Come cucinare una deliziosa marmellata di lamponi. Marmellata di lamponi Sciroppo di lamponi per l'inverno

Prefazione

Un ricco raccolto di lamponi può essere trasformato in marmellata tutto il giorno. Ma molto più pratici, veloci e, ovviamente, più utili, i lamponi con lo zucchero per l'inverno, grattugiati senza cottura e conservando tutte le loro proprietà curative.

I lamponi, che dovrebbero essere raccolti per l'inverno, si raccolgono meglio con tempo sereno e soleggiato. Quando le bacche vengono riscaldate dal sole, vengono letteralmente riempite di succo ed emanano un aroma particolarmente forte. Dopo la pioggia, il raccolto ha un aspetto sgradevole, i lamponi sembrano acquosi e hanno un odore molto debole. Per questi motivi, molte casalinghe non lavano i lamponi prima della filatura, ma li smistano e rimuovono bacche acerbe, foglie, granelli e tutti i tipi di vermi caduti accidentalmente. Tuttavia, in questo modo non puoi notare le larve dello scarabeo cremisi. Pertanto, è meglio immergere le bacche per 20 minuti in acqua salata, sciogliendo 20 grammi di sale per litro, quindi lavarle velocemente sotto un forte getto. Tutti gli insetti galleggeranno.

Un'eccezione possono essere solo lamponi completamente sani, in cui, dopo un breve ma approfondito esame, non sono stati identificati invasori striscianti. Tali bacche non possono essere lavate. In generale, in forma secca, il raccolto viene preparato solo per il congelamento, tutti gli altri tipi di spazi vuoti prevedono un'accurata pulizia, anche dalla polvere, in modo che ci siano meno microrganismi possibili. Dopodiché, devi tenere i lamponi in un setaccio o in un colino in modo che l'acqua sia completamente di vetro e puoi iniziare a raccogliere.

Le bacche raccolte si deteriorano già il terzo giorno, quindi la preparazione di marmellata o altri colpi di scena non dovrebbe essere posticipata molto tempo dopo la raccolta.

Questo tipo di preparazione è semplice quasi quanto il congelamento, tuttavia, a differenza di quest'ultimo, la questione del lavaggio delle bacche deve essere decisa osservando le loro condizioni. Anche se i lamponi sono forti e senza larve all'interno, ma fortemente inquinati, l'acqua è indispensabile. Dopo l'essiccazione, conserviamo il materiale dolce in uno scolapasta fino a quando le ultime gocce di umidità non si scaricano. Durante questo periodo sterilizziamo i barattoli: dopo averli lavati con la soda (tutti i mezzi sono buoni nella lotta contro i microrganismi), vi versiamo sopra dell'acqua bollente e li teniamo a vapore per un paio di minuti o letteralmente mezzo minuto nel microonde.

Ora adagiamo le bacche già essiccate a strati uniformi, versando sopra ciascuna zucchero semolato finemente e uniformemente. Assicurati di scuotere leggermente i lamponi in modo che giacciano più uniformemente e densamente, e anche in modo che lo zucchero penetri tra le bacche. Dopo aver steso il materiale grezzo, è necessario pastorizzare i vasetti insieme ai lamponi, per tempo, in base al fatto che mezzo litro necessita di 20 minuti di lavorazione, e 5 minuti in più per un contenitore da 1 litro. Per fare questo, immergiamo i barattoli in una pentola di acqua tiepida, sul fondo della quale è posto un canovaccio (è meglio mettere sul fondo una grata di legno, ad esempio un bollitore), e poi facciamo bollire. Si raccomanda di evitare che il contenitore entri in contatto con le pareti della pentola e tra di loro.

C'è un altro modo che richiede un po' più di tempo e fatica. La preparazione delle bacche è la stessa della prima versione della preparazione, cioè è meglio lavarle e far scolare l'acqua. Successivamente, è necessario trasferire i lamponi in una ciotola o in una casseruola bassa, coprire con lo zucchero in un rapporto di almeno 1: 1 e mettere in frigorifero per un paio d'ore in modo che appaia il succo. Quindi maciniamo il materiale grezzo, questo può essere fatto in due modi. Se non hai ancora acquistato piccoli elettrodomestici da cucina, allora proprio nel contenitore in cui hai messo le bacche in precedenza, le schiacciamo con un pestello di legno. Questo ti lascerà con più numeri interi, ma ad alcune persone piace.

La seconda opzione è usare un frullatore, con il suo aiuto le bacche saranno completamente schiacciate, ma il metallo spesso provoca un processo di ossidazione, e c'è il rischio che la torsione diventi acida durante la conservazione.

Quando tutti i lamponi saranno ben amalgamati con lo zucchero, prepariamo i barattoli sterilizzandoli a vapore o nel microonde (è più facile abbassare i coperchi nell'acqua bollente). Mettiamo la massa risultante nel contenitore in modo che non raggiunga il bordo e versiamo sopra lo zucchero semolato per centimetro. Chiudi, metti in un luogo freddo.

La guarigione non è solo la marmellata di lamponi e non solo la raccolta delle bacche nel proprio succo. Molto utile e sciroppo, che si prepara anche con lo zucchero. Di per sé, questo metodo è molto simile alla lavorazione dei lamponi sopra descritta, cioè viene macinato con lo zucchero. Tuttavia, l'ulteriore processo sembra completamente diverso. Per cominciare, le proporzioni sono diverse: per 1 chilogrammo di bacche avrai bisogno solo di 200 grammi di zucchero. Dopo che sono stati macinati e lo zucchero semolato si è completamente sciolto, la miscela viene rimossa in frigorifero fino a quando non appare una grande quantità di succo.

Quindi, dopo circa 2 ore, estraiamo i lamponi e li trasferiamo in un grosso pezzo di garza posto in una ciotola (preferibilmente rettangolare, piegata a metà). Quindi gli angoli vengono sollevati e legati in modo da ottenere un sacchetto, che viene appeso sopra la stessa ciotola. Con una pressatura delicata, la massa viene spremuta, il succo con lo zucchero disciolto scorre nel contenitore sostituito. Lo sciroppo denso risultante viene bollito, versato in barattoli sterilizzati e chiuso con coperchi bolliti.

È meglio non buttare via le vinacce, puoi usarle. Inoltre, sulla loro base, otterrai un ottimo liquore, come sottoprodotto dei lamponi canditi. Per fare questo, basta mettere le bacche spremute in una bottiglia e versare la vodka in modo che copra solo leggermente la massa. Per dolcezza, puoi aggiungere un po 'di sciroppo o gettare qualche cucchiaio di zucchero. Quando i lamponi saranno completamente chiari, vorrà dire che i resti del succo l'hanno lasciato, filtriamo le vinacce e versiamo il liquore nelle bottiglie, aggiungendo cognac a ogni cucchiaio. Chiudete bene e conservate in un luogo fresco.

C'è un altro modo per ottenere lo sciroppo. Per prepararlo, devi prima prendere lo zucchero, metterlo in una casseruola e versare acqua nella proporzione di un chilogrammo di sabbia per 1 bicchiere di liquido. La soluzione dolce viene quindi portata a ebollizione per sciogliere completamente lo zucchero. I lamponi vengono posti nello sciroppo risultante, dopodiché la massa viene nuovamente portata a ebollizione. Quindi è necessario togliere la padella dal fuoco e attendere che il contenuto si sia raffreddato, dopodiché la massa inizia a filtrare attraverso un setaccio. Già lo sciroppo di lampone viene bollito di nuovo per 5 minuti e versato in barattoli sterilizzati, quindi chiuso con coperchi bolliti e riposto in un luogo caldo, e dopo il raffreddamento - al freddo.

L'opzione è interessante in quanto, da un lato, c'è un trattamento termico delle bacche e, dall'altro, è così breve che è più simile alla sterilizzazione del pezzo da vari microrganismi. Pertanto, questo metodo è adatto a coloro che sono interessati a come caramellare senza far bollire a lungo. Per ottenere il risultato desiderato, le bacche devono essere accuratamente ripulite dai detriti e lavate bene, possibilmente immerse in acqua salata, in altre parole devono essere assolutamente pulite.

Mettendo i lamponi in una bacinella, la riempiamo di zucchero, e in modo che la centrifuga non fermenti durante la conservazione, è necessario mettere 1,5 chili di zucchero per 1 chilogrammo di bacche. Successivamente, aspettiamo un po 'che appaia il succo e lo mettiamo a gas, dove riscaldiamo il contenuto della bacinella e cuociamo per pochi minuti. Non appena lo zucchero si scioglie, togliamo subito i lamponi dal fuoco e li trasferiamo in barattoli sterilizzati, dopodiché chiudiamo i coperchi, precedentemente immersi brevemente in acqua bollente. È molto importante che la torsione sia il più stretta possibile.

L'opzione è piuttosto laboriosa, ma il risultato è una delicata massa dolce di frutti di bosco con lo zucchero. La preparazione si effettua con le stesse modalità sopra descritte, cioè pulendo, se necessario, immergendo i lamponi in acqua salata, quindi lavando. Successivamente, aspettiamo che l'acqua si scarichi completamente (questo è necessario per evitare un'eccessiva acquosità della confettura). A poco a poco spostiamo le bacche in un setaccio e maciniamo con uno spintore o un cucchiaio di legno fino a quando tutta la polpa passa attraverso la rete e rimangono solo le ossa. Li buttiamo da parte (puoi metterli in composta). Questa fase è la più dispendiosa in termini di tempo, poiché il passaggio delle bacche al setaccio richiederà molto tempo e impegno.

Quindi gradualmente, in piccole porzioni, trasformiamo i lamponi in una massa omogenea, separandoli dai semi. È meglio farlo immediatamente sopra un grande contenitore smaltato, in cui poi andremo a mescolare con lo zucchero semolato. Dopo aver affrontato tutte le bacche raccolte, mettiamo lo zucchero semolato al ritmo di 1,5 chilogrammi per 1 chilogrammo di lamponi. Ora mescola accuratamente e a lungo finché lo zucchero non si dissolve nella massa totale. Copriamo il composto e sterilizziamo i barattoli, preferibilmente nel microonde, dato che devono essere asciutti, in casi estremi asciugateli con tovaglioli puliti dopo il bagno di vapore in modo che non rimangano fibre all'interno. Distribuiamo la confettura in un contenitore asciutto e la chiudiamo con coperchi puliti.

Lo sciroppo di lamponi naturale fatto in casa è una meravigliosa prelibatezza che non lascerà nessuno indifferente. Realizzato senza addensanti e conservanti, da lamponi freschi o congelati, acqua e zucchero, lo sciroppo risulta essere denso, viscoso e conquista a prima vista con il suo lussuoso colore rubino e l'aroma appetitoso. Semplice e facile da preparare, lo sciroppo di lamponi fatto in casa è un aiuto davvero indispensabile in cucina. Ricco, fragrante, dolce, è in grado di trasformare in una prelibatezza anche la farina d'avena più noiosa, e che dire, come aggiunta a frittelle e frittelle, per inzuppare torte e crostate - è meravigliosa. Provalo!

Preparare gli ingredienti secondo la lista.

Mettere i lamponi in una casseruola e coprire con acqua fredda. Aggiungi abbastanza acqua per coprire a malapena i lamponi.

Portare a ebollizione il composto, abbassare la fiamma in modo che l'acqua sobbolla costantemente e cuocere i lamponi per 10 minuti in modo che le bacche sprigionino il loro aroma, colore e gusto.

Quindi filtrare il composto, separare le bacche e spremerle delicatamente. Puoi strofinare le bacche attraverso un setaccio, ma in questo caso lo sciroppo finito non sarà trasparente.

Misurare la quantità del brodo di lamponi risultante. Rimettete il brodo nella pentola e aggiungete lo zucchero. Per ottenere uno sciroppo denso, lo zucchero dovrebbe essere una volta e mezza più del liquido. Ho ottenuto 300 millilitri di brodo di lamponi, quindi aggiungo 450 grammi di zucchero.

Mescolare gli ingredienti e portare a ebollizione il composto. Quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento lo sciroppo per 5 minuti, rimuovendo la schiuma risultante.

Spegnere il fuoco e raffreddare lo sciroppo. Quindi versare lo sciroppo in un contenitore ermetico sterilizzato e metterlo in frigorifero per la conservazione.

La durata di conservazione standard dello sciroppo di lamponi fatto in casa è di 2 settimane. Per una conservazione o conservazione più lunga in condizioni di temperatura instabili, i contenitori con sciroppo devono essere ulteriormente sterilizzati in acqua bollente per 10-15 minuti e arrotolati utilizzando coperchi sterilizzati.

Lo sciroppo di lamponi è pronto.

Sono lieto di dare il benvenuto a tutti alla prossima master class sulla preparazione di una preparazione deliziosa e profumata. I lamponi sciroppati per l'inverno, la ricetta con una foto di cui offro, sono ottimi per il tè o per preparare pasticcini e dessert. Le bacche sono così profumate che anche in inverno traspare una nota di calore.
Quindi, non ti ritarderò e in questo momento inizierò a condividere con te la mia ricetta segreta per preparare i lamponi per il tè.
Ma prima prepareremo gli ingredienti necessari.

- lamponi - 1 kg,
- zucchero semolato - 0,5 kg.

Quindi, dopo aver preparato gli ingredienti necessari, iniziamo a lavorare sugli spazi vuoti. Per preparare correttamente i lamponi nello sciroppo di zucchero, scegli bacche ben mature. Dovrebbero essere di colore scuro e allo stesso tempo di media grandezza. Selezioniamo le bacche fresche: rimuoviamo quelle viziate e marce. Puliamo i lamponi da foglie, detriti e gambi. Mettiamo i lamponi in uno scolapasta o setaccio e li sciacquiamo sotto l'acqua fredda corrente. Lascia che l'acqua si scarichi completamente.

Versare le bacche preparate in una grande ciotola o padella. Versare con cura le bacche strato dopo strato con lo zucchero semolato. Sulla base di 1 kg di lamponi, prendiamo circa mezzo chilogrammo di zucchero semolato.

Ora mettiamo in piedi i lamponi per circa 3 - 4 ore fino a quando il succo non viene rilasciato. Quindi metti la pentola sul fuoco. Portare a ebollizione e far bollire i lamponi per altri 5-10 minuti.

Preparare le banche. Versaci sopra dell'acqua bollente o friggili nel forno. In barattoli puliti e riscaldati, versare i lamponi finiti in uno stato bollente. Versare i lamponi nella parte superiore del collo del barattolo. Copriamo i barattoli con i coperchi e li chiudiamo subito ermeticamente. Capovolgiamo i barattoli e copriamo con un panno spesso per raffreddare lentamente.

Quando tutti i barattoli con contenuto gustoso si saranno raffreddati, li trasferiamo nella dispensa. I lamponi sciroppati ti delizieranno per tutto l'inverno. Buon appetito!
Autore: risederchy
Inoltre puoi farlo

Penso che in ogni casa provino a fare scorta di marmellata di lamponi per l'inverno. Aiuta con il raffreddore in inverno e contiene molte sostanze utili.
Sapevi che i lamponi contengono acido salicilico, citrico, malico e tartarico. Pertanto, è usato come agente antinfiammatorio e antipiretico. Da bambini, spesso arrivavamo umidi e fradici da una passeggiata. Poi la mamma ci ha cambiato in vestiti asciutti e ci ha dato il tè con la marmellata di lamponi. E poi mi ha fatto avvolgere in una coperta e sudare molto. E spesso accadeva che la malattia se ne andasse senza mai iniziare.

I lamponi sono un deposito di vitamine. Contiene vitamine dei gruppi B, A, C, E. Contiene anche molti oligoelementi potassio, calcio, ferro. Pertanto, la marmellata di lamponi è un must. Non succede molto. Inoltre, è facile da fare. E come imparerai da questo articolo. Ci sono molti modi per cucinare questa meravigliosa preparazione, analizzeremo il più delizioso di loro:

Lampone cinque minuti
Marmellata di lamponi con frutti di bosco interi
Marmellata di lamponi con gelatina
Lamponi con zucchero senza cottura

Prima di fare la marmellata, la bacca deve essere separata dalle foglie e dagli insetti. I lamponi sono spesso abitati da vari insetti e ragni. C'è un piccolo segreto su come sbarazzarsi di loro. Mescolare 1 cucchiaio di sale in 1 litro d'acqua. Mettiamo le bacche in uno scolapasta o in un setaccio. Immergere i piatti nella soluzione salina per 5 minuti. E tutti i nostri insetti saranno in superficie. Successivamente, i lamponi dovrebbero essere lavati accuratamente. Lasciate riposare per 10 minuti in uno scolapasta per drenare l'acqua in eccesso.

Confettura di lamponi "cinque minuti" (densa)

Una delle ricette più popolari. A causa della rapida cottura, molte sostanze utili vengono trattenute nelle bacche.

Ingredienti e proporzioni:

Lampone 1,5 kg
Zucchero 1,5 kg

Prendiamo zucchero e bacche in proporzioni uguali. Pertanto, il numero di chilogrammi può variare a tua discrezione.

Ricetta passo passo per cucinare 5 minuti di lamponi:

1. La bacca deve essere separata da foglie e insetti. Successivamente, i lamponi vanno lavati accuratamente in acqua salata, come descritto sopra. Quindi sciacquare con acqua naturale e scolare in uno scolapasta. Lasciate riposare per 10 minuti in uno scolapasta per drenare l'acqua in eccesso.

2. Ora devi scegliere i piatti in cui cucineremo la nostra marmellata. La forma dei piatti non dovrebbe essere abbastanza alta e larga. La bacinella ha una tale forma, quindi è considerata l'opzione migliore per fare la marmellata. È stata scelta la forma per i piatti. Ora definiamo il suo materiale. Gli utensili da cucina in rame, acciaio inossidabile e ottone sono i più adatti per fare la marmellata.

3. Versare tutti i lamponi nella bacinella. Deve essere schiacciato con una cotta e ricoperto di zucchero. Mescolare delicatamente i nostri ingredienti. Lasciamo il nostro buonissimo per un paio d'ore in modo che lo zucchero si dissolva.

4. E in questo momento sterilizzeremo i barattoli. Ci sono molti modi: a vapore, nel forno, nel microonde, ecc. Io sterilizzo nel microonde. Le banche devono essere pulite. Versare circa 1,5 cm di acqua e inviarlo al microonde per 3 minuti a una potenza di 800-900.

5. Mettiamo il contenitore con la futura marmellata sul fuoco più piccolo. Mescolare costantemente e portare a ebollizione. Quando la marmellata è cotta, sulla sua superficie si forma della schiuma. Rimuoverlo con cura con un cucchiaio. In caso contrario, l'inceppamento potrebbe presto deteriorarsi. Facciamo bollire la nostra marmellata per 5 minuti.

6. Imballiamo con cura la marmellata nei nostri barattoli sterilizzati e chiudiamo bene il coperchio. Uso vasetti piccoli per qualsiasi marmellata. Per non tenerlo a lungo quando apri il barattolo. Ora le nostre banche devono essere ribaltate e lasciate raffreddare.

Marmellata di cinque minuti di lamponi interi

Una fantastica marmellata può essere preparata con lamponi interi. Questa bacca non ha una buccia densa. Pertanto, affinché le bacche rimangano intatte, deve essere bollito nello sciroppo, che si ottiene dal succo di lampone e dallo zucchero a riposo.

Ingredienti e proporzioni:

Lampone 1,5 kg
Zucchero 1,5 kg

Procedura passo passo per fare la marmellata di lamponi con frutti di bosco interi:

1. Puliamo le bacche dai detriti (foglie, insetti, larve). Sciacquali con acqua, mettili in uno scolapasta.
2. Versare metà dello zucchero semolato nella ciotola in cui verrà cotta la marmellata.
3. Successivamente, tutti i lamponi vengono inviati al bacino.
4. Coprire i nostri lamponi con lo zucchero rimanente.
5. Lasciamo il tutto nel contenitore per 5-6 ore. Lascia che i lamponi diano il succo. Di solito lo faccio di notte. E al mattino porto a termine il lavoro che ho iniziato.
6. Al mattino inizio a sterilizzare i barattoli, quindi procedo alla marmellata stessa.
7. Accendiamo il fuoco più piccolo e inviamo il contenitore alla stufa. Mescolare molto delicatamente per non disturbare l'integrità delle bacche.
8. Aspettiamo che lo zucchero si dissolva, aggiungiamo un po 'di fuoco. Quando la marmellata bolle, cuocere per altri 5 minuti. Non dimenticare di mescolare delicatamente e rimuovere la schiuma dalla marmellata.
9. Versare la marmellata finita nei barattoli. Chiudeteli accuratamente con un coperchio.

Puoi, a proposito, usare meno zucchero, ad esempio, come in questa video ricetta:

Marmellata di lamponi con frutti di bosco interi (cottura normale)

Un'altra ricetta molto gustosa. Le bacche rimangono intatte una volta cotte. Da questo ha più benefici e gusto.

Quando fai la marmellata con bacche intere, non prendere molti chilogrammi contemporaneamente. Saranno sufficienti 1,5-2 chilogrammi, altrimenti le bacche possono schiacciarsi a vicenda.

Ingredienti e proporzioni:

Lampone 1,5 kg
Zucchero 1,5 kg

Prendiamo prodotti in un rapporto di 1: 1

Ricetta passo passo per fare la marmellata di lamponi:

1. In questa ricetta è meglio prendere i migliori lamponi. Cioè, dovrebbe essere pulito, grande, acquistato sul mercato da qualche nonna o dalla tua. Perché in questa ricetta non lo laveremo.
2. Metteremo lo zucchero e le bacche a strati nel contenitore della marmellata fino a quando i prodotti non si esauriranno.
3. Abbiamo bisogno di tutto per infondere per 5-6 ore. Rifacciamo tutto di notte. Rimuoviamo i piatti con la futura marmellata in frigorifero.
4. I lamponi daranno il succo durante la notte. Dobbiamo scolarlo e portarlo a ebollizione. Lasciare a fuoco basso per 10 minuti.
5. Nel frattempo sterilizzeremo i nostri barattoli
6. Mandiamo i lamponi, facciamo bollire nel succo per circa 20 minuti. Non è necessario mescolare le bacche in questa ricetta. Pertanto, diamo fuoco al più piccolo.
7. Versare la nostra marmellata in barattoli asciutti e caldi. Puoi avvolgerlo in qualcosa di caldo e lasciarlo raffreddare completamente. Uso una vecchia trapunta. Ciò è necessario per ridurre il tempo di raffreddamento della marmellata. Quindi risulterà molto bello e di colore naturale.

Marmellata di lamponi con gelatina

Questa è un'interpretazione molto interessante della marmellata di lamponi. Questa ricetta piacerà agli amanti della gelatina o delle marmellate. A causa del fatto che risulta denso, può essere utilizzato come ripieno per torte.

Ingredienti:

Lampone 1 kg
Zucchero 1,5 kg
Acqua 300 ml
Acido citrico circa 10 grammi
Gelatina 5 grammi

Ricetta passo passo per fare la marmellata con la gelatina:

1. In questa ricetta, iniziamo con la gelatina. Deve essere diluito con acqua tiepida e lasciato gonfiare. Le istruzioni sono sempre scritte sulla confezione.
2. Sterilizziamo i nostri barattoli in qualsiasi modo conveniente per te.
3. Selezioniamo bacche grandi e non accartocciate. Se i lamponi sono puliti, senza polvere, non puoi lavarli.
4. In una ciotola, mescolare delicatamente i frutti di bosco e lo zucchero semolato. Successivamente, riempiamo la nostra massa di acqua.
5. Invia alla stufa per mezz'ora. Cuocere sul fuoco più piccolo, mescolare in modo che la marmellata non bruci. Per fare questo, usa un cucchiaio di plastica o di legno. I lamponi possono ossidarsi dal metallo.
6. Inviamo gelatina e acido citrico al contenitore. Cucinare altri 15 minuti.
7. Distribuiamo il prodotto finito in barattoli. Conservare in un luogo buio e fresco.

Lamponi con zucchero senza cottura

Cucinare i lamponi in questo modo ti consente di salvare tutte le vitamine e i minerali originali che sono in esso contenuti. Dopotutto, in questa ricetta non è sottoposto a trattamento termico. Ma c'è anche un piccolo svantaggio in questo metodo: c'è più zucchero del solito.

Ingredienti e proporzioni:

Lampone 1,5 kg
Zucchero 3 kg

La quantità di zucchero utilizzata è 2 volte superiore a quella dei lamponi.

Ricetta di cottura passo dopo passo:

1. Per questa ricetta non sono adatti solo i lamponi selezionati, ma anche le bacche tritate. E così puliamo i lamponi e li trasformiamo in porridge con l'aiuto di un pestello di legno.
2. Ora aggiungi lo zucchero semolato al contenitore. Mescola tutto molto attentamente. Abbiamo bisogno che tutto lo zucchero si dissolva. Il tempo è di 20-24 ore. Mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
3. Quando lo zucchero è completamente disperso nella massa totale di marmellata, puoi fare i barattoli.
4. Distribuiamo la massa di lamponi finita in barattoli caldi e asciutti, ma non fino in cima. Lasciamo vuoto 1-1,5 cm e versiamo lo zucchero semolato. Avvitare saldamente il coperchio. Puoi usare carta spessa e spago alla vecchia maniera. Conserviamo in frigorifero.

In questo argomento, ho parlato dei metodi e delle sottigliezze per preparare la marmellata di lamponi. Condiviso alcuni segreti con te. Spero che troverai la ricetta della marmellata di lamponi “perfetta” anche per te. E delizierai te stesso e i tuoi cari con questa sana prelibatezza.

Per preparare lo sciroppo di lamponi per l'inverno, hai bisogno di un ricco raccolto di bacche. Se non hai problemi con i lamponi, compra lo zucchero. In estate ne hai bisogno soprattutto molto. Dopotutto, questo ingrediente non va solo nello sciroppo di lamponi.

Nella stagione calda della raccolta delle bacche, voglio cucinare molta marmellata dolce. Tuttavia, i lamponi sono una bacca che matura rapidamente, il che significa che è necessario elaborarla prima di tutto. Lo sciroppo di lamponi in inverno ti ricorderà le calde giornate estive con aromi di fiori ed erba appena tagliata. L'estate tornerà da te nel mezzo dell'inverno. Per questo vale la pena dedicare una certa quantità di tempo alla preparazione dello sciroppo dolce.

ricetta sciroppo di lamponi

Elenco degli ingredienti:

lamponi molto maturi e profumati - 1 chilogrammo;
acqua pulita - mezzo bicchiere;
zucchero - 800 grammi.

Tecnologia di cottura passo dopo passo

Le bacche fresche per lo sciroppo di lamponi devono essere smistate, i piccoli insetti e altri detriti che vi sono penetrati devono essere rimossi. Lavare i lamponi in acqua fredda. Lascia scolare l'eccesso.
In una casseruola dal fondo spesso versiamo i nostri lamponi. Quindi aggiungere tutto lo zucchero. Mescolare leggermente zucchero e lamponi. Lasciare la miscela risultante per un paio d'ore in modo che lo zucchero spinga fuori il succo dalle bacche.
Dopo due ore, aggiungi l'intera norma di acqua, sposta la padella con il contenuto di bacche dolci sul fornello. Cuocere a fuoco moderato. Non dimenticare di mescolare la massa molto delicatamente con un cucchiaio di legno o una spatola (molto).
Il processo di cottura dovrebbe continuare fino a quando le bacche non si ammorbidiscono. Ci vorranno una ventina di minuti dall'inizio del bollore per la massa di sciroppo di lamponi. Assicurati di decalcificare i lamponi.

Come fare lo sciroppo

Quando la massa di bacche è pronta, il nostro compito è estrarne lo sciroppo. Per fare questo, installa un filtro (non di plastica) su un altro piatto. Può essere una casseruola più piccola o una tazza. Versare tutto ciò che è stato cotto nella padella in un setaccio. Il succo inizierà immediatamente a fluire in un'altra ciotola.

Tuttavia, dobbiamo accelerare e ottimizzare il processo. Per eliminare i noccioli di lampone nel nostro sciroppo, strofinare accuratamente le bacche dolci bollite con un cucchiaio di legno. Tutto lo sciroppo si è scolato nel punto giusto e i noccioli di lampone sono rimasti nel colino. Puoi già buttarli via.

Rimettete lo sciroppo ottenuto sul fuoco e fatelo bollire per cinque-dieci minuti a fuoco medio. Contiamo il tempo dall'ebollizione. Ora lo sciroppo è davvero pronto. Versatela in vasetti piccoli e coprite con coperchi di latta a vite.

Gli articoli per conservare lo sciroppo di lamponi preparato per l'inverno devono essere sterilizzati.

Capovolgiamo i barattoli pieni e li mettiamo su un copriletto o una coperta piegati. Dall'alto devono anche essere avvolti con una coperta. Solo dopo che lo sciroppo di lamponi nei barattoli si sarà completamente raffreddato, lo metteremo in un luogo buio per conservarlo fino all'inverno.

Sciroppo crudo conservato in frigorifero

In questa ricetta si propone di non sottoporre i lamponi a trattamento termico. Devi prendere esattamente la stessa quantità di zucchero di cui ottieni il succo spremuto dalle bacche.

Le bacche devono essere passate al setaccio in modo che diano il loro succo allo sciroppo. Quindi pesare il succo su una bilancia da cucina e misurare esattamente la stessa quantità di zucchero. Versare lo zucchero nel succo di lampone.

Segue una procedura molto responsabile per sciogliere lo zucchero nella purea di lamponi. Se lo fai con un cucchiaio, ci vorrà molto tempo per interferire. Sarà molto più conveniente se usi l'aiuto di un mixer. È necessario mescolare la purea con lo zucchero utilizzando la velocità più bassa del dispositivo in modo che non ci sia molta aria nel prodotto finale. Il lavoro del mixer dovrebbe continuare fino a quando i granelli di zucchero non saranno completamente sciolti. Quando ciò accade, lo sciroppo è pronto. Versalo in barattoli sterili e copri ermeticamente con coperchi sterili. Questo profumato sciroppo naturale si conserva solo in frigorifero.