Ricette classiche di tkemali di prugne. Una classica ricetta georgiana con foto dettagliate della preparazione del tkemali di prugne ciliegie per l'inverno

L'articolo presenta le ricette più eccezionali per la salsa georgiana a base di prugne. Il tkemali alla prugna ciliegia è un meraviglioso complemento ai piatti di qualsiasi cucina. Molti buongustai considerano il cibo senza tkemal inferiore. Per preparare la salsa si utilizzano prugne di qualsiasi varietà. Oltre all'opzione tradizionale, le casalinghe moderne potranno cucinare il tkemali in una pentola a cottura lenta.

I benefici della salsa di prugne ciliegie

Il gusto aspro e le note speziate di prugna conferiscono alla salsa un gusto speciale. Non c'è un solo grammo di grasso nella composizione e il numero di calorie è ridotto al minimo. Contiene vitamina C e pectine di prugne. Peperoncini piccanti e aglio stimolano l'appetito. È particolarmente utile da usare in inverno per la prevenzione del raffreddore.

Qual è la prugna migliore

Tradizionalmente in Georgia si prepara la salsa di prugne tkemali. Tuttavia, a causa del fatto che la varietà di questa prugna non è disponibile in altre regioni. È consuetudine cucinare la salsa di frutti aspri di varietà selvatiche. Più morbida e matura è la prugna, più succoso e aromatico sarà il tkemali. Nelle ricette, puoi spesso trovare opzioni per preparare la salsa di prugne da giardino.

Utilizzare solo prugne selvatiche (prugna) di qualsiasi varietà. Nei frutti maturi, il nocciolo dovrebbe essere ben separato.
Per dare un sapore georgiano speciale, non risparmiare le spezie. Tradizionalmente, è coriandolo, aneto, peperoncino, coriandolo, menta e luppolo suneli.
È più facile rimuovere la buccia dal frutto se la prugna viene versata sopra con acqua bollente e raffreddata in acqua fredda.
Non cuocere la salsa a lungo, il trattamento termico prolungato ucciderà tutte le qualità utili.
Se alla salsa non viene aggiunto il peperoncino, può essere dato anche ai bambini.

Ricetta classica passo passo di tkemali di prugne per l'inverno

Grazie ai consigli passo passo, anche una hostess alle prime armi sarà in grado di preparare la salsa non peggio degli eminenti chef georgiani. Raccolto per l'inverno, con un sapore speziato di prugna di tkemali, si abbinerà bene ai vostri piatti preferiti. Per preparare la salsa in modo semplice e veloce, basta seguire i consigli passo passo.

Cosa può sostituire la prugna

Come preparare:

Eliminate i semi dai frutti, fateli bollire leggermente. Macinare la purea di frutta attraverso un setaccio, passare con un frullatore. Salare, aggiungere erbe aromatiche, aglio, peperoncino tritato, far bollire leggermente. Versare in bottiglie lavorate, conservare in frigorifero.

Plum adjika per il tkemali invernale

Ingredienti:

- "Ungherese" - 1 kg
- zucchero semolato - 2 cucchiai
- peperone rosso dolce - 5 pz.
- pepe macinato (spezie) - ½ cucchiaino
- un cucchiaio abbondante di sale da cucina
- peperoncino

Come cucinare:

Lavare il contenitore con una soluzione di soda, lavorare in qualsiasi modo. Bollire i coperchi. Ordinare i frutti di prugna, lavare, sbucciare. Sciacquare il peperone, tagliarlo in 3 parti, pulire i semi. Liberare l'aglio dalla buccia in eccesso. Controlla attraverso un tritacarne. Condire con sale, pepe, zucchero, mescolare. Metti la bacinella sul fuoco, fai bollire. Far bollire la massa, mescolando regolarmente. Disimballare il pezzo.

Ricetta con zenzero e coriandolo

Avrai bisogno:

Zucchero - 6 cucchiaini
- verdi di coriandolo
- aneto
- Aceto di mele
- zenzero secco - 2 cucchiaini
- sale - 4,2 cucchiaini
- spicchio d'aglio
- aneto, prezzemolo
- Noce

Come cucinare:

Lavate la frutta, eliminate i semi, passate al tritacarne. Misurare il numero richiesto di componenti. Versare la purea di prugne in una casseruola dal fondo denso, aggiungere peperoncino e altre spezie. Mettere la salsa sul fuoco, lasciare cuocere il contenuto per 15 minuti. Togliere il peperoncino. Riempire i contenitori sterilizzati, coprire con i coperchi e avvitare. Quando aprite il barattolo in inverno, aggiungete erbe aromatiche, noci e aglio. Spremere l'aglio attraverso una pressa e tritare le noci con un mattarello.

Ricetta con coriandolo e prezzemolo fresco

Ingredienti:

Prugna secca - 95 g
- Pepe
- prezzemolo fresco
- spicchio d'aglio
- granello di peperoncino piccante
- pepe macinato (spezie)

Come preparare:

Smistare i frutti e lavarli bene in una bacinella, metterli in una casseruola, versarvi sopra dell'acqua pulita. Dovrebbe coprire il contenuto. Filtrare il brodo, passare al setaccio, diluire la panna acida fino a renderla densa, aggiungere l'aglio schiacciato, mescolare con sale fino, peperoni tritati ed erbe tritate. Mescolare, far bollire, lasciare raffreddare.

Ricetta con succo di limone e fieno greco

Componenti richiesti:

mazzetto di coriandolo
- sale - ¼ cucchiaino
- spicchio d'aglio - 5 pezzi
- coriandolo tritato, fieno greco macinato - ½ cucchiaino ciascuno
- succo di limone - ½ tazza
- un cucchiaio abbondante di olio vegetale
- peperoncino macinato - ¼ di cucchiaino
- frutti di prugna - 700 g

Come cucinare:

Preparare la massa, farla bollire. Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio, continuate la cottura finché non saranno morbide. Scolare l'acqua. Eliminare le ossa, passare al setaccio. Tritare il coriandolo. Schiacciare l'aglio. Rimettere i frutti nella pentola, aggiungere il fieno greco, il coriandolo, l'aglio, il coriandolo. Versare sopra il succo di limone, cospargere di peperoncino. Far bollire la miscela preparata, tenere per un paio di minuti, togliere dal fuoco. Raffreddare il pezzo a temperatura ambiente, trasferirlo in un barattolo da un litro lavorato. Versare l'olio in cima, chiudere il coperchio.

Le prugne sono uno dei pochi frutti con cui si possono ottenere tante preparazioni diverse per l'inverno. Non solo puoi preparare dolci sotto forma di marmellata, marmellata o composta, ma da loro si ricava anche la famosa salsa georgiana Tkemali, che è molto gustosa e anche salutare.

Ci sono diversi segreti per la preparazione di questo prodotto. La prima sono necessariamente le prugne acide, preferibilmente “Tkemali”, da cui è nato il nome. Ma se non riesci a trovare solo una tale varietà, puoi usarne un'altra, ma aspra. Il secondo segreto sono i condimenti piccanti e i peperoni, più questi ingredienti sono nella tua preparazione, più piccante sarà il prodotto. Può essere servito a tavola con diverse pietanze, oltre che con carne, pesce, pollame. E durante un picnic, nessun ketchup può sostituire questo prodotto per te.

Oggi analizzeremo semplici ricette per preparare la salsa di prugne tkemali.

Purtroppo ognuno ha i suoi difetti. Se improvvisamente hai problemi con il tratto gastrointestinale, l'uso di questa salsa non è raccomandato in grandi quantità.

Ingredienti:

Prugne - 2 kg.
Aglio - 200 gr.
Peperoncino - 2 - 3 baccelli
Zucchero - 200 gr.
Sale - 1 cucchiaio. un cucchiaio
Passata di pomodoro - 2 cucchiai. cucchiai
Olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai.

Metodo di cottura:

1. Prendiamo le prugne, le laviamo sotto l'acqua corrente, le tagliamo a metà e togliamo il nocciolo (non è necessario mantenere i frutti in perfette condizioni).

2. Usando un frullatore, macina la frutta (puoi farlo anche con un tritacarne). Spostiamo il tutto in una profonda padella smaltata.

3. Sbucciare l'aglio dalla buccia, metterlo in un frullatore e tritarlo finemente, quindi aggiungerlo alle prugne.

4. Peperoncino rosso, lavato, privato del gambo, privato dei semi, tagliato a pezzi medi e messo in un frullatore, anche tritato, unire nella padella comune.

5. E possiamo condire la nostra salsa, aggiungere concentrato di pomodoro, olio vegetale, zucchero e sale. Mescolare accuratamente.

6. Mettiamo su una stufa riscaldata e cuociamo a fuoco basso per 40-60 minuti dopo l'ebollizione.

7. In questo momento, sterilizziamo i barattoli. Li laviamo con la soda, ci versiamo 50 ml. acqua, impostare la modalità su 700-800 watt. La lavorazione continua fino a quando l'acqua non fuoriesce dai vasetti, il tempo approssimativo è di 5 minuti. Estraiamo con cura il contenitore e lo capovolgiamo su un canovaccio pulito per farlo asciugare. Lavate i coperchi e fate bollire per 10 minuti.

8. Quando la salsa bolle, versala nei barattoli, arrotolala immediatamente.

9. Capovolgi i barattoli e avvolgili in una coperta calda finché non si raffreddano completamente. Quindi lo mettiamo in deposito. Buon Appetito.

Deliziosa salsa di prugne georgiane - Ricetta passo dopo passo

Ingredienti:

Prugne (acide) - 8 kg.
Menta secca (preferibilmente Ombalo) - 2-3 cucchiai. cucchiai
Aglio - 6-7 (spicchi grandi)
Coriandolo (fresco) - 1 mazzetto
Coriandolo (essiccato a terra) - 2 cucchiai. cucchiai
Peperoncino piccante - 0,5 cucchiaini
Sale - 3-3, 5 cucchiai. cucchiai.

Metodo di cottura:

1. Prima di tutto laviamo le prugne, le versiamo in una grande casseruola o bacinella, riempiamo d'acqua.

2. Mettere sul fuoco e portare a bollore. Otteniamo un tale effetto che la pelle scoppia e i frutti diventano morbidi.

3. Quindi scolare il brodo. Passare la massa attraverso uno scolapasta, impastarla, abbiamo solo bisogno della polpa per la salsa.

4. Metti la polpa schiacciata in una casseruola su un fuoco piccolo. È necessario che non bollisca molto, mescolare di tanto in tanto.

5. Ora aggiungi 2 cucchiai di Ombalo e mescola. Passiamo 2 cucchiai di coriandolo in un frullatore e aggiungiamo anche nella padella.

6. Laviamo il coriandolo fresco, separiamo i bastoncini dall'infiorescenza e tritiamo finemente in un frullatore, aggiungiamo anche nella padella con la futura salsa.

7. Sbucciare l'aglio, metterlo in un frullatore e ridurlo in poltiglia e aggiungerlo agli ingredienti facendo sobbollire a fuoco basso.

8 Alla fine, aggiungere sale e peperoncino. Mescolate e lasciate sul fuoco per altri 5 minuti.

9. Versare in barattoli pre-sterilizzati, chiudere il coperchio. Capovolgere fino a completo raffreddamento.

Si consiglia di conservare il pezzo finito in un luogo fresco. Buon Appetito.

Tkemali di prugne e pomodori

La salsa sdiviva e tkemali al pomodoro è un delizioso condimento profumato, ha un gusto gradevole e armonico.

Ingredienti:

Prugna - 1 kg.
Pomodori - 1 kg.
coriandolo - 1 mazzo
Aglio - 2 teste
Sale - 1 cucchiaino
Zucchero - 120 gr.
Peperoncino - 1 pz.
Pepe rosso macinato - 1 cucchiaino
Coriandolo - 1 cucchiaino
Ombalo - 1 cucchiaino
Luppolo - suneli - 1 cucchiaino
Zenzero - 50 gr.

Metodo di cottura:

1. Laviamo la frutta sotto l'acqua calda corrente, tagliamo ogni frutto a metà, togliamo i semi e trasferiamo la parte principale in una grande casseruola.

2. Giriamo i pomodori lavati in un tritacarne.

3. E lo mandiamo in padella con le prugne.

4. Quindi mettiamo la padella sul fuoco, aspettiamo che tutto il contenuto bolle.

5. Laviamo il peperone caldo e amaro, togliamo il gambo, togliamo i semi e tritiamo finemente. Mandiamo alla padella. Modifichiamo e dal momento dell'ebollizione facciamo bollire per 10 - 15 minuti.

6. A questo punto, sbucciamo l'aglio dalla buccia, lo strofiniamo su una grattugia fine, qui aggiungiamo lo zenzero macinato in un tritacarne, tutti i condimenti, sale, zucchero. Laviamo le verdure, tritiamo finemente.

7. Sono trascorsi 10 minuti, maciniamo la nostra salsa con un frullatore. Quindi macinare con un colino.

Con cosa si mangia questa salsa, chiedi? Sì con tutto! Sarà un'aggiunta meravigliosa a carne, pesce, verdure e solo con pane croccante o noodles fatti in casa, sarà ciò di cui hai bisogno: ti leccherai le dita.

A proposito, la ricetta tkemali è un nome molto condizionale. Non un solo georgiano misura aglio, coriandolo o peperoncino per grammo. Tutto è fatto a piacere. Durante il processo di cottura, prova ad aggiungere gli ingredienti a tuo gusto.

1. Salsa tkemali

Ingredienti 4 porzioni

Prodotti:

1. Coriandolo (coriandolo) qb
2. Prugne Tkemali - ½ tazza
3. Aneto a piacere
4. Peperone rosso - 1 pz.
5. Aglio - 3 chiodi di garofano
6. Coriandolo macinato a piacere
7. Sale marino qb

Come cucinare il tkemali:

1. Metti le prugne in una casseruola, versa dell'acqua per coprire le bacche e dai fuoco. Le prugne cuociono molto velocemente: min. dieci - e il gioco è fatto.

2. Scolare l'acqua. Tiriamo fuori le ossa con le mani e schiacciamo le prugne con un cucchiaio, o le strofiniamo attraverso uno scolapasta o le rompiamo con un mixer: otteniamo una massa omogenea che sembra marmellata.

3. Tritare finemente il pepe e aggiungerlo alle prugne. Sale. Schiacciare le verdure di coriandolo, aneto e aglio in un mortaio e mescolare anche con le prugne. Aggiungi un po' di coriandolo. In effetti, si ritiene che non ci sia tkemali senza erba ombalo, che cresce solo in Georgia - non puoi trovarla qui. Ma andiamo d'accordo senza l'ombalo e non sentiamo molta differenza.

4. Bene, questo è tutto: tkemali è pronto. Si mangia molto velocemente. Se vuoi cucinare il tkemali per l'inverno, devi solo far bollire la prugna, separarla dai semi, salarla e arrotolarla in barattoli. E solo allora, in inverno, prima di mettere in azione il tkemali, aggiungi il coriandolo, il pepe e l'aglio. In primavera, quando la prugna è già cresciuta, ma non è ancora maturata, è consuetudine in Georgia invitare gli ospiti al tkemali appena preparato. Per questo vengono preparati pollo, carne, pesce e patate novelle. Ma la cosa principale è tkemali. Dopo l'inverno, questo piatto fresco e giovane è particolarmente delizioso.

Tkemali è una speciale varietà acida di prugna. È molto difficile trovare tkemali in Russia, nei mercati viene venduta solo la prugna ciliegia. Puoi anche cucinare la salsa tkemali, ma non sarà la stessa cosa. Ma se hai intenzione di cucinare tkemali dalla prugna ciliegia, allora sicuramente da acerbo. Non consigliamo nemmeno di provare a cucinare il tkemali dalle prugne dolci. Ombalo è una varietà georgiana di menta. Le foglie di questa pianta erbacea perenne selvatica, sia fresche che essiccate, vengono utilizzate come condimento, oltre che nella preparazione di alcune salse e formaggi.

2. Salsa tkemali

Ingredienti 4 porzioni

Prodotti:

1. Aglio - 1 testa
2. Prugne Tkemali - 1 kg.
3. Coriandolo (coriandolo) - 2 cucchiai. cucchiai
4. Aneto - 2 cucchiai. cucchiai
5. Peperone rosso - 1,5 cucchiaini
6. Salare a piacere

Come cucinare il tkemali:

1. Mettere le prugne smaltate e lavate di tkemali o prugna ciliegia in una ciotola smaltata, versare acqua fino a coprirle e, mescolando spesso, cuocere a fuoco basso fino a quando la buccia non si stacca e le ossa si separano.

2. Quindi passare le prugne insieme al brodo attraverso un colino o uno scolapasta.

3. Alla massa risultante, simile per densità alla panna acida, aggiungere coriandolo e aneto tritati finemente, peperoni e aglio tritati, sale e un po' di zucchero se lo si desidera.

4. Portare a ebollizione, raffreddare.

Per una conservazione a lungo termine, versare la salsa nelle bottiglie, versare sopra 1 cucchiaio di olio vegetale, chiudere ermeticamente.

3. Tkemali verde

Ingredienti 12 porzioni

Prodotti:

1. Prugna ciliegia verde - 2 kg.
2. Coriandolo (coriandolo) - 2 mazzi
3. Aneto giovane - 2 mazzi
4. Menta - 1 mazzo
5. Pepe verde - 2 pz.
6. Aglio - 2 teste
7. Semi di coriandolo - 1 cucchiaio. un cucchiaio
8. Salare a piacere

Come cucinare il tkemali:

1. Lessare la prugna ciliegia e separarla dai semi.

2. Tritare finemente le verdure.

3. Spremere l'aglio attraverso uno spremiaglio, schiacciare i semi di coriandolo. Per mescolare tutto.

4. Salare a piacere.

4. Salsa "Tkemali"

Ingredienti 4 porzioni

Prodotti:

1. Prugne - 500 gr.
2. Aglio qb
3. Salare a piacere
4. Pepe nero macinato a piacere
5. Coriandolo (coriandolo) qb

Come cucinare il tkemali:

1. Lessare le prugne secche acide lavate in acqua. Filtrare il brodo e passare le prugne (snocciolate) al setaccio, diluire il brodo fino alla densità della panna acida liquida, aggiungere l'aglio schiacciato, sale, pepe macinato, coriandolo o aneto tritati finemente, lasciare bollire, quindi raffreddare.

Servito con pollo allo spiedo, barbecue, filetto, ecc.

5. Tkemali - deliziosa salsa della soleggiata Georgia

E un'altra risposta alla domanda "Come cucinare il tkemali dalla prugna ciliegia?". Cucinalo con amore e buon umore! Ecco perché tutti i piatti georgiani sono così deliziosi!

Prodotti:

1. Prugna gialla (prugna acida) - 2 kg.
2. Coriandolo - 1 grande mazzo
3. Coriandolo (coriandolo) macinato a secco - a piacere
4. Aglio: una testa grande
5. L'ombolo è un condimento georgiano speciale per questa salsa. Puoi chiederle un giro al bazar, dove vendono spezie del Caucaso. In altre parole, questa è menta selvatica, ma non ha affatto il sapore della nostra menta. Se non lo trovi e non lo aggiungi, va bene.
6. Sale
7. Peperoncino piccante: quanto ti piace

Questa è una composizione classica. In molte ricette vengono aggiunti aneto, prezzemolo, aceto: non farlo per non rovinare il gusto classico di questo meraviglioso piatto.

Come cucinare il tkemali:

1. Laviamo la prugna ciliegia e la lasciamo asciugare.

Lo spostiamo in una ciotola dal fondo spesso (io ho cotto in un calderone).

2. Versare 1/3 di tazza d'acqua. Coprire con un coperchio e cuocere fino a quando la prugna ciliegia non sarà bollita.

I primi 30-40 min. non interferire! Cuocere fino a quando la prugna non si stacca dall'osso e inizia a stendersi su un cucchiaio.
3. Raffreddiamo un po'. Passiamo attraverso un setaccio o un setaccio fine in modo che l'osso e la pelle si stacchino. Se la massa è troppo liquida, farla bollire.

4. Macinare l'aglio, il coriandolo, l'ombolo e il peperoncino il più finemente possibile. Nonno Sandro li macina al mortaio, e tu puoi passarli al tritacarne o tritarli al frullatore.

5. Aggiungere il condimento tritato alla purea di prugne ciliegie e salare a piacere. È meglio non salare, quindi riprovare e aggiustare di sale se necessario.

6. Metti sul fuoco e lascia bollire per 10-15 minuti. con spezie e sale.

Mescolate continuamente in modo che la salsa non bruci.

7. Versare in bottiglie o barattoli di vetro, versare sopra l'olio vegetale bollito e coprire con un coperchio.

Versare Tkemali in una bottiglia calda 1 cm non in cima, quindi riempire lentamente questo spazio libero con olio caldo. Di solito accendo una piccola quantità di olio per facilitare la gestione di un collo stretto.

Puoi arrotolare il barattolo con un coperchio. Conserviamo in frigorifero o nel seminterrato.

È tutto. La nostra meravigliosa salsa tkemali georgiana è pronta per la Georgia. I georgiani sono un popolo molto ospitale che ama soprattutto trattare i propri amici. Spero che la salsa tkemali alle prugne ciliegie non sia l'ultimo piatto georgiano che cucineremo con voi. Zuppa Satsivi e kharcho, chakhokhbili e khachapuri: puoi elencarli tutti! Tratta la tua famiglia e i tuoi amici: gioia e ammirazione garantite.
Fonte

6. Salsa tkemali

La salsa tkemali ha un gusto brillante ed è quindi particolarmente adatta per i barbecue. Ha preso il nome da tkemali - prugna di amarena rossa, che conferisce alla salsa un gusto specifico. Ma anche se prepari questa salsa con le prugne surgelate acquistate al supermercato, ha comunque un sapore meraviglioso.

Prodotti:

1. Prugne ciliegie o prugne snocciolate - 1 kg.
2. Zucchero - 50 gr.
3. Sale - 20 gr.
4. Aglio - 6 chiodi di garofano
5. Pepe rosso appena macinato - 1,5 gr.
6. Coriandolo fresco - 50 gr.
7. Aneto - 50 gr.
8. Coriandolo macinato - 0,5 cucchiaini

Come cucinare il tkemali:

1. Passare le prugne o le prugne al tritacarne, aggiungere sale, zucchero e far bollire per 5 minuti.
2. Tritare molto finemente l'aglio e le erbe aromatiche, aggiungerli alla prugna bollente insieme al peperoncino e al coriandolo, portare a bollore, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
3. Versare la salsa in barattoli puliti e conservare in frigorifero.

7. Salsa tkemali

Chi ha familiarità con la cucina georgiana sa cos'è la salsa tkemali. Si accompagna a piatti di carne e pesce. Personalmente lo amo moltissimo. È vero, ora viene venduto sugli scaffali dei negozi, ma il suo sapore non è affatto lo stesso di quello di una casa cucinata. Quindi voglio scrivere una ricetta, forse ti piacerà. Il tkemali può essere preparato con prugne ciliegie sia verdi che mature.

Prodotti:

1. Prugna ciliegia - 1 kg.
2. Peperoncino rosso - 2-3 pezzi.
3. Coriandolo fresco - 1 grande mazzo
4. Aneto fresco - 1 grande mazzo
5. Menta: alcune foglie
6. Aglio - 1/2 testa (di più - a piacere)
7. Coriandolo - 1/2 cucchiaino
8. Luppoli Suneli - 1/2 cucchiaino
9. Zucchero e sale qb

Come cucinare il tkemali:

La mia prugna ciliegia, mettere in una casseruola e far bollire. Passiamo attraverso uno scolapasta per rimuovere le ossa e la pelle. Le spezie passano attraverso un tritacarne. Strofinare l'aglio con il sale in un mortaio. Rimetti tutto questo nella padella, aggiungi un po 'd'acqua, in modo che la massa assomigli alla panna acida acquistata in negozio. Salare a piacere, se il tkemali è molto acido, aggiungere lo zucchero. Far bollire venti minuti. e versare in vasetti sterili, arrotolare i coperchi. La salsa è pronta.

"Cucina casalinga" vi augura buon appetito!

Il tkemali georgiano, la cui ricetta sarà ripetuta da ogni specialista culinario, è tradizionalmente preparato con l'omonima varietà di prugne. Questa salsa piccante e acida è l'ideale per i piatti di carne e può essere conservata con successo per il futuro. Oggi ci sono molte opzioni su base diversa di frutta o bacche.

Come cucinare il tkemali?

Fare la salsa tkemali in casa non è difficile se segui la ricetta giusta. Se non sei riuscito a trovare la giusta varietà di prugne, non disperare, ci sono molte ricette adatte all'utilizzo di diversi frutti.

Tkemali, una ricetta di prugne ciliegie, è considerata più popolare. Questa varietà di prugna è acida e si sposa bene con le spezie.
La salsa Turne è un po' dolce, quindi bisogna fare attenzione con l'aggiunta di dolcificanti.
La salsa di bacche tkemali non è la ricetta più tradizionale. Il condimento risulta delizioso da uva spina, ribes rosso e ciliegie.
Ricette per niente classiche - albicocca, mela e pomodoro, ma utilizzando le giuste spezie e seguendo la ricetta scelta ne uscirà un ottimo sugo.

Le spezie per tkemali svolgono un ruolo primario nella preparazione della salsa. È meglio aggiungere erbe secche alla composizione. Le principali spezie che vengono aggiunte alla salsa sono:

aglio;
baccelli Red Pepper);
coriandolo;
ucho-suneli;
aneto secco;
ombalo (spesso sostituito con menta secca).

Un ingrediente obbligatorio per il tkemali georgiano è una prugna dal sapore aspro e dalla buccia sottile. Non è necessario separare in anticipo i frutti dal nocciolo; dopo una bollitura, la massa viene strofinata al setaccio. A molti non piacciono le salse acide, quindi a volte viene aggiunto zucchero alla composizione, la sua quantità può essere regolata in base ai propri gusti.

Ingredienti:

tkemali di prugne - 3 kg;
acqua - 300 ml;
peperone rosso - 2 baccelli;
aglio - 6-7 chiodi di garofano;
sale - 1 cucchiaio. l.;
zucchero - ½ cucchiaio;
coriandolo, ucho-suneli, aneto e ombalo (menta) - 1 cucchiaio. l.

cucinando

Versare le prugne con acqua, mettere a fuoco medio.
Cuocete fino a quando la pelle non si sarà separata.
Scolare il brodo in un contenitore separato, pulire lo scarico.
Aggiungere un decotto, aggiungere sale, zucchero e spezie, pepe tritato e purea di aglio.
Cuocere per 30 minuti.
La salsa tkemali georgiana è sigillata in un contenitore sterile.

La deliziosa salsa tkemali è ottenuta da prugne di diverse varietà. Quindi, il gusto troppo aspro può essere integrato con prugnolo o un altro tipo di frutta più dolce. In questo caso, lo zucchero non può essere aggiunto alla composizione. Se il condimento non dovrebbe essere raccolto per il futuro, puoi aggiungere erbe fresche: menta, coriandolo e ombrelli aneto.

Ingredienti:

prugne di diverse varietà - 3 kg;
sale - 50 g;
spezie per tkemali - 50 g;
peperone rosso (con semi) - 3 baccelli;
acqua - 2 cucchiai;
coriandolo, menta - 0,5 mazzi ciascuno;
aglio - 5 spicchi.

cucinando

Versare le prugne con acqua, far bollire per 15 minuti.
Versare le spezie, le verdure tritate finemente, il sale.
Mettere a bollire, aggiungere l'aglio schiacciato e il pepe.
Far sobbollire 35 minuti.

Il più comune . La composizione principale non differisce molto da quella tradizionale, ma il gusto è completamente diverso: più acidulo e con un brillante aroma fruttato. A causa della grande composizione di spezie e peperoncini, la salsa si conserva a lungo e non si deteriora anche se conservata a temperatura ambiente.

Ingredienti:

prugna rossa ciliegia - 2 kg;
aglio - 2 teste;
peperoncino piccante - 3 baccelli;
coriandolo, aneto secco, menta, ucho-suneli - 20 g ciascuno;
acqua - 2 cucchiai.

cucinando

Versare la prugna alla ciliegia con acqua, mettere sul fuoco e cuocere fino a renderla morbida.
Scolare il brodo in un contenitore separato, pulire la prugna, separando i semi e sbucciare.
Se la purea è troppo densa, diluire con il brodo.
Aggiungere le spezie, l'aglio schiacciato e il pepe.
Cuocere per altri 10 minuti, mescolando.
Versare in un contenitore sterilizzato, capovolgere e applicare l'autosterilizzazione.

Una salsa che difficilmente può essere definita tradizionale è il tkemali, una ricetta all'uva spina. Ma, se non si tiene conto della base di frutti di bosco, il condimento risulta deliziosamente gustoso, molto piccante e moderatamente piccante. È meglio scegliere una varietà di uva spina acida o usare frutti acerbi. La composizione delle spezie è meglio lasciare il classico.

Ingredienti:

uva spina - 2 kg;
sale - 20-30 g;
spezie per tkemali - 50 g;
coriandolo e menta freschi - 0,5 mazzi ciascuno;
aglio - 6-7 chiodi di garofano;
acqua - 1 cucchiaio;
peperoncino - 3 baccelli con semi.

cucinando

Lavare l'uva spina, bucare con uno stuzzicadenti, versare l'acqua.
Mettere sul fuoco, far bollire fino a quando le bacche non separano il succo e diventano trasparenti.
Raffreddare e pulire.
Aggiungi le spezie secche, dai fuoco.
Gettare verdure, purea di aglio e pepe, sale.
Cuocere fino allo spessore desiderato.
Il tkemali all'uva spina viene servito freddo.

Il tkemali dalle bacche non è una ricetta tradizionale, ma molto popolare nel nostro paese. La salsa si abbina perfettamente ai piatti di carne, in particolare si sposa bene con il pollo. Il gusto leggero e discreto piacerà anche ai buongustai sofisticati. La piccantezza può essere regolata aggiungendo più o meno peperoncino alla composizione.

Ingredienti:

ribes rosso - 2 kg;
aglio - 5 spicchi;
pepe "leggero" - 3-4 baccelli;
spezie per tkemali - 20 g;
sale e zucchero - a piacere.

cucinando

Immergere le bacche (senza rametti), l'aglio e il pepe in un frullatore, bucare e passare al setaccio.
Mettere a bollire, aggiungere sale e zucchero, spezie secche.
Far sobbollire il tkemali di ribes rosso a fuoco basso fino a quando non sarà denso, almeno 10 minuti.

- la ricetta non è fastidiosa e differisce poco da quella tradizionale, tranne che per il colore e il gusto finale. I frutti sono selezionati acerbi, verdi. Per preservare la salsa per l'inverno, alla composizione viene aggiunto dell'aceto, che riequilibrerà anche la dolcezza del frutto. La composizione delle spezie rimane tradizionale, le albicocche si sposano bene con tali spezie.

Ingredienti:

albicocche - 1 kg;
pepe "leggero" - 3 baccelli;
spezie per tkemali - 50 g;
aglio - 5 spicchi;
sale;
acqua - ½ st.;
aceto - 30 ml.

cucinando

Lavate le albicocche, privatele del nocciolo, aggiungete acqua e cuocete fino a quando le fette non si ammorbidiscono.
Strofinare la massa al setaccio, aggiungere l'aglio e la purea di peperoncino, mescolare, aggiungere le spezie e il sale.
Cuocere per 20 minuti a ebollizione minima.
Versare l'aceto, mescolare e versare in barattoli sterilizzati.
Rimuovere tkemali per l'inverno in una stanza fresca.

Il gusto, il colore e la consistenza sono il più vicino possibile al classico. La salsa risulta acida, moderatamente piccante e lo zucchero aggiungerà dolcezza, che non richiederà molto. Dalla quantità di ingredienti indicata usciranno circa 0,5 litri di salsa finita. Può essere servito non appena si è raffreddato o preparato per un uso futuro.

Ingredienti:

girare - 2 kg;
coriandolo fresco e aneto - 1 mazzetto ciascuno;
luppolo-suneli - 20 g;
spezie per tkemali - 20 g;
zucchero, sale;
peperoncino piccante - 1 baccello;
aglio - 5 denti.

cucinando

Lavare il giro, versare acqua, far bollire finché non diventa morbido.
Scolare il brodo, strofinare i frutti attraverso un colino.
Aggiungere l'aglio e il pepe schiacciati, aggiungere le spezie, il sale e lo zucchero.
Mettere a bollore, cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Gettare le verdure tritate finemente, far sudare per altri 5 minuti.

Ha un gusto assolutamente straordinario. La salsa completerà perfettamente qualsiasi prelibatezza a base di carne e conquisterà i buongustai più esigenti e gli amanti degli abbinamenti gastronomici insoliti. Per cucinare, la varietà acida di bacche è l'ideale, sono popolarmente chiamate "ciliegie semplici".

Ingredienti:

ciliegia - 1 kg;
aglio - 5 spicchi;
luppolo-suneli - 20 g;
menta - 20 g;
peperoncino piccante - 2 baccelli;
coriandolo - 0,5 mazzi;
coriandolo - 20 g;
sale, zucchero

cucinando

Eliminate i semi dalle bacche, versate la polpa in una casseruola, fate bollire con sale e zucchero per 5 minuti.
Aggiungere l'aglio, il pepe e le spezie essiccate, sbattere con un frullatore fino a che liscio.
Riportare sul fuoco, far sobbollire per 10 minuti, aggiungere le verdure tritate finemente, cuocere per altri 5 minuti, raffreddare.

Il tkemali raccolto con i pomodori per l'inverno completerà la gamma di preparazioni fatte in casa e in bassa stagione si occuperà perfettamente della sostituzione dei ketchup acquistati insipidi. La salsa si conserva bene al fresco grazie alla presenza dell'aceto come conservante. Dalla quantità di ingredienti indicata usciranno circa 0,7 litri di salsa.

Ingredienti:

pomodori - 0,5 kg;
prugna acida - 0,5 kg;
spezie per tkemali - 50 g;
peperoncino piccante - 3 baccelli;
aglio - 6 spicchi;
sale, zucchero;
aceto - 30 ml.

cucinando

Metti le metà dei pomodori e le prugne in una casseruola, versa l'acqua, fai sobbollire a fuoco basso finché gli ingredienti non si ammorbidiscono.
Passate il tutto al setaccio, aggiungete la purea di aglio e peperoncino, aggiungete le spezie, il sale, lo zucchero.
Cuocere a fuoco basso per 15 minuti, versare l'aceto, far bollire per 5 minuti.
Versare nei vasetti preparati, sigillare.

Il tkemali insolitamente delizioso, agrodolce di mele con prugne piacerà a tutti i mangiatori. Hai bisogno di frutta acida, puoi usare un po 'acerbo - antonovka e prugna ciliegia - la combinazione perfetta per preparare una deliziosa salsa. L'aceto funge da conservante e bilancia anche la dolcezza della salsa.

Ingredienti:

antonovka - 1 kg;
prugna ciliegia - 1 kg;
condimenti per tkemali - 50 g;
luppolo-suneli - 20 g;
peperoncino piccante - 4-5 baccelli;
aglio - 2 teste;
acqua - 2 cucchiai;
sale;
aceto - 50 ml.

cucinando

Sbucciare le mele, eliminare i semi, tagliare arbitrariamente, aggiungere acqua, far bollire per 20 minuti.
Aggiungi le prugne alle mele, fai sobbollire fino a quando i frutti non si ammorbidiscono.
Strofina l'intera massa attraverso un grande setaccio.
Aggiungere la purea di aglio e peperoncino, aggiungere le spezie.
Far sobbollire per 10 minuti, versare l'aceto, cuocere per 5 minuti.
Versare in vasetti sterilizzati.

Il tkemali delle prugne risulta essere un po 'dolce, ma molto gustoso e piccante. Grazie alla cottura in una pentola a cottura lenta, non devi preoccuparti che la massa bruci e mescoli costantemente la salsa. La prugna è ben pulita, quindi non necessita di bollitura preliminare, puoi tritare le fette con un frullatore.

Ricette Di Salsa

ricetta salsa tkemali

45 minuti

65 kcal

5 /5 (1 )

La salsa tkemali è un piatto classico della cucina georgiana, che inizia a essere preparata dalla primavera alla fine dell'estate. Fu in questo periodo che apparvero i primi frutti acerbi della prugna tkemali, che sono tradizionalmente usati per fare questa salsa. Tkemali è molto facile da preparare e non richiederà molto tempo. È necessario far bollire le prugne acide, schiacciarle e aggiungere alla salsa aglio, erbe fresche e spezie varie.

Ci sono molte ricette per questa salsa. In questo articolo, ti dirò come preparare una vera salsa georgiana, oltre a condividere le mie ricette e i miei consigli di cucina.

La ricetta classica per la salsa tkemali di prugne per l'inverno

Inventario: coltello, tagliere, ciotola, setaccio, schiumarola, cucchiaio, 2 pentole, salsiera.

ingredienti

Cottura passo dopo passo

Metti le prugne prelavate in una casseruola.

Per la preparazione della vera salsa tkemali, sono adatte solo le prugne tkemali. È grazie a loro che la salsa ha un tale nome.
Versare le prugne con acqua fredda e far bollire per circa mezz'ora. Hai bisogno di acqua a sufficienza per coprire completamente le prugne.
Tritare finemente l'aglio e le erbe fresche.
Quando le prugne sono cotte e diventano molto morbide, le spostiamo con una schiumarola su un setaccio.
Puliamo le prugne con un setaccio.
Spostiamo la purea di prugne in una casseruola più piccola e diamo fuoco.
Aggiungere le verdure tritate con l'aglio e l'ombalo secco al contenuto della padella.

Lo sapevate? L'ombalo è una pianta erbacea, chiamata menta di palude o pulce. Questa pianta cresce in luoghi umidi nel nord del Caucaso. La vera salsa tkemali viene necessariamente preparata con questa erba come spezia.
Aggiungiamo anche peperoncino, sale e due pizzichi di zucchero.
Amalgamate il tutto, fate bollire la salsa e poi spegnete.

Se la salsa è molto densa si può diluire con il restante decotto di prugne.
Trasferite il tkemali in una salsiera e servite. Puoi anche conservarlo in frigorifero in un contenitore sterile per tutto l'inverno.

Questa salsa si sposa bene con qualsiasi carne.. Il valore principale di tkemali è che aiuta il tuo corpo a far fronte ai cibi grassi.

Video ricetta per la salsa tkemali per l'inverno

Guarda il video su come si prepara la salsa tkemali georgiana secondo la ricetta classica.

Canzone della cucina georgiana. Edizione 2. Tkemali. Lobby verde. Tartaro.

Canzone della cucina georgiana. Tkemali. Lobby verde. Tartaro

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https://youtu.be/YMqh_WDAUro

2016-10-14T10:00:02.000Z

La ricetta classica della salsa utilizza le prugne tkemali, ma poiché si possono ottenere solo in Georgia, puoi sostituirle con prugne di amarena.

Nella prossima ricetta, ti dirò come cucinare correttamente il tkemali dalla normale prugna ciliegia.

Ricetta per la salsa tkemali alle prugne ciliegie per l'inverno

Tempo per la preparazione- 30 minuti.
Porzioni – 2.
Inventario: coltello, tagliere, ciotola, cucchiaio, casseruola.

ingredienti

Cottura passo dopo passo

Lavare accuratamente la prugna, l'aneto e il coriandolo. Le prugne devono essere acide e acerbe.
Togliamo le ossa dalle prugne.
Li spostiamo in una ciotola a parte, spolveriamo con un po' di sale e lasciamo riposare per un po' in modo che le prugne rilascino il succo.
Quindi trasferiamo le prugne nella padella e mettiamo a fuoco medio.
Portare a ebollizione la prugna ciliegia e cuocere per circa 7 minuti.
Aggiungere il peperoncino tritato finemente nella padella e cuocere per altri 5 minuti circa.
Tritare finemente le erbe aromatiche e aggiungerle alla salsa.
Mescolate e fate cuocere il tutto per altri due minuti, quindi aggiungete il coriandolo e l'aglio tritati nella salsa.
Togliere la salsa dal fuoco e lasciarla raffreddare per qualche minuto, quindi mettere la massa risultante in una ciotola del frullatore.
Macinare la salsa in un frullatore allo stato di panna acida densa.
Assaggiamo la salsa e aggiungiamo sale, zucchero ed eventuali altre spezie a vostro gusto.

La salsa pronta va conservata in frigorifero., si sposa bene con qualsiasi carne, pesce o pollame.

Video ricetta per la salsa tkemali alle prugne ciliegie

Vi consiglio di guardare il video su come preparare in modo semplice e veloce un'ottima salsa tkemali con prugne ciliegie.

SALSA TKEMALI per carne / Ricetta veloce

Un modo veloce per cucinare il tkemali.
RICETTE PASSO PASSO SUL SITO http://vikka.com.ua/

Prodotti:

prugna (giallo prugna o rosso) 1 kg
aglio 3-5 spicchi
peperoncino 1-2 pz.
aneto fresco 1 mazzetto
coriandolo fresco 1 mazzetto
sale 4 cucchiai
coriandolo macinato 3 cucchiaini
zucchero 2 cucchiaini

Ricette più insolite:

https://www.youtube.com/watch?v=Ov0Dbv4fMqk — Salsa tartara
https://www.youtube.com/watch?v=A6mGBZJpJj4 - Pesce in un barattolo
https://www.youtube.com/watch?v=hbHnCIT6fYM - Salsa di melanzane
https://www.youtube.com/watch?v=0deFSsjAdNE Maionese al latte
https://www.youtube.com/watch?v=xw6RNkNWw6s - Uova al forno

https://i.ytimg.com/vi/WYL5tOz08lo/sddefault.jpg

https://youtu.be/WYL5tOz08lo

26-08-2016T11:15:30.000Z

Voglio proporvi un'altra ricetta per la salsa tkemali, che ho leggermente migliorato e che uso quando faccio i preparativi per l'inverno. Ho sostituito la prugna ciliegia con prugne normali e ho aggiunto il concentrato di pomodoro alla salsa. La salsa tkemal si è rivelata molto gustosa e tutti coloro che l'hanno provata l'hanno apprezzata.

Ricetta per la salsa tkemal con concentrato di pomodoro per l'inverno

Tempo per la preparazione- 1 ora.
Porzioni – 2.
Inventario: coltello, tagliere, ciotola, cucchiaio, casseruola, frullatore o tritacarne, barattoli, coperchi, chiave di aggraffatura.

ingredienti

Cottura passo dopo passo

Lavate le prugne e privatele del nocciolo.
Macina le prugne con un frullatore o un tritacarne.
Quindi trasferire la purea di prugne nella padella. Prendete una padella in acciaio inox dal fondo spesso in modo che il sugo non si bruci durante la cottura.
Tritate anche l'aglio e aggiungetelo alle prugne.
Puliamo il peperone dai semi, lo tagliamo a pezzi e tritiamo anche. Regola la quantità di pepe a tuo piacimento. Mescolare il pepe con la purea di prugne.
Aggiungi il concentrato di pomodoro e l'olio vegetale alla salsa.
Aggiungere zucchero e sale.
Amalgamare il tutto e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente in modo che la salsa non si bruci.