Come cucinare i funghi a ombrello. Fungo parasole commestibile e non commestibile

Il fungo ombrello a pettine appartiene al gruppo.

Nonostante le sue alcune somiglianze con altre specie di questo gruppo, non ha né valore nutritivo né commestibilità in nessuna forma.

L'ingestione accidentale di cibo porta a un grave avvelenamento, che può manifestarsi sotto forma di vomito e diarrea, dolore addominale, convulsioni e mal di testa.

L'ombrello a pettine è un brillante rappresentante della famiglia degli agarici. Questi rappresentanti della flora forestale si distinguono per la loro tendenza ad accumulare non solo diversi tipi di sostanze tossiche, ma anche radionuclidi che colpiscono il corpo umano in una prospettiva separata.

Descrizione e foto di un ombrello velenoso

La struttura del cappuccio è di tipo lamellare. Differisce nelle piccole dimensioni. In età adulta il cappello di questo tipo di ombrello può raggiungere una dimensione massima di diametro non superiore a 3 cm Nella fase iniziale della crescita il cappello ha la forma di una campana rivolta verso il basso. Le pareti del cappuccio sono sottili, ricoperte sul retro da piccole placche fragili.

Il colore esterno può essere grigio o rosato, acquisendo gradualmente un ricco colore marrone. Al tatto risulta vellutato e asciutto in qualsiasi periodo dell'anno.

Una caratteristica distintiva è la posizione sul lato esterno del cappello di escrescenze peculiari che formano squame a forma di capesante. È per questo motivo che il fungo ha ricevuto il nome di pettine.

Lo stelo è sottile e non supera i 5 cm di altezza. All'interno contiene fibre elastiche lisce di colore bianco. La superficie esterna è setosa. Approssimativamente al centro del fusto, si possono vedere i resti di un denso anello, con il quale erano fissate le placche di cappello in una fase iniziale della vegetazione.

Con l'età, l'anello diventa completamente indistinguibile. Negli individui che hanno raggiunto la fase finale di sviluppo, il cappello può essere completamente esteso a forma di piattino concavo.

La carne diventa rapidamente rossa dopo qualsiasi danno. Pertanto, veleni e tossine interagiscono con l'ossigeno nell'aria circostante.

Il fungo, se tagliato e spezzato, ha un odore estremamente sgradevole che ricorda il marcio.

Cresce in foreste aperte. La stagione di crescita attiva va da inizio agosto a metà ottobre. Sul territorio della Federazione Russa, si trova principalmente nelle regioni che confinano con la Bielorussia e l'Ucraina.

Nella Russia centrale, questo rappresentante non si trova praticamente, ad eccezione dei singoli habitat artificiali.

I funghi ombrello sono la quarta categoria, che appartengono alla famiglia dei champignon e hanno un aspetto ad ombrello molto originale e un ottimo gusto gourmet. I raccoglitori di funghi esperti li apprezzano molto e li considerano tra i migliori. Solo le cappelle dei funghi giovani possono essere utilizzate per il consumo, poiché la loro polpa ha una struttura delicata e friabile e un profumo gradevole. Le zampe, così come gli esemplari vecchi e di grandi dimensioni, sono inadatte al cibo e alle preparazioni a causa della loro rigidità.

Descrizione della specie

Il nome della specie si giustifica: un fungo adulto raggiunge i 45 cm di altezza e il diametro del suo cappello teso può superare i 35 cm Per dimensioni e forma, sembra davvero un ombrello per bambini. La maggior parte della superficie leggermente pubescente dei cappelli dei giovani esemplari è ricoperta di squame, solo la parte centrale rimane liscia e ha un colore più scuro di quella principale. Nei funghi più vecchi, le squame di solito cadono. Sulle gambe cave, che possono essere sia lisce che rigate, sono presenti anelli a tre strati che si muovono liberamente dal basso verso l'alto e sul retro.

Funghi a ombrello: funghi commestibili (video)

Funghi parasole commestibili

Nei boschetti, nelle foreste e nei campi del nostro paese ci sono quattro tipi di funghi parasole commestibili, ci sono anche diverse varietà velenose.

Bianco

Il fungo bianco o ombrello di campo (Macrolepiota excoriata) è caratterizzato da un cappello carnoso bianco-grigiastro o cremoso, squamoso, inizialmente ovoidale e che diventa piatto man mano che cresce. I piatti sono spesso e poco distanziati. Nei funghi giovani sono di colore bianco, che alla fine diventa marrone o marrone. L'altezza di una gamba cilindrica cava, leggermente curva, di colore bianco varia da 5 a 15 cm e quando viene pressata diventa marrone. La polpa bianca ha un profumo leggero e gradevole e il suo colore non cambia al taglio. La fruttificazione inizia a fine giugno e si protrae fino a metà autunno.

arrossendo

Il cappello del fungo ombrello arrossato o ispido (Chlorophyllum rhacodes) può essere di colore grigio, beige o marrone chiaro e raggiungere un diametro compreso tra 7 e 22 cm Inizialmente, assomiglia a un uovo a forma di uovo, successivamente diventa a forma di campana e a la fine della crescita completamente piatta. Le gambe cave lisce crescono da 6 a 25 cm di altezza e alla fine cambiano colore in più scure.

I piatti di una tonalità bianca o crema diventano rosa o arancioni quando vengono toccati. La polpa bianca del cappello con striature bruno-rossastre si rompe facilmente e si separa in fibre. Ha un odore gradevole e un sapore particolare.

eterogeneo

Il diametro del cappello del fungo ombrello variopinto (Macrolepiota procera) varia da 15 a 30 cm.È caratterizzato da polpa fibrosa e friabile di colore bianco, grigiastro o beige e squame marrone scuro. I giovani funghi hanno una calotta emisferica con un tubercolo scuro al centro, che si raddrizza nel tempo e ricorda un ombrello.

I piatti bianchi o grigi sono posti molto vicini l'uno all'altro. Questo tipo di fungo dall'aroma leggero unisce il gusto di champignon e noce. La stagione della raccolta inizia a giugno e termina a novembre.

fanciulla

Il fungo parasole della ragazza (Leucoagaricus puellaris) ha un cappello con un diametro da 5 a 10 cm. Inizialmente è ovoidale, poi diventa a forma di campana con un piccolo tubercolo al centro. I suoi bordi sono ricoperti di frange. La pelle del berretto bianco è densamente cosparsa di squame color crema, che diventano più scure man mano che il fungo cresce. La polpa bianca diventa rossastra al taglio.

Gambe cilindriche cave lisce, alte fino a 15 cm e spesse fino a 1 cm, strette nella parte superiore e ispessite nella parte inferiore. I piatti sono caratterizzati da una disposizione frequente e libera. Questo tipo di fungo ha un odore acuto e le qualità gustative sono molto meno pronunciate rispetto al resto. La fruttificazione dura da agosto a ottobre.

Funghi parasole velenosi

Oltre ai deliziosi funghi ombrello commestibili, ce ne sono di velenosi simili a loro, il cui avvelenamento spesso porta a gravi conseguenze.

Castagna

Alla famiglia dei champignon appartiene anche il fungo ombrello di castagno o leopita di castagno (Lepiota castanea), ma è un fungo velenoso. Ha un cappello molto piccolo, non più di 5 cm di diametro, a forma di campana, che poi diventa piatto. Sulla sua superficie sono presenti piccole squame fibrose di colore castano, che formano file concentriche.

La polpa è di colore bianco o crema e ha un odore piuttosto gradevole. L'interno del cappuccio è pieno di piatti bianchi frequenti e larghi. Le gambe, ispessite nella parte inferiore, sono alte fino a 5 cm e hanno un diametro di circa 0,5 cm, l'anello che inizialmente si forma su di esso scompare rapidamente. P orsi da luglio a inizio settembre.

Pettine

Il fungo ombrello a pettine o leopita a pettine (Lepiota cristata) è un membro della famiglia dei champignon e, sebbene sia meno velenoso del fungo ombrello di castagno, l'ingestione può causare vomito, diarrea e mal di testa. I suoi cappucci raggiungono a malapena i 4 cm di diametro, dapprima sono ovoidali e poi completamente aperti. La pelle è di colore bianco e ricoperta di squame color ruggine. Piatti bianchi molto sottili si trovano abbastanza spesso. Sulle gambe rosso-biancastre alte fino a 4 cm e di circa 3 mm di diametro è presente un anello bianco, che scompare nel tempo. La fruttificazione dura da luglio a ottobre.

luogo di crescita

Sia i funghi commestibili che i finti ombrelli si possono trovare non solo nella radura o ai margini di un boschetto di latifoglie, boschi di conifere o misti, ma anche nei prati, nei pascoli e persino nei parchi e nelle piazze cittadini. Sono particolarmente abbondanti nella stagione calda dopo la pioggia. Prediligono terreni fertili con un buon strato di humus. Si trova quasi ovunque nel nostro paese.

Come cucinare

I funghi ombrellone sono facili e veloci da preparare e possono essere consumati anche crudi in insalata o sui panini. Si friggono, si stufano, si cucinano zuppe, si salano, si marinano e si asciugano.

Funghi a ombrello in pastella

Ingredienti del piatto:

• Funghi - 500 grammi;
• Farina - 2 cucchiai;
• Uovo - 3 pezzi;
• Lampadina (media) - 2 pezzi;
• Formaggio (varietà dure) - 200 grammi;
• Olio vegetale - 5 cucchiai;
• Aceto da tavola - 1 cucchiaio;
• Sale, pepe nero.

Metodo di cottura:

1. Mondate la cipolla, tagliatela a semianelli sottili, versate l'aceto, cospargete di sale e lasciate marinare per mezz'ora.
2. Mondate le cappelle dei funghi, lavatele e asciugatele.
3. Sbattere le uova con farina, sale e pepe.
4. Tagliare i funghi grandi in più pezzi.
5. Scaldare l'olio in una padella ampia, immergere ogni pezzo di fungo nella pastella e friggere da entrambi i lati per alcuni minuti.
6. Spalmate la cipolla sui funghi.
7. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa, versarlo nella padella sulle cipolle con i funghi fritti, spegnere il fuoco e tenerli sul fuoco per circa cinque minuti in modo che il formaggio si sciolga.

Puoi servire questi funghi in tavola sia caldi che freddi, cosparsi di erbe tritate. Il piatto risulta essere molto originale, sa di braciole di carne di pollo e la sua preparazione richiede un minimo di tempo.

Sai, ci sono questi funghi - ombrelli. Per qualche ragione, pochi raccoglitori di funghi li raccolgono. È per questo motivo che ti permetterò di postare altre foto di funghi, per poi passare direttamente alla ricetta.

Alcuni scambiano gli ombrelli per funghi o funghi non commestibili. Altri preferiscono mettere nei cestini solo i funghi di pioppo tremulo, senza scambiare il secondo grado. Ma invano. Gli ombrelli sono abbastanza commestibili, deliziosi, non simili nel gusto ad altri funghi. Gli ombrelli appartengono alla famiglia dei funghi.

Gli ombrelloni crescono nelle radure e ai margini della foresta, diversi alla volta. Non li ho mai visti in gran numero. Di solito ci sono 1-2 radure con 2-3 funghi su ciascuna.

Sono possibili funghi con i tappi non aperti. I casi delle dimensioni di una padella sono meglio fritti interi. Proprio su questa ricetta sarà discusso di seguito.

Ingredienti per 1 fungo ombrello grande

• uovo di gallina - 1 pezzo;
• pangrattato - 2 cucchiai;
• olio vegetale per friggere - 1 cucchiaio;
• sale e pepe nero macinato a piacere.

Quindi, sto tornando dalla foresta con un cesto pieno di funghi. Tra gli altri trofei nel cestino ci sono 3 di questi funghi ombrello:

Poiché la ricetta per preparare questi funghi è semplice e non richiede molto tempo, e si desidera mangiare brutalmente dopo una lunga passeggiata all'aria aperta, la decisione è sicuramente presa di passare 15 minuti e friggere prima gli ombrelli.

Per prima cosa devi sbarazzarti della gamba dura. Basta svitarlo dal cappello e buttarlo via. Quindi sciacquare il fungo sotto l'acqua corrente e raschiare il cappello con un coltello. Macchie e placca brunastre si staccano facilmente. Rompete l'uovo in un piatto piano, sbattetelo con una forchetta. Immergi il pancake nell'uovo su entrambi i lati. Poi cospargete il cappello di pangrattato. E mettere in una padella calda con olio vegetale. Aggiungere sale e pepe a piacere.

Friggere il fungo ombrello come una frittella. 2-3 minuti per lato fino a doratura. Poi abbassate la fiamma, coprite la padella con un coperchio e fate sobbollire per altri 5 minuti.

Fai uno spuntino con funghi già pronti, simili a una bistecca di pesce bianco o una braciola di petto di pollo. E inizia a lavorare altri funghi.

Storia vera: l'ultima volta che ho raccolto un cesto di funghi quasi pieno, ho lasciato la foresta. Vedo 3 ombrelli sul bordo: 2 grandi con i cappelli aperti e uno piccolo. Ho tagliato e messo sopra il resto dei funghi. Sto andando a casa. Un passante mi chiede:
- Cosa sono questi funghi? Non li conosco.
"Questi sono ombrelli", rispondo.
- Sono commestibili?
"Certo", rispondo. - Sembro un uomo che mangia funghi velenosi?

Il fungo "Umbrella" appartiene al genere Champignons, ma è completamente diverso da loro per il suo aspetto esotico, più precisamente, con un cappello dalla forma insolita che ricorda un ombrello nella forma. Nelle nostre foreste puoi trovare "Ombrelli" commestibili e velenosi. Grazie al loro gusto eccellente, le loro varietà commestibili sono molto apprezzate dai raccoglitori di funghi esperti. Cresce in quasi tutto il mondo nelle foreste miste e decidue, meno comune nei parchi e nei prati.

Nelle foreste crescono in aree dove ci sono grappoli di foglie o rami. I funghi più grandi possono crescere fino a diverse decine di centimetri di lunghezza.

Varietà commestibili di funghi "Ombrello"

Varietà velenose

1. Ombrello a pettine o "pesce d'argento" ("pettine lepiota"). In apparenza, questo fungo assomiglia a ombrelli rossi e multicolori commestibili, ma a differenza delle sue controparti, è velenoso. Se ingerito provoca avvelenamento, sintomi tipici di intossicazione sono vomito grave, convulsioni, crampi intestinali, diarrea e mal di testa.

Il cappello è bianco, meno spesso grigio, beige o rosato, ma col tempo diventa marrone. Le sue dimensioni sono piccole, la superficie è ricoperta da molti piatti marroni. Puoi riconoscere il fungo dalle caratteristiche escrescenze sul lato esterno, che formano molte squame che nella loro forma ricordano le capesante.

La gamba è sottile e corta, di colore giallo o rossastro, ha una struttura fibrosa. Nel mezzo dello stelo, i funghi giovani hanno un ispessimento a forma di anello, ma nel tempo scompare. Un'altra caratteristica distintiva dell'ombrello a pettine è il suo odore marcio e sgradevole.

Cresce da luglio a ottobre, cresce nei campi, nei boschetti di ortiche, ai lati della strada, nei campi e nei prati, si trova spesso nei parchi e nelle piazze delle città.

2. Lepiota velenosa( marrone-rosso o castagna)

Un'altra varietà a ombrello non commestibile, la lepiota è considerata mortalmente velenosa.

Il suo cappello è piccolo, di colore grigio-rosso, ricoperto da cerchi costituiti da scaglie marrone scuro. Sul suo lato interno ci sono molte sottili placche giallastre che secernono spore velenose che sono tossiche per l'uomo.

La gamba è cilindrica, rosata, a volte marrone, senza ispessimento.

I sintomi dell'avvelenamento da lepiota compaiono entro pochi minuti dopo averlo mangiato. Il fungo è estremamente pericoloso perché può causare arresto cardiaco e persino la morte della vittima. Cresce nei boschi di tipo misto, caducifoglie e conifere, meno spesso nei prati e nelle aree suburbane. Frutti da luglio a fine ottobre.

Dopo aver esaminato una descrizione dettagliata di come appare il fungo Ombrello, foto, specie commestibili e velenose, puoi avere un'idea chiara di questa famiglia piuttosto insolita.

Oggi, poche persone raccolgono funghi ombrello, poiché li confondono con gli agarichi di mosca. Ma questo fungo è abbastanza commestibile, a differenza degli altri, appartiene alla famiglia dei champignon. le preparazioni di cui considereremo di seguito, hanno il sapore di pollo. Se il frutto ha il cappuccio non aperto, si consiglia di friggerlo nel solito modo, è meglio cucinare esemplari enormi interi.

segreti di cucina

Il cappuccio dell'ombrello nella sua forma grezza è piuttosto fragile, ma durante il trattamento termico diventa più duro, il fungo stesso acquisisce una forma piatta, i suoi piatti si piegano, ma questo non perde il suo sapore delicato. Il piatto finito viene consumato sia caldo che freddo; in termini di gusto, per molti assomiglia al pollo e alcuni sostengono che assomigli al filetto di carpa. Gli ombrelli vengono preparati abbastanza rapidamente, quindi non è necessario sottoporli a un trattamento termico prolungato. Alcune persone li mangiano crudi. È meglio scegliere i funghi ombrello, le cui ricette sono diverse, dense di piatti bianchi con una sfumatura rosa. Assicurati di controllare gli ombrelli per i vermi prima di cucinare, tali prodotti vengono gettati via, perché renderanno il piatto amaro. I funghi che non hanno aperto il cappello possono essere messi al freddo, dove aumenteranno di dimensioni. I pezzi rotti di cappelli possono essere bolliti o asciugati, le gambe vengono immediatamente gettate via, poiché sono insapori.

funghi fritti

ingredienti:

1 grande o 5 più piccoli;

Una piccola quantità di acqua;

4 cucchiai di farina da tavola;

Sale e condimenti.

cucinando

La zampa di questo fungo non viene mangiata, quindi viene preparato un cappello a ombrello in pastella. I cappelli vengono puliti da detriti e sporco strofinandoli con una spugna. Gli ombrelli non hanno bisogno di essere lavati in quanto sono molto fragili. Sono tagliati a pezzi. In un contenitore impastate un uovo con una forchetta, aggiungete i condimenti a piacere e salate. Quindi versare l'acqua nella stessa quantità del composto di uova, aggiungere la farina e mescolare bene. I funghi vengono accuratamente immersi nella pastella con una forchetta o una spatola e spalmati su una padella ben riscaldata con olio vegetale. Il piatto viene coperto con un coperchio e fritto per cinque minuti per lato. Il fungo ombrello finito, descritto sopra, è disposto su un bel piatto. Si scopre un magnifico gusto delicato con note di bosco di latifoglie e conifere.

polvere di funghi

Questa polvere può essere aggiunta a vari piatti come condimento. Da questo, il cibo risulterà con un delicato sapore e aroma di funghi. I funghi a ombrello vengono conservati sotto forma di polvere (come cucinarli sarà descritto di seguito) in un luogo asciutto senza odori estranei. Per fare questo, pezzi di cappucci di funghi vengono essiccati in scatole di cartone. Quando il prodotto è essiccato, viene macinato in polvere utilizzando un macinacaffè, un tritacarne o un mortaio.

Funghi con cipolle

ingredienti:

5 cappelli di ombrelli;

2 patate;

1 cipolla;

50 grammi di burro.

cucinando

Secondo questa ricetta si ottengono funghi ombrello molto gustosi. Come cucinarli verrà descritto più avanti. Per prima cosa, i cappelli vengono puliti e disposti in una padella, possono cuocere sotto un coperchio chiuso. Dopo l'evaporazione del liquido rilasciato dai prodotti, si aggiungono burro e cipolle tritate. Tutto questo è un po' fritto. Quindi mettono le patate tagliate a listarelle e continuano a soffriggere, aggiungendo sale e spezie a loro discrezione. Di solito metti i semi di aneto e coriandolo. Il piatto finito viene servito caldo.

Funghi in salamoia per l'inverno

ingredienti:

2 chilogrammi di ombrelli;

800 grammi di acqua;

1 cucchiaio di sale;

1 cucchiaino di acido citrico;

3 cucchiai di zucchero semolato;

1 cucchiaio di aceto;

6 piselli di pepe nero e pimento;

5 foglie di alloro;

1 cucchiaio di semi di aneto.

cucinando

Tali funghi ombrello, le cui ricette sono molto semplici, vengono raccolti per l'inverno, possono essere conservati al freddo per un anno. I cappucci vengono puliti e smontati a spicchi, messi in una casseruola, si aggiunge il sale e si fa bollire fino a quando non affondano sul fondo del contenitore. Allo stesso tempo, la schiuma viene rimossa e i funghi vengono periodicamente mescolati. Gli ombrelli vengono gettati in uno scolapasta in modo che l'acqua sia di vetro. Quindi, prepara la marinata. Per fare questo, sale, zucchero e acido citrico vengono aggiunti all'acqua e fatti bollire. Quindi mettere l'aceto e i condimenti e far bollire di nuovo. I funghi ombrello, le cui ricette sono varie, vengono disposti in barattoli già preparati e versati con salamoia calda, coperti con coperchi e messi a sterilizzare per circa quaranta minuti. Successivamente, i barattoli vengono arrotolati e raffreddati, puliti al freddo per la conservazione. Dopo un mese, il piatto può essere servito al tavolo.

funghi surgelati

Poiché il fungo lo è, è spesso congelato. Per fare questo, i cappelli vengono bolliti, gettati in uno scolapasta in modo che tutta l'acqua sia di vetro. Quindi vengono disposti su un vassoio e messi in congelatore. Dopo un po ', i funghi vengono trasferiti in un contenitore per alimenti, ben chiuso e congelato. Si consiglia di utilizzare il prodotto per un anno.

Quindi, ci sono molte ricette per preparare deliziosi e teneri funghi ombrello. Alcuni hanno paura di usarli, confondendo questi funghi con svassi e agarichi volanti. Ma chi li ha provati almeno una volta cucinerà sicuramente degli ombrelli in futuro. Questo fungo sembra un ombrello, cresce di grandi dimensioni. A volte puoi trovare un esemplare alto fino a quaranta centimetri. Nelle foreste, questi funghi sono sottili, variegati, con una sfumatura rossastra o rosa, quindi è difficile confonderli con gli agarichi di mosca. Questo prodotto si presta bene per zuppe e secondi piatti, insalate e panini. I buongustai la cucinano sul barbecue o sulla griglia del forno. Servito con erbe aromatiche, aglio e pepe.