Crauti in barattolo, dal gusto dolce. ricetta del cavolo dolce

Ingredienti:

cavolo bianco - 2 kg;
cipolla - 1 pz.;
carote - 2-3 pezzi;
sale - 1,5 cucchiai. l.;
zucchero - 100 g;
olio vegetale - 150 g;
acqua - 500 ml;
aceto - 100 g.

Tritare le verdure e mescolarle. Mescolare meglio con le mani, schiacciando leggermente: questo ammorbidirà il cavolo e assorbirà meglio la marinata e darà il succo. Spremere il cavolo, tuttavia, non è necessario: si ritiene che il cavolo senza spremere lo farà

La marinata si prepara come segue: mescolare acqua, sale con zucchero, aceto, olio vegetale in una casseruola e dare fuoco. Portare a ebollizione e togliere immediatamente dal fuoco. Lascia raffreddare un po 'la marinata. Ancora una volta schiacciamo il cavolo con le carote e le cipolle con le mani: il succo non sarà superfluo. Ora aggiungi la marinata e lascia per mezz'ora.

Dopo mezz'ora, il cavolo è pronto da mangiare o da mettere in barattoli per la successiva conservazione.

Cavolo sott'aceto dolce con uvetta

Ingredienti:

cavolo bianco - 1,5 kg;
cipolla - 1 pz.;
carote - 3 pezzi;
aglio - 1 pz.;
uvetta - 100 g;
zucchero - 1 tazza;
sale - 1 cucchiaio. l.;
olio vegetale - 1 tazza;
acqua - 500 ml;
aceto - 90 g.

Tritare finemente il cavolo cappuccio, mescolare con sale, mescolando con le mani e premendo leggermente in modo che dia il succo. SU grattugia grossa strofinare le carote, tagliare a fettine l'aglio, tritare finemente la cipolla, lavare bene l'uvetta. Mescolare tutto e mettere in un grande contenitore. Ora prepariamo la marinata: portiamo a ebollizione l'acqua, aggiungiamo zucchero, aceto, olio vegetale, aspettiamo che bolle di nuovo e spegniamo il fuoco. Spostiamo il cavolo in barattoli sterilizzati e lo riempiamo di marinata calda, chiudiamo i coperchi e lasciamo raffreddare. Trasferiamo i barattoli raffreddati in frigorifero per la conservazione.

Cavolo dolce sott'aceto "provenzale"

Ingredienti:

cavolo bianco - 1 kg;
pepe bulgaro dolce - 1 pz .;
carote - 1 pz.;
aglio - 1 spicchio;
acqua bollita- 125ml;
sale - 1 cucchiaio. l.;
zucchero - 60 g;
olio di girasole raffinato - 75 ml;
aceto - 5 ml.

Il cavolo è preparato in modo abbastanza semplice e dopo 4 ore puoi già assaggiarlo cavolo sott'aceto dolce"Provenzale".

Tritare cavolo, carote e peperoni. Mescolare in una ciotola profonda. Spremere l'aglio lì dentro. Lasciamo tutto per dare il succo, mentre noi stessi siamo impegnati nella marinata in questo momento. Sciogliere lo zucchero e il sale in acqua (non calda!) Quindi versare l'olio e 1 cucchiaino. essenza di aceto. Versare il cavolo con la marinata fredda, mescolare e mettere sotto oppressione (puoi usare un piatto con un barattolo di cereali o acqua in piedi sopra come oppressione). Lasciamo il cavolo per 4 ore dentro luogo fresco. Dopo 4 ore, puoi mangiare o stendere in barattoli. Da tenere in frigorifero.

Non riesco a immaginare tavola festiva senza crauti o cavolo sottaceto. Sin dai tempi antichi, è stato raccolto per l'inverno e fino ad oggi la verdura arriva orario invernale anni sono molto popolari. C'è un intero mare di ricette per il cavolo sott'aceto.

Cavolo in salamoia - lo spuntino preferito

Nessuno può resistere al cavolo sottaceto croccante e succoso. Questa è una grande aggiunta a qualsiasi carne o piatto di pesce e ottimo spuntino sulla tavola delle feste.

Puoi marinare qualsiasi tipo. Per questo, sia dai capelli rossi che cavolo bianco. Nota! Le forchette rosse sono più rigide, quindi devono essere cotte in modo diverso rispetto a quelle bianche.

A differenza della fermentazione, il decapaggio consente di ottenere risultati più rapidi. Inoltre, è molto prodotto utile, che conserva le sue proprietà benefiche durante il processo di cottura.

Per cucinare in modo rapido e gustoso il cavolo croccante, avrai bisogno di:

testa di 2 kg.
una carota.
3 spicchi d'aglio.
acqua - litro.
olio di semi di girasole 200 ml.
200 ml di aceto da tavola.
tre st. l. sale ammucchiato.
8 art. l. Sahara.
foglie di alloro - 5 pezzi.

Metodo di cottura:

Il cavolo è tagliato pezzi grandi, le carote vengono strofinate su una grattugia.
Aggiungi l'aglio sbucciato e tritato finemente alle carote tritate.
Tutte le verdure sono messe dentro barattolo da litri strati. Il cavolo è disposto nel primo strato, quindi le carote con l'aglio.
Il prossimo passo è preparare la marinata. Per fare questo, salare l'acqua, aggiungere zucchero, aceto e olio vegetale. Tutto questo deve essere bollito, mettendo una foglia di alloro.
Il cavolo cappuccio viene versato con la marinata, dopodiché viene lasciato sotto oppressione per tre ore. Dopo tre ore, uno spuntino delizioso e croccante è pronto.

Consiglio importante! Per rendere croccante il cavolo, devi scegliere teste di cavolo strette.

Cavolo istantaneo in salamoia (video)

In vasetti con peperone

Le marinate di cavolo sono molto convenienti. Possono essere conservati al freddo per quasi un mese intero e non perderanno il loro gusto. Insalata marinata con peperone puoi mangiare il giorno dopo.

Se non hai l'opportunità di conservare sottaceti e marinate, ad esempio, per tutto l'inverno, dai un'occhiata a questa ricetta acido cavolo dolce Fast food. È preparato senza aceto e ha un sapore quasi come fermentato, ma a causa del versamento caldo e dell'aggiunta di zucchero, il processo di fermentazione è molto più veloce. Puoi provarlo in poche ore e dopo un giorno il succoso cavolo croccante dal gusto gradevole sarà completamente pronto. sapore agrodolce. Non è necessario cucinare molto in una volta e occupare spazio in frigorifero. È più conveniente fare uno o due barattoli piccoli e fermentare un'altra porzione secondo necessità. Un minimo di fatica e sempre a portata di mano la base per la preparazione di insalate, snack o aggiunte alle patate, piatti di carne. Basta versare il cavolo con olio, tritare le verdure o aggiungere cipolla- e puoi servirlo al tavolo.
Un altro vantaggio di questa ricetta è che il cavolo di qualsiasi varietà è adatto a questo, non è necessario cercarlo varietà tardive. A causa della salamoia satura, il cavolo risulterà gustoso e succoso.

Ingredienti:

- cavolo bianco - 500-600 gr;
- carote - 1 pz;
- acqua - 0,5 litri;
- zucchero - 0,5 cucchiai. l.;
- sale grosso - 1,5 cucchiai. l.

Ricetta con foto passo dopo passo:

Tritiamo metà di una piccola testa di cavolo con un coltello o la strofiniamo su un trituratore con una cannuccia sottile.

Puliamo le carote, versiamo acqua. Strofinare con trucioli attraverso una grattugia fine o grossa.

Trasferisci il cavolo e le carote in una casseruola o in una ciotola. È meglio prendere un contenitore poco profondo, più largo in modo che il cavolo sia disposto strato basso. In questo modo si asciugherà più velocemente.

Aggiungere mezzo cucchiaio di sale. Utilizziamo solo sale di roccia non iodato. Maciniamo il cavolo e le carote con i palmi delle mani in modo che le verdure diano più succo.

Versare mezzo litro nella ciotola acqua fredda. Aggiungere il sale e lo zucchero rimanenti. SU fuoco forte Bollire la salamoia, sciogliere il sale e lo zucchero.

Versare la salamoia calda sul cavolo. Scolare accuratamente in modo che le impurità rimaste dopo lo scioglimento del sale non entrino nel cavolo. Oppure prefiltrare la salamoia attraverso una garza.

Coprire il cavolo con un piatto piano. Mettiamo il carico sopra, è necessario che la salamoia sporga leggermente lungo i bordi dei piatti. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare per qualche ora temperatura ambiente. Per un'ulteriore salatura, lo mettiamo in frigorifero, dove il cavolo cappuccio è uniformemente salato e non perossido.

In un giorno, il cavolo acquisirà sapore agrodolce e sarà pronto. Se ti piace la ricetta, fermenta periodicamente il cavolo cappuccio in piccole porzioni e il problema è sano, gustoso insalate invernali sarà risolto. Puoi anche cucinare con questo cavolo

Passaggio 1: preparare le verdure.

Le verdure devono essere sbucciate e lavate, le foglie superiori devono essere rimosse dal cavolo e la buccia deve essere rimossa dalle carote. Risciacquare tutto e tritare con una grattugia speciale per sminuzzare le verdure.
Attenzione: non dimenticare di togliere il gambo dal cavolo in modo che non rovini l'intera insalata.

Se non c'è una grattugia speciale, trita le carote con una grattugia normale e taglia il cavolo a strisce sottili.

Passaggio 2: impastare il cavolo.

Mescolare le verdure in una grande ciotola o ciotola. Aggiungi loro sale e mescola delicatamente ma accuratamente. Non è necessario pressare e pressare, anzi, cercate di mescolare così delicatamente che il succo non risalti affatto.

Metti l'insalata risultante barattolo di vetro. Ora devi imballare le verdure molto strettamente in modo che la salamoia fuoriesca. Coprite il barattolo con una garza pulita e fitta, e metteteci sopra un piattino con un carico, che può essere, per esempio, una tazzina piena di acqua pulita. Lasciare fermentare il cavolo 2 - 3 giorni. Allo stesso tempo, ogni giorno, e preferibilmente più volte al giorno, i gas devono essere rilasciati dalla lattina. Per fare questo, forare il cavolo con un bastoncino di legno. Forare in più punti e fino in fondo.

Passaggio 3: preparare i crauti.

Non appena il cavolo cappuccio è fermentato, devi estrarlo dal barattolo, spremerne la salamoia (ma non solo così, nel lavandino, ma in un piatto fondo, ne abbiamo ancora bisogno). Trasferisci il cavolo e le carote in un barattolo di vetro pulito.
Mescolare la salamoia precedentemente spremuta con lo zucchero fino a che liscio. Versare il liquido risultante in un barattolo di cavolo. Chiudi il coperchio e lascia per 12 ore. Dopodiché, i crauti saranno pronti. Conservalo in un luogo fresco, ma non per molto, ma è meglio mangiarlo il prima possibile.

Passaggio 4: servire i crauti dolci.

I crauti pronti sono molto deliziosa insalata di antipasti. Risulta croccante e incredibilmente appetitoso. Servilo in un piattino separato, guarnisci con fette. mele in agrodolce, prugna secca, mirtilli o uva verde e non dimenticare di versarlo con olio di girasole profumato.
Buon appetito!

Non è solo che ho notato nell'elenco degli ingredienti che le carote dovrebbero essere dolci. Il fatto è che il più dolce e carota più saporita, più gustosi e dolci risultano i crauti con esso.

Se è scomodo per te fermentare il cavolo in un barattolo o fermentare immediatamente un gran numero di verdure, prendi una grande ciotola smaltata o una vasca speciale.

In un barattolo, il cavolo può essere forato non solo con un bastoncino di legno, ma anche con un lungo coltello, se la sua lama raggiunge il fondo del contenitore.

Non usare per fare i crauti sale iodato, in quanto può dare amarezza.