La ricetta del fegato di manzo è semplice. Fegato di manzo: ricette con foto

Sarà un meraviglioso antipasto per la tavola delle feste.

Ingredienti:

500 g di fegato di manzo
2 carote
2 cipolle
2 cetrioli sottaceto o sottaceto
80 g di maionese
40 ml di olio vegetale
1/3 cucchiaino di pepe bianco macinato
sale

Come preparare un'abbondante insalata di fegato di manzo:

Sciacquare il fegato e rimuovere la pellicola. Versare un litro e mezzo d'acqua in un pentolino, portare a ebollizione e adagiarvi le frattaglie.

Cuocetelo per 30-35 minuti, eliminando di tanto in tanto la schiuma che si forma sulla superficie del brodo, quindi fate raffreddare e grattugiate su una grattugia grossa.

Mondate e tagliate le verdure a listarelle. Scaldare l'olio vegetale e friggere le carote e le cipolle fino a renderle morbide.

Unire tutti i prodotti in un'insalatiera, condire con maionese, mescolare, pepare e aggiustare di sale.

Piatti di frattaglie. Guarda il video!..

Fegato di roast beef saporito

Ingredienti:

500 g di fegato
2 cipolle
500 g di patate
300 g di funghi prataioli
200 ml di acqua
200 g di panna acida al 15%.
2 cucchiaini di sale
olio vegetale

Come cucinare il fegato di roast beef aromatico:

Preparare il fegato, i funghi e le verdure, sbucciarle e tagliarle a cubetti. Friggere tutti i prodotti separatamente fino a metà cottura in olio vegetale e metterli in contenitori diversi.

Mettili in una pentola grande o in più pentole porzionate nel seguente ordine: fegato, funghi prataioli, cipolle e patate.

Versare l'acqua mescolata con panna acida e sale. Cuocere l'arrosto per 1 ora, coperto, a 190°C.

Frittelle di fegato di manzo tenero

Sono buoni con qualsiasi contorno o salsa.

Ingredienti:

500 g di fegato
3 cucchiai. cucchiai di farina
1 uovo di gallina
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
20 g di aneto
1/2 cucchiaino di miscela di peperoni
3/4 cucchiaino di sale
olio vegetale

Come cucinare frittelle di fegato di manzo tenero:

Lavorare il fegato come descritto sopra, eliminare le “camicie” dalle cipolle e dagli spicchi d'aglio. Tagliare tutto a pezzi e macinare in un tritacarne.

Mescolare in questo composto l'uovo, 20 ml di olio vegetale, peperoni, sale e farina. Scaldare una padella e friggere le frittelle nell'olio, distribuendo la carne macinata.

Tritare finemente l'aneto e cospargerlo sul piatto prima di servire.

Concedetevi un piatto speciale di fegato di manzo.

Mousse di fegato di manzo al forno con pera

Ingredienti:

400 g di fegato
1 pera gialla matura
160 g di panna acida al 25%.
5 tuorli d'uovo di gallina
20 g di burro
1 cucchiaino di sale
1/3 cucchiaino di noce moscata

Come cucinare la mousse di fegato di manzo al forno con pera:

Sbucciare la pera ed eliminare il baccello del seme. Liberare il fegato da pellicole e ispessimenti. Tagliare a pezzi la frutta e le frattaglie e macinarle in un frullatore alla minima velocità con panna acida, tuorli, noce moscata e sale.

Ungete uno stampo resistente al calore con il burro, stendete il composto in uno strato uniforme e mettete in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti.

Lasciare raffreddare la mousse, coprire con pellicola e riporre in frigorifero per 24 ore.

I sottoprodotti della carne bovina non sono meno salutari della carne stessa, e alcuni addirittura la superano nel contenuto di vitamine e altri elementi necessari per il corpo. Questi sottoprodotti includono il fegato di manzo. Può diventare la base di un'ampia varietà di piatti, compresi quelli dietetici, poiché il suo valore energetico è basso. Può essere fritto, in umido, bollito. Tuttavia, prima di iniziare a cucinare, non fa male sapere come cucinare il fegato di manzo in modo che non sia duro.

Per mantenere il piatto morbido e succoso

L'alta qualità dei prodotti di partenza e il rigoroso rispetto della tecnologia della loro preparazione garantiscono invariabilmente un buon risultato. Sapendo come scegliere e preparare correttamente il fegato di manzo, probabilmente non lo rovinerai, ma otterrai un piatto gustoso e salutare.

Il fegato può essere acquistato refrigerato o congelato. Non ci sarà alcuna differenza significativa tra i piatti preparati. Tuttavia, in questo caso è necessario scongelare correttamente il fegato: deve scongelarsi in frigorifero in modo che non sia consentito un brusco sbalzo di temperatura.
Al momento dell'acquisto, si dovrebbe dare la preferenza ai pezzi più esterni piuttosto che a quelli centrali del fegato, poiché hanno meno pellicole e vasi.
Il fegato di manzo fresco ha un odore dolciastro. Se è acido, è meglio astenersi dall'acquistarlo.
Il fegato di vitello è più tenero di quello di manzo e cuoce più velocemente. Lo si riconosce non solo dalla dimensione del pezzo, ma anche dalla consistenza e dal colore: la carne di vitello è leggermente più chiara e più molle. Il fegato di una vecchia mucca richiede misure aggiuntive per migliorarne la morbidezza.
Durante la preparazione, qualsiasi fegato deve essere pulito da pellicole, vasi e, ovviamente, risciacquato.
Il fegato di manzo sarà più morbido se lo metti a bagno nel latte per un'ora o lo cospargi di soda, lascialo riposare per 20 minuti e risciacqua bene.
Se cuoci troppo il fegato in una padella o padella, diventerà duro. Non superare quindi il tempo di cottura indicato nella ricetta. Quando si bolle di solito sono 20-40 minuti, quando si frigge sono 6-10 minuti, quando si stufano sono 10-15 minuti. Il tempo del trattamento termico dipende non solo dal metodo di cottura, ma anche dalle caratteristiche qualitative e quantitative del prodotto stesso (dimensione del pezzo, sua densità, età della mucca, presenza di preammollo).
Per evitare che il fegato diventi duro, è opportuno salarlo pochi minuti prima che sia pronto. Il sale favorisce una migliore separazione dell'umidità, quindi se salate il fegato all'inizio, perderà rapidamente liquidi e diventerà secco e duro.

La tecnologia per preparare il fegato può avere le sue caratteristiche, a seconda del metodo di trattamento termico scelto e della ricetta specifica.

Come cucinare il fegato di manzo bollito

fegato di manzo – 0,5 kg;
carote – 100 g;
cipolle – 150 g;
radice di prezzemolo (facoltativo) - a piacere;
aglio (facoltativo) – 2 spicchi;
grani di pepe nero – 10 pezzi;
piselli pimento – 10 pezzi;
sale - a piacere.

Metodo di cottura:

Lavare il fegato, rimuovere le pellicole (quando si prepara il fegato bollito, le pellicole possono essere rimosse dopo). Tagliare in 5 pezzi.
Metti i pezzi di fegato in una casseruola con abbastanza acqua.
Sbucciare le carote, tagliarle in 2-3 parti, metterle in una casseruola.
Mettete lì le cipolle sbucciate ma non tagliate e il resto degli ingredienti, tranne il sale.
Mettere a fuoco medio e portare a ebollizione.
Eliminare la schiuma, abbassare la fiamma e cuocere per 20 minuti.
Togliere il fegato dal brodo e lasciarlo raffreddare.

Il fegato bollito viene spesso utilizzato per preparare insalate, ripieni per frittelle o torte e patè.

Patè di fegato bollito

fegato di manzo bollito – 0,3 kg;
carote – 50 g;
cipolle – 50 g;
sale, spezie - a piacere;
burro – 50 g.

Metodo di cottura:

Lessare le verdure.
Preparare il fegato bollito secondo la ricetta sopra. Tagliare ogni pezzo in più pezzi.
Macinare il fegato e le verdure con un tritacarne o macinarli in un frullatore.
Usando un frullatore o un mixer, mescola la massa risultante con il burro.
Modellare il patè nella forma desiderata e lasciarlo raffreddare.

Il patè può essere consumato spalmato sul pane. Questi panini sono perfetti per la colazione o come spuntino durante la giornata.

Come friggere il fegato di manzo

fegato di manzo – 0,5 kg;
farina di frumento: quanto sarà necessario;
cipolle – 0,2 kg;
sale, pepe - a piacere.

Metodo di cottura:

Lavare il fegato, rimuovere la pellicola e le vene. Tagliare a pezzi di circa la stessa dimensione, 1 cm di spessore. I pezzi dovrebbero avere all'incirca la stessa dimensione delle costolette, o un po' più piccoli.
Scaldare l'olio in una padella.
Setacciare la farina (circa un bicchiere) in una ciotola capiente. Mettici dentro i pezzi di fegato, arrotolali nella farina.
Metti il fegato in una padella, friggi per 2-3 minuti su ciascun lato. Dopo che il fegato è stato fritto su un lato e girato, deve essere leggermente salato e pepato.
Metti il fegato finito su un piatto.
Tagliare la cipolla sbucciata a piccoli anelli o semianelli. Friggerli nella stessa padella in cui è stato fritto il fegato fino a doratura. Cospargere il fegato preparato con le cipolle e servire.

Il fegato fritto secondo una ricetta semplice va servito con contorno e salsa di panna acida, possibilmente con aglio.

Come stufare il fegato con panna acida (fegato alla Stroganoff)

fegato di manzo – 0,5 kg;
cipolle – 150 g;
panna acida – 150 g;
farina – 70 g;
sale, pepe - a piacere;
olio vegetale: quanto sarà necessario.

Metodo di cottura:

Lavare le frattaglie di manzo, pulirle dalle pellicole e dalle vene, tagliarle a barrette, come la carne per il manzo alla Stroganoff.
Passare i pezzi di fegato nella farina.
Sbucciare le cipolle e tagliarle a semianelli.
Scaldare l'olio in una padella, aggiungere la cipolla e il fegato. Friggerli a fuoco medio per 30 minuti.
Salare, pepare e aggiungere la panna acida nella padella. Mescolata.
Ridurre il fuoco, cuocere a fuoco lento coperto per 7-9 minuti.

Per questo piatto non è necessaria alcuna salsa, quindi non resta che preparare il contorno.

Come stufare il fegato in porzioni

fegato di manzo – 0,5 kg;
cipolle – 0,2 kg;
prugne snocciolate – 100 g;
olio vegetale: quanto sarà necessario;
vino rosso secco – 75 ml;
sale, pepe nero - a piacere.

Metodo di cottura:

Tagliare la cipolla a rondelle e friggerla in olio bollente, adagiarla su un piatto.
Tagliare il fegato in porzioni, metterlo in una padella con olio bollente e friggerlo su entrambi i lati a fuoco medio, lasciando ogni lato 3 minuti.
Metti le cipolle fritte e le prugne imbevute d'acqua in una padella accanto al fegato.
Versare il vino, aggiungere sale e pepe.
Coprire la padella con un coperchio e abbassare la fiamma.
Fai bollire il fegato per 10-12 minuti.

Il piatto viene servito con un contorno. Le prugne aiutano a evidenziare il sapore delicato del fegato, quindi non è solo morbido, ma anche molto gustoso.

Come cucinare il fegato di manzo con il miele

fegato di manzo – 0,5 kg;
cipolle – 0,2 kg;
miele – 20 ml;
salsa di soia – 80 ml;
fecola di patate – 30 g;
aglio – 2 spicchi;
concentrato di pomodoro – 20 ml;
olio vegetale: quanto sarà necessario;
acqua – 125 ml;
sale, pepe - a piacere.

Metodo di cottura:

Lavare il fegato, liberarlo da pellicole e vasi. Tagliare in barrette lunghe circa 5 cm e 2 volte più piccole in larghezza.
Arrotolare il fegato nell'amido.
Sbucciare e tagliare la cipolla a cubetti, friggerla in olio vegetale per 5 minuti.
Aggiungi il fegato alla cipolla, friggilo insieme ad esso, mescolando di tanto in tanto, per 7-9 minuti.
Mentre il fegato frigge, potete preparare la salsa mescolando concentrato di pomodoro, salsa di soia, miele e acqua.
Versare la salsa sul fegato e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Schiacciare l'aglio e aggiungerlo al piatto. Salare e pepare, mescolare il fegato.
Cuocere coperto per altri 2-3 minuti.

Si consiglia di servire il fegato di manzo preparato secondo questa ricetta con insalata di verdure.

Anche un cuoco alle prime armi può preparare un fegato di manzo gustoso e tenero. Allo stesso tempo, cucinare non richiederà molto tempo.

Uno dei prodotti a base di carne più sani è il fegato, poiché contiene aminoacidi carenti e molte vitamine e minerali. Non c'è da stupirsi che sia prescritto alle donne incinte e ai bambini! Tuttavia, il fegato ha un odore speciale e un'amarezza caratteristica; per eliminarli, i pezzi di fegato possono essere messi a bagno nel latte o in una marinata speciale prima della cottura. Anche le spezie piccanti e profumate, la frutta e la panna acida rimuovono il retrogusto sgradevole, motivo per cui sono spesso incluse nella ricetta dei piatti a base di fegato. Il fegato può essere fritto, in umido, al forno e persino ripieno. Ma il classico piatto di fegato è, ovviamente, il patè! Si prepara con qualsiasi fegato (tuttavia il foie gras è solo di anatra!), cuocendolo leggermente con carote e cipolle, e poi macinandolo con uovo, burro e condimenti. Il vino bianco viene servito con patè e qualsiasi vino d'uva o di Madeira viene servito con fegato arrosto.

Ci sono 173 ricette nella sezione "Ricette per il fegato".

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Il fegato di manzo è una frattaglia da cui si preparano piatti che possono accontentare i veri buongustai con il loro gusto. Le proprietà benefiche sono difficili da sopravvalutare. È ricco di vitamine, microelementi e sostanze che aiutano ad aumentare l'emoglobina nel sangue umano.

I piatti di fegato sono prodotti dietetici a causa delle proprietà benefiche della ghiandola.

Le frattaglie vengono preparate rapidamente ed è necessaria una quantità minima di ingredienti. Il fegato viene utilizzato come contorno, antipasti, panini e tartine, patè e panini, in gelatina e freddi.

Va tenuto presente che la ghiandola ha un gusto unico e specifico, che può essere notevolmente ridotto se si conoscono alcuni segreti di cucina. Potete preparare il fegato utilizzando due tipi di lavorazione: bollitura o frittura.

Per quanto tempo cuocere il fegato di manzo

Prima della cottura è necessario sciacquare accuratamente il fegato, rimuovere le pellicole, ritagliare i dotti epatici con residui biliari. Non dovrebbe esserci molta acqua, questo aumenterà il tempo di ebollizione.

Non viene dato più di 10 minuti, quindi vengono aggiunti sale, alloro e pepe nero in grani, che conferiranno al prodotto un ulteriore gusto. A poco a poco la temperatura viene ridotta al minimo. In media, il tempo di cottura dopo la bollitura non deve superare i 15 - 20 minuti, perché... c'è il pericolo che diventi rigido.

Il fegato ama il burro e le cipolle

Il requisito principale è una quantità sufficiente di olio. La struttura della ghiandola è porosa; se viene bollita o fritta, il fegato assorbe rapidamente il grasso. In cottura si possono utilizzare sia le verdure cremose che quelle fuse, così come la loro combinazione in proporzioni uguali, in questo modo il gusto del fegato si rivela meglio.

Le cipolle aggiungono una succosità speciale ai piatti di fegato. Può essere utilizzato crudo o fritto, aggiunto durante o dopo la cottura.

Cosa può essere preparato dal fegato bollito

Il fegato bollito è un prodotto dietetico. Vengono preparati patè di fegato, i panini vengono aggiunti alle insalate e serviti come piatto indipendente. Si sposa bene con riso o patate bollite, oppure con purè di verdure. Un pezzo di fegato bollito può essere fritto in pastella e servito a colazione, che vi riempirà di energia e forza per l'intera giornata, grazie alle sue proprietà energetiche curative.

Come friggere correttamente il fegato di manzo

Il fegato fritto è più gustoso del fegato bollito, ma il suo contenuto calorico è molto più alto. Esistono modi semplici per rivelare il sapore speciale delle frattaglie. La ricetta più famosa è “alla Stroganoff”.

Sono necessari i seguenti ingredienti:

olio vegetale o d'oliva - 150 ml.
sale e pepe nero macinato
cipolle – 1 -2 pezzi taglia media
fegato di manzo 0,5 kg
panna acida - 200 ml.
farina di frumento – 1-2 cucchiai.

1. Riscalda una padella. Aggiungere l'eventuale grasso di frittura. L'opzione ideale è l'olio d'oliva spremuto a freddo. Se non ce n'è, allora andrà bene la colza.

2. Preparare la cipolla, tagliarla a grandi anelli. Mescolare bene nella padella, abbassare la fiamma.

3. Tagliare il fegato crudo in quadrati di 2x2 cm. Metterlo in una padella e mescolare.

4. Aggiungete sale, un po' di pepe nero, abbassate la temperatura e coprite con un coperchio.

5. 15 minuti di questa stufatura e il delizioso piatto è quasi pronto.

6. Prima di finire, avrai bisogno di panna acida. Versatelo nella padella, chiudete il coperchio e lasciate riposare per altri 5 minuti. Se notate che il sugo risulta troppo acquoso, potete spolverarlo con un po' di farina prima di terminare la cottura. Legherà il liquido e diventerà più denso.

Il risultato è un fegato fragrante e tenero in salsa di panna acida.

Come preparare il fegato per panini, patè, panini?

I patè e i panini di fegato sono particolarmente richiesti dai veri buongustai. Se avete il fegato bollito, potete macinarlo con un tritacarne o in un frullatore, aggiungere burro, cipolla e il piatto è pronto.

I rotoli sono realizzati con la stessa massa. Dovrebbe essere steso su carta pergamena, con uno strato pulito di olio sopra, arrotolato in un rotolo e messo in frigorifero. Tra un'ora il rotolo sarà pronto.

La ricchezza del sapore si rivela solo quando il fegato è ben fritto. Questo piatto può essere servito come antipasto ed è perfetto per panini e tartine.

Avrai bisogno di:

grasso per friggere – 200 ml.
fegato – 0,5 kg.
cipolle – 2-3 pezzi
sale, spezie.
burro ammorbidito - 200 gr.

La procedura di produzione è la seguente:

1. Friggere la cipolla tritata finemente fino a doratura, aggiungendo spezie e sale.

2. Tagliate il fegato a listarelle sottili: più sono piccole, più velocemente cuocerà.

3. Mescolare in una padella con le cipolle. In pochi minuti sentirai l'aroma unico delle cipolle fritte e del fegato. La prontezza del piatto può essere determinata dalla crosta sui pezzi.

4. Raffreddare, passare al setaccio fine in un tritacarne o al frullatore.

5. Aggiungi il burro ammorbidito, scorri di nuovo.

6. Il patè è pronto. Riponetela in frigorifero a raffreddare. Il gusto diventerà più intenso con note cremose pronunciate.

Il gusto è indimenticabile, vale la pena provare a farlo e a regalarlo ai vostri cari.

Altri piatti di fegato

Il fegato può essere utilizzato come base di carne nelle insalate. Il fegato bollito viene tagliato a listarelle sottili, leggermente fritto con cipolle e carote, si aggiunge il formaggio, condito con maionese e si ottiene una delicata insalata “Obzhorka”.

Il fegato crudo può essere utilizzato come ingrediente nei pancake. Innanzitutto, il fegato crudo viene passato attraverso un tritacarne. La massa viene mescolata con uovo e farina fino a diventare una densa panna acida. Aggiungere le spezie, la soda e il sale, friggere in una padella fino a doratura.

Il risultato sono pancake teneri e succosi, che piaceranno sia ai bambini che agli adulti.

Interessante il piatto “Torta di fegato”. Un patè è preparato con fegato bollito o fritto, disposto a strati con uova sode, cipolle, erbe aromatiche e funghi. La preparazione è laboriosa, ma tutto è giustificato dall'ottimo gusto e dalla freschezza di accostamenti insoliti.

Questa torta può essere servita per una vacanza e deliziare i vostri ospiti.

Il fegato di manzo è facile da preparare e sano. Vale la pena mostrare creatività, aggiungere un po' di fantasia, e il fegato di manzo occuperà sempre il posto che gli spetta sulla vostra tavola.

Il fegato di manzo adeguatamente preparato, oltre alle sue innegabili proprietà benefiche, ha un gusto eccellente. Offriamo ricette di base, in base alle quali e adattandole con le vostre aggiunte sotto forma di una varietà di verdure, potete preparare un fegato di manzo gustoso, morbido e succoso.

Segreti della scelta del fegato di manzo

Il risultato di un piatto di fegato di manzo finito dipende dalla qualità del prodotto principale. Quando acquisti un fegato, presta attenzione ai seguenti punti:

Quando scegli un prodotto, concentrati sul suo odore, aspetto e colore. Il fegato fresco, a causa della sua breve durata (solo tre giorni), dovrebbe avere un odore dolciastro e un colore ricco e gradevole. Il tono troppo scuro o chiaro del prodotto indicherà la sua stoltezza.
Prova ad acquistare solo fegato fresco, non congelato.
Una superficie (pellicola) liscia, lucida e senza danni del fegato indicherà la sua buona qualità. Presta attenzione al taglio. La struttura granulare indicherà la precedente cattiva salute del suo proprietario.

Come cucinare il fegato di manzo - preparazione del prodotto

Esistono molte opzioni per cucinare il fegato, ma il gusto finale dipenderà dalla tecnologia di preparazione preliminare del prodotto. Diamo un'occhiata ai punti più importanti, in seguito ai quali puoi preparare un fegato di manzo succoso, morbido e gustoso:

Per rimuovere l'amarezza inerente al fegato di manzo, è necessario rimuovere la pellicola che lo ricopre. Versare sul prodotto acqua bollente, quindi immergerlo velocemente, per qualche secondo, in acqua fredda. Dagli sbalzi termici si riesce facilmente a liberare il prodotto desiderato dalla pellicola ruvida esterna.
Il piatto risulterà duro e di sapore sgradevole se i grandi vasi, i dotti e le vene non vengono rimossi dal fegato. Nel tagliare le porzioni, eliminare con attenzione eventuali “difetti” che si riscontrano.
Una soluzione di latte freddo o soda (1 cucchiaio per 0,5 litro di acqua calda) aiuterà ad ammorbidire la struttura del fegato di manzo, a renderlo morbido e flessibile e ad eliminare il "aroma" specifico. Mettere a bagno il fegato, tagliato a pezzetti spessi 1,5 cm, per almeno 30 minuti.
Friggere le fette preparate in una padella ben riscaldata, su ciascun lato per non più di 3 minuti. Successivamente cuocere a fuoco lento secondo la ricetta utilizzata. Lo stufato in panna acida o panna conferisce al fegato particolare tenerezza, succosità e morbidezza.
Aggiungere le spezie e il sale ai piatti di fegato alla fine della cottura. Se lo fai all'inizio del processo, il fegato sarà secco, duro e dal sapore ruvido.

Come cucinare un fegato di manzo gustoso e morbido - ricetta base

Preparare il fegato come descritto sopra. Arrotolare i pezzi, tagliarli in porzioni, nella farina mista e nelle spezie, friggerli fino a doratura su tutti i lati. Il burro chiarificato o l'olio vegetale sono adatti per friggere. Il fegato fritto preparato in questo modo, se vengono seguiti tutti i procedimenti, risulta sempre succoso, morbido e tenero. Le aggiunte possono includere cipolle stufate o fritte, carote ed erbe aromatiche. Questo fegato è adatto come base per altri piatti a base di fegato, ad esempio in umido con panna acida o salsa di panna.

Come cucinare un gustoso e morbido fegato di manzo in salsa di panna acida

Mescolare il fegato fritto preparato secondo la ricetta base con cipolle e carote fritte. Mettere in una casseruola. Versare la salsa di panna acida (200 ml di panna acida, 50 ml di acqua, 2 cucchiai di farina, condimenti a piacere) in modo che copra completamente il fegato. Cuocere a fuoco basso per almeno 30 minuti.

I piatti di fegato si sposano bene con cereali, purè di patate, una varietà di insalate, pasta e verdure.