Come preparare una marinata per affumicare la carne. Marinata per pesce affumicato caldo

Che spiegano in dettaglio come marinare la carne per l'affumicatura. La marinata saturerà il piatto di umidità, lo renderà succoso, gli darà un sapore speciale e la sua preparazione non richiederà più di un giorno.

Quali ingredienti sono necessari per fare una marinata?

Elenco dei prodotti che possono essere utili per fare la marinata:

Soluzione salina;
anice stellato;
Curcuma;
olio vegetale;
basilico;
acqua;
bacche di biancospino essiccate;
Vino bianco;
Maggiorana;
Cahors;
spezie;
erbe aromatiche;
zafferano;
aceto di frutta;
spezie;
melissa, essiccata o fresca;
timo;
zenzero sminuzzato;
aneto;
senape in polvere;
foglia d'alloro;
sedano;
varie erbe essiccate, nonché le loro miscele.

A volte il salnitro viene mescolato alla marinata o alla salamoia. È necessario nei casi in cui è necessario marinare un gran numero di carne, quindi conservarla a lungo. Il salnitro, di regola, viene posto in una proporzione non superiore al 2-3% del volume del sale da cucina.

Usa gli ingredienti nella ricetta che ti piace. Sotto ci sono le migliori opzioni sottaceti e marinate per aiutare a preparare la carne per l'affumicatura. Tutti sono progettati per cinque o sei chilogrammi di prodotti.

Marinata di vino gourmet

Registra una semplice marinata per.

Per cucinare avrai bisogno di:

3,5 tazze di olio vegetale;
Cahors - 3,5 tazze;
un po' senape in polvere;
basilico.

Sale e pepe dovrebbero essere in base alle preferenze. Prima della cottura è necessario mettere a bagno le materie prime in salamoia per 9-11 ore. Scegli un metodo di affumicatura a caldo con questa marinata. Questa salsa è adatta per affumicare carne di maiale, vitello, coniglio e tutti gli uccelli (anatre, oche, quaglie, polli).

Maiale affumicato fragrante e succoso in marinata di frutta profumata

Prodotti di cui avrai bisogno:

Mandarino - 1 pz.;
4–7 cucchiaini timo grattugiato;
peperoncino - 1 pz.;
cardamomo;
kiwi - 2 pezzi;
sale qb.

Puoi aggiungere questi ingredienti con spezie e spezie a tua scelta. Per fare una marinata, devi spremere il succo del mandarino e torcere il kiwi in un tritacarne. Amalgamare il tutto, aggiungere peperoncino secco e macinato, cumino, spezie preferite. Versare sulla carne e marinare per almeno 3 ore. Non preoccuparti del gusto dolce. prodotto finito avrà leggere note fruttate. Perché metterli in una marinata? Renderanno la carne più tenera e succosa.

Preparare una deliziosa salamoia per affumicare gli uccelli

La salamoia per affumicare la carne è progettata per la carcassa di un uccello. Far bollire l'acqua e poi raffreddarla temperatura ambiente. In acqua, diluire 0,5 cucchiai. l. sale, qualche foglia di alloro, 2 spicchi d'aglio schiacciati, un po' di pepe macinato, 2 cucchiaini. zucchero a velo, acido citrico 1 cucchiaino Se lo si desidera, aggiungere spezie come basilico, coriandolo o coriandolo. La salamoia non deve essere bollita. Lasciare la carne a bagno in salamoia per 2-3 giorni. Di tanto in tanto, scambia le carcasse: metti quelle in alto in basso e quelle in basso in alto. Quando le carcasse sono marinate, fai dei tagli, in cui metti le cipolle e lo strutto. Prima di affumicarli, lasciarli asciugare e durante la cottura, al contrario, inumidirli costantemente in una soluzione. .

Marinata per preparare pollo e altro pollame da affumicare

Per preparare una marinata per affumicare la carne a casa, devi mescolare:

250 grammi di acqua minerale;
1° l. acido citrico;
2-3 cipolle di media grandezza, che devono essere tritate;
paprika 35–40 g;
sale da cucina 0,5 cucchiai. l.

Tagliate la carcassa a metà, lavatela e asciugatela bene. Avanti e lasciare per quaranta minuti. Trascorso questo tempo, rimuovere il sale in eccesso con un panno asciutto, immergere la carcassa nella marinata per diverse ore e mettere sopra l'oppressione.

Quindi sciacquare la carne sotto l'acqua corrente e asciugarla con un canovaccio asciutto. Questa ricetta per marinare la carne per affumicare è adatta anche a tutte le varietà. carne bianca. Metodo affumicato a freddo. In media, ci vogliono circa 5-7 ore. Dopo aver fumato, non è consigliabile conservare il prodotto per più di 7 giorni.

Salsa di ketchup universale

Tutti i componenti sono presi nella stessa quantità:

Il vino è bianco;
ketchup;
olio vegetale;

Aggiungere un po' di pepe, senape in polvere, sale da cucina e aglio schiacciato. Mescolare tutti gli ingredienti e versare la carne con il composto ottenuto, mettendola prima in un contenitore. Quando la marinata per affumicare la carne scola, raccoglietela e versatela nuovamente sulla carne. Marinare per circa 8 ore.

Marinata di kefir

Per marinare la carne da affumicare su kefir, avrai bisogno di:

Mezzo bicchiere di kefir;
60 g di olio d'oliva;
2 cucchiaini Miele;
un po' di menta;
1-2 cipolle piccole, che dovrebbero essere attorcigliate in un tritacarne.

Pepe e sale, in base alle preferenze personali. . Marinare per almeno 9-11 ore.

Salsa per marinare pesce e vari tipi di carne

Per fare la carne marinata per affumicare, hai bisogno di:

130 gr. qualsiasi olio vegetale, succo di limone appena spremuto e miele;
spezie varie a piacere;
verdure;
2 cipolle di media grandezza, che devono essere tritate finemente;
sale, cumino qb.

Il maiale è la carne n. 1 in Russia. È amato per la sua succosità, morbidezza e tenerezza e si mangia con piacere in qualsiasi forma. Nelle condizioni del dare, se disponibile affumicatoio domestico Puoi cucinare prelibatezze affumicate, di gusto superiore a quelli acquistati in negozio e, soprattutto, completamente naturale.

Il maiale affumicato può essere un metodo caldo e freddo. Ce ne sono di più ricette diverse, ma per cominciare, è importante comprendere i principi di base della cucina. Il processo si compone di tre fasi: salatura o decapaggio, essiccazione e affumicatura.

Il maiale affumicato caldo cucinato in casa ha alcuni vantaggi. In primo luogo, questo metodo garantisce la completa sicurezza per la salute a causa dell'esposizione alle alte temperature. In secondo luogo, la carne è più profumata, morbida e succosa.

Preparazione del maiale

Prima di tutto, devi scegliere la carne giusta. Puoi prendere qualsiasi parte tu voglia. Questo è il petto, il collo, le costole e il prosciutto.

Deve essere fresco: elastico, rosa, con striature bianche.

La carne di maiale deve essere lavata e tagliata. I pezzi non devono essere né troppo grandi né troppo piccoli. Ottimale - di medie dimensioni.

Successivamente la carne viene salata a secco o stagionata in salamoia. Per ottenere un gusto più piccante e piccante, il maiale viene marinato con le spezie per diversi giorni (di solito ci vogliono dai 2 ai 4 giorni).

Come affumicare il maiale caldo

Prima, deve essere salato o marinato.

Salatura

Il modo più semplice è la salatura a secco. Ha solo bisogno di sale e pepe, che vengono presi a piacere e mescolati. Quindi i pezzi di maiale vengono strofinati con questo composto e avvolti in un foglio. Devono essere messi in frigorifero sotto la pressa per tre giorni e periodicamente capovolti in modo da salarli uniformemente.

Come marinare

Un altro modo è la marinatura. Per questo, una salamoia viene preparata dai seguenti ingredienti:

un cucchiaio di sale;
10 grani di pepe;
quattro spicchi d'aglio;
quattro foglie di lavrushka;
quattro litri d'acqua.

I condimenti possono essere messi in salamoia a propria discrezione.

L'aglio viene tagliato a fettine sottili.
L'acqua viene data alle fiamme, sale, pepe, aglio e spezie sono disposte al suo interno.
Portare a bollore, spegnere.
La carne tagliata a pezzi viene disposta in una padella separata e versata con salamoia raffreddata a temperatura ambiente.
I piatti si conservano in frigorifero per tre giorni.

La marinata per il maiale affumicato caldo può essere fatta in modo diverso. Sarà richiesto i seguenti ingredienti per litro d'acqua:

sale - tre tavoli. cucchiai con scivolo;
olio vegetale - 100 ml;
limone - 1 pezzo;
pepe nero - 15 piselli;
pimento - un paio di piselli;
chiodi di garofano - due pezzi;
zucchero semolato - due cucchiaini;
foglia di alloro - 3 pezzi.

Sale, alloro, chiodi di garofano, pepe nero e pimento vengono messi nell'acqua. Portare a bollore, spegnere e lasciare raffreddare. Successivamente, versare l'olio vegetale e spremere succo di limone. Facoltativamente, puoi aggiungere altre spezie, erbe aromatiche, senape. I pezzi di maiale vengono versati con la marinata, coperti con un piatto o un cerchio e pressati con un carico. Esposto al freddo per due giorni. In questi giorni, il maiale deve essere rigirato in modo che sia inzuppato da tutti i lati. Togliere la carne dalla marinata e trasferirla in una salamoia prebollita senza spezie. Cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, togliere, lasciare asciugare.

Dopo la salatura o il decapaggio, è necessaria l'essiccazione della carne di maiale. Per fare questo, i pezzi vengono appesi e lasciati asciugare naturalmente.

Come e quanto fumare

Per fumare, utilizzare un affumicatoio già pronto o fatto in casa. Di solito, se non esiste un dispositivo di archiviazione, usano un normale secchio di metallo, un barile, una padella come tale dispositivo. Inoltre, avrai bisogno di un coperchio, una leccarda e una griglia. Il contenitore deve avere pareti spesse e mantenere la tenuta.

I trucioli di legno sono necessari per fumare in un affumicatoio. La sua scelta è una questione importante in un tale processo. Per ottenere una carne saporita e profumata, ci vuole una buona affumicatura. La durata dell'affumicatura dipende anche dalla qualità del cippato e dal tipo di legno. Come dicono gli esperti, dovrebbe essere presa solo la segatura di legno duro e non dovrebbe essere completamente asciugata: i trucioli di legno leggermente umidi danno esattamente la carne affumicata, con la segatura secca sembrerà più carne bollita. In assenza di trucioli di legno si possono utilizzare rametti di specie da frutto e bacche: ciliegie, lamponi, ribes, pere.

Ora puoi iniziare a fumare. Con il metodo a caldo, la temperatura raggiunge i 90⁰C

I trucioli di legno (diverse manciate) vengono posti sul fondo del dispositivo, i pezzi di maiale vengono posti sulla griglia, tutto questo viene coperto con un coperchio e dato alle fiamme. È impossibile che i pezzi si tocchino, altrimenti non verranno fumati in questi luoghi.

Il processo durerà circa quattro ore. Nel caso del maiale bollito affumicato (se prebollito) si trascorreranno circa due ore.

Se un leggero fumo inizia a penetrare nell'affumicatoio, è necessario rimuoverlo dal fuoco e controllare la carne. Lo bucano con un coltello e vedono che tipo di succo: se è trasparente il maiale viene affumicato, se è rossastro va rimesso al fuoco.

La carne finita viene appesa e lasciata all'aria aperta per due o tre ore. Il maiale affumicato è ora pronto per essere servito. Può essere offerto patate bollite e verdure fresche.

modo freddo

Il fumo a freddo richiede più tempo, è considerato più difficile. Puoi conservare questo maiale in frigorifero per un massimo di quattro settimane.

Puoi salare la carne a secco. Ciò richiederà sale e spezie (compreso il nero Pepe macinato) in un rapporto di 4:1

Grattugiare i pezzi con una miscela di spezie e sale, togliere sotto oppressione per due giorni. Non dimenticare di girare in modo che siano salati in modo uniforme. Quindi raschiare le spezie dalla carne, appenderlo per otto ore, dopodiché può essere messo in un affumicatoio.

Puoi anche mettere in salamoia la carne per l'affumicatura a freddo. Per un chilogrammo di carne di maiale avrai bisogno di:

sale - 25 grammi (grande);
acqua 150 ml;
foglia di alloro - 3 pezzi;
pepe nero macinato - un cucchiaino;
grani di pepe nero - 5 pezzi;
basilico essiccato - un cucchiaino.

Preparare la marinata mescolando tutti gli ingredienti e versandoli con l'acqua. Chilogrammo collo di maiale tagliare a metà e mettere in un sacchetto di plastica, versarvi la salamoia. Sigillare l'ingresso della confezione con un ferro caldo, dopo aver rilasciato il più possibile l'aria. Mettere il maiale nella marinata in frigorifero per 5 giorni. Estrarre la borsa ogni giorno e agitare. Trascorso il tempo, togliere i pezzi dal sacchetto, versarvi sopra dell'acqua per eliminare le spezie in eccesso, quindi tamponarli con un asciugamano per eliminare l'umidità in eccesso. Appendere per due o tre giorni all'aria aperta. Una corrente d'aria è indesiderabile: la superficie della carne si asciugherà e la crosta risultante non le permetterà di asciugarsi e fumare correttamente.

La temperatura nel metodo a freddo è di circa 30⁰C. Le patatine di frutta sono posizionate nella parte inferiore del dispositivo; più vicino alla prontezza, puoi aggiungere segatura di ginepro. Pezzi di maiale sono appesi sopra la segatura. L'affumicatura del maiale richiederà circa tre giorni. A questo punto, l'affumicatore deve essere aperto il meno possibile per non aumentare il tempo di cottura. Il maiale pronto viene appeso per strada e conservato per circa 12 ore.

Ora puoi deliziare gli ospiti con una prelibatezza della tua cucina

Rotolo di maiale affumicato

Un tale piatto può essere chiamato russo tradizionale. Per prepararlo, devi prendere:

pancetta di maiale con striature di carne - 3 kg;
sale - 0,6 kg;
zucchero semolato - un cucchiaino con uno scivolo;
acqua - 0,6 l;
salnitro - 3 g;
aglio tritato - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
pepe nero macinato - ½ cucchiaino.

Ora grattugiatelo con pepe e aglio, avvolgetelo in un rotolo, legatelo con lo spago e mandatelo all'affumicatoio per tre giorni

Grattugiare la pancia con sale su ciascun lato, metterla in una vasca di legno, cospargere di sale sopra e lasciarla per 4 giorni. Preparare una salamoia con acqua riscaldata e sale, salnitro e zucchero disciolti in essa. Ogni giorno, strofina la pancia con la salamoia e girala.

Appendere la pancia salata per un giorno in un luogo ventilato in modo che si asciughi. Successivamente, l'addome deve essere bollito e ancora una volta appeso ad asciugare.

È del tutto possibile affumicare la carne di maiale in modo freddo o caldo in un cottage estivo. Lei è perfetta per Pranzo di famiglia e per accogliere gli ospiti.

Si sconsiglia di salare il pesce impreparato, in quanto un prodotto non lavorato può rovinare l'intero piatto. È importante che le carcasse destinate all'affumicatura a caldo oa freddo siano accuratamente sciacquate e sbucciate prima della cottura. Se il pesce è fresco, si lascia cuocere con le interiora. Tuttavia, sarebbe meglio sventrare prima di iniziare a salare. Non ci vorrà molto tempo, ma avrà un sapore migliore.

I piccoli pesci non possono essere puliti e sventrati

Se si sceglie un pesce grande che non si adatta all'affumicatoio, dovrebbe essere tagliato a pezzi di medie dimensioni. Ma, ad esempio, lo sgombro o il pesce persico possono essere salati interi. Sono piccoli di per sé e anche pochi pezzi vengono posti sulla griglia.

Per marinare con una testa o meno, ognuno può decidere da solo. La ricetta consente entrambe le opzioni. Di norma, se salate il pesce insieme alla testa, non sarà peggio.

Come salare il pesce per affumicarlo

La ricetta per la salatura del pesce è utile a tutti coloro che amano le carni affumicate. Puoi implementarlo a casa, facendo a meno di dispositivi speciali. Il processo può richiedere alcune ore o un paio di giorni. Si ritiene che sia meglio salare almeno per un giorno buon gusto. Ma se hai bisogno di cucinare urgentemente, puoi ridurre il tempo di salatura per l'affumicatura calda o fredda.

Per la maggior parte semplice salatura ci vuole solo sale e il pesce stesso. Le carcasse vengono prelevate, lavate e preparate prima dell'affumicatura e ricoperte di sale. Quanto mettere additivo alimentare, decide lo chef. La cosa principale è che colpisce le carcasse da tutti i lati, altrimenti l'ambasciatore sarà irregolare. Successivamente, il pesce viene posto in un contenitore e coperto con un coperchio. Lasciare in un luogo buio per un giorno (si può conservare a temperature fino a +15 C°). Trascorso il tempo indicato, a salatura ultimata, le carcasse vengono inviate all'affumicatoio per l'affumicatura a caldo oa freddo.

Metodo di salatura veloce

Esistono altri modi per salare il pesce per renderlo gustoso e profumato. Si consiglia di utilizzare le spezie per rendere la ricetta più interessante. Ambasciatore dovrebbe essere effettuato come segue.

Le carcasse lavate e sventrate devono essere messe in un contenitore, ricoperte di sale e spezie. Si consiglia di salare con pepe, paprika, basilico e quanto metterli dipende dal vostro desiderio.

Si consiglia inoltre di aggiungere circa 2 cucchiai di zucchero, in quanto velocizza la salatura. Successivamente, il prodotto deve essere coperto con un coperchio e inviato in frigorifero per un giorno. È consentito iniziare a cucinarlo dopo 3-4 ore, ma è meglio tenerlo più a lungo. Se l'ambasciatore è stato eseguito correttamente, il risultato finale piacerà.

Come marinare il pesce

La marinata per affumicare il pesce può essere preparata se si desidera ottenere un aspetto più insolito e gusto delicato. L'ambasciatore è più facile, ma è il decapaggio che rende il prodotto molto appetitoso. Una ricetta ben scelta è la chiave del successo e una garanzia che il piatto piacerà a tutti. Pertanto, è necessario salare a casa, scegliendo con cura gli ingredienti e preparando una buona salamoia.

La salamoia è considerata una delle più popolari e provate. Una soluzione di salamoia forte è ottima per preparare il pesce prima dell'affumicatura fredda o calda. È importante determinare correttamente quanto sale aggiungere. Per fare questo, metti le patate in acqua bollente e inizia a versare il sale. Si ritiene che quando la patata galleggia completamente in superficie, la salamoia sia pronta.

Quanti ingredienti saranno necessari:

foglia di alloro - 5-6 pezzi;
aglio - 4 spicchi;
salvia, timo e rosmarino a piacere
zucchero, cannella e pepe - 1 cucchiaio. cucchiaio
limone - 2 pezzi;
arancione - 1 pz.;
cipolla - 3 pezzi

Tutti gli ingredienti elencati devono essere aggiunti alla salamoia, la loro quantità può essere ridotta o aumentata a piacere. Cipolla, arancia e limone dovranno essere tritati grossolanamente in anticipo. Tutto dovrebbe essere bollito. La ricetta prevede che la salamoia cuocia per circa 10 minuti. Quindi marinata pronta per affumicare il pesce, aggiungere in un contenitore con le carcasse e lasciare per 12 ore. Durante questo periodo, la salamoia conferirà alla carne un sapore straordinario. Ecco come avviene la marinatura prima della successiva cottura.

Degna di nota è la ricetta per l'affumicatura a freddo, che utilizza il salnitro. Tra gli altri ingredienti, alla salamoia viene aggiunto il salnitro per prolungare la durata di conservazione del prodotto. Per preparare la marinata, dovrai assumere circa 10 g di questo additivo.

Ingredienti:

salnitro - 10 g;
aglio - 6 spicchi;
zucchero - 2 cucchiai. cucchiai;
sale - 2 cucchiai. cucchiai;
pepe a piacere.

La salamoia per l'affumicatura a freddo viene preparata come segue.

Per la marinata si prendono salnitro, zucchero, aglio, pepe e sale. Decidi tu quanta spezia usare per la marinata. Tutti gli ingredienti vengono posti in acqua bollente e fatti bollire per 5 minuti. Successivamente, la salamoia viene versata in una ciotola con le carcasse.

Una tale marinata per affumicare il pesce aiuterà a ottenere il gusto che dà la normale salatura. Quanto tempo ci vorrà per infondere il prodotto prima di fumare? Da diverse ore a giorni.

La carne affumicata non è più una prelibatezza, ma una prelibatezza quasi quotidiana. Anche le ragazze che aderiscono nutrizione appropriata non importa mangiare un boccone pollo affumicato o manzo. Gli uomini, invece, prediligono pezzi più grassi e appaganti, scegliendo il maiale affumicato.

Tuttavia, affinché la carne non si trasformi in un pezzo asciutto che giace in frigorifero, è necessario scegliere il maiale giusto, tipo giusto e una ricetta di salatura e prepararsi adeguatamente per l'affumicatura. La marinata per carne di maiale affumicata, dolce o piccante, trasformerà qualsiasi prodotto in un capolavoro fatto in casa.

Per affumicato in casa Va bene qualsiasi tipo di carne, ma il maiale affumicato è un classico. Per un classico da ammirare, il maiale deve essere perfetto.

La buona carne è elastica. Quando viene premuto, il punto sotto il dito dovrebbe tornare facilmente e rapidamente al suo stato precedente.

Rosa di maiale di qualità. Altamente colori luminosi indicare la presenza di coloranti artificiali. Sbiadito, nuvoloso o rosso - sulla malattia o sulla vecchiaia dell'animale.

Lo stesso vale per lo strato di grasso, che deve essere presente nel pezzo selezionato. Grasso carne fresca bianca. Giallo solo per prodotto stantio.

Inoltre, la carcassa non dovrebbe avere placca, muco e odore estraneo.

I pezzi possono essere scelti da qualsiasi parte della carcassa, in base alle loro preferenze personali. Qualsiasi andrà bene per il fumo.

Tipi di fumo

Esistono diversi tipi di fumo, a seconda della temperatura. Differiscono per la durata della preparazione e della conservazione. Il gusto per tutti i tipi dipende dalla salatura e dalla marinatura della carne per l'affumicatura in casa.

Fumo caldo

In questa forma, il prodotto viene cotto relativamente alte temperature quindi ci vogliono solo poche ore. Tuttavia, all'uscita, la carne potrebbe risultare secca, per questo, con un metodo a caldo, è preferibile varietà grasse. Adatto Da questa parte anche per fumare un appartamento.

Fumo freddo

Ci vogliono da 2 giorni a una settimana a basse temperature. Il tempo dipende dal grado di impregnazione dei fumi desiderato, dal tipo di carne e dalla dimensione dei pezzi. Va bene qualsiasi tipo di carne, ma è preferibile cucinare in una casa privata.

I pezzi di carne da affumicare devono essere di dimensioni medie. Quelli piccoli si bruceranno o diventeranno molto secchi. Quelli molto grandi sono difficili da fumare allo stato desiderato e impiegano troppo tempo.

cucinando pesce affumicato a casa: un processo piacevole e semplice. Tuttavia, il risultato della delicatezza affumicata finita dipende in gran parte da preparazione adeguata e marinare il pesce prima di affumicarlo. Ci sono molti modi per marinare e salare. Offriamo diverse ricette semplici, popolari e deliziose.

Preparazione del pesce per la salatura e la marinatura

Prima di procedere con il processo di salatura o decapaggio di un prodotto per l'affumicatura, deve essere adeguatamente preparato. Per qualsiasi tipo di affumicatura (calda o fredda) il pesce va accuratamente lavato e pulito.

Piccoli individui possono essere fumati insieme alle viscere e alla testa. Si consigliano carcasse grandi per sventrare e separare la testa. Inoltre, il pesce particolarmente grande può essere tagliato a bistecche.

Non è consigliabile rimuovere le squame, poiché trattengono l'umidità e trattengono le sostanze nocive contenute nel fumo. Dopo aver lavorato le carcasse, devono essere leggermente asciugate - asciugate con un tovagliolo di carta. E poi procedere con coraggio alla marinatura.

Ricette di marinate per pesce affumicato caldo

marinata piccante

Ingredienti:

1 litro d'acqua;
2 cucchiai di sale;
2-3 allori;
Un pizzico di rosmarino, timo, salvia;
1 cucchiaino di zucchero, una miscela di peperoni, cannella;
Mezzo limone e un'arancia;
1 cipolla grande.

Far bollire l'acqua, aggiungere il sale. Aggiungere la cipolla, il limone, l'arancia tritati grossolanamente e tutti gli altri ingredienti. Far bollire la marinata per 5-10 minuti, attendere che si raffreddi completamente. Metti il pesce nella ricevuta salamoia profumata alle 12 in punto. Dopo la carcassa, ventilare in una bozza per 1-2 ore e può essere affumicata calda. Pasto pronto ottenuto con un delizioso aroma speziato avvolto note gentili agrumi.

Marinata con salsa di soia e vino bianco

Ingredienti:

Sciogliere lo zucchero, il sale in acqua bollente, raffreddare. Versare il vino salsa di soia, succo di limone. Aggiungere l'aglio strizzato, il resto delle spezie, mescolare bene. Mettere il prodotto nella marinata in modo che le carcasse siano completamente ricoperte. Mettere in luogo fresco per 10-12 ore. Quindi, asciuga le carcasse, inizia a fumare. A causa del vino con il succo di limone, il pesce è molto tenero e le spezie danno un delizioso aroma.

Marinata piccante con miele

Ingredienti:

180 ml di olio vegetale (preferibilmente d'oliva);
1 confezione di condimento per pesce;
100 grammi di succo di limone;
1 mazzetto di prezzemolo fresco;
120 ml di miele naturale;
1 cucchiaino di sale, un pizzico di pepe nero;
2 spicchi d'aglio.

Tritare prezzemolo, aglio, mescolare con il resto degli ingredienti. Versare le carcasse di pesce con il composto, lasciare al freddo per 5-10 ore. La marinata è progettata per 1 kg di prodotto. Il pesce marinato in questo modo ha gusto piccante, e dà il miele incluso nella composizione sapore dolce e una bella crosta.

Ingredienti:

Acqua - 1,5 litri;
Garofano 5-6 pezzi;
Sale - 3 cucchiai;
Pimento, cumino - 1 cucchiaino ciascuno;
Vino rosso secco - 200 ml.

Far bollire l'acqua con sale e chiodi di garofano per 10 minuti. Raffreddare, aggiungere il resto degli ingredienti, mescolare accuratamente. Mettere nella salamoia risultante e marinare per circa 4 ore. Una ricetta molto semplice. Il vino renderà la carne del pesce tenera, succosa e i chiodi di garofano insaporiscono il sapore.

Insolita marinata su kefir

Ingredienti:

Kefir - 1 bicchiere;
Sale - 1 cucchiaio;
Zucchero (marrone) - 1 cucchiaino;
Olio (qualsiasi verdura) - 50 grammi;
Menta - 4-5 rami;
Aglio - 2 spicchi;
Pepe nero - a piacere.

Tritare finemente l'aglio con la menta, unire al resto degli ingredienti. Metti il pesce nella miscela di kefir e marina per 6-8 ore. Il kefir renderà la polpa molto succosa e la menta aggiungerà freschezza estiva al piatto.

Come marinare il pesce per l'affumicatura a freddo

Il gusto del pesce cotto a freddo è molto ricco, quindi non richiede una grande quantità di ingredienti per la marinatura. Fondamentalmente il prodotto viene marinato sotto un sale con salatura a secco o ad umido.

Salatura a secco

Il pesce preparato e pulito viene posto in una ciotola, dopo aver cosparso il fondo del contenitore con uno strato di sale. Sulla parte superiore della carcassa è anche abbondantemente cosparso di sale. Di norma, un gran numero di prodotti viene cotto durante l'affumicatura a freddo. Pertanto, le carcasse possono essere disposte a strati, cospargendo di sale ogni fila successiva.

Dall'alto, il contenitore è coperto da un coperchio, di diametro leggermente più piccolo, e su di esso viene posta l'oppressione. Il prodotto viene così salato da 3 a 7 giorni. Periodicamente, le carcasse devono essere capovolte in modo che siano salate in modo uniforme.

Dopo che il pesce è stato inserito acqua fredda per 4-6 ore per l'ammollo. Quindi viene essiccato in un luogo ventilato per circa un giorno. E solo allora può iniziare il fumo freddo.

Salatura in salamoia

Si sta preparando una soluzione salina forte: prendere 250 grammi di sale per 1 litro d'acqua, far bollire e raffreddare. Il pesce viene messo nella salamoia in modo che lo copra completamente. Le carcasse vengono salate per 5 giorni.

Marinata per affumicatura a freddo

Per gli amanti dei sapori piccanti, potete conservare il pesce in questa marinata: 2 litri di acqua, 500 grammi di sale, 80 grammi di zucchero, 0,5 litri di vino bianco, succo di 2 limoni, un composto erbe aromatiche(rosmarino, timo, basilico, coriandolo), 5-6 spicchi d'aglio.

Far bollire l'acqua aggiungendo sale e zucchero. Aggiungere il succo di limone, il vino, l'aglio schiacciato, le erbe aromatiche macinate. Mescolare bene, versare la marinata sul pesce. Sale 4 giorni. Asciugare all'aria aperta per 5-6 ore, quindi puoi iniziare a fumare.