Sanguinaccio: ricette, regole e trucchi in cucina. Benefici e rischi fritti nel sangue di maiale

Cucinare il sanguinaccio a casa fa paura solo per la prima volta. L'importante è sintonizzarsi e trovare i prodotti necessari. Se riesci a procurarti sangue di maiale fresco, budella o budelli per salsicce, allora procedi con sicurezza a preparare un piatto delizioso. Un tale risultato dei tuoi sforzi sarà più che apprezzato sia dalla casa che dagli ospiti.

Ricetta numero 1. Sanguinaccio con panna

Informazioni sul gusto Secondo: sottoprodotti

ingredienti

• Sangue fresco - 2 litri;
• Crema con un contenuto di grassi di almeno il 33% - 0,5 litri;
• Salò - 300 g;
• Aglio (chiodi di garofano sbucciati) - 0,5 tazze;
• Sale - 1 cucchiaio. con uno scivolo;
• pepe macinato - 1 cucchiaino;
• Intestini sottili puliti - 3 m.

Come cucinare il sanguinaccio a casa

Il sangue caldo fresco viene leggermente salato e mescolato vigorosamente con un cucchiaio di legno, raccogliendo la fibrina, che migliora la coagulazione del sangue.
Successivamente, il sangue viene fatto bollire in acqua a ebollizione leggera per 40-60 minuti, mescolando regolarmente, quindi viene rigettato su un setaccio (per fare il bicchiere d'acqua).
Lardo ritorto, sangue bollito e aglio sbucciato in un tritacarne.
Al composto si aggiungono panna, sale, pepe e si amalgama bene il tutto.


Tagliare gli intestini in pezzi della lunghezza desiderata (non più di 1 metro).
Gli intestini vengono lavati accuratamente, quindi vengono capovolti e delicatamente (per non strapparsi) strofinati con sale.
Dopo 6-7 ore, l'intestino viene lavato dal muco, messo a bagno per un giorno in soluzione acetica e lavato nuovamente. Se l'odore persiste, ripetere la procedura.
Controllano l'integrità dell'intestino raccogliendo un po 'd'acqua e spostandola per l'intera lunghezza.
Lega l'estremità inferiore dell'intestino con un filo forte.
L'intestino viene riempito con carne macinata utilizzando un tritacarne (rimuovendo il coltello e la griglia) con un apposito ugello o manualmente mettendo l'estremità dell'intestino sul collo tagliato di una bottiglia di plastica. Gli intestini non devono essere riempiti ermeticamente: potrebbero scoppiare durante la cottura.
Dopo aver riempito l'intestino, viene legato e la carne macinata viene distribuita uniformemente su tutta la lunghezza.


Le salsicce preparate vengono forate per 10-15 cm lungo l'intera lunghezza con uno stuzzicadenti in modo che l'aria fuoriesca, abbassare con cura diversi anelli in una pentola di acqua bollente e cuocere a fuoco basso per 20 minuti (con un forte bollore, l'intestino potrebbe scoppiare ).
Quindi gli anelli vengono rimossi con cura dalla padella, raffreddati (preferibilmente con acqua fredda) e lasciati asciugare un po '.


Le salsicce bollite vengono versate con lo strutto e cotte in forno per circa 30 minuti a temperatura media.
La prontezza del prodotto è determinata perforando il guscio con uno stuzzicadenti o una forchetta. Se il succo che fuoriesce è limpido (senza sangue), allora la salsiccia è pronta.
Sulla salsiccia dovrebbe formarsi una crosta croccante bella e appetitosa.

Ricetta numero 2. Sanguinaccio con semola

L'originalità di questo metodo di cottura sta nel fatto che alla carne macinata viene aggiunta la semola (non porridge già pronto, ma cereali).

Ingredienti:

• Sangue fresco - 3 litri;
• Semolino - 2 tazze;
• Grasso (senza pelle) - 1,5 kg;
• Sale, pepe, aglio - a piacere;

Cucina casalinga:

Il grasso viene bollito e attorcigliato in un tritacarne, contemporaneamente al sangue.
Al composto si aggiungono semolino, sale, pepe, aglio e si lascia gonfiare (per circa un'ora).
Gli intestini vengono riempiti con il composto, entrambe le estremità vengono legate, vengono praticate diverse forature nel guscio e bollite in acqua bollente a fuoco basso per circa 20 minuti. Quindi le salsicce vengono fritte in padella o cotte al forno.

Ricetta numero 3. Sanguinaccio ucraino fatto in casa

Il vero sanguinaccio ucraino è quello cucinato con fegato e grano saraceno!

Ingredienti:

• Sangue di maiale - 1 litro;
• Latte - 1 bicchiere;
• Grano saraceno (già bollito, friabile) - 2 tazze;
• Fegato (fegato, polmone, reni, cuore) - 500 g;
• Salo (senza pelle) - 250 g;
• Cipolla - 1 pezzo;
• Condimenti e sale - a piacere;
• Intestini (già puliti e preparati).

rete teaser

Controllo domiciliare dell'idoneità del sangue al consumo:

1. È ben agitato e filtrato attraverso un setaccio;
2. Quindi viene versato del sangue nel palmo;
3. Fai piccoli movimenti con il palmo della mano;
4. Se allo stesso tempo il sangue si diffonde facilmente e macchia uniformemente il palmo, è adatto all'uso.

• È meglio usare sangue bovino: maiale e vitello non si induriscono bene durante la cottura.
• Il sangue fresco con una piccola quantità di sale aggiunto (ermeticamente sigillato) viene conservato in frigorifero per 3 giorni.
• Il sangue congelato può essere utilizzato per produrre sangue fatto in casa. Si conserva in un barattolo di vetro per un anno nel congelatore. Per scongelare, il sangue viene lasciato a temperatura ambiente o posto in una pentola di acqua tiepida.
• Per la preparazione del sanguinaccio fatto in casa si utilizza anche sangue di maiale essiccato (albumina alimentare), che viene diluito semplicemente con acqua in rapporto 1:2,5 subito prima di essere aggiunto alla carne macinata. Si conserva per 2 anni in luogo asciutto a temperatura ambiente.
• Gli intestini cosparsi di sale vengono conservati in un barattolo di vetro nel congelatore per un anno intero, poi perdono la loro elasticità.
• Il semilavorato finito (salsicce bollite) viene tolto dalla padella, ben unto con olio vegetale su tutti i lati (in modo che il guscio non si asciughi e come protezione dai batteri) - in questa forma, la salsiccia viene conservata in frigorifero per 2-3 giorni.
• Per una conservazione più lunga, la salsiccia viene tagliata in più punti (da staccare secondo necessità) e conservata in congelatore. Scongelare le salsicce lentamente (durante la notte in frigorifero) o nel microonde in modalità scongelamento.
• Si consiglia di servire le salsicce con pane e salsa all'aglio, agli ucraini piace mangiarle con rafano bianco grattugiato.

I benefici e i danni del sanguinaccio sono un argomento importante per quanto riguarda l'alimentazione tradizionale e uno stile di vita sano. Il piatto tradizionale slavo, originario di tribù nomadi che pensavano alla caccia e consumavano il sangue della selvaggina macellata come bevanda ricca di proteine, è oggi molto apprezzato per i suoi elevati benefici nutrizionali, ma è anche associato al pregiudizio. Diamo un'occhiata più da vicino.

Di cosa è fatto il sanguinaccio?

Il sanguinaccio è un piatto a base di sangue di animali (soprattutto suini), che viene pulito e mescolato con carne macinata e frattaglie: fegato, polmone, lingua, cotiche, lardo e spezie come cipolla, aglio, pepe e maggiorana.

Il sangue per la salsiccia viene pre-pulito dalla fibrina (coaguli coagulati) mediante frustata, nonché sterilizzato contro il danno di possibili microrganismi. Tale sangue purificato può quindi essere conservato e utilizzato in futuro, dopo essere stato filtrato attraverso un setaccio prima della preparazione.

Il prodotto finito risulta essere di un colore marrone scuro, che è dato dal sangue trattato termicamente. Ecco perché un altro nome per il piatto è sanguinaccio. Gli intestini di maiale sono usati come involucro.

Nella ricetta della salsiccia vengono utilizzati i cereali per dargli una struttura soda. Di solito il grano saraceno, l'orzo perlato o l'orzo sono adatti alle loro proprietà.

La composizione della salsiccia ha una varietà di variazioni, a seconda delle regioni: dopo tutto, ci sono molti metodi di cottura. Ad esempio, nella tradizione europea lo strutto non viene utilizzato per le salsicce, ma la pancetta può essere inserita come ingrediente, mentre nella cucina slava si preferisce il sangue con proprietà grasse. Tuttavia, secondo la tecnologia, tutto si riduce a due opzioni principali per il trattamento termico: cottura al forno e bollitura.

Il piatto viene servito in tavola sia freddo che caldo.

In Russia, la qualità del prodotto è regolata da GOST R 54670-2011, che, a seconda del contenuto di carne nella ricetta, distingue 3 categorie di sanguinaccio in base alle sue proprietà: “A”, “B” e “C ”. La categoria "A", come la più alta, comprende carne bovina e suina rifilata, pancetta di maiale, sangue crudo, sale e spezie.

Composizione chimica e contenuto calorico del sanguinaccio

Contenuto calorico di sanguinaccio per 100 grammi Il prodotto è di 379 kcal, ovvero il 19% della dose giornaliera raccomandata.

Sodio: regola il metabolismo del sale marino e l'equilibrio acido-base, il lavoro dei sistemi cardiovascolare e digestivo.

Il ferro - oltre alle proprietà di formazione dell'emoglobina, è coinvolto nella sintesi degli ormoni tiroidei, protegge il corpo dai batteri.

Il selenio e lo zinco insieme hanno un effetto antitumorale. Il selenio è anche un antiossidante che stimola il sistema immunitario, assicura la sintesi degli ormoni tiroidei, la protezione dalle malattie cardiache e la crescita cellulare.

Zinco: regola i livelli di zucchero nel sangue, stimola la crescita e lo sviluppo dello scheletro, è necessario per la pubertà, protegge dalle malattie infettive.

La vitamina B12, insieme al ferro, è chiamata "antianemica", ha proprietà ematopoietiche benefiche.

Vitamina PP - riduce il desiderio di alcol, è responsabile della sintesi proteica, della regolazione del colesterolo, del rafforzamento del sistema vascolare.

Proprietà utili di colina, B4: previene i disturbi del sistema nervoso, migliora la memoria, previene la formazione di calcoli biliari, ripristina i danni delle tossine da alcol, droghe, droghe.

La vitamina D aiuta a rafforzare il tessuto osseo, la funzione cardiaca e la coagulazione del sangue.

Riassumendo tutti i dati, possiamo evidenziare le principali qualità utili del sanguinaccio.

Cos'è utile la salsiccia di sangue

6 proprietà utili che parlano a favore dell'inclusione periodica del sanguinaccio nella dieta.

1. Garantire l'ematopoiesi e prevenire l'anemia da carenza di ferro. L'ingrediente principale della salsiccia - il sangue - contiene una grande quantità di proteine ​​​​dell'emoglobina, che funge da materiale da costruzione per la formazione dei globuli rossi. Allo stesso tempo, il sanguinaccio contiene emoglobina eme, che viene completamente assorbita dal corpo. L'alto contenuto di ferro ferroso conferisce al sanguinaccio il diritto di diventare un'alternativa ai farmaci che aumentano l'emoglobina nel sangue.
2. Aumento della coagulazione del sangue, che è molto importante nella guarigione delle ferite. Questo è fornito dalla proteina fibrinogeno, che fa parte del sangue.
3. Effetto "antitumorale": grazie alle sue proprietà antiossidanti e all'ottimizzazione del metabolismo, la goccia di sangue è indicata per la chemioterapia.
4. Normalizzazione del sistema nervoso. Il complesso di vitamine del gruppo B è responsabile di questo.
5. Regolazione del metabolismo e sintesi degli ormoni. Il selenio e la vitamina B5 aiutano a stabilizzare la tiroide e la corteccia surrenale, mentre l'alto contenuto proteico funge da ricca fonte di energia.
6. I benefici delle spezie incluse nella tecnologia di cottura sono la stimolazione del tratto digestivo e la normalizzazione dei processi metabolici, nonché l'aiuto nella pulizia dei vasi sanguigni.

Puoi mangiare sanguinaccio

Considera i casi in cui i benefici del consumo di sanguinaccio, paragonabili all'assunzione di farmaci, possono incontrare controindicazioni. Vale la pena prestare particolare attenzione ad alcuni di essi.

Durante la gravidanza

Durante la gravidanza, il corpo di una donna ha bisogno di dosi maggiori di tutti gli elementi vitali. Pertanto, puoi utilizzare periodicamente il sanguinaccio come fonte salutare, ricca di vitamine e minerali. Ciò diventa particolarmente importante quando si mantiene un livello normale di emoglobina, che, a causa di intensi processi metabolici durante la gravidanza, può "saltare" durante la gestazione. In questo, è difficile sopravvalutare il beneficio del sangue.

Il beneficio dell'intero complesso di elementi chimici contenuti nel sanguinaccio è molto importante anche nel periodo postpartum, quando una tale bomba minerale-vitaminica può diventare un prezioso assistente durante l'allattamento.

Le preziose proprietà del sanguinaccio sosterranno il metabolismo e aumenteranno il numero di globuli rossi.

Tuttavia, è necessario che la madre lo introduca nella dieta dopo aver consultato il pediatra e non prima del terzo mese dall'inizio della poppata, monitorando attentamente la reazione del suo corpo e del bambino. Sarà utile contare le porzioni e calcolare il contenuto di proteine, grassi e carboidrati nel menù giornaliero.

Per il diabete

Nonostante la presenza nella composizione dell'acido nicotinico (vitamina PP), che viene utilizzato per trattare il diabete di tipo 2, il sanguinaccio appartiene ancora a cibi grassi pesanti che possono causare danni, controindicati in qualsiasi forma di questa malattia.

La polemica sta nel fatto che gli acidi grassi saturi, così abbondanti nel sanguinaccio, sono uno dei fattori di rischio per il diabete. Inoltre, la loro capacità di compromettere la pervietà vascolare rende il sanguinaccio un prodotto proibito per i diabetici.

Per la gotta

Poiché le raccomandazioni dietetiche per la gotta sono ridotte nella dieta di cibi ricchi di grassi saturi e colesterolo, il sanguinaccio diventa un fattore di rischio per l'esacerbazione della malattia. La composizione della salsiccia comprende frattaglie, una grande quantità di purine nel cui contenuto porta alla formazione di acido urico, il cui contenuto aumentato nel sangue e successivamente provoca attacchi della malattia.

Come fare il sanguinaccio fatto in casa

Sanguinaccio classico al grano saraceno:

Per cucinare avrai bisogno di:

• grano saraceno - 300 g;
• maiale - 300 g;
• strutto (petto) - 300 g;
• sangue suino 1 -1,5 l;
• sale, pimento pepe macinato, chiodi di garofano, cumino - a piacere.

Procedura.

1. La carne viene bollita, lo strutto (petto) viene versato con acqua bollente. Quindi tutto viene tritato finemente.
2. Il grano saraceno viene lavato e il porridge viene bollito, lasciato raffreddare.
3. Tutti gli ingredienti bolliti vengono mescolati, si aggiungono spezie, sale, si versano sopra il sangue e si mescolano bene fino a ottenere una composizione omogenea.
4. L'intestino viene lavato, ben legato da un lato e riempito con carne macinata preparata, levigando con le mani per riempire uniformemente ed espellere l'aria in eccesso. La procedura deve essere eseguita con attenzione, riempiendo strettamente, ma in modo da non strappare l'intestino.
5. Il resto dell'intestino viene legato e quindi bollito per un massimo di 20 minuti. Successivamente, la salsiccia viene immersa in acqua fredda, lasciata scolare e raffreddare.

Attenzione! È meglio acquistare gli ingredienti per preparare il sanguinaccio a casa da venditori di fiducia per proteggersi dai danni di prodotti preparati stantii o di scarsa qualità.

Danno di sanguinaccio e controindicazioni

Il sanguinaccio è controindicato:

• con l'obesità: il contenuto calorico del prodotto e una grande quantità di proteine ​​​​in caso di sovradosaggio o metabolismo improprio vengono convertiti dal fegato in grasso e depositati in riserva;
• se la persona è a rischio di malattie diabetiche;
• con problemi al fegato: una grande quantità di grasso nella composizione può provocare un'esacerbazione della malattia;
• con sintomi di malattie gastrointestinali: il sanguinaccio è un alimento pesante per lo stomaco, che va consumato con molta cautela;
• con tendenza alla trombosi: in grandi quantità, il sanguinaccio rende il sangue viscoso, il che significa che minaccia di danneggiare il blocco dei vasi sanguigni;
• con intolleranza individuale.

E le precauzioni generali riguardano:

Consiglio! È necessario acquistare salsicce già pronte o ingredienti per cucinare da soli presso punti vendita di fiducia sul mercato.

Con cosa puoi mangiare il sanguinaccio?

Il sanguinaccio, come altri tipi di salsicce, viene utilizzato attivamente come ingrediente nella preparazione di molte prelibatezze.

L'aggiunta più rapida e più comune al sanguinaccio saranno le verdure e le uova, come in umido o alla griglia.

Con un contorno, puoi fantasticare. Ad esempio, c'è la possibilità di servire il sanguinaccio nei ristoranti tedeschi con un contorno di purè di patate, cipolle croccanti fritte e fette di mela stufate nel limone con lo zucchero.

Il sangue può essere farcito con frittelle, torte, tortine con salsa (una mela o un'altra opzione fruttata, acida, esalterà perfettamente il gusto).

L'importante è non aver paura di sperimentare!

Come scegliere e conservare il sanguinaccio

La diffidenza dei consumatori nei confronti del sanguinaccio è legata, tra l'altro, alla sua durata di conservazione molto limitata (in frigorifero a una temperatura di 0-8°C - due giorni per l'affumicato e 12 ore per il bollito). Per questo motivo, al momento dell'acquisto, è importante controllare prima la data di produzione. La lunga durata di conservazione indicata dal produttore sulla confezione indicherà l'uso di conservanti nella sua preparazione.

Quando acquisti una salsiccia pronta sul mercato, devi considerare il suo aspetto e il suo odore. Il taglio della salsiccia deve essere uniforme nella struttura, di colore marrone, opaco (e non con una lucentezza acquosa), senza inclusioni di sangue e una tonalità rossastra. Il rivestimento intestinale dovrebbe adattarsi perfettamente al contenuto. Il bloodweed fresco avrà un odore gradevole e dolce di spezie, senza un cappio dell'odore dell'intestino.

È meglio non prendere varietà economiche nel negozio, perché è così che i produttori risparmiano denaro grazie agli ingredienti con inclusioni di tessuto connettivo, pelle e cartilagine.

Se tutto il sangue non è stato utilizzato, la conservazione degli avanzi per la successiva preparazione è possibile solo nel congelatore.

Conclusione

I benefici e i danni del sanguinaccio sono una domanda, la cui soluzione dipende dalle capacità individuali del corpo di sfruttare l'intera gamma di proprietà utili che un prodotto unico immagazzina. Ciò che supererà sulla bilancia - beneficio o danno - dipenderà dalle indicazioni individuali per la salute umana, nonché dal rispetto delle norme di sicurezza nella scelta di un prodotto.

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Il sanguinaccio è un prodotto a base di carne amato da molti. La salsiccia cotta correttamente può essere non solo gustosa, ma anche salutare.

Beneficio

Il vantaggio principale del sanguinaccio è una grande quantità di ferro. È contenuto in esso in una forma che è meglio assorbita dal corpo umano. Dopo una grande perdita di sangue e con qualsiasi anemia, il prodotto fornirà un'assistenza inestimabile. Si consiglia di aggiungerlo alla dieta per il rapido recupero delle forze dopo operazioni e infortuni.

Il sanguinaccio contiene vitamine che promuovono l'emopoiesi e mantengono la salute del sistema nervoso. L'alto contenuto proteico e la presenza di aminoacidi essenziali nella composizione rendono questo prodotto utile per l'alimentazione delle persone che conducono uno stile di vita attivo.

Danno

Il sanguinaccio è un prodotto ipercalorico, salato e grasso. Il suo uso regolare può causare aterosclerosi, edema e problemi di sovrappeso. Carne e sangue mal lavorati possono infettare una persona con elminti.

Il sanguinaccio viene digerito lentamente. Se ci sono problemi con la digestione, questo prodotto può essere dannoso per il benessere e la salute.

Con l'uso regolare, il prodotto aumenta la viscosità del sangue. Questo può essere utile in alcuni casi, ma è considerato una proprietà dannosa per le persone che hanno la tendenza a formare coaguli di sangue.

Controindicazioni

Il sanguinaccio non deve essere consumato con aterosclerosi, malattie del fegato e obesità. Un alto contenuto di grassi peggiorerà lo stato di salute con tali diagnosi.

Non usare sangue e nelle malattie del tratto gastrointestinale. I pasti pesanti possono portare a sintomi spiacevoli.

Possono le donne in gravidanza e in allattamento

Composizione (vitamine e oligoelementi)

Ci sono 275 kcal in 100 grammi di sangue. Se il produttore ha aggiunto pancetta o strutto al prodotto, il contenuto calorico sarà ancora più alto. La Krovyanka, prodotta solo a base di cereali e sangue, ha un contenuto calorico inferiore rispetto a quella cotta con carne macinata.

C'è GOST, che controlla la qualità del sanguinaccio. Una goccia di sangue preparata secondo la ricetta classica contiene sostanze elencate nella tabella.

Ci sono molti aminoacidi nel sangue, tra cui:

• lisina;
• valina;
• triptofano;
• istidina.

Come cucinare

Il sanguinaccio già pronto può essere consumato senza ulteriore lavorazione. Basta acquistare un prodotto di buona qualità e consumarlo prima della data di scadenza.

Ci sono molti modi per preparare il sanguinaccio. È composto da:

• grano saraceno, grasso e sangue;
• maiale, riso, grasso, sangue e verdure;
• sangue di maiale, vitello e bovino;
• fegato, sangue di maiale, strutto, cipolla, latte;
• manzo, maiale, pancetta, sangue e frattaglie.

Alcune ricette popolari prevedono l'aggiunta di sangue crudo alla carne macinata bollita. Il metodo di cottura tradizionale prevede:

• mescolare tutti gli ingredienti;
• riempire il guscio con una miscela;
• bollire, arrostire o fumare.

Gli intestini degli animali vengono utilizzati come guscio di salsiccia fatta in casa, che vengono lavorati in modo speciale e immersi nell'aceto. Nelle fabbriche, la preparazione del sangue nero comprende altri passaggi. Il sangue viene liberato dai coaguli di fibrina.

Magazzinaggio

Il sanguinaccio affumicato viene conservato per due giorni e bollito - 12 ore. Un prodotto acquistato in negozio può avere una data di scadenza diversa.

Il sanguinaccio con qualsiasi composizione viene conservato a una temperatura compresa tra 0 e 8 gradi, cioè in frigorifero.

Come scegliere

Il sanguinaccio ha una breve durata. Quando si acquista questo prodotto, è importante controllare la data di produzione.

Quando acquisti sangue, è meglio non risparmiare. Pelli, cartilagini e tessuti connettivi di animali vengono messi in versioni economiche di questa salsiccia. Ci saranno pochi benefici per la salute da tali componenti.

Per preparare il sanguinaccio in casa, è necessario acquistare ingredienti di buona qualità. La carne macinata dovrebbe essere il più fresca possibile.

Cosa è combinato con

Il sanguinaccio si abbina a qualsiasi contorno:

• patate;
• Riso
• grano saraceno;
• orzo;
• pasta.

Il suo gusto si abbina a torte fatte in casa, uova e verdure. Puoi fare panini con la salsiccia o mangiarli separatamente.

Eventuali spezie per carne, cipolle e aglio vengono aggiunte al sangue. Esistono ricette in base alle quali è possibile aggiungere frutta secca e uvetta.

Se mangi sanguinaccio con moderazione, porterà solo benefici per la salute. È importante scegliere un prodotto di buona qualità per non nuocere alla salute.

Il sanguinaccio è un tipo speciale di prelibatezza di carne, il cui ingrediente principale è il sangue bovino. Questo piatto è noto alle persone da più di un secolo e, un tempo, era particolarmente popolare tra i popoli nomadi..

Quindi, per cosa è apprezzato il sanguinaccio? Qual è il suo vantaggio e c'è qualche danno?

Un po' di storia

Sin dai tempi antichi, le persone hanno rispettato il sangue. Uno dei primi riferimenti all'uso del sangue come cibo ci rimanda agli Spartani. A quei tempi, l'orecchio nero era popolare. La ricetta esatta, purtroppo (o fortunatamente), non è stata conservata, ma si sa con certezza che si trattava di uno stufato di sangue, di sapore piuttosto sgradevole. Si credeva che, dopo aver assaggiato una tale zuppa, lo spartano non avrebbe avuto paura di nulla in battaglia e ogni battaglia sarebbe andata avanti fino alla fine.

Successivamente, l'orecchio insanguinato si è trasformato in un sanguinaccio. Se ti affidi alle fonti, differisce dalla zuppa di pesce solo per consistenza e aromi aggiunti sotto forma di spezie, strutto, cereali, ecc. La poltiglia risultante è stata versata nell'intestino dell'animale pulito e bollita. Questo era l'antenato del famoso "sanguinario".

Oggi i piatti di sangue sono diffusi in diversi paesi. Ad esempio, i pancake al sangue vengono preparati nei paesi scandinavi e i moderni ristoranti europei offrono ai loro visitatori stufati di sangue.

Per quanto riguarda il sanguinaccio, oggi esistono molte ricette e varianti della sua preparazione. Differiscono non solo nelle proporzioni di spezie e ingredienti, ma anche nel sapore nazionale, perché il sanguinaccio è conosciuto e amato non solo in Russia e Ucraina, ma anche in Germania e Spagna. È anche interessante che nelle Isole Canarie una prelibatezza preferita sia il dolce sanguinaccio. Si prepara con l'aggiunta di noci, uvetta, frutta secca e si chiama morcilla.

Alcune casalinghe custodiscono con zelo speciali segreti di famiglia per cucinare una prelibatezza, e la salsiccia stessa diventa un gradito ospite anche in occasione di eventi sociali e squisiti banchetti.

Valore nutrizionale del sanguinaccio

Il sanguinaccio può essere classificato come un prodotto calorico medio-alto. Il suo valore energetico varia Da 250 a 400 calorie per 100 grammi, a seconda degli ingredienti. Il sanguinaccio è una buona fonte di vitamine del gruppo B, in particolare le vitamine B3 e B12 e la vitamina D. Tra i componenti si può distinguere un alto contenuto di ferro: 100 grammi di salsiccia contengono circa il 35% del fabbisogno giornaliero. Inoltre, contiene una percentuale considerevole di selenio, fosforo e calcio.

Ma tieni presente che oltre ai componenti utili, la salsiccia contiene la maggior parte degli acidi grassi saturi (circa il 67% del fabbisogno giornaliero di una persona), colesterolo (40%) e sodio (34%).

Benefici della salsiccia di sangue

Tornando ai benefici del sanguinaccio, prima di tutto va notato che mangiarlo ha un effetto benefico sulla formazione del sangue e sui livelli di emoglobina nel sangue. Ciò accade grazie al ricco contenuto di vitamine del gruppo B, che a loro volta agiscono nel corpo umano come un potente agente antianemico non solo per l'uomo, ma anche per gli animali.

Il sanguinaccio contiene anche una grande quantità di proteine. Non è stato a lungo un segreto che siano le proteine ​​​​che sono direttamente coinvolte nella costruzione delle fibre muscolari e aiutano a rafforzare unghie e capelli. Oltre alla funzione costruttiva ed estetica, le proteine ​​sono una fonte di energia indispensabile per un organismo vivente.

Ma un elemento come il fosforo aiuta a rafforzare le ossa e la cartilagine.

Puoi impiegare molto tempo per risolvere i benefici dei microelementi contenuti nel sanguinaccio, ma tutti questi aspetti positivi svaniscono notevolmente prima dell'azione del ferro, che qui fa la parte del leone. Innanzitutto, il ferro è perfettamente assorbito dal corpo, perché ha una forma bivalente. È questa caratteristica che rende il sanguinaccio una meravigliosa alternativa ai farmaci ampiamente utilizzati nella lotta contro l'anemia da carenza di ferro. Gli studi hanno dimostrato che con l'uso regolare di sanguinaccio, il numero di globuli rossi nel sangue umano aumenta e il processo metabolico migliora. E, sulla base di ciò, il sanguinaccio diventerà parte integrante della dieta per le persone che si stanno riprendendo da lesioni con grave perdita di sangue e dopo la chemioterapia.

Inoltre, il sanguinaccio può portare notevoli benefici alle donne durante la gravidanza, perché quando il feto inizia a crescere attivamente, trae la sua vitalità dall'emoglobina materna. Di conseguenza, le donne in posizione abbastanza spesso soffrono di anemia.

Danno di sanguinaccio

Naturalmente, il sanguinaccio è utile per l'uomo, principalmente a causa della massa di elementi naturali nella sua composizione. Ma non dimenticare che questo prodotto può causare conseguenze negative.

Quindi, l'uso del sanguinaccio è dannoso:

Persone in sovrappeso. Oltre al contenuto calorico del prodotto, il peso di una persona può essere influenzato anche da una grande quantità di proteine, menzionata nella sezione precedente. Dopotutto, le proteine ​​\u200b\u200bnon digerite vengono convertite abbastanza prudentemente dal fegato umano in grasso, che viene depositato "per un giorno di pioggia".

Le persone che sono a rischio di diabete o hanno il diabete di qualsiasi grado. In primo luogo, il consumo di acidi grassi saturi, che si trovano nella salsiccia, è considerato uno dei principali fattori di sviluppo del diabete di tipo 2. E in secondo luogo, hanno la capacità di influenzare la pervietà dei vasi sanguigni, che ha un effetto molto negativo sulla condizione delle persone sensibili a questa malattia.

Individui con una storia di malattia del fegato. Ancora una volta, un alto contenuto di grassi può aggravare la condizione di una persona che soffre di malattie del fegato.

Pazienti con problemi gastrointestinali. Il sanguinaccio è considerato un alimento abbastanza pesante per lo stomaco.

Vale anche la pena prestare particolare attenzione al fatto che gli stessi ingredienti del sanguinaccio sono prodotti con una breve durata di conservazione. Pertanto, il sanguinaccio stantio può causare gravi avvelenamenti.

Riassumendo, vediamo che il sanguinaccio può essere incluso nella tua dieta come una normale prelibatezza solo se non ci sono controindicazioni dirette. Ma non ignorare il senso delle proporzioni, perché una salsiccia non migliorerà la salute. Allo stesso modo, vale la pena notare che se provi un forte disgusto e antipatia per questo piatto, allora non hai bisogno di forzare il tuo corpo con il consumo regolare di sanguinaccio - non porterà nulla di buono, almeno emotivamente . Qualsiasi cibo dovrebbe essere piacevole.

Da diversi millenni questo piatto, tradizionale dei popoli nomadi, viene preparato secondo un'antica ricetta ed è apprezzato per la sua alta qualità, il gusto sempre buono e i benefici tangibili per il corpo.

Il sanguinaccio, come altri tipi di questi prodotti a base di carne, è fatto con carne macinata di maiale e vitello, ma uno dei suoi ingredienti principali è il sangue bovino, che distingue in modo significativo questa salsiccia dal resto. Secondo la ricetta, alla carne macinata viene aggiunto sangue fresco, che deve essere prima ripulito dai coaguli.

Non è stato scoperto che le persone mangiano sangue fresco. Anche nei tempi antichi, i cacciatori bevevano il sangue degli animali macellati. Ma nel mondo moderno puoi trovare molti esempi di questo fenomeno. Ad esempio, nel nord, il sangue di renna caldo è un rimedio tradizionale per i pastori di renne per sbarazzarsi dello scorbuto. I beduini africani consumano sangue di cammello insieme al loro latte. I Masai, una delle famose tribù dell'Africa, bevono latte con il sangue di tori dalle lunghe corna chiamati watussi. Tuttavia, l'Europa civilizzata non è andata lontano dalle tribù selvagge, perché è lì che c'è una tradizione di bere un boccale di sangue, il primo animale ucciso durante la macellazione. Certo, oggi non sono molti coloro che vogliono sostenere questo rito, il rischio di contrarre la salmannelosi o altre malattie pericolose è troppo grande.

I piatti con l'aggiunta di sangue crudo si trovano in molte cucine del mondo. Gli spartani mangiavano stufato di sangue di maiale nero e altre zuppe simili. In Finlandia e Lettonia, i pancake al sangue sono popolari. La composizione dell'impasto dei pancake è normale, ma il latte in esso contenuto viene sostituito con sangue fresco. Si può gustare anche fritto se si arriva in Estremo Oriente, dove questo ingrediente viene mescolato con lardo appena fuso mescolato a latte di capra. Nei giorni in cui la carne viene raccolta, i croati, in omaggio alla tradizione, friggono uova strapazzate con il sangue.

Non si sa esattamente chi abbia avuto per primo l'idea di cucinare il sanguinaccio. Ma ci sono prove che anche nell'antica Grecia fosse considerata una grande prelibatezza. Gli eroi della commedia di Menandro, vissuto già nel III secolo aC, si concedevano una deliziosa salsiccia con sangue di maiale, preparata dal cuoco Aftenei. Questo piatto popolare non era un piacere a buon mercato, quindi solo i cittadini più ricchi potevano permetterselo. Nell'antica Roma cercarono anche di tenere il passo con gli abitanti di Atene. Lo conferma il famoso romanzo di Apuleio "L'asino d'oro", dove questo piatto viene citato più di una volta. E, naturalmente, nessun incontro solenne poteva fare a meno del sanguinaccio, dove, insieme ad altri insaccati, era considerato una vera decorazione della tavola.

La composizione del sanguinaccio, così come il metodo di preparazione, ogni nazione ha il suo. E in alcuni paesi la sua ricetta varia a seconda della zona in cui viene prodotta. Ad esempio, il sanguinaccio spagnolo si chiama morcilla. La più famosa è la morsilla di Burgos, fatta con carne di maiale e riso, con l'aggiunta di grasso e molta cipolla. Ci sono ricette di morcilla che non coinvolgono affatto la carne, ma di solito ci mettono molte spezie. Esistono altre varietà di questo piatto: la morsilla verde, i cui ingredienti principali sono i porri, e anche quella dolce, dove si aggiungono noci, uvetta e cannella.

In Belgio, il sanguinaccio è così popolare che questo paese detiene il record mondiale per la produzione della salsiccia più lunga. La sua lunghezza supera i quattro metri. Non meno famoso è il sanguinaccio di Berlino.

Per gli slavi orientali, anche il sanguinaccio era considerato uno dei piatti più desiderati. Krovyanka, come veniva chiamata questa salsiccia, veniva preparata da una miscela di porridge di grano saraceno, pancetta tritata finemente e sangue fresco, tutto questo composto veniva posto in un involucro naturale di chereva (intestino). Per questo, il sangue è stato precedentemente accuratamente frustato e liberato dalla fibrina, filtrato. In una stanza fresca, questo prodotto può essere conservato per diversi giorni. Così gli abitanti del villaggio potevano banchettare con sangue nero fatto in casa appena preparato. Molti di coloro che ancora ricordano la vita rurale ricordano questo sapore a lungo dimenticato con nostalgia e calore.

I fan di questo prodotto riproducono con successo la ricetta del sanguinaccio in ambienti urbani. Inoltre, oggi sul mercato è possibile acquistare tutti i componenti necessari. La tecnologia di cottura non è troppo complicata, ma sono comunque necessarie alcune abilità. Basta preparare la carne macinata con gli ingredienti necessari e farcire con cura il guscio preparato usando un imbuto. È importante non farcire troppo, perché durante la cottura la carne si gonfia, è meglio lasciare un po' di spazio libero, circa il 10%.

Tuttavia, la salsiccia industriale ha anche buon gusto e benefici, a condizione che tutte le tecnologie di cottura siano state osservate correttamente. Il sangue è completamente defibrinato, cioè viene liberato dai coaguli di fibrina e quindi congelato in modo da poter essere utilizzato al bisogno.

Maggiore è la qualità degli ingredienti, migliore sarà la salsiccia. La salsiccia di prima scelta contiene carne di maiale e carne macinata, pancetta. E nelle varietà più economiche mettono ritagli di carne, cartilagine, tessuti connettivi e pelli. La durata di conservazione del sanguinaccio è molto breve! È necessario assicurarsi che il prodotto sia valido prima di acquistarlo. Ad esempio, la salsiccia affumicata a base di sangue viene conservata per non più di due giorni e la salsiccia bollita è ancora meno, solo 12 ore. Il sanguinaccio viene conservato a una temperatura compresa tra 0 e 8 °C.

Composizione e proprietà utili

Indubbiamente, a differenza dei suoi più stretti collaboratori, il sanguinaccio non ha solo un gusto meraviglioso, ma anche notevoli benefici. E questo dovrebbe essere l'argomento principale per coloro che hanno paura di provare questo prodotto a causa del contenuto di sangue in esso contenuto. Contiene numerose vitamine, tra cui in primo luogo la vitamina D, PP e le vitamine del gruppo B. Ciò è particolarmente vero per la vitamina B12 o, come viene anche chiamata, cabalomina, responsabile della formazione del sangue. Il sanguinaccio contiene molto selenio e fosforo, sodio e potassio. Contiene molte proteine ​​​​di alta qualità di alta qualità, anche un alto contenuto di importanti aminoacidi: lisina, istidina, valina, triptofano.

Tuttavia, tutte queste qualità passano in secondo piano rispetto al contenuto di ferro nel sanguinaccio, che è molto ben assorbito dall'organismo grazie alla sua forma bivalente. Questo fatto rende la salsiccia una degna alternativa a molti farmaci per l'anemia da carenza di ferro. La qualità degli eritrociti migliora notevolmente con l'uso regolare di questo prodotto, si stanno instaurando processi metabolici Il sanguinaccio aiuta il corpo a riprendersi dalla chemioterapia, è utile per le donne che stanno pianificando una gravidanza.

Danni e controindicazioni

Tuttavia, tutte queste qualità si conservano solo se il prodotto è realizzato utilizzando il sangue di animali sani. Inoltre, il suo contenuto calorico è piuttosto elevato, per questo motivo il sanguinaccio è controindicato nell'obesità.