Cucina greca: arte nella semplicità. Dolci greci! Dolci e dolci greci

Mai, mai, mai rifiutare il dessert in Grecia! Perché, in primo luogo, è sempre incredibilmente bello e, in secondo luogo, fa male e offende i proprietari. Nonostante prima il tavolo fosse prima pieno di spuntini, nel secondo giro si riempiva di piatti giganti con il secondo, se ti offri di terminare il pasto con questo, i greci con un debole per i dolci, come bambini privi di caramelle , sarà sconvolto, deluso, scoraggiato, in una parola, tra di voi cadrà una cortina di ferro di incomprensione, che è molto peggio di qualsiasi barriera linguistica.

Dolci di Creta

Ho provato a farlo un paio di volte. Una volta, durante il pranzo a Creta, quando già era difficile pensare che lo stomaco avrebbe preso anche un milligrammo di cibo, dissi che forse non mi avrebbero portato il dolce.

"Cosa, non ti piacciono i dolci?" esclamarono diverse persone. Sembra che in un batter d'occhio io sia diventato un nemico generale. "No, sono solo già sazio", una scusa del genere è stata ridicolizzata, dicendo che se non provo la migliore creazione del cuoco, in cui ha investito tutta la sua abilità, anima e qualcos'altro, d'ora in poi si rifiuterà del tutto di darmi da mangiare.

Ho dovuto provare tutto. Ma da quel giorno in poi, mi guardarono ancora increduli per tutta la settimana, guardando costantemente nel piatto e osservando attentamente in modo che non provassi a fare un trucco simile una seconda volta.

A proposito, il dessert era davvero al di là di ogni lode! Mi è piaciuto particolarmente con una luce bianca fresca simile a un soufflé formaggio manouri di latte di pecora, cosparso di miele profumato, e sottobosco di xerotigana.

Sapevi che questa popolare prelibatezza fritta - il sottobosco - viene dalla Grecia? Ad essere sincero, fino a quando non sono finito a Creta, non ci ho mai pensato. Si scopre che nel 19° secolo arrivò a San Pietroburgo attraverso la Piccola Russia, i cui abitanti lo spiarono dai loro vicini bizantini.

In effetti, la xerotigana è considerata un dolce nuziale a Creta, ma molti greci la cucinano sia per la festa che per il mondo. Puoi provarlo anche tu - qui.

Dolci laboriosi e non così

In uno dei miei prossimi viaggi in Grecia, ho quasi evitato per la seconda volta il caffè con i dolci.

È successo nella penisola di Halkidiki in un momento in cui l'interminabile cena era quasi diventata la colazione. Ho cercato di scappare, adducendo la stanchezza, il fatto che la mattina (dopo un paio d'ore) dovevo alzarmi presto. Ho sentito di nuovo la stessa domanda sui dolci e mi sono sentito il traditore più infido.

Di conseguenza, il resto della notte ha dovuto calmare i padroni di casa delusi, ascoltando come hanno provato e pensato il menu, come hanno selezionato ogni piatto e quanto tempo il loro chef ha dedicato alla preparazione del dessert. Sì, in effetti, alcuni piatti greci richiedono molto tempo.

Ad esempio, i greci adorano la pasta sfoglia. È molto elastico, dopo la cottura risulta tenero, sottile, leggermente croccante che si scioglie in bocca. Ma è estremamente difficile realizzarlo: devi stenderlo e allungarlo finché non diventa come un foglio di carta. Quindi, se vuoi cucinare qualcosa di greco, è meglio comprare l'impasto.

Da filo puoi fare enormi torte con feta, spinaci, pollo, piccole buste con vari ripieni e, naturalmente, baklava dolce alle noci, versato con sciroppo di miele. C'è qualcosa di originale in tutti questi dolci. A volte sono fatti con prodotti familiari fin dall'antichità: dal miele (al posto dello zucchero, che allora non si conosceva ancora), dal latte, dall'olio d'oliva, dalla farina di frumento.

Ma a volte ci sono ricette da prodotti presi in prestito. Ad esempio, dalle noci, così chiamate solo perché portate in Russia dai mercanti greci. Una delle mie torte greche preferite caridopita- la torta più delicata con le noci. È meglio farlo il giorno prima della celebrazione, in modo che sia ben inzuppato. Prova a cucinarlo.

Vi ricordate che la regola principale è provare i dolci? Tuttavia, più del tuo rifiuto del dessert, gli specialisti della cucina greca possono essere sconvolti solo se confronti i loro dolci con quelli turchi.

Dimentica che hai mangiato quasi lo stesso baklava a Istanbul o mangiato quasi lo stesso sottobosco in Anatolia: niente di tutto questo ha importanza se non vuoi ferire i cuori tremanti degli chef greci locali.

I greci considerano le loro prelibatezze (anche se è un caffè in stile turco) uniche. Tuttavia, questo sentimento è reciproco: alcuni anni fa, a Istanbul si sono svolte vere manifestazioni che chiedevano di proteggere l'originale baklava piatto turco dalle invasioni greche. Ma ti parlerò dei dolci turchi un'altra volta...

I dolci greci sono molto popolari tra adulti e bambini in Grecia e sono anche molto apprezzati dai turisti che vogliono conoscere meglio il paese attraverso il gusto. Biscotti locali, dolci, cialde, torrone e molto altro non perdono la loro freschezza per molto tempo, quindi gli stranieri acquistano tutte queste prelibatezze come ricordo di un viaggio meraviglioso.

In questo articolo vogliamo parlarvi di sei, secondo noi, i più sfiziosi dolci della tradizione greca che potete sempre cucinare a casa se lo desiderate.

6. Kourabiedes

Kourabiedes è uno dei dolci greci più deliziosi che tu abbia mai incontrato. A volte sono fatti con cognac, vaniglia o mastice per insaporire. Questi deliziosi biscotti di pasta frolla sono tipici del periodo natalizio e dell'Epifania. La principale differenza tra i courabiedes e i normali biscotti di pasta frolla è che questi deliziosi biscotti di solito contengono mandorle e vengono immediatamente arrotolati nello zucchero a velo dopo essere stati cotti. Ed ecco un piccolo consiglio gratuito per quelli di voi che non li hanno mai provati: cercate di trattenere il respiro mentre mangiate questa delizia zuccherata.

Per preparare i Kourabiedes greci, avrai bisogno di:

burro 200 g

zucchero a velo 1 ½ tazza

uovo 1 pz.

mandorle tritate 200 g

zucchero vanigliato 2 cucchiai. l.

farina di frumento 300 g

lievito in polvere 13 g

mandorle 30 g

1. Ingredienti secchi: mescolare le mandorle tritate, lo zucchero vanigliato, la farina e il lievito

2. Ammorbidire il burro a temperatura ambiente fino a renderlo bianco, aggiungere 1 tazza di zucchero a velo, sbattere bene.

3. Continuando a sbattere, aggiungere il tuorlo d'uovo. Mescolare la massa di burro di uova con gli ingredienti secchi. Impastare bene l'impasto.

4. Dai pezzi di pasta (è elastico, non si attacca alle mani e non richiede ulteriore uso di farina), formare una palla, mettere al centro una mandorla intera e metterla su una teglia foderata di carta da forno.

5. Preriscaldare il forno a 180 gradi e cuocere i biscotti per 15-20 minuti. Spolverizzate i biscotti raffreddati con zucchero a velo.

5. Koulourakia

Koulourakia! È così delizioso! Soprattutto dopo averlo immerso nella tazza di caffè. Questi biscotti tradizionali greci sono forse i più popolari che troverai nelle panetterie. Questi dolci a base di burro hanno un sapore di vaniglia e hanno il colore di una glassa lucida di uova. La Koulourakia può anche essere riconosciuta dai semi di sesamo che a volte vengono cosparsi sopra la loro caratteristica forma a serpentina. In effetti, questi biscotti si formano in questo modo, perché gli antichi minoici adoravano i serpenti per i loro poteri curativi.

Vi invitiamo a provare a preparare voi stessi questi meravigliosi biscotti in casa. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

200 g di burro
3/4 tazza di zucchero
1 uovo
1/2 cucchiaino vaniglia
1/2 cucchiaino essenza di mandorla o Amaretto
2 1/4 tazze di farina
1/2 tazza di zucchero a velo per spolverizzare

Preriscaldare il forno a 200 C. Ungere le teglie.

In una ciotola media, sbattere il burro ammorbidito, lo zucchero e le uova fino a che liscio. Aggiungere la vaniglia e l'essenza di mandorle. Aggiungere la farina, impastare l'impasto, alla fine potrebbe essere necessario impastare l'impasto con le mani. Prendi 1 cucchiaino. impastare e arrotolare in palline, barrette o altre forme, ad esempio a forma di S. Disporre su teglie preparate ad una distanza di 3-5 cm l'una dall'altra

Cuocete per 10 minuti in forno preriscaldato (200°C), o fino a quando i biscotti non saranno ben dorati e sodi. Fate raffreddare completamente i biscotti prima di spolverizzare con zucchero a velo.

4. Baklava greca (baklava)

Il baklava è un dolce tradizionale greco che fu adottato dai marinai e mercanti greci nell'antica Mesopotamia e portato ad Atene. Baklava, una torta dolce di pasta sottile e croccante, la cui ricetta perfezionarono i greci unendo più strati di pasta fillo, cosparsa di noci macinate, cosparsa di miele e cotta in forno.

3. Diple

Diples è un altro meraviglioso dolce tradizionale, simile al nostro sottobosco. Questo è un dolce festivo, di solito viene preparato per le celebrazioni: per il nuovo anno, Natale, matrimonio, ecc.
L'impasto per Diples viene steso il più sottile possibile. Quindi vengono fritti in una padella ampia fino a doratura. Si friggono gradualmente arrotolandosi in un rotolo, ma possono anche essere avvolti in una busta o arrotolati in un fagotto, succede in diversi modi. Dopo la frittura, l'impasto viene lasciato riposare su un tovagliolo di carta in modo che l'olio sia glassato. Quindi viene immerso nello sciroppo bollente e cosparso di noci o zucchero a velo già su un piatto.

Il greco Diples non può essere confuso con nessuna delle prelibatezze simili. A piacere, aggiungere cannella, scorza d'arancia, liquore, miele e spolverizzare con noci o zucchero a velo.

2. Galaktobureko

Il galaktoboureko è un dolce greco in cui il budino viene immerso nella semola e avvolto in una sottile pasta sfoglia. A volte la crema viene condita con limone o arancia. Il galaktoboureko viene cotto al forno, spalmato su una teglia con diversi strati oliati di pasta fillo e budino, o arrotolato in rotoli lunghi 10 cm ripieni di crema pasticcera di semola conditi con pasta fillo oliata.

I Loukoumades sono uno dei dolci più popolari e deliziosi in Grecia! Si tratta di un delizioso tipo di mini ciambelle fritte al miele che sono perfette come dessert tutto l'anno e anche durante la Quaresima. Puoi provare i tradizionali loukoumade con miele e cannella o qualsiasi altro gusto che ti piace, come cioccolato o sciroppo.

- grande golosità. È impossibile immaginare un adulto o un bambino in Grecia che non si rallegrerebbe per il prossimo viaggio a zacharoplastio (negozio di dolciumi). Anche i dolci sono parte integrante di qualsiasi tavola, dal consueto ricevimento degli invitati al solenne banchetto nuziale. Per mille anni di dominio dell'impero bizantino, che ha unito le tradizioni di decine di popoli, un gran numero di piatti orientali è stato portato in Hellas, che alla fine è diventato nazionale.Questo articolo si concentrerà sulla pasticceria più popolare.
Una delle prelibatezze greche più amate baklava(baklava).

Dallo sguardo baklava greca ricorda molto una pasta sfoglia ripiena di noci, semi di sesamo, uvetta, imbevuta di sciroppo di cannella dolce. Non ha quasi nulla a che fare con la baklava fritta, venduta a centinaia sulle spiagge delle località del Mar Nero. La storia ha conservato la menzione di uno degli chef di corte del sultano turco. Scrisse nel suo libro di cucina che il primo baklava fu preparato e presentato al sultano Mehmed II nell'agosto del 1453. Non sorprende che ciò sia accaduto ad agosto, perché nel maggio dello stesso anno la capitale bizantina cadde sotto i colpi dell'impero ottomano.

La prossima prelibatezza greca è Delizia turca.

Questi dolci hanno una storia di oltre 400 anni e furono portati in Grecia dall'est nel 17° secolo. Lokum ha così tanto radicato nel paese che anche nei monasteri dell'Athos è diventata una tradizionale delizia per i pellegrini. Loukoumades sono costituiti da una grande quantità di zucchero e glucosio con l'aggiunta di vari additivi aromatici e coloranti. Mandorle e pistacchi completano solo la gamma di sensazioni gustative di questa prelibatezza ultraterrena, che non è solo molto gustosa, ma anche utile per alcune malattie dell'apparato digerente.

Un altro famoso dessert che dovresti assolutamente provare è loukoumades. Il dessert sono ciambelle con molto sciroppo di zucchero o latte condensato. Le ciambelle sono fatte con pasta lievitata con aggiunta di frutta o formaggio e fritte in olio bollente. piccolo loukoumades, cosparso di zucchero a velo o scaglie di cocco, è consuetudine che i greci mangiassero con la forchetta.
La marmellata greca è richiesta in tutto il mondo. Una straordinaria varietà di frutti, lo rende il più vario. Dato che anche le arance crescono per le strade, possiamo tranquillamente affermare che qualsiasi pasticcere greco conosce tutte le complessità della preparazione di questo dolce fin dalla sua giovinezza.

Popolare anche in Grecia galaktomburek(Γαλακτομπούρεκο) - rotolo con ripieno di latte, kadefi - dolci al miele, halva (non molto simile a quello prodotto nei paesi della CSI), ravani e samali – pasticcini greci, profiteroles– biscotti con vari tipi di mousse, crema di root me – waffle roll con ripieno dolce o latte condensato e golosi courabiedes- biscotti friabili. Ai matrimoni, agli ospiti vengono date bomboniere: dolci gourmet, costituiti da noci e frutta, ripieni di una crema o cioccolato speciale.

mitologia greca

Atene. Attala in piedi

In piedi Attala - una lunga galleria - un portico fu fatto costruire dal re di Pergamo Attalo II (159-138 aC), in dono agli Ateniesi. Attalo trascorse molto tempo ad Atene, imparando filosofia e altre scienze. Stoya è un grande portico complesso a due piani con un doppio colonnato e file di gallerie commerciali dietro il colonnato. L'edificio era realizzato con materiali locali: marmo per la facciata e le colonne e pietra calcarea per le pareti. L'edificio era lungo 116 metri ed era progettato per 42 luoghi di scambio. Da quel momento in poi, la Stoa divenne il più grande edificio commerciale di Atene, fino a quando fu distrutta dall'antica tribù germanica Heruli nel 267 d.C. e. Dai suoi resti furono fortificate le mura della città di Atene.

TOUR IN RUSSIA 2016

I tour in Russia sono sempre più richiesti da ammiratori e intenditori dell'enorme e diversificata cultura russa. I tour in Russia 2016 soddisferanno sia gli appassionati di attività ricreative estreme che le persone che preferiscono trascorrere del tempo in luoghi con una natura incontaminata e vergine. Quando si sceglie un tour in Russia nel 2014, la stagione o il periodo dell'anno non sono un ostacolo, poiché i tour sono diversi e fuori stagione. L'infrastruttura delle città russe in termini di turismo ha raggiunto un buon livello e soddisfa tutti gli standard europei. I tour in Russia 2016 hanno un numero enorme di opzioni di viaggio. I tour operator hanno una vasta base dei complessi più confortevoli, che includono moderne pensioni e cottage. Scegliendo i tour in Russia 2014, ti troverai in un'atmosfera di comfort ed emozioni positive. Se non hai molto tempo a tua disposizione, che sei riuscito a ritagliarti da un fitto programma di affari e preoccupazioni, dovresti prima di tutto concentrarti sui tour dell'Anello d'Oro della Madre Russia.

Incredibili città antiche, caldo vento marino e accoglienti verande di taverne: benvenuti in Grecia! Ogni ospite è apprezzato e generosamente accolto qui, perché Zeus stesso predilige gli ospiti ospitali.

E l'ospitalità nella comprensione dei Greci non è solo porte aperte, ma anche tavola piena di vivande.

Il pasto in Grecia occupa un posto speciale. Questo è il momento di incontrarsi con la famiglia e gli amici, rilassarsi, discutere di novità ed eventi. Ecco perché la gente del posto è riverente in cucina, creando veri e propri capolavori da prodotti semplici.

Cucina greca - caratteristiche

In Grecia ne esistono almeno un centinaio di varietà e ognuna ha la sua ricetta originale per realizzarla.

I formaggi fanno parte degli antipasti, aggiunti ai piatti principali, usati in cucina, fritti e mangiati proprio così. Ti consigliamo di provare almeno i più popolari:

• Un tradizionale formaggio bianco denso prodotto con latte di pecora (e talvolta di capra);

• incisore- formaggio di pecora a pasta dura con retrogusto dolciastro e profumo squisito;

• cefalografo- formaggio a pasta semidura dal sapore piccante, il più delle volte servito con vino forte;

• manuri- formaggio a pasta molle, tenera e ipercalorica di latte intero di pecora;

• casseri- formaggio piccante bianco-giallo di latte di pecora con aggiunta di caprino;

• kefalotiri- formaggio a pasta dura salato o piccante con struttura porosa.

Insalate

In Grecia ci sono due tipi di insalata: calda e fredda. I primi sono preparati con verdure bollite e sono solitamente chiamati con il nome dell'ingrediente principale.

Ad esempio, "broccola" dai broccoli o "pandzari" dalle barbabietole. Il più esotico (e, inoltre, tipicamente greco) è Hortu (radikyu) - insalata di tarassaco.

Le insalate fredde sono composte da verdure fresche con spezie e talvolta formaggio. Qualsiasi insalata deve essere condita con olio d'oliva e succo di limone. A tavola si serve anche aceto d'uva o di vino.

Se puoi imparare qualcosa da My Big Big Greek Wedding, è che i greci amano il cibo. Ma la cucina greca non riguarda solo kebab e yogurt. La Grecia ha una delle cucine più appetitose, dai sostanziosi piatti di carne ai dessert al profumo di rosa. Dai un'occhiata all'elenco dei piatti che dovresti assolutamente provare in Grecia.

Paputsaki

Il nome del piatto è tradotto come "scarpette", si tratta di una melanzana ripiena di carne, salsa di pomodoro e besciamella.

Pastizio

Questo piatto di pasta ricorda un po' le lasagne. Richiede diversi strati di pasta, carne di maiale o di manzo macinata, salsa di pomodoro con menta e cannella, oltre a besciamella e formaggio grattugiato. È molto gustoso come piatto indipendente, ma si sposa bene anche con un'insalata.

Taramasalata

Questa è una deliziosa spalmabile di caviale mescolato con olio d'oliva e patate o pane. È incredibilmente delizioso se mangiato con la pita. Il piatto ha molti grassi, ma ha anche abbastanza proteine ​​e acidi omega-3.

Zuppa Avgolemono

Completato con uovo sbattuto, succo di limone e riso, questo delizioso brodo di pollo è il piatto perfetto per il clima invernale e un ottimo rimedio contro il raffreddore. Tritare un po' di pollo e peperoni per dare al brodo ancora più sapore.

salve

Questo formaggio è prodotto a Cipro. Halloumi ha una consistenza delicata con un sapore leggermente salato, è fatto con latte di pecora e capra. Questo è un formaggio versatile che può essere consumato sia in forma pura che in insalata, su un panino e anche con l'anguria. A differenza di altri formaggi, questo non si scioglie quando viene grigliato, cotto al forno o fritto in padella.

Kleftiko

Questo arrosto di agnello viene solitamente condito con aglio, cipolla e origano e servito con patate e verdure. Se la carne è stata marinata abbastanza a lungo e cotta a dovere, si separerà facilmente sotto una forchetta e praticamente si scioglierà in bocca.

Cooluri

È impossibile immaginare una festa greca senza un cesto di kouluri: questo è il pane cosparso di semi di sesamo, che di solito viene cotto a forma di cerchio. È croccante fuori e morbida dentro. Spesso preparato con olive o feta, questo pane è particolarmente gustoso se servito ancora caldo.

Koulourakia

Questo nome suona simile al precedente, tuttavia, il piatto è leggermente diverso. Si tratta di biscotti al burro ricoperti di zucchero che possono essere sia croccanti che morbidi all'interno. I biscotti vengono serviti tutto l'anno, ma soprattutto a Pasqua.

Galaktobureko

Per dessert, prova una fetta di quiche di mais dolce. Ha un profumo delicato di acqua di rose e una crosta di pasta sfoglia.

spanakopita

Non tutti i dolci greci sono dolci. La Spanakopita, ad esempio, è una torta salata a base di spinaci e feta. La crosta della torta è fatta di pasta fillo croccante.

Kefted

Queste polpette fritte croccanti sono solitamente preparate con carne di maiale o manzo condite con origano, cipolla, aglio e un pizzico di cannella.

Tzatziki

Una salsa popolare è composta da yogurt bianco, menta, cetriolo, olio d'oliva e aglio. Questa è un'ottima aggiunta sia agli spiedini di maiale o pollo fritti, sia alla pita.

Sheftalia

Queste succose salsicce di agnello o maiale sono un piatto di Cipro. I greci non possono immaginare un barbecue in famiglia senza un prodotto del genere.

kalo prama

Questo piatto si traduce letteralmente come "un'ottima cosa" e una volta provato, capirai l'essenza di un nome del genere. È una torta di mais imbevuta di sciroppo di acqua di rose e guarnita con mandorle. Il piatto perfetto per un dolce leggero e dolce.

Critaraki

Questo piatto di pasta con cipolle e pomodori viene cucinato con diversi tipi di carne: agnello, maiale, manzo o pollo. In ogni caso, è molto saporito.

Gemista

Questo piatto richiede peperoni e pomodori, sono ripieni di riso, erbe aromatiche, a volte carne macinata. Si scopre un piatto principale sostanzioso e salutare, che può essere utilizzato anche come contorno.

souvlaki

Molte persone immaginano i kebab, ma non hanno mai sentito parlare di souvlaki: si tratta di spiedini di carne alla griglia, di solito maiale o pollo. La carne viene servita su una pita con insalata o mangiata direttamente allo spiedo.

Dolmade

Gli involtini di carne di maiale macinata, riso e prezzemolo arrotolati a mano, avvolti in foglie di vite, sono piuttosto difficili da realizzare. Ma sono incredibilmente gustose sia calde che fredde. La carne può essere sostituita al pepe per una versione vegetariana.

Loukoumades

Se ami le ciambelle, amerai le loukoumades. È un dolce popolare venduto per le strade e consiste in piccoli pezzi di pasta fritti serviti con sciroppo e cannella o noci.

afelia

Questo piatto è carne di maiale marinata nel vino rosso. Ci vuole molto tempo per cucinare, ma il sapore incredibile giustifica tutto lo sforzo: assicurati di provarlo se ti piace la carne.

Kourabiedes

Durante le festività natalizie, molte nonne greche preparano biscotti con noci e zucchero a velo, vaniglia e arancia. Prova questi biscotti con il tradizionale caffè greco senza latte per bilanciare la dolcezza del dessert con la bevanda.

Mauromatica

Questo è uno dei prodotti più utili in questo elenco. Un piatto ricco di proteine ​​a base di fagioli neri in salsa di pomodoro. Può essere con o senza carne.

moussaka

Strati di carne macinata, solitamente agnello o manzo, cotta in salsa di pomodoro e condita con melanzane e besciamella, sono un classico della cucina greca. Se lo si desidera, il piatto può essere preparato senza carne: le melanzane con salse aromatiche risultano perfettamente.

Lucanico

Lucaniko è una salsiccia affumicata dal sapore piccante a base di finocchio, arancia e talvolta peperoncino. È un ottimo antipasto se consumato caldo, appena sfornato, su un panino halloumi pita.

baklava

Il baklava è popolare in Turchia e in Medio Oriente, ma in Grecia lo si può trovare in ogni pasticceria. Il dessert a base di pasta fillo e pistacchi viene solitamente tagliato a quadrati o triangoli. Il piatto comprende anche miele, succo di limone e cannella. Si scopre un dessert incredibilmente gustoso e appetitoso.