Per quanto tempo si possono conservare i funghi bolliti in frigorifero. Per quanto tempo si possono conservare i funghi bolliti in frigorifero?

Come conservare i funghi porcini in modo che non perdano a lungo il loro meraviglioso gusto? Ci sono un gran numero di modi. Questo fungo versatile è adatto a tutti i tipi di spazi vuoti. Borovik si riferisce a quei prodotti che possono diventare più gustosi durante il processo di cottura.

Questa qualità lo rende particolarmente richiesto.

Conservazione dei funghi porcini freschi

Un grande raccolto di funghi non può che rallegrarsi, ma a volte non c'è l'opportunità fisica di elaborare tutto in una volta. Non puoi conservarli per molto tempo dopo la raccolta. Dopo qualche tempo, non solo perdono le loro qualità utili e gustative, ma possono anche essere dannose per la salute. Si lascia per un po' di tempo (fino a 12 ore) per conservare i funghi in un luogo fresco.

Puoi conservare in frigorifero, ma solo per non più di 24 ore. La temperatura non deve superare i + 2°C.

Prima di essere avviati allo stoccaggio, i funghi porcini devono essere lavorati. La preparazione preliminare è la seguente:

• esaminare attentamente il raccolto per identificare i funghi gemelli non commestibili;
• sistemare i funghi, eliminando la vecchia confidenza vermiforme e poco ispiratrice;
• pulire da detriti, fogliame aderente, aghi e altre cose;
• ritagliare aree buie, viziate, mangiate;
• tagliare il fondo;
• immergere in acqua fredda per 10-15 minuti;
• Sciacquare delicatamente più volte in acqua corrente.

Quindi i funghi vengono asciugati, trasferiti in un contenitore, coperti con un tovagliolo di lino e posti sul ripiano inferiore del frigorifero.

Per quanto tempo si possono conservare i funghi freschi in questa forma? Puoi conservarli per un massimo di 3 giorni. Se conservati per più di 7 giorni, iniziano a formarsi sostanze tossiche.

Congelare i funghi

Puoi conservare i funghi porcini in frigorifero in un altro modo. Il congelamento è il metodo più semplice ed economico, tutto dipende dal volume del congelatore. Ci sono le seguenti opzioni:

1. Congelare i funghi crudi. I funghi preparati vengono adagiati su una superficie piana e posti nel congelatore. Quindi vengono estratti e disposti in contenitori individuali. È possibile utilizzare contenitori o sacchetti speciali per il congelamento.
2. Congelare i funghi bolliti. I funghi sbucciati vengono bolliti, gettati in uno scolapasta e quindi confezionati in sacchetti per congelatore.
3. Congelare i funghi fritti. Dopo la preparazione, i funghi devono essere tagliati a pezzi grandi e lavati. Quindi vengono disposti in una padella e fritti nell'olio fino a quando il liquido non evapora. La massa raffreddata è disposta in sacchetti di plastica.

In congelatore i funghi porcini vanno conservati ad una temperatura di -18°C.

Si possono mangiare subito? Si consiglia di sottoporli a trattamento termico dopo la rimozione dal congelatore. I funghi crudi, anche se congelati, non vanno mangiati.

Funghi porcini secchi e secchi

L'essiccazione è considerata un ottimo modo per raccogliere i funghi. I funghi secchi sono ancora più profumati e gustosi di quelli freschi. Il gusto e l'aroma dei funghi secchi è molto più concentrato e ricco. Un altro vantaggio è il fatto che si restringono molto, perdendo fino al 90% del loro volume. E il prodotto finale occupa pochissimo spazio.

Per una buona conservazione, i funghi richiedono un pretrattamento. Ed è meglio farlo subito dopo la raccolta. Ci sono alcune sfumature in questo processo:

• i funghi di altissima qualità vanno in essiccazione, su cui non ci sono danni;
• i funghi non devono essere lavati prima dell'asciugatura, poiché assorbono l'umidità molto fortemente;
• la pulizia viene effettuata con un panno di cotone;
• la parte inferiore della gamba viene rimossa;
• ordinati per calibro e dimensione;
• si sconsiglia l'uso di coltelli di metallo, in quanto la polpa del fungo si scurisce a contatto con il metallo;
• i campioni di grandi dimensioni vengono tagliati in strisce fino a 15 mm di spessore.

Metodi di essiccazione

Successivamente, puoi iniziare il processo di asciugatura. Esistono diversi metodi per essiccare i funghi:

1. Uno dei metodi più semplici e tradizionali è l'asciugatura del filo. I funghi interi o tagliati sono infilati su una corda, mentre non devono toccarsi. Assicurati di lasciare un po' di spazio per la circolazione dell'aria, altrimenti la qualità del prodotto sarà peggiore. Queste gocce sono appese in luoghi soleggiati e ben ventilati. Di notte, i funghi dovrebbero essere rimossi all'interno in modo che non assorbano l'umidità dall'aria. La durata del processo è di circa 2 settimane.
2. I funghi possono essere disposti su una superficie piana (carta, giornale) e posti al sole. Per un'asciugatura uniforme, devono essere periodicamente capovolti e portati di notte allo stesso modo. Tempo di asciugatura 2 settimane.
3. È molto comodo far essiccare i funghi porcini al forno. Il materiale preparato è disposto su una teglia ricoperta di carta da forno. Quindi viene messo in forno con una temperatura di circa 70°C. Allo stesso tempo, la porta non deve essere chiusa ermeticamente in modo da rimuovere l'umidità in eccesso. È difficile dire in anticipo quanto tempo impiegherà l'essiccazione, tutto è determinato dalla quantità e dalla qualità dei funghi.
4. Attualmente, ci sono molti elettrodomestici speciali che aiutano le casalinghe. Puoi usare qualsiasi essiccatore elettrico.

Dopo l'essiccazione, i bianchi essiccati devono essere selezionati e ordinati per dimensione e qualità. I funghi secchi devono essere conservati in sacchetti di stoffa o di carta. È consentita la conservazione in barattoli di vetro, che devono essere presterilizzati e accuratamente asciugati.

La durata di conservazione dei funghi può essere piuttosto lunga. Ma l'aroma e il gusto diminuiscono nel tempo, quindi generalmente si consiglia di conservarli per non più di 12 mesi.

Nel luogo in cui vengono conservati i funghi secchi, non dovrebbero esserci prodotti con un aroma acuto, poiché i funghi secchi hanno la capacità di assorbire gli odori estranei.

Dai funghi secchi si può preparare una polvere che viene utilizzata come condimento aromatico per qualsiasi piatto. Per fare questo, i funghi vengono asciugati un po 'più forte, dovrebbero sbriciolarsi facilmente con le mani. Quindi vengono macinati in un macinacaffè o un robot da cucina fino a ridurli in polvere.

La durata di conservazione di un tale prodotto in un barattolo ben chiuso sarà di 3 anni.

Conservazione: salatura e decapaggio

La lavorazione del raccolto di funghi e il suo successivo stoccaggio possono essere effettuati in altri modi. La salatura è considerata la più antica. Ogni casalinga ha la sua ricetta per questo caso e ce ne sono molte. Conservare i funghi salati in ambienti freschi. Può essere un negozio di ortaggi, una cantina o un seminterrato.

I funghi in salamoia sono molto popolari. Inoltre, puoi marinare quelli già congelati, il che ti consente di far fronte con successo a una grande quantità del raccolto raccolto e di risparmiare tempo. Dopotutto, i funghi sono un prodotto deperibile ed è consigliabile lavorarli entro il giorno successivo alla raccolta.

In questo caso i funghi vengono precotti e poi congelati. Ora non importa per quanto tempo si conservano nel congelatore. Al momento giusto, possono essere tirati fuori e marinati. Ma, ovviamente, è sempre preferibile farlo con funghi freschi, piuttosto che prolungare il piacere della raccolta.

Anche i vasetti con funghi sott'aceto dovrebbero essere conservati in un luogo fresco.

Ecco un modo per marinare:

I funghi in scatola sono già pronti per l'uso. Non richiedono ulteriore elaborazione.

La lavorazione dei funghi è un'attività piuttosto problematica, richiede molto tempo e fatica da parte della padrona di casa. Ma i funghi sono così buoni che valgono qualsiasi sforzo. La conservazione dei funghi porcini non è particolarmente difficile.

Se ti avvicini al processo in modo creativo, puoi goderti il ​​loro meraviglioso gusto e aroma per tutto l'inverno. Ma non dimenticare i tempi e le corrette condizioni di conservazione. I funghi non dovrebbero essere conservati per anni, possono diventare tossici e danneggiare la salute.

Non tutti i funghi possono essere essiccati. Scegliete per essiccare solo quelli che contengono molta polpa. Sono adatte specie nobili spugnose: boletus, boletus, boletus. Oli, champignon e funghi si prestano bene all'essiccazione.

Affinché mantengano a lungo le loro proprietà benefiche, è consigliabile sapere come conservare i funghi secchi in casa. È importante assicurarsi che siano completamente asciutti. I bianchi poco secchi, i funghi aspen e le farfalle diventeranno ammuffiti e si deterioreranno.

Come conservare i funghi secchi a casa:

• È necessario asciugarli e metterli in un sacchetto di lino o di carta. Può essere conservato in contenitori di plastica fuori dall'aria.
• Se i funghi vengono asciugati su un filo, non è necessario rimuovere il filo. Basta metterli in un sacchetto su un filo.
• Metti la confezione in un luogo asciutto. Per questi scopi è adatto un armadio da cucina, una dispensa o una soffitta di una casa di campagna.

I bianchi essiccati correttamente conservati dureranno due anni.

Come e quanto conservare i funghi salati a casa in un barattolo di vetro?

I funghi sono più adatti per la salatura. Per la salatura si utilizzano botti, tinozze e secchi. Molto spesso vengono salati e marinati in barattoli di vetro. Affinché non si deteriorino, devi sapere come conservare i funghi salati in un barattolo di vetro.

A che temperatura si possono conservare i funghi in scatola? Le banche devono essere collocate in un luogo fresco. La temperatura ambiente non deve superare i 5 gradi.

Questa temperatura dovrebbe essere nella cantina di una casa di campagna o nel frigorifero. Se l'appartamento ha una loggia isolata, le banche possono essere messe lì.

I funghi salati correttamente conservati possono resistere per diversi anni in barattoli chiusi.

Per quanto tempo si possono conservare i funghi bolliti?

• Dopo la raccolta, devono essere accuratamente lavati e puliti. Non puoi mangiarli crudi.
• Lessateli in acqua salata, aggiungendo le spezie e il sale.
• I porcini e i porcini bolliti possono essere conservati in frigorifero per non più di tre giorni.

Lessati sono insapore. Spesso sono usati per preparare caviale di funghi o salsa di funghi fatti in casa.

La russula raccolta può essere fritta. Fritti, è meglio mangiarli subito. Non possono essere conservati a lungo. La durata è di tre giorni.

funghi surgelati

I funghi di bosco appena raccolti possono essere congelati. Questo è un ottimo modo per mangiarli tutto l'anno. È meglio congelare bianco e funghi, poiché altri tipi possono sempre essere acquistati presso il negozio.

Funghi e porcini crudi non hanno bisogno di essere lavati in modo che non assorbano l'acqua in eccesso.È meglio congelarli senza elaborarli. Devi tagliarli, metterli in sacchetti di plastica. Conservare i pacchetti nel congelatore. La temperatura nel congelatore dovrebbe essere di -15°C.

Puoi scongelarli solo una volta. Il ricongelamento non è raccomandato. Pertanto, dovresti preconfezionare i funghi raccolti in piccole porzioni.

Porcini, porcini e bianchi scongelati sono perfetti per cucinare e friggere. Fanno una zuppa meravigliosa.

Funghi freschi dopo la raccolta

La russula tagliata e i finferli portati dalla foresta non devono essere lasciati al sole per molto tempo. È meglio mettere il cestino in un luogo fresco. Non trattati, possono resistere per un breve periodo, da due a tre ore.

È meglio preparare immediatamente un piatto, cucinare una zuppa o friggere. Ma se non hai intenzione di cucinarli subito, allora devi sapere quanti funghi freschi possono essere conservati in frigorifero.

Dopo la raccolta, dovresti:

• chiaro;
• Risciacquo;
• Mettere in acqua salata per due o tre ore;
• Asciugare bene.

In questa forma, possono rimanere in frigorifero per non più di tre giorni.

Funghi marinati

Per la conservazione a lungo termine, i funghi in salamoia sono importanti da conservare correttamente. Per il decapaggio vengono utilizzati piatti speciali. Bolliti, ripieni di marinata, vengono chiusi in barattoli di vetro.

Devi sapere sotto quali coperchi è meglio conservare i vasetti con funghi sottaceto. I coperchi in ferro sono adatti per una conservazione ottimale. Le banche sono meglio posizionate in una stanza buia (cantina, dispensa o frigorifero). La temperatura non deve superare i 15 °C.

Se il barattolo è chiuso con un coperchio di vetro, la durata di conservazione aumenta a due anni.

Periodo di validità dei funghi:

Importante! I funghi sono un prodotto deperibile. Pertanto, è importante osservare rigorosamente le regole e i termini di conservazione di questo prodotto. Prestare attenzione alla temperatura di conservazione.

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Per quanto tempo si possono conservare i funghi surgelati?

I funghi devono essere conservati congelati per un breve periodo, fino al raccolto successivo, e non è necessario sovraesporre, è meglio calcolare le scorte in modo che tutti i funghi congelati vengano utilizzati dal nuovo raccolto. Se conservati per più di un anno, i funghi iniziano a perdere le loro qualità.

Di solito non è consigliabile conservare i funghi in frigorifero per più di un giorno, poiché i funghi sono un prodotto deperibile. Ma i finferli freschi possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 5 giorni.

Tuttavia, è meglio marinare o asciugare rapidamente i finferli: questo è per l'inverno. E puoi semplicemente friggere e goderti il ​​gusto di questi funghi.

Se hai immediatamente congelato i funghi freschi, puoi conservarli fino al prossimo raccolto. Dividi in contenitori in porzioni individuali in modo che quando lo ricevi, puoi usarlo subito. I funghi bolliti possono anche rimanere nel congelatore per un anno intero.

I funghi surgelati, se necessario, possono essere conservati in congelatore per un massimo di 1 anno.

Ma dobbiamo tutti sapere che i funghi commestibili raccolti nella foresta sono meglio preparati immediatamente e mangiati. Sarà più sicuro. Ma quelli che vengono coltivati ​​in cantine o altri luoghi speciali per la vendita (champignon, funghi ostrica) possono essere conservati più a lungo.

Possono essere bolliti e anche congelati conservati in congelatore per un massimo di 1 anno. Ma è meglio cucinare e mangiare subito, e domani comprare fresco e mangiare di nuovo.

I funghi congelati si conservano al meglio per un breve periodo.

Importante: è meglio conservare i funghi sbollentati con acqua bollente o bolliti. Possono essere conservati per un massimo di un anno. È importante che la temperatura nel congelatore sia sufficientemente bassa.

La durata di conservazione dei funghi freschi congelati è di 1 anno.

Cioè, puoi conservarli nel congelatore fino al prossimo raccolto. Se hai fatto bollire i funghi prima del congelamento, puoi anche conservarli nel congelatore fino a 1 anno. Lei stessa ha fritto i funghi bolliti da me preparati, che erano rimasti in freezer per sei mesi: il gusto non era cambiato.

Lei stessa ha più volte congelato funghi, sia freschi che bolliti.

So che puoi conservarli per circa un anno, ma io conservo non più di 6 mesi. Credo che meno vengono immagazzinati (eventuali forniture), meglio è.

La mia risposta alla domanda Quanto tempo conservare i funghi congelati? in questo modo: più piccolo è, meglio è. Qualsiasi prodotto alla fine perde le sue proprietà benefiche e ne acquisisce quelle cattive. E se rispondi all'essenza della domanda, puoi memorizzare 1 anno.

Congeliamo noi stessi i funghi che raccogliamo in estate. E so per certo che vanno mangiati con 6 mesi di anticipo, cioè prima di febbraio.

Se rimangono nel congelatore più a lungo, il loro gusto si deteriora. Non si deterioreranno, ma questo non è più il sapore dei funghi freschi che era prima e l'odore appare sgradevole - ammuffito.

se la temperatura di conservazione è inferiore a -20, l'OMS parla di una durata di conservazione illimitata. Ma questo indica la sicurezza degli alimenti, ma non la conservazione del buon gusto del prodotto.

I funghi sono considerati un prodotto molto utile.

Contengono una grande quantità di nutrienti preziosi, quindi molte casalinghe esperte cercano di prepararli per l'inverno prima della fine della stagione. Tuttavia, non tutti sanno in cosa, a quale temperatura e quanti funghi surgelati possono essere conservati nel congelatore. Riveleremo la durata di conservazione e altri importanti segreti nella pubblicazione di oggi.

Notiamo subito che per tali scopi è necessario utilizzare eventuali varietà commestibili raccolte nella foresta. Puoi raccogliere finferli, funghi miele, funghi porcini e persino champignon per l'inverno. La cosa principale è che sono forti, integri, giovani e appena colti.

Coloro che non hanno ancora capito per quanto tempo i funghi congelati possono essere conservati nel congelatore saranno probabilmente interessati alle informazioni sul fatto che non solo i prodotti freschi, ma anche quelli prebolliti o fritti sono soggetti a tale lavorazione. Il secondo metodo consente l'utilizzo di materie prime commerciabili rotte e perse.

Chi è interessato a come e quanti funghi surgelati possono essere conservati nel congelatore dovrebbe sapere perché è necessario.

Immediatamente notiamo che questo prodotto viene ulteriormente utilizzato per la preparazione di molti piatti diversi. Possono far parte di salse, crostate, julienne, zuppe e altre golosità. Qui molto dipende dai desideri e dalla fantasia del cuoco.

Le giovani casalinghe che stanno cercando di capire per quanto tempo i funghi congelati possono essere conservati nel congelatore del frigorifero saranno sorprese nell'apprendere che in futuro verranno persino marinati. Inoltre, di conseguenza, risultano croccanti come quando si utilizzano materie prime fresche. A proposito, i funghi possono essere immediatamente calati in una pentola di acqua bollente, senza aspettare che si scongelano.

Per chi vuole capire in che tipo di piatti e quanti funghi surgelati si possono conservare nel congelatore, sarà molto interessante che le varietà con una spugna sotto il tappo diventino troppo acquose dopo la cottura.

Pertanto, perdono rapidamente il loro gusto. Tali varietà includono porcini, bianchi e oleosi. Questi funghi devono essere raccolti esclusivamente freschi.

Per risparmiare spazio nel congelatore, puoi pretagliare il prodotto. Ma il più piccolo di loro è desiderabile da archiviare interamente.

In futuro, questi esemplari potranno essere utilizzati per decorare vari piatti. La cosa principale è che inizialmente sono interi e forti. Altrimenti, dopo lo scongelamento, perderanno la loro forma.

Prima di capire quanto puoi conservare i funghi congelati nel congelatore, devi imparare a raccoglierli correttamente. Il prodotto prelavato e pulito deve essere adagiato su un vassoio e sparso sulla sua superficie in uno strato sottile.

Successivamente, il contenitore deve essere inviato al congelatore. Trascorse quindici ore, si consiglia di togliere i funghi dalla camera e, riponendoli in un sacchetto di plastica pulito, restituirli. In questo modo è consentito raccogliere finferli, porcini, champignon di bosco, funghi e funghi.

Consigli per il congelamento dei funghi cotti

Questo metodo è adatto per lo smaltimento di campioni che hanno perso il loro aspetto attraente. Prima del congelamento, è necessario far bollire i funghi.

Si consiglia che il tempo di cottura non superi i cinque minuti. Si consiglia di gettare i funghi estratti dall'acqua in uno scolapasta e lasciarli per mezz'ora. Trascorso questo tempo, il prodotto può essere spremuto a mano in modo che l'umidità residua lo lasci.

Quindi si consiglia di mettere i funghi in un sacchetto stretto o in un contenitore pulito e metterli nel congelatore. La quantità del prodotto immesso nel contenitore va calcolata per la preparazione di un piatto. Lo stesso metodo è adatto per la raccolta di materie prime fritte.

In quale modalità e per quanto tempo si possono conservare nel congelatore i funghi surgelati?

Un prodotto appena raccolto non perde né le sue proprietà utili né le sue qualità gustative intrinseche per un anno. Inoltre, può essere conservato a una temperatura di meno diciotto gradi. Per quanto riguarda i funghi trattati termicamente, è consigliabile utilizzarli entro i prossimi tre o quattro mesi.

Il prodotto scongelato deve essere utilizzato immediatamente. È severamente vietato ricongelarlo. Altrimenti, di conseguenza, si trasformerà in un impasto acquoso insapore.

L'eccitazione del raccoglitore di funghi non ti permette di perdere un solo fungo trovato nella foresta. Ma a casa, oh, come non vuoi preoccuparti della lavorazione del "ricco pescato"! Se i funghi non vengono cotti immediatamente, marinati, conservati o salati, vengono semplicemente congelati.

È molto conveniente, inoltre, la preparazione non richiede molto tempo. Ma quanti funghi congelati possono essere conservati nel congelatore di un frigorifero standard è una domanda ... Affinché l'ignoranza non si trasformi in problemi, scopriremo subito la risposta.

Come preparare i funghi per il congelamento?

I funghi crudi, sbollentati, bolliti e fritti possono essere conservati nel congelatore.

In ogni caso vengono smistati, selezionando solo esemplari non vermiformi, incontaminati, densi. I funghi piccoli possono essere congelati interi, quelli grandi possono essere tagliati a pezzi.

I funghi freschi vengono lavati e asciugati prima del congelamento.

Versare uno strato su una teglia e mettere in congelatore. Poi confezionato in sacchetti o contenitori di plastica.

Blanch, cioè

e.tenere i funghi in acqua bollente, necessario per 1 minuto. Quindi immergere in acqua ghiacciata per un minuto.

Scolare in uno scolapasta, asciugare su un canovaccio. Piegare in un contenitore per la conservazione e inviare al congelatore.

Lessate i funghi prima di congelarli per 5 minuti. Dopo la lavorazione come per la scottatura.

I funghi fritti vengono preparati nel solito modo, ma in una grande quantità di olio (strutto).

Dopo il raffreddamento, il prodotto finito viene disposto in barattoli, versato con il grasso rimanente, chiuso con coperchi di nylon. Congela solo in questa forma.

Periodo di validità dei funghi congelati

Il tempo più lungo nel congelatore puoi mantenere i funghi congelati freschi.

Il prodotto, raccolto su scala industriale, viene conservato in appositi congelatori per un massimo di un anno e mezzo. Fatto salvo il regime di temperatura ottimale, le proprietà originali dei funghi con questo metodo di conservazione non vengono perse.

Tuttavia, a casa, in un congelatore convenzionale, i funghi non possono essere conservati così a lungo. La temperatura nella camera cambia continuamente, quindi per non essere avvelenati dai funghi raccolti in autunno, è necessario ricordare per quanto tempo è possibile conservare i funghi nel congelatore.

Si applicano le seguenti scadenze:

• tº -14/-12 ºС - 3-4 mesi;
• tº -18/-14 ºС - 4-6 mesi;
• tº -24/-18 ºС – 12 mesi.

I funghi congelati fritti a uno qualsiasi degli indicatori di temperatura indicati devono essere venduti entro 3 mesi. I funghi lessati e sbollentati possono essere conservati congelati per 4-5 mesi.

E ultima regola: si consiglia di scongelare i funghi per conservarne le qualità in frigorifero subito prima della cottura. Questo prodotto non è soggetto a ricongelamento, pertanto i funghi devono essere confezionati in piccoli lotti una tantum.

I funghi di bosco possono essere conservati in diversi modi.

Senza frigorifero, questo periodo dura solo poche ore. Non è sempre desiderabile elaborarli immediatamente. Ma questo prodotto richiede esattamente la lavorazione più veloce: tostatura, inscatolamento, salatura o congelamento.

Quest'ultimo metodo non richiede tempo e fatica. Tutto ciò che serve è un congelatore. Quanto puoi conservare i funghi congelati, lo diremo ulteriormente.

Quali funghi possono essere conservati nel congelatore

È possibile conservare congelati i seguenti tipi di funghi raccolti per quanto riguarda la loro preparazione preliminare.

Fresco (crudo).

Sbiancato.

Bollito.

Fritto.

Queste piante sono un prezioso prodotto alimentare, nutriente e ricco di vitamine. Ora congelarli è un altro metodo popolare di raccolta per l'inverno.

Fase preparatoria

Come conservare i funghi surgelati?

• Prima di metterli al freddo devono essere smistati. Scartiamo quelli vermi e viziati. Se li lasci in ammollo in acqua salata per qualche ora, i vermi usciranno da loro.
• Tagliamo il danno parziale con un coltello. Lasciamo esemplari densi, di cui i più piccoli possono essere congelati interi, e quelli grandi tagliati a pezzi.
• Quando si congelano i funghi freschi, sciacquarli e asciugarli sempre. Quindi vengono sparsi su un vassoio in uno strato, dopodiché vengono posti nel congelatore. Dopo il congelamento, può essere confezionato in contenitori o sacchi.

I funghi sbollentati sono quelli che hanno subito un trattamento termico.

Sono stati tenuti in acqua bollente per 1 minuto, dopodiché sono stati immersi nell'acqua più fredda possibile per lo stesso breve periodo. Terminando la procedura, è necessario spostare la massa di funghi in uno scolapasta, asciugarla su un asciugamano. Ora puoi imballare, stendere usando i contenitori e mettere in congelatore.

Per quanto tempo si possono conservare i funghi congelati

Quanto tempo si possono conservare i funghi nel congelatore?

Ci sono diversi fattori che influenzano la conservazione dei funghi e la sua durata. Questi sono la temperatura di congelamento, il metodo di precottura e altri. Quelli congelati freschi giacciono più a lungo.

I pezzi grezzi industriali, ad esempio, vengono mantenuti freddi fino a 1,5 anni. Inoltre, le proprietà del prodotto verranno preservate. È possibile creare condizioni simili a casa?

Sfortunatamente la risposta è no. La temperatura è soggetta a modifiche e il tempo di refrigerazione sicuro per questo prodotto è ridotto. La durata di conservazione dei funghi congelati è dei seguenti periodi, a seconda della temperatura.

• Fino a 4 mesi a - 12 o - 14°C.
• Fino a 6 mesi se la temperatura è - 18°C.
• Fino a un anno con gelo da 18 a 24°C.

Quanto tempo si conservano i funghi fritti? Indipendentemente dalla temperatura, devono essere venduti non più di tre mesi in anticipo. Il prodotto bollito e sbollentato può sopportare un periodo fino a 5 mesi.

Pertanto, tiene conto della forma in cui i funghi sono stati messi al freddo e del fattore dei valori di temperatura. Devi solo scongelarli prima della cottura.

Non possono essere congelati di nuovo. Non imballare troppo in una borsa. Piccoli lotti alla volta: la quantità più accettabile se collocata in un contenitore.

Si consiglia inoltre di considerare i seguenti suggerimenti.

• Durante la cottura non è necessario lo scongelamento, si può fare direttamente in una pentola con acqua bollente.
• Ora che è chiaro per quanto tempo i nostri funghi surgelati possono essere conservati nel congelatore, dovresti annotare in anticipo la data del loro posizionamento. Ciò eliminerà la possibilità di mangiare pericolosamente un prodotto stantio.
• I funghi conservati assorbono tutti i sapori. Si consiglia di tenerli separati dagli altri alimenti.
• Si consiglia di congelare le specie con cappello spugnoso (grasso, bianco) solo fresche, poiché il gusto si perde durante la cottura, la struttura diventa acquosa.
• Affettare campioni di grandi dimensioni aiuta a risparmiare spazio.

La conservazione delle qualità, così come l'aspetto, dipende dal rispetto delle regole per il congelamento del prodotto.

Infine

Avendo imparato quanto conservare un raccolto forestale al freddo, puoi conservare in sicurezza questo prodotto sano e nutriente. Per fare questo, viene messo nel congelatore.

Se necessario, utilizzare i funghi crudi per un breve periodo, non vengono congelati, ma conservati in frigorifero fino a 3 giorni dopo la raccolta. Questa è la durata di conservazione di un prodotto deperibile. Se viene superato si possono formare sostanze pericolose o semplicemente nocive.

I funghi in frigorifero saranno adatti all'uso, sia scongelati che freschi, se si seguono le regole e la temperatura del pretrattamento.

Per le preparazioni invernali, il valore ottimale sarà - 18 gradi C. E quanto bene i funghi freschi giacciono nel cassetto delle verdure del frigorifero dipende dal mantenimento di una temperatura di circa + 4 gradi C (da 0 a 7). Congela questa prelibatezza amata da molti in modo da poterla scongelare in qualsiasi momento e “assaporare” i funghi fritti che hanno conservato tutte le loro proprietà.

I funghi sono un prodotto dietetico contenente una grande quantità di proteine, vitamine e oligoelementi. I funghi freschi, acquistati al negozio o raccolti con le proprie mani, devono essere lavorati e solo successivamente consumati. Esistono diversi modi per raccogliere e cucinare i prodotti forestali: possono essere bolliti, fritti, salati o in salamoia e ogni prodotto ha una certa durata. Il periodo e le condizioni di conservazione dei funghi in scatola portati dal negozio sono abbastanza semplici da determinare: tali informazioni sono indicate sull'etichetta del prodotto a colpo sicuro. Con i prodotti fatti in casa, tutto è molto più complicato, poiché la durata di conservazione dei funghi crudi, bolliti, congelati o secchi è molto diversa.

Fresco

I funghi appena raccolti devono essere lavorati il ​​più rapidamente possibile, perché possono deteriorarsi in breve tempo. I "trofei" portati a casa con tempo asciutto potranno mentire senza danneggiare il gusto e la composizione nutrizionale senza frigorifero per non più di 6 ore. I funghi bagnati, tagliati sotto la pioggia, vanno puliti e lavorati subito dopo il rientro a casa, senza partire fino a domani. Un'eccezione può essere considerata solo i finferli, che a una temperatura di +10 ... + 12 ° C (ad esempio su un balcone o una loggia) non si deterioreranno entro 24 ore dalla raccolta.

È meglio conservare i funghi raccolti o acquistati senza lavorarli in frigorifero: porcini e funghi possono essere conservati in sicurezza per un giorno, funghi prataioli - fino a 3 giorni, funghi ostrica - fino a 4 giorni. Anche se è più corretto concentrarsi non sul tipo di funghi, ma sul regime di temperatura mantenuto dal frigorifero:

I funghi devono essere puliti prima di essere inviati al frigorifero. Se i "trofei" della foresta non ci stanno e non c'è energia per l'elaborazione, devono essere disposti fino al mattino in un luogo fresco a breve distanza l'uno dall'altro ed elaborati il ​​giorno successivo. Prima di tutto, è necessario assumere varietà spugnose: porcini, boletus, boletus, volani, polacchi e bianchi. Se li lasci per dopo, la polpa nutriente diventerà rapidamente nera e si rovinerà.

Interessante! Il tartufo crudo si conserva a +2...+4°C per non più di 4 giorni. Per mantenere più a lungo il prodotto prelibatezza, devono essere lavati, asciugati, posti in un contenitore di polimero o di vetro e completamente ricoperti di riso secco. La granella assorbirà il caratteristico aroma di tartufo e potrà essere lessata in seguito. Questo tipo di fungo può anche essere congelato o immerso nell'olio d'oliva.

I funghi confezionati ermeticamente acquistati al supermercato si conservano in frigorifero ad una temperatura di +2...+4°C per 5-7 giorni. Ma se la confezione sigillata è danneggiata, il prodotto deve essere riposto in sacchetti di carta smaltati, di plastica o di vetro a secco. È necessario conservare altri tipi di "trofei" forestali nello stesso contenitore. Ma il polietilene è controindicato per i funghi: in un tale pacchetto si ricoprono rapidamente di muffa e diventeranno immangiabili.

congelato

Uno dei modi rapidi ed economici per la lavorazione dei funghi è il congelamento: aiuta a preservare il più possibile le proprietà nutritive:

• sbucciare i funghi crudi e tagliarli a fette o fette;
• stendere su un vassoio e mettere in congelatore;
• dopo 3-4 ore, quando i funghi sono congelati, metterli in sacchetti di plastica stretti e metterli nel congelatore per la conservazione permanente.

I funghi congelati conservano tutte le sostanze utili.

Puoi congelare i funghi mettendoli in un contenitore di plastica aperto e, dopo il congelamento, chiudere ermeticamente il contenitore con un coperchio. Alcune casalinghe pre-sbollentano i funghi: li mettono in uno scolapasta e li abbassano in acqua bollente per 1-2 minuti.

I finferli devono essere bolliti prima del congelamento, altrimenti risulteranno amari dopo lo scongelamento. Tuttavia, qualsiasi tipo di fungo può essere lavorato in questo modo:

• mondate i funghi e sciacquateli in acqua fredda;
• tagliare i campioni grandi in 4 pezzi, lasciare interi quelli piccoli;
• preparare una soluzione di limone - diluire 2 cucchiaini in 1 litro d'acqua. succo di limone o 3 cucchiaini. acido citrico;
• immergi i funghi nella soluzione e lasciali agire per 5 minuti - questo eviterà che la polpa si scurisca e manterrà il suo bel colore naturale;
• far bollire i doni del bosco per un paio: conservare i pezzi tritati finemente per 3 minuti, interi di media grandezza e quarti - 5 minuti;
• raffreddare il prodotto a temperatura ambiente, disporre in sacchetti di plastica stretti e riporre in congelatore.

Nel congelatore, i "spazi vuoti" della foresta possono essere conservati per un periodo piuttosto lungo:

Se accade che i funghi vengano scongelati accidentalmente, ad esempio a causa di una lunga interruzione di corrente, non possono essere ricongelati, ma devono essere bolliti o fritti. Altrimenti, c'è un alto rischio di sviluppare batteri patogeni e spiacevoli conseguenze per la salute. E il gusto di un tale prodotto sarà tutt'altro che ottimale.

essiccato

Questo tipo di preparazione si distingue per la conservazione più lunga: a casa, i funghi secchi possono rimanere per 2-3 anni senza perdere il loro gusto e le loro qualità nutrizionali. Puoi asciugarli naturalmente o in un essiccatore elettrico.

Prima di inviarlo allo stoccaggio, vale la pena controllare la prontezza del prodotto: se i cappucci secchi si sbriciolano quando vengono schiacciati nel palmo della mano, non potranno essere conservati a lungo. Si consiglia di macinarli in un macinacaffè e utilizzare polvere profumata per la cottura di primi piatti o salse. Bene, se i funghi secchi si rompono o si piegano, possono essere tranquillamente inviati per la conservazione a lungo termine.

Conservare i funghi secchi nelle seguenti condizioni:

• in sacchetti di carta o tessuto "traspirante" che consente il passaggio dell'aria (cotone, lino);
• in barattoli di vetro, il cui collo è coperto con un panno o una garza multistrato e stretto con spago o corda;
• in una stanza ben ventilata con umidità relativa non superiore al 60-65%;
• a temperatura non superiore a +20°С;
• senza luce solare diretta (nell'armadio, nella dispensa);
• lontano da cibi dall'odore forte: aglio, cipolle, erbe aromatiche.

Fatti salvi i parametri di cui sopra, la durata di conservazione del prodotto essiccato sarà di 1-3 anni.

Sottaceto

Conservare i funghi in salamoia acquistati presso il negozio nel rigoroso rispetto delle condizioni indicate sulla confezione. Per diversi produttori, possono differire a seconda della quantità di acido acetico utilizzato nel processo di inscatolamento. La salute e la vita di una persona dipendono dal rispetto delle condizioni di temperatura, perché qualsiasi deviazione può provocare lo sviluppo del botulismo, una malattia mortale.

Quando si conserverà in casa, è necessario seguire rigorosamente la ricetta e non trascurare le regole di sterilizzazione. I funghi in salamoia arrotolati in coperchi di latta verranno conservati per almeno un anno in una cantina o in un frigorifero a una temperatura fino a + 8 ° C e, se vengono utilizzati coperchi di vetro, la durata di conservazione nelle stesse condizioni raddoppierà. È più difficile per i residenti urbani trovare un luogo adatto per la conservazione, sebbene a una temperatura di +15 ... + 18 ° C, gli spazi vuoti possono resistere fino a 8 mesi.

Dopo aver aperto il barattolo, il prodotto in salamoia va consumato entro 2-3 giorni, conservando il barattolo in frigorifero. Ma i funghi in un contenitore su cui il coperchio è gonfio non dovrebbero essere mangiati. Ciò significa che sono stati commessi errori durante il processo di inscatolamento o conservazione e il prodotto è diventato inutilizzabile.

Fritto e bollito

I funghi fritti possono essere collocati in sicurezza per un paio di giorni in frigorifero, dove la temperatura dell'aria non supera i +4 ... + 6 ° С. Ma quando è necessario conservare il prodotto più a lungo, si consiglia di congelarlo:

• lavare e pulire i funghi spugnosi freschi;
• sbollentarli in acqua bollente per 5 minuti, scolarli e lasciarli scolare;
• soffriggere in una quantità sufficiente di olio vegetale raffinato, aggiungendo sale, pepe macinato e cipolla fritta tritata finemente;
• sciogliere il lardo di maiale;
• versate un po' di strutto sul fondo di un barattolo di vetro sterile e mettete i funghi;
• versare i "trofei" della foresta con lo strutto liquido in modo che riempia tutti i vuoti e formi uno spesso strato protettivo sulla parte superiore.

Le banche possono essere chiuse con coperchi di nylon e conservate in frigorifero per un massimo di sei mesi, ei funghi possono essere usati per fare torte, pizza e julienne. Ma i funghi bolliti in acqua salata possono essere conservati a una temperatura non superiore a + 4 ° C per soli 2-3 giorni - durante questo periodo devono essere "attaccati" a zuppa, casseruola o torta.

E alcuni segreti...

La storia di una delle nostre lettrici Irina Volodina:

Ero particolarmente depresso dagli occhi, circondati da grandi rughe, oltre a occhiaie e gonfiore. Come rimuovere completamente rughe e borse sotto gli occhi? Come affrontare gonfiore e arrossamento?Ma niente invecchia o ringiovanisce una persona come i suoi occhi.

Ma come ringiovanirli? Chirurgia plastica? Imparato - non meno di 5 mila dollari. Procedure hardware: fotoringiovanimento, peeling gas-liquido, radiolifting, lifting laser? Un po 'più conveniente: il corso costa 1,5-2 mila dollari. E quando trovare il tempo per tutto questo? Sì, è ancora costoso. Soprattutto adesso. Quindi per me stesso ho scelto una strada diversa...