Marzapane fatto in casa. Decorazioni con il marzapane Come fare le erbe aromatiche con il marzapane

La città tedesca di Lubecca è considerata la capitale europea del marzapane, dove i dolci vengono preparati secondo un'antica ricetta tenuta rigorosamente segreta. Lì si trova anche il museo del marzapane più famoso del mondo.

I pasticceri di Lubecca si vantano di conoscere quasi duecento ricette: marzapane alle arance, ananas, rum. I veri intenditori e appassionati di marzapane sanno che la prelibatezza è prodotta secondo una ricetta piuttosto complessa e contiene almeno il 33% di mandorle. Tuttavia, non è possibile utilizzare una mandorla qualsiasi. Di grande importanza sono il tipo di noce, il suo sapore, l'umidità e il tempo di raccolta.

Copertura della torta

Marzapane (Marziрan tedesco, dall'italiano marzaрane - pane pasquale di marzo) - una miscela elastica di zucchero a velo con noci grattugiate e in polvere, solitamente mandorle. Lo zucchero costituisce da un terzo a due quinti. Marzapane- una miscela con una certa composizione grassa, così ben formata senza additivi adesivi che può essere utilizzata per stampare caramelle e piccole parti decorative, nonché per formare manualmente varie figure e fiori.

Marzapane- Questa è una massa elastica di colore lattiginoso (colore giallo chiaro) con un pronunciato odore di mandorle. La massa di marzapane è facile da modellare. La tecnica di scolpire il marzapane è simile alla scultura dalla plastilina.

Se marzapane impastalo a lungo tra le mani, può diventare appiccicoso, quindi devi cospargerti le mani con zucchero a velo, arrotolare anche un pezzo della massa in polvere e mescolarvi un po 'di polvere - il marzapane sarà di nuovo adatto per modellazione.

Ricoprire la torta con il marzapane

Affinché la torta risulti liscia e allo stesso tempo elegante, è necessario ricoprirla marzapane. Per fare questo vi serviranno mattarello, zucchero a velo, un tagliapizza (tondo), un pennello e acqua.

Il marzapane può essere colorato. Per fare questo, fai una depressione in un piccolo pezzo della massa e aggiungi del colorante alimentare. La massa è impastata. Quindi prendi un pezzo più grande, uniscilo a un pezzo piccolo e impasta nuovamente l'intera massa. Se il colore non è troppo saturo, fai nuovamente una depressione e aggiungi il colorante.

Prima di lavorare con il marzapane, cospargere la tavola con zucchero a velo.

Stendete sopra la massa di marzapane in uno strato (la dimensione è maggiore del diametro della torta, tenendo conto della sua altezza). Quindi avvolgi marzapane su un mattarello e srotolare sulla torta. Raddrizza delicatamente i bordi pendenti. Se si è formata un'onda e la superficie laterale appare irregolare a causa di essa, è necessario eseguire un taglio con le forbici e nascondere l'eccesso all'interno della massa in modo che il pezzo tagliato non penda. Usando un pennello, inumidiscilo leggermente dall'interno e incollalo alla massa principale di marzapane.

Il risultato è stato una torta ricoperta di marzapane dello stesso colore sopra e ai lati.

Per coprire la torta marzapane due colori, devi dipingere due pezzi di massa di marzapane. Ne stendiamo una sul tavolo e con l'aiuto di una tacca (o di uno stampo) ritagliamo un cerchio uguale al diametro della torta.

Per ricoprire la superficie laterale con marzapane di colore diverso, misurare l'altezza e la circonferenza della torta e ritagliare un nastro corrispondente alle dimensioni risultanti. Il nastro viene avvolto attorno al mattarello, appoggiato alla superficie laterale della torta, quindi srotolato premendolo leggermente contro i bordi della torta.

Puoi preparare una superficie multicolore utilizzando 2, 3, 4 colori. I pezzi colorati vanno arrotolati in cordoni con il mattarello, quindi ritagliati per adattarli alla forma della superficie della torta.

Conservare il marzapane

Avvolgere il marzapane nel cellophane e riporre nel frigorifero o nel congelatore. Prima dell'uso, conservare il composto a temperatura ambiente e impastare leggermente.

Per prima cosa devi sbucciare la buccia superiore delle noci. Per fare questo, versare le mandorle in una ciotola e versarvi sopra dell'acqua bollente per 20 minuti. Mettere da parte e lasciare raffreddare.

Controlla se la pelle si stacca facilmente. In linea di principio è sufficiente premere leggermente la noce con le dita perché la pelle si stacchi a scaglie. Se le noci sono molto secche, versate nuovamente acqua bollente e lasciate riposare per altri 10 minuti, controllando periodicamente. Sbucciare tutte le noci e sciacquarle sotto l'acqua corrente. Asciutto.


Per esaltare il gusto della noce potete scaldarla in forno per 10 minuti e farla raffreddare. Versare le noci sbucciate in un frullatore e macinare fino a ottenere un composto omogeneo alla massima velocità. Questo può richiedere da un paio a dieci minuti a seconda della potenza del frullatore o del tritatutto.

Se non avete abbastanza mandorle, sostituitene alcune con altra frutta secca. Ma ricorda, per non distorcere completamente il gusto o rovinare la plasticità della massa, nella massa totale dovrebbe esserci almeno un terzo di mandorle.

Se non è presente il frullatore, i chicchi possono essere passati più volte attraverso un tritatutto a maglia fine. Alcune casalinghe usano un macinacaffè per macinare.

Se la massa risulta essere liquida o troppo morbida, aggiungi un po 'di zucchero a velo e, se è secca o dura, aggiungi l'albume sbattuto.

È meglio conservare questo marzapane nella pellicola trasparente o in un contenitore di plastica nel frigorifero. Periodo di validità – non più di 1 mese. Ma il modo più sicuro è prepararlo fresco subito prima dell'uso, poiché da questa quantità di ingredienti si ottiene la quantità di marzapane necessaria per preparare uno stollen, una porzione di dolcetto o la copertura di una torta.

Il vero marzapane, fatto con mandorle appena macinate, è una cosa meravigliosa e il piccolo sforzo speso per la sua preparazione ne varrà la pena. Inoltre, i marzapane si conservano perfettamente per 1-2 mesi, quindi possono essere preparati non spesso, ma parecchio in una volta.

Il marzapane è una massa plastica di mandorle dolci che viene utilizzata per ripieni, decorazioni di dolci e da sola. Molte sono le ricette e le caratteristiche regionali del marzapane. Per prepararla in casa vi consigliamo la ricetta più semplice, che richiede solo mandorle e zucchero a velo.

La base del marzapane sono le mandorle dolci. Ha un aroma molto debole, quindi nella ricetta classica vengono aggiunti alla massa principale alcuni granelli di mandorle amare. Difficilmente lo troverai in vendita qui. Utilizzate qualche goccia di essenza di mandorla per conferire al composto un aroma deciso.

Per preparare la massa di marzapane, è necessario eliminare la pelle dalle mandorle. Per fare questo, immergere le noci in acqua per un'ora o più (più a lungo rimangono, più facile sarà sbucciarle). Per accelerare il processo, puoi versare acqua calda bollita sulle noci.

Quando le noci si saranno raffreddate un po’, togliete il guscio. Per fare ciò, premere saldamente sul nucleo con il pollice e l'indice. Quindi sciacquare i chicchi e friggerli in una padella calda e asciutta per 10-15 minuti, mescolando continuamente.

Macinare le mandorle in un frullatore o in un macinacaffè il più finemente possibile.

Aggiungere lo zucchero a velo (la proporzione tra mandorle e polvere è di circa 3 a 1) e l'essenza di mandorle o altri aromi: cognac, liquore, ecc. Mescolare accuratamente e frullare nuovamente.

Impasta la pasta. Di conseguenza, otterrai una massa grassa, plastica e aromatica con cui potrai lavorare come un impasto.

CONSIGLIO:

• Per fare in modo che la massa di marzapane abbia un pronunciato odore di mandorla, al posto dell'essenza di mandorla si possono aggiungere 2-3 semi di mandorla amara.


• Il marzapane si asciuga rapidamente, quindi va coperto con pellicola trasparente o con un panno umido.


• Se la massa di marzapane risulta essere troppo morbida e non si modella bene, aggiungere lo zucchero a velo setacciato. Se la massa risulta essere troppo densa e si sbriciola durante la modellatura, versare un po 'd'acqua bollita fredda nel marzapane.


• Devi conservare il marzapane nel frigorifero o nel congelatore, avvolto nel cellophane o nella pellicola trasparente! Si conserva per circa 2 mesi! Prima dell'uso, la miscela deve essere mantenuta a temperatura ambiente e leggermente impastata per ripristinare la plasticità!

Puoi aggiungere alle mandorle tritate: farina o briciole di altra frutta secca, cacao in polvere, uvetta, pezzi di frutta candita e frutta secca.

Puoi semplicemente arrotolare il composto in una salsiccia come questa.

Il marzapane con o senza additivi può essere steso a strati, unto con colorante alimentare (usare succhi di frutta e verdura), sovrapposto uno sopra l'altro, steso nuovamente e tagliato a rombi.

Avvolgiamo il marzapane al cacao in uno strato di marzapane senza additivi e lo ricopriamo di cioccolato.

Il ripieno dei dolci di marzapane può essere frutta secca, marmellata, agrumi canditi (molto gustosi).

Il marzapane è un ottimo ripieno per i cioccolatini.

Biscotti + marzapane + cioccolato + noci.

Metti l'uvetta, un pezzo di arancia candita, le albicocche secche, i datteri, le prugne o le noci all'interno del marzapane. Decorare con noci intere o tritate.

Stendere il marzapane in uno strato sottile e ritagliare le forme utilizzando le formine per biscotti.

Le figure possono anche essere scolpite colorando il marzapane con colorante alimentare!

Il marzapane può essere aggiunto a quasi tutti i prodotti da forno. Disporre uno strato sottile di marzapane sulla pasta frolla e ricoprire con uno strato di marmellata. Metti piccoli pezzi di marzapane nella torta natalizia.

Usa il marzapane per coprire le torte. Decoralo con un motivo al cioccolato o figure divertenti.

Con i coloranti alimentari le possibilità di decorazione con il marzapane sono quasi illimitate.

Ma anche le più semplici figure di marzapane sono belle e gustose.

Non è necessario essere uno scultore per creare capolavori così divertenti. Tutto ciò che serve è fantasia, buon umore e un pezzo di marzapane.

Il marzapane è una massa plastica e dolce. Viene utilizzato per decorare i dolci, come ripieno o come prelibatezza indipendente.

La ricetta del marzapane fatto in casa è in realtà semplice. Devi solo preparare gli ingredienti necessari e familiarizzare con la tecnica di cottura.

La dolcezza è una miscela di mandorle e zucchero.

Le mandorle vengono macinate in farina e unite allo zucchero tritato (sotto forma di polvere o sciroppo).

Se si sostituiscono le mandorle con semi di pesca o di albicocca si ottiene un composto simile chiamato persipan.

A volte le mandorle vengono sostituite con altra frutta secca. Ma non hanno sufficiente untuosità. La massa ottenuta da altre noci non è così plastica e non mantiene la forma del vero marzapane.

Storia dell'origine

L'origine del marzapane non è nota con certezza. Secondo varie ipotesi, potrebbe essere stato inventato per la prima volta in: Italia, Germania, Francia, Ungheria o Estonia.

Esistono diverse versioni per creare questo dolce:

1. Secondo la leggenda, durante un anno di magra, le mandorle erano l’unico prodotto che si poteva conservare. Così iniziarono a ricavarne il pane alle mandorle e altri piatti, oltre a dolci marzapane.
2. Secondo un'altra interpretazione, il marzapane originariamente serviva come rimedio per il trattamento di esperienze e disturbi mentali. Gli viene attribuita la capacità di avere un effetto benefico sul sistema nervoso e di calmarlo.

In alcuni paesi, la prelibatezza è diventata una sorpresa tradizionale per Natale (ad esempio, in Norvegia o in Olanda).

Nella sua forma abituale, il marzapane viene solitamente prodotto sotto forma di:

• dolci, ricoperti da uno strato di cioccolato o glassa di zucchero;
• biscotti o “pane di marzapane”;
• liquore al marzapane;
• varie figure (ad esempio frutti, fiori o cuori); in questi casi la ricetta contiene coloranti per dare il colore desiderato;
• come decorazione per vari dessert.

Composto

La composizione classica del prodotto comprende 3 ingredienti principali:

• mandorle dolci;
• mandorle amare;
• zucchero.

Nel corso del tempo, la ricetta è stata modificata e altri componenti hanno iniziato ad essere aggiunti:

• uova;
• coloranti (possono essere naturali o artificiali);
• ingredienti che aggiungono ulteriore sapore e aroma (scorza, liquori, rum, spezie, acqua di rose, cacao, ecc.);
• altri tipi di noci o frutta.

Inoltre, a seconda della ricetta, lo zucchero può essere sostituito con vari dolcificanti: miele, fruttosio o altri.

Al posto delle mandorle amare si può usare l'olio di queste noci o l'essenza.

Diversi produttori possono modificare la proporzione dei componenti principali nella ricetta, ottenendo così un gusto speciale e unico.

Tipi

In base al metodo di preparazione si distinguono le seguenti tipologie di prodotto:

1. Caldo. L'essenza del metodo è che le noci tritate vengono versate con sciroppo di zucchero.
2. Freddo. In questo caso, tutti i componenti vengono frantumati e accuratamente miscelati. Se preparato freddo, il marzapane può contenere uova.

In base alla composizione e alla modalità di utilizzo si dividono in:

• un impasto bianco che serve come decorazione per dolci e prodotti da forno vari;
• marzapane giallo; ottenuto mediante tintura di bianco e utilizzato come farcitura per dolci;
• crudo; prodotto e utilizzato per la smaltatura.

Preparazione passo passo del marzapane a casa

Il componente principale di ogni ricetta è la farina di mandorle. Puoi acquistarlo già pronto o prepararlo tu stesso. Per un gusto più ricco si consiglia di utilizzare mandorle appena macinate.

Una ricetta classica per realizzare la vostra prelibatezza. Per questo è necessario preparare:

• mandorle dolci – 500 g;
• mandorle amare – 15 noci;
• zucchero a velo – 200 g;
• acqua – 200 ml.

Le mandorle devono essere messe a bagno in acqua fredda per diverse ore (almeno 1 ora). Questo aiuterà a rimuovere la pelle. Più a lungo rimane in ammollo, più velocemente potrà essere pulito in seguito.

Quindi le materie prime purificate devono essere essiccate. Questo può essere fatto in un forno aperto a fuoco basso, in un disidratatore o in una padella. È importante assicurarsi che non frigga o si surriscaldi.

Quando le noci sono completamente essiccate, devono essere frantumate utilizzando un macinacaffè o un frullatore.

Macinare lo zucchero in polvere allo stesso modo.

Quando tutti gli ingredienti sono preparati, devono essere accuratamente miscelati (a mano o utilizzando un mixer).

Mettere la miscela omogenea risultante dal mixer e cospargerla uniformemente con acqua a temperatura ambiente, che è stata preparata in anticipo. In questo caso è meglio impastare la massa continuamente.

Dopodiché, mettete il composto in un contenitore dal fondo spesso e ponetelo sul fuoco.

Non appena il composto avrà raggiunto una consistenza omogenea potrete toglierlo dal fuoco.

Stendete il composto e lasciatelo raffreddare. Coprire con pellicola trasparente. Dopo il raffreddamento, puoi dare alla massa la forma desiderata.

La miscela finita può essere utilizzata nella sua forma pura oppure è possibile aggiungervi altri elementi: briciole di noci, frutta candita, frutta secca. O altri ingredienti preferiti.

Avendo padroneggiato la versione classica della cucina, puoi complicarla e sperimentare varie aggiunte.

Modellazione dal marzapane

Per la sua plasticità e consistenza, la pasta ricorda la plastilina, da essa si può formare qualsiasi decorazione.

I bambini sono felici di partecipare a questa attività. Possono scolpire le figure con cui hanno familiarità, come quando giocano con la plastilina.

Potete dividere il marzapane in 2 parti: lasciatene una bianca e all'altra aggiungete il cacao. Stendete il marzapane bianco e avvolgeteci la seconda parte, formando un rotolo. Completare con cioccolato.

Puoi formare caramelle di marzapane con una noce intera all'interno (o altro ripieno).

Colora la pasta risultante in parti separate in diversi colori utilizzando coloranti alimentari (ad esempio succhi di frutta). Successivamente, crea torte piatte da torte multicolori, piegale in una torta e taglia tutto in quadrati, diamanti o altre forme.

Figurine

Per dare la forma finale, devi usare la tua immaginazione. A causa della plasticità del prodotto, ci sono molte opzioni.

Se lo si desidera, è possibile utilizzare appositi stampi per pasticceria. È sufficiente formare qualcosa come una frittella dello spessore richiesto e, utilizzando degli stampini, spremerne una figura.

Preparare modelli da carta spessa o cartone. Quindi utilizzare un coltello per ritagliare la forma desiderata lungo il contorno.

Figure di animali facili da realizzare. Possono essere voluminosi o semplicemente ripetere la sagoma di un animale fatto di marzapane arrotolato. Usando i coloranti, aggiungi i colori desiderati.

Sono divertenti gli animali costituiti da una grande palla su cui sono attaccate orecchie della forma desiderata, zampe e coda. Grazie al colore e alla forma delle orecchie l'animale è riconoscibile e l'esecuzione è molto semplice.

È facile realizzare figure sotto forma di frutta o verdura di varie dimensioni. Possono essere un dolcetto autonomo o servire come aggiunta ad un altro dessert.

Figure tematiche: un albero per le vacanze di Capodanno, una carrozzina per la nascita di un bambino, gli sposi per un matrimonio, personaggi delle fiabe o dei cartoni animati per una festa per bambini, ecc.

Puoi creare numeri o iscrizioni sulla torta dal marzapane (ad esempio, nel giorno del tuo compleanno).

Numeri o lettere dell'alfabeto per insegnare ai bambini sotto forma di gioco.

Fiori

Esistono anche molte varianti per realizzare fiori:

1. Posiziona il fiore completamente su un piano. Stendere il marzapane, ritagliare i petali, il centro del fiore (facoltativo, gambo e foglie). Disporre i petali attorno al centro e formare un fiore. Colora con i colori desiderati.
2. Stendere in cerchi sottili di piccolo diametro. Collegateli alla base e formate un bocciolo di fiore. Determina la dimensione e il numero di petali a tua discrezione.
3. Formare una pallina di circa 1 cm di diametro. Quindi stendere delle strisce piatte e lunghe. Raccoglili come una fisarmonica e attaccali alla palla. A poco a poco si formerà un fiore rigoglioso.
4. Puoi preparare un modello con la sagoma di un fiore, ritagliare la forma desiderata e colorarla.

Marzapane per torta

Il marzapane caldo è adatto per riempire la torta.

Avrai bisogno:

• mandorle tritate – 350 g;
• zucchero a velo – 175 g;
• estratto di vaniglia – 3-5 gocce;
• succo di limone – 1 cucchiaino;
• uova – 2 pezzi

Questa quantità di prodotti sarà necessaria per preparare 700 g di marzapane finito.

Sbattere bene le uova e aggiungere loro lo zucchero a velo.

Mettere il composto a bagnomaria e cuocere fino a raggiungere la consistenza di una densa panna acida. Mescola costantemente mentre lo fai.

Togliere quindi dal fuoco, aggiungere gli altri ingredienti e mescolare.

Metti la pasta risultante sul tavolo, cospargila di polvere e impasta fino a che liscio.

Utilizzate la pasta per la decorazione quando è ancora calda. Dopo il raffreddamento mantiene la forma che gli è stata data.

Per preparare da soli un delizioso marzapane e conservarlo, è necessario attenersi ai seguenti consigli:

1. Utilizzare solo mandorle fresche per evitare qualsiasi sapore rancido.
2. L'uso delle mandorle amare è facoltativo. Ma è proprio questo che aiuta a rivelarne il gusto ricco e unico.
3. A volte le mandorle vengono versate con acqua bollente durante la sbucciatura per accelerare il processo. In realtà funzionerà più velocemente, ma le noci perderanno il loro gusto ricco e l'olio, da cui dipende la plasticità della massa, verrà parzialmente lavato.
4. Si consiglia di conservare il marzapane nella pellicola in frigorifero.
5. Se c'è troppa dolcezza, una parte può essere congelata. Deve essere scongelato a temperatura ambiente.
6. È possibile ottenere l'omogeneità della massa ponendo la miscela a bagnomaria.
7. Se le mandorle sono secche e non producono abbastanza olio, potete aggiungere un po' d'acqua al composto. Ciò lo renderà più flessibile.

Ti stai preparando per Capodanno e Natale? Stai cucinando qualcosa? Esistono gallerie, biscotti di pan di zenzero, biscotti profumati a forma di stelle, uomini, alberi di Natale, il mese? Ho una ricetta interessante per lo stollen con il marzapane, ma non te ne parlerò ancora, pubblicherò tutto dopo, dove vedremo la ricetta in dettaglio, la risolveremo, la cuoceremo, la proveremo, poi possiamo bloggare! Ma posso parlarvi del marzapane per lo stollen! Questa è una cosa molto gustosa, molto semplice e veloce, e il bello di farla in casa è che potete scegliere la composizione, scegliere la consistenza, la quantità di zucchero e alcol, e realizzarla, concentrandovi interamente sui vostri gusti! Il marzapane classico contiene parti uguali di mandorle e zucchero a velo e, lascia che te lo dica, è mortalmente dolce! L'ho fatto una volta in queste proporzioni, era dolcissimo, troppo, mi faceva quasi schifo, così la volta successiva, ripetendo la ricetta, ho ridotto della metà lo zucchero, aggiunto un po' di rum, e ho ottenuto un marzapane di plastica incredibilmente gustoso con un pronunciato gusto di nocciola, in cui il rum è perfetto evidenziando le mandorle. Ho preso un'eccellente caramella enorme per gli adulti; i bambini ancora non vogliono caramelle con un'ambra così alcolica, tienilo a mente in anticipo.

Ti parlerò delle proporzioni che mi hanno completamente soddisfatto, e poi potrai scegliere tu stesso cosa aggiungere, cosa ridurre, quale alcol utilizzare e in quale quantità.

250 gr. mandorle crude;

125 gr. zucchero a velo;

25-30 gr. yo-ho-ho, mille diavoli, rum bianco!

Ho preso le mandorle crude, non pelate. Ci ho versato sopra dell'acqua bollente e l'ho lasciato per mezz'ora.

Dopo mezz'ora l'acqua si è scurita, le mandorle si sono gonfiate, la pelle si è raggrinzita, il che significa che possono essere sbucciate.

Ho pulito accuratamente ogni tonsilla. Sinceramente questo lavoro non è per chi è abituato a fare tutto velocemente e in un colpo solo, se siete abituati anche voi a questo chiamate tutta la famiglia per sbucciare le mandorle, chiamate almeno i bambini e fate attenzione che non lo facciano mangia troppo altrimenti il ​​marzapane poi non funziona più di cosa sarà fatto? Ho tenuto d'occhio il mio))

Dopo aver sbucciato le mandorle, versarle in una forma capiente resistente al calore e asciugarle in forno preriscaldato a 180 gradi fino a leggera doratura, quindi raffreddare.

Macinare le mandorle quasi fino a ridurle in pasta. Ho una storia eterna con la macinazione; non ho un super frullatore sofisticato, ma ne ho uno piccolo, ma incredibilmente produttivo e di alta qualità con una ciotola per macinacaffè e coltelli corrispondenti, con cui macino caffè, zucchero, Noci e semi. Guarda quanto è bello:

Poi ho versato le mandorle tritate in una ciotola capiente di un altro frullatore, non così buono (ne ho molti, i loro nomi sono legioni, nessuno funziona come Tribest)). Aggiungete lo zucchero a velo e il rum e mescolate finché il tutto non sarà ben amalgamato.

Metti la massa risultante in una ciotola e mescola.

L'ho trasferito su carta da forno, l'ho arrotolato a forma di salsicciotto e l'ho avvolto nella pellicola. L'ho avvolto brevemente, 15 minuti dopo l'ho scartato e l'ho provato) Molto gustoso, semplicemente fantastico!

Questo marzapane funzionerà benissimo nello stollen e nella pasticceria in generale. Sai come si apre? All'inizio non è molto evidente, soprattutto se parliamo di stollen, viene percepito come una sorta di riempimento. Ma ogni giorno rivela i suoi aromi, permea lo stollen dall'interno, l'aroma delle spezie e della frutta secca si mescola agli aromi delle mandorle e del rum e si trasforma in un bouquet ricco di sfumature! Ecco perché gli stollenti hanno assolutamente bisogno di riposare! Ora è il momento di preparare il marzapane dolce e aromatico)

Videomarzapane!