Piatti di funghi porcini. Funghi porcini: cucinare in modi diversi Cosa si può preparare dai funghi porcini

Cosa cucinare dai funghi porcini (funghi porcini) - deliziose ricette dal "sito" della rivista

Non c'è niente di più desiderabile per un appassionato raccoglitore di funghi che riempire un cesto di funghi porcini (il secondo nome è funghi). Questi abitanti del bosco sono gustosi, nutrienti, sani e allo stesso tempo poco calorici (solo 30 kcal per 100 g di funghi freschi). Borovik è meritatamente chiamato il re dei funghi. Deve la sua popolarità alle dimensioni impressionanti, all'ampia area di distribuzione e alle eccellenti qualità culinarie: gusto impeccabile, aroma brillante e alto valore nutrizionale.

I piatti a base di funghi porcini sono molto soddisfacenti e insolitamente profumati. Sono particolarmente apprezzati nella cucina russa, italiana e francese. Insalate, zuppe, casseruole sono preparate con funghi porcini, vengono bollite, stufate, salate, essiccate e messe in salamoia. Julienne con salsa di panna acida, insalata con semi di zucca, zuppa piccante di melanzane, zuppa di panna con panna e molti, molti altri piatti insoliti e deliziosi possono essere preparati con i funghi porcini. I funghi sono ideali per sughi e zuppe: il loro brodo è limpido, ricco e insolitamente profumato.

Non ci sono segreti particolari nelle ricette a base di funghi porcini, ma per rendere i piatti davvero gustosi, conoscere piccoli trucchi e segreti culinari non guasta.

Quanto tempo cuocere i funghi porcini?

È sufficiente far bollire funghi molto giovani e molto piccoli per 20 minuti, mentre i funghi grandi e maturi dovrebbero trascorrere 35-40 minuti in acqua bollente. I funghi scongelati vengono cotti per 30 minuti, i funghi secchi vengono prima messi a bagno in acqua fredda e poi bolliti fino a quando non si depositano.

I funghi, che si sbriciolano pesantemente dopo l'essiccazione, possono essere tritati: ottieni un condimento insolitamente profumato, gustoso e, soprattutto, naturale. Solo un cucchiaino di questa polvere riempirà salsa di panna, purè di patate, zuppa di verdure, casseruola di formaggio con deliziose note di funghi, esaltando favorevolmente l'aroma della carne al forno. E se volete dare un gusto particolarmente delicato ai piatti a cui aggiungete i funghi secchi, metteteli a bagno non nell'acqua, ma nel latte.

Ricette per funghi porcini

Ricetta 1.

Avrai bisogno di: 1 carota, 50 g di funghi secchi, 2 cipolle, verdure, sale, 3 tuorli d'uovo, un quarto di burro, 700 g di pollo, 1,5 litri di acqua, 2 cucchiai di farina, 150 ml di panna con un contenuto di grassi del 20%.

Mettere il pollo in una casseruola con un litro d'acqua, farlo bollire, togliere la schiuma, quindi mettere nel brodo le verdure sbucciate: carote e 1 cipolla (senza tritare). Salare e cuocere per 25 minuti. Togliere la carne, raffreddare leggermente e tagliarla a pezzi. Filtrare il brodo. Scartare la cipolla e tagliare a pezzetti la carota. Versare i funghi secchi per 10 minuti con acqua fredda, mettere in 0,5 litri di acqua bollente salata e cuocere per 15 minuti. Togliere i funghi e tagliarli a listarelle. Tritare finemente la seconda cipolla, soffriggere nel burro, aggiungere la farina, mescolare bene, diluire in 40 ml di brodo di pollo e passare al setaccio. Mescolare il brodo di pollo con il brodo di funghi, aggiungere la salsa di cipolle, i tuorli d'uovo a dadini, il pollo ei pezzi di funghi. Servire cospargendo di prezzemolo tritato.

Ricetta 2.

Vi serviranno: 30 g di funghi secchi, 300 g di cavolo bianco, 4 patate, 4 barbabietole, una manciata di prezzemolo tritato, 1 carota, 1 cucchiaio di zucchero, 50 g di concentrato di pomodoro, 70 g di prugne, 2 cucchiaini di farina, 1 cipolla, 60 ml di olio vegetale, 1 radice di prezzemolo, 2 litri di acqua e sale qb.

Mettere a bagno i funghi in acqua per 1,5 ore, quindi far bollire per un'ora e togliere dal brodo. Sciogliere lo zucchero in 2 tazze d'acqua, mettere le prugne lavate e cuocere per 10 minuti. Lavare e pulire tutte le verdure. Tagliare le barbabietole a listarelle e cuocere a fuoco lento per 10-12 minuti in metà dell'olio vegetale, aggiungendo un cucchiaio di brodo di funghi e concentrato di pomodoro. Soffriggere separatamente la radice di prezzemolo, le cipolle e le carote tagliate a striscioline sottili, aggiungendo l'olio rimanente, la farina e il concentrato di pomodoro. Tagliare le patate a cubetti. Tritare finemente il cavolo. Immergi le barbabietole stufate, il cavolo e le patate nel brodo di funghi bollente. Cuocere dopo aver fatto bollire per 15 minuti. Quindi aggiungere le prugne insieme all'acqua in cui sono state bollite, i funghi tritati, le verdure rosolate, le spezie preferite e cuocere per altri 8-10 minuti. Servire cospargendo di prezzemolo tritato.

Ricetta 3.

Avrai bisogno di: 3 peperoni dolci di diversi colori, 1 cipolla rossa, 180 g di fagiolini surgelati, 180 g di asparagi, 2 pomodori, 200 g di funghi sottaceto, 1 cetriolo fresco, succo di mezzo limone, sale, pepe, mezzo bicchiere di olio d'oliva e miele a piacere.

Lavate tutte le verdure e asciugatele su carta assorbente. Mettete i peperoni in una forma refrattaria, irrorate con un cucchiaio di olio e infornate per un quarto d'ora a una temperatura di 200°. Rimuovere i gambi duri dagli asparagi e farli bollire per 3 minuti in acqua salata. Lessare i fagioli in acqua salata per 7 minuti. Tagliare a pezzi gli asparagi freddi e i baccelli di fagioli. Sui pomodori, per facilitare la rimozione della pelle, praticare dei tagli a forma di croce, quindi immergerli in acqua bollente per mezzo minuto e versarli immediatamente con acqua ghiacciata. Staccare la pelle e tagliare la polpa a fette. Sbucciare i peperoni arrostiti, togliere il torsolo e tagliarli a listarelle sottili. Lavare i funghi. Tagliare il cetriolo a cerchi, la cipolla a rondelle sottili. Unire l'olio rimanente con miele, pepe, sale e succo di limone. Unire gli asparagi, i peperoni, i fagiolini, i funghi, le cipolle, i cetrioli ei pomodori in un'insalatiera e versare sopra il condimento.

Ricetta 4.

Vi serviranno: 10 funghi di media grandezza, 100 g di formaggio, 100 ml di latte, 140 g di prosciutto, 1 pomodoro fresco, due fette di pane, 2 spicchi d'aglio, 2 uova, una manciata di erbe, spezie e olive olio.

Lavate bene i funghi, asciugateli e tagliate le zampe proprio sul cappello. Sbucciare il pomodoro (come nella ricetta precedente) e tagliarlo a cubetti. Tritare finemente il prosciutto insieme alle cosce di funghi, aggiungere l'aglio tritato finemente. Tagliare la crosta della pagnotta, immergere la polpa nel latte tiepido, strizzarla e unirla al ripieno di funghi. Quindi aggiungere il formaggio a dadini, il pomodoro, le uova sbattute, il sale, il pepe e amalgamare bene il tutto. Farcire i cappelli con il ripieno, adagiarli su una teglia unta d'olio e cuocere in forno fino a cottura ultimata. Servire guarnendo con erbe tritate.

Ricetta 5.

Avrai bisogno di: 1 kg di funghi (preferibilmente piccoli e della stessa dimensione), 1 cucchiaio di sale, 1 cipolla, 2 cucchiai da dessert di zucchero, 4 chiodi di garofano, 4 pimento e 4 foglie di alloro, un cucchiaino di semi di senape e pepe nero in grani, 60 ml di aceto al 6% (preferibilmente vino bianco).

Lavare i funghi. I funghi piccoli vengono messi in salamoia interi e quelli grandi devono essere tagliati. Metti i funghi in una casseruola profonda, versa un bicchiere d'acqua, fai bollire e cuoci a fuoco molto basso, mescolando continuamente, per 15 minuti. Gettare i funghi bolliti su un setaccio e aggiungere chiodi di garofano, alloro, zucchero, sale e pepe - nero e profumato al brodo di funghi risultante, portare a ebollizione, togliere le foglie di alloro, versare l'aceto e mettere i funghi nel brodo. Cuocere per 10 minuti, ricordandosi di mescolare e rimuovere la schiuma. Tagliare la cipolla a rondelle e metterla in barattoli sterilizzati. Invia lì i funghi, riempili con la marinata e il sughero. Capovolgi i barattoli, avvolgili in una coperta e lasciali raffreddare. Conservare in un luogo freddo.

Ricetta 6.

Avrai bisogno di: mezza tazza di funghi secchi, 1 cipolla, 400 ml di acqua, 120 ml di panna acida (o panna) fatta in casa, una manciata di erbe tritate (aneto e prezzemolo), 2 foglie di alloro e 4 grani di pepe nero, 3 cucchiai di farina, sale, 2 spicchi d'aglio, un pizzico di noce moscata, un pezzetto di burro.

Mettere a bagno i funghi per 1 ora in poca acqua fredda, quindi scolare il liquido e tagliare i funghi a pezzi uguali, versare acqua fresca (400 ml) e cuocere per circa un'ora. Sciogliere il burro in una padella e soffriggere, prima, l'aglio e le cipolle tritati finemente fino a metà cottura, quindi aggiungere i funghi e rosolare per altri 10 minuti. Quando il brodo si è raffreddato, versare 50 ml in un bicchiere, aggiungere la farina e mescolare bene o sbattere fino a che liscio. Unire il composto di farina con il brodo freddo in una casseruola, portare a ebollizione, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, mettere i funghi fritti, le verdure tritate finemente, salare, aggiungere i grani di pepe nero, la noce moscata e l'alloro, far bollire per 7 minuti, versare nella panna acida e tenere sul fuoco per altri 3 minuti. Risulta salsa molto tenera e allo stesso tempo piccante. Si abbina bene con pasta lessa, purè di patate, grano saraceno e porridge di riso.

Ricetta 7.

Avrai bisogno di: 5 funghi, 2 spighe, 2 carote, 1 zucca giovane, 2 peperoni verdi, 2 cipolle rosse, 1 cucchiaio di salsa di soia, una manciata di pinoli, 80 ml di olio d'oliva, 4 piume di cipolla verde , 2 gambi della parte bianca della cipolla-porro, 20 ml di aceto di vino, pepe e sale.

Pulire i funghi, lavarli e asciugarli. Sciacquare anche tutte le altre verdure. Preparare una marinata con salsa di soia, aceto e cipolle verdi tritate finemente (1 piuma è sufficiente) e immergervi i funghi tagliati a metà per 15 minuti. Tagliare le zucchine nel senso della lunghezza in 4-5 parti e fare dei tagli a forma di rete sulla pelle su ogni pezzo. Tagliate a metà nel senso della lunghezza le carote sbucciate e sbollentatele per 3 minuti in acqua bollente, scolatele con una schiumarola e asciugatele. Dividi la cipolla in quarti. Tagliate il mais a pezzi di circa 3 cm di spessore, mettete su una griglia ben riscaldata le zucchine, le carote, le cipolle, i porri e il mais. Condire con un cucchiaio di olio e cuocere per 4 minuti per lato. Poi adagiate sulla griglia i funghi ei peperoni tagliati in quattro (giusto con il torsolo, darà alle verdure un sapore particolare), irrorate con un cucchiaio d'olio e cuocete per 6 minuti per lato. Salate e pepate tutte le verdure e i funghi, condite con olio, mettete su un piatto piano grande e cospargete di noci.

I funghi sono funghi nobili. Concedi ai tuoi cari nuovi esperimenti culinari, cucina ricette deliziose, originali e salutari per i funghi porcini e mangia per la tua salute!

Uno dei funghi più popolari e deliziosi è considerato il fungo bianco. Fatto sta che anche un cuoco alle prime armi può farcela con la sua preparazione, è estremamente difficile rovinare il gusto di questo prodotto durante la cottura, di solito i piatti a base di funghi porcini risultano molto profumati, soddisfacenti e gustosi. La popolarità dei funghi porcini è spiegata non solo dal loro gusto, ma anche dalla possibilità di utilizzare tutti i metodi conosciuti di lavorazione culinaria. I funghi porcini si usano freschi, si mettono in salamoia, in scatola, si seccano, si fa polvere di funghi, si lessano e si congelano.La stagione dei funghi è ormai in pieno svolgimento, il che significa che puoi concederti dei funghi porcini freschi. Non negarti il piacere, cucina deliziosi piatti a base di funghi porcini!

Insalata di funghi bianchi e ananas

Ingredienti:
2 grandi funghi bianchi,
1 ananas fresco o 1 lattina in scatola
3-4 uova
2-3 cipolle grandi,
1 lattina di mais in scatola
una manciata di noci tritate,
lattuga,
olio vegetale,
Maionese,
sale.

Cucinando:
Se l'ananas è fresco, sbuccialo e taglialo a fette, se in scatola, quindi scola il succo. Preriscaldare la padella, aggiungere un filo d'olio vegetale e scaldare le fette di ananas per 2-3 minuti. Quindi metterli in uno scolapasta per drenare tutto il liquido. Lessare i funghi porcini in acqua salata con un po' di cipolla. Tagliare i funghi preparati a fettine sottili e friggerli nella stessa padella dell'ananas. Tagliare la cipolla rimanente a semianelli e unirla ai funghi. Quando i funghi si sono raffreddati, aggiungi loro i pezzi di mais e ananas. Lessate le uova sode, sbucciatele, tritatele e aggiungetele all'insalata, aggiungete anche noci e maionese. Mescolare il tutto, stendere il piatto con le foglie di lattuga e adagiarvi sopra l'insalata finita.

Ingredienti:
cestini di pasta frolla già pronti,
500 gr. funghi porcini freschi,
1 testa di cipolla,
1 cucchiaio Burro,
1 cucchiaio Farina,
¼ m. panna acida
100 gr. formaggio,
2 uova,
prezzemolo,
Pepe,
sale.

Cucinando:
Sbucciare i funghi, lavarli e metterli a bagno in acqua salata per 5 minuti, quindi scolare l'acqua e tritare finemente i funghi. Stufare i funghi con burro e cipolle tritate finemente. Separare i tuorli dalle proteine, strofinare i tuorli con panna acida. Quando i funghi sono pronti, cospargili di farina, aggiungi i tuorli grattugiati con la panna acida, sale, pepe e aggiungi il prezzemolo. Mescolare e togliere dal fuoco. Riempi i cestini con una massa di funghi leggermente raffreddata. Grattugiare il formaggio su una grattugia fine e cospargervi sopra i cestini. Metti i cestini nel forno preriscaldato per 5-10 minuti per far sciogliere il formaggio e acquisire una tonalità dorata. Servire i cestini ben caldi.

I piatti caldi a base di funghi porcini sono particolarmente gustosi. È improbabile che ci sia almeno una persona a cui non piacciono le patate con funghi e panna acida! Nel frattempo, i piatti a base di funghi porcini non si limitano alle famose patate, non meno popolari sono la pasta con funghi porcini, le cotolette di funghi e un'ampia varietà di stufati di funghi. Inoltre i funghi vengono utilizzati come accompagnamento ad alcuni piatti di carne.

Ingredienti:
200gr. pasta,
300gr. funghi porcini freschi,
100 ml. crema,
50gr. Burro,
1 cucchiaino Farina,
500gr. parmigiano o altro formaggio a pasta dura
3-4 rametti di prezzemolo,
4 pomodorini,
Pepe,
sale.

Cucinando:
Lavate e pulite accuratamente i funghi, quindi tagliateli a fettine sottili. Sciogli il burro in una casseruola profonda, aggiungi 1 cucchiaino. infarinare, mescolare e friggere un po 'la massa risultante. Aggiungere la panna e mescolare bene per ottenere una salsa senza grumi. Pepate e salate. Cuocere a fuoco lento la salsa sotto il coperchio per 10 minuti sul fuoco più piccolo. Quindi aggiungere pomodorini interi e funghi porcini tritati. Mescolare delicatamente il tutto e continuare a cuocere a fuoco lento per almeno 20 minuti. Non appena i pomodori danno il succo, toglieteli dal sugo e metteteli da parte, potete usarli per servire il piatto. Bollire la pasta di vostra scelta secondo le istruzioni sulla confezione. Scolare la pasta cotta in uno scolapasta per drenare tutta l'acqua. Quindi trasferire la pasta in una ciotola profonda, aggiungere la salsa cremosa di funghi e mescolare. Adagiare la pasta finita ai funghi porcini nei piatti, cospargere di formaggio grattugiato e guarnire con prezzemolo e pomodorini.

Ingredienti:
1 kg. funghi bianchi,
2 lampadine
4 uova,
4 cucchiai olio vegetale,
briciole di pane,
Pepe,
sale.

Cucinando:
Lavare i funghi, sbucciare e far bollire finché sono teneri in acqua salata. Getta i funghi finiti in uno scolapasta e, quando l'acqua si scarica, trita finemente. Aggiungere le uova crude, il pepe macinato e il sale ai funghi tritati, mescolare bene la massa risultante. Formare delle cotolette di funghi tritati, arrotolarle nel pangrattato e friggerle in olio vegetale caldo.

Il fatto che dai funghi bianchi si ottengono brodi meravigliosi, fragranti e trasparenti tutti sanno. Sulla base di tali brodi si ottengono zuppe di funghi particolarmente gustose. Anche se qualsiasi piatti a base di funghi porcini può essere delizioso se conosci il segreto più importante. Se tu stesso non sei un raccoglitore di funghi e hai difficoltà a distinguere un agarico di mosca da un fungo velenoso, allora quando acquisti funghi porcini, presta attenzione al fatto che sono freschi, giovani e senza alcun segno di parassiti. Prima della cottura, assicurati di tagliare la parte inferiore del gambo del fungo per assicurarti che il fungo sia completamente pulito. È da questi funghi che si ottengono i brodi più ricchi, gustosi e appetitosi.

Ingredienti:
1 fungo porcino grande
5-6 piccoli funghi bianchi
3 pz. Patata,
1 carota
1 cipolla
2 cucchiai semolino,
500 ml. latte,
500 ml. acqua,
2 cucchiai olio vegetale,
panna acida,
sale.

Cucinando:
Lavare e pulire i funghi, pulire anche le patate, le carote e le cipolle. Tritare molto finemente la cipolla, grattugiare su una grattugia grossa le carote e un grosso fungo porcino. Riscalda l'olio vegetale in una casseruola e friggi le carote grattugiate, i funghi e le cipolle. Grattugiare le patate su una grattugia grossa, aggiungerle ai funghi e alle carote, friggere per 5-7 minuti e togliere dal fuoco. Versare il latte e l'acqua in una ciotola separata, portare a ebollizione il composto e aggiungere ai funghi e alle patate. Mescolare bene il tutto e rimettere la padella a fuoco basso per 7 minuti. Lavate i porcini piccoli, pelateli e tritateli grossolanamente. Friggerli in 1 cucchiaio. olio vegetale fino a doratura. Aggiungere i funghi fritti alla zuppa, portarla a ebollizione e lasciare a fuoco medio per 5 minuti. Quindi togliere la zuppa dal fuoco, setacciare la semola e, mescolando continuamente la zuppa, aggiungere gradualmente la semola. Continuare a mescolare per circa 1 minuto in più, quindi aggiustare di sale e riportare la zuppa a fuoco basso e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti, coperta. Servire la zuppa finita con panna acida.

Zuppa di funghi bianchi

Ingredienti:
500gr. funghi bianchi,
100 ml. 22% crema,
5 pezzi. Patata,
1 cipolla
1° acqua,
olio vegetale,
panna acida,
pane abbrustolito,
aglio,
Pepe,
sale.

Cucinando:
Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Lavare i funghi, pulire e tagliare. Soffriggere la cipolla in olio vegetale, aggiungere i funghi e friggerli finché sono teneri. Sbucciate e lessate le patate, preparate il purè di patate con le patate finite, aggiungete i funghi fritti con le cipolle. Trasforma la miscela risultante in una purea usando un frullatore. Aggiungere la panna e un bicchiere di acqua pulita alla zuppa futura, condire con pepe e sale. Metti la zuppa risultante sul fuoco e porta a ebollizione. Friggere i crostini in una padella con olio vegetale caldo e aglio tritato. Servire la zuppa finita con panna acida e crostini all'aglio.

Tutti sanno quanto siano deliziosi i pasticcini con l'aggiunta di funghi porcini. Sicuramente non molti rifiuteranno torte piccole e grandi torte aperte, da frittelle rubiconde, tenere e fragranti di funghi freschi o pizza da leccarsi i baffi. Tutti questi piatti a base di funghi porcini saldamente sistemato sulle nostre tavole, ma a volte vale la pena aggiungere varietà e cucinare i tuoi piatti preferiti secondo nuove ricette.

Ingredienti:
250gr. impasto per pizza,
200gr. formaggio mozzarella,
150gr. funghi bianchi,
olio d'oliva,
sale.

Cucinando:
Lavate bene i funghi, sbucciateli e asciugateli. Bollire l'acqua, salarla un po' e sbollentare i funghi in acqua bollente per qualche minuto. Tagliare i funghi a cubetti. Formare uno strato sottile e rotondo dall'impasto della pizza, cospargerlo di mozzarella grattugiata, distribuire uniformemente i funghi sul formaggio. Spennellare i bordi della pizza con olio d'oliva e cuocere in forno preriscaldato fino a cottura ultimata.

Ingredienti:
600gr. funghi bianchi,
4 fette di pane bianco raffermo,
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di prezzemolo
olio vegetale,
1 uovo
1 tuorlo,
75gr. formaggio,
1 cipolla
200gr. panna acida
1 limone
Pepe,
sale.

Cucinando:
Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Scaldare una piccola quantità di olio vegetale in una padella e soffriggere la cipolla. Aggiungi panna acida, succo spremuto da un limone, pepe e sale. Mescolando continuamente, fai sobbollire la salsa risultante per 5 minuti. Togliere dal fuoco, cospargere con la scorza di limone e mettere da parte. Tagliare la crosta dal pane e immergere la polpa in acqua calda bollita. Lavate bene i funghi, sbucciateli, asciugateli e tritateli finemente. Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente. Lavare il prezzemolo e tritarlo. Mescolare il pane inzuppato, le erbe, i funghi e l'aglio in una ciotola profonda. Aggiungere l'uovo, il tuorlo, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe. Mescolare accuratamente l'impasto risultante. Scaldare l'olio vegetale in una padella, usare un cucchiaio per mettere piccole porzioni di pasta nella padella e friggerle su ogni lato fino a doratura. Servire i pancake caldi con panna acida e salsa al limone.

La stagione dei funghi è in pieno svolgimento, il che significa che ora è il momento di concedersi e cucinare deliziosi piatti a base di funghi porcini. I funghi renderanno il piatto soddisfacente, lo riempiranno di vitamine e minerali e daranno un tale sapore a cui nessun esigente può resistere. Il basso contenuto calorico dei funghi ti permette di inserirli nella tua dieta anche durante le diete, così puoi cucinare piatti a base di funghi porcini almeno tutti i giorni e non avere paura per la tua figura. E l'abbondanza di modi per preparare questo prodotto apre ampie opportunità per la tua creatività. Prepara piatti sostanziosi, originali e gustosi con i funghi porcini e delizia i tuoi cari con nuovi esperimenti culinari!

Per ogni raccoglitore di funghi, il fungo bianco è un gradito trofeo. Questo è del tutto giustificato. Raramente da quale fungo puoi cucinare così tanti capolavori culinari. Non è difficile realizzare con loro i piatti più semplici ed economici, ma cucinare correttamente i funghi porcini, così da preservarne l'aroma e il gusto unici, è un'arte.

Dove cercare i funghi

Il modo più semplice per trovare funghi porcini al mercato. Ma c'è un pericolo in agguato qui. I funghi assorbono radiazioni, metalli pesanti e sostanze nocive come una spugna. Pertanto, è impossibile raccoglierli ai lati dell'autostrada e nelle zone industriali. Ed è improbabile che il venditore sul mercato dica sotto quale linea elettrica ha raccolto il suo raccolto.

È molto più affidabile cercare da soli i funghi nella foresta.. Crescono nelle foreste di conifere e miste, nelle foreste di betulle. Ai bianchi non piace l'ombra forte, quindi è improbabile che si trovi in \u200b\u200buna fitta foresta di abeti rossi. Ma ai lati delle strade forestali, ai margini del campo, in zone ben ventilate e illuminate della foresta, quanto vuoi. La raccolta dei funghi porcini inizia a luglio e termina con le prime gelate.

Elaborazione primaria

Di solito è fatto subito dopo la raccolta. Il cappello viene ripulito dai detriti aderenti. I resti della terra e del micelio vengono tagliati dalle gambe. Le gambe sono separate dai cappelli. Se il cappuccio o lo stelo ha un piccolo wormhole, viene messo da parte per l'asciugatura. Ci vanno anche vecchi grandi funghi. I giovani esemplari senza danni da verme possono essere utilizzati per il congelamento per l'inverno, l'inscatolamento o la frittura.

Piatti a base di funghi champignon semplici e gustosi

Asciugatura a casa

Il porcino essiccato è un prodotto semilavorato. Quindi puoi cucinare la zuppa di funghi da esso. Puoi far bollire e poi friggere con le patate. Alcuni mangiano solo funghi secchi.

Per preparare il fungo bianco per l'essiccazione, i suoi cappucci e zampe vengono tagliati a lamelle sottili. Quindi vengono adagiati in uno strato su una gratella e messi ad asciugare. Per l'asciugatura puoi usare:

forno;
stufa a gas;
microonde;
all'aria aperta.

In forno i funghi vengono essiccati con lo sportello aperto e una temperatura di circa 50 gradi. Periodicamente devono essere mescolati in modo che non si attacchino alla griglia. L'intero processo richiede solitamente due giorni. Il piatto di funghi secchi dovrebbe essere leggero e rompersi nella piega.

Devi stare molto attento quando usi una stufa a gas per l'asciugatura. Per questo metodo, la griglia viene installata sopra la stufa a una distanza di circa un metro dalla superficie riscaldante o dai bruciatori a gas. La stufa è impostata sul calore più debole. Assicurati di assicurarti che i funghi non brucino e mescolali periodicamente. L'asciugatura in questo modo richiederà due giorni.

Il forno a microonde deve essere utilizzato solo se non sono disponibili altre opzioni di asciugatura. All'interno si mettono i funghi tritati finemente e si accende il fuoco per 20 minuti. Successivamente, la porta del microonde viene aperta per 10 minuti per far evaporare l'umidità in eccesso. Questo processo viene ripetuto fino a completa asciugatura.

L'essiccazione all'aperto è stata utilizzata da tempo immemorabile. Chi non ricorda una ghirlanda di funghi secchi su un filo. I piatti di funghi sono infilati su un filo di nylon o duro e appesi in una stanza calda e ben ventilata.

Caviale di funghi: ricette di cucina per l'inverno

Congelamento per l'inverno

Questo metodo è buono perché conserva tutte le proprietà di un fungo fresco e non richiede quasi nessuna azione. I giovani funghi forti vengono puliti, tagliati grossolanamente e congelati in sacchetti di plastica. È meglio farlo in porzioni, in una volta. I funghi non tollerano il ricongelamento.

I funghi congelati occupano molto spazio. Inoltre, per conservarli in questo stato, è necessario un congelatore.

Ricette ai funghi bianchi

Cucinare i funghi porcini in casa di solito non crea difficoltà alle casalinghe. Da loro puoi fare, ad esempio, tali piatti:

La julienne è fatta con funghi porcini e salsa di panna acida. Per prepararlo è necessario sciacquare bene, sbucciare e tritare grossolanamente mezzo chilo di funghi. Scaldare 2 cucchiai di burro in una padella, quindi aggiungere i funghi. Tutto questo viene stufato a fuoco medio per circa 10 minuti. Il succo di funghi risultante deve essere drenato. Non c'è bisogno di versarlo nel lavandino, tornerà comunque utile. Quindi ai funghi si aggiungono due cipolline tagliate a semianelli e un altro paio di cucchiai di olio. Per circa quindici minuti tutto langue a fuoco basso.

In una ciotola separata, mescolare il succo di funghi scolati, 200 grammi di panna acida e un cucchiaio di farina. Agitare tutto accuratamente. La salsa risultante va aggiunta alla padella con i funghi e fate sobbollire, mescolando, per 10 minuti.

Dall'interno strofinare il kokotnitsa con l'aglio, mettere i funghi in umido nella salsa e versarvi sopra il formaggio grattugiato. Mettere in forno per 15 minuti a 200 gradi.

Zuppa di funghi con carne: una ricetta classica e consigli

Il caviale di funghi con formaggio fuso è l'antipasto più delicato. In una padella bisogna soffriggere tre spicchi d'aglio e una testa di cipolla tritati finemente fino a doratura con l'aggiunta di una piccola quantità di burro e olio d'oliva. Aggiungere 300 grammi di funghi porcini spellati tritati e 50 grammi di vino bianco da tavola. Cuocere a fuoco lento, mescolando, fino a quando l'umidità è completamente evaporata, quindi raffreddare. Aggiungere il formaggio fuso, tritato su una grattugia e il rametto di prezzemolo tritato finemente, sale e pepe nero a piacere. Sbattete il tutto con una frusta fino ad ottenere una crema, quindi mettete in frigorifero per addensare.

I funghi bianchi in salamoia, soprattutto quelli piccoli, sembrano molto impressionanti sulla tavola festiva. Metteteli in salamoia come segue. Due chilogrammi di piccoli funghi devono essere accuratamente lavati. Quindi metterli in una casseruola, aggiungere acqua e portarla a ebollizione. Dopo cinque minuti di ebollizione, l'acqua viene scaricata. Questo è necessario per lavare e rimuovere tutto lo sporco. Quindi i funghi vengono nuovamente versati con acqua e fatti bollire a fuoco basso per 20 minuti in acqua salata. Quindi possono essere gettati in uno scolapasta e far defluire l'acqua.

La marinata viene preparata separatamente. Per litro d'acqua si aggiungono un cucchiaio di zucchero e sale, una foglia di lavrushka, uno spicchio d'aglio tritato e qualche pisello di pepe nero. Tutto questo viene portato a ebollizione, dopodiché viene aggiunto un cucchiaio di essenza di aceto. I funghi di uno scolapasta vengono trasferiti nella marinata e lasciati bollire per un minuto. Quindi la padella viene rimossa dal fuoco.

I funghi sono disposti in barattoli pre-sterilizzati e riempiti di marinata calda quasi sotto il coperchio. Il tocco finale sarà l'aggiunta di una piccola quantità di olio vegetale in cima. Le banche sono arrotolate con coperchi. Conservare i funghi in salamoia in frigorifero.

Comunità culinaria Li.Ru -

I funghi sono fantastici

Ricetta per funghi "fantastici" nella griglia dell'aria. Di norma, questi funghi sono molto buoni da cuocere sul fuoco, anche se a casa risultano molto gustosi.

Stai pensando di preparare qualcosa di delizioso per pranzo o cena? Quindi porto alla tua attenzione un'ottima opzione: carne con funghi in una pentola a cottura lenta.

Una semplice ricetta per i funghi in vaso piacerà a tutti gli amanti di un pasto gustoso e soddisfacente, ma non perdete molto tempo a cucinare. Inoltre, un piatto del genere può essere servito sia per gli ospiti che per il pranzo.

Funghi porcini in salamoia e patate al vapore: una favola! Soprattutto se hai raccolto anche tu questi funghi. Il re di tutti i funghi è buono in qualsiasi forma e in salamoia mantiene anche la sua forma.

Ricetta delle cappelle ai funghi ripiene di pomodori secchi, cipolle, aglio, pangrattato, prezzemolo, basilico e parmigiano grattugiato.

Le quesadillas sono un piatto messicano versatile che può essere riempito con una varietà di ingredienti e servito sia a colazione che a cena come antipasto o piatto principale.

La pasta cremosa con i funghi è un piatto divino. Tenerissimo, succoso e incredibilmente appetitoso, fatto con pappardelle, tre tipi di funghi, vino bianco, panna, prezzemolo fresco e formaggio.

Il pilaf ai funghi è un secondo piatto facile e veloce da preparare. Puoi cucinare caldo in appena mezz'ora! Per questo piatto uso i funghi, ma qualsiasi altro fungo andrà bene.

Lo splendido assortimento di funghi, cotto in una pentola, sarà un ottimo contorno festivo e delizierà te e i tuoi cari. Un piatto davvero delizioso e soddisfacente che decorerà senza dubbio qualsiasi tavola.

Lo stesso fungo bianco è un delizioso dono della natura, e la zuppa che ne deriva lo è ancora di più. La zuppa di funghi porcini è una delle zuppe più lussuose che abbia mai provato.

Funghi ripieni di carne macinata - un antipasto che sarà un'ottima decorazione per ogni tavola delle vacanze. E, credetemi, alla fine della serata il piatto sarà sicuramente vuoto e gli invitati saranno contenti.

Insalata "funghi e prosciutto"

Una ricetta popolare per l'insalata di funghi e prosciutto, molto spesso offerta dai menu dei ristoranti.

Le patate con funghi porcini sono un piatto molto gustoso e nutriente, per il quale bisognerebbe sborsare un sacco di soldi in un ristorante europeo. E abbiamo funghi porcini che crescono nella foresta: perché non cucinare?

Raffinato e, allo stesso tempo, facile da preparare, questo piatto è l'antipasto caldo perfetto per una tavola di festa. Come fare la julienne dai funghi porcini imparerai da questa ricetta.

I funghi ostrica sono funghi fantastici. Non solo contengono una grande quantità di minerali e vitamine utili per l'uomo, ma hanno anche proprietà curative. E le loro insalate sono incredibili!

Ricetta dei funghi porcini al forno ripieni di cipolle stufate nel vino e brodo di manzo, con formaggio e prezzemolo.

L'insalata con mais e funghi è un piatto che sorprende per la delicatezza del suo gusto. Questa insalata è sicuramente per chi ama il sapore dei funghi e vuole preparare un pasto sostanzioso.

Ricetta della pasta con i funghi. Quelle persone che aderiscono al digiuno e rispettano la cucina italiana apprezzeranno questo piatto.

Cotolette di pollo ripiene di funghi: un piatto molto gustoso! Le cotolette sono incredibilmente tenere e il loro piacevole aroma farà chiedere di più ai tuoi ospiti.

Shchi con funghi e fagioli è una variante insolita di questo piatto, molto popolare in Ucraina e Polonia. Queste zuppe sono facili da preparare e possono essere servite calde o fredde. Scopri la cucina della Transcarpazia!

Un piatto semplice ma allo stesso tempo incredibilmente gustoso di funghi cotti in pentola con ripieno di patate e panna acida. Quindi, la ricetta dei funghi in panna acida in una pentola: cucina e divertiti!

Insalata con funghi salati - un'insalata originale, per la cui preparazione sono adatti tutti i funghi salati - funghi prataioli, funghi, finferli, ecc. Ti dico come cucinare un'insalata con funghi salati.

Una frittata è la colazione perfetta. Veloce, soddisfacente e nutriente. Condivido la ricetta per una frittata con i funghi, una delle centinaia di varianti di questo classico piatto mattutino.

Una semplice ricetta per il salmone con i funghi è per aiutare tutti coloro che non sanno cucinare e servire deliziosamente questo pesce sulla tavola festiva. Tuttavia, puoi mettere un piatto del genere per un pranzo o una cena nei giorni feriali.

Ricetta per fare una torta in gelatina con funghi. L'impasto per la torta in gelatina con funghi viene preparato su kefir.

Il borscht con funghi e fagioli è un vero e proprio magazzino di proteine per i vegetariani e un piatto molto appagante per chi è a digiuno. La classica ricetta del borscht con funghi e fagioli - dalla nostra tavola alla tua!

Durante il digiuno, a volte vuoi anche concederti un fragrante pilaf - e questo è del tutto possibile se sostituisci la carne con i funghi! La ricetta del pilaf magro con i funghi è per i giorni veloci e non solo.

Ricetta per antipasti di funghi salati con cipolle, olio vegetale ed erbe aromatiche.

Ricetta per cappelli di funghi al forno ripieni di brie, prezzemolo, aglio e cipolle verdi.

Vuoi caricare il tuo corpo di sostanze nutritive per l'intera giornata? Prendi una scodella di questa sostanziosa zuppa! Come cucinare la zuppa con funghi e carne, imparerai da questa ricetta!

Un piatto dal gusto sorprendente e dall'aroma delicato, dalla consistenza cremosa e dalla consistenza delicata... La zuppa di purea di funghi porcini deliziosa, leggera e raffinata è il re nel suo genere!

Ho provato il manzo alla Stroganoff con i funghi a una festa e fin dall'infanzia non ho riconosciuto il mio piatto preferito. I funghi gli davano aroma e gusto squisito. I funghi, invece, erano bianchi. Imparato a cucinare, ecco la ricetta!

Una ricetta semplice per funghi fritti con spinaci, aglio e cipolle. Delizioso piatto per vegetariani.

Ricetta per la pizza ai funghi porcini a casa. Verdure, formaggio e funghi su una pasta morbida e sottile: un piatto meraviglioso per una grande azienda. Si abbina bene sia al vino che al succo.

Nel digiuno e per lo scarico, mangiamo okroshka magro con funghi con la nostra famiglia. I funghi entrano in tutto ciò che hai a casa o che acquisti. Un'opzione semplice - con funghi prataioli, reali - con il bianco.

Patate con funghi in crema - un piatto a cui non posso resistere, sembra troppo appetitoso. Il gusto dipende dai funghi utilizzati. Cucino con bianco, finferli o funghi prataioli.

Insalata "Funghi fritti"

L'insalata di funghi fritti può essere sia un piatto indipendente che un ottimo contorno (ad esempio agnello o pesce alla griglia).

Adoro le frittelle di patate bielorusse. Li ami anche tu? Quindi prova le frittelle di patate con i funghi. Ti piaceranno molto.

Dedicato agli amanti del cibo gustoso e salutare: una semplice ricetta di insalata con funghi champignon con una foto!

Ricetta delle lasagne con funghi, besciamella e parmigiano.

Ricetta della zuppa con funghi porcini secchi, cipolle, carote, aglio, concentrato di pomodoro, cremini, sherry e granella di farro.

Insalata leggera, bella, sana, originale e gustosa che si adatta perfettamente sia ai menu magri che a quelli dietetici, lasciando una piacevole sensazione di sazietà.

Una semplice ricetta per patate con funghi al forno ti aiuterà a costruire una deliziosa cena o pranzo per tutta la famiglia in qualsiasi momento. Niente di complicato, ingredienti semplici, ma il piatto è molto gustoso e originale.

Ricetta Funghi Portobello Con Porro, Spinaci E Formaggio Di Capra. Servire con pane integrale.

Casseruola con funghi e carne macinata - sembra interessante, vero? :) Allora perché rimandare: ti mostrerò come preparare una casseruola con funghi e carne macinata, e non dubitare nemmeno che risulterà deliziosa.

Il maiale con funghi porcini è un piatto insolitamente gustoso e, soprattutto, sostanzioso. Indubbiamente piacerà agli amanti del cibo delizioso: il piatto è davvero lussuoso, signorile.

Fagioli e funghi sono una combinazione incredibile. Gusto, aroma... Mmmm... Questo piatto sostanzioso, sano, gustoso renderà festoso il tuo pranzo o la tua cena anche senza motivo.

Questa straordinaria combinazione di prosciutto, formaggio e funghi ti darà un gusto incredibile del piatto! Adatto per un menu delle feste.

Porto alla tua attenzione una ricetta per una pasta vegetariana molto gustosa e facile. Pasta con funghi shiitake - non la proverai in Italia :)

Ricetta funghi ripieni - Cucinare funghi ripieni di salsiccia, nocciole, aglio, cipolla e rosmarino.

Per la preparazione di frittelle di patate con funghi sono adatti funghi secchi o freschi. Puoi anche aggiungere verdure al ripieno, quindi risulterà più succoso. Le frittelle di patate con funghi vengono fritte in padella sul fuoco. Proviamo!

Il grano saraceno con funghi porcini è un piatto casalingo sano, facile da preparare e molto gustoso. Se hai i funghi porcini, assicurati di provare a cucinarli con il grano saraceno: lo adorerai!

Julienne di funghi cotti in pentola. Assicurati di aggiungere il formaggio! Ottieni un pasto fantastico.

Per un pranzo veloce e soddisfacente, la pasta è sempre adatta. Ad esempio, le penne ai funghi non cuociono a lungo, risultano deliziose, sarai soddisfatto fino a cena. Preparare penne e funghi.

Ricetta per funghi porcini al forno ripieni di cipolle, pangrattato, crema di formaggio, panna acida, formaggio Cheddar, formaggio Monterey Jack e spinaci.

Nella stagione delle verdure è tempo di ricaricarsi di vitamine e scoprire nuovi piatti! Ecco, ad esempio, un modo per cucinare gli asparagi con i funghi in besciamella: sano, economico e molto gustoso, lo consiglio :)

Il risotto ai funghi viene preparato fin dal XVI secolo. E sono qui solo ora! Risulta un delizioso piatto magro con un profumo di bosco di funghi e un gusto cremoso di formaggio. Può essere servito anche come contorno. Iniziamo!

Ricetta per un pranzo di festa. Antipasto francese sotto forma di funghi ripieni di formaggio.

Un piatto di carote leggero, gustoso e molto salutare è adatto agli amanti del cibo vegetariano, così come a chi digiuna o guarda la propria linea.

La cottura dei funghi porcini consente un'ampia varietà di metodi di cottura. L'articolo racconta come pulire correttamente i porcini e cosa si può cucinare da loro con una quantità sufficiente di materie prime. Scegliere un modo per cucinare i funghi porcini in casa è molto semplice: basta decidere quale piatto ti serve per cena o pranzo. Nel materiale proposto si propone di studiare la preparazione di vari piatti a base di funghi porcini, che piaceranno anche ai buongustai più esigenti. Può essere torte e pizze, una varietà di zuppe e casseruole, stufati e molto altro. Studia le ricette proposte per cucinare i funghi porcini e scegli i metodi appropriati per la loro lavorazione culinaria. Ciò diversificherà il menu familiare e arricchirà la dieta con proteine \u200b\u200bvegetali sane.

Composto:

funghi porcini freschi - 500 g
cipolle - 2-3 pezzi.
farina di mais - 1 cucchiaio. un cucchiaio
coriandolo
prezzemolo
aneto
aglio
Pepe
noci sbucciate - 0,5 tazze

Per preparare i funghi porcini freschi vanno lessati, messi in uno scolapasta e tagliati a listarelle. Soffriggere la cipolla tritata finemente nel burro, versare il brodo di funghi e stufare un po '. Funghi e cipolle messi nel brodo. Quando bolle, diluire la farina in mezzo bicchiere di brodo e versare nella zuppa. Far bollire per 10 minuti, aggiungere verdure tritate finemente, sale, aglio schiacciato e peperone. Far bollire per altri 5 minuti, quindi togliere dal fuoco e aggiungere le noci tritate. Completare con erbe fresche prima di servire.

Guarda le ricette per cucinare i funghi porcini con una foto, dove tutte le istruzioni e le ricette sono illustrate passo dopo passo.

Preparazione di funghi porcini secchi

Composto:

funghi secchi bianchi - 50 g
farina di frumento - 1 tazza
uovo - 1 pz.
burro - 2 cucchiai. cucchiai
patate - 600 g
Carota
Prezzemolo
pastinaca - una radice ciascuno
cipolla - 1 pz.
Pepe nero
foglia d'alloro
Verdi

Questo metodo di cottura dei funghi porcini secchi permette di ottenere una zuppa deliziosa e nutriente.

Preparare il brodo di funghi, togliere i funghi con una schiumarola.

Setacciare la farina al setaccio, aggiungere un quarto di tazza d'acqua, l'uovo, il sale.

Fare un impasto azzimo fresco, stendere ad uno spessore di 1 cm, tagliare a gnocchi.

Sbucciare le patate, tagliarle a fette, immergerle nel brodo di funghi e cuocere per 10-15 minuti, quindi aggiungere al brodo radici e cipolle tritate e leggermente fritte, oltre a funghi bolliti tritati finemente, gnocchi, pepe, alloro, sale e cuocere finché sono teneri.

Al momento di servire, condire con le erbe.

Come cucinare i funghi bianchi

Composto:

funghi porcini freschi - 200 g
grasso o margarina - 1 cucchiaio. un cucchiaio
cipolla - 1 pz.
carote - 1 pz.
farina - 1 cucchiaio. un cucchiaio
pomodori - 1-2 pz.
mela - 0,5 pz.
acqua - 1 l
panna acida - 1-2 cucchiai. cucchiai
aneto o cipolla verde

Prima di cuocere correttamente i funghi porcini, devono essere tagliati a cubetti e leggermente fritti nel grasso. Aggiungere la cipolla tritata, le carote grattugiate e la farina, leggermente dorate. Versare acqua calda, salare e cuocere per 10-15 minuti. Metti i pomodori e la mela, tagliati a fettine sottili, fai bollire ancora per qualche minuto.

Al momento di servire, aggiungi panna acida, aneto o cipolla alla zuppa.

Come cucinare i funghi porcini (con video)

Composto:

funghi porcini freschi - 300 g
carote - 1 pz.
prezzemolo - 1 radice
sedano - 0,5 radice
cipolla - 1 pz.
burro - 50 g
patate giovani - 300 g
acqua - 1,5–2 litri di acqua
cavolo - 0,25 teste
cumino - 0,5 cucchiaini
aglio - 2 chiodi di garofano
un pizzico di maggiorana
strutto - 40 g
farina - 2 cucchiai. cucchiai

Scaldare l'olio in una casseruola, aggiungere le radici tritate, la cipolla a dadini, i funghi tritati e cuocere a fuoco lento in una casseruola coperta con un coperchio per circa 5 minuti. Quindi versare 250 ml di acqua, mettere le patate sbucciate e tagliate a dadini, cuocere per circa 10 minuti. Scaldare lo strutto in una padella, aggiungere la farina, friggere fino a doratura, versare il tutto in acqua calda e mescolare bene in modo che non si formino grumi. Aggiungere il cumino tritato, il cavolo tritato finemente, il sale. Quando il cavolo sarà cotto, mettete l'aglio e la maggiorana schiacciati con il sale.

Invece di cavolo, puoi usare piselli e fagioli.

Guarda come cucinare i funghi porcini nel video, che mostra l'intero processo di cottura della zuppa.

Come cucinare i funghi porcini con le patate

Composto:

patate - 750 gr
funghi porcini freschi - 150 g
carote - 1 pz.
prezzemolo - 1 pz.
burro - 30 gr
semolino - 50 gr
tuorlo d'uovo - 1 pz.
latte - 2 cucchiai. cucchiai
acqua - 1 l

Prima di cuocere i funghi porcini con le patate, tagliare a cubetti la verdura sbucciata e far bollire in acqua salata per 10 minuti. Tagliare le radici a listarelle, tritare finemente i funghi, aggiungere la semola e cuocere a fuoco lento in una padella sotto il coperchio finché sono teneri. Quindi metti questa miscela nella zuppa e fai bollire. Regolare di sale e versare il tuorlo montato nel latte. Togliere dal fuoco e cospargere con prezzemolo tritato finemente.

Come cucinare i funghi porcini secchi

Composto:

carote - 1 pz.
prezzemolo - 1 radice
sedano - 1 radice
cipolla - 1 pz. o un gambo di porro
burro - 50 g
qualche porcino secco
patate - 1 pz.
tagliatelle o spaghetti - 2 cucchiai. cucchiai
prezzemolo

Prima di cuocere i funghi porcini secchi, tagliate le radici come delle tagliatelle, mettete a bagno i funghi per 15 minuti prima di bollirli in acqua bollente, tagliate a fette le patate, tritate il prezzemolo, tagliate a dadini la cipolla. Soffriggere le radici e le cipolle nell'olio, aggiungere i funghi tritati, 0,5 l di acqua calda, salare, versare l'acqua in cui sono stati ammollati i funghi, mettere le patate, le tagliatelle, il prezzemolo e cuocere per circa 10-15 minuti finché sono teneri. Togliere dal fuoco e cospargere di prezzemolo.

Ricetta funghi porcini con patate

Composto:

patate - 500 g
radici (prezzemolo, sedano, carote) - 100 g
funghi porcini freschi - 100 g
lardo fuso - 30 g
farina - 30 g (circa 1 cucchiaio con la parte superiore)
aglio - 1 spicchio
Maggiorana
prezzemolo

Secondo la ricetta per cucinare i funghi porcini con le patate, tagliare a cubetti la verdura sbucciata e lavata e far bollire in acqua salata per 10 minuti, aggiungere le radici tritate finemente, il cumino, la maggiorana. Soffriggere la farina nella pancetta fino a farla diventare rossa, mettere i funghi tritati, l'aglio schiacciato con il sale, il prezzemolo tritato finemente, sale qb.

Questa zuppa può essere preparata anche con funghi secchi.

In questo caso occorre prendere circa 30 g di funghi secchi, farli bollire in una casseruola a parte e, quando saranno diventati morbidi, versarli nella zuppa insieme all'acqua in cui sono stati lessati.

Cucinare i funghi porcini con le patate

Composto:

funghi porcini freschi - 130 g o secchi - 10 g
patate - 350 gr
carote - 40 gr
prezzemolo (radice) - 10 g
cipolla - 40 gr
pomodori freschi - 60 g
margarina da tavola - 10 g
brodo o acqua - 650 g
spezie

Tagliare a cubetti le patate e le carote. Per preparare i funghi porcini con le patate, soffriggere leggermente le carote e le cipolle insieme alle cosce di porcini tritate finemente. Mettere le cappelle dei funghi affettate nel brodo o nell'acqua bollente e cuocere per 40 minuti, quindi aggiungere le patate, portare a ebollizione, mettere le verdure rosolate e i pomodori a fette, sale, spezie. Aggiungere i funghi secchi preparati 15 minuti prima della fine della cottura della zuppa.

Ricetta funghi porcini secchi

Ingredienti:

100 ml di succo di carne arrosto
50 g di funghi porcini secchi
30 g di farina
2-3 lampadine
500 ml di brodo di manzo
50 grammi di burro

Secondo la ricetta per la preparazione dei funghi porcini secchi, vanno lavati, lessati in poca acqua salata, tritati. Mondate, lavate, tritate finemente la cipolla, fatela appassire in una padella con burro caldo (30 g). Passare la farina nell'olio rimasto, aggiungere il brodo di funghi mescolando continuamente, portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per 7-10 minuti. Quindi aggiungere i funghi e le cipolle, versare il succo formatosi durante la tostatura della carne, il brodo, il sale e cuocere il sugo finché è tenero.

Ricetta dei funghi porcini fritti

Tempo di cottura: 15 min.

Composto:

1 kg di funghi
0,5 cucchiaini acido citrico
5 ° l. sale
2 cucchiai. l. olio vegetale
spezie a piacere

Secondo la ricetta dei funghi porcini fritti, vanno sbollentati per 3 minuti, poi tagliati a metà e fritti nell'olio. Sul fondo del barattolo mettete le spezie a piacere ei funghi sott'olio. Far bollire l'acqua con sale e acido citrico e versare i funghi. Chiudere con i coperchi e raffreddare.

Ricetta dei funghi porcini secchi

Usando questa ricetta per fare i funghi porcini secchi, puoi cuocere deliziose torte.

Impasto:

400–450 g di farina
1,5 tazze d'acqua
30–35 g di lievito
75–100 g di zucchero
0,5 cucchiaini sale
75–100 ml di olio vegetale

50 g di funghi porcini secchi
2 cipolle
2 cucchiai. l. olio vegetale

Diluire il lievito in acqua tiepida (30-35 ° C), aggiungere circa la metà di tutta la farina, impastare l'impasto e lasciarlo fermentare per 2-3 ore. Quindi macinare il burro con lo zucchero, aggiungere all'impasto, mescolare, aggiungere la farina rimanente e lasciare fermentare per 1-1,5 ore. Ripieno: sciacquare i funghi secchi, immergerli in acqua per 1,5–2 ore, far bollire, passare al tritacarne. Sbucciate la cipolla, tritatela finemente, fatela soffriggere in olio vegetale, mescolate con i funghi tritati finemente. Formare dall'impasto finito delle palline di 50-70 g e farle lievitare per 5-10 minuti. Quindi arrotolare le palline in torte, adagiarvi sopra la massa di funghi, avvolgerla in un rotolo, adagiarla su una teglia unta con olio vegetale, far riposare per 20-30 minuti, cospargere d'acqua e cuocere in forno preriscaldato per 30-40 minuti.

Metti le torte finite in un piatto fondo e copri con un canovaccio pulito.

Come cucinare i funghi porcini surgelati

Ecco come cucinare i funghi porcini surgelati sotto forma di condimenti per pizza.

Impasto:

300–400 g di farina
200 grammi di burro
200 g di panna acida

Riempimento:

500–600 g di funghi porcini surgelati
40–60 ml di olio vegetale
2-3 uova
125 ml di latte
20 ml di succo di limone
100 grammi di cipolla
Pepe
prezzemolo

Impastare la pasta con burro, panna acida, farina e sale, lasciare riposare per 20 minuti, stendere uno strato uniforme di 6-7 mm di spessore a seconda delle dimensioni della teglia. Stendere un flagello dalla stessa pasta, adagiarlo sul lato della pizza, ungere con il tuorlo. Disporre uniformemente sulla superficie della pasta il ripieno di funghi e cipolle fritti separatamente e poi misti. Sbattere le uova, mescolare con il latte, il succo di limone, condire con sale, pepe, aggiungere il prezzemolo tritato finemente e versare il ripieno con la massa risultante. Cuocere fino al termine. Servire la pizza calda con brodo di funghi, tè, caffè.

Come cucinare i funghi porcini secchi

Questo è un modo per cucinare i funghi porcini secchi sotto forma di deliziose cotolette.

Ingredienti:

200 g di funghi porcini secchi
400 g di pane integrale
4 cucchiai. l. latte
4 lampadine
8 uova
Burro
briciole di pane
Pepe nero macinato

Salsa:

1,5 cucchiai di burro
1-1,5 cucchiai di farina
1 lampadina
0,5 litri di brodo
4 piselli pimento
1 piccola foglia di alloro
2-3 patate
0,5 limone
0,5 cucchiaini Sahara

Lessare i funghi in poca acqua e, raffreddati, passarli al tritacarne con il pane ammollato nel latte e ben strizzato. Aggiungere la cipolla tritata e rosolata nell'olio, le uova, il pepe, il sale. Impastare bene e formare piccole cotolette piatte da questa massa. Passatele nella farina, passatele nell'uovo, passatele nel pangrattato e friggetele. Condire con salsa di patate. Salsa di patate: soffriggere la farina nell'olio. Aggiungi la cipolla tritata, assicurandoti che sia dorata. Quindi diluire con il brodo, aggiungere il pimento e l'alloro. Dopo 10 minuti di cottura a fuoco bassissimo, passate la salsa (deve essere liquida) al setaccio, aggiungete le patate tagliate a dadini e continuate la cottura. Quando le patate sono cotte, condisci la salsa con succo di limone, sale e puoi addolcirla.

Come cucinare (friggere) funghi bianchi

Ingredienti:

8 patate
3 cipolle
400 g di funghi porcini freschi o 50 g secchi
120 grammi di pancetta
verdi
spezie

Prima di friggere il fungo porcino bisogna cuocere tutti gli ingredienti, alcuni lessati, altri sbollentati. Funghi freschi sbucciati e lavati scottati con acqua bollente, tagliati e fritti nello strutto (grasso) insieme alle cipolle. Tagliate a fette grandi le patate sbucciate, friggetele e mettetele insieme ai funghi fritti in una pirofila di pollo, riempiendola d'acqua fino in cima. Aggiungere sale, alloro, pepe, gambi di prezzemolo e, dopo aver coperto gli anatroccoli con un coperchio, cuocere a fuoco lento. Al momento di servire, togliere la foglia di alloro e cospargere le patate con erbe aromatiche tritate finemente. Le patate possono essere cotte anche con i funghi secchi. In questo caso i funghi vanno prima messi a bagno, bolliti, tritati e poi fritti. Il brodo di funghi può essere usato per stufare le patate.

Come cucinare i funghi porcini fritti

Prima di cucinare i funghi fritti bianchi, devi raccogliere tutti gli ingredienti:

400 g di funghi porcini freschi
10 patate
1 pomodoro
2 cucchiai. l. Burro
1 lampadina
1° l. formaggio grattugiato
1 tazza di salsa di panna acida
2 mele

Lessare i funghi pelati, metterli in uno scolapasta, tritarli e friggerli in olio con le cipolle tritate. Mescolare i pezzi di patate fritte con le mele crude tagliate a fettine sottili e metterle in una padella. Metti i funghi fritti al centro e su di essi - metà dei pomodori fritti nell'olio. Condire il tutto con salsa di panna acida e cipolle fritte, cospargere di formaggio grattugiato e infornare.

Ricetta per funghi porcini surgelati

Ingredienti:

250 g di funghi bianchi surgelati
2-3 patate piccole
1 tazza di caffè di riso
2 cucchiai. l. piselli in scatola
1° l. passata di pomodoro
40 grammi di burro
erbe fresche
Pepe

Secondo questa ricetta per cucinare i funghi porcini surgelati, bisogna tritarli grossolanamente e sciacquarli sotto l'acqua corrente. Soffriggere i funghi nel burro per circa 15 minuti in una padella capiente dai bordi alti. Salare e versare 3 tazzine da caffè di acqua calda in cui stemperare 1 cucchiaio di passata di pomodoro. Portare a ebollizione la miscela risultante. A questo punto cuocere le patate, sbucciarle e tagliarle a cubetti, che si aggiungono ai funghi. Quindi, dopo circa 5 minuti, aggiungere il riso, dopo averlo sgranato e sciacquato in acqua corrente fredda. Cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Ora getta i piselli in scatola in uno scolapasta, lasciali scolare e mettili nello stufato. Dopo 5 minuti, il piatto è pronto. Cospargere con erbe e pepe macinato. Lo stufato di funghi può essere cucinato sia nei giorni normali che come piatto caldo principale per una tavola festiva.

Funghi stufati alla cacciatora

Ingredienti:

700 g di funghi porcini freschi
6 peperoni verdi
1 lampadina
50 g di margarina
1° l. Farina
3 pomodori o 3 cucchiai. l. pasta di pomodoro
cumino e prezzemolo

Funghi, peperoni e cipolle tagliati e stufati in olio bollente, quindi aggiungere il cumino, un po' di acqua calda, la farina e cuocere a fuoco lento fino a cottura ultimata. Alla fine dello spezzatino, aggiungere i pomodori a fette, le verdure, il sale e spolverare con il prezzemolo.

Funghi porcini stufati surgelati

Sbucciare i funghi freschi, sciacquarli in acqua fredda e tritarli finemente. Scaldare l'olio vegetale in una padella, mettere i funghi e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Quindi versare il vino bianco, il sale, il prezzemolo tritato finemente, il pepe nero macinato, i chiodi di garofano e cuocere a fuoco lento finché i funghi non saranno morbidi. Raffreddare i funghi finiti, metterli in un sacchetto di plastica o in una scatola di plastica e congelarli. I funghi congelati in umido vengono utilizzati per cucinare sia primi che secondi piatti.

Avrai bisogno:

funghi porcini freschi - 1 kg
olio vegetale - 2-3 cucchiai. l.
vino bianco - 1/2 cucchiaio
sale, pepe nero macinato a piacere
prezzemolo - 1/2 cucchiaio. l.
chiodi di garofano - 1/3 cucchiaino

Funghi fritti, cotti in olio

Ingredienti:

1 kg di funghi porcini freschi lessati
100 g di burro fuso
200 g di panna acida densa
2 cipolle
1° l. Farina di frumento
3 art. l. formaggio grattugiato
1 cucchiaino sale
1 cucchiaino Pepe nero macinato
2 foglie di alloro

Tagliare i funghi bolliti preparati, tritare la cipolla. Unire i funghi con le cipolle e metterli in una padella profonda con olio caldo. Soffriggere i funghi a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Non appena l'umidità dei funghi inizia ad evaporare, versateli con burro fuso, condite con sale, pepe nero, mettete le foglie di alloro e continuate a friggere per altri 10-15 minuti, mescolando continuamente. Non appena i funghi iniziano ad arrossire, metteteli in una casseruola o in una casseruola dal fondo spesso, aggiungete l'olio. Cospargi sopra la farina di grano e il formaggio grattugiato, versa la panna acida, mescola bene e chiudi il coperchio. Metti l'anatra nel forno preriscaldato e, mescolando di tanto in tanto, cuoci fino a renderla morbida e dorata. I funghi al forno possono essere serviti con purè di patate al tavolo.

Funghi fritti in pasta

Impasto:

2-3 uova
1 tazza di farina di frumento
1 bicchiere di latte o birra
3-4 cucchiai. l. olio vegetale
1-2 cucchiai. l. formaggio grattugiato
500 g di funghi porcini freschi
olio o grasso vegetale
prezzemolo

Sbattere le uova, unire con latte o birra, olio vegetale, formaggio grattugiato, sale e mescolare con farina di frumento. Immergi i cappucci dei funghi preparati nell'impasto e friggi in olio o grasso vegetale caldo.

Servire con insalata di verdure fresche e panna acida.

Come cucinare i funghi porcini secchi

E ora conosciamo come cucinare correttamente i funghi porcini secchi sotto forma di casseruola nel forno.

Ingredienti:

500 g di funghi bianchi
0,5 tazze di olio
3-4 spicchi d'aglio
0,5 tazze di panna acida
50 grammi di formaggio
Pepe

Metti i funghi a fette nel burro chiarificato riscaldato, aggiungi l'aglio schiacciato, il sale e il pepe nero macinato, mescola e fai sobbollire a fuoco basso per circa un'ora. Mettere i funghi su una teglia, versarvi sopra la panna acida, cospargere di formaggio grattugiato e cuocere in forno per circa 30 minuti.

Come pulire e cuocere i funghi porcini

Prima di pulire e cuocere il fungo bianco, devi preparare tutti gli ingredienti necessari:

500 g di funghi porcini freschi
0,5 tazze di panna acida
25 grammi di formaggio
1 cucchiaino Farina
2 cucchiai. l. oli
riposo

Funghi puliti, sciacquati e scottati con acqua calda. Buttarli su un setaccio, far scolare l'acqua, tagliarli a fette, salare e friggere in olio. Prima della fine della frittura, aggiungi un cucchiaino ai funghi. infarinare e mescolare, quindi mettere la panna acida, far bollire, cospargere di formaggio grattugiato e cuocere in forno. Al momento di servire, cospargere con prezzemolo o aneto.