Come rendere acido il latte di capra per la ricotta. Formaggio di capra fatto in casa

La ricotta di capra fatta in casa ha un gusto e un aroma speciali. E allo stesso tempo, il prodotto risulta essere molto utile, poiché le hostess utilizzano solo ingredienti naturali per crearlo. Per questo motivo, tale ricotta merita di essere al centro della tua tavola, soprattutto se in famiglia ci sono bambini piccoli.

La ricotta di capra fatta in casa è un delizioso prodotto dietetico

Gusto e benefici in ogni grammo

Prima di raccontare come fare da soli la ricotta con il latte di capra, vorrei descrivere le sue incredibili qualità.

• In primo luogo, sarà utile per le persone di tutte le età. Ciò è chiaramente dimostrato dai residenti delle regioni in cui questo prodotto viene utilizzato quasi quotidianamente: queste persone si ammalano molto meno e non conoscono il problema dell'eccesso di peso.
• In secondo luogo, eccellenti proprietà gustative: la ricotta di capra è leggermente più grassa di quella di mucca, ma allo stesso tempo viene assorbita dal corpo molto più facilmente e meglio.
• In terzo luogo, questo prodotto a base di latte fermentato può essere tranquillamente incluso nella dieta di chi soffre di allergie, sarà utile per insonnia, problemi articolari e varie malattie del tratto gastrointestinale e delle vie respiratorie.

La ricotta di capra può essere nel menu di bambini di un anno, donne incinte e madri che allattano. Aiuta a migliorare i processi metabolici, assicura la normale formazione del tessuto osseo e satura il corpo con sostanze biologicamente attive. La cagliata di capra è ricca di proteine ​​e contiene uno speciale aminoacido - la metionina, che è in grado di controllare i livelli di colesterolo.

Ricette per preparare un prodotto a base di latte fermentato speciale

ricetta tradizionale

Per preparare la tradizionale ricotta di capra fatta in casa, avrete bisogno di un barattolo da un litro di latte fresco e circa tre pizzichi di sale grosso.

Iniziare:

• versare il latte in una casseruola, salare e portare a bollore;
• togliere il recipiente dal fuoco, coprirlo con un coperchio e lasciarlo a temperatura ambiente per un giorno;
• trascorso il tempo indicato, versate il latte fermentato dalla padella smaltata e fatelo scaldare un po' a fuoco basso;

  Importante! Adesso portate a bollore il latte! Basta riscaldarsi un po'! Altrimenti, la ricotta finita avrà un retrogusto sgradevole!

• quindi prendiamo una ciotola profonda, ci mettiamo uno scolapasta e ne rivestiamo il fondo e le pareti con una garza piegata in due o tre strati;
• versare il latte caldo sulla garza e attendere che tutto il siero sia scomparso;
• pieghiamo insieme i bordi della garza, solleviamo il “nodo” formato e appendiamo il tutto sopra un contenitore in modo che il liquido rimanente scoli.

Siero

Per ottenere una libbra di ricotta, avrai bisogno di una lattina da tre litri di latte e mezzo bicchiere di siero di latte acido.

Iniziare:

• aggiungere il siero di latte al latte, mescolare e lasciare caldo, ad esempio, su un piattino in una stanza dove il sole splende costantemente attraverso le finestre, o non lontano dalla batteria;
• se si fa la ricotta in estate, il latte si coagula dopo 24 ore, in inverno - un po' più a lungo, dopo circa 2-3 giorni - determiniamo la prontezza in base allo stato della massa in cui compaiono i pezzi separati;
• in una casseruola larga e alta, scaldare l'acqua, versarvi un vasetto di latte cagliato e farlo scaldare per 20 minuti;

  Consiglio! Affinché il siero di latte affondi più velocemente sul fondo, durante il processo di riscaldamento, il contenuto del barattolo deve essere mescolato delicatamente due o tre volte dal basso verso l'alto!

• non appena la ricotta sarà sopra, estraete subito il vasetto dalla padella e fate raffreddare a temperatura ambiente;
• mettere uno scolapasta in una ciotola ampia, garzarci sopra e filtrare il contenuto refrigerato del barattolo, dopodiché appendere tutto, raccogliere la garza in un fagotto e lasciarlo per diverse ore.

Sulla panna acida

Per preparare la ricotta di capra secondo questa ricetta, avrai bisogno di un litro di latte e due cucchiai di panna acida.

Iniziare:

• mettere un barattolo di latte in una casseruola alta piena d'acqua, e scaldarlo un po' a bagnomaria;
• estraiamo un barattolo, aggiungiamo la panna acida al latte caldo, mescoliamo e trasferiamo il barattolo in un luogo caldo, lasciamo per un paio di giorni;
• le bolle d'aria in aumento ti parleranno della formazione di yogurt nel barattolo, in questo momento il contenuto del barattolo deve essere riscaldato in un barattolo d'acqua - 15 minuti a fuoco basso;
• poi filtriamo lo yogurt caldo con una garza, lo leghiamo in un sacchetto e lo appendiamo sopra una ciotola per diverse ore per eliminare il liquido in eccesso.

In una pentola a cottura lenta

Se hai una pentola a cottura lenta in cucina, portare a casa la ricotta di capra può essere ancora più semplice. Quindi, avrai bisogno di una lattina di latte da tre litri e un bicchiere di kefir.

• il latte viene unito al kefir e lasciato per un giorno a una temperatura di + 25 ° C; di conseguenza, dovresti ottenere uno yogurt denso con pezzi buoni e spessi;
• versare la massa risultante nella ciotola del multicucina, attivare la modalità di riscaldamento, chiudere il coperchio e lasciare per 3 ore;

  Su una nota! Si consiglia di versare lo yogurt con cura e senza mescolare: questa tecnica ti permetterà di ottenere una ricotta granulare dall'aspetto appetitoso!

• trascorso il tempo specificato, filtriamo il tutto con una garza o un setaccio fine e lo appendiamo sopra il lavandino per un paio d'ore.

Nota per il proprietario!

La ricotta di capra è unica nelle sue proprietà, tuttavia, affinché le manifesti pienamente, è necessario tenere conto di alcune sottigliezze di preparazione e conservazione:

• è possibile utilizzare il latte crudo solo se si è assolutamente sicuri della sua qualità, ma nel dubbio è meglio farlo bollire prima;
• presta particolare attenzione ai dispositivi che utilizzi nel processo di preparazione della ricotta: garze e piatti devono essere puliti, uno scolapasta deve essere smaltato o in acciaio inossidabile, invece puoi utilizzare un cesto di vimini;
• si consiglia di utilizzare la ricotta fresca entro i primi tre giorni dalla sua preparazione, meglio congelarla per un'ulteriore conservazione;
• se la temperatura alla quale viene fermentato il latte è inferiore a + 23 ... 25 ° C, in questo caso non diventerà acido, ma semplicemente si deteriorerà;

E non affrettarti a buttare via il siero di latte espresso, poiché può essere utile nella fattoria - sulla base di esso, preparano l'impasto per frittelle, frittelle o fanno l'okroshka. Inoltre, il siero è un ottimo ingrediente per prodotti per la cura della pelle e dei capelli fatti in casa che possono essere preparati per diversi giorni e conservati in frigorifero.

Tutti i materiali sul sito sono presentati solo a scopo informativo. Prima di utilizzare qualsiasi mezzo, la consultazione con un medico è OBBLIGATORIA!

Molte persone conoscono le proprietà benefiche di un prodotto alimentare così meraviglioso come il latte di capra. La maggior parte dei residenti rurali che hanno capre domestiche credono che abbia un valore nutritivo di gran lunga superiore al latte di mucca. Tuttavia, vale la pena notare che non a tutti piace questo prodotto in termini di gusto. Alcune persone sono disgustate dal particolare odore del latte di capra, che si intensifica durante il processo di riscaldamento. Ma se cucini prodotti a base di latte acido o formaggio, che abbondano nella cucina nazionale dei paesi del Mediterraneo e del Caucaso settentrionale, non si avverte affatto un retrogusto sgradevole. In particolare, la cagliata di latte di capra è perfettamente assorbita dagli organi digestivi e presenta ottime caratteristiche gustative, molto utili per una persona di qualsiasi età. Ha un effetto positivo sul funzionamento del tratto gastrointestinale e anche le persone allergiche al latte vaccino possono tranquillamente utilizzare questo prodotto.

Caratteristiche vantaggiose

Oggi, nei supermercati, puoi trovare facilmente la ricotta di latte di capra. Inoltre, questo è un prodotto piuttosto costoso a causa delle specificità della produzione industriale. Nella produzione della ricotta di capra vengono utilizzati batteri termofili dell'acido lattico, che contribuiscono alla precipitazione della frazione proteica e all'aumento della sua concentrazione nel prodotto originale. E la proteina dell'albumina presente in questa cagliata è eccezionalmente utile per prevenire l'osteoporosi, così come per il corpo di un bambino in crescita durante la formazione di ossa e denti. Inoltre, la composizione vitaminica e minerale della ricotta di capra è caratterizzata da un alto contenuto di calcio, fosforo, acido folico, potassio, vitamine del gruppo B. Pertanto, la ricotta di capra è uno dei prodotti alimentari più preziosi. Solo quando si sceglie la ricotta di produzione industriale, bisogna prestare attenzione alla qualità del prodotto: deve essere di consistenza uniforme, senza inclusioni estranee. Bene, se è possibile ottenere latte di capra fresco, allora è del tutto possibile cucinare la ricotta a casa.

Cagliata di capra fatta in casa

Quando si prepara da soli la ricotta con latte di capra, sarà necessario tenere conto di alcune sfumature. In primo luogo, il latte dovrebbe essere acquistato da un fornitore affidabile con un prodotto di qualità. In secondo luogo, per ottenere mezzo chilo di ricotta, è necessario fare scorta di 3 litri di latte. In terzo luogo, se la temperatura nella camera di fermentazione è inferiore a 25°C, il latte può andare a male. In quarto luogo, avrai bisogno di un antipasto: mezzo bicchiere di siero di latte o un paio di cucchiai di panna acida ricca di grassi.

cucinando

Il processo di produzione del formaggio di capra in sé non è particolarmente difficile. Versare l'antipasto in un barattolo da tre litri e lasciare fermentare il latte. Come già notato, la stanza dovrebbe essere calda. In inverno, il barattolo può essere posizionato vicino alla batteria di riscaldamento in cucina, in estate può essere posizionato sul davanzale della finestra con tempo soleggiato. A poco a poco, il latte di capra si trasformerà in yogurt: nel barattolo si noterà l'inizio della stratificazione del prodotto in siero e massa di cagliata. Di solito ci vogliono 2-3 giorni per fermentare il latte.

Il prossimo passo nella preparazione della ricotta di capra è un bagnomaria. Per fare questo, è necessario mettere un barattolo di latte fermentato in una pentola d'acqua e scaldare un po' a fuoco basso. Dopo venti minuti, il siero sarà sul fondo del barattolo e il composto di cagliata salirà. Quindi il contenuto del barattolo deve essere raffreddato e puoi iniziare a filtrarlo.

Prendi una garza pulita, piegala in 2 - 3 strati, mettila su un setaccio e versa la massa di latte acido risultante. La maggior parte del liquido sarà sparito. Dopodiché, legando le estremità della garza con la ricotta al suo interno, fare un sacchetto che dovrà essere appeso per lo sgocciolamento finale del siero. Dopo qualche ora, la cagliata di latte di capra tenera e friabile sarà pronta.

La cagliata di capra fatta in casa è una sana colazione per bambini, familiari adulti e anziani. Inoltre, non perde qualità nutrizionali e gustative anche se congelato. Dai la preferenza al cibo sano!

La ricotta è un prodotto molto salutare e gustoso che deve essere presente sulla vostra tavola. Questo è particolarmente importante se la famiglia ha bambini piccoli. Si scopre che fare la ricotta con latte di capra a casa non è affatto difficile. Basta conoscere alcune regole e segreti.

Ricotta tradizionale a base di latte di capra acido

Il latte di capra ha un valore molto più alto del latte da latte per le sue proprietà curative. Migliora l'immunità e rafforza la salute, curando molte malattie. Questo meraviglioso prodotto è utile per persone di tutte le età, e soprattutto per i bambini. In quelle regioni in cui il latte di capra e i suoi derivati ​​sono quotidianamente presenti nella dieta, le persone si ammalano molto meno spesso e ci sono molti meno problemi di sovrappeso.

La ricotta di capra non provoca reazioni allergiche, è più facilmente assorbita dall'organismo, è utile per molte malattie del tratto gastrointestinale, delle articolazioni, delle vie respiratorie e dell'insonnia.

La ricotta di capra non è solo gustosa, ma anche un prodotto molto salutare.

Per la tradizionale ricotta, abbastanza semplice da preparare, avrete bisogno di:

• 1 litro di latte di capra;
• 3 pizzichi di sale da cucina.

Il latte di capra, se è fresco, impiega molto tempo ad inacidire. Per accelerare questo processo, fai bollire il latte e aggiungi un po' di sale. Successivamente, copri il contenitore con un coperchio o una garza e lascialo per un giorno in un luogo caldo. Questo è sufficiente per far fermentare il latte. Più caldo, più velocemente caglio, cioè sarà diviso in siero di latte e ricotta quasi pronta.

1. Versare il latte acido in una ciotola di smalto e metterlo a fuoco lento in modo che si scaldi leggermente. Non è necessario portare a ebollizione, altrimenti la ricotta sarà bollita e di sapore sgradevole.
2. Prendi una ciotola profonda, mettici dentro uno scolapasta, coperto con una garza piegata 2-3 volte. Il tessuto dovrebbe essere più largo dello scolapasta, in modo che sia sufficiente scolare la ricotta.
3. Versare il latte acido ben riscaldato in uno scolapasta. Aspetta che tutto il siero sia passato attraverso la garza nella ciotola. Raccogliere i bordi della garza, sollevare la massa di cagliata e far scolare il liquido rimanente.
4. Dopodiché, appendi il sacchetto di ricotta per circa 1-2 ore su una ciotola profonda: durante questo periodo, l'ultimo siero di latte si svuoterà e la tua ricotta sarà finalmente pronta per l'uso.

A proposito, non buttare via il siero di latte: ci puoi fare degli ottimi pancake e pasticcini! E con la stessa ricotta fatta in casa, risultano.

Cucinare in diversi modi

Prendi 0,5 litri di latte di capra, versalo in un barattolo e scaldalo a bagnomaria. Dopodiché, si asciugherà per almeno 2 giorni, ma accelereremo questo processo aggiungendo un cucchiaio di panna acida. Dopo che dal latte iniziano a salire evidenti bolle d'aria (cioè si è formato il latte cagliato), mettere il barattolo a bagnomaria e riscaldare di nuovo a fuoco basso, circa 15 minuti.

Scolare la massa risultante attraverso uno scolapasta coperto di garza. Appendere il sacchetto risultante di ricotta per diverse ore al siero di latte in vetro. Puoi strizzare leggermente la garza in modo che il liquido esca più velocemente.

I contenitori con il latte di capra devono essere conservati in una stanza calda per accelerare la maturazione.

La seguente ricetta è simile alla primissima di questo articolo, tradizionale. Ma è più difficile e richiederà più tempo da parte tua. Ma il formaggio risulterà originale e particolarmente gustoso.

1. Prendi 1 litro di latte di capra fresco e tienilo in un luogo caldo per una notte. Il processo di acidità inizierà nel latte.
2. Al mattino, prendi un altro 1 litro di latte fresco, dai fuoco. Quando la schiuma inizia a salire nel latte, versate lo yogurt giovane. Portare a bollore questo composto e togliere la padella dal fuoco nel momento in cui sopra si forma un liquido giallo-verdastro.
3. Scolare il siero di latte e adagiare delicatamente la ricotta nel piatto preparato. Impastare con un cucchiaio in modo che il siero rimanente si separi.

Tale ricotta si chiama skyr, ci è arrivata dalla cucina norvegese. Ha una consistenza delicata e un gusto particolare e gradevole.

Se hai una pentola a cottura lenta, il processo di preparazione della cagliata di formaggio di capra sarà molto più semplice.

In un contenitore con 3 litri di latte fresco, aggiungere 1 tazza di kefir, mescolare accuratamente e lasciare in un luogo caldo per un giorno. Dovresti ottenere un latte cagliato denso con fiocchi densi. Versalo nella ciotola del multicucina senza mescolare, così la ricotta risulterà granulosa e più appetitosa. Attiva la modalità "Riscaldamento" per circa 3 ore. Dopodiché, è sufficiente scolare il siero di latte e la tua ricotta è pronta!

Non è un segreto che molte madri cercano di includere la ricotta nella dieta quotidiana dei loro figli. Ma non tutti i bambini adorano questo prodotto nella sua forma abituale. Puoi "superare in astuzia" il tuo piccolo e cucinare per lui piccole porzioni di cagliata di yogurt.

Assumere 0,5 l di yogurt biologico di capra. Preriscaldate il forno, spegnetelo e metteteci la confezione di yogurt. Dovrebbe essere lì per almeno 6 ore mentre il forno si raffredda. Nel giro di un'ora, lo yogurt si addensa e inizia a raggomitolarsi in scaglie. Dopo 6 ore, filtrare la massa risultante. Questa cagliata ha una consistenza simile alla panna acida.

Nota! La garza per filtrare la ricotta deve essere assolutamente pulita. È meglio usare uno scolapasta in acciaio inossidabile o smaltato. Puoi anche usare cestini di vimini. Ma tutti i piatti devono essere perfettamente puliti.

Se la temperatura nella stanza in cui si prepara la ricotta è inferiore a 25 gradi, il latte potrebbe deteriorarsi anziché acido. Pertanto, cerchiamo di accelerare la fermentazione aggiungendo il siero di latte della precedente ricotta.

Utilizzare solo piatti puliti e garze per filtrare la ricotta

Devi essere sicuro della qualità del latte fresco da cui farai la ricotta. Se non c'è la certezza, è meglio far bollire il latte.

Come abbiamo già detto, il siero di latte non ha bisogno di essere versato: ti sarà utile non solo nella preparazione di molti piatti, ma anche per scopi cosmetici. Ma non dimenticare che devi conservarlo in frigorifero per non più di 10 giorni.

Oggi in negozio puoi acquistare la ricotta in qualsiasi momento, ma non può mai essere paragonata a un prodotto preparato da soli. In primo luogo, ha a che fare con l'odore e il gusto reali. In secondo luogo, puoi controllare la freschezza e la qualità del prodotto finito.

Molte persone pensano che cucinare la ricotta a casa sia difficile, ma in realtà, se conosci alcune regole, il processo non dovrebbe causare alcuna difficoltà.

Vale la pena notare che il latte dovrebbe essere acido a temperatura ambiente, poiché in frigorifero si deteriorerà più velocemente e non acido. Nel caso in cui sia necessario accelerare il processo di acido del latte, è possibile aggiungere un po 'di panna acida o ricotta pronta, ma il kefir o lo yogurt non sono consigliati.

• Recensioni e commenti

Come cucinare la ricotta fatta in casa dal latte acido?

Iniziamo con la ricetta più semplice e popolare, che è stata testata da molte casalinghe più di una volta. Fu usato anche dai nostri antenati durante l'antica Rus'. Il latte può essere utilizzato sia fatto in casa che acquistato. Nel primo caso il prodotto finale sarà più gustoso, ma anche grasso. Non è consigliabile iniziare a usare molto latte, poiché la prima volta può essere considerata sperimentale, quindi, semmai, puoi adattare il processo in futuro. Per la prima volta, prendi 1 litro di latte acido.

Fasi di cottura:

• Versare il latte acido in una casseruola, metterlo sul fuoco a fuoco basso. Far bollire fino a quando la temperatura non sale a 50 gradi. È a questo punto che i fiocchi di cagliata dovrebbero iniziare a separarsi. Quando vedete che il processo è iniziato, togliete la padella dal fuoco, perché se il contenuto bolle, il prodotto finale risulterà duro e sembrerà un pezzo di gomma;

• prendi una garza, piegala in 4 strati e copri con essa uno scolapasta in modo che i bordi scendano sul lato. Trasferite il contenuto della padella e lasciate scolare per un po' il siero in eccesso, che può essere utilizzato per preparare vari pasticcini. Dopo un po ', la ricotta pronta e naturale rimarrà nella garza. Conservatela in frigorifero per 5 giorni.

Ricetta per la ricotta con latte acido in una pentola a cottura lenta

Per preparare un delizioso prodotto fatto in casa, è necessario utilizzare una pentola a cottura lenta con funzione di impostazione manuale della temperatura. Di conseguenza, la ricotta risulta friabile e per niente acida. È inoltre necessario preparare 1 litro di latte acido.

In una pentola a cottura lenta, la ricotta viene preparata in questo modo:

• Versare il latte nella ciotola del multicooker e selezionare il programma Multicook. La temperatura deve essere impostata su 80 gradi e il tempo su 2 ore Dopo il segnale acustico, è possibile aprire il coperchio;
• coprire lo scolapasta con diversi strati di garza e mettere lì il contenuto della ciotola. Lasciare riposare per un po' il siero in vetro. Mescolare la massa più volte. Questo è tutto, un minimo di sforzo e la ricotta è pronta.

Come cucinare la ricotta dal latte di capra acido?

In precedenza, la ricotta veniva preparata solo con il latte di questo animale, quindi questa ricetta è considerata tradizionale. Inoltre, questo prodotto è molto benefico per la salute di adulti e bambini. Vale la pena notare che la ricotta di capra non provoca allergie. Per questa ricetta, occorre prendere 1 litro di latte e 3 pizzichi di sale.

• versare il liquido in una casseruola smaltata e metterlo a fuoco minimo. Scaldare fino a quando i fiocchi iniziano a separarsi. Per accelerare il processo, mescola continuamente. Non portare a ebollizione, poiché il gusto del prodotto finale sarà sgradevole;

• metti uno scolapasta in una ciotola o padella profonda, che dovrebbe essere coperta con diversi strati di garza. Versare la massa di cagliata e raccogliere i bordi della garza, formando una busta. Premere leggermente o semplicemente appenderlo su una ciotola per rimuovere l'umidità in eccesso. Lasciare tutto per 2 ore, trascorso il tempo il prodotto è pronto.

Come cucinare la ricotta nel forno a casa?

Il vantaggio di questa opzione di cottura è che non è necessario stare sopra i fornelli e controllare il processo. È necessario assumere 1 litro di latte e 0,5 litri di kefir.

• unire i componenti e inviarli al forno, che deve essere preriscaldato a 150 gradi. Tempo di cottura - 45 min. Estrarre e lasciare il prodotto per 15 minuti. insistere;
• resta solo da spostare tutto in uno scolapasta rivestito con diversi strati di garza. Tenere per diverse ore per vetrificare tutto il siero. Il risultato dovrebbe essere 300 g di ricotta.

Come cucinare una deliziosa ricotta nel microonde?

Forse qualcuno sarà sorpreso dal fatto che puoi cucinare questo prodotto a base di latte fermentato nel microonde.

Il processo è molto semplice e veloce, che ti aiuterà quando non c'è assolutamente tempo per cucinare. Versare 2 litri di latte acido in una ciotola con coperchio che può essere utilizzata nel microonde.

Impostare la potenza a 750 W e il tempo a 15 minuti. Dopo il segnale acustico, lasciare raffreddare la massa, quindi separare il siero di latte con una garza e ottenere la ricotta pronta.

Ti abbiamo presentato le opzioni più popolari per preparare una deliziosa e tenera ricotta con latte acido. Buon appetito e buon appetito.