Come cucinare correttamente il cuore di manzo. Cuore di manzo - ricette di cucina

Pochi sanno che il cuore (come la lingua) è considerato una deliziosa frattaglia. Preparare i secondi piatti dal cuore di manzo non è difficile, ma richiede molto tempo: il tessuto muscolare del cuore è piuttosto elastico e denso. Possono essere necessarie circa 3 ore per cuocere le frattaglie e quando si prepara un'insalata di cuori di manzo o un ripieno che richiede questo ingrediente, di solito viene bollito in anticipo. Ma puoi servire il cuore di manzo bollito e come piatto indipendente.

Nonostante il tempo impiegato, il gulasch o lo stufato del cuore varranno sempre la pena. E non c'è bisogno di parlare dei benefici di questa carne: un muscolo che lavora costantemente contiene un minimo di grasso e quantità enorme sostanze proteiche, accumula una varietà di microelementi durante tutta la vita dell'animale. I piatti del cuore sono nutrienti e forniscono al corpo ferro e zinco, selenio, magnesio e altre sostanze necessarie per il cuore umano.

Prima di mettere la padella con il cuore sul fuoco, bisogna preparare queste frattaglie per la cottura:

rimuovere una pellicola sottile e resistente e il grasso in eccesso dalla superficie;
tagliare il cuore in quarti nel senso della lunghezza e metterlo a bagno per 2-3 ore acqua fredda;
sciacquare abbondantemente e rimuovere i coaguli di sangue dalle camere;
rimuovere le arterie e le pellicole bianche delle valvole all'interno delle camere.

Mettete le frattaglie in una casseruola e versatele acqua fredda. Portare rapidamente a ebollizione e togliere la schiuma. Ridurre il fuoco a fuoco lento e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. Successivamente aggiungere le carote intere (100-150 g), la cipolla (circa 100 g), foglia di alloro e radice di sedano o prezzemolo.

Cuocere per altre 1-1,5 ore con le verdure. A fine cottura aggiustare di sale e cuocere per altri 10-20 minuti. Togliere dal fuoco e raffreddare nel brodo. Il cuore finito può essere utilizzato per cucinare insalate di carne o utilizzare sui panini al posto della salsiccia.

Sulla tavola festiva si può servire un cuore bollito salumi al pari della lingua. Caldo, con besciamella o salsa al rafano, senape e contorno di purè di patate oppure il cuore di riso può essere servito come secondo piatto.

Il brodo avanzato dalla cottura è molto saporito e prodotto prezioso, in cui va la parte nutrienti dalla carne. Non dovresti sprecarlo: puoi usarlo per cucinare zuppa meravigliosa con funghi o verdure.

Come preparare l'insalata di cuori di manzo?

L'insalata di cuore di manzo contiene cuore bollito. Va preparato il giorno prima per dare il tempo di cuocere e raffreddare.

Per questa insalata di funghi vi serviranno:

cuore pronto - 500 g;
cipolla di rapa - 150 g;
carote fresche - 100-150 g;
funghi porcini secchi - 100 g;
olio vegetale - 3 cucchiai;
aceto - 2 cucchiaini;
maionese - 150 g;
sale, pepe, condimenti a piacere.

Mettere a bagno preventivamente i funghi e lessarli nella stessa acqua, raffreddarli e tagliarli a piacere. Tagliare la cipolla a semianelli e marinare circa la metà della quantità ricevuta. Il resto della cipolla e grattugiato grattugia grossa Friggere le carote fino a doratura. Tagliare il cuore a listarelle sottili, aggiungere le cipolle fritte e in salamoia, condire con maionese e spezie.

Il cuore bollito può essere aggiunto a qualsiasi insalata la cui ricetta richieda carne o salsiccia. Elastico pezzi succosi sarà in ogni caso un ottimo sostituto per loro.

Eh dal cuore

Sai cucinare eh - insalata coreana dal cuore di manzo. La particolarità di questo piatto è che la carne non viene bollita né fritta, ma marinata nell'aceto, ammorbidendosi allo stesso tempo.

Tagliare a listarelle 500 g di cuore di manzo e amalgamarlo con 5-6 cucchiai. aceto (9%), sale e pepe nero in polvere. Marinare per 10-12 ore in frigorifero. Spremere il liquido e metterlo in una ciotola profonda.

Quindi aggiungere le carote grattugiate su una grattugia speciale (circa 150 g), tagliare le cipolle a piume (100 g), peperone e cetriolo (150 g ciascuno) a strisce sottili. Spremi 3-4 spicchi d'aglio e ½ cucchiaino attraverso una pressa. pepe rosso macinato. Versarne 100 g nella padella olio vegetale e renderlo molto caldo. Versare sulle verdure, mescolare, aggiungere 1 cucchiaio. salsa di soia. Lasciare riposare per 2-3 ore e servire.

Secondi piatti: ricette con cuore di manzo

Non c'è niente di meglio che preparare il gulasch dal cuore: la carne viene stufata in salsa acida e diventa morbida abbastanza rapidamente.

Devi prendere:

cuore - 500-600 g;
cipolla - 100 g;
farina - 2 cucchiai;
concentrato di pomodoro - 2 cucchiai;
olio vegetale - 3 cucchiai;
sale, pepe, alloro a piacere.

Tritare il cuore di manzo crudo e friggerlo in olio vegetale. Aggiungere la cipolla e soffriggere per 5 minuti insieme alla cipolla. Cospargete la carne e le cipolle con la farina, mescolate bene in modo che il tutto sia ricoperto uniformemente, aggiungete acqua o brodo in modo che la carne sia coperta di liquido e fate cuocere a fuoco basso per circa un'ora.

Aggiungere il concentrato di pomodoro, l'alloro, sale qb e cospargere di pepe. Cuocere a fuoco lento per un'altra mezz'ora e servire con un contorno di riso o purè di patate.

Cotolette

Puoi preparare carne macinata dal cuore e friggere le cotolette.

A loro sono adatte sia le frattaglie bollite che quelle crude.

cuore passato al tritacarne - 1 kg;
cipolla - 150-200 g;
uovo crudo - 2 pezzi .;
semola - 2-3 cucchiai;
farina per impanare;
olio vegetale per friggere le cotolette;
sale, pepe, spezie.

Tritare la cipolla e friggerla fino a renderla trasparente, unirla al cuore di manzo tritato. Sbattere le uova con sale e versarle nella carne macinata. Aggiungere la semola, mescolare, aggiungendo spezie a piacere.

Lasciare riposare la carne macinata, quindi prenderla con un cucchiaio e impanarla nella farina. Le cotolette di cuore possono essere fritte nel solito modo in padella o al forno, conditi con la vostra salsa preferita, per la quale ogni casalinga ha delle ricette. Potete servirli con patate e verdure, riso, grano saraceno e qualsiasi altro contorno a vostra scelta.

Patè: una colazione veloce e sana

Questo patè può essere preparato solo con il cuore, oppure potete aggiungere altre frattaglie:

cuore, fegato, polmoni - 200 go 600 g di cuore (facoltativo);
cipolla - 150-200 g;
carote - 200 g;
aglio - 2-3 spicchi;
salsa di peperoncino piccante o adjika;
aneto o altre verdure;
noce macinata - 150 g;
sale, aceto, spezie - a piacere.

Tagliare le frattaglie a pezzetti e cuocere a fuoco lento in una piccola quantità di liquido fino a renderle morbide con carote e cipolle.

Passare il tutto insieme alle verdure e al liquido attraverso un tritacarne a griglia fine. Aggiungere gli ingredienti rimanenti e mescolare. Il patè può essere conservato in frigorifero per diversi giorni e utilizzato per panini o servito con tavola festiva in tortine e come piatto separato.

Ricette per piatti a base di cuore di manzo popoli diversi, molto vario. Ma le tecniche di cottura di base rimangono le stesse: puoi far bollire, stufare e preparare la carne macinata dalle frattaglie. Combinando diverse combinazioni di ingredienti del piatto e sperimentando, puoi ottenere risultati sorprendenti.

Cuore di manzo- una frattaglia ricca di vitamine e microelementi benefici. Aiuta a mantenere l'equilibrio di queste sostanze nel corpo umano. L'equilibrio tra i benefici e i danni del cuore di manzo dipende dalla qualità della carne e dalla frequenza del consumo.

Composizione chimica del cuore di manzo

Il prodotto contiene vitamine A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, H. Contiene inoltre microelementi utili come:

magnesio;
potassio;
zinco;
fosforo;
sodio e calcio.

Valore nutrizionale e contenuto calorico del cuore di manzo

Il contenuto calorico del cuore di manzo per 100 grammi è di 96 kcal. Questa proprietà rende le frattaglie utili nelle diete. Valore nutrizionale:

16 g di proteine;
3,5 g di grassi;
2 g di carboidrati.

Benefici del cuore di manzo

Proprietà utili del prodotto quando uso regolare portare ad effetti positivi:

Rafforzamento sistema cardiovascolare . Lo zinco presente nella composizione favorisce la formazione di muscoli cardiaci e pareti dei vasi sanguigni più forti. E le proprietà del magnesio normalizzano il battito cardiaco.
Regolazione dell'equilibrio minerale. Grazie alla combinazione di micro e macroelementi benefici contenuti nelle frattaglie, il corpo è in grado di riprendersi dalla malattia in un periodo di tempo più breve. L'equilibrio minerale viene mantenuto.
Elevata resistenza allo stress. Le proprietà delle vitamine del gruppo B aiutano una persona ad affrontare più facilmente lo stress psicologico e a prevenire la sindrome da stanchezza cronica.
Aspetto sano. Complesso di immobili vitamine utili e i minerali rinforzano unghie e capelli. Migliora aspetto pelle e carnagione.
Ripresa e crescita massa muscolare . Poiché il prodotto è ricco di proteine, il consumo regolare aiuta i muscoli a crescere e a riprendersi dai danni.
Migliorare la composizione del sangue. Le proprietà del ferro aumentano la quantità di emoglobina e il trasporto di ossigeno.
Buona immunità. Le vitamine C e B6, insieme al cromo, potenziano le proprietà rigeneranti dei tessuti. Il sistema immunitario diventa più stabile - corpo umano possono resistere meglio a infezioni e virus. Anche la guarigione di abrasioni e tagli viene accelerata.
Miglioramento del processo di digestione. Contiene microelementi benefici che normalizzano l'equilibrio acido-base nel corpo umano e accelerano il metabolismo. Il sottoprodotto promuove il funzionamento favorevole del tratto digestivo. Aiuta a combattere efficacemente i disturbi intestinali che possono svilupparsi a causa dei danni derivanti dalla carenza vitaminica.

Importante! Ci sono 140 mg di colesterolo in 100 g di cuore di manzo, quindi non dovresti abusarne: sarà dannoso.

Il cuore di manzo fa bene alla perdita di peso?

Il cibo a base di cuore di manzo è adatto alla dieta, poiché il prodotto ha poche calorie. Un contenuto proteico significativo ti aiuterà a perdere peso senza ridurre la massa muscolare. Vengono eliminati solo grasso corporeo. Le sostanze contenute nel cuore di manzo, grazie alle loro proprietà, andranno a beneficio sia delle donne che degli uomini nel processo di perdita di peso.

Cuore di manzo in cucina

Come cucinare correttamente il cuore di manzo

Il prodotto non viene spesso inserito nella normale dieta, nonostante le sue proprietà permettano di utilizzare la carne come ingrediente in varie preparazioni gustose e piatti salutari. Per evitare danni, prima di iniziare a cucinare, è necessario rimuovere tutti gli strati di grasso, grandi accumuli di vasi sanguigni e coaguli di sangue. A volte le frattaglie possono essere acquistate nei negozi già lavorate. In ogni caso la carne dovrà essere sciacquata bene sotto l'acqua corrente.

Il prossimo passo nella preparazione è l'ammollo. Per fare questo è necessario aggiungere un po 'di sale. acqua ghiacciata e lasciare dentro le frattaglie per 2-3 ore. Una volta completata l'ammollo, cuocere per 1,5 ore. La cottura accurata riduce al minimo possibile danno.

Importante! Se l'animale era vecchio, il cuore deve essere messo a bagno per almeno 4-5 ore. Devi far bollire per 3 ore, altrimenti la carne sarà dura.

Si preparano interi o tagliati a pezzi. Per esaltare il gusto del piatto, aggiungere anelli di cipolla o salsa di funghi. Un buon contorno Le verdure serviranno, poiché i carboidrati in esse contenuti bilanceranno le proprietà delle proteine del cuore di manzo. Questa combinazione è ottimale ed è vantaggiosa per sistema digestivo ed elimina possibili danni alla salute.

Cosa puoi cucinare dal cuore di manzo?

Il prodotto salutare può essere consumato bollito, in umido, fritto. Per scopi dietetici si consiglia la cottura al forno. Le frattaglie bollite vengono spesso utilizzate come ingrediente per snack o insalate. Può essere utilizzato come materia prima per patè, ripieno per torte e frittelle. Anche ottenuto cotolette deliziose e gulasch.

Il brodo di cuore di manzo, che è più efficace del brodo di pollo, è popolare tra le casalinghe. Tale ulteriore vantaggio rimedio porta solo se la carne è magra. Il brodo grasso può essere dannoso.

Come e quanto cucinare il cuore di manzo

Affinché la consistenza del prodotto diventi simile a lingua bollita, deve essere cotto per almeno 4–5 ore. Tuttavia, 2,5 ore sono sufficienti affinché le frattaglie sane diventino sufficientemente morbide e adatte per essere affettate o macinate in un tritacarne. Questa volta ridurrà al minimo i possibili danni.

Passaggi di ebollizione:

Tagliare in più pezzi e sciacquare abbondantemente.
Mettere a bagno in acqua fresca salata per 2-3 ore.
Fai bollire l'acqua in un comodo contenitore e metti lì i pezzi tritati.
Dopo che si sarà formata la schiuma, rimuovetela, abbassate la fiamma e coprite la padella con un coperchio.
Cuocere per almeno 2,5 ore.
40-60 minuti prima della fine del processo, aggiungere sale, cipolla, alloro e pepe nero in grani all'acqua bollente con le frattaglie.

Danni al cuore di manzo e controindicazioni

Il cuore di manzo può portare sia benefici che danni a una persona. Di norma, può avere impatto negativo sulle condizioni del corpo a causa di carne di bassa qualità o violazioni delle regole di conservazione. Anche il consumo del prodotto in quantità eccessive può causare danni: provocare malattie renali, disturbi digestivi, aumento dei livelli di emoglobina e ipertensione arteriosa.

Esiste un'altra grave controindicazione: l'intolleranza individuale, che si verifica in un piccolo numero di persone. Il cuore di manzo non è raccomandato per i bambini perché può causare problemi intestinali precoci. E poi invece del beneficio, verrà fatto il danno.

Come selezionare e conservare il cuore di manzo

Per preparare un piatto gustoso e salutare dalle frattaglie, devi tenere conto che deve essere fresco. Si consiglia di acquistare la carne solo da un venditore affidabile che non trascuri gli standard igienico-sanitari e rispetti tutte le condizioni di conservazione richieste. È meglio dare la preferenza al cuore di vitello giovane, i cui benefici e proprietà sono significativamente superiori alla carne di un animale vecchio. È necessario selezionare un prodotto in base alle seguenti caratteristiche:

odore gradevole;
nessuna macchia sulla superficie;
colore rosso-marrone;
elasticità.

Tra prodotto refrigerato e congelato, dovresti sempre scegliere la prima opzione. Il cuore di manzo in questa forma non perde le sue proprietà benefiche, ma non può essere conservato in frigorifero per più di due giorni.

Conclusione

I benefici e i danni del cuore di manzo dipendono principalmente dalla freschezza e dall'età dell'animale. Si consiglia di mangiare piatti da di questo prodotto non più di 3 volte a settimana. Allora non ci sarà alcun danno e proprietà benefiche i cuori aiuteranno a mantenere l'equilibrio di vitamine e microelementi necessari per il corpo umano.

Hai trovato utile questo articolo?

Il cuore di manzo è una frattaglia apprezzata a basso contenuto calorico e gusto ricco, che non è inferiore in valore nutritivo e sazietà alla carne. I piatti a base di esso sono considerati vere prelibatezze. Molti ristoranti offrono snack a base di cuore di manzo. La ricetta fatta in casa può essere scelta tra diverse opzioni.

Cuore di manzo - fonte preziosa ferro e microelementi del gruppo B, contenente 5 volte meno grassi e solo 87 kilocalorie rispetto alla carne. Gli esperti raccomandano di includere queste frattaglie nel menu per coloro che svolgono lavori fisici pesanti e per le persone anziane. In cucina il cuore di manzo è apprezzato per il suo gusto e la buona compatibilità con verdure, salse e condimenti.

Come preparare adeguatamente una futura prelibatezza?

La qualità delle frattaglie è la chiave del gustoso piatto già pronto. Pertanto, al momento dell'acquisto particolare attenzione prestare attenzione alla freschezza e all'aspetto. Il cuore di manzo intero dovrebbe essere di un ricco colore bordeaux, senza macchie o rivestimento grigiastro.

Prima del trattamento termico, il prodotto viene lavato sotto l'acqua corrente, viene eliminato il grasso, tagliato a metà e vengono rimossi l'aorta, i vasi e i coaguli di sangue coagulato. Indipendentemente da come si prepara il cuore (bollito, fritto, stufato, tritato, ecc.), si consiglia di lasciarlo a bagno in acqua fredda per almeno 2 ore.

Le frattaglie crude vengono utilizzate solo per preparare la carne macinata per cotolette e polpette. In altri casi va prima bollito in modo che diventi morbido. Questo può essere fatto in due modi.

Per gustoso e brodo ricco Il cuore si prepara così: immergetelo completamente in acqua fredda e portate a ebollizione fuoco alto. Si scola il primo brodo torbido, si versa nuovamente con acqua fredda, si porta a ebollizione e poi si lascia cuocere a fuoco lento per circa 2 ore; la schiuma deve essere rimossa.
Per cucinare cuore delizioso per l'insalata, lo stufato o la frittura, utilizzare la seguente tecnologia di cottura: mettere il cuore in acqua bollente per 5 minuti. Il primo brodo viene scolato. Quindi si porta nuovamente a ebollizione una nuova quantità di acqua, il fuoco viene ridotto al minimo e le frattaglie vengono cotte per 2 ore, schiumando costantemente.

Cuore di manzo bollito aromatico: una ricetta semplice

Il cuore bollito è il modo più semplice per preparare le frattaglie. Può essere servito come piatto indipendente o come spuntino leggero.

Ingredienti:

1 cuore di manzo;
1 cipolla grande;
2 pezzi. alloro;
7 grani di pepe nero;
sale.

Preparazione:

Il metodo di preparazione delle frattaglie è semplice e il risultato è incredibilmente gustoso e pranzo abbondante o cena.

Ingredienti:

1 cuore di manzo bollito (circa 500 g);
3 cetrioli sottaceto;
4 patate;
2 cipolle;
500 g di pomodori;
verde;
sale.

Preparazione:

Tritare finemente la cipolla e rosolarla fino a renderla trasparente.
Tagliare le patate a spicchi e friggerle a fuoco vivace fino a doratura.
Metti le verdure precedentemente fritte in una ciotola dalle pareti spesse.
Aggiungere i cetrioli tritati, i pomodori, le erbe aromatiche e il cuore di manzo (tagliarlo prima a pezzi).
Versare un po' d'acqua, salare e cuocere a fuoco medio fino a quando le patate saranno morbide (circa 20 minuti).

Ricetta per cucinare il cuore di manzo in una pentola a cottura lenta

Cucinare queste frattaglie in una pentola a cottura lenta è un'ottima opportunità per preparare una prelibatezza sorprendentemente gustosa senza spendere molto tempo.

Ingredienti:

600 g di cuore di manzo;
200 g di cipolle;
200 g di carote;
90 g di olio vegetale inodore;
100 g di concentrato di pomodoro;
0,5 l di acqua;
sale, pepe

Preparazione:

Una ricetta di cucina passo passo con foto ti spiegherà come preparare una fragrante prelibatezza da frattaglie sane in una padella.

Ingredienti:

400-600 g di cuore di manzo;
2 cipolle medie;
2 cucchiai. l. farina;
verdure, sale, pepe.

Preparazione:

Tagliare il cuore prebollito a pezzi oblunghi, aggiungere sale, pepe e arrotolare la farina.
Scaldare l'olio in una padella e aggiungere le frattaglie.
Friggere a fuoco moderato fino a doratura.
Tritare finemente la cipolla e friggerla separatamente fino a quando diventa traslucida o dorata.
2 minuti prima che le frattaglie siano pronte, aggiungere la cipolla nella padella, mescolare, tenere a fuoco per il resto del tempo e spegnere il fuoco, cospargere di erbe aromatiche.

Ricetta gulasch di cuore di manzo

Il piatto ti piacerà sicuramente con il suo gusto e semplicità preparativi. Nel suo caso, puoi utilizzare prodotti intercambiabili. Ad esempio, sostituisci il concentrato di pomodoro pomodori maturi, aggiungere l'aglio per piccantezza, ecc.

Ingredienti:

500 g di cuore di manzo;
1 cucchiaio. l. farina;
2 carote;
1 cucchiaio. l. concentrato di pomodoro;
1 cipolla;
1 peperone;
sale, pepe

Preparazione:

Il cuore di manzo appare molto raramente sulle nostre tavole e non tutte le casalinghe sanno che i piatti che ne derivano risultano sorprendentemente gustosi e salutari. In questo articolo ti diremo diverse ricette e imparerai come cucinare correttamente il cuore di manzo.

Ricetta insalata di cuore di manzo

Ingredienti:

cuore di manzo – 355 g;
acqua – 105 ml;
– 35ml;
prezzemolo fresco;
cipolla – 165 g;
spezie;
aceto da tavola– 1 cucchiaio. cucchiaio.

Preparazione

Sbucciare la cipolla, tagliarla a listarelle sottili e versarvi sopra acqua bollente per 20 minuti. Quindi scolare il liquido, asciugare le cipolle e marinare in una miscela di aceto diluito. Tagliate il cuore bollito a listarelle e mettetelo in una ciotola. Aggiungere le erbe tritate, le cipolle sottaceto, condire con le spezie e condire con la maionese.

Ricetta spezzatino di verdure con cuore di manzo

Ingredienti:

cuore di manzo – 505 g;
acqua – 2 l;
patate – 345 g;
carote – 165 g;
– 115 grammi;
spezie;
cipolla – 1 pz.;
burro – 45 g.

Preparazione

Lavoriamo il cuore, lo riempiamo con acqua fredda e facciamo bollire finché è tenero, aggiungendo la buccia cipolle. Quindi tritare finemente il cuore e friggerlo burro. Aggiungere le carote tritate, i cetrioli tritati e le patate tagliate a listarelle e versare un po 'd'acqua. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere la pirofila per circa un'ora.

Ricetta cuore di manzo brasato

Ingredienti:

brodo di manzo – 305 ml;
cuore di manzo – 485 g;
cipolla – 65 g;
farina – 10 g;
olio – 25 ml;
spezie;
zucchero – 5 g;
concentrato di pomodoro;
aceto di mele– 1 cucchiaino.

Preparazione

La ricetta per preparare il cuore di manzo è abbastanza semplice. Laviamo le frattaglie, le lavoriamo, le mettiamo a bagno in acqua fredda per diverse ore, quindi le asciughiamo e le tagliamo a cubetti. Mettete i pezzi in una padella con olio e fateli soffriggere per 10 minuti a fuoco basso. Poi cospargete il cuore di farina, mescolate e versate il brodo caldo. Coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento la carne per 1,5 -2 ore.

Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e rosolarla separatamente fino a doratura. Aggiungere passata di pomodoro, aceto, aggiungete un po' di zucchero e lasciate cuocere il composto per qualche minuto. Successivamente, trasferiamo il sugo risultante sul cuore e cuociamo il piatto per altri 35 minuti.

Ricetta cotoletta di cuore di manzo

Ingredienti:

Preparazione

Riempire le fette di pane con il latte, lasciarle riposare per 15 minuti, quindi strizzare il pane. Tritare finemente lo strutto e macinarlo insieme al tritacarne cuore bollito, cipolle sbucciate e pangrattato. Sbattere l'uovo nella carne macinata, aggiungere la semola, aggiungere le spezie e mescolare. Formate delle cotolette uniformi, passatele nel pangrattato e friggetele olio di girasole su entrambi i lati.

Ora lo sai ricette deliziose piatti dal cuore di manzo e puoi accontentare la tua famiglia con un piatto originale.

Non tutte le casalinghe sanno come cucinare correttamente il cuore di manzo e per quanto tempo. Dopotutto, queste frattaglie compaiono raramente sulla nostra tavola. Nel frattempo, puoi prepararne un numero enorme di piatti nutrienti, gustosi e salutari. Il cuore è un muscolo che lavora costantemente. Pertanto, il tessuto muscolare è molto denso e richiede molto tempo per cuocerlo fino a completa cottura.

Come scegliere

Il cuore di manzo refrigerato è un prodotto più pregiato di quello congelato. I prodotti degli allevatori locali vengono solitamente venduti refrigerati, ma i prodotti congelati vengono spesso importati dall'estero. Ha bisogno di essere trattato con più cautela.

Come ogni prodotto animale, il cuore di manzo fresco deve avere l'odore e l'aspetto carne fresca. Non dovrebbero essere presenti macchie, umidità in eccesso o placca. La loro presenza indica la stoltezza del prodotto. Prodotto di qualità ha un colore rosso scuro. Anche la presenza di una piccola quantità di sangue nelle camere ne indica la freschezza. I vasi grassi e duri devono essere rimossi prima della vendita. Presta attenzione a questo, perché possono rovinare il gusto del prodotto che stai per cucinare.

Consiglio! Quando scegli un cuore di manzo, prova a pressarlo. Il tessuto muscolare dei prodotti freschi deve avere un grado di elasticità sufficiente per ripristinare immediatamente la sua forma dopo la pressione.

Il cuore di un animale adulto può pesare 1,5 - 2 chilogrammi. Se è più piccolo, probabilmente hai la fortuna di acquistare le frattaglie di un vitello giovane, che sono più morbide e saporite. Assicurati di chiedere per quanto tempo cuocere il cuore di vitello. Ci vorrà un po' meno tempo per la preparazione.

In una casseruola

Le frattaglie devono essere lavate bene, eventuali residui di grasso e recipienti duri che possono rovinarne il sapore durante la cottura vanno eliminati. Il cuore viene tagliato in quattro parti per eliminare il sangue rimanente. Per lo stesso scopo viene messo a bagno in acqua fredda per circa 3 ore. Cambiare frequentemente l'acqua durante l'ammollo consentirà di farlo in modo più accurato.

Le frattaglie ammollate vanno messe in una padella con acqua fredda e messe a fuoco. Dopo l'ebollizione, l'acqua deve essere cambiata. Ripeti la procedura tre volte. Mentre il cuore cuoce, è necessario eliminare regolarmente la schiuma. Il tempo di cottura totale va dalle due alle due ore e mezza. Verso fine cottura potete aggiungere spezie, alloro e ortaggi a radice.

Il cuore di vitello viene cotto allo stesso modo. Ma il tempo di cottura è ridotto a un'ora e mezza. Dopo il raffreddamento si aggiungono le frattaglie bollite spuntini vari e con esso si preparano insalate, gulasch e stufati.

Nota! Mentre il cuore bolle, non dovrebbe essere salato. Il sale viene aggiunto quando si preparano piatti a base di queste frattaglie bollite.

In pentola a pressione e multicooker

Puoi cucinare un cuore molto più velocemente se usi una pentola a pressione o una pentola a cottura lenta. Tutti i lavori preparatori, come la pulizia, l'ammollo, il taglio, vengono eseguiti normalmente.

Nella pentola a pressione il cuore di un animale adulto sarà pronto in un'ora, mentre il cuore di vitello sarà cotto fino a cottura in soli 45 minuti. Come per la cottura in pentola, potete aggiungere spezie e ortaggi a radice, che vengono messi nella pentola a pressione insieme alle frattaglie. Inoltre non bisogna salarlo durante la cottura.

In una pentola a cottura lenta, deve essere cotto in modalità "Cottura/Stufato" per due ore. Erbe profumate e gli ortaggi a radice possono essere inseriti immediatamente. Non è richiesta alcuna partecipazione durante l'intero processo di cottura.

Quando si cucina in una pentola a pressione o in una pentola a cottura lenta, non è necessario scaricare l'acqua e rimuovere la schiuma. Ciò semplifica notevolmente il compito.

La tecnologia per preparare il cuore di manzo o vitello bollito è abbastanza semplice. Ma ci vorrà più di un'ora. Cuochi esperti Non è consigliabile affrettarsi in questa materia per ottenere il risultato perfetto qualità del gusto e rigidità utile e prodotto nutriente, che può anche essere incluso nel menu dietetico. Il suo contenuto calorico dopo la cottura è di circa 96 kcal per 100 grammi.