Tè nero e tè verde: qual è più utile? Qual è la differenza tra tè nero e tè verde.

Il tè nero è estremamente popolare nel nostro paese da diversi secoli. È difficile immaginare una persona che si negherebbe il piacere di bere una tazza dopo cena. tè forte con i dolci. La tradizione del bere il tè in Russia prevede l'uso del tè nero, ma negli ultimi anni anche il tè verde sta guadagnando sempre più popolarità. C'è un'opinione secondo cui è più gustoso, più sano e più alla moda, finalmente. I suoi apologeti gareggiavano tra loro per lodare proprietà sorprendenti, dimenticando che sia il tè nero che quello verde crescono sullo stesso ramo: si tratta, infatti, di foglie dello stesso cespuglio.

Processo produttivo

È il processo di produzione che sta alla base delle differenze tra i due tipi di tè. I tè neri sono tè altamente fermentati, a differenza dei tè verdi.

Per ottenerli, le foglie di tè (colore smeraldo) vengono eseguite le seguenti operazioni nel processo di produzione:

• le foglie vengono essiccate per diverse ore in modo che l'umidità sia completamente scomparsa da esse,
• successivamente, vengono attorcigliati a mano o in macchine speciali - rulli, a seguito dei quali i tessuti fogliari vengono distrutti e viene rilasciato il succo,
• il succo ricopre le foglie arrotolate e vengono poste in speciali stanze ad alta temperatura e alta umidità per ossidarsi.

Questo processo è chiamato fermentazione, perché è sotto l'influenza degli enzimi contenuti nella foglia che la bevanda acquisisce il suo colore scuro e gusto speciale. Può richiedere fino a diverse settimane e raggiungere l'80% in alcune specie. Successivamente, le materie prime vengono essiccate in appositi forni.

Le varietà verdi di fermentazione praticamente non subiscono fermentazione, il suo livello massimo in alcune specie, come l'oolong, può essere del 12%. Le foglie raccolte vengono lavorate in appositi apparecchi in modo da eliminare l'umidità in eccesso, in alcuni casi vengono fritte in appositi forni o semplicemente essiccate intensamente. A causa della mancanza di fermentazione, le foglie di tè rimangono vicine nella composizione a quelle fresche.

Zona di distribuzione

Tradizionalmente, il tè nero era più apprezzato in Occidente, dove veniva importato dall'India. Le varietà indiane e di Ceylon sono sempre state caratterizzate da una fermentazione quasi completa, e sono state loro a riceverle più diffuso in Inghilterra, che aveva stretti legami con i mercanti indiani anche dopo che l'India ottenne l'indipendenza.

I tè verdi sono indissolubilmente legati all'oriente. La loro patria è la Cina e sono stati apprezzati anche nei paesi dell'Asia centrale e in Giappone.

Ora la moda per questa bevanda ha raggiunto Paesi occidentali, e sta diventando sempre più diffuso grazie alla sua eccellente proprietà gustative E impatto positivo sul corpo umano.

Composizione chimica e proprietà utili

Si ritiene tradizionalmente che una tale bevanda sia più vantaggiosa per una persona a causa di ciò. Tuttavia, studi recenti hanno dimostrato che le sostanze in cui vengono convertiti i polifenoli durante la fermentazione - teaflavine e thearubigins hanno quasi le stesse proprietà e il tè nero non è meno utile.

Non molto tempo fa, c'erano solo tre varietà di tè per i russi: nero importato (Ceylon o indiano), nero locale (Krasnodar) e verde. Solo un quarto di secolo fa, quando furono aperti i confini, gli abitanti del nostro Paese si resero conto che non si trattava affatto di varietà, ma di tipi di tè accomunati dal metodo di produzione, e all'interno di questi tipi si distingue un'enorme varietà di varietà fuori. Molti di loro sono prodotti in Cina, un leader mondiale riconosciuto tra i fornitori di tè verde.

Dove viene prodotto il tè verde

Diverse province cinesi sono specializzate nella produzione di tè. In ognuno di essi, a causa delle caratteristiche climatiche e del terreno, viene data la preferenza un certo tipo. I tè verdi classici sono i meno esigenti in termini di condizioni di crescita, ma i migliori raccolti si ottengono nelle regioni subtropicali di Anhui e Zhejiang.

Tecnologia di produzione

La differenza fondamentale nella produzione di tè nero e verde è la fermentazione, o ossidazione, che subisce il tè nero. È in seguito a questo processo che le foglie di tè acquisiscono un colore caratteristico. Il compito principale dei produttori verdi, invece, è impedire la fermentazione, cioè essiccare le foglie, preservandone il più possibile il gusto e l'aroma naturali.

Tè verde: danno e beneficio

Perché il tè verde, a differenza del tè nero, è esposto a elaborazione minima, rispettivamente, conserva il numero più grande vitamine e minerali. Non è difficile rispondere alla domanda su quante calorie ci sono nel tè verde: un bicchiere standard da 250 ml contiene non più di 3 calorie - questo è trascurabile. Ovviamente stiamo parlando di tè verde, il cui contenuto calorico è stimato senza additivi: latte, zucchero, miele.

Le varietà verdi durante la gravidanza dovrebbero essere usate con cautela: secondo i medici, impediscono l'assorbimento del calcio, così necessario per le future mamme. Per quanto riguarda la presenza di caffeina nel tè verde, possiamo dire quanto segue: la caffeina è presente nelle varietà non fermentate, ma non provoca un'eccitazione così acuta del sistema nervoso centrale e salti pressione sanguigna, come quando si beve nero, quindi i pazienti ipertesi possono bere verde in quantità limitate.

Gusto e aroma di tè verde

Se le foglie non sono state aromatizzate o aggiunte con frutta o erbe, allora l'odore del tè verde è più complicato del nero: si decompone in componenti, aprendosi gradualmente dalle prime note a una base profonda. L'aroma del tè nero è diretto, più acuto. Il gusto delle varietà verdi è una sottile combinazione di note erbacee, floreali e fruttate dolci.

Caratteristiche di cottura

Se conduci un'indagine sociologica, risulta che il cento per cento della popolazione russa sa come preparare il tè nero. Infatti, "brewing" si riferisce spesso all'immersione di un sacchetto di carta in una tazza di acqua bollente. Fanno lo stesso con tè verde. Per i veri intenditori di una bevanda d'élite, il pensiero di tale barbarie provoca un tremito nervoso: sanno che la borsa non maschera troppo prodotto di qualità. Il vero tè nero viene versato in una scottatura teiera misurino e versare acqua bollente leggermente raffreddata a + 90-95 ° C. L'infuso viene drenato dopo 5 minuti, in nessun caso lasciandolo a lungo. Il verde non lo richiede alta temperatura come il nero: +80 °C è sufficiente. Devi solo tenere l'infusione per 2-3 minuti.

La popolarità delle bevande al tè è difficile da sopravvalutare. Il tè è amato in ogni angolo del mondo, principalmente per le sue proprietà tonificanti, gusto gradevole e disponibilità. La classificazione delle varietà implica tre grandi gruppi: nero, bianco e. Nonostante la differenza nel gusto e nella tecnologia della birra, tutte queste specie sono apparse nel processo di lavorazione della stessa materia prima: le foglie del cespuglio di tè. Qual è la differenza tra tè nero e verde e anche sfumature importanti cucinando bevande diverse trattati nelle nostre informazioni.

Produzione di tè nero

La "famiglia" più numerosa e la bevanda più popolare al mondo sono i tè neri. La differenza principale è la fermentazione quasi completa delle foglie di tè raccolte, in alcune varietà raggiunge il 95%. Le materie prime per la produzione del tè nero sono le foglie di tè e le cime dei giovani germogli (punte). Più giovani sono le foglie e le punte, maggiore è il valore della varietà, oltre che maggiore gusto più raffinato e aroma. Tuttavia, alcuni varietà d'élite il tè nero prevede l'uso di foglie completamente mature, in cui ottimo contenuto minerali e sostanze organiche e molto meno - caffeina e tannino.

Come avviene la lavorazione del tè nero:

1. Le foglie raccolte vengono essiccate al sole per diverse ore, mescolando di tanto in tanto per eliminare l'umidità in eccesso.
2. Con aiuto dispositivi speciali le foglie sono schiacciate. Il grado di elaborazione dipende dalla varietà futura.
3. La fermentazione o ossidazione è il passo successivo nella produzione. Ci vogliono diversi giorni. In precedenza, passavano le foglie di tè processo naturale fermentazione, una tecnologia speciale viene ora utilizzata più spesso per accelerare la "maturazione" della foglia di tè.
4. Durante la produzione, il grado di ossidazione viene controllato alla concentrazione desiderata. Il processo avviene quando temperatura elevata e umidità, alcune varietà di tè vengono addirittura affumicate appositamente per resistere ai parametri richiesti.
5. La fase finale della produzione prevede il processo di essiccazione. Così le foglie acquistano un aspetto caratteristico e diventano adatte conservazione a lungo termine e trasporto.

Anche il processo di fermentazione ha le sue caratteristiche. Per fare questo, l'acqua viene prelevata con una temperatura non superiore a 95 gradi e occorrono 10-15 minuti per infondere la bevanda finita, a seconda della varietà. Nella produzione del tè nero si perdono alcuni nutrienti, in particolare si riduce il contenuto di antiossidanti e caffeina. Nonostante gusto ricco e colore bevanda pronta, nel tè nero c'è una "fortezza" molto più bassa rispetto alle sue varietà verdi.

A proposito, la definizione di "nero" è essenzialmente puramente europea, perché nella patria del tè è classificata come "rossa". La confusione si è verificata molto tempo fa, quando le merci importate hanno iniziato a essere vendute in base al colore delle foglie di tè. I cinesi, a loro volta, sono guidati dal colore della bevanda finita, perché il tè nero fortemente preparato acquista davvero una ricca tonalità rossa e persino bordeaux.

Come si fa il tè verde

Il tè nero e verde, così come il bianco, il turchese e altre varietà più rare, sono prodotti quasi dalle stesse materie prime, ma nel processo di lavorazione si ottengono prodotti completamente diversi. Le varietà verdi sono spesso chiamate semifermentate, perché la tecnologia di produzione prevede solo un'ossidazione parziale. Quindi sostanze organiche e minerali più utili vengono conservate nelle foglie di tè e la bevanda stessa acquisirà un gusto e un aroma completamente diversi.

La classificazione delle varietà di tè verde prevede un orientamento obbligatorio al grado di fermentazione, che raggiunge un massimo del 30%. Inoltre, va tenuto presente che la maggior parte delle varietà di tè verde deve essere prodotta a una temperatura non superiore a 80 gradi, altrimenti caratteristiche benefiche saranno persi.

Le fasi della produzione del tè verde comprendono anche la raccolta e l'essiccazione delle materie prime, ma poi le foglie vengono immediatamente essiccate o cotte a vapore per un breve periodo. Ciò consente di “preservare” composizione naturale, così la bevanda avrà un piacevole gusto erbaceo e sprigionerà note floreali. I tè verdi, più spesso di quelli neri, sono sottoposti al processo di aromatizzazione e vengono anche aggiunti alla composizione. frutta secca, bacche e petali di fiori. Questo ti permette di diversificare la tavolozza dei gusti, perché non ci sono meno varietà di tè verde di quelle nere.

Maggiori informazioni sulle fasi principali della produzione del tè racconteranno il video allegato.

Differenze fondamentali tra le specie

La differenza tra tè nero e tè verde non è solo diversi stadi produzione. Molto più importante è la differenza nel gusto e nella composizione della bevanda finita, nonché le sue proprietà benefiche.

Differenze chiave tra le varietà nere e verdi:

• Il verde contiene più antiossidanti. Sono estremamente utili per mantenere la salute e la giovinezza e hanno anche un effetto antitumorale scientificamente provato.
• In termini di contenuto di caffeina, anche il tè verde è in testa, il che lo rende molto più forte del tè nero, e non viceversa, come si pensava.
• Per i bambini, è meglio iniziare a "conoscere" le bevande al tè con varietà nere. Inoltre, il tè nero è preferibile nella dieta delle donne in gravidanza e in allattamento.
• La ripetuta preparazione del tè verde aiuta a sperimentare meglio il gusto e l'aroma della bevanda. Per le varietà nere, di norma, i benefici della seconda o terza fermentazione saranno dubbi, poiché la maggior parte dei nutrienti viene persa nel processo.
• Per apparato digerente il tè nero sarà più utile, che ha un effetto più lieve sul tratto digestivo, aiuta a stimolare lo stomaco e l'intestino.
• Il tè verde, a sua volta, aiuta a rimuovere i liquidi in eccesso dal corpo, oltre a normalizzare i processi metabolici. Questa qualità è spesso utilizzata da coloro che vogliono perdere peso, quindi il tè verde è un attributo invariabile delle diete complete.
• Tè nero per il raffreddore ottimo strumento alleviare la condizione senza assumere farmaci. Ha un effetto antinfiammatorio, rafforza sistema immunitario e ti aiuta a tenerti al caldo.
• Il consumo regolare di tè nero può causare l'ingiallimento dei denti. Il tè verde, al contrario, rinforza le gengive e lo smalto, favorisce l'assorbimento del fluoro.

Qualsiasi varietà è utile solo se si osservano determinate regole. Prima di tutto, riguarda la scelta dei prodotti. Solo naturale e tè di qualità fa bene alla salute. Eventuali impurità chimiche annullano i benefici della bevanda. Inoltre, dovrebbe essere data la preferenza tè sfusi, dopotutto confezionato in caso migliore contengono polvere di tè e scarti di produzione. Dovresti concentrarti sulla reputazione del produttore, così come sul costo della merce, perché il tè economico per impostazione predefinita non può essere di alta qualità.

Scegliere bevanda del tè in base ai tuoi gusti, devi sapere che, nonostante le differenze, tutti i tipi e le varietà di tè hanno sul nostro corpo impatto positivo. Si ritiene che il tè verde sia molto più salutare del tè nero. Allo stesso tempo, le varietà di tè nero si tonificano perfettamente, aiutano a migliorare il lavoro tratto gastrointestinale, efficace per raffreddori e altre malattie infettive. Ecco perché, scegliendo tra un vasto assortimento, non dovresti soffermarti su nessuna varietà particolare, perché la varietà di prodotti da tè ti permetterà di godere di nuovi gusti e scoprire aromi completamente unici.

Chi beneficia del tè nero e chi beneficia del tè verde?

Di base effetto curativo i tè forniscono alcaloidi. Questa è la caffeina a te nota e non così ben nota: teobromina, nofilina, xantina, ipoxantina e paraxantina. Questi ultimi sono antagonisti della caffeina. Entrambi si trovano sia nel tè nero che in quello verde. L'alcaloide caffeina fornisce inizialmente un effetto tonico non stabile e subito dopo l'inattivazione della caffeina entrano in reazione i suoi antagonisti. Riducono il tono vascolare e portano a una diminuzione della pressione sanguigna, necessaria per i pazienti ipertesi e non necessaria per i pazienti ipotesi. Ecco come funziona il tè verde. Tè nero nella seconda fase grazie a alto contenuto le vitamine dei gruppi B, P e PP, conservate grazie alla fermentazione, mantengono il tono vascolare e "trattenevano" la pressione. Qui è ideale e adatto a pazienti ipotesi.

Più in dettaglio, il meccanismo d'azione dei tè neri e verdi è il seguente.

La caffeina del tè eccita la corteccia cerebrale, dilata i vasi sanguigni, migliora la circolazione sanguigna e l'apporto di ossigeno al cervello. Pertanto, l'uso del tè è associato all'attivazione del cervello, all'eliminazione della sensazione di stanchezza e sonnolenza. Allo stesso tempo, scompare mal di testa associato a spasmo dei vasi cerebrali.

A causa del più alto contenuto di caffeina, l'effetto tonificante si manifesta più attivamente nel tè verde. Il tè nero ha un effetto più delicato e duraturo senza provocare una sensazione di secchezza in bocca.

I medici spesso prescrivono il tè verde ai pazienti ipotesi. Tuttavia, dopo aver assunto il tè verde, a causa dell'effetto stimolante della caffeina, che è nella sua composizione, si verifica prima un aumento della frequenza cardiaca e della respirazione. La pressione sanguigna aumenta leggermente, il benessere migliora. Successivamente, con l'aumentare del volume di tè forte bevuto, in particolare il 95 ° test, le persone inclini all'ipotensione sviluppano una sensazione di debolezza e abbassamento della pressione sanguigna. Yu N. Nuraliev spiega questi fenomeni in vari modi Composizione chimica tè verde e nero.

La composizione di entrambi i tipi di tè, oltre alla caffeina, come già sapete, comprende anche alcaloidi come teobromina, teofillina, xantina, hopoxantina, paraxantina, nonché acido ascorbico e nicotinico. Tutti questi composti, ad eccezione della caffeina, hanno un effetto vasodilatatore, i. sono antagonisti fisiologici della caffeina. Il tè nero contiene molte vitamine B, P e PP. Da fonti letterarieè noto che la vitamina B1 in determinate dosi aumenta il tono vascolare e può aumentare la pressione sanguigna. Le catechine, compresa la vitamina B, aumentano il tono dei capillari. Dopo l'assunzione di tè verde e nero, l'effetto tonico che ne deriva è direttamente correlato all'azione della caffeina. Tuttavia, la caffeina viene rapidamente inattivata o espulsa dal corpo e da quel momento inizia la seconda fase dell'azione del tè. Cioè, se nella prima fase della manifestazione dell'azione fisiologica di entrambi i tè si comportano in modo identico, nella seconda fase, dopo l'inattivazione della caffeina, il loro effetto farmacologico in relazione a pressione sanguigna differisce nettamente.

Dopo aver preso il tè caldo sotto l'influenza di vitamina C, teobromina, teofillina e altri fattori, il tono vascolare diminuisce. Negli individui sani, questa reazione passa inosservata. Per i pazienti ipertesi, un effetto simile del tè verde è benefico, ma per i pazienti ipotesi, al contrario, è molto indesiderabile. Nella seconda fase d'azione, il tè nero è dominato dall'effetto farmacologico delle catechine o sostanze simili alla vitamina P. Aumentando il tono dei capillari, prevengono l'effetto vasodilatatore della teobromina, della teofillina, nonché delle vitamine C e PP. Inoltre, la vitamina B svolge un certo ruolo nella manifestazione dell'effetto tonificante del tè nero). Pertanto, il tè nero, a differenza del tè verde, non peggiora le condizioni dei pazienti ipotesi.

Analisi proprietà medicinali vari tipi il tè conferma la correttezza della posizione dei guaritori popolari, che consideravano il tè verde utile per i pazienti ipertesi e dannoso per le persone con pressione bassa. Cioè, va sottolineato ancora una volta che i pazienti con ipotensione o persone che hanno la tendenza a svenire dovrebbero astenersi dal prendere tè verde preparato forte. Per loro voti alti il tè verde è assolutamente controindicato.

Le controindicazioni per l'assunzione di tè verde sono la forma iperacida di gastrite, ulcera peptica stomaco e duodeno. In tali pazienti, l'assunzione di tè verde è accompagnata dal verificarsi di bruciore di stomaco, aumento del dolore allo stomaco, singoli casi- il verificarsi di coliche intestinali.

Il tè è una bevanda energizzante, quindi non dovresti bere un tè preparato forte prima di andare a letto. Le madri che allattano dovrebbero essere consapevoli che parte della caffeina viene escreta attraverso il latte e l'ingestione. un largo numero il tè forte preparato di notte può causare insonnia nei neonati. Il tè fortemente preparato è dannoso per i pazienti con una maggiore funzionalità ghiandola tiroidea(con ipertiroidismo). L'eccessiva assunzione di tè, in particolare il tè verde, provoca gravi disturbi del sonno, esaurimento del corpo, palpitazioni, tremori alle mani e una serie di altre reazioni negative.

P.S. E tu hai discussioni sul nulla!

Il tè verde è attribuito a molti proprietà curative e quindi molti giustamente chiedono, cosa c'è di veramente utile in esso? Il tè verde al posto del nero proviene dallo stesso cespuglio di tè e differenza tra tè verde e nero sta elaborando. Il tè nero è fermentato, cioè è un processo di fermentazione in cui l'aroma viene esaltato, ma alcuni dei componenti del tè vengono distrutti. Il tè verde contiene più sostanze nutritive. Attualmente nel tè verde sono note circa 100 sostanze e circa 400 sostanze aromatiche. Le foglie di tè contengono grandi quantità vitamina C, vitamina B per i nervi e la vitalità, fluoro per rafforzare i denti, manganese per prevenire l'osteoporosi, zinco per l'immunità, amari, caffeina (precedentemente chiamata teina) e polifenoli. I polifenoli sono molto importanti per noi. Un tipo di polifenoli sono i tannini, che leniscono lo stomaco e l'intestino, eliminano i batteri patogeni, proteggendo così questi organi dall'infiammazione.

Un altro tipo di polifenoli sono sostanze che hanno proprietà antitumorali e fluidificanti del sangue. Quindi, chi beve regolarmente tè verde, si protegge in questo modo da tutta una serie di malattie.

Gli scienziati giapponesi (che amano scoprire qualcosa di nuovo nel tè) hanno scoperto che coloro che vivono nelle zone in cui vivono di più miglior tè verde hanno meno probabilità di soffrire di malattie della pelle e cancro allo stomaco. Il tè verde riduce anche il rischio di cancro ai polmoni. Questo non significa che il tè verde curi queste malattie, ma tutti gli studi scientifici paesi diversiè giunto alla chiara conclusione che bere regolarmente tè verde riduce il rischio di cancro.

La ricerca presso la Medical School in Ohio del Prof. Dr. Jankun ha dimostrato che i polifenoli nel tè eliminano i radicali liberi. Ci proteggono dalle dannose molecole ambientali e dal nostro stesso accumulo di tossine. I polifenoli proteggono anche il nostro sistema immunitario e fluidificano il sangue, prevengono l'invecchiamento precoce e le malattie. del sistema cardiovascolare. La qualità del tè verde aiuta ad abbassare la pressione sanguigna, abbassa il colesterolo cattivo. Ci sono prove che il tè verde allevia i dolori reumatici.

Vorrei anche aggiungere che il tè va bevuto in tazzine, cercando di assaporare ogni sorso di questa fantastica bevanda vivificante!

Gli scienziati giapponesi affermano che migliora la memoria spaziale. Hanno trattato i giovani topi per sei mesi con acqua contenente sostanze del tè verde, cioè catechine. Il risultato: gli animali hanno trovato una via d'uscita dal labirinto più velocemente di quelli che hanno bevuto acqua naturale. E non è così! Questi topi avevano meno cambiamenti chimici nelle regioni del cervello associate alla perdita di memoria. Le catechine possono proteggere dalla perdita di memoria!

La cosa principale è che il tè è buona qualità e qui, ovviamente, i prezzi sono più alti, ma bisogna fare i conti con questo, anche se bisogna comunque confrontare. Non molto tempo fa ho provato tè giapponese mezz'ombra e prima collezione. Vengono utilizzati solo germogli teneri e foglie giovani della prima fioritura primaverile. Questo vero tè verde Tenka-Jchi ne ha aroma fresco e ad alta intensità e può essere preparato tre volte! L'ho comprato in un negozio biologico. prodotti puliti, ma puoi acquistarlo un po 'più economico online.

Il tè verde affumicato (sencha o oolong) ha un gusto deciso, ma non è per tutti. Gli indiani non possono immaginare Tè nero immagina senza latte, zucchero e spezie, e i giapponesi assaporano la purezza del tè verde da una tazzina, arrendendosi a sogni piacevoli e apprezzando l'aroma di questo bevanda salutare. Considero un sacrilegio bere tè verde o nero in tazze o tazze grandi, mi sembra che questo perda la magia e tutto il fascino del bere il tè.

Se l'acqua è molto calda, il tè sarà amaro, anche se tutto dipende dalla varietà. Inoltre, se preparato con acqua bollente e non con acqua a 70-80 gradi, allora molti materiale utile appena iniziano a decomporsi, ad esempio, le vitamine che proteggono le cellule polifenoli. Se l'acqua è inferiore a 60 gradi, queste sostanze potrebbero non aprirsi completamente e, inoltre, il tè essiccato potrebbe contenere spore di funghi catturati accidentalmente. Se qualcuno vuole conoscere la temperatura esatta (ci si può abituare col tempo), nei negozi di tè sono disponibili termometri speciali.

Nel tè verde al contrario del nero meno caffeina, ma tannini più astringenti, i cosiddetti tannini, e quindi, se lasciato fermentare più a lungo, avrà un sapore amaro. Molte varietà vengono preparate al meglio per un massimo di 90 secondi, o anche meno.