Di cosa è fatto il garam masala? Cos'è la spezia garam masala, qual è la sua composizione e applicazione

In questa recensione parleremo della spezia Garam Masala: ti diremo di cosa si tratta, in cosa consiste e quali proprietà ha. Discuteremo le indicazioni e le controindicazioni che sono caratteristiche di lei, parliamo dell'applicazione e degli analoghi. Il nostro articolo contiene informazioni complete sulla spezia: leggi, studia e scopri nuovi orizzonti culinari.

Che cos'è questo?

Iniziamo la nostra recensione rispondendo alla domanda, che cos'è. Garam masala è una tradizionale miscela indiana di diverse spezie che conferiscono un piacevole sapore speziato e un aroma inebriante. Contrariamente alle idee sbagliate, la miscela non sarà piccante, questa frase è tradotta dall'hindi come "spezia calda". Gli indù credono nell'effetto delle spezie, secondo l'Ayurveda, possono avere un effetto riscaldante e rinfrescante: questa miscela è inclusa nel primo gruppo.

Sul territorio dell'India, specialmente nella sua parte settentrionale, la spezia è estremamente comune: viene utilizzata quotidianamente per il cibo. La sua popolarità raggiunge livelli senza precedenti - questo è dimostrato dall'uso di quasi tutte le famiglie indiane.

Alcune informazioni generali:

Abbiamo imparato cos'è il condimento indiano Garam masala: la composizione di questo additivo è originale e sottile, discuteremo quali composti consentono di ottenere un gusto e un aroma caratteristici.

composizione di condimento

La composizione delle spezie Garam Masala è piuttosto complicata: può includere fino a trenta ingredienti (a seconda della regione di preparazione). Abbiamo stilato un elenco dei principali elementi che compongono la miscela di spezie Garam Masala:

• Pepe nero;
• Noce moscata;

Ogni chef che prepara la spezia ha la sua ricetta con proporzioni ben bilanciate: alcuni ingredienti possono essere aggiunti o rimossi durante il processo di cottura. Spesso, la composizione della proporzione di Garam masala include inoltre:

• Curcuma;
• Peperoncino;
• Foglia d'alloro;
• Finocchio.

Gli elementi dipendono dal desiderio, dall'immaginazione e dalle capacità del cuoco o del produttore. Ora conosci la composizione del condimento Garam masala: quasi tutti gli ingredienti sono disponibili nei negozi o nei mercati.

In quali proporzioni mescolare le diverse spezie? Ne parleremo di seguito - e daremo anche sia una ricetta per creare una miscela nella nostra cucina, sia ricette per piatti in cui viene utilizzato questo condimento. Nel frattempo, parliamo delle proprietà benefiche che possiede la spezia indiana Garam masala.

Caratteristiche vantaggiose

È abbastanza difficile individuare tutti i vantaggi dell'uso delle spezie: ogni componente ha un enorme elenco di vantaggi. Notiamo i principali effetti positivi sul corpo:

• antimicrobico;
• Antinfiammatorio;
• antidiabetico;
• Antiossidante.

Separatamente, vale la pena parlare di tali vantaggi:

• Miglioramento dei processi digestivi. Le spezie migliorano la peristalsi, accelerano la digestione, aumentano la produzione di saliva e succo gastrico;
• Protezione contro la formazione di neoplasie maligne. Il consumo di spezie aumenta la produzione di enzimi disintossicanti.

Una domanda importante che preoccupa molti è se il condimento influisce sul processo di perdita di peso?

• Il prodotto è termogenico: l'accelerazione del metabolismo consente di eliminare rapidamente le calorie in eccesso;
• Allo stesso tempo, la combinazione di elementi aumenta l'appetito: l'effetto può essere completamente opposto.

Sfortunatamente, Garam Masala non ha solo proprietà utili: se usato in modo eccessivo, può essere dannoso e ha controindicazioni per l'uso. Diamo un'occhiata più da vicino ai contro dell'utilizzo in cucina.

Controindicazioni

L'uso eccessivo di qualsiasi spezia è irto di complicazioni: dovresti sempre osservare la moderazione durante la cottura.

Chi non dovrebbe mangiare un mix di spezie?

• Donne in gravidanza e in allattamento;
• Bambini piccoli;
• Persone con malattie acute dell'apparato cardiovascolare e digerente;
• Persone che soffrono di reazioni allergiche.

Assicurati di non essere allergico a nessuno degli ingredienti: anche una piccola quantità può influire negativamente sulla tua salute.

E ora parliamo del piacevole: considera l'uso del condimento Garam masala.

Utilizzare in cucina

Nota: è necessario aggiungere il condimento prima della fine della cottura. Il lungo trattamento termico danneggia le proprietà gustative: il cibo potrebbe iniziare ad avere un sapore amaro.

Le possibilità di utilizzo sono molto ampie: ecco i tipi di piatti più comuni:

• Per arrostire le verdure;
• Quando si cucina il riso;
• Con patate e carne;
• Per la cucina coreana;
• Adatto per agnello, maiale, pollo;
• Ottima aggiunta a sottaceti e marinate;
• Per piccantezza, puoi mettere nella zuppa;
• Spezie spesso usate per il Masala Chai, una bevanda calda tonica.

Ricette

Hai già scelto il tuo mix di spezie? Ti diremo cosa fare per preparare il tuo condimento:

• Friggere i semi interi in una padella dal fondo spesso fino a quando appare un caratteristico aroma speziato;
• Raffreddarli;
• Versare in un macinino da caffè o in un frullatore e macinare fino a ottenere uno stato di farina;
• Versare il composto in un contenitore asciutto con coperchio ermetico e conservare in un luogo buio.

Periodo di validità - circa tre mesi, dopo questo periodo, il condimento inizia a perdere sapore.

Come bonus, ti parleremo della ricetta e della composizione delle spezie del tè Garam masala:

• Prendi la miscela preparata;
• Aggiungere citronella e basilico se lo si desidera;
• Versare due tazze di latte e due tazze di acqua in una casseruola;
• Portare a bollore e versare il composto;
• Mescolando, mantenere a fuoco basso per circa cinque minuti;
• Filtrare il liquido attraverso un colino.

Cosa sostituire?

Infine, notiamo opzioni alternative che ti permetteranno di ottenere il solito gusto se non è possibile acquistare una miscela già pronta o creare il proprio condimento:

• Usa non l'analogo al cento per cento, ma la polvere gialla ti consente di conferire ai piatti un gusto ricco, caratteristico dell'India stessa;

• Mescolare cumino e pepe nero pimento - gli ingredienti vi ricorderanno la ricetta classica del Garam Masala.

Ora sai tutto sul Garam masala: ricette, descrizione, proprietà utili e molto altro. Acquista o crea il tuo mix e aggiungi i colori vivaci dell'India ai tuoi piatti preferiti.

Non solo in India sanno cos'è Garam Masala. La combinazione di queste due parole è ben compresa dai residenti di molti paesi dell'Asia meridionale.

Miscela unica

I piatti asiatici si distinguono sempre per il gusto eccellente e l'aroma eccellente. Nella maggior parte dei casi, questo risultato può essere ottenuto attraverso l'uso di vari condimenti. Tra questi, Garam Masala occupa un posto speciale. È con esso che vengono preparati la maggior parte dei piatti della cucina dell'India settentrionale. La particolarità di questo additivo aromatico unico sta proprio nel nome. In hindi, "garam" significa "nitidezza" e "masala" significa "miscela". La nitidezza qui si riferisce alla ricchezza del gusto, quindi "Garam Masala" è molto probabilmente una "miscela ricca".

In effetti, il famoso condimento indiano può decorare quasi tutti i piatti. Si usa per preparare antipasti, zuppe, insalate, salse varie e stufati. L'unicità di "Harem masala" è che può essere ugualmente un'aggiunta eccellente a qualsiasi prodotto: carne, verdure, riso o frutta. Viene spesso utilizzato nella cottura di torte e muffin, oltre che per aromatizzare varie tisane, bevande alla frutta o succhi di frutta.

Unità di gusto e aroma

Non esiste una ricetta unificata per Garam Masala. La composizione della miscela può variare e, di regola, dipende dalla regione in cui crea questo o quello specialista culinario. Tuttavia, alcuni componenti devono essere presenti. Tra questi: noce moscata, cardamomo, chiodi di garofano e pepe nero. A volte vengono aggiunti anice stellato, cumino, pepe bianco, anice, alloro, curcuma, coriandolo o finocchio, e talvolta anche cipolle e aglio. Tutto dipende dal tipo di piatto per cui viene selezionata la miscela.

Ci sono momenti in cui il condimento deve avere una consistenza liquida. Quindi alla miscela viene aggiunta acqua normale, latte di cocco o aceto. Esistono centinaia di modi per preparare il Garam Masala. La composizione di alcuni di loro nelle famiglie viene tramandata di generazione in generazione di madre in figlia. Ogni hostess prepara un tale condimento a modo suo. Forse è per questo che in India è impossibile incontrare lo stesso piatto con lo stesso gusto. Ogni donna conserva sacramente la ricetta ed è molto orgogliosa del suo segreto.

Fai da te

Qualsiasi hostess a casa può cucinare Garam Masala da sola. La ricetta del condimento prevede i seguenti prodotti:

un cucchiaio di grani di pepe nero, oltre a semi di cumino e cardamomo, un paio di cucchiai di semi di coriandolo e curcuma macinata, un cucchiaino di semi di senape e semi di finocchio, mezzo cucchiaino di chiodi di garofano, due foglie di alloro, altrettanti bastoncini di chiodi di garofano e un paio di baccelli di peperoncino senza semi.

Preparare una tale miscela è molto semplice:

1. Metti una padella pulita e asciutta sul fuoco.
2. Versarvi sopra tutti i componenti tranne le polveri.
3. Scaldare a fuoco basso fino a quando non si sente un caratteristico aroma. Di solito ci vorranno 2-3 minuti.
4. Versare il composto in un macinacaffè e trasformarlo in una polvere omogenea.
5. Aggiungere la curcuma e mescolare ancora.

Si scopre un vero "Garam Masala" indiano. La sua composizione è facile da cambiare quando si tratta di un piatto o prodotto particolare. Il condimento può essere utilizzato subito dopo la cottura oppure metterlo in un barattolo di vetro e lasciarlo per la conservazione, ma non più di un mese.

Area di applicazione

Pochi sanno che le spezie Garam Masala sono usate non solo in cucina. Se guardi da vicino, noterai che il condimento unico contiene componenti che hanno proprietà medicinali. Ad esempio, aggiungendo al tè un pizzico di questa polvere profumata, si può ottenere un ottimo rimedio per curare raffreddori e varie malattie respiratorie. In questo caso, non viene attivato solo l'effetto di riscaldamento, ma anche la capacità di distruggere gli agenti patogeni.

Inoltre, la miscela indiana può purificare il corpo umano dalle tossine e dalle tossine accumulate in esso. Particolare attenzione va riservata al condimento magico per chi soffre di malattie del tratto gastrointestinale. Aggiungendo periodicamente pochissime di queste spezie al cibo, puoi sconfiggere la malattia nella sua prima fase o condurre buone sessioni di prevenzione. Nei casi più gravi sarà naturalmente necessario l'intervento medico.

Garam masala è un leggendario mix di spezie indiano, il nome hindi si traduce come "mix caldo". Come tutte le spezie, e particolarmente amato nella cucina asiatica. Tuttavia, la moda per la cucina orientale è oggi molto diffusa, quindi il garam masala può essere trovato tra le casalinghe francesi, russe e americane.

Le spezie che devono essere incluse nella miscela di garam masala sono: pepe nero, chiodi di garofano, cardamomo marrone e verde, noce moscata, curcuma, cumino e cannella. Il resto degli ingredienti può essere aggiunto a discrezione del cuoco e in India preferiscono non acquistare questo condimento, ma cucinarlo a colpo sicuro.

Si consiglia che il garam masala prenda le spezie non macinate, ma intere, e le friggi a fuoco basso in una padella dal fondo spesso, mescolando continuamente, come i semi, per una decina di minuti. Non appena un aroma mozzafiato è passato dalle spezie e il loro colore è diventato marrone, il fuoco deve essere spento, le spezie devono essere raffreddate e macinate in un macinacaffè.

Il garam masala fatto in casa viene utilizzato immediatamente e gli avanzi vengono conservati in barattoli di vetro con coperchio, ma non per più di 3 mesi. A volte le spezie vengono tostate con un po' di latte di cocco o aceto (fa una pasta), aglio, zenzero, anice e peperoncino (fa una miscela più piccante). Non esiste una ricetta unica per il garam masala: tutte le varianti hanno lo stesso diritto di esistere. Oggi questo condimento è ampiamente utilizzato in cucina. Garam masala si sposa bene con pietanze a base di pollo e pollame.

Cos'è il condimento garam masala? Garam masala—non un condimento piccante "Garam" significa "caldo" e "masala" - "una miscela di spezie". "Caldo" e "piccante" sono concetti piuttosto ayurvedici, in cui si ritiene che piante ed erbe possano avere proprietà sia di "riscaldamento" che di "raffreddamento" del corpo.

Questo condimento è particolarmente comune nell'India settentrionale. Si aggiunge principalmente nella fase finale della cottura, dopo che il fuoco è già stato spento. Qualcuno ricetta garam masala no. Ogni chef indiano che usa condimento garam masala, avere il tuo. Alcune ricette includono fino a 20 ingredienti diversi.

Chef: Rick Stein

Composizione di garam masala

• 1° l. Pepe nero
• 2 cucchiai. l. semi di cumino (zira)
• 2 cucchiai. l. seme di coriandolo
• 2 cucchiaini semi di cardamomo
• 4 cucchiaini boccioli di chiodi di garofano
• 1 stecca di cannella in 7 cm
• 1 noce moscata
• grattugia
• padella
• macinacaffè o robot da cucina

Metodo di cottura:

1. Friggere tutte le spezie tranne la noce moscata in una padella (senza olio) a fuoco medio per alcuni minuti fino a quando non saranno fragranti.
2. Raffreddare.
3. Grattugiare la noce moscata su una grattugia fine, aggiungere alle spezie tostate.
4. Macinare in polvere in un macinacaffè o un robot da cucina.
5. Conservare in un contenitore chiuso al riparo dalla luce solare per non più di un mese.

Condimento garam masala. Ricetta dello chef e ristoratore britannico Rick Stein

Cosa c'è a Garam Masala?

Indipendentemente da quante e quante spezie scegliete (se volete creare la vostra ricetta di garam masala), deve avere del pepe nero, che “scalda” il corpo. Ma mai peperoncino o curcuma possono essere inclusi nel garam masala. (Come sono stato contento di leggere questo. La prima volta che ho fatto questo condimento, non mi è piaciuto per niente per via del colore. Da fan degli esperimenti, ho subito voluto aggiungere la curcuma per la luminosità. Ma, fortunatamente, ho scoperto che ciò non poteva essere fatto.)

Componente successivo spezie garam masala- . È facile cogliere l'aroma di limone ed eucalipto nei suoi semi. Quale di questi due odori dominerà dipende dal paese in cui cresce la pianta.

Il cardamomo si sposa molto bene nei piatti con semi di coriandolo. Entrambe le spezie sono accomunate dalla componente di limone nell'odore. Forse questa relazione ha determinato la loro vicinanza ricetta garam masala.

La cannella è la corteccia arrotolata dell'albero di cannella. Questa è l'unica spezia che compro non solo nella sua interezza, ma anche macinata, poiché a casa non è sempre possibile macinarla allo stato di polvere.

Nella cucina indiana in generale, i chiodi di garofano sono spesso usati nei piatti di riso e carne. Bisogna fare molta attenzione quando lo si utilizza in forma macinata, poiché il suo aroma aspro può facilmente "attutire" tutti gli altri.

Prima di aggiungere la noce moscata grattugiata condimento garam masala assicurati di verificarne l'idoneità. Come farlo? Dopo aver tagliato la noce a metà con un coltello, dovrebbe essere unta e umida. Se, una volta tagliato, il dado si sbriciola e al suo interno è asciutto, allora questo è un vecchio dado, il cui momento migliore è molto indietro.

Il cumino (zira) è uno dei componenti principali del garam masala. Il cumino, come il pepe nero, è una spezia "riscaldante".

Principio base di cottura spezie garam masalaè il seguente: friggere le spezie (senza aggiungere olio), raffreddare, macinare in polvere. Non consiglio di acquistare questo o qualsiasi altro mix di spezie preconfezionato. In primo luogo, la versione acquistata è quasi sempre una misera parvenza di appena fatto, poiché le spezie non mantengono a lungo il loro aroma quando vengono macinate.

In secondo luogo, quando vengono arrostite, “aprono” davvero il loro aroma, diffondendolo in cucina e in tutta la casa. Soprattutto in inverno, l'odore da solo ha un effetto riscaldante su di me. Non vedo alcun motivo per privarmi di questo piacere.

Il ricetta garam masala tratto dal libro del famoso chef e ristoratore inglese Rick Stein ( a volte visto come Rick Stein ) L'India di Rick Stein. L'estate scorsa c'è stata una serie di documentari sulla BBC in cui Rick Stein ha viaggiato attraverso l'India alla ricerca della migliore salsa al curry. Questa serie è stata un grande successo, così come il libro basato su di essa, che non ho potuto fare a meno di ottenere. occupa un posto speciale in questo libro, poiché questa miscela è uno dei componenti principali di molte delle sue ricette.

Devo dire che la cucina indiana è molto popolare a Londra. Continuo a essere sorpreso dall'apertura degli inglesi alla conoscenza e all'accettazione delle culture di altri paesi, compresa la loro cucina. Arrivati ​​in un ristorante indiano, io e mio marito siamo rimasti sorpresi di trovare un menu con cento nomi di piatti, che ovviamente non ci dicevano nulla. Tra parentesi, come spesso accade, non è stato spiegato cosa sia compreso nei piatti. La maggior parte dei visitatori erano britannici. Cioè, loro, a differenza di noi, sapevano esattamente cosa ordinare da questo elenco. Abbiamo dovuto ordinare "alla cieca". Ma ora ho anche un ristorante indiano preferito. Nel menù "Al Mirage" è indicata la composizione dei piatti. Non sembra molto eccezionale, ma il cibo ordinato lì non mi ha mai deluso.

Ricette indiane con Garam Masala

Ricette in cui utilizzo il condimento garam masala:

Hamburger con garam masala per Barack Obama

Una delle ricette popolari di garam masala che conosco è l'hamburger vegetariano di Shreya Patel di nove anni. Perché è così famoso? La scorsa estate, grazie a questa ricetta, la piccola Shreya ha avuto l'opportunità di incontrare Barack Obama alla Casa Bianca.

Shreya è stato uno dei 55 piccoli chef che hanno ricevuto questa opportunità. Michelle Obama ha organizzato un concorso per pranzi salutari (pranzi), che non sono solo gustosi, ma anche facili da preparare e anche convenienti. Come premio, i vincitori sono stati invitati alla Casa Bianca per una cena di stato per bambini.

Veramente un'idea molto buona. Un hamburger non deve essere per forza vegano. Il garam masala aggiunto a un hamburger di manzo conferirà al piatto una spezia speciale.

Garam Masala - una miscela di spezie piccanti tostate e tritate, il cui uso è comune nella cucina delle regioni fredde dell'India settentrionale. In hindi, "garam" significa "caldo" e "masala" significa "una miscela di spezie". Le spezie utilizzate nel garam masala sono davvero "calde", quindi sono indispensabili nella stagione fredda e invernale per chi è incline a raffreddori e ipotermia. Si consiglia inoltre di utilizzare il garam masala per varie malattie dell'apparato digerente.

Garam masala, una delle miscele di spezie più popolari tra i migliori esperti culinari del mondo, è uno strumento versatile che può aggiungere un sapore e un aroma unici al cibo.

Composizione di garam masala varia a seconda della regione. Varie combinazioni di queste e altre spezie vengono utilizzate in varie ricette e nessuna ricetta è considerata più affidabile dell'altra. I componenti della miscela vengono fritti e mescolati.

Garam masala può contenere quasi tutte le spezie indiane, tuttavia, di solito include fino a 12 ingredienti: cumino, semi di coriandolo, nero e pimento, alloro indiano, oltre a piccole quantità di cannella, chiodi di garofano, noce moscata e cardamomo.

Versioni più moderne includono anche peperoncino rosso piccante, finocchio, zafferano e noce moscata. Tutti i componenti del garam masala devono essere macinati insieme e una tale miscela viene sempre preparata dal cuoco stesso immediatamente prima di preparare il piatto.

Gli chef indiani di solito aggiungono il garam masala alla fine della cottura o semplicemente cospargono il piatto con questa miscela appena prima di servire. Inoltre, alla pastella viene quasi sempre aggiunto il garam masala, in cui vengono fritti pezzi di verdura o frutta.

Il Garam masala è perfetto per zuppe di fagioli e piselli, ma anche per antipasti fritti, salse, insalate di verdure e vinaigrette.

Garam masala dona sapori sorprendenti ai piatti dolci: muffin, torte con mele, pere, zucca, biscotti di avena, tisane calde e bevande alla frutta (soprattutto mela e pera).

Alcune ricette richiedono che le spezie vengano mescolate con le erbe, mentre altre richiedono acqua, aceto, latte di cocco o altri liquidi come base per fare una pasta. Alcune ricette possono includere noci, cipolle o aglio; si usa la frittura.

In India garam masala chiamato il sale dell'amore.

2 bastoncini di cannella lunghi 5 cm

Friggere ogni spezia singolarmente in una padella di ghisa asciutta, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la spezia non si scurisce leggermente e inizia a emettere un odore caratteristico. In genere, questa procedura richiede circa 15 minuti. Quando tutte le spezie saranno pronte, mescolarle e macinarle in un macinacaffè elettrico. Metti il ​​masala finito in un barattolo di vetro con un coperchio ermetico e conserva in un luogo fresco. Garam masala, preparato con spezie di alta qualità e conservato in un recipiente ermetico, conserva il suo gusto e aroma per diversi mesi.

Altro ricetta garam masala include cardamomo, chiodi di garofano e cannella nelle stesse proporzioni della ricetta precedente. Dopo aver fritto e macinato queste spezie, aggiungete metà della noce moscata finemente grattugiata.