Cosa fare se le uova galleggiano nell'acqua. Altri modi per controllare la freschezza delle uova

Sul nostro sito puoi trovare molti how-to sul tema delle uova. Ad esempio, o. Oggi parleremo del perché uova marce avere la capacità di galleggiare nell'acqua.

In generale, i nostri lontani antenati hanno iniziato a controllare la freschezza di questo prodotto in questo modo. Già allora sapevano che le uova avariate non affondano nell'acqua. Spieghiamo questo fenomeno in termini di scienza. Quindi, sotto il guscio c'è la membrana del guscio, composta da due strati. Ha la capacità di far passare aria e umidità attraverso se stesso. Come sai, le uova hanno due bordi: uno è affilato, l'altro è smussato. In quest'ultimo, questo stesso guscio è stratificato, risultando in una piccola camera d'aria (chiamata puga). Più vecchie sono le uova, maggiore è il volume dello spaventapasseri al suo interno.

È interessante notare che, sebbene il guscio sembri completamente protetto dall'influenza del mondo esterno, non è affatto così. Lei, ad esempio, trasmette abbastanza facilmente i microbi attraverso se stessa. Inoltre, questo avviene quasi subito dopo che la gallina ha deposto l'uovo (fino a questo punto, essendo nel corpo dell'uccello, è un prodotto sterile-pulito). Quando i processi putrefattivi iniziano sotto il guscio a causa dei microbi, viene rilasciato gas, che forma un'estrema cattivo odore idrogeno solforato, che si ottiene a seguito della decomposizione delle proteine. Poiché l'aria e i gas risultanti sono molto più leggeri dell'acqua, quindi non uovo fresco Si apre solo quando lo metti in una pentola.

Le persone che almeno di tanto in tanto vanno in cucina, non solo per mangiare, ma anche per cucinare qualcosa, nel tempo notano piccole cose utili. Ad esempio, che le uova non galleggino durante la cottura, ma giacciono sul fondo. Pertanto, i vaghi sospetti che sorgono quando un uovo crudo galleggia nell'acqua non sono infondati.

Cosa c'è dentro comunque?

Le difficoltà di determinare la freschezza di un tale prodotto al momento dell'acquisto sono evidenti. Soprattutto negli ipermercati, dove le uova sono spesso vendute in confezioni chiuse e opache. Ma tutto diventa chiaro quando li portiamo a casa e iniziamo a cucinare. Se con tutto questo devi romperli, allora i seguenti segni dovrebbero farti pensare:

L'odore di acido solfidrico.
Bianco opaco.
Quando viene rotto in una padella o in una ciotola, il tuorlo si diffonde immediatamente.

Ma come testare la freschezza di un uovo senza romperlo? Basta lasciarlo cadere nell'acqua. Se il testicolo galleggia nell'acqua, è viziato o stantio.

Perché un testicolo rotto galleggia?

Contrariamente alla credenza popolare, il testicolo non è affatto ermetico. Il guscio ha i pori in modo che il pulcino possa respirare. Ma oltre all'ossigeno, attraverso di essi entrano anche gli organismi più piccoli. Come risultato dell'attività vitale di alcuni di essi, si sviluppano processi marci e vengono rilasciati gas. Se il testicolo galleggia nell'acqua, significa che al suo interno si sono accumulati molti gas, che sono più leggeri dell'acqua.

A proposito, anche se non ci sono microbi dannosi all'interno che causano fumo e un odore sgradevole, un vecchio testicolo galleggerà comunque. L'aria si accumula uniformemente tra la proteina e le membrane del guscio sul lato smussato. Per lo stesso motivo, un testicolo stantio è molto leggero.

A proposito, questo è il motivo per cui si consiglia di conservare le uova estremità smussata in modo che il tuorlo non entri in contatto con la camera d'aria. Ed è meglio non metterli nel vano della porta del frigorifero, perché la sua frequente apertura porta al fatto che si deteriorano più velocemente.

Se il testicolo si apre non al cento per cento

Quando, immerso in acqua, il testicolo va subito sul fondo e prende una posizione orizzontale, allora abbiamo un prodotto freschissimo. Ma nel tempo, i processi chimici che si verificano all'interno cambiano la consistenza della proteina e del tuorlo, rendendoli più acquosi. Pertanto, se il testicolo galleggia nell'acqua con una punta smussata, significa che ha circa una settimana. Quindi, puoi ancora mangiarlo. Se percepisce una posizione verticale, allora ha circa 2-3 settimane. Un uovo che ha più di un mese galleggia al cento per cento e non puoi mangiarlo.

sale ingannevole

Le persone comprensive aggiungono poco sale quando fanno bollire le uova, in modo che le uova rotte accidentalmente non fuoriescano. Pertanto, va sottolineato che se prima hai aggiunto sale all'acqua, sarà in discussione la corretta definizione di freschezza. Il fatto è che il sale aumenta la densità dell'acqua. Se un uovo galleggia nell'acqua precedentemente salata, ciò non significa necessariamente che sia stantio. Ma se giace orizzontalmente anche in acqua salata, allora prodotto fresco e non può essere.

Come trovare la qualità delle uova nel negozio

Affinché non accada che tutte e tre le 10 uova acquistate galleggino improvvisamente, dovresti cercare di trovare la loro freschezza al momento dell'acquisto.

Guarda la data di scadenza. Resta inteso che sulla confezione deve essere indicata la classe del prodotto. Ci sono uova dietetiche che conservano meno di 8 giorni e ci sono mense (stampa blu), che compriamo nella maggior parte dei casi. La loro durata di conservazione più lunga è di un mese. C'è anche una classe di quelli a lungo termine. Si conservano in frigorifero per circa sei mesi, ma occasionalmente si trovano nei negozi.
Controlla la superficie. Il guscio deve essere opaco e leggermente ruvido. È liscia e lucente solo nelle uova rafferme.
Pesare il testicolo con la mano. Se è vecchio, sarà molto leggero.
Agitare l'uovo. Quando è fresco, il tuorlo non si muove all'interno. Ciò significa che non sentirai che qualcosa è sospeso nel guscio e non sentirai alcun suono quando tremi.

Bene, ora abbiamo capito cosa è cosa, e abbiamo capito che se il testicolo galleggiava completamente nell'acqua, significa che è stantio, o addirittura marcio. In generale, un uovo sodo può nuotare, posizionato erroneamente accanto a quelli crudi, ma di tanto in tanto accade un tale pasticcio. Pertanto, è meglio non risparmiare sulla salute e buttare via un prodotto stantio.

Le persone che almeno a volte vanno in cucina non solo per mangiare, ma anche per cucinare qualcosa, nel tempo notano piccole cose utili. Ad esempio, che le uova non galleggino durante la cottura, ma giacciono sul fondo. Pertanto, i vaghi sospetti che sorgono quando un uovo crudo galleggia nell'acqua non sono infondati.

Cosa c'è dentro?

Le difficoltà di determinare la freschezza di un tale prodotto al momento dell'acquisto sono evidenti. Soprattutto nei supermercati, dove le uova vengono spesso vendute in confezioni chiuse e opache. Ma tutto diventa chiaro quando li portiamo a casa e iniziamo a cucinare. Se allo stesso tempo devi romperli, i seguenti segnali dovrebbero avvisarti:

L'odore di acido solfidrico.
Bianco opaco.
Quando viene rotto in una padella o in una ciotola, il tuorlo si diffonde immediatamente.

Ma come testare la freschezza di un uovo senza romperlo? Basta immergere in acqua. Se l'uovo galleggia nell'acqua, è viziato o stantio.

Perché un uovo avariato galleggia?

Contrariamente alla credenza popolare, un uovo non è affatto ermetico. Il guscio ha i pori in modo che il pulcino possa respirare. Ma oltre all'ossigeno, attraverso di essi penetrano anche i microrganismi. Come risultato dell'attività vitale di alcuni di essi, si sviluppano processi putrefattivi e vengono rilasciati gas. Se un uovo galleggia nell'acqua, significa che al suo interno si sono accumulati molti gas, che sono più leggeri dell'acqua.

A proposito, anche se all'interno non ci sono microrganismi dannosi che causano marciume e un odore sgradevole, il vecchio uovo galleggerà comunque. L'aria si accumula gradualmente tra la proteina e le membrane del guscio sul lato smussato. Per lo stesso motivo, un uovo stantio è molto leggero.

A proposito, questo è il motivo per cui si consiglia di conservare le uova con la punta smussata in modo che il tuorlo non entri in contatto con la camera d'aria. Ed è meglio non metterli in uno scomparto nella porta del frigorifero, poiché la sua frequente apertura porta al fatto che si deteriorano più velocemente.

Se l'uovo non galleggia completamente

Quando, immerso in acqua, l'uovo va subito sul fondo e prende una posizione orizzontale, allora abbiamo un prodotto freschissimo. Ma nel tempo, i processi chimici che si verificano all'interno cambiano la consistenza della proteina e del tuorlo, rendendoli più liquidi. Pertanto, se l'uovo galleggia nell'acqua con una punta smussata, allora ha circa una settimana. Quindi, puoi ancora mangiarlo. Se prende una posizione verticale, allora ha circa 2-3 settimane. Un uovo che ha più di un mese galleggia completamente e non può essere mangiato.

sale ingannevole

Le persone esperte aggiungono un po' di sale quando fanno bollire le uova in modo che le uova rotte accidentalmente non fuoriescano. Pertanto, va notato che se prima hai aggiunto sale all'acqua, sarà in discussione la corretta definizione di freschezza. Il fatto è che il sale aumenta: se un uovo galleggia nell'acqua precedentemente salata, ciò non significa necessariamente che sia stantio. Ma se giace orizzontalmente anche in acqua salata, allora non può esserci prodotto fresco.

Come determinare la qualità delle uova nel negozio

Affinché non accada che tutte e tre le dozzine di uova acquistate improvvisamente emergano, dovresti provare a determinarne la freschezza al momento dell'acquisto.

Aspetto Va tenuto presente che la classe del prodotto deve essere indicata sulla confezione. C'è uova dietetiche, che conservano non più di 8 giorni, e sono presenti mense (print di colore blu), che acquistiamo più spesso. La loro durata massima è di un mese. C'è anche una classe di quelli a lungo termine. Si conservano in frigorifero per circa sei mesi, ma raramente si trovano nei negozi.
Esamina la superficie. Il guscio deve essere opaco e leggermente ruvido. È liscia e lucente solo nelle uova rafferme.
Pesare l'uovo in mano. Se è vecchio, sarà molto leggero.
Agitare l'uovo. Quando è fresco, il tuorlo non si muove all'interno. Ciò significa che non sentirai che qualcosa è sospeso nel guscio e non sentirai alcun suono quando tremi.

Bene, ora abbiamo capito cosa è cosa e ci siamo resi conto che se l'uovo galleggia completamente nell'acqua, allora è stantio o addirittura marcio. Tuttavia, un uovo sodo può galleggiare, posizionato erroneamente accanto a quelli crudi, ma raramente si verifica tale confusione. Pertanto, è meglio non risparmiare sulla salute e buttare via un prodotto stantio.

C'è un modo semplice per controllare la freschezza delle uova, ad esempio quando le acquisti in un negozio o altrove. Per fare questo, devi solo scuotere l'uovo e, se è fresco, il contenuto dell'uovo non viene scosso.

Tuttavia, è possibile determinare la qualità delle uova in modo più affidabile con l'aiuto dell'acqua. Come controllare la freschezza delle uova in acqua? Molto semplice:

Diluire 100 grammi sale da tavola circa mezzo litro d'acqua e immergervi l'uovo. Omesso in tale soluzione salina un uovo fresco affonda immediatamente, un uovo "di due o tre settimane" sale in acqua o galleggia con una punta smussata e le uova "invecchiate" in cinque settimane galleggiano sulla superficie della soluzione.

A proposito, se quando si cucinano uova "non testate", si aprono immediatamente, questo è un chiaro segno che sono stantie.

Esistono molti modi più popolari per determinare la freschezza delle uova.

1. Esamina il guscio dell'uovo: un uovo fresco ha un guscio duro. Se il guscio è morbido, l'uovo è decisamente marcio.

2. Un uovo fresco brilla al sole, cioè puoi vedere il tuorlo al suo interno.

3. Scuoti bene l'uovo nella tua mano. Se senti che il tuorlo si sta spostando da un lato all'altro, allora è meglio buttare via un uovo del genere.

4. Le uova fresche bollite non si sbucciano bene come quelle vecchie. E dai gusci stantii in ritardo facilmente.

5. Metti l'uovo su una superficie piana sul tavolo e giralo forte. Un uovo fresco non girerà affatto. Ma un uovo stantio gira liberamente.

6. Un uovo fresco è più pesante di uno stantio. Ma non tutti sono in grado di determinare la freschezza delle uova in base al peso ...

E lo sapevi che...

In base alla freschezza, le uova si dividono in dietetiche e da tavola. Se l'uovo è stato deposto da una gallina entro e non oltre sette giorni fa, l'uovo è dietetico, una settimana dopo la sua apparizione, l'uovo entra nella categoria delle mense.

La durata di conservazione delle uova da tavola è di 25 giorni.

Perché un uovo avariato galleggia?

Sotto il guscio dell'uovo c'è una membrana a guscio a due strati. Permette il passaggio dell'umidità e dell'aria, ma non consente il passaggio delle proteine. All'estremità smussata dell'uovo, questo guscio esfolia e si forma una camera d'aria (puga). La camera d'aria dell'uovo svolge un ruolo importante nel garantire lo scambio di gas dell'embrione.

Più vecchio è l'uovo, più grande è la camera d'aria al suo interno.

Il guscio d'uovo passa liberamente non solo l'aria. Anche i microbi, compresi quelli putrefattivi, entrano nell'uovo attraverso di esso. Fino a quando non viene deposto un uovo, è un prodotto sterile. Ma già pochi secondi dopo la demolizione, il suo contenuto è influenzato da microrganismi ambientali. Con lo sviluppo di processi putrefattivi nell'uovo, i gas vengono rilasciati e cattivo odore. Odore marcio le uova sono l'odore del gas idrogeno solforato, che si forma durante la decomposizione dell'albume.

L'aria e i gas che si accumulano in un vecchio uovo sono più leggeri dell'acqua. Pertanto, essendo calato nell'acqua, un tale uovo galleggia.

Le uova di quaglia differiscono dalle uova di gallina in quanto anche se aggiunte all'acqua bollente, non si spezzeranno mai. Inoltre, sono davvero una prelibatezza "reale". L'intera ragione è che meno tempo viene concesso trattamento termico, più il prodotto risulterà utile alla fine, quindi il loro gusto e i loro benefici dipendono completamente dalla capacità di cucinarli.

Meno trattato termicamente, meglio è. Dopotutto, le uova troppo cotte perdono del tutto, quindi è meglio abbassarle immediatamente in acqua bollente.

Le uova di quaglia sono meno allergizzanti delle uova di gallina, ma non dovresti comunque lasciarti trasportare. Di norma, è consentito utilizzare fino a 4-5 pezzi per adulti e fino a 2-3 pezzi per un bambino.

Ricetta

Toglieteli dal frigorifero 20 minuti prima della cottura.
Sciacquare bene sotto l'acqua corrente.
Versare abbastanza acqua in una piccola casseruola in modo che dopo aver aggiunto le uova, le nasconda completamente.
Se lo si desidera, l'acqua può essere leggermente salata con un pizzico di sale.
Immergi le uova nell'acqua. Si può intingere sia freddo che già lessato.

Quanto tempo ci vorrà

Dopo l'ebollizione:

bollito 1-2 minuti;
sodo 5 minuti.

Se un uovo di quaglia galleggia

Se un uovo di quaglia, immerso nell'acqua, galleggia, significa che è vecchio e parzialmente prosciugato. Quelli freschi affondano rapidamente sul fondo e giacciono su un fianco a causa del loro peso, mentre quelli vecchi o affondano con un'estremità appuntita verso il basso o generalmente galleggiano verso l'alto. In quest'ultimo caso, non è affatto consigliabile utilizzare un prodotto del genere, poiché, molto probabilmente, la sua data di scadenza è scaduta.

Come sapere se un uovo è fresco e perché un uovo galleggia nell'acqua; il pulcino respira nell'uovo; qual è il pericolo delle uova crude; a che temperatura muore la salmonella; come cucinare e conservare uova di gallina; Si possono conservare le uova nel congelatore? perché ci sono due tuorli in un uovo, così come altri Fatti interessanti sulle uova.

1. In cosa consiste un uovo di gallina?

L'uovo formato è costituito da proteine, tuorlo, guscio e membrane. In un uovo di gallina, il 10-12% della massa è il guscio, il 56-61% è la proteina e il 27-32% è il tuorlo. Nel contenuto liquido di un uovo senza guscio, la proteina rappresenta circa il 64% e il tuorlo - 36%.

2. Di cosa è fatto un guscio d'uovo?

Secondo gli studi dei medici ungheresi, è stato dimostrato che il guscio d'uovo contiene il 90% di carbonato di calcio (carbonato di calcio). Inoltre, il guscio contiene anche magnesio (0,55%), fosforo (0,25%), silicio (0,12%), potassio (0,08%), sodio (0,03%), rame, ferro, zolfo, fluoro, alluminio, manganese, zinco , molibdeno e molti altri elementi (27 in totale). È interessante notare che la composizione del guscio d'uovo è molto simile alla composizione delle ossa e dei denti umani.

All'esterno, il guscio è ricoperto da uno strato di muco essiccato, la membrana del guscio, che impedisce l'evaporazione dell'umidità dall'uovo e la penetrazione di microrganismi. All'interno c'è una membrana a conchiglia, che non consente il passaggio delle proteine, ritarda la penetrazione dei batteri, ma fa passare aria, umidità e raggi ultravioletti. Ed è seguito da un film proteico elastico.

3. Come fa una gallina a respirare un uovo attraverso il guscio?

L'uovo respira attraverso i pori del guscio. A prima vista, il guscio sembra essere denso, ma in realtà ha una struttura porosa e permeabile ai gas. Se guardi la superficie del guscio attraverso una lente d'ingrandimento, puoi vedere molti piccoli pori attraverso i quali passa l'aria per il pollo. Attraverso i pori, l'ossigeno entra nell'uovo e diossido di carbonio e l'umidità viene espulsa. Il guscio di un uovo di gallina ha circa 7500 pori! Ci sono più pori sull'estremità smussata dell'uovo e meno su quella appuntita.

4. Qual è lo spessore di un guscio d'uovo di gallina?

Lo spessore del guscio delle uova di gallina varia da 0,3 a 0,4 mm e non è lo stesso su tutta la superficie dell'uovo. All'estremità appuntita dell'uovo, il guscio è leggermente più spesso di quello smussato. Vale la pena notare che le uova dello stesso uccello possono avere diversi spessori del guscio. Il guscio è più spesso all'inizio della deposizione, generalmente in inverno, e più sottile da marzo a settembre. Uno dei motivi della diminuzione della forza del guscio è l'esaurimento delle riserve di calcio nel corpo dell'uccello entro la fine della stagione di deposizione.

5. Cosa determina il colore di un guscio d'uovo?

Il colore del guscio d'uovo dipende dalla razza della gallina ovaiola. È interessante notare che, nella maggior parte dei casi, le galline con i lobi bianchi depongono uova bianche, mentre le galline con le orecchie rosse depongono uova marroni.

6. Quali uova sono migliori: bianche o marroni?

Questa domanda interessa molte casalinghe. In effetti, non c'è differenza tra uova marroni e bianche. Il colore del guscio delle uova di gallina non pregiudica il valore nutritivo dell'uovo, il suo gusto e la sua qualità. Inoltre non ha nulla a che fare con la freschezza delle uova. Tuttavia, va notato che le uova marroni hanno un guscio più spesso, ma le macchie di sangue sono più comuni in esse. Grazie al guscio più resistente, le uova marroni si conservano un po' più a lungo e sono più facili da trasportare senza danni. Pertanto, gli allevatori di pollame li apprezzano.

7. Come distinguere le uova fresche da quelle stantie?

Devi mettere l'uovo nell'acqua. Se è fresco, giace sul fondo del piatto in posizione orizzontale. Se l'uovo ha più di una settimana, la sua estremità smussata galleggerà verso l'alto. Un uovo appeso verticalmente nell'acqua ha 2-3 settimane e un uovo che galleggia in alto ha 6-7 settimane.

8. Perché le uova stantie galleggiano?

La galleggiabilità di un uovo dipende dalla sua freschezza. Il fatto è che all'estremità smussata dell'uovo si forma gradualmente una camera d'aria (puga) tra il sottoguscio e le membrane albuminose. Durante la conservazione, l'umidità evapora dall'uovo attraverso i pori, contribuendo ad aumentare lo spazio aereo. Pertanto, più a lungo viene conservato l'uovo, più aumenta la dimensione della camera d'aria. Ecco perché dovresti scegliere uova con una superficie opaca, non lucida, al momento dell'acquisto: questo indica il grado della loro freschezza. Se le uova sono grandi ma leggere, hanno una grande camera d'aria e stanno per scadere. Per determinare la freschezza di un uovo in un negozio, puoi scuoterlo. Se il contenuto penzola da un lato all'altro, un tale uovo è già rovinato e non può essere acquistato.

9. Perché le uova a volte sono difficili da sgusciare?

Si scopre che dipende dalla freschezza delle uova. Il contenuto delle uova deposte di recente aderisce più strettamente alla pellicola del guscio, quindi le uova fresche sono più difficili da sbucciare. E se giacciono in frigorifero per una o due settimane, dopo la cottura possono essere puliti più facilmente e velocemente.

10. Perché le uova sode a volte hanno un tuorlo grigio-verde?

Questo accade se, di norma, un uovo non molto fresco viene bollito troppo a lungo o se non viene raffreddato in tempo dopo la bollitura. Nelle uova troppo cotte, il guscio del tuorlo diventa verdastro. Ciò accade a causa della reazione di ferro e zolfo, che sono contenuti nelle uova. Quando le uova vengono riscaldate, lo zolfo della proteina entra in contatto con il ferro del tuorlo e all'incrocio tra di loro si forma solfuro di ferro, per cui intorno al tuorlo appare un colore grigio-verde. Più vecchie sono le uova, più velocemente questo accade. Anche la cottura prolungata e le alte temperature accelerano questa reazione.

11. Puoi mangiare uova con tuorli verdi?

Sì, queste uova sono commestibili. Un colore verdastro sul guscio del tuorlo non influisce sul gusto dell'uovo e non significa che sia rovinato. Tuttavia, le uova fortemente scotte si deteriorano nella qualità delle proteine, quindi non farle bollire per più di 10 minuti. Per evitare l'inverdimento del tuorlo, utilizzare uova più fresche e conservarle in frigorifero subito dopo l'ebollizione.

12. Perché ci sono macchie di sangue nelle uova di gallina?

A volte si possono vedere piccoli granelli di sangue nelle uova. Appaiono a causa del fatto che i vasi sanguigni scoppiano nella gallina ovaiola e il sangue entra nel tuorlo durante la separazione dall'ovaio. Le macchie di sangue sono più comuni in uova marroni. Queste inclusioni di sangue non devono essere confuse con l'embrione. Succede che le uova hanno un anello di sangue sul tuorlo. Ciò significa che l'embrione ha iniziato a svilupparsi nell'uovo e si è formato il sistema circolatorio del pollo (se l'uovo è stato conservato a alta temperatura), ma l'embrione è morto in una fase iniziale di sviluppo.

13. Puoi mangiare uova con macchie di sangue?

Sì, queste uova sono abbastanza adatte per il consumo. Le goccioline di sangue nell'uovo non rappresentano una minaccia per la salute e non influiscono in alcun modo sul gusto. Ma le macchie rosse sulla superficie del tuorlo sembrano poco appetitose, quindi è meglio rimuoverle con la punta di un coltello prima della cottura. Tuttavia, le uova con un anello sanguigno in cui l'embrione ha già iniziato a formarsi non devono essere consumate in nessuna forma.

14. Quale paese consuma più uova?

Il Messico è al primo posto nel mondo in termini di consumo di uova pro capite. Secondo gli esperti messicani, ogni residente del paese mangia 21,9 kg di uova all'anno, una media di un uovo e mezzo al giorno. I messicani mangiano più uova al giorno che in qualsiasi altro paese. Il Giappone era il leader mondiale nel consumo di uova pro capite. Ogni abitante di questo paese consuma ogni anno 320 uova, cioè circa un uovo al giorno.

15. Perché il tuorlo rimane in una posizione al centro dell'uovo?

La proteina di un uovo di gallina è composta da tre strati: lo strato esterno e quello interno sono liquidi e quello centrale è più denso. La proteina intorno al tuorlo è più densa di quella sotto il guscio. In questo strato, che si trova attorno al tuorlo, si formano corde intrecciate elastiche su entrambi i lati del tuorlo tra le estremità smussate e appuntite dell'uovo. Sono questi cordoni proteici, i cosiddetti chicchi di grandine o calazi (Chalazae), che trattengono il tuorlo al centro dell'uovo, ma non gli impediscono di girare attorno al suo asse. I chalaza sono formati da una proteina densa, possono essere visti su un uovo versato in un piattino. Le loro estremità galleggiano liberamente nell'albume: l'arricciatura sul lato smussato dell'uovo galleggia nello strato di proteine più fluide che lo circondano e l'arricciatura sul lato appuntito dell'uovo penetra nello strato intermedio più denso di proteine.

16. Perché le proteine a volte sono opache?

Il colore bianco torbido della proteina è dovuto alla presenza di un largo numero anidride carbonica CO2 nell'uovo. Un bianco torbido è un segno della freschezza dell'uovo, poiché l'anidride carbonica non ha ancora avuto il tempo di lasciarlo. Nelle uova vecchie, questo elemento evapora attraverso i pori del guscio.

17. Quali sono i cristalli gialli e verdastri che si trovano nel tuorlo d'uovo?

Questa è la riboflavina (lattoflavina o vitamina B2) - una delle vitamine più importanti. La riboflavina è cristalli gialli, scarsamente solubili in acqua. Il tuorlo d'uovo è uno dei fonti di cibo riboflavina. 100 grammi di uova contengono 0,3-0,8 mg di riboflavina (vitamina B2).

18. Puoi mangiare uova crude?

No, le uova crude non vanno consumate, tanto meno date ai bambini. Possono contenere agenti patogeni di molte malattie, ad esempio i batteri della salmonella, che causano intossicazione alimentare negli esseri umani e talvolta forme gravi di salmonellosi con complicazioni. Uova crude o poco cotte, nonché piatti con esse (maionese fatta in casa, budino, alcune salse e creme, frullati di uova) sono potenziali fonti di infezione. Conseguenze spiacevoli possono portare all'uso di uova alla coque o uova fritte insufficientemente con tuorlo che cola. D'altra parte, uova sode, uova strapazzate o uova strapazzate ben cotte non causeranno salmonellosi o avvelenamento del cibo. I batteri si trovano sia sul guscio che all'interno dell'uovo, quindi è importante cuocerlo correttamente. Il trattamento termico uccide i germi. Va notato che ogni anno nei grandi paesi più di 400.000 persone diventano vittime di avvelenamento da uova, di cui circa 200 casi finiscono con la morte. Inoltre, le uova crude non giovano al corpo, poiché vengono assorbite molto peggio di quelle bollite.

19. Che cos'è un'intossicazione alimentare e quali sono le sue cause?

20. Quali sono i segni di un'intossicazione alimentare?

I principali sintomi di malattie di origine alimentare sono dolore addominale, nausea, vomito, diarrea o costipazione, cattivo gusto in bocca, male alla testa e vertigini, spesso febbre, grave debolezza e, nei casi più gravi, perdita di coscienza. In avvelenamento acuto già dopo 1-2 ore la temperatura aumenta, appare vomito grave e feci molli, vertigini e debolezza, il polso accelera, la pelle del viso diventa bianca, il colore delle labbra cambia e con il botulismo possono verificarsi soffocamento e arresto respiratorio. Pertanto, quando compaiono tali sintomi, dovresti chiamare immediatamente un'ambulanza.

21. Come evitare l'intossicazione alimentare quando si mangiano le uova?

Quando acquisti le uova, controlla la data di scadenza. È meglio comprare le uova in un negozio: di solito c'è una data stampata sul guscio. Controlla che le uova non siano incrinate o rotte: è meglio non usare tali uova. Se l'uovo risulta essere stantio o ha un odore sgradevole, va buttato via immediatamente e in nessun caso deve essere consumato o somministrato ad animali, altrimenti si può ottenere grave avvelenamento. Le uova più fresche hanno meno probabilità di allevare Salmonella. Un meccanismo di difesa naturale inibisce la loro crescita nelle uova per 20 giorni. È meglio non rischiare e non bere uova crude, non cuocere uova alla coque o fritte. Le ricette con uova crude dovrebbero essere evitate.

I batteri possono trovarsi sia all'interno delle uova che sul guscio, quindi le uova devono essere lavate accuratamente prima della cottura. acqua calda(temperatura 80°C) per almeno 7 secondi. Il fatto è che i batteri della Salmonella possono entrare nell'uovo dalla superficie del guscio quando si rompe. Inoltre, i batteri si diffondono molto facilmente a mani, piatti, tavoli, altri cibi e oggetti, quindi assicurati di lavarti le mani prima e dopo aver toccato le uova e, dopo la cottura, lava tutto ciò che ha toccato le uova. Dopo la pausa un uovo crudo per preparare il cibo, assicurati di lavarti le mani. In cottura non mettere mai nello stesso piatto crudo, e poi prodotti finiti. Anche gli alimenti cotti correttamente possono essere contaminati da batteri se goccioline o piccole particelle cibi crudi cadere accidentalmente in esso. Assicurati che le uova strapazzate o le uova strapazzate siano ben fritte e non rimangano crude. Lessare o friggere bene i semilavorati (gnocchi, polpette e altri). prima della trasformazione degli alimenti completamente preparatoè l'unico modo per uccidere i batteri potenzialmente pericolosi ed evitare gravi intossicazioni alimentari.

22. Qual è il batterio più famoso nelle uova?

Questa è la salmonella, che vive nelle uova di pollame, nella carne, nel latte e nei latticini. La salmonellosi (o paratifo) è acuta malattia intestinale, chiamato vari tipi salmonella, una forma molto comune di intossicazione alimentare. La via principale dell'infezione da Salmonella è attraverso il cibo. Questi batteri si moltiplicano rapidamente prodotti alimentari(soprattutto in calore), ma non cambiano il loro gusto e aspetto esteriore. La salmonella si accumula nei prodotti di origine animale, tollera l'essiccazione, il congelamento e sopravvive in acqua fino a 2 mesi. Sono resistenti al fumo, alla salatura, alle marinate, ma si distruggono rapidamente quando vengono bollite. Il periodo di incubazione dura da 2-6 ore a 2-3 giorni. La salmonellosi è caratterizzata da danni al tratto gastrointestinale e sviluppo di intossicazione ed è accompagnata da diarrea, nausea, vomito, crampi allo stomaco, mal di testa, malessere, temperatura elevata. In questo caso, dovresti consultare immediatamente un medico. La Salmonella enteritidis (Salmonella enteritidis) è il tipo più comune di tali batteri in molti paesi.

23. Quanti minuti ci vogliono per cuocere le uova?

Le Salmonelle sono molto resistenti e muoiono solo con un trattamento termico prolungato. Si riproducono a temperature da +7 a +45°C e la temperatura migliore per loro è di +35-37°C. A temperature inferiori a +5°C, la crescita della Salmonella si interrompe. A +70-75°C le salmonelle muoiono entro 5-10 minuti e quando vengono bollite all'istante. Pertanto, solo le uova sode possono essere completamente sicure. Le uova devono essere bollite per 8-10 minuti dal momento in cui l'acqua bolle e le uova strapazzate o strapazzate devono essere fritte fino a quando non si asciugano.

24. A che temperatura si induriscono gli albumi ei tuorli?

Le proteine si addensano a +60°C e induriscono a +65°C. Il tuorlo inizia ad addensarsi a +65°C e diventa duro a +73°C.

25. A quale temperatura vanno cotti e conservati i piatti contenenti uova?

I piatti contenenti uova devono essere riscaldati ad una temperatura di almeno +70°C durante la cottura per uccidere i batteri. Anche il riscaldamento degli alimenti che sono stati conservati per un po 'di tempo dovrebbe essere a una temperatura di almeno + 70 ° C. Gli alimenti devono essere conservati a temperature superiori a +60°C o inferiori a +10°C. Il cibo cotto non deve essere conservato temperatura ambiente. A +20-40°C ogni 20 minuti il numero di batteri raddoppia e aumenta il rischio di avvelenamento. Un ambiente favorevole alla riproduzione dei microbi è caldo e umido. E il freddo impedisce loro di crescere. Pertanto, dopo aver mangiato, i prodotti rimanenti devono essere immediatamente rimossi in frigorifero.

26. Come conservare correttamente le uova di gallina?

Immediatamente dopo l'acquisto le uova devono essere messe in frigorifero. Si consiglia di conservare le uova nel luogo più freddo del frigorifero (più vicino alla parete di fondo) separatamente dagli altri prodotti e in imballaggi speciali. Sebbene la maggior parte dei frigoriferi abbia uno scomparto per le uova dedicato sulla porta, è sbagliato conservare le uova nella porta del frigorifero. Questo è il luogo più caldo e spesso il frigorifero viene aperto e le uova sono esposte a frequenti sbalzi di temperatura.

27. Perché è meglio conservare le uova in un pacco?

I gusci d'uovo hanno migliaia di pori attraverso i quali possono entrare gli odori, così come i batteri. Pertanto, le uova devono essere conservate in apposite vaschette e lontane da prodotti dall'odore forte, in modo che rimangano fresche più a lungo. Inoltre, la conservazione nei vassoi delle uova eviterà la diffusione di batteri dalle uova ai prodotti vicini.

28. Qual è il modo migliore per conservare le uova: a punta o smussata?

Le uova si depongono meglio con l'estremità appuntita verso il basso in modo che i tuorli siano centrati. In questa posizione, le uova saranno in grado di "respirare" e mantenere la loro freschezza più a lungo, poiché ci sono più pori all'estremità smussata attraverso i quali l'ossigeno entra nell'uovo e l'anidride carbonica esce. Inoltre, all'estremità smussata dell'uovo c'è uno spazio d'aria in cui possono esserci batteri e, quando vengono girati verso l'estremità smussata, galleggiano ed entrano nell'uovo.

29. Le uova possono essere conservate nel congelatore?

No, non dovresti conservare le uova congelatore- Si congeleranno lì. La temperatura ideale per la conservazione delle uova è di +4°C.

30. Quanto tempo si conservano le uova in frigorifero?

Le uova fresche si conservano in frigorifero per 4-5 settimane dalla data di produzione. Non è consigliabile conservare le uova per più di 6 settimane, anche in frigorifero. Le uova vengono conservate a lungo a causa del fatto che sulla loro superficie è presente una pellicola protettiva. Pertanto, si consiglia di lavarli immediatamente prima della cottura.

31. Per quanto tempo si possono conservare le uova sode?

Le uova sode con il guscio possono essere conservate in frigorifero per un massimo di 7 giorni, ma è meglio consumarle entro 3 giorni. L'ebollizione distrugge la pellicola protettiva sul guscio, che aiuta a conservare l'uovo più a lungo. I piatti a base di uova devono essere conservati in frigorifero. insalate di uova conservato per 3-4 giorni uova ripiene- 2-3 giorni.

32. Le uova possono essere conservate a temperatura ambiente?

Puoi, ma è meglio di no. Senza frigorifero, le uova si deteriorano molto rapidamente, anche in un giorno a temperatura ambiente perdono la loro freschezza. Un giorno di conservazione delle uova a temperatura ambiente equivale a un'intera settimana di conservazione in frigorifero.

33. Quanto pesa un uovo di gallina?

La massa dell'uovo varia da 35 a 75 grammi. Peso medio l'uovo di gallina è di 50-55 grammi. Ciò significa che una dozzina di uova medie può pesare 500-550 grammi e un chilogrammo sarà di circa 20 uova.

34. Quanto pesano bianco d'uovo e il tuorlo separatamente?

Il peso del tuorlo è circa 1/3 del peso dell'uovo intero e il peso dell'albume è 2/3 del peso dell'uovo. Cioè, in un uovo medio, il tuorlo pesa 17 grammi e l'albume pesa 34 grammi. E in un chilogrammo ci saranno 59 tuorli o 30 proteine.

35. Cosa determina il colore del tuorlo?

Il colore del tuorlo d'uovo - giallo chiaro o arancione brillante - dipende dall'alimentazione del pollo. I carotenoidi contenuti nel mangime per polli danno giallo tuorlo. I carotenoidi sono pigmenti naturali di colore giallo, arancione o rosso. Danno colore a molte piante, compresi ortaggi e frutta. Più il pollo mangia mangimi contenenti carotenoidi (mais, erba medica, farina d'erba), più brillante è il colore del tuorlo. Tuttavia, non tutti i carotenoidi danno colore al tuorlo. Ad esempio, danno cantaxantina e luteina colore giallo dorato tuorlo e beta-carotene non influiscono sul colore. Va notato che il colore del tuorlo non influisce sulla qualità, sul valore nutritivo e sul gusto dell'uovo.

36. Cosa significa la marcatura sulle uova?

Ogni uovo prodotto in un allevamento di pollame e venduto in un negozio deve essere etichettato. Le uova sono divise in dietetiche e da tavola. Le uova contano prima di tutto dietetica 7 giorni dopo la loro demolizione. Pertanto, è importante guardare la data di produzione. Tali uova sono adatte per la dieta e cibo per neonato. Le uova dietetiche dopo 7 giorni di conservazione sono considerate uova da tavola.

Il primo segno della marcatura indica la durata di conservazione consentita:
- La lettera "D" indica un uovo dietetico, che viene venduto entro 7 giorni.
- La lettera "C" indica un uovo da tavola, tali uova vengono vendute entro 25 giorni.

Questi periodi sono validi a condizione che le uova siano conservate a temperature comprese tra 0 e +20°C.

Il secondo carattere della marcatura indica la categoria dell'uovo a seconda del suo peso:
- "A" categoria più alta- 75 grammi o più.
- Uovo selezionato "O" - da 65 a 74,9 grammi.
- "1" prima categoria - da 55 a 64,9 grammi.
- Seconda categoria "2" - da 45 a 54,9 grammi.
- Terza categoria "3" - da 35 a 44,9 grammi.

Se le uova vengono vendute senza alcun contrassegno, non dovresti rischiare la tua salute e acquistarle. Le uova di diverse categorie differiscono solo per il peso e il colore del loro guscio potrebbe essere diverso. Inoltre, alcune uova vengono fornite con due tuorli.

37. E cosa determina la dimensione di un uovo di gallina?

La massa e la dimensione delle uova dipendono da vari fattori. Primo fra tutti è l'età della gallina ovaiola. Le galline più giovani hanno maggiori probabilità di deporre uova piccole, mentre le galline più anziane depongono uova più grandi. All'inizio, la massa delle uova può essere di 40-50 grammi e con l'età del pollo aumenta a 57-65 grammi. La dimensione delle uova dipende anche dalla razza e dal peso della gallina ovaiola. I polli di peso inferiore al normale depongono uova piccole. Anche le condizioni abitative, l'alimentazione degli uccelli, il clima, la stagione dell'anno e l'ora della deposizione influiscono sulla dimensione delle uova. Ad esempio, nella stagione calda, le galline mangiano meno, il che spesso si traduce in uova più piccole. Anche se a volte le giovani galline portano anche uova grandi o anche uova con due tuorli. E succede che in un uovo trovano grande quantità tuorli!

38. Perché le galline depongono uova a due tuorli?

Secondo gli esperti, le uova con due tuorli sono un'anomalia. Le uova a doppio tuorlo vengono prodotte quando due cellule maturano contemporaneamente e attraversano insieme il sistema riproduttivo della gallina. Tipicamente, tali uova vengono deposte o da giovani galline ovaiole che non hanno ancora stabilito cicli riproduttivi, o da uccelli maturi (di circa un anno). Il numero più grande le galline depongono uova di due tuorli nelle prime settimane di deposizione delle uova. La capacità delle galline di deporre uova di due tuorli può essere ereditata. Tuttavia, a volte le uova con due tuorli possono essere un segno di un uccello malato. Se le galline hanno problemi di ovulazione, infiammazione dell'ovidotto, possono portare uova con due tuorli, senza tuorlo, troppo piccoli o con vari difetti. Malattie dell'ovidotto nei polli possono verificarsi a causa di violazioni delle condizioni di alimentazione e manutenzione delle galline ovaiole, umidità e sporco nella stanza.

Le uova con due tuorli sono piuttosto rare in natura e non sono vitali. Non schiudono mai polli. In precedenza, tali uova erano considerate non standard e trasformate in uova in polvere. Ma poi hanno iniziato a essere richiesti dagli acquirenti, perché non differiscono nel gusto da quelli ordinari, ma pesano di più - 70-80 grammi (mentre uova selezionate pesare 65-75 grammi). Pertanto, i polli ora vengono allevati appositamente negli allevamenti di pollame, che trasportano uova con due tuorli. Le uova con due tuorli sono completamente innocue e adatte al consumo.

39. Quante uova depone una gallina in un anno?

In un anno, una gallina ovaiola depone circa 220-250 uova e alcune galline depongono fino a 300 uova o anche di più. Una gallina impiega circa 24-26 ore per deporre un uovo. Mezz'ora dopo che la gallina ha deposto un uovo, un nuovo uovo inizia a formarsi nel suo corpo. È stato notato che i polli bianchi trasportano in media 45 uova in più all'anno rispetto a quelli rossi o scuri.

40. Cosa determina la produzione di uova dei polli?

Il numero di uova ottenute da un pollo per un certo periodo di tempo, ovvero la produzione di uova, dipende dalla razza del pollo, dalla sua età, dalle condizioni di conservazione, alimentazione, salute dell'uccello e anche dalle proprietà ereditarie e dalle caratteristiche individuali . Ad esempio, le galline di razza uovo depongono il 10-12% in più di uova rispetto alle galline con uova di carne e quasi il doppio delle galline di razza da carne. Le galline di razze ovaiole iniziano a deporre le prime uova all'età di 5-6 mesi. Le galline sono in grado di deporre le uova per circa 10 anni. Ma si osserva un aumento della produzione di uova nel primo anno di deposizione, durante il quale le galline possono deporre 250-300 uova. Con l'età dell'uccello, la produzione di uova diminuisce del 10-15% all'anno rispetto al primo anno di deposizione. Pertanto, negli allevamenti industriali, è economicamente vantaggioso utilizzare i polli solo durante il primo anno di deposizione e negli allevamenti - 2-3 anni. E nel secondo o terzo anno rimangono solo le migliori galline ovaiole. Tipicamente, un branco da riproduzione è composto per il 55-60% da giovani galline, per il 30-35% da due anni e per il 10% da tre anni. I galli vengono utilizzati fino a 2 anni, il più prezioso - fino a 3 anni.

41. In cosa consiste l'albume?

Il blocco di uova è costituito da acqua (85%), proteine (12-13%), carboidrati (0,7%), grassi (0,3%), glucosio, vari enzimi, vitamine del gruppo B. La metà delle proteine contenute nella proteina è concentrato in un uovo. Contiene tutti gli aminoacidi necessari alla costruzione della proteina del corpo umano, oltre al lisozima, una sostanza proteica che uccide e dissolve i microrganismi, compresi quelli putrefattivi. Ma le proprietà protettive della proteina si riducono quando conservazione a lungo termine. La proteina è liquida vicino al guscio e più densa intorno al tuorlo. La proteina dell'uovo è la proteina più facilmente digeribile e completa che si trova negli alimenti. È considerata una proteina di riferimento e altre proteine vengono valutate rispetto ad essa. L'albume contiene circa 17 calorie.

42. In cosa consiste il tuorlo d'uovo?

Il tuorlo d'uovo è composto da acqua (50%), grassi (oltre il 30%), proteine (16%), carboidrati (0,2%), colesterolo e minerali. Tuttavia, le uova non sono un prodotto grasso, poiché il tuorlo contiene grassi insaturi più innocui (70-75%) e grassi saturi - circa il 28%. Il tuorlo d'uovo è ricco di vitamine A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP e altre, e contiene anche fosforo, potassio, calcio, cloro, zolfo, ferro, manganese, iodio, rame, cobalto. Inoltre, il tuorlo d'uovo contiene lecitina, che è coinvolta nel metabolismo ed è necessaria per il normale funzionamento. sistema nervoso. Il tuorlo è ricoperto esternamente da un sottile guscio trasparente ed è costituito da strati concentrici alternati scuri e chiari. Il tuorlo contiene circa 60 calorie, tre volte più delle proteine.

43. Quali sono i vantaggi delle uova di gallina?

Le uova contengono tutto nutrienti necessari per il normale funzionamento del corpo umano. Questo è un prodotto alimentare indispensabile che viene preparato rapidamente ed è poco costoso. Le uova sono una combinazione ideale di proteine, grassi, carboidrati, vitamine e minerali. Le uova sono preziosa fonte scoiattolo. Un uovo contiene il 12-14% del raccomandato consumo giornaliero proteine per un adulto. L'uovo di gallina medio contiene circa 6,5 grammi di proteine (proteine), così come 5,8 grammi di grassi facilmente digeribili ricchi di fosfolipidi, che sono coinvolti nel trasporto dei grassi nell'organismo, fanno parte di tutte le membrane cellulari. Le proteine e i grassi delle uova di gallina sono ben assorbiti dall'organismo. Le uova sono l'unico alimento digeribile al 97-98%. Di valore nutrizionale un uovo di gallina equivale a 200 ml di latte o 50 g di carne. Per i bambini piccoli, questo è il secondo prodotto più importante dopo latte materno. Le uova sono a basso contenuto calorico: un uovo medio contiene 75 calorie.

Le uova di gallina sono ricche di vitamine, minerali e oligoelementi necessari nella dieta umana quotidiana. Le uova contengono vitamine A, D, E, H, K, PP e B. Mancano solo di vitamina C. Contengono anche fosforo, cloro, zolfo, potassio, sodio, calcio, magnesio, ferro, zinco, rame, fluoro, manganese , iodio. Il fosforo fa parte di tutti i tessuti del corpo, partecipa al metabolismo, influenza l'attività del cuore e dei reni ed è necessario per il normale funzionamento del sistema nervoso. Il calcio costituisce la base del tessuto osseo, si trova nello scheletro e nei denti e influisce sulla coagulazione del sangue. Il ferro è coinvolto nei processi di emopoiesi, è necessario per la formazione di emoglobina, fornisce il trasporto di ossigeno nel corpo. Il magnesio supporta il normale funzionamento del cervello, è coinvolto nella formazione delle ossa e nella regolazione dei livelli di zucchero nel sangue. Il potassio regola l'equilibrio acido-base del sangue, partecipa alla trasmissione degli impulsi nervosi, migliora il funzionamento del cuore e dei reni.

Le uova sono una preziosa fonte di acido folico, biotina e colina, che si trova nei tuorli. Acido folico(vitamina B9) normalizza il funzionamento del sistema circolatorio, supporta sistema immune. La biotina (vitamina H) fa parte degli enzimi che regolano il metabolismo delle proteine e dei grassi. Migliora le condizioni della pelle, dei capelli e delle unghie. La colina (vitamina B4) previene la formazione di grassi nel fegato, abbassa i livelli di colesterolo, attiva il cervello, migliora la memoria.

44. Fa male mangiare le uova a causa del loro contenuto di colesterolo?

In precedenza, si raccomandava di limitare la quantità di uova consumate a causa della presenza di colesterolo in esse. Ma dopo molti studi, si è scoperto che la causa principale dei livelli elevati di colesterolo nel sangue è l'uso di cibi con alto contenuto grassi saturi (principalmente carne e latticini). Le uova sono relativamente povere di grassi saturi. tuorlo d'uovo mangiare più grassi sani che aiutano le cellule a funzionare correttamente. Dei 5 g di grasso in un uovo sono dannosi grassi saturi, contribuendo alla produzione di colesterolo, sono solo 1,5 g E il danno anche di questa piccola quantità di grassi saturi viene compensato sostanze benefiche, che impediscono l'assorbimento del colesterolo da parte dell'organismo e contribuiscono alla sua escrezione. La colina abbassa il colesterolo nel sangue, previene la deposizione di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni. La colina fa parte del fosfolipide lecitina, che è un componente importante delle cellule del corpo, aiuta a mantenere normali livelli di colesterolo, previene lo sviluppo di cirrosi epatica e malattia cardiovascolare e il 50% del fegato è costituito da lecitina. fabbisogno giornaliero il corpo in lecitina è di circa 5-6 grammi. Un tuorlo d'uovo contiene circa 3,5 grammi di lecitina per 100 grammi di prodotto (e 100 grammi di agnello, manzo o piselli contengono solo circa 0,8 grammi di lecitina).

45. Quante uova puoi mangiare al giorno o alla settimana?

Un uovo, ed è nel tuorlo d'uovo, contiene circa 215 mg di colesterolo e tariffa giornaliera il colesterolo è di circa 300 mg. Pertanto, le persone con livelli di colesterolo normali possono tranquillamente consumare 1 uovo al giorno. In livello elevato colesterolo o alcune malattie (aterosclerosi, colecistite, malattie del fegato) dovrebbero limitare il consumo di uova a 3 pezzi a settimana. Quando si utilizza burro, panna acida, carne grassa, salsicce o noci, vale anche la pena ridurre il numero di uova consumate a 2-3 pezzi a settimana. Con un aumento del livello di colesterolo, puoi mangiare proteine e rifiutare i tuorli, perché contengono colesterolo. È interessante notare che è in Giappone, considerato uno dei leader mondiali nel consumo di uova di gallina pro capite, che si registra un numero record di centenari e si registra il livello più basso di malattie cardiovascolari. Pertanto, il pregiudizio precedentemente popolare sui pericoli delle uova a causa del loro contenuto di colesterolo è sopravvissuto a lungo alla sua utilità.

Sulla base dell'articolo.

Qualsiasi casalinga vuole controllare la freschezza delle uova a casa ed essere sicura della loro qualità. La freschezza delle uova può essere determinata in acqua. Avete uova fatte in casa o conservate le uova - a volte sorgono dei dubbi e bastano solo un paio di minuti per dissiparli!

Nella nostra mini-fattoria, soprattutto d'estate, capita spesso che si accumulino molte uova. Li ordini per un po', li sposti dove è più fresco, ma poi ti confonderai comunque. E poi semplici test mi aiutano.

Test di freschezza delle uova a casa

Il più semplice è scuotere l'uovo vicino all'orecchio. Se annaspa, significa che non è la prima freschezza, ha preso aria. Un uovo fresco viene riempito ermeticamente e nulla penzola all'interno.

Il secondo test - per stabilire la freschezza delle uova nell'acqua - si basa proprio sul controllo della quantità di aria che entra nell'uovo attraverso i pori del guscio.

Testare la freschezza delle uova nell'acqua. L'uovo è in fondo.

Non c'è aria nell'uovo più fresco deposto quel giorno. Un uovo di gallina non galleggia, giace sul fondo di un bicchiere d'acqua.

La membrana del guscio dell'uovo (pellicola) si adatta perfettamente al guscio e quella interna copre la proteina. Sono fortemente collegati tra loro.

È per questo motivo che è assolutamente impossibile sbucciare un uovo sodo fresco!!! Il guscio è in ritardo solo con le proteine e l'assenza di acqua fredda dopo la cottura aiuterà! L'uovo sbucciato ha un aspetto assolutamente non presentabile!

Per sodo - scelgo uova di gallina, che sono già fermi da una settimana.

Testare la freschezza delle uova nell'acqua. L'uovo galleggia nel mezzo del bicchiere.

L'uovo si è alzato con la punta smussata o sta galleggiando nel mezzo di un bicchiere d'acqua.

Dopo che l'uovo si è raffreddato, la massa dell'uovo all'interno del guscio si restringe leggermente, diminuisce di volume. I gusci interni (film) divergono, formando una sacca d'aria sul lato smussato dell'uovo. Più a lungo giace l'uovo, più l'umidità evapora attraverso i pori del guscio e l'aria viene aspirata.

Con tale freschezza, le uova sono meravigliosamente sode e facilmente sbucciate!

Testare la freschezza delle uova nell'acqua. L'uovo galleggiava.

L'uovo è sulla superficie dell'acqua, completamente affiorato.

Pertanto, l'uovo è vecchio, giace da molto tempo e aspira molta aria. All'interno ci sono stati cambiamenti qualitativi. La proteina è diventata liquida, come l'acqua. Il tuorlo si è appiattito.

Ciò non significa che l'uovo sia rovinato e non debba essere mangiato.

A volte depongo tali uova dalla massa totale e le rompo in una tazza separata, nel caso sia ancora rovinata. E da allora polli domestici quasi ogni giorno, poi c'è sempre un sacco di uova fresche. vecchio uova di gallina Di solito lo do al cane.

A proposito, uova domestiche non puoi lavare tutto in una volta, ma solo la quantità che stai per cuocere.

Le uova di gallina sono ricoperte da una membrana a guscio (cuticola). Chiude i pori, previene l'eccessiva evaporazione dell'umidità e funge da barriera antibatterica. Nel tempo, la cuticola si rompe e l'uovo diventa lucido. È un altro test per la freschezza delle uova a casa!

Tutto è semplice! Un paio di minuti del tuo tempo e le uova di gallina vengono controllate per la freschezza senza alcun dispositivo! Puoi sfamare la tua famiglia!

Buona salute a te e alla tua famiglia!

Cosa c'è dentro?

L'odore di acido solfidrico.
Bianco opaco.
Quando viene rotto in una padella o in una ciotola, il tuorlo si diffonde immediatamente.

Ma come testare la freschezza di un uovo senza romperlo? Basta immergere in acqua. Se l'uovo galleggia nell'acqua, è viziato o stantio.

Perché un uovo avariato galleggia?

Se l'uovo non galleggia completamente

sale ingannevole

Come determinare la qualità delle uova nel negozio

Affinché non accada che tutte e tre le dozzine di uova acquistate improvvisamente emergano, dovresti provare a determinarne la freschezza al momento dell'acquisto.

Aspetto Va tenuto presente che la classe del prodotto deve essere indicata sulla confezione. Ci sono uova dietetiche che vengono conservate per non più di 8 giorni e ci sono uova di mensa (stampa blu), che acquistiamo più spesso. La loro durata massima è di un mese. C'è anche una classe di quelli a lungo termine. Si conservano in frigorifero per circa sei mesi, ma raramente si trovano nei negozi.
Esamina la superficie. Il guscio deve essere opaco e leggermente ruvido. È liscia e lucente solo nelle uova rafferme.
Pesare l'uovo in mano. Se è vecchio, sarà molto leggero.
Agitare l'uovo. Quando è fresco, il tuorlo non si muove all'interno. Ciò significa che non sentirai che qualcosa è sospeso nel guscio e non sentirai alcun suono quando tremi.

Bene, ora abbiamo capito cosa è cosa e ci siamo resi conto che se l'uovo galleggia completamente nell'acqua, allora è stantio o addirittura marcio. Tuttavia, potrebbe aumentare uovo sodo, erroneamente posizionato accanto a grezzo, ma tale confusione si verifica raramente. Pertanto, è meglio non risparmiare sulla salute e buttare via un prodotto stantio.

Se le uova galleggiano nell'acqua, cosa significa? Non si possono cucinare?

chiaramente sono corrotti. Questo è solitamente usato per controllare la freschezza delle uova.
Si tratta di mangiarli bolliti se cucini a lungo! ???
dicono che se un uovo galleggia con una punta smussata, allora ha una settimana e puoi mangiarlo, e se è affilato, allora è meglio buttarlo via
NON cucinano! Si sono deteriorati. Se le uova affondano nell'acqua, allora sono fresche, se galleggiano leggermente, allora devi sbrigarti a mangiarle e se galleggiano, allora sono stantie. Consiglio: è meglio conservare le uova in frigorifero con la punta smussata verso l'alto e la punta affilata verso il basso, così manterranno la loro freschezza più a lungo, controllata!
Penso sia impossibile
Sono vecchi, basta buttarli.
ovviamente non puoi
Non un solo uovo fresco galleggerà mai.
Se l'uovo è emerso, significa solo una cosa. È vecchio!
Il motivo sta nel fatto che nel tempo aumenta la cavità d'aria nell'uovo.
Alcune uova fanno bollire in acqua salata in modo che il guscio non scoppi, sia ben pulito. È un mito.
Ma già un uovo di 7-10 giorni è abbastanza adatto per il cibo, soggetto alle condizioni di conservazione, in acqua salata può galleggiare leggermente nella colonna d'acqua. Ha a che fare con la densità.
Le uova galleggianti mi rovinano l'appetito e le cambio =)
Mangiali, non importa 😉
È bello, come se diverse uova galleggiassero con un'estremità smussata, non ho paura di cucinare))))
Se le uova sono emerse, significa che tuo marito ti ha tradito oggi...
Le uova non sono molto fresche. Puoi cucinare e lì si vedrà - come non fresco. Forse non c'è niente di cui preoccuparsi :)
Marcio.
Posso solo aggiungere a tutte le altre risposte: rompilo, vedrai di persona, e poi immaginerai quanto galleggia l'uovo e quanto è stantio.
Vecchio, secco e più leggero dell'acqua.
Solo cento anni fa, la freschezza e la qualità di un uovo veniva determinata proprio con l'aiuto dell'acqua. L'uovo dubbio è stato semplicemente messo in un contenitore d'acqua. Se l'uovo è affondato fino in fondo, tutto è in ordine. Ciò ha dimostrato che l'uovo era abbastanza fresco e adatto al consumo anche crudo.
Se l'uovo si fermava in autunno e galleggiava da qualche parte nel mezzo del contenitore, si credeva che l'uovo stesse già pensando e che dovesse essere immediatamente utilizzato (e non crudo), perché dopo una breve quantità di tempo diventerà inutilizzabile.

Se un uovo, immerso nell'acqua, galleggiasse e vi galleggiasse dentro, come... una foglia nel buco, la conclusione era inequivocabile: non dovresti mangiare un uovo del genere. Meglio buttarlo nella spazzatura.

Sotto il guscio dell'uovo iniziano i processi di decomposizione e decomposizione proteica, a seguito dei quali vengono rilasciati gas (e quindi appare l'odore putrido di acido solfidrico), che, come è noto dalla scuola, è più leggero dell'acqua. E più è il processo di decomposizione, più gas, che, combinati con l'aria già nell'uovo, sollevano l'uovo viziato sulla superficie stessa dell'acqua. Quindi, se l'uovo galleggia proprio sul collo del contenitore dell'acqua, significa che l'uovo non è solo vecchio, ma anche marcio.
è vietato