Qual è il prodotto cagliata pericoloso. Hai davvero bisogno di mangiare la ricotta?

prodotto a base di cagliata

Nella catena di vendita al dettaglio di generi alimentari oggi se ne vedono tanti prodotti economici, sulla cui confezione sono presenti iscrizioni come "kefir" o "prodotto a base di cagliata". E in che modo questi prodotti differiscono solo dal "kefir" o dalla "ricotta"? Cosa portano in sé tali nomi e vale la pena risparmiare acquistando tali prodotti?

Prodotti contenenti latte

Panna acida, cagliata e prodotti caseari hanno una consistenza densa e hanno un sapore dolce-zuccherato, che indica la presenza di additivi sintetici. Sono discretamente arricchiti di proteine ​​e grassi vegetali, oltre che di conservanti. Il latte in questo prodotto non contiene più del 75 percento. Tale cibo non arrecherà danni alla salute, ma non ci saranno nemmeno benefici. I prezzi di questi prodotti sono più bassi perché il grasso vegetale è più economico del grasso del latte.

Per quanto riguarda il prodotto contenente latte prodotto dalla tecnologia kefir. Nella sua fabbricazione, un lievito madre secco contenente batteri dell'acido lattico, non identico funghi kefir. Inoltre, la composizione può essere soggetta a trattamento termico portando alla distruzione della microflora benefica. La maggior parte dei produttori utilizza come base il latte in polvere.

Si può concludere che il prodotto kefir non contiene lattobacilli benefici.

Latte UHT

Alcuni consumatori ignorano questo prodotto, essendo sicuri che non contenga vitamine. E questa è un'illusione. Esistono diverse tecnologie per preservare le proprietà del latte e garantirne la sicurezza: sterilizzazione, pastorizzazione e ultrapastorizzazione. A cosa servono?

Pericolo prodotto crudoè che può contenere microrganismi e virus che causano malattie. La distruzione dei microbi si verifica quando riscaldata. Esiste una relazione tra la temperatura di riscaldamento del prodotto e il tempo di mantenimento a questa temperatura: maggiore è la temperatura, minore è il tempo di mantenimento.

Durante l'ultrapastorizzazione, il prodotto viene riscaldato a temperature superiori a 130 gradi e il tempo di mantenimento non supera i 4 secondi. La tecnologia di pastorizzazione è caratterizzata da meno alte temperature con esposizione da 20 secondi a 5 minuti. A questo proposito, sia il latte pastorizzato che quello ultrapastorizzato hanno quasi lo stesso valore nutrizionale.

Crema spalmabile (prodotto grasso)

Tali prodotti possono essere sia completamente commestibili che dannosi. Di fondamentale importanza in questo caso è la composizione grassi vegetali. Se la diffusione include girasole idrogenato e olio di semi di soia, allora è meglio non metterlo nel carrello della spesa. L'uso regolare di tale diffusione può portare a malattie cardiovascolari e oncologiche.

Alimenti per bambini con grassi vegetali

Alcuni genitori sono allarmati dalla presenza di grassi vegetali nella dieta dei bambini. E questi timori sono infondati. grassi vegetali, in particolare olio di colza, sono ricchi, che sono una sostanza necessaria nella dieta dei bambini. La confezione dovrebbe contenere informazioni su quale olio è incluso nel prodotto. Se mancano queste informazioni, non dovresti prenderle. Sull'etichetta, tutti i componenti costitutivi sono solitamente elencati in ordine decrescente, a seconda della quantità (peso) del contenuto del prodotto.

Informazioni importanti. In produzione cibo per neonatoÈ severamente vietato l'uso di coloranti e conservanti!

Molte persone sono molto sensibili alla loro dieta. Cercano di includere cibi sani, incluso il latte fermentato, nella loro dieta. Kefir, yogurt, ricotta, latte cotto fermentato: la loro conoscenza inizia quasi dall'infanzia. Tuttavia, relativamente di recente, sugli scaffali dei negozi moderni è apparsa un'intestazione molto "sospetta". Stiamo parlando di prodotti a base di cagliata, che sono dolci dolci profumati con l'aggiunta di frutta e bacche. Ma puoi includerli nel tuo menù giornaliero E questo alimento ha qualche beneficio per il corpo? Parliamo di questo in modo più dettagliato e proviamo anche a capire in che modo la ricotta differisce da un prodotto a base di cagliata.

Definizioni

Fiocchi di latte- un prodotto a base di latte fermentato tradizionale per il Nord e l'Est Europa. È ottenuto dalla fermentazione delle materie prime con ulteriore rimozione del siero. Il prodotto è classificato in base al suo contenuto di grassi, che può variare dallo 0 al 23%. Nelle lingue antico russo, serbo e ucraino, la ricotta e il formaggio erano denotati da una parola. Tuttavia, nella cultura anglosassone, il primo è ancora considerato una variazione del secondo. Esistono due modi principali per produrre la ricotta: tradizionale e separata. Il secondo serve per ottenere un prodotto senza grassi. La cagliata è preziosa fonte facilmente digeribile proteine ​​del latte, grazie al quale contribuisce al miglioramento del metabolismo dei grassi. Contiene anche un gran numero di calcio e vitamine dei gruppi B, C, R. Il prodotto rinforza la cartilagine e il tessuto osseo, attiva la produzione di emoglobina nel sangue e ha effetti benefici su sistema nervoso. Non per niente la ricotta è indicata per l'uso da parte dei bambini fin dall'infanzia.

prodotto a base di cagliata- un prodotto lattiero-caseario o contenente latte ottenuto dalla ricotta utilizzando una tecnologia speciale. Questa categoria include abbastanza vasta gamma Oggetti. Un esempio sono i budini e la cagliata glassata amati dai bambini, così come le masse di cagliata e i dessert. Nella produzione di tali prodotti, il cocco, la palma o altri oli vegetali fungono da lievito. Per aumentare la durata di conservazione, vengono aggiunti stabilizzanti artificiali e antiossidanti. Le informazioni sulla loro presenza dovrebbero essere incluse nel pacchetto. Di conseguenza, il prodotto rimane commestibile per diversi giorni e persino settimane.

Confronto

Ovviamente, le principali differenze tra i prodotti gastronomici risiedono nella loro composizione. La cagliata contiene solo ingredienti naturali: latte intero, grassi animali e lievito madre. Il prodotto ha una consistenza granulosa e colore bianco. Ha un sapore aspro e leggero odore latte. La durata di conservazione della ricotta prodotta secondo GOST è di sole 72 ore. Tuttavia, sugli scaffali dei negozi moderni c'è un prodotto in confezioni sigillate che può essere consumato molto più a lungo. Ciò è dovuto all'uso della tecnologia di filtrazione a membrana, popolare tra molti noti produttori. Poiché comporta il riscaldamento delle materie prime, i batteri dell'acido lattico semplicemente muoiono. Pertanto, durante il risparmio valore nutrizionale cibo, i suoi benefici per il corpo praticamente scompaiono.

La principale differenza tra la ricotta e un prodotto a base di cagliata è che quest'ultimo contiene grassi vegetali. Stiamo parlando di palme e oli di cocco, la cui quota può arrivare fino al 50%. Questo prodotto Difficilmente può essere definito naturale, perché ad esso vengono aggiunti stabilizzanti, antiossidanti, aromi e conservanti. A causa di ciò, la durata di conservazione del prodotto a base di cagliata diventa piuttosto lunga e il suo odore è particolarmente saturo. Può avere una varietà di trame: sciolta, densa, omogenea o pastosa.

Un'altra caratteristica distintiva del prodotto è lo zucchero sapore dolce ottenuto con l'aggiunta di zucchero. Il suo colore può essere bianco o grigiastro. Il prodotto contiene molti più carboidrati e meno proteine ​​\u200b\u200bdella ricotta. Non può essere definito un pasto facilmente digeribile. Al contrario, l'abuso di dolci può portare all'obesità. Mentre la ricotta è usata negli alimenti dietetici. Immagina beneficio speciale per il corpo, in contrasto con la composizione innaturale del prodotto. Di conseguenza, il costo della ricotta è più alto. Tuttavia, nonostante tutto proprietà di pregio Tuttavia, non vale la pena abusarne.

Per riassumere, qual è la differenza tra ricotta e prodotto a base di cagliata.

La cagliata è ottima prodotto utile, ha molte proteine ​​sane e quasi nessun carboidrato. Non c'è nemmeno il lattosio, motivo per cui molti non tollerano il latte. La ricotta è molto utile per questi "mangiatori". La maggior parte delle proteine ​​​​più importanti nel cosiddetto. "ricotta-DM". Si ottiene per ultrafiltrazione, in modo che rimanga molto di più nel prodotto. le proteine ​​più sane, di solito partendo con il siero. Tradizionalmente, ci è stato insegnato che più basso è il contenuto di grassi della ricotta, più è salutare. Non molto tempo fa, nel grasso del latte sono stati scoperti acidi grassi speciali (CLA). Prevengono lo sviluppo di obesità, diabete, alcuni tipi di cancro e proteggono persino il cuore e i vasi sanguigni.

Più recentemente, i produttori, inseguendo i profitti, hanno quasi distrutto la ricotta, cercando di rendere la tecnologia della sua preparazione il più economica possibile. Molti di questi falsi vengono ancora venduti. Alcuni di loro sono passati a una posizione legale: ora sono ufficialmente chiamati "prodotto cagliato" (di solito una tale iscrizione è applicata piccola e da qualche parte sul lato o dietro). Come parte di un tale "prodotto" ci sono sempre grassi vegetali. Onestamente? Sì! Ma... Molti produttori vendono legalmente parte dei loro prodotti come cagliata e parte come cagliata. Più di una volta ho acquistato appositamente sia il "prodotto" che la ricotta per i test da un produttore. Di regola, non c'erano differenze tra loro. Pertanto, ho smesso di prendere la ricotta se il suo produttore produce contemporaneamente anche un prodotto a base di cagliata. È dolorosamente redditizio produrre un falso: i grassi vegetali riducono significativamente i costi di produzione.

Un argomento particolarmente criminale è la ricotta di fattoria: viene venduta anche a peso senza etichetta di fabbrica. Spesso risulta essere il prodotto a base di cagliata più economico. Molti prendono questa "ricotta", pensando che sia economica perché passa davanti ai commercianti - direttamente dal contadino. Infatti, tali produttori di solito non hanno non solo una fattoria, ma anche una casa nel villaggio. E fanno la loro "ricotta" spesso violando tutte le tecnologie.

Il prodotto pseudo-fattoria si trova anche nei grandi magazzini: di norma viene venduto in confezioni discrete che mostrano solo il prezzo.

Le colture batteriche starter sono necessarie nel commercio della cagliata, ma per accelerare il processo di formazione di un coagulo proteico, aggiungono Cloruro di calcio(E509) ed enzimi. Il calcio rende il gusto della ricotta più povero e gli enzimi più ricchi, specialmente se sono caglio - dallo stomaco dei ruminanti. Se sono stati utilizzati o meno è facile scoprirlo: questi componenti sono sempre indicati nella composizione del prodotto. IN buona ricotta non dovrebbero esserci conservanti, e oggi ci sono anche dentro prodotti costosi. Molto spesso vengono utilizzati i sorbati (E201-203). Questi sono i conservanti più innocui, ma senza di essi la ricotta è più naturale.

Perché lo mangiamo?

La ricotta è spesso chiamata cibo che tutti possono mangiare: anziani e bambini, donne incinte e giovani madri, persone sane e quelli che soffrono varie malattie. Il valore della ricotta risiede principalmente nell'intera gamma di aminoacidi essenziali per il corpo, nel contenuto di proteine, calcio, fosforo, ferro e magnesio in essa contenuti, zucchero del latte, nonché sostanze lipotropiche (metionina, lecitina, colina), che riducono la percentuale di accumulo di grasso nel fegato e hanno un effetto antisclerotico. La ricotta contiene anche varie vitamine e grassi del latte.

La ricotta è utile per la prevenzione dell'aterosclerosi, la formazione del tessuto osseo, il mantenimento del corretto metabolismo e la prevenzione dell'obesità, la prevenzione dell'anemia. Dovrebbe essere consumato anche da coloro che soffrono di malattie cardiache e renali. Tuttavia, tutte le proprietà benefiche della ricotta possono essere cancellate da violazioni durante il processo produttivo e condizioni di conservazione improprie.

Non tutti i campioni di ricotta sono uguali.

Per l'esame, Komsomolskaya Pravda ha selezionato 5 campioni popolari dei produttori più famosi. E poi ci aspettava la prima sorpresa: tre campioni si sono rivelati essere davvero ricotta e un prodotto a base di latte fermentato a due cagliate. Qual è la differenza?

Secondo DSTU 2212:2003, la ricotta è un prodotto a base di latte fermentato prodotto dalla fermentazione del latte, del latticello (crema plasma ottenuta dalla trasformazione della panna in burro. - Aut.) o della sua miscela con il latte mediante la fermentazione di preparati con acido, caglio acido o coagulazione proteica termoacida, - ha spiegato a Komsomolskaya Pravda Vladimir Semyonovich, capo del centro di ricerca per i test sui prodotti presso Ukrmetrteststandart. - A differenza della ricotta, un prodotto a base di cagliata (a proposito, secondo DSTU, si chiama "prodotto a base di latte fermentato termosaldato") può essere trattato termicamente a una temperatura superiore a 60 gradi. Ciò riduce significativamente la quantità di microflora benefica e, quindi, riduce l'utilità del prodotto stesso.

Per lo stesso motivo, afferma l'esperto, la quantità di batteri lattici nei prodotti a base di ricotta (per maggiori dettagli, vedere Utile da sapere!) Non è standardizzata - non c'è una parola al riguardo sulla confezione. Allo stesso tempo, esiste una chiara norma per la ricotta di latte acido: almeno 1 milione di batteri lattici in 1 grammo. Quindi c'è una grande differenza tra la ricotta e un prodotto a base di ricotta.

A proposito, nonostante la presenza di DSTU, tutti i campioni sono stati realizzati secondo specifiche. L'esperto spiega che qui non c'è problema. Il fatto è che secondo lo standard la durata di conservazione della ricotta in materiale polimerico o polietilene non supera i 7 giorni. Allo stesso tempo, la maggior parte dei produttori (quattro su cinque) indica una durata di conservazione molto più lunga (vedi tabella per i dettagli). Ciò suggerisce che il produttore, grazie a materie prime di alta qualità, attrezzature moderne, metodi di imballaggio e ideali condizioni sanitarie in produzione può garantire una shelf life che supera di gran lunga i 7 giorni standard. Attualmente sono in preparazione modifiche allo standard, in base alle quali il produttore potrà, lavorando secondo DSTU, fissare date di scadenza in base alle proprie capacità.

Controllo dei campioni

La buona notizia è che non sono stati trovati grassi vegetali in nessuno dei campioni testati! Così come non sono stati trovati batteri del gruppo Escherichia coli. Anche il contenuto di grassi soddisfa i requisiti stabiliti e le informazioni indicate sulla confezione. E in termini di organolettici, sia la ricotta che i prodotti a base di cagliata meritano voti alti. Tutti i campioni hanno un colore bianco o bianco con una tinta crema, un colore uniforme e un puro odore di latte acido, che soddisfa pienamente i requisiti dei documenti normativi.

Abbiamo acquistato campioni del peso dei pacchi: 300, 340, 400 e 450 grammi, quindi per facilitare il confronto dei prezzi, abbiamo ricalcolato il costo per 1 kg. E si è scoperto che i prezzi differiscono di quasi una volta e mezza: da 44 UAH/kg per la cagliata di "Premiya" a quasi 60 UAH/kg per la cagliata di latte fermentato di "Prostokvashino". I risultati dell'analisi più dettagliati possono essere trovati nella tabella.

Con i risultati delle analisi comparative su yogurt, cereali da colazione, gelati, cioccolato, insaccati, dolci da dessert, biscotti, marmellate, formaggio fuso, olio di semi di girasole, pasta di pomodoro maionese, caviale rosso, champagne, vino, pasta sfoglia, caviale di zucca, bastoncini di granchio, cioccolatini, aringhe, farina, spezie, ketchup, gnocchi con patate, biscotti, nettare di ciliegie, kvas, soda dolce, acqua in bottiglia dei principali produttori che puoi trovare sul sito > sito.

Buono a sapersi

I batteri dell'acido lattico sono la fonte della fermentazione dell'acido lattico. Abbattono lo zucchero e formano più del 50% di acido lattico, che ha la capacità di prevenire lo sviluppo di microbi patogeni, rimuove anche le tossine e migliora l'immunità. I batteri dell'acido lattico hanno proprietà anti-sclerotiche, anticancro e anti-allergiche. Interagiscono tra loro e con alcune altre sostanze, rilasciando vari enzimi necessari per la digestione e il processo metabolico.

I batteri dell'acido lattico sono ampiamente conosciuti in medicina e sono utilizzati per la produzione di vari medicinali. Sono prescritti per dysbacteriosis, diarrea, avvelenamento del cibo e altri disturbi dell'apparato digerente.

IMPORTANTE!

Il prodotto crudo dal mercato è meglio non mangiare

Molti consumatori preferiscono acquistare la ricotta al mercato, credendo che solo la "ricotta della nonna" possa essere veramente fatta in casa. Sì, ed è spesso più economico. Oggi la ricotta viene venduta a 30-35 UAH/kg nei mercati della capitale, mentre il prezzo dal produttore è in media una volta e mezza più caro (vedi tabella). Eppure, gli esperti consigliano di non lasciarsi trasportare dalla ricotta del mercato.

Le condizioni di produzione in fabbrica sono fondamentalmente diverse da casa, - afferma Vladimir Semenovich. - Abbiamo ripetutamente esaminato la ricotta del mercato e quasi sempre abbiamo ottenuto gli stessi risultati. Questa è una ricotta molto ricca di grassi, che, di regola, non supera i test microbiologici - in particolare, i batteri del gruppo Escherichia coli si trovano molto spesso in essa. Allo stesso tempo, il numero di batteri lattici benefici fiocchi di latte non raggiunge la norma.

Pertanto, se hai ancora acquistato la ricotta sul mercato, è meglio sottoporla trattamento termico, avendo preparato cheesecake, gnocchi, casseruole. Non vale la pena mangiarlo crudo e, ancor di più, non è necessario darlo ai bambini.

Analisi comparativa della ricotta

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I nostri esperti sono la nutrizionista Larisa BUTKOVA, capo del laboratorio chimico-analitico di Ukrmetrteststandart Tamara NAZARENKO, capo del centro di ricerca per testare i prodotti di Ukrmetrteststandart Volodymyr SEMENOVYCH.

La ricotta è uno dei prodotti a base di latte fermentato che conosciamo fin dall'infanzia. Si ottiene dal latte fermentato rimuovendone il siero. Molto spesso, nella sua preparazione vengono utilizzati lievito madre e caglio (pepsina). Le proprietà benefiche della ricotta con un diverso contenuto di grassi sono in qualche modo diverse, sebbene, ovviamente, nessuna prodotto naturale gioverà al corpo umano.

La cagliata ha un alto valore nutrizionale.

La composizione della ricotta naturale non dovrebbe contenere altro che latte (grasso o scremato) e pasta madre, a volte i produttori indicano il caglio (pepsina) nell'elenco degli ingredienti. La durata di conservazione della vera ricotta non supera le 72 ore.

Fiocchi di latte - fonte insostituibile proteine ​​​​per il corpo e in un prodotto a basso contenuto di grassi la sua quantità è la più alta. A seconda del contenuto di grassi, 100 g di ricotta contengono da 14 a 18 g di proteine. Questo prodotto a base di latte fermentato contiene pochissimi carboidrati. Ecco perché può e deve essere mangiato dalle persone che soffrono. Quale contenuto di grassi scegliere la ricotta è una questione di gusti. Tuttavia, va ricordato che la ricotta grassa contiene circa 18 g di grassi, in un prodotto a basso contenuto di grassi sono molte volte meno e in un prodotto a basso contenuto di grassi non ce n'è praticamente nessuno.

Il contenuto calorico di questo prodotto a base di latte fermentato dipende anche dal suo contenuto di grassi. Quindi, in 100 g ricotta senza grassi ci sono solo circa 70 kcal e nella stessa quantità di grassi (18%) - circa 230 kcal. La ricotta è giustamente uno dei prodotti cibo dietetico, ea tale scopo viene utilizzato non solo senza grassi, ma anche un prodotto con un contenuto di grassi dell'1,8-4%.

I benefici della ricotta non sono solo nel suo massimo valore nutrizionale. Include vitamine e, soprattutto, minerali, necessario per una persona a qualsiasi età. Questo prodotto a base di latte fermentato contiene non solo una grande quantità di calcio, ma anche fosforo, necessario affinché questo calcio venga assorbito dall'organismo. Oltre a questi minerali, la ricotta contiene sodio, potassio, magnesio, ferro e pochi altri oligoelementi. Inoltre, questo prodotto a base di latte fermentato contiene piccole quantità di vitamine A, C e del gruppo B. Va notato che maggior contenuto minerali utili e vitamine presenti nella ricotta a basso contenuto di grassi (1,8-4%), mentre ha il contenuto calorico più basso.

L'elevata quantità di proteine ​​e minerali facilmente digeribili e la quasi totale assenza di carboidrati rendono la ricotta un prodotto indispensabile per l'alimentazione infantile, dietetica e sportiva. È necessario per le persone anziane e indebolite a causa della malattia. Le proteine ​​sono il materiale da costruzione per tutte le cellule del corpo, sono necessarie per tutti i processi metabolici, fanno parte degli enzimi, svolgono funzioni protettive, di trasporto e molte altre nel corpo.

E il fosforo contenuto nella ricotta dentro grandi quantità, necessario per la formazione, la crescita e il rafforzamento di ossa, cartilagine, denti. Questa proprietà lo rende nuovamente utile per i bambini, i cui corpi in rapida crescita hanno un grande bisogno di queste sostanze. Da questo punto di vista, la ricotta è necessaria per tutte le fasce d'età, in particolare gli anziani per la prevenzione dell'osteoporosi e di altre malattie dell'apparato muscolo-scheletrico. La ricotta è utile perché hanno un aumentato fabbisogno di calcio e proteine.

Gli amminoacidi contenuti nella ricotta contribuiscono alla normalizzazione del livello, pertanto si consiglia di utilizzarla per le persone che soffrono di aterosclerosi, oltre che per la prevenzione di questa malattia. Sodio, potassio, calcio, magnesio sono sostanze necessarie per il normale funzionamento del cuore, quindi questo prodotto a base di latte fermentato è molto utile per la prevenzione delle malattie del sistema cardiovascolare.

Nonostante il fatto che la ricotta sia povera di vitamine, lo è uso regolare negli alimenti ha un effetto benefico sullo stato di immunità. Come tutti i prodotti a base di latte fermentato, contribuisce al miglioramento dell'intestino, che è uno degli organi sistema immunitario. Le proteine, che sono ricche di ricotta, sono necessarie per fornire molti meccanismi protettivi.

Ricotta per una buona digestione e perdita di peso

La ricotta è un prodotto preferito di molte persone che guardano la loro figura e vogliono liberarsene peso in eccesso. La proteina contenuta nella ricotta viene digerita per un tempo piuttosto lungo, mentre gli aminoacidi in cui è scissa vengono perfettamente assorbiti. Quindi, dopo aver consumato questo prodotto a base di latte fermentato, la sensazione di pienezza si conserva a lungo, mentre il corpo ne riceve a sufficienza nutrienti per una vita piena. La ricotta contiene sostanze che stabilizzano il metabolismo dei grassi, così come i batteri dell'acido lattico, che contribuiscono alla normalizzazione della composizione microflora intestinale e digestione.

Esistono molte diete in cui la ricotta funge da alimento base. Tuttavia, non organizzare frequenti giorni di digiuno e mono-diete sulla ricotta, poiché ciò crea un carico maggiore sui reni.

Cagliata, cotta modo tradizionale(non granuloso), accuratamente dewhey, è generalmente ben tollerato dalle persone che soffrono di carenza di lattasi, poiché dopo la separazione del siero di latte non rimane quasi più lattosio.

Danno di ricotta

Non puoi usare la ricotta con scaduto data di scadenza e memorizzati in modo errato. In un prodotto viziato, E. coli si moltiplica attivamente, il che può portare ad intossicazione alimentare.

Questo prodotto a base di latte fermentato è limitato o completamente escluso nelle gravi malattie renali, accompagnato da, poiché in tali malattie la quantità di proteine ​​\u200b\u200bfornita con il cibo diminuisce. Le persone che soffrono di urolitiasi, a seguito della quale si formano calcoli di ossalato nei reni, dovranno anche ridurre il consumo di ricotta.

Regolare uso eccessivo ricotta grassa può portare ad un aumento del livello di colesterolo nel sangue e ad altri disturbi del metabolismo dei grassi.

Nonostante gli evidenti benefici, anche le persone sane non dovrebbero abusare della ricotta, poiché il suo uso eccessivo può influire negativamente sulla salute dei reni. È sufficiente per gli adulti mangiare 200 g di questo prodotto a base di latte fermentato al giorno e per i bambini - 100 g.

Ricotta a grana: benefici e rischi

Molte persone sono interessate alla differenza tra la ricotta a grana (a volte chiamata "a grana") e la ricotta ordinaria. Per ottenere chicchi di cagliata densi, al latte vengono aggiunti non solo fermenti lattici e caglio, ma anche cloruro di calcio. La crema leggermente salata viene mescolata ai chicchi risultanti. Il risultato è un tipo di ricotta normale a basso contenuto di grassi mescolata con panna salata, di solito il contenuto di grassi fiocchi di latte non supera il 9% e il suo contenuto calorico è inferiore. Allo stesso tempo, vengono preservate tutte le proprietà utili della ricotta preparata in modo tradizionale. Molti nutrizionisti ritengono che la ricotta sia addirittura preferibile nell'alimentazione dietetica.

Questo tipo di ricotta ha un'acidità inferiore, quindi si consiglia di usarlo per le malattie con iperacidità succo gastrico. Inoltre, la presenza di crema aiuta ulteriormente a neutralizzare l'ambiente eccessivamente acido nello stomaco.

La ricotta, per il contenuto di panna, è sconsigliata a chi soffre di carenza di lattasi. Inoltre, le persone che seguono diete che escludono o limitano il sale dovrebbero essere consapevoli della sua presenza nella ricotta prodotta commercialmente.

Massa della cagliata: benefici e rischi

Per molte persone, la ricotta e la massa di cagliata sono la stessa cosa, ma non è affatto così. La massa della cagliata è prodotto composto, che è fatto da martellato massa omogenea cagliata con aggiunta Burro, latte o panna, latte condensato, zucchero, sale e altri agenti aromatizzanti. La composizione della massa di cagliata comprende solo ingredienti di origine casearia, l'aggiunta di componenti di origine vegetale (questo non vale per i riempitivi) trasforma la massa di cagliata in un prodotto a base di cagliata.

Può essere dolce con l'aggiunta di latte condensato, frutta secca, miele, vanillina e altri riempitivi dolciari. Varie spezie e spezie vengono mescolate nella massa di cagliata salata. La massa della cagliata naturale viene conservata per un breve periodo, in genere non più di 5 giorni. Non è sottoposto a trattamento termico e ha tutto proprietà utili fiocchi di latte. Tuttavia, va tenuto presente che la presenza di additivi dolci rende questo prodotto più ipercalorico.

Gente che soffre diabete, non è consigliabile mangiare la massa di cagliata dolce, a differenza della normale ricotta. Con la gastrite, non dovresti mangiare la massa di cagliata piccante e di pomodoro.

La presenza di latte e panna in massa cagliata ne limita l'uso nel deficit di lattasi.

Prodotto a base di cagliata: benefici e rischi

Non molto tempo fa è apparso in vendita un prodotto a base di cagliata, che esternamente sembra uguale a ricotta normale, mentre il suo prezzo è da una volta e mezza a due volte inferiore e la durata di conservazione è molto più lunga.

Tale prodotto a base di cagliata non contiene cagliata forma pura e può essere preparato con l'aggiunta di prodotti economici, spesso non della migliore qualità, oli vegetali(, ecc.), proteine ​​​​di soia e altri componenti. Certo, c'è la ricotta nella composizione di un tale prodotto a base di cagliata, ma la sua quantità può essere minima. Inoltre, durante il processo di fabbricazione, viene sottoposto a trattamento termico, durante il quale le sostanze utili vengono parzialmente distrutte.

Va notato che la maggior parte dei formaggi a pasta filata, cagliata e dolci di ricotta in vaschette di plastica pasta di cagliata anche nella loro composizione sono prodotti a base di cagliata. Per il miglioramento qualità del consumatore ad essi possono essere aggiunti vari aromi, coloranti, stabilizzanti, conservanti e altre sostanze. Ecco perché i benefici di tali prodotti a base di cagliata per il corpo sono dubbi.

Se desideri acquistare un prodotto davvero utile, dovresti studiarne attentamente la composizione e la data di scadenza.

Programma televisivo "Cibo secondo le regole e senza" sul tema "Ricotta: buono o cattivo?":