Classificazione del caviale di pesce rosso. Il costo del caviale di pesce

Le uova di pesce trasformate e salate di varie specie sono una deliziosa prelibatezza che di solito viene consumata con pane, frittelle, decorare insalate o aggiungerle a vari snack. È noto che il caviale migliora l'attività cerebrale, rafforza il sistema immunitario e sistema cardiovascolare, e ha anche un effetto positivo sulla qualità della vista ed è indicato per le donne in gravidanza. Il caviale ha un insieme unico di sostanze attive, che contengono iodio, fosforo, ferro, potassio, acido folico, acidi grassi polinsaturi, vitamine A, D ed E facilmente digeribili. A proposito, il caviale è una ricca fonte di proteine ​​rapidamente digeribili, la qualità di cui può competere con la carne.

L'unica cosa è che è meglio non usare il caviale per le persone con tendenza all'edema e con aterosclerosi, ipertensione e malattie ischemiche. Il motivo è il sale, che è contenuto in grandi volumi nella delicatezza.

Varietà di caviale

Convenzionalmente, tutti i tipi di caviale possono essere suddivisi in tre categorie che caratterizzano il prodotto in base alla famiglia del pesce, nonché al metodo di pesca. Caviale pesci diversi, appartenenti anche alla stessa specie, possono variare nel gusto, nel colore e nelle dimensioni. Vale anche la pena evidenziare il caviale di alcuni molluschi lumache d'uva e seppie.

• Caviale rosso.È ottenuto da pesci salmone come chum, sockeye, chinook, salmone coho, salmone, salmone rosa o pesce gatto.
• Caviale nero. Si riceve da pesce storione come beluga, storione, storione stellato, sterlet, spike. Questa categoria include anche il più caviale costoso nel mondo, che viene spesso definito "bianco nero". Tale caviale ha un colore dorato ed è ottenuto da adulti (più vecchio è il pesce, più leggero e il caviale è più prezioso) e pesci albini. Oggi il caviale nero si divide in vaso granulare e caviale in botte (ripulito da pellicole e venature e avente l'aspetto di chicchi interi e non deformati), pressato (chicchi pressati) e ovale (i chicchi non sono separati dal tessuto connettivo).
• Caviale parziale, chiamato anche giallo o bianco. In realtà, questo è qualsiasi caviale di qualsiasi pesce che non appartiene alle famiglie del salmone e dello storione. Si divide inoltre in due sottospecie: a grana grossa (luccio, lucioperca) ea grana piccola (carpa, sciabola). Notiamo anche che i parziali non sono una famiglia di pesci, ma il cosiddetto metodo di pesca con una rete a maglie strette, che più spesso cattura lucci, orate, triglie, triglie, merluzzi e più in basso nell'elenco.

Tipi di caviale nero

Caviale beluga

Un tipo di caviale considerato uno dei più costosi e pregiati al mondo. Il caviale Beluga è leader non solo nel costo, ma anche nel valore nutrizionale e appetibilità per cui è così apprezzato dai buongustai. Ha un sapore di nocciola e, contrariamente alla credenza popolare, non ha alcun odore di pesce. Si ritiene che il caviale beluga più delizioso sia quello che ha una tonalità dorata ed è stato ottenuto da un pesce di quasi cento anni. Naturalmente il costo di una tale prelibatezza è fuori scala e può raggiungere i 7.000 euro al chilogrammo.

Va distinto dal caviale del pesce bowfin, che ha un aspetto molto simile, e quindi viene spesso spacciato per il classico caviale nero dei pesci della famiglia degli storioni. Riconoscere un "falso" non è così difficile come sembra. In primo luogo, si distinguerà per un prezzo che sarà incredibilmente inferiore. In secondo luogo, il gusto sarà più grossolano e "facile".

Caviale di storione

A differenza del caviale beluga, il caviale di storione è molto meno popolare e ha anche un prezzo molto più basso. Ha un sapore molto particolare, marino e persino iodato. Alcuni dicono che il caviale di storione abbia un sapore di alghe. Tuttavia, è proprio per questo insolito, qualunque cosa accada gusto simile e il caviale è apprezzato.

A proposito, tra i vantaggi del caviale di storione c'è il suo basso contenuto di sale. Per rivelare i ricchi e gusto insolito, durante il decapaggio, la salamoia viene resa meno forte rispetto, ad esempio, alla preparazione del caviale beluga.

Caviale Sevruga

Il cerchio del caviale d'élite è chiuso dallo storione stellato, leggermente inferiore alle sue controparti più costose in termini di valore e gusto. L'unica cosa che conduce è la quantità di grasso nella composizione. Il caviale Sevruga è molto ricco di calorie ed è controindicato nella perdita di peso. Tuttavia, se non sei a dieta e puoi permetterti troppo, ti piacerà il gusto sottile ma memorabile del caviale. Rispetto allo storione sembra molto meno pronunciato, ma, credetemi, questo non lo peggiora.

caviale sterlet

Come lo storione, il caviale sterlet ha un gusto marino pronunciato, che però è molto più morbido. Tuttavia, in generale, tale caviale è più specifico a causa di un forte retrogusto di pesce. Di tutti gli storioni, il caviale di storione è il più economico, il che, ovviamente, non lo rende meno gustoso. Come si suol dire, non ci sono compagni per gusto e colore, quindi tra i buongustai puoi trovare fan di questa varietà di caviale.

Caviale Kaluga

Al gusto, questo caviale è in qualche modo simile al caviale beluga, ma solo con un gusto meno pronunciato e una sfumatura di nocciola. Inoltre, in termini di contenuto di grassi e contenuto calorico, è notevolmente superiore alla sua controparte, ma sono proprio queste qualità che lo rendono così tenero e morbido.

Tipi di caviale rosso

Caviale di salmone rosa

Se vedi un caviale rosso familiare sul bancone, nella maggior parte dei casi sarà caviale di salmone rosa. Ha ottenuto esteso grazie al gusto brillante e gradevole, nonché all'elevata fecondità di questo pesce, che consente di produrre il prodotto in grandi quantità. Grazie al suo gusto universale - non troppo di pesce, ma allo stesso tempo riconoscibile, ha conquistato il favore delle masse. Al momento dell'acquisto, vale anche la pena considerare che il caviale di salmone rosa è spesso salato, quindi è meglio acquistarlo da venditori di fiducia.

Caviale cheto

Il più grasso di tutti i tipi di caviale rosso. Nel frattempo, proprio per il suo contenuto calorico caviale amico Ha un gusto oleoso delicato e gradevole, che però non piace a tutti. Viene estratto in volumi molto più piccoli rispetto al caviale di salmone rosa. Ciò è dovuto all'impopolarità di tale caviale tra i consumatori.

caviale di coho

Tale caviale è considerato il più utile tra tutte le varietà di caviale rosso grazie all'eccellente composizione dei principi attivi. Tuttavia, nonostante questi vantaggi, il caviale di salmone coho non ha trovato molta popolarità tra i consumatori. Per quanto riguarda il gusto, è abbastanza specifico e ha una notevole amarezza, per cui a molti non piace.

Caviale rosso

SU mercato russo il caviale di sockeye non è così comune, poiché nel nostro paese non è particolarmente amato a causa del suo pronunciato sapore di pesce. È anche interessante che proprio per questa caratteristica specifica sia estremamente popolare in Europa e in America, dove una sfumatura di gusto così insolita per noi è considerata delicatezza e buongustaio.

Caviale di trota

Il caviale di trota è piuttosto salato e ha una notevole amarezza, motivo per cui è piuttosto impopolare tra i consumatori. Nel frattempo, va bene con crema di formaggio e molti altri prodotti a base di latte fermentato, motivo per cui viene spesso utilizzato nella preparazione di panini e altri snack con abbondanza di prodotti morbidi e non aggressivi nel gusto.

Tipi di caviale parziale

Caviale di luccio

Una delle varietà più popolari di caviale parziale. Il caviale di luccio è molto più economico di tutte quelle varietà che abbiamo descritto in precedenza. Tuttavia, nonostante tutta la sua economicità, salatura corretta può essere estremamente gustoso e in nessun modo inferiore ai suoi vicini più costosi e raffinati sullo scaffale del negozio. Inoltre, il caviale di luccio è molto utile e consigliato per le persone con bassa emoglobina.

Caviale di pollack

Una varietà estremamente apprezzata di caviale parziale, che viene presentata su larga scala sugli scaffali dei nostri negozi. È utile sapere che le uova di pollock non sono solo ricche di vari oligoelementi utili, ma anche povere di calorie. Di aspetto lei ricorda pasta bianca e ha un gusto specifico e molto riconoscibile.

uova di merluzzo

Per le sue proprietà nutritive e proprietà gustative il caviale di merluzzo non è inferiore a molti nobili tipi di caviale. Lei possiede gusto delicato e praticamente non ha una tinta di pesce. Viene spesso utilizzato nella preparazione di insalate, spuntini, ma si sposa bene anche con il pane e ogni tipo di verdura. Le uova di merluzzo sono molto piccole e hanno un colore pesca.

caviale di capelin

Il caviale di capelin ha un gusto molto insolito, tagliente e non il più inequivocabile, quindi praticamente non viene utilizzato nella sua forma "pura". Tuttavia, si trova spesso nei negozi sotto forma di pasta: mescolato con caviale di capelin vari oli o maionese e sono venduti in vasetti di vetro. Assicurati di aggiungere spezie alla pasta, che sfumano e talvolta attenuano il gusto specifico. Spesso anche trovato caviale affumicato capelin.

Caviale di lucioperca

Tale caviale ha un delicato colore rosa e consistenza acquosa. È impossibile chiamare il caviale di lucioperca gourmet o prezioso, ma nonostante ciò gode ancora di popolarità e amore tra i consumatori. Ammettiamolo, il basso costo di questo prodotto è in gran parte il motivo della buona richiesta. Quando si acquista il caviale di lucioperca, vale la pena ricordare che molto probabilmente conterrà un gran numero di olio vegetale, che può influire sulla sua caratteristiche del gusto. Soprattutto se il caviale è stato prodotto molto tempo fa.

Caviale di orata

Il caviale di orata è uno dei pochi che può essere consumato crudo. Ha un colore dorato e le uova stesse sono piccole e friabili. I fan consigliano di mangiare il caviale di orata come spuntino indipendente ma starà benissimo anche nei panini fritto nelle frittelle.

Caviale di pesce volante

Le uova di pesce volante sono raramente consumate come cibo ricco. Molto più spesso si trova nel sushi o nei panini. È conveniente usare tale caviale per decorare i piatti, tingendo con vari colorante alimentare. Nel frattempo, potrebbe essere un alimento dietetico ideale grazie al suo basso contenuto calorico e alto contenuto proteine ​​facilmente digeribili.

Classificazione del caviale: principali tipologie di caviale, classificazione del caviale nero, rosso e giallo per specie ittiche, metodo di lavorazione e confezionamento delle uova.

Il caviale è uova lavorate in modo speciale di varie specie di pesci. Questo prodotto è apprezzato per il suo gusto e proprietà nutrizionali in tutto il mondo. Non ci sono tanti tipi di caviale, i più pregiati sono il nero e il rosso. Ma ci sono altre varietà e ciascuna, a sua volta, include altre sottospecie. Una classificazione dettagliata del caviale ci aiuterà a comprendere questa diversità.

I principali tipi di caviale:

1. Caviale nero - caviale di pesce storione (beluga, storione stellato, sterlet, storione);
2. Caviale rosso - caviale salmone, principalmente dell'Estremo Oriente (salmone rosa, salmone chinook, salmone chum, salmone rosso, salmone coho);
3. Caviale rosa - caviale di coregone, coregone, pollock, merluzzo;
4. Caviale giallo o parziale - caviale di pesci che vivono nei fiumi russi: lucioperca, luccio, montone, triotto, triglia e triglia. Viene spesso chiamato "bianco", anche se in realtà il colore del caviale parziale è giallo;
5. Tobiko di caviale di pesce volante;
6. Imitato (artificiale, surrogato, caviale proteico).

Classificazione del caviale nero

Varietà di caviale nero a seconda del metodo di lavorazione:

1. Granuloso - caviale, che viene strofinato su un setaccio subito dopo aver catturato il pesce, grazie al quale i suoi grani vengono completamente ripuliti dall'ovaio, conservando forma rotonda e poi leggermente salate con sale fino da tavola. Yastik è una borsa-guscio, costituita da una pellicola resistente che avvolge ogni caviale;
2. Pressato - caviale, che viene salato nelle ovaie subito dopo la cattura del pesce, e poi adagiato in piccoli abbeveratoi, leggermente essiccato, e solo dopo viene ripulito dalle ovaie e pressato in appositi tini. Il caviale di storione stellato è considerato il miglior caviale pressato: ha un aroma delicato e un gusto delicato;
3. Troishnaya (o ternario) - caviale, che viene preparato esattamente allo stesso modo del granulare, ma, a differenza di quest'ultimo, non viene salato, ma versato con acqua calda salamoia forte, poi si appoggia su un setaccio, e quando si sgocciola completamente, viene confezionato ermeticamente in botti. Prodotto per occasioni speciali;
4. Yastychnaya - caviale salato insieme a yastyk, e piuttosto fresco, e in questa forma viene messo in vendita. Questo è caviale economico, spesso troppo salato, con una consistenza compatta, arruffata o secca.

Contenuto calorico e varietà di caviale nero

Ciascuna delle varietà di caviale nero (ad eccezione del caviale), a seconda della delicatezza della salatura e del grado di freschezza, è suddivisa in 3 varietà: la più alta, la prima e la seconda. Diversi tipi di caviale nero hanno un contenuto calorico da 200 a 270 kcal per 100 g, contengono il 22-28% di proteine ​​​​e il 9-18% di grassi (per 100 g di prodotto).

I principali tipi di caviale granulare nero:

1. Caviale Beluga - in primo luogo in termini di gusto e valore nutritivo, le uova sono di colore argenteo o grigio scuro con un sottile sapore di nocciola. Contenuto calorico - 237 kcal per 100 g Valore nutrizionale: proteine ​​- 27,2 g, grassi - 14,2 g;
2. Caviale di storione - uova di colore giallastro o brunastro, più piccole di quelle beluga, dal sapore più acuto, in cui si sente l'ombra del mare e delle alghe. Il caviale di storione è più economico del caviale beluga. Contenuto calorico - 203 kcal per 100 g Valore nutrizionale: proteine ​​- 28 g, grassi - 9,7 g;
3. Caviale di storione stellato - le uova sono piccole, ma più elastiche del caviale beluga, di colore nero, dall'aroma delicato e gusto straordinario. Contenuto calorico - 221 kcal per 100 g Valore nutrizionale: proteine ​​- 28,4 g, grassi - 11,9 g.

Varietà di caviale granulare nero secondo il metodo di confezionamento:

1. In scatola - confezionato in barattoli, contiene fino al 5% di sale. Questo è il miglior caviale granulare;
2. Fusto - confezionato in botti di rovere, leggermente più salato e più grossolano di quello in scatola, contiene fino al 10% di sale. Non sviluppato per il mercato domestico;
3. Pastorizzato - caviale in vasetti di vetro che, dopo il trattamento con sale, viene confezionato ermeticamente e sottoposto a doppia pastorizzazione.

Classificazione del caviale rosso

I principali tipi di caviale rosso:

1. Il caviale di salmone rosa è il migliore e il più comune in Russia. Uova di media grandezza, di colore arancione, con un pronunciato aroma marino e un leggero amaro appena percettibile;
2. Caviale Ketovaya - è considerato il più delizioso. Le uova sono più grandi di quelle del salmone rosa, con una sottile pellicola elastica, di colore arancione brillante;
3. Caviale di salmone coho (salmone d'argento) - ha un unico composizione vitaminica per cui è considerato il più utile. Le uova sono di media grandezza, di colore arancio scuro con sapore morbido, cremoso e amarognolo evidente;
4. Il caviale di salmone rosso non è popolare in Russia, ma gli europei rendono omaggio al suo peculiare, gusto piccante Con lieve amarezza. Le uova sono piccole, rosso saturo;
5. Caviale di trota - solitamente servito su tartine e panini, le uova sono appiccicose e abbastanza salate, di media grandezza, con una tonalità rosata o dorata, aroma luminoso e gusto insaturo.

Contenuto calorico, tecnologia di lavorazione e varietà di caviale rosso

Per quanto riguarda il metodo di lavorazione, il caviale di salmone è solo granulare. A differenza del caviale nero, sala più fortemente e ha gli stessi standard di gusto. Il caviale viene liberato dalle uova e immerso in salamoia per 8-15 minuti, quindi viene lasciato scolare completamente, vengono aggiunti conservanti e confezionati. Nel caviale rosso c'è solo il primo e il secondo grado. Contenuto calorico del caviale rosso - da 230 a 270 kcal per 100 g Contenuto proteico - 31-35%, grasso - 11-18% (per 100 g di prodotto).

Il caviale rosa non è meno utile del caviale rosso, ma contiene meno grassi e quindi il suo contenuto calorico è la metà. Preparato allo stesso modo del caviale rosso. Prodotto solo granulare.

Classificazione del caviale giallo (parziale).

Varietà di caviale giallo a seconda del metodo di lavorazione:

1. Caviale Yastik - salato nelle ovaie in due modi:

• in casse di legno asciutte per 8-12 giorni, quindi lavate e adagiate in botti. Quindi salano il caviale di lucioperca (chiamato galagan), triotto e orata (chiamato tarama);
• in salamoia forte per 3-4 ore, dopodiché viene essiccato per 2 settimane (caviale di muggine);

2. Caviale rivoluzionario- salato solo dopo essere stato liberato dagli yastyk, può contenere conservanti e oli vegetali. In questo modo si prepara il caviale di luccio, triotto, orata e lucioperca.

Sia il caviale nero, sia rosso, rosa e giallo hanno una composizione vitaminica e minerale unica e alta valore nutrizionale. Questo è ciò che unisce tipi diversi caviale - grande vantaggio per la nostra salute. L'importante è che il caviale sia fresco, ben lavorato e di alta qualità.

Qual è il capodanno senza caviale rosso in tavola?! Le bollicine rosse che si sciolgono in bocca, combinate con il trabocco dorato dello champagne, creano una sensazione di vacanza, una vita lussuosa. Quale caviale rosso è il migliore e cosa qualità preziose nascosto in esso - capiremo più in dettaglio.

Cos'è e cosa mangiano?

Questo prodotto è ora considerato una prelibatezza.

Il caviale rosso viene lanciato da tutti i tipi di salmone, come la trota, il salmone rosa, il salmone amico, il salmone coho, il salmone sockeye, il salmone chinook, ecc.

I chicchi di questo prodotto sono generalmente grandi, dal bordeaux e dal rosso vivo all'arancio, all'interno sono presenti delle bolle.

Il tipo più comune è il caviale di salmone rosa. È questo prodotto che compare spesso sulle nostre tavole, poiché la deposizione delle uova di salmone rosa è frequente e abbondante.

Il gusto del caviale varia a seconda del tipo di pesce. Quindi, il caviale di salmone rosa è piacevole gusto classico con un pronunciato aroma marino; salmone rosso e salmone coho - leggermente amaro; salmone amico - cremoso.

Allo stesso tempo, nel negozio, ovviamente, troverai un prodotto già lavorato, mescolato con sale, olio e antisettici.

Secondo il metodo di preparazione, si distinguono caviale granulare e pressato. Quest'ultima è una purea, che viene preparata da una massa inadatta alla produzione del primo tipo.

Per dimensione, il caviale accade:

• il più grande (reale) - salmone amico e salmone chinook (circa 7 mm di diametro);
• salmone medio - rosa (5 mm);
• piccolo - salmone rosso e salmone coho (4 mm);
• il più piccolo è la trota (2-3 mm).

Se ti stai chiedendo quale caviale rosso è meglio scegliere, ti consigliamo di prestare attenzione alle tue preferenze di gusto, poiché questi tipi di questo prodotto sono quasi identici nella composizione.

Fasi di produzione

Se ti sei ripetutamente chiesto quale sia il miglior produttore di caviale rosso, allora le informazioni sul processo di produzione di questo prodotto saranno interessanti.

La maggior parte del pesce per la produzione di caviale rosso viene pescato a Sakhalin e Kamchatka (Oceano Pacifico).

Si possono distinguere 4 fasi.

• Taglio: il pesce viene sventrato, da esso vengono estratti yastyk (sacchetti) con caviale. Ordina per tipo. produttore in buona fede non mescolerà mai un prodotto per sovraccaricarlo e trarne profitto.
• Screening: il caviale crudo viene estratto dalle ovaie con l'ausilio di una macchina butary.
• Salatura: avviene in una forte soluzione salina (salamoia), nel tempo - 15 minuti, la saturazione dovrebbe essere del 4%.
• Confezione: "spremono" il caviale in un apposito apparato, dopodiché il maestro aggiunge olio vegetale, conservanti, antisettici. In questa fase il caviale è traslucido anche per la presenza di corpi estranei (pellicole, sangue).

Poi c'è un layout negli appositi contenitori.

Composto

Quando si risponde alla domanda su quale caviale rosso sia il migliore, molto dipende da come è stato prodotto e in quali condizioni.

Di solito sull'etichetta puoi trovare le seguenti informazioni: caviale, sale, olio vegetale, conservanti. Come quest'ultimo, vengono spesso utilizzati acido sorbico E200, benzoato di sodio E211. Non preoccuparti, a piccole dosi non fanno male.

L'urotropina (E239) non viene più utilizzata perché è tossica: passando attraverso i reni, si decompone in formaldeide, quindi vale anche la pena prestare attenzione quando si studia l'etichetta e si sceglie un prodotto.

Il caviale rosso è di 1° e 2° grado. GOST 18173-2004 fornisce indicatori, a seconda di quale è determinato.

Pertanto, il caviale di seconda scelta sembrerà meno presentabile.

Pacchetto

Il contenitore in cui è conservato il caviale rosso deve essere privo di danni, ruggine (se di latta), scheggiature, ecc.

Nell'etichettare i vasetti deve essere indicato il tipo di pesce. Nella composizione possono essere presenti conservanti e olio vegetale ed è meglio evitare stabilizzanti e addensanti.

Se scegli il caviale in barattolo, ricorda che il produttore deve indicare il tipo di pesce, la data di produzione, la data di scadenza, la composizione, il grado, l'indicazione di GOST è facoltativa, ma gradita. La data deve essere stampigliata all'interno.

Se stai acquistando un prodotto da contenitore di vetro, esamina attentamente le uova: non devono essere accartocciate, le macchie bianche possono indicare danni al prodotto.

Se c'è molto liquido in eccesso nel barattolo, il caviale è stato congelato o la data di scadenza è scaduta.

Il prodotto viene conservato ad una temperatura da -4 a -6 senza conservanti per 4 mesi, con quelli - 12.

Valore

Il caviale rosso è insostituibile nel suo qualità utili, poiché contiene vitamine come PP, E, C, B1, B2, A, D, E, minerali- fluoro, ferro, magnesio, molibdeno, fosforo, potassio, sodio, magnesio, calcio; acidi grassi omega-3.

Fondamentalmente, le uova di pesce sono costituite da proteine, che vengono assorbite dal corpo umano più facilmente di un animale. Il caviale può essere utilizzato dai bambini a partire dai 3 anni ed è consentito alle donne in gravidanza e in allattamento solo con moderazione, poiché contiene sale.

La lecitina rimuove il colesterolo, acido folico- la chiave per una pelle sana e l'assenza di anemia. Inoltre, l'uso del prodotto aumenta l'emoglobina, rafforza il sistema immunitario, rafforza il cuore e i vasi sanguigni, migliora la funzione cerebrale.

Allo stesso tempo, secondo studi scientifici, il caviale è un afrodisiaco per gli uomini, poiché aumenta i livelli di testosterone.

Questo prodotto non rovinerà la tua figura, perché 100 g contengono solo 240-260 kcal.

Molte persone si chiedono quale mese il caviale rosso sia il migliore. Poiché la deposizione delle uova del salmone avviene solitamente in luglio-agosto, allora dovresti scegliere un prodotto in barattoli che contenga la data di questo periodo, altrimenti puoi portare a casa il caviale dai prodotti surgelati, che non è più così gustoso.

Regole di selezione

Qual è il miglior caviale rosso? Ecco i punti principali a cui prestare attenzione:

• capacità - senza sbavature, gocce;
• uova elastiche;
• il colore è lo stesso;
• la presenza di un nocciolo nel chicco (punto luminoso);
• nessun attaccamento;
• moderatamente salato, senza forte amarezza;
• secco (friabile), cioè un minimo di liquido;
• non dovrebbero esserci elementi extra: coaguli, film;
• tempo di preparazione: luglio-agosto;
• la data sulla banca deve essere tagliata dall'interno;
• la composizione non deve contenere il conservante E239 (urotropina).

Molti esperti sono convinti che per rispondere alla domanda su quale caviale rosso sia considerato il migliore, sia necessario scoprire da quale regione proviene il pesce. Quindi, in Kamchatka c'è una materia prima ideale per la preparazione del caviale rosso, poiché qui il clima per la deposizione delle uova è abbastanza accettabile, la salinità non è così alta come in mare aperto.

Rosso o nero?

Hai già imparato molto sul primo tipo di caviale, ma il nero rimane un mistero. Scopriamo quale è più sano e più gustoso.

Il caviale nero è un prodotto del pesce storione (beluga, storione, storione stellato). Ora è considerata una rara prelibatezza dietetica.

Il caviale nero è granulare, pressato e ovale, mentre il caviale rosso è principalmente valorizzato solo dai chicchi.

Questo prodotto è ricco di aminoacidi, aspartico e glutammina, omega-3, contiene leucina, lisina, minerali, fosforo, ferro, magnesio e vitamine.

Naturalmente, il prezzo del caviale nero è molto più alto del caviale rosso, poiché il processo di produzione è più complicato. Solo i pesci che hanno raggiunto i 10-15 anni si precipitano, raramente vanno a deporre le uova. E a causa del bracconaggio di massa, la maggior parte delle specie di storioni sono elencate nel Libro rosso come in via di estinzione.

Ecco perché il caviale rosso è più conveniente.

Nel gusto, il caviale rosso è inferiore al caviale nero e in termini di valore e proprietà sono quasi uguali.

Acquisto di prova

Non è così facile scegliere un buon caviale rosso. Quale azienda è migliore? Probabilmente, molte persone sanno che Channel One trasmette da tempo un programma nell'interesse dei consumatori chiamato "Acquisto di prova".

Quindi, alla vigilia del capodanno 2016, i cittadini hanno scelto quale marca di caviale rosso è migliore. Il vincitore del programma quell'anno fu PARSAKH LLC, con sede nella città di Yuzhno-Sakhalinsk, nella regione di Sakhalin. Il loro caviale è preparato con salmone rosa appena pescato secondo GOST 18173-2004. Il prodotto viene rilasciato in barattolo di metallo con una chiave olografica sul coperchio, e talvolta anche con un coperchio aggiuntivo per comodità.

Nel 2015, Russian Sea CJSC è diventata la campionessa di quella "rossa", nel 2014 - Tunaicha Company LLC.

In questo programma si propone di verificare la qualità del caviale rosso nel modo seguente: soffiare sulle uova disposte su un piatto piano asciutto. Se sono srotolati, beh, il caviale è naturale e cucinato secondo le regole, altrimenti la tecnologia viene violata o il prodotto è di scarsa qualità.

Controlliamo anche le recensioni popolari del caviale rosso: quale produttore è migliore? Molte "stelle" sono state assegnate dai consumatori alla Sakhalin Caviar Company, alla già citata PARSAKH LLC, Sakhalin Fish, alla North Eastern Company Krasnoye Zoloto, Orlando e Kaites.

Delizia reale

Quindi, dopo aver deciso qual è il miglior caviale rosso, puoi iniziare a creare capolavori culinari e, di conseguenza, degustazione.

Secondo quasi il 90% dei russi, ci sono panini da pane bianco con burro e caviale. Come stanno bene con lo champagne!

Se stai pensando alla figura, puoi sostituire il burro e il rotolo con un uovo, pollo o quaglia. In questa forma, il piatto sembra molto elegante e festoso e ci sono molte meno calorie.

Gli stranieri pensano che i pancake con il caviale siano originali Piatto russo e ammirarli davvero.

Soprattutto questo prodotto usato per decorare i piatti, conferendo loro "chic", ma molti lo usano non solo negli snack, ma anche nelle insalate, nelle zuppe.

Il caviale rosso si sposa bene con molti tipi di alimenti, come calamari, gamberetti, formaggio, pesce, pomodori, erbe aromatiche, carote, ravanelli, avocado, funghi, ecc.

In ogni caso, qualunque piatto cucini con la sua "partecipazione", si trasforma in una delizia regale.

Il caviale rosso è un dono prezioso e molto utile della natura. Come qualsiasi prodotto, lo farà effetti benefici sul corpo se consumato con moderazione. Non mangiare troppo con esso, perché la composizione contiene ancora sale e conservanti.

Allo stesso tempo, non dimenticare le regole per la scelta del caviale, quindi puoi sempre accontentare la tua famiglia con un "rosso" fresco e sano.

quasi nessuno festa festiva non completo senza caviale rosso. Pertanto, è importante sapere come scegliere il caviale rosso, quale caviale è migliore - in vetro o sfuso, quale pesce è il caviale rosso migliore e persino come mangiare correttamente il caviale rosso. Il caviale rosso di pesce salmone di tre tipi è popolare: caviale di salmone chum - grandi uova arancioni con macchie rosse e un gusto delicato; caviale di salmone rosa - di media grandezza, di colore arancio brillante, con un leggerissimo retrogusto amaro; caviale sockeye - piccole uova rosso scuro con un forte odore e un sapore amaro. Scopriamo come scegliere il caviale di salmone rosso di alta qualità.

Caviale di salmone rosso

Il caviale di salmone rosso è una prelibatezza riconosciuta a livello internazionale. Il caviale di salmone ha un piacevole gusto morbido, è nutriente e utile. Inoltre, il caviale di salmone viene sicuramente servito nelle festività russe più amate: Capodanno e Maslenitsa. Esistono molti modi per servire il caviale, la cosa principale da ricordare è la regola di base: il caviale rosso dovrebbe essere freddo quando viene servito, anche se va a frittelle calde! E, naturalmente, è importante scegliere il caviale rosso giusto.

Proprietà utili del caviale rosso

Puoi parlare delle proprietà benefiche del caviale rosso di salmone per molto tempo. Il caviale rosso è uno dei più alimenti nutrienti, ha un grande valore nutrizionale. 100 g di caviale nero (granellato o pressato) contengono 280 calorie. E 100 g di caviale rosso - 270 calorie. Per fare un confronto: la stessa quantità di carne mediamente grassa fornisce solo 120 calorie. Ci sono solo 70 calorie in 100 g di latte. Le proprietà utili del caviale rosso stanno anche nel fatto che viene facilmente assorbito dall'organismo!

COSÌ, Caviale rosso - la prelibatezza più sana , che influenza la formazione dei globuli rossi nell'uomo, normalizza il metabolismo e i livelli di zucchero nel sangue e regola anche il metabolismo del colesterolo. ricco di proteine e grassi facilmente digeribili, questo caviale contiene tutto ciò che è necessario per il pieno sviluppo e lavoro corpo umano:

• Lecitina, che neutralizza il colesterolo cattivo
• Vitamine E, D, gruppi B e A
• Fosforo
• Ferro
• Acidi grassi polinsaturi Omega-3
• Una proteina che fornisce uno spettro completo di aminoacidi

È interessante quello contenuto nel rosso caviale di salmone nutrienti agire intensamente sulla pelle, prevenendo il processo di invecchiamento e ripristinando le zone interessate.

Va ricordato che il caviale, avendo un effetto benefico sul funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni, contiene ancora sale, e quindi si consiglia alle persone soggette a edema, che soffrono di aterosclerosi, ipertensione o malattia coronarica di consumare non più di 2 panini un giorno. La raccomandazione generale dei medici è che il caviale rosso è necessario per il nostro corpo. Ideale se lo usi 1-2 volte a settimana.

Quale caviale rosso è migliore

• la dimensione delle uova di caviale rosso - quale pesce ne ha di più
  

• il colore delle uova di caviale rosse - quale pesce è più bello
  

Sui nostri scaffali viene presentato principalmente caviale rosso di salmone di tre tipi:

1. caviale amico- grosse uova arancioni con macchie rosse e dal gusto delicato;
2. caviale di salmone rosa- pezzatura media, colore arancio vivo, con leggerissimo retrogusto amarognolo;
3. caviale di sockeye- piccole uova di colore rosso scuro con un forte odore e un sapore amaro.

Come scegliere il caviale rosso

Il caviale di salmone rosso è, purtroppo, di scarsa qualità. Per scegliere caviale di alta qualità, dovresti seguire alcune regole:

• Come scegliere il caviale in scatola

• Come scegliere il caviale sfuso

• Come scegliere il caviale in un barattolo di vetro

La maggior parte delle persone lo pensa compra il caviale rosso meglio in vetro, poiché il caviale granulare di salmone, confezionato in barattolo, conserva le sue qualità più a lungo ed è più conveniente per vedere al dettaglio che caviale rosso barile. Il pesce salmone granulare di caviale è diviso in 1 e 2 gradi tenendo conto dello stato del grano, del gusto, dell'odore del caviale e del contenuto di sale in esso contenuto:

• Il caviale di 1a elementare dovrebbe avere grani elastici interi, non dovrebbero esserci pellicole e sangue. Il contenuto di sale nel caviale di 1 ° grado va dal 4 al 6%, di 2 ° grado - dal 4 all'8%.
  • Segni caratteristici: caviale di una razza di pesce; colore uniforme; grano forte; aroma e gusto gradevoli senza retrogusti estranei; poco salato, sali 4-6%; mancanza di fanghi e uova che scoppiano. Per il caviale di salmone rosso e salmone coho sono consentite l'eterogeneità del colore e il gusto amaro.

Come mangiare il caviale rosso

Se sai già come scegliere il caviale rosso, allora devi solo godertelo. Morbido e gentile con moderazione gusto salato le uova daranno piacere e dentro forma pura e nei piatti. E puoi mangiare il caviale rosso in diversi modi.

Il caviale rosso è buono nelle migliori tradizioni russe con frittelle, frittelle di patate o come fantastico antipasto per la vodka.

Può applicare panini normali con burro e caviale o servire uova ripiene con caviale.

E puoi mangiare il caviale come si fa in Europa, usarlo nella pasta, come contorno, in salse, insalate leggere e piatti caldi gourmet, oppure decorare tartine con panna acida e servirlo anche semplicemente con panna.

Il nostro esperto permanente Ilgiz Sharafieva ha condiviso la sua esperienza nella scelta del caviale rosso. Ilgiz Sharafieva: “Il caviale di salmone rosso è una prelibatezza riconosciuta a livello internazionale. Il caviale di salmone ha un gusto gradevole e delicato, è nutriente e salutare. Inoltre, il caviale di salmone viene sicuramente servito nelle festività russe più amate: Capodanno e Maslenitsa. Esistono molti modi per servire il caviale, la cosa principale da ricordare è la regola di base: il caviale rosso dovrebbe essere freddo quando viene servito, anche se va a frittelle calde! E, naturalmente, è importante scegliere il caviale rosso giusto".

Proprietà utili del caviale rosso

Puoi parlare delle proprietà benefiche del caviale rosso di salmone per molto tempo. Il caviale rosso è uno degli alimenti più nutrienti, ha un grande valore nutritivo. 100 g di caviale nero (granellato o pressato) contengono 280 calorie. E 100 g di caviale rosso - 270 calorie. Per fare un confronto: la stessa quantità di carne mediamente grassa fornisce solo 120 calorie. Ci sono solo 70 calorie in 100 g di latte. Le proprietà utili del caviale rosso stanno anche nel fatto che viene facilmente assorbito dall'organismo!

COSÌ, caviale rosso - la prelibatezza più utile, che influenza la formazione dei globuli rossi nell'uomo, normalizza il metabolismo e i livelli di zucchero nel sangue e regola anche il metabolismo del colesterolo. Ricco di proteine ​​e grassi facilmente digeribili, questo caviale contiene tutto ciò che è necessario per il pieno sviluppo e funzionamento del corpo umano:

• Lecitina, che neutralizza il colesterolo cattivo
• Vitamine E, D, gruppi B e A
• Fosforo
• Ferro
• Acidi grassi polinsaturi Omega-3
• Una proteina che fornisce uno spettro completo di aminoacidi

È interessante notare che i nutrienti contenuti nel caviale di salmone rosso hanno un effetto intenso sulla pelle, prevenendo il processo di invecchiamento e ripristinando le zone colpite.

Va ricordato che il caviale, avendo un effetto benefico sul funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni, contiene ancora sale, e quindi si consiglia alle persone soggette a edema, che soffrono di aterosclerosi, ipertensione o malattia coronarica di consumare non più di 2 panini un giorno. La raccomandazione generale dei medici è che il caviale rosso è necessario per il nostro corpo. Ideale se lo usi 1-2 volte a settimana.

Quale caviale rosso è migliore

• la dimensione delle uova di caviale rosso - quale pesce ne ha di più
  

• il colore delle uova di caviale rosse - quale pesce è più bello
  

Sui nostri scaffali viene presentato principalmente caviale rosso di salmone di tre tipi:

1. caviale amico- uova grandi all'arancia con macchie rosse e gusto delicato;
2. caviale di salmone rosa- pezzatura media, colore arancio vivo, con leggerissimo retrogusto amarognolo;
3. caviale di sockeye- uova piccole di colore rosso scuro con odore fortemente pronunciato e sapore amaro.

Come scegliere il caviale rosso

Il caviale di salmone rosso è, purtroppo, di scarsa qualità. Per scegliere caviale di alta qualità, dovresti seguire alcune regole:

• Come scegliere il caviale in scatola

• Come scegliere il caviale sfuso

• Come scegliere il caviale in un barattolo di vetro

La maggior parte delle persone lo pensa compra il caviale rosso meglio in vetro, poiché il caviale di salmone granulare, confezionato in barattolo, conserva le sue qualità più a lungo ed è più conveniente per il commercio al dettaglio rispetto al caviale rosso in botte. Il pesce salmone granulare di caviale è diviso in 1 e 2 gradi tenendo conto dello stato del grano, del gusto, dell'odore del caviale e del contenuto di sale in esso contenuto:

• Il caviale di 1a elementare dovrebbe avere grani elastici interi, non dovrebbero esserci pellicole e sangue. Il contenuto di sale nel caviale di 1 ° grado va dal 4 al 6%, di 2 ° grado - dal 4 all'8%.
  • Segni caratteristici: caviale di una razza di pesce; colore uniforme; grano forte; aroma e gusto gradevoli senza retrogusti estranei; poco salato, sali 4-6%; mancanza di fanghi e uova che scoppiano. Per il caviale di salmone rosso e salmone coho sono consentite l'eterogeneità del colore e il gusto amaro.

Come mangiare il caviale rosso

Se sai già come scegliere il caviale rosso, allora devi solo godertelo. Il gusto morbido e delicato moderatamente salato delle uova darà piacere sia nella forma pura che nei piatti. E puoi mangiare il caviale rosso in diversi modi.

Il caviale rosso è buono nelle migliori tradizioni russe con frittelle, frittelle di patate o come fantastico antipasto per la vodka.

Puoi servire panini ordinari con burro e caviale o servire uova ripiene con caviale.

E puoi mangiare il caviale come si fa in Europa, usarlo nella pasta, come contorno, in salse, insalate leggere e piatti caldi gourmet, oppure decorare tartine con panna acida e servirlo anche semplicemente con panna.

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