Borscht di maiale rosso. Borscht ucraino con carne di maiale

Quando arriva il freddo, i primi piatti diventano particolarmente apprezzati a tavola. Tutti i tipi di zuppe, borscht, sottaceti vanno alla grande. Il borsch è un piatto tradizionale degli slavi e gli ucraini lo considerano il primo piatto principale. Ogni casalinga ha i suoi segreti per cucinare il borscht. Ma qualunque cosa si possa dire, il borscht più delizioso è il borscht fatto in casa. Prepareremo un delizioso borscht di maiale per gli aromi di cui si riuniranno tutti i membri della famiglia.

Informazioni sul gusto Borscht e zuppa di cavolo

ingredienti

• Maiale - 600 grammi,
• Cipolle - 1-2 teste,
• Patate - 200-250 grammi,
• Cavolo - 0,5 forchetta media,
• Carote - 100-150 grammi,
• Barbabietole Borsch - 100 grammi,
• Passata di pomodoro - tavolo 2-4. cucchiai,
• Verde,
• pepe, sale, coriandolo,
• Aglio - 2-4 denti.

Come cucinare il borscht di maiale

Cuocere di maiale con grasso, tagliato a pezzi, brodo di carne per il nostro futuro borscht. Se non sai quanto cucinare il maiale per il borscht, allora è meglio cuocere il maiale per un'ora, così il tuo brodo diventerà più saturo e gustoso e la carne sarà più morbida. È meglio cuocere il brodo sulle costolette di maiale, ma non dimenticare di tagliare il grasso in eccesso da esse. Dopo che il brodo è pronto, togliere le costole e separare la carne dall'osso, tagliare la carne a pezzi.
Grattugiare le barbabietole borscht su una grattugia media o grossa e immergerle nel brodo di carne bollente. Cuocere a fuoco medio fino a quando il borscht diventa di colore chiaro.


Tritare finemente la cipolla.


Versare un filo d'olio di semi di girasole in una padella preriscaldata e soffriggere leggermente la cipolla tritata.


Grattugiate le carote su una grattugia media o tritatele a listarelle e aggiungetele nella padella con le cipolle leggermente fritte, passate il composto di cipolla e carota risultante per 5-10 minuti.

Aggiungere il concentrato di pomodoro, diluito con brodo di carne, nella padella con un composto di cipolla e carota passivato e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Hai preparato un condimento di pomodoro e verdure per il borscht.


Tritare il cavolo bianco.


Tritare finemente le verdure.


Tagliate le patate a dadini oa listarelle e mettetele nel brodo con le barbabietole lessate, salate, pepate e aggiungete un pizzico di coriandolo. Puoi aggiungere una foglia di alloro al brodo. Lessare le patate finché sono teneri, 7-10 minuti.


Aggiungi verdure e cavolo tritato al brodo come mostrato nella foto. Far bollire per cinque minuti. Puoi anche, se lo desideri, tagliare i peperoni o la paprika a semianelli e aggiungerli al brodo.


Aggiungere il condimento al borscht e l'aglio tritato finemente o spremuto al brodo con le verdure, far bollire per altri cinque minuti, spegnere il fornello, coprire la pentola con il borscht con un coperchio e lasciare fermentare un po 'il piatto.


Disporre il borscht sui piatti, aggiungere un cucchiaio di panna acida al borscht, questo è un borscht di maiale così gustoso e appetitoso.

Descrizione

Borscht con carne di maiale- Questa è una zuppa molto gustosa, ricca e sostanziosa. Per tale borscht, puoi prendere una varietà di parti di una carcassa di maiale: lombo, petto, filetto, lingua o carne con l'osso. Nella ricetta di oggi utilizzeremo il maiale con l'osso: per questo il brodo risulterà molto ricco di gusto. Oltre a un gusto pronunciato, tale borscht risulta essere molto soddisfacente, quindi un marito affamato dopo una dura giornata di lavoro "diventerà più gentile" dopo il primo piatto.

Nel tempo, il gusto del borscht con carne di maiale può diventare piuttosto noioso. Pertanto, stiamo iniziando a pensare a quali modifiche possono essere apportate alla ricetta classica per la sua preparazione, in modo che il piatto acquisisca nuove note di sapore.

Nella ricetta passo passo di oggi con una foto, cucineremo il borscht con il solito maiale, ma invece di verdure fresche, aggiungi cavolo sott'aceto e carote. Grazie a tali piccoli cambiamenti, il piatto tradizionale acquisirà un aroma insolito e un gusto interessante, precedentemente sconosciuto. La delicata nitidezza e piccantezza daranno il borscht con l'adika di maiale, che aggiungeremo al condimento di verdure.

In questa ricetta imparerai molti segreti di cucina che prima non conoscevi nemmeno. Questi segreti e trucchi cambieranno il solito gusto della tua zuppa preferita oltre il riconoscimento. Per ottenere un borscht fragrante e delizioso in un modo nuovo, segui la nostra ricetta fotografica.

ingredienti

• 
  (400-500 g per osso)
• 
  (4 patate piccole o 3 medie)
• 
  (300g)
• 
  (1 PC.)
• 
  (1 PC.)
• 
  (1 cucchiaino)
• 
  (1 cucchiaio)
• 
  (1 mazzo)
• 
  (gusto)
• 
  (gusto)
• 
  (poco per servire)

Fasi di cottura

La prima cosa di cui hai bisogno per iniziare a cucinare il borscht è il brodo. Sciacquare bene la carne sull'osso o utilizzare qualsiasi parte del maiale che si ha. Immergere il maiale in una casseruola, aggiungere un po' d'acqua e portare a bollore. Non appena l'acqua bolle, metti da parte la padella e scola la prima acqua. Successivamente, sciacquare la carne e riempire la padella con acqua pulita. Bollire il brodo per un'ora.



Mentre il brodo cuoce, prepara il condimento al borscht. Sbucciare la barbabietola, il pomodoro e la cipolla. Tagliare il pomodoro e la barbabietola a listarelle sottili e la cipolla a cubetti. Riscalda una padella e aggiungi dell'olio vegetale. Aggiungere le verdure e rosolare per cinque minuti.



Successivamente, aggiungi loro il succo di mezzo limone e copri le verdure con un coperchio. Il limone è necessario affinché le barbabietole mantengano il loro colore durante la frittura e successivamente lo diano al brodo. Grazie a questo segreto, il tuo borscht sarà di un ricco colore bordeaux. Invece del limone, puoi usare l'aceto da tavola, solo te ne servirà circa mezzo cucchiaino.



Prepara l'adika.



Aggiungere un cucchiaino di adjika al condimento e mescolare bene Stufare le verdure con le barbabietole e l'adika per 5-7 minuti. Dopodiché, spegni il fuoco e lascia sobbollire il condimento di verdure sotto il coperchio. Ci torneremo un po' più tardi.



Nel frattempo, togliere il maiale dal brodo e raffreddare completamente. Separare la carne dall'osso e tagliarla a pezzetti.



Sbucciare le patate e tagliarle a listarelle. Aggiungere le patate tritate al brodo bollente e condire con un po' di sale.




Ora è il momento di aggiungere i nostri ingredienti segreti: cavolo sott'aceto e carote. Sono queste verdure che daranno al borscht di maiale un gusto fresco e un aroma speziato. Puoi usare verdure fresche, ma devi aggiungerle all'inizio della cottura del condimento vegetale. Mettere le carote e il cavolo nel brodo di maiale e mescolare bene il tutto.



Aggiungere la carne tritata, coprire la pentola con un coperchio e abbassare la fiamma.



Quasi alla fine, aggiungi il condimento di verdure preparato e cuoci il borscht per altri 10 minuti a fuoco basso.



Prendi le verdure che ami. Lavalo accuratamente e asciugalo. Tritare finemente le verdure e aggiungerle al borscht finito.



Il borscht con carne di maiale e cavolo sott'aceto è completamente pronto! Aggiungi un po 'di pepe nero macinato o altre spezie e puoi servire. Metti la panna acida sul tavolo: lascia che tutti la aggiungano a piacere.



Buon Appetito!

Borsch di maiale: risulta incredibilmente ricco, soddisfacente e follemente sano e gustoso. Per una ricetta classica, puoi utilizzare varie parti della carcassa: petto, lombo, costole, lingua, filetto o qualsiasi carne con l'osso. Quest'ultimo è più gustoso. Per rendere il piatto meno grasso, è necessario eliminare tutto il grasso e durante la cottura è possibile raccogliere ulteriormente il grasso in superficie. Successivamente, impareremo alcuni segreti per cucinare il borscht con barbabietole e cavoli considerando una ricetta passo passo con una foto di questo piatto.

calorie

Se sei preoccupato per il contenuto calorico del cibo, considera quante calorie per 100 grammi di borscht di maiale fatto in casa:

Per quanto tempo cuocere il maiale

Molte casalinghe inesperte non si accontentano della risposta: "Fino a cottura", quando sono interessate a come e per quanto tempo cuocere la carne.

Quindi, devi cuocere i pezzi per almeno 40-50 minuti. Per un ricco brodo sull'osso, dovrai cuocere un decotto sull'osso di maiale per 2,5 ore. E ci vorranno circa 2 ore per cuocere la polpa in un unico pezzo.
Come cucinare il brodo

Quando abbiamo capito quanto viene cotto il maiale, puoi cucinare un piatto su questo brodo. Per questo, la carne con l'osso è la più adatta. Laviamo tutto, lo versiamo con acqua fresca in modo che il brodo dell'osso risulti ricco e lo riscaldiamo fino a quando non bolle. Rimuoviamo il rumore, cuociamo a ebollizione lenta fino a quando il prodotto è pronto. Ora continuiamo a cucinare.

Insieme di borscht

Ricetta con carne di maiale e cavolo

Iniziamo a preparare una ricetta semplice per un piatto delizioso cucinando il brodo fatto in casa con l'osso. Per fare questo, lava le ossa, versa acqua fresca. Scaldare a ebollizione, cuocere a fuoco molto basso per 2-3 ore.

Per ottenere un primo più ricco, il brodo finito con le ossa viene conservato in frigorifero per un giorno. Il grasso raffreddato galleggia in superficie dove può essere rimosso: questo è un modo molto semplice per sgrassare il piatto finito.

Quindi togliamo le ossa, filtriamo il liquido, adagiamo il maiale in un pezzo, cuociamo carne e brodo di ossa dalla polpa per almeno due ore.

Mentre si prepara la base, avvolgere le barbabietole lavate con pergamena, cuocere nel microonde fino a metà cottura. Questo ti permetterà di fare a meno di prefriggere le barbabietole e rendere il piatto più utile.

Quando la base è quasi pronta, iniziamo a preparare le verdure per la versione classica. Puliamo, tritiamo la cipolla, la radice di prezzemolo e le carote. Soffriggere le verdure in un cucchiaio di burro o nel grasso tolto in precedenza. Quando le verdure sono morbide, togliere la frittura di lato.

Puliamo i tuberi di patata, li tagliamo a cubetti.

Tiriamo fuori la carne finita, adagiamo le patate, la cuociamo per una decina di minuti. Nel frattempo tagliamo la carne a pezzi porzionati per ottenere un delizioso borscht di maiale.

Un terzo di una forchetta di cavolo fresco viene tritato finemente, mandato in padella 10 minuti dopo le patate.

Puliamo le barbabietole raffreddate, grossolanamente tre, le mettiamo in una casseruola con cavolo e carne di maiale dopo 10 minuti. Nella stessa fase, aggiungi le verdure fritte con la carne tritata. Nel processo, il borsch rosso con carne di maiale viene salato a piacere, se lo si desidera, aggiungere l'aceto per l'acido.

Serviamo un primo cucinato deliziosamente con barbabietole con erbe fresche, aglio tritato finemente e un cucchiaio di panna acida.

Buon appetito a tutti!

Deliziosi segreti

I seguenti suggerimenti ti aiuteranno a cucinare un delizioso borscht con carne di maiale:

Alcuni non vogliono cucinare il borscht con carne di maiale - grasso, de, funzionerà. Nel frattempo, se senza fretta, il borscht con carne di maiale può essere reso per niente grasso! E più economico del manzo, tra l'altro. E il gusto è altrettanto buono. Ma ti avverto, questa ricetta richiede molto tempo. Comincio a preparare il brodo dalla sera del giorno precedente.

V.V. Pokhlebkin afferma che il borscht con carne di maiale è borscht a base di carne e ossa. E questo, sai, è giusto! Il brodo di ossa è più saporito del semplice brodo di carne. Ecco la prima porzione di prodotti per il brodo: costolette di maiale quasi senza carne e alcune altre ossa lì - la cosa più economica che ha un macellaio. Bene, e acqua, ovviamente. Acqua 2 litri.

Portare a ebollizione l'acqua con le ossa, abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 4-6 ore. Quindi, se possibile, lascia riposare il brodo per una notte. Questo ci permetterà... di rendere il piatto meno unto!

Il grasso formatosi sulla superficie del brodo viene rimosso e messo da parte per un uso successivo. Otteniamo le costole. Ad essere onesti, ho ricevuto solo 2 cucchiai di carne da loro, frammenti di fibre molto fini. Nessuno mangia cartilagine e grasso, ma se hai amanti, puoi mettere da parte la cartilagine. Scoliamo il brodo dalla padella in modo che sul fondo rimangano la torbidità inferiore e i frammenti ossei. Useremo solo brodo chiaro.

Bene, ora che il brodo di ossa è pronto, è arrivato il turno dei prodotti principali: 250 gr. di maiale (va bene qualche pezzetto economico con le venature), un quarto di cavolo cappuccio, 2 patate, mezza carota, mezza radice di prezzemolo, una cipolla piccola e una grossa barbabietola. Aglio e prezzemolo - qb, sale - circa un cucchiaio senza coperchio. E, naturalmente, panna acida per chi la ama.

Questa foto mostra un pezzo di burro. Serve solo se non si riesce a far raffreddare completamente il brodo di ossa e a raccogliere il grasso rappreso. Il brodo di ossa ha un suo aroma molto forte, quindi considero ridondante l'uso di peperoni e prezzemolo.

Mettiamo la carne di maiale nel brodo di ossa, portiamo a ebollizione, togliamo la schiuma, riduciamo al minimo e cuociamo per 2 ore.

Avvolgiamo le barbabietole non sbucciate in carta da forno e cuociamo nel microonde fino a renderle morbide. A seconda delle dimensioni e del contenuto di umidità delle barbabietole, possono essere necessari 7-15 minuti con l'impostazione massima. Lasciamo raffreddare le barbabietole al forno direttamente nella carta. Naturalmente, lo stesso può essere fatto nel forno, ma ci vorrà più tempo che nel microonde. Cosa otteniamo in questo modo? Facciamo a meno di friggere le barbabietole sott'olio, ad es. ridurre il contenuto di grassi del borscht.

Da qualche parte 10-15 minuti prima che il maiale sia pronto, iniziamo a tagliare gli ingredienti. Puliamo, tritiamo finemente le carote, il prezzemolo e le cipolle.

Puliamo e tagliamo patate non molto piccole.

Quando la carne di maiale sarà pronta, toglietela dal brodo, accendete il fuoco al massimo e buttate le patate nella padella. Lo cuociamo per 10 minuti. Nel frattempo fate sobbollire il grasso rimosso dalla superficie del brodo di ossa, le cipolle, le carote e il prezzemolo.

Mentre le patate stanno bollendo e le cipolle e le carote sono fritte, taglia il cavolo a strisce sottili.

10 minuti dopo l'inizio della cottura delle patate, gettiamo il cavolo e cuociamo insieme per 10 minuti. Cipolle, carote, prezzemolo, se pronte, spegnere. Tre barbabietole su una grattugia grossa.

Maiale tagliato in porzioni. Se hai odiatori di grasso, rimuoviamo il grasso immediatamente in modo che non si rompano i piatti più tardi.

Dopo 10 minuti di bollitura delle patate, più dopo 10 minuti di bollitura del cavolo, mettete le cipolle fritte, le carote, il prezzemolo, le barbabietole grattugiate e la carne tritata, salate e fate cuocere il tutto per altri 10 minuti. Totale - 30 minuti di cottura.

Questo borscht ha un colore rosso-arancio perché le barbabietole sono state cotte senza aceto o altri acidificanti. Come puoi vedere, il borscht di maiale non è grasso. Puoi servirlo con prezzemolo tritato, aglio tritato finemente e panna acida.

Ci sono molti primi piatti, dalle zuppe più semplici con più ingredienti, a piatti complessi con preparazione in più fasi di un ampio elenco di prodotti. Ma, nonostante l'enorme selezione, il borscht di maiale non perderà mai la sua popolarità.

La ricetta tradizionale per un primo piatto ricco e amatissimo prevede la presenza di:

• 0,55 kg di polpa sull'osso;
• 2 frutti di barbabietola;
• Carote grandi;
• lampadine;
• una piccola testa di cavolo;
• 3 patate;
• 2 foglie di alloro;
• un pezzo di burro;
• 3 litri di acqua;
• 15 g di zucchero;
• ½ limone;
• sale e spezie.

Sequenza di esecuzione:

1. La carne di maiale viene lavata e tagliata a pezzi, che vengono fatti bollire nella quantità d'acqua specificata per circa un'ora.
2. Si prepara un condimento con radici di barbabietola grattugiate e cipolla tritata con un coltello, che nel processo di preparazione viene integrato con succo di limone, zucchero e una piccola quantità di brodo (tempo di stufatura - 40 minuti).
3. Il cavolo tritato viene gettato nel liquido ricco e viene messo il sale.
4. Quando il borsch bolle, le barrette di patate vengono immerse nel liquido.
5. Dopo che questi ultimi sono pronti, il primo piatto viene condito, bollito per 5 minuti e versato nei piatti.

Il borscht classico con barbabietola viene servito con panna acida, che ne rende il gusto ancora più luminoso.

Il primo piatto nella pentola a cottura lenta

Molte persone pensano che in una pentola a cottura lenta il borscht non risulti così appetitoso e gustoso come quello cotto sul fornello. La seguente ricetta aiuterà a confutare questo malinteso, per l'esecuzione di cui hai bisogno:

• 150 g di maiale;
• 3 litri di acqua;
• 0,5 kg di patate;
• 0,7 kg di cavolo;
• piccole barbabietole;
• 1 carota;
• lampadina;
• 50 g di concentrato di pomodoro;
• olio vegetale per friggere;
• erbe aromatiche, sale e spezie.

Procedura dettagliata:

1. Il brodo viene preparato in una casseruola.
2. Le barbabietole vengono bollite separatamente.
3. Nella ciotola del programma "Frittura", le carote grattugiate e i cubetti di cipolla vengono saltati per 5-7 minuti.
4. Successivamente, le fette di patate e le patatine di cavolo vengono gettate nel contenitore, dopodiché le verdure vengono versate con il brodo.
5. Il piatto viene cucinato sul programma "Zuppa" con un timer di 30 minuti.
6. Dopo un segnale acustico, nella ciotola vengono inviate barbabietole grattugiate, carne tagliata a pezzi dal brodo e concentrato di pomodoro.
7. Il piatto viene salato, condito, cosparso di erbe tritate e insistito per riscaldare per un quarto d'ora.

Su una nota. Il contenuto calorico del borscht con carne di maiale per 100 g di prodotto è in media di 40-50 kcal, tutto dipende dagli ingredienti di accompagnamento.

Ricetta tradizionale ucraina

Il famoso e delizioso primo piatto è il borscht rosso, prodotto secondo le tradizioni ucraine. Per cucinare avrai bisogno di:

• piccole barbabietole;
• 200 g di grassi;
• 15 ml di aceto;
• 15 g di zucchero;
• 50 g di concentrato di pomodoro;
• carota;
• lampadina;
• 1 PC. peperone;
• 2 litri di acqua;
• 300 g di maiale;
• radice di prezzemolo;
• testa di cavolo;
• 4 patate;
• un po' di pancetta e farina;
• 4 spicchi d'aglio;
• sale, spezie, erbe aromatiche.

È lo strutto con l'aglio che è parte integrante del ricco piatto ucraino, da questo additivo il suo aroma e il suo gusto si saturano.

Borscht verde con carne di maiale

Una variante estiva del borscht, che aiuta a reintegrare l'apporto di vitamine, viene preparata dal seguente set di alimenti:

• 0,55 kg di maiale;
• 1 carota;
• lampadine;
• 4 patate;
• 2 uova;
• 400 g di acetosa;
• un mucchio di verdure;
• sale e spezie;
• olio vegetale per friggere.

Nel processo di creazione del primo piatto:

1. Dopo il lavaggio, la polpa del maiale viene tagliata e posta in una padella, riempita d'acqua.
2. Dopo l'ebollizione, il brodo viene salato e cotto a fuoco lento per circa un'ora.
3. I cubetti di patate vengono immersi nel liquido ricco preparato, che vengono fatti bollire per un quarto d'ora.
4. Dalle carote e dalle cipolle tritate si crea una frittura, che viene posta nella zuppa dopo che i tuberi di patata tritati sono pronti.
5. I cubetti di uova pre-bollite vengono inviati nella padella.
6. Alla fine, il borscht è completato da verdure, compresa l'acetosa.

Dopo aver aggiunto l'acetosa, la padella viene tolta dal fuoco e il primo piatto continua a infondere per circa 15-20 minuti.

Con crauti

Nonostante l'assenza di difficoltà legate all'acquisto di cavolo fresco durante tutto l'anno, puoi ricordare l'antica ricetta e cucinare un delizioso borscht con crauti. Per implementare la ricetta avrai bisogno di:

• 300 g di crauti;
• 400 g di maiale;
• 6 patate;
• 1 barbabietola;
• 1 carota;
• lampadina;
• un pomodoro;
• un po' di verde;
• 50 ml di olio vegetale;
• 2 litri di acqua;
• ½ limone;
• sale e spezie.

Passaggi di base:

1. La carne di maiale lavata viene tagliata a pezzi, che vengono fatti bollire in acqua per circa 10 minuti, dopodiché il cavolo viene steso in un contenitore.
2. La base della zuppa si prepara in 50 minuti.
3. In una padella si friggono fette di cipolla e scaglie di carota.
4. Dopo che le verdure sono diventate morbide, vengono disposte su un piatto e nella padella vengono messe barbabietole e pomodori, si aggiunge un po 'di succo di limone.
5. La frittura di cipolle e carote viene inviata al borsch insieme a spicchi di patate.
6. Quando il primo piatto è quasi pronto, vi vengono adagiate barbabietole, erbe aromatiche e sale.
7. Dopo 5 minuti, il cibo viene servito in tavola.

Il borscht salato dovrebbe essere graduale, in modo da non renderlo troppo salato.

Con i fagioli

Un piatto tradizionale ucraino con deliziosi arrosti è spesso accompagnato da fagioli, che aggiungono ricchezza al piatto. Per eseguire la variazione, è necessario:

• 0,6 kg di maiale;
• 4 tuberi di patata;
• 250 g di fagioli (in scatola);
• lampadina;
• 1 carota;
• 1 barbabietola;
• 15 g di concentrato di pomodoro;
• 800 g di cavolo;
• foglie di alloro;
• testa d'aglio;
• un po' di verde;
• sale, pepe, zucchero e aceto a piacere.

Fasi di preparazione:

1. I fagioli vengono messi a bagno per 2 ore.
2. Il brodo è preparato con carne di maiale e fagioli.
3. Da ortaggi a radice grattugiati, cipolle, concentrato di pomodoro, aglio tritato e 200 ml di brodo, il condimento viene stufato in padella.
4. Le patate tritate vengono gettate nel brodo bollente, al quale vengono aggiunte fette di cavolo dopo 20 minuti.
5. Quando le verdure sono pronte, il borsch viene condito con un composto di verdure e messo in infusione a fuoco spento per 20 minuti.

Su una nota. Il giorno dopo, il gusto del borscht con fagioli acquisirà note più luminose.

Segreti per cucinare un delizioso borscht

Il segreto del delizioso borscht è abbastanza semplice, è il seguente:

• cucinare un brodo ricco;
• stufatura separata di barbabietole, che consente di salvare il colore rosso vivo del borscht;
• preparazione della frittura di carote e cipolle, che rende il primo piatto così profumato;
• l'uso dell'aglio grattugiato con lo strutto, che conferisce piccantezza al borscht.