Di cosa hai bisogno per aprire un punto vendita che vende cioccolato, tè, caffè? Regole di accettazione e vendita. Il cioccolato e il cacao in polvere sono accettati in lotti Quali documenti sono necessari per vendere il cioccolato

I posti di lavoro dei venditori prima dell'inizio del commercio sono forniti di tutti i prodotti dolciari disponibili nel negozio.

Nei negozi, reparti (sezioni) del self-service, alcuni prodotti dolciari sono preconfezionati con il loro imballaggio in cellophan e altri materiali di imballaggio consentiti dal Ministero della Salute dell'URSS.

I prodotti dolciari che entrano nella sala commerciale vengono accuratamente controllati per la qualità, ordinati e posizionati per tipo e grado:

1. Caramelle ponderate, confetti, caramelle incartate e altri vengono versati in scatole e cassette di banconi e pensili;

2. Biscotti ponderati, cialde, caramelle morbide, frutta e frutti di bosco e prodotti a base di cioccolato sono collocati sui ripiani interni dei banconi negli imballaggi del fornitore (scatole, scatole);

3. Torte, panini, muffin sono esposti sugli scaffali in vassoi di fabbrica e su fogli;

4. Torte e pasticcini con finiture alla crema o alla frutta sono collocati in vetrine refrigerate e armadi frigoriferi;

5. I prodotti dolciari confezionati sono posizionati su banconi, scaffali e scivoli.

Nelle vetrine dei banchi sono esposti campioni di prodotti dolciari in commercio di ogni tipo e grado. Campioni di prodotti dolciari aperti vengono visualizzati in cesti di inventario, vasi, piatti, borse, ecc.

Vendita di dolci

La vendita di prodotti dolciari viene effettuata in forma preconfezionata, al pezzo, nonché mediante pesatura alla presenza dell'acquirente.

I dolci incartati sono ammessi alla vendita al pezzo. Per i dolci venduti al pezzo, un'organizzazione di categoria superiore approva un listino indicando il nome del prodotto e il prezzo per pezzo.

Lo svincolo delle merci sprovviste di imballo di fabbrica (torte, caramelle aperte, biscotti a peso, ecc.) viene effettuato in contenitori puliti (sacchetti, scatole, carta) con l'uso obbligatorio di pinze, spatole, palette e altre attrezzature.

È vietato utilizzare gli stessi misurini per l'erogazione di dolci e altri prodotti alimentari (cereali, sale, ecc.).

È vietata la vendita:

1. Prodotti dolciari con periodo di garanzia scaduto di conservazione;

2. Torte e pasticcini con crema pasticcera e panna montata in aziende in cui non sono presenti apparecchiature di refrigerazione;

2. Rottami di dolciumi.

Sotto la direzione dell'organizzazione commerciale superiore, i rottami di prodotti dolciari formati nel processo di vendita sono soggetti a trasferimento ad imprese industriali per la lavorazione.

I venditori sono tenuti a monitorare la qualità della merce venduta.

Dopo la scadenza dei periodi di conservazione della garanzia, i prodotti dolciari vengono ritirati dalla vendita e presentati all'ispezione statale per la qualità delle merci o alle autorità di vigilanza sanitaria per risolvere la questione del loro ulteriore utilizzo.

I dipendenti che commerciano prodotti dolciari devono essere a conoscenza del presente Regolamento da parte dell'amministrazione delle imprese.

Dimmi, sei per caso una di quelle persone che non possono immaginare la loro vita senza cioccolato? Sì? Non sei solo! È proprio a causa della natura di massa dei consumatori di questi prodotti che produttori e venditori di cioccolato sono sempre stati in grado di sopravvivere a qualsiasi momento di crisi senza troppe perdite. Pertanto, se stai pensando di avviare questo tipo di attività, ti suggeriamo di capire insieme come aprire una cioccolateria.

Momenti fondamentali

Ci sono diverse opzioni per farlo. Prima di tutto, puoi semplicemente aprire una boutique di cioccolato che vende prodotti dolciari che acquisterai dai fornitori. Puoi anche stabilire la tua produzione e vendere prodotti attraverso il tuo negozio o attraverso le reti di distribuzione.

Vantaggi del business del cioccolato

I vantaggi di questo tipo di attività includono i seguenti punti:

• domanda costante di prodotti (difficile immaginare un momento in cui le persone smettano di comprare cioccolatini);
• piccolo capitale iniziale (nel caso in cui prevedi di produrre cioccolato in piccole quantità per la vendita al dettaglio e non per la produzione su larga scala);

• mancanza di difficoltà nella tecnologia di produzione dei prodotti di cioccolato: nella fase iniziale non è difficile padroneggiare i trucchi di base del processo, in seguito puoi usare le tue capacità ed esperienza per creare la tua ricetta;

• reddito elevato: secondo gli esperti, gli imprenditori impegnati in questo settore possono aspettarsi un profitto del 200%.

Screpolatura

Come ogni altra attività, quella del cioccolato, oltre ai suoi vantaggi, ha i suoi svantaggi. Questi includono quanto segue:

• Affinché il tuo prodotto sia competitivo, è necessario renderlo unico e attraente per il consumatore, il che non è un compito facile nel variegato mercato del cioccolato di oggi.
• Anche se stai pensando di aprire una grande impresa, difficilmente sarai in grado di competere con i principali leader nella produzione di prodotti dolciari, poiché da molti anni lavorano allo sviluppo dei propri marchi e investono molti soldi in loro promozione e pubblicità. Tuttavia, all'interno della stessa città, puoi facilmente occupare un posto nella nicchia di questo prodotto.

Come aprire una cioccolateria con la tua piccola produzione

Questa opzione è ottimale per gli imprenditori in fase di avvio che non dispongono di grandi quantità di denaro per l'investimento iniziale. Quindi, se vuoi vendere al dettaglio il cioccolato che hai creato, il piano aziendale per tale attività, prima di tutto, dovrebbe includere clausole sull'affitto di una stanza e sull'acquisto delle attrezzature produttive e commerciali necessarie.

Scegli un formato negozio

Se decidi di aprire una boutique di cioccolato, devi prima decidere il suo formato. Quindi, puoi concentrarti esclusivamente su prodotti esclusivi di tua produzione o, inoltre, collaborare con altri fornitori.

Inoltre, puoi offrire ai tuoi clienti la realizzazione di prodotti di cioccolato su ordinazione. Devi anche decidere la categoria di prezzo dei tuoi prodotti: è auspicabile che sia disponibile per la vendita un'ampia gamma di prodotti di vari prezzi, che attireranno più clienti nella tua boutique.

Selezioniamo una stanza

Quando pensa a come aprire una cioccolateria, ogni aspirante imprenditore pensa a dove posizionare la sua boutique. Si consiglia di selezionare luoghi ad alto traffico: si può ad esempio affittare una stanza in un grande centro commerciale e di divertimento.

Se preferisci un negozio in formato strada, dai la preferenza alle trafficate strade pedonali. Per quanto riguarda la zona, si può avviare un'attività con un piccolo reparto di 10-12 mq. Tuttavia, l'area ottimale di una cioccolateria è di 30 mq.

Progettazione e attrezzatura della boutique

Particolare attenzione dovrebbe essere prestata alla selezione di un design adatto per il tuo negozio. Di norma, per la progettazione di boutique di questo tipo, i toni del cioccolato e del crema vengono utilizzati per abbinare il colore del prodotto che stai vendendo.

Inoltre, non dimenticare le eleganti scaffalature e i frigoriferi per la conservazione dei dolci. Inoltre, il tuo negozio deve essere dotato di aria condizionata, poiché quando la temperatura aumenta, il cioccolato perde la sua presentazione molto rapidamente.

Reclutamento

Comprendendo le complessità di come aprire una cioccolateria, è necessario prestare attenzione all'assunzione di lavoratori qualificati. Per una piccola boutique sarà sufficiente un venditore per turno. Allo stesso tempo, è necessario selezionare un dipendente che abbia esperienza di lavoro in stabilimenti di questo tipo o condurre una formazione adeguata in modo che il dipendente sia esperto nell'assortimento, possa aiutare i clienti nella loro scelta e sappia come decorare set regalo meravigliosamente.

Se hai intenzione di vendere i tuoi prodotti, per la sua produzione dovrai assumere un pasticcere professionista che conosca tutti i segreti di questo processo.

Gamma

Puoi attirare velocemente clienti fidelizzati se la tua boutique offre ai clienti una vasta gamma di prodotti, tra cui pasticceria con un'ampia varietà di ripieni, vari tipi di cioccolato (nero, bianco, al latte, con e senza additivi), tartufi, figure e fontane di cioccolato. Ha anche senso mettere in vendita merci dedicate a varie festività. Queste chicche si esauriscono molto rapidamente.

Pubblicità e promozione

Per la prima volta nella tua boutique di cioccolato, non essere troppo pigro per spendere tempo e denaro per la sua pubblicità attiva. Pensa a un sistema di bonus per i clienti abituali, organizza degustazioni di prodotti, fai piccoli regali ai clienti quando effettuano un acquisto per un importo elevato, ecc. Inoltre, un'attività del genere può essere promossa attivamente utilizzando i social network.

Attrezzatura per la produzione di cioccolato

Se hai intenzione di aprire un negozio con un piccolo laboratorio per la produzione di prodotti al cioccolato, non dovrai acquistare un'intera linea di produzione, comprese le unità costose.

Quindi, è del tutto possibile cavarsela con un forno e frigoriferi di alta qualità.

Tuttavia, se stai pianificando una produzione su larga scala, non puoi fare a meno dell'attrezzatura appropriata. Tipicamente, una tale linea di produzione è destinata alla produzione di cioccolato di alta qualità, pasta di cioccolato disidratata, cioccolato figurato, coperture per gelato e pasticceria, cioccolatini (sia ripieni che non) e stampaggio di caramelle e barrette.

Ti offriamo di scoprire più in dettaglio quali attrezzature vengono utilizzate per il cioccolato.

Per la produzione di prodotti con o senza riempitivi è stata progettata una speciale linea di colata di cioccolato. Con esso, puoi realizzare sia dolci che piastrelle (in una o tre fasi, a seconda del design dell'unità). Inoltre, l'attrezzatura per la produzione di cioccolato include una macchina per la tempera. Ti permette di ottenere una massa di cioccolato refrigerata omogenea con una forma stabile di burro di cacao.

Le conche vengono utilizzate per rimuovere l'umidità in eccesso e i residui di tannino dalla materia prima stessa. Il mulino per il cioccolato viene utilizzato per la produzione di prodotti naturali, cioccolato con oli vegetali, oltre a cioccolato e pasta di cacao. Il mulino a palle viene utilizzato per macinare e mescolare cioccolato e creme.

Le forme per la produzione del cioccolato sono studiate per conferire alla pasticceria l'aspetto desiderato. Poiché questa attrezzatura è piuttosto complessa, per acquistarla dovrà costare almeno 10 milioni di rubli. A questo proposito, non tutti gli imprenditori alle prime armi possono permettersi di aprire un'attività del genere.

Oggi abbiamo parlato brevemente di come aprire una cioccolateria, vi abbiamo presentato le attrezzature necessarie per produrre questa amata prelibatezza. Ci auguriamo che queste informazioni ti possano aiutare e presto potremo visitare la tua boutique di cioccolato.

Buona giornata, Marina!

I permessi del SES per la conformità del punto vendita ai requisiti di SUNpin devono essere ottenuti in anticipo. Ai fornitori è necessario richiedere i documenti di spedizione, nonché i documenti che confermano la qualità e la sicurezza dei prodotti alimentari. L'imballaggio della merce a peso da parte del venditore non è vietato dalla legge. Inoltre, tutti i dipendenti devono essere muniti di libretto sanitario, compresi contabili e direttori di negozio (le ultime modifiche legislative.

Cordiali saluti.

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7. Il richiedente presenta una notifica in 2 copie direttamente all'organismo autorizzato o la invia tramite raccomandata con elenco degli allegati con ricevuta di ritorno o sotto forma di documento elettronico firmato con firma elettronica qualificata arricchita del richiedente.
Direttamente al centro polifunzionale, il richiedente presenta una notifica in un'unica copia cartacea.
Se una notifica è trasmessa direttamente all'organismo autorizzato, la data della sua presentazione è il giorno della registrazione della notifica presso l'organismo autorizzato. Quando una notifica viene inviata per posta, il giorno della sua presentazione è considerato il giorno dell'invio dell'articolo postale. Quando una notifica viene inviata sotto forma di documento elettronico, il giorno della sua presentazione è il giorno della registrazione di tale documento nel sistema di gestione elettronica dei documenti dell'organismo autorizzato.
Quando una notifica è trasmessa direttamente al centro multifunzionale, il giorno della sua presentazione è considerato giorno di registrazione della notifica nel centro multifunzionale.

9. Il funzionario dell'organismo autorizzato responsabile della contabilizzazione delle notifiche ricevute, il giorno della ricezione della notifica, la registra e appone un segno su entrambe le copie della notifica indicando la data di ricezione e il numero di registrazione.
Una copia dell'avviso rimane presso l'organismo autorizzato e la seconda viene consegnata (inviata) il giorno della registrazione al richiedente.
Se una notifica è presentata sotto forma di documento elettronico, il funzionario dell'organismo autorizzato responsabile della contabilizzazione delle notifiche ricevute, il giorno della sua registrazione, è tenuto a inviare al richiedente una conferma di ricezione della notifica nel forma di un documento elettronico firmato con una firma elettronica qualificata rafforzata dell'organismo autorizzato.

Se una notifica viene inoltrata a un centro multifunzionale, un funzionario del centro multifunzionale genera un'immagine elettronica della notifica, che viene inviata all'organismo autorizzato in forma elettronica utilizzando una firma elettronica qualificata arricchita, apporre un segno sulla notifica di accettazione e ritorna al richiedente.

Cordiali saluti, avvocato Sergey Nesterov.

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Crollo

ricevuto
tassa 33%

Avvocato, Samara

Marina, prima di tutto, devi informare Rospotrebnadzor dell'inizio delle attività (estratto, perché il documento è voluminoso)

6. Inoltre, le informazioni sulle seguenti modifiche devono essere comunicate all'organo esecutivo federale autorizzato:
(come modificato dalla legge federale n. 133-FZ del 28 luglio 2012)

(vedi testo nell'edizione precedente)

1) modifica della sede della persona giuridica e (o) del luogo di effettiva attuazione delle attività;
2) cambio del luogo di residenza del singolo imprenditore;
3) riorganizzazione di una persona giuridica.

(vedi testo nell'edizione precedente)

8. Il governo della Federazione Russa stabilisce la forma di notifica dell'inizio di determinati tipi di attività imprenditoriale e la procedura per presentare tali notifiche all'organismo autorizzato di controllo statale (supervisione) direttamente o tramite un centro multifunzionale, anche sotto forma di documenti elettronici, nonché la procedura per la loro contabilizzazione.
(Come modificato dalle leggi federali del 27 luglio 2010 N 227-FZ, del 25 giugno 2012 N 93-FZ, del 28 luglio 2012 N 133-FZ)

(vedi testo nell'edizione precedente)

9. Le persone giuridiche, i singoli imprenditori che svolgono le tipologie di attività specificate nella parte 2 del presente articolo, in caso di mancata presentazione delle segnalazioni di inizio di determinate tipologie di attività imprenditoriali o di presentazione di tali segnalazioni contenenti false informazioni, sono responsabile secondo la legislazione della Federazione Russa.

ottenere il permesso dalla SEC o da altre autorità

Pertanto, non è necessario ottenere i permessi per svolgere le attività da te indicate (inoltre, non esiste "SES", questa abbreviazione significa Rospotrebnadzor).

Quali documenti richiedere ai fornitori?

La dichiarazione di qualità del prodotto viene ora eseguita su base volontaria. In caso di merce di bassa qualità, l'Acquirente ha il diritto di avanzare pretese contro di te come venditore.

Un singolo imprenditore può imballare le merci da solo e quali documenti e permessi sono necessari per questo?

Puoi imballare la merce da solo, tuttavia, sulla confezione devi indicare le informazioni sul prodotto, secondo la legge sulla tutela dei consumatori, non sono necessari permessi

Legge sulla tutela dei consumatori

Articolo 10. Informazioni sui beni (lavori, servizi)

1. Il produttore (esecutore testamentario, venditore) è tenuto a fornire tempestivamente al consumatore le informazioni necessarie e affidabili sui beni (lavori, servizi), assicurando la possibilità della loro corretta scelta. Per determinati tipi di beni (lavori, servizi), l'elenco e i metodi per fornire informazioni al consumatore sono stabiliti dal governo della Federazione Russa.

2. Le informazioni sui beni (lavori, servizi) devono contenere:

il nome della regola tecnica o altra designazione stabilita dalla legislazione della Federazione Russa sulla regolamentazione tecnica e indicando la conferma obbligatoria della conformità della merce;
informazioni sulle principali proprietà di consumo dei beni (lavori, servizi), in relazione ai prodotti alimentari, informazioni sulla composizione (compreso il nome degli additivi alimentari, additivi biologicamente attivi utilizzati nel processo di fabbricazione dei prodotti alimentari, informazioni sulla presenza negli alimenti prodotti di componenti ottenuti utilizzando organismi geneticamente modificati, se il contenuto di questi organismi in tale componente è superiore a nove decimi di percento), valore nutritivo, scopo, condizioni per l'uso e la conservazione dei prodotti alimentari, metodi per preparare prodotti pronti pasti, peso (volume), data e luogo di produzione e confezionamento (imballaggio) dei prodotti alimentari, nonché informazioni sulle controindicazioni al loro uso in determinate malattie. L'elenco dei beni (lavori, servizi), le cui informazioni dovrebbero contenere controindicazioni per il loro uso in determinate malattie, è approvato dal governo della Federazione Russa;
il prezzo in rubli e le condizioni per l'acquisto di beni (lavori, servizi), anche al momento della concessione di un prestito, l'importo del prestito, l'intero importo pagabile dal consumatore e il piano di rimborso di tale importo;
periodo di garanzia, se presente;
regole e condizioni per l'uso efficiente e sicuro dei beni (lavori, servizi);
informazioni sull'efficienza energetica dei beni per i quali il requisito della disponibilità di tali informazioni è determinato in conformità alla normativa sul risparmio energetico e sul miglioramento dell'efficienza energetica;
durata di servizio o durata di conservazione dei beni (lavori), stabilita in conformità con la legge sulla protezione dei diritti dei consumatori, nonché informazioni sulle azioni necessarie del consumatore dopo la scadenza dei periodi specificati e possibili conseguenze se tali azioni non lo sono preso, se i beni (lavori) presentano un pericolo dopo la scadenza dei termini specificati per la vita, la salute e i beni del consumatore o diventano inadatti all'uso previsto;
indirizzo (località), ragione sociale (nome) del fabbricante (esecutore testamentario, venditore), organizzazione autorizzata o imprenditore individuale autorizzato, importatore;
informazioni sulla conferma obbligatoria della conformità dei beni (lavori, servizi) di cui al paragrafo 4 dell'articolo 7 del presente LOZPP;
informazioni sulle regole per la vendita di beni (prestazione di lavori, prestazione di servizi);
un'indicazione di una persona specifica che eseguirà il lavoro (fornire un servizio) e informazioni su di lui, se rilevanti, in base alla natura del lavoro (servizio);
un'indicazione dell'uso dei fonogrammi nella prestazione di servizi di intrattenimento da parte di interpreti di opere musicali.

Se il prodotto acquistato dal consumatore era in uso o se ne è stato eliminato un difetto (difetto), il consumatore deve essere informato al riguardo.

3. Le informazioni previste al comma 2 del presente articolo sono portate a conoscenza del consumatore nella documentazione tecnica allegata al bene (lavori, servizi), sulle etichette, sui contrassegni o in altro modo accettata per determinate tipologie di beni (lavori, Servizi). Le informazioni sulla conferma obbligatoria di conformità della merce devono essere presentate nei modi e nei modi stabiliti dalla legislazione della Federazione Russa sulla regolamentazione tecnica e includono informazioni sul numero del documento che conferma tale conformità, sul suo periodo di validità e su l'organizzazione che l'ha emessa.

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Crollo

Il cioccolato e il cacao in polvere vengono presi in lotti. Un lotto è considerato un prodotto dello stesso tipo, varietà e nome, prodotto in un turno e rilasciato con un documento di qualità.

Il documento di qualità deve contenere:

Nome del produttore, sua subordinazione e ubicazione;

Nome del prodotto;

Data di produzione;

Conferma della conformità della qualità del prodotto alla documentazione normativa e tecnica;

Designazione della documentazione normativa e tecnica.

Effettuare l'accettazione della merce da parte dei dipendenti del negozio, che ne sono responsabili.

L'accettazione della merce in negozio include:

Verifica della quantità della merce ricevuta, della sua qualità e completezza

Registrazione di accettazione con i relativi documenti

Accettazione merce.

Al momento dell'accettazione della merce, i dipendenti del negozio devono assicurarsi che le loro caratteristiche (nome, quantità, prezzo, ecc.) siano conformi ai dati di trasporto e ai documenti di accompagnamento. La polizza di carico viene utilizzata per la consegna di merci su strada. Viene rilasciato dal fornitore in quattro copie originali e si compone di due sezioni: merce e trasporto. La seconda copia della fattura rimane in negozio e funge da base per l'accettazione della merce.

In fase di accettazione è necessario verificare la disponibilità delle informazioni relative alla certificazione e alle date di scadenza presenti sull'imballo della merce e nei documenti di accompagnamento.

Se la quantità e la qualità delle merci corrispondono ai dati indicati nei documenti di accompagnamento, ciò è confermato dall'imposizione di un timbro del negozio su di esse. Il responsabile finanziario che ha accettato la merce appone la propria firma sui documenti di accompagnamento e lo certifica con il sigillo tondo dell'organizzazione di categoria.

Regole di vendita:

Il cioccolato a forma di piccole barrette viene posato con un cavatappi, zigzag o stelle e grandi barrette di cioccolato (1-2 barrette ciascuna) vengono messe in mostra in un punto prominente sotto la vetrina.

Il cacao in polvere viene visualizzato su un rack separato accanto a caffè e tè.

1.6. Analisi della vendita al dettaglio di cioccolato sull'esempio dell'impresa commerciale "Dixie"

Gli acquirenti hanno libero accesso a tutti i beni disposti nella sala commerciale sull'attrezzatura, un'opportunità completa per ispezionarli e selezionarli da soli senza aiuto.

Con il self-service, le funzioni dei venditori si riducono a consultare gli acquirenti, disporre le merci, rifornire le scorte durante la giornata lavorativa nella sala di negoziazione. Controllo di sicurezza.

L'assortimento del negozio Dixy comprende le seguenti varietà di cioccolato: fondente, al latte, bianco, diabetico.

Cacao in polvere: prezzo rosso.

L'accettazione del cioccolato e del cacao in polvere nel negozio viene effettuata dai venditori. Per prima cosa viene verificata la presenza di tutti i documenti di accompagnamento: fatture, certificato di qualità, e poi aspetto, qualità, quantità. Quindi le merci vanno al trading floor. Per la vendita ai clienti, il cioccolato viene esposto in un posto prominente e il cacao in polvere viene posizionato su scaffali accanto a tè e caffè.

I prezzi per il cioccolato vanno da 45 a 100 rubli. per merce a pezzi e per cacao da 50 rubli.

Ad esempio, cioccolato al latte Milka con caramello. Produttore OOO "Mon'delis Rus". Regione di Vladimir, distretto di Petushinsky, Pokrov, st. Franz Stollwerk, 10.

Durante la disposizione della merce, è stata osservata la vicinanza del prodotto, l'aspetto della merce soddisfa gli standard, l'imballaggio è privo di danni, senza odore estraneo.

Il cioccolato è un prodotto ricercato che è popolare in tutto il mondo. È amato sia dai bambini che dagli adulti. Dopotutto, questa non è solo una prelibatezza, ma anche un prodotto utile che riduce lo stress, energizza e stimola l'attività mentale. Il business del cioccolato è un piacevole investimento. È caratterizzato da un investimento iniziale significativo e da un'elevata redditività.

Le prospettive del business del cioccolato

I russi adorano il cioccolato: non una sola vacanza è completa senza di esso e anche nei giorni feriali poche persone si rifiutano di concedersi questa prelibatezza. Inoltre, il cioccolato è ampiamente usato come regalo, da una normale barretta a un set di dolci d'élite e figurine fatte a mano. Pertanto, la domanda di cioccolato è stabile in qualsiasi situazione economica. Durante le vacanze, la domanda di cioccolato aumenta di 3-4 volte. Inoltre, secondo alcuni rapporti, le vendite aumentano di 1,5-2 volte all'anno. Tutti questi fattori rendono la produzione e vendita di cioccolato un'area di business promettente.

Vasta selezione di cioccolatini

Idee per affari

Esistono diverse opzioni per organizzare un'attività legata al cioccolato: dalla vendita di cioccolato europeo pronto alla produzione di barrette di cioccolato insolite.

boutique del cioccolato

L'opzione più semplice è aprire una cioccolateria dove verrà venduto cioccolato pronto da produttori stranieri e russi. La semplicità di questa attività sta nel fatto che non è necessario sostenere i costi di acquisto di attrezzature, affitto di un'officina, assunzione di pasticceri e tecnologi. Basta affittare un punto vendita in un luogo con un buon flusso di potenziali consumatori (ad esempio in un centro commerciale o in una zona commerciale della città), per assumere più venditori. Naturalmente, in questo caso, dovrai investire nell'acquisto di cioccolato (fino a 1 milione di rubli).

La gamma di boutique di cioccolato comprende migliaia di articoli

In genere, le boutique di cioccolato soddisfano i consumatori di reddito medio-alto che sono molto richiesti per il cioccolato di fascia alta. Tra i produttori russi si tratta di Korkunov, U Palych, Konfael, ma sicuramente i produttori europei (belgi, svizzeri, tedeschi, italiani, americani) dettano il marchio. Questi sono i marchi di fama mondiale Toblerone, Amedei, Wittamer, MoserRoth, Leonidas, Ghirardelli e altri.

È ragionevole aprire un piccolo caffè con cioccolata calda e vari dolci al cioccolato per una boutique. L'aroma della cioccolata calda nella boutique incoraggerà i clienti ad acquistare dolci e puoi attirare l'attenzione con l'aiuto di una fontana di cioccolato. Alcuni caffè aggiungono una parete di vetro alla cucina in modo che i clienti possano guardare le prelibatezze fatte a mano.

Per preparare una bevanda calda, sciogliere i pezzi di cioccolato nel latte.

Linea di produzione del cioccolato

Una linea di produzione automatizzata di cioccolato è un'attrezzatura costosa, ma consente di produrre grandi volumi di prodotti e ridurre al minimo l'intervento umano nel processo di produzione. Per stabilire una tale produzione, avrai bisogno di un tecnico esperto.

Cioccolato e dolci fatti a mano

Il cioccolato fatto a mano è solitamente composto da cioccolato già pronto: viene temperato (fuso), dopodiché vengono aggiunti noci, frutta, spezie e altri ingredienti, quindi si formano nuove barrette. Tali cioccolatini sembrano molto attraenti, quindi sono richiesti come regalo originale. Lo stesso vale per i dolci fatti a mano. Di solito, il cioccolato belga viene utilizzato come materia prima, poiché ha un gusto straordinario.

E dai dolci puoi persino realizzare mazzi di cioccolato.

Un bouquet di cioccolatini sembra molto insolito

Frutta al cioccolato

I frutti nel cioccolato sono un'ottima alternativa ai cioccolatini ordinari, in cui le iscrizioni "fragola", "ciliegia" spesso significano fondente con aggiunta di aromi. Agrumi, banane al cioccolato: una prelibatezza naturale che delizierà i parenti ed è adatta come regalo. Lo svantaggio di tali prodotti è una breve durata. E il vantaggio principale è che non devi preoccuparti della produzione indipendente di cioccolato, è sufficiente acquistare piastrelle di alta qualità senza additivi e fonderle.

Molto spesso, le fragole sono ricoperte di cioccolato, ma ci sono altre opzioni: ciliegie, fette di mandarino e arancia, kiwi

Figurine di cioccolato

Le figurine di cioccolato sono spesso usate come regalo romantico. Non hanno una durata di conservazione molto lunga e, poiché le figurine sono solitamente realizzate a mano, il loro costo è piuttosto elevato. Le piccole figurine costano 80-200 rubli e le grandi composizioni costano al consumatore diverse migliaia di rubli. Per implementarli, puoi aprire il tuo negozio o realizzare prodotti su ordinazione.

Per un regalo a un'amata fidanzata o moglie, di solito vengono scelti cuori di cioccolato, ai bambini piacciono le figurine di animali e personaggi dei cartoni animati, ed è del tutto possibile regalare a un appassionato di auto un'auto di cioccolato dei suoi sogni. Ci sono anche temi neutri. Ad esempio, al capo viene presentato un ferro di cavallo come simbolo di buona fortuna o un milione di dollari di cioccolato. Sono richiesti dipinti e medaglie di cioccolato. I clienti aziendali richiedono figurine di cioccolato con un marchio aziendale, che di solito vengono ordinate in grandi quantità come regalo a clienti e partner commerciali, dipendenti dell'azienda.

Le grandi figurine di cioccolato sono solitamente fatte vuote

Torte e pasticcini al cioccolato

Un altro prodotto al cioccolato sono le torte al cioccolato. Il modo più semplice è farli su ordinazione. Le torte su ordinazione con auguri personalizzati sono prodotti popolari che vengono acquistati per compleanni di bambini e adulti, feste aziendali, vacanze di Capodanno, 8 marzo, anniversari, matrimoni e altro ancora.

Torta al cioccolato con il nome dell'eroe del giorno: un grande regalo

Da dove cominciare: registrare un'impresa

Puoi organizzare un'attività di cioccolatiere in qualsiasi forma conveniente per te. Se hai intenzione di iniziare con un piccolo investimento, registrati come imprenditore individuale e scegli uno dei sistemi di tassazione semplificata. Se hai intenzione di fare affari con i partner, è meglio costituire una società a responsabilità limitata. Hai intenzione di vendere cioccolato sfuso a grandi clienti? Sarebbe preferibile il formato LLC.

La procedura di registrazione stessa è semplice, l'ufficio delle imposte registra i singoli imprenditori e le LLC entro tre giorni. A condizione di preparare adeguatamente i documenti.

Documenti per la registrazione della PI:

• domanda di registrazione statale della PI nel modulo P21001 - compilata a mano o in forma stampata;
• una copia del passaporto (durante una visita personale all'ufficio delle imposte, è necessario fornire anche l'originale in modo che l'ispettore possa confrontare i dati);
• copia del certificato di assegnazione di un codice fiscale individuale (TIN);
• ricevuta originale per il pagamento del dazio statale (800 rubli).

Documenti per la registrazione di LLC:

• domanda nel modulo P11001;
• la decisione dell'unico fondatore o il protocollo dell'assemblea generale dei fondatori sull'istituzione della LLC;
• carta di LLC (2 copie);
• ricevuta del pagamento del dazio statale (4 mila rubli);
• documenti attestanti la presenza di un indirizzo legale.

Se hai intenzione di fare il cioccolato da solo, scegli i seguenti codici per la classificazione dei tipi di attività economica (OKVED):

• 15.84 - Fabbricazione di prodotti dolciari di cacao, cioccolato e zucchero;
• 52.61 - Vendita al dettaglio su ordinazione;
• 52.62 - Commercio al dettaglio in bancarelle e mercati;
• 52.63 - Altre vendite al dettaglio fuori negozi.

Permessi

Poiché la produzione del cioccolato appartiene all'industria alimentare, è necessario informare Rospotrebnadzor (che ora funge da stazione sanitaria ed epidemiologica) dell'inizio delle attività. Rospotrebnadzor sarà in grado di condurre un'ispezione programmata solo dopo tre anni e una non programmata, se ricevi un reclamo. È necessario fornire la ricetta a Rospotrebnadzor per ottenere un certificato di conformità.

Un altro esempio sono i vigili del fuoco. Emette una conclusione sulla conformità dei locali di lavoro alle norme (disponibilità di comunicazioni, sistema antincendio, ventilazione).

La produzione di cioccolato è regolata dalla norma nazionale GOST R 52821–2007, adottata nel 2010. GOST contiene specifiche generali: definisce la composizione di vari tipi di cioccolato, il suo gusto e odore, la consistenza, l'aspetto, i requisiti per le materie prime, l'etichettatura, il confezionamento, ecc.

Selezione della camera

Se hai intenzione di produrre solo cioccolato senza aprire un punto vendita, la posizione del laboratorio non ha importanza. Puoi anche metterlo in periferia, dato che l'affitto di solito è più economico lì. Quando si apre una boutique di cioccolato, è meglio scegliere un luogo ad alto traffico, in centro città o in un centro commerciale. Il negozio è meglio posizionato in un centro commerciale vicino a negozi di articoli da regalo.

Si presenta come un locale attrezzato per la produzione del cioccolato

Per quanto riguarda i requisiti per l'officina, sono standard - come per qualsiasi produzione alimentare: un'area di ​40 mq, una buona ventilazione, la presenza di riscaldamento, acqua calda e fredda. Le pareti fino a un'altezza di 1,5 metri devono essere piastrellate, sopra il livello di 1,5 metri - ricoperte con vernice atossica.

La stanza dovrebbe essere suddivisa in più aree funzionali: un luogo di produzione diretta, un magazzino per materie prime e prodotti finiti, una stanza di riposo per i dipendenti, un servizio igienico. Il magazzino di materie prime e prodotti deve essere a temperatura costante - 16 gradi. Dopotutto, se il regime di temperatura non viene rispettato, il cioccolato finito si scioglierà e quindi si solidificherà, il che porterà alla formazione di un brutto rivestimento bianco.

Si può fare il cioccolato in casa?

Sfortunatamente, quando si gestisce un'attività legale, è vietata la produzione di cibo in un appartamento o in una casa privata. Anche se prevedi di realizzare un piccolo volume con le tue mani, è necessario rimuovere i locali di produzione dal patrimonio immobiliare. E fare questo per una stanza in un edificio residenziale non funzionerà.

Personale

Per un laboratorio di cioccolato, avrai bisogno di un tecnologo pasticcere, operai, personale addetto alla manutenzione delle attrezzature, un caricatore, un autista con un camion, un addetto alle pulizie, un amministratore, un responsabile delle vendite, un contabile, un manager. E se c'è un negozio, allora ci sono gli assistenti alle vendite. Certo, all'inizio puoi fare con piccole forze, ma avrai comunque bisogno di un tecnologo. Puoi eseguire tu stesso il resto delle funzioni, è meglio esternalizzare qualcosa (ad esempio contabilità, manutenzione delle apparecchiature e servizi di trasporto).

Affinché i prodotti a base di cioccolato siano richiesti dai consumatori, occorre prestare attenzione ad assumere personale altamente qualificato.

Inoltre, l'attività del cioccolato diventa spesso un'attività di famiglia, quindi sentiti libero di coinvolgere tua moglie (o marito), genitori, figli adulti. Se non hai esperienza nel campo della produzione di cioccolato, sarebbe utile seguire corsi specializzati (il loro costo è di circa 15 mila rubli).

Tutti i dipendenti che lavorano direttamente con il cioccolato devono avere libri sanitari.

Materie prime

Il cioccolato pronto può essere utilizzato come materia prima: basta scioglierlo, aggiungere gli ingredienti, versare negli stampi e raffreddare. Ma se hai intenzione di fare il cioccolato da zero, avrai bisogno di cacao in polvere, burro di cacao e zucchero a velo.

I frutti dell'albero del cioccolato sono le fave di cacao, da cui si ricavano polvere e burro.

Sono economici: cacao in polvere - circa 120 rubli, burro di cacao - 66 rubli, zucchero a velo - 55 rubli per chilogrammo. GOST consente l'aggiunta di carruba (carruba) al cioccolato, che è la metà del prezzo del cacao in polvere - circa 60 rubli per chilogrammo. E il burro di cacao può essere parzialmente sostituito con vegetale (palma): costa circa 50 rubli per chilogrammo. E anche come sostituto più economico del burro di cacao, vengono utilizzati grasso del latte, arachidi e olio di cocco. L'uso di tali additivi consente di risparmiare fino al 10% sulle materie prime.

Ma va tenuto presente che l'uso di ingredienti più economici influisce sul gusto del cioccolato. Quindi, se hai intenzione di produrre cioccolato d'élite e sottolinearne l'alta qualità, usa la ricetta classica.

Il cioccolato è molto versatile. I tipi più popolari: cioccolato nero, al latte, amaro, bianco, aerato. Puoi produrre cioccolato per diabetici, vegani, per chi è a dieta.

Il cioccolato poroso è saturo di bolle d'aria e il cioccolato bianco è fatto con burro di cacao (senza cacao in polvere)

La composizione dei principali tipi di cioccolato è regolata da GOST. Quindi, il cioccolato fondente deve contenere almeno il 55% di cacao in polvere e almeno il 33% di burro di cacao, il cioccolato fondente - rispettivamente il 40 e il 20%, il cioccolato al latte - almeno il 25% di prodotti di cacao, almeno il 12% di solidi del latte, almeno 2 0,5% di grasso del latte.

L'alcol è talvolta usato come additivo aromatico. E, naturalmente, il cioccolato con noci grattugiate, tritate e intere è molto popolare: nocciole, mandorle, anacardi, arachidi, pistacchi pelati, ecc. Le noci intere devono essere tostate e fresche, altrimenti una noce rancida rovinerà il gusto dell'intera barretta. Al cioccolato si aggiungono pezzi di frutta, uvetta, cialde, cannella, semi di sesamo, riso soffiato, marmellata e molto altro. Ci sono anche abbinamenti del tutto insoliti: cioccolato con fichi, peperoncino, scorza di limone, timo, olive, zenzero, pomodori secchi. Anche i ripieni per dolci e barrette di cioccolato sono molto diversi. Oltre alle noci, si tratta di vari dolci, soufflé, gelatina, torrone. Tartufi, praline sono anche apprezzati dai più golosi.

È importante considerare che il cioccolato viene solitamente conservato per un breve periodo - 2-6 mesi.

Sperimenta, tieni traccia del tipo di cioccolato richiesto, trova qualcosa di nuovo e insolito per interessare il consumatore.

Processo tecnologico e attrezzature

Esistono linee di produzione di cioccolato completamente automatizzate che consentono di risparmiare sull'assunzione di dipendenti. Ma questa è un'attrezzatura costosa. Ad esempio, la linea automatica di fabbricazione russa per lo stampaggio di prodotti di cioccolato AC 275 One Shot costa 6,65 milioni di rubli nella configurazione di base. Una linea automatizzata può essere gestita da 1-2 persone, mentre la produzione manuale richiederà 8-10 persone.

Schema di produzione di cioccolato su una linea automatizzata

Per capire di quale attrezzatura hai bisogno per fare il cioccolato, devi familiarizzare con la tecnologia di produzione. Comprende diverse fasi:

1. Laminazione - macinazione di componenti in un mulino speciale.
2. Conching: miscelazione accurata di tutti gli ingredienti. Per prima cosa si mescolano il cacao in polvere e lo zucchero a velo, quindi il liquido evapora dalla miscela, dopodiché la miscela secca viene mescolata con il burro di cacao. Di conseguenza, si forma una massa omogenea (omogeneizzata). I rulli di concaggio sono realizzati in granito, poiché l'acciaio e la plastica non sono adatti per mescolare il cioccolato riscaldato. Il concaggio influisce direttamente sul gusto del cioccolato: più a lungo è concato, meglio è. Pertanto, il cioccolato d'élite viene concato per 5-15 giorni, il cioccolato ordinario - 1-3 giorni.
3. Tempera - raffreddamento (o riscaldamento) e cristallizzazione del cioccolato a temperatura controllata.
4. Stampaggio - riempimento di stampi (stampi speciali per cioccolato) con la massa finita e la solidificazione.
5. Incarto: avvolgere il cioccolato in un foglio.

Se hai intenzione di preparare cioccolatini e dolci fatti a mano da barrette già pronte, l'intero processo si riduce a tre fasi: sciogliere il cioccolato (temperare), aggiungere il ripieno e modellare.

Come puoi vedere, la tecnologia di produzione del cioccolato è abbastanza semplice. Tuttavia, richiede un investimento significativo in attrezzature. Avrai bisogno:

• caldaia zhirotopny per sciogliere il burro di cacao;
• mulino a sfere per laminazione, riempito con sfere di acciaio simili a cuscinetti;
• 3–4 macchine conche (melanger) per miscelazione continua;
• tunnel di raffreddamento verticale per il raffreddamento di cioccolato stampato o caramelle.

Per piccole produzioni sono adatte macchine conche con un volume di 200 kg

Le apparecchiature aggiuntive includono aria condizionata industriale, cappe, termostati, nastri trasportatori, tubazioni riscaldate, stampi e punzonatrici, macchine per l'imballaggio (modalità per avvolgere fino a 360 piastrelle al minuto), pale, raschietti, ecc.

Per vendere il cioccolato in un negozio, avrai bisogno di vetrine refrigerate che mantengano una temperatura di 15-20 gradi.

Tabella: costo delle attrezzature di base per un laboratorio di produzione di cioccolato

Canali di distribuzione e marketing del cioccolato

Il modo in cui vendi cioccolato dipende dai prodotti che realizzerai e a chi ti rivolgerai. Se hai un laboratorio con grandi volumi di produzione che può vantare prodotti di alta qualità, può essere offerto ad altre aziende dolciarie che producono dessert, dolci e altri dolci, nonché bar e ristoranti. Se ti concentri sui consumatori finali, hai sviluppato imballaggi accattivanti e un marchio memorabile, prova a negoziare direttamente con i negozi e le catene di vendita al dettaglio. Non è facile arrivare sugli scaffali delle grandi reti, ma il loro fatturato è alto. Puoi negoziare con le boutique di cioccolato, che si trovano in quasi tutte le grandi città.

Un'altra opzione è aprire il tuo negozio. Questo può essere un punto direttamente in officina, ma è meglio concentrarsi sui centri commerciali e sulle strade cittadine con un grande flusso di pedoni.

Un negozio di cioccolato d'élite oggi può essere trovato in ogni grande centro commerciale

Molte piccole imprese, in particolare quelle con produzione manuale, producono cioccolato solo su ordinazione. Puoi promuoverlo attraverso il tuo sito web, i social network, i media locali, i portali cittadini e i forum. Questo metodo evita il rischio di sovrapproduzione e deterioramento del cioccolato non reclamato.

Naturalmente, nella fase iniziale, dovrai investire in pubblicità. Usa tutti i metodi a tua disposizione: dalla distribuzione di volantini per le strade (possono essere cosparsi di uno speciale profumo al profumo di cioccolato) alla pubblicità in televisione. Se hai intenzione di aprire una boutique di cioccolato, organizza un'inaugurazione con degustazioni gratuite. In futuro, la degustazione di nuove posizioni potrà essere tenuta una volta al mese.

Franchising o marchio proprio

Il vantaggio principale di un franchising è che lavorerai con un marchio già promosso noto ai consumatori. Il franchisor ti aiuterà a organizzare la produzione e stabilire canali di distribuzione. Tuttavia, per diventare un affiliato (acquistare un franchising), devi pagare da 50 mila rubli. Alcuni franchising comportano royalties - detrazioni mensili dai profitti al franchisor.

Presa di cioccolato artigianale Frade

La maggior parte dei franchising sul mercato russo sono offerte per la vendita di prodotti finiti di marchi famosi. Ad esempio, puoi diventare un franchisee dell'azienda belga Baccarat, che offre dolci fatti a mano. Tra le aziende russe, il franchising è offerto da Frade, un produttore di cioccolato artigianale di Kazan. Puoi vendere il cioccolato Frade nella tua città pagando una quota forfettaria (di ingresso) di 50-100 mila rubli. Il franchising "Konfael" costa da 150 mila a 12 milioni di rubli, "Shokonel" - da 620 mila rubli, Candy Shop - da 600 mila rubli.

Piano finanziario

Di seguito sono riportati i costi approssimativi di apertura di una cioccolateria.

Tabella: costi iniziali e correnti per l'organizzazione della produzione del cioccolato

Costo e redditività

La produzione di cioccolato è altamente redditizia - una media del 200%. Giudicate voi stessi: il costo di 1 kg di cioccolato è di 400–600 rubli, una tavoletta di cioccolato in una rete di vendita al dettaglio (200 grammi) è di 100–200 rubli. Ciò ti consente di ricevere da 300 mila a 2 milioni di rubli di profitto al mese.

Dato l'alto costo delle apparecchiature, il ritorno medio per la produzione di cioccolato va da 10 mesi a 2 anni.

Video: come gestire un'attività di cioccolato

Quindi, se si decide di investire nella produzione di cioccolato, è meglio puntare sulla produzione di un prodotto di alta qualità con additivi insoliti, perché è costantemente richiesto. Sebbene l'attrezzatura sia piuttosto costosa, i costi si ripagheranno rapidamente. In quest'area puoi guadagnare fino a 2 milioni di rubli al mese.