In che modo la senape di Digione è diversa dalla senape normale? La senape di Digione è una combinazione di leggera piccantezza e squisito gusto piccante.

Senapeè un condimento a base di semi macinati e interi. Viene spesso utilizzato nella preparazione di piatti in vari modi Paesi europei Anche la Russia ha mantenuto la tradizione di mangiare la senape. È vero, c'è una differenza: in Russia viene utilizzato senape piccante, e in Europa se ne usa uno più dolce.

Cos'è la senape di Digione?

La senape più famosa è quella di Digione. La sua storia risale al 1747 nella città di Digione. diverso dal solito gusto squisito e profumo gradevole. Inizialmente, la senape di Digione era prodotta con semi neri. Attualmente, durante la sua preparazione, vengono aggiunti anche i semi bianchi.

In modo che la senape di Digione risulti come in migliori ristoranti Digione, le bucce devono essere rimosse dai semi. Grazie a ciò, la senape acquisirà un aspetto piacevole giallo. Quindi aggiungere il succo dell'uva acerba, varie spezie ed erbe aromatiche, oltre al sale. Le erbe utilizzate includono timo, dragoncello e lavanda. Grazie a loro, la senape di Digione acquisisce gusto unico. Se viene aggiunta altra senape integratori a base di erbe, non può più essere classificata come Digione.

Nel commercio mondiale, più della metà del fatturato annuo della senape di Digione proviene dalla Francia. Alcuni dei maggiori produttori sono Amora e Maille. Per la preparazione viene utilizzata la senape di Digione salse varie e condimenti. Questa senape viene utilizzata anche per condire carni o pesci fritti. Esiste due tipi di senape di Digione- gentile e forte.

Di norma, la senape di Digione viene venduta in barattoli di terracotta, che vengono accuratamente lavati e asciugati. Nel nostro paese non può essere trovato così spesso come in Francia. Ma se all'improvviso trovi un supermercato dove vendono senape di Digione, ricorda, il suo prezzo per un barattolo da 205 g con basilico costa circa 230 rubli, e la normale senape piccante di Digione, del peso di 250 g, ti costerà circa 150 rubli.

Infatti, La ricetta per preparare la senape di Digione non è così complicata. e qualsiasi casalinga può cucinarlo.

Come preparare la senape di Digione?

Composto:

Bianco vino secco- 1 cucchiaio.
Senape in polvere - 60 g
Aglio - 1 spicchio
Sale - 1 cucchiaino.
Olio vegetale - 1 cucchiaino.
Miele naturale - 1 cucchiaio.
Cipolle - 1 pz.
Salsa tabasco - a piacere

Preparazione:

Fetta piccoli pezzi cipolle e aglio.
Aggiungere nella padella il vino, il miele, la cipolla tritata e l'aglio. Mescolata.
Mettete la padella sul fuoco, portate a ebollizione e fate sobbollire per 7 minuti. fuoco basso.
Togliere il composto dal fuoco e filtrare.
Aggiungere al composto senape in polvere e sbatti tutto con una frusta o un mixer.
Versare l'olio vegetale nel composto, aggiungere la salsa Tabasco (qualche goccia), salare e mescolare il tutto.
Disporre il composto fuoco lento e cuocere la senape finché non si addensa. La senape dovrebbe avere una consistenza simile alla panna acida.
Raffreddare e versare la senape barattolo di vetro, chiudere il coperchio e conservare in frigorifero per 2 giorni.
Dopo 2 giorni, la senape di Digione può essere consumata, condita piatti di carne, lingua bollita, strutto o pollame.

Composto:

Vino bianco secco - 400 ml
Cipolle - 1 pz.
Aglio - 3 spicchi
Miele - 3 cucchiai.
Senape in polvere - 130 g
Olio di colza - 1 cucchiaio.
Sale - 2 cucchiaini.
Basilico - 1 cucchiaio.

Preparazione:

Tritare la cipolla, il basilico e l'aglio.
In una casseruola con rivestimento antiaderente versare il vino e aggiungere gli ingredienti tritati. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
Raffreddare la miscela preparata, filtrarla con un colino ed eliminare ciò che rimane.
Mescolando costantemente, aggiungere con attenzione la polvere di senape alla miscela preparata. Mescolare fino a quando il composto diventa omogeneo.
Aggiungere alla miscela di senape olio di colza, miele e sale. Mettere a fuoco basso e cuocere a fuoco lento finché la senape non si addensa e diventa liscia. In questo caso, la miscela deve essere costantemente mescolata.
Trasferisci la senape di Digione risultante in un barattolo di vetro pulito, attendi che si raffreddi e mettila in frigorifero.
La senape è pronta da mangiare.

Composto:

Semi di senape bianca e nera - 150 g
Miscela di spezie alle erbe di Provenza - 1 cucchiaino.
Miele liquido - 1 cucchiaino.
Cannella - 1 pizzico
Chiodi di garofano - 2 pezzi
Sale - 1 cucchiaino.
Pimento - a piacere
Aceto di vino - 1 cucchiaino.
Olio d'oliva - 1 cucchiaino.

Preparazione:

Metti il composto in una casseruola erbe provenzali, chiodi di garofano, qualche pisello di pimento e aggiungere un po' d'acqua. Quando il composto bolle, aggiungere il sale e far bollire per 2 minuti.
In una ciotola, utilizzando un mortaio, schiacciare i semi di senape bianca e nera.
Versare i semi di senape tritati in un barattolo separato e versare la miscela di acqua di condimento attraverso un colino. Aggiungete al composto il miele e un pizzico di cannella. Ricorda, il liquido dovrebbe coprire leggermente i semi di senape, ma non dovrebbe essercene troppo.
Versare l'aceto e olio d'oliva. Mescolata.
La senape deve essere raffreddata quando temperatura ambiente e metterlo in frigorifero.

Preparare la senape di Digione

Nel post precedente http://galkolas.ru/post353668495/ c'è una ricetta con senape di Digione. Vi propongo ricette per prepararlo a casa. Ho trovato diverse ricette, non sono molto diverse, ma alcune contengono concentrato di pomodoro, altre no. Per te varie opzioni, che sono forniti qui: ru.wikihow.com e tvcook.ru, e provi la ricetta di cucina che ti piace di più. Dirò alcune parole sulla senape di Digione e sulle sue caratteristiche.

Senape di Digioneè una varietà di senape francese famosa nel mondo. Prende il nome dalla città di Digione, in Francia, dove fu prodotto per la prima volta. La particolarità della sua preparazione dipende dagli ingredienti inclusi nella sua composizione. E questa è una polvere a base di semi di senape nera sbucciati, che non viene diluita con acqua o aceto, ma succo acido uva acerba o vino bianco. Viene utilizzato per preparare varie salse, condimenti per insalata e viene anche servito con carne fritta. Ha un sapore aspro ed è piuttosto forte. In Francia vengono prodotte più di 20 varietà di senape di Digione e una delle più apprezzate è la senape al vino bianco.

Ingredienti: cipolla (tritata) - 85 g (1 tazza), aglio (tritato) - 2 chiodi di garofano. miele - 30 g (2 cucchiai), senape (secca) - 120 g, olio vegetale - 15 g (1 cucchiaio), sale - 10 g (2 cucchiaini), salsa Tabasco - 4 gocce, vino bianco secco - 400 g (2 tazze)

In un pentolino portare ad ebollizione l'aglio, il vino e la cipolla. La cipolla va tagliata a pezzetti e l'aglio va schiacciato. Ridurre la temperatura al minimo. Cuocere il composto per 5 minuti, senza coperchio. Togliete la padella dal fuoco e versate il composto in una ciotola. Lascia raffreddare.

Metti la senape secca in un'altra piccola casseruola. Filtra il composto di vino nella padella per rimuovere eventuali pezzetti di cipolla e aglio. Mescolare bene fino a formare massa omogenea. Aggiungere poi la salsa Tabasco, il sale, il burro e il miele. Mescolare accuratamente.

Mettete la padella sul fuoco basso e mescolate continuamente finché il composto non si sarà addensato. Non lasciare la senape incustodita in questa fase, poiché mescolare costantemente durante l'addensamento è molto importante per una buona consistenza. Togliere la senape dal fuoco non appena si addensa. Conserva la senape in un contenitore non metallico per un massimo di 8 settimane.

Senape di Digione (versione integrale)

Ingredienti: semi di senape marrone - 45 g (1/4 tazza), semi gialli senape - 45 g (1/4 tazza), vino bianco secco - 50 g (1/2 tazza), aceto di vino bianco - 50 g (1/2 tazza), sale - 1/2 cucchiaino. (pizzico), leggero - zucchero di canna- 5 g (1 cucchiaino) - facoltativo.

Prendi una piccola ciotola. Metti dentro tutti gli ingredienti e mescola accuratamente. Coprire con pellicola trasparente spessa (o un coperchio ermetico) e lasciare a temperatura ambiente per 2 giorni.

- Questo è un passaggio obbligatorio prima di poter mescolare e servire la senape. Gli ingredienti devono interagire per esaltare tutti i sapori del Digione.

Rimuovere la pellicola di plastica. Trasferisci la miscela di senape dalla ciotola al frullatore. Ci vogliono solo 30 secondi per ottenere una consistenza grossolana della miscela.

- Tieni presente che è impossibile ottenere una consistenza uniforme in questa ricetta, quindi non dedicare mezza giornata alla lavorazione della senape.

Trasferisci la senape in un piccolo contenitore con un coperchio ermetico. Coprire e conservare in frigorifero per un massimo di 3 mesi. Nel tempo (in piccole quantità), il gusto della senape migliora.

— L'isotiocianato di allile è un olio presente nei semi di senape che aggiunge calore e piccante ma svanisce nel tempo. Più a lungo conserverai la senape, più sarà tenera.

Senape di Digione (con concentrato di pomodoro)

Ingredienti: senape in polvere - 50 - 60 g, vino bianco secco - 1 tazza. miele - 1 cucchiaio. l. cipolla (grande) - 1 pz. aglio - 1 spicchio. olio vegetale - 1 cucchiaino. sale - 1 cucchiaino. Salsa tabasco - 1 cucchiaino. concentrato di pomodoro - 1 cucchiaino.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a pezzetti. Tagliare l'aglio, così come la cipolla, a pezzetti. Quindi versare 100 ml di acqua in una casseruola, mettere le cipolle e l'aglio tritati, il vino, il miele e mescolare. Mettete la padella sul fuoco, portate a ebollizione e fate cuocere per 5 - 7 minuti a fuoco basso. Quindi raffreddare il composto e filtrarlo con un colino.

aggiungere a marinata pronta senape in polvere e sbattere con un mixer o una frusta. Dopodiché versare l'olio, la salsa Tabasco (qualche goccia) o concentrato di pomodoro, sale. Mescolare tutto accuratamente. Mettere la casseruola con il composto di senape a fuoco basso e cuocere, mescolando continuamente, finché il composto non si addensa come la panna acida.

Raffreddare la senape risultante, versarla in barattoli di vetro e chiudere bene i coperchi. Poi mettetelo in frigorifero per 2 giorni. La senape pronta può essere consumata subito dopo la preparazione, ma è meglio aspettare. Appare dopo due giorni vero gusto Senape di Digione.

La senape è la vera regina delle spezie. Senza il suo aroma sottile e il suo gusto ricco, è impossibile immaginare molti piatti a base di carne, verdure e pesce. La senape conosciuta come “senape russa” era solitamente la più popolare tra noi. Tuttavia, recentemente sui tavoli si vede sempre più spesso la cosiddetta senape francese o di Digione. La senape di Digione differisce non solo dalla senape normale aspetto, ma anche qualità del gusto, nonché l'ambito di applicazione.

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Differenze nella preparazione della senape di Digione e della senape normale

Senape russa: caratteristiche di cottura

La senape russa è anche conosciuta come Senape Sarepta. Ha ricevuto questo nome perché la più grande produzione di questo prodotto si trova nella regione di Sarepta vicino a Volgograd. È anche chiamato russo perché era particolarmente apprezzato dai residenti in Russia e in altri paesi dell'Europa orientale e veniva spesso utilizzato nella preparazione della cucina locale.

Come altri tipi di senape, la senape russa è prodotta con semi secchi. IN in questo caso Utilizzare semi macinati di colore chiaro, la cosiddetta polvere di senape.

La ricetta tradizionale richiede una quantità minima di spezie. In questo caso, il ruolo principale è dato alla senape. Nella maggior parte dei casi, è completato solo da gran numero acqua, zucchero, sale e un po' di aceto.

La senape di alta qualità ha una consistenza uniforme senza presenza di grumi. Il colore può variare dal giallo al marrone. Un forte odore di aceto è considerato un segno di violazione della tecnologia di produzione.

I segreti della senape di Digione

La senape di Digione ci è arrivata dalla Francia. È stato qui, nell'est del paese, nella città di Digione, che è stato preparato per la prima volta. Ciò è accaduto nel 19° secolo. Da allora, la senape di Digione, o come viene anche chiamata senape francese, viene spesso utilizzata dagli chef nella preparazione di insalate e piatti principali.

La differenza principale tra la senape di Digione è che è composta da speciali semi di senape nera. Prima della produzione, i chicchi vengono ripuliti dalla buccia scura, quindi prodotto finito ha una piacevole tonalità dorata. Per innescare il morbido ma gusto ricco Senape di Digione, aggiungi aceto d'uva, spezie ed erbe aromatiche.

Si ritiene erroneamente che la senape di Digione debba contenere cereali integrali. In realtà, è disponibile in due tipologie: cereali integrali e terra. È solo che i semi di senape di Digione sono diventati più diffusi nel nostro paese.

Qual è la differenza tra la senape normale e la senape di Digione?

La senape normale e la senape di Digione sono due salse simili e allo stesso tempo completamente diverse. Le loro principali differenze risiedono nei seguenti punti:

Gusto. La senape russa è famosa per avere il gusto più deciso e ricco. La senape di Digione, al contrario, è delicata e dolce, quindi piacerà anche a chi non ama il cibo piccante.

Aspetto. La senape russa si presenta solo sotto forma di salsa omogenea, mentre la senape di Digione si trova più spesso in grani.

Ricetta. La senape di Digione prevede un gran numero di metodi di preparazione utilizzando vari ingredienti, mentre la senape russa è caratterizzata dall'uso di una ricetta.

Ambito di applicazione. La senape russa è più adatta come salsa per carne o pesce. Si abbina molto bene al gusto della carne in gelatina. La senape di Digione viene spesso aggiunta alle insalate, alle marinate, salse complesse, utilizzato per la cottura.

Come preparare la senape russa?

La senape russa può essere facilmente preparata a casa. A tale scopo sono necessari i seguenti componenti:

acqua - 125 ml;
senape in polvere - 100 g;
aceto - 125 ml;
olio vegetale (il girasole è il migliore) - 2 cucchiai. l.;
zucchero e sale - 1 cucchiaio. l.

L'acqua viene versata in una ciotola, lì vengono aggiunti zucchero e sale. Metti il contenitore sul fuoco e porta ad ebollizione. Quindi versare la polvere lì dentro, mescolando continuamente. Aggiungere i restanti componenti alla stessa miscela e mescolare accuratamente. La senape finita dovrebbe essere omogenea. È meglio conservarlo in un contenitore di vetro sullo scaffale del frigorifero.

Ricetta della senape di Digione

Per preparare questo tipo di senape occorre prendere:

semi di senape - 70 g;
miele - 10 ml;
vino bianco (secco) - 200 ml;
spezie a piacere: sale, chiodi di garofano, aglio, pimento, basilico, origano.

La senape di Digione non è facile da preparare ricetta classica, poiché i semi di senape nera sono piuttosto difficili da ottenere. Tuttavia, possono essere sostituiti con semi di senape bianca più familiari. Per prepararli è necessario macinarli in polvere.

Le spezie vengono versate in una padella, versate con il vino, messe a fuoco e cotte per 10 minuti. Quindi filtra. La polvere di senape viene gradualmente versata nella marinata finita. Dopo aver mescolato accuratamente il composto, aggiungete il miele e il burro e mescolate ancora.

Nonostante la senape di Digione sia diversa dalla senape normale, sono ugualmente benefiche per la salute: stimolano la digestione e hanno un effetto antibatterico. Tuttavia, abbondanza condimento caldo può essere dannoso, quindi qualsiasi tipo di senape dovrebbe essere consumato con moderazione.

La senape di Digione (francese Moutarde de Dijon) è la tradizionale francese, preparata con semi di diversi colori con l'aggiunta di varie spezie e vino bianco. Al posto del vino si può usare anche una miscela di acqua, aceto di vino e sale.

Il colore del condimento è giallo pallido e il suo gusto ricco può essere dolce e speziato, tenero e piccante. Come stazione di servizio originaleè un'ottima aggiunta a pesce, carne, verdure e insalate varie.

Il contenuto calorico del prodotto è di 143 kcal per 100 g. In questo articolo vedremo passo dopo passo come preparare la senape di Digione. Ti offriamo ricette dettagliate cucinare con le foto.

Qual è la differenza tra la senape di Digione e la senape normale?

Il gusto di questo condimento è più morbido e dolce del solito, così è salsa pronta per insalate, primi piatti, snack;
La versione francese differisce da quella abituale per il colore, che dipende dal tipo di seme;
Il condimento russo e inglese è fatto con grani gialli e bianchi, e Digione è fatto con semi marroni (quasi neri);
La preparazione della senape di Digione comprende varie spezie: pimento, cardamomo, chiodi di garofano, cannella.

Versione integrale della senape di Digione

È profumato, quasi piatto cremoso con un tocco di aristocrazia: un additivo preferito per varietà di panini e snack. La senape di Digione è facile e veloce da preparare in casa. Delizierà anche i più veri intenditori di questo delizia culinaria.

Componenti:

0,5 tazze ciascuno di aceto di vino bianco e vino bianco secco;
4 cucchiai grandi ciascuno di semi di senape marrone e giallo;
Un pizzico di sale fino;
5 g di zucchero di canna chiaro (facoltativo).

Piano di cottura:

Cospargere i semi di senape cristalleria, versare l'aceto e il vino. Copriamolo ermeticamente pellicola trasparente e togliere per riposare per un giorno a temperatura ambiente. Tutti i componenti devono essere “saturati” gli uni con gli aromi degli altri;
Successivamente, trasferire il contenuto del contenitore in un mixer, aggiungere il sale, aggiungere lo zucchero semolato se lo si desidera e sbattere fino ad ottenere una sostanza pastosa;
Posiziona la massa in un ambiente pulito contenitori di vetro, avvitare il coperchio e riporre in frigorifero.

Il condimento finito potrà essere gustato dopo 12 ore. Più a lungo verrà conservato, più sarà tenero. Ma è consigliabile conservare un prodotto del genere in frigorifero per non più di tre mesi.

Look classico Moutarde de Dijon

Questa ricetta richiede semi di senape di castagna (quasi nera), ma a volte viene utilizzata la senape secca. Pasta cremosa può contenere piccoli cereali integrali di colore marrone scuro una volta cotti.

La senape francese di Digione dovrebbe riposare in frigorifero per almeno 2 giorni finché non appare un'eccellente gamma di aromi, ma non è vietato provarla subito.

Ingredienti:

4 cucchiai grandi di semi di senape (marrone);
10 g di olio d'oliva;
100 g di cipolle;
200 ml di vino bianco da tavola;
Spicchio d'aglio;
Un cucchiaio di miele;
5 gocce di salsa Tobasco;
4 g di sale.

Ricetta della senape di Digione:

Passare l'aglio sbucciato alla pressa, grattugiare la cipolla su una grattugia fine, bagnare con il vino;
Mettetelo in una casseruola e mettetelo sul fuoco. Dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco basso per 8 minuti;
Lasciare raffreddare il composto, quindi filtrarlo per eliminare i pezzetti di aglio e cipolla. Mescolare con i semi di senape pestati con un macinacaffè o un mortaio. Frulliamo il tutto con un frullatore;
Aggiungere un po' di burro e aggiungere un po' di sale. Portare nuovamente a ebollizione e cuocere a fuoco lento finché la massa non si addensa;
Aggiungere la salsa Tobasco e il miele, mescolare, cuocere per altri quattro minuti a fuoco basso finché non si addensa, mescolando continuamente (questo è importante per la consistenza desiderata);
La senape finita dovrebbe avere una consistenza cremosa e densa. Puoi conservarlo per 2 mesi camera di refrigerazione in contenitori non metallici.

Un'altra opzione di condimento interessante

Il più scuro semi di senape, più sono nitidi. Per preparare una delizia culinaria più delicata, prendi i cereali leggeri. Il condimento deve riposare per insaporire. Se lascia riposare per almeno un giorno, sarà un'ottima aggiunta ai tuoi piatti preferiti.

Descrizione dei componenti:

1/2 cucchiaini ciascuno di curcuma, rosolare zucchero semolato, miele, aceto;
0,5 tazze di acqua pulita;
20 g di semi di senape;
anice stellato;
Un pizzico di cannella.

Preparazione:

Immergere i semi di senape in acqua per 2 ore, ricordandosi di mescolare continuamente. Dovrebbero gonfiarsi e diventare morbidi;
In questo momento prepariamo noi stessi la base aromatica. Mescolare curcuma, zucchero, aceto, preferibilmente miele liquido e un cucchiaio abbondante d'acqua. Macinare tutto accuratamente e attendere che il miele e lo zucchero si sciolgano (circa un'ora);
Macinare l'anice in polvere in un mortaio. Insieme alla cannella darà capolavoro culinario aroma speziato;
Mescolare tutti gli ingredienti. Se nella ciotola con i semi di senape è rimasta acqua in eccesso, versatela. Aggiungiamolo lì base già pronta e deliziose spezie;
Mescolare e lasciare riposare il prodotto per almeno due ore per rivelare tutto il suo straordinario aroma.

Insalata vitaminica con senape di Digione

Esistono molte ricette per insalate deliziose e insolite Condimento francese. Questo è solo uno di questi.

Componenti richiesti:

Una manciata di mirtilli rossi freschi, spinaci freschi e mandorle;
100 g formaggio di capra(può essere sostituito con formaggio a pasta dura).

Cucchiaino di zucchero di canna;
Un cucchiaio abbondante di senape di Digione, olio d'oliva e succo di limone.

Processo di produzione:

Lavate e asciugate gli spinaci, disponeteli a caso su un piatto;
Cospargere i mirtilli rossi sopra (se sono congelati, è necessario scongelarli);
Sbriciolare il formaggio (se è duro, tagliarlo a cubetti) e guarnire con le noci tritate.

Per preparare la salsa, uniamo insieme tutti gli ingredienti e versiamoci sopra la nostra “bellezza”. Questo piatto è molto salutare e perfetto per una cena leggera.

Insalata con feta e lenticchie

Elenco degli ingredienti:

3 pomodori;
Uno spicchio d'aglio;
200 g di formaggio;
Testa di cipolla;
200 g lenticchie di maestrale;
Verde;
Senape di Digione, sale qb.

Istruzioni per la cottura:

Cuocere le lenticchie per 20 minuti in acqua bollente e leggermente salata finché saranno tenere. Salate il liquido, trasferite i fagioli in un'insalatiera e metteteli da parte per 8-10 minuti;
Mentre cuociono le lenticchie, sbriciolate il formaggio, tagliate i pomodori a fettine e la cipolla a fettine sottili;
Strofina l'aglio su una grattugia fine;
Aggiungi cipolla, pomodori, formaggio ai legumi raffreddati. Condire con condimento francese, aglio, sale, mescolare il tutto;
Prima di servire, cospargere con le erbe.

Insalata “Nostalgica”

Un piatto nostalgico d'altri tempi Unione Sovietica fine anni '70, che veniva condito con maionese e preparato per le feste. Apporteremo le nostre modifiche al condimento e lo renderemo panna acida e senape.

Prodotti:

3 uova;
Aneto;
Lattina (200 g) di calamari in scatola;
Un sacchetto di riso per cottura veloce(preferibilmente TM “Mistral”);
Un cucchiaio di panna acida;
Sale: a piacere;
Un cucchiaino di senape di Digione.

Preparare l'insalata con senape di Digione:

Lessare il riso secondo le istruzioni in acqua salata, fresco;
Tagliare le uova sode precotte a cubetti;
Tritare finemente i calamari;
Macinare l'aneto lavato;
Mescolare tutti gli ingredienti, condire con senape e panna acida.

Video: ricetta della senape di Digione

In Francia c'è la meravigliosa città di Digione e da lì proviene la senape, apprezzata in tutto il mondo. Prima di tutto, la senape di Digione differisce dalla senape russa nella sua ricetta. La nostra salsa ha uno stile tutto suo, è piccante, molto piccante. Se hai il raffreddore, ti schiarirà immediatamente il naso, questo non è un condimento francese dolciastro, anche il nostro inverno freddo riscalda.

Storia dell'apparenza

In Francia la senape è utilizzata dal 1292, epoca in cui veniva menzionata nei registri reali. Il nome “senape di Digione” è noto fin dal XIII secolo. In poche parole, la parola "Digione" deriva dal nome della città di Digione, dove iniziò a essere prodotta.

A poco a poco furono create collaborazioni per la produzione di questo condimento, apparvero macchine per la sua produzione e ricette originali, in cui veniva utilizzato il vino bianco. Questa produzione segnò l'inizio dell'invasione attiva della senape di Digione nella vita delle persone diversi paesi. E nel 1937 il marchio della senape di Digione fu ufficialmente approvato.

Qual è la differenza tra la senape di Digione e la normale senape russa?

Diamo un'occhiata più da vicino alle differenze:

Il prodotto francese è preparato con semi di senape nera e Sarepta sbucciati. I semi possono essere interi o frantumati e vengono coltivati vicino a Digione in Borgogna. Ad esso viene aggiunto succo d'uva acerba o vino bianco giovane. Alcune ricette utilizzano l'aceto di vino. Il gusto del prodotto francese è delicato, con sapore agrodolce. La composizione può contenere spezie, come dragoncello, lavanda o timo;
La nostra senape è spesso fatta in polvere, anche se oggigiorno è possibile acquistare un prodotto dai grani di senape Sarepta, che viene coltivato vicino a Volgograd. La polvere di condimento non si ottiene macinando i chicchi, ma si ricava dalla torta che rimane dopo aver spremuto l'olio dai chicchi. Senti la differenza? La nostra salsa francese di cereali contiene olio di senape autoctono e aggiunge il nostro condimento in polvere oli vegetali. Ma solo olio di senape può ammorbidire la durezza e la nitidezza e il solito olio di girasole no, ecco perché piangiamo dal nostro sugo;
Quindi, il prodotto francese ha un gusto più delicato, è moderatamente piccante, senza alcuna asprezza e leggermente dolce. Il nostro prodotto è più caldo, molto più arrabbiato;
U Salsa francese meravigliosa consistenza morbida con struttura viscosa, si trova più spesso nei cereali, e la nostra viene solitamente preparata come salsa liscia. Il colore di Digione può variare dal giallo pallido al giallo brillante;
I francesi non hanno un unico modo di cucinare. Alla salsa è possibile aggiungere aceto di vino naturale, vino bianco o rosso di Borgogna, erbe e spezie. C'è stato un tempo in cui al posto dell'aceto di vino veniva aggiunto l'aceto acido succo d'uva verjuice (verjuice), che era anche abbastanza adatto. La nostra ricetta è molto più semplice; oltre alla senape stessa, avrete bisogno di acqua, sale, alcune spezie e aceto.

Utilizzare in cucina

La senape di Digione è gustosa e salutare. Favorisce una buona digestione e ha un effetto antiossidante. Si sposa quindi perfettamente con qualsiasi carne, in particolar modo con gli spiedini o gli shish kebab cotti alla griglia. Si abbina perfettamente al maiale bollito o alla braciola di maiale se, prima di mettere un pezzo nella padella, lo ungi su tutti i lati con questo condimento. La carne risulterà più succosa e morbida.

Puoi farlo diversamente: taglia la carne a pezzi (4 cm di spessore), fai dei tagli in ciascuno. Strofina i pezzi con spezie e senape di Digione. Grazie ai tagli trasversali la carne risulta ben bagnata. Fatelo poi friggere in una padella ben calda con l'olio.

Le vitamine del gruppo B contenute nei cereali sono importanti per il corretto metabolismo dei carboidrati, quindi anche il prodotto francese con cereali ne ha molto proprietà benefiche. La senape in grani si mostra idealmente anche nei piatti a base di carne grassa. Bruciare i cereali ti aiuterà a digerire meglio i cibi grassi, perché arrendersi prodotti a base di carne E ricca zuppa di cavolo sconsigliato, soprattutto in inverno.

È assolutamente insostituibile in moltissime salse e condimenti per insalata. Dopotutto, ad alcune persone piace la dolcezza e ad altri l'amarezza. Questa salsa porterà la pace a tutti. Per quanto riguarda maionese fatta in casa, quindi è meglio aggiungere non granuloso senape francese, allora si adatterà letteralmente a tutto, dal pesce alle insalate.

Puoi essere creativo con gli additivi: prepara la maionese con dragoncello e senape in grani per il pesce, aggiungi altro aglio e timo alla carne. La salsa migliora il gusto dell'amaro e verdure taglienti, come il ravanello daikon o il sedano.

Aggiungerà un aroma speziato al pesce e ai frutti di mare cucinati con l'aggiunta di salsa francese. Ad esempio, un popolare piatto belga sono le cozze salsa di senape, a cui, oltre agli ingredienti principali, viene aggiunto un prodotto di Digione.

Ricetta fatta in casa

La ricetta per preparare la salsa francese sembra complicata, ma in realtà è a base di semi di senape, che oggi si possono acquistare senza problemi.

Avrai bisogno di:

semi di senape scura e chiara - una miscela del peso di 100 g;
acqua tiepida – 2 cucchiai. cucchiai;
vino bianco – 50 ml;
balsamico – 50 ml;
olio d'oliva – 60 g;
miele naturale – 40 g;
sale marino – 8 g;
miscela di peperoni - 2 pizzichi.

Tempo di cottura totale: 2 ore e 15 minuti.

Come fare:

Sostituto della salsa francese

Tuttavia, trova Prodotto francese la sostituzione non è affatto difficile. Nelle insalate, il condimento con panna acida con tutti gli ingredienti funziona benissimo. senape normale. È vero, il gusto è insolito, leggermente piccante, ma se condisci un'insalata di cavolo fresco con questo condimento, la verdura diventerà molto più tenera.

Se vuoi davvero qualcosa, devi preparartela. Pertanto, non aver paura di sperimentare, non esiste la senape di Digione: aggiungi al piatto la normale senape da tavola, ma con sapore di rafano.

Il secondo numero è la versione cosacca della senape; al posto dell'aceto tradizionale è stata aggiunta questa salsa sottaceto di cetriolo. Note piccanti, aspre, dolci: ha tutto per dare al piatto un gusto speciale.

E infine la nostra senape marrone Sarepta, coltivata vicino a Volgograd. Ha un sapore leggermente diverso da Digione. Può essere utilizzato come condimento per qualsiasi prodotto, soprattutto carne, nei sottaceti e nelle salse e aggiunto ai condimenti per l'insalata.