Zucchero bianco non raffinato. Zucchero di canna vs zucchero di barbabietola: qual è lo zucchero migliore

Lo zucchero è uno dei carboidrati più veloci entrati nella vita umana molti secoli fa. L'India è la culla dello zucchero, è stato lì che hanno notato per la prima volta che le goccioline cristallizzate di succo di canna hanno un sapore dolce e possono servire come additivo al cibo.

Cos'è lo zucchero

Esistono 6 tipi di zucchero:

Canna- lo zucchero più dolce. Si ottiene schiacciando i fusti di canna e spremendone il succo dolce. Mediante misure di produzione, il succo viene purificato e cristallizzato.

barbabietola- il tipo più comune di zucchero, per la possibilità di coltivare barbabietole in quasi tutte le condizioni climatiche. La barbabietola è una radice dolce e dal suo succo, dopo diverse fasi di pulitura e lavorazione, si ottengono solidi cristalli bianchi: lo zucchero.

Malto- viene estratto dai prodotti di fermentazione dei cereali - malto, riso o miglio. La dolcezza di tale zucchero è significativamente inferiore ai suoi concorrenti più popolari.

palma- estratto dai tronchi delle palme e non può essere lavorato. Lo zucchero di palma arriva sugli scaffali sotto forma di un liquido denso e viscoso o di piastrelle marroni dure con un forte odore di sciroppo di melassa.

acero- fatto dal succo di aceri d'argento o da zucchero. Distribuito in Canada e nei paesi limitrofi ed è una continuazione della vita dello sciroppo d'acero dolce.

sorgo- ottenuto dallo sciroppo di cereali al sorgo. La bassa dolcezza del sorgo, solo il 18%, rende economicamente non redditizia la produzione di tale zucchero.

La dolcezza si distingue per il saccarosio dalla canna e dalle barbabietole, inoltre si tratta di industrie più sviluppate.

Negli ultimi anni si sentivano molti detti poco lusinghieri in direzione di un prodotto dolce, si chiamava "morte bianca", i venditori fornivano dozzine di argomenti a favore dello zucchero di canna, i medici insistevano sulla completa esclusione dello zucchero raffinato dal dieta. Diamo un'occhiata più da vicino alla questione e scopriamo perché l'ondata di indignazione non ha toccato nutrizionisti e nutrizionisti competenti.

zucchero bianco

Un additivo tradizionale per bevande o dolciumi è lo zucchero raffinato: sabbia bianca o cubetti duri ottenuti per pressatura. Fino a un certo momento era considerato un prodotto assolutamente innocuo, soggetto a un consumo ragionevole.

Lo zucchero di barbabietola bianco o giallastro è costituito per il 99% da carboidrati. Viene rapidamente assorbito e trasformato in energia o grasso. Sugli scaffali si vede lo zucchero grigio, anch'esso di barbabietola, ma con violazioni del ciclo produttivo, il che significa che non è consigliabile acquistarlo.

Lo zucchero di canna bianco non sembra assolutamente diverso dallo zucchero di barbabietola. È considerato più dolce, tuttavia è difficile per il consumatore medio notare questa differenza.

Contenuto calorico di zucchero bianco di canna e barbabietola - 390 kcal.

L'assunzione giornaliera è di 50-60 gr., compreso l'uso di prodotti contenenti zucchero

Dopo una serie di dichiarazioni di "esperti" sui pericoli dello zucchero bianco, hanno cominciato a chiamarla "morte bianca". Il verdetto è stato dovuto alla raffinazione delle materie prime, dopodiché i composti molecolari hanno ricevuto la capacità di rimuovere sostanze benefiche dal corpo.

Raffinazione- Questo è un processo tecnologico che consente di separare le materie prime in componenti per la pulizia. Durante la raffinazione dello zucchero, il 30-40% del prodotto originale viene separato come rifiuto. Gli scienziati hanno dimostrato che il consumo eccessivo di zucchero raffinato può provocare il diabete.

I fan della nutrizione naturale considerano la raffinazione un processo non necessario che priva i prodotti della loro utilità e sostanze nutritive originali, che non possono essere negate. Tuttavia, la raffinazione è un processo di purificazione senza il quale i prodotti possono essere dannosi.

Sulla base dei fatti, l'imposizione di un'opinione sui pericoli dello zucchero bianco è una campagna pubblicitaria per lo zucchero di canna, apparsa di recente, ma che ha già conquistato molti fan.

zucchero di canna

Lo zucchero prodotto dal succo di canna, che non ha subito un processo di raffinazione, ha un colore dorato, un odore caratteristico e si chiama bruno. Altri tipi di zucchero prima della pulizia hanno un sapore amaro zuccherino, che li rende impossibili da vendere.

Lo zucchero di canna è migliore perché:

Non si presta al processo di raffinazione;
Contiene oligoelementi;
È meno calorico;
Meglio dello zucchero raffinato.

Verità o marketing?

Lo zucchero di canna, infatti, non viene raffinato, conservando al suo interno un insieme di oligoelementi, ma allo stesso tempo viene conservata la melassa di canna, che può essere dannosa se la canna cresce in una zona inquinata.

Il contenuto calorico dello zucchero di canna è effettivamente inferiore, ma di 1-2 kcal.

Lo zucchero sano non esiste.

Lo zucchero di canna, se non è certificato e non è stato opportunamente controllato, può essere saturo non solo di vitamine, ma anche di tossine. Spesso, approfittando della moda dello zucchero di canna, i produttori senza scrupoli colorano o calcinano lo zucchero raffinato regolare, raddoppiando i loro profitti.

Come scegliere l'autentico zucchero di canna:

Familiarizzare con il certificato di qualità, prestare attenzione al paese dell'importatore. Lo zucchero di alta qualità verrà portato dall'isola di Mauritius, Guatemala, Costa Rica, Cuba, Stati Uniti o Brasile.
Notare l'odore. L'aroma pungente dello zucchero finto si avverte molto spesso anche attraverso gli imballaggi di plastica. Il vero zucchero di canna ha un odore discreto che ricorda il caramello. Un'eccezione potrebbe essere lo zucchero "grezzo" nelle barre.
Lo zucchero di canna ha un sapore diverso. Il prodotto genuino può essere selezionato per eliminazione.
La colorazione dell'acqua e una reazione chimica con lo iodio non dimostrano il fatto di un falso.

Zucchero di canna o bianco, qual è meglio?

Le preferenze e le recensioni sono importanti, ma non puoi discutere con i fatti:

Vediamo che lo zucchero di canna è davvero più ricco di vitamine ed elementi chimici utili, ma in termini di riduzione del contenuto calorico della dieta non è molto diverso dallo zucchero raffinato. Il consumo eccessivo di zucchero grezzo può non solo provocare il diabete, ma anche complicare notevolmente la vita dei reni, a cui è affidato il ruolo di purificazione e lavorazione della melassa.

Sfortunatamente, si può trarre solo una conclusione: la divulgazione dello zucchero di canna, basata sui suoi benefici, è una bufala. Il cibo dovrebbe essere sano, aiutare il corpo a funzionare pienamente. Escludere lo zucchero dalla dieta non è un'opzione, ma il suo consumo non dovrebbe superare la norma.

Zucchero di canna. Perché è migliore di suo fratello bianco?

Sugli scaffali dei negozi puoi trovare il cosiddetto marrone, il cui costo è molto più alto del prezzo normale. A volte devi sentire che è molto più utile del solito raffinato e fa meno male alla figura e alla salute. È così? E se acquisti già un prodotto costoso, come sceglierlo tra diverse varietà?

Secondo l'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS), quantità di zucchero al giorno per il corpo non dovrebbe superare il 10 per cento della dieta quotidiana. In altre parole, quantità di zucchero al giorno per un uomo non è superiore a 60 ge non superiore a 50 g per donne. Ci sembra di non consumare così tanto zucchero: mettiamo solo un paio di cucchiai nel tè o nel caffè. Ebbene, in casi estremi: torte e dolci a una festa o in vacanza, gelato mentre si cammina ... Ma allo stesso tempo dimentichiamo che lo zucchero si trova in una varietà di prodotti: cibo in scatola, marinate, succhi, salse, soda e, infine, nella frutta dolce! E voglio qualcosa di dolce! Lo zucchero di canna può aiutare in questa situazione?

Scopriamolo prima In che modo lo zucchero di canna è diverso dal normale zucchero bianco?. Lo zucchero bianco, sia esso di canna o di barbabietola, è zucchero raffinato. Il marrone è lo zucchero, per così dire, "primario", non trasformato. A proposito, zucchero di barbabietola non raffinato non disponibile per la vendita: ha gusto e aroma troppo poco attraenti. Pertanto, lo zucchero di canna che si trova sugli scaffali dei supermercati lo è zucchero di canna.

Cosa c'è di buono nello zucchero di canna?

e perché vale la pena così costoso? In un certo senso, questo è il merito di uno stile di vita sano. Dopotutto, sentiamo spesso che i prodotti raffinati sono dannosi e i prodotti naturali e non trasformati sono molto più utili. Che ne dici davvero?

I medici hanno esaminato la composizione dello zucchero di canna bianco raffinato e marrone e sono giunti alla conclusione che questi prodotti praticamente non differiscono nel contenuto calorico.

Non sarà possibile evitare l'obesità e l'aterosclerosi consumando esclusivamente zucchero di canna, poiché entrambi i tipi di zucchero contengono la stessa quantità di carboidrati.

Ma in termini di quantità di minerali- calcio, ferro, potassio, magnesio, fosforo, sodio, zinco - lo zucchero di canna è di gran lunga superiore al bianco. Contiene anche molte più vitamine del gruppo B. Quindi l'unico vero beneficio per la salute dello zucchero di canna è la sua composizione arricchita di minerali e vitamine. Ma se hai paura di ingrassare, è meglio rinunciare del tutto ai dolci!

Eppure, lo zucchero di canna giustifica il suo prezzo elevato con il suo gusto e aroma insoliti. Sono loro che preferiscono addolcire il tè o il caffè dagli europei: in Europa si chiama addirittura tè.

Se decidi di provare lo zucchero di canna, ricorda che ce ne sono diverse varietà in vendita e non sempre ti viene offerto un prodotto naturale. A volte una tinta marrone si ottiene attraverso tinture e sottigliezze di fabbricazione, e sotto le spoglie del marrone si acquista lo zucchero raffinato più comune, solo in un colore diverso. Lo zucchero di canna naturale ottiene il suo colore, sapore e odore grazie allo sciroppo di zucchero - melassa.

Zucchero di canna. Tipi

Quindi, lo zucchero di canna è dei seguenti tipi:

Zucchero Demerara- un prodotto di colore marrone dorato. Può essere zucchero bianco naturale o raffinato, semplicemente mescolato con melassa. Pertanto, dovresti leggere attentamente ciò che è scritto sull'etichetta.

Zucchero Moscovado- zucchero naturale, ma è prodotto con diverse quantità di melassa. Più melassa nello zucchero, più scuro è il suo colore. Lo zucchero è appiccicoso e emana un sapore di caramello.

Zucchero Turbinado- puoi distinguerlo da grandi cristalli, il cui colore va dal al marrone. Nella produzione di questo zucchero, viene parzialmente purificato dalla melassa con l'ausilio di vapore e acqua.

Zucchero morbido di melassa, che è anche chiamato Barbados nero- è zucchero di canna grezzo non raffinato con molta melassa. Al tatto è morbido e umido, per l'abbondanza di melassa ha una tonalità molto scura e un aroma forte.

Nei nostri negozi si trova più spesso lo zucchero di canna della varietà Demerara..

Se sei preoccupato per i benefici per la salute oltre che per il gusto, assicurati che l'etichetta dica "non raffinato". Solo in questo caso ha senso pagare più del dovuto per la dolce gioia.

Shlionskaya Irina

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Mentre i dietisti generalmente consigliano di limitare sia lo zucchero di canna che quello bianco (se verde, lo taglieremmo), non è raro vedere online che lo zucchero di canna è ancora più salutare dello zucchero bianco. Contiene sostanze nutritive aggiuntive? Forse. Ma per tutto il resto, gli esperti consigliano di fidarsi solo dei fatti.

Siamo già l'utilità immaginaria del pane nero rispetto al bianco, poi in fila ci sono due tipi di zucchero.

Come si produce lo zucchero di canna?

In effetti, lo zucchero di canna è sempre lo stesso zucchero bianco, ma mescolato con melassa (melassa, un liquido sciropposo color catrame con un odore specifico, un sottoprodotto della produzione di zucchero). Quindi, in particolare, se provi a modellare lo zucchero bianco, si sbriciola, mentre lo zucchero di canna lo trattiene per un po'. Anche lo zucchero bianco di solito ha una sfumatura brunastra nelle prime fasi della produzione, ma quando il succo di canna da zucchero evapora, si sbianca naturalmente.

I benefici e i danni dello zucchero di canna

La melassa, e per estensione lo zucchero di canna a cui viene aggiunta, contengono più nutrienti essenziali dello zucchero bianco. Quindi tecnicamente la scelta dello zucchero di canna per cucinare è . Secondo Fitday.com, un cucchiaio di melassa contiene una forte dose di potassio alimentare, oltre a piccole quantità di magnesio e vitamine del gruppo B.

Eppure, questi nutrienti corporei essenziali nello zucchero di canna non sono sufficienti per soddisfare le nostre esigenze quotidiane. Inoltre, come lo zucchero bianco, la melassa contiene zuccheri che devono essere attentamente monitorati per evitare di innescare o aumentare il rischio di malattie croniche.

dieta a base di zucchero di canna

Lo zucchero di canna e lo zucchero bianco contengono circa lo stesso numero di calorie per porzione. Un cucchiaino di zucchero di canna ha 17 calorie, un cucchiaino di zucchero bianco ha 16 calorie. Quindi, se stai cercando un modo, sostituire lo zucchero bianco con quello marrone ovviamente non ti farà bene.

I medici affermano che per ridurre gradualmente il peso e migliorare tutti gli indicatori di salute, in linea di principio è più corretto. Cioè, qui sono vietati lo zucchero bianco, lo zucchero di canna e la stessa melassa, che possono essere acquistati separatamente. I rappresentanti dell'American Heart Association (AHA) suggeriscono che le donne limitino l'assunzione di zucchero (da tutti i prodotti!) A 100 calorie al giorno e gli uomini a 150 calorie al giorno, per ridurre il rischio di insorgenza e sentirsi generalmente meglio.

Siamo abituati ad associare la parola "zucchero" al colore bianco. Tuttavia, non molto tempo fa, gli scaffali dei negozi, i tavoli dei caffè e dei bar hanno cominciato a riempirsi di zucchero di canna. Non è che non fosse mai successo prima. C'era, ma in quantità così scarse e così costose che per l'acquirente medio sembrava non esistere. Oggi tutto è cambiato e la "dolcezza" marrone ha iniziato a riconquistare attivamente posizioni da quella bianca, riducendone il prezzo. Non sorprende che abbiano iniziato a notarlo, a comprarlo e, in relazione a ciò, molte persone hanno posto una domanda: qual è la differenza tra zucchero di canna e bianco? Ebbene, poiché c'è una domanda, significa che ci sarà sicuramente una risposta. Scopriamolo.

barbabietola,
canna,
acero,
palma,
sorgo.

Questi sono i tipi di zucchero più comuni al mondo. In Russia, lo zucchero di barbabietola occupa il primo posto e lo zucchero di canna occupa con sicurezza il secondo. Il resto delle specie, piuttosto, può essere attribuito all'esotico, che indulgiamo principalmente ai buongustai e agli amanti di tutto ciò che è insolito. Lo zucchero di canna che ci interessa è lo zucchero di canna, quindi confrontiamolo con la stessa controparte di canna, ma bianco. A proposito, allo stesso tempo elenchiamo i tipi di zucchero di canna che sono in circolazione nel mondo:

Il Muscovado è appiccicoso e profuma di caramello.
Lo zucchero di melassa (barbados nero) è uno zucchero grezzo naturale, morbido, quasi nero, con un forte odore.
Demerara è il principale tipo di zucchero di canna sugli scaffali dei negozi russi. Esiste anche un prodotto naturale (non raffinato) e esiste anche un prodotto raffinato con l'aggiunta di melassa (melassa di canna).
Turbinado - zucchero naturale secco da dorato a marrone. I cristalli sono secchi e grandi.

Tutte le varietà di cui sopra sono un prodotto di zucchero naturale (non raffinato) marrone. Tuttavia, nei negozi è spesso possibile trovare il normale zucchero raffinato con l'aggiunta di colorante marrone. Questo è un inganno. Non c'è crimine qui, ma tale zucchero è simile a quello descritto solo esternamente. Pertanto, l'etichetta deve essere contrassegnata come "Non raffinato". Ora, per una migliore comprensione della differenza tra zucchero di canna e bianco, descriviamo brevemente la tecnologia di produzione dello zucchero.

Tutto è molto semplice

Il succo viene estratto dalla canna, ripulito dallo sporco, evaporato fino a una certa consistenza, dopodiché inizia il processo di cristallizzazione. Quindi iniziano a guidare la massa attraverso una centrifuga. Questo viene fatto per isolare lo zucchero dalla sostanza risultante. In linea di principio, lo zucchero di canna così estratto può essere inviato ai negozi dopo l'essiccazione.

Per ottenere lo zucchero raffinato bianco, viene utilizzato uno schema leggermente diverso. Dopo la cristallizzazione, i cristalli di zucchero grezzo vengono mescolati con uno speciale "liquore". Questa miscela viene quindi purificata e il risultato è zucchero bianco raffinato, che, tra l'altro, non è diverso dalla barbabietola - e qua e là il saccarosio è quasi puro.

Il colore marrone del prodotto originale è dovuto alla presenza di melassa (melassa) dello stesso colore in esso. Se durante la lavorazione della materia prima viene rimossa e viene eseguita la pulizia sopra descritta, di conseguenza otteniamo un prodotto raffinato bianco come la neve. Se la melassa non viene rimossa, avremo lo zucchero di canna naturale. Abbiamo elencato i suoi tipi sopra.

L'intero processo è descritto in modo estremamente primitivo, ma questo è abbastanza per una comprensione generale della tecnologia per la produzione di zucchero di canna.

È logico presumere che se la melassa viene aggiunta allo zucchero raffinato bianco, otterremo lo stesso zucchero di canna. Così com'è. Quindi qual è la differenza tra zucchero di canna e zucchero bianco? Solo a colori? No, non solo. La melassa contiene una serie di sostanze assenti nella versione bianca o presenti, ma in quantità minori. Abbiamo compilato una tabella di confronto. Diamo un'occhiata a questo.

Tavolo

Come puoi vedere, se consideriamo tutto in numeri, la differenza è davvero piccola. Sì, e i medici, sebbene non troppo fiduciosi, sostengono che non sarà possibile trarre molti benefici dallo zucchero di canna, rispetto al bianco. Tuttavia, se ricordiamo che usiamo lo zucchero tutti i giorni e per tutta la vita ... Allora forse dovremmo pensare se vale la pena trascurare anche un tale, seppur piccolo, ma costante vantaggio del "compagno di vita" marrone?

Non molto tempo fa, lo zucchero di canna ha iniziato a sostituire attivamente il solito zucchero bianco dalle zuccheriere di ristoranti, bar, caffetterie, per poi trasferirsi nelle nostre scorte domestiche. Secondo molti, lo zucchero di canna è più salutare dello zucchero bianco per analogia con riso integrale, pasta, pane...

Differenza tra zucchero bianco e di canna

Lo zucchero grezzo, come viene chiamato lo zucchero di canna, viene estratto dal succo della canna da zucchero, che viene bollito e fatto passare attraverso una centrifuga, dove si formano i cristalli di zucchero. Il processo di cristallizzazione richiede molto tempo, a volte fino a un mese. Il colore bruno dello zucchero è dovuto alla presenza di melassa, grazie alla quale ha un gusto più dolce e ricco. Ha anche una consistenza più umida e grossa, che è diversa dalla consistenza granulosa secca dello zucchero bianco.

Lo zucchero grezzo viene sbiancato con sostanze chimiche come l'anidride solforosa. Dopo lo sbiancamento, lo zucchero viene trattato con acido fosforico e idrossido di calcio per rimuovere le impurità. Lo stadio finale è il processo di filtrazione e cristallizzazione. Il prodotto raffinato risultante può essere riconvertito in zucchero di canna semplicemente aggiungendo la melassa in proporzione.

Valore nutrizionale dello zucchero bianco e di canna

Mentre molte persone tendono a pensare che lo zucchero di canna sia un'opzione più salutare dello zucchero bianco, la verità è che le due opzioni differiscono solo marginalmente nel valore nutritivo. Lo zucchero bianco è in realtà il 99,9% di saccarosio, mentre lo zucchero di canna è il 97%. Il restante 2% è acqua, l'1% altre sostanze. Un cucchiaino di zucchero bianco contiene 16 kcal, mentre lo zucchero di canna contiene 17 kcal.

Tuttavia, la melassa che si trova nello zucchero di canna include una serie di minerali: calcio, potassio, magnesio e ferro. Ma poiché questo contenuto è troppo piccolo, non apporta benefici tangibili alla salute.

Usi dello zucchero bianco e di canna negli alimenti

Lo zucchero bianco può essere utilizzato in una vasta gamma di cibi e bevande ed è anche un ingrediente importante nella cottura al forno. I prodotti da forno avranno un sapore più ricco se sono fatti con zucchero di canna. Può anche cambiare in modo significativo il colore dei prodotti da forno e influire sul loro contenuto di umidità a causa del maggiore contenuto di acqua rispetto allo zucchero bianco.