Beshbarmak come cucinare un piatto festivo kazako. Cucinare il beshbarmak in kazako - ricetta con foto

Ricetta Beshbarmak

Il nome Beshbarmak si traduce letteralmente come "cinque dita". Tradizionalmente, è fatto con carne di agnello, manzo o cavallo. Vedi ricette dettagliate con foto.

4 ore

198 kcal

5/5 (4)

Il nome Beshbarmak si traduce letteralmente come "cinque dita". Viene dal modo in cui si mangia questo piatto: si mangia con le mani. Le persone delle tribù nomadi (vale a dire, hanno inventato il beshbarmak) non potevano mangiare altrimenti. Ora, ovviamente, mangiamo questo piatto usando le posate.

Tradizionalmente, è fatto con carne di agnello, manzo o cavallo. A volte viene utilizzata carne di pollame, come tacchino o pollo. Oggi vi voglio presentare diverse ricette per questo piatto. Vediamo insieme passo dopo passo come cucinare il bishbarmak in casa, e poi proviamo a cucinare.

Utensili da cucina:

Ricetta del beshbarmak kazako

Ingredienti richiesti

Come scegliere gli ingredienti

• L'ingrediente principale di questo piatto è l'agnello. Per cucinare, è meglio scegliere una spalla, un collo o un petto. E in particolare per il beshbarmak, si consiglia di prendere la carne con l'osso. La cosa principale è che era la carne di un giovane animale.
• È abbastanza facile sceglierlo se si sceglie un prodotto fresco (non congelato) sul mercato. La carne deve avere una tonalità chiara e un grasso elastico bianco. Se la carne è friabile e il grasso ha una sfumatura giallastra, allora questa è la carne di una vecchia pecora. Presta attenzione all'odore della carne.
• Un odore sgradevole può significare che la carne è stantia o che è la carne di un animale non castrato. Tale carne non è adatta per il cibo.

Se scegli la carne congelata, guarda come viene confezionata. La confezione deve apparire in ordine. Deve essere etichettato, ovvero informazioni accurate sul prodotto. Quando la carne è confezionata, per quanto tempo deve essere conservata. Vanno inoltre indicati i contatti dell'azienda presso la quale è stato confezionato questo prodotto.

• Consiglio di acquistare carne da un produttore nazionale a besh barmak. Nel nostro Paese gli animali vengono nutriti anche con bioadditivi, ma gli antibiotici e altre impurità nocive sono usati meno frequentemente.
• Prendi la farina di qualità più alta per questo piatto.
• Le uova prendono il pollo di medie dimensioni. Puoi prendere uova di tacchino o di quaglia, solo in peso dovrebbero corrispondere a due uova di gallina.

1. Lessare la carne
   Ingredienti:
   – Agnello giovane – 1300
   
2. Per prima cosa devi sciacquare bene l'agnello, quindi deve essere tagliato a pezzi abbastanza grandi. Quindi, mettere la carne in una casseruola e coprire con acqua fredda. Quando l'acqua bolle, è necessario eliminare la schiuma, che si forma sempre durante la cottura della carne.
3. In caso contrario, il brodo risulterà torbido e brutto. Dopo aver rimosso la schiuma, è necessario ridurre il fuoco e cuocere la carne per circa tre ore a fuoco basso. Dovrebbe diventare morbido e facilmente separabile dall'osso.
4. Aggiunta di verdure
   Ingredienti:
   

   - Cipolla - 5 pz.
   - Foglia di alloro - 2 pz.
   - Carote - 1 pz.
   

   - Sale - a piacere.
   - Pepe nero (piselli) - qb.
   

   
   
5. Quando la carne sarà bollita per circa un'ora e mezza, aggiungere al brodo le verdure sbucciate, ma intere (cipolle, carote). Quindi salare, aggiungere pepe e alloro. Questo darà al piatto un sapore ricco.
6. Cottura dell'impasto
   Ingredienti:
   

   - Farina di frumento - 2 tazze.
   - Uova di gallina - 2 pz.
   

   - Acqua (per impasto) - 200 ml.
   - Sale - a piacere.
   

   
   
   
7. Mentre il brodo cuoce, è il momento di preparare l'impasto per il besbarm. Setacciare la farina, sbattere le uova, misurare 200 ml di acqua e prendere un pizzico di sale. Ora mescolate tutti gli ingredienti e lavorate l'impasto.
   

   Lo sapevate? Durante il processo di impasto, potresti notare che l'impasto è un po' più denso o, al contrario, più sottile del necessario. Ciò è dovuto al fatto che non è sempre possibile calcolare con precisione il numero di prodotti. Inoltre un bicchiere è una misura relativa, ogni casalinga può avere un volume diverso. Quindi aggiungere farina o acqua quanto basta per rendere l'impasto morbido ed elastico, ma abbastanza compatto. Dovrebbe essere simile all'impasto per gnocchi o gnocchi.

   
   
8. Avvolgere l'impasto finito in una pellicola trasparente e lasciare agire per 15 minuti. Ciò è necessario affinché l'impasto non si strappi durante la laminazione.
   
   
9. Puoi stendere l'impasto in uno strato, ma non sarà molto conveniente. È meglio dividere l'impasto in due o tre parti e stenderle. Quindi tagliare l'impasto a piccoli rombi. Spolverizzateli di farina e metteteli da parte ad asciugare un po'.
10. Cucinare le cipolle
    Ingredienti:
    - Cipolla - 5 pz.
    - Pimento - a piacere.
    
    
    
    
11. Tiriamo fuori la carne finita dal brodo e la strappiamo finemente con le mani. Metti la carne in una ciotola separata. Tiriamo fuori tutte le verdure e le spezie che sono state cotte nel brodo. Per rendere il brodo più appetitoso, puoi filtrarlo. Dividilo in due parti. In una parte è necessario mettere l'impasto preparato e cospargere di pimento. Tagliate la cipolla ad anelli e fatela rosolare.
12. Cuciniamo diamanti
    Aggiungere un po' d'acqua alla seconda metà del brodo e cuocere i diamanti per circa 15 minuti.
13. Servire il piatto
    
14. Il segreto principale di questo piatto è il corretto servizio. È necessario mettere i diamanti bolliti su un piatto largo e piatto. Quindi mettere sopra la cipolla fritta e la carne. Guarnire con le erbe aromatiche tritate. Il brodo viene servito in una ciotola profonda separata.

Lo sapevate? Molti piatti orientali sono piccanti e speziati. Se ti piacciono anche le spezie, aggiungi i condimenti al brodo a tuo piacimento. Ti dirò quali erbe si sposano meglio con l'agnello. Questi sono timo, zenzero, origano, rosmarino, maggiorana, prezzemolo e zafferano.

Video ricetta di cucina

Suggerisco di guardare un video su come cucinare un delizioso beshbarmak. Questa ricetta combina due tipi di carne, agnello e manzo.

Beshbarma di pollo

Tempo per la preparazione: 4 ore.
Porzioni: 5.
Utensili da cucina: mattarello, tagliere, padella, coltello, casseruola.

Ingredienti richiesti

• Pollo - 1 pz.
• Cipolla - 3 pezzi
• Spezie - a piacere.
• Sale - a piacere.

• Olio vegetale - 1 cucchiaio.
• Acqua - 3/4 di tazza.
• Farina - 2 tazze.
• Uova - 2 pezzi

Sequenza di cottura

1. Sciacquare il pollo e metterlo in una pentola capiente. Riempilo d'acqua in modo che sia completamente nascosto. Per comodità, potete tagliare a pezzi il pollo.
2. Portare ad ebollizione l'acqua e togliere la schiuma. Abbassate la fiamma e fate sobbollire per altre tre ore circa.
   
   
3. La ricetta per il test del beshbarmak è molto semplice. Versare l'acqua in una ciotola, aggiungere olio vegetale, sale e uova. Setacciare la farina nella stessa ciotola, impastare l'impasto. Avvolgilo nella pellicola o mettilo in un sacchetto di plastica.
   
   
4. Mondate e tagliate la cipolla a semianelli. Friggere in olio vegetale fino a quando saranno teneri.
   
   
5. Quando il pollo è cotto, toglietelo dal brodo caldo e separate la carne dalle ossa. Lascia che prima la carne si raffreddi un po', poi spezzila con le mani.
   
   
6. Dividere l'impasto per besparmak in due o tre parti e stenderle. Tagliare a diamanti.
   
   
7. Prendete parte del brodo in cui è stato lessato il pollo e fatevi bollire i diamanti. Servire il brodo rimanente in una ciotola profonda.
8. Metti i diamanti su un piatto, poi le cipolle e la carne. Servire caldo.
   
   

Video ricetta di cucina

STIAMO PREPARANDO IL VERO BESHBARMAK KAZAKH.
Qui in Kazakistan, se non hai mangiato carne, considera che ti sei alzato da tavola affamato ", Aizharkyn Dosumbetova ha iniziato la sua storia sulla cucina nazionale. Da 20 anni lavora in un ristorante presso l'Ambasciata del Kazakistan in Russia. Aizharkyn è una chef di cucina nazionale, lei stessa non ricorda quando ha imparato a cucinare piatti tradizionali kazaki. Sembra cucinare fin dall'infanzia. Negli ultimi 20 anni ha dato da mangiare al personale dell'ambasciata e cucina anche personalmente per il presidente e i suoi ospiti quando Nursultan Nazarbayev viene a Mosca. Dice che Nursultan Abishevich ama molto il beshbarmak, piccoli manti con zucca e carne e il pesce branzino. E i baursak (piccole ciambelle fritte in olio bollente), che sono obbligatori in ogni festa kazaka, dovrebbero essergli serviti senza zucchero a velo, non gli piacciono particolarmente i dolci. Ci devono essere anche koumiss e shubat sul tavolo. Si tratta di bevande tradizionali a base di latte di cavalla e cammello.
La cosa principale è molta carne!
La cucina kazaka si distingue per tutte le caratteristiche tradizionali inerenti alla cucina nazionale dei popoli nomadi. Questa è un'abbondanza di piatti di carne grassa, amore per una varietà di latticini, come irimshik, kaymak, koumiss, airan, shubat, katyk, kurt e molto altro. E tanti prodotti a base di farina.
La religione ha imposto alcune restrizioni. Ad esempio, carne di maiale, bevande alcoliche. "Ci piace molto la carne: carne di cavallo, agnello, manzo", afferma Aizharkyn. - La carne era sempre in tavola tutto l'anno, nonostante, ovviamente, non ci fossero i frigoriferi. Ma quando il bestiame veniva macellato, la carne veniva salata, quindi essiccata ed essiccata. I piatti di tale carne sono particolarmente gustosi.
Un piatto kazy molto popolare è la salsiccia di carne di cavallo nel budello, la cui carne viene utilizzata molto grassa e deve essere marinata con aglio, sale e pepe nero. E anche agnello bollito in grossi pezzi. Nella cucina nazionale del Kazakistan, la carne viene solitamente bollita o stufata. Viene anche utilizzato il metodo di arrostire l'intera carcassa allo spiedo.
La syrne è un piatto preferito in Kazakistan, è l'agnello marinato in crema con aglio, sale e pepe. Viene languito in forno per 6 ore e servito con cipolle, carote e peperoni dolci tritati grossolanamente e fritti. Ora in molte famiglie il formaggio viene servito con patate stufate nello stesso grasso.
Un altro piatto grasso e insolitamente gustoso che viene spesso preparato in Kazakistan è il kuyrdak (interiora di agnello fritta con patate). Gli analoghi di questo piatto di diversi tipi di frattaglie vengono preparati in tutti i paesi dell'Asia centrale. Secondo alcune versioni, la parola russa "kavardak" deriva dal nome di questo piatto. Lo stesso pasticcio è nel calderone, dove le massaie, dopo aver sciolto il grasso della coda e aver tolto i ciccioli, gettano piccoli pezzi (circa 2 x 2 cm) di reni, cuore e polmoni. Tutto questo viene fritto per 10-15 minuti. Infine, il fegato va in questo pasticcio. Quindi è necessario estrarre tutte le frattaglie in una casseruola, friggere le cipolle nello stesso grasso, aggiungerle alla carne, versare tutto con il brodo e far sobbollire per altri 10 minuti. In precedenza, non c'era nient'altro in questo piatto, ora alle casalinghe piace aggiungere le patate tagliate negli stessi cubetti. L'importante è non esagerare, non dovrebbe essere molto.
Eppure, il piatto preferito, senza il quale una buona tavola è impensabile né nei giorni festivi né nei giorni feriali, è il beshbarmak.
Beshbarmak in kazako

Beshbarmak (derivato da "besh" e "barmak") nella traduzione dalle lingue turche significa "cinque dita", poiché i nomadi non usavano le posate durante i pasti. Si mangia con le mani, innaffiato da ciotole con brodo di carne ricco di surpa. Questo è un piatto piuttosto grasso di carne di agnello o cavallo. A volte si mescolano 4 tipi di carne: agnello, manzo, cavallo e cammello. La carne calda bollita viene stesa su sottili pezzi di pasta bolliti nel brodo di carne (succoso) e conditi con cipolle tritate grossolanamente e leggermente stufate.
Avremo bisogno dei seguenti prodotti:
Carne (un buon pezzo grasso di carne di cavallo) - 1 kg
Kazy - 1 kg
Pomodori - 4 pz
Cipolla - 4-5 pezzi
Grani di pepe - 5-6 pezzi
Foglia di alloro - 4 pz
Sale - a piacere
Impasto - 1 kg
Per il test avrai bisogno di:
Farina - 500 gr
Acqua - 250 gr
Uova - 1 pz.
Sale - a piacere


Cucinare così:
Versare la carne con acqua fredda, portare a bollore, togliere la schiuma, aggiungere sale, pepe in grani e alloro, cuocere a fuoco basso per 2 ore. Facciamo bollire kazy separatamente per la stessa quantità di tempo. La carne bollita e il kazy devono essere rimossi dal brodo e raffreddati. Quindi tagliare a fette di circa 0,5 cm.

Ora stiamo preparando succosi. Con la farina, l'acqua e le uova, salando un po' il tutto, lavorate un impasto sodo e lasciatelo riposare per 40 minuti, poi stendetelo molto sottile e tagliatelo a pezzi. Aizharkyn lo taglia in quadrati piuttosto grandi (circa la dimensione di mezza pagina di un taccuino). Quindi immergiamo questi pezzi più sottili di pasta per alcuni minuti nel brodo di carne bollente. Quando sono bollite, diventano un po' più spesse. Prendiamo con una schiumarola: i succosi sono pronti!

Stufate cipolle e pomodori tagliati grossolanamente a quadratini con un po' di brodo Prima di servire scaldate le fette di carne e il kazy in una piccola quantità di brodo: il beshbarmak deve essere caldo!

Metti i succhi caldi su un piatto grande con i bordi, sopra le fette di carne, poi uno strato di fette kazy e, infine, le cipolle con i pomodori. Puoi cospargere il tutto con erbe aromatiche tritate finemente: coriandolo, prezzemolo e aneto. E direttamente in tavola!
L'importante è non soffocare con la saliva quando si apre il coperchio per stendere il beshbarmak. Nella tradizione kazaka, viene servito su un grande piatto piatto di legno con i lati bassi, combinando più porzioni contemporaneamente.

A parte, in ciotole, serviamo un brodo forte e profumato in cui veniva cotta la carne (si chiama surpa). In alcune regioni del Kazakistan, questo piatto viene servito anche con salsa tuzdyk, a base di kurt (ricotta di pecora secca) pestato e poi diluito con aglio.

I piatti nazionali kazaki sono in grado di conquistare il cuore di qualsiasi estimatore della cucina orientale. L'orgoglio gastronomico del Kazakistan è il beshbarmak, che viene servito anche in tavola durante la celebrazione dell'Eid al-Adha. La popolarità di questo piatto non può essere sopravvalutata. Non si svolge una sola celebrazione senza di essa e una tavola festiva non può essere definita tale se questo piatto non è su di essa. Impareremo come cucinare il beshbarmak secondo la ricetta tradizionale in questo momento.

Come cucinare il beshbarmak

Cos'è il beshbarmak? Beshbarmak - Piatto nazionale kazako, preparato con carne di agnello, manzo o cavallo. La parola "beshbarmak" è tradotta come "cinque dita". Ciò è dovuto al fatto che i nomadi preferivano mangiare con le mani (dita).

Per cucinare il beshbarmak kazako, abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1,5 kg di carne (puoi scegliere quello che ti piace di più, - manzo, cavallo o agnello);
• pasta per beshbarmak;
• 4 lampadine;
• 1 carota grande;
• verdure;
• pimento e alloro.

Se hai tutti i prodotti necessari per cucinare il piatto, possiamo tranquillamente procedere alla padronanza della ricetta del beshbarmak.

Beshbarmak: ricetta

Ogni casalinga che si rispetti in Kazakistan sa come cucinare il beshbarmak. Inoltre, molti di loro stanno cercando di cambiare la ricetta tradizionale, aggiungendovi la propria scorza. Cucineremo il beshbarmak secondo la ricetta classica. Per questo abbiamo bisogno di:

1. Sciacquare bene la carne e tagliarla in tanti pezzi grandi.
2. Trasferire la carne in una casseruola profonda, versare 4 litri d'acqua e far bollire a fuoco basso.
3. Dopo aver portato l'acqua a bollore, è necessario ridurre il fuoco e continuare a cuocere la carne per 3-4 ore.
4. Scremare regolarmente la schiuma che si forma sulla superficie del brodo e mettere da parte parte del grasso.
5. Circa un'ora prima che la carne sia pronta, aggiungere al brodo le verdure e le spezie già sbucciate - carote, cipolle, alloro, pepe e sale.

Impasto per beshbarmak

Per preparare l'impasto per il beshbarmak, avrai bisogno di:

• 600 g di farina;
• 2 tazze di acqua o brodo di carne;
• 2–3 uova;
• sale.

Mentre la carne cuoce, non perdiamo tempo e procediamo alla preparazione dell'impasto. Per questo abbiamo bisogno di:

1. Setacciare la farina e versarla in una ciotola profonda.
2. Sbattere le uova in una ciotola a parte e versarle lentamente nella miscela di farina.
3. Salate il composto e aggiungete acqua o brodo di carne.
4. Impastare l'impasto e lasciarlo fermentare per 30-40 minuti.

Cucinare beshbarmak

Quando tutti gli ingredienti del piatto sono pronti, si passa alla fase finale: la formazione del piatto:

• Stendiamo l'impasto e lo tagliamo a strati, strati a strisce e poi a rombi. Cospargere generosamente di farina i rombi finiti.

• Separiamo il bollito dall'osso e lo dividiamo in pezzi, eliminando la fibra dal pezzo comune.
• Tagliamo la cipolla a rondelle e la facciamo bollire nel grasso che è stato tolto dal brodo quando la carne è stata cotta.
• Quando la cipolla sarà morbida, trasferitela in uno scolapasta e immergetela nel brodo bollente.
• Versare tre tazze di brodo in un contenitore separato, aggiungere acqua e far bollire il liquido.
• Aggiungere il sale al brodo bollente e gettare i rombi dall'impasto. Cuocete per qualche minuto, portando allo stato "al dente" (pronto, ma non lessato morbido).
• I rombi bolliti vengono inviati in uno scolapasta alle cipolle fritte.

Per servire il piatto, avrai bisogno di un piatto piatto grande, sul quale disponiamo i rombi con le cipolle e sopra di essi - carne bollita, che viene cosparsa di cipolle stufate nel grasso. Versare il brodo in ciotole separate e aggiungere le verdure.

Il piatto besparmak, che per qualche motivo è chiamato beshbarmak in Russia, ci è arrivato dalle steppe infinite. "Bes" significa 5 e "parmak" significa dito. Cinque, e non posate, gli antichi nomadi mangiavano questo piatto - da cui deriva il nome. Ma al di fuori dell'Asia centrale e del Kazakistan, molti non solo non sanno come cucinare il beshbarmak, ma non hanno nemmeno sentito un nome del genere. Ma il piatto è molto gustoso. Non si può dire “in fretta”: mentre i mandriani maschi pascolavano le loro mandrie, le donne impastavano minuziosamente la pasta e cuocevano la carne. Affinché il marito trovi la strada per la sua yurta nativa con l'olfatto.

Tradizionalmente, questo piatto è preparato con tre tipi di carne: agnello, manzo e carne di cavallo, ma poiché molti considerano i cavalli disumani e i russi hanno un atteggiamento alquanto parziale nei confronti dell'agnello, è consentito cucinare il beshbarmak dal manzo. comprare un pezzo sull'osso o sulla costola - circa un chilogrammo e mezzo. Per il brodo, probabilmente questo è sufficiente. Ancora un paio di foglie di alloro e qualche granello di pepe. Ma per la prova avrai bisogno di due uova, farina (almeno 600 g), due cipolle e verdure.

Cuciniamo il brodo

Preparazione dell'impasto

L'impasto per il beshbarmak viene venduto in Kazakistan in forma secca. La differenza tra semilavorati e tagliatelle arrotolate a mano è incommensurabile. Quindi, se vuoi sapere in dettaglio come cucinare il beshbarmak, rimboccati le maniche, setaccia 300-400 g di farina attraverso un setaccio in una ciotola e inizia a lavorare. Se avete già preparato il brodo, fatene raffreddare una piccola quantità (un bicchiere). Sbattere due uova nella farina e impastare, aggiungendo gradualmente il brodo (se no, acqua fredda). L'impasto deve risultare sodo, quindi aggiungere altra farina se necessario.

Dopo aver impastato bene la base, avvolgetela nella pellicola e lasciate riposare per mezz'ora. Cospargete il piano di lavoro densamente di farina e iniziate a stendere un pezzo di pasta delle dimensioni di una mela (il resto lo aspetta tra le quinte nel film). Quando ottieni uno strato sottile, devi tagliarlo in piccoli diamanti. Li disponiamo su un piano di lavoro libero, cosparso di farina e li lasciamo asciugare per un'ora. In alternativa, le tagliatelle possono essere asciugate in forno a 60°C con lo sportello aperto per 20 minuti.

La fase finale

Filtriamo il brodo, smontiamo la carne a pezzetti. Tritiamo due cipolle a semianelli, ne friggiamo una fino a renderla morbida e facciamo bollire la seconda per 2 minuti con un bicchiere di brodo. Prendiamo la cipolla con un mestolo forato e aggiungiamo altri 4 mestoli di brodo e un po' d'acqua nella casseruola. Cuocete l'impasto in questo liquido per circa 8 minuti, dopodiché lo spostiamo sulle cipolle fritte. Distribuiamo la carne al centro di un piatto piatto grande, adagiamo le tagliatelle ai lati, versiamo tutto questo con la cipolla stufata nel brodo e cospargiamo di erbe aromatiche. Se sai come cucinare il beshbarmak, devi considerare come servirlo. Mangiano questo piatto, innaffiato con il brodo dalle ciotole. Con le mani o una forchetta, dipende da te.

Descrizione

Beshbarmak in kazako cucineremo da due tipi di carne: manzo e agnello. È questo tipo di carne che la cucina kazaka utilizza tradizionalmente nella preparazione di questo piatto nazionale unico.

Il metodo di preparazione del beshbarmak, che useremo oggi, è il più semplice e basilare. Prepareremo noi stessi le tagliatelle per questo piatto di carne. A casa, il beshbarmak in stile kazako si rivela incredibilmente soddisfacente e gustoso, soprattutto se lo cucini all'aperto.

Uno degli ingredienti principali del beshbarmak è la carne bollita. Cucineremo manzo e agnello insieme, il processo richiederà molto tempo, ma ne vale la pena per il gusto della carne e del brodo.

Le tagliatelle speciali per il beshbarmak kazako sono fatte con un impasto ben impastato. Cucineremo piatti di pasta ordinati in un ricco brodo di carne di cipolla. Questo metodo di cottura è tradizionale. I noodles assorbiranno il sapore della carne e delle cipolle mentre cuociono, ma rimarranno sodi e manterranno la loro consistenza.

Non solo il processo di produzione del beshbarmak è importante. Un piatto del genere viene anche mangiato in un modo insolito: una cipolla con carne viene avvolta in un pezzo di pasta bollita e il pacchetto viene inviato in bocca con le mani.

Imparerai esattamente come cucinare un delizioso e soddisfacente beshbarmak kazako se leggi la nostra ricetta passo passo per cucinarlo con una foto.

Iniziamo a creare questo delizioso piatto delle feste.

ingredienti

• 
  (500 g)
• 
  (500 g)
• 
  (1 PC.)
• 
  (3 pz.)
• 
  (200-300 g)
• 
  (2 pz.)
• 
  (1/3 cucchiaino)
• 
  (5 pezzi.)
• 
  (2-3 pezzi)
• 
  (gusto)

Fasi di cottura

Prepareremo tutti gli ingredienti necessari per fare il beshbarmak.



La carne deve essere tagliata a pezzi grossi, lavata e asciugata.



Versare l'acqua in una casseruola profonda di volume adeguato, portarla a ebollizione e solo dopo abbassiamo la carne preparata. Quando il liquido riprende a bollire, togliere la prima scala che si è formata e lasciare cuocere il brodo e la carne per 2-3 ore.



In una ciotola profonda, mescolare la quantità indicata di uova di gallina e farina. Può essere aggiunto nel processo di impasto della pasta in relazione al grado di densità e freschezza della massa risultante. Salate gli ingredienti in una ciotola, mescolate bene, aggiustate la farina e la quantità di acqua aggiunta.



L'impasto dovrebbe risultare abbastanza freddo, come mostrato nella foto.



Avvolgiamo l'impasto preparato in pellicola trasparente o in un semplice sacchetto di plastica, dopodiché lasciamo fermentare per 30 minuti a temperatura ambiente.



Quando l'impasto è sufficientemente infuso, dividiamo l'intero pezzo in parti convenienti per il lavoro.



Su un piano di lavoro infarinato, stendere ogni pezzo in una frittella sottile con un mattarello.



Tagliare l'impasto a strisce larghe.



Successivamente, tagliamo ogni nastro in piccoli rettangoli o rombi ordinati.



Distribuire uniformemente su un asciugamano asciutto tutti i tagli risultanti dall'impasto ad asciugare. Andrà bene se i diamanti non si toccano o si sovrappongono.



Puliamo una cipolla, sbucciamo e tagliamo a metà le carote, aggiungiamo questi ingredienti al brodo 60 minuti prima che sia pronto. Inviamo anche grani di pepe e un paio di foglie di alloro.



Con una schiumarola, estraiamo la carne finita dal brodo e la mettiamo su un piatto separato.



Tagliare la carne leggermente raffreddata a pezzi di media grandezza o semplicemente dividerla in fibre con le mani.



Saltiamo il brodo dalla padella attraverso uno scolapasta e poi attraverso un setaccio. Eliminiamo le verdure: non ne avremo più bisogno.



Lasciamo fermentare il brodo e induriamo un po 'in un luogo fresco.



La cipolla rimanente viene sbucciata e tagliata ad anelli sottili e puliti.



Friggiamo metà delle fette di cipolla intere nel grasso di carne, che rimuoveremo dalla superficie del brodo raffreddato. Puoi anche friggere gli anelli nel burro normale.



Friggere la cipolla fino a renderla trasparente e morbida, spegnere il fuoco, ma non togliere la cipolla dalla padella.



La seconda parte della cipolla intera tritata va fatta bollire in diversi bicchieri di brodo cotto insieme al pepe nero. Il processo richiederà 2-3 minuti.



Togliamo la cipolla cotta dalla padella con la stessa schiumarola e la mettiamo in un piatto fondo asciutto.



Nella stessa padella in cui abbiamo appena fatto bollire la cipolla, cuociamo i rombi dall'impasto in porzioni in modo che non si attacchino tra loro. Il tempo di cottura dipende dallo spessore e dalla freschezza dell'impasto: in media è di 6-8 minuti.



Saltiamo il contenuto della padella attraverso uno scolapasta.



Mandiamo l'impasto cotto nella padella alla cipolla precedentemente fritta, mescoliamo accuratamente gli ingredienti e facciamo soffriggere ancora un po'.



Il piatto nazionale kazako beshbarmak dovrebbe essere servito come segue: lungo il bordo di un piatto ampio e piatto, disponiamo rombi di pasta ancora caldi con cipolle, versiamo tutta la carne cotta al centro e cospargiamoci sopra con cipolle cotte brodo al pepe. Beshbarmak di agnello e manzo in kazako è pronto.



Buon Appetito!