Per mantenere la carne morbida durante la frittura. Stufato e cottura al forno

Domanda "Come rendere morbida la carne?" preoccupa, forse, ogni casalinga. Dopotutto, capita spesso che la carne cotta risulti dura e dura. E non sempre dipende dal metodo di preparazione o dalla bravura della padrona di casa a cucinare. Per mantenere i tuoi piatti di carne sempre morbidi, succosi e appetitosi, devi farti guidare da alcuni consigli. Ne parleremo ulteriormente.

Come rendere la carne morbida, succosa e gustosa?

Iniziamo con come prepararlo. Puoi fare la carne bollita, alla griglia, in padella, alla griglia o alla griglia, in umido, salata, affumicata, al forno e così via. Ma in ognuna di queste opzioni, la sua morbidezza dipende anche dal prodotto stesso.

La parola "carne" significa prodotto proteico origine animale. Può essere maiale, pollame, agnello, manzo, selvaggina e anche pesce. Ma ancora, dentro questo caso Vorrei parlare di carne bovina.

Prima di rendere la carne morbida, vorrei richiamare la vostra attenzione sulla correttezza della sua scelta. Se hai intenzione di arrostire la carne, dovresti comprarla refrigerata. Naturalmente, è meglio farlo al mercato con un macellaio familiare, piuttosto che in un negozio in cui viene spesso venduta carne raffermo. Per la frittura, il filetto è perfetto.

Prima di cuocere la carne morbida, deve essere adeguatamente marinata. Per fare questo, prendi un pezzo e lavalo accuratamente acqua fredda. Dopodiché, è necessario far scolare l'acqua e ricoprire la carne con pepe e sale. Quindi lo mettiamo in una ciotola di terracotta o di vetro e copriamo con un coperchio. Lo lasciamo in questa forma per circa 40 minuti.Vorrei attirare la tua attenzione sul fatto che non dovresti aggiungere un morso per la morbidezza, poiché ciò ne rovinerebbe solo il gusto.

Dopodiché, taglia la carne attraverso le fibre. Meglio a fette spesse, in quanto ciò contribuirà a mantenerlo succoso. Se decidi di cuocere la carne in una padella normale, il suo spessore ottimale è considerato compreso tra 2 e 3 cm.

Per mantenere la carne morbida, sbattete i singoli pezzi con un martello da cucina. Questo dovrebbe essere fatto con colpi di luce attorno al perimetro, mentre si indossa tavola di legno. Quando una parte viene respinta, dovresti iniziare a respingere rovescio partendo dal centro e procedendo verso i bordi. In questo caso, un pezzo di carne dovrebbe aumentare di area, questo indicherà la corretta battitura. Ma se per cucinare usate il filetto, in questo caso è meglio non sbatterlo.

Ora i pezzi di carne devono essere salati e pepati nuovamente. È meglio non usarlo per pepe o altre spezie. Quindi è necessario riscaldare la padella con olio vegetale e iniziare a cucinare. Per formare deliziosa crosta non coprire la padella con un coperchio.

Marinate per carne

1 cipolla tritata finemente, qualche cucchiaio di olio vegetale, vino bianco secco - 3 cucchiai. cucchiai, un paio di foglie di menta (fresche), 2 spicchi d'aglio schiacciati, rosmarino. Marinare la carne con questo composto per un giorno.
2 cipolle tagliate ad anelli, olio d'oliva- 4 cucchiai. cucchiai, 1/8 l 4 spicchi d'aglio, tagliati a pezzetti, foglia d'alloro, rosmarino, timo. Marinare la carne per circa 3 ore.
1/8 l di olio vegetale, un paio di gocce 3-4 cucchiai. cucchiai di cognac, pepe, sale. Marinare 12 ore.
zucchero - 2-3 cucchiai. cucchiai, 6 cucchiai. cucchiai di ketchup, peperoncino, 3 cucchiai. cucchiai di senape, verdure (tritate finemente). Marinare 12 ore.
Per 500 g di carne tritata finemente: in 3 cucchiai. cucchiai d'acqua diluire 1/2 cucchiaino di soda. Marinare la carne per circa 2 ore in frigorifero.

Inoltre, ci sono molti altri modi per marinare la carne che contribuiranno a renderla straordinariamente morbida, succosa e gustosa. Quale scegliere dipende da te!

La carne di manzo è utile e necessaria per ogni persona, ma a volte, a causa del fatto che la carne risulta dura, non tutte le casalinghe inizieranno a cucinare. Dopotutto, la carne di manzo è una carne capricciosa e non sempre risulta succosa come vorremmo.

Come cucinare il manzo morbido: scegli la carne giusta

Per iniziare la cottura, dovete prima selezionare la carne. È noto che non tutte le parti della carcassa saranno morbide e gustose. Alcune parti possono essere solo bollite, da altre è meglio fare le cotolette, alcune possono essere solo fritte o al forno. L'intero segreto è nella densità del tessuto connettivo. Ad esempio, c'è molto di questo tessuto nel collo, sono presenti tendini e film, è meglio cucinare cotolette da un tale prodotto. Puoi cucinare e stufare, solo che ci vorranno diverse ore per cucinare.

Se vuoi friggere un intero bel pezzo di carne, scegli anche il filetto parte superiore gamba posteriore. Questa carne cuoce in modo sorprendentemente veloce. Ma anche qui ci sono segreti che ogni hostess dovrebbe conoscere.

Come cucinare il manzo morbido. Condivisione di segreti

Per cucinare una carne deliziosa, hai bisogno di:

comprare carne di manzo o vitello giovane. La carne sarà morbida, anche visivamente si differenzia dalla carne di manzo "stagionata". Di colore, tale carne sarà più chiara, con lo stesso grasso leggero (pochissimo) e piccole fibre;
come per il manzo vecchio, è di colore scuro, con grasso giallo. Tale carne non andrà per friggere, perché sarà dura. Ma farà un ottimo brodo, molto profumato e gustoso. Solo che ci vorrà molto tempo per cucinare tale manzo;
per friggere un pezzo di carne, scegli Indietro o carne separata dal dorso;
porzionato e piccoli pezzi imparano a tagliare la fibra in modo che cuociano più velocemente;
prima di iniziare a friggere, è necessario lavare accuratamente il pezzo di carne, pulirlo con carta assorbente;
quando salare? Se hai intenzione di friggere il manzo, in 30 minuti puoi salvare non solo la succosità, ma anche il colore originale del manzo;
Se carne dura, prima di mandare la carne in umido o friggere, la carne deve essere marinata. Vino (secco), panna acida, succo di limone, aceto o kefir vengono presi come marinata. L'acido ammorbidisce le fibre dure. Sale, spezie, cipolle e carote devono essere aggiunti a tale marinata, la marinata viene bollita (kefir e panna acida sono un'eccezione), raffreddata a temperatura ambiente. Il tempo di esposizione della carne bovina in una tale marinata è di 3 ore;
è meglio battere i pezzi duri con un martello in modo che la carne sia meglio fritta;
la senape ammorbidirà la parte nervosa, è necessario strofinare abbondantemente il pezzo di carne con la senape, lasciare agire per 2 ore, quindi cuocere o friggere;
il manzo è sempre fritto fuoco forte in modo che il succo non fuoriesca, altrimenti la carne sarà asciutta;
se cotto, solo al cartoccio per preservare la succosità.

Come cucinare il manzo morbido

Per cuocere la carne, prendi:

manzo - 1 kg;
cipolle - 2 pezzi;
carota - 1 grande;
aceto - 2 cucchiai;
aglio - 5 spicchi;
sale, alloro, altre spezie - a piacere;
pasta di pomodoro– 1.5. st.l.

Come cucinare il manzo:

Sciacquare accuratamente un pezzo di carne sotto l'acqua corrente, rimuovere il liquido in eccesso con carta assorbente.
Tagliare la carne a pezzi, misura 4 per 4 cm.
Versare l'olio per friggere in una padella, scaldare bene.
Il fuoco durante la frittura dovrebbe essere forte: abbassare con cura i pezzi di carne nell'olio caldo, friggere su tutti i lati fino a quando non si forma una crosta dorata.
La carne viene fritta e subito inserita padella dalle pareti spesse, versare acqua bollente (1 l), aggiungere l'aceto. Aspettando che bollisca.
Non appena l'acqua bolle, abbassare la fiamma, coprire la padella con un coperchio, lasciare sobbollire a fuoco basso per 1,5 ore.
Quindi aggiungere le verdure tritate e l'alloro (se piace), far cuocere ancora, rabboccando con un po' di acqua calda se necessario.
Dopo 20 minuti, salare, mettere le spezie e l'aglio tritato, oltre al concentrato di pomodoro, mescolare. Cuocere per altri 10 minuti, spegnere il fuoco.

Il maiale è una delle carni più versatili disponibili. Ha un aspetto piacevole gusto morbido, che si sposa bene con ingredienti acidi, così come con condimenti profumati e salse. A differenza del pollo, che è molto tenero, e del manzo, che diventa succoso se cotto a fuoco basso, il maiale può essere piuttosto duro e, secondo la saggezza popolare, dovrebbe essere cotto a fondo (sebbene questa opinione sia stata recentemente messa in discussione). Impara a intenerire il maiale per renderlo saporito, piatti delicati da questo carne universale. Continuare a leggere!

Passi

Intenerire la carne di maiale prima della cottura

Usa un batticarne. I tagli di maiale saranno duri se le fibre muscolari rimangono lunghe e intatte. Prima di condire e cuocere, prova a spezzare le fibre muscolari usando un frullino per carne (a volte chiamato "batticarne"). Di solito assume la forma di un martello pesante o di un martello con i denti usati per battere la carne, o di uno strumento con denti affilati per perforare la carne. L'obiettivo è lo stesso; basta battere o forare la carne per spezzare le fibre muscolari.

Se non hai nessuno di questi oggetti a portata di mano, non preoccuparti. Prendi una normale forchetta, ma puoi anche sbattere la carne a mani nude. Forare, pestare o impastare la carne per spezzare le fibre muscolari e fare un piatto succulento.

Preparare una marinata ammorbidente. Marinate - ottimo modo per rendere la carne più saporita e tenera. Tuttavia, non tutte le marinate sono uguali; per intenerire il maiale, la marinata deve contenere acidi o enzimi ammorbidenti. La marinata dovrebbe abbattere le proteine elicoidali a livello molecolare. Tuttavia, non è necessario utilizzare un gran numero di tali ingredienti; se la marinata è troppo acida, la carne può diventare più dura a causa della denaturazione delle sue proteine e troppi enzimi ammorbidenti possono rendere la carne porosa.

Salate il maiale. La salamoia è un'alternativa alla marinatura ed è particolarmente adatta per Lonza di maiale. La salamoia aiuta la carne a trattenere l'umidità durante la cottura. Per salare la carne di maiale, riempite d'acqua una ciotola capiente, aggiungete un pizzico di sale e mescolate per far sciogliere il sale. Puoi anche aggiungere il condimento per la salamoia; ingredienti comuni per la salamoia di maiale includono sidro di mele, zucchero di canna, rosmarino e timo. Non aggiungere troppo sale alla salamoia, altrimenti la carne potrebbe risultare troppo salata.

In alternativa, è possibile utilizzare inteneritori artificiali per intenerire il maiale. Questi inteneritori sono solitamente venduti in polvere, ma puoi anche acquistare quelli liquidi. Tipicamente, la papaina è l'ingrediente attivo in questi inteneritori. Questo è un enzima naturale che si trova nella papaia. E in questo caso, è importante non esagerare, altrimenti la carne diventerà spiacevolmente morbida.

Cucinare il maiale
1. Arrosto di maiale, quindi infornare. Quando si tratta di maiale, c'è vasta gamma metodi di cottura in grado di produrre carne succosa e tenera. Ad esempio, braciole di maiale o lomboè necessario cuocere a fuoco vivo in una padella (o grill) ben riscaldata fino a quando non diventa croccante, quindi trasferire la carne in forno (o in una parte meno calda della griglia e chiudere il coperchio) per completare il processo di cottura.
  
  Un altro modo per rendere il maiale tenero e succoso è lo stufato. La brasatura è un metodo di cottura lenta in cui la carne viene posta in una miscela liquida con altri ingredienti e fatta cuocere a fuoco lento per diverse ore. Il brasato di maiale è tenero, succoso e saporito. Questo metodo è adatto se hai pezzi di carne piccoli e duri. Inoltre, il liquido utilizzato nello stufato può poi servire come base per fare una salsa o un sugo di carne.
  
  L'affumicatura è un metodo di cottura graduale a fuoco basso, utilizzato per grigliare carne di maiale e si ottiene carne con il fumo. Esistono molti modi per affumicare, tuttavia, in generale, è necessario accendere un fuoco mettendo la legna in un contenitore chiuso e affumicare la carne. Il fumo della legna da ardere saturerà la carne con un aroma unico, diventerà succosa e tenera e avrà anche un gusto indimenticabile.
  - Poiché l'affumicatura è un processo costoso e dispendioso in termini di tempo, questo metodo è adatto per grandi tagli di carne che richiedono più tempo di cottura (come petto o prosciutto) e per grandi eventi come barbecue e picnic.
  - Fumare è un'arte delicata che richiede professionalità e attrezzature speciali, che possono costare parecchio. Tuttavia, un effetto simile può essere ottenuto con un barbecue tradizionale.
2. Fate bollire la carne o usate una pentola a cottura lenta. Il calore graduale e umido della pentola a cottura lenta ti aiuterà a ottenere la carne così morbida che non avrai nemmeno bisogno di un coltello per tagliarla mentre mangi. La cottura a fuoco lento prevede la cottura a lungo della carne a fuoco basso, immergendola in un composto di liquido e ingredienti solidi. Spesso viene tagliata la carne per gli stufati piccoli pezzi. Come per lo stufato, questo metodo è adatto per la cottura di piccoli tagli di carne o carni con un alto contenuto di tessuto connettivo (ad esempio scapole o costole).
3. Lasciar riposare la carne dopo la cottura. Se vuoi che la carne sia succosa e tenera, lasciala riposare dopo la cottura! Questo è uno dei punti più importanti ma spesso trascurato. Indipendentemente dal metodo di cottura, lasciare la carne da sola per 10 minuti dopo averla tolta dal fuoco o aver spento il forno. Puoi coprire la carne con un foglio per mantenere il piatto caldo. Dopo 10-15 minuti, la carne sarà pronta da mangiare. Divertiti!
  - Se tagli immediatamente la carne, tutti i succhi usciranno da essa e diventerà dura. Quando cucini un grosso pezzo di maiale, durante la cottura di solito fuoriescono tutti i succhi. Lasciare la carne da sola per un po' aiuta la carne a riassorbire questi succhi ea rimanere succosa.
4. Affettare il maiale attraverso il chicco. Devi tenere conto di come tagliare il maiale. Tagliate il maiale a fettine molto sottili, trasversalmente alla grana della carne. Se guardi da vicino, noterai nel pezzo tagliato le sezioni delle singole fibre. Questo metodo consente di distruggere ulteriormente le fibre muscolari prima dell'uso. Non ti pentirai mai di queste precauzioni extra!
  - Dopo metodi di cottura particolarmente delicati come brasare e cuocere a fuoco lento, la tua carne sarà così tenera che non dovrai preoccuparti di come tagliarla. Tuttavia, per i tagli di maiale grandi e spessi che sono stati grigliati o arrostiti al forno, è necessario sapere di tagliare trasversalmente il grano per mantenere la carne il più tenera possibile. Ecco perché, durante i grandi eventi, quando nel menu c'è l'arrosto di maiale, i camerieri eseguono quasi sempre sottili tagli diagonali contro le fibre della carne.
Scegliere pezzi morbidi
1. Scegli la carne dal lombo. Il lombo è la lunga striscia di carne attorno alla spina dorsale del maiale. Solitamente i tagli di carne tagliati dal lombo sono tra quelli teneri quindi ottimi per chi cerca una carne morbida, pezzo succoso carne di maiale e una fonte di nutrimento proteine magre. Ecco alcuni modi per tagliare la parte lombare:
  - Braciola di farfalla
  - Arrosto di manzo
  - Tritare la costola
  - Pezzo di carne porzionato
  - Carne per arrosto
2. Seleziona un ritaglio. Il filetto (a volte chiamato "filetto di maiale") è una piccola sottosezione del lombo di un maiale ed è la parte più tenera del maiale. Filetto - una lunga e stretta striscia di muscoli che corre lungo le costole interne superiori dell'animale. Questa parte è uno dei tagli più costosi della carcassa, perché la carne qui è succosa e tenera. Il filetto viene spesso venduto:
  - Per conto suo
  - Tagliare a ''medaglioni''
  - Avvolto per la cottura "arrosto"
3. Scegli la carne dalla parte della spalla. La parte scapolare è la parte della carcassa sopra la spina dorsale, scendendo lungo i lati, e da essa si possono ricavare una varietà di pezzi gustosi e carnosi che differiscono per consistenza, a seconda di quale parte delle costole vengono tagliati. I pezzi tagliati dalla parte della spalla (più vicino al dorso del maiale) sono simili ai pezzi della parte lombare, perché altrettanto succosi e teneri. I tagli tagliati dalle costole inferiori (più vicine alla pancia del maiale) possono anche essere abbastanza teneri se cotti correttamente, tuttavia tendono ad essere più grassi e impiegano più tempo per la cottura. La scapola può essere tagliata in:
  - Costolette di latticini
  - Costine di maiale con un pezzo di carne sottile
  - Costolette alla contadina
  - singole costole
4. Seleziona il sottoperitoneo. Questo è un pezzo di carne molto grasso, che si trova sotto la regione addominale del maiale. Questa parte è familiare a molti, ne viene ricavata la pancetta. La pancetta è una sottile fetta di carne che viene fritta al forno o alla griglia. Risultano succosi e teneri.
  - La pancetta di maiale non è comunemente venduta nei negozi di alimentari a meno che non sia pancetta o pancetta (un tipo di pancetta). Per acquistare il sottoperitoneo, devi visitare macellerie o negozi specializzati.
5. Scegli tagli più sodi se hai intenzione di cuocere lentamente la carne. Alcuni dei tagli più teneri di maiale (soprattutto i lombi) possono essere costosi. Se hai pochi fondi, non è necessario acquistare carne costosa. In effetti, di solito possono diventare tagli più economici e più sodi (come quello della spalla di un maiale). piatto appetitoso se cotto in una pentola a cottura lenta. I seguenti sono esempi di pezzi economici carcassa di maiale, da cui risulterà tenera carne, con una corretta lavorazione:
  - spalla di maiale

La carne di manzo è adatta per la preparazione di numerosi piatti. Questo e pasti dietetici di carne, al vapore o bolliti in acqua. esso ricette diverse piatti caldi fritti e al forno e anche snack freddi. Per ogni metodo di cottura della carne di manzo, è importante sapere come maneggiarla correttamente in modo che la carne sia tenera.
Il manzo è una carne schizzinosa. C'è diverse varianti cosa aggiungere per rendere la carne morbida, a seconda del metodo di cottura. Ma tutto inizia con giusta scelta la carne. Il manzo stesso ha un colore rosso più ricco rispetto al maiale. Quando acquisti carne di manzo, devi sapere che più scura è la carne, più vecchia era la mucca. Ciò significa che la carne di colore scuro viene cotta per più di un'ora e non è un dato di fatto che diventi morbida. Per manzo bollito era morbida e succosa, bisogna comprare la carne di una giovane mucca.

Affinché la carne diventi morbida durante la cottura, deve essere calata in acqua già bollente;
È meglio cucinare il manzo da solo pezzo grande. È meglio tagliare la carne dopo la cottura, quando la carne si è raffreddata. Con questo metodo di bollitura di questo tipo di carne, non sarà possibile ottenere un brodo ricco, ma la carne stessa diventerà succosa e morbida;
Affinché la carne bollita acquisisca sapori aggiuntivi, puoi aggiungerla all'acqua verdure fresche, spezie varie. Tra le verdure, le cipolle e le carote sono le più adatte. Devono essere lavati e messi nel brodo un'ora dopo che la carne è stata calata lì. Le spezie vanno aggiunte solo 15 minuti prima della fine della cottura;
tenero manzo bollito il modo migliore per andare con questa ricetta.

Nel caso di tale trattamento termico, la marinatura preliminare influirà positivamente sulla qualità finale della carne. Puoi marinare sia un pezzo intero che la carne già tagliata a pezzi;
Per rendere la carne morbida, è importante tenerla nella marinata. importo richiesto volta. Il tempo dipende dalla grandezza dei pezzi e dal grado di rigidità iniziale della carne. Durante la marinatura, il liquido deve coprire completamente la carne, la carne deve essere mescolata periodicamente;
Le marinate di maggior successo sono a base di acidi, grassi e spezie aggiuntive. Per rendere la carne morbida, dovete assolutamente usare tavola, mela o aceto balsamico. In sostituzione dell'aceto, sono adatti i succhi di agrumi. I grassi esaltano il sapore della carne e impediscono che si secchi durante la cottura. Le spezie e alcune verdure aggiungeranno sapore in più alla marinata;
Per rendere la carne più morbida durante la frittura o la cottura al forno, deve essere marinata in piatti di vetro, porcellana o terracotta. Adatto anche per il processo di marinatura della carne bovina e contenitori in plastica di alta qualità;
Cosa aggiungere per rendere la carne morbida dopo la prematurazione? Le bacche di ginepro, le fette di limone, gli spicchi d'aglio sono perfetti. Inoltre, la carne tritata può essere spostata con anelli di cipolla;
In media, la carne deve essere marinata per due o tre ore;
Ricetta fortunata la marinata per questo tipo di carne risulterà con l'aggiunta di vena rossa, olio vegetale e spezie. Anche il succo di melograno renderà la carne morbida;
Una carne così succosa è sicuramente adatta a chiunque.

Cos'altro cercare quando si cucina la carne di manzo al forno
Con questo tipo di trattamento termico è importante non solo cosa aggiungere affinché la carne sia morbida, ma anche come cucinarla correttamente. È meglio avvolgere la carne in un foglio. Se la carne è cotta aprire il fuoco, poi va periodicamente annaffiato con la restante marinata.
Quando si cucina pezzo grosso manzo al forno, va annaffiato con il sugo che ne uscirà. Questo renderà la carne il più morbida e succosa possibile.
Questi sono tutti i segreti di base su come rendere la carne morbida quando bollita o fritta, un'altra opzione di trattamento termico. Ma, contattando questo tipo di carne, è importante capire che il manzo non può essere cotto velocemente. Almeno questo processo richiederà un'ora e mezza, ma è meglio contare su due ore.

Seguendo questi suggerimenti, non solo imparerai a cucinare carne succosa, ma sarai sempre in grado di cucinare deliziose

La carne più capricciosa, ovviamente, è il manzo. È la cosa più facile da rovinare. Preparazione errata e trattamento termico girare anche di più prodotto di qualità in una bevanda secca e poco appetitosa. Ma conoscendo alcuni trucchi su come cucinare la carne in modo che sia morbida, puoi sempre goderti succosa e carne profumata. La regola più importante è questa. La carne deve essere messa in acqua bollente. Lo mettono in uno freddo se devi ottenere un brodo ricco. Dopo tale preparazione, la carne cotta può essere utilizzata solo in insalata. Diventerà asciutto. Pertanto, tutti i cuochi esperti mettono la carne solo in acqua bollente. Questo è il primo passo verso grandi risultati.

C'è anche un vecchio metodo semplice con il quale puoi ottenere l'effetto desiderato. Questo metodo viene utilizzato se prodotto originale difficile. Un'ora dopo l'acqua con la carne bollita, versare nella padella un cucchiaio di vodka o alcol. L'alcol farà il suo lavoro e la carne bollita finita sarà morbida. Per ottenere un buon agnello bollito, molti strofinano i pezzi di carne con la senape ( polvere migliore). Conservare per 7-10 ore. Quindi, prima della cottura, la senape deve essere accuratamente raschiata con un coltello o lavata via con acqua. Far bollire per diverse ore. Agnello dopo questo marinata piccante risulterà non solo morbido, ma acquisirà anche un aroma aggiuntivo al tuo bouquet.

Di particolare interesse è il metodo di stagionatura della carne acqua minerale due ore. Quindi viene messo in acqua bollente e coperchio chiuso cuocere fino al termine. Il sale all'inizio del processo non è affatto impossibile. Fallo 15-20 minuti prima della fine. La carne va cotta ad una temperatura di 90-94°C. Al termine, non affrettarti a rimuoverlo dalla padella. La carne dovrebbe coricarsi nel brodo per altri 10-15 minuti. È possibile determinare la prontezza del prodotto perforandolo con un coltello sottile. Se dal pezzo fuoriesce un liquido incolore, la carne è pronta. Puoi tagliarlo pezzi sottili e, ben adagiato su un vassoio, servire. I fatti in casa apprezzeranno sicuramente non solo l'aroma, ma anche la succosità della carne.

In occasione pre-allenamento devi anche tenere conto di alcuni punti che influiscono sul risultato finale. Quindi, ad esempio, devi tagliare la carne su una tavola bagnata. Se lo fai su una tavola asciutta, l'albero assorbirà parte del succo di carne. E questo influenzerà il gusto e la succosità pasto pronto. Devi anche scongelare correttamente la carne. Per fare questo, metti un pezzo di carne in un recipiente chiuso. Quando sarà completamente scongelato, mettete in frigorifero. Al freddo, il tessuto muscolare assorbirà nuovamente tutto il succo fuoriuscito durante lo sbrinamento. Tutti questi punti, ovviamente, devono essere presi in considerazione in modo che in seguito non ti lamenti della rigidità del bollito.

Il sapore del piatto risente anche delle verdure aggiunte al brodo. Quindi, per migliorare il bouquet, carote, cipolle, radici vengono deposte in acqua con carne mezz'ora prima della prontezza. Qualsiasi carne, che si tratti di manzo bollito, maiale o agnello, sarà più succosa se la cucini in un pezzo intero e grande. affettato in piccoli pezzi, molto probabilmente sarà asciutto e insapore. Inoltre, se la carne è grassa, è meglio tagliarla dopo la cottura. Il fatto è che il grasso salverà tutto succhi di carne, non li lascerà fuoriuscire durante l'ebollizione. Il risultato soddisferà tutte le aspettative.

Chef esperti non ha paura di cucinare carne bollita. Giovani che stanno appena iniziando il loro cammino fornello le hostess sono diffidenti nei confronti di questo processo. Hanno semplicemente paura di rovinare il prodotto con la loro incapacità. Ma conoscendo i segreti sopra descritti e usandoli, puoi facilmente cucinare carne fragrante e succosa per la famiglia.