Khachapuri megreliano. Khachapuri megreliano - deliziose tortillas con formaggio Come cucinare il khachapuri megreliano

Un piccolo negozio georgiano è stato aperto vicino a casa nostra. Principalmente c'è il vino, ovviamente, ma ci sono anche altri prodotti. Uno di questi è il formaggio suluguni. Per un mese sono andato a guardarlo, ma non ho osato prenderlo, perché non sapevo cosa farne, perché il formaggio si vendeva a chilogrammi. Ma poi non ha resistito e ha portato a casa questo meraviglioso suluguni, che puoi mangiare proprio così, perché è molto gustoso, non come quello che vendono negli ipermercati.

Ho deciso di mettere un po' di formaggio khachapuri. Ho scelto questa ricetta per il khachapuri megreliano, in cui il formaggio non è solo all'interno della torta, ma anche all'esterno. Non ho ferito i sentimenti di nessuno, vero?

Non so quanto sia vicino al vero khachapuri megreliano georgiano, ma per noi è stato molto, molto gustoso!

Dalla quantità specificata di prodotti si ottengono 3 torte grandi. Questo è molto per due, ma se un'azienda sta andando, allora con un buon vino non ti accorgerai di come mangi tutto. L'autore lo scrive pronto khachapuri puoi congelare, e poi al momento giusto basta prenderli e scaldarli in forno.

Ingredienti richiesti:

150 ml di acqua tiepida
100 ml di latte
2 cucchiaini lievito secco ad azione rapida
2 cucchiaini Sahara
1 uovo
30 g di burro (sciogliere il burro un po' prima in modo che non sia caldo quando viene aggiunto alla farina)
500 g di farina
1 cucchiaino sale
600 gr suluguni
un po' di olio vegetale

Versare lo zucchero in una tazza (o ciotola) con acqua tiepida, mescolare.

Aggiungere il lievito, coprire con un canovaccio o pellicola trasparente e lasciare in tavola per mezz'ora.

Setacciare la farina e il sale in una ciotola profonda. Aggiungere il latte tiepido, l'uovo e il burro fuso.

Versare il lievito e impastare la pasta. Devi impastarlo per 5-10 minuti finché non diventa elastico. All'inizio potrebbe sembrare che ci sia molto liquido nell'impasto ed è troppo appiccicoso per le tue mani. Pensavi! Impastate ancora e dopo circa 5 minuti otterrete un meraviglioso impasto liscio che non si attacca alle mani. So che ad alcune donne piace sbattere più farina, ma qui devi ridurre il tuo ardore e farlo bene. Lubrificare la palla dell'impasto finito con olio vegetale, trasferirla in una ciotola profonda, coprire con un canovaccio e lasciare agire per 2 ore. Affinché l'impasto lieviti bene, deve essere posto in un luogo caldo senza correnti d'aria.

Mi sono perso il momento in cui l'impasto è salito e non l'ho fotografato. Spero che mi perdonerai per questo. Ma dovrebbe aumentare almeno 2,5 volte.

Quando l'impasto lievita, grattugiare il formaggio su una grattugia grossa e dividerlo in 3 parti. Anche l'impasto è diviso in 3 parti.

Stendere la pasta in un cerchio su una superficie infarinata. L'ho steso non troppo sottile (spesso mezzo centimetro, immagino). Distribuire circa un terzo del formaggio sulla pasta. Assicurati di lasciare un po 'da cospargere sopra la torta.

Raccogli i bordi dell'impasto e pizzica al centro, cercando di espellere l'aria.

Capovolgi questa torta con il pizzico verso il basso e arrotolala in un cerchio. Per far uscire l'aria dalla torta, è necessario praticare diverse forature al formaggio (non è necessario perforare!).

Ho steso la torta alla dimensione che aveva l'impasto prima di aggiungerla suluguni.

Trasferire la torta su una teglia, ungere con tuorlo (o uovo) e cospargere con il restante terzo del formaggio.

Inviare khachapuri in forno, preriscaldato a 200 gradi, per 8-10 minuti. Quindi è necessario aumentare la temperatura al massimo e infornare khachapuri in esso per altri 5 minuti fino a doratura. Il mio forno elettrico non risponde velocemente alle variazioni di temperatura, quindi l'ho appena alzato khachapuri più in alto, più vicino alle ombre superiori.

È meglio mangiare khachapuri caldo! Per scottarti le dita e goderti il formaggio viscoso :) Ma fredda Megrelian khachapuri sono anche buoni.

Buon appetito!

Altre ricette con il formaggio suluguni:

Megrelian khachapuri, o megruli, è una varietà di khachapuri georgiano. Deliziosa torta di formaggio su un impasto sottile, che viene cotto nel forno. Impasto tenero e abbondante formaggio fuso. E più formaggio, più gustosa è la pasta. Dopotutto, il formaggio non è solo nel ripieno, ma anche nella parte superiore della torta. Khachapuri è servito caldo per colazione o cena, con tè o vino. Il vero impasto per khachapuri dovrebbe essere impastato con lo yogurt, ma nella nostra regione questo prodotto è abbastanza difficile da ottenere, quindi puoi usare lo yogurt. Per lo stesso motivo nel ripieno usiamo solo formaggio suluguni. Se riesci a trovare il formaggio imereziano in vendita nella tua regione, ti consigliamo di cucinare con esso il khachapuri megreliano.

Autore della pubblicazione

Nato e cresciuto nella città di Almaty. Attualmente vive nella capitale del Kazakistan, la città di Astana.
Due volte madre e moglie amorevole. Con grande piacere cucina per la famiglia e ogni giorno cerca di coccolare i propri cari con torte fatte in casa. La passione per la fotografia di cibo si è trasformata senza problemi in un lavoro a tempo pieno e ora Anya scatta foto con successo per se stessa, sviluppa il suo blog su Instagram e si diverte anche a realizzare ricette passo-passo e vendere le sue foto su stock fotografici.

Autore della ricetta: Anya Kolesnikova
Dopo la cottura, riceverai 2 pezzi.
Tempo di cottura: 2 ore

ingredienti

100 ml di latte cagliato
7 gr di lievito secco istantaneo
1 cucchiaino zucchero
350 gr di farina di grano tenero
1/2 cucchiaino sale
1 PC. uovo
15 grammi di burro
400 gr di formaggio Suluguni
1 PC. tuorlo d'uovo
10 grammi di burro

Metodo di cottura

Prepara gli ingredienti. Sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare.

Riscalda un po 'lo yogurt o lo yogurt. Sciogliere lo zucchero e il lievito nello yogurt tiepido. Mettere da parte per 10-15 minuti.

A questo punto, setacciare la farina in una ciotola capiente. Aggiungere il sale alla farina, mescolare bene. Metti lo spazio vuoto con lo yogurt, l'uovo di gallina e il burro fuso nella farina.

Impastare l'impasto in modo che diventi liscio e morbido. Quindi mettete l'impasto in una ciotola, coprite con un canovaccio e lasciate riposare al caldo per 1-1,5 ore. L'impasto non lievita molto.

Accendi il forno per riscaldarlo fino a 200 gradi. Quando l'impasto è lievitato, cospargete il tavolo di farina e mettetelo sul piano di lavoro. Dividi l'impasto in 2 parti (da questa quantità di ingredienti si ottengono 2 pezzi). Stendere ogni pezzo in una torta rotonda di circa 0,5 cm di spessore.

A questo punto è necessario grattugiare il formaggio su una grattugia grossa. Dividete il formaggio in due parti uguali. Metti il formaggio al centro di ogni tortilla, lasciandone 1/3 per cospargere sopra.

Raccogli l'impasto dai bordi al centro e pizzicalo bene.

Abbassa la cucitura del pezzo e arrotolala con cura in una torta rotonda. Fare un buco al centro della torta in modo che il vapore possa fuoriuscire durante la cottura. Spennellate la pasta frolla con il tuorlo d'uovo aiutandovi con un pennello da cucina.

Cospargere la parte superiore del khachapuri con il formaggio rimanente.

Cuocere il khachapuri in un forno caldo per 15-20 minuti fino a ottenere un bel colore rossastro. Finito khachapuri megreliano spennellare con il burro e servire caldo. Buon appetito!

Khachapuri occupa un posto degno nella varietà di dolci nazionali della soleggiata Georgia. Il nome del piatto include le radici di due componenti principali. Tradotto dal georgiano, khacha significa "ricotta" e puri significa "pane". Anche l'ordine in cui le radici sono costruite nella parola indica l'importanza del formaggio in questa pasticceria.

Una caratteristica della ricetta del khachapuri megreliano è l'uso del formaggio non solo per il ripieno interno, ma anche per cospargere la torta.

Nel processo di preparazione, la polvere viene cotta e assume sfumature di giallo, arancio e rosa.

Il khachapuri megreliano, la cui vera ricetta georgiana è descritta di seguito, viene preparato sotto forma di torte di pasta con formaggio.

Megrelian khachapuri su kefir

La ricetta del classico khachapuri megreliano ha le sue radici nel Medioevo di Megrelia. Le antiche tradizioni non prevedono l'uso del lievito. I batteri Matsoni svolgono un ottimo lavoro nell'allentamento dell'impasto. Matsoni è una bevanda tradizionale georgiana a base di latte pastorizzato. Questo analogo del latte cagliato slavo, popolare nel Caucaso, è oggi considerato la base della longevità caucasica. In assenza di matsoni, usiamo il solito kefir.

Tradizionalmente in Georgia, il khachapuri viene cucinato con formaggio imeretiano. Ha una consistenza simile alla nostra solita ricotta. È improbabile trovare formaggio Imeretian al di fuori delle repubbliche caucasiche. Pertanto, il formaggio suluguni in salamoia viene utilizzato per cuocere il khachapuri. In alcuni casi, alla massa di formaggio viene aggiunto a piacere formaggio feta o formaggio Adyghe, se si desidera conferire al ripieno un sapore più o meno salato.

Offriamo una ricetta passo passo con una foto dei dolci georgiani più popolari. Per preparare il vero khachapuri megreliano, sono necessari i seguenti ingredienti:

kefir, matsoni o altra bevanda a base di latte fermentato con una leggera acidità. La bevanda troppo acida non dovrebbe essere presa. Matsoni freschi e di alta qualità non si spalma su un cucchiaio, ma mantiene la sua forma;
anche la scelta dei suluguni dovrebbe essere affrontata in modo responsabile.

Suggerimento: quando scegli un prodotto sul mercato, assaggialo, guarda il taglio, la consistenza. Il colore dipende dal contenuto di grassi del latte e può essere leggermente giallastro o bianco. Una colorazione intensa può derivare dall'applicazione di un colorante;

Selezioniamo burro e panna acida, guidati dal principio della massima origine naturale. La composizione dovrebbe includere esclusivamente latticini e pasta madre. La durata di conservazione parla anche di origine naturale. Più breve è la durata di conservazione, più naturale è il prodotto.
raccogliere farina bianca per panificazione, di altissima qualità, senza grumi. Prima di fare torte, dovrebbe essere setacciato due volte.

Offriamo la seguente proporzione di ingredienti:

600 g di formaggio suluguni;
430 g di farina bianca di prima scelta;
140 g di panna acida;
200 ml di kefir o matsoni;
80 g di burro -;
un uovo;
0,5 cucchiaini di soda;
0,5 cucchiaini di sale;
un cucchiaio di zucchero.

Dopo aver preparato i prodotti necessari, eseguiamo le seguenti operazioni.

Preriscaldare il forno a 190 gradi Celsius.

Cuocere per 20 minuti fino a doratura.

Il processo di preparazione di frittelle e ripieni può essere visto nel video.

Successivamente, ti diremo come cucinare il khachapuri megreliano secondo altre ricette.

Khachapuri Megrelian con formaggio, ricetta con foto al forno

Le abitudini moderne e le offerte del mercato dei prodotti hanno portato con sé nuove ricette per la focaccia georgiana. Possono essere fatti con pasta lievitata. Diverse ricette per kefir, matsoni o latte prevedono la cottura del prodotto in forno o in padella,

Seguendo la ricetta passo passo fornita, puoi cuocere il vero khachapuri dalla pasta lievitata.

Dividere l'impasto lievitato in 4 parti uguali. Stendere ogni parte con un mattarello fino a ottenere una torta sottile. Mettiamo il ripieno al centro, dopodiché raccogliamo i bordi della frittella in un sacchetto, pizzichiamo e arrotoliamo delicatamente su entrambi i lati. Lubrificare la torta risultante con una miscela di proteine \u200b\u200be tuorlo e cospargere di formaggio, come mostrato nella foto.

Cuociamo i prodotti in forno preriscaldato a una temperatura di circa 200 gradi per circa 20 minuti fino a doratura.

Il processo di cottura può essere visto nel video.

Le torte molto gustose e soddisfacenti vengono servite leggermente raffreddate.

Khachapuri Megrelian con formaggio, una ricetta per cucinare in padella

I prodotti possono essere cotti in padella, non risulteranno meno gustosi.

Per questo:

in mezzo litro di acqua tiepida o latte sciogliere un cucchiaino di zucchero e 7 g di lievito. Mettiamo in un luogo caldo fino a formare un cappuccio di schiuma;
nella miscela liquida aggiungere 400-500 g di farina bianca di prima scelta, mescolata con un quarto di cucchiaino di sale. Impastare una pasta morbida e liscia. Andiamo in un posto caldo. Lo schiacciamo e lo lasciamo ricrescere;
strofinare mezzo chilogrammo di suluguni su una grattugia grossa;
Dividiamo l'impasto preparato in 4-5 parti (a seconda del diametro della teglia). Stendere ogni pezzo sottilmente. Disponete al centro il ripieno. Solleviamo i bordi del pancake e lo pizzichiamo in un sacchetto, quindi lo premiamo delicatamente e lo stendiamo su entrambi i lati fino a ottenere un diametro corrispondente alla padella. Lubrificare con un uovo sbattuto o un uovo con l'aggiunta di burro fuso;
ungete la padella con il burro fuso. Se non c'è fuso, cremoso, ma non vegetale. Spostiamo il pancake nella padella e premiamo leggermente con le mani, dando la dimensione del piatto. Cuociamo il khachapuri secondo questa ricetta a fuoco vivo, dopo aver coperto la padella con un coperchio. Non usciamo dai fornelli, ci assicuriamo costantemente che la torta non bruci.

Suggerimento: quando prepari e cuoci il khachapuri secondo qualsiasi ricetta, non dimenticare che il gusto del piatto dovrebbe essere cremoso. L'uso di oli vegetali è sconsigliato. Per aggiungere succosità, ti consigliamo di immergere l'impasto con olio non solo prima della cottura, ma anche dopo.

Ci sono molte ricette khachapuri. Le donne georgiane usano spesso ricette di famiglia ereditarie. Nelle zone rurali, il siero avanzato dalla lavorazione del formaggio viene utilizzato per fare la pasta. Queste torte hanno un ottimo gusto, pasta morbida.

Suggerimento: cuocere le tortillas più volte con un leggero intervallo di tempo. Quindi determinerai il rapporto più appetibile tra i prodotti, ti riempirai la mano e noterai che ci vuole un po 'di tempo per cucinare le torte. Ma il piatto risulta gustoso e soddisfacente.

Il khachapuri fatto in casa diventerà un piatto normale sulla tua tavola

Gli ospiti apprezzeranno anche le fragranti torte al formaggio secondo le nostre ricette.

Buon appetito!

Ci sono molte opzioni per cucinare il khachapuri megreliano, ma devi conoscere questa ricetta dal tradizionale modo georgiano.

Cottura per chi ama il formaggio. In questa interpretazione, non è solo dentro, ma anche sopra.

Prodotti richiesti:

100 millilitri di latte;
circa 500 grammi di formaggio Imeretian;
circa 30 grammi di olio;
due cucchiaini di lievito;
un cucchiaino di sale e zucchero;
un uovo;
mezzo chilo di farina;
circa un bicchiere d'acqua.

Processo di cottura:

Devi iniziare a cucinare il khachapuri megreliano con formaggio con lievito. Per fare questo, aumenta leggermente la temperatura dell'acqua, mettici dentro lo zucchero, quindi lievita e rimuovi questo composto per un po '.
Mentre la massa di lievito viene infusa, scalda il latte, trasforma il burro in un liquido. In una ciotola mescolate prima la farina con il sale, quindi aggiungete l'uovo e il latte con il burro. Versiamo anche qui il lievito già pronto e trasformiamo la massa in un grumo elastico. Lasciare fermentare per circa due ore.
Trascorso il tempo assegnato, il grumo risultante deve essere diviso in circa tre parti e ciascuna trasformata in una focaccia.
Metti un pezzo di formaggio al centro di ogni torta e fissa i bordi verso il centro in modo che l'intero ripieno sia ricoperto di pasta. Giratela e ripassatela con il mattarello per renderla più piatta e uniforme.
Riscaldare il forno a 200 gradi, mettere i khachapuri sotto forma di spazi vuoti, coprirli con il formaggio rimasto sopra e cuocere per circa 10 minuti. Trascorso questo tempo, alzare la temperatura di altri 50 gradi e tenere premuto per altri 5 minuti.

Come cucinare in una pentola a cottura lenta

Certo, è meglio cucinare il khachapuri nel forno quando si tratta di condizioni domestiche, ma puoi provare a preparare pasticcini non meno deliziosi in una pentola a cottura lenta.

Prodotti richiesti:

pasta lievitata - circa 600 grammi;
Formaggio Imeretian o Suluguni - circa 400 grammi;
un uovo;
un po' di burro.

Processo di cottura:

Se hai già un impasto già pronto, puoi procedere immediatamente alla preparazione del ripieno. In caso contrario, fallo, dovrebbe risultare morbido. Acquistato può essere utilizzato.
I formaggi selezionati devono essere impastati a mano, se non funziona si usa una grattugia. Dopo che il formaggio è stato tritato, mescolalo con burro e uova. La massa risultante non dovrebbe essere liquida. Se ciò accade, fissalo aggiungendo un po 'di farina.
Devi fare diverse torte dall'impasto, in modo che dopo aver steso il loro diametro sia di circa 15 cm, una parte del ripieno è disposta al centro e fissata con i bordi proprio al centro.
Ora devi schiacciarlo con le mani o camminare con un mattarello in modo che diventi più piatto, con uno spessore di circa un centimetro.
Accendi il multicucina in modalità "Frittura", metti gli spazi vuoti in una tazza e friggi su entrambi i lati per circa 5 minuti.

Ricetta con suluguni

Poiché il formaggio Imeretian non è molto apprezzato da noi, è del tutto possibile sostituirlo con uno per noi più comprensibile: suluguni.

Prodotti necessari per cucinare:

circa 400 grammi di formaggio suluguni;
un po' di burro;
circa 800 grammi di pasta lievitata.

Processo di cottura:

Prendiamo l'impasto preparato, lo dividiamo in più parti e le trasformiamo in torte sottili.
Suluguni deve essere grattugiato su una grattugia grossa o impastato con le mani, se possibile.
Una certa quantità di formaggio viene stesa su una tortilla. Ora, deve essere pizzicato proprio al centro. Basta collegare tutti i bordi nel mezzo, in modo da ottenere qualcosa come una borsa.
Prendi questa borsa con le mani e arrotolala leggermente in uno strato spesso non più di un centimetro. Ricoprire con un po' di formaggio.
Metti gli spazi vuoti in uno stampo e mettili in un forno caldo, riscaldato a 200 gradi. E tieni il khachapuri lì per circa 15 minuti. Quando li prendi, non dimenticare di oliarli leggermente.

Khachapuri megreliano con formaggio

Il segreto di questo piatto è nel formaggio. È molto importante scegliere quello giusto in modo che non sia troppo secco, quindi il formaggio feta è un'opzione che può essere utilizzata.

Prodotti richiesti:

un po' di burro:
circa 400 grammi di formaggio;
circa 800 grammi di impasto. Puoi usare il lievito, normale o anche sfogliato;
un uovo.

Processo di cottura:

Trasforma l'impasto selezionato in strati rotondi con un diametro di circa 15 centimetri. In modo che siano abbastanza sottili.
Grattugiare il formaggio in una ciotola o schiacciarlo e mescolarlo con l'uovo.
Mettere una certa quantità di formaggio sugli strati preparati e fissarli al centro. Premi verso il basso con le mani fino a quando non tornano a una forma rotonda piatta.
Mettere in forno caldo per 20 minuti utilizzando una temperatura di 200 gradi.
Dopo averli presi, non dimenticare di ungerli leggermente.

Opzioni di pasta per khachapuri megreliano

L'impasto Megrelian khachapuri può essere usato qualsiasi, secondo i tuoi gusti. Ma se parliamo della ricetta tradizionale, allora viene utilizzata la versione lievitata.

Tra la grande varietà di khachapuri e dolci georgiani in generale, il khachapuri megreliano occupa un posto degno. Queste focacce sono facilmente riconoscibili dal loro aspetto, in quanto la loro superficie è adornata da un'attraente e invitante crosta di formaggio al forno che semplicemente non può non attirare l'attenzione. Morbida pasta lievitata, abbondante formaggio nel ripieno e un aroma straordinario: ecco come caratterizzare brevemente questo piatto meraviglioso, senza dubbio degno di attenzione!

Nella classica ricetta Megrelian khachapuri viene utilizzato il formaggio Imereti, che nella consistenza ricorda la ricotta. Purtroppo qui non è possibile trovare tale formaggio, quindi a casa si usano suluguni, e talvolta un misto di suluguni e formaggio feta, o un misto di suluguni e formaggio Adyghe, per farcire le torte.

Ingredienti:

Per prova:

latte - 250 ml;
olio vegetale - 1 cucchiaio. cucchiaio;
burro - 60 g;
lievito secco - 1 cucchiaino;
sale fino - 1 cucchiaino;
zucchero - 1 cucchiaino;
farina - circa 400 g.

Da riempire:

formaggio sulugi (o una miscela di suluguni e formaggio) - 500 g;
panna acida - 2 cucchiai. cucchiai.

Per ungere il khachapuri:

uovo - 1 pz.

Ricetta Megrelian khachapuri con foto passo dopo passo

Come preparare l'impasto khachapuri megreliano

Setacciare circa 200 g di farina in una ciotola profonda, aggiungere il lievito secco, lo zucchero e il sale. Mescolare la miscela secca.
Bollire il latte, sciogliere il burro nel liquido caldo. Aspettiamo che il composto si raffreddi a uno stato caldo (a circa 35-37 gradi), quindi versiamo la massa di farina preparata.
Mescolare energicamente i componenti con una frusta, ottenendo una consistenza viscosa, uniforme e senza grumi. Versare un cucchiaio di olio raffinato, mescolare di nuovo.
Impastiamo a mano un impasto morbido, non sovraccarico di farina, ma allo stesso tempo in ritardo rispetto alle mani dell'impasto. Ti ricordiamo che la farina è disponibile in diverse qualità, quindi potresti aver bisogno di molta più o meno di quanto consigliato nella ricetta. Osserviamo la consistenza dell'impasto: non appena smette di attaccarsi ai palmi, smettiamo di aggiungere farina. Arrotoliamo la massa in una palla, la mettiamo in una ciotola spaziosa e pulita e la mettiamo a scaldare per un'ora.
Come formare il khachapuri megreliano con il formaggio
Strofiniamo grossolanamente il formaggio. Mettere da parte circa 4 cucchiai di scaglie di formaggio secco per cospargere la superficie delle torte georgiane. Nel resto della massa per succosità e plasticità, aggiungi un paio di cucchiai di panna acida, mescola. Proviamo con il sale.
Dividere l'impasto lievitato in 4 pezzi uguali.
Stendi ogni pezzo uno per uno in un cerchio sottile.
Dividiamo la massa di formaggio in 4 porzioni, formiamo dei grumi e spalmiamo sulle torte.
Alziamo i bordi della pasta e la fissiamo al centro, formando un “sacchetto” con il ripieno.
Tagliamo la parte in eccesso dell'impasto, cioè la "coda" formata sopra. Stendiamo il nostro semilavorato su entrambi i lati, dandogli l'aspetto di una torta sottile.
Top l'impasto con un uovo crudo sbattuto e cospargere con scaglie di formaggio.
Cuociamo il khachapuri Megrelian in un forno riscaldato a 220 gradi per circa 20 minuti. Non appena la superficie sarà arrossata, potrete togliere la torta finita e, dopo averla leggermente raffreddata, servirla in tavola.