Cosa cucinare dal maiale al forno. Fragranti pezzi di maiale al forno
Se non stai pianificando un buffet, ma un vero e proprio tavolo festivo con antipasti freddi, insalate e dessert, allora in questo scenario è difficile immaginare prelibatezze senza un vero piatto caldo. La carne di maiale cotta al forno, guarnita con erbe e verdure, emanando calore e un aroma insuperabile di spezie e carne, diventerà un piatto veramente centrale in tavola. Tutta l'attenzione sarà puntata su di lui fino a quando tutti gli ospiti e i membri della famiglia cercheranno di mangiare molta carne succosa e deliziosa.
L'arte di cucinare la carne di maiale tenera e profumata al forno è indice dell'abilità di un vero specialista culinario.
Nonostante ci siano molte opzioni per cucinare il maiale al forno, vengono utilizzati ancora più tipi di carne e spezie, tutti accomunati dal vero amore dello stesso creatore culinario per un piatto caldo così eccezionale.
Se ti stai ancora chiedendo quale piatto caldo sarà abbastanza festivo per il nuovo anno o il compleanno, allora getta via tutti i tuoi dubbi. Il maiale arrosto al forno aspira facilmente ad essere il preferito dai nostri cuochi casalinghi. Ciò è particolarmente vero per il nuovo anno. Maiale bollito o polpettone, prosciutto succoso o collo ripieno, per noi nel nuovo anno questo è un piatto simbolico e festivo, simile all'insalata Olivier.
Il maiale cotto al forno può essere integrato con verdure che verranno cotte con esso, funghi, spezie ed erbe aromatiche, anche altri tipi di carne. Ci sono così tanti diversi segreti culinari che circondano le ricette per cucinare questa carne che a volte non sai da che parte accostarla. Puoi cuocere il maiale al cartoccio o alla carta, in modo aperto o in una manica, nell'impasto o in una pelliccia di verdure. Può essere un pezzo intero o un'originale fisarmonica a fette con pomodori e formaggio, può essere addirittura un ripieno profumato avvolto nella carne. I limiti sono fissati dalla tua immaginazione e abilità.
Per un piatto come il maiale al forno, vengono tradizionalmente utilizzati diversi tipi principali di carne di maiale: collo, prosciutto, spalla e braciola. A volte i pezzi vengono venduti con i nomi "maiale da arrostire", ma molto spesso si tratta di tutte le stesse parti del corpo. Il gusto della carne al forno dipenderà dalla parte che usi. Una braciola più magra può risultare secca, quindi è consigliabile marinarla e farcirla, se ne possono ricavare degli ottimi involtini, ad esempio, con i funghi. Un collo più tenero e grasso è notevolmente cotto come un pezzo intero, la secchezza non lo minaccia a causa di striature grasse, ma diminuisce anche seriamente di dimensioni, sebbene rimanga molto succoso. Il prosciutto è anche una carne piuttosto magra e richiede un'ulteriore alimentazione con marinata o cottura in condizioni in cui i succhi della carne non possano evaporare liberamente. Sto parlando di piatti sigillati e di tutti i tipi di "involucri" per la carne.
In ogni caso, per cucinare il maiale al forno, è necessario armarsi di utensili adatti, poiché un pezzo di carne festivo è solitamente grande, con un foglio o una manica, spezie e salse, e c'è anche tempo per pre-preparare la carne, o meglio per la marinatura.
È difficile discutere con il fatto che la carne che è rimasta durante la notte nella marinata prima di entrare nel forno non sarà più gustosa di un pezzo che va immediatamente alla tostatura. Sebbene ci siano anche ricette veloci. Dopotutto, non è sempre possibile soggiogare il tempo e gli ospiti sono più che improvvisi. Una cosa è chiara che dovresti avere un paio d'ore per preparare e il processo di arrostire il maiale stesso.
Diamo un'occhiata a una varietà di ricette per scegliere "quello" e cucinarlo.
Maiale arrosto al forno in un pezzo grosso con miele, salsa barbecue e senape di Digione
Il maiale cotto al forno in spezie profumate è anche chiamato maiale bollito. Si tratta di una carne molto saporita e succosa che può essere consumata calda, servendola in tavola come secondo piatto, oppure può essere utilizzata fredda per panini. Molte persone hanno probabilmente visto che il prosciutto cotto viene venduto nei reparti di salsicce nei negozi. Quindi, è anche preparato al forno, l'unica cosa è che è ancora difficile fidarsi delle opzioni del negozio, perché non sai esattamente quanto sia fresca la carne, come è stata cotta e se sono stati usati additivi dannosi. Il maiale fatto in casa sarà ovviamente più sano e gustoso perché saprai esattamente cosa hai messo e quando l'hai cucinato. Tale carne può sostituire completamente prosciutto e salsiccia per te.
Per quanto riguarda l'opzione di servizio caldo, tale maiale cotto al forno è più un piatto festivo per ospiti o familiari quando ci sono molte persone a tavola. Di solito viene cotto un pezzo di carne molto grande, da un chilogrammo a due, in modo che sia sufficiente per tutti. Dopotutto, molte persone potrebbero volere integratori. Soprattutto se si tratta di maiale secondo questa ricetta.
Per cucinare avrai bisogno di:
- maiale (carbonata, prosciutto, collo) - 1,5 kg,
- pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini,
- aglio - 3-4 chiodi di garofano,
- paprika - 1 cucchiaino senza cima,
- salsa barbecue - 3 cucchiaini,
- miele - 2 cucchiaini,
- Senape di Digione - 1 cucchiaio
- sale - 2 cucchiai.
Cucinando:
1. Il segreto per cuocere la carne di maiale al forno secondo questa ricetta è che la carne viene marinata in anticipo in salamoia liquida. Quindi è meglio salato e saturo di umidità, che gli permette di essere tenero e succoso, anche se si utilizza una braciola o un prosciutto abbastanza asciutti.
Per prima cosa lavate accuratamente un pezzo di maiale fresco e asciugatelo con della carta assorbente. Ora, affinché la carne sia salata non solo all'esterno, ma anche all'interno, deve essere forata. Per questo è adatto uno speciale strumento per intenerire o un coltello sottile e lungo.
Fai frequenti tagli verticali dall'alto verso il basso, ma non attraverso.
2. Ora devi mettere la carne in una ciotola capiente, nella quale sarà possibile riempirla di marinata. Ricetta della marinata: 1 cucchiaio di sale per litro d'acqua. Metti la carne in un contenitore e riempila di acqua salata in modo che la copra completamente. Ora copri e metti in frigorifero per 2-3 ore.
3. Quando rimuovi la carne dalla salamoia, prima puliscila bene con salviette di carta in modo che non rimanga acqua. Ora puoi strofinarlo con le spezie.
4. In una ciotola o ciotola separata, mescola insieme miele, salsa e spezie secche. Spremi l'aglio lì, puoi grattugiarlo su una grattugia fine. Ora mescola tutto bene. Si prega di notare che la senape non è inclusa in questa salsa.
Ricoprire la carne con il composto ottenuto su tutti i lati e strofinare bene.
5. Ora adagiare la carne con uno strato più grasso e spalmare la parte superiore con la senape di Dijon. Questo sarà il lato bello del nostro arrosto di maiale.
6. Ora metti il maiale in una teglia oliata. Affinché la carne di maiale cotta nel forno cuocia all'interno e non si asciughi all'esterno, deve essere cotta chiusa. Pertanto, coprire la teglia con un coperchio, se presente. Se non c'è il coperchio, fallo fuori dalla pellicola, piegando strettamente i bordi.
7. Cuocere la carne in forno a 180 gradi per circa un'ora. Dopo un'ora togliete la carne di maiale, apritela e infilzatela con un coltello o uno spiedino, se il succo è limpido - la carne è pronta, se rosata, quindi infornate per altri 20 minuti.
Ora devi dorare la crosta in modo che la carne appaia appetitosa. Per fare questo, basta rimuovere il coperchio o la pellicola e rimettere la carne nel forno.La grigliatura o la convezione aiutano a rosolare rapidamente la carne. Se la tua stufa non ce l'ha, alza la temperatura per qualche minuto, ma osserva attentamente la carne in modo che non bruci.
Non appena la crosta è rosolata, togliere il maiale. La carne di maiale finita al forno dovrebbe stare un po 'sotto il coperchio, se la servirai calda, la carne si raffredderà un po' e sarà possibile mangiarla e sarà meglio tagliarla a fette.
Servire la carne di maiale in tavola, tagliata a fette e guarnire con le erbe. Gli ospiti saranno felicissimi.
Se vuoi usare carne di maiale bollita come carne fredda, lasciala raffreddare completamente prima di tagliarla. Diventerà più denso e taglierà molto più sottile, giusto per i panini.
Buon appetito!
Collo di maiale succoso cotto nel forno nella manica
Un altro modo semplice per rendere succosa e tenera la carne di maiale arrostita al forno è cuocerla in una manica per arrostire. La manica trattiene perfettamente tutti i succhi di carne all'interno del pezzo e non permette alla carne di seccarsi, anche tutti i sapori rimangono all'interno e saturano la carne fino in fondo.
Per cucinare il maiale nella manica avrai bisogno di:
- collo di maiale - 1,5 kg,
- aglio - 4 chiodi di garofano,
- foglia di alloro - 2 pezzi,
- coriandolo macinato - 3 cucchiaini,
- Erbe provenzali - 3 cucchiaini,
- sale - 3 cucchiaini.
Cucinando:
1. Per mantenere la carne tenera e succosa, utilizziamo nuovamente il metodo di salatura a umido. È abbastanza giustificato nelle ricette di maiale al forno quando viene cotto un pezzo grosso. Inoltre, salva la carne dall'eccessiva secchezza, che a volte è insita nel maiale.
La carne pulita e asciugata con un asciugamano deve essere immersa nella marinata in modo che la copra completamente. La ricetta per questa marinata è semplice: mettete 3 cucchiaini di sale, due cucchiaini di coriandolo e 2 cucchiaini di erbe di Provenza in 1 litro di acqua calda. Aggiungere 2 foglie di alloro all'acqua e mescolare bene. La cosa principale è che l'acqua è calda, bollente. Questo farà risaltare il sapore e l'aroma delle spezie.
Immergere la carne nella salamoia solo dopo che si è raffreddata, non è nostro obiettivo cuocere la carne. Lasciare in ammollo il msu per alcune ore. Minimo - 3 ore, massimo - durante la notte.
2. Dopo che la carne ha riposato per il suo tempo, toglila e asciugala bene con degli asciugamani. Quindi strofinare con un paio di pizzichi di sale, un cucchiaino di coriandolo e un cucchiaino di erbe di Provenza. Questo darà un sapore in più quando sarà cotto.
3. Ora è il momento dell'aglio. Tagliare i chiodi di garofano sbucciati nel senso della lunghezza in 4 parti e farcire il maiale con questi pezzi taglienti. Per fare questo, prendi un coltello lungo e sottile e fai delle forature nella carne dall'alto verso il basso. Metti un pezzo o due di aglio in ogni buco.
4. Ora devi legare un pezzo di carne con un filo spesso. La carne di maiale arrostita al forno tende a restringersi e deformarsi un po' a seconda delle striature di grasso. Il collo è particolarmente sensibile a questo. Inoltre, quando non è legato, tende ad assumere un aspetto piatto, perché la carne è morbida e poco densa, come la carbonata.
Prendi un filo spesso non tinto, preferibilmente di cotone, e lega un pezzo a forma di rete. Questo può essere fatto lanciando anelli su di esso, incrociando i fili nel mezzo.
5. Successivamente, prendi una manica da forno abbastanza grande da lasciare alcuni centimetri dalla carne al film su tutti i lati. Metti dentro la carne, puoi aggiungere foglie di alloro dalla salamoia. Quindi legare le estremità delle maniche.
Per consentire la fuoriuscita di piccole quantità di vapore durante la cottura, praticare 3-4 piccoli fori nella parte superiore della manica.
6. Il forno deve essere preriscaldato a 180 gradi. Questa è una regola importante. che permette di cuocere velocemente la superficie della carne e di bloccare tutti i succhi all'interno.
Mettere la carne nella manica su una teglia o in uno stampo e cuocere per circa 1 ora, potrebbe volerci un po' di più. La prontezza può essere verificata tagliando la manica e perforando la carne con uno stuzzicadenti o un coltello. Il succo che fuoriesce dovrebbe essere limpido.
Per rendere la carne più appetitosa, lasciarla riposare per altri 10 minuti nel forno con la manica già aperta, finché la parte superiore non sarà dorata. Dopo che la carne è stata estratta, lasciarla riposare avvolta in una manica e raffreddarla leggermente. Dopo circa 15 minuti, puoi metterlo su un piatto e iniziare a tagliarlo in tavola.
Servire il maiale al forno nella manica con verdure fresche, insalate e altri contorni, ad esempio.
Goditi un meraviglioso pasto caldo con la tua famiglia!
Tenero maiale al forno - polpettone con salsa di peperoni, aglio e melograno
Il maiale arrostito nel forno non deve essere un pezzo intero eccezionalmente grande. Come puoi passare da un'altra opzione per la sua preparazione sotto forma di un rotolo. Lo stesso pezzo di collo di maiale viene preso per 1,5-2 kg e tagliato a spirale, si aggiunge il ripieno e si arrotola la carne. In questo caso la carne viene insaporita non solo dalle spezie in cui l'avete marinata, ma anche dal ripieno. E il ripieno può essere fatto con verdure, funghi, pancetta, formaggio, spezie ed erbe aromatiche. E molto altro può essere messo in un polpettone.
Un piatto così bello decorerà ogni vacanza. E cucinarlo non è troppo difficile, come potrebbe sembrare a prima vista.
Per cucinare avrai bisogno di:
- collo di maiale - 2 kg,
- peperone - 1 pezzo,
- aglio - 6 chiodi di garofano,
- maionese - 100 grammi,
- senape - 2 cucchiaini,
- semi di senape - 1 cucchiaino,
- foglia di alloro - 2 pezzi,
- salsa di melograno - 2 cucchiai,
- pepe a piacere
- sale a piacere.
Cucinando:
1. Prima di iniziare ad arrotolare l'involtino di carne, occupiamoci del ripieno. Nel ripieno andremo dolce peperone e aglio.
Tagliare l'aglio con un coltello a pezzetti. Rimuovere i semi dal peperone e tagliarlo a cubetti.
2. Qualunque sia la carne che non cucineresti, assicurati di lavarla prima. Asciugare la carne lavata con salviette di carta o tovaglioli. Ora il pezzo grande deve essere tagliato a spirale in modo che si giri e diventi piatto.
3. Spennellare entrambi i lati del pezzo piatto di carne con la salsa di melograno. Ad esempio, Narsharab.
4. Salare e pepare la carne su entrambi i lati. Arrotolare nuovamente in un rotolo e avvolgerlo nella pellicola trasparente o metterlo in una ciotola. Mettere in frigorifero per circa 1 ora per marinare la carne.
5. In una tazza separata, mescola la salsa. Per fare questo mettete 2 cucchiaini di senape, 100 grammi di maionese, un cucchiaino di semi di senape e schiacciate con le mani 2 foglie di alloro. Quindi amalgamare bene il tutto.
6. Togliere la carne dal frigorifero dopo un'ora, srotolare il rotolo e spalmare all'interno la salsa preparata.
7. Ora distribuisci uniformemente l'aglio e il peperone sullo strato di salsa. Poi arrotolate il rotolo con dentro il ripieno, cercando di renderlo più compatto.
8. Dopo aver arrotolato il rotolo, spalmare la salsa all'esterno su tutti i lati.
9. Ora avvolgi il maiale in due strati di carta stagnola. Metti il fagotto su una teglia o una teglia. Preriscaldare il forno a 180 gradi. E metti la carne a cuocere per 1,5-2 ore.
10. Trascorso questo tempo, controlla la prontezza della carne perforandola con uno spiedino o un coltello. Se il succo è limpido, il maiale cotto al forno è pronto. Ora puoi tagliare lo strato superiore di pellicola e inviare la carne al forno per altri 10 minuti, in modo che anche lo strato superiore sia dorato.
La carne è ora pronta e pronta per essere servita. Tagliarlo a fette spesse 1,5-2 centimetri e trattare gli ospiti.
Buon appetito!
Carne di maiale al forno in pasta sfoglia
Quando il tuo obiettivo è cucinare un piatto come un intero pezzo di maiale cotto al forno, ma in modo tale da lasciare un'impressione indelebile sugli ospiti e rendere la vacanza indimenticabile, e le tue abilità culinarie sono una leggenda, allora tu dovrebbe prestare attenzione a questa ricetta originale. Direttamente dalla Francia, il modo tradizionale di cuocere il maiale in pasta sfoglia. Sì, non solo così, ma con mozzarella e prosciutto, ed erbe aromatiche. La sola vista di lui fa venire l'acquolina in bocca.
Maiale al forno con pera - una ricetta originale per le vacanze
Forse hai provato a cucinare il classico bollito di maiale speziato, forse hai anche cucinato un profumato polpettone con le verdure. Hai provato a cucinare il maiale al forno con pere dolci fresche? NO? Dovresti assolutamente provare questo piatto.
Ora non è più un problema trovare pere fresche e succose nei negozi e sul mercato anche in pieno inverno, ad esempio le pere conference, amate da tutti. E se cucini carne di maiale al forno con pere per il nuovo anno. Sarà molto facile e non richiederà molto tempo. Ma ci vuole un po' di preparazione.
Per il maiale con le pere avrai bisogno di:
- collo di maiale o braciola - 1,5 kg,
- vino rosso dolce - 100 ml,
- pera - 2 pezzi,
- salsa di peperoncino dolce - 2 cucchiai,
- aceto balsamico - 1 cucchiaino,
- curry - 1 cucchiaino,
- origano secco - 1 cucchiaino,
- Sale e pepe a piacere.
Cucinando:
1. Tagliare la carne di maiale fresca, lavata e ben asciugata a forma di fisarmonica. Fai dei tagli dall'alto verso il basso in modo che la carne si apra come un libro.
2. Strofina la carne con sale, pepe nero macinato e origano essiccato su tutti i lati e mettila in un contenitore profondo.
3. Bagnate la carne con 100 ml di vino rosso e lasciate marinare per un po'. Coprire con un coperchio o pellicola trasparente. Lascia marinare per almeno un'ora se hai già un giorno festivo, oppure puoi anche durante la notte se ti prepari in anticipo.
5. Tagliare le pere a fette.
6. Preparare una teglia. Andrà bene uno stampo o una teglia. Metti due strati di pellicola sul fondo, adagiaci sopra la carne. Nei tagli praticati nella carne mettete qualche fetta di pera per riempire il tutto uniformemente. Quindi avvolgere la carne nella carta stagnola e infornare a 200 gradi per almeno un'ora.
7. Ora è il momento di preparare la salsa. Per fare questo, in una tazza, mescolare la salsa di peperoncino dolce, l'aceto balsamico e aggiungere il curry. Mescola tutto bene.
8. Dopo un'ora, togliere la carne e verificare la prontezza con uno spiedino o un coltello. Se è pronto, allora è il momento di spalmare la salsa sulla carne e rimetterla in forno fino a quando la crosta non sarà dorata. Questo può richiedere circa 20 minuti Guarda la carne.
9. La carne pronta avrà un sapore dolciastro e piccante allo stesso tempo. Il curry gli darà un sapore particolare e le pere metteranno in risalto il tenero maiale ben cotto in modo sorprendente.
Prima di servire la carne al tol, lasciarla riposare e raffreddare leggermente. Diventerà ancora più gustoso. I tuoi ospiti e la tua famiglia saranno sicuramente felici!
Ci sono troppi modi per cucinare l'arrosto di maiale al forno per poterli conoscere tutti, ma ho cercato di raccontarvi ricette notevoli e interessanti, i cui risultati renderanno unica la vostra vacanza.
Oggi ti dirò come puoi facilmente cuocere un grosso pezzo di maiale nel forno senza troppe difficoltà. Propongo di farlo utilizzando un foglio, il metodo più affidabile e già collaudato centinaia di volte.
Per me la carne cotta in questo modo è solo un vero toccasana! Se lo tagli a fettine sottili (e puoi farlo senza problemi), allora eccoti qui, abbiamo un ottimo antipasto di carne per la tavola festiva! Inoltre, è un ottimo sostituto della salsiccia quando si fanno i panini per merenda, e so per certo che nessuno ha fame...
Per cuocere il maiale in un unico pezzo, io e te avremo bisogno di:
polpa di maiale (del peso di circa 1,2 kg)
2-2,5 cucchiaini sale
5 pezzi. foglie di alloro
Tempo necessario per cuocere la carne di maiale: 4-8 ore per la marinatura (puoi durante la notte), 1 ora e 10 minuti per la cottura, un paio d'ore per il raffreddamento
Livello di difficoltà:è incredibilmente semplice
Linea d'azione proposta:
Quando scegli la carne, ti consiglio di dare la preferenza a un pezzo con strati di grasso: tutto questo in modo che il maiale già preparato risulti tenero e succoso. In effetti, durante il trattamento termico, ne usciranno tutti i tipi di succhi e se la carne risulta essere magra, risulterà semplicemente secca.
Pertanto, per arrostire il maiale in un unico pezzo, la scelta del petto o del collo è l'ideale. Nel mio caso, ho usato il petto.
Quindi, abbiamo comprato la carne e l'abbiamo lavata accuratamente sotto l'acqua corrente: questa è una regola obbligatoria che non può essere trascurata in ogni caso. Quindi lo mettiamo in uno scolapasta in modo che tutta l'umidità in eccesso venga drenata da esso, oppure ci bagniamo con salviette di carta. Lo mettiamo in una ciotola capiente in cui passerà un po' di tempo mentre marina.
Per prima cosa, aggiungi sale alla carne.
Quindi iniziamo con il solito pepe nero macinato.
E poi hai un intero campo per esperimenti - aglio tritato, erbe provenzali, spezie, peperoncini piccanti ... Mi piace molto cuocere la carne, condendola con il luppolo suneli - poi risulta incredibilmente profumata, e mi sembra persino che odora di Georgia (dato che non sono mai stato in questo paese, sono solo sicuro che odora così in qualsiasi casa georgiana).
Quindi, aggiungi il condimento di luppolo-suneli alla carne.
Con tutti i nostri sforzi, strofiniamo accuratamente sale, spezie e condimento in un pezzo di maiale. Questo è forse il momento che richiede più tempo nell'intero processo di cottura della carne.
Ora stendiamo le foglie di alloro sulla carne da tutti i lati, la copriamo con un piatto piano e ci mettiamo sopra una specie di carico. In questa forma mandiamo la carne di maiale al frigorifero, oppure, viste le condizioni meteorologiche odierne, la portiamo semplicemente fuori sul balcone.
Ora adagiare la carne marinata e pronta per la cottura su un pezzo di carta stagnola e avvolgerla strettamente in due o tre strati.
Mettiamo il maiale al cartoccio in qualsiasi forma adatta per l'uso in forno e in forno - la temperatura dovrebbe essere di circa 200 gradi.
In questo regime di temperatura cuociamo la carne per 40 minuti, quindi la riduciamo a 180 e cuociamo per un'altra mezz'ora.
Quindi estraiamo la forma dal forno e la lasciamo raffreddare: ho appena portato di nuovo la carne sul balcone.
Ora apriamo la carne raffreddata e la tiriamo fuori dalla pellicola: l'odore è semplicemente indescrivibile!
La qualità e il gusto di ogni piatto dipendono direttamente dai prodotti scelti dallo chef.
Ciò è particolarmente vero per la carne, la sua parte specifica, l'aspetto e l'odore.
Anche la scelta della carne come il maiale deve essere affrontata con tutta serietà e cura.
Prima di tutto, il maiale dovrebbe essere rosato, leggermente rosso, con un odore caratteristico.
Nel processo di affettatura, la carne dovrebbe rilasciare un succo eccezionalmente limpido.
Se la carne di maiale ha un colore bordeaux scuro o rosso, allora possiamo dire con precisione che è la carne di un vecchio animale, il che significa che dopo la cottura, gli amanti di un pasto gustoso riceveranno una "suola" dura o di gomma invece di un pezzo di carne succosa e morbida.
La carne di maiale ha un gusto dolce e delicato, che si sposa perfettamente con ingredienti acidi (limone, kiwi, lime, mele cotogne, aceto), condimenti aromatici, spezie e salse.
Per preparare deliziosi piatti di carne di maiale che siano appetitosi, gustosi e succosi, è importante imparare i processi di intenerimento della carne di maiale prima e durante la cottura.
Come cucinare la carne di maiale in modo che sia morbida, succosa e speziata - sì, è molto semplice che ci siano molti metodi grazie ai quali una varietà di piatti di questo tipo di prodotto risultano deliziosi e gustosi.
Cucinare carne morbida e succosa (maiale) - principi generali e caratteristiche di questo processo
Prima della cottura:
Affinché la polpa di maiale diventi morbida, puoi usare uno speciale batticarne. Dopo aver rotto le fibre muscolari dei pezzi di carne con questa mazza, il cuoco otterrà l'essenziale, nel processo di cottura la carne non si indurirà e non assorbirà l'olio in eccesso.
Affinché la carne di maiale risulti morbida e tenera durante la cottura, si consiglia di marinare i pezzi di polpa. In questo caso, la marinata dovrebbe essere mediamente acida. Poiché se esageri con componenti contenenti acido, la carne diventerà ancora più rigida e inadatta al consumo.
La carne di maiale può essere marinata utilizzando aceto, vari vini, agrumi e prodotti a base di latte acido nel ripieno.
La salatura può anche aiutare a intenerire il maiale. Quando viene salata, la polpa di maiale trattiene l'umidità al suo interno, per cui, durante la frittura, i pezzi di carne diventano succosi e teneri. Condimenti aggiuntivi come rosmarino, timo e sidro di mele conferiranno alla carne una piccantezza e un gusto speciali.
Durante la cottura:
Affinché, ad esempio, le costolette risultino morbide e succose, devono essere fritte a fuoco vivo fino a doratura, quindi messe in forno per completare la cottura.
Devi anche sapere che bastano pochi minuti per cuocere la carne a fuoco vivace, altrimenti cuocerà solo all'esterno, mentre l'interno rimarrà crudo.
Nel processo di stufatura, anche la carne di maiale diventa tenera e appetitosa, poiché viene posta in una consistenza liquida, integrata con ingredienti aromatici e fatta bollire per diverse ore.
Il maiale può anche essere affumicato, cotto a fuoco lento: il risultato è un piatto di carne tenero, morbido e appetitoso.
Importante! La carne cotta deve essere lasciata "riposare". Poiché se subito dopo la cottura la carne viene tagliata, ne uscirà tutto il succo e diventerà dura e insapore.
Le migliori ricette per cucinare carne di maiale morbida e succosa
Ricetta 1. Bistecca: come cucinare in modo che la carne di maiale sia morbida
Ingredienti:
Polpa di maiale - 1 kg.
Kefir - 0,5 l.
Lampadina.
Aglio - 5 chiodi di garofano.
Metodo di cottura:
Affinché la bistecca si cuocia e diventi morbida, appetitosa e succosa, è necessario marinare preventivamente la carne. Per questo, si consiglia di mettere pezzi di carne tritati in kefir con cipolle tritate, peperoni, spezie e sale. I pezzi di maiale posti nel kefir devono essere prima sbattuti con un martello speciale.
Dopo che la carne sarà ben marinata, dovrà essere messa in una padella con olio ben caldo.
Quindi la carne deve essere fritta su entrambi i lati fino a doratura a fuoco vivace (non per molto), quindi ridurre e portare il piatto pronto.
La crosta rosolata manterrà i succhi nella carne e la renderà morbida e succosa.
Ricetta 2. Arrostire in salsa agrodolce o come cucinare in modo che la carne di maiale sia morbida
Ingredienti:
Polpa di maiale 0,5 kg.
Ananas in scatola - lattina.
Pepe (bulgaro) - 2 pz.
Acqua - 40 ml.
Amido - 30 gr.
Salsa di soia - 30 ml.
Ingredienti salsa:
Zucchero - 70 gr.
Ketchup 60 ml.
Aceto - art. cucchiaio.
Metodo di cottura:
La carne deve essere tagliata a pezzi medi e messa in un contenitore per la marinatura preparato.
Quindi aggiungere alla carne salsa di soia, tuorlo, amido, acqua e sale. Successivamente, è necessario mescolare tutti i componenti insieme e inviare la carne in frigorifero per almeno 3 ore.
Quando la carne è pronta (marinata), va cosparsa di amido su tutti i lati e messa in una padella con olio riscaldato. Successivamente, il maiale deve essere fritto fino a formare una crosta e messo fuori dalla padella in una ciotola pulita.
Dopo aver bisogno di friggere il peperone, lo zenzero per alcuni minuti, quindi aggiungere l'ananas. Cuocere tutti gli ingredienti per non più di 5 minuti.
Separatamente, devi preparare la salsa. Per fare questo, versa lo zucchero in una tazza, aggiungi aceto e ketchup. Tutti i componenti devono essere mescolati e aggiunti all'arrosto di pepe, zenzero e ananas. È inoltre necessario aggiungere a tutti questi ingredienti l'amido, precedentemente diluito in acqua.
Metti la carne nella salsa, mescola tutti gli ingredienti e friggi ancora per qualche minuto.
Il piatto del maiale più tenero e succoso in salsa agrodolce è pronto.
Ricetta 3. Maiale con mele. Come cucinare il filetto di maiale
Ingredienti:
Maiale - 650 gr.
Grasso - 60 gr.
Lampadina.
Mele - 2 pz.
Farina - 40 gr.
Cumino - 0,5 cucchiaini.
Metodo di cottura:
La carne di maiale deve essere accuratamente lavata, salata, pepata, arrotolata nella farina - un pezzo intero e messa in una padella.
Poi la carne di maiale va fritta nel grasso bollente su tutti i lati, e poi messa in una pirofila insieme al grasso rimasto dopo la cottura nella padella.
Successivamente, è necessario cospargere la carne con il cumino e versare ¾ con acqua. Successivamente, l'anatra con carne di maiale dovrebbe essere data alle fiamme e lasciata stufare. Se durante questo processo l'acqua inizia ad evaporare, sarà necessario aggiungerla.
Dopodiché bisogna sbucciare, tagliare a pezzi le mele e, prima della fine della cottura, aggiungerle alla carne negli anatroccoli.
Quando la carne sarà cotta, bisognerà toglierla dall'anatroccolo e al restante liquido di mele aggiungere la farina diluita con acqua. Quindi la salsa di mele dovrà bollire per alcuni minuti.
Quando la carne si sarà un po' appassita, bisognerà tagliarla a pezzi, versarvi sopra la salsa preparata e impreziosire con le erbe aromatiche.
Ricetta 4. Maiale al forno. Come cucinare il filetto di maiale
Ingredienti:
Polpa di maiale.
Lampadina.
Mostarda.
Sale, pepe, condimenti.
Metodo di cottura:
Sopra il pezzo di maiale prescelto è necessario fare dei tagli con un coltello, questo viene fatto in modo che la carne, a cottura ultimata, risulti morbida, succosa e appetitosa.
Quindi la carne va salata, mettere l'aglio nei punti tagliati, cospargere la carne di maiale con le spezie e ricoprire di senape. Puoi anche aggiungere la maionese alla senape: la carne sarà ancora più gustosa. Sopra la senape bisogna adagiare la cipolla tritata e lasciare marinare la carne di maiale, quindi, per 3-4 ore.
Ricetta 5. Maiale in francese. Come cucinare il filetto di maiale
Ingredienti:
Carne (maiale) 0,5 kg.
Formaggio - 250 gr.
Maionese - 250 gr.
Lampadina.
Metodo di cottura:
La carne di maiale deve essere tagliata a pezzi medi. Successivamente, devi eliminare la carne, il pepe e il sale su entrambi i lati.
Quindi devi sbucciare e tritare la cipolla a semianelli, grattugiare il formaggio.
Puoi decorare il piatto con olive, un rametto di verdure e servire.
Come cucinare la tenera carne di maiale - trucchi culinari e consigli utili
La parte più tenera del maiale è il filetto. Questo pezzo renderà un piatto delizioso, saporito e succoso, il maiale si scioglierà semplicemente in bocca.
Affinché la carne di maiale sia cotta morbida, deve essere ricoperta di senape e lasciata in questa forma per mezz'ora.
Il maiale può essere marinato nell'acqua minerale acquistata: ne uscirà un piatto chic e gustoso.
Per una maggiore morbidezza si può aggiungere zucchero alla carne di maiale durante la cottura, ne basterà un cucchiaio.
Il maiale succoso e tenero risulterà se lo metti in acqua fredda con l'aggiunta di amido per 2-3 ore.
La cosa più importante nella preparazione di qualsiasi piatto di maiale è che la carne sia giovane e fresca.
Un pezzo grosso e la bocca esulta, soprattutto il maiale al forno. Lo farei ancora!
È una carne ideale per la cottura al forno, si marina bene, risulta succosa e tenera se ben cotta.
Come farlo? Ecco le ricette più interessanti che vale la pena provare.
Maiale al forno in un pezzo al forno - principi generali di cottura
Per la cottura si usa la polpa o la carne con l'osso. Il pezzo va lavato, poi viene farcito con aglio o semplicemente strofinato con spezie, salse, varie marinate. Se c'è tempo, il maiale può essere lasciato per 8-10 ore in modo che sia ben inzuppato.
Cosa si usa per il decapaggio:
mostarda;
salse di pomodoro;
Salsa di soia;
Maionese.
A loro vengono aggiunti tutti i tipi di spezie, erbe aromatiche, è importante non dimenticare il sale. A volte l'aglio viene schiacciato, aggiunto immediatamente alla marinata. Puoi cuocere il maiale da solo o con l'aggiunta di tuberi di patata, una tale ricetta è di seguito.
La carne di maiale viene solitamente cotta al cartoccio o in una manica, ma puoi semplicemente metterne un pezzo in uno stampo se è piccolo o se la carne è ben marinata. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni. La temperatura è solitamente compresa tra 180 e 200. Se si desidera dorare la crosta alla fine, la temperatura viene aumentata.
Maiale arrosto al forno con senape
Per la marinata è meglio usare la senape con i chicchi, risulterà più gustosa. Inoltre, avrai bisogno di una miscela di peperoni, puoi combinare diversi tipi da solo o limitarti al solo nero.
ingredienti
Un pezzo di maiale fino a un chilogrammo;
25 grammi di senape;
Peperoni macinati ½ cucchiaino;
Sale fino (a tua discrezione, circa 1 cucchiaino);
un cucchiaio d'olio;
½ cucchiaino paprika dolce macinata.
cucinando
1. Risciacquare un pezzo di maiale. Pulire e mettere da parte per asciugare.
2. Mentre sbucciamo l'aglio, bastano 2-4 spicchi, tagliati a fettine. Gettare in una ciotola, cospargere di sale e pepe (un po '), mescolare.
3. Prendiamo un coltello affilato, foriamo la carne, inseriamo i pezzi di aglio. Riempiamo tutto il maiale.
4. Unire la senape con il pepe rimasto, con la paprika dolce. Salare e mescolare.
5. Strofiniamo la carne ripiena con la marinata di senape, la mettiamo in una ciotola, stendiamo sopra la pellicola trasparente e la mettiamo in frigorifero. Resistiamo al maiale da 3 a 10 ore.
6. Accendi il forno a 200.
7. Tiriamo fuori la carne dalla ciotola, la strofiniamo bene con le mani, distribuendo i resti della marinata.
8. Strappiamo un pezzo di pellicola, ungiamo la parte centrale con olio d'oliva, mettiamo il maiale e lo impacchettiamo.
9. Cuocere per 50 minuti in forno.
10. Tiriamo fuori la forma con un pezzo di carne, tagliamo la pellicola, pieghiamo i bordi di lato.
11. Rimettiamo il pezzo di maiale nel forno, lasciamo riposare per altri 15-25 minuti.
Arrosto di maiale al forno con patate
Un altro modo per cuocere al forno un pezzo di maiale al forno, ma con le patate. I tuberi andranno usati nel loro insieme, se sono giovani, allora non puoi pulire, risciacquare abbastanza bene.
ingredienti
Maiale fino a 1 kg;
7-10 patate, più grandi delle uova;
50 g di pancetta o altro grasso;
Condimenti per patate;
Adika 1 cucchiaio;
3 spicchi d'aglio;
1 cucchiaino condimenti per carne;
Un paio di cucchiai di maionese.
cucinando
1. Risciacquare un pezzo di carne, farcire con spicchi d'aglio tritati. Puoi prenderne di più se lo desideri.
2. Unire l'adika con la maionese, aggiungere i condimenti per la carne e il sale. Se non c'è una miscela di spezie già pronta, allora solo sale, a piacere gettiamo paprika, coriandolo, qualsiasi miscela. Mescola la salsa.
3. Strofiniamo la carne, la lasciamo per almeno un'ora, assicurandoci di coprirla in modo che non si asciughi.
4. Tagliare la pancetta a fette. Puoi prendere qualsiasi grasso, anche affumicato. Cospargere di spezie per patate. Facciamo diversi tagli nelle patate, inseriamo pezzi di strutto.
5. Puoi cuocere il piatto al cartoccio o in una manica. Mettiamo in giro un pezzo di carne, i tuberi preparati e conditi.
6. Mettiamo in forno a 180.
7. Dopo 50-60 minuti, devi aprire il piatto e rosolare le patate e un pezzo di maiale fino a ottenere una bella crosta. Servire insieme, decorando con erbe aromatiche, aggiungendo verdure.
Pezzo di maiale al forno nel forno a fisarmonica con pomodori e formaggio
Per cuocere al forno un pezzo di maiale al forno, avrai bisogno di pomodori freschi e formaggio a pasta dura. Si consiglia di marinare la carne in anticipo in modo che risulti gustosa e inzuppata.
ingredienti
800 g di maiale;
2 pomodori;
100 g di formaggio;
2 spicchi d'aglio.
Marinata:
3 art. l. salsa di soia;
1 cucchiaio di senape;
pepe, sale;
1 cucchiaio di ketchup.
cucinando
1. Mescolare tutti gli ingredienti della marinata in una ciotola. Puoi aggiungere qualsiasi spezia a piacere, ma non ne hai bisogno molto. Fai attenzione al sale, poiché la salsa di soia ha un sapore piuttosto pronunciato.
2. Sul pezzo di carne lavato, fai dei tagli profondi sopra, ma non raggiungere la fine. La distanza tra le incisioni è di 0,5-1 cm.
3. Strofina la carne su tutti i lati con la marinata, lasciala per un paio d'ore.
4. Taglia i pomodori a cerchi. Strofinare il formaggio con l'aglio, mescolare.
5. Riempire i tagli nella carne con cerchi di pomodori, versare in ciascuno il formaggio grattugiato con l'aglio. Se il formaggio è leggermente salato, puoi salare ulteriormente il ripieno.
6. Imballare la "fisarmonica" con il ripieno in un foglio. Cuocere un'ora a 180.
7. Rimuovere la carne di maiale dal forno, aprire con cura la pellicola. Aumentare la temperatura di 30 gradi.
8. Cuocere la carne fino a doratura per altri 15 minuti.
Maiale arrosto al forno con prugne
La ricetta di un maialetto al forno tenerissimo e profumato con un pezzo intero in forno. Se lo desideri, puoi prendere un po 'più o meno prugne. La carne è cotta al cartoccio.
ingredienti
1 kg di maiale;
3 g di sale;
3 g di coriandolo;
1° l. mostarda;
130 g di prugne.
cucinando
1. Laviamo le prugne. Se è troppo asciutto, lascialo per cinque minuti in acqua tiepida, lascialo ammorbidire. Macinare il coriandolo, mescolare con sale, aggiungere la senape.
2. Risciacquare la carne, asciugare con un asciugamano.
3. Prendiamo un coltello affilato e facciamo dei tagli, ma non semplici, ma con una croce.
4. Mettiamo le prugne profonde nei buchi. Se più di una cosa va bene, mettine 2 o 3, tutto dipende dalle dimensioni della frutta secca.
5. Strofinare la carne con sale, coriandolo e senape, lasciare riposare per un'ora. Puoi lasciarlo più a lungo e anche tutta la notte.
6. Avvolgiamo un pezzo ripieno di prugne nella carta stagnola, lo inviamo al forno, cuociamo per 80 minuti. Temperatura 200. Se lo si desidera, la carne può essere rosolata alla fine.
Maiale al forno con osso in un pezzo (stinco)
La carne con l'osso è la più prelibata, specialmente quella di maiale al forno. La ricetta per uno stinco straordinario che può essere preparato per una vacanza o semplicemente così.
ingredienti
3 spicchi d'aglio;
2 cucchiaini mostarda;
2 cucchiai di salsa di soia;
cucinando
1. Risciacquare il gambo. Non è necessario rimuovere la pelle dal pezzo, ma esaminarlo attentamente. Se necessario, proteggere con un coltello.
2. Facciamo tagli profondi 1-2 cm, 3-4 sono sufficienti.
3. Sbucciate gli spicchi d'aglio, tagliateli a fettine, farcite lo stinco dove potete metterlo.
4. Mescolare la salsa di soia e la senape, aggiungere altro sale e pepe.
5. Strofiniamo il maiale con la salsa preparata, lo imballiamo in un foglio, lo lasciamo caldo per un paio d'ore. Se marini più a lungo, puoi metterlo in frigorifero. Sarà meglio se il pezzo giace durante la notte.
6. Lo spostiamo in uno stampo, lo mettiamo in forno. Cuocere la carne di maiale a 180 gradi per 2 ore. Alla fine, puoi friggere lo stinco in crosta aggiungendo temperatura e rimuovendo la pellicola.
Carne di maiale al miele al forno
Ricetta per un'incredibile marinata di maiale con miele. La carne non è solo molto gustosa e profumata, ma anche bella, rubiconda e tenera.
ingredienti
Miele liquido 1 cucchiaio. l.;
0,8 kg di maiale;
25 ml di salsa di soia;
Aglio 1-2 spicchi;
Ketchup qualsiasi 2 cucchiai. l.
Condimento secco per carne.
cucinando
1. Farcire la carne con l'aglio, tagliato a pezzetti. Se lo si desidera, l'aglio può essere usato di più, il maiale lo adora.
2. Mescolare tutti gli ingredienti della marinata, grattugiare un pezzo.
3. Lasciare la carne per almeno un'ora. Idealmente, è meglio lasciarlo riposare per 3-4 ore. Girare periodicamente la carne di maiale sul lato opposto in modo che sia bagnata in modo più uniforme.
4. Imballiamo la carne in un foglio. Non versare il resto della marinata dal fondo della ciotola da nessuna parte.
5. Lo inviamo al forno per un'ora. Cuociamo a 200.
6. Tiriamo fuori la carne, togliamo la pellicola ai lati, tagliando con cura con un coltello.
7. Versare la marinata dalla ciotola sul maiale, cuocere il pezzo per altri 15-20 minuti fino a quando non sarà caramellato.
Maiale al forno in una marinata piccante (in un sacchetto)
Ricetta per maiale bollito piccante, che viene preparato con adika naturale. Se non è disponibile, puoi utilizzare una miscela di peperoncino tritato e aglio. Marinare la carne per almeno 2 ore.
ingredienti
1 kg di maiale;
1 cucchiaio di adika;
4 spicchi d'aglio;
Cucchiaio di ketchup.
cucinando
1. Sbucciare l'aglio. Tagliate ogni spicchio in 4 parti, cospargete di pepe nero e farcite il pezzo di maiale lavato.
2. Unisci l'adika con il normale ketchup o qualsiasi altra salsa di pomodoro, sale.
3. Grattugiare la carne con il composto preparato, coprire con pellicola trasparente, lasciare marinare.
4. Trasferire la carne di maiale in una sacca da forno o in una manica, legare.
5. Dall'alto foriamo con un ago e inviamo la carne al forno. Ora e 15 minuti di cottura. Se il pezzo è di piccolo diametro ma spesso, il tempo può essere aumentato. Temperatura 190.
Pezzo di maiale arrosto al forno - Suggerimenti e trucchi
Per marinare la carne all'interno, le fette di aglio possono essere spalmate di salse e cosparse di spezie prima di inserirle.
La carne risulterà più succosa e più interessante se la farcite non solo con aglio, ma anche con altre verdure, come carote, fette di peperoncino piccante o dolce.
Non è necessario tagliare il grasso di maiale, si scioglierà durante la cottura, immergere il pezzo, la carne risulterà più tenera e succosa.
Carne! Quanto in questa semplice parola per gli oppositori del vegetarismo. Viene bollito nelle zuppe per renderle più soddisfacenti. Fritti con verdure o da soli. La carne contorta e tritata viene modellata in deliziose polpette. E che manti, panini e torte di questo prodotto! È persino difficile immaginare quanto sarebbe insipido un arrosto senza di esso.
A parte il pollo, quale creatura vivente batte tutti i record in cucina in termini di popolarità? Certo, maiale! È ideale sia per una normale cena in famiglia che per piatti originali delle vacanze. Non è vano che anche le persone preferiscano cucinarne il maiale bollito fatto in casa.
Polpa succosa al forno: cosa potrebbe esserci di più gustoso? E se lo condisci con aglio o spezie e lo copri con una crosta di formaggio? Dal solo aroma, tutti i vicini troveranno urgentemente qualsiasi motivo per passare a chiedere cosa c'è di delizioso che stai servendo in tavola oggi. Quindi stuzzichiamoli un po' e cuociamo la carne di maiale al forno.
Se sei stanco delle costolette e solo della carne fritta, allora devi provare urgentemente il maiale, che è saturo di spirito di pomodoro e cipolla e ricoperto dal più delicato berretto di formaggio. Questo è un piatto molto bello che molti ristoranti servono come piatto d'autore.
Ingredienti:
- Maiale - 1 kg.
- Formaggio - 150 gr.
- Maionese - 4 cucchiai. l.
- Pomodoro - 3 pz.
- Spicchio d'aglio - 3 pz.
- Cipolla - 2 pz.
- Spezie, sale - a piacere.
Cucinando:
1. Assicurati di sciacquare bene la polpa di maiale, asciugala con un canovaccio di carta da cucina e solo dopo procedi a tagliarla. Poiché nella forma finita ogni pezzo porzionato sarà di circa 200 grammi, dividiamo il pezzo in 6 parti identiche sotto forma di medaglioni. Per ognuno di essi camminate leggermente con un martello, quindi salate e condite con le vostre spezie preferite. In linea di principio, puoi usare solo pepe nero macinato.
Mettiamo le plastiche di carne preparate su una teglia, preferibilmente ricoperta di pergamena, in modo che nulla bruci o si attacchi sul fondo.
2. Ora prendiamo una crema spalmabile per la marinata, che aggiungerà piccantezza e succosità al maiale. Macina gli spicchi d'aglio con una pressa e mescola bene con la maionese.
3. Il succo di cipolla dona anche morbidezza alla carne, quindi tritiamo entrambe le teste con anelli di mezzo centimetro, che andranno al secondo strato del nostro capolavoro.
4. Ricoprire abbondantemente la parte superiore di ogni medaglione con la salsa all'aglio e mettere le fette di cipolla sopra 2-3 pezzi di plastica.
5. Un buon compagno sarà un pomodoro, che tagliamo anche a cerchi e adagiamo al terzo livello. Poiché per la velocità di cottura della carne e il massimo ritorno dei succhi vegetali è necessaria una temperatura di circa 200 gradi, mettiamo il nostro bianco a tre strati in un forno preriscaldato per un terzo d'ora.
6. Durante questo periodo, strofina un pezzo di formaggio con una grattugia a fori grandi. Non l'abbiamo messo subito con tutti gli ingredienti per infornare, perché il forte calore asciugherà velocemente il formaggio e invece di un bel cappello tenero, possiamo ottenere una crosta carbonizzata.
Pertanto, tiriamo fuori le torrette di maiale e verdure già semilavorate e le cospargiamo con un buon strato di scaglie di formaggio. Ridurre il fuoco a 180 gradi e inviare per la cottura finale per altri 15 minuti.
7. Servire caldo su foglie di lattuga o guarnire con un rametto di rosmarino. Sembrerà molto bello e soddisfacente con verdure grigliate o qualsiasi altro contorno.
Buon appetito!
Ricetta per carne succosa e morbida al cartoccio con patate
Per una porzione bella e più ipercalorica di plastica di maiale, puoi utilizzare la ricetta precedente aggiungendo plastica di patate tra cipolle e pomodori.
Tuttavia, ci sono giorni in cui sono attesi molti ospiti e non si sa esattamente quante persone verranno. In questo caso è meglio utilizzare l'opzione quando la carne viene tagliata a pezzi medi e cotta con le patate come una casseruola a due strati. Solo se vogliamo un piatto molto succoso, lo invieremo al forno al cartoccio. Risulterà una specie di arrosto al forno.
Ingredienti:
- Filetto di maiale - 700 gr.
- Salsa di funghi - 300 ml.
- Patate - 1,5 kg.
- Cipolla verde piuma - 1 mazzo.
- Pepe macinato, basilico, sale, aneto verde - a piacere.
Cucinando:
1. Dividiamo il filetto ben lavato in più parti oblunghe e lo tagliamo in barre oblunghe larghe 2-3 cm.
2. Tritiamo le verdure in pezzi di un centimetro, le aggiungiamo e le mescoliamo in un piatto fondo o in una ciotola con salsa di funghi pronta e pepe macinato. Aggiungere le plastiche di carne e arrotolarle bene nella marinata preparata. Lo lasciamo in un luogo fresco per un paio d'ore in modo che il maiale sia completamente inzuppato e saturo di aromi speziati.
3. Le patate sbucciate vengono tagliate a cerchi spessi mezzo centimetro e adagiate in uno strato uniforme su un foglio di carta stagnola unto d'olio su una teglia.
4. A questo punto la carne dovrebbe essere marinata, quindi la distribuiamo sulle fette di patate in modo che copra completamente le ruote vegetali. Gli amanti del basilico possono cospargere con un generoso pizzico di basilico essiccato.
5. Chiudiamo la pellicola sopra per fare una "busta" quasi ermetica e la inviamo al forno preriscaldato a 220 gradi per 40 minuti.
6. Lasciare raffreddare leggermente, aprire la pellicola e mettere il piatto finito insieme al succo in un bel piatto grande o metterlo in porzioni.
7. Dall'alto, puoi cospargere con aneto tritato finemente e cipolline.
Buon appetito!
Fisarmonica di maiale cotta al forno sotto una deliziosa marinata
Quando vuoi sorprendere i tuoi cari con qualche piatto caldo, prova a cuocere al cartoccio un lombo snocciolato tagliato a fette lunghe. Il formaggio che si scioglie tra le plastiche di un tale “ventaglio” conferirà al pezzo una somiglianza con il mantice di una fisarmonica.
Un piatto del genere sembra molto impressionante, è conveniente tagliarlo in porzioni proprio davanti agli ospiti e conserva la sua succosità.
Ingredienti:
- Lombo di maiale - 800 gr.
- Pomodoro - 3 pz.
- Formaggio - 200 gr.
- Spicchio d'aglio - 5 pz.
- Sale - 1 cucchiaino
- Paprika, pepe, basilico, erbe provenzali, senape secca - 0,5 cucchiaini ciascuno.
Cucinando:
1. Separiamo il lombo lavato e asciugato dalle ossa: abbiamo solo bisogno della polpa. Ad una distanza di circa un centimetro e mezzo eseguiamo tagli profondi, non raggiungendo almeno mezzo centimetro dal bordo inferiore.
Dovremmo ottenere le stesse fette, interconnesse come le pagine di un libro. Uniamo il sale con le spezie e strofiniamo ogni "pagina" con questa miscela. Lasciare marinare per un paio d'ore in frigorifero, avvolgendo con pellicola trasparente.
Le spezie possono essere sostituite con condimento per carne di maiale.
2. Mi piace molto come si scioglie il formaggio Suluguni, ma puoi prendere qualsiasi varietà che si scioglie. Taglialo e pomodori sotto forma di fette. Gli spicchi d'aglio possono essere tagliati a fette, ma è meglio affettarli: è più conveniente metterli nella carne.
3. Piega con cura ogni fetta di lombo e mettici sopra 3-5 spicchi d'aglio.
4. Top con una ruota di pomodoro e un paio di plastica per formaggio. Quindi copriamo la successiva "pagina" di carne e ripetiamo la procedura fino a riempire tutti gli slot con il nostro ripieno combinato.
5. Prendiamo un foglio di carta stagnola, lo pieghiamo in due strati in modo che il guscio non si rompa in seguito e il succo non fuoriesca. Rivestiamo bene l'interno con olio usando un pennello da cucina. Posiamo la nostra "fisarmonica" sopra al centro, cercando di stringerla il più possibile su entrambi i lati. Lo avvolgiamo in modo da ottenere una barra densa e grande e posizionarla su una teglia.
6. Cuocere per circa un'ora in forno preriscaldato a 180 gradi. Quindi dispieghiamo sopra la carne e diamo altri 15 minuti a sudare, in modo che il piatto abbia il tempo di rosolare.
7. Servire caldo o tiepido. Come contorno sono ideali le patate rustiche o le verdure al forno alle erbe.
Buon appetito!
Fette di maiale succose e morbide con aglio al cartoccio
Insanamente delizioso, anche se risulta semplicemente maiale con aglio. I pezzi di carne sono saturi di aroma speziato all'aglio e non puoi staccartene. Una volta si cucinava così nelle mense ministeriali, solo che al posto della carta stagnola si usava la ghisa.
Ingredienti:
- Polpa di maiale - 1,5 kg.
- Spicchio d'aglio - 5 pz.
- Piselli pimento - 5 pz.
- Foglia di alloro - 3 pezzi
- Olio di girasole - 3 cucchiai. l.
- Cipolla - 2 pz.
- Sale - 1,5 cucchiaini.
- Pepe nero macinato - 0,5 cucchiaini.
Cucinando:
1. Tagliare la polpa di maiale fresca in cubetti di tre o quattro centimetri. Mettili in uno scolapasta e sciacquali bene in modo che non ci siano tracce di sangue. Mettere da parte per ora per drenare il liquido in eccesso.
2. Elimineremo le cipolle e le taglieremo a semianelli.
Più succosa è la cipolla, più gustoso sarà il piatto finito.
3. Tagliare a metà gli spicchi d'aglio sbucciati e schiacciare ciascuno con un coltello, appoggiandolo su un lato e premendo con le dita. Oppure possono essere macinati con un martello da taglio.
4. Versare le fette di carne in una ciotola profonda. Aggiungere l'aglio schiacciato, le fettine di cipolla e insaporire con i restanti ingredienti sfusi e il prezzemolo. Strizziamo bene il composto preparato con le mani in modo che la cipolla e l'aglio diano il succo e con esso nutrano il maiale. Continuando a mescolare con movimenti di spremitura, versare l'olio.
L'olio di girasole creerà una pellicola che "blocca" il succo all'interno e dà ai pezzi l'opportunità di non cuocere, ma di cuocere nel succo.
5. In un foglio di carta stagnola piegato in due file, stendere la carne preparata e piegarla strettamente attorno ai bordi in modo che il liquido non fuoriesca dalla "busta" risultante.
7. Inviamo a cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 60 minuti. Quindi facciamo una grande incisione al centro dall'alto trasversalmente e pieghiamo leggermente i bordi verso l'alto in modo che la carne possa rosolare per un altro terzo d'ora. Puoi anche attivare la modalità convezione.
8. Servire con il succo reso. In epoca sovietica, il purè di patate o la vinaigrette venivano serviti come contorno. Ora consiglio ancora un'insalata di verdure fresche.
Buon appetito!
Lombo di maiale con l'osso: ti leccherai la ricetta delle dita
Mi è piaciuto molto il modo in cui l'entrecote di maiale alla brace veniva cucinato con l'osso. Ma è successo che i bordi fossero leggermente arrostiti sui carboni fino all'oscurità, e questo è pericoloso per la salute. La frittura nera indica la presenza di agenti cancerogeni formati. Ma non sono una peste per me stesso! Pertanto, mi è venuta l'idea di come cucinare la carne non peggio, e anche più gustosa e più sana a casa nel forno.
Un lombo con un osso di solito non contiene grasso. Se è ben marinato e poi cotto in modalità convezione, allora non vorrai più andare nella natura con il barbecue!
Ingredienti:
- Lombo di maiale con osso - 1,2 kg.
- Rametto di rosmarino - 4-6 pezzi
- Spicchio d'aglio - 3 pz.
- Olio di girasole - 3 cucchiai. l.
- Senape "russa" pronta, miele - 2 cucchiai. l.
- Salsa di soia - 2 cucchiaini
- Cipolla - 1 pz.
- Peperone nero e rosso, paprika, basilico, luppolo suneli - 0,5 cucchiaini ciascuno.
- Sale - a piacere.
Cucinando:
1. Laviamo bene il lombo e lo asciugiamo con della carta assorbente. Abbassiamo la polpa e con movimenti precisi la dividiamo in belle fette identiche proprio tra le costole. Ogni pezzo dovrebbe risultare con un osso.
2. Tritare l'aglio a listarelle. Trasforma la cipolla in una purea con un frullatore. Versare immediatamente tutte le spezie, il composto di cipolla e aglio in una casseruola profonda e unirli con senape e miele. Aggiungere l'olio e la salsa di soia. Aggiungi un pizzico di sale. Mescolare bene il tutto con una frusta per ottenere una salsa ricca.
3. Immergere ogni pezzo di lombo su entrambi i lati e adagiarlo in modo che il liquido con le spezie fuoriesca dall'alto.
Qualsiasi carne risulterà molto più tenera e saporita se lasciata marinare per diverse ore prima della cottura. Seguendo questa saggezza popolare, chiudi la padella con un coperchio e lasciala in frigorifero per 6-12 ore.
È interessante notare che quasi tutta la salamoia viene assorbita nella polpa. Se la saturazione continua durante il giorno, il maiale fritto si scioglierà semplicemente in bocca.
4. In una pirofila, metti i rametti di rosmarino e sopra i pezzi di radice. Potrebbero esserci pezzi di aglio affettati nella padella. Lo distribuiamo sulla polpa.
5. Riscaldiamo il forno a 180 gradi e inviamo il nostro piatto a cuocere per 40 minuti. Si consiglia di girare le fette a metà di questo tempo in modo che entrambi i lati siano uniformemente dorati.
E in modo che sopra appaia una crosta sottile leggermente croccante, come un barbecue, accendi la modalità convezione per altri 16 minuti e gira di nuovo la carne all'8 ° minuto.
6. Servire con bulgur caldo, patate bollite, verdure o erbe aromatiche. Le tortillas fresche e le salse preferite saranno molto utili.
Buon appetito!
Come puoi vedere, puoi marinare la carne per il forno sia con una miscela di peperoni che con un insieme complesso di componenti. Di per sé, il maiale raramente esce asciutto, ma l'aggiunta di pomodori e cipolle con aglio contribuisce a una succulenta succosità.
Oltre al formaggio si può creare un bel cappello tenero per fette porzionate utilizzando purè di patate o uova sbattute con latte e un pizzico di farina. E se ci cospargi sopra anche i pinoli, ottieni una porzione quasi regale.
Se non c'è un foglio, secondo le ricette di cui sopra, puoi cucinare in calderoni di ghisa ermeticamente chiusi o forme a pareti spesse in vetro e ceramica. A fine cottura vanno aperti in modo che esca vapore e la superficie dell'idea culinaria sia necessariamente leggermente fritta, altrimenti risulterà solo uno spezzatino.
Sono sicuro che se riesci a stuzzicare i tuoi vicini e ad accontentare i tuoi cari o gli ospiti con un piatto del genere. Tali piatti - almeno per una cena in famiglia, almeno per una tavola festiva.
Buon appetito e allegra compagnia a tavola con succosa carne di maiale al forno per cena!
