Come preparare la senape a casa. Ricetta semi di senape

Fare la senape fatta in casa richiede molto tempo, perché secondo la tecnologia di cottura, deve fermentare bene per una migliore qualità. Il tempo di fermentazione dipende dalla temperatura alla quale si trova la senape. Solo dopo vengono aggiunti tutti gli ingredienti aromatizzanti e aromatici aggiuntivi, a seconda del tipo di senape che intendi cucinare.

Forse sarà una versione classica di questa salsa, senape dolce, agrodolce o salata. Sulla base della ricetta classica se ne possono realizzare tanti tipi diversi. Aggiungi anche pezzi di frutta matura, miele o melassa. Tali salse stimolano l'appetito, conferiscono ai piatti un aroma e un gusto speciali.

Oltre a tutti i vantaggi, la senape fatta in casa ha anche uno svantaggio, viene conservata per non più di una settimana. Trascorso questo tempo, la salsa cambia sapore e odore in peggio. Pertanto, non è consigliabile prepararne troppo, è meglio preparare la senape in piccole porzioni secondo necessità.

Ricetta classica

La senape fatta in casa in polvere andrà bene se seguirai tutte le fasi della preparazione. Iniziamo! Devi prendere un barattolo lavato e sterilizzato da 300 ml, versarci dentro la senape in polvere.

Versare acqua calda bollita in un barattolo e mescolare. La consistenza del pezzo dovrebbe essere omogenea, senza grumi. Chiudi il barattolo con un coperchio pulito.

Metti lo spazio vuoto per la senape in un luogo caldo. È meglio avvolgere il barattolo con diversi strati di carta spessa e avvolgerlo in un asciugamano caldo o in una piccola coperta. Metti a fermentare durante la notte o durante la notte in un luogo caldo. Se la temperatura dell'aria non è sufficiente, il tempo di fermentazione aumenta.

Trascorso il tempo specificato, è necessario prendere il barattolo e drenare con cura l'acqua che è fuoriuscita sulla superficie del pezzo.

Quindi aggiungere al barattolo sale (senza iodio), zucchero e olio di semi di girasole. Mescolare accuratamente e conservare in frigorifero per raffreddare. Dopo un po ', la senape è pronta.

Preparazione di senape russa piccante in polvere

Ingredienti:

• 260 g di senape in polvere;
• 60 g di zucchero semolato;
• 50 ml di aceto di mele;
• 10 g di sale grosso;
• 75 g di olio di semi di girasole;
• un pizzico di pepe nero macinato;
• 100 ml di acqua calda bollita.

Contenuto calorico per 100 g: proteine ​​- 17,0 g; grassi - 18,8 g; carboidrati - 26,5 g; 342,2 kcal

Versare la polvere in un barattolo di vetro, riempire d'acqua. Mescolare delicatamente fino a che liscio. Chiudere il coperchio, avvolgere nel calore e posizionarlo vicino alla batteria. Il processo di fermentazione della senape richiede dalle 12 alle 24 ore a seconda della temperatura. Se tieni un barattolo di senape in un luogo abbastanza caldo, cuocerà più velocemente.

Quando il liquido appare sulla superficie della salsa, scolatela. Aggiungere alla senape lo zucchero, il sale, l'olio, l'aceto di mele e il pepe nero.

Mescolare la salsa fino a quando il colore e la consistenza sono uniformi. Mettere in frigorifero per un'ora o un'ora e mezza.

Senape acida con salamoia a casa

Ingredienti:

• 150 g di senape in polvere;
• 25 ml di aceto di mele;
• 300 ml di salamoia.

Tempo di cottura - da 12 a 24 ore.

Contenuto calorico per 100 g: proteine ​​- 11,6 g; grassi - 3,5 g; carboidrati - 10,8 g; 126,5 kcal

Filtrare la salamoia attraverso un setaccio fine, è inoltre possibile utilizzare due strati di garza per rendere il liquido più pulito. Qualsiasi sottaceto è adatto: cetriolo, da sotto un pomodoro o cavolo salato.

La polvere può essere setacciata attraverso un setaccio.

Versare la senape in polvere in un barattolo di vetro pulito e sterilizzato con un volume di 0,5 litri.

Portare a ebollizione la salamoia e versarla in un barattolo. Mescolare velocemente e chiudere il coperchio. Devi stare attento, poiché i vapori volatili di una miscela così calda sono molto caustici e possono causare disagio. È meglio non inalarli e proteggere gli occhi.

Avvolgi il barattolo con carta spessa e avvolgilo con un asciugamano. Lasciare raffreddare naturalmente in un luogo caldo. Quindi scolare l'acqua e aggiungere l'aceto. Mescolare. La consistenza della senape finita dovrebbe essere leggermente più densa di quella acquistata in negozio.

Tale senape avrà un sapore leggermente speziato con acidità.

Dolce ricetta della senape fatta in casa

Ingredienti:

• 200 g di senape in polvere;
• 2 mele medie;
• 10 g di sale grosso comune;
• 60 ml di aceto di mele;
• 125 g di miele di fiori;
• 100 ml di acqua;
• un pizzico di cannella in polvere;
• un pizzico di noce moscata.

Tempo di cottura - da 12 a 24 ore.

Contenuto calorico per 100 g: proteine ​​- 13,0 g; grassi - 3,9 g; carboidrati - 26,3 g; 190,6 kcal

Setacciare la polvere di senape attraverso un setaccio fine.

Porta l'acqua a ebollizione.

Versare la polvere in un barattolo o in qualsiasi altro contenitore smaltato o di vetro e versarvi sopra dell'acqua bollente.

Tappare il barattolo e lasciarlo raffreddare naturalmente in un luogo caldo. Meglio da qualche parte sullo scaffale più alto della cucina, al piano di sopra è sempre più caldo.

Quindi, la preparazione per la salsa si è raffreddata, sono trascorse circa 11-12 ore.

Preparare le mele. Lavali puliti, taglia il torsolo e tagliali a pezzi grossi. Metti i pezzi in un foglio e sigilla sopra. Invia a cuocere in forno a una temperatura standard di 220 ° C per circa 20-25 minuti. Il tempo di cottura dipende dalla dimensione delle fette di mela.

Successivamente, estrai e apri la pellicola. Macina le mele cotte in purea, puoi semplicemente passare un setaccio di metallo.

Adesso bisogna aprire il barattolo e togliere il liquido in eccesso che è fuoriuscito sulla superficie della salsa.

Aggiungere al vasetto con il preparato per la salsa il miele millefiori, l'aceto, la cannella, la noce moscata e il sale. Aggiungere anche la purea di mele alla salsa. Mescolare bene la salsa fino a renderla omogenea e mandarla a raffreddare in frigorifero. Dopo mezz'ora la senape è pronta.

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Come fare la senape francese

Ingredienti:

• 250 g di senape in polvere;
• 50 g di zucchero semolato;
• 10 g di sale grosso;
• 100 g di scalogno;
• 100 ml di acqua;
• 80 ml di aceto di vino;
• 80 ml di olio di semi di girasole;
• un pizzico di cannella in polvere;
• un'infiorescenza secca di chiodi di garofano.

Tempo di cottura - da 12 ore a un giorno.

Contenuto calorico per 100 g: proteine ​​- 13,2 g; grassi - 14,9 g; carboidrati - 21,2 g; 270,3kcal

Setacciare la polvere di senape attraverso un setaccio fine e versare in un barattolo di vetro.

Portare l'acqua a ebollizione e versare sopra la polvere.

Tappare il barattolo e mettere a fuoco per 11-12 ore.

Rimuovere l'acqua che appare in superficie.

Macina i chiodi di garofano in un mortaio fino a ridurli in polvere.

Tagliare il collo e la parte inferiore dello scalogno. Rimuovere le squame secche e lavare in acqua fredda. Quindi tagliare la cipolla a cubetti e friggerla in olio vegetale fino a ottenere un colore dorato trasparente. È molto importante che la cipolla non bruci. Successivamente, strofina la cipolla al setaccio o macinala in una purea con un frullatore.

Mescolare la preparazione della senape con altri ingredienti della ricetta. Aggiungere la cipolla insieme a olio, zucchero, sale, cannella, chiodi di garofano e aceto.

Mescolare bene la salsa.

Salsa maionese con senape fatta in casa

Ingredienti:

• due uova di gallina crude;
• 1 cucchiaino senape fatta in casa senza additivi;
• 1 cucchiaino Sahara;
• un pizzico di pepe macinato;
• ½ cucchiaino sale;
• 200 ml di olio di semi di girasole;
• 1° l. succo di limone appena spremuto.

Tempo di cottura - 15 minuti (senza contare il tempo di cottura della senape fatta in casa).

Contenuto calorico per 100 g: proteine ​​- 0,05 g; grassi - 58,3 g; carboidrati - 3,0 g; 537,5 kcal

Metti tutti i prodotti necessari sul tavolo. Lavate le uova in acqua tiepida e asciugatele con un canovaccio. Separare i tuorli dagli albumi.

Versare i tuorli in una ciotola del frullatore e sbattere. Senza interrompere la montatura, aggiungere nella ciotola un filo d'olio, la senape, lo zucchero, il sale e il pepe macinato. Quando la consistenza della salsa è omogenea, aggiungere l'olio di semi di girasole in porzioni e frullare contemporaneamente. A poco a poco, noterai che la consistenza della salsa si addensa. Alla fine della montatura, aggiungi il succo di limone.

La senape in polvere utilizzata per fare la salsa deve essere di buona qualità.

Maggiore è la temperatura dell'acqua o della salamoia con cui viene versata la polvere secca, più morbida risulterà la salsa. Se versi la senape in polvere con acqua tiepida, la salsa finita sarà piccante e leggermente amara.

Per conferire alla senape un gusto speciale e qualità aromatiche, puoi aggiungere varie spezie e condimenti. Ad esempio, puoi prendere cannella, zenzero o noce moscata.

È necessario conservare la senape cotta in un contenitore ben chiuso a una temperatura di 4-5 ° C, preferibilmente sul ripiano più alto del frigorifero.

Se aggiungi succo di limone appena spremuto alla salsa finita, la senape verrà conservata più a lungo e il suo gusto migliorerà in modo significativo.

500 g di farina di semi di senape nera, 100 g di farina di frumento, 12 g di pimento macinato, 2 g di chiodi di garofano macinati, 5 g di zenzero macinato, 100 g di zucchero, 100 g di sale da cucina.

Diluire tutti i componenti con aceto di vino fino alla consistenza desiderata. Aggiungere il liquido gradualmente. La ricetta suggerisce che se devi cucinare una quantità minore di senape, allora devi ridurre proporzionalmente gli ingredienti. In genere puoi modificare le proporzioni (entro ampi limiti) a tua discrezione - a piacere.

TAVOLA SENAPE (opzione 2)

100 g di senape in polvere, 4 cucchiai. cucchiai di aceto, 2 cucchiai. cucchiai di zucchero a velo; 1/2 cucchiaino di senape, 1 cucchiaino di chiodi di garofano, 1/4 di cucchiaino di noce moscata, 1/2 cucchiaino di sale.

Versa dell'acqua bollente sulla senape in polvere (2 tazze). Mescolata. Parti per un giorno. Scolare l'acqua stabilizzata, aggiungere zucchero, sale, olio vegetale, aceto al 2-3% e altri additivi piccanti. Mescolare accuratamente fino alla consistenza desiderata.

Utilizzare dopo 2-3 ore di esposizione in un contenitore ermeticamente chiuso.

MOSTARDA SU PURÈ DI MELE

Z art. cucchiai di senape in polvere, 4 cucchiai. cucchiai di salsa di mele, 1/2 cucchiaio. cucchiai di zucchero semolato, 1 cucchiaino di sale, aceto 3%, chiodi di garofano, anice, basilico, anice stellato.

Cuocere le mele Antonov o le mele selvatiche. Calmati. Rimuovi la pelle da loro. Prepara una purea dalla massa carnosa. Mescolare la purea con la senape in polvere, aggiungere lo zucchero. Mescola tutto bene (fino a formare una massa omogenea). Condire la senape con aceto, sale e mescolare accuratamente.

Lasciare riposare sotto un coperchio stretto per alcuni giorni. Può quindi essere utilizzato come condimento e per condimenti.

SENAPE ACIDA (ANTICA RICETTA)

Z art. cucchiai di senape gialla, 4 cucchiai. cucchiai di acetosa bolliti e strofinati su un setaccio, aceto di dragoncello, 2 cucchiai. cucchiai di zucchero fine, 1 cucchiaio. un cucchiaio di capperi tritati, 2 cucchiaini di sale.

Mescolare la senape con la purea di acetosa: diluire questa massa con un forte aceto di dragoncello. Impastare una massa spessa. Mettilo in un luogo fresco. Entro due mesi, conserva bene le sue proprietà.

VECCHIA SENAPE RUSSA

3 art. cucchiai di senape in polvere, 6 g di chiodi di garofano tritati, 3 cucchiai. cucchiai di zucchero, aceto.

Metti la senape in una ciotola e versa i chiodi di garofano tritati, lo zucchero. Versare l'aceto per fare una massa liquida. Versare questa miscela in barattoli con coperchi stretti. Mettili prima in un forno basso. Quindi conservare a temperatura ambiente normale. La senape preparata in questo modo può durare più di un anno. Se si addensa molto, è necessario diluirlo con l'aceto.

MOSTARDA RUSSA

70 g di farina di senape, 80 g di olio vegetale, 100 g di zucchero, 15 g di sale, 80 g di aceto aromatico al 6%, 1 g di pimento, 0,3 pepe; 0,3 g di alloro, 0,3 g di cannella, 0,3 g di chiodi di garofano, 30 g di acqua.

Setacciare la senape in polvere. Versalo con aceto profumato freddo (rapporto 1: 1). Mescolare per 15 minuti fino ad ottenere una massa omogenea. Aggiungere gradualmente zucchero, sale, olio vegetale e i resti di aceto profumato a questa massa. Mescolare accuratamente la massa per 30 minuti. Quindi lasciare la miscela preparata per 20 ore in un contenitore aperto. Trascorso il tempo, trasferire in barattoli con coperchi. Metti in un luogo fresco per la conservazione.

SENAPE FRANCESE (ANTICA RICETTA)

600 g di senape grigia o gialla, 200 g di zucchero, 4 cucchiai. cucchiai di cracker di segale tritati e setacciati, 1 cucchiaio da dessert di sale, 1/2 cucchiaino di pepe tritato, un vasetto di olive, un vasetto di capperi, 2 aringhe olandesi, 4 cucchiai. cucchiai di salamoia da queste aringhe, 250 ml di aceto.

Mescolare tutti gli ingredienti con la senape. Aggiungere le aringhe tritate, i capperi/olive. Versare l'aceto. Mescolare accuratamente l'intera massa.

Dopo una certa esposizione, la senape può essere utilizzata come condimento.

SENAPE N. 1

Senape in polvere, sale, zucchero, aceto.

Aggiungi una piccola quantità di acqua bollente alla senape in polvere. Mescolare bene. Dovrebbe esserci abbastanza acqua in modo che la consistenza della massa sia simile alla ricotta, cioè in modo che la massa possa essere modellata.

Il composto non deve mai essere liquido. Metti la massa di senape in un piatto fondo. Versaci sopra dell'acqua bollente in modo che sia coperto. Lasciare per 10-15 ore. Questo è fatto in modo che esca una cattiva amarezza. Trascorso il tempo impostato, aggiungere acqua. Successivamente, la senape deve essere strofinata molto bene fino a quando non appare un caratteristico odore di senape.

SENAPE N. 2

5 ° cucchiai di senape in polvere, 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaino di olio vegetale, sale qb.

Diluire la senape secca con acqua bollente fino alla consistenza del porridge. Aggiungi zucchero, sale sulla punta di un coltello, aceto e olio vegetale a questa massa. Mescolare. Coprire con un coperchio, mettere in un luogo caldo durante la notte. La senape è pronta al mattino.

MOSTARDA N. 3

100 g di senape secca, 1/2 cucchiaino di sale, pepe nero e rosso macinato (da 1/4 cucchiaino o più), 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio vegetale e circa 1/4-1/3 di tazza di aceto al 9%.

Versare acqua bollente sulla senape secca. Mescolare, lasciare per 4-8 ore. Successivamente, scolare l'acqua in eccesso, aggiungere sale, pepe, olio vegetale e aceto. Dopo essersi sistemati, scolare il liquido in eccesso e mettere la massa in frigorifero.

Se lo desideri, puoi aggiungere altre spezie: cannella, chiodi di garofano, ecc.

SENAPE N. 4

1 tazza di senape secca, cavolo sottaceto, 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di aceto, 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio vegetale, spezie.

Versare la senape in polvere in un tegame di coccio profondo. Versare la salamoia di cavolo in piccole porzioni. In questo caso, devi mescolare la senape in modo che non ci siano grumi. Porta questa miscela alla consistenza di una spessa panna acida. Aggiungi zucchero, aceto e olio vegetale. Mescola tutto accuratamente. Metti la massa preparata in un barattolo con un coperchio aderente. Lasciare riposare in un luogo caldo durante la notte.

Per un gusto più gradevole si possono aggiungere alla senape cannella, chiodi di garofano, zenzero, noce moscata. Una fetta di limone posta sopra aiuta a evitare che la senape si secchi e perda più a lungo il suo sapore.

È meglio cucinare la senape in piccole porzioni. La mostarda di miele è ben conservata e ha un sapore gradevole. Per prepararlo basta aggiungere 1 cucchiaino di miele di grano saraceno alla normale senape. Il sottaceto di cavolo può essere sostituito con il cetriolo.

SENAPE N. 5

100 g di senape in polvere, 3/4 di tazza d'acqua, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 90-100 g di aceto al 9% (preferibilmente aceto di mele), 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio vegetale, alloro, cannella.

Metti l'acqua a fuoco basso. Aggiungi zucchero, sale, cannella, alloro. Cuocere fino a quando il sale e lo zucchero si sciolgono. Raffreddare e aggiungere l'aceto, versare metà del brodo risultante in 100 g di senape in polvere. Versare, mescolare e macinare meglio in parti e non tutto in una volta. Mescolare. Macina tutti i grumi, copri. Partire per circa un giorno. Quindi aggiungere la seconda metà del brodo. Coprire e lasciare maturare per un altro giorno.

MOSTARDA N. 6

3 art. cucchiai di senape in polvere, 4 cucchiai. cucchiai di salsa di mele, 2 cucchiai. cucchiai di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiai. cucchiai di aceto al 3% bollito con chiodi di garofano, anice, anice stellato e basilico.

Cuocere le mele. Fare una purea senza buccia e nocciolo. Mescolare la purea con la senape in polvere e lo zucchero. Resistere a 3 giorni. La senape è pronta per l'uso.

SENAPE N. 7

280 g di senape in polvere 100 ml di olio vegetale 1 tazza (200 g) di aceto al 9% 5 cucchiai. cucchiai (125 g) di zucchero, 175 ml di acqua per preparare la senape, 175 ml di acqua per preparare la marinata, 0,1 g di pimento, 0,3 g di cannella, 0,3 g di chiodi di garofano, 0,35 g di peperoncino, 1 foglia di alloro .

Preparazione della marinata: mettere le spezie nell'acqua; Bollire. Far bollire per 5-8 minuti. Successivamente, raffreddare, filtrare, aggiungere l'aceto. Setacciare la senape al setaccio e, mescolando, infornare con acqua bollente per ottenere una massa densa e omogenea. Versare acqua bollente sulla massa risultante, coprirla di 2-3 cm Conservare per 10-12 ore in un luogo buio e fresco. Quindi scaricare l'acqua. Mescolare bene la senape. Aggiungere l'olio vegetale, lo zucchero semolato in più dosi, versare la marinata anch'essa mescolata con l'aceto. Mescolare bene il tutto fino a formare una massa omogenea. Trasferire il composto in un piatto di ceramica, smaltato o di vetro, coprire con un coperchio. Conserva la senape per 24 ore. Conservare la senape finita in un contenitore con un coperchio ben chiuso in un luogo buio e fresco.

MOSTARDA DANESE

2 cucchiai. cucchiai di senape secca (in polvere), 1/2 cucchiaio. cucchiai di zucchero semolato, aceto di mele, panna (o in loro sostituzione - panna acida).

Mescolare la senape e lo zucchero. Aggiungi abbastanza aceto per ottenere una massa che abbia la consistenza di panna acida densa o striscio di porridge.

Macinare accuratamente la massa risultante fino a che liscio. Lasciare riposare da 15 minuti a 1 ora affinché la senape maturi bene. Quindi aggiungere la panna montata a piacere, introducendola uniformemente nella senape. In questo caso, devi mescolare tutto il tempo.

Un'opzione più semplice: mescolare la massa di senape con panna acida (a piacere).

salse alla senape

SALSA DI SENAPE - RICETTA #1

2 cucchiai. cucchiai di margarina, 2 cucchiai. cucchiai di farina, 1/2 l di brodo, 1-2 cucchiai. cucchiai di senape, 1 tuorlo d'uovo, succo di limone, sale, zucchero, 1 cucchiaio. un cucchiaio di panna acida, verdure.

Scaldare la farina, mescolando, nella margarina bollente fino a doratura. Continuando a mescolare, aggiungere il brodo, il sale, lo zucchero. Bollire. Aggiungere il succo di limone e la senape mescolati con tuorlo d'uovo e panna acida. Dopodiché, non far bollire la salsa, altrimenti la senape le conferirà un'amarezza sgradevole e il tuorlo si caglia. Cospargere la salsa finita con erbe tritate finemente.

SALSA DI SENAPE - RICETTA #2

7 art. un cucchiaio di senape secca, 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, aglio, cipolle, sale, zucchero, spezie.

Versare un bicchiere di acqua bollente sulla senape secca. Aggiungi sale, zucchero, spezie, olio vegetale, aglio e cipolle tritati finemente.

Questa salsa si sposa meglio con le insalate di verdure.

SALSA DI SENAPE - RICETTA #3

2 cucchiai. cucchiai di senape preparata, 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero, 50 gr. olio vegetale, 45 gr. aceto.

Mescolare senape, zucchero e olio vegetale. Mescolando, aggiungere 45 ml di aceto (a filo). Quindi versare questo composto sulle aringhe precedentemente sbucciate e tagliate a fettine di media salatura, senza dimenticare di tagliare la cipolla a rondelle nello stesso punto. Lasciare riposare in un luogo fresco per 1-2 ore.

Per la carne - la stessa ricetta, solo tu devi aggiungere un altro tuorlo d'uovo e sale.

La senape è un condimento preferito in molti paesi del mondo: Francia, Germania, Repubblica Ceca e Polonia. Ma il più vigoroso e "cattivo" - in Russia. Se lo usi poco, dà gusto a piatti di carne, gelatina.

Ci sono molte ricette di senape e ogni casalinga ha le sue. Condividerò una ricetta che uso da molti anni. In precedenza, per preparare una deliziosa senape, bastava andare in farmacia, acquistare la senape in polvere e cucinare. E ora, per qualche ragione, la senape in polvere non sempre corrisponde alla qualità. Apparentemente, qualcosa è mescolato in esso. E se me la cavo bene, preparo un paio di borse per un uso futuro.

Per preparare la senape piccante, abbiamo bisogno dei prodotti indicati nell'elenco.

Misuriamo lo zucchero, il sale e la senape in polvere in piccoli contenitori e li combiniamo.

Portare l'acqua a ebollizione e aggiungerla a filo o in porzioni e mescolare accuratamente. Non dovrebbe rimanere un solo chicco secco. La qualità della senape dipende in gran parte dalla miscelazione.

Quindi aggiungere olio vegetale e aceto. E mescolare di nuovo accuratamente.

La senape è pronta. Ma deve ancora maturare.

Lo trasferiamo in un barattolo e lo avvolgiamo in un asciugamano di spugna. Durante la stagione di riscaldamento, lo mettiamo sulla batteria per la notte. E ora lo facciamo. Inviamo un barattolo di senape in un sacchetto di plastica, lo leghiamo strettamente. Versare acqua piuttosto calda in una pentola capiente, mettere la busta in una casseruola, chiudere il coperchio e lasciare agire per 2-3 ore.

La senape calda è pronta. Ma in questa fase è troppo vigorosa. E solo dopo 3-4 giorni sarà solo senape piccante.

Buon Appetito!

Devi solo chiudere gli occhi e immaginare una ricca gelatina russa, salsicce fritte bavaresi con birra o, ad esempio, un hot dog con senape, salsiccia e sottaceti ... Molte persone saliranno da questo, quindi oggi considereremo un ricetta della senape in polvere. Per tradizione, tutte le manipolazioni vengono eseguite a casa, accompagnate da istruzioni dettagliate.

Senape di senape in polvere: "classica"

• zucchero semolato - 10 gr.
• olio vegetale - 10 ml.
• senape in polvere - 30 gr.
• acqua filtrata - 120 ml.

1. Preparare un contenitore di vetro con un volume di 0,15-0,2 litri. Assicurati che le pareti siano asciutte. Aggiungi senape, zucchero semolato e sale a piacere. Mescolare gli ingredienti e lasciare per un po '.

2. Portare l'acqua a ebollizione, quindi lasciarla riposare per circa un terzo d'ora. Inizia a raccogliere il liquido con un cucchiaio e mescolalo in parti in un barattolo di ingredienti secchi.

3. Secondo la sua consistenza, la salsa dovrebbe assomigliare a una massa cremosa. Assicurati che non ci siano grumi.

4. Quando è pronta, lasciate fermentare la senape su un termosifone o in un altro luogo caldo. Aspetta 2 ore.

5. Dopo un periodo specificato, inserire l'olio nella quantità secondo la ricetta. Invia la salsa al freddo per 6-8 giorni per l'infusione finale. Dopo questo periodo, il prodotto sarà pronto.

Ora sai come preparare la senape in polvere fatta in casa (senape). D'accordo, tutto è facile!

senape al miele

• miele - 60gr.
• succo di limone - 20 ml.
• acqua filtrata - 60 ml.
• senape in polvere - 65 gr.
• olio vegetale - 20 ml.
• sale - 5 gr.

Questa ricetta di senape al miele può essere preparata con senape in polvere o semi di senape pre-macinati. A casa, per questo scopo, usiamo un macinino da caffè.

1. Preparare un contenitore, scaldare l'acqua nella quantità secondo la ricetta. In un altro contenitore, unire il sale e la senape in polvere. Mescolare gli ingredienti secchi.

2. Ora unisci l'acqua con il sale e la senape in polvere, lascia gonfiare. Tutti i componenti sciolti devono assorbire il liquido.

3. Inserisci miele, olio, succo di limone. Mescolare, lasciare fermentare al freddo per 3-5 giorni. Dopo questo periodo sarà pronta la senape fatta in casa con il miele. Questa è una ricetta in polvere così facile!

Senape "Digione"

• vino secco, bianco - 480 ml.
• olio d'oliva - 20 ml.
• miele - 60gr.
• spicchi d'aglio - 3 pz.
• cipolla - 2 pz.
• semi di senape (bianchi e neri) - 75 gr.
• senape in polvere - 60-70 gr.

1. Passare gli spicchi d'aglio attraverso un frantoio, tritare le cipolle in modo casuale. Unire in una casseruola con il vino, scaldare fino a quando bolle. Quindi ridurre al minimo il bruciatore, cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.

3. Ora inizia ad aggiungere la senape in polvere. È più conveniente setacciarlo subito in una ciotola, mescolando contemporaneamente per evitare grumi. Quando la composizione acquisisce una struttura omogenea, aggiungi l'olio.

Senape bruciante (acuta).

• aceto (6%) - 80 ml.
• senape in polvere - 75 gr.
• radice di zenzero (grattugiare) - 60 gr.
• miele - 70gr.
• limone fresco - 50 ml.
• pepe nero, tritato - 6 gr.
• olio di semi di girasole - 50 ml.
• acqua - 190-200 ml.

1. Unire la senape in polvere setacciata e il pepe in una ciotola. Aggiustate di sale a piacere, guarnite con succo di limone e miele. Mescolare in una pasta.

2. Mescolare la radice di zenzero frullata con l'acqua in una casseruola. Portare a ebollizione, raffreddare leggermente e versare l'aceto e l'olio.

3. Unire la soluzione liquida con ingredienti secchi e lasciar riposare per almeno 20 ore. Dopo il periodo specificato, si può gustare la salsa fatta in casa.

Mostarda in salamoia al pomodoro

• olio vegetale - 50-60 ml.
• sottaceto di pomodori (aceto) - 0,3 l.
• senape in polvere - 180 gr.
• zucchero semolato - 8 gr.
• sale - 4 gr.

1. Preparare un barattolo con un volume di 0,5 litri. Unire in esso la salamoia fredda con senape in polvere, sale, zucchero semolato. Chiudete il contenitore e iniziate ad agitare per evitare la formazione di grumi.

2. Alla fine, aggiungi l'olio, mescola di nuovo. Puoi regolare autonomamente la consistenza della salsa finita aggiungendo salamoia o senape in polvere.

3. Questa ricetta di senape in polvere suggerisce che la salsa debba essere messa in infusione in casa per almeno un giorno (preferibilmente due).

Senape con grani

• acqua - 120 ml.
• senape a grana bianca - 180 gr.
• aceto di mele - 60 ml.
• senape nera a grana - 60 gr.
• miele - 50gr.
• senape in polvere - 50 gr.
• succo d'arancia - 60 ml.
• scorza grattugiata - 60 gr.
• aneto essiccato - 1 gr.
• sale - un pizzico

La ricetta della senape in grani dalla polvere di senape è molto gustosa. Fai scorta di tutto ciò di cui hai bisogno a casa per creare una salsa insolita.

1. La senape della stessa varietà è adatta per preparare la massa. Mescolare tutti i cereali e pestarli un po 'in un mortaio. Successivamente, aggiungi la senape in polvere e mescola accuratamente.

2. Versare aceto, succo d'arancia fresco e acqua tiepida in piccole porzioni. Altrimenti, sarà difficile gestire il liquido in eccesso.

3. Aggiungere il sale e mescolare accuratamente. Successivamente vengono aggiunti aneto, scorza e miele. Sbattere la salsa con un frullatore fino alla consistenza di una crema densa. Conservare la massa finita in frigorifero.

Ora sai come preparare una deliziosa senape in grani dalla senape in polvere. La salsa si sposa bene con i piatti di carne.

Senape secondo GOST

• acido acetico - 20 ml.
• senape in polvere - 200 gr.
• zucchero semolato - 90 gr.
• olio di semi di girasole - 90 ml.
• sale - 15 gr.
• pepe macinato fresco - 3 gr.
• foglie di alloro - 2 pz.
• garofano - 2 gemme
• cannella in polvere - 3 gr.

La ricetta per la senape dalla polvere di senape è conforme a GOST. La salsa fatta in casa non lascerà nessuno indifferente.

1. La preparazione della polvere di senape richiederà circa 2-3 giorni. Per fare questo, devi fare un decotto di spezie. Versare 0,5 litri. acqua in una casseruola, aggiungere lo zucchero, il pepe e il sale. Aggiungere le foglie di alloro, i chiodi di garofano e la cannella.

2. Dopo l'ebollizione, togliere i piatti dal fornello. Coprite con un coperchio e lasciate in infusione per tutto il giorno. Successivamente, fai bollire di nuovo e versa l'acido acetico.

3. Versare la senape in polvere in una ciotola separata. Versare il brodo filtrato in esso. Macina la composizione su una massa omogenea.

4. Mettere da parte la salsa in un luogo caldo per 3-4 ore. Successivamente, aggiungere l'olio e mescolare accuratamente. Lasciare al freddo per 2 giorni.

Senape in salamoia di cavolo

• sale - 12 gr.
• zucchero semolato - 30 gr.
• olio vegetale - 30 ml.
• spezie - secondo i tuoi gusti
• aceto - 10 ml.
• sottaceto di cavolo - in effetti

La senape in polvere in salamoia di cavolo risulta essere piuttosto piccante. La ricetta è molto semplice.

1. Mescolare la senape con la salamoia e assaggiare il sale. Potrebbe non essere necessario aggiungerlo.

2. In questa ricetta per la senape in polvere e le spezie, dovresti aggiungere noce moscata, zenzero e cannella. Tutti hanno le spezie in casa.

3. Versare lo zucchero nella miscela di senape. Mescolare e lasciare per 2 ore. Versare l'olio e l'aceto. Raggiungere l'uniformità di massa. Lasciare al freddo per un giorno, assaggiare.

Senape in cetriolo sottaceto

• senape in polvere - 120 gr.
• cetriolo sottaceto - in effetti

1. Versare una piccola quantità di salamoia e iniziare ad aggiungere la senape. Mescola la composizione, aggiungi salamoia se necessario.

2. La consistenza della salsa finita dovrebbe essere regolata in modo indipendente. Affidati alle preferenze personali. L'aggiunta di zucchero aiuterà ad eliminare il calore in eccesso.

In cucina ci sono molte ricette di senape. Per ottenere una salsa piccante dalla polvere di senape, è necessario aggiungere varie spezie. Non c'è niente di complicato in cucina, sperimenta a casa.

Voglio offrire una semplice ricetta per preparare la senape in polvere fatta in casa, ma prima, un po' di questo meraviglioso condimento.
La senape è una delle spezie più antiche e popolari, che gode ancora oggi di meritati riconoscimenti. Viene utilizzato nella maggior parte delle cucine nazionali non solo come condimento per vari piatti di carne, ma anche come ingrediente indispensabile nella preparazione di molte salse, tra cui.

Ingredienti della senape classica

Per preparare la senape fatta in casa, abbiamo bisogno di:

• 5 cucchiai di senape secca in polvere
• circa 100 ml di acqua calda (puoi usare cetrioli o sottaceti di pomodoro)
• mezzo cucchiaino di zucchero semolato e
• un cucchiaino di aceto da tavola al 9% (al posto dell'aceto potete aggiungere la stessa quantità di succo di limone)
• un cucchiaino di olio di semi di girasole.

Processo di cottura

Tutti gli ingredienti secchi vengono versati nei piatti, quindi vengono aggiunti aceto e olio di semi di girasole. La miscela viene accuratamente miscelata aggiungendo acqua calda a poco a poco.

È necessario ottenere la consistenza desiderata della miscela (approssimativamente al livello della panna acida). Successivamente, la massa risultante deve essere trasferita in un barattolo ermetico, che viene lasciato al chiuso per un giorno. Durante questo periodo, i semi di senape si impregneranno.

Se si scopre che la pasta risultante è densa, aggiungere un po 'd'acqua tiepida.

Senape "russa" fatta in casa

La ricetta della senape classica è presa come base. Per ottenere "russo" è necessario utilizzare invece di pura acqua calda, acqua appositamente preparata come segue. Facciamo un decotto di alloro, chiodi di garofano e cannella (quantità a piacere). Far bollire per 5-6 minuti, filtrare e fare la senape su questo brodo. L'ordine di preparazione è lo stesso.

Senape in salamoia

La base della ricetta e il processo di cottura rimangono gli stessi. L'unica differenza è che usiamo la salamoia invece dell'acqua. La salamoia può essere qualsiasi cosa: cetriolo, pomodoro o cavolo. Poiché il sale è già presente nella salamoia, non è necessario aggiungerlo alla ricetta.

Piccoli trucchi

1. Se vuoi che la senape risulti non amara, puoi versare la senape secca in polvere con acqua bollente e lasciarla riposare per 10-12 ore. Quindi scolare l'acqua e cuocere secondo la ricetta.
2. La nitidezza del gusto del condimento risultante dipende in gran parte dalla qualità della senape in polvere. Guarda attentamente la data di scadenza sulla confezione.
3. Puoi comprare e macinare i semi di questa pianta. Impara e più nitido e più fragrante.
4. È meglio conservare in un luogo buio o in un contenitore opaco. Dalla luce peggiora il gusto e l'odore della senape.

Se hai preparato troppo di questo meraviglioso condimento, l'eccesso può essere utilizzato con successo per preparare maschere cosmetiche per capelli.

Le ricette di cui sopra sono solo la base per eventuali improvvisazioni. Quando prepari la senape fatta in casa dalla polvere, puoi aggiungere molti ingredienti e otterrai una varietà di sapori. Ad esempio, puoi aggiungere spezie e spezie, miele, salsa di mele. La ricetta della senape danese contiene panna acida.

Mi piace di più autocotto senape fatta in casa dalla polvere secca.

Un video interessante sulla senape e le ricette per preparare la senape in polvere fatta in casa