Carpaccio di pollo - ricette con foto. Come cucinare il carpaccio di pollo a casa

Di questi tempi non sorprende nessuno con la parola d'oltreoceano “carpaccio” - da quando il ristoratore veneziano Giuseppe Cipriani ha inventato questo modo di servire carne cruda, intitolato all'artista Vittore Carpaccio, molta acqua è passata sotto i ponti. Molti di voi, dopo aver provato il carpaccio in un ristorante, probabilmente si sono chiesti: è possibile fare lo stesso a casa? Rispondiamo: è possibile. Potente sapore di carne carpaccio, condito condimento piccante, ugualmente apprezzato sia dal sesso forte che da quello debole, l'importante è non sbagliare nella scelta carne fresca. Il resto è una questione di tecnica.

carpaccio di manzo

2 porzioni

200 g di filetto di manzo
20 grammi di parmigiano
1 cucchiaino capperi
se lo si desidera - 40 g di rucola, mizun o qualsiasi altra insalata

per il rifornimento:
2 cucchiai oliva
1 cucchiaino succo di limone
1 cucchiaino
1/8 cucchiaino mostarda
1/2 cipolla rossa piccola

Assicurati di avere un pezzo di filetto di manzo che possa essere tagliato a fettine sottili e pulite e spoglialo delle pellicole. Friggerlo in una piccola quantità di olio d'oliva per 1 minuto su ciascun lato in modo che appaia l'esterno Marrone dorato, lasciate raffreddare, avvolgete nella pellicola e mettete in freezer per 40 minuti Tagliate il parmigiano a listarelle sottili o sbriciolate, tritate la cipolla per condire e mescolate con il resto degli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Ritengo necessario chiarire la situazione con la carne arrosto. Anche se ormai il carpaccio viene spesso preparato in questo modo, nella metà dei ristoranti questo piatto vi verrà servito completamente crudo, senza bordo scuro, a indicare pre-tostatura. Inoltre, nel caso del carpaccio di Cipriani (e del Carpaccio di manzo alla Cipriani, che vi verrà servito oggi all'Harry's bar veneziano, premiato nel 2001 dal Ministero della Cultura italiano), infatti, non è avvenuto alcun trattamento termico. Questo significa che nella preparazione del carpaccio la carne non può essere sottoposta ad alcun trattamento termico, altrimenti non sarà più carpaccio? Sì, se consideriamo reale solo il carpaccio che viene servito con una salsa classica, a base di maionese, succo di limone, rafano e latte.

Tira fuori la carne: senti che è diventata un po 'più dura e ora non sarà difficile tagliarla correttamente. Con un coltello affilato tagliate la carne a fettine sottili, e per renderle ancora più sottili, quasi trasparenti, c'è un semplice trucco. Mettere ogni fetta tra due fogli di carta oleata e arrotolare con un mattarello. Sei riuscito? Disporre la carne nei piatti in modo artistico, condire con sale e pepe nero appena macinato, condire con il condimento, cospargere di parmigiano e coprire al centro del piatto con un mucchio di lattuga. Se volete prepararlo in anticipo, togliete i piatti di carpaccio dal frigorifero, e aggiungete il condimento e tutto il resto poco prima di servire. Sentirsi a volte è molto gustoso!

Poco più di 50 anni fa, piatto italiano autorizzato carpaccio di pollo, che è stato inventato appositamente per la mostra veneziana di un artista con un cognome simile. È un antipasto di fettine sottili di filetto marinate in una miscela piccante di spezie e olio d'oliva. Suggerimenti collaudati verranno in aiuto nella sua fabbricazione.

Carpaccio - che cos'è

La classica ricetta del carpaccio suggerisce che il piatto sia a base di carne di manzo, ma oggi si possono trovare anche pesce, pollo, funghi e persino verdure, tritate e marinate in una salsa speciale. Il carpaccio è pronto spuntino di carne che è a basso contenuto di calorie a causa di alto contenuto sostanza secca nel prodotto. È preferibile prendere carne di pollo per lui, perché in questo modo il piatto viene cotto più velocemente.

Come cucinare il carpaccio

Per cucinare il carpaccio in modo gustoso e corretto, è necessario studiare i numerosi consigli di autori famosi su questo argomento. La cucina inizia con la scelta dei prodotti: puoi usarli filetto di pollo o petto, dovresti prendere carne fresca refrigerata, la cui qualità è garantita dal produttore. L'uccello non dovrebbe essere nutrito con antibiotici, può solo essere sano. Dopo il taglio, si consiglia di congelare la carne per cinque giorni per uccidere i batteri e i protozoi eventualmente presenti.

Il carpaccio di petto di pollo in casa si fa così: la carne preparata viene tagliata a fettine sottili, marinata in una miscela di spezie, olive o olio di semi di girasole e succo di limone, essiccati al fuoco per circa un giorno, e poi raffreddati per la stessa quantità. Potete servire il piatto con vino bianco o rosso secco, parmigiano o altro formaggio, pomodorini e rucola. Se il cuoco non è sicuro della qualità della carne, allora è bene salare o friggere leggermente i filetti prima della marinatura per eliminare il rischio di infezione.

Secondo nutrizionisti e medici, il carpaccio a base di carne di pollo ha il vantaggio di avere un gusto più delicato, al suo interno vengono immagazzinati enzimi per una migliore digestione, viene completamente assorbito dall'organismo senza appesantire il fegato. A causa della mancanza trattamento termico Non ci sono agenti cancerogeni nel pollo. Tuttavia, c'è anche un danno al prodotto: per le persone c'è il rischio di infezione da semplici infezioni intestinali se si mangia pollo non testato.

salse deliziose per marinare il carpaccio - consigli di famosi chef che servono il piatto nei ristoranti alta cucina:

• aglio, coriandolo, pepe macinato, paprika;
• lime, limone, olio d'oliva, un composto di peperoni, sale, pomodori;
• succo di limone, aceto balsamico, senape, cipolla rossa.

Carpaccio - ricetta

I cuochi casalinghi avranno sicuramente bisogno di una ricetta del carpaccio con una foto passo dopo passo, perché questo piatto non è molto conosciuto, solo i buongustai lo sanno. Avendo familiarizzato con la tecnologia, puoi sorprendere tutti gli ospiti per tavola festiva, servendo il pollo sotto forma di carpaccio da solo o decorando con esso le insalate. Si può fare e opzione dietetica piatti da gustare perdendo peso.

Carpaccio di pollo - ricetta

• Tempo di cottura: 2 giorni.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 130 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: italiana.

La ricetta del carpaccio di pollo data è di natura dietetica, può essere definita Dukan, perché non usa l'olio in cucina. poche calorie uno spuntino piacevole e il suo gusto delicato di erbe e spezie piacerà a molti dimagranti. Come cucinare il carpaccio è descritto in dettaglio di seguito - dalla fase di preparazione degli ingredienti fino alla scelta ottimale della salsa di marinatura.

Ingredienti:

• petto di pollo - 6 metà;
• sale - 40 g;
• pepe nero - 10 g;
• Pepe di Giamaica- 10gr.

Metodo di cottura:

1. Mescolare le spezie, metterne un po' sul fondo del contenitore per la marinatura. Grattugiare il pollo, cospargere sopra, lasciare caldo per un giorno.
2. Refrigerare per altre 24 ore, risciacquare, asciugare e asciugare.
3. Servire con verdure e champagne.

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 142 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: italiana.
• Difficoltà di preparazione: media.

Un semplice e veloce carpaccio di petto di pollo si prepara in appena un'ora, ma per questo bisogna essere sicuri che la carne sia di alta qualità e non sia infettata da nulla. Altrimenti, dovrai friggere o salare i filetti separatamente per uccidere possibili infezioni. salsa classica ecco una miscela di limone e succo di lime, spezie e olio d'oliva. È meglio prendere il vero olio italiano per dare una prelibatezza gusto raffinato.

Ingredienti:

• filetto di pollo - 2 pezzi;
• succo di limone - 20 ml;
• succo di lime - 5 ml;
• olio d'oliva - 10 ml.

Metodo di cottura:

1. Lavate il pollo, coprite con una pellicola, mettete in freezer per mezz'ora a rassodare.
2. Tagliare a strisce sottili, sale, pepe.
3. Versare i succhi di agrumi, l'olio, mescolare con un cucchiaio. Coprire con un foglio, mettere in frigorifero per mezz'ora. Condire con peperoncino o peperoncino se lo si desidera.
4. Guarnire con fette di limone ed erbe fresche.
5. Servire con vino bianco.

Insalata con carpaccio di petto di pollo

• Tempo di cottura: mezz'ora.
• Porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 123 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: d'autore.
• Difficoltà di preparazione: media.

Insalata di carpaccio di petto di pollo ottima opzione dolcetti per gli amici in visita. Sembra appetitoso ed elegante, combina prodotti originali. Per questo è meglio prendere il carpaccio fresco in salamoia, mescolare con pomodorini e un misto di insalata verde. Un gusto spettacolare gli viene dato dal condimento, che esalta tutti i sapori degli ingredienti e sottolinea la bellezza del piatto.

Ingredienti:

• carpaccio di pollo - 180 g;
• pomodorini - 180 g;
• insalata verde- 180 grammi;
• uova di quaglia- 12 pezzi;
• olio vegetale- 50ml;
• calce - 1 pz.;
• Peperone- ½ pezzo;
• maggiorana - 5 g;
• basilico secco - 5 g.

Metodo di cottura:

1. Affettate sottilmente il carpaccio, tagliate a metà i pomodorini, lessate le uova e tagliatele in quarti.
2. Sciacquate la lattuga, strappatela con le mani, asciugatela con un tovagliolo, mettetela su un piatto.
3. Adagiare sopra il pollo, unire i pomodorini e le uova, stendere magnificamente.
4. Versare il condimento dall'olio, il succo di lime, versare le erbe essiccate. Salare, pepare, decorare con fette peperone.

Carpaccio di pollo a casa - segreti di cucina

Chef professionisti ti aiuteranno a imparare i segreti speciali della cottura del carpaccio di pollo a casa:

• puoi prendere più sale per arrotolare il filetto nel processo, lavorarlo da tutti i lati e, dopo averlo decapato, lavare via l'eccesso;
• per ottenere un gusto ricco è meglio marinare la carne per due giorni, metterla al freddo il primo giorno e asciugarla il secondo, così il filetto risulterà meno salato;
• è meglio asciugare e asciugare all'aria, avvolgendo il pollo in una garza;
• delizioso da usare per la marinata del carpaccio luppolo suneli con peperoncino, paprika essiccata, erbe provenzali, che deve essere macinato;
• il primo giorno si può mettere la carne sotto la pressa, ma poi la quantità di sale va ridotta;
• per asciugare è meglio prendere un tovagliolo di carta o un asciugamano;
• puoi tingere un pallido carpaccio essiccato con curry, curcuma, decotto buccia di cipolla o foglie di tè;
• a chi ama gusto originale, come una miscela per marinare su cognac o vodka;
• è meglio comprare pollo acquistato in negozio per renderlo raffinato - Uccello domestico non adatto a causa della rigidità della carne.

Video: Carpaccio di pollo

Il carpaccio è uno dei piatti tradizionali Italia, che ha origine nel lontano 1950. carpaccio classicoè un manzo surgelato affettato molto sottilmente condito con una salsa di Pepe macinato, maionese, succo di limone e olio d'oliva. Come contorno, viene solitamente servito con formaggio e insalate varie. Nel tempo, gli ingredienti del piatto chiamato carpaccio iniziarono a cambiare. IN paesi diversi la composizione del carpaccio cominciò a includere i loro prodotti tradizionali.

Portiamo alla vostra attenzione uno dei ricette moderne cucinare il carpaccio di pollo.

Carpaccio di carne di pollo

Ingredienti richiesti:

1. Filetto di pollo - sei pezzi.
2. Coriandolo - tre cucchiai.
3. Paprika - quattro cucchiai.
4. Sale: dieci cucchiai.
5. Una miscela di peperoni - tre cucchiai.
6. Erbe secche per carne - tre cucchiai.
7. Aglio - otto chiodi di garofano.

Processo di cottura

Prima di iniziare a cucinare il carpaccio di pollo in casa, devi preparare una miscela secca di spezie. Per fare questo, devi prendere una piccola ciotola e versarci dentro il sale (dovrebbe essercene molto, perché questo è uno dei componenti principali questo piatto). Quindi, a sua volta, aggiungi una miscela di peperoni appena macinati, erbe essiccate, aglio sbucciato e tritato e paprika in una ciotola con sale. Mescolare bene tutte le spezie e mettere da parte.

Ora devi preparare in casa la carne per il carpaccio di pollo. Risciacquare bene il filetto di pollo e assicurarsi di asciugarlo con salviette di carta o tovaglioli. Pulito e dovrebbe essere tagliato longitudinalmente in più pezzi. Ogni pezzo deve essere messo in un piatto con le spezie e arrotolato con cura. Metti la carne con le spezie sul fondo di un grande padella smaltata, coprire con un coperchio più piccolo e posizionare un peso sopra.

Carne con spezie, secondo questa ricetta carpaccio di pollo a casa, dovrebbe essere sotto carico per quattro o cinque ore. Durante tutto questo tempo, il filetto di pollo tagliato a pezzi dovrebbe essere ben saturo del gusto e dell'aroma delle spezie. Successivamente, asciuga nuovamente ogni pezzo di pollo con un tovagliolo di carta, non è necessaria l'umidità in eccesso.

Al termine della cottura del carpaccio di pollo in casa, le parti di filetto di pollo marinate vanno tritate su uno spiedino e poste in un luogo a voi comodo. Dopo tre o quattro giorni, la carne sarà asciutta ma non dura. L'ultima cosa che resta da fare è decorare il piatto. È necessario tagliare la carne preparata il più sottile possibile, metterla su un piatto, cospargere con succo di limone e aggiungere formaggio e rucola. Pasto pronto può essere portato in tavola.

Carpaccio di pollo con verdure

Il carpaccio di carne è, ovviamente, considerato una delle delizie in cucina. Il carpaccio crudo può essere preparato solo con carne di manzo o vitello fresco, ma prima di iniziare a cucinare questo piatto, devi assicurarti della qualità della carne che hai acquistato. Sfortunatamente, oggi è quasi impossibile trovare una qualità al cento per cento prodotto a base di carne. Pertanto, per preparare in casa il carpaccio di pollo, la carne deve essere o fritta o salata.

Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

1. Filetto di pollo - tre pezzi.
2. Lime - tre pezzi.
3. Limoni - due pezzi.
4. Olio d'oliva - otto cucchiai.
5. Peperone rosso - tre pezzi.
6. Parmigiano - duecento grammi.
7. Aceto balsamico - due cucchiaini.
8. Piatto di insalata - mazzo.
9. Spezie.

Il processo di cottura del carpaccio con le verdure

Petto di pollo Risciacquare abbondantemente, assicurarsi che non siano rimaste ossa e asciugare tamponando con salviette di carta. Metti la carne nel congelatore per un'ora e mezza. Quindi devi preparare la salsa per il carpaccio di pollo a casa. Spremi il succo degli agrumi in una ciotola, aggiungi sei cucchiai di olio d'oliva, pepe e sale. Mescolare bene tutti gli ingredienti della salsa.

Togliete dal freezer i petti di pollo surgelati, tagliateli per il lungo in pezzi molto sottili e metteteli nella salsa preparata per una decina di minuti. Quindi adagiare i pezzi di filetto di pollo sulla carta stagnola, versarvi sopra la salsa, avvolgere e rimettere in frigorifero per quaranta minuti. Usando la ricetta del carpaccio di pollo, abbiamo marinato la carne.

Ora è il momento dell'insalata. Mettere in una ciotola a parte il prezzemolo lavato e tritato finemente, la lattuga e la rucola. Lavate il peperone rosso, tagliatelo a metà, privatelo dei semi e dei tramezzi e tagliatelo a listarelle sottili. Versalo ai verdi. Aggiungete il succo di mezzo limone, due cucchiai di olio d'oliva, un po' di pepe e sale. Amalgamate bene tutti gli ingredienti.

L'ultima cosa da fare prima di servire è decorare magnificamente il piatto cucinato. È necessario prendere un piatto piano grande, togliere dal frigorifero il carpaccio di pollo e adagiarlo su un piatto a forma di scivolo. Cospargere la carne con parmigiano grattugiato finemente e irrorare con aceto balsamico. Metti accanto un'insalata di peperoni ed erbe aromatiche. Delizioso e profumato carpaccio di pollo con verdure è pronto.

Carpaccio di pollo: un'opzione dietetica

Nell'originale, il carpaccio, ovviamente, è preparato dal congelato manzo crudo. Ma a parte modo classico puoi anche cucinare il carpaccio di pollo. A differenza dell'originale, la ricetta del carpaccio di pollo prevede abbastanza semplice allenamento e poco investimento di tempo. Inoltre, contenuto calorico grazie a carne di gallina molto inferiore.

Ciò che ci serve:

1. Filetto di pollo - quattro pezzi.
2. Olio d'oliva - quattro cucchiai.
3. Limoni - due pezzi.
4. Sale.
5. Pepe.

Cucinare il carpaccio

Rimuovere tutte le membrane, le ossa e le vene dalla carne. Risciacquare bene e asciugare con salviette di carta. Quindi avvolgere il filetto di pollo con pellicola trasparente e metterlo nel congelatore. Conservare in frigorifero fino a quando la carne non sarà completamente congelata e sarà più facile da tagliare.

In una piccola ciotola, unire l'olio d'oliva e il succo di limone, aggiungere un po' di pepe e sale a piacere e mescolare con una frusta. Togliere il filetto dal frigorifero, togliere la pellicola e tagliarlo a pezzetti sottili. Mettili in una ciotola separata e versa il condimento preparato. Lascialo in ammollo per quindici-venti minuti, dopodiché puoi metterlo su un piatto e decorare con un contorno. Può consistere in ingredienti tradizionali, come parmigiano e foglie di rucola, e altri a vostro gusto personale. Il carpaccio dietetico è pronto per essere servito in tavola. A proposito, il contenuto calorico nella ricetta del carpaccio di pollo fatto in casa è molto più basso che in versione classica, quindi questo piatto può essere tranquillamente consumato da chi segue la propria figura.

Carpaccio di petto di pollo al cognac

Il carpaccio di pollo fatto in casa con cognac diventa tenero e molto gustoso. La ricetta per questo piatto è abbastanza semplice e il numero di prodotti è minimo.

Ingredienti richiesti:

• Cognac: cento millilitri.
• Petto di pollo - tre pezzi.
• Sale: nove cucchiai.

Preparazione del carpaccio al cognac

Metti la carne nel congelatore per diversi giorni prima. Questo deve essere fatto per uccidere i microbi. Prima dell'uso, viene tolto dal frigorifero e scongelato. I petti di pollo devono essere separati dalle ossa e le vene e le pellicole devono essere rimosse. Quindi risciacquare bene e asciugare con un tovagliolo di carta. Se non c'è l'asciugamano, puoi usare i normali tovaglioli.

Puro e filetto secco il pollo va immerso nel cognac e cosparso di sale. Dopo quel posto dentro luogo fresco(ma non in frigorifero) per quarantotto ore. Trascorso il tempo richiesto, il filetto va ripulito dal sale in eccesso, asciugato con carta assorbente, avvolto in una garza e appeso in luogo ventilato per altre ventiquattro ore. Durante il giorno, la carne dovrebbe essere coperta da una crosta.

Quindi rimuovere la garza e avvolgerla in un panno di lino. Mettere in frigorifero per altre ventiquattro ore. La carne così preparata viene lasciata affumicare affumicatoio domestico circa trenta minuti. Il carpaccio di pollo affumicato pronto con cognac va tagliato a fettine sottili e servito come antipasto.

Insalata con carpaccio di petto di pollo

La maggior parte delle persone associa il carpaccio a pezzi di carne cruda affettati sottilmente. Ma oggi la ricetta del carpaccio è notevolmente cambiata. A casa, questo piatto è preparato con pollame, verdure, funghi e pesce.

Prodotti richiesti:

1. Filetto - quattro pezzi.
2. Olio d'oliva - venti millilitri.
3. Succo di lime - dieci millilitri.
4. Succo di limone - venti millilitri.

Metodo di cottura

Sciacquare, asciugare, avvolgere nella pellicola e riporre in freezer. Dopo il congelamento, tagliare a fettine sottili, strofinare con sale e pepe. Mettere in una ciotola, versare l'olio d'oliva e il succo di limone e lime. Mescolare la carne con spezie e succo, coprire e riporre nuovamente in frigorifero per un'ora. Il carpaccio di pollo è pronto.

Ingredienti dell'insalata:

1. Carpaccio di pollo - trecento grammi.
2. Uova - cinque pezzi.
3. Pomodorini - duecento grammi.
4. Olio: cinquanta millilitri.
5. Insalata - centocinquanta grammi.
6. Pepe bulgaro - uno.
7. La calce è una cosa.

Carpaccio di pollo con insalata

Devi prendere un piatto grande con un fondo piatto. Sciacquare le foglie di lattuga, asciugare, strappare e mettere sul fondo del piatto. Sdraiati sopra pezzi sottili carpaccio di pollo, su cui adagiare il tagliato a pezzetti uova sode e ciliegia. In una ciotola, unire olio d'oliva, succo di lime, sale, pepe e mescolare. Versare il composto sul contenuto del piatto. Adagiare per ultimi i pezzetti di peperone rosso. Il carpaccio di pollo con insalata è pronto.

Dal manzo, con il quale puoi cucinarlo da solo piatto delizioso. Sulla base di due porzioni, occorrono tre etti di filetto di manzo, venti grammi di parmigiano, un cucchiaino di capperi e qualche foglia di lattuga per decorare il piatto.

Per preparare la salsa bisogna preparare due cucchiai di olio d'oliva, un cucchiaino di succo di limone e la stessa quantità di aceto balsamico, un ottavo cucchiaino di senape, un po' di cipolla rossa. Ora iniziamo a cucinare il carpaccio di manzo. Se l'idea di poter mangiare carne cruda per te è inaccettabile, allora friggi, rigirando, per un minuto, un intero pezzo di manzo in una padella. La carne prenderà una piccola crosta. Lascialo raffreddare, avvolgilo pellicola trasparente e inviare al congelatore per quaranta minuti. Mentre il carpaccio di manzo si raffredda, affilate il coltello. Deve essere molto tagliente per poter tagliare il carpaccio il più sottile possibile. Per rendere i pezzi il più sottili possibile, usa il seguente segreto. Prendete la carta oleata, mettete tra le sfoglie la fettina di manzo e stendetela sopra con il mattarello. Tagliare il parmigiano a "petali" sottili con un pelapatate. Per preparare la salsa tritate finemente la cipolla e mescolatela al resto degli ingredienti. Con artistica negligenza, adagiare la carne su un piatto, condirla con sale, pepe nero appena macinato e cospargere con la salsa preparata. Cospargete la superficie con i capperi. Nel mezzo mettiamo una manciata di verdure. Il carpaccio di manzo è pronto! Provando questo piatto ricetta classica, in futuro puoi sperimentare e inventarne uno tuo salse d'autore, e fare anche il carpaccio di pesce o altri tipi di carne. Buon appetito!

Come è nato il carpaccio di manzo?

Tra le diversità piatti classici vari paesi pochissimi al mondo hanno il luogo esatto e la data di apparizione. Tali ricette sono principalmente inventate da abili chef e poi per molto tempo affinato alla perfezione. Pertanto, per creare un piatto che abbia il perfetto e gusto unico a volte ci vogliono anni. Tuttavia, anche i cuochi, come gli artisti, sono soggetti alla Musa. Un'intuizione improvvisa può dare al mondo un piatto dei più prodotti familiari con nuove sensazioni gustative. Una storia del genere è avvenuta a Venezia, che di per sé è molto simbolica. Dopotutto, in quale altra città la Musa può visitare un vero artista! Negli anni Cinquanta del secolo scorso l'Europa, tormentata dalla guerra, comincia a tornare gradualmente al ritmo di vita precedente. Uno di questi giorni

Una visitatrice del bar del famoso Hotel Danieli, la contessa Amalia Nani Mocenigo, scegliendo il suo pranzo, si è lamentata con lo chef Giuseppe Cipriani che il suo medico le avesse proibito di mangiare carne lavorata termicamente. Il cuoco, con un sorriso furbo, si inchinò e pochi minuti dopo fu servito un piatto, senza il quale nessuna istituzione moderna e decente può fare. Il piatto inventato da Cipriani è semplice e senza complicazioni, ma questo non lo tocca. qualità gustative. Il nome "carpaccio", la cui origine è ricoperta di leggende, è associato al nome del grande artista rinascimentale. A quel tempo si stava svolgendo a Venezia una mostra di questo pittore. La prelibatezza del manzo è diventata così popolare che in futuro appariranno molte variazioni sul tema di questo piatto.

Secondo molti il ​​carpaccio di manzo lo è piatto da ristorante. Tuttavia, contrariamente a quanto si crede, può essere facilmente preparato in casa. Tutto ciò che serve per questo è un buon filetto di manzo, che non fa dubitare delle sue caratteristiche qualitative, un congelatore, un buon olio d'oliva aromatizzato al tartufo, rucola fresca, che completa perfettamente la carne con la sua amarezza, e un po' di deliziose spezie(Ne scriverò di seguito).

Avrai bisogno (per 2 porzioni):

150gr. filetto di manzo
- 50 g di rucola (oppure se non c'è la rucola potete prendere una valeriana o un mix di insalata con radicchio)
- 30 g di parmigiano o grana padano
- 1 limone
- sale marino e pepe nero grosso appena macinato

Crema balsamica

Olio di oliva aromatizzato al tartufo

1. Per poter tagliare facilmente il filetto di manzo nelle fette più sottili, metterlo in frigorifero per 35-40 minuti. Diventerà più difficile e sarà molto più conveniente gestirlo. A casa tengo appositamente un pezzo di buon filetto di manzo congelatore e lo tiro fuori mezz'ora prima che il carpaccio sia cotto. Durante questo periodo riesce a sciogliersi un po 'ai bordi, ma rimane duro come la pietra al centro ed è molto facile tagliarlo con un coltello affilato finemente.

2. Tagliare la carne di manzo a fettine sottili e disporle una accanto all'altra su un piatto piano, raddrizzandole delicatamente in modo che le fette che avete steso formino come risultato un'intera “tela”. Condirlo leggermente con sale marino.

3. Mettere un mucchio di rucola sopra il carpaccio e spremere sopra il succo di mezzo limone e carne di manzo.

4. Usando un pelapatate, taglia il parmigiano a strisce sottili, aprile e spargile liberamente sul piatto.

5. Prendi un macinapepe nero (consiglio Tellicerry Pepper di Jamie Oliver, ha un sapore incredibile! Oppure puoi usare la miscela Tasty Pepper più economica, ha una macinatura molto fine e un contenuto decente) e ravviva il tuo carpaccio. Mi piace di più quando il peperone si trova lungo il bordo del piatto, ha un bell'aspetto e mangiare il carpaccio è, secondo me, più gustoso (puoi "immergere" ogni pezzo nel pepe macinato, oppure puoi mangiarlo così ).

6. Ora aggiungi un po' di sapore e aroma di olio al tartufo, solo poche gocce sopra la rucola e il manzo. Sembrerebbe una sciocchezza! Prendi l'olio d'oliva ordinario, nessuno noterà la differenza. Invece no, il delizioso aroma dell'olio al tartufo arricchisce sorprendentemente il gusto dell'intero carpaccio.