Come fare caramelle in URSS. La nostra dolce infanzia sovietica

I dolci nell'URSS erano una delle prelibatezze principali che i bambini sovietici potevano permettersi. Li regalavano per le vacanze, venivano trattati per i compleanni, nei fine settimana i genitori viziavano i loro bambini con dolci squisiti che non erano sempre facili da trovare. Naturalmente, la varietà di dolci non era così ampia come lo è ora, ma i marchi più famosi e di successo sono sopravvissuti fino ad oggi e sono ancora popolari. Parliamo di alcuni di loro.

Come è apparso il cioccolato in URSS?

I cioccolatini erano considerati il ​​​​valore principale in URSS. È interessante notare che la prima tavoletta di cioccolato al mondo è apparsa solo nel 1899 in Svizzera e il cioccolato ha iniziato ad essere importato in Russia solo a metà del 19° secolo. Un tedesco di Wurtenberg aprì un laboratorio sull'Arbat, che produceva anche cioccolatini.

Nel 1867 von Einem e un suo socio aprirono uno stabilimento che fu uno dei primi nel paese ad avviare un motore a vapore, che permise all'azienda di diventare uno dei più grandi produttori di dolciumi del paese.

Dopo la Rivoluzione d'Ottobre, tutte le fabbriche passarono nelle mani dello Stato e nel 1918 fu emanato un decreto sulla nazionalizzazione dell'intera industria dolciaria. Quindi, la fabbrica degli Abrikosov ricevette il nome dell'operaio Babaev, l'azienda "Einem" divenne nota come "Ottobre rosso" e la fabbrica dei mercanti Lenov "Rot Front". Ma sotto il nuovo governo sorsero problemi con la produzione di cioccolato, per la sua fabbricazione erano necessarie fave di cacao e con questo sorsero serie difficoltà.

Le cosiddette regioni "zuccheriere" del paese rimasero a lungo sotto il controllo dei "bianchi", e l'oro e la valuta, per i quali si potevano acquistare materie prime all'estero, furono spesi per l'acquisto di più pane quotidiano. Fu solo a metà degli anni '20 che la produzione dolciaria fu ripristinata, lo spirito imprenditoriale dei Nepmen ebbe il suo ruolo in questo, ma con l'avvio dell'economia pianificata, la produzione di dolci nell'URSS divenne rigorosamente regolamentata. Ogni fabbrica è stata trasferita a un tipo separato di prodotto. Ad esempio, il cioccolato è stato prodotto a Krasny Oktyabr e il caramello nella fabbrica di Babaev. Quali dolci erano in URSS, imparerai da questo articolo.

Il lavoro delle pasticcerie non si fermò durante la Grande Guerra Patriottica, perché si trattava di prodotti strategicamente importanti, il set "riserva di emergenza" includeva necessariamente una tavoletta di cioccolato, che salvò dalla morte più di un pilota o marinaio.

Dopo la guerra, l'URSS si rivelò avere molte attrezzature prelevate dalle imprese dolciarie tedesche. Nella fabbrica intitolata a Babaev, la produzione di cioccolato è aumentata in modo significativo, se nel 1946 si lavoravano 500 tonnellate di fave di cacao all'anno, alla fine degli anni '60 erano già 9.000 tonnellate. Ciò è stato favorito dalla politica estera sostenuta dai leader di molte potenze africane, da cui questa materia prima veniva fornita in grandi quantità.

A quel tempo, la produzione di dolci in URSS era stabile e non mancava, almeno nelle grandi città, le uniche eccezioni erano i giorni prefestivi. Prima di ogni nuovo anno, a tutti i bambini venivano distribuiti set di dolci, a causa dei quali la maggior parte dei dolci scompariva dagli scaffali.

"Scoiattolo"

I dolci Belochka godettero di grande popolarità e amore tra i bambini sovietici e i loro genitori. La loro principale caratteristica distintiva erano le nocciole finemente tritate, che erano contenute nel ripieno. La caramella era facilmente riconoscibile dall'etichetta, raffigurava uno scoiattolo con una noce tra le zampe, che ci rimandava alla famosa opera di Pushkin "Il racconto dello zar Saltan".

Per la prima volta, i dolci Belochka iniziarono a essere prodotti all'inizio degli anni '40 presso la fabbrica di dolciumi Nadezhda Krupskaya. A quel tempo faceva parte dell'Associazione di produzione di Leningrado dell'industria dolciaria. In epoca sovietica, queste caramelle divennero meritatamente una delle più popolari del paese, ne venivano prodotte diverse migliaia di tonnellate ogni anno.

"Kara-Kum"

In URSS, erano originariamente prodotti in una fabbrica di dolciumi a Taganrog. Hanno conquistato i più golosi con un ripieno di nocciola pralinato con l'aggiunta di cialde tritate e cacao.

Nel tempo, hanno iniziato a essere prodotti in altre imprese, in particolare a Krasny Oktyabr, nel gruppo dolciario United Confectioners.

La caramella deve il suo nome al deserto nel territorio del moderno Kazakistan, che in quegli anni faceva parte dell'Unione Sovietica. Quindi i produttori di dolci si preoccupavano non solo del piacere dei loro consumatori, ma anche di approfondire la loro conoscenza della geografia.

Balletto Gliere

Le caramelle sono state nominate in onore non solo di oggetti geografici, ma anche ... balletti. Almeno secondo la versione più comune, i dolci Red Poppy devono il loro nome al balletto omonimo di Gliere, che fu messo in scena per la prima volta al Teatro Bolshoi nel 1926.

La storia di questa prima è incredibile. Inizialmente avrebbero dovuto mettere in scena un nuovo balletto intitolato "La figlia del porto", ma i funzionari del teatro considerarono il libretto poco interessante e dinamico. Quindi la trama è stata ripresa e l'arrangiamento musicale è stato modificato, quindi è apparso il balletto "Red Poppy", che ha dato il nome ai popolari dolci sovietici.

La trama del nuovo lavoro si è rivelata davvero ricca ed emozionante. Ecco l'insidioso capo del porto di Hips, e la giovane cinese Tao Hoa, innamorata del capitano di una nave sovietica, e coraggiosi marinai. Si sviluppa un conflitto tra borghesi e bolscevichi, cercano di avvelenare il capitano della nave e nel finale muore la coraggiosa cinese. Svegliandosi prima della sua morte, Tao regala ad altri un fiore di papavero, che una volta le era stato regalato da un capitano sovietico. Questa bella storia romantica è stata immortalata nell'arte dolciaria in modo che i dolci siano ancora popolari.

La prelibatezza si distingueva per un ripieno pralinato, a cui venivano aggiunti aromi di vaniglia, briciole di caramelle e nocciole. Le caramelle stesse erano glassate con cioccolato.

"Montpensier"

Non solo i cioccolatini erano apprezzati in URSS. Tutti quelli che ricordano gli scaffali dei negozi sovietici possono parlarti delle caramelle nella lattina di ferro Monpasier. In URSS, queste erano le caramelle più popolari.

Avevano una forma simile a piccole pastiglie e avevano diversi gusti di frutta. Erano dei veri lecca lecca a base di zucchero caramellato. Avevano un gran numero di sapori e colori, alcuni, ad esempio, acquistavano di proposito solo dolci all'arancia, al limone o ai frutti di bosco. Ma il più popolare era l'assortimento classico, quando si potevano gustare caramelle di tutte le varietà e gusti alla volta.

Questi dolci sono stati originariamente prodotti nello stabilimento Krupskaya. Avevano un ripieno di noci, che era racchiuso in un corpo di cialda.

I pasticceri avviarono la loro produzione poco prima dell'inizio della seconda guerra mondiale, nel 1939. "L'orso del nord" amava così tanto gli abitanti di Leningrado che anche durante il blocco, nonostante tutte le difficoltà e le difficoltà del tempo di guerra, la fabbrica continuò a produrre questa prelibatezza. Ad esempio, nel 1943 furono prodotte 4,4 tonnellate di questi dolci. Per molti leningrado assediati, divennero uno dei simboli dell'inviolabilità del loro spirito, un elemento importante che aiutava a resistere e sopravvivere quando sembrava che tutto fosse perduto, la città fosse condannata e tutti i suoi abitanti furono minacciati di fame.

Il design originale dell'involucro, con il quale oggi tutti possono facilmente riconoscere questi dolci, è stato sviluppato dall'artista Tatyana Lukyanova. Gli schizzi dell'album, che ha eseguito allo zoo di Leningrado, hanno costituito la base per la creazione di questa immagine.

È interessante notare che ora questo marchio appartiene all'azienda dolciaria norvegese, che ha acquistato la fabbrica Krupskaya. Nella Russia moderna, fino al 2008, i dolci con questo nome sono stati prodotti in varie imprese, ma dopo l'entrata in vigore delle modifiche alla legge sui marchi, la maggior parte delle fabbriche è stata costretta ad abbandonare la produzione di dolci con il nome e il design originali. Pertanto, oggi sugli scaffali dei negozi puoi trovare analoghi che differiscono in qualche modo nel motivo sull'etichetta o nel nome, ma allo stesso tempo sono ancora facili da riconoscere.

"Cremoso cremoso"

In URSS, i dolci "Creamy toffee" venivano prodotti nello stabilimento di Krasny Oktyabr. La loro uscita è stata stabilita dal 1925, insieme ad altri dolci, che sono ancora considerati il ​​Fondo d'Oro della fabbrica. Prima di tutto si tratta di cacao e cioccolato "Golden Label", "Clumsy Bear" (da non confondere con "Bear in the North"), toffee "Kis-Kis".

"Cremoso toffee" si riferisce a coloro che lo ricordano dall'epoca sovietica, dicono che fosse una caramella molto gustosa, di piccole dimensioni e bianco-giallastra in un involucro giallo-verdastro con macchie di rosa. Ma il suo rilascio è stato a lungo interrotto per un motivo sconosciuto.

"Meteorite"

Erano anche molto popolari in URSS. Sono stati prodotti solo nella seconda metà del 20° secolo, ora, come il "Cremoso Toffee", sono introvabili. Per gusto, sono i più vicini ai moderni dolci Grillage.

Sono stati prodotti contemporaneamente in diversi stabilimenti: "Red October", "Amta" a Ulan-Ude, "Bucuria" a Chisinau.

Allo stesso tempo, Meteorite, infatti, era molto diverso da Grillage, in quanto era più leggero e delicato. Era circondato da un sottile guscio di cioccolato che si scioglieva letteralmente in bocca, sotto c'era un ripieno di noci, caramello e miele che sapeva di frolla e miele. I dolci erano molto soddisfacenti e il ripieno stesso si stava staccando molto facilmente, questa era la loro principale differenza rispetto alla "Torrefazione".

In apparenza, i dolci sovietici "Meteorite" assomigliavano a piccole palline di cioccolato. Quando venivano tagliati con un coltello, veniva esposto un complesso ripieno di semi o noci con caramello al miele. I dolci erano avvolti in un caratteristico involucro azzurro del colore del cielo notturno. Di solito venivano venduti in piccole scatole di cartone, ma si potevano trovare anche questi dolci a peso.

"Iris"

Uno dei dolci non al cioccolato più popolari in URSS è Iris. In effetti, questa è una massa fondente, che si formava facendo bollire il latte condensato con melassa, zucchero e grasso, e venivano utilizzate sia verdure che burro e margarina. In forma schiacciata in Unione Sovietica, veniva venduto sotto forma di dolci, molto richiesti.

I dolci devono il loro nome a un pasticcere francese di nome Morna o Mornas, non è possibile stabilire con certezza ora, che lavorava in una fabbrica di San Pietroburgo proprio all'inizio del XX secolo. Fu lui a notare per primo che il loro rilievo è molto simile ai petali di un fiore di iris.

In URSS venivano prodotte diverse varietà di queste caramelle: erano spesso ricoperte di glassa, a volte aggiungevano un ripieno. In base al metodo di produzione si distinguevano iris replicati e cast, e in base alla consistenza e struttura si distinguevano:

• morbido;
• semi-solido;
• replicato;
• fuso semi-solido (un classico esempio è la "Chiave d'oro");
• viscoso ("Tuzik", "Bacio-bacio").

In URSS, i più popolari erano i cosiddetti toffees, piccoli dolci che venivano venduti in un involucro. Il processo della loro produzione consisteva nella successiva aggiunta e riscaldamento degli ingredienti nel digestore fino alla temperatura finale, quando l'impasto era ancora liquido. È stato raffreddato su un tavolo speciale con una giacca d'acqua. Quando la miscela diventava non viscosa e densa, veniva posta in un apposito apparato, da cui usciva una massa di caramello di uno spessore specifico. Un tale laccio emostatico veniva inviato direttamente alla macchina per il confezionamento di caramelle mou, in cui veniva tagliato in piccoli dolci e avvolto in un'etichetta.

Successivamente, il prodotto finito è stato raffreddato in tunnel appositamente progettati, essiccato (in questo momento è avvenuta la cristallizzazione), grazie a ciò è stata raggiunta la consistenza richiesta. Nella sua forma, l'iride potrebbe essere quadrata, a forma di mattoni o modanata.

In URSS godevano di un amore e di una popolarità speciali. È interessante notare che questi dolci provengono dalla Polonia, dove sono apparsi nel 1936. La loro ricetta è rimasta invariata fino ad oggi. I dolci tradizionali "Latte d'uccello" sono realizzati in cioccolato da dessert con ripieno alla vaniglia.

Nel 1967, Vasily Zotov, il ministro dell'industria alimentare sovietica, in Cecoslovacchia fu affascinato da queste deliziose caramelle. Ritornato in Unione Sovietica, riunì i rappresentanti di tutte le fabbriche di dolciumi, incaricandoli di fare gli stessi dolci senza prescrizione medica, ma utilizzando solo un campione.

Nello stesso anno, una fabbrica di dolciumi a Vladivostok iniziò a produrre questi dolci. La ricetta, che è stata sviluppata a Vladivostok, è stata infine riconosciuta come la migliore dell'URSS; oggi questi dolci sono venduti con il marchio Primorsky. La loro caratteristica era l'uso dell'agar-agar.

Nel 1968, lotti sperimentali di questi dolci apparvero presso lo stabilimento Rot Front, ma la documentazione di prescrizione non fu mai approvata. Solo nel tempo la produzione riuscì a imporsi su tutto il territorio nazionale. A quel tempo, la durata di conservazione dei veri dolci Ptichye Moloko, preparati secondo la ricetta classica, era di soli 15 giorni. Solo negli anni '90 iniziarono ad aumentarlo, e allo stesso tempo a ridurre il costo degli ingredienti, rendendo i dolci più abbordabili. Conservanti massicciamente utilizzati, che ne hanno aumentato la durata di conservazione a due mesi.

Un orgoglio speciale degli specialisti culinari domestici era una torta chiamata "Bird's Milk", inventata e inventata in Unione Sovietica. È successo nel 1978 nella pasticceria del ristorante Praga della capitale. Il pasticcere Vladimir Guralnik ha supervisionato il processo e, secondo altre fonti, ha creato personalmente la torta.

Era fatto con l'impasto dei cupcake, per lo strato è stata utilizzata una crema a base di burro, sciroppo di zucchero-agar, latte condensato e albumi, che sono stati premontati. Nel 1982, la torta "Bird's Milk" è diventata la prima torta in URSS per la quale è stato rilasciato un brevetto. Per la sua produzione era stata appositamente attrezzata una officina, che produceva duemila torte al giorno, ma le scorte continuavano a scarseggiare.

Ricordi il gusto incomparabile di crema pasticcera, caramelle teatrali e milkshake? Ora i produttori producono molti analoghi dei nostri prodotti sovietici preferiti, ma il loro gusto è completamente diverso, purtroppo. Dopotutto, i ricordi d'infanzia sono i più vividi e indimenticabili. Non puoi confonderli con niente.

MONTPENSIER

Piccoli, profumati, si masticavano a manciate, con difficoltà ad aprire i denti. E non importa che siano tutti irrimediabilmente bloccati insieme in una scatola in un enorme grumo, soprattutto delizioso e dolce! Ebbene, i barattoli, ovviamente, sono stati successivamente utilizzati nella fattoria, eccome! Quale papà non aveva un barattolo di latta pieno di chiodi e bulloni arrugginiti? Il nome dei dolci, tra l'altro, deriva dal nome della duchessa di Montpensier dei romanzi di Dumas.

FETTE DI LIMONE

Molti hanno fatto questo: prima hanno mangiato il bordo superiore dolce (come la buccia di una fetta di arancia o di limone), e solo dopo la marmellata stessa. Anche i barattoli da sotto le fette venivano utilizzati attivamente nella vita di tutti i giorni.

CARAMELLO "NEVE"

Questa caramella è stata prima di tutto accuratamente selezionata da un regalo di Capodanno. O si rimandava “per dopo”, o si mangiava subito, ma in ogni caso era il più amato. E hanno adorato Snezhok per il suo gusto unico e la sensazione incomparabile di qualcosa di piacevolmente pungente e simile ai fiocchi di neve che si sciolgono in bocca. Ma il caramello "Kis Kis" non era uno dei preferiti tra gli altri dolci di Capodanno. Troppo duro e duro, ha meritatamente ricevuto il nome di "sigillatore".

PARAFANGO CREMOSO E PAT

Delicato, morbido, a forma di botte: veniva venduto in scatole di cartone, ma così raro che era quasi impossibile averlo. In scatole simili vendevano anche la profumata marmellata multicolore “Pat”, cosparsa di zucchero e buonissima!

CANNELLA DI TÈ

Nonostante il nome, veniva spesso innaffiato con latte, non tè o tè con latte. Ora alcune fabbriche producono anche cannucce da tè, ma quella sovietica era ancora migliore.

ASCORBINA

Venduto solo in farmacia. Grandi compresse dolci di acido ascorbico si dissolvevano gradualmente dietro la guancia e i genitori severi si assicuravano che non venissero consumati più di due acido ascorbico al giorno. Ovunque lì, l'intero pacchetto è andato in una volta.

Anche i confetti gialli Revit, dolci all'esterno e inaspettatamente aspri all'interno, erano molto popolari. Erano molto più economici delle caramelle.

GOMMA DA MASTICARE

Negli anni '80, le gomme da masticare erano mantenute come la pupilla di un occhio. Masticarono per diversi giorni, finché cominciò a disintegrarsi in bocca, e provarono anche i loro vicini. E, anche se consiglieri e insegnanti hanno affermato che gli insidiosi stranieri nascondono le lame nella gomma da masticare e li hanno costretti a sputare immediatamente "questo letame", gli scolari erano ancora pazzamente felici di ogni opportunità di ottenere questo trofeo.

I più convenienti erano le gomme da masticare sovietiche: arancia, fragola, lampone, menta e caffè. Quest'ultimo era il meno popolare. Il sapore della gomma da masticare è scomparso dopo circa 5 minuti, ma hanno masticato più a lungo di quelli baltici. Ceco "Pedro" - potresti vincere nel "Luna Park"

Le gomme da masticare Paperino erano molto apprezzate per il loro gusto unico e estraneo, la capacità di gonfiare enormi bolle e le magnifiche fodere, raccolte con passione da molti pionieri. Potrebbero essere eliminati durante le pause e persino riscattati da un ricco proprietario. In particolare sono stati catturati giocatori d'azzardo ei genitori sono stati chiamati a scuola.

BIBITA

C'erano distributori di bibite vicino alla metropolitana e alle stazioni ferroviarie. Un bicchiere di soda dolce costa 3 copechi e una semplice acqua minerale - 1 copechi. Non era gustoso senza sciroppo dolce, quindi il bicchiere non veniva riempito completamente, ma l'acqua veniva scaricata per renderlo più dolce. Tutti i genitori, senza eccezioni, vietavano severamente di bere bibite dai distributori automatici, motivo per cui i distributori automatici attiravano così tanto i bambini ed erano una causa costante di scandali pubblici. Quante volte genitori poveri hanno dovuto trascinare letteralmente per mano un bambino che piangeva lontano da questa “terribile infezione”. Ebbene, i più prudenti portavano con sé bicchieri di plastica pieghevoli per non bere dai bicchieri comuni.

PATATE CROCCANTI DI MOSCA

Il leggendario prodotto dell'associazione Colosso per 10 copechi con una ragazza sul pacco e tre cavalli è un'altra gioia dell'infanzia. Veniva venduto principalmente nei panifici e spesso sostituiva il pranzo della mensa per gli scolari.

La maggior parte delle varietà di questi dolci nell'Unione Sovietica, nonostante il loro costo relativamente alto, potevano essere acquistate solo nelle grandi città e nelle province erano considerate una carenza. Tuttavia, ogni famiglia ha cercato di portare i famosi "Orsi goffi" o "Cappuccetto rosso" sulla tavola delle feste o semplicemente come regalo per i bambini.

"Clumsy" è stato prodotto anche da "Einem"

La fabbrica dolciaria di Mosca "Ottobre Rosso" prima della nazionalizzazione post-rivoluzionaria era chiamata "Einem" in onore del suo fondatore, il tedesco Ferdinand Einem. L'"Orso dalle dita d'orso" viene prodotto lì dal 1913. Secondo la direttrice del Museo di storia del cioccolato e del cacao di Mosca (MISHK) Lyudmila Anatolyevna Numerova, il classico "piede torto" includeva cioccolato, cialde, mandorle, zucchero e burro di cacao (gli ultimi tre ingredienti sono chiamati praline).
Un chilo di "orsi dalle dita d'orso" nell'Unione Sovietica costava da 4 a 6 rubli e nelle aree remote dell'URSS i bambini sovietici erano felici se tali dolci venivano dati loro nei regali di Capodanno insieme ad altri dolci, più semplici.

"Colli cancerosi": la somiglianza con la coda del cancro è solo esterna

Un'altra caramella super popolare e relativamente conveniente in Unione Sovietica con una storia pre-rivoluzionaria. Sono stati anche prodotti dalla "Fabbrica e Associazione commerciale dei figli di A. I. Abrikosov" (dopo la nazionalizzazione - la fabbrica di dolciumi intitolata a P. A. Babaev). La caramella ha preso il nome dalla somiglianza esterna con una coda di gambero.
Come scrive Svetlana Fomenko, autrice di uno studio sulle attività della partnership di Abrikosov, il famoso pasticcere russo è stato un grande inventore in termini di ricette di caramelle. Per la produzione dei "colli di gamberi" è stata utilizzata la melassa di patate, che rende trasparente il caramello, e il sedimento di vino (cremortartar) ha permesso di non zuccherare i dolci. I colli di gamberi venivano farciti con mandorle, zucchero, vaniglia e liquore alla frutta, che conferiva loro morbidezza e un gusto particolare.
Per 20 copechi in URSS, potresti acquistare 100 grammi di questi dolci e sono apparsi nei negozi sovietici più spesso di altri prodotti dolciari popolari.

"Cappuccetto Rosso" è stato realizzato per l'assenza di mandorle?

In ogni caso, questa versione dell'origine di una delle varietà più famose di dolci sovietici è data da Maria Golovkina, co-fondatrice del Museo mobile di storia del cioccolato russo di Mosca. Presumibilmente, a metà degli anni '50 del secolo scorso, a Krasny Oktyabr, il maestro anziano decise di mettere in produzione dolci, in cui, al posto delle mandorle che all'epoca erano assenti, si faceva l'"Orso dalle dita d'orso" , c'erano le noccioline. Arachidi ed è entrata nella pralina di Cappuccetto Rosso, completata da un ripieno di cialda a tre strati e glassa al cioccolato agrodolce.
Il costo di "Cappuccetto Rosso" era paragonabile al prezzo di "Orso dai piedi", e anche questi dolci scarseggiavano. In ogni caso, raramente raggiungevano la periferia, ma, nonostante il costo elevato, Cappuccetto Rosso non era mai stantio sugli scaffali dei negozi sovietici.

"Mishka a nord, Masha a sud"

Un tale soprannome tra la gente è stato dato a questi cioccolatini nell'URSS, che avevano anche un ripieno di noci in una custodia di wafer con glassa al cioccolato. "Mishka in the North" presso la fabbrica dolciaria di Leningrado intitolata a N.K. Krupskaya iniziò a essere prodotta 2 anni prima dell'inizio della seconda guerra mondiale e non interruppe la produzione nemmeno durante il blocco.
Negli anni successivi, i dolci sono stati prodotti da diverse fabbriche in tutto il paese, dagli anni '60 la composizione di "Mishka in the North" è cambiata più volte (sono state utilizzate varie noci), inoltre, è iniziata la produzione di numerosi altri prodotti di cioccolato con questo marchio in Unione Sovietica.
Un chilo di orsi al nord costava 5 rubli e, nonostante la produzione diffusa di questi dolci, continuavano a scarseggiare per le regioni remote del paese.

"Scoiattolo" è stato inventato da Bormann

Secondo M. Golovkina, la paternità della composizione di questi famosi dolci sovietici appartiene a Grigory Nikolaevich (George) Bormann, un altro noto pasticcere russo prerivoluzionario. Dopo la nazionalizzazione della fabbrica Bormann a San Pietroburgo, le fu dato il nome della rivoluzionaria Concordia Samoilova, quindi l'azienda fu fusa nella "holding" dolciaria di Leningrado intitolata a N. K. Krupskaya.
I dolci al cioccolato con le nocciole tritate nel ripieno e con uno scoiattolo sulla confezione avevano un delicato gusto pralinato e costavano 5 rubli al chilo. Lo "scoiattolo" era quasi sempre incluso nella composizione dei set di dolciumi per bambini di Capodanno e durante l'URSS la fabbrica Krupskaya produceva diverse migliaia di tonnellate di dolci di questa varietà.
... Tutti questi dolci erano molto calorici - da 414 kcal ("Colli di Rakovye" a 538 kcal ("Scoiattolo") per 100 grammi. 100 g.

Di recente, mentre passeggiavo per una delle città, mi sono imbattuto in un museo di dolci sovietici e, ovviamente, non potevo passare. I dolci dell'infanzia adoravano, credo, tutti. Qui hanno raccolto una vasta collezione che non lascerà molti indifferenti.
Ricordiamo cosa ci siamo divertiti durante l'infanzia.

2. Confesso che non ho riconosciuto molti dolci e cioccolatini. Forse sono molto più vecchi di me, o questi prodotti dolciari erano rari, o forse me ne sono già dimenticato, perché sono passati tanti anni.
Ma il cioccolato Alionka, ricordo, è sempre stato lì.

3. Il cioccolato Olenka è stato prodotto in Ucraina.

4. C'erano molte fabbriche di dolciumi in Ucraina.

5. Qualcuno stava raccogliendo involucri di cioccolato infantile.

6. Al momento c'era anche un posto per i giocattoli antiestetici.

7. I cioccolatini nelle scatole erano molto ben decorati. Tieni presente che in una scatola di dolci c'erano 400 grammi e anche di più, e non 150-200 come ora.

8. Scatole di caramelle colorate sono state utilizzate per riporre piccole cose.

9. Tema sportivo.

10. Bellezza-Mosca. L'etichetta suggerisce che fosse un biscotto al burro. I prezzi sono stati poi stampati sulle etichette, in tutti i negozi e nelle diverse città erano gli stessi.

11. Cartolina di caramelle. Da Evgenia Dmitrievna a Elena Ivanovna.

12. Vedo una ragazza del genere per la prima volta.

13. Cioccolato assortito per 37 rubli. Davvero prima del 1961?

14. È anche interessante notare che i periodi di conservazione sono stati molto più brevi di adesso.

15. Altre caramelle.

16. Marmellata "Fette di arancia e limone" Ricordo benissimo.

17. Altre caramelle in vasetto. Nella fattoria si usavano anche vasi.

18. Dragee era molto amato.

19. Fondente cremoso e torte.

20.

22. Gli involucri sono presentati in una vetrina separata.

23. Quando non c'erano ancora inserti, i bambini raccoglievano involucri di caramelle. Non tutti, ma ce n'erano alcuni.

24. Ricorda i dolci "ananas".

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26. Il negozio-museo "Soviet Sweets" si trova a Vladimir, a pochi passi da Bolshaya Moskovskaya Street. L'ingresso è gratuito.

27. Ora puoi acquistare prodotti di molte aziende qui. È interessante notare che l'assortimento comprende principalmente marchi che erano ancora in epoca sovietica.

28.

29. Eppure, "Bird's Milk" allora era completamente diverso.

30. Puoi comprare una torta o dei dolci e sederti a bere il tè proprio lì al tavolo. È esattamente quello che ho fatto.

31. Non siamo ancora giunti alla vittoria del lavoro comunista, ma è stato bello ricordare alcuni momenti dell'infanzia.

Dimmi cosa hai imparato? Cosa ricordi? Quali erano le tue caramelle preferite?

Sicuramente molti saranno ancora interessati a ricordare

Ricordi i dolci "Cappuccetto Rosso", "Mishka nel nord", "Alenka", "Kara-Kum"? Chi ha inventato questi nomi e involucri di caramelle luminose?

Utilizzando involucri di cioccolato russi, è facile studiare i gusti dei cittadini e la storia del Paese: Pietro il Grande, gli gnomi, i coniglietti pasquali, Lenin, le ragazze paffute e Gagarin, che è irriconoscibile.
Il Museo di storia del cioccolato russo di Mosca ha migliaia di tali involucri, oltre a bomboniere di velluto rosa, note di un valzer di cioccolato, libri con ricette pre-rivoluzionarie e porcellane fini.

Siamo andati al museo per capire la storia del cioccolato russo, ma si è rivelato temporaneamente chiuso, e abbiamo dovuto incontrare una delle sue fondatrici, Maria Golovkina, sul campo - presso la fabbrica Zlata Rozman, dove Maria, nel suo tempo libero dalle lezioni e dalle escursioni nei musei tempo per preparare il cioccolato secondo la tecnologia belga, ma nel rispetto dei severi GOST sovietici.

Quella che segue è la sua storia.
Il cioccolato arrivò in Russia sotto Pietro il Grande. Era liquido, molto costoso, e all'inizio lo bevevano solo alle assemblee di Peter. Abbastanza rapidamente, i palazzi iniziarono a essere dotati di stanze speciali per la produzione di cioccolato e fu inventata persino la posizione di una caffetteria: una persona responsabile del cioccolato, del tè e del caffè alla corte reale.
Poi il cioccolato andò gradualmente oltre il palazzo e alla fine del 18° secolo i venditori ambulanti lo vendevano. Dopo un po', in tutta la Russia iniziarono ad aprire caffetterie, dove la gente beveva cioccolata calda e discuteva delle notizie. Oltre alle cartoline con l'immagine di questi vecchi caffè, non abbiamo ancora altre informazioni, vengono raccolte poco a poco. Non è ancora possibile trovare ricette di quel periodo, abbiamo ricette successive - la fine del 19° secolo, quando già si producevano piastrelle e dolci in tutto il paese.
Nel 1914 c'erano 170 fabbriche di dolciumi di cioccolato a San Pietroburgo, 213 a Mosca e più di 600 in tutta la Russia.Il principale risultato delle fabbriche di dolciumi fu quello di ricevere il titolo di "Fornitore alla Corte di Sua Maestà Imperiale" e l'abilità disegnare un'aquila bicipite sui loro prodotti.
La nomination veniva assegnata due volte l'anno, prima di Pasqua e intorno a Natale. Lo diedero per merito e per qualità, e se cadeva, allora la nomina veniva tolta; non era ereditario. Fondamentalmente, i fornitori della corte imperiale erano pasticceri che vivevano in Russia, ad eccezione di un francese - Antoine Rümpelmeier, che inventò la torta del Monte Bianco e sfamò con cioccolato gli aristocratici russi a Nizza, per il quale ricevette un titolo onorifico. Le fabbriche più famose di Mosca - Einem Partnership e A.I. Abrikosov Sons Factory and Trade Association - hanno gareggiato ferocemente tra loro. Abrikosov, ad esempio, ha attirato acquirenti maschi nei negozi assumendo solo brune in alcuni negozi e solo bionde in altri. Einem non era molto indietro.

Il cioccolato è sempre stato un prodotto d'élite, non tutti potevano permetterselo - e non tutti i giorni. Se confronti i pacchetti, puoi immediatamente vedere quale cioccolato è stato prodotto e dove. San Pietroburgo era una città intelligente e Mosca una città mercantile. E la confezione di Mosca sembra molto più costosa di quella di San Pietroburgo. In generale, a quei tempi, spesso gli imballaggi costavano più delle caramelle stesse.
I dolci erano confezionati in scatole di velluto rosa con fondo satinato, in eleganti scatole di compensato con ornamenti art déco: probabilmente, i signori regalavano tali dolci alle signore. Prima della rivoluzione, artisti meravigliosi erano impegnati nella grafica di dolciumi, è noto che Ivan Bilibin, Alexander Benois, Viktor Vasnetsov erano coinvolti nel disegno di involucri. Il più importante artista di fabbrica pre-rivoluzionario è Emmanuel Andreev. È stato lui a disegnare "l'orso goffo" e molti altri famosi involucri.
Diverse grandi fabbriche di Mosca riuscirono a sopravvivere dopo la rivoluzione: Einem Partnership, AI, estremamente popolare in epoca sovietica. A San Pietroburgo è sopravvissuta la fabbrica Georges Bormann, partecipante a sette mostre europee. A proposito, è stato Bormann il primo a inventare qui una produzione aperta, posizionando una macchina per la produzione di cioccolato al centro della sala commerciale. Fu anche famoso per essere stato il primo a San Pietroburgo ad installare una macchina automatica per bere il cacao. Ma l'ha chiusa velocemente, perché le persone hanno lanciato subito 30 copechi invece di 15 nella speranza di ottenere due porzioni contemporaneamente, hanno colpito la macchina; in generale, non ha funzionato.
Molte altre meravigliose fabbriche non sono sopravvissute: Bligken e Robinson, Dinga Steam Confectionery, Jani Steam Confectionery, M. Conradi. Erano prevalentemente di proprietà di stranieri, la cui persecuzione iniziò già nel 1914 con lo scoppio della prima guerra mondiale. Molti abbandonarono le loro fabbriche prima della rivoluzione e se ne andarono. E qualcuno è stato fucilato, come i pasticceri greci Yani.

"Squirrel" è stato realizzato per la prima volta nella fabbrica Georges Bormann, che in seguito è stata ribattezzata fabbrica Samoilova. Negli anni '90, quando apparvero i diritti d'autore su immagini e nomi, Krasny Oktyabr conquistò quasi tutte le fabbriche di immagini e nomi, ma non riuscirono a ottenere Belochka - Belochka andò alla fabbrica Krupskaya, proprio come la fabbrica intitolata a Samoilova, a Pietroburgo.

Dopo la rivoluzione, le fabbriche furono nazionalizzate e rinominate. All'inizio, tuttavia, generalmente venivano dati solo numeri e i nomi apparvero poco dopo. "A. Sioux and Co" è diventato "Bolscevico", la fabbrica di Sergei Lenov è "Rot Front", "Einem Partnership" - "Red October", "Factory and Trade Association of A. I. Abrikosov Sons" - la fabbrica intitolata a Babaev, " Georges Borman" - fabbrica intitolata a Samoilova.

Le fabbriche nazionalizzate lavoravano secondo l'antica ricetta, inoltre si aprirono. Sono stati pubblicati libri in cui sono state scritte in dettaglio le ricette di dolci famosi e quasi ogni città aveva la propria fabbrica di cioccolato che poteva produrre queste caramelle quanto voleva. All'inizio, quasi tutte le fabbriche aggiunsero il vecchio nome del produttore tra parentesi sull'involucro (ad esempio, "l'ex partnership Einem") in modo che gli acquirenti non si perdessero. Ma l'unicità era sparita: era possibile copiare il nome, la ricetta e l'involucro.
Nei primi anni dell'URSS, la qualità e il colore della confezione andarono notevolmente perduti. Le cose migliorarono dopo la guerra, iniziarono ad apparire molti imballaggi decenti, a quel tempo Leonid Chelnokov, uno studente di Emmanuil Andreev, lavorava come capo artista a Krasny Oktyabr. Chelnokov ha lavorato in fabbrica per tutta la vita, e quando alla fine degli anni '90 si è offerto di rilasciare i diritti d'autore, ha finito per dover fare causa per molti anni e la paternità non è mai stata difesa, sebbene abbia disegnato migliaia di involucri e scatole e persino il Red Logo di ottobre.
A quel tempo, era generalmente difficile con i diritti d'autore, anche Elena Gerinas, una ragazza di Alenka, cresciuta, fece causa, e anche invano: l'immagine della tavoletta di cioccolato si rivelò "collettiva". Ma è importante capire che, nonostante tutto, in URSS si produceva ancora cioccolato eccellente: il sistema GOST e le fave di cacao di alta qualità lo hanno aiutato. Ed ecco le etichette di alcune caramelle popolari e la loro storia.

Il più popolare dei dolci pre-rivoluzionari, che ha continuato a essere prodotto con successo in URSS, è il "Clumsy Bear", prodotto nel 1913 nello stabilimento di Einem. L'involucro di "Einem" non è cambiato molto, solo dopo la rivoluzione le stelle a sei punte sono scomparse dall'involucro di caramelle. Il resto è conservato: sia la ricetta che il nome. Dopo gli anni '90, quando il nome "Orso dai piedi" fu assegnato a "Ottobre rosso", altre fabbriche provarono a produrre la propria versione, una delle caramelle più sorprendenti "Brother from the North Came".

I "colli cancerosi" sono stati prodotti prima della rivoluzione e poi sono stati prodotti da diverse fabbriche. È caramello con ripieno di cioccolato. Prima della rivoluzione, i colli di gamberi (cioè le code di gamberi) erano una prelibatezza, ei pasticceri cercavano così di consolare e distrarre le persone dal loro alto costo.

"Alenka" è stato inventato nel 1964, quando il partito si rivolse alle fabbriche con la richiesta di produrre cioccolato buono come quello svizzero, perché il cioccolato al latte è stato inventato in Svizzera. "Alenka" è stato prodotto sia da Mosca che da fabbriche regionali, tutti avevano il diritto di farlo. È vero, le immagini sugli involucri variavano.

Alla vigilia del volo nello spazio di Yuri Gagarin, a Krasny Oktyabr fu affidato il compito di disegnare confezioni di caramelle. In modo che al mattino, se Gagarin fosse atterrato, tutti sarebbero stati trattati con dolci da una scatola con il suo ritratto. Chelnokov, il capo artista di Krasny Oktyabr, ha guardato la TV tutta la sera il giorno prima e poi ha dipinto per metà della notte. E al mattino tutti erano già stati trattati con i dolci, come era previsto.

Dopo la nazionalizzazione, gli involucri non furono quasi mai cambiati per la prima volta. Abbiamo pacchetti delle caramelle pre-rivoluzionarie "Russian Army" e imballaggi delle caramelle sovietiche "Red Army" - praticamente non differiscono. Negli anni '30 si trovavano ancora lettere pre-rivoluzionarie sull'involucro di caramelle già sovietico.

Johann Leopold Ding ha prodotto le sue famose uova di cioccolato con una sorpresa all'interno. Dicono che anche Sioux e Abrikosov abbiano prodotto tali uova di Pasqua, ma non abbiamo trovato alcuna prova. Abbiamo 12 uova Ding nel museo, sono tutte di dimensioni diverse e sigillate. Il tredicesimo era rotto, conteneva una statuetta di porcellana di un nobile reale. Ding fu costretto ad emigrare quando iniziò la persecuzione dei tedeschi.

Cioccolato e dolci erano spesso accompagnati da inserti che avevano una funzione educativa. Ad esempio, Einem aveva una serie di dodici inserti di caramelle numerati con monumenti architettonici chiamati "The World's Greatest Buildings".

E la "Einem Partnership", ad esempio, ha ordinato a Karl Feldman, l'autore del romanzo "Coachman, non guidare i cavalli", di scrivere "Chocolate Waltz", "Montpensier Waltz", "Cocoa Tango" e "Cupcake Gallop" , le cui note venivano applicate gratuitamente all'acquisto di un certo tipo di caramelle. Queste le note di "Chocolate Waltz".

Vladimir Lenin, Felix Dzerzhinsky, Leon Trotsky: i loro ritratti sono apparsi per qualche tempo sugli involucri. Doveva rilasciare dolci con in copertina un ritratto di Joseph Stalin, la confezione era già stata disegnata per il XVII Congresso del PCUS (b). Ma la questione non è andata oltre il piano.

C'è una leggenda secondo cui "Cappuccetto Rosso" è apparso per caso. Presumibilmente, nel 1955, Nikolai Vinogradov, il maestro anziano della cioccolateria Krasny Oktyabr, fu incaricato di produrre un grande lotto di orsetti del piede torto il prima possibile. Per "Mishka" erano necessarie mandorle, ma non erano a portata di mano in tali quantità. Ho dovuto usare le arachidi invece delle mandorle. Ma il lotto di prova di dolci è stato accolto con entusiasmo.

Molte fabbriche hanno dovuto ripensare i loro nomi negli anni '90, dopo che le grandi fabbriche di Mosca e San Pietroburgo hanno lasciato marchi famosi. Così, invece di "Cappuccetto Rosso", hanno iniziato a pubblicare "E vado da mia nonna" e "Racconti di Charles Perrault". E invece di "Clumsy Bear" - "Il fratello è venuto dal nord".

I dolci "Kara-Kum" furono inventati nel 1950 all'"Ottobre Rosso". La mollica di cialda nel ripieno era responsabile dell'associazione con la sabbia del deserto. All'inizio c'era solo sabbia sull'involucro, poi nel 1954 tre auto e un pilota apparvero nel deserto, anni dopo furono sostituiti dai cammelli.