Caramelle al caramello. Come fare le caramelle in casa: pastiglie al caramello

Passaggio 1: cuocere il caramello.

Passaggio 2: preparare gli stampini e preparare i lecca-lecca.

Passaggio 3: servire le caramelle finite.

Al posto dell'aceto, puoi usare l'acido citrico (sulla punta di un coltello). Questi ingredienti sono necessari affinché lo zucchero non si cristallizzi. Fai attenzione quando calcoli la proporzione, se aggiungi troppo aceto o acido, le caramelle saranno troppo morbide o potrebbero non indurirsi affatto.

Per facilitare l'ottenimento dei lecca lecca, prima di aprire lo stampo, scaldarlo leggermente sul fuoco.

Puoi cambiare il colore delle caramelle con colorante alimentare e il sapore con spezie come cannella, vaniglia, noce moscata o zenzero macinato.

Puoi controllare la prontezza del caramello con l'acqua. Se una goccia di caramello si trasforma in una palla solida antiaderente nell'acqua, allora è pronta.

Se non hai stampi per caramelle, non importa: puoi usare cucchiai normali. Il principio di funzionamento è lo stesso: ungere con olio vegetale, versare il caramello, inserire uno stuzzicadenti e dare il tempo di indurire.

Tutti i bambini piccoli adorano semplicemente mangiare lecca lecca, considerando questa attività la più grande felicità della loro vita. Molti genitori deliziano la loro prole con l'acquisto di vari "chupa chups", ma non pensano a quale tipo di veleno inviano al corpo del bambino e quali potrebbero essere le conseguenze di un tale acquisto. Ecco perché, se ci sono bambini in famiglia, una madre premurosa non dovrebbe essere pigra, perché puoi facilmente fare lo stesso "galletto su un bastone" a casa. L'importante è fare scorta di pazienza, tutti gli ingredienti necessari, tempo libero, buon umore e, naturalmente, una ricetta collaudata. Come fare i dolci in casa, in modo che non abbiano solo un aspetto presentabile, ma anche qualità gustative indimenticabili, diventando così il "gusto dell'infanzia".

La prima ricetta è estremamente semplice da preparare e per riprodurla in casa bastano 350 grammi di zucchero semolato e quattro cucchiai dell'acqua più ordinaria di un bollitore. Quindi, per fare il caramello, devi prendere una piccola casseruola, preferibilmente con un fondo doppio o spesso. Ciò è necessario affinché lo zucchero non bruci sul fuoco e successivamente non abbia un sapore amaro, pur raggiungendo la consistenza desiderata. Quando viene selezionato il contenitore desiderato, versarvi tutto lo zucchero semolato secondo la ricetta e mettere su fuoco moderato. Non puoi lasciare la padella da nessuna parte, perché dopo pochi minuti lo zucchero inizierà a sciogliersi notevolmente. È estremamente importante mescolarlo costantemente e non rimuoverlo dal fuoco basso fino a quando non diventa una massa omogenea di una tonalità marrone.

Dopo una decina di minuti, togliere dal fuoco il caramello a metà cottura e aggiungervi con cura quattro cucchiai d'acqua, come dice la ricetta, mescolando bene fino a quando tutti i grumi non saranno completamente scomparsi. Per questi scopi, è meglio usare un cucchiaio di legno e, se si formano dei dossi, scioglierli ulteriormente a fuoco basso per un paio di minuti, mentre il caramello non deve bruciare e cambiare colore. Non appena la massa risultante diventa omogenea, puoi versarla in appositi stampi per creare dolci, oppure scolpire autonomamente figure originali e simboliche per decorare ulteriormente i piatti da dessert. Di norma, la forma e le dimensioni dei dolci dipendono esclusivamente dall'immaginazione di ogni hostess e, naturalmente, dal tempo libero che ha. Questo è tutto, la gioia dei bambini è pronta.

Tuttavia, c'è un'altra semplice ricetta per come fare il caramello a casa. Per prepararlo, avrai sicuramente bisogno di tre cucchiai di zucchero semolato, un cucchiaio di olio vegetale e un paio di cucchiai da dessert di succo di limone. Naturalmente, il concentrato di limone può essere sostituito con acqua (molti lo fanno), ma il suo utilizzo conferisce alle caramelle finite un gusto originale. Quindi, mettete la quantità indicata di zucchero in una padella e accendete a fuoco medio. Mescolare costantemente con un cucchiaio di legno fino a quando la massa caramellata diventa liquida e omogenea. Successivamente, versare con cura la quantità necessaria di succo di limone, evitando bruciature di vapore, e anche mescolare bene, prevenendo tempestivamente la comparsa di grumi e tubercoli dal caramello. In questo modo, aggiungi l'olio vegetale per il gusto.

Prima di fare i dolci in casa, è necessario verificare se in casa è presente un modulo speciale che consente di creare originali "statuine di zucchero" amate da tutti i bambini. Puoi anche preparare il caramello fatto in casa secondo la terza ricetta, che viene offerta di seguito. Il primo passo è acquistare i seguenti ingredienti: zucchero semolato nella quantità di un bicchiere, 50 grammi di latte, burro nella quantità di 100 grammi, oltre a vanillina e un paio di cucchiai di miele di fiori fuso. Quando tutti i prodotti sono pronti, si può procedere alla preparazione di sfiziosi dolcetti da succhiare. Per prima cosa fate sciogliere bene la giusta quantità di zucchero in una casseruola dal fondo spesso fino a quando non si formerà del caramello liquido, quindi versateci 50 gr di latte e continuate la cottura a fuoco moderato per altri dieci minuti.

La cosa più importante è non lasciare la cucina da nessuna parte, altrimenti lo zucchero può bruciare un po', cambiare il colore del caramello e dargli un sapore amaro, rovinando così l'appetito dei bambini. Dopo aver impastato regolarmente una massa omogenea, aggiungere miele e olio nelle proporzioni sopra. Di norma, la vanillina viene aggiunta a piacimento solo se la famiglia ha un debole per i dolci, che è sempre "non dolce". Quando il caramello si sarà addensato, spegnete il fuoco e togliete la padella dal fornello a gas. Quindi adagiatela con cura su carta da forno, precedentemente preparata e generosamente unta di burro, per dare ulteriormente ai dolci la forma desiderata. Quando il caramello marrone caldo diventa già caldo, è necessario tagliarlo in modo che i suoi pezzi assomiglino alla forma delle caramelle amate da tutti durante l'infanzia.

Infatti tutte le ricette sopra proposte sono identiche, ma si basano sulla tradizionale fusione a fuoco dello zucchero semolato. Il resto degli ingredienti è scelto a tua discrezione e in base alle preferenze di gusto dei bambini, e la forma e le dimensioni dei dolci dipendono completamente dal volo della fantasia e la padrona di casa ha una forma speciale. Se c'è il desiderio di fare lecca-lecca, allora come bastoncini possono essere usati stuzzicadenti o spiedini per tartine. Inoltre, al caramello fatto in casa è possibile aggiungere arachidi, concentrato di limone, vari sciroppi di frutta o latte condensato. Così ogni bambino troverà il proprio gusto indimenticabile di lecca-lecca fatti in casa.

“È bello vagare per il mondo con un caramello sulla guancia. E prendine un altro per un amico in tasca in riserva ... "- Ricordo la canzone per bambini di Funtik da un vecchio cartone animato sovietico quando apri l'involucro di una caramella al caramello.

Caramello(dal francese caramello, dal latino tardo cannamella - canna da zucchero) è un prodotto dolciario da una massa che si ottiene riscaldando lo zucchero o facendo bollire una soluzione zuccherina (caramellaggio).

Preferite fin dall'infanzia, le caramelle sono una prelibatezza popolare e conveniente, sia in termini di categoria di prezzo che di varietà. Non riesco a immaginare dolci regali di Natale senza dolci al caramello, una rara nonna non darà ai suoi amati nipoti una manciata di caramelle. Tutto questo è un assaggio dell'infanzia, della nostalgia, quindi i dolci al caramello rimangono ancora all'apice della loro fama.

Tuttavia, possono essere sempre sicuri per la salute umana. Come scegliere dolci al caramello di alta qualità?

Tutti i caramelli possono essere divisi in 2 gruppi:

- Lecca-lecca. Fatto interamente da massa di caramello. Possono sembrare confetti (montpensier), caramelle su un bastoncino, lecca-lecca in un involucro (sia singoli che confezionati in più pezzi). Possono essere vitaminici e medicinali (pastiglie per tosse, mal di gola), mentre alla massa zuccherina vengono aggiunti gli ingredienti e gli additivi necessari (estratti di erbe, propoli, polline, ecc.).

- caramelle ripiene. Massa di caramello e riempitivo usati.

Le caramelle al caramello di qualità sono crema, bianco crema o marrone chiaro (a causa del cacao in polvere che contengono). Se il caramello ha colori troppo brillanti (rosso, arancione, blu), durante la produzione sono stati aggiunti coloranti e aromi artificiali, alcuni dei quali possono minacciare la salute.

Un parametro altrettanto importante della qualità del caramello è il ripieno.

Per tipo di ripieno dolci al caramello possono essere suddivisi nei seguenti gruppi:

Caramello con ripieno di frutta e frutti di bosco.

Caramello con ripieno fondente,

Caramelle al caramello con ripieno di cioccolato,

Caramello con ripieno di burro e zucchero,

Caramelle con noci, ripieni di halvich, con praline,

Caramelle al caramello con ripieno di gelatina,

Caramello con ripieno di liquore.

Il ripieno di frutta e bacche più sicuro, che entra nei dolci sotto forma di purea. È di colore scuro e ha una consistenza semiliquida. Tale purea di frutta e bacche viene preparata da mele, prugne, albicocche.

Anche i ripieni di pasta di marzapane e cioccolato e noci sono considerati sicuri. Possono essere dati in sicurezza ai bambini.

Qualsiasi ripieno di latticini è costituito da grasso refrattario, che non viene completamente digerito nel corpo umano. Pertanto, può essere dannoso per la salute. Non meno pericolosi sono i ripieni con una proprietà rinfrescante. Contengono mentolo chimico, uno dei sapori più dannosi.

Caramelle al caramello per posizione e numero di ripieni può essere:

Con un ripieno

Con doppia farcitura

Con più condimenti

Con un ripieno che si alterna a strati di massa di caramello.

I dolci al caramello differiscono anche per il modo in cui viene trattata la superficie:

Lucido. Sulla superficie del caramello viene applicato uno strato sottile di cera, grasso o talco;

Smaltato. La caramella è ricoperta da un sottile strato di massa di cioccolato;

Massa. Lo strato superiore di tale caramello è costituito da zucchero semolato o polvere mescolato con cacao in polvere;

Confetto. La superficie delle caramelle viene cosparsa di sciroppo di zucchero caldo, quindi spolverata con una miscela di zucchero semolato e cacao in polvere o zucchero a velo, e lucidata.

Regole generali per la scelta dei dolci al caramello

1. Quando acquisti dolci, dovresti assolutamente prestare attenzione alla data di scadenza. I normali dolci al caramello vengono conservati per non più di un anno.

2. Se, aprendo l'involucro di caramelle, si è riscontrato che la dolcezza era fluita o aveva una superficie bagnata, è meglio rifiutare tale caramello. Una superficie umida è un buon terreno fertile per i batteri patogeni.

3. Non dovresti mangiare dolci se il ripieno sa di purea bruciata.

4. La superficie della caramella al caramello dovrebbe essere liscia e il ripieno non dovrebbe mostrare attraverso le cuciture.

Scegliendo dolci al caramello di alta qualità, non solo puoi goderti il ​​gusto della tua prelibatezza preferita, ma anche proteggere te stesso e la tua famiglia dall'influenza di prodotti di bassa qualità sul corpo.

I caramelli profumati multicolori sono familiari a tutti fin dall'infanzia. Possono essere arrotolati in bocca, tenuti dietro la guancia, come in una canzone, o sgranocchiati tranquillamente, in fretta per arrivare al succoso ripieno.

Chi e come ha inventato per la prima volta il caramello, nessuno ricorderà. Si sa solo che anche nell'antichità si mangiava la canna da zucchero arrostita sul rogo. Il succo dolce contenuto nei suoi gambi, quando riscaldato, perde umidità, trasformandosi in una crosta viscosa e appiccicosa. È stata lei a diventare la capostipite del caramello moderno, quindi non si può fare a meno dello zucchero nella sua produzione: non ci sono altre sostanze al mondo che possono trasformarsi in una massa dolce così viscosa. I caramelli, infatti, sono dolci a base di zucchero: a parte le gustose impurità, oltre l'80% del caramello è costituito da zucchero.

Rot Front può essere considerata la regina del caramello tra le fabbriche dolciarie domestiche. Fu con la produzione di caramelle di zucchero nel lontano 1826 che iniziò la storia della casa commerciale Lenov, che in seguito divenne un'impresa di fama mondiale. I loro caramello multicolori, lecca lecca, dolci già nei primi anni di produzione sono diventati famosi in tutta Mosca e anche oltre i suoi confini. Erano poco costosi, inoltre, il commerciante che fondò la fabbrica inizialmente si affidava a prodotti di buona qualità, quindi le caramelle dei Lenov si sparpagliavano più delle torte calde. La produzione e la vendita del caramello era una questione di vita per la famiglia Lenov!

Dopo la rivoluzione, quando le più grandi fabbriche di dolciumi furono nazionalizzate, i dolci Babayev vennero alla ribalta in termini di produzione. Insieme alla fabbrica di Krasny Oktyabr, tutti e tre rimangono ancora i più famosi e ricercati produttori di caramello e altri prodotti dolciari.

L'assortimento di caramello è molto vario. Il lecca-lecca caramelle più semplice. Consiste solo di massa di caramello: sciroppo di zucchero e melassa bollito e tutti i tipi di additivi aromatici e coloranti. I lecca-lecca di alta qualità hanno una struttura uniforme e ricordano in qualche modo il vetro multicolore. Solo commestibile e molto gustoso!

Il caramello a strati sembra completamente diverso. È opaco e consiste di molti strati sottili. Si formano quando la massa di caramello viene impastata a lungo, allungando e saturando di ossigeno.

Nonostante il fatto che le caramelle al caramello contengano il 70-80% di zucchero, raramente sono zuccherate. A volte la loro dolcezza è così morbida e discreta che sembra che siano dolci senza zucchero. Riguarda la nostra percezione: il caramello si scioglie in bocca in strati sottili e non sovraccarica i nostri recettori, quindi la sua dolcezza ci sembra morbida e il gusto rivela tutte le sue sfaccettature e sfumature.

Le caramelle ripiene al caramello sono più difficili da produrre e hanno un gusto più interessante, a differenza dei lecca-lecca. All'interno possono esserci gelatina di frutta o marmellata, crema o crema al cioccolato: in una parola, il ripieno differisce notevolmente nella consistenza dal guscio di caramello. Inoltre, sono questi dolci che di solito sono ricoperti di glassa al cioccolato: è così che viene creata una prelibatezza molto speciale, che combina non solo diversi gusti diversi (ripieno, glassa, caramello), ma anche tre consistenze completamente diverse contemporaneamente.

Caramelle di zucchero e lecca-lecca sono famosi per essere i dolci più economici. Ciò non sorprende: lo zucchero è un prodotto abbastanza abbordabile, quindi anche l'uso di costosi ingredienti aggiuntivi non ha praticamente alcun effetto sul costo dei dolci finiti. Puoi acquistarli sia in buste confezionate che a peso. Ma in un formato regalo, ad esempio, i dolci al caramello per un compleanno di solito non si trovano: si ritiene che siano troppo quotidiani ed economici per questo. Le uniche eccezioni sono i set per bambini di Capodanno, che combinano cioccolatini, caramelle e molti altri dolci.

Ma il caramello morbido si trova spesso nel ripieno di bei cioccolatini in scatole, che non si vergognano di regalare anche all'eroe più esigente della giornata.

caramello morbido

Il caramello morbido è un prodotto completamente diverso dallo zucchero. Non mantiene bene la sua forma, quindi viene solitamente aggiunto come ripieno ad altri dolci. Il caramello morbido viscoso e fondente contiene spesso latte o panna, conferendogli un sapore simile al latte condensato bollito. I dolci sfusi con tale caramello vengono spesso acquistati per realizzare mazzi di caramelle: involucri di caramelle eleganti e luminosi e un gusto delicato li rendono un'eccellente opzione festiva. Per tali mestieri, è vantaggioso acquistarli all'ingrosso dal produttore. Quindi puoi essere completamente sicuro che si tratta di dolci buoni e di alta qualità, inoltre il prezzo al kg sarà inferiore a quello di una normale catena di supermercati.

Il negozio online Alyonka ti consente di acquistare sia caramelle al caramello di peso che confezionate in confezioni da 200-250 g Basta andare sul sito ufficiale, selezionare le opzioni che ti servono e ordinare. I dolci arriveranno con consegna il giorno dopo!

I caramelli sono disponibili per tutti, poiché per la loro fabbricazione vengono utilizzate le materie prime più economiche: acqua, melassa e zucchero, gli stessi ingredienti vengono utilizzati nella produzione di caramelle. Ma non tutti i caramelli contengono ingredienti naturali e possono essere dati a un bambino.

Caramello più utile, semplice non smaltato, in modo che il caramello non si asciughi e abbia un bell'aspetto, è glassato con sciroppo di zucchero, sul nastro trasportatore.

Non mangiare caramello se...

Hai scartato l'involucro delle caramelle e il caramello è appiccicoso e bagnato. È facile per lei essere avvelenata, perché la superficie bagnata è un ambiente eccellente per la vita dei batteri patogeni. E se la confezione contiene dolci senza involucri o con ripieno che perde, il produttore è negligente nella produzione di dolci.

Il riempitivo di frutta e bacche non dovrebbe avere un retrogusto bruciato e dovrebbero esserlo i riempitivi di grasso. Ciò indica che i produttori e i venditori di dolciumi non rispettano le condizioni di conservazione, il caramello è in calore o in condizioni di elevata umidità. In condizioni di conservazione adeguate, il caramello può essere conservato fino a un anno.