Come viene prodotto il formaggio Adyghe. Formaggio Adighe

Non tutti i residenti del nostro paese sanno dove si trova Adygea. Ma il formaggio Adyghe è conosciuto e amato anche dai perdenti in geografia. E ovviamente, arrivato nella repubblica, non ho potuto fare a meno di visitare il caseificio.

1. Tutto è iniziato nel mercato di Maikop. Dopo aver comprato un paio di "treccine" di formaggio, ho cominciato a chiedere alle commesse dove si fa il formaggio nella repubblica.
- "Molti posti, ma soprattutto nel villaggio di Dondukovskaya".
Sono andato lì, ricordando che sulla confezione del formaggio Chechil, che ho riacquistato a Mosca, c'era davvero un insediamento con questo nome.

2. Il villaggio in sé non è diverso da centinaia di altri, e se lo superi, non indovinerai mai che questo particolare villaggio è la capitale della produzione del formaggio Adyghe. In un piccolo mercato, ho deciso di scoprire dalle nonne locali dove si trova esattamente il caseificio.

Lo fanno ovunque, tesoro. Ma chi te lo dirà? Il segreto è. Puoi cercare tu stesso chi ha cancelli su case più ricche.

Rendendomi conto che non puoi cucinare il formaggio con una nonna, mi sono rivolto a un uomo che è arrivato in piazza con una GAZelle con le lattine.

Beh, sì, fanno molto. Ma quasi tutti lo fanno illegalmente o semplicemente hanno paura dei controlli, il business del formaggio qui è un "incubo" non aspro. Le uniche rimaste a galla sono le grandi fabbriche, ce ne sono poche nella repubblica, e ce n'è solo una in questa zona, nel vicino villaggio di Giaginskaya.

Ma non puoi entrare in questa pianta, perché lì tutto è molto severo e segreto. La produzione è divisa in zone, e chi lavora in una zona non ha nemmeno il diritto di andare a fumare in quella successiva. E che queste zone sono quasi recintate con filo spinato - questo è quello che mi ha detto uno sconosciuto a caso di nome Alexei.

- "Beh, vedo che hai i numeri di Mosca, probabilmente non sei della polizia. Ascolta, mio \u200b\u200bfratello è impegnato nel formaggio, posso chiamarlo e chiederglielo. Ma attenzione, questo è un processo lungo, ci vuole un intero giorno. Sei pronto ad aspettare?"

Per amore del formaggio ero pronto a tutto, quindi ho scambiato i numeri di telefono con Alexei, e per ogni evenienza ho deciso di provare a "sfondare" nella fabbrica segreta per la produzione del formaggio Adyghe.

3. Venti minuti dopo ero già nel villaggio di Giaginskaya e un'ora dopo stavo filmando la produzione del formaggio. È stato facile mettersi d'accordo: sono venuto, ho detto chi ero e perché avevo bisogno di fotografare il loro formaggio, e lo staff del reparto marketing mi ha fatto fare volentieri un giro della produzione "segreta".

4. In effetti, tutti i segreti sono nascosti dietro la porta di questo tino. Dal reparto di ricezione, dove viene consegnato il latte vaccino, il siero, costituito da latte pastorizzato, alcuni additivi e sale, arriva attraverso la pipeline.

5. I dipendenti dell'officina raccolgono questa sostanza in uno scolapasta.

6. È ancora mezzo liquido, ma non abbastanza da "fuoriuscire" dai fori del secchio.

7. Quindi l'acqua in eccesso viene drenata.

8. Cospargere la massa di formaggio con sale.

9. E puliscono per "asciugare" su appositi rack.

10. Dopo un quarto d'ora, il formaggio deve essere girato e lasciato nelle rastrelliere per altri 15 minuti.

13. Sono stato molto contento di questi secchi multicolori!

14. Dopo che il formaggio si è indurito e raffreddato, va al negozio di confezionamento e i mestoli vanno al lavandino.

16. Qui le teste di formaggio vengono tagliate in quattro parti.

18. Inserito manualmente nei pacchetti.

19. Una macchina speciale rimuove l'aria dai sacchetti e li sigilla.

20. Le etichette sono incollate su pacchi con formaggio Adyghe.

21. E poi pesato e disposto in scatole. Tutto, il formaggio Adyghe è pronto per essere spedito al negozio :)

22. A me questo tipo di formaggio non piace molto, mi sembra insipido. Così sono andato in un altro laboratorio situato accanto.

23. Si chiama laboratorio suluguni, anche se qui non solo viene prodotto, ma anche tutti i tipi di altri formaggi affumicati: chechil, codino. Molti chiamano anche questi formaggi Adyghe, ma in realtà non lo sono: il "vero" Adyghe è quello che abbiamo visto nella sala precedente: tondo, azzimo, quasi cagliata.

24. Ma la scamorza è solo un sogno! Vediamo silenziosamente come è fatto? :) La tecnologia è simile alla produzione di Adyghe e le immagini sono piuttosto visive.

31. Affumicatori.

36. Anche il processo di confezionamento è molto semplice.

38. Non riesco a capire solo una cosa: perché porzioni così piccole? :)

Il più semplice di tutti i formaggi e il più delizioso è il formaggio Adyghe, cucinato in casa. Il tempo per la sua creazione varia entro mezz'ora. Di conseguenza, esce una massa densa piuttosto gustosa, che ricorda leggermente la ricotta e formaggi fortemente bianchi a base di latte di capra. Ma il vantaggio del formaggio Adyghe è che non ha l'odore di una capra o di una mucca.

Ingredienti per il formaggio Adyghe

Per preparare questo spuntino delizioso e tenero, hai bisogno di un minimo di ingredienti. Per ottenere circa cento grammi di formaggio Adyghe, che in India si chiama paneer, occorre preparare:
— un litro di latte con un contenuto di grassi di almeno il 3,5% può essere pastorizzato;
— cinque cucchiai di succo di limone o cinquecento millilitri di siero di latte.

Formaggio Adyghe fatto in casa. Ricetta

La preparazione di questo formaggio è abbastanza semplice. L'importante è non digerire la ricotta, da cui si dovrebbe formare la testa di formaggio. La ricetta del formaggio Adyghe in casa prescrive di mettere a scaldare una pentola di latte sul fuoco. Affinché il latte non bruci sul fondo della padella, quest'ultimo va messo in una padella. Il latte dovrebbe essere riscaldato gradualmente a fuoco basso.

Mentre questo sta accadendo, devi aggiungere il succo di limone o il siero di latte al latte. Entrambi contribuiscono alla coagulazione del latte, motivo per cui si forma. Quando il siero diventa verdastro e la cagliata diventa leggermente gommosa, quest'ultima va messa in uno stampo da formaggio coperto con un pezzo di tela di cotone pulita e lasciata in uno scolapasta, in una tazza, finché il liquido non cola. Per fare il formaggio Adyghe denso, la ricetta per cucinare in casa prescrive di metterlo sotto carico.

Come carico, puoi prendere un barattolo di vetro pieno d'acqua. Più piccola è la massa della cagliata, più piccolo sarà il barattolo di cui avrai bisogno. Il formaggio Adyghe dovrebbe stare sotto carico per circa dodici ore. Successivamente, dovrebbe essere rimosso dallo stampo, salato e posto in frigorifero. Conservo questa cheesecake in un contenitore di plastica chiuso. Più a lungo si siede, più diventa gustoso.

Errori nella preparazione del formaggio Adyghe

Molte persone credono che il latte per il formaggio Adyghe possa essere acido con qualsiasi mezzo. A questa delusione. Il fungo da latte crea kefir, dal quale è difficile formare una densa testa di formaggio. Ottiene piuttosto una massa di cagliata, che si sbriciola molto. Usando kefir o yogurt acquistati in negozio come acidificante, non puoi nemmeno cucinare il formaggio Adyghe a tutti gli effetti a casa. Molto probabilmente, ti ritroverai con una massa di cagliata semiliquida che non si trasformerà in una testa di formaggio.

Dove posso trovare uno stampo per formaggio?

All'inizio, quando stavo appena iniziando a creare il formaggio Adyghe in casa, ho semplicemente gettato la massa di cagliata su un pezzo di tessuto di cotone con cui ho rivestito lo scolapasta. Ma poi, alla ricerca della bella forma della testa di formaggio, ho acquistato un supporto in metallo per mestoli, in cui sono stati praticati dei fori su tutti i lati. Lo copro con un panno e ci metto dentro la ricotta. In questa forma, dopo dodici ore, si forma una testa di formaggio a tutti gli effetti e densa, famosa in India, e in tutto il mondo, paneer.

Se vuoi fare il formaggio Adyghe a casa per una famiglia numerosa o in vendita, probabilmente avrai bisogno di forme speciali. Possono essere acquistati presso il famoso in Russia. O popolare, in Occidente. Consiglierei di acquistare gli stampi dall'Amazzonia tedesca. Vendono prodotti di qualità a prezzi bassi.

Il formaggio Adyghe, a casa, risulterà sotto forma di salsiccia, se metti la massa di cagliata in una nuova calza di nylon. Questo forma una salsiccia di formaggio. Non ho testato questo metodo. Non mi sembra giusto. Dopotutto, il formaggio dovrebbe essere denso, non secco. Pertanto, dovrebbe essere sotto carico e non solo penzolare mentre il siero si scarica.

Il formaggio Adyghe è un gradito ospite sia sulle tavole festive che su quelle quotidiane. In considerazione del gusto originale, del basso contenuto di grassi e dei benefici, ogni casalinga sogna di preparare un simile trattamento. Il processo sembra complicato a prima vista, ma non lasciarti intimidire. Oggi vedremo le ricette passo-passo per fare il formaggio Adyghe a casa.

I benefici del formaggio Adyghe

Il prodotto a base di latte fermentato originale ha un contenuto di grassi del 40%. Accumula molti composti minerali e vitamine di cui una persona ha bisogno per una vita piena.

Il formaggio è famoso per il suo alto contenuto di calcio, fosforo e proteine. Ecco perché è così richiesto nel campo della dietetica e della corretta alimentazione.

Le materie prime non sono private di aminoacidi, la maggior parte di essi non può essere prodotta dall'organismo offline, pertanto devono essere fornite con il cibo.

A causa del basso contenuto calorico e dell'alto valore nutritivo, il formaggio viene introdotto nel menu di chi perde peso. È adatto anche alle diete più rigide, nonostante il contenuto di grassi.

A causa dell'accumulo di proteine, il prodotto Adyghe viene introdotto nella dieta degli atleti che hanno bisogno di aumentare la massa muscolare e "asciugarsi". Il formaggio è anche parte integrante della dieta di madri che allattano, bambini, donne incinte, anziani e altre categorie di persone.

Secondo la tecnologia tradizionale, il formaggio viene prodotto sulla base di latte di capra, pecora o mucca. Nel processo di fabbricazione, la materia prima viene riscaldata a una temperatura non superiore a 100 gradi. Per insaporire nella fase finale si aggiungono sale e altre spezie a piacere.

Una composizione di latte fermentato di alta qualità non dovrebbe essere troppo grassa. Diversi produttori preparano il formaggio Adyghe in modi diversi. Può essere il 14% di grassi o il 40%. In termini di gusto, la materia prima è moderatamente salata, piccante con una leggera lucentezza lattiginosa.

Formaggio Adyghe secondo la ricetta originale

latte intero di vacca - 5,3 litri.
latte intero di capra - 4,4 litri.
lievito madre naturale (siero di latte) - 3,8 l.
sale - in effetti

Assicurarsi in anticipo che sia a portata di mano una padella in acciaio inossidabile o smaltata. È importante che il contenitore refrattario superi la quantità di latticini di 2 o più volte in volume.
Piegare il tessuto di garza in 4-5 strati, filtrare il latte di mucca attraverso di esso. Ora prepara lo stesso filtro per la composizione della capra. Dopo aver filtrato, versare gli ingredienti in una pentola.
Impostare la potenza della stufa sul segno minimo, attendere un'ora. Segui attentamente il processo. Ogni volta che il latte inizia a bollire, introdurre il siero di latte in piccole porzioni.
Mescolare gli ingredienti senza interruzioni in modo che la massa si addensi uniformemente. Vedrai che i thread inizieranno presto ad apparire nella miscela, che sono separati dai contenuti generali.
Mescola e raccoglili in una palla per ottenere un grumo di latte. Quando appare la palla, spegni il fuoco e rimuovi la padella con il contenuto da essa.
Prepara una padella pulita e asciutta, mettici sopra uno scolapasta, foderalo con una garza. Versare l'intero composto di latte con i grumi in un colino filtrante, attendere che il siero si scarichi.
Attendere il momento in cui il formaggio diventa denso a causa del proprio peso e tutto il siero defluisce nel contenitore inferiore. Quindi piega i bordi della garza per fare una borsa. Appendilo per 2 ore.
Successivamente, liberare il prodotto dalla garza, metterlo in uno scolapasta e cospargere di sale macinato su tutti i lati. Lasciare maturare il prodotto per circa 20-22 ore, quindi trasferire in un contenitore e conservare in frigorifero. Data di scadenza - 4 giorni.

Formaggio Adyghe da latte intero e ricotta

ricotta grassa - 2 kg.
latte - 4,5 litri.

Quando si prepara il formaggio, è necessario utilizzare solo prodotti fatti in casa. Prendi la ricotta con il massimo contenuto di grassi e macinala bene attraverso un setaccio fine. La composizione deve essere combinata con 2 litri. latte.
Di conseguenza, dovresti ottenere una massa omogenea senza grumi. Riscaldare il resto del latte in una padella smaltata in parti. Prendi circa 300 ml. composizione e raggiungere una temperatura di 90 gradi.
Pertanto, è necessario riscaldare l'intero prodotto animale. Dopo aver pastorizzato la composizione, inizia a versarvi la miscela di cagliata preparata. La manipolazione dovrebbe essere eseguita anche in porzioni, lontano dalle pareti del contenitore.
La massa di ricotta deve essere raffreddata. Le proteine \u200b\u200barricciate devono essere raccolte con una schiumarola e inviate a uno scolapasta rivestito di garza.
Continua il processo di raccolta. Dopodiché, prendi il formaggio in un sacchetto, strizzalo un po 'e appendilo finché il liquido non si scarica completamente. Dategli una forma e mettetela in frigorifero per diverse ore.

panna acida grassa - 2,6 kg.
latte fatto in casa - 7,6 litri.

Per fare il formaggio, devi usare ingredienti refrigerati. Prendi 2,5 litri. latte e unire con panna acida in un contenitore separato. Ottieni uniformità dalla composizione. Successivamente, procedere alla pastorizzazione del latte rimanente.
La temperatura del liquido dovrebbe essere più vicina all'ebollizione. Tieni presente che il latte non dovrebbe mai bollire. Dopo la completa pastorizzazione del prodotto, iniziare a introdurre la miscela di panna acida. Durante il processo di produzione del formaggio, non dimenticare di mescolare gli ingredienti.
Prendi la proteina cagliata e mandala a raffreddare. Successivamente, raccogli tutta la massa della cagliata in un contenitore forato. Per un certo tempo, tutta l'umidità in eccesso dovrebbe drenare.
Dopo aver compattato il formaggio sotto il suo stesso peso, è necessario salarlo leggermente. Capovolgere la massa finita e trasferirla in un contenitore per alimenti. Rimuovere il prodotto in un luogo fresco per infondere.

Per cuocere correttamente il formaggio, si consiglia di utilizzare un termometro da cucina. In questo modo è possibile evitare che il latte bolle durante il trattamento termico.
Tieni presente che se il latte bolle, il formaggio non uscirà, il prodotto sarà irrimediabilmente danneggiato. Le giuste proporzioni sono importanti quando si fa il formaggio. Per 1 kg. Il prodotto Adyghe rappresenta circa 6,5 litri. latte animale.
Nella produzione di formaggio è consentito utilizzare qualsiasi prodotto a base di latte fermentato. Il requisito principale è che siano completamente naturali. Se hai un affumicatoio in casa, puoi fare il formaggio affumicato.
Per prima cosa devi preparare una testa di formaggio in uno dei modi sopra. Successivamente, il prodotto viene inserito in un impianto domestico per 4 ore. È necessario cuocere a fuoco lento la composizione nella modalità affumicatura a freddo a una temperatura non superiore a 25 gradi.
Prima di fumare, la testa del formaggio deve essere unta di burro. Di conseguenza, riceverai un prodotto finito di un gusto completamente nuovo. La composizione del formaggio può includere anche varie erbe, spezie e spezie.

È facile cucinare il formaggio Adyghe a casa se segui le istruzioni dettagliate. Il più apprezzato è il prodotto cucinato secondo la ricetta originale. Di conseguenza, il formaggio è lattiginoso, ipocalorico e gradevole al gusto. Ma puoi anche considerare opzioni che sono più di tuo gradimento. Conservare il prodotto in un contenitore ermetico sul ripiano intermedio del frigorifero.

Video: una ricetta passo passo per fare il formaggio Adyghe

Ora, quando è difficile trovare prodotti lattiero-caseari di alta qualità nei negozi, le casalinghe decidono sempre più spesso di prepararseli da soli a casa. Un esempio è il formaggio Adyghe, spesso si prepara in casa, perché si fa in modo semplice e veloce, ma l'importante è che il gusto del paneer non possa essere paragonato a quello acquistato in negozio.

Il costo di un prodotto fatto in casa non supera il prezzo di quello acquistato, ma i benefici e il gusto delicato, leggermente piccante, sono molte volte migliori di quello industriale.

Le ricette per fare il formaggio Adyghe ci sono arrivate dalla cucina nazionale circassa.

Tradizionalmente, i circassi preparano il prodotto con latte di mucca, ma possono aggiungere latte intero di capra o di pecora al paneer. Il gusto del formaggio è delicato e non troppo salato (molto simile al nostro formaggio), questo permette di utilizzarlo non solo come prodotto autonomo, ma anche come base per la preparazione di vari piatti.

Formaggio fatto in casa Adyghe: ricetta kefir

ingredienti

Kefir - 1 litro + -
- 1-2 cucchiaini + -
- 3 litri + -

Come cucinare il formaggio Adyghe a casa

In totale, ci vorranno 2 giorni per cucinare, ma riceverai immediatamente 8 porzioni di un sano dolcetto a base di latte. Cerca di mangiare cotto il prima possibile, oppure cuoci inizialmente tanto formaggio quanto puoi consumare nel prossimo futuro.

Cosa servire con il formaggio Adyghe fatto in casa

Il paneer, fatto con le tue mani in casa, può essere consumato quanto vuoi. Ne fanno panini per colazione, aggiungendo pezzi di verdure fresche o foglie di lattuga, mangiano formaggio e insieme al pane pita.

Tuttavia, oltre a mangiare da solo, il formaggio Adyghe viene spesso utilizzato per preparare tutti i tipi di piatti.

L'elenco di tali piatti è infinito:

pasta di formaggio piccante con noci ed erbe aromatiche;
paneer fritto con aglio e pepe macinato (tale formaggio può essere servito con erbe fresche, verdure o incluso in qualsiasi contorno, un contorno di riso bollito è perfetto per questo);
torte con formaggio;
torte ripiene di formaggio;
insalata "Caprese";
formaggio marinato con spezie e olio d'oliva;
zuppe vegetariane e molti altri piatti.

Un'altra opzione per fare la ricotta è la cottura a base di cagliata. Ovviamente, come in tutte le ricette fatte in casa, bisogna usare solo ingredienti naturali. Ciò fornirà un gusto eccellente al piatto e ti aiuterà a evitare inutili difficoltà nel processo di cottura.

ingredienti

Latte (contenuto di grassi 3,2%) - 1 l;
Soda - 1 cucchiaino;
Ricotta (contenuto di grassi 9-18%) - 1 kg;
Sale - 1 cucchiaino;
Burro - 100 g;
Uovo - 3 pezzi

cucinando

Successivamente, spostiamo la massa in una ciotola profonda (unta d'olio), livelliamo il paneer. Non appena il prodotto si è raffreddato, lo mettiamo in frigorifero per 2-3 ore.

Ecco fatto: il prodotto è pronto. Ma per non danneggiarlo quando lo si estrae dalla ciotola, basta capovolgerlo. Paneer cadrà dal piatto, conservando completamente tutto il fascino della sua forma.

Questa ricetta è conveniente in quanto, regolando leggermente la tecnologia di cottura, puoi ottenere un tipo di formaggio completamente diverso.
Per fare questo, dopo la prima bollitura della massa di cagliata, farla bollire non per 30, ma per 40 minuti, aggiungendo 1 cucchiaio. l. sale (e non 1 cucchiaino, come indicato nella ricetta sopra). Non aggiungiamo affatto la soda.

Se cuciniamo il prodotto utilizzando questa tecnologia, otterremo il formaggio Suluguni fatto in casa.

Segreti del formaggio Adyghe fatto in casa

Invece di kefir, puoi usare lo yogurt come antipasto. È auspicabile che lo yogurt sia naturale, non acquistato in negozio.

Se non puoi acquistare lo yogurt fatto in casa, scegline uno che contenga la quantità minima di additivi nocivi e abbia una breve durata.

Lo stesso vale per la scelta del latte fresco. Puoi anche usare latte cagliato, siero di latte, succo di limone o acido come antipasto.

Puoi cucinare il paneer, se lo desideri, con erbe e spezie. Usa quello che vuoi, ma non esagerare, altrimenti il formaggio perderà il suo naturale gusto delicato.

La durata di conservazione del formaggio "caucasico" è breve. Si consiglia di conservarlo in frigorifero (a t non superiore a +6) per non più di 7 giorni.

Evitare la conservazione nel congelatore. Il formaggio assorbe attivamente gli odori, quindi tienilo lontano da altri prodotti e assicurati di "limitarne" la libertà con contenitori chiusi.

I bicchieri con un coperchio aderente sono i più adatti per la conservazione. Tuttavia, è possibile utilizzare pergamena ben piegata, un contenitore richiudibile e qualsiasi altro confezionamento sottovuoto.

Se hai davvero bisogno di prolungare la durata di conservazione del paneer, prova ad affumicarlo o cospargilo di sale grosso.

Puoi leggere di più sui termini e le condizioni di conservazione dei prodotti lattiero-caseari nei nostri articoli dettagliati.

Usando semplici consigli, puoi cucinare facilmente il formaggio Adyghe a casa. Regolando in modo indipendente il gusto, il colore e la quantità di paneer, puoi sempre accontentare te stesso e i tuoi cari. Ma la cosa principale è che puoi goderti un prodotto gustoso e salutare in qualsiasi momento.

Mangia bene e rimani in salute!

Tra le varietà di formaggio esistenti, il formaggio Adyghe è molto richiesto dagli acquirenti. Tale popolarità è nata a causa dell'insolito, gusto unico questo prodotto. Il segreto di questo gusto non sta solo negli ingredienti e nella tecnologia.

Il fatto è che questa varietà deve il suo nome alla Repubblica di Adygea. È consuetudine che i circassi facciano il formaggio con latte intero di pecora o di capra. Anche il gusto del latte Adyghe è speciale.

Caratteristiche di cottura

Inoltre, il formaggio Adyghe ha una consistenza più morbida e delicata. Questo formaggio non ha bisogno di tempo per maturare, quindi il suo gusto ha una pronunciata sfumatura di latte acido. Questo formaggio è fresco e affumicato. I nutrizionisti raccomandano questo prodotto per il suo moderato contenuto di sale e relativamente bassa frazione di massa grassa - 40%. Inoltre, il formaggio Adyghe è ricco di vitamine del gruppo B, PP, calcio, magnesio, fosforo e sodio.

Nella produzione di un vero prodotto da negozio, vengono presi come base il latte riscaldato a 95 gradi e il siero di latte acido. Quando latte e siero interagiscono si formano dei grumi di latte, che vengono raccolti e posti in cestini di vimini fatti di rami di salice. Così, insieme alla cucina, disinfezione del prodotto. Le teste del formaggio finito hanno la forma di un cilindro appiattito del peso non superiore a 1,5 kg.

Sfortunatamente, il formaggio Adyghe che vediamo sugli scaffali dei negozi non è sempre un prodotto naturale al 100%. I produttori di formaggio aggiungono tutti i tipi di componenti chimici, esaltatori di sapidità, aromi, ecc., per una migliore conservazione, ma allo stesso tempo il prezzo del formaggio rimane alto.

Come preparare da soli il formaggio Adyghe?

Se le preferenze sono ancora ridotte a prodotti ecocompatibili, non disperare. Il formaggio Adyghe può essere preparato a casa con le tue mani. Ci sono molte ricette.

Facciamo un esempio di come fare il formaggio Adyghe fatto in casa dalla cagliata.

Ricetta 1

Ciò richiederà 1 kg di ricotta fatta in casa, 1 litro di latte, 100 g di burro, 2-3 uova e 2 cucchiaini di sale.

La ricotta deve essere versata con il latte e riscaldata a ebollizione. Successivamente, continua a cuocerlo a fuoco basso per altri 30-40 minuti.

Quindi il siero deve essere drenato, la massa della cagliata è ben spremuta. Aggiungere in uova di ricotta, burro e sale. Mescolare bene. Rimettete sul fuoco basso e fate cuocere per circa 10 minuti. Mettere la massa risultante in una forma calda ben stretta in un contenitore, raffreddare e conservare in frigorifero per 8-9 ore. In totale, richiede la preparazione del formaggio secondo questa ricetta non più di un'ora.

Ricetta 2

Se non è possibile fare il formaggio con la ricotta, puoi farne a meno.

Ecco un altro esempio di formaggio fatto in casa su kefir e yogurt e. Questo processo richiederà molto più tempo, 2-3 giorni. Tuttavia, l'effetto supera tutte le aspettative.

Quindi, devi preparare 3 litri di latte, 1 litro di kefir e 1,5 cucchiaini di sale.

Mettiamo il kefir a fuoco lento e riscaldiamo finché sulla superficie non appare una massa di cagliata. Smettiamo di riscaldare, filtriamo accuratamente la miscela. Versare il siero in un contenitore separato e lasciarlo per due giorni a temperatura ambiente. Questa volta è necessario affinché abbia il tempo di fermentare.

Due giorni dopo si procede direttamente alla preparazione del formaggio. Per fare questo, versa il latte in una casseruola, portalo a ebollizione e aggiungi gradualmente il siero di latte fermentato. Presto noterai come il latte inizia a cagliare e trasformarsi in formaggio. Ora il composto va tolto dal fuoco, filtrato con una garza, piegato in 2-3 strati. Aggiungi alla massa risultante salare e formare una testa di formaggio. Resta solo da metterlo sotto la pressa, metterlo al freddo per circa 8-9 ore. Durante questo tempo dal formaggio può fuoriuscire una certa quantità di liquido, che deve essere scolato. Puoi iniziare a degustare.

Nel formaggio Adygei fatto in casa, puoi aggiungere varie spezie o erbe aromatiche secondo i tuoi gusti.