Come cucinare il kutya dal grano? Una ricetta classica per la tradizionale kutya di Natale. Come cucinare e decorare un piatto tradizionale kolivo: ricette di grano e riso

La kutia è un porridge dolce a base di cereali, condito con miele, uzvar se lo si desidera, e aromatizzato con semi di papavero, noci e uvetta. Per tradizione, il kutya viene servito il 6 gennaio (alla vigilia del Natale ortodosso), prima del vecchio anno nuovo o dell'Epifania. Inoltre, la kutia è considerata un piatto commemorativo, ma oggi solo in alcuni villaggi è stata preservata questa antica usanza.

Propongo di provare la ricetta del kutya di grano: ottieni un piatto di Natale molto gustoso. Se non hai il grano, puoi facilmente fare il kutya, ad esempio, da riso, avena o orzo perlato (orzo). Anche se, se lo desideri, puoi sempre procurarti del grano levigato o dei chicchi per germogliare (cerca nei negozi online specializzati nel tuo paese) per questo porridge profumato e soddisfacente.

La quantità di gustosi additivi (semi di papavero, noci e miele) e si può variare a seconda del proprio gusto aggiungendone più o meno. Non è necessario utilizzare solo il set che vi consiglio nella ricetta. Inoltre, puoi preparare un brodo (una bevanda profumata a base di vari frutti secchi), con cui puoi diluire il kutya finito nella consistenza desiderata.

Ingredienti:

Cucinare passo dopo passo con le foto:

Per preparare la kutya di Natale, abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti: grano, semi di papavero, noci sbucciate, uvetta snocciolata, miele naturale e un po' di sale per bilanciare il gusto. Inoltre, non si può fare a meno di una discreta quantità di normale acqua potabile, necessaria non solo per far bollire il grano, ma anche per cuocere a vapore i semi di papavero. Non scrivo il suo volume, poiché ogni hostess ne avrà bisogno in modo diverso.

Quindi, se il tuo grano non è mondato, il chicco deve essere messo a bagno il giorno prima. Laviamo il grano e lo riempiamo di acqua fredda in modo che copra il chicco. Lasciare a temperatura ambiente non per diverse ore, ma meglio per la notte. Questo è un passaggio necessario, poiché i chicchi di grano integrale vengono cotti per un tempo piuttosto lungo (2-6 ore).

Il giorno dopo scoliamo l'acqua, laviamo il grano ammollato, lo trasferiamo in una casseruola di volume adeguato. Le padelle dal fondo spesso funzionano meglio per questo. Puoi anche cuocere il grano in una pentola a cottura lenta nella modalità Porridge. Per 1 tazza di cereali, verso 3 tazze d'acqua, ma nel processo potrebbe essere necessario aggiungere del liquido se il grano non ha avuto il tempo di cuocere completamente e diventare morbido. Cuocere il grano (aggiungere un pizzico di sale per insaporire) a fuoco medio, con un coperchio sulla pentola, per qualche ora.

Nel frattempo, prepareremo deliziosi additivi per la futura kutya. Laviamo i semi di papavero dalla polvere e da eventuali detriti, gettiamo indietro il setaccio in modo che il bicchiere sia acqua torbida. Successivamente, spostiamo il papavero in un piatto di volume adeguato, lo riempiamo di acqua fredda e lo mettiamo sul fuoco a fuoco medio. Ho preso 300 millilitri, ma puoi aggiungerne più o meno. Nel processo di rigonfiamento, i semi di papavero assorbiranno quanto necessario e uniranno il resto. Portare a ebollizione - non c'è bisogno di bollire. Copriamo la casseruola con semi di papavero al vapore e la lasciamo da sola direttamente sul tavolo per 20-30 minuti.

Successivamente, prendiamo una noce sbucciata, che deve essere tostata (in una padella asciutta, nel forno o nel microonde). Al posto delle noci, puoi usare qualsiasi altra frutta secca: mandorle, nocciole, anacardi, arachidi ... In generale, quelle che ti piacciono di più.

Il Mac si è appannato e ha assorbito tutto il liquido. Successivamente, dobbiamo tagliare il papavero, anche in un modo conveniente. Questa volta ho usato un robot da cucina con attacco a coltello in metallo, ma un frullatore a immersione funziona benissimo. Puoi far scorrere il papavero attraverso un tritacarne un paio di volte. Di conseguenza, i semi verranno schiacciati e secernono latte bianco. Perché macinare il papavero se è già piccolo? È semplice: dopo tale procedura sarà ancora più gustoso e, inoltre, non si incastrerà così tanto tra i denti.

Quando il grano sarà cotto, diventerà morbido. Allo stesso tempo, nella padella dovrebbe rimanere una discreta quantità di liquido in modo che il porridge non si asciughi più tardi, altrimenti non sarà così gustoso. Se aggiungi uzvar a kutya, scola semplicemente quest'acqua.

Kutia per la Natività di Cristo è un piatto tradizionale che viene preparato secondo diverse ricette in diverse regioni. In alcuni luoghi, gli ingredienti principali sono riso e uzvar (composta di frutta secca), in alcuni luoghi, grano e semi di papavero. Da qualche parte lo cucinano sotto forma di porridge, in altri luoghi - liquido. Oggi ti dirò come fare la kutya dal grano secondo la ricetta della mia bisnonna - tuttavia, la kutya di Natale dovrebbe essere molto diversa dal piatto commemorativo, che nella nostra zona si chiama "kolevo" ed è preparato sotto forma di riso dolce porridge con additivi - uvetta, canditi, marmellata, ecc.

In realtà, la kutia viene mangiata alla vigilia di Natale, la vigilia di Natale, quando inizia la notte e la prima stella si illumina nel cielo: questo piatto "apre" la stagione delle vacanze invernali.

Prodotti per cucinare kutya per Natale

Chicchi di grano - 2 tazze
Noci sbucciate - 1,5-2 tazze
Papavero - 1 tazza
Miele o zucchero con vaniglia - a piacere

Metodo di cottura

Passo 1

Prima di fare il kutya, è necessario preparare in anticipo i prodotti, ovvero far bollire il grano, macinare i semi di papavero, friggere leggermente le noci sbucciate, tritarle con un mattarello o diversi impulsi del processore. Puoi vedere come cucinare i semi di papavero per kutya. Ma dovrai lavorare con il grano: pulisci i chicchi, rimuovi quelli danneggiati e detriti, quindi macina in piccole porzioni in un mortaio per 30-40 minuti ciascuno fino a quando la buccia non sarà pulita. Dopodiché, sciacquare più volte la grana e metterla a bollire. L'acqua dovrebbe essere 3 volte più dei cereali. Attenzione a non cuocere troppo: i chicchi devono essere interi. Ora il grano viene venduto nei negozi già sbucciato e preparato per il kutya, deve essere cotto di meno e non dovrà essere schiacciato.

Passo 2

Ora che tutti gli ingredienti sono preparati, ci sono due modi per farlo: mescolare immediatamente tutti gli ingredienti in una ciotola comune - è giustificato se molte persone si siedono a tavola per Natale o la vigilia di Natale. Ma io preferisco cucinare il kutya in porzioni, di seguito ti spiego perché. Per prima cosa, metti 2-3 cucchiai di grano in una tazza.

Passaggio 3

Aggiungere 1-2 cucchiai di noci.

Passaggio 4

1-2 cucchiai di papavero.

Passaggio 5

Miele o zucchero con un pizzico di vanillina - a piacere e riempite il tutto con acqua. Il kutya di Natale è pronto.

Nascondiamo i prodotti rimanenti nel frigorifero e cuciniamo secondo necessità - dopotutto, il kutya può e DOVREBBE essere mangiato prima dell'Epifania. Versi acqua bollente sugli ingredienti freddi e, di conseguenza, otterrai un piatto caldo molto gustoso - per qualche motivo, il kutya è il più delizioso quando è caldo! Ma oltre al gusto, questo alimento ha anche molti vantaggi. In primo luogo, si tratta di oligoelementi e acidi grassi unici. In secondo luogo, masticare grano piuttosto duro e pezzi di noci rafforza la masticazione e alcuni altri muscoli facciali, il che significa che ritarda la comparsa delle rughe. E fa anche bene ai denti, perché oggi praticamente non mastichiamo: zuppe schiacciate, pane bianco fresco, polpette, gelatine, succhi di frutta freschi .... Di questo passo, presto l'umanità non avrà più bisogno dei denti!

E, infine, il kutya di Natale, come uno scovolino, pulisce diligentemente l'intestino da tutto l'eccesso che si è accumulato sulle sue pareti. E non così poco si è accumulato lì, soprattutto considerando le ricche feste festive con ogni sorta di insalata russa, carni in gelatina e salsicce grasse fatte in casa. In generale, kutya è utile tutto l'anno!
Quindi cucina di più - non te ne pentirai!

Tutti i seguaci della fede cristiana devono sapere cos'è il kutya. La notte prima di Natale, l'ultimo giorno del digiuno di Avvento, questo piatto è il primo ad essere consumato dopo una lunga astinenza dai fast food da parte di tutti i credenti. Ogni persona mangia esattamente tre cucchiai di kutya di grano in onore del Padre, del Figlio e dello Spirito Santo, come richiesto dalla tradizione ortodossa. Scopri di più su questo piatto.

Cos'è Kutya?

Questo è un piatto rituale tradizionale che viene sempre preparato la vigilia di Natale, ai funerali e talvolta in altre festività cristiane. Tradizionalmente la kutya si prepara con il grano, ma negli ultimi dieci anni sono diventati più frequenti i casi di semplificazione del processo di cottura: si è cominciato a cucinarla con il chicco schiacciato (anziché intero, come nella ricetta classica), il bulgur e persino il riso . Questo è ciò che fanno coloro che non hanno familiarità con il simbolismo di questo piatto, perché nell'antichità tutto aveva un significato nascosto, segreto e uno sfondo profondo, e kutya era già noto nel XII secolo, secondo il Racconto degli anni passati.

Il kutya di grano, o sochivo, a base di cereali integrali, con l'aggiunta di miele, noci, frutta secca e semi di papavero, era un simbolo dell'anno a venire, più la padrona di casa trattava diligentemente la sua preparazione, più generosamente la condiva, il più ricco e più felice sarà il nuovo anno del raccolto. Tradizionalmente, il grano simboleggiava la nascita di una persona e l'imminente resurrezione obbligatoria, il papavero era un simbolo di ricchezza (il denaro, come i semi di papavero nella testa) e il miele era un compagno di salute, un destino felice e facile.

Ingredienti richiesti

Per preparare la kutya dal grano secondo la ricetta dei nostri antenati, è necessario preparare i seguenti prodotti:

2 tazze di grano intero;
100 grammi di semi di papavero, uvetta o altra frutta secca, noci, sbucciate;
3-4 m. cucchiai di miele; l'aggiunta di questo prodotto al piatto finito è puramente individuale a causa delle preferenze di gusto, quindi la quantità indicata è nella media.

Il grano deve essere intero, ma pelato. Adesso nei negozi puoi trovare spesso una varietà speciale di grano sbucciato, chiamata anche “For Kutia”, ma puoi anche chiedere nei mercatini o nei negozi per vegani ed eco-food.

Come preparare correttamente il grano?

Molte persone non sanno come cucinare la kutya dal grano, così come tutte le complessità della preparazione di un condimento dolce, quindi inizialmente rifiutano il grano, sostituendolo con il riso. In effetti, il processo di preparazione del chicco è abbastanza semplice: basta mettere a bagno il grano per una notte in acqua fredda. Durante questo tempo, si gonfierà, diventerà molto più morbido e cuocerà in soli quaranta minuti. Immergere dovrebbe essere in una grande quantità d'acqua e al mattino sciacquare sotto l'acqua corrente, versare pulito (due o tre dita sopra il livello del grano) e dare fuoco. Quando il porridge bolle, riduci il fuoco al minimo, aspetta solo mentre fai un'aggiunta dolce. Se si è scoperto che tutta l'acqua è evaporata e il grano è ancora duro, puoi aggiungere un po 'd'acqua riscaldata, mescolare e continuare il trattamento termico. Il grano pronto ha un gusto morbido, facile da masticare, sebbene abbia un gusto abbastanza specifico.

Cottura passo dopo passo

Il papavero svolge un ruolo importante nella kutia di grano, quindi richiede anche un'attenzione particolare: versalo con una piccola quantità d'acqua e lascialo bollire, quindi lascialo riposare nella stessa acqua per almeno un'ora. Durante questo periodo anche il papavero si gonfierà e sarà più facile macinarlo nel mortaio, prima di passarlo al colino. Puoi anche provare a macinarlo in un macinacaffè fino a quando appare un liquido biancastro: il latte di papavero, che sarà un indicatore della macinatura di alta qualità del prodotto.

Macinare le noci, ma non ridurle in polvere, friggerle leggermente in una padella asciutta fino a quando appare un caratteristico aroma di nocciola. Versare l'uvetta con acqua bollente e lasciare per mezz'ora, quindi scolare l'acqua e mescolare le bacche gonfie con le noci. Se vengono utilizzate albicocche secche o prugne secche, vengono anche brevemente immerse in acqua e quindi tagliate a strisce sottili, mescolandole con altri prodotti.

Quando il grano è cotto a uno stato morbido, scolare l'acqua rimanente (se presente), unire il kutya: mescolare il grano, i semi di papavero, la frutta secca e le noci, aggiungere il miele e mescolare accuratamente con un cucchiaio. Questo dovrebbe essere fatto con il grano ancora caldo, in modo che sotto l'influenza del suo calore, il resto degli ingredienti ceda gusto e aroma. Lascia riposare la sochiva per un po' e poi puoi trattare gli ospiti.

Un'opzione semplice dai cereali tritati

Come cucinare il kutya dal grano se non puoi ottenere il grano integrale da nessuna parte, ma vuoi davvero seguire le tradizioni dei tuoi antenati? Non importa, puoi farlo da grano schiacciato: si tratta di normali semole di grano, devi solo scegliere un prodotto di macinazione grossolana.

Per 1 tazza di tali cereali vengono presi due bicchieri e mezzo d'acqua e il porridge viene immediatamente bollito senza ammollo. Inoltre, il processo di preparazione del condimento dolce è lo stesso della ricetta sopra, con la stessa quantità di ingredienti.

Con cosa viene servito solitamente questo piatto?

Il kutya di grano natalizio è il piatto principale della tavola festiva della vigilia di Natale, il primo dei dodici piatti quaresimali. Il più delle volte servito con uzvar: composta di frutta secca, che viene versata abbondantemente sulla kutya in una ciotola. Uzvar si prepara in modo molto semplice: per ogni litro d'acqua vengono utilizzati duecento grammi di frutta secca (preferibilmente pere), 2 cucchiai. cucchiai di miele o zucchero semolato. Tutti questi ingredienti vengono fatti bollire per dieci minuti, quindi il liquido viene filtrato e versato in una brocca.

Quando servono la kutia sul tavolo, tutti annaffiano il loro succoso con una comoda quantità di uzvar, chiedono sinceramente al Signore la generosità del raccolto futuro, ringraziano per l'anno passato e si godono il gusto della ricca kutia, glorificando la nascita del bambino Cristo .

Kutya (dalla parola greca per "grano") è un antico porridge slavo servito a Natale, Epifania e commemorazione. Un piatto preparato per le vacanze è spesso chiamato sochivo o kolivo e per una veglia - kutya. La ricetta tradizionale si basa sull'utilizzo di chicchi di grano intero. Meno comuni sono i piatti a base di orzo, riso, lenticchie e altri tipi di cereali. Secondo la tradizione, il kutya veniva condito con brodo di miele o semplicemente versato sopra il miele.

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Ricetta classica

Ingredienti:

grano - 1 cucchiaio;
sale - ½ cucchiaino;
gherigli di noce - 100 g;
uvetta - 50 g;
miele - 1-3 cucchiai. l.;
papavero - 100 g.

Cucinando:

Kutya dal riso

Ingredienti:

riso - ½ st.;
acqua - 2 cucchiai;
miele - 3 cucchiai. l.;
noci - 60 g;
frutta candita - 100 g;
prugne - 100 g;
uvetta - 100 g.

Cucinando:

1. Sciacquare il riso più volte, versare l'acqua nella padella in un rapporto di 2: 1, far bollire i cereali finché sono teneri.
2. Lessare i canditi e la frutta secca con acqua bollente e lasciarli in ammollo per 1 ora, quindi tagliarli a pezzi.
3. Sciacquare il papavero, schiacciarlo con un mortaio fino a quando appare il succo bianco.
4. Tritare le noci e friggerle in padella per 1 minuto.
5. Gettare le semole di riso cotte in uno scolapasta e sciacquare in acqua fredda corrente.
6. Mescolare tutti gli ingredienti, utilizzare alcune delle noci, l'uvetta e le prugne per decorare il piatto.

Succo di farro originale

Ingredienti:

farro - 2 cucchiai;
acqua - 6 cucchiai;
arancione - 1 pz.;
mandarino - 1 pz.;
prugne - 15 pezzi;
Scorza di 1 limone;
miele - 2-4 cucchiai. l.;
melograno - 1 pz.

Cucinando:

1. Ordinare il farro, sciacquare in acqua e lasciarlo in ammollo per 8 ore.
2. Metti i cereali in una casseruola, versa acqua bollente, porta a ebollizione. Quando l'acqua bolle, è necessario chiudere il coperchio e ridurre il fuoco.
3. Cuocere finché sono teneri. Il farro è un cereale abbastanza duro, quindi è necessario provare periodicamente il porridge e aggiungere acqua se necessario. In media occorrono circa 2 ore per prepararlo.
4. Scolare il resto del brodo, farlo raffreddare e sciogliervi il miele.
5. Sciacquare i cereali bolliti in uno scolapasta, raffreddare, mettere in una ciotola.
6. Ordina le noci, sbucciale e asciugale a fuoco medio in una padella fino a quando non saranno leggermente dorate. Passatele poi al tritacarne.
7. Lavare la frutta, sbucciare e sbucciare.
8. Smontare il melograno in grani e tagliare a pezzi gli agrumi e le prugne precotte in acqua bollente. Macina la scorza di limone.
9. Mescolare il farro con altri ingredienti e versare il condimento di decotto e miele. Guarnire con semi di melograno e pezzi di frutta.

Kutia d'orzo con mandorle

Ingredienti:

orzo perlato - ½ cucchiaio;
frutta secca (uvetta, albicocche secche, prugne secche) - 100 g;
papavero - 3 cucchiai. l.;
mandorle - 50 g;
miele - 100 g.

Cucinando:

1. Sciacquare la grana, immergere in acqua fredda per 12 ore.
2. Scolare l'acqua, aggiungere acqua fresca e cuocere il porridge per 1 ora (fino a cottura).
3. Sciacquare i cereali cotti con acqua fredda, rimetterli in padella, aggiungere un po' d'acqua e scaldare a fuoco basso.
4. Immergere il papavero in acqua bollente per 15 minuti, scolare l'acqua, schiacciare i semi con un mortaio.
5. Tagliare la frutta secca e le mandorle, aggiungerle insieme ai semi di papavero nella padella, mettere il miele e scaldare per 5-10 minuti.

ricetta della frutta

Ingredienti:

chicchi di grano - 100 g;
uva - 150 g;
mandarino - 1 pz.;
mela - 1 pz.;
miele - 2 cucchiai. l.;
sale - 1 pizzico.

Cucinando:

1. Cuocere il grano, come nella ricetta principale, versarlo in una ciotola profonda.
2. Sciacquare l'uva, mettere nel porridge.
3. Sciacquare e sbucciare i mandarini e le mele.
4. Tagliare la frutta a cubetti e versarla in una ciotola.
5. Aggiungi il miele e mescola tutto. Lasciare per 15 min. per ammollare il porridge con il succo.

Kolivo da grano germinato

Ingredienti:

chicchi di grano germinati - 500 g;
uvetta - 200 g;
albicocche secche - 50 g;
mandorle - 100 g;
noci - 200 g;
papavero - 3-4 cucchiai. l.

Cucinando:

1. Risciacquare i chicchi di grano germinati.
2. Versare acqua bollente sull'uvetta e sulle albicocche secche.
3. Immergere i semi di papavero in acqua tiepida per 1 ora, scolare l'acqua, strofinare con un cucchiaio fino a quando non viene rilasciato il succo bianco.
4. Tagliare le albicocche secche e le mandorle a pezzi di medie dimensioni.
5. Mescolare tutti gli ingredienti, diluire il succo con acqua calda bollita o tè zuccherato fino alla consistenza di una zuppa densa.

Caratteristiche della cucina kutya

Secondo la tradizione, la vigilia di Natale o l'Epifania del Signore, si cucinava un succo affamato, o acquoso, per il quale si usava solo grano, miele e semi di papavero. Prima del nuovo anno, preparavano un ricco kutya, poiché si credeva che più gustoso fosse il piatto, migliore sarebbe stato l'anno a venire. Dopo il digiuno prima della vigilia di Natale, non era consentito aggiungere prodotti animali al porridge: latte, burro.

Con questo piatto si può servire latte magro a base di semi di papavero, noci, nocciole o mandorle.

La vera kutya nei tempi antichi veniva preparata dal farro, il predecessore del grano moderno. È una varietà di grano semiselvatico, ogni chicco è avvolto da una scaglia di pula non commestibile. La kutia di farro non è solo gustosa per il suo specifico sapore di nocciola, ma anche salutare:

ci sono molte proteine nei cereali (dal 27 al 37%);
non c'è praticamente glutine nei grani;
il farro contiene più ferro e vitamine del gruppo B rispetto al frumento, oltre a 18 tipi di acidi essenziali.

Nei negozi si possono acquistare 2 tipi di farro: farro e kamyut, l'ultimo chicco è più grande, più duro e di colore più chiaro. Di conseguenza, la cottura richiede più tempo.

Sochivo può essere cotto in una pentola a cottura lenta. Per fare ciò, vengono prese 5 parti di acqua per 1 parte di grano, salate e messe in modalità "Estinzione". La durata della cottura è di 2,5 ore Se i grani sono precotti al vapore, il kutya può essere cotto nella modalità "Porridge" (o "Riso", "Grano saraceno") per 30-40 minuti.

Per la germinazione del grano vengono utilizzati grani speciali selezionati, non trattati termicamente. Si possono acquistare nei negozi (sulla confezione dovrebbe essere scritto "per germogliare") o nei mercatini. I chicchi vengono lavati, immersi in una garza bagnata per 12-16 ore, adagiandoli in uno strato sottile in una ciotola poco profonda. Per uso alimentare germogli lunghi 1-2 mm.

Uzvar (o vzvar) ai vecchi tempi veniva preparato con frutta e bacche fresche tritate e, in autunno, con quelle essiccate. Per la sua fabbricazione, puoi usare frutta secca. In questo caso, vengono posti in acqua fredda e fatti bollire dopo aver fatto bollire per 15 minuti. Gli ingredienti freschi vengono messi in acqua bollente, attendere che l'acqua bolli di nuovo e spegnere il gas. Aggiungere miele o zucchero a piacere. Sochivo viene condito con una bevanda fresca e servito separatamente al tavolo. Per l'uzvar vengono utilizzate ciliegie, prugne, mele, rosa canina, biancospino, pere, albicocche, uvetta, albicocche secche, mirtilli rossi, prugne e altri frutti e bacche.

Quando si prepara il kutya, ci sono i seguenti trucchi:

Per preparare velocemente il piatto, la sera prima vengono messi a bagno i chicchi integrali di grano o d'orzo. L'orzo può anche essere versato con acqua bollente e conservato in un thermos per 2 ore.
Sochivo, come il brodo, viene servito freddo.
Se il kolivo risulta essere denso, viene diluito con acqua bollita.
Per una cottura più veloce, noci e semi di papavero vengono macinati in un macinacaffè. Il papavero può essere cotto a vapore in acqua bollente, come l'uvetta.
Se non c'è grano intero, il piatto viene preparato con semole di grano (gornovka o arnautka). La cottura dei grani di macinazione fine viene effettuata in un rapporto di 1 cucchiaio. cereali per 2 cucchiai. acqua per 20-30 minuti. Per far bollire i cereali grossolani, hai bisogno di 4 cucchiai. acqua e più tempo (30-40 min.).
Lo stesso vale per il farro schiacciato: viene messo a bagno per 30-40 minuti, quindi lavato e fatto bollire in acqua in un rapporto di 1: 2,5. Il tempo di cottura viene ridotto a 5-10 minuti, quindi il porridge viene tenuto in caldo per gonfiare i cereali.
Se il farro è già bollito e nella padella è rimasta ancora dell'acqua, simile alla gelatina, non è necessario versarla. È sufficiente aggiungere la frutta secca, lasciare "raggiungere" il porridge per 20-30 minuti e assorbiranno l'umidità in eccesso.

Per rendere l'originale succoso, oltre che per decorarlo, vengono aggiunti i seguenti ingredienti: cannella, vaniglia, agrumi (mandarini, arance), marmellata, anacardi, arachidi, melograno e altri componenti.

Per le persone allergiche ai prodotti delle api, è possibile utilizzare zucchero o sciroppo d'acero al posto del miele.

Se è necessario che il succoso risulti friabile, il rapporto tra acqua e cereali dovrebbe essere 2:1, per ottenere una consistenza liquida e viscosa - 3:1 o più.

Per ammorbidire i chicchi di grano ed eliminare i resti della lolla, vengono battuti in un mortaio.

Grano, farro e altri cereali in sochiva hanno un significato sacro: simboleggiano la resurrezione del defunto, per analogia con il modo in cui il grano germoglia nel terreno e porta frutti abbondanti. La dolcezza del miele segna le benedizioni eterne del Regno dei Cieli.

Kutya viene mangiato in famiglia e distribuito ai vicini, indossato in chiesa e al cimitero. Di solito viene servito all'inizio del pasto e poi - il resto dei piatti. Nel tempio, kutya viene posto su un tavolo da requiem con una candela, viene benedetto dal sacerdote e mangiato al tavolo commemorativo. In precedenza, il piatto veniva lasciato durante la notte per i morti.

Kutya viene servito a tavola il primo venerdì della Grande Quaresima in memoria del grande martire Theodore Tyrone, che fu bruciato sul rogo, rifiutandosi di compiere un sacrificio pagano.

Kolivo è un kutya friabile. Gli ingredienti per questo dolce tradizionale della Grande Quaresima sono quasi gli stessi del kutya o del sochi: grano, noci e frutta secca, ma questo non è un piatto succoso, ma secco. Kolivo viene servito non in ciotole profonde e non è disposto su uno scivolo, ma, al contrario, su piatti in uno strato piatto.

Per evitare che il kolivo si bagni, insieme alle noci tritate finemente, alla sua composizione vengono aggiunti anche cracker di pane di grano tritato. Il grano si asciuga rapidamente, quindi la superficie della koliva è ricoperta di frutta secca, noci, scaglie di cocco, ecc. prodotti che fungono anche da decorazione, ad es. disposti sotto forma di disegni.

Ecco una foto da Internet, di come il kolivo sia decorato in modo sorprendente nei monasteri sul Monte Athos.

Per tale decorazione vengono utilizzati stencil speciali e coloranti alimentari.

Nella versione home, propongo di decorare il kolivo in modo accessibile.

Preparare gli ingredienti secondo la lista:

Usa grano speciale per koliva, che viene venduto per germogliare o per kutya.
Puoi anche cucinare dal bulgur o dall'orzo perlato (ci sono ricette per cucinare questi cereali sul sito).
Sciacquare e mettere a bagno i chicchi di grano durante la notte o per diverse ore.

Cambiare l'acqua per pulire e cuocere in una casseruola o in una pentola a cottura lenta per circa un'ora o poco più. I chicchi dovrebbero diventare morbidi, ma non bolliti, ma mantenere la loro forma. Potrebbe essere necessario aggiungere acqua durante il processo di cottura. Gettare il grano finito su un setaccio e asciugarlo.

Sciacquare l'uvetta e metterla a bagno in acqua fredda o a vapore con acqua bollente.

Macina le noci con un frullatore o una grattugia. Arrotolare i cracker dal pane di frumento o i cracker fantasiosi in un tritacarne.

Aggiungi noci e cracker tritati al grano nelle proporzioni che desideri: più cracker o più noci.

Addolcire la massa con zucchero a velo.

Disporre il grano in uno strato piatto su un piatto.

Cospargete la superficie con le noci tritate.

Guarnire il kolivo con cocco grattugiato e frutta secca. Ho qui, per luminosità, un disegno nello stile di un fiore bordato di bacche di goji.

La quantità è pronta. Va servito e consumato entro lo stesso giorno, fino a quando il grano non si sarà asciugato.

Buon Appetito!