Come salvare lo shish kebab già pronto salato. Cosa fare se carne o pesce salati: in tutti i modi

Sapete cosa ostacola maggiormente lo sviluppo della cucina familiare? Le cosiddette ricette di famiglia di marca. "Lo facciamo sempre nella nostra famiglia". Cioè, le persone non hanno provato a cucinare in modo diverso, mangiano la stessa cosa per tutta la vita e solo su questa base credono che la loro ricetta di famiglia sia la migliore.
Anche la xenofobia alimentare si mette in mezzo. Le persone che sono state nutrite male e monotonamente durante l'infanzia, infatti, sono semplicemente fisiologicamente poco tollerate dal nuovo cibo per loro. Questo è un fatto e un fatto medico. Inoltre, queste persone hanno paura del nuovo cibo, e se in alcuni individui le paure alimentari sono moltiplicate da una scarsa istruzione, allora tali individui tendono a parlare di qualsiasi cibo a cui non sono abituati, e talvolta si tratta di affermazioni xenofobe anche in relazione ai popoli che consumano altro cibo. .
Paradossalmente, ma molto spesso, anche le nuove conoscenze acquisite in modo abbastanza consapevole nel processo di studio della cucina vengono gravemente colpite. Perché spesso le persone isolano dal contesto i fatti più eclatanti e in futuro operano esclusivamente con questi fatti, indipendentemente da tutto ciò che li accompagna.

Ad esempio, ora puoi sentire spesso che la carne deve essere salata durante la frittura, o alla fine della cottura, o addirittura del tutto, già sul tavolo.
Ho deciso di controllare cosa succede effettivamente con la carne salata e non salata.

Per la prova ho preso un pezzo di collo di maiale e voglio subito fare una piccola digressione.
Nei commenti ai miei precedenti esperimenti, molti mi hanno posto la domanda: che tipo di carne è questa, che tipo di taglio, ecc., ecc. Volutamente non ho menzionato che il video utilizzava carne di manzo marmorizzata, bordo sottile, che il primo test utilizzava agnello, la carne della zampa posteriore, che il secondo esperimento utilizzava di nuovo il bordo sottile di manzo marmorizzato. Non l'ho fatto notare perché era un fatto insignificante, perché i principi per cucinare la carne sono gli stessi, cucinare anche un coccodrillo, anche un pollo, ma differiscono solo i dettagli, di cui parleremo sicuramente. Ma il fatto che i principi siano simili, lo vedremo oggi. E dirò di più: le conoscenze acquisite a seguito di questi tre esperimenti sono applicabili non solo alla cottura del barbecue, ma anche alla cottura della carne in genere, sia essa in padella, alla griglia, in forno e anche in microonde. Questa conoscenza non è applicabile a nessuna cucina nazionale o regionale, ma è comune a tutta l'umanità, perché abbiamo le stesse leggi della fisica, della chimica e delle altre scienze naturali.

PARTE PRIMA: CARNE E SALE

Ho tagliato tre pezzi di carne più o meno uguali, con più o meno la stessa superficie.

Ho pesato i pezzi su bilance abbastanza accurate, tuttavia, senza portare i requisiti di precisione al punto di assurdità.

Questo è un cucchiaio di sale in topless: è quanto sale di solito uso per marinare un chilogrammo di carne. Ed è questo sale grosso che uso per salare la carne cruda.
I fini cristalli di sale si dissolvono molto rapidamente sulla superficie della carne e, di conseguenza, gli strati superiori delle fibre sono così salati che sembra che la carne abbia corroso una sorta di sostanza chimica.
I cristalli di sale grosso si dissolvono gradualmente, nel tempo fino a quando non rimane un solo chicco sulla superficie della carne, il sale ha il tempo di penetrare abbastanza in profondità, di conseguenza, la carne viene salata in modo più uniforme e la consistenza degli strati superiori della carne le fibre non soffrono.

Ho lasciato il primo pezzo di carne non salato. Ho salato il secondo pezzo di carne con 1,3 g di sale. Ho sciolto 1,9 g di sale in 30 ml di acqua e ho messo il terzo pezzo di carne in questa soluzione (parte del sale rimarrà ancora nella soluzione, quindi è stata presa una volta e mezza più sale). E ha lasciato la carne sulla tavola fredda.

Per non rimanere inattivi mentre la carne è salata, ho tritato trecento grammi di carne con un'accetta.

Diviso in due parti uguali.

Ho salato una parte usando 1,8 g di sale. Qui si potrebbe anche usare sale fino, ma anche il sale grosso avrà il tempo di dissolversi mentre la carne macinata viene raffreddata a + 4°C. È a questa temperatura che la carne macinata ha la massima viscosità. Fortunatamente, questa temperatura è la più comune nei frigoriferi domestici: devi solo inserire un termometro nella carne macinata e regolare il frigorifero se necessario.

Ed ecco cosa è successo alla carne dopo due ore. Guarda, sul pezzo salato centrale non è rimasto nemmeno un granello di sale - si è tutto sciolto. Ma il succo gocciolava dalla carne. Il pezzo di carne non salato sulla sinistra giace mentre giace - asciutto.

Friggiamo! Il pezzo di carne più vicino è senza sale, quello centrale è salato, il terzo, il più lontano da noi, è immerso in una soluzione salina.

Durante la frittura della carne, il succo scorre da tutti e tre i pezzi di carne senza eccezioni. Lasciata non salata, salata al centro, ammollata a destra.

Pronto! Ma solo una foto non dice nulla. Pesiamo!

Imbevuto.

Oh! Il non salato pesa quasi due grammi in più rispetto al resto! Si scopre che è così - infatti, la carne salata perde più succhi.

Tagliamo la carne, vediamo cosa c'è sul taglio. Riuscite a indovinare quale pezzo è quale?

Il pezzo più a sinistra non è salato. Salato nel mezzo. Giusto - imbevuto.

Che sapore aveva?

Imbevuto. Se assaggiassi questo pezzo di carne con gli occhi bendati e con il naso tappato, direi che ho un fegato mal cotto o una specie di sostituto della carne in bocca. La struttura della carne è indistinta, ma un po' più morbida del solito. Anche il gusto non era molto pronunciato, la carne si è rivelata un po' sottosalata. Forse avrebbe dovuto aggiungere più sale o lasciare in ammollo più a lungo. Ma se non fosse stato per questa esperienza, non avrei mai pensato che l'ammollo ordinario avesse un tale effetto sulla struttura della carne.

Non salato. Insapore, dolciastro... secco. È insapore non solo per la mancanza di sale, ma anche il sale cosparso sulla carne già cotta non ne corregge l'odore. Lo sai che la carne non salata ha un odore diverso e un colore diverso? La differenza di odore è più pronunciata durante la cottura del brodo e la differenza di colore è visibile nella carne macinata. Ma perché è asciutto? Dopotutto, la differenza di due grammi è ovvia!

Salato. Qui! Sapore brillante, struttura della carne chiara, odore eccellente e ... improvvisamente la carne si è rivelata più succosa dei due campioni precedenti. Qual è il problema qui? Non lo so. E guarda la foto, il succo scorre dalla carne salata e dal taglio, ma no, non scorre dalla carne non salata. E soprattutto: quando mi metto questo pezzo di carne in bocca, la mia bocca, perdonate la fisiologia, piena di saliva. Il mio corpo era pronto a mangiarlo, lo riconobbe come cibo. Non so quanta saliva si è distinta, mi dispiace ancora, ma credo che sia significativamente più di quei due grammi, per cui tutto il trambusto.

CONCLUSIONE: non bisogna rovinare il gusto, l'odore e la struttura della carne, cercando di difendere due grammi di succhi di carne, perché se ne perdono comunque ben sedici. Molto più di due grammi di succo di carne possono essere risparmiati da un'abile tostatura e da un taglio adeguato. Molto di più può essere perso durante un decapaggio irragionevolmente lungo e improprio: ne parleremo anche.

PARTE SECONDA: QUAL È LA DIFFERENZA?

Per verificare se i dati ottenuti negli esperimenti con agnello e manzo si applicano al maiale, ho deciso di ripetere l'esperimento con le dimensioni di un pezzo di carne.

Le parole sono le stesse, cosa ripetere? Nelle firme indicherò solo il tempo dall'inizio della frittura e la temperatura all'interno del pezzo di carne.

Primo taglio, pezzettino. 6 minuti, 52 gradi.

Ma no, c'è qualcosa di cui parlare!
Per prima cosa, guarda le gocce che gocciolano dalla carne. Vedi quanto sono torbidi, opachi? Hai mai incontrato nei libri la frase sulla determinazione della prontezza della carne dalla trasparenza del succo di carne? Bene, eccolo qui.
In secondo luogo, già 52C! Tra sei minuti. Ricordi il manzo che ho fritto nel video? Quindi, ci è voluto quasi il doppio del tempo per raggiungere la stessa temperatura all'interno della carne.
Conclusione: il maiale si riscalda molto più velocemente del manzo e dell'agnello, la sua conduttività termica è maggiore.

Primo taglio, secondo pezzo. 7 minuti, 40 gradi.

La carne all'esterno può essere già tagliata con un coltello, e sì. Ti ricordi lo shish kebab di Karski? Enormi pezzi di carne su spiedini, rifilati mentre vengono fritti.

Pezzo piccolo, secondo taglio. 10 minuti, 74 gradi.

Le gocce di succo sono praticamente già trasparenti, la carne ha raggiunto il suo stato migliore: è succosa, gustosa e con una crosta sicura. Ma... ci sono diversi standard per la tostatura sicura di diversi tipi di carne. Nella maggior parte dei casi, il maiale deve friggere di più.

Pezzo grande, secondo taglio. 15 minuti, 62 gradi.
Sembra che il grado di tostatura all'interno del pezzo si sia quasi livellato, ma la carne è ancora umida.

Pezzo piccolo, terzo taglio. 15,5 minuti, 84 gradi.
La carne è pronta secondo tutti gli standard, almeno lasciate che i bambini. Sì, ma per i miei figli troverei qualcosa di più gustoso: questa carne è già troppo cotta per i miei gusti. Ecco perché, per la cottura del maiale, preparo marinate speciali e avvolgenti che ricoprono il maiale di una crosta e consentono di portare la carne alla temperatura richiesta senza seccarla eccessivamente.

Terzo taglio, pezzo grosso. 17,5 minuti, 74 gradi.

Devo ancora friggere. Cos'è quello a sinistra? Ebbene, chi picchia il bestiame in quel modo, bastardi?! Perché non hai sanguinato bene? Forza con questo maiale in FIG.

CONCLUSIONE: I principi della frittura di carne si applicano a qualsiasi tipo di carne. La temperatura più alta richiesta per arrostire la carne di maiale (82-84°C) e leggermente più bassa per arrostire l'agnello (71°C) viene raggiunta all'incirca nello stesso tempo che per arrostire la carne di manzo (55°C). I kebab di diversi tipi di carne possono essere fritti sulla stessa griglia, sullo stesso carbone.

PARTE TERZA: CARNE CON SALE, CARNE SENZA SALE

Te l'avevo detto che la carne salata e quella non salata hanno un colore diverso? Quel kebab a destra, beh, quello più luminoso e bello è salato.

Mentre cuoce, il colore si uniforma. Ma l'odore e il gusto... ma lascia che ti mostri prima la bilancia:

In breve, l'odore e il sapore del kebab non salato, e anche senza cipolle e grasso, è esattamente lo stesso di come sembra. 124 grammi su 161 che erano all'inizio.

Sì, ma il salato è più dignitoso sia nel gusto che nell'olfatto. Il fatto che senza cipolle e senza grasso possa essere compensato con ketchup o maionese - non so a chi piaccia cosa di più. Ma improvvisamente il suo peso si è rivelato essere di 127 grammi!
Così quello che ora? Sale prima o sale dopo? Cosa ci dicono questi -2r nel primo caso e +3r nel secondo? Sì, proprio che non vale la pena deridere il gusto e l'odore della carne per il bene di questa mitica succosità. Perdite e guadagni in quest'area si trovano a livello di errore di misurazione. E per questo il Signore ha creato il sale, perché sapeva che la nostra scelta sarebbe stata l'agnello, che non ha bisogno di altro che di un pizzico di sale per ottenere il gusto perfetto. È giusto friggere!

Parliamo di errori culinari nella preparazione del piatto principale di maggio: lo shish kebab.

Ogni amante del barbecue ha la sua ricetta collaudata. E ci sono milioni di queste ricette, non meno di quelle che amano e cucinano la carne sulla brace. Ma spesso tutti questi milioni di persone che fanno barbecue commettono errori che portano a bruciare o seccare la carne, un piatto da picnic avariato. Evgeniy Isaenko, capo chef del ristorante di Voronezh, avverte degli errori che commettiamo al barbecue e che saranno fatti dal barbecue: qualcosa di non commestibile secco.

Errore n. 0. L'origine del termine

Siamo abituati ad associare il barbecue solo alla cucina caucasica, ma questo non è assolutamente vero. La stessa parola "barbecue" fu coniata dai cosacchi ucraini e portata in Russia dai soldati russi a metà del XVIII secolo. È una distorsione della parola tartara di Crimea "shish" - "spiedino", "shishlyk" - "cosa c'è allo spiedo". Lo shish kebab in quanto tale era conosciuto in Russia fino al XVIII secolo, ma veniva chiamato carne "contorta", cioè girata allo spiedo.

Errore numero 1. Carne inappropriata

La buona carne è una parte importante del successo del kebab. Quindi è necessario scegliere un pezzo adatto per la tostatura su carbone. La carne di quelle parti dell'animale che sono più coinvolte nella vita non è adatta: petto, fianco, coscia, stinco, scapola: queste parti sono destinate allo stufato, alla cottura o alla carne macinata. Non sono adatti per il barbecue, anche se pre-marinati.

Per il barbecue, devi prendere carne giovane che abbia una quantità sufficiente di strati di grasso.

Maiale. Qui si adattano prosciutto, scapola, lombo (preferibilmente con l'osso) e, naturalmente, il collo è il taglio migliore, poiché ha strati uniformi di grasso, che renderanno il piatto il più succoso possibile.

Montone. Il filetto non deve avere un odore pungente, la carne deve essere rosa, senza ingiallimento (il colore rosso scuro è un segno di un vecchio animale, il giallo non è caratteristico della carne giovane).

Pollo. È meglio prendere le cosce, le bacchette e le ali. Il fatto è che l'osso su cui si trova la carne conferisce un gusto aggiuntivo e mantiene la succosità.

Prestare attenzione alla sensazione di carne, succo e muco indicano una conservazione impropria e un congelamento ripetuto. La carne fresca rimane asciutta, la consistenza delle fibre è ben visibile.

Errore numero 2. Taglio sbagliato

Assicurati di tagliare la carne trasversalmente al chicco. I pezzi dovrebbero essere spessi circa due scatole di fiammiferi, collegati tra loro dal lato largo e piatto.

Se fai dei pezzi più piccoli o più grandi, non saranno in grado di cuocere bene. Secco o poco cotto. Se tagli la carne non trasversalmente al chicco, perderà il succo durante la frittura.

Errore n. 3: troppo acido

L'aceto e altri ammorbidenti popolari - ananas, kiwi - hanno un cattivo effetto sulla carne giovane. Inoltre, se avete scelto correttamente la carne per il barbecue, non servono affatto.

Errore n. 4: troppi ingredienti per la marinata

Non dovresti "concimare" la marinata con tutto ciò che è nel frigorifero, perché, prima di tutto, maciniamo la carne per darle ulteriore succosità ed è importante enfatizzare il sapore della carne e non ucciderla.

Quando si marinano i kebab, mi piace usare erbe fresche, cipolle, aglio.

Errore numero 5. Decapaggio lungo

In media, la carne viene marinata per 12, massimo 20 ore (a seconda del tipo e della qualità della carne scelta) ad una temperatura di 2-4 gradi, non superiore, al fine di prevenire la crescita di batteri, che possono portare ad effetti indesiderati conseguenze. Inoltre, la lunga marinatura peggiora il sapore della carne e la sua consistenza.

Errore numero 6. Salare la carne durante l'ammollo

Il sale aiuta ad assorbire intensamente l'umidità (succo) dal prodotto, che porterà alla disidratazione e renderà il kebab secco. Se sei già completamente limitato nel tempo, puoi salare la carne nella marinata, ma è meglio poco prima della cottura.

Errore #7: Spiedini sbagliati

La carne può girare sullo spiedo, lo spiedo può essere troppo corto per la griglia e cadere: tutto ciò non porterà a una cottura di alta qualità. Io preferisco gli spiedini in acciaio inox, preferibilmente quadrati, cuociono meglio la carne. Sfortunatamente, il più delle volte gli spiedini piatti sono nei negozi.

Lo spiedo va posizionato sulla griglia in modo tale che ci sia un margine di almeno 4-5 cm ad entrambe le estremità, altrimenti può scivolare facilmente nella brace.

Errore numero 8. Scarso impatto sullo spiedo

Non puoi lanciare pezzi di carne da uno spiedo all'altro, forature extra - succo perso e sapore del barbecue. Per prima cosa, quindi, adagiate lo spiedo sulla griglia e segnate visivamente la distanza che deve prendere il barbecue, in modo da non piantare troppa o, al contrario, non abbastanza carne. I pezzi dovrebbero essere piantati uno vicino all'altro, senza lasciare spazi vuoti.

Errore numero 9. Verdure sullo stesso spiedino con carne

Cipolle, pomodori, peperoni e altre verdure non devono essere piantati con la carne, poiché il tempo di cottura delle verdure e della carne è diverso, le verdure semplicemente bruceranno. È meglio friggere le verdure su uno spiedino separato e rimuoverle prima. Oppure metti la carne più tardi.

Errore n. 10: carburante sbagliato

In nessun caso si consiglia di utilizzare legna da ardere di conifere, in quanto emettono resine e possono rovinare sia il piatto che il barbecue. La legna da ardere e il carbone degli alberi da frutto sono i più adatti: melo, ciliegio, vite. Creano un sapore unico. Vanno bene anche betulla, quercia e frassino.

Suggerimento: quando si accende il barbecue con legna da ardere, mettere immediatamente la quantità massima di legna da ardere in modo che durante il processo di combustione non se ne getti più, ciò può portare a una formazione irregolare di carboni e non fornisce il calore costante necessario. Di conseguenza, la carne cuocerà in modo non uniforme.

Errore n. 11: molto spazio vuoto tra gli spiedini

Ciò creerà troppo ossigeno ai carboni, il che aumenterà la probabilità che si accendano. Sei tormentato dallo stufato e la carne brucerà. Pertanto, gli spiedini devono essere impilati strettamente l'uno sull'altro.

Errore 12. Cuocere in modo non uniforme

Capovolgere subito gli spiedini, non appena il succo inizia a gocciolare dalla carne, friggere da tutti e 4 i lati. Non lasciare friggere la carne fino a completa cottura da un lato, quindi girarla solo sull'altro: brucerà e non cuocerà.

In media, devi friggere per un minuto su ciascun lato fino a quando non si forma una crosta a fuoco vivo. E 7-10 minuti sui deboli. Per ottenere un fuoco basso, è sufficiente rimuovere parte della brace da sotto il barbecue.

Domande importanti

Devo versare la marinata sulla carne durante la frittura?

Innaffiare o meno la carne durante la frittura è una questione personale di tutti, io diluisco i residui della marinata con il vino rosso e irroro leggermente la carne 5 minuti prima della cottura, questo aiuta a dare extra succosità al kebab, e l'acido contenuto nel il vino aggiunge morbidezza e profumo gradevole. Inoltre, a fine cottura, potete gettare nella griglia qualche rametto di erbe aromatiche fresche, timo o rosmarino. Se stai cucinando il pesce, potrebbe essere una foglia di lime o una citronella.

Come determinare la prontezza?

Nel caso di manzo o agnello, che non sono completamente fritti, è meglio con un termometro a sonda.

Nel maiale o nel pollo, devi fare una foratura (nota che non è un'incisione!) E vedere di che colore esce il succo, se è trasparente, è pronto, se è rosa, devi ancora aspettare.

Devo far riposare il barbecue?

Maiale e pollo: non c'è bisogno di riposare, perché friggi completamente la carne. Per quanto riguarda il manzo e l'agnello, non devono essere fritti fino alla fine, per non diventare carne secca e non gommosa. Il grado di tostatura consigliato è medio-medio (dovrebbero esserci 60-65 gradi all'interno dei pezzi, puoi controllare con un termometro con sonda) e tale carne dovrebbe "riposare" un po '. I succhi saranno distribuiti uniformemente e otterrete un piatto morbido, succoso e aromatico.

Risposte

Daniele:

Sciacquare gli spiedini sotto l'acqua fredda bollita

Ilia:

Puoi aggiungere il pollo, puoi sciacquare alcuni pezzi con acqua.

Galina:

Risciacquare con acqua ovviamente

Fede:

pollo e aggiungere.

Basilico:

Immergere nel latte

Emma:

Aggiungi altro pepe. Non sarà affatto chiaro, salato o meno.

Vittoria:

In generale è bene salare il kebab durante la frittura, quando la carne assume un po' di crosticina, così non perde il succo. Hai provato a marinare nella birra scura e poi nella maionese?

Ludmilla:

Versare acido citrico, quindi kefir.

Gella:

Il riso assorbe il sale

Costantino:

La prima cosa è sciacquare, la seconda è sciacquare bene il riso, metterlo in un panno umido (preferibilmente una garza) e metterlo nel barbecue. Ma il riso assorbe il sale solo quando è bagnato!!! e ha umidità per gonfiarsi. Altrimenti non servirà. Pertanto, dopo il lavaggio, non scolare l'acqua e non asciugare la carne!!!, ma in modo che il riso salato assorba quest'acqua. Il riso non può essere salvato, così come l'acqua bollita fredda. Anche il riempimento con kefir è una buona idea. Solo questo è necessario affinché il kefir fresco a casa alle 22:00 sia ...

Timuro:

Come immergere nella marinata e immergere in acqua. Potete aggiungere altra carne, il sale sarà distribuito uniformemente. Se è necessario cucinare con urgenza, aggiungere la carne macinata alla marinata, quindi friggerla, senza carne macinata, aggiungere il riso, le patate crude L'eccesso di sale viene eliminato in vari modi, ma sempre non particolarmente efficaci: nei piatti di carne e nelle zuppe - aggiungendo l'acido panna, riso, patate e altri prodotti amidacei che assorbono il sale (farina, cereali), nei cereali e nel purè di patate - aggiungendo materiale alimentare fresco, simile, ma perfetto, non salato, nel pesce - panna acida e aggiungendo acqua, nei funghi - panna acida e salsa di farina. In alcuni casi, il superamento è inevitabile. 10. [apparirà il link dopo la verifica da parte del moderatore]

La stagione dei picnic è già iniziata. L'odore di un fuoco, l'aroma seducente della carne fritta sul fuoco ... sembra, come si può rovinare l'impressione di una vacanza così meravigliosa? Si scopre che puoi. Non puoi immaginare come si deteriori l'umore di tutti i partecipanti alla vacanza in mezzo alla natura, quando il risultato di piacevoli faccende e gioiosa attesa è un barbecue troppo secco o troppo salato. Come fare un barbecue in modo che tutti siano soddisfatti e ricordino la vostra carne come il capolavoro più magico dell'arte culinaria?

Devi iniziare dall'inizio: con la carne. Sbaglia chi sostiene che un “vero” kebab si possa ottenere esclusivamente dal maiale o solo dall'agnello. In nessun caso! E la prova di ciò è un'enorme varietà di ricette per la carne "filata" al rogo, arrivata ai nostri giorni da tempo immemorabile. Nei monasteri russi, sia una lepre allo spiedo che una carcassa intera di cinghiale arrosto erano molto rispettosi... quindi la carne può essere molto diversa. E nel Kuban, ad esempio, lo shish kebab di storione è comune quanto lo shish kebab di agnello in Transcaucasia.

Tuttavia, la scelta della carne deve essere presa in modo estremamente responsabile. Si consiglia di utilizzare la carne per barbecue fresca. Refrigerato, ma non congelato, poiché durante il congelamento si perde irrimediabilmente il sapore della carne. Successivamente, la carne deve essere marinata. A proposito, secondo alcuni chef molto famosi, la carne alla brace viene marinata solo se la sua freschezza è in dubbio. E se la carne è eccezionalmente fresca, basta spostarla con anelli di cipolla e, dopo la salatura, lasciarla in ammollo e salare per mezz'ora - e puoi friggere.

Se preferisci ancora la carne marinata, ecco alcune opzioni di marinata che puoi utilizzare a seconda del tuo umore o delle tue preferenze di gusto.

Prima la marinata. Tagliare le carote e le cipolle ad anelli, in più pezzi, a seconda della quantità di carne, versare il vino rosso o bianco, aggiungere sale, pepe, altre spezie, tra cui chiodi di garofano e alloro. Mettere tutto questo composto sul fuoco e far bollire bene, facendo evaporare circa un terzo del liquido. Raffreddare a caldo, aggiungere alcuni spicchi d'aglio schiacciati e versare tutto questo sulla carne. In una tale marinata, la carne dovrebbe sdraiarsi più a lungo, forse anche un giorno, e poi risulterà piccante e succosa.

Seconda marinata. Tagliare la cipolla ad anelli, adagiarvi sopra gli strati di carne, quindi versare tutto questo con la birra in modo che la carne ne sia completamente ricoperta. Questa marinata preparerà la carne per la frittura entro un'ora.

Terza marinata. Disporre la carne con la cipolla tritata, salare e pepare bene, quindi versare il kefir e lasciare per un giorno.

Marinata quarta, Il più comune. Strati di carne vengono adagiati con anelli di cipolla, ben cosparsi di pepe e versati (ogni strato) con succo di pomodoro salato. In questa forma di marinata, la carne è pronta per la frittura in tre o quattro ore e risulta sorprendentemente tenera e succosa.

Bene, la carne è marinata, è ora di iniziare a preparare il barbecue. La regola d'oro della griglia: la carne deve essere sopra la brace ad una distanza di almeno cinque centimetri. Più di cinque, tra l'altro, è anche indesiderabile. Lo stesso vale per il focolare, se si decide di friggere il kebab non sugli spiedini, ma su una griglia.

È meglio prendere legna da ardere d'uva per il barbecue: i migliori maestri di barbecue caucasici saranno d'accordo all'unanimità su questo. Andrà bene anche legna da ardere di acacia bianca o quercia, ma in nessun caso dovresti prendere legno di conifere, poiché tale legna da ardere darà al tuo barbecue un retrogusto non molto piacevole. E la via d'uscita più ottimale in questa situazione è usare carbone speciale, che oggi qualsiasi supermercato offre in una vasta gamma. Di solito tale carbone è fatto con tronchi di betulla e questo albero è perfetto per friggere il barbecue.

Iniziando a friggere il barbecue, assicurati che non sia rimasta una sola lingua di fiamma nel tuo barbecue, ma solo carboni ardenti. Il punto centrale di questo piatto magico è proprio l'effetto sulla carne della radiazione infrarossa, che è il calore dei carboni ardenti. Se non rispetti questa condizione, la tua carne sarà carbonizzata, mentre all'interno rimarrà cruda - ma questo significa un vero e delizioso barbecue?

E un ultimo consiglio: probabilmente avete visto più di una volta come un vero “barbecue man” spruzza un kebab con acqua o vino da una bottiglia? Visto? Qui! È qui che sta l'errore più comune. Se osservi più da vicino le manipolazioni di un professionista, capirai che non spruzza affatto il barbecue, ma i carboni, cercando così di estinguere quelli più ardenti. Ma in nessun caso dovresti salire sulla carne stessa, altrimenti la temperatura sulla superficie della carne diventerà irregolare e non friggerà né brucerà.

Buon picnic e delizioso barbecue!

Crediti fotografici: Flickr.com

Cosa fare se hai esagerato con il kebab è interessante per tutti coloro che hanno riscontrato un problema del genere. Inizialmente, devi mettere da parte il panico e non pensare a rovinare il prodotto principale. Questo può succedere a chiunque, e ci sono molte ragioni per questo. Ma è incoraggiante capire che c'è una via d'uscita da ogni situazione, e questa non fa eccezione.

Molte spezie per barbecue contengono sale e, se te ne dimentichi, dopo aver fritto la carne non puoi cambiare nulla. Pertanto, si consiglia agli chef professionisti di prelevare un campione anche prima del trattamento termico. Se si verifica un incidente, è possibile utilizzare uno dei metodi proposti.

Uso acido

Quando sorge la domanda su come riparare il kebab troppo salato, la prima cosa che dovrebbe venire in mente è usare l'acido. L'aceto ordinario aiuterà qui, così come il limone o la mela. Naturalmente, il sale rimarrà nella carne, ma questi componenti daranno al piatto una nuova tonalità e possono correggere la situazione.

La particolarità del metodo sta nel fatto che quando si utilizza l'acido, le fibre proteiche si compattano. Pertanto, in futuro, durante la marinatura, non lasceranno entrare una grande quantità di spezie. Dopo la frittura, la carne sarà piccante in superficie e leggermente poco salata all'interno, il che livella la situazione.

Aggiunta di acqua

Durante il periodo della calura primaverile-estiva, sorge spesso la domanda su cosa fare se il barbecue è troppo salato. A volte la soluzione al problema sta in superficie, ma poche persone se ne accorgono. Quindi, il modo più ovvio ed economico per rimuovere le spezie in eccesso dalla carne è sciacquarlo sotto l'acqua corrente.

Vale anche la pena notare che molte casalinghe preferiscono marinare il pollo o il maiale in acqua minerale. In questo caso, il prodotto dopo la frittura risulta essere davvero succoso e morbido, poiché l'anidride carbonica ammorbidisce le fibre. Ma se c'era troppo sale e il kebab era imbevuto di acqua minerale, allora si può aggiungere dell'acido qui.

Componente grassa

Quando sono state aggiunte troppe spezie a un piatto, può risultare troppo piccante. Spesso ai professionisti, quando viene chiesto loro cosa fare se il kebab è troppo salato, si consiglia di aggiungere un latticino alla marinata.

Può essere latte o panna acida. Il gusto cremoso toglie decisamente l'eccesso di sale e allo stesso tempo rende il piatto più interessante sfumandolo. Ad esempio, se usi il kefir con un'alta percentuale di grassi, contiene anche acido, che aiuta anche a risolvere il problema.

Naturalmente, è meglio giocare sul sicuro ed evitare di salare eccessivamente il barbecue. Per fare questo, prima di tutto, dovresti prestare attenzione ai componenti costitutivi di spezie e condimenti e, in base a questo, devi adattare la ricetta. Se si utilizzano prodotti specifici, come i capperi, aggiungono anche sale alla carne.

Probabilmente il consiglio più corretto, pratico e inequivocabilmente di successo in questa situazione sarebbe il raddoppio della porzione. Se la carne è troppo salata, dovresti andare al negozio, acquistare la stessa quantità di prodotto e marinarla insieme alla prima porzione, quindi la domanda su cosa fare se il kebab è troppo salato diventerà irrilevante.