Come assicurarsi che la gelatina si congeli. Come riparare la gelatina non congelata

Aspic, o come è stato chiamato "gelatina" fin dall'antichità, può essere chiamato quasi piatto nazionale. Quasi tutte le tavole festive in Russia hanno questo piatto. E, davvero, cos'è una vacanza senza gelatina?

Molte famiglie hanno un intero rituale per preparare questo piatto. I bambini lo adorano particolarmente. Questo aroma indimenticabile carne bollita, alloro, pimento, carote e cipolle, aglio. Che sapore è questo?! È quasi impossibile resistergli. Tutti i membri della famiglia sono spesso coinvolti nel processo di cottura. Questo non solo li unisce, ma consente loro anche di scambiare un'esperienza così preziosa. Permette alle giovani generazioni di apprendere i segreti della cucina accumulati in anni di pratica.

La composizione della gelatina comprende maiale e/o manzo, cosce, orecchie e code di maiale, teste di maiale, cosce di pollo e la loro carne. Ci sono parecchie opzioni per cucinare la gelatina e ci sono parecchie ricette per questo piatto. Ogni hostess stessa decide da cosa cucinare e quali ingredienti sono disponibili. Nella sua essenza, la gelatina non è altro che un brodo congelato con l'aggiunta verdure bollite e carne. Ma cosa fare se la gelatina non è congelata?

Prima di tutto, non disperare. Questa questione è abbastanza risolvibile. Tuttavia, prima di tutto, vale la pena capire le ragioni del tuo fallimento culinario. Fondamentalmente, ce ne sono solo due. Uno di questi è una violazione della proporzione di acqua e carne. Per cuocere correttamente l'aspic, è necessario che l'acqua copra leggermente la carne. Dopo l'ebollizione, il gas si riduce e la padella viene coperta con un coperchio. Se è bollita più acqua del previsto, non aggiungere altro liquido. Altrimenti, la gelatina non si congelerà affatto. Il secondo motivo è che la gelatina non ha finito di cuocere. Più cuoce, più diventa saporito. Inoltre, nel brodo aumenta la concentrazione di grasso e di sostanze che gli permettono di addensarsi. Controllare la prontezza della gelatina è molto semplice. Devi prendere del liquido e versarlo in un piatto. Dopo averlo tenuto per 20 minuti in frigorifero, sarà chiaro se il piatto è pronto o meno.

Se la gelatina viene versata nelle tazze, si è raffreddata a lungo, ma ancora non si congela, anche questo non è motivo di disperazione. Certo, è possibile cucinarne uno nuovo, ma è sempre un peccato per i prodotti viziati. Pertanto, è necessario scolare il liquido, rimetterlo nella padella e metterlo a cuocere. Dopo aver fatto bollire la carne in gelatina per diverse ore a fuoco basso, versatela nuovamente nelle tazze. Naturalmente, rimane la probabilità che non si congeli di nuovo. Questo può accadere se i prodotti utilizzati nella sua preparazione contengono una piccola quantità di glutine. Ecco perché è meglio mettere la gelatina meno carne, ma più ossa, code, zoccoli e gambe. Per una maggiore fiducia nelle loro capacità culinarie, la gelatina viene spesso aggiunta alla gelatina. Ottimo rimedio Per casalinghe esperte non colpire in faccia. La gelatina deve essere versata acqua calda. Dopo aver infuso per 40 minuti, dovrebbe aumentare più volte. Quindi viene riscaldato a fuoco basso o bagnomaria con agitazione continua. L'importante è che non bolle, altrimenti non servirà a niente. Dopo un bagno d'acqua, la gelatina viene filtrata e versata in una gelatina leggermente raffreddata. Dopo aver mescolato bene, versarlo nelle tazze. Quando il liquido raggiunge la temperatura ambiente, la gelatina può essere messa in frigorifero per la solidificazione finale.

Inoltre, va detto che non è consigliabile cucinare molta gelatina. Rimanendo in frigorifero per diversi giorni, perde non solo il suo gusto, ma anche la sua attrattiva.

Pertanto, una via d'uscita può essere trovata in quasi tutte le situazioni difficili. Un po' di pazienza e piatto delizioso risorto di nuovo. Buon appetito!

Oggi Gostevushka ti dirà cosa fare se la gelatina non si congela.

Cosa dovrebbe essere la gelatina

Aspic, gelatina, carne e pesce in gelatina, tutti questi sono antipasti freddi per tavolo festivo a noi familiare fin dall'infanzia. Questi piatti sono molto gustosi, soddisfacenti e salutari. Sono costituiti da carne e gelatina. La bellezza e il gusto della gelatina o dell'aspic dipendono direttamente dalla consistenza della gelatina. La gelatina dovrebbe essere elastica e gustosa, mantenendo la sua forma, ma non gommosa. La gelatina dovrebbe sciogliersi in bocca, non spalmarsi su un piatto. La gelatina non indurita trasforma la gelatina in un brutto porridge di carne e l'aspic in brodo, con pezzi di carne che galleggiano dentro.

Come cucinare correttamente la carne in gelatina

Cucinare la carne in gelatina è un processo lungo, ma non laborioso. È solo che la base per l'aspic deve essere cotta a lungo, e poi si raffredda a lungo in frigorifero. Pertanto, ogni casalinga dovrebbe tenerne conto e iniziare a cucinare l'aspic almeno un giorno prima di servire. Succede che la padrona di casa inizi a suonare l'allarme che gli ospiti arriveranno presto, ma la gelatina non si è congelata, ma semplicemente non ha avuto abbastanza tempo per questo.

Ci sono delle regole da seguire buona gelatina non è difficile, una deviazione da queste regole porta al fatto che la gelatina è mal congelata:

È necessario osservare i componenti di carne e acqua. L'acqua dovrebbe coprire appena la carne nella pentola. Se hai versato troppa acqua, ottieni una gelatina liquida e molto probabilmente non si indurirà. Affinché la gelatina non si attacchi al fondo, non puoi usare utensili da cucina smaltati;
Dopo che la gelatina è bollita, si consiglia di togliere la schiuma, ridurre al minimo il fuoco. Lascia che la carne languisca il più a lungo possibile, 5-6 ore. Per rendere la gelatina profumata e bella, si consiglia di mettere nel brodo carote e cipolle intere sbucciate, ea fine cottura foglia d'alloro. Se la gelatina non è congelata, uno dei motivi potrebbe essere un tempo di cottura insufficiente. Anche a fuoco minimo, con cotture lunghe, i pezzi di carne alla fine del processo sono sopra il brodo, l'acqua bolle via. Se immergi le dita in un tale brodo, saranno appiccicose, il che significa che la gelatina sarà buona. In nessun caso si dovrebbe aggiungere acqua, quindi la gelatina non sarà sicuramente congelata;
Quando la carne è cotta, va tolta, raffreddata leggermente, e ancora calda, separata dalle ossa, tritata finemente e posta in stampi per la solidificazione. Si consiglia di cospargere la carne con pepe e aggiungere l'aglio tritato finemente. Quindi filtrare il brodo e versare il brodo sulla carne, mescolare e lasciare raffreddare sul tavolo. Metti la carne in gelatina raffreddata in frigorifero fino a completa solidificazione. Quanto tempo impiega la gelatina a congelare? Di solito la gelatina si fa la sera, in frigorifero si solidifica lentamente per tutta la notte. Il giorno dopo, quando arrivano gli ospiti, è già completamente congelato, mantiene bene la sua forma. Tuttavia, è consigliabile servire l'aspic in tavola quando tutti gli ospiti sono già a tavola e quando può essere immediatamente steso sui piatti.

Cosa è meglio cucinare carne in gelatina e da quale aspic

Per la preparazione di gelatina, cosce e code di maiale e manzo, vengono utilizzate le orecchie. Particolarmente gustoso e gelatina di carne preparato dal timone (parte delle zampe posteriori sopra le gambe). C'è molta carne sullo stinco e hanno anche giunture e vene da cui viene bollita la gelatina. Puoi cucinare la gelatina dalle teste di maiale e manzo. C'è molta carne in una tale gelatina e si congela bene, uno svantaggio, devi tagliare le teste e poi dalla carne ricavare molte piccole ossa. La gelatina adeguatamente preparata da tali frattaglie si congela sempre perfettamente, il suo costo è basso e qualità utili molto alto.

Tale gelatina è molto utile per il dolore alle articolazioni e alle fratture.

L'aspic è cotto dalla carne. Vengono utilizzati principalmente carne di manzo e pollo. La gelatina di tale carne risulta essere trasparente, gustosa e piuttosto densa. Per l'aspic di pollo, è meglio usare petto di pollo, e per la carne, buon pezzo polpa di manzo. Può fare lingua gelatinosa, ma il brodo della lingua non è gustoso, quindi lingua migliore riempire di brodo manzo bollito. Non è necessario cuocere la carne per l'aspic tanto quanto per la gelatina, altrimenti bollirà. Basta cuocere per 2-3 ore, a seconda della qualità della carne. Togliere subito la carne bollita dal brodo e raffreddare completamente, preferibilmente in frigorifero, quindi può essere facilmente tagliata a fette sottili e uniformi. Metti le fette su un piatto e versa il brodo filtrato, in cui la gelatina è stata precedentemente diluita. Senza gelatina, l'aspic non si indurirà, perché durante la cottura viene utilizzata solo carne senza ossa, cartilagine e vene.

I motivi principali per cui la gelatina non si è congelata

Quindi, da quanto sopra, puoi identificare i motivi principali per cui la gelatina non si è congelata:

Durante la cottura della carne in gelatina è stata versata troppa acqua;
Non ho cucinato abbastanza a lungo;
È passato poco tempo, l'aspic non ha avuto il tempo di congelarsi;
Aggiungevano acqua quando l'aspic stava bollendo;
Hanno messo la carne in gelatina al freddo, si è congelata e si è allontanata con l'acqua;
Durante la cottura della carne in gelatina si utilizzava solo carne e pochi prodotti a base di carne contenenti ossa e cartilagine;
Nel brodo per l'aspic si sono dimenticati di aggiungere la gelatina.

Come riparare gelatina o gelatina non indurita

Il rimedio più semplice è digerire l'aspic. Questo dovrebbe essere fatto a fuoco basso in modo che la gelatina non bolle violentemente, ma langue. Allo stesso tempo, devi provare il brodo per la viscosità. Non appena le dita immerse nel brodo iniziano ad attaccarsi l'una all'altra, la gelatina è pronta. Questa volta si congelerà sicuramente;
Se ovviamente c'è molto brodo nella gelatina, allora è meglio scolare preventivamente l'eccesso e solo successivamente digerire la gelatina, con una piccola quantità di brodo;
Di solito si può fissare l'aspic senza gelatina, perché la sostanza adesiva è prodotta a sufficienza dalla cartilagine e dalle ossa;
L'aspic senza gelatina non si indurirà. Se la gelatina di aspic non ha funzionato, è necessario aggiungere la gelatina.

Come aggiungere la gelatina

Quando acquisti la gelatina, devi assolutamente prestare attenzione alla data di produzione. La gelatina scaduta non si indurirà e darà un odore sgradevole.

La gelatina fresca dovrebbe essere versata con brodo freddo di gelatina o acqua bollita e lasciarlo fermentare per un'ora. Quando la gelatina si gonfia, mescola bene e versa lentamente brodo caldo. La gelatina dovrebbe dissolversi completamente nel brodo caldo, non dovrebbe essere portata a ebollizione. Quindi, con questo brodo con la gelatina, versa di nuovo la carne o la gelatina in gelatina. Per quanto tempo la gelatina si congela in frigorifero? Di solito durante la notte la gelatina si indurisce completamente, 8 ore sono più che sufficienti.

Facendo tutto questo regole semplici puoi sempre cucinare delizioso aspic o gelatina, e se hai commesso un errore da qualche parte, aggiusta tutto.

Aspic- una delle più piatti popolari Cucina russa. Per la sua struttura, è composto per il 70% da carne e per il 30% da brodo di ossa congelato. Questo è un piatto delizioso e molto facile da preparare, indispensabile per apparecchiare la tavola per il nuovo anno.

Ma a volte capita di prepararsi in anticipo per l'arrivo degli ospiti la gelatina non si è congelata. Quello che è successo? E la cosa più importante, cosa fare se la gelatina non è congelata?

Tutto è molto semplice! Per correggere la situazione, avrai bisogno di un'ora di tempo e un sacchetto di gelatina.

Primo passo:

Mettete la carne in gelatina in una casseruola, mettetela sul fuoco e lasciate bollire mentre preparate la gelatina.

Passo due:

Versare la gelatina acqua fredda, lasciarlo gonfiare per un'ora.

Fase tre:

Poi mettete la gelatina bagnomaria e versare nella gelatina.

Fase quattro:

Raffreddare la gelatina e metterla in frigorifero. Pronto!

Ora sai, cosa fare se la gelatina non è congelata. Ma affinché ciò non accada di nuovo, devi sapere perché è successo, quello la gelatina non si è congelata.

Perché la gelatina non si è congelata?

Di solito, questo accade solo per due motivi.

Primo motivo:

Hai aggiunto troppa acqua durante l'ebollizione. IN questo caso, vale la regola: meno è meglio. Il rispetto delle proporzioni è molto importante quando si cucina la gelatina! È la loro violazione che molto spesso porta al fatto che la gelatina non è fredda.

Il secondo motivo:

La gelatina non era abbastanza cotta. Gli esperti culinari consigliano di lasciare cuocere l'aspic per almeno cinque o sei ore. È allora che la carne viene separata in fibre e il glutine entra nell'acqua. Cioè, il nostro brodo si congela in modo del tutto naturale.

In totale, devi solo seguire la misura in tutto e seguire esattamente la ricetta. Conosci anche alcuni segreti di gelatina che ora vi sveleremo.

Segreti di gelatina

tagliare la carne
In nessun caso dovrebbe essere tagliato, perché poi piccolo e pezzi taglienti le ossa cadranno nel piatto.

Bagnare
Prima di cuocere l'aspic, la carne deve essere messa a bagno per dissanguarla.

Rimozione della schiuma
Quando la gelatina bolle per la prima volta, una spessa schiuma di carne galleggerà sulla superficie dell'acqua. È importante non perdere questo momento e rimuovere la schiuma dalla gelatina. Altrimenti, potrebbe rovinare il gusto del piatto.

Sale
Il sale in gelatina viene salato e ad esso vengono aggiunti i condimenti pochi minuti prima che il fornello venga spento. Così la gelatina assorbirà tutto il sapore del sale.

Stratificazione
Quando la gelatina è pronta togliete la carne, smontatela e ponetela sul fondo dello stampo. Coprire con brodo e conservare in frigorifero.

Tutto segreti di gelatina rivelato! Puoi cucinare! Dopotutto, ora conosci tutti i segreti e le sottigliezze della sua preparazione.

UN ricette aspic ti consiglieremo.

Ricette aspic

Ricette aspic sono completamente diversi. Ma la cosa principale qui è l'osservanza delle giuste proporzioni di carne e acqua, quindi devi seguire esattamente la ricetta.

Gelatina di coscia di maiale

Ricette aspic dalle cosce di maiale - uno dei più apprezzati. In fondo si tratta di carne poco costosa e gustosa, dalla quale si ottiene un brodo molto forte. Il fatto che la gelatina non si sia congelata durante la cottura dal maiale è praticamente impossibile! Per eliminare completamente questa possibilità, in questa ricetta viene fornita la gelatina.

Avrai bisogno:

Cosce di maiale - 4 pezzi;
Carne di maiale - mezzo chilo;
Carote - 1 pezzo;
Lampadina - 1 pezzo;
Gelatina - 20 grammi;
Aglio - 4 chiodi di garofano;
Foglia di alloro - 2 pezzi;
Pimento - 6 piselli;
Pepe macinato - a piacere;
Sale - a piacere.

Cucinando:

1. Metti le gambe in una casseruola e aggiungi acqua. Quando copre le gambe, ci fermiamo. Stimiamo altri cinque centimetri dall'alto e aggiungiamo acqua. Dopo l'ebollizione, non dimenticare di rimuovere la schiuma. Lasciare per quattro ore a fuoco basso.

2. Aprire il coperchio e rimuovere metodicamente il grasso che appare in superficie. Ce ne sarà parecchio.

3. Diluire la gelatina, attendere che si gonfi. E metti la carne nella padella e cuoci per un'altra ora.

4. Aggiungi carote e cipolle, che tagliamo e aggiungiamo al brodo. Nello stesso passaggio, devi condire il piatto. Cuciniamo un'ora.

5. Togliamo la carne e la tagliamo a pezzi, la rimettiamo nella padella e portiamo a ebollizione. Aggiungi la gelatina.

6. Versare negli stampini e raffreddare. Pronto!

Aspic con pollo

Se dentro gelatina tradizionale aggiungi non solo carne di maiale, ma anche, diciamo, pollo, il piatto risulta essere meno grasso e il suo sapore diventa più tenero.

Avrai bisogno:

Cosce di maiale - 2 pezzi;
Pollo - 500 grammi di carne;
Acqua - 2 litri;
Cipolla - 1 pezzo;
Carote - 1 pezzo;
Sale - a piacere;
Aglio - a piacere;
Pepe macinato - a piacere;
Pimento - 6 piselli;
Foglia di alloro opzionale - 2 foglie.

Cucinando:

1. Cosce di maiale mettere in una casseruola, coprire con acqua e lasciare bollire. Togliere la schiuma, ridurre al minimo la fiamma e cuocere per tre ore.

2. Aggiungi il pollo nella pentola. Lasciar cuocere per altre due ore.

3. Metti le carote e le cipolle intere in una casseruola. Aggiungi la foglia di alloro e Pepe di Giamaica, aggiungi i condimenti. Lasciare per un'altra ora.

4. Spegni il fuoco e scarta le carote e le cipolle. Separare la carne e metterla in una ciotola. Filtrare il brodo finché non diventa chiaro.

5. Versare il brodo nello stampo e lasciare rassodare in frigorifero o sul balcone. Mentre il brodo non si è congelato, puoi decorare il piatto con le erbe.

Gelatina di manzo

Ricette aspic il manzo è un'opzione molto popolare per coloro che apprezzano di più la carne magra.

Avrai bisogno:

Manzo - 300 grammi;
Uovo - 2 pezzi,
Acqua - 1,5 litri;
Cipolla - 1 pezzo;
Carote - 2 pezzi;
Foglia di alloro - 3 pezzi;
Pimento - 5 pezzi;
Gelatina - 20 grammi;
Pepe - a piacere;
Sale - a piacere;
Prezzemolo - a piacere;
Mirtilli rossi - a piacere.

Cucinando:

1. Metti la carne, le carote e le cipolle in una casseruola, copri con acqua e cuoci per un'ora.

2. Aggiungi i condimenti: pimento e alloro.

3. Diluire la gelatina e far bollire le uova. Separare i bianchi e tagliare.

4. Rimuovere la carne dalla padella e tagliarla. Fai lo stesso con le carote. Filtrare il brodo.

5. Mescolare carne, carote e albume.

6. Metti prima i mirtilli rossi e il prezzemolo negli stampini (se lo desideri). Top con riempitivo misto. Versare il brodo e lasciar raffreddare.

Ecco quanto possono essere diversi ricette aspic! Ma non è tutto: dai un'occhiata alle altre ricette sul nostro sito web.

Molte casalinghe hanno le loro ricette collaudate. piatti festivi. Ma ci sono diversi piatti classici che di solito vengono preparati per le feste e altri giorni speciali. Tra questi c'è la gelatina. È preparato sulla base carne diversa, con o senza gelatina. In una parola, molte famiglie hanno le proprie ricette per cucinare così delizioso e molto piatto sano. Con tutto ciò, anche le casalinghe esperte a volte falliscono. Quindi, se la gelatina non si è congelata, come aggiungere la gelatina a un piatto del genere?

Se dopo la cottura la gelatina non ha fretta di solidificarsi o non si solidifica completamente, significa che non c'è abbastanza sostanza gelificante nella sua composizione. Forse questo è dovuto all'uso di insufficiente carne adatta o violazione accidentale della tecnologia proposta nella ricetta. Tuttavia, in una situazione del genere, non è necessario disperare. Esistono diversi modi per affrontare il problema della gelatina non indurente.

Come aggiungere la gelatina alla gelatina che non si è congelata al freddo?

Per ottenere l'effetto desiderato, dovresti prima preparare un sacchetto di gelatina. Versare il suo contenuto in un barattolo di vetro o in un bicchiere, riempire con acqua tiepida, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Di solito venti grammi di gelatina sono sufficienti per un paio di bicchieri di liquido (acqua o brodo ordinario).
Lasciare gonfiare la miscela di gelatina. Questo potrebbe richiedere mezz'ora o anche un po' di più.

Se stai usando la gelatina istantanea, è del tutto possibile versarla non solo leggermente calda, ma piuttosto acqua calda(ma non acqua bollente).

Versare l'aspic non congelato dallo stampo in una casseruola, mandare al fuoco e scaldare. Mescolare bene. Scolare il liquido in un contenitore separato, quindi filtrarlo attraverso una garza.

Riscaldare la gelatina già gonfia a bagnomaria fino a quando non si sarà sciolta, mescolare e filtrare con un colino. Si prega di notare che non dovrebbe bollire in ogni caso. Unisci la gelatina in bianco con il brodo caldo (di nuovo - non acqua bollente), aggiungi sale e pepe se necessario.

Disporre la carne negli stampini, versare il brodo preparato con la gelatina. Invia gelatina a sufficienza luogo fresco fino al completo congelamento.

Cos'altro fare se la gelatina non è congelata?

Abbastanza spesso, la gelatina non vuole in alcun modo congelarsi quando la carne è stata cotta per un tempo insufficiente. Quindi, se hai tempo libero, puoi andare al negozio e comprare lì delle parti di pollo che, se cotte a lungo, possono fare un'ottima gelatina. Questi includono zampe, ali o colli. Inoltre, il cosiddetto "set da zuppa" sarebbe una buona scelta. Anche le cosce di maiale daranno un ottimo risultato.

Lessare la carne acquistata in una piccola quantità di liquido per un tempo sufficiente - almeno tre ore. Tenere il brodo a fuoco basso in modo che il liquido nella padella non bolle, ma ondeggi solo leggermente. Non dimenticare di pepare e salare.
Separare la carne dalle ossa e filtrare il brodo risultante attraverso una garza.

Versare l'aspic fallito in una casseruola, mandare al fuoco e scaldare fino a ottenere il brodo. Quindi versare la massa risultante in un altro contenitore, raffreddare leggermente e filtrare.

Unire tutta la carne preparata (sia precedentemente preparata che nuova), così come entrambi i brodi. Disporre la carne negli stampini e versare il brodo. Invia la gelatina al frigorifero o in un altro luogo fresco.

Nel caso in cui tu abbia lasciato un po 'di brodo dopo aver cucinato la carne in gelatina precedente, è del tutto possibile far bollire un nuovo lotto di carne proprio dentro. Il risultato è un brodo particolarmente forte che dovrebbe decisamente indurirsi.

Affinché la gelatina abbia successo e sia molto gustosa, alcuni segreti.

Per preparare un piatto del genere vale la pena utilizzare solo le parti delle carcasse previste, che sono chiamate fallimenti. Una meravigliosa gelatina può essere creata dal maiale o cosce di manzo, zampe di pollo (vale a dire zampe, non bacchette), così come teste di pollo.

Nel caso in cui si utilizzi carne di prima scelta per cucinare la gelatina, va utilizzata solo in quantità minima, perché non può indurirsi da sola.

Affinché il brodo sia saturo di una quantità sufficiente di sostanze gelificanti, è necessario far bollire la carne per la gelatina in una piccola quantità di brodo in modo che il liquido copra solo leggermente il contenuto della casseruola.

È anche estremamente importante cuocere la carne per almeno quattro o cinque ore. Il pollo può essere cotto un po 'meno - circa tre ore. Allo stesso tempo, per tutto questo tempo è meglio non aggiungere liquido (acqua) alla gelatina preparata, quindi il fuoco sotto la padella dovrebbe essere davvero minimo. Dopo circa due ore di cottura, vale la pena salare il brodo.

Dopo che la carne è ben cotta, si separerà dall'osso da sola. I prodotti a base di carne dovrebbero essere rimossi dal brodo e le ossa dovrebbero essere abbassate nella casseruola. Proprio in questa fase della cottura, vale la pena mettere le carote con le cipolle, così come i peperoni, nella futura carne in gelatina. Bollire le ossa per un altro paio d'ore. Assicurati di filtrare il brodo preparato.

Per valutare la prontezza della gelatina e la sua capacità di solidificarsi, è necessario eseguire un test molto semplice: versare un po 'di brodo già pronto in un piattino e inviarlo in frigorifero. Se dopo quindici minuti - mezz'ora il liquido diventa appiccicoso, la cottura può essere completata. Spesso le casalinghe capiscono che la gelatina è pronta, già nella fase di estrarre e tritare la carne: la polpa diventa così appiccicosa che si attacca alle mani.

Il freddo è stato a lungo cucinato solo durante le principali festività, quando tutta la famiglia era seduta a tavola. Allora non esistevano i frigoriferi, il cibo cotto doveva essere consumato urgentemente in due giorni, poiché si deteriorava ulteriormente. Oggi, un oggetto domestico così necessario come un frigorifero è in ogni casa e il freddo viene cucinato molto più spesso rispetto ai vecchi tempi. Tuttavia, i termini di conservazione per lui sono rimasti invariati, non più di tre giorni. Le radici della preparazione della gelatina risalgono alla Francia, è lì hostess pigra ha inventato qualcosa di così delizioso. Questo piatto colorato ha messo radici in molti paesi del mondo.

Prepara questo meraviglioso merenda sostanziosa può assolutamente ogni hostess. Inizialmente, devi sopportare giusta proporzione ingredienti impegnati, acqua. Bollire la massa dopo l'ebollizione fino a quando le ossa si separano.

Per una ricca merenda acquista:

Per cucinare spesso usa:

Come cucinare la gelatina in modo che si congeli

I componenti per la carne in gelatina devono essere accuratamente lavati, messi a bagno per almeno due ore. Se i prodotti sono carne di maiale, è necessario pulire la pelle, le gambe.

Gli ingredienti vengono versati nei recipienti di cottura solo con acqua ghiacciata.
La prima volta che il brodo viene portato a ebollizione, l'acqua si fonde con il rumore.
Ricarica acqua ghiacciata, in cui il piatto è già pronto. Puoi immediatamente lanciare un pizzico acido citrico per la trasparenza del piatto finito.
Dopo l'ebollizione, ridurre il fuoco. Il brodo dovrebbe appena bollire, languire finché l'osso non sarà sparito.

La proporzione ideale tra liquidi e cibo è 2/1, ossa e carne 1/2.

Prima della fine della cottura, quando l'osso comincia ad allontanarsi leggermente, si mettono le spezie, le cipolle sbucciate, le carote, l'aglio intero. Prima di spegnere il fuoco mettete l'alloro. Se hai bisogno di un brodo dorato, sbuccia la cipolla solo dalla buccia superiore. Il sale dovrebbe essere dopo aver tolto il contenitore dal fuoco, quando tutto è già cotto. Dovresti sentire una leggera salatura. Non dimenticare di aggiungere l'aglio tritato per insaporire.

Non c'è e non può esserci un tempo di cottura specifico, poiché solo il completo spreco dell'osso indica la prontezza del brodo.

Il brodo viene filtrato dopo il raffreddamento, quindi viene tagliata anche la carne.

Prima di rimuovere la carne, è necessario rimuovere il grasso galleggiante. Quando il brodo si è raffreddato, la pellicola si trasforma in una forma di grasso bianco, è molto facile rimuoverlo con un cucchiaio.

Dividere la carne in fibre, disporre in stampini o piatti fondi, versare il brodo filtrato. Tutto può essere usato per la decorazione. È disposto in basso, in composizioni tra le forme, in alto. L'arredamento dipende dall'immaginazione della padrona di casa.

Negli stampi freddi può essere rimosso immediatamente, ma dentro vano frigorifero solo con liquido freddo.

Affinché lo spuntino cotto si solidifichi bene, non metterlo in un contenitore per cucinare cibi grassi. Prevengono il congelamento. Se ami varietà grasse carne, aggiungere gelatina o suoi analoghi.
Se prevedi di servire questo antipasto senza stampi o piatti, assicurati di aggiungere la gelatina.
In nessun caso non aggiungere liquidi durante la cottura, rischi di ottenere una zuppa all'uscita.
Se l'aggiunta di acqua è indispensabile, la gelatina è indispensabile.

TEST. Prima della fine della cottura, versare il liquido caldo in una ciotola, attendere che il contenuto si sia leggermente raffreddato. Bagnate due dita nel brodo, agitate e soffiateci sopra. Strizzali insieme, se si attaccano l'uno all'altro, il piatto si congelerà perfettamente. In caso contrario, fai bollire ancora un po '.

La gelatina si congelerà senza gelatina

Se le proporzioni vengono mantenute correttamente e il freddo è stato cotto a lungo ea fuoco basso, il piatto si indurirà sicuramente senza l'aggiunta di componenti ausiliari. Ma se hai deposto poche ossa e nel contenitore c'è praticamente solo carne, allora anche con modalità corretta cucinando, senza gelatina, la merenda non si indurirà mai.

Un buon brodo forte a fine cottura forma una pellicola, brilla di diversi colori, ha una lucentezza caratteristica.

Perché la gelatina non si congela

Ci possono essere diversi motivi per uno scarso congelamento:

Il brodo bolliva forte, tutto veniva cucinato velocemente. In questo caso, i componenti necessari per la solidificazione non hanno avuto il tempo di lasciare completamente le ossa.
Inizialmente versato molto liquido.
Aggiungere il liquido durante l'ebollizione.
Scolare l'acqua due volte dopo l'ebollizione.
Piccola struttura ossea.

Come controllare la qualità della gelatina

Nessuno compra la gelatina sfusa per il consumo domestico. Solo i produttori lo vedono in forma non sigillata, poiché vengono acquistati in grandi quantità in sacchetti. Siamo con te, acquistiamo un prodotto confezionato già pronto, inizialmente apprendiamo la qualità dalle iscrizioni sulla confezione.

Puoi considerarlo dopo aver aperto il pacco già a casa. Pertanto, prima dell'uso, versare su un piatto e ispezionare:

La gamma di colori della vera gelatina va da chiara, giallastra, necessariamente trasparente a brunastra.
Dovrebbe esserci un sapore gelatinoso naturale non dolce e niente di più.
Il prodotto è sempre finemente granulato. Il diametro dei grani non è superiore a 5 mm.
Vero prodotto fresco si espande rapidamente a contatto con il liquido. Il tempo massimo per il rigonfiamento dei grani è fino a 20 minuti.
I cereali sono più pesanti dell'acqua, quindi affondano sempre e giacciono sul fondo.

Di caratteristiche esterne la sua forza (viscosità) è determinata:

Questo è particolarmente vero per i dessert. Mangiare sapone fa male.

Non acquistare prodotti di bassa qualità, rischi di acquistare un falso o un prodotto di pessima qualità.

Se la gelatina non è congelata, come aggiungere la gelatina

Se sono trascorse diverse ore e il brodo è rimasto acqua, non essere triste. Scolare il contenuto dei piatti in un contenitore, assicurarsi di portare a ebollizione, altrimenti lo spuntino diventerà presto inutilizzabile. Scola il liquido attraverso uno scolapasta, puoi usare un colino. Dividere la carne nei piatti. Sciogliere la gelatina in polvere, quindi unirla al brodo leggermente raffreddato, mescolare bene, non dovrebbero esserci grumi, versare nella carne. Il congelamento avverrà nel giro di poche ore.

Seguire rigorosamente le istruzioni del produttore sulla confezione. Altrimenti l'antipasto diventerà molto gommoso o non si indurirà affatto.

Se digerisci nuovamente la gelatina, si congelerà?

Se il brodo già versato non si solidifica a lungo, l'ebollizione non darà risultati, poiché le ossa non ci sono più, non c'è nessun posto dove prendere le sostanze necessarie per la solidificazione.
Se a fine cottura scopri che non c'è pellicola iridescente, hai eseguito una prova di adesione e non ha confermato la prontezza, cuoci per un altro paio d'ore. Ma questo è possibile con una quantità sufficiente di liquido nel recipiente di cottura.

Se dopo aver fatto bollire il risultato non vedi, e c'è abbastanza tempo, non scoraggiarti. C'è una via d'uscita da una situazione così spiacevole, preparare la soluzione di gelatina, unire al brodo prima di versare negli stampini.

Quanta gelatina aggiungere per litro di brodo

La proporzione ideale di acqua rispetto alla gelatina acquistata confezionata in sacchetti è di 1 litro / 30 grammi. Inizialmente, è necessario versare parte del liquido bollito, inserire la gelatina in polvere, dare il tempo di aumentare di volume. Unite poi al resto di un liquido sufficientemente caldo, mescolate accuratamente, evitando grumi.

Ogni produttore, conoscendo la viscosità del prodotto confezionato, scrive un'annotazione sulla confezione. Seguendolo, non rovinerai mai il piatto cucinato.

Le caratteristiche generalizzate della polvere di gelatina indicano quanto segue:

Per una delicata consistenza gelatinosa, occorrono 20 g di polvere premio(170 fiori) per 1 litro.
Per una consistenza densa con successivo taglio, diluire da 30 a 50 g di polvere premium per 1 litro.
Se stai preparando snack acidi, il peso della polvere aumenterà. Ciò accade perché le proprietà della gelatina sono indebolite a causa della presenza di acido. .

È possibile digerire la gelatina congelata

Se il brodo inizialmente cotto si è congelato rapidamente, si indurirà anche quando verrà nuovamente digerito. Questo metodo viene utilizzato il terzo giorno per prolungare la durata di conservazione dello spuntino cotto.
Possono digerire freddo se originariamente veniva versato negli stampini e tutto non veniva utilizzato per la festa, quindi viene bollito e versato nei piatti per il consumo domestico.
Ci sono momenti in cui tua madre lo mette con lei in un barattolo. All'arrivo a casa, portare a ebollizione il contenuto, versarlo immediatamente in un piatto o in un recipiente senza prima raffreddarlo.

L'aspic non è congelato, cosa fare senza gelatina

La situazione con uno snack scarsamente solidificato è critica, ma non senza speranza se c'è un margine di tempo:

Il congelatore ha ossa di zuppa o gambe per il freddo. Lessateli finché sono teneri in una piccola quantità di liquido. Unire il brodo finito a quello precedentemente cotto, filtrare, riempire le forme con la carne smontata. Non dimenticare di aggiungere la porzione di carne che è stata cotta nel secondo brodo.
C'è tempo e non c'è scorta di ossa nel congelatore. Acquista altri colli di tacchino, zampe di pollo (da non confondere con cosce, cosce) e correggi la situazione. Lessatele per almeno 3-4 ore in poco liquido. Ricordate che in ogni caso non va aggiunto durante la cottura. Unire la carne con precedentemente bollita. Aggiungere il brodo risultante a quello già preparato, versare negli stampini.
Puoi far bollire la composizione ossea in un brodo non congelato. Inizialmente raccogliere la carne, scolare il liquido in un contenitore. Aggiungere un terzo dell'acqua, poiché durante la cottura evaporerà e rimarrà nella stessa quantità. Posiziona le ossa, le gambe, i colli, qualunque cosa tu abbia. Far bollire per 4-5 ore. Smontare la nuova carne, unire alla porzione precedente. Riempire con liquido filtrato. Tale brodo sarà più forte rispetto alle versioni precedenti.

Se non c'è una riserva di tempo e gli ospiti rimangono con te durante la notte. Al mattino ci sarà un meraviglioso brodo caldo per colazione. Inoltre, allevia i sintomi dei postumi di una sbornia, tonifica il corpo.

Quanto tempo impiega la gelatina a congelare

Bene brodo ricco, Con alto contenuto la massa ossea si congela rapidamente, entro un paio d'ore.
Se il rapporto tra carne e ossa è 2/1, si congelerà per tutta la durata del processo di cottura.
Se è stata aggiunta la polvere di gelatina, si indurirà fino a un massimo di 2 ore.

Cosa fare se l'aspic non si congela:

CON spuntino gelatinoso tutto è molto più semplice che con la carne in gelatina a lunga cottura. La concentrazione desiderata di polvere di gelatina salva qualsiasi situazione, l'importante è non esagerare!

dal pesce

Tira fuori il pesce, versa il brodo in un contenitore. Portalo a ebollizione, lascialo raffreddare un po '. Aggiungere la gelatina in polvere a una parte del liquido, attendere che diventi viscosa, mescolare bene e scaldare un po'. Connetti a principale brodo di pesce riempire il pesce. Quando si raffredda, mettilo in frigorifero. Questa manipolazione richiederà poco più di 30 minuti. Il pesce in gelatina si congelerà molto rapidamente.

Solo pezzi di pesce troppo cotti possono rovinare la situazione. Una volta ricaricati, si diffonderanno. Pertanto, non digerirlo mai, dovrebbe essere paffuto.

carne

Raccogli lo snack non congelato in un contenitore, scaldalo, è meglio portarlo a ebollizione. Separare la parte di carne. Unire il liquido leggermente raffreddato con la gelatina in polvere, mescolare accuratamente fino a completa dissoluzione. Massa omogenea riempire nuovamente la carne negli stampini.

da un uccello

Con il pollame fanno come con la carne. Non c'è altra opzione. Portando a ebollizione, la gelatina precedentemente aggiunta perde le sue proprietà. Pertanto, una nuova porzione dovrebbe essere calcolata dal calcolo della quantità rimanente di liquido, aumentando leggermente il tasso.

Cosa fare se la gelatina non è congelata

La solidificazione della massa gelatinosa, soprattutto se vengono versati più strati, spesso sbilancia. Dopotutto, vuoi che tutto sia veloce, una volta e pronto. E la gelatina a tradimento non si congela. Tutto dipende dalla qualità della gelatina in polvere, dalla proporzione in cui è stata diluita. Se tutto è fatto correttamente, gli strati si induriscono rapidamente, in un'ora e mezza. Quando si versa la panna acida, la solidificazione avviene in un'ora e mezza o due ore.

Il primo e più importante errore è molta acqua.
In secondo luogo, polvere di gelatina di bassa qualità.
In terzo luogo, la data di scadenza è arrivata o è passata da tempo. Fai sempre attenzione alle scadenze. È ideale per acquistare gelatina preconfezionata fino a 8 mesi dopo la data di rilascio. Inoltre, perde la sua viscosità.

Il succo di limone puro o un goccio di vino rosso secco aggiungono un sapore speziato.
Aggiungi solo latte fatto in casa. Un prodotto del negozio tradurrà tutti i tuoi sforzi.
La concentrazione ideale di gelatina in polvere a liquido è di 15 grammi/250 grammi. Una quantità minore di polvere non darà il risultato desiderato. Esposizione in polvere liquida per almeno 20-30 minuti.
La massa viene riscaldata, ma non portata a ebollizione.

Riassumere:

Correggi la situazione con uno spuntino non indurente, un dessert, non è affatto difficile. La cosa principale qui è la pazienza e la fiducia nella vittoria. Anche la situazione più critica può essere facilmente corretta. Se sei intollerante al collagene animale, metti l'agar-agar in un brodo poco solidificato. È l'ideale, non provoca allergie, imposta molto più velocemente. Non arrabbiarti mai, tieni solo un salvagente di riserva.

Buone vacanze e in bocca al lupo per i preparativi!