Come separare il tuorlo dalle proteine? Come separare correttamente e facilmente il tuorlo dalle proteine ​​in un uovo di gallina: metodi, consigli, video. Come separare il tuorlo dalle proteine ​​di un uovo usando una bottiglia di plastica: istruzioni

Una cosa è richiesta: o albumi o tuorli. A volte sono necessari entrambi, ma è necessario aggiungerli separatamente. Vedremo 4 dei modi più popolari per separare la proteina dal tuorlo.

Metodo numero 1. Come separare la proteina dalla bile con le dita?

Ci sono diverse opzioni per questo metodo. Il modo più semplice è rompere l'uovo in un piatto e rimuovere con cura il tuorlo con le dita. Puoi anche usare un cucchiaio, ma è più probabile che danneggi la pellicola attorno al tuorlo.

Per questo metodo, è meglio procurarsi guanti di gomma sottili. Si possono acquistare in farmacia.

Un'altra variante questo metodo differisce in quanto l'uovo viene rotto nella mano e la proteina scorre attraverso le dita in un piatto e il tuorlo rimane nel palmo della mano.

Bene, la terza opzione (la più scrupolosa): l'uovo viene rotto in una ciotola, il tuorlo viene coperto con piatti dello stesso diametro del tuorlo e la proteina viene rimossa con un cucchiaio in un altro piatto.

Metodo numero 2. Come separare la proteina dal tuorlo con un imbuto?

Per la separazione è adatto un imbuto di plastica acquistato o un imbuto di carta fatto da te (fai un sacchetto di carta con un foro sul fondo di 1-1,5 cm). Metti un imbuto in un bicchiere e rompi l'uovo. Aspetta che tutte le proteine ​​siano drenate e il tuorlo rimanga nell'imbuto.

In quale altro modo puoi separare l'albume dal tuorlo? Per i più abili, esiste un'altra versione di quest'ultimo metodo. Consiste nel fatto che l'uovo viene rotto in 2 parti e il contenuto viene versato su un piatto o una tazza, separando gradualmente il tuorlo, che alla fine rimane in uno dei gusci, e la proteina cade nella ciotola.

Se i fili proteici non consentono di separare l'uovo, aiutarli con una forchetta.

Metodo numero 3. Fare buchi

Considera come separare la proteina dal tuorlo facendo dei buchi. Piccoli fori nella conchiglia vengono praticati con un coltello (puoi anche usare un ago o una graffetta) dall'alto e dal basso. Il foro inferiore può essere più ampio in modo che la proteina ne esca senza ostacoli e il tuorlo rimanga all'interno. Per accelerare il processo di separazione, l'uovo può essere spostato da un lato all'altro. Dopo che la proteina è uscita, il guscio è rotto, il tuorlo viene versato in una ciotola separata.

Metodo numero 4. Separatore

Se tutti i consigli su come separare la proteina dal tuorlo non ti soddisfano, dovresti procurarti un separatore. Il separatore viene posto in una ciotola e vi viene rotto un uovo. Il tuorlo dovrebbe essere nel mezzo. Resta da attendere che la proteina fluisca attraverso le fessure del separatore e trasferisca il tuorlo su un altro piatto.

E pochi altri consigli utili come separare i tuorli dagli albumi in casa (e non solo):

• lavare le uova prima di separare i tuorli dagli albumi acqua calda per sbarazzarsi dei batteri che potrebbero essere sul guscio;
• è meglio usare uova fresche;
• è più facile separare proteine ​​e tuorli se l'uovo è rimasto in frigorifero per almeno 15 minuti;
• per separare più uova, dovresti prendere tre ciotole (o tazze), di cui una è per i tuorli, e le altre due sono per le proteine ​​(separeremo le proteine ​​in una piccola ciotola, e metteremo le proteine ​​separate in una più grande ciotola);
• se non ti servono subito alcune delle proteine ​​o dei tuorli separati, puoi congelarli e usarli un'altra volta. È molto comodo e pratico per le casalinghe economiche.

Le istruzioni dettagliate con le foto ti diranno come separare le uova, come separare la proteina dal tuorlo. Credimi, anche un bambino piccolo può gestirlo!

Nella nostra famiglia, il processo di cottura si trasforma sempre in un gioco divertente. I miei bambini adorano setacciare la farina, impastare e stendere la pasta. E sono sempre affascinati da come gli albumi, nella ciotola del mixer o sotto la mia frusta, gradualmente si trasformino in una nuvola d'aria

Di recente ho insegnato a mio figlio più giovane come separare l'albume dal tuorlo d'uovo. Per una settimana abbiamo battuto i testicoli ogni giorno e li abbiamo separati. Hanno spostato i tuorli da un guscio all'altro, li hanno liberati con le mani e li hanno separati dalle proteine ​​​​con una bottiglia. Certo, il modo classico e scrupoloso della separazione in un bambino è ancora goffo. Ma ora può separare facilmente i tuorli con le mani o con una bottiglia!

Anche un bambino di 4 anni può separare facilmente il tuorlo dalle proteine!

Guarda anche:

Come separare la proteina dal tuorlo?

Ingredienti:

1. Uovo.

Equipaggiamento opzionale:

• Due tazze.

Metodo di cottura:

Il modo classico per separare il tuorlo

• Prendi due tazze, tre è meglio. In uno unirete gli albumi separati e nell'altro i tuorli delle uova. Al di sopra del terzo, separerai le uova e, se accidentalmente danneggi il tuorlo, un solo uovo non sarà adatto per essere sbattuto.

• Rompete delicatamente il guscio su una superficie piana o sul bordo di una tazza. Cerca di romperlo il più vicino possibile al centro. Se colpisci i testicoli sul bordo di una tazza o con un coltello, c'è la possibilità di ottenere piccoli gusci nelle proteine.

• Con i pollici, sopra la tazza, aprite l'uovo, dividendolo in due metà. Lascia che il tuorlo si depositi in uno dei gusci. Lascia che le proteine ​​fluiscano con calma in una ciotola sostituita.

• Trasferire delicatamente il tuorlo d'uovo da guscio a guscio, separandolo gradualmente dalle proteine. Fai attenzione e cerca di non danneggiarlo accidentalmente con il guscio.

• Metti il ​​tuorlo separato nella seconda tazza.

Come separare le uova con le mani

• Un altro modo per separare gli albumi è semplicemente rompere un uovo nel palmo della mano e lasciarlo sgocciolare liberamente tra le dita. Questo metodo è molto più semplice e più veloce del primo, ma se in futuro hai intenzione di montare la schiuma proteica, non farlo nemmeno un gran numero di il grasso naturale sulle mani può influire sul risultato. Pertanto, prima di separare i testicoli in questo modo, lavati accuratamente le mani!

Come separare il tuorlo dall'albume con una bottiglia

• Questo metodo è ancora più semplice, ma non ha messo radici nella nostra famiglia. Prendi una bottiglia di plastica pulita da un litro. Rompi un uovo in una tazza. Premi le dita sulle pareti della bottiglia, avvicina il collo al nodulo giallo e riducendo gradualmente la pressione, tiralo nella bottiglia. Le proteine ​​rimarranno nella tazza e trasferire il tuorlo in un'altra ciotola. Basta premere sui lati della bottiglia e strizzarla.

Buon appetito!

Nota al proprietario

• Se, dopo averli separati, sbatterete gli albumi, separateli uno ad uno in una tazzina e, dopo averli separati, trasferiteli in una ciotola capiente. Questo ti salverà dalla sfortuna se danneggi improvvisamente uno dei tuorli. Ricorda che il grasso nel tuorlo d'uovo può impedirti di montare una soffice schiuma proteica.
• Se colpisci le uova rotte piccolo pezzo conchiglie, puoi facilmente ottenerlo con un guscio più grande.
• Ricorda che i testicoli freddi, freschi di frigorifero, sono più facili da separare. In essi, il tuorlo è più forte e non così facilmente perforabile. Una cosa, la maggior parte delle ricette richiede uova a temperatura ambiente. Dopo aver separato gli albumi dalle uova fredde, coprite con loro la tazza pellicola trasparente e lascialo stare temperatura ambiente circa 15-20 minuti.

Come fare un uovo in camicia con un tuorlo morbido e cremoso avvolto da un albume morbido e leggermente ruvido, come ottenere ogni volta il risultato perfetto, leggi questo ricetta passo passo con foto.

Continua a leggere per la nostra ricetta passo passo su come preparare la perfetta frittata francese. Questo piatto delicato e dorato pallido è il migliore di tutti. colazioni a base di uova e la più eccezionale di tutte le frittate possibili.

In qualche ricette devi usare i tuorli da soli o solo gli albumi. Inoltre, tutti i pasticcini sono più magnifici se sbattuti separatamente.

Suggerimenti: cosa cercare prima di separare i tuorli dagli albumi?

Per facilitare la separazione del tuorlo, devi seguire questi suggerimenti:

• Le uova devono essere fresche;
• Prima dell'uso vanno riposte in frigorifero per 20 minuti;
• Il guscio d'uovo deve essere privo di crepe e danni;
• Se è necessario dividere un gran numero di uova in componenti, in questo caso è meglio utilizzare tre piatti. In un piatto separarli alternativamente e negli altri due versare separatamente gli albumi e i tuorli. Quindi, in caso di separazione non riuscita, non rovinerai le parti precedentemente separate.

Inoltre, le uova devono essere lavate prima dell'uso. acqua calda, soprattutto se avete intenzione di usarli crudi (ad esempio per fare il tiramisù o Maionese fatta in casa), poiché contengono un gran numero di batteri. Altrimenti, c'è la possibilità di "raccogliere" la salmonellosi.

Come separare facilmente e velocemente il tuorlo dalle proteine: metodi di separazione delle uova

1. Il modo più familiare: rompere il guscio d'uovo, versare il contenuto nel palmo della mano, chiudendo leggermente le dita. La proteina fluisce nel piatto attraverso le dita;

1. Con l'aiuto di un imbuto. È necessario torcere un imbuto di carta e metterlo in un bicchiere. Rompi il guscio e versa il contenuto nell'imbuto. La proteina scorrerà nel bicchiere attraverso il foro nella parte inferiore dell'imbuto;

1. Rompere l'uovo sul piatto, quindi pescare con cura il tuorlo con un cucchiaio o con le dita, l'importante è non danneggiare la pellicola protettiva;
2. Più modo inusuale- utilizzare una bottiglia di plastica vuota. Rompi delicatamente il guscio, versa il contenuto in una ciotola, quindi prendi una bottiglia di plastica, strizzala con le dita e portala al tuorlo in modo che l'intera circonferenza del collo poggi su di essa, quindi allenta le dita e si riaprirà all'istante essere dentro la bottiglia;

1. Con l'aiuto di una conchiglia. Usa un coltello per rompere il guscio, separandone leggermente le metà. Questo deve essere fatto sopra la tazza. Parte della proteina uscirà immediatamente e il resto viene rimosso lanciando il tuorlo da una metà all'altra del guscio;

1. Metodo di soffiaggio. Fai dei piccoli fori nel guscio d'uovo su entrambi i lati, appoggia le labbra su uno dei fori e soffia le proteine.

Come separare le uova di quaglia in componenti

Questo è un tipo di lavoro di gioielleria, perché il loro guscio è sottile e molto fragile. Ci sono diversi modi per aiutare a far fronte a questo difficile compito:

1. Il metodo è lo stesso di quando si usa il pollo. Basta rompere il guscio, lasciando scolare lo scoiattolo tra le dita;
2. Puoi usare un mestolo forato o un cucchiaio speciale per le olive. Rompiamo il guscio e versiamo il contenuto in un cucchiaio;
3. Inoltre, la separazione delle uova di quaglia può essere effettuata utilizzando un grande setaccio. Li rompiamo lì, quindi aspettiamo che tutte le proteine ​​escano;
4. Versare le uova in una tazza ed estrarre i tuorli dalla ciotola con un cucchiaino;
5. Puoi fare un piccolo foro nella parte superiore del guscio e lasciare scolare lo scoiattolo.

A proposito, ci sono forbici speciali per aprire le uova di quaglia. Possono facilmente tagliare la parte superiore del guscio d'uovo senza danneggiare il tuorlo.

Come separare la proteina dal tuorlo nelle uova di struzzo

Il loro guscio è molto più spesso - circa 3 mm e il peso è di circa un chilogrammo e mezzo, che corrisponde a 15-25 pollo. Per la separazione il modo migliore farà un buco nel guscio con un coltello su un lato, quindi, inclinando, lascerà defluire la proteina. Il tuorlo rimanente può essere forato e versato nei piatti preparati. Se ne hai bisogno intero, aumenta semplicemente il foro nel guscio e rimuovilo da lì illeso.

Se nessuno dei metodi precedenti ti soddisfa, puoi acquistare un separatore speciale. I separatori sono disponibili in molte forme e dimensioni. Viene posizionato su un piatto, le uova vengono rotte in modo che i tuorli siano nel mezzo, mentre gli albumi usciranno dai fori di questo dispositivo.

Non una sola dolcezza ariosa raggiungerà lo standard senza le proteine ​​​​montate in schiuma e l'impasto non acquisirà una friabilità divina senza l'aggiunta del tuorlo.

Le proteine ​​​​aiutano come collegamento durante la creazione di impasti per frittelle, frittelle e il tuorlo conferisce ai prodotti un colore solare e brillante.

Entrambi i componenti dell'uovo hanno un loro scopo e non per nessun prodotto sono necessari in un duetto, quindi è importante riuscire a separare correttamente il tuorlo dalla proteina.

La separazione (separazione) richiede cura e accuratezza: la sostanza contenuta nel guscio d'uovo è viscosa, e quindi è difficile da separare. MA se anche una particella del tuorlo entra nella proteina, non funzionerà per batterla qualitativamente, e il piatto non soddisferà le tue aspettative. Ciò è particolarmente vero per tali prodotti squisiti tipo, soufflé, meringa, mousse. La separazione del tuorlo e dell'albume non è difficile casalinghe esperte, ma per i cuochi alle prime armi è meglio conoscere le sue varie opzioni.

Modi tradizionali

Nelle catene di vendita al dettaglio, quantità incredibile nuovi design di separatori, ma molti preferiscono semplici, ma molto modi efficaci separando i due componenti dell'uovo. Provali anche tu.

Gioco di prestigio

Rompere l'uovo sul bordo del piatto o farlo con un coltello.

Con l'esperienza arriverà sicuramente la capacità di rompere un uovo senza danneggiare il tuorlo, ma all'inizio dovrai agire con delicatezza.

Versare il contenuto in una ciotola profonda.

Il tuorlo sarà al centro del contenitore, circondato da proteine ​​sparse.

Afferralo con le dita delicatamente ma con fermezza e rimuovilo dal piatto.

Versare le proteine

La parte trasparente dell'uovo può essere semplicemente versata!

Fai dei buchi sui lati affilati e smussati dell'uovo. Uno di loro dovrebbe essere più largo. Metti l'uovo su un piatto e lascia scolare l'albume attraverso il foro più grande. Non sarà veloce, quindi sii paziente.

Per accelerare la separazione, puoi muovere leggermente l'uovo da un lato all'altro, oppure appoggiare le labbra contro il foro più piccolo e soffiarci dentro con forza. La proteina uscirà e il tuorlo rimarrà nel guscio.

Come fanno i cuochi esperti

Sopra il piatto, con la parte smussata del coltello o della forchetta, sbattere il guscio al centro dell'uovo e romperlo con sicurezza in 2 metà.

Parte della proteina sarà immediatamente in un piatto.

Tutto ciò che resta è determinato in uno dei gusci.

Versare il resto dell'uovo da una metà del guscio nell'altra, tenendolo sopra il contenitore fino a quando tutte le proteine ​​non sono fluite al suo interno.

Ci separiamo con l'aiuto di mezzi improvvisati

Puoi separare rapidamente i componenti dell'uovo usando mezzi diversi, che sicuramente si troveranno a casa sia da uno chef esperto che da una persona lontana dalla cucina - un normale imbuto o anche una bottiglia di plastica vuota. L'utilizzo di qualsiasi dispositivo del genere è facile.

Sciacquare e asciugare la bottiglia di plastica.

Rompere l'uovo e metterlo su un piatto piano.

Spremere la bottiglia su entrambi i lati, facendo uscire l'aria.

Il collo della nave dovrebbe essere il più vicino possibile alla superficie del tuorlo e la compressione della bottiglia dovrebbe essere allentata.

Il tuorlo intero viene facilmente assorbito nel contenitore.

Ora basta versarlo nel contenitore desiderato.

Prendi un imbuto di fabbrica o crealo tu stesso, ad esempio, dalla carta Whatman o dalla carta per stampante, tagliando la punta dal cono (dovresti ottenere un foro delle dimensioni di un mignolo). Rompi l'uovo e versa il contenuto nell'imbuto. Tieni un piatto, dove la proteina si sposterà, lasciando il suo "vicino" giallo nel guscio.

Vai tranquillo

Prendi un bicchiere di plastica. Scaldare il coltello e fare un taglio a mezzaluna sul fondo non più largo di un centimetro. Versare l'uovo e far defluire la sostanza trasparente attraverso il foro praticato. Puoi fare lo stesso con un cucchiaio di plastica profondo.

Se hai solo bisogno di un tuorlo, indipendentemente dalle sue condizioni, usa una siringa senza ago. Rompendo con cura l'uovo, basta disegnare il componente giallo con una siringa, quindi non resta che svuotarlo.

Dispositivi speciali per una facile separazione

Presta attenzione alla tecnica miracolosa: separatori speciali che consentono di separare facilmente proteine ​​​​e tuorli.

A giudicare dalle recensioni sui social network, il separatore più popolare è una pera in silicone, che affronta il compito in pochi secondi.

Il principio di funzionamento è lo stesso dell '"esercizio" con una bottiglia, solo una pera è più comoda e attraente.

Versare il contenuto dell'uovo in una ciotola profonda.

Spremere la pera con le dita e avvicinare il collo al tuorlo (il suo diametro corrisponde alla circonferenza del tuorlo).

Quando si toccano, allenta la presa.

La pera "inghiottisce" abilmente il tuorlo.

disponibile nei negozi e dispositivo speciale a forma di setaccio.

Lì puoi determinare la sostanza viscosa dell'uovo.

La proteina scorre attraverso la rete, il resto rimane al suo posto.

Sposta e inclina leggermente il setaccio per accelerare il processo.

Oggi puoi scegliere un separatore secondo i tuoi gusti. Grazie agli sforzi dei designer, sembrano molto attraenti. Si tratta di tazze con fori "sorridenti", piatti con una o più fessure, cucchiai e persino pistole per uova.

I prodotti sono plastica, ceramica, metallo, progettati per un numero diverso di uova, eleganti o "divertenti". Ma qualsiasi separatore di questo tipo viene creato secondo lo stesso principio: alla proteina viene data l'opportunità di drenare attraverso uno o più fori e il resto rimane sano e salvo.

Le meraviglie della tecnologia

Gli ingegneri hanno anche creato separatori di alta precisione e i designer li hanno progettati in uno stile raffinato. Il coperchio viene aperto nel dispositivo, un uovo viene versato nel mezzo e il coperchio viene chiuso. Quindi il vano superiore ruota di 180° e torna nella sua posizione originale. Il coperchio si apre e voilà! Trovi il tuorlo appoggiato separatamente sulla rete, mentre la proteina rimane nella parte inferiore del dispositivo.

Ci sono anche dispositivi in ​​cui viene posizionato un uovo nel guscio. Fanno l'intero processo da soli.

Uova di quaglia

Come rompere correttamente uova di quaglia separare le proteine, perché il rischio di mescolamento dovuto alla fragile pellicola sottile che trattiene il tuorlo è molto alto?

Usa un cucchiaio di olive in miniatura con un buco nel mezzo.

Rompi le uova in un contenitore, quindi raccogli la sostanza in un cucchiaio.

Puoi provare a versare l'uovo direttamente nel cucchiaio.

Rompi un uovo in miniatura su una superficie a rete.

Se il prodotto è fresco, gli scoiattoli si dreneranno facilmente. Se leggermente raffermo, arrotolatelo in superficie.

• Le uova refrigerate sono più facili da separare.
• Nell'uovo più fresco, l'albume e il tuorlo si incastrano perfettamente, ma sono più facili da separare.
• I componenti dell'uovo possono essere conservati separatamente per diversi giorni in frigorifero.
• Quando si rompe un uovo direttamente sul bordo di un piatto o di una tazza, assicurarsi che i pezzi del guscio non entrino nei piatti: è difficile rimuoverli.

Video utile

Alla fine condividerò un video che mostra la separazione con una bottiglia. Come puoi vedere, non c'è niente di complicato:

In cucina, ci sono molti modi per utilizzare tuorli e albumi separatamente l'uno dall'altro. Il primo, il più delle volte, viene utilizzato indipendentemente per la preparazione di creme e, e il secondo - per. Di fronte al problema di come separare per la prima volta il tuorlo dalle proteine, decine di vari modi, ognuno dei quali ha i suoi vantaggi e svantaggi.

Come separare facilmente il tuorlo dalle proteine ​​con una bottiglia?

La prossima cosa di cui avrai bisogno è una bottiglia di plastica, i cui lati dovrebbero essere schiacciati delicatamente per rilasciare un po' d'aria, abbastanza da intrappolare il tuorlo. Portare il collo della bottiglia strizzata sulla superficie del tuorlo.

Rilascia le pareti della bottiglia in modo che l'aria, insieme al tuorlo d'uovo, venga aspirata. Ora premi di nuovo delicatamente i lati della bottiglia per trasferire il tuorlo in un altro contenitore.

Se separi spesso gli albumi dai tuorli, ha senso ottenere un'unità speciale per questo. Di norma, un recipiente flessibile in gomma o silicone funge da sostituto di una bottiglia familiare, con un principio di funzionamento simile.

Come separare rapidamente il tuorlo dalle proteine?

Accanto a quello più “moderno” esiste anche un metodo più “antico” per separare i tuorli d'uovo, ideale per chi letteralmente non ha paura di sporcarsi le mani.

Qui tuorlo d'uovo può essere immediatamente pescato fuori dal contenitore con uovo rotto oppure rompilo immediatamente nel palmo della mano, passando la proteina tra le dita e agendo come un setaccio.

Non vuoi sporcarti le mani? Quindi investire in un setaccio speciale per separare i tuorli d'uovo. Non ha nulla a che vedere con un normale setaccio, a parte la forma, ma le sue grandi fessure consentono di saltare una grande quantità di proteine ​​e mantenere intatto il tuorlo.

Come separare la proteina dal tuorlo?

Forse il metodo più popolare per separare i tuorli è quello in cui vengono utilizzati i gusci d'uovo per questa stessa separazione. Questo metodo ha un evidente inconveniente: un guscio d'uovo scheggiato affilato può facilmente danneggiare il tuorlo, ma se ti riempi la mano, questo metodo si rivelerà il più semplice e veloce di tutti quelli descritti sopra.

Dividi con cura il guscio d'uovo, cercando di fare uno spacco al centro.

Separare le pareti del guscio, dando la maggior parte bianco d'uovo scorrere verso il basso.

Rotolare il tuorlo da una metà all'altra dell'uovo, scolare il resto delle proteine ​​​​e spostare il tuorlo sbucciato in un contenitore preparato separatamente.

In quale altro modo separare il tuorlo dalle proteine?

Esistono altri modi abbastanza semplici, ma non più pratici per separare i tuorli d'uovo. Uno di questi permette di separare i tuorli con l'aiuto del guscio d'uovo stesso, lasciando quest'ultimo integro.

Fate un buco nella parte superiore e più stretta del guscio d'uovo con i rebbi di una forchetta. Scolare con cura la proteina attraverso il foro risultante e, dopo aver rotto il guscio, mettere il tuorlo in un altro contenitore.

Un altro modo per separare il tuorlo è con un semplice imbuto da cucina. Prima di testare questo metodo, assicurati di utilizzare un imbuto sufficientemente stretto in modo che il tuorlo non scoppi e corri dietro all'albume.

Qui è sufficiente rompere l'uovo in un imbuto posizionato sopra il bicchiere, quindi osservare come la proteina si fonde rapidamente e accuratamente nel contenitore. Se non c'è un normale imbuto nella fattoria, puoi sostituirlo con un collo di bottiglia tagliato.