Ricetta di porcini sott'aceto per l'inverno con aceto. Come marinare i porcini? Come mettere in salamoia i porcini: punti importanti

Descrizione

Funghi porcini e porcini marinati possono essere preparati separatamente o insieme. Tutto dipende dal tuo desiderio, perché questi funghi hanno gusti diversi e non a tutti piace mescolarli. Tuttavia, per la cronaca, vale comunque la pena notare che è possibile marinare insieme questi funghi in casa, soprattutto se ce ne sono pochissimi. I porcini in salamoia hanno un ricco colore scuro, mentre i funghi porcini, al contrario, hanno una tonalità chiara e brillante. Un cocktail congiunto in un barattolo di questi due tipi di snack in salamoia sembrerà molto appetitoso e originale.

Troverai una ricetta passo passo per marinare deliziosi funghi porcini e porcini con le immagini qui sotto e da essa imparerai le regole e il sistema di marinatura, nonché alcuni segreti di tali preparazioni. Le spezie sono forse la questione più controversa nel processo di decapaggio dei funghi. La loro presenza o assenza, così come la loro quantità, dovrebbe dipendere solo dalle vostre preferenze personali, soprattutto quando si tratta di aceto.

Molte persone aggiungono anche cipolle o aglio alla marinata per rendere i funghi più sazianti e speziati.

Quando pianifichi di mettere sott'aceto i funghi porcini o porcini per l'inverno, raccogli tu stesso gli ingredienti o assicurati della loro qualità in modo che la degustazione del delizioso spuntino avvenga senza incidenti.

Iniziamo quindi a preparare i porcini e i funghi porcini croccanti per l'inverno.

Ingredienti
Ingredienti
(500 grammi)
(12 pezzi)
(5 pezzi)
(4 pezzi)
(2 pezzi)
(sulla punta di un coltello)
(sulla punta di un coltello)
(2 cucchiaini)

(60-70ml)

Fasi di cottura

Raccogliere i funghi è un'attività utile, vi aiuterà a rilassarvi, e manterrà anche il vostro corpo in buona forma, perché le passeggiate all'aria aperta nel bosco, così come l'esercizio fisico, sono compagni di uno stile di vita sano. Pertanto raccogliamo noi stessi i funghi e li prepariamo per la successiva lavorazione. Per fare questo, lavate accuratamente e più volte sia i funghi porcini che i porcini in acqua fredda. Tagliamo a pezzi gli esemplari grandi e lasciamo quelli piccoli così come sono.

Prepareremo anche tutti i condimenti e le spezie necessari per marinare i funghi, perché senza di essi il sapore della marinata risulterà insipido.

Versate una piccola quantità di sale nella padella e mettete i funghi sul fuoco. Mescola costantemente il futuro antipasto marinato e attendi che gli ingredienti rilascino il loro succo. Cuocere i funghi per 10-15 minuti e contemporaneamente eliminare la schiuma che si formerà sulla superficie dei funghi.

Cuocere i funghi finché non smettono di produrre schiuma bianca, quindi aggiungere pepe nero e alloro.

Mettiamo nella padella anche la quantità necessaria di pimento e chiodi di garofano insieme a sale e zucchero: questi ultimi ingredienti vengono spesso adattati a piacere. Cuocere i funghi per altri 5 minuti insieme a tutti gli aromi e le spezie aggiunti.

Trascorso il tempo specificato, aggiungere l'aceto nella quantità richiesta nella padella con i funghi. Cuocere i funghi per altri 2-3 minuti, quindi iniziare a versare il preparato in vasetti presterilizzati. Avvitiamo o sigilliamo i barattoli con i coperchi e li capovolgiamo.

I funghi si raffreddano sotto una coperta calda, dopodiché possono essere nascosti in cantina o in un altro luogo buio e fresco. I deliziosi porcini e funghi porcini sott'aceto fatti in casa sono pronti per l'inverno!

Buon appetito!

Ma prima o poi la stagione finisce e vuoi sempre prolungare il piacere. Ed è per questo che li utilizziamo per rifornirci: li congeliamo, li saliamo e, naturalmente, mettiamo in salamoia i prodotti della foresta.

E quanto può essere bello aprire un prezioso barattolo di prelibatezze della foresta, compiacere la tua famiglia e trattare i tuoi ospiti! Pertanto, in estate non c'è bisogno di essere pigri. Non appena inizia la stagione, è ora di prepararsi per la caccia nella foresta.

Quest'anno negli Urali c'è stata un'estate molto calda, senza pioggia, con una temperatura di 30 gradi. Tutti dicono che la temperatura è anomala per la nostra zona. Questo è vero. E se a luglio degli anni precedenti eravamo già impegnati con tutte le nostre forze a raccoglierli, quest'anno non solo loro, non c'era nemmeno l'erba nel bosco.

In effetti, esiste una sola ricetta; puoi usarla per mettere in salamoia funghi bianchi, funghi porcini, funghi porcini, funghi porcini e funghi chiodini. Con la stessa ricetta faccio marinare anche i finferli e le capsule di latte allo zafferano. Penso che altre specie commestibili possano essere marinate allo stesso modo. Ma lo ammetto, non l’ho provato; semplicemente non raccogliamo altre varietà. E presumibilmente non voglio scrivere.

Ma nonostante esista una sola ricetta, ogni opzione di cottura ha i suoi piccoli segreti e caratteristiche. Bene, il fatto è che il gusto e il colore di ogni tipo sono diversi, quindi la ricetta è la stessa, ma il gusto della conservazione sarà diverso. E la ricetta può essere definita universale.

Questa ricetta è stata provata e testata da molte persone nel corso degli anni. E tutti quelli che l'hanno provato gli hanno dato sicuramente il punteggio più alto. Il regalo più bello per ogni occasione per i nostri amici è un barattolo dei nostri preparati di bosco in salamoia. E quindi li preparo sempre su scala industriale. Sia per me che per chi ama i miei sottaceti.

E oggi la ricetta è per voi, cari lettori. Dopotutto, non potrò regalarvi una deliziosa prelibatezza. Ma puoi preparartelo facilmente da solo.

Funghi porcini marinati per l'inverno, ricetta per 1 litro d'acqua

Preparo i funghi in barattoli da mezzo litro e da 0,650 litri. Questi barattoli sono molto comodi; li ho aperti e li ho mangiati subito. Ovviamente puoi farne da un litro, se lo desideri.

Pertanto il calcolo del sale è dato per litro d'acqua e tutti gli ingredienti per barattolo da mezzo litro.

Avremo bisogno (per 1 litro d'acqua):

betulle: quante ne vuoi
aneto: due o tre rametti per barattolo
foglia di rafano - un pezzo largo 2-3 cm, a seconda dello spessore della foglia
peperoncino rosso - pezzo di 0,5 cm di spessore
chiodi di garofano - 3 pezzi
pimento - 2 pezzi
grani di pepe nero - 7 pz
foglia di alloro - 2 pezzi
essenza di aceto - 0,5 cucchiaino
sale - 2 cucchiai. cucchiai per litro d'acqua

Preparazione:

Come accennato in precedenza, questa ricetta può essere utilizzata per marinare diverse varietà. Oggi metterò sott'aceto i funghi porcini (berretto rosso), i funghi porcini, i funghi porcini e i cappelli di latte allo zafferano.

Non tutti insieme e in una volta, ma uno per uno e separatamente. Cioè prima un tipo, poi un altro, ecc.

E la nostra prima ricetta verrà presa in considerazione utilizzando i funghi porcini come esempio.

1. Per prima cosa devi ordinarli per tipo e dimensione. Non metteremo sott'aceto i vermi; non li faremo marinare. Per il decapaggio è preferibile utilizzare esemplari piccoli con gambe e cappucci elastici e resistenti. Non perderanno la forma durante la cottura, risulteranno gustosi, leggermente croccanti e di bell'aspetto.

Cioè non rincorriamo la quantità, ma lavoriamo sulla qualità! Questo è uno dei principi fondamentali!

2. Iniziamo a lavorare con quelle copie che si deteriorano più rapidamente. Questi sono solitamente porcini e porcini. Le mie noci sono piccole, stanno tranquillamente in frigorifero e per il momento le mando lì. E sto iniziando a lavorare con i funghi porcini.

3. Non li lavo, ma li pulisco con un coltello. Ho tagliato la parte inferiore, dove rimangono i resti del micelio e del terreno. E poi pulisco la coscia nello stesso modo in cui sbuccio le carote o le patate fresche, cioè raschiando via lo strato superiore. Puliamo anche il cappello da detriti, foglie e aghi.

È sempre meglio pulire i funghi porcini “a secco”, senza utilizzare acqua. Tutti conoscono la parola botulismo. Quindi, l'agente eziologico del botulismo si trova solitamente nel terreno. Pertanto, è meglio tagliarli con un coltello e non "torcerli", come consigliano alcuni. Ed è per questo che è meglio pulirli piuttosto che lavarli.

4. Ne abbiamo pulito uno e lo abbiamo immediatamente tagliato in pezzi più o meno della stessa dimensione. Quindi, se il cappello ha un diametro superiore a 5 cm, tagliarlo in 2-4 parti. Se è più piccolo, lo lasciamo del tutto.

Tagliamo la coscia in 2-4 parti, a condizione che il nostro esemplare non sia molto grande. Cioè, anche la lunghezza della gamba dovrebbe essere di circa 5 cm.

Tieni presente che durante la cottura diminuiranno di volume, cioè si ridurranno. Pertanto, non è necessario tagliarli molto finemente.

5. Tagliamo a pezzi i funghi porcini, mettendoli subito nella padella, nella quale li lesseremo.

6. Riempi ciò che hai preparato con acqua fredda e metti la padella sul fuoco. Quando l’acqua inizierà a scaldarsi si formerà della schiuma. Deve essere rimosso con attenzione senza aspettare che bolle. Se non tieni traccia, la schiuma scapperà sicuramente. Inoltre, durante la bollitura, una parte si disintegrerà in piccole scaglie e cuocerà insieme al prodotto, conferendo loro un brutto aspetto grigio.

Insieme alla schiuma rimuoveremo i detriti forestali rimasti durante la pulizia e lo sporco. La schiuma sarà scura. Togliamo la schiuma sempre mentre l'acqua non ha ancora bollito, e sempre fino allo scadere del tempo di cottura.

7. Salare leggermente l'acqua. Ciò deve essere fatto anche per impedire la penetrazione del bacillo del botulismo.

La temperatura dell'acqua bollente salata è leggermente superiore a quella dell'acqua normale. E quindi questo ci tornerà utile.

8. Dopo che l'acqua è bollita, fai bollire i funghi per 20-30 minuti.

È necessario il trattamento termico! Ad una temperatura di ebollizione di 80 gradi, il bacillo del botulismo muore entro 30 minuti. Dovranno quindi bollire per almeno 20 - 30 minuti; se li cuocete più a lungo risulteranno troppo cotti. E per resistere alla tecnologia di lavorazione, li sterilizzeremo sicuramente!

9. Mentre bollono, mettete l'aneto lavato e scottato e i getti di rafano, una miscela di peperoni e chiodi di garofano in barattoli preparati e sterilizzati.

10. Mettete sul fuoco acqua fredda; è meglio usare acqua di fonte o filtrata. Calcolare la quantità di acqua come segue. Un barattolo da mezzo litro utilizzerà circa 0,250 ml di acqua. Se prepari 4 barattoli da mezzo litro, ti servirà 1 litro d'acqua. Per un litro d'acqua aggiungere due cucchiai di sale e due o tre foglie di alloro. Far bollire per 5 - 7 minuti, quindi rimuovere la foglia di alloro. Se lasciato, darà alla marinata un'amarezza inutile e un sapore extra.

La salamoia può anche essere preparata come segue. Invece di mettere le spezie direttamente nei barattoli, potete farle bollire con acqua, e poi versarle nei barattoli, inserendole in ogni barattolo nella giusta quantità.

Per evitare di dover ripescare le spezie, la faccio semplice e metto tutti gli ingredienti necessari direttamente nei barattoli.

11. Prepara uno scolapasta. Versarvi il contenuto della padella e dare il tempo a tutta l'acqua di defluire. Mescolare delicatamente i pezzi con un cucchiaio, aiutando a rilasciare l'acqua. Se fai bollire una grande quantità, è meglio metterla in uno scolapasta in alcune parti, in modo che l'acqua venga scaricata più velocemente.

12. Mentre è caldo, versa il contenuto del colino nei barattoli usando un cucchiaio. Non è necessario sigillare. Lo raccolsero con un cucchiaio e lo misero dentro, e videro dove giace. I pezzi bolliti devono essere posizionati liberamente e non compressi. Questo per garantire che la salamoia abbia accesso a ogni parte e lato del pezzo.

Per l'inscatolamento utilizzo principalmente barattoli da mezzo litro e da 650 grammi. È comodissimo, l’ho aperto e mangiato subito, così non è necessario conservare i preparati per molto tempo in frigorifero.

13. Disporre i pezzi solo fino alle “spalle” del barattolo. Metti sopra un altro rametto di aneto.

Non uso l'aglio per la marinata per non interrompere il gusto “di bosco”. Ma se vuoi puoi aggiungerlo anche tu. So che molte casalinghe adorano farlo.

14. Riempire subito con salamoia calda, anche fino alle “spalle” del vaso. Utilizzando un cucchiaino, allontanare leggermente i pezzetti dalla parete lungo tutto il perimetro del barattolo per far uscire le bolle d'aria. Ispeziona il barattolo da tutti i lati, se vedi delle bolle, ripeti la procedura. Versare mezzo cucchiaino di essenza di aceto.

Io utilizzo solo il 70% di essenza per non calcolare la percentuale di 3, 6 e 9% di aceto. Quando venite a trovarci, molto spesso potete trovare in tavola preparazioni molto aspre. Questo è proprio ciò che accade a causa della confusione nelle percentuali.

Aggiungi la giusta quantità di essenza e non sbaglierai mai.

È noto che un ambiente acido inibisce la crescita batterica. E questa procedura è importante per la prevenzione quanto tutte le precedenti.

15. Metti i barattoli in una padella per la sterilizzazione, aggiungi la salamoia fino in cima e copri con un coperchio.

16. Sterilizzare

Barattoli da 0,5 litri - 30 minuti

Lattine da 0,650 litri - 45 minuti

Barattoli da 1 litro – 1 ora

17. Tiriamo fuori i barattoli usando una pinza speciale. Assicurarsi che il coperchio non si apra. Avvitare i coperchi. Capovolgere, coprire con una coperta o una coperta e lasciare raffreddare completamente.

Descriverò l'intero processo di sterilizzazione in modo più dettagliato alla fine dell'articolo. Assicurati di leggere queste informazioni, è importante!

Porcini marinati per l'inverno

Secondo me i porcini marinati in questo modo sono i più deliziosi. Pertanto, diamo un’occhiata alla ricetta usando il loro esempio.

Dalle nostre parti i porcini vengono affettuosamente chiamati rossi, per la loro particolarità. La maggior parte dei loro cappelli sono rossi, ma, salvo rare eccezioni, ce ne sono anche di bianchi. Sono molto belli, elastici, forti. Nel barattolo mantengono sempre la loro forma e non diventano mai acide.

Che gioia trovare questi funghi meravigliosi e dal profumo delizioso. Ogni volta che trovi un altro bell'uomo con un cappello rosso, sei pieno di gioia e soddisfazione.

Dovrebbero essere marinati allo stesso modo dei funghi porcini. L'unica differenza è che dovrebbero essere bolliti non per 20, ma per 30-40 minuti. Questi rappresentanti della foresta hanno una trama molto densa e quindi richiederanno un po' più di tempo per il trattamento termico.

Anche le teste rosse dovrebbero essere pulite a secco e il gambo dovrebbe essere pulito. Ciò dovrebbe essere fatto anche a scopo preventivo per evitare che le spore batteriche penetrino nel pezzo in lavorazione.

I porcini hanno un'altra caratteristica distintiva. Il cappuccio nella parte inferiore e la gamba hanno un colore scuro quando vengono puliti e lavorati. Questo è abbastanza normale, questa è una caratteristica di questa specie. Pertanto, se solo i cappelli dei porcini fossero scuri durante il decapaggio, qui tutte le parti risultano scure.

Per questo motivo, le rosse dovrebbero essere bollite separatamente da tutte le altre varietà in modo che le altre non si scuriscano. Anche la schiuma, che dovrà essere rimossa con attenzione, sarà anch'essa molto scura.

Dopo l'ebollizione, scolare l'acqua. E agiamo come nella descrizione precedente. Cioè, il processo di aggiunta delle spezie di accompagnamento, il processo di conservazione e sterilizzazione stessa è esattamente lo stesso della ricetta sopra.

Procedere secondo lo stesso schema, senza alcuna modifica.

Tutti gli ingredienti sono esattamente gli stessi e il processo di marinatura non è diverso dal metodo già descritto sopra.

Finferli (pesce burro) in salamoia per l'inverno

I finferli sono buoni perché praticamente non hanno bisogno di essere sbucciati. Sono sempre puliti e ordinati. Devi solo pulire le foglie e gli aghi e il gioco è fatto. Non è necessario lavarli.

Inoltre, i finferli non sono affatto influenzati dai vermi, e questo è il loro enorme vantaggio rispetto a tutti gli altri funghi.

Ma nella ricetta di oggi vedremo usando il burro come esempio. C'è molta confusione con loro e ci sono alcune funzionalità di pulizia. Pertanto, è meglio raccontarli. E se cucini ancora i finferli, sostituisci semplicemente la parola burro invece di finferli e il gioco è fatto.

È meglio prendere oli di piccole dimensioni per la conservazione e ispezionarli attentamente durante la pulizia. La farfalla è un fungo delicato e molto gustoso, ed è amata non solo dalle persone, ma anche dai vermi. Ma devi ammettere che non vorrai mangiarli con i vermi!

Ma tutti coloro che hanno avuto a che fare con i porcini sanno che quando li raccogli e li esamini ciascuno, non vedi alcun verme. Ma quando li porti a casa e quando inizi a pulirli, compaiono dal nulla, anche nei lubrificanti più piccoli.

Fondamentalmente la loro diffusione inizia dal fusto. Pertanto, quando si raccoglie nella foresta, è meglio tagliare immediatamente il gambo, lasciando solo un piccolo moncone non più di 2 cm.

Altra particolarità è che il latticello deve togliere la pellicola dal tappo. Per i funghi in salamoia, questo è un must. Dato che stiamo raccogliendo piccoli esemplari, dovremo armeggiare. Ciò richiede parecchio tempo.

Quindi inizio a pulirli in macchina mentre torniamo a casa. Dato che il viaggio dura un'ora e mezza, ho già il tempo di pulire alcune parti. E quando arrivo a casa metto subito il burro in frigorifero. Lì i vermi, se esistono, non si diffonderanno più.

Puoi pulire la pellicola allo stesso modo delle gambe, raschiando leggermente il cappuccio con un coltello. Oppure usalo per agganciare l'estremità della pellicola e rimuoverla del tutto, se possibile. Anche la gamba, se è scura, va pulita leggermente. Ma in generale, puoi separarti dalla gamba senza rimpianti. La parte più deliziosa è, ovviamente, il cappello.

Alcune massaie immergono il burro in acqua bollente per qualche minuto per facilitare la rimozione della pellicola. Ma non pratico questo metodo. Pulisco sempre a secco.

Per evitare che i funghi anneriscano e che non rimanga nemmeno un accenno di vermi, metteteli in acqua fredda salata. Se per caso non stessimo guardando, l'acqua salata farà al caso nostro. Inoltre, ricordiamo che un ambiente salato ci proteggerà dai bacilli dannosi.

Dovrebbero essere tenuti dentro per 10 minuti, non di più. Il tappo ha una consistenza spugnosa e assorbe molta acqua. Ed è importante per noi preservare il gusto naturale e non lasciarlo diventare acquoso.

Quando tutti i funghi saranno stati puliti, lessiamoli anche loro in acqua leggermente salata. Dato che sono molto piccole e tenere, vanno bollite per non più di 20 minuti. Durante la cottura le capsule possono virare al colore rosato-lilla. Va bene, anche questa è una caratteristica della cottura del burro.

Anche i finferli si scuriscono leggermente durante la cottura, ma solo leggermente. E marinati: risultano molto belli. A loro piace aggiungerli interi a varie insalate, oltre a decorarle.

E questa è una foto di burro bollito. Vedi come è cambiato il colore del berretto?

Dopo averli lessati e scolati dall'acqua, metteteli in un barattolo con aneto e spezie. Non dovrebbero nemmeno essere compattati. Versare la salamoia e sterilizzare per lo stesso tempo impiegato per la salamoia dei funghi porcini e pioppi tremuli. Non dimenticare di completare tutte le procedure preliminari descritte nella prima ricetta.

Non dimenticare di aggiungere anche l'essenza di aceto.

I porcini marinati possono essere considerati una vera prelibatezza. A causa della durata della raccolta e della pulizia, poche persone vogliono occuparsi di loro, perché li raccogli tutti, non più grandi di 5-7 centimetri di diametro, e li selezioni attentamente. Quindi un barattolo aperto in inverno è sempre particolarmente apprezzato!

E, naturalmente, il suo valore principale è il gusto. I porcini marinati risultano sempre dal gusto gradevole e delicato. E finché non mangi l’intero barattolo, è impossibile fermarsi.

Come mettere sott'aceto le capsule di latte allo zafferano

In linea di principio, la conservazione speciale delle capsule di latte allo zafferano non è diversa dalle altre ricette, tranne per il fatto che non devono essere bollite troppo a lungo.

Ma quando si tratta di inscatolare, ho ancora paura di limitarmi a versarci sopra solo acqua bollente e a cucinarli. Potrebbe essere inferiore a tutte le altre varietà, ma comunque non sostituisco la fase di cottura.

Ma prima, i tappi del latte allo zafferano devono essere lavati e puliti. Per renderlo più semplice, verso piccoli lotti di tappi di latte allo zafferano con acqua fredda e li lascio immersi per 3 - 4 minuti. Tutti i fili d'erba e le foglioline si scollano dal cappello, non resta che controllare il gambo. Se sono presenti resti di terreno, è necessario pulirlo o tagliare l'area contaminata.

È noto che i cappelli del latte allo zafferano crescono nell'erba e nel muschio. Spesso hanno bisogno di essere letteralmente rastrellati. A volte vedi solo un piccolo pezzo di berretto rosso, ti inginocchi, raccogli un fungo dall'erba e vedi che ce n'è un'intera famiglia nelle vicinanze. E in una piccola radura puoi raccogliere immediatamente fino a 30-40 pezzi.

Raccogli quindi funghi molto sporchi, non c'è tempo per pulirli tutti in una volta. E il terreno spesso rimane sulla gamba. Non c'è modo di lasciare che tutto questo finisca nel barattolo. Pertanto, la parte più lunga della preparazione dei tappi del latte allo zafferano è pulirli.

È meglio ordinarli immediatamente, piegare quelli piccoli separatamente interi e tagliare quelli grandi in 2 - 4 parti. Esistono diverse varietà di cappelli di latte allo zafferano, i cosiddetti funghi boro, sono grandi e carnosi. Devono essere tagliati a pezzi in preparazione alla conservazione.

E ci sono quelli raccolti nelle radure e nei pendii, sono più piccoli e non è necessario tagliarli.

Inoltre, risulta molto bello quando nel barattolo viene raccolto solo un cappello intero. Immagina quanto meravigliosamente possono essere serviti per un tavolo festivo.

Dopo che i funghi sono stati lavati, dovrebbero essere bolliti. Per fare questo, fate bollire l'acqua in una pentola capiente, salatela leggermente e, quando bolle, metteteci dentro i tappi di latte allo zafferano. Cuocere per 10-12 minuti, sempre dopo aver ripreso a bollire.

Durante la cottura eliminare con attenzione la schiuma. Contiene i resti dei rifiuti della foresta e non ne abbiamo affatto bisogno in barattoli.

10 minuti dopo l'ebollizione, scolare l'acqua attraverso uno scolapasta e lasciare per un po 'i tappi di latte allo zafferano in modo che tutta l'acqua scoli.

Metteteli quindi in barattoli sterilizzati, ai quali sono già state aggiunte le spezie necessarie.

Non dimenticare di aggiungere l'essenza di aceto.

Poi chiudere con coperchi di ferro scottati con acqua bollente e sterilizzare come sopra indicato. Cioè barattoli da 0,5 litri - 30 minuti, barattoli da 0,750 litri - 45 minuti, barattoli da litro - 1 ora.

Conservare sottosopra fino al completo raffreddamento. Conservare in un luogo fresco e buio. Non consumare prima di un mese dalla conservazione. I tappi di latte allo zafferano devono essere completamente marinati.

Mi è capitato un caso del genere quando un collega di lavoro mi ha chiamato abbastanza tardi la sera e mi ha fatto la seguente richiesta: “Margarita, aiutami! Mio marito ha portato un cesto pieno di capsule di latte allo zafferano. Cosa dovremmo fare con loro?

Le ho dato questa ricetta. Si è occupata di loro fino alle 4 del mattino (presumibilmente un intero cesto di capsule di latte allo zafferano) e lo ha messo in deposito. Durante il mese in cui ho dovuto aspettare il tempo, mi ha chiamato tre volte e mi ha chiesto: “Cosa, non puoi nemmeno aprire un barattolo prima? Mi piacerebbe provarlo!”

Quindi rispondo immediatamente a tutti: NO!

Per prima cosa bisogna marinare le capsule di latte allo zafferano. E in secondo luogo, anche questa volta è necessario essere sicuri che nel barattolo non siano entrati bacilli dannosi. Se in qualche modo il processo di cottura viene interrotto e se ce ne sono nel barattolo, durante questo periodo inizierà il processo di fermentazione e il coperchio si gonfierà.

E un barattolo del genere dovrà essere buttato via, beh, non il barattolo, ovviamente, ma quello che c'è nel barattolo. Non dovreste in nessun caso mangiarne il contenuto!!!

Pertanto, assicurati di seguire tutte le regole e otterrai i funghi più deliziosi del mondo. E questo è discusso di seguito.

A proposito, il mio collega mi ringrazia sempre per la ricetta quando ci incontriamo. E dice che ora questo è l'unico modo in cui potrà marinare tutte le varietà. Fortunatamente la ricetta di oggi è universale.

Vorrei anche dire che secondo questa ricetta potete cucinare anche i funghi chiodini e la russula. In generale, se conservo i funghi chiodini in modo simile, se metto sott'aceto la russula (li chiamiamo lividi), ne basta poco e li conservo semplicemente in frigorifero. Copertura con semplici coperchi autoavvitanti.

È solo che raccogliamo pochissime russule, poiché ci sono molti altri funghi più gustosi per questa attività. Ma in linea di principio possono essere preservati allo stesso modo.

E i funghi chiodini risultano molto gustosi e anche belli.

Un altro grande vantaggio è che sono molto veloci da montare. Ma va notato che è consigliabile prendere solo funghi piccoli; quelli grandi non sono più adatti all'inscatolamento. È meglio friggerli in padella con cipolle e patate.

Funghi porcini marinati per l'inverno

Questa ricetta vi aiuterà a conservare correttamente i funghi porcini. Sono particolarmente apprezzati sia nella preparazione di eventuali piatti che nella conservazione. Durante qualsiasi preparazione rimangono sempre bianchi, da qui probabilmente il loro nome. Inoltre, hanno una consistenza densa e carnosa, che è sempre un piacere mangiarli.

Questa ricetta è diversa dalle opzioni che ho suggerito. Pertanto, se avete raccolto molti funghi, potete conservare lotti diversi in modi diversi. Successivamente confronta quale metodo ti piace di più.

In questo video potrete vedere anche come prepararli per l'inscatolamento, come pulirli, come cucinarli e come togliere la schiuma. Ciò è particolarmente utile per le casalinghe alle prime armi che non si sono mai occupate di tali questioni culinarie prima.

Come cucinare deliziosi funghi in salamoia per l'inverno

Per garantire che i funghi risultino sempre gustosi e, soprattutto, che siano sicuri da mangiare, esistono diverse regole e caratteristiche di base, oltre ad alcuni segreti. Di cosa parleremo di seguito.

Si consiglia di non conservare a lungo i funghi raccolti. Devono essere elaborati lo stesso giorno
devono essere ordinati e ordinati per tipo e dimensione. Quelli piccoli possono essere lasciati per la conservazione e quelli grandi possono essere congelati o fritti con patate: cosa potrebbe esserci di più gustoso!
Non è consigliabile conservare esemplari di grandi dimensioni perché presentano un cappello di grandi dimensioni con un'ampia superficie tubolare. Durante il processo di preparazione e lavorazione perde la sua forma e i pezzi tagliati non hanno un aspetto molto gradevole esteticamente.
Sbucciate i funghi “secchi”, eliminate i residui di bosco dal cappello e assicuratevi di pulire il gambo. Ricordiamo che può contenere bacilli botulinici, agenti causali di una bruttissima malattia “botulismo”.
tagliarli tutti più o meno della stessa dimensione; quelli piccoli possono essere lasciati interi.
Lessare in acqua leggermente salata. Dopo l'ebollizione, cuocerli per almeno 20 minuti e gli esemplari con una consistenza più densa - 30 o anche 40 minuti.
Bollire diversi tipi separatamente. Altrimenti, se bollite con varietà scure, le varietà chiare si scuriranno e perderanno il loro aspetto e gusto caratteristici.

Successivamente, quando tutte le varietà sono già state bollite separatamente e poste nei vasi, accade che di alcuni funghi rimangano pochi e pochi altri. Se lo si desidera, possono essere combinati in un unico barattolo. In questo modo puoi mescolare porcini e porcini, porcini e pioppo tremulo. Beh, non mescolo i bianchi con gli altri.

Dopo l'ebollizione, scolare accuratamente l'acqua. Per fare questo, metti i funghi in uno scolapasta e fallo in quantità non troppo grandi.

Assicurati di sterilizzare barattoli e coperchi!
Scottare le foglie di aneto e rafano con acqua bollente.
Metti i funghi nel barattolo mentre sono caldi.
riempire solo con salamoia bollente.
Sterilizzare i vasetti con il contenuto almeno per il tempo specificato!

0,5 litri - 30 minuti

0,650 litri - 45 minuti

1 litro - 60 minuti

Assicurati di conservare la conserva finita per almeno un mese! Utilizzare solo dopo questo periodo. Se il contenuto dei barattoli diventa torbido o il coperchio si gonfia, non mangiateli in nessun caso! Tali preparati dovrebbero essere buttati via!

Dovremmo sempre ricordare che i funghi sono una prelibatezza molto gustosa donataci dal bosco. E quando li metti in salamoia, non dovresti trascurare nessuno dei punti precedenti.

Come sterilizzare correttamente i barattoli, quali coperchi utilizzare e come conservarli

In ciascuna delle ricette per i preparativi e per l'inverno cerco di descrivere il processo di sterilizzazione. Ma qui la questione è molto importante, quindi mi soffermerò su questo processo in modo più dettagliato.

Sterilizzazione di barattoli e coperchi, quali coperchi è meglio usare

Barattoli e coperchi devono essere lavati accuratamente con bicarbonato di sodio o detersivo.

I coperchi per la conservazione possono essere utilizzati sia autoavvitanti che avvitati mediante apposita macchina. Quindi scelgo sempre la seconda opzione, soprattutto quando si tratta dei nostri preparativi attuali. Come è noto, la maggior parte dei casi di avvelenamento da botulismo si verifica solitamente con i funghi in scatola.

Pertanto, solo i barattoli adeguatamente ed ermeticamente chiusi possono proteggere da questo. Se non hai chiuso ermeticamente il barattolo e l'aria è entrata all'interno, dopo due settimane il coperchio si gonfierà. E questo è un segnale che è vietato mangiare un prodotto del genere.

E i coperchi autoavvitanti sono un po' più difficili da controllare in questo senso. E quindi, se faccio marinare un barattolo o un altro e lo chiudo con un coperchio del genere, lo conservo in frigorifero per non più di un mese o due. Si consiglia di consumarlo durante tale periodo.

Ma questa è solo la mia esperienza e la mia opinione! Conosco molti che usano la prima opzione. Ma visto questo, non rischierò di provare tali preparativi quando sono via.

Fateli sterilizzare. Sterilizzare i vasetti al vapore o in forno. Il vapore può essere sterilizzato in diversi modi. Puoi versare acqua bollente in un barattolo e coprirlo con un coperchio scottato per 10 minuti. Per evitare che il barattolo scoppi quando vi si versa acqua bollente, metterci dentro un cucchiaio e sotto la lama di un coltello.

Puoi anche versare l'acqua in una casseruola e metterci dentro uno scolapasta. E già ci sono le banche. Quando l'acqua bolle i vasetti andranno sterilizzati utilizzando il vapore. Il barattolo "finito" dovrebbe essere caldo al tatto quando viene toccato. E ora in vendita ci sono coperchi speciali con fori per barattoli. Puoi usarli anche tu.

Capovolgi i barattoli sterilizzati e mettili a scolare su un canovaccio.
I coperchi vanno messi in una pentola piena d'acqua e fatti bollire per almeno 10 minuti.

Sterilizzazione di vasetti con grezzi e conservazione

Riempite i vasetti pieni di funghi con salamoia bollente fino alle “spalle” del vasetto. Rilasciare tutte le bolle d'aria utilizzando un cucchiaino.
Versare l'essenza di aceto e aggiungere la salamoia fino in cima. In modo che quando chiudi il barattolo con un coperchio, parte della salamoia fuoriesce dal bordo.
Disporre i vasetti in una pentola piena d'acqua, con una garza o qualsiasi altro tessuto posto sul fondo.
L'acqua dovrebbe raggiungere le “spalle” del vaso. Pertanto, aggiungiamo acqua secondo necessità.

Dopo che l'acqua bolle, prendi nota dell'ora. Sterilizziamo all'orario prescritto, che ho già indicato sopra. L'acqua dovrebbe essere costantemente bollente, ma non fare bolle. Pertanto, regola il fuoco per questo.
Allo scadere del tempo, facendo attenzione che il barattolo non si apra, lo tiriamo fuori con apposite pinze e lo avvitiamo con un coperchio di metallo utilizzando una macchina aggraffatrice.
Se, quando si toglie il barattolo, il coperchio si apre accidentalmente, in questo caso è necessario aggiungere salamoia bollente, coprirlo nuovamente e sterilizzare il barattolo per almeno altri 10 minuti.
Se devi sterilizzare più barattoli contemporaneamente, estraili e avvitali uno per uno. Girane uno, estrailo e avvita quello successivo.
Capovolgiamo i barattoli attorcigliati e li mettiamo sotto una coperta o una coperta finché non si raffreddano completamente. Di solito per 24 ore.
Rigiriamo di nuovo i barattoli finiti e vediamo se la salamoia perde. Se perde significa che non hai stretto bene il tappo. Questo barattolo può essere aperto e utilizzato per la preparazione di piatti caldi, conservato in frigorifero per breve tempo.
Se la salamoia fuoriesce dal barattolo dopo un po 'di tempo, già in uno stato invertito, o la soluzione diventa torbida, o il coperchio si gonfia, allora è necessario aprire tale barattolo e buttare via il contenuto senza alcun rimorso. Tali preparati sono pericolosi per la salute e persino per la vita!

I bacilli del botulismo si sviluppano in un ambiente senz'aria, cioè in un barattolo chiuso ci sono tutte le condizioni per questo. Pertanto, quando conservi i funghi, non dovresti trascurare alcuna misura di sicurezza. Tutto dovrebbe essere fatto esattamente secondo le istruzioni!

Si consiglia di conservare i funghi in salamoia per non più di un anno in una stanza fresca e buia.

Segui tutte le regole e le fasi della marinatura, e poi non ti succederà nulla del genere. Dopo tanti anni di preparazione dei prodotti del bosco, i miei vasetti non si gonfiano, non si intorbidano e si conservano perfettamente!

Provate a prepararne almeno un barattolo o due utilizzando questa ricetta, e l'anno prossimo li metterete in salamoia solo in questo modo. Tutti quelli che hanno preso la mia ricetta ora marinano in questo modo!

E in conclusione, vorrei ricordarvi che i funghi sono molto apprezzati per il loro gusto unico e l'aroma della foresta. Inoltre, è un'ottima fonte di proteine, contengono molte volte più di carne e uova. E comparativamente più che nelle verdure.

Pertanto, devono essere preparati e consumati in diverse forme. E fai scorta di loro anche per l'inverno. Perché non è solo un prodotto delizioso, ma anche un prodotto sano. La natura stessa lo ha nutrito con una massa di vitamine, microelementi e varie sostanze utili. E ce lo ha presentato: prendilo, cucinalo, mangialo e divertiti!

Buon appetito!

I porcini sott'aceto sono molto gustosi e teneri e potete prepararli in molti modi diversi. Ad esempio, versare la marinata sui funghi cotti o bollire i funghi nella marinata. Ogni casalinga potrà scegliere un'opzione più adatta a se stessa.

Porcini sott'aceto: ricetta

I funghi porcini si distinguono per una caratteristica interessante che deve essere presa in considerazione durante la lavorazione: sono in grado di cambiare colore durante la separazione in singole fette di polpa. Pertanto, se si vuole che i funghi mantengano il loro aspetto gradevole durante la cottura, è necessario diluire preventivamente un po' di aceto o sale in semplice acqua fredda e adagiarli subito dopo averli mondati.

Composto:

Porcini - 1 kg
Cipolle - 3-5 pezzi
Acqua bollita - 500 g
Foglia di alloro - 2-3 pezzi
Aceto 30% - 5-6 cucchiai. l.
Zucchero - ½ cucchiaino.
Sale da cucina (non iodato) - 1,75-2 cucchiai. l.
Piselli neri e pimento - 6-8 pezzi

Preparazione:

Per prima cosa prepariamo i funghi: rimuoviamo con cura tutti i detriti e immediatamente, senza indugio, sciacquiamo abbondantemente in acqua salata. In questo caso bisogna cercare di evitare un'eccessiva saturazione dei tappi con umidità.
Tagliare le calotte dei funghi in più pezzi e tagliare i gambi a fettine. Se i cappelli e i gambi sono molto piccoli si possono lasciare interi.
Riempite la casseruola con acqua e trasferiteci dentro i funghi, mentre è necessario sciogliere preventivamente una piccola quantità di sale nell'acqua.
Mettete il pentolino sul fuoco e fate cuocere i funghi a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto con delicatezza per non farli bruciare. La cosa più importante è che i porcini facciano uscire il succo.
Cuocere i funghi per circa 10 minuti, quindi aggiungere tutte le spezie e le cipolle, che abbiamo precedentemente tagliato ad anelli non molto spessi. Quindi far bollire per altri 5 minuti.
Trascorso il tempo specificato, versare l'aceto nella casseruola con i funghi.
Mettete i funghi in barattoli sterilizzati e riempiteli con la marinata, quindi coprite i contenitori con i coperchi.
Sterilizziamo i vasetti per circa altri 20-40 minuti (il tempo viene determinato tenendo conto della dimensione dei vasetti).
Se hai intenzione di conservare i porcini in salamoia per un lungo periodo, devi arrotolare i barattoli con coperchi di ferro, ma per il frigorifero saranno sufficienti semplici coperchi di plastica.
Se decidi di mettere sott'aceto i funghi porcini, dovresti tenere conto del fatto che questi funghi hanno le zampe molto più dense dei cappelli. Ecco perché, durante il trattamento termico, vale la pena ricordare che richiedono un po' più di tempo rispetto ai tappi. Ma puoi usare un piccolo trucco: tagliali semplicemente a pezzetti.

Porcini in salamoia: preparazione per l'inverno

Composto:

Pepe nero, amaro e pimento - 6-8 piselli
Foglia di alloro - 2-3 pezzi
Aceto 9% - 30-35 g
Acido citrico - 0,3 g
Sale - 40-45 g
Funghi porcini - 1 kg

Preparazione:

Per fare i preparativi per l'inverno, devi scegliere solo porcini forti e giovani.
Separiamo tutti i funghi e li puliamo completamente da detriti, terra, terra, aghi di pino, rimuoviamo le radici e lasciamo un gambo non molto lungo vicino al cappello (circa 1-2 cm).
Lavare accuratamente i funghi preparati sotto l'acqua fredda. Quindi i cappucci molto grandi dovranno essere tagliati in più parti, ma quelli piccoli possono essere lasciati interi.
Se hai intenzione di mettere in salamoia molti funghi, prima dividili in piccoli e grandi.
Vale la pena ricordare che i porcini possono scurirsi rapidamente e perdere il loro sapore. Ecco perché dopo la pulizia è necessario effettuare il trattamento termico il più rapidamente possibile.
Una volta lavati tutti i funghi, trasferiteli nella pentola preparata e aggiungete un po' d'acqua e aggiungete una piccola quantità di sale.
Mettete la pentola sul fuoco, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere, non dimenticate di mescolare periodicamente.
Durante la cottura sulla superficie del brodo di funghi apparirà della schiuma, che dovrà essere rimossa periodicamente, poiché non deve depositarsi sui funghi mentre li si scola in uno scolapasta.
Non appena il brodo di funghi diventa completamente trasparente, è necessario aggiungere ai funghi un po 'di aceto, acido citrico e spezie. Ora devi aspettare che i funghi siano completamente cotti: dovrebbero affondare sul fondo della padella.
Metti i funghi cotti in barattoli presterilizzati e versa la marinata quasi fino in cima.
Successivamente, coprire i barattoli con i funghi con coperchi sterilizzati e sterilizzare nuovamente per 15 minuti. Se chiudi i porcini in barattoli da un litro, la sterilizzazione richiede 20 minuti.
Ora arrotoliamo i barattoli con i coperchi e li capovolgiamo per verificarne la tenuta. Successivamente avvolgiamo i barattoli con un asciugamano, potete usare una coperta.
Dopo che i vasetti di porcini in salamoia si sono completamente raffreddati, è necessario spostarli in un luogo fresco. Devono essere conservati ad una temperatura non superiore a 5 gradi.

Come mettere in salamoia i porcini: punti importanti

Prima di iniziare a salare i funghi, devi prima selezionarli bene e ordinarli: rimuovere tutti i detriti, quindi sciacquare abbondantemente con acqua corrente. A differenza di altre specie, i porcini dovranno essere lavati più volte.

Appena terminata la preparazione dei funghi, è necessario farli bollire in acqua leggermente salata per mezz'ora. È facile determinare la prontezza: iniziano a depositarsi gradualmente sul fondo della padella. Tuttavia, vale la pena considerare il fatto che non puoi cucinare insieme i funghi giovani e quelli vecchi, poiché quelli vecchi bolliranno più velocemente.

Dopo che i porcini sono completamente pronti, trasferiteli in uno scolapasta e attendete che si siano raffreddati completamente. Quindi rimuoviamo i funghi in un contenitore separato e li cospargiamo di sale a strati, aggiungendo una miscela di pepe e spezie preferite (ad esempio, potete mescolare aglio, aneto e alloro). Il sale dovrebbe essere circa il 4% del volume totale di funghi.

Per preservare il più possibile il gusto dei funghi, potete utilizzare semplici accorgimenti durante la preparazione dei porcini. A questo scopo i funghi vengono prima non solo selezionati, ma anche essiccati, quindi mescolati con sale (circa 200 g per kg di funghi) ed essiccati al sole.

Successivamente i funghi vengono trasferiti in barattoli o posti in un contenitore di plastica o coperti con coperchi di latta (si può utilizzare del semplice cellophane piegato in più strati). La cosa più importante è assicurarsi che non si formino sacche d'aria tra i funghi. Per fare questo, vengono adagiati in uno strato sufficientemente denso e lasciati per diversi giorni in modo che possano infondere correttamente. Dopo di che vengono arrotolati con i coperchi e riposti per la conservazione nel seminterrato o immediatamente serviti in tavola.

La semplicità e la facilità di preparazione dei porcini rendono questo piatto incredibilmente popolare. E questo non è affatto sorprendente, perché anche una giovane casalinga inesperta che non ha particolari abilità culinarie può far fronte al compito. L'importante è preparare adeguatamente i funghi in modo che possano essere conservati il più a lungo possibile.

Marinare i porcini per l'inverno - ricetta con foto:

I funghi porcini devono essere lavorati immediatamente non appena li porti dal bosco o dal mercato, se acquisti funghi. Per il decapaggio è meglio usare funghi giovani e forti.

Rimuovere lo strato di pelle maculato dalle gambe. Rimuovere foglie, fili d'erba e altri detriti forestali dai cappelli.

Tagliamo a pezzi i porcini, controlliamo la presenza di vermi nei funghi e rimuoviamo le zone danneggiate dai vermi. Non tritare troppo finemente perché i funghi si restringono troppo. Mettere immediatamente in acqua. I porcini sbucciati si scuriscono rapidamente. Sciacquiamo bene e cambiamo più volte l'acqua. Cuocere i funghi lavati in acqua salata per circa 50 minuti dal bollore, eliminando la schiuma.

Mettete i porcini cotti in uno scolapasta e sciacquateli nuovamente sotto l'acqua corrente.

Metti i funghi in una padella (per la marinatura devi usarne una smaltata).

Versare abbastanza acqua da coprire leggermente i funghi. Misuriamo la quantità di acqua. Aggiungi sale e zucchero, un cucchiaino alla volta per iniziare.

Aggiungi le spezie nella padella. Mettere sul fuoco e portare a ebollizione e far bollire i porcini a fuoco basso per circa 12 minuti. Aggiungere l'aceto, assaggiare la marinata e aggiungere zucchero e sale a piacere.

Sterilizzare barattoli e coperchi.

Metti i funghi nei barattoli in modo che siano completamente nella marinata.

Copri il barattolo con un coperchio (non arrotolarlo ancora).

Mettete il barattolo di funghi in acqua tiepida su un supporto e sterilizzatelo per 12 minuti dall'ebollizione.

Stringere il barattolo e capovolgerlo.

I porcini in salamoia sono pronti per l'inverno! Potete mangiare i funghi dopo circa un mese; hanno bisogno di tempo per marinarsi bene.

I funghi in scatola devono essere conservati in un luogo fresco per non più di una stagione.

Preparare i funghi per l'inverno è una buona opzione per chi vuole aggiungere varietà al menù invernale. I funghi sono universali per la preparazione; con loro puoi fare qualsiasi cosa: salare, congelare, pastorizzare, asciugare, friggere, marinare. I porcini sono ideali per la conservazione. Usando buone ricette per conservare i porcini, non solo puoi decorare la tavola, ma anche accontentare la tua famiglia e gli ospiti con qualcosa di delizioso.

Conservare questi funghi è molto semplice, basta conoscere ricette collaudate nel tempo.

Indipendentemente dalla ricetta, la preparazione dei porcini è la stessa. Inizialmente, dovrebbero essere risolti: gli esemplari viziati non sono adatti al decapaggio. Successivamente i funghi vengono riempiti brevemente con acqua: questo rimuoverà tutti i detriti, lo sporco e gli insetti.

I gambi dei funghi vengono tagliati e cotti separatamente perché la loro struttura è più densa dei cappelli. Possono essere preparati in diversi modi: essiccati, fritti, bolliti.

Ricette tradizionali di conservazione

L'inscatolamento dei porcini in barattoli per l'inverno può essere fatto in molti modi. Le ricette collaudate nel tempo vengono sempre più diversificate aggiungendo nuovi ingredienti e spezie per ravvivare i sapori. Tuttavia, l'inscatolamento secondo le ricette tradizionali viene utilizzato più spesso; questo aiuta a non esagerare con il gusto e a non oscurare il sapore dei funghi.

Per una delle ricette classiche per conservare i porcini con il metodo caldo, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

1 kg di porcini;
pepe, alloro, sale (a gusto individuale);
1 bicchiere di aceto.

Preparazione

Immergere i porcini in acqua fredda per 60 minuti. Quindi tritare e gettare in acqua bollente e leggermente salata per altri 60 minuti. Non dimenticare di aggiungere pepe e alloro nella padella.
Quindi si scola l'acqua e si mettono i funghi nei barattoli.
Ad ogni vasetto di funghi vengono aggiunti aceto (3 cucchiai necessari), alloro, sale e pepe. Riempire con acqua e sterilizzare per 45 minuti.
I barattoli vengono arrotolati e posti in un luogo freddo.

Questa ricetta semplice e collaudata porterà il massimo piacere agli amanti dei funghi in scatola.

Per la prossima ricetta vi serviranno:

porcini (2 kg);
alloro (5 pezzi);
6 piselli di pimento;
pepe nero (15 piselli);
aceto di mele (50 ml).

Processo di cottura

I funghi vengono lavati, sbucciati e tagliati a pezzi più grandi.
Mettere in una casseruola e riempire d'acqua. Dopo che l'acqua bolle, i funghi dovrebbero bollire per circa 10 minuti.
Dopo la cottura, sciacquate bene i porcini e poi lasciateli cuocere per un'altra mezz'ora. Sciacquare nuovamente e riempire con acqua pulita. Devi assicurarti che tutti i funghi siano sott'acqua.
Dopo aver aggiunto aceto, pepe, sale e alloro, i funghi vengono lessati nuovamente per 10 minuti in acqua bollente.
Mettilo in barattoli sterili preparati e puoi iniziare a arrotolare. Quindi i barattoli devono essere capovolti e avvolti in un canovaccio fino a completo raffreddamento.

Questo metodo di inscatolamento non richiede la sterilizzazione, il che semplifica il processo e fa risparmiare tempo. I porcini in scatola vengono posti in cantina o in frigorifero per la conservazione.

Il seguente metodo di conservazione classica si presenta così:

I funghi lavati e accuratamente puliti vengono versati in una piccola quantità di acqua bollente.
Quando l'acqua con i funghi bolle di nuovo, aggiungere sale (30 g) e acido citrico (2 g). Tutte le proporzioni sono calcolate per 1 litro d'acqua.
Cuocere i funghi per 20 minuti. La schiuma che si formerà durante la cottura dovrà essere costantemente eliminata, altrimenti la marinata non risulterà trasparente, come previsto dalla ricetta.
Alla fine dovreste assaggiare la salamoia e, se necessario, aggiungere spezie a piacere.
Per questa ricetta non è necessaria la sterilizzazione. I funghi cotti vengono immediatamente posti in barattoli sterilizzati e coperti con coperchi.

Molte persone preferiscono usare l'aceto invece dell'acido citrico. Le proporzioni di aceto per chilogrammo di porcini trattati termicamente sono 2 cucchiai. cucchiai. Si aggiunge a fine cottura.

Conservazione a freddo

Questo metodo è molto originale, può essere paragonato al processo di decapaggio delle verdure. Il gusto è insolito: qualcosa tra i funghi salati in botte e i funghi in salamoia. Dovrebbe piacere a tutti gli amanti dei gusti insoliti.

Inizialmente, è necessario prendere 1 kg di porcini per il campione.

Processo di cottura

Lessate i funghi per 20 minuti in acqua bollente, poi non eliminateli, ma lasciateli fermentare per 3 giorni.
Trascorso questo tempo il brodo va filtrato e diluito con aceto, zucchero, sale (a piacere, ma è importante non esagerare).
Portare a ebollizione il brodo, raffreddarlo e versarlo sui funghi porcini, lasciare riposare per altri 2 giorni.
Fai bollire di nuovo la salamoia. I funghi pioppi vanno messi in barattoli e riempiti con marinata calda fino al collo del contenitore.
Per sigillare in questo modo avrete bisogno soltanto dei coperchi di nylon.

La marinata per i porcini viene preparata con spezie aggiuntive. Per un litro d'acqua vi serviranno:

garofano;
pimento;
cannella (macinata);
aceto;
zucchero (35 g);
sale (15 g);
foglia di alloro.

Ognuno aggiunge la quantità di spezie per la marinata a propria discrezione, a seconda delle preferenze di gusto.

Lessare la marinata per mezz'ora. Alla fine aggiungere 200 ml di aceto (si intende per 1 litro d'acqua). Raffreddare, versare i porcini, quindi tutto è simile alla prima descrizione.

Porcini in polacco

Un altro modo molto interessante per conservare i porcini per l'inverno.

Per la marinata avrai bisogno delle seguenti spezie:

pimento e pepe amaro;
alloro;
senape secca;
radice di rafano (piccolo pezzo).

Le spezie vengono aggiunte all'acqua e fatte bollire per 30 minuti a fuoco basso. Questo decotto deve essere infuso per 1 giorno. Quindi portare nuovamente a ebollizione, aggiungere aceto, sale e zucchero. Per 1 litro d'acqua avrete bisogno di: zucchero nella quantità di 80 g, sale - 40 g, aceto - nella stessa quantità dell'acqua.

Far bollire il liquido bollente per altri 10 minuti.

La marinata preparata e ben raffreddata viene versata nei funghi bolliti. Non è necessario filtrarlo. Tutto questo viene marinato per 2 giorni, quindi la marinata con senape e rafano deve essere nuovamente bollita.

Non è necessario far bollire nuovamente i funghi porcini. Vengono posti in barattoli puliti preparati, riempiti di marinata e arrotolati con coperchi di nylon.

I funghi in salamoia vengono conservati in un luogo fresco.

Metodi di conservazione così semplici sono stati utilizzati da più di una generazione di raccoglitori di funghi. Se segui le ricette di cui sopra, i funghi risulteranno molto gustosi e delizieranno i tuoi amanti durante il lungo inverno gelido.