Pane di diverse farine in una macchina per il pane. Pane di segale semplice in una macchina per il pane

Acquistare del pane buono e gustoso, ovviamente, adesso non è difficile. Ma non c'è niente di più gustoso del pane caldo fatto in casa cotto nella macchina per il pane. Se decidi di cuocere il pane da solo, credimi, otterrai il più delizioso e, inoltre, sano. Ti offriamo ottime ricette di pane per una macchina per il pane.

La macchina per il pane è una tecnica straordinaria. Non solo cuoce il pane, ma impasta anche l'impasto. Questo dispositivo ti consentirà di non sporcarti le mani, impastare perfettamente l'impasto e ottenere un pane delizioso più velocemente rispetto alla cottura in forno. Inoltre, la macchina per il pane riduce notevolmente i costi finanziari e di tempo, poiché dopo la cottura non è necessario lavare una grande quantità di piatti.

Ti piace il pane di segale? Hai una macchina per il pane nel tuo arsenale di casa? Quindi per la cottura dovrai prendere una scorta di tali prodotti necessari:

Farina di segale - 1,5 cucchiai.
Lievito - 1 cucchiaino
Margarina fusa - 1 cucchiaio.
Siero - 1 cucchiaio.
Cumino - 1 cucchiaino
Sale e zucchero

Metti il cibo nella macchina del pane
Chiuderlo, impostare la modalità desiderata. Spesso tale pane viene cotto nella modalità "Pane di base" o "Pane di segale".
Seleziona le opzioni Dimensioni pagnotta e Colore
Premi il pulsante "Avvia".

Questo completa i tuoi passaggi. La tecnologia farà il resto per te. Il pane cuocerà per circa 3 ore

Un consiglio importante: quando si prepara il pane, provate a versare prima gli ingredienti liquidi nella ciotola della macchina per il pane, quindi aggiungete gli ingredienti secchi, se non diversamente previsto nelle istruzioni del vostro modello di macchina per il pane.

Ricetta del pane di Redmond

La macchina per il pane di Redmond è affidabile e moderna. Quelle casalinghe che hanno acquistato questa tecnica miracolosa possono benissimo considerarsi felici proprietari di un eccellente assistente. Dopotutto, con un tale dispositivo, il pane delizioso sarà pronto quasi senza la tua partecipazione. Comodo e ottimo risparmio di tempo.

Se vuoi ottenere il pane di segale che i nostri antenati preparavano in quei tempi lontani, allora dovresti prendere la giusta quantità dei seguenti ingredienti:

Malto di segale - 4 cucchiai.
Coriandolo macinato - 1 cucchiaino
Farina integrale di segale - 70 g
Acqua calda - 200 ml
Acqua - 130 ml (per il test)
Miele - 2 cucchiai. (per prova)
Aceto di mele - 2 cucchiai. (per prova)
Olio vegetale - 2 cucchiai. (per prova)
Sali - 1,5 cucchiaini (per prova)
Farina integrale di segale - 80 g (per impasto)
Lievito secco - 2 cucchiaini (per prova)
Fagioli di coriandolo

Eseguire le seguenti manipolazioni:

Lievito naturale: mescolare i semi di coriandolo, la farina e il malto. Aggiungere acqua bollente. Metti la composizione in un thermos per circa un paio d'ore.
Aggiungere l'aceto con il miele all'acqua. Agitare. Aggiungere le foglie di tè, la composizione di aceto e miele, l'olio in una ciotola separata. Unire il resto degli ingredienti, ad eccezione dei fagioli di coriandolo. Mettili nell'ordine indicato nella ricetta - in sequenza.
Attivare la modalità "Cottura della pasta lievitata". Quando l'impasto è impastato, provate a dirigerlo con una spatola verso la parte centrale.
Livellare la superficie, cospargere di coriandolo. Metti da parte per adattarlo.
Cuocere il pane in modalità "Cottura" con una crosta media.

Ricetta del pane di Mulineks

La macchina per il pane Mulinex è considerata la più intelligente tra queste apparecchiature. È abbastanza moderno in termini di design e funzionalità e allo stesso tempo consente di cuocere il pane caldo secondo le ricette delle nostre nonne. Naturalmente il gusto del pane fatto in casa non può essere confuso con quello comprato al supermercato.

Quindi, per fare dei pasticcini profumati, prendi la giusta quantità di ingredienti:

Farina di frumento - 650 g
Acqua - 350 ml
Olio vegetale - 3 cucchiai
Zucchero - 1 cucchiaino
Sali - 0,5 cucchiaini
Lievito secco - 1 cucchiaino

Eseguire le seguenti manipolazioni:

Setacciare la farina al setaccio
Aprire il coperchio della macchina per il pane. Versare l'acqua in una ciotola speciale
Aggiungere olio, sale
Aggiungere lo zucchero e il lievito
Mettere la ciotola nella macchina del pane, selezionare il programma 8 e avviare la tecnica

Ecco come impastare l'impasto. Puoi cuocere quello che vuoi da esso. Ad esempio, panini o pane.

Ricetta Pane Panasonic

Molte casalinghe, quando acquistano una macchina per il pane Panasonic, si perdono. Perché non conoscono esattamente la ricetta, grazie alla quale si può fare il pane. Non aver paura. La macchina per il pane è in realtà abbastanza facile da usare. Ti consigliamo di provare a cuocere il normale pane bianco. E per la sua preparazione, prendi i seguenti prodotti:

Lievito secco - 1 cucchiaino
Farina di frumento - 0,4 kg
Sale - 1 cucchiaino
Acqua (preferibilmente calda) - 300 ml
Burro - 1 cucchiaio.

Eseguire le seguenti manipolazioni:

Versare il lievito nella ciotola della macchina per il pane
Versare la farina
Aggiungi sale
Utilizzando un misurino, misurare la quantità d'acqua necessaria. Versare nella ciotola
Versare la farina
Metti l'olio per ultimo. Tritatela prima con un coltello.
Installa il programma 8, fai clic sul pulsante "Start".
Dopo qualche tempo, otterrete un pane fragrante con una crosta croccante.

Ricetta del pane Borodino per una macchina del pane

Il pane Borodino è considerato dietetico. Perché contiene pochissime calorie. Sopra, ti abbiamo descritto l'opzione che i nostri antenati hanno preparato. Prova anche la seguente ricetta.

Per preparare, prendi la giusta quantità di ingredienti:

Farina di frumento - 250 g
Farina di segale - 150 g
Malto di segale - 3 cucchiai.
Acqua bollente - 60 ml (per il malto)
Kefir fatto in casa - 250 ml
Sale - 1 cucchiaino
Zucchero - 2,5 cucchiai.
Cumino - 1 cucchiaino
Olio vegetale - 1,5 cucchiai.
Lievito attivo secco - 2 cucchiaini

Eseguire le seguenti manipolazioni:

Versare il malto con acqua calda, mescolare velocemente, aggiungere il cumino
Prendete il resto degli ingredienti, metteteli nella ciotola della macchina del pane, aggiungete il malto preparato
Imposta un programma speciale e aspetta che il tuo pane sia cotto

Ricetta pane integrale per macchina del pane

Il pane integrale, secondo molti nutrizionisti, è considerato molto salutare. È nutriente, contiene un gran numero di elementi utili. Fare del pane delizioso con l'aiuto di una macchina per il pane è semplice e, allo stesso tempo, conveniente. Devi solo preparare la giusta quantità di ingredienti richiesta dalla ricetta:

Farina integrale - 560 g
Acqua - 350 ml
Olio vegetale - 2 cucchiai.
Lievito secco - 1 cucchiaino
Miele - 2 cucchiai.
Sale - 1 cucchiaino

Eseguire le seguenti manipolazioni:

Scaldare un po' d'acqua, sciogliere il miele in quest'acqua
Metti tutti gli ingredienti nella ciotola della macchina per il pane
Accendere la macchina per il pane, selezionare la modalità desiderata: dimensione del pane, colore della crosta
Premere il tasto "Avvio".
Dopo che il forno emette un segnale acustico che il pane è pronto, sfornare la pagnotta per farla raffreddare.

Ricetta del pane bianco per una macchina per il pane

Fare il pane in casa è un lavoro duro. Molte nonne trascorrono molto tempo ogni giorno impastando l'ascia, aspettando che si adatti e cuocendo il pane. Ma puoi abbreviare notevolmente l'intero processo se provi a utilizzare l'elettronica.

Il pane cotto nella macchina per il pane non è diverso dal pane preparato a mano. Per cucinare, prendi il seguente set di prodotti:

Farina di frumento - 420 g
Lievito secco - 1 cucchiaino
Olio vegetale - 2 cucchiai.
Zucchero - 1,5 cucchiai.
Sale - 1 cucchiaino
Acqua o latte - 260 ml

Eseguire le seguenti manipolazioni:

Setacciare la farina, versarla nella ciotola della macchina per il pane
Aggiungere zucchero e sale
Versare acqua con olio vegetale
Chiudere il coperchio, impostare la modalità su "Pane Classico"

Quando il pane è cotto, si consiglia di non mangiarlo caldo. Sii un po' paziente. Solo così potrai assaporare il gusto di fragranti pasticcini fatti in casa.

ricetta del pane francese per la macchina del pane

Prendi la giusta quantità di cibo per cucinare:

Farina di frumento - 400 g
Acqua - 230 ml
Olio vegetale - 1,5 cucchiaini
Lievito secco ad azione rapida - 1 cucchiaino
Sale da tavola - 1 cucchiaino
Zucchero - 2 cucchiai.

Fare quanto segue:

Per prima cosa, aggiungi gli ingredienti liquidi - olio e acqua nella ciotola della macchina per il pane.
Quindi mettere a secco
Impostare il forno su pane francese
Dopo 3,5 ore avrete una deliziosa pagnotta

Ricette per pane senza lievito per una macchina per il pane

Pane cotto senza lievito - beh, molto gustoso. È anche considerato dietetico. Molti nutrizionisti ne consigliano l'uso a quelle persone che aderiscono a una dieta particolare. Per la nostra ricetta, prendi:

Kefir - 300 ml
Farina di segale - 600 g
Qualsiasi, a tua discrezione, crusca - 50 g
Soda - 0,5 cucchiaini
Zucchero - 15 g
Sale - 10 g
Semi di lino - 20 g
Semi di sesamo - 20 g

Eseguire le seguenti manipolazioni:

Arrostire i semi finché non diventano dorati.
Aggiungere tutti gli ingredienti nella macchina per il pane
Imposta la modalità desiderata
Attendi fino a quando la macchina per il pane emette un segnale acustico, quindi il pane sarà completamente pronto da mangiare.

ricetta del pane di frumento per la macchina del pane

Il pane di frumento fragrante e croccante è molto più gustoso di altri tipi di prodotti da forno. Puoi persino servirlo sul tavolo festivo agli ospiti, prepararne dei panini. Prova a cuocere il pane secondo questa ricetta almeno una volta e lo userai sempre. Per la preparazione, preparate la seguente quantità di ingredienti:

Lievito secco - 1,5 cucchiaini
Latte - 60 ml
Zucchero - 1,5 cucchiai.
Acqua - 200-250 ml
Farina di frumento - 0,5 kg
Burro - 0,050 kg
Sali - 1,5 cucchiaini

Sequenza di esecuzione:

Caricare gli ingredienti indicati nello stampo per la macchina del pane. Prima quelli liquidi, poi secchi.
Assicurati di setacciare la farina.
Mettere lo stampo in forno, attivare il programma "Base" con una crosta media. Non aprire il coperchio mentre l'impasto sta impastando, altrimenti si depositerà.

Ricetta per un pane delizioso per una macchina per il pane

Ci sono un gran numero di ricette. Vi proponiamo un pane dal retrogusto leggermente dolce e dall'aroma vertiginoso.

Quindi, prepara la seguente quantità di prodotti:

Lievito secco - 10 g
Acqua (preferibilmente calda) - 310 g
Farina di frumento - 290 g
Farina di segale - 115 g
Sali - 0,5 cucchiaini
Olio vegetale - 35 g
Cacao in polvere - 1 cucchiaio.

Algoritmo di esecuzione:

Mescolare gli ingredienti liquidi
Versare nello stampo
Aggiungi gli ingredienti secchi
Aggiungi il lievito alla fine
Impostare il forno in modalità di cottura standard
Premere il tasto "Avvio".
Dopo circa 3 ore, gustate del pane delizioso e profumato

ricetta del pane di mais per la macchina del pane

Vuoi cucinare un pane insolito per la tua famiglia? Quindi prova a cuocerli con il pane di mais. Da esso puoi cucinare non solo panini, ma anche crostini dolci. La cosa principale in questo processo è la fantasia. La tecnologia farà il resto per te.

Durante la preparazione dei pasticcini di mais, devi essere consapevole che grazie alla farina di mais il prodotto risulta essere molto friabile. Pertanto, attenersi rigorosamente alla nostra ricetta. Prendi questa quantità di cibo:

Farina di frumento - 450 g
Farina di mais - 100 g
Latte - 350 ml
Burro - 35 g
Sali - 1,5 cucchiaini
Zucchero - 2 cucchiai.
Curcuma - sulla punta di un coltello
Lievito ad azione rapida - 1,5 cucchiaini

Per prepararti, segui questi passaggi:

Versare il latte caldo nello stampo
Sciogliere il burro, versarlo nel latte
Versare la farina nello stampo
Seleziona il programma "Pane francese"
Chiudi il coperchio. E non aprirlo fino alla fine del processo di cottura.

ricetta del pane a lievitazione naturale per la macchina del pane

Se decidi di cuocere questo pane fatto in casa, dovrai acquistare una macchina per il pane speciale. Perché non tutti possono fare questo lavoro. È auspicabile che al suo interno sia presente il programma "Home Baker". Questo programma ti consente di personalizzare tu stesso la tecnica, quindi è l'ideale per la prossima ricetta. Se la prima volta non riesci a cuocere il pane, riprova. Per la ricetta, prendi i seguenti ingredienti:

Pasta madre casalinga - 0,5 kg
Acqua - 250 ml
Sale - 1,5 cucchiai.
Olio di girasole - 2,5 cucchiai.
Farina di frumento - 0,5 kg

Eseguire le seguenti manipolazioni:

Ungete lo stampo con olio
Aggiungere il lievito naturale fatto in casa, l'acqua (sciogliere il sale in anticipo)
Quindi aggiungere l'olio
Versare la farina
Impostare il programma "Fornaio casalingo"

Ricetta del pane di grano saraceno per una macchina per il pane

Aggiungendo la farina di grano saraceno alla normale farina di frumento, otterrete il pane più squisito: per i primi piatti, per i secondi e per i panini salati. Per preparare, prendi:

Farina di grano saraceno - 50 g
Farina di frumento - 200 g
Acqua - 150 ml
Oli vegetali - 1 cucchiaio.
Lievito secco - 1 cucchiaino
Zucchero - 1 cucchiaino
Sale - sulla punta di un coltello

Se volete una pagnotta più grande, aumentate proporzionalmente la quantità.

Eseguire le seguenti manipolazioni:

Per prima cosa versate l'olio nello stampo, poi l'acqua
Setacciare la farina, versarla nello stampo
Aggiungi il resto degli ingredienti
Imposta la modalità su "Base"
Aspetta che il pane sia cotto, estrai la pagnotta

Ricetta del pane con crusca per una macchina del pane

La crusca è un prezioso alleato che aiuta durante la dieta. Contengono molte fibre alimentari. Sono loro che consentono di soddisfare la fame, migliorare l'efficienza dell'intestino e abbassare il numero di colesterolo nel corpo.

Per preparare, prendi:

Latte - 1 cucchiaio.
Zucchero - 2 cucchiai.
Lievito secco - 2 cucchiaini
Crusca - 50 g
Olio vegetale - 2 cucchiai.
Farina di frumento - 0,4 kg
Sale - 1 cucchiaino

Eseguire le seguenti manipolazioni:

Versare il latte e il burro nello stampo
Versare sopra la farina, lo zucchero semolato, il lievito
Poi il resto degli ingredienti
Impostare il programma "Pane Base"

Pane per diabetici nella macchina del pane - ricetta

Ti offriamo il pane, che include la crusca. Grazie a loro, i carboidrati vengono assorbiti nel flusso sanguigno più lentamente, senza aumentare i livelli di zucchero.

Per fare il pane dietetico, prendi:

Siero - 1 cucchiaio.
Fruttosio - 2 cucchiaini
Sale - 1 cucchiaino
Farina integrale - 4,5 cucchiai.
Crusca - 50 g
Lievito secco - 2 cucchiaini

Eseguire le seguenti manipolazioni:

Mescolare gli ingredienti, versare questa massa nella ciotola
Installa il programma "Pane Base"

È tutto. Il pane per diabetici è pronto. Puoi goderne il gusto e l'aroma.

Ricetta per il pane al kefir per una macchina per il pane

Quando inizi a cuocere il pane, considera cosa consiglia il produttore della tua macchina per il pane. Poiché spesso una tale tecnica differisce l'una dall'altra. Per preparare la prossima pagnotta, prendi:

Farina di frumento - 0,265 kg
Farina di segale - 0,265 kg
Farina d'avena - 0,125 kg
Kefir - 0,330 l
Oli vegetali - 0,050 l
Crusca, sesamo e semi di lino - 0,075 kg
Miele - 2 cucchiai.
Sali - 2 cucchiaini
Soda - 2 cucchiaini
lievito in polvere - un po '

Eseguire le seguenti manipolazioni:

Arrostire i semi
Mescolare gli ingredienti secchi in una ciotola
Aggiungi loro ingredienti liquidi
Mettere l'impasto nello stampo
Imposta il programma "Keks"

È meglio assaggiare il pane già pronto in una forma raffreddata.

Una macchina per il pane non è solo comoda, ma anche necessaria per ogni casalinga moderna. In effetti, nel tumulto quotidiano, a volte vuoi solo rilassarti e la sera goderti il pane fatto in casa. E ora per questo non è necessario stare ai fornelli per mezza serata. Il fornaio farà tutto da solo. La cosa principale è scegliere le ricette giuste. Ci auguriamo che grazie alle ricette di cui sopra, potrai coccolare la tua famiglia e i tuoi amici con pane delizioso e fresco tutto il tempo.

Video: Ricetta per il miglior pane in una macchina per il pane

Il pane di segale contiene molti minerali, vitamine, aminoacidi, ha un gusto e un aroma gradevoli. Il suo consumo regolare satura il corpo con gli elementi necessari, migliora la digestione, rafforza il sistema immunitario. A casa, diversi tipi di pane possono essere preparati con farina di segale ed è più conveniente usare una macchina per il pane per questo.

Cottura del pane fatto in casa con farina di segale

Per il contenuto di vitamine e minerali, il pane di segale è molte volte superiore al pane di frumento. Studi medici hanno dimostrato che l'inclusione di un prodotto a base di farina di segale nella dieta quotidiana riduce il rischio di diabete, cancro e malattie cardiovascolari. L'impasto di farina di segale non si attacca alle mani o alla spatola, non si allunga e non ha la solita elasticità. Per la preparazione di prodotti da forno, non è necessario schiacciarlo fortemente: elimina rapidamente il gas in eccesso.

Il tempo di fermentazione dell'impasto dipende dalla temperatura ambiente. Se la macchina per il pane ha una funzione di riscaldamento, l'impasto impiegherà 35-40 minuti, ma se è adatto a temperatura ambiente (inferiore a + 28 ° C), ci vorranno almeno 2 ore.

Per rendere il pane bello, puoi ungere la parte superiore con latte caldo, un composto di uova con latte o panna acida o tuorlo montato prima della cottura. Il pane di segale può essere dolce o con noci, semi, semi di lino e sesamo, oppure cipolle fritte, funghi, formaggio e persino erbe aromatiche.

pane francese

Se il pane di segale viene preparato per la prima volta, è meglio provare a cuocerlo da una miscela di grano e farina di segale. La farina di segale intera richiede un po' di apprendimento: è priva di glutine e ci vuole esperienza per ottenere porosità e umidità ottimali. La condizione principale per un buon impasto è un rapporto verificato tra acqua e farina.

Per fare il pane secondo la ricetta francese, devi prendere:

340 g di farina di grano tenero;
60 g di farina di segale;
290 ml di acqua calda bollita;
15 ml di olio di semi di girasole;
Su un cucchiaio da dessert - lievito secco e sale.

Tutti i prodotti vengono posti in contenitori da forno, a partire da quelli liquidi. Parte del lievito può essere prima diluito in acqua tiepida e dare loro il tempo di prendere vita - 10-15 minuti. Al forno secondo il programma "Pane francese".

Pane careliano dalla miscela di farina

La cottura inizia con la preparazione. Per fare questo, 4-5 g di cumino, coriandolo e anice devono essere pestati in un mortaio, mescolati con farina di segale (50 g) e acqua calda (150 ml), aggiungere 25 g di malto. Le foglie di tè vengono versate in un thermos con un collo largo e lasciate per 2-4 ore. La temperatura ottimale del liquido è di 65-68 °C.

Quindi procedere alla produzione dell'impasto: 2,5 g di lievito da forno concentrato vengono mescolati con acqua tiepida (125 ml), farina di frumento setacciata (210 g) e foglie di tè candite. Tutto è ben amalgamato e messo a fuoco per un paio d'ore. Inoltre, un contenitore con l'impasto può essere avvolto con un asciugamano o una coperta.

Ingredienti per l'impasto:

225 g di farina semplice o una miscela di farina di grano tenero e cereali integrali in proporzioni uguali;
Un paio di cucchiaini di sale;
30 g di zucchero di canna;
35 g di miele scuro o melassa;
20 g di uvetta dolce leggera;
Acqua - 0,15 l.

Versare l'acqua nel contenitore della macchina per il pane e aggiungere tutti gli ingredienti. L'uvetta secca viene aggiunta per ultima. Cospargere l'impasto e accendere la macchina in modalità "pane integrale". Mantiene l'impasto dell'impasto per 90 minuti, dopodiché l'impasto riposa e avviene la cottura.

Puoi selezionare tostato o crosta media e il programma farà dorare automaticamente la parte superiore.

Se hanno intenzione di cuocere il pane nel forno, utilizzare la ricetta secondo GOST 26983-86. Il pane di segale Darnitsa conserva il suo gusto e le sue qualità utili per due giorni dopo la cottura e ha un aroma e un gusto gradevoli. Per un impasto per una pagnotta di 750 g, devi prendere:

45 g di pasta madre densa;
Acqua calda: un terzo di bicchiere;
Farina di segale - mezzo bicchiere.

Tutti i componenti sono ben miscelati, la ciotola viene chiusa con un coperchio e messa a fuoco. Il tempo minimo di esposizione è di 4 ore e più a lungo l'impasto lievita, più il pane risulterà magnifico e gustoso. Per il test sono necessari anche:

rispettivamente 140 g e 195 g di farina di segale e di frumento;
2,5 lievito di birra fresco;
8 g di zucchero bianco a grana fine;
170 ml di acqua.

L'impasto viene impastato e lasciato in un luogo caldo per diverse ore. Ungete una teglia con olio e adagiatevi l'impasto riposato. Lasciare per un'altra ora per la stratificazione, dopodiché il futuro pane viene inumidito con acqua e inviato a un forno riscaldato. Temperatura di cottura - 240 ° C, tempo - 40-45 minuti.

Il pane croccante profumato Darnitsa in una macchina per il pane è più facile da preparare. Ingredienti:

Acqua - 0,3 l;
Olio d'oliva - 20 ml;
Sale grosso - 7,5 g;
Miele scuro - un cucchiaio e mezzo;
10 g lievito di birra concentrato;
240 g di farina di grano tenero;
180 g di farina di segale fresca.

Il miele viene sciolto in acqua tiepida e viene aggiunto olio. Quindi aggiungere la farina setacciata, fare una piccola depressione per il lievito e il sale. Il contenitore è installato nella macchina da forno e la modalità di preparazione del pane integrale è attivata.

Per cuocere il pane scandinavo avrai bisogno di:

Acqua calda - 0,35 l;
Farina di frumento e di segale, rispettivamente 280 e 180 g;
Burro ad alto contenuto di grassi - 20 g;
20 g di miele chiaro;
15 g di sale;
Latte in polvere - 25 g;
Malto liquido - cucchiai;
Lievito da forno - 15 g e la stessa quantità di cumino.

Tutti i prodotti sono disposti in una teglia, iniziando con acqua e olio. L'ultimo ad aggiungere semi di cumino. Cuocere in modalità "pane di segale".

Pane di segale con cicoria

Per cuocere il pane di segale piccante, è necessario preparare i seguenti ingredienti:

Farina di segale e farina di frumento setacciate - rispettivamente 200 e 120 g;
40 g di malto scuro secco;
Coriandolo macinato - un cucchiaio;
Miele di grano saraceno - 20-25 g;
3 cucchiaini cicoria schiacciata;
45 g piccolo e migliore dell'uvetta scura;
210 ml di acqua bollente;
Olio extravergine di oliva - 15 ml;
1/2 cucchiaio sale grosso;
Aceto balsamico - 15 ml;
Lievito e cumino 15 g

Versare acqua bollente sulle spezie (80 ml) e sciogliere il miele nell'acqua rimanente. Mettere nella ciotola della macchina per il pane l'aceto, il sale, l'olio, il liquido con il coriandolo e il miele. Successivamente, aggiungi gli ingredienti secchi. L'uvetta viene aggiunta per ultima. Modalità pane di segale.

Panino di segale su kvas

Una versione semplificata del soda bread irlandese. Ingredienti per la cottura:

Segale finemente macinata e farina di frumento - rispettivamente 210 e 150 g;
1/2 cucchiaino sale grosso puro e la stessa quantità di soda;
Lievito in polvere - cucchiaino;
Kvas scuro - 300 ml;
un cucchiaino di cardamomo;
Noce moscata macinata - 1/3 cucchiaio.

Metti gli ingredienti in una teglia: prima il kvas, per ultime le spezie. Impostare la modalità su "Segale" o "Base".

Servire con paté, burro speziato, pesce salato a colazione o come aggiunta alle insalate.

Panino di segale con mirtilli rossi

Cotto in una macchina per il pane in modalità "Segale" o "Base". Per la cottura avrai bisogno di:

rispettivamente 220 e 270 farina di segale e frumento;
0,37 litri di acqua (è meglio usare acqua tiepida per far rivivere il lievito più velocemente);
Sale - 20 g;
30 g di zucchero di canna o di barbabietola;
Mirtilli rossi secchi - 120 g (puoi aggiungere mirtilli secchi, mirtilli, mirtilli rossi);
100 g di un composto di nocciole, mandorle, arachidi, noci;
Lievito secco concentrato - 2 cucchiaini;
Olio (girasole, oliva o mais) - 20 ml;
Olio di noci - a piacere.

Da questo volume di prodotti si ottiene un rotolo standard del peso di 750 g Lasciarlo raffreddare prima dell'uso, avvolgendolo in un asciugamano.

Pane di segale al pepe

Il pane fragrante e salato per una sana colazione si prepara da:

Farine: assumere rispettivamente 320 g e 160 g, frumento e segale;
Pepe nero tritato - 1/3 cucchiaio;
Sali - 10-12 g;
15 g di lievito;
20 g di caffè macinato naturale;
Un bicchiere e mezzo d'acqua;
Papavero;
Uova - per ungere la crosta.

È meglio preparare l'impasto per il pane da soli e già pronto per essere adagiato nella macchina del pane. È necessario preparare in anticipo il caffè in un turco. Aggiungere 75 g di farina di segale a una bevanda calda, mescolare bene con un mixer sommergibile o una frusta. Raffreddare, aggiungere lievito e pepe, mescolare ancora. Il pepe deve essere fresco e profumato - molto dipende dal suo gusto. Dopo 15-20 minuti, aggiungere i restanti prodotti, impastare l'impasto e lasciare per 15-30 minuti sotto un asciugamano. Trascorso il tempo assegnato, l'impasto viene trasferito nella ciotola della macchina per il pane, cosparso di semi di papavero e cotto per circa un'ora.

Pane ai cereali al vino rosso

Pane di segale insolito e profumato. Viene cotto con la modalità macchina per il pane “Whole Grain”, e servito con qualsiasi piatto di pollame, pesce e frutti di mare, carne, selvaggina, abbinato a paté, come panino e con formaggio.

Per cucinare, è necessario acquistare lievito naturale di segale e pre-brew. Le foglie di tè sono composte da 0,2 litri di acqua bollente, 65-75 g di malto e 50 g di farina di segale. Tutti gli ingredienti vengono mescolati e lasciati riposare per un'ora. Per rendere il pane poroso e soffice, potete fare un impasto in anticipo. Per lei prendete 125 g di lievito madre, acqua e aggiungete le foglie di tè intere. Dopo aver mescolato i prodotti, l'impasto viene lasciato per 4-6 ore.

Quando l'opera è pronta, mettila sotto forma di una macchina per il pane: vino rosso semisecco - 120 ml, lievito naturale, 180 g di farina di segale, 95 g di farina integrale o integrale, 25 ml di olio d'oliva, cucchiai. sale e 40 g di miele fondente, 50 g di cumino e semi di lino e 120 g di petali di mandorla.

Pane Borodino

La ricetta originale del pane Borodino apparve nel 1933 e 20 anni dopo fu leggermente modificata e integrata. La sua base è il malto di segale: grani germogliati, essiccati e tritati. Puoi farlo da solo, acquistarlo in un negozio specializzato o sostituirlo con kvas secco. Il pane di segale con malto viene cotto in una macchina per il pane, in un forno o anche in una pentola a cottura lenta.

La ricetta del pane di segale Borodino contiene i seguenti ingredienti:

Farina: 220 g - frumento, 335 g - segale;
20 g - lievito;
12 g - sale;
45 g - miele;
25 ml - olio di girasole o d'oliva;
35 g - malto di segale tritato;
0,4 litri di acqua (di cui 80 - acqua bollente);
Una miscela di coriandolo e cumino - 15-20 g.

Il malto viene versato con acqua bollente, mescolato e lasciato raffreddare. Versare l'acqua nella capienza della macchina per il pane e aggiungere farina, sale, burro, malto tiepido e lievito. Le spezie e il miele vengono aggiunti per ultimi. Il pane di segale in una macchina per il pane viene cotto nella modalità "Segale" o "Grano intero" per 3,5 ore.

Cottura del pane al forno

È più difficile fare il pane Borodino al forno, ma risulta anche più gustoso, più aromatico, con una scatola croccante e una tenera mollica. La tecnologia di preparazione consiste in più fasi. Il primo è il lievito madre. È composto da 40 g di pasta madre di segale matura pronta con il 100% di umidità e 55 mm di acqua tiepida. Quando la massa inizia a schiumare, si aggiungono 80 g di farina di segale e un pizzico di lievito. La miscela viene lasciata per 5 ore in un luogo caldo.

La seconda fase è ottenere le foglie di tè. Si prepara con 100 ml di acqua, 35 g di malto scuro e tritato e 90 g di farina di segale setacciata. I prodotti vengono miscelati e versare 130 ml di acqua bollente. La ciotola viene chiusa e lasciata per la saccarificazione. Il tempo minimo è di 5 ore.

Le foglie di tè vengono mescolate con lievito madre, vengono aggiunti 140 ml di acqua e 180 g di farina di segale. L'impasto viene coperto con un film e lasciato caldo per 2-3 ore. Inoltre avrai bisogno di:

Un pizzico di sale;
Melassa - 30 ml;
Zucchero a grana fine - 30 g;
Acqua: un terzo di bicchiere;
Farina di frumento di 2a qualità - mezzo bicchiere;
Farina di segale - un bicchiere;
Coriandolo macinato - 4 g.

Zucchero e melassa si sciolgono in acqua, si aggiunge sale, infuso e tutto si mescola bene. Setacciare la farina e versarla in un contenitore. Impastate ancora, poi coprite con pellicola o un coperchio e lasciate riposare per un'ora. L'impasto finito viene steso su un tavolo umido e, dopo aver inumidito le mani, formare il pane. Stendere in una pirofila, coprire nuovamente con pellicola e lasciare delaminare per 50-60 minuti.

Prima della cottura, la superficie viene imbrattata con un chiacchierone, una miscela di farina e acqua, e cosparsa di cumino o coriandolo.

Il forno viene riscaldato a 260 ° C e il pane viene cotto alla temperatura impostata per i primi 15 minuti. Quindi la porta viene leggermente aperta in modo che la temperatura scenda a 150 ° C e continuare a cuocere fino a cottura.

La pagnotta finita viene lasciata raffreddare su una griglia. Prima di mangiare, al pane vengono date 10-12 ore per stabilizzare la mollica.

Pane di segale azzimo

Tutte le ricette classiche prevedono l'utilizzo del lievito, ma possono essere sostituite con soda o lievito. Questi componenti interagiscono con l'impasto quando viene aggiunta acqua. Per gusto e aroma, il pane fatto senza lievito non è inferiore al solito pane di lievito di segale. Contenuto calorico del pane senza lievito - 195 kcal per 100 g di prodotto. Ingredienti richiesti:

1/2 tazza di latte;
Uovo;
Burro (ammorbidito, non fuso) - 20 g;
1/3 cucchiaio sale;
35 g di zucchero bianco finissimo;
Farina di segale - un bicchiere e mezzo;
Una confezione di lievito in polvere.

Nel latte caldo, aggiungere la farina, il burro, lo zucchero e il lievito. Amalgamate il tutto e lasciate riposare per 5-10 minuti. Unire l'uovo. Il pane di segale senza lievito viene cotto nella modalità "veloce".

Ricetta del pane dolce nella macchina del pane

La farina di segale viene utilizzata anche per fare del delizioso pane dolce con frutta secca e frutta, bacche, noci e canditi. Può essere servito come dessert o come aggiunta al caffè del mattino. Ingredienti:

260 ml di latte;
Uovo;
40 g di zucchero di canna o di barbabietola;
25 g di miele di lime;
45 ml di olio d'oliva o di mais;
Due bicchieri pieni di farina di segale;
15 g di lievito secco concentrato;
Un paio di cucchiai di caffè granulato di qualità;
cucchiaio di vanillina;
Una miscela di frutta secca, noci, bacche o frutta tritata.

Versare il latte caldo nella ciotola della macchina per il pane, aggiungere il miele e lo zucchero, le uova e il burro, il caffè. Versare la farina, il lievito, la vaniglia e il ripieno dolce. Cuocere in modalità "pane dolce" o "muffin".

In Finlandia, Norvegia e Svezia, questo pane viene tradizionalmente servito a colazione con formaggio, ricotta salata o dolce. È una deliziosa aggiunta a piatti di pesce, insalate di carne, insalate di pollo. Per cucinare avrai bisogno di:

450 ml di siero;
Ghee - 2,5 cucchiai;
Un pizzico di sale;
45 ml di miele;
20 g lievito di birra secco;
Un bicchiere e mezzo di farina di frumento e un bicchiere di segale.

Inoltre aggiungi:

Noci;
petali di mandorla;
arachidi;
semi di girasole;
Sesamo e lino;
Mirtilli rossi secchi, mirtilli rossi, mirtilli;
Albicocche secche e uvetta.

La frutta secca deve essere lavata e tritata. Anche una miscela di noci e semi viene tritata e fritta in una padella calda senza olio fino a quando non diventa dorata. Scaldare il siero di latte, aggiungere olio, sale, miele e lievito. Amalgamate gli ingredienti, coprite con pellicola e fate riposare per 20 minuti. Setacciare la farina e unirla al siero di latte, alla frutta secca e alle noci. Metti in una teglia, lascia riposare e attiva la modalità "muffin".

Pane dolce di segale con peperoni

Pane insolito e delizioso dal sapore delicato per la colazione o il tè pomeridiano. Ingredienti per una pagnotta da 750 g:

Farina di segale - due bicchieri;
Farina di frumento - 1/2 tazza;
0,3 l di acqua;
Un terzo di bicchiere di uvetta leggera;
Diversi frutti di albicocche secche;
Ch.l. peperone secco;
Miele di grano saraceno - 50-70 ml;
Olio d'oliva - 45 ml;
Malto secco - 50 g;
11 g di lievito concentrato;
25 g di zucchero semolato;
Un pizzico di sale.

Tutti i componenti vengono versati nella ciotola della macchina per il pane. Gli ingredienti liquidi vengono posati per primi, l'uvetta e le albicocche secche sono gli ultimi. Cuocere il pane in modalità "Dolce" o "Dolce".

Il pane di segale con crusca è ricco di vitamine, contiene poche calorie ed è consigliato per l'alimentazione dietetica, durante la convalescenza da malattie e operazioni. Ci sono due modi per cuocere il pane con la crusca. Ingredienti del pane all'aceto:

Un bicchiere e mezzo di acqua calda bollita;
30 g di zucchero bianco finissimo;
Un cucchiaio di aceto di mele e sale;
25 g di lievito;
30 ml di olio di semi di girasole;
60 g di crusca di frumento;
Mezzo bicchiere di farina di segale e uno e mezzo di grano;
30 g di kvas secco.

Kvas, zucchero, aceto e tutti gli altri componenti vengono aggiunti all'acqua. Cuocere in "Modalità Base", impostando la crosta media. Il pane di crusca pronto viene lasciato raffreddare sotto un canovaccio umido.

Pane di segale a lievitazione naturale

Per preparare il pane al malto, mettere in una ciotola 225 g di farina di segale, 300 ml di acqua bollente e 50 g di malto di segale fermentato. Tutto è ben mescolato e lasciato per 3 ore. L'antipasto può essere acquistato già pronto o preparato con 7,5 g di lievito diluito in 100 ml di acqua. Aggiungere 25 ml di fruttosio o zucchero all'impasto e lasciare agire per 30 minuti, quindi mescolare un bicchiere di farina di segale con 0,4 l di acqua e 50 ml di yogurt e aggiungere il composto di lievito. Mescolare accuratamente, lasciare acida per 30-36 ore.

Alla pasta madre risultante vengono aggiunti 50 ml di lievito naturale per pane industriale, 330 g di farina di segale e 10 g di lievito, 5 g di sale e 15 g di zucchero. Amalgamare con una frusta a immersione e stendere in una macchina per il pane. Il primo set è la modalità "senza glutine", dopo di che - "cuocere" per 90 minuti.

Pane di segale con formaggio e funghi

Un'altra opzione di pane che è una colazione completa e un'ottima aggiunta a insalate, antipasti e paté.

Per la pasta madre, devi prendere 30 g di farina di segale, un cucchiaino di lievito e 50 m di acqua calda. La farina viene mescolata con il lievito, l'acqua viene versata, impastata. La massa dovrebbe essere omogenea, senza grumi. Lasciare in un luogo caldo per 40-50 minuti. Per il test fai:

0,1 l di acqua;
Per hl zucchero e sale;
Un bicchiere di farina di segale;
Formaggio duro grattugiato - 65 g;
Funghi secchi - 45 g (può essere sostituito con cipolle fresche, stracotte);
1 uovo.

Acqua e altri componenti vengono aggiunti alla pasta madre finita. Lasciare agire per altri 20 minuti, quindi posizionare il contenitore del pane in una macchina per il pane, aggiungere formaggio e funghi e aggiungere un uovo. Cuocere in modalità "base".

Perché il pane di segale non funziona

Ci sono alcuni trucchi che ti aiuteranno a ottenere un impasto di qualità. Il primo di questi è aggiungere il burro in due passaggi se l'impasto è impastato a mano. La prima parte viene versata durante l'impasto, la seconda alla fine. Spesso alla ricetta principale viene aggiunto glutine secco o glutine, che danno splendore all'impasto, oltre a pasta madre secca Agram o Extra-R. Agram sostituisce l'aceto e Extra-R rende il gusto del pane più ricco, malto-dolce. Per far lievitare bene l'impasto, viene aggiunta della paraffina alimentare.

Spesso il pane di segale si guasta a causa della scarsa lievitazione.

Il tempo medio necessario per un test del peso di 750 grammi è di 2-3 ore. Il volume dovrebbe aumentare di 2 volte, altrimenti il pane non si cuoce all'interno. L'impasto riposato assomiglia a una spugna e non si alzerà durante la cottura.

Il pane di segale non lievita né lievita a lungo se viene cotto in un luogo fresco. Un altro motivo potrebbe risiedere nel lievito di bassa qualità. Prima di impastare, si consiglia di sciogliere parte del lievito in acqua tiepida per ravvivarlo. Se il pane non sale, ma il lievito è fresco e vivo, è necessario cercare la causa del problema in violazione della sequenza di riempimento degli ingredienti nella capacità della macchina per il pane.

Se la crosta di pane cade, il problema è la non conformità con il processo tecnologico. La cottura di una pagnotta di segale dovrebbe avvenire a una temperatura di 270-290 ° C. A temperature più basse, i bordi dell'impasto si cuoceranno, ma la parte centrale e la parte superiore rimarranno crudi.

Il pane di segale spesso si guasta a causa della pasta madre acquistata di scarsa qualità. È importante controllare la data di scadenza prima di acquistare e fidarsi solo di produttori di fiducia.

Nonostante l'apparente complessità del processo, fare il pane di segale non è difficile. Dopo aver imparato la semplice ricetta di base, puoi iniziare a sperimentare con additivi, antipasti e ingredienti aggiuntivi. La cosa principale è scegliere prodotti di qualità, poiché da loro dipende il successo della cucina. Il pane di segale fresco può essere una colazione gustosa e salutare sia per gli adulti che per i bambini. Non contiene quasi calorie, il che significa che può essere consumato anche da chi è a dieta.

Il prodotto è raccomandato da gastroenterologi, neurologi e cardiologi per l'uso quotidiano. Il gusto del pane di segale si sposa bene con burro, patè, marmellate e sottaceti, salumi e formaggi affumicati, salsicce e pane secco viene utilizzato in varie insalate di carne e verdure.

La mia famiglia ama molto il grano di segale e il pane di segale, ad es. quelli in cui il contenuto di farina di segale va dal 60 al 100 percento. Tali pani sono cotti in modo leggermente diverso rispetto ai pani di grano. Ed è sulla tecnologia per cuocere tali pani in una macchina per il pane che voglio raccontare.

Alcuni anni fa, dopo aver acquistato una macchina per il pane, sono rimasto a lungo in uno stato di shock per l'abbondanza di informazioni e la mia stessa impotenza. Sembrava che non sarei mai stato in grado di capire tutto. I consigli di persone esperte spesso si contraddicevano a vicenda e l'obiettivo: cuocere un pane delizioso e bello sembrava irraggiungibile. Ma, per natura, sono un uomo - testardo fino al punto! Ed è quello che ha funzionato in primo luogo. ;)

Ecco perchè: Regola uno! Non arrendersi mai! Non mollare, ma continua a cercare il TUO pane ancora e ancora!

Vi avverto subito: per qualcuno il cammino verso il proprio pane sarà lungo e difficile. Ma, solo riempiendo i tuoi dossi, puoi imparare qualcosa!

Pertanto - Regola due: porta con te in cucina un quaderno scritto a mano e annota ogni volta i tuoi commenti su ogni ricetta in esso contenuta.

Bisogna capire con fermezza fin da subito che non una sola ricetta è un assioma!

Anche nelle ricette GOST, ad esempio, non viene indicata la quantità esatta di acqua. Ricorda? Nei vecchi libri di cucina c'era spesso una frase nelle ricette: farina - quanto impasto ci vorrà! Dopotutto, la farina è diversa! Anche la farina della stessa varietà differisce per il contenuto di umidità. Pertanto, è difficile specificare la quantità esatta di farina o acqua nelle ricette. Ma di questo parleremo un po 'più tardi e in modo più dettagliato.

Non per niente ho dato all'inizio dei link ai diari di due luminari della panificazione. Leggili! Lascia che, all'inizio, sembreranno libri della serie 1000 e una notte! Dopotutto, i luminari cuociono il pane di segale esclusivamente su lievito naturale, e questo stesso lievito naturale all'inizio sembra una bestia terribile. E se nella tua anima vive anche una lepre, che ogni volta va in panico, allora tu ed io siamo in arrivo! Andiamo fianco a fianco a piccoli passi dal semplice al complesso...

Negli argomenti dei pani che ho sfornato, le persone fanno le stesse domande, quindi ho deciso di raccogliere tutte le risposte insieme. E, scusa, ecco..., ma mi concentrerò solo sulle mie ricette, perché è sempre meglio parlare di quello che sai e puoi fare. :)

Era un detto... Passiamo ad una favola...

Determiniamo immediatamente le fasi del percorso, guidati dallo stesso principio: dal semplice al complesso!

1. Per prima cosa, impara a cuocere il pane con lievito secco. Quindi - sul "bagnato". Poi ho sfornato il pane su un pezzo di vecchio impasto (autofermentato) -. E solo allora maturato per la pasta madre.

2. Aumentare gradualmente il contenuto di farina di segale nell'impasto. Per prima cosa impara a cuocere il pane con il 60% di farina di segale.

Questo è stato il mio primo pane. Allora non sapevo ancora molto (in particolare, che non c'è glutine nell'impasto di segale e, quindi, non ha bisogno di un lotto lungo, non c'è nulla da sviluppare lì!), Pertanto, la tecnologia di Darnitsky e pani successivi con b di contenuto più elevato di farina di segale:,, differisce dai pani successivi: e. Non c'è molta farina di segale a Darnitsky, motivo per cui è nata la tecnologia con un lotto lungo. Dopotutto, allo stesso tempo, la farina di frumento ha funzionato, sviluppando il glutine. Quindi, per un caso fortunato, il mio primo esperimento si è rivelato un successo!

3. Cuocere il pane in forno.

Così è stato con me... Ma tutto può essere diverso per te... se sei più coraggioso e più talentuoso...

Quindi abbiamo la ricetta. Ha raccolto tutti gli ingredienti e gli utensili necessari sul tavolo. Quindi tutto è stato riempito, versato nel forno e inviato l'impasto a impastare. Ricorda che l'impasto di segale non richiede una lunga impastatura. Dobbiamo solo mescolare bene tutti gli ingredienti. (Un punto importante! A causa di un impasto poco impastato, il pane potrebbe risultare "gommoso"!) Per me ho scelto un lotto del programma Pizza, pari a 15 minuti. La prossima sul programma è una pausa prima del secondo batch. Bene, in questo momento spengo il programma con il pulsante Stop. E lascio l'impasto a lievitare (alzare) nel forno spento con il coperchio chiuso fino a quando non aumenta (alza) di 2 - 2,5 volte. Questo può accadere dopo 40 minuti o 4 ore a seconda della temperatura ambiente e della forza del lievito. Perché Pizza? Beh, adoro questo programma. Sugli gnocchi, l'impasto pesta di più...

Quale dovrebbe essere un panino di segale?

Non dovrebbe essere liquido. Più simile a opaco. È più denso del grano, ma più umido. Si attacca alle tue mani (e in genere a qualsiasi cosa! Allegro). Più farina di segale, più appiccicoso.

Quando si impasta, l'impasto sotto il kolobok viene leggermente imbrattato con un piccolo cerchio di pozzanghera.

Il cerchio sotto il panino sarà molto più piccolo nel caso b di maggior contenuto di farina di segale.

Impasto dopo la lievitazione. È ora di accendere la cottura!

Ma non c'è abbastanza acqua in questo kolobok. Il tetto potrebbe essere rotto. Aggiungerei 10 ml.

Il mio consiglio: quando si cuoce il pane di segale, non aggiungere completamente acqua (liquida) all'impasto, scritto nella ricetta. Ad esempio, la ricetta dice 420 ml di acqua. In questo caso, verso subito 400 ml nel secchio, e ho 20 ml in un bicchiere a portata di mano, per ogni evenienza. Nelle vicinanze c'è un sacchetto di farina di segale. Quando avviene l'impasto, capisco cosa vuole esattamente in base allo stato del kolobok ... Se aggiungo qualcosa al kolobok, per il momento dell'impasto copro il secchio in cima (piatto) con una plastica borsa (qualcuno la copre con un asciugamano, io faccio con una borsa, non mi dispiace buttarla via...)

Succede che durante l'impasto l'impasto non vuole raggrupparsi in una focaccia, ma si stende sul secchio e si attacca alle pareti. Dobbiamo aiutare! ;) Prendiamo una spatola di silicone e spingiamo l'impasto al centro. Prova un'altra opzione, ti potrebbe piacere: aggiungi metà dell'olio vegetale incluso nella ricetta verso la fine della cottura, circa cinque minuti prima della fine del processo. Quindi il panino smetterà di attaccarsi al secchio e sarà lucido e rotondo.

A volte, dopo la formazione del panino, risulta essere angolare. Quindi, subito dopo l'impasto, prima della lievitazione, ci inumidiamo le mani in acqua tiepida e ad esso lisciamo il ciuffo. Cerchiamo di farlo con affetto e dolcezza, mentre tu puoi sussurrargli qualcosa di buono, perché “una parola affettuosa è piacevole anche per un gatto!”

Additivi.

Spesso ci sono "additivi speciali" nelle ricette per il pane di segale. E sorge la domanda: perché diavolo servono ed è possibile farne a meno? Oh sì, facilmente! Devi solo capire quale additivo - cosa dà e cercare di trovare un sostituto adatto.

Panifarin (glutine) o glutine viene aggiunto a tutti i pani di segale da due a quattro cucchiaini, a seconda della quantità di farina di segale nella ricetta, per aumentare meglio l'impasto e la morbidezza del pane, perché questo glutine non è nella farina di segale.

Lievito naturale secco:

Extra-R- al gusto di malto, dona al pane un colore più saturo e un sapore dolciastro di malto. Aggiunto in una quantità di 1-1,5 cucchiaini.

Agram- lievito madre secco bianco acido, conferisce al pane di segale questa stessa "acidità". Aggiungi un cucchiaino e quindi l'aceto non è necessario. Proviamo il pane e decidiamo da soli - forse abbiamo bisogno di un po' più acido. La prossima volta aggiungeremo un altro mezzo cucchiaino (e per non dimenticare - scrivilo su un taccuino!). Ma questi due additivi si chiamano semplicemente pasta madre secca, infatti, sono solo additivi aromatizzanti e non possono sostituire una vera pasta madre.

Malto, Ebbene, il gusto del malto è ben noto a molti ... Kvas, birra scura, pane: Borodinsky, Riga e Zavarnoy. Oltre al pronunciato gusto di segale, è lui che conferisce al pane di segale un colore scuro.

Panifarina dà origine al pane. Puoi sostituire parte del psh. farina per semola, ma non più di 50 gr. Questo è per sfarzo. Agram dà acidità, invece di aceto o succo di limone, o acido ascorbico (e l'acido ascorbico dà un aumento aggiuntivo), si può aggiungere anche una mela acida grattugiata (acido più aumento), persino marmellata. Puoi sostituire l'acqua con il brodo di patate, anche per il sollevamento. Forse per il siero. Puoi usare kefir o latte cotto fermentato (è meglio diluirli prima con acqua). Puoi mescolare 50 grammi di ricotta con acqua e via! Extra-r dona colore in più. Se prendi miele di grano saraceno o zucchero di canna invece dello zucchero, sarà lo stesso. Il malto può essere sostituito con kvas secco e liquido e mosto di kvas. Invece di quella liquida, puoi prendere la birra scura, che include luppolo e malto. Basta leggere gli ingredienti di ciò che stai sostituendo. Se nella composizione è presente zucchero, nella ricetta deve essere ridotto.

Ora un po' di più sulla lievitazione. Se vuoi ottenere un tetto bello e convesso, devi anche stare molto attento qui! Il tempo per la lievitazione non richiederà un'ora o due, ma quanto necessario in ogni caso! Punto di riferimento: un aumento del test di 2-2,5 volte. È importante non perdere l'attimo! Perché il pane poco lievitato non sarà cotto all'interno e l'impasto che ha riposato sembrerà una spugna - con fori difficili da riparare e dopo la cottura il pane risulterà con un tetto concavo.

consiglio da Andreevna:

Citazione

dopo 1,5 ore (non ho guardato lì) sono salito sotto il tetto ed ero tutta narice, ovviamente fermato. L'ho assediato maleho (accesi la pizza letteralmente 2-3 giri di spatola per sgonfiare l'impasto) e l'ho lasciato lievitare ancora, ma poi l'ho già guardato. È salito un po' sopra la metà del secchio e ho acceso i dolci. Tutto ha funzionato, il pane si è rivelato!

Pertanto, esamineremo periodicamente e verificheremo: come è il nostro impasto? Questo deve essere fatto molto rapidamente in modo che un tiraggio non soffi sull'impasto lievitato, altrimenti si depositerà. L'impasto di segale è molto capriccioso!

Consiglio: se la stanza è fresca, il pane impiegherà più tempo a lievitare. Per velocizzare il processo potete prendere un secchio di impasto dalla HP, coprirlo con una pellicola e mandarlo in forno con la luce accesa per il tempo di lievitazione. (Il forno stesso è spento!).

L'impasto è lievitato. Puoi mettere in forno. Ma per bellezza, prima di cuocere, puoi ungere il tetto. Il pane viene spalmato in modo rapido e delicato, senza premere, con una spazzola di silicone, con un uovo sbattuto o un tuorlo: per me queste sono le migliori opzioni ... E anche con latte caldo, pasta, uovo + panna acida, uovo + latte , uovo + cucchiaio di latte + cucchiaio. crescita del petrolio...

Quindi la crosta superiore sarà lucida e scura...

Utilizzando il pulsante del timer, impostare il tempo di cottura a 60-70 minuti. Più farina di segale, più tempo ci vorrà per cuocere. Bene, di conseguenza, 600 grammi di farina richiedono più tempo di 400.

Il pane di segale può essere cotto con programmi automatici? Certo che è possibile. Ma in questo caso, all'uscita otteniamo un "maiale in un poke" Dopotutto, nessuno ha portato bellezza al pane e non ci ha messo l'anima ... Ciò che è cresciuto, è cresciuto!

Il pane di segale caldo non si taglia! È necessario farlo raffreddare completamente su una griglia, coprendolo con un canovaccio di lino, perché fino a fine cottura all'interno del pane il processo di maturazione continua!

E infine...

Il gusto è una questione delicata! Sentiti libero di cambiare qualcosa nella ricetta originale a tuo piacimento.

Hai sfornato e assaggiato il tuo pane... Ti piace più salato? Annota su un quaderno che la prossima volta devi aggiungere mezzo cucchiaino di sale in più. Ti piace il pane alle erbe? Sentiti libero di versare, senza chiedere a nessuno! Cambia tutto a tuo gusto.. ma un pochino, non esagerare! Buon pane a te! :)

PS Questo articolo si occupa principalmente di cuocere il pane di segale con lievito in una macchina per il pane. Il pane a lievitazione naturale e il pane cotto al forno oa cottura lenta hanno i loro "segreti".

Da un articolo sul pane nella Concise Encyclopedia of the Household, 1960.

Tagliando una pagnotta raffreddata di buon pane, puoi vedere gli stessi piccoli pori: questo è pane a pori fini. Se l'impasto non è sufficientemente fermentato, poco impastato o la farina era di scarsa qualità, il pane si ottiene con pori grandi e irregolari e talvolta l'impasto non si adatta affatto. Se l'impasto non è acido o acido, farina marcia o se il pane appena sfornato è accartocciato, la crosta rimane indietro rispetto al pane.

Il corretto rapporto tra farina e acqua nell'impasto (cioè la normale consistenza dell'impasto) determina la qualità del pane. La cottura andrà storta sia con impasto denso che eccessivamente debole: nel primo caso il pangrattato sarà denso, con crepe, rapidamente raffermo; nel secondo, la mollica di pane risulta essere umida e collosa.

La prontezza dell'impasto o dell'impasto è determinata dall'altezza della lievitazione, dall'elasticità dell'impasto e dal tempo di fermentazione. La qualità dell'impasto si può giudicare dalla sua elasticità: se l'impasto viene pressato leggermente con un dito e rilasciato, quindi se la fermentazione è insufficiente e l'impasto non è pronto, il buco del dito si livella rapidamente; durante la normale prontezza, il buco si livella lentamente e con un'eccessiva fermentazione dell'impasto il buco rimane.

L'impasto ben fermentato ha una forma convessa, un forte odore di alcol e una buona porosità. Superficie piana, acido e cattivo odore indicano una fermentazione anomala dell'impasto.

(Mi sono imbattuto anche in questo consiglio: per sapere se il pane è abbastanza lievitato, potete fare una prova: mettete un pezzo di impasto cotto in acqua fredda. Il pezzo va prima sul fondo, e se galleggia sul sopra, quindi l'impasto è pronto.)

La superficie del pane cotto deve essere leggermente inumidita con acqua calda, quindi coprire la pagnotta con un tovagliolo di lino pulito e asciutto. In questo caso, la crosta diventa più morbida.

Dopo il frumento, il più diffuso è il pane con l'aggiunta di farina di segale. Ha un aroma e un gusto particolari. Inoltre, per il minor contenuto di glutine, è considerato più utile. Molti nutrizionisti affermano addirittura che se ne mangi solo 2 fette a colazione, ciò contribuirà a una più rapida perdita di peso. Tutto ciò suggerisce che una ricetta per il pane di farina di segale in una macchina per il pane tornerà utile.

pane viennese

In questa ricetta il tutto è talmente ben combinato che è impossibile negarsi il piacere di mangiarne un altro pezzo. Nonostante sia impastato con farina di frumento e segale, ha un pronunciato sapore di pane scuro. Tutto grazie all'aggiunta di cumino e malto secco. Inoltre, questa è una ricetta per il pane magro con farina di segale in una macchina per il pane. Non c'è più bisogno di motivo per cuocerlo.

Per cucinare avrai bisogno dei seguenti prodotti:

300 ml di acqua;
10 grammi di sale;
30 grammi di zucchero;
40 ml di olio vegetale;
4 grammi di lievito secco;
2 cucchiai di malto di segale fermentato a secco;
190 grammi di farina di frumento;
170 grammi di farina di segale;
100 grammi di semi di girasole;
un cucchiaino di cumino.

Puoi usare malto liquido invece di malto secco. Dovrebbe essere preso non più di 2 cucchiaini. In questo caso, è necessario ridurre la quantità di acqua di 10 ml e assumere 40 grammi di farina in più. Questo viene fatto per bilanciare la quantità di componenti liquidi e secchi. Al posto dello zucchero, se ne consiglia l'uso per dare al pane una leggera acidità.

Come cucinare?

Dal totale, prendi 70 ml di acqua e fai bollire. Preparare il malto con quest'acqua bollente e raffreddare. Invece, puoi usare la stessa quantità di kvas secco.
Mescolare i semi e il cumino con 1-2 cucchiai di farina di frumento in modo che siano distribuiti uniformemente sull'impasto.
Caricare tutti gli ingredienti secondo le istruzioni allegate per la macchina per il pane. Di solito vengono aggiunti prima gli ingredienti secchi, seguiti dagli ingredienti liquidi.
Seleziona la modalità "Segale". La durata della preparazione del pane in questo caso è di tre ore e mezza. Se questo non è nel menu, puoi utilizzare le modalità "Base" o "Grano intero". Impostare la crosta a media.
Dopo il segnale mettere semi di girasole e cumino. Per rendere fragrante il pane di segale in una macchina per il pane, potete aggiungere anche un composto di coriandolo, anice e finocchio.
Metti la pagnotta finita su una griglia e fai raffreddare, coprendo con un canovaccio pulito. In modo che quando si taglia la mollica non è appiccicosa, è preferibile tagliarla completamente riposata.

Pane di segale con pomodoro e aglio

Questa ricetta per il pane di farina di segale in una macchina per il pane sorprenderà anche gli chef esperti. Il prodotto finale è una mollica d'arancia, una crosta croccante e un sottile aroma di aglio. Il vantaggio è anche che la composizione non richiede l'aggiunta di malto e altri componenti rari. Tutto è estremamente semplice, ma alla fine si scopre di cuocere uno dei migliori pani di segale.

La ricetta prevede l'utilizzo dei seguenti prodotti:

270 ml di acqua tiepida;
15 grammi di sale;
2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
2-3 spicchi d'aglio;
250 grammi di farina di frumento;
150 grammi di farina di segale;
6 grammi di lievito secco.

A proposito, questa è anche una ricetta magra per il pane di farina di segale in una macchina per il pane. Fortunato, vero?

Ordine di cottura

Diluire il concentrato di pomodoro con l'acqua preparata. Puoi invece usare il ketchup normale. Devi solo assicurarti che sia fatto con i pomodori, senza aggiungere la salsa di mele.
Versare l'acqua di pomodoro nella macchina del pane, quindi aggiungere tutti gli ingredienti secchi. Il lievito viene per ultimo. La farina (sia di frumento che di segale) deve essere setacciata direttamente nel secchio.
Impostare la modalità su "Base", il peso della pagnotta è di 750 grammi, la crosta è media. Se il menu ha una modalità "Rye", puoi usarla. Raffreddare la pagnotta finita su una griglia.

In questa ricetta, la quantità di aglio può essere modificata a proprio piacimento. Puoi anche farne a meno del tutto facilmente se includi il sale all'aglio nella composizione. In ogni caso, si ottiene un delizioso pane a base di farina di segale in una macchina per il pane con l'aggiunta di pomodoro.

Pane di segale su kefir

Se parte dell'acqua utilizzata secondo la ricetta viene sostituita con kefir, puoi ottenere un nuovo gusto anche con il solito pane scuro. La mollica risulta più ricca e sciolta. È vero, ci sono alcune difficoltà. È molto importante che il kefir sia denso e untuoso, poiché il "tetto" della pagnotta finita potrebbe depositarsi leggermente. Altrimenti, cuocere il pane di segale in una macchina per il pane kefir non è più difficile di qualsiasi altra.

Per una pagnotta del peso di 1 chilogrammo, devi prendere:

un bicchiere di kefir denso;
120-150 ml di acqua;
20 grammi di zucchero semolato;
15 grammi di sale;
250-300 grammi di farina di frumento;
300 grammi di farina di segale;
6 grammi di lievito attivo secco.

cucinando

Metti tutti gli ingredienti liquidi nella macchina del pane. Più denso è il kefir, meno acqua devi versare. In ogni caso può essere aggiunto durante l'impasto se non si forma un panino.
Poi versate gli ingredienti secchi. Innanzitutto sale e zucchero. Quindi setacciare entrambi i tipi di farina e mettere il lievito in una piccola depressione. Non devono entrare in contatto con sale e liquidi prima di impastare.
Impostare la modalità su "Base" o "Rye", la crosta è scura. Mentre il pane di segale viene impastato in una macchina per il pane, è consigliabile seguire l'impasto. Se necessario, puoi e devi aggiungere liquido o farina. Ciò è dovuto al fatto che il kefir può avere una consistenza diversa.

Il pane è un prodotto indispensabile sulla nostra tavola e ora vi racconteremo le ricette per fare il pane di segale nella macchina del pane. Cucinato in casa, risulta gustoso, fragrante, con un caratteristico, solo per questo tipo di pane, il gusto acido. E anche se ora gli scaffali dei negozi sono pieni di vari tipi di pane e puoi sceglierne uno a tuo piacimento, ti consigliamo di fare il pane di segale da solo, inoltre, non è difficile farlo in una macchina per il pane.

Ingredienti:

acqua calda - 250 g;
farina di frumento - 250 g;
farina di segale - 150 g;
olio vegetale - 20 ml;
sale - 1 cucchiaino;
zucchero - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
lievito secco - 1 cucchiaino.

cucinando

Disponiamo i prodotti nella capacità della macchina per il pane in questo ordine: acqua tiepida, zucchero, sale, olio vegetale, farina di frumento mista a segale, lievito secco. Installiamo il contenitore nella macchina del pane, selezioniamo il programma "Pane francese", impostiamo il peso del pane - 750 ge la crosta - media. Premiamo il pulsante "Avvia". Poiché il peso del prodotto finito è piccolo, nel processo è necessario monitorare che tipo di impasto si ottiene in modo che il pane esca più uniforme, l'impasto può essere rifilato con le mani. E quando inizia il processo di riscaldamento e lievitazione dell'impasto, è meglio non aprire il coperchio della macchina per il pane. Quando il delizioso pane di segale nella macchina del pane è pronto, estrarlo con cura e trasferirlo su una griglia a raffreddare.

Ingredienti:

acqua;
latte in polvere - 1,5 cucchiai. cucchiai;
zucchero - 2 cucchiai. cucchiai;
sale - un pizzico;
olio vegetale - 1,5 cucchiai. cucchiai;
farina di segale - 1,4 tazze;
farina di frumento - 2 tazze;
pimento - 1 cucchiaino;
cumino - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
lievito naturale - 9 cucchiai. cucchiai.

cucinando

Mettiamo tutti gli ingredienti nella macchina del pane, qui è necessario prestare attenzione alle raccomandazioni sull'ordine di posa dei prodotti forniti dal produttore. Installiamo il programma "Cottura del pane di segale", selezioniamo il peso - 900 g, il colore della crosta - medio. Il pane di segale lievita lentamente, a volte anche all'inizio della cottura.

Dopo un segnale acustico che segnala la fine del processo di cottura, riceverai un fragrante pane di segale e frumento fatto in casa cotto nella tua macchina per il pane con il minimo sforzo da parte tua.

Ingredienti:

farina di segale sbucciata - 0,5 kg;
malto secco fermentato di segale - 40 g;
pasta madre (acidificante) - 35 ml;
zucchero - 50 g;
sale - 15 g;
lievito secco - 8 g;
acqua calda bollita - 400 g;
acqua bollente - 100 ml.

cucinando

Se hai una macchina per il pane Panasonic SD-253 (252, 254, 255), imposta la modalità "Senza glutine", se Panasonic SD-2500 (01, 02) - la modalità "Basic Fast". Puoi usare qualsiasi lama per impastare, ma una lama specifica per il pane di segale faciliterà il processo di impasto. Prepariamo il malto con acqua bollente e lasciamo riposare per circa 5 minuti, quindi mettiamo gli ingredienti nel contenitore della macchina del pane in questo ordine: farina di segale sbucciata, lievito madre, zucchero, sale, lievito secco. Ora torniamo al malto: aggiungiamo acqua calda bollita, mescoliamo e versiamo la miscela risultante nel contenitore della macchina per il pane. Installiamo il contenitore nella macchina del pane e attiviamo il programma "Gluten Free". Inizia subito l'impasto, che durerà 15 minuti.

Dopo 3 minuti dall'inizio dell'impasto, prendendo una lunga spatola, potete aiutare il processo mescolando manualmente l'impasto, soprattutto negli angoli dello stampo. Adesso rileviamo 60 minuti e al termine di questo tempo resettiamo il programma “Senza Glutine” e accendiamo subito il programma “Cottura” e il tempo di cottura è di 90 minuti. Allo stesso tempo, non è necessario aprire il coperchio della macchina per il pane in modo che l'impasto non si depositi. Quando il processo di cottura del pane di segale nella macchina per il pane è terminato, metterlo su un asciugamano per cialde e lasciarlo per 2 ore.