Come cucinare il merluzzo in modo che sia succoso. Qual è il pesce di mare utile

Oggi sulla tavola della nostra cucina il merluzzo al forno. Vi presento semplice ricette veloci, che può essere facilmente preparato nei giorni feriali senza perdere molto tempo e fatica per questo.

Inoltre, qui non servono alcuni prodotti speciali, ma, in pratica, saranno sempre a portata di mano.

Vi ho già parlato della cottura del pesce al forno, e in particolare, molto gustoso e popolare e della categoria del pesce rosso -.

Se qualcuno è interessato a queste ricette può guardare.

Il merluzzo è un pesce popolare, non è difficile acquistarlo in un negozio e ad un prezzo è abbastanza accettabile. Come qualsiasi pesce di mare gustoso e salutare.

La ricetta più semplice: merluzzo cotto al forno al cartoccio

Ingredienti:

Filetto di merluzzo - 2 pz.
Aglio - 2 - 3 chiodi di garofano
Condimento per pesce
Succo di limone di 1 limone
Mazzetto di prezzemolo

Cucinando:

Versare il filetto scongelato e lavato su entrambi i lati con il succo di limone
Cospargere generosamente con condimento per tutti gli usi.
Adagiare ogni pezzo di pesce su un foglio di alluminio separato
Aglio - tagliare ogni spicchio in 3 - 4 parti e disporlo sopra il filetto
Tagliare il prezzemolo, adagiarlo sopra e arrotolare ogni foglio di alluminio in una busta
Metti su una teglia, metti in forno a 200 gradi per 30 minuti
10 minuti prima della fine, apri la pellicola in modo che lo schiavo sia dorato

Merluzzo al forno con pomodori e cipolle in salsa di panna acida

Prodotti richiesti:

700-800gr. - filetto di merluzzo)
2 cipolle medie
2 pz. - pomodori
succo di mezzo limone
100 ml. crema
100 gr. panna acida
50gr. Maionese
50gr. formaggio stagionato
Pepe macinato
olio vegetale

Cucinando:

Tagliare il filetto in porzioni, salare e pepare su tutti i lati
Lubrificare la forma preparata con olio, stendere il pesce
Versare sopra il succo di limone e lasciare marinare per 10-15 minuti
Tagliare i pomodori a fette, la cipolla a semianelli
Dividi tutti i componenti in 2 parti
Mettere la prima metà del pesce marinato sul fondo dello stampo e versarvi sopra la crema
Sovrapporre a strati i pomodori e le cipolle.
Successivamente, il secondo strato di pesce e anche strati di pomodori e cipolle
Mescolare la panna acida con la maionese e versare questa salsa sopra tutti i nostri strati sovrapposti
Cuocere fino a cottura in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30 minuti
Cospargere di formaggio grattugiato 5 minuti prima della fine.

Merluzzo intero al forno follemente delizioso con verdure e patate

Prodotti:

Merluzzo - 1 pz.
Patate - 3 - 4 pz.
carota - 1 pz.
Cipolla - 1 pz.
Olio vegetale - 2 cucchiai. l.
mezzo limone
grani di pepe
Condimenti a scelta

Cucinando:

Scongelare il pesce, l'intestino e risciacquare bene
Fai dei tagli sui lati
Macinare il pepe in un mortaio, mescolare con sale, condimenti
Strofina la miscela di carcassa di pesce dentro e fuori
Inserire nei tagli laterali piccoli pezzi limone (tagliato a fettine sottili)
Sbucciare le patate, tagliarle a fette oa cubetti
Cipolla tagliata a semianelli
Grattugiare le carote per Carote coreane oppure tagliate a listarelle sottili
Mescolare le verdure, aggiungere qualche foglia di rosmarino, sale, pepe, versare olio vegetale
Adagiare il pesce sulla carta stagnola in una teglia.
Distribuire le verdure sui lati del pesce
Chiudi il pesce con un foglio e puoi inviarlo al forno
Cuocere fino a quando le patate sono pronte a 180 gradi

Buon Appetito!

Una ricetta semplice per cucinare il merluzzo al forno con panna acida

Ingredienti:

Merluzzo - 1,5 kg.
Formaggio a pasta dura - 50 gr.
Panna acida - 2 cucchiai. l.
Sale, pepe, condimenti a piacere

Cucinando:

Tagliare il pesce, sciacquare bene, tagliare in porzioni
Grattugiare con una miscela di sale, pepe, spezie
Stendere in uno stampo e lasciare in ammollo per 10 - 15 minuti
Sul pesce grattugia grossa grattugiare il formaggio
Completare con panna acida
Il pesce viene cotto a una temperatura di 180 - 200 gradi, per 20 - 30 minuti fino a cottura

Fette di merluzzo al forno con pomodori, formaggio in panna acida

Ingredienti:

Filetto di merluzzo - 600-700 gr.
Pomodoro - 1 pz.
Panna acida - 3-4 cucchiai. l.
Formaggio a pasta dura - 50-70 gr.
Aglio - 3-4 chiodi di garofano
Verdure fresche (prezzemolo, aneto)
Sale, pepe a piacere
Puoi aggiungere condimenti come desideri.

Cucinando:

Sciacquare il filetto di pesce, tagliarlo a pezzetti, salare, pepare, cospargere di spezie
Disporre i pezzi in una pirofila.
Tritare finemente l'aglio e cospargere il pesce
Top tutto con panna acida
Tagliare il pomodoro a fettine sottili
Adagiateli sullo strato superiore, salate
Verdi tritati finemente
Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa.
Mescolare il formaggio e le erbe
Cospargere la miscela sopra
Invia al forno per 30 minuti a 200 gradi

Ricetta del merluzzo al forno con formaggio e pomodori

Avremo bisogno:

2 - filetto di merluzzo
2-3 - pomodori
5 ° l. - panna acida
2 cucchiaini - mostarda
100 gr. - formaggio stagionato
verdi
sale, pepe nero qb

Cucinando:

Scongelare il filetto, sciacquare, asciugare con tovaglioli

2. Tagliamo pezzi grandi mettere in una pirofila

3. Salare, pepare, aggiungere condimenti per il pesce

4. Taglia i pomodori a cerchi, se hai i pomodorini, tagliali a metà

5. Disporre sopra il filetto di pesce

6. Puoi salarli un po '

7. Prepara una miscela di panna acida, per questo aggiungi la senape e il formaggio grattugiato su una grattugia grossa alla panna acida

8. Se il composto si è rivelato denso, puoi diluirlo con un po 'di panna o latte

9. Versare questa miscela nel pesce

10. Mettiamo la forma con il pesce per 25 - 30 minuti in forno, a 180 gradi

11. Cuocere fino al termine

12. Servire cosparso di erbe tritate

Buon Appetito!

Merluzzo al forno con patate portoghesi - video ricetta

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Il noto pesce appartiene all'omonima famiglia di merluzzi, può raggiungere dimensioni enormi in età adulta - fino a 1,7 metri. Ha il ventre bianco e il dorso verde oliva con piccole chiazze brune. Il merluzzo vive soprattutto nelle regioni temperate dell'Oceano Atlantico. È uno dei pesci commerciali più importanti, poiché il contenuto di grassi nel suo fegato è del 74%. Anche nel merluzzo ce ne sono molti diversi minerali e vitamine.

Come scegliere il merluzzo e cosa viene cucinato da esso

Se vuoi che il merluzzo cotto sia succoso e gustoso, presta attenzione al momento dell'acquisto. aspetto esteriore. Non comprare pesce congelato, ce l'ha cattivo odore e diventerà acquoso e insapore dopo la cottura. Se acquisti un prodotto di alta qualità, otterrai un piatto della giusta consistenza, gusto speciale e aroma. Non per niente gli specialisti culinari di tutti i paesi credono che il merluzzo, la cui foto potete vedere qui, sia una vera prelibatezza.

Cosa viene preparato da esso? Molte cose: freddo e deliziose zuppe, è in umido, fritto, alla griglia e al vapore, affumicato, salato, al forno, marinato. E dal fegato di merluzzo e dal caviale fanno un ottimo cibo in scatola, da cui le nostre hostess preparano soprattutto patè varietà di insalate, Altro spuntini gourmet. Ma non è tutto: il fegato di questo pesce è una materia prima molto preziosa per l'industria medica e farmaceutica.

I benefici del merluzzo

Perché il merluzzo è così popolare in cucina? I suoi benefici per l'uomo sono evidenti. Prima di tutto, a causa degli acidi grassi polinsaturi, che, tra l'altro, sono famosi per quasi tutti vita marina. Se presti attenzione, ad esempio, agli abitanti dell'estremo nord, che lo mangiano tutto l'anno, puoi vedere che sono tutti caratterizzati da un'ottima salute. Queste persone sono così abituate a questo pesce che non scambierebbero mai il merluzzo con altre prelibatezze.

Se una persona inizia a mangiare regolarmente questo pesce, poi presto comincia a notare tutta la sua unicità, grande vantaggio. Ciò che è molto importante, questo prodotto non dà mai fastidio e ha un effetto benefico sulla salute. I nutrizionisti raccomandano di mangiare carne e fegato di merluzzo non solo per gli adulti, ma anche per i bambini. Spegni i pesci nel latte per loro ei bambini riceveranno calcio naturale e molte vitamine. Ciò che è importante, nessuno ne trarrà danno, solo beneficio. Tranne, ovviamente, i casi di intolleranza individuale.

Cuciniamo il merluzzo

Tutti ricordano Tempi sovietici quando sugli scaffali dei negozi il baccalà veniva presentato, per la maggior parte, patè. E le nostre casalinghe hanno imparato a elaborare questo ricercato ingrediente, aggiungendolo a molti e diversi deliziose insalate. Tutti si sono rivelati soddisfacenti, non complicati e utili per la nostra salute e persino per la nostra bellezza. Quando arrivarono i tempi della perestrojka, molti piatti tradizionali, comprese alcune insalate, furono sostituite da varie esotiche.

Ma l'insalata di fegato di merluzzo è rimasta popolare, un vero capolavoro culinario. E il fatto che vi siano stati aggiunti diversi ingredienti nuovi ha aggiunto fascino e raffinatezza. Oggi ricorderemo una di queste insalate, che si chiama "Girasole". Insomma, questo è un piatto con maionese e patatine fritte come decorazione. Sebbene il fegato stesso sia così grasso che è del tutto possibile fare a meno della maionese. Ok, prima di raccontarvi il merluzzo, ricordiamo come veniva preparato il Girasole.

Cottura dell'insalata di fegato di merluzzo

Avremo bisogno di: una lattina di fegato di merluzzo, 400 grammi di patate, olive, 200 grammi di cetrioli, quattro uova, maionese e sale. esso insalata di sfoglia, in cui tutti gli strati, ad eccezione del fegato, dovrebbero essere imbrattati di maionese. Primo strato - finemente grattugiato patate bollite, poi - fegato di merluzzo, il componente principale, il terzo strato - proteine, finemente grattugiate. Non dimenticare di ricoprire tutto con la maionese.

Successivamente: cipolle verdi, tritate finemente, cetrioli e tuorli, da cui deriva il nome dell'insalata. Mettiamo piccoli pezzi di olive sullo strato superiore di maionese, che significa semi, e mettiamo le nostre patatine preferite attorno al perimetro, ma puoi sostituirlo con fette di cetriolo se sei aderente mangiare sano. Un tale girasole sembrerà un po 'acerbo. Usa cetrioli freschi, non in scatola.

Cuocere il filetto di merluzzo sotto i pomodori nel forno

Ebbene, davanti a noi c'è un pesce appena comprato, le sue preparazioni sono numerose. Ne abbiamo scelto uno: cuocere il pesce nel forno. Procurati un piatto caldo adatto a entrambi giorno qualunque così come per le feste. Ingredienti: o pesce intero, due pomodori, 80 ml di panna, due cipolle, 50 grammi di maionese, 100 grammi di panna acida, mezzo limone, sale e pepe. Ora la ricetta di come viene cucinato il merluzzo. Le foto del processo possono essere trovate ovunque e ti aiuteranno a fare tutto bene.

Tagliamo il pesce: lo tagliamo con un coltello affilato e togliamo la spina dorsale, le costole, le ossa. Anche tagliare con cura la pelle. Metti il \u200b\u200bfiletto in un contenitore progettato per la cottura. Pepe, sale, cospargere con succo di limone. Quindi versare la crema sul filetto, distribuire i pomodori tritati, le cipolle anelli di cipolla e sale. Aggiungi pepe quanto basta. In una ciotola separata, mescolare la panna acida con la maionese e ungere lo strato superiore. Inviamo per 25 minuti in forno, riscaldato a 180 gradi. Servire in tavola, che si trasforma subito in festosa. Buon Appetito!

Fra vari modi la cottura del merluzzo, la frittura e la cottura al forno sono particolarmente apprezzate. Con la disponibilità degli ingredienti in un breve lasso di tempo si possono ottenere piatti di vari gusti.

Elenco delle ricette nell'articolo:

Come friggere il merluzzo: video ricetta

Come cucinare il merluzzo al forno

Per cuocere deliziosi pesci, prendi:

1 cipolla
sale, pepe, aneto qb
un po' di olio vegetale
1–2 pomodori freschi o diversi secchi in scatola
qualche fettina di limone
Foglio

Lubrificare la superficie del foglio con olio, mettici sopra degli anelli di cipolla. Salare e pepare il filetto di merluzzo, mettere la cipolla. Cospargi il pesce con le erbe sopra, metti gli anelli di limone e le fette di pomodoro. Dopo aver realizzato una busta sigillata con un foglio di alluminio con all'interno del pesce, inviarla a un forno preriscaldato a una temperatura di 180 gradi. merluzzo dietetico sarà pronto in 20 minuti.

Con lo stesso principio, puoi cuocere il pesce nella forma, ma poi è consigliabile utilizzare anche un qualche tipo di salsa, altrimenti il merluzzo risulterà secco

Il merluzzo fritto cuoce velocemente, per il quale è possibile utilizzare sia il filetto di pesce che i pezzi della sua carcassa. Arrotolare il pesce Farina di frumento o pangrattato, salare e mettere in padella con olio vegetale già riscaldato. Assumere olio in una quantità tale che il livello raggiunga la metà dei pezzi di pesce. In questo caso, otterrà una crosta più dorata e croccante.

Dopo aver fritto il pesce da un lato, girare i pezzi dall'altro lato e cuocere fino a formare una crosta. Per un filetto, ci vorranno solo 5-7 minuti. I pezzi più spessi richiedono più tempo per friggere. Non coprire la padella con un coperchio, altrimenti il merluzzo risulterà in umido, non fritto.

Invece di briciole di pane puoi usare una pastella da una miscela di uova, un cucchiaio acqua minerale e farina. Per densità, dovrebbe assomigliare a una spessa panna acida.

Come cucinare il merluzzo con le verdure

Non meno gustoso è il pesce con le verdure, cotto al forno.

Per prepararlo, prendi:

1 kg di patate
20 grammi di burro
Filetto di merluzzo da 0,5 kg
2-3 cipolle
2 carote
olio vegetale
150 ml di latte
100 g di formaggio a pasta dura

Sbucciare le patate, lessarle, schiacciarle con uno schiacciapatate insieme Burro, avendo ottenuto una parvenza di normale purè di patate, ma senza rompere troppo i grumi, e metterlo sul fondo di una forma unta con olio vegetale. Tagliare la cipolla a semianelli, le carote a barrette e friggerle nell'olio. Metti le cipolle e le carote preparate sopra le patate e sopra i pezzi di merluzzo.

Riempire il piatto con il latte, cospargere il pesce con formaggio grattugiato sopra e mettere dentro forno caldo. A una temperatura di 180 gradi, la casseruola di pesce sarà pronta in mezz'ora. Questa ricetta può essere adattata alla pentola a cottura lenta prendendo i prodotti nelle proporzioni consigliate per l'uso nelle istruzioni allegate.

delizioso e pesce utile– il merluzzo può essere utilizzato per cucinare sia piatti quotidiani che festivi. Oggi offriremo diverse ricette di filetto di merluzzo e ti diremo come cucinare questo pesce in una pentola a cottura lenta, in forno e in padella.

Come cucinare un delizioso filetto di merluzzo in una pentola a cottura lenta - ricetta

Ingredienti:

filetto di merluzzo - 860 g;
pomodori freschi - 1,2 kg;
formaggio a pasta dura - 110 g;
panna acida densa - 145 g;
- 20 grammi;
olio vegetale senza aroma - 35 ml;
basilico essiccato e prezzemolo - un pizzico ciascuno;

cucinando

Prima della cottura in pentola a cottura lenta, tagliare il filetto di merluzzo a fette porzionate, condirle con un composto di peperoni e sale e lasciar riposare per un po' in una ciotola.
Mescolare la panna acida con la senape, aggiungendo sale a piacere e erbe essiccate basilico e prezzemolo.
Sciacquare i pomodori e tagliarli a fette, e formaggio stagionato macinare su una grattugia grossa.
Distribuiamo il filetto di merluzzo marinato in una padella unta d'olio e copriamo con salsa di panna acida e senape. Disporre sopra le fette di pomodoro, schiacciare il cibo con il formaggio e impostare l'apparecchio in modalità "Cottura" per venticinque minuti.

Come cucinare il filetto di merluzzo al forno al forno - ricetta

Ingredienti:

filetto di merluzzo - 860 g
maionese fatta in casa - 280 g;
cipolle - 220 g;
panna acida - 60 g;
spicchi d'aglio - 1-2 pezzi;
olio di girasole senza aroma - 25 ml;
uovo di gallina - 1 pz .;
pepe macinato (una miscela di diversi tipi) - 2 pizzichi;
cucinando sale grosso- gusto.

cucinando

Per la cottura in forno, mettere in una forma oliata le fette di filetto di merluzzo condite con pepe e sale.
Distribuire sopra gli anelli affettati cipolla e riempire il tutto con un composto di maionese, panna acida, uovo sbattuto, erbe tritate e aglio. Non dimenticare la salsa preparata per versare, anche sale qb e pepe.
Non resta che resistere al pesce a una temperatura di 200 gradi per venticinque minuti, e sarà possibile servirlo, adagiato su piatti e integrato con un apposito contorno.

Quanto è delizioso cucinare il filetto di merluzzo in padella?

Il filetto di pesce può essere semplicemente fritto in padella in pastella. Ma non cercheremo modi semplici e cucineremo dal filetto di merluzzo deliziose polpette. Non è affatto difficile da fare, ma ci vorrà un po' più di tempo.

Ingredienti:

filetto di merluzzo - 995 g
pagnotta bianca piccola - 0,5 pezzi;
latte - 130 ml;
cipolle - 130 g;
eventuali verdure tra cui scegliere - a piacere;
(idealmente fatto in casa) - 30 g;
olio di girasole senza aroma - 65 ml;
uovo di gallina - 1 pz .;
pepe macinato (una miscela di diversi tipi) - 2 pizzichi;
sale grosso - a piacere.

cucinando

Per preparare le cotolette, tagliare a fette il filetto di media grandezza e passarle al tritacarne. Molte persone preferiscono le cipolle durante la cottura. torte di pesce inizialmente soffriggere in olio vegetale e solo successivamente torcere con un tritacarne. E tu puoi fare lo stesso. Ma se il tempo sta per scadere, allora il raw andrà bene. Lo inviamo al foro passante del dispositivo di macinazione dopo il pesce.
Adesso girati pagnotta bianca. Useremo solo la mollica, la pre-immergiamo nel latte e prima di macinarla la spremiamo dall'umidità in eccesso.
Uniamo i componenti contorti in una ciotola, aggiungiamo maionese, un uovo, verdure tritate finemente, sale e pepe (una miscela di diversi tipi), impastiamo accuratamente la carne macinata e la sbattiamo un po '.
Ora formiamo delle cotolette della forma e delle dimensioni desiderate dalla massa risultante e le friggiamo in una padella riscaldata, versandovi un po 'di olio di semi di girasole senza aroma.
Dopo essere diventato rubicondo crosta appetitosa sui prodotti su entrambi i lati, toglierli in un piatto e servire con un contorno.

Questo pesce è uno dei più prolifici, il che significa che la sua presenza sul bancone del negozio più vicino è quasi garantita. Ogni decimo pesce pescato nel mondo è merluzzo. Di conseguenza, la sua presenza su ogni tavolo è quasi inevitabile.

100 grammi di merluzzo contengono solo 78 chilocalorie, il che lo rende un prodotto proteico ideale per la perdita di peso. È raccomandato per i bambini e le donne incinte a causa di alto contenuto proteine, vitamina B12 e iodio.

Ma non tutti sanno cucinare deliziosamente il merluzzo. I cuochi inesperti si lamentano che la carne di merluzzo è secca e, quando è cotta, l'olfatto è irritato da un forte odore di pesce. E il fegato di merluzzo, al contrario, è eccessivamente grasso.

Ma tutte queste non sono carenze, ma caratteristiche di un particolare prodotto, che, quando cottura corretta non dovrebbe interferire. Inoltre, vale la pena chiarire: non c'è meno umidità nella carne di merluzzo che nella maggior parte dei pesci marini, semplicemente non dovresti rimuoverla con una frittura aggressiva. Bene, l'odore, se lo è, è abbastanza facile da eliminare.

Metodi base di cottura del merluzzo

Qualsiasi cuoco che sappia cucinare deliziosamente il merluzzo probabilmente ricorderà i seguenti piatti:

insalata di fegato di merluzzo;
zuppa o zuppa di merluzzo;
cotolette di filetto di merluzzo;
merluzzo con verdure al forno;
merluzzo al vapore.

Ma molto spesso, il pesce nell'uso domestico viene semplicemente fritto. Nel caso del merluzzo, vengono rapidamente fritti e stufati.

Tecnologia 1: baccalà fritto in umido

Il pesce viene pulito e tagliato in porzioni. L'olio vegetale viene versato nella padella con uno strato di 1-3 mm) e quando inizia a sibilare dal liquido, metti il \u200b\u200bpesce. Il pesce ha una carne abbastanza densa e quindi, con una frittura veloce, non necessita di impanatura. Ma vale la pena salarlo - in anticipo o direttamente nella padella.

Ogni pezzo viene fritto su entrambi i lati per due minuti, quindi, di regola, viene aggiunto verdure succose, ad esempio, pomodori e portare a fuoco basso.

Il tempo di cottura dello stufato di merluzzo fritto è breve, lavorazione a caldo pezzi porzionati(circa 3-4 cm di spessore) richiede solo 10 minuti. Dopodiché, il merluzzo va tenuto per 3-5 minuti sotto il coperchio della padella: questo lo rende più succoso.

Quando si frigge e si cuoce questo pesce, interferisce con molti odore pronunciato. Viene neutralizzato dal pre-ammollo merluzzo crudo nei deboli soluzione acetica, cetriolo sottaceto, kefir. Ma per l'orecchio e pesce bollito l'aroma forte è un vantaggio. Rende il brodo più ricco. La stessa carne di merluzzo dopo l'ebollizione ha un odore moderato.

Non esiste una particolare specificità nella preparazione delle cotolette di merluzzo. Puoi usare la tua ricetta di cotoletta preferita. Non limitarti a macinare la polpa troppo finemente: grande carne macinata pesce con gusto originale alla maggior parte delle persone piace di più. I filetti di merluzzo e il pesce intero sono adatti per le cotolette. È abbastanza facile dividerlo. Ci sono poche ossa nel merluzzo: solo costole e spina dorsale. Per le cotolette si consiglia di eliminare la pelle dal merluzzo. Cucinare le cotolette è meglio in una padella normale.

Merluzzo al multiarco e al microonde

Quando decidi come cucinare deliziosamente il merluzzo in una pentola a cottura lenta, non perderti queste ricette particolari: merluzzo al vapore (può essere cucinato senza alcuna aggiunta tranne il sale, oppure può essere combinato con verdure e erbe aromatiche) e zuppa di merluzzo. A proposito, da questo pesce non viene preparata solo una banale zuppa di pesce con patate, carote e cipolle, ma anche zuppa di pomodoro(sono usati pomodori in scatola), e zuppa con zucchine e riso ( il piatto perfetto per alimenti per bambini).

Merluzzo per una coppia puoi anche cucinare deliziosamente nel microonde, usando uno speciale piroscafo per microonde (può essere una semplicissima ciotola di plastica con un doppio fondo). Tempo di cottura - 5-10 minuti, a seconda delle dimensioni della porzione. Come altri pesci magri, il merluzzo al microonde può essere utilizzato per cucinare casseruola di pesce, che, oltre al pesce, comprende uova, cipolla fritta, panna acida e formaggio grattugiato.

Merluzzo senza il fastidio nel forno

Il forno è il miglior strumento di cottura per chi risparmia tempo. Dopotutto, la cottura in forno può avvenire con un intervento umano minimo o nullo. È solo necessario posizionare correttamente i prodotti su una teglia, in una teglia o in una forma.

Tecnologia 2. Merluzzo al forno

Per capire come cucinare deliziosamente il merluzzo al forno, ricordiamo ancora una volta le sue "proprietà limitanti": la tendenza a far evaporare velocemente l'umidità dalla carne e un aroma piuttosto forte. Quest'ultimo, tuttavia, è una questione di gusti. Chi vuole cambiare sapore pre-marinare il pesce in kefir o, se l'educazione lo consente, in maionese, oppure mescolarlo con aglio ed erbe aromatiche tritate finemente prima di metterlo su una teglia. Successivamente, il filetto di pesce deve essere isolato dal calore eccessivo, evitando l'evaporazione dell'umidità. Questo può essere fatto lubrificando accuratamente il pesce con olio vegetale, cospargendolo densamente di pangrattato (preferibilmente pangrattato grosso mescolato alle erbe) o coprendolo con una "coperta" di verdure. Dalle verdure al merluzzo (così come ad altri pesci dalla polpa bianca magra), le cipolle vengono utilizzate più spesso mescolate con pomodori o carote.

Puoi semplificare il processo semplicemente salando il merluzzo, aggiungendo erbe fresche e confezionandolo in una teglia da forno. Tempo di cottura: da 15 minuti a un'ora, a seconda che si stiano cucinando piccoli pezzi porzionati o un pesce intero che pesa più di un chilogrammo. Più spesso il merluzzo viene cotto non interamente, ma a pezzi. La temperatura del forno non deve superare i 200 gradi Celsius e la prontezza del pesce può essere determinata dalla facile separazione della polpa dall'osso o dalla completa opacità del filetto.

Il miglior contorno per il merluzzo al forno - patate bollite, ma il riso non ti deluderà, e solo il pane con le verdure con cui è stato cotto il pesce.

Il gusto del merluzzo è spezie molto diverse e usandone di diversi, puoi ottenere piatti completamente nuovi allo stesso modo. Quando cuoci il merluzzo al vapore o al forno, prova queste combinazioni:

timo e paprika;

pepe, coriandolo, Noce moscata, sale;

pepe, aneto, dragoncello.

Certo, non dimenticare di salare!

Semilavorati di merluzzo

Un prodotto separato della domanda di massa è il fegato di merluzzo. Sembra che tutto il grasso contenuto in questo pesce sia concentrato nel fegato. Olio di pesce farmaceutico questo prodotto ed estratto, in modo che per la prevenzione della carenza di vitamina D non si possa consumare un medicinale da una fiala medica, ma la "materia prima" originale. Ricco di fegato di merluzzo e acidi grassi sani. L'intero complesso di sostanze che compongono la sua composizione è molto utile per le persone anziane, poiché serve a prevenire l'artrite e altre malattie articolari legate all'età. Ma nella stessa carne di merluzzo non ci sono quasi acidi grassi o vitamina D.

Recentemente, il merluzzo essiccato appare spesso in vendita. Era in questa forma che veniva solitamente consumato prima dell'invenzione delle tecnologie di surgelazione. In molti cucine nazionali il merluzzo essiccato è ancora usato più spesso del merluzzo fresco. E non solo negli antipasti freddi, ma anche nei piatti caldi. Tra gli abitanti del Portogallo, il merluzzo salato ha persino un nome separato - bacalhau (in un'altra trascrizione - bacalao). Gli chef portoghesi conoscono circa trecento opzioni di cottura per il bacalao.

L'insalata con fegato di merluzzo è un piatto noto, ce ne sono moltissime varietà. Per evitare che sembri così unto, usa una salsa sottile a base di succo di limone al posto della maionese.

Come usare il baccalà in cucina?

Se vuoi sorprendere te stesso o un ospite con un piatto di pesce che a prima vista sembra banale, usa il baccalà. Non è necessario salare i piatti con il bacalao (baccalà portoghese), l'ingrediente è già estremamente salato. Tuttavia, a volte si trova in vendita pesce essiccato dall'Islanda, che viene essiccato senza sale. Nei piatti caldi può essere utilizzato allo stesso modo del bacalao, solo con l'aggiunta di sale.

Volumetrico piatti festivi con bacalao - solitamente complesso e multicomponente. Ma le uova strapazzate con baccalà sono adatte anche per una colazione romantica fatta in casa o una cena a due.

Ricetta. Uova strapazzate con bacalao

Devi prendere 200 g di baccalà essiccato, 3 pomodori di media grandezza, 6 uova e 4 cucchiai olio d'oliva(può essere sostituito con qualsiasi verdura raffinata). Immergere il bacalao per diverse ore in acqua, quindi lavarlo e tagliarlo a pezzetti. Scaldare 2 cucchiai di olio in una casseruola, aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti, far bollire, poi mettere il pesce. Cuocere fino a quando il pesce è morbido e il liquido è evaporato. Nell'olio rimanente, friggere le uova strapazzate, dopo aver mescolato tutte le uova. Metti il \u200b\u200bpesce con i pomodori al centro dello strato di uova, piegalo a metà e taglialo in due porzioni. buona aggiunta Questo piatto va con qualsiasi insalata di verdure.