Adjika per l'inverno: le migliori ricette per deliziosi spuntini fatti in casa. Adjika fatta in casa - ricetta per l'adjika fatta in casa più deliziosa

L'adika tradizionale dell'Abkhazia viene preparata utilizzando peperoncino, aglio, sale e erbe aromatiche.

Il nostro consiglio è di non limitarsi ai classici, con una tale varietà di ingredienti per un condimento frizzante. Dai un'occhiata alle nostre ricette facili e collaudate!

Come cucinare l'adjika: 3 regole

Adika verde

Biglietto da visita Abkhazia. Questa adjika viene servita con molti piatti e sempre con l'agnello allo spiedo.

Di che cosa hai bisogno:

6–8 peperoni verdi piccanti grandi
1 testa d'aglio
1 mazzetto di coriandolo
1 cucchiaio. cucchiaio di sale

Come preparare l'adika verde:

Taglio al pepe in piccoli pezzi senza togliere i semi.

Macinare il pepe e l'aglio in un mortaio o tritarli più volte.

Salare, mescolare e lasciare in infusione per 15-20 minuti.

L'incomparabile conduttrice del programma Lara Katsova ha condiviso con noi la sua ricetta di famiglia Adzhiki, accendi il video!

Adika russa "Ogonyok"

Da abbinare al borscht, lardo salato con pane nero e patate bollite con aringhe – l'adjika è ideale per i piatti tradizionali russi. Può essere utilizzato per preparare sughi per la carne e anche per condire zuppe di sottaceti e cavoli.

Di che cosa hai bisogno:

1 kg di pomodori
1 kg di peperone dolce
400 g di aglio
200 g di peperoncino
150 g di radice di prezzemolo
1 cucchiaio. cucchiaio di sale (per conservare l'adika per più di 1-2 mesi, raddoppiare la quantità di sale)

Come preparare l'adjika russo “Ogonyok”:

Adika piccante con basilico

Speziato! Molto speziato! Ancora più caldo! La versatilità della ricetta è che questo adjika può essere utilizzato non solo per piatti di carne, ma anche per panini, salse, zuppe e perfino pasta.

Di che cosa hai bisogno:

500 g di peperoncino piccante (potete aggiungere un paio di peperoni verdi)
400 g di aglio
2 mazzi di basilico verde
1 mazzetto di coriandolo
1 mazzetto di prezzemolo
2 cucchiai. cucchiai di sale

Come cucinare adjika ardente con basilico:

Noce adjika

L'adjika non è adjika se non contiene noci, come si dice nel Caucaso. Aroma sottile e gradevole, consistenza densa e ricca gusto piccante– questo è ciò che rende reale l’adjika!

Di che cosa hai bisogno:
500 g di pomodori
400 g Noci
200 g di peperone rosso
3 teste d'aglio
2-3 peperoncini piccanti
1 mazzetto di coriandolo o prezzemolo
4 cucchiai. cucchiai di raffinato olio di semi di girasole
2 cucchiai. cucchiai di aceto 9%
1 cucchiaino di sale

Come preparare l'adika delle noci:

peperone Eliminate i semi, lavate e asciugate le verdure.

Tagliare i gambi dei pomodori.

Macinare pomodori, peperoni, aglio, noci ed erbe aromatiche in un frullatore o tritarli due volte.

IN messa pronta aggiungere olio di semi di girasole, aceto e sale.

Mescolare e servire subito!

Gorloder, o adjika siberiano con rafano

Una ricetta dalla Siberia è perfettamente in grado di fornire una sana concorrenza salse piccanti dalla soleggiata Abkhazia. La base dell'orologio è la vigorosa radice di rafano. Adatto per carne e piatti di pesce, carne in scatola e soprattutto con barbecue e salsicce alla griglia fatte in casa.

Di che cosa hai bisogno:

500 g di pomodori
50 g di radice di rafano
50 g di aglio
1,5 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di zucchero

Come cucinare il gorloder, o adjika siberiano con rafano:

Macinare pomodori, aglio e rafano in un tritacarne.

Unire tutti gli ingredienti, aggiungere sale e zucchero, mescolare.

Mettere in barattoli sterilizzati e arrotolare.

Adjika dal peperone

Se non amate i condimenti piccanti preparate una versione più leggera di questa salsa, dal sapore agrodolce e con una leggera nota di pepe. Questo adjika si sposa bene con il forno o carne bollita, pollame, pesce, patate al cartoccio e pane tostato.

Di che cosa hai bisogno:

1 kg di peperone rosso dolce
300 g di aglio
4–6 peperoncini rossi piccanti
50 ml aceto 9%
4 cucchiai. cucchiai di zucchero
1 cucchiaio. cucchiaio di sale

Come preparare l'adika dal peperone:

Rimuovere i semi dai peperoni dolci.

Passare il peperone, l'aglio e il peperoncino al tritacarne.

Aggiungere sale, zucchero, aceto, mescolare e lasciare in infusione per 3-4 ore.

Poi mettetela in barattoli sterilizzati e conservatela in un luogo buio e fresco.

Adjika con le mele

Migliorato e ricetta adattata adjika per pollame o pesce alla griglia. Per dare alla salsa un gusto più delicato potete prepararla senza peperoncino oppure ridurne la quantità.

Di che cosa hai bisogno:

1 kg di pomodori
500 g di peperone rosso
500 g mele acide
300 g di carote
200 g di aglio
50 g di peperoncino piccante
200 ml di olio di girasole raffinato
1 mazzetto di coriandolo
1 mazzetto di prezzemolo
sale - a piacere

Come cucinare l'adjika con le mele:

Sbucciare tutte le verdure e tritarle insieme alle erbe in un frullatore o tritacarne.

Aggiungere sale e olio di semi di girasole.

Portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per 2,5 ore.

Trasferire in barattoli sterilizzati e sigillare.

Adjika con prugne

Tenero e morbido adjika con le prugne si sposa perfettamente con la selvaggina, patate bollite e verdure arrostite, polpette di pollo e braciole di maiale.

Quello che ti serve:

500 g di prugne (scegliere prugne che non siano dolci e nemmeno acide)
500 g di peperoni
2 teste d'aglio
2 peperoncini piccanti
1 cucchiaio. pasta di pomodoro
100 g di zucchero
2 cucchiaini di aceto 9%
2 cucchiai. cucchiai di sale

Come cucinare l'adika con le prugne:

Rimuovere i semi dai peperoni e i semi dalle prugne.

Passare attraverso un tritacarne Peperone, prugne, aglio, peperoncino insieme ai semi.

Mettere gli ingredienti tritati in una casseruola, aggiungere il concentrato di pomodoro, sale e zucchero.

Portare a ebollizione e cuocere, mescolando, a fuoco basso per 30-40 minuti.

Aggiungere l'aceto 2 minuti prima della fine della cottura.

Trasferire il composto finito in barattoli sterilizzati, arrotolare, capovolgere e lasciare raffreddare completamente.

Adjika di zucca al forno

Le verdure al forno conferiscono a questo adjika una consistenza sorprendentemente delicata e la zucca gli conferisce un aroma insolito e allo stesso tempo discreto. Leggero, speziato, moderatamente piccante, con una sottile acidità.

Di che cosa hai bisogno:

500 g di zucca
200 g di mele
200 g di peperoni
200 g di cipolle
1 limone
1 testa d'aglio
1 mazzetto di basilico
1 mazzetto di coriandolo
50 ml di olio vegetale raffinato
1 peperoncino piccante
1 cucchiaino di sale

Come cucinare l'adika al forno dalla zucca:

Sbucciare la zucca e la cipolla, eliminare i semi dalla mela e dal pepe. Taglia la zucca e la cipolla in pezzi di dimensioni arbitrarie.

Avvolgere la zucca, le cipolle, le mele e i peperoni nella carta stagnola e infornare a 200°C per 35 minuti. Quindi sbucciare la mela e il pepe.

3. Macina tutte le verdure al forno in un frullatore.

Macinare l'aglio, il limone e le erbe aromatiche in un frullatore fino a ottenere una massa omogenea.

Unisci le verdure con il condimento al limone, mescola e servi immediatamente.

Adjika di cetrioli sottaceto

Sono rimasti dei sottaceti dalle scorte dell'anno scorso? Cucinateli salsa piccante! La bellezza della ricetta è che questa adjika può essere preparata in qualsiasi momento.

Di che cosa hai bisogno:

500 g di cetrioli sottaceto
1 testa d'aglio
3 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro
2 cucchiai. cucchiai di olio di girasole raffinato
aceto di mele- gusto
1 pizzico nero Pepe macinato
1 pizzico di pepe rosso macinato

Come preparare l'adika dai cetrioli sottaceto:

Sbucciare i cetrioli e grattugiarli su una grattugia fine o tritarli in un frullatore. Se c'è molto liquido, scolatelo.

Passare l'aglio attraverso una pressa.

Unisci cetrioli, aglio, concentrato di pomodoro, olio vegetale, aceto e spezie.

Mescolare e lasciare in frigorifero per 1-2 ore.

È difficile immaginare molti piatti senza condimenti. Salse, sughi e condimenti conferiscono loro ulteriore gusto, aroma e rendono il cibo più appetitoso. A qualsiasi cucina nazionale ci sono i condimenti. Gli uiguri non possono immaginare il cibo senza losigian; nella cucina russa sono richiesti “Cobra” o “Ogonyok”; nel Caucaso l’adjika viene servito con molti piatti.

Essenzialmente, tutti questi condimenti sono simili. Il posto principale in essi è dato al peperoncino. E gli ingredienti rimanenti vengono aggiunti in base a tradizioni nazionali e preferenze di gusto.

L'Adjika è una miscela di peperoncino, peperoncino, aglio e sale con l'aggiunta di erbe aromatiche popolari nel Caucaso. Molto spesso si tratta di coriandolo (coriandolo), luppolo-suneli, utskho-suneli (fieno greco).

La vera adjika ha una consistenza densa e pastosa. Il suo colore varia dal rosso al verde. Tutto dipende dal colore del peperone e dalle spezie aggiunte durante la cottura.

I pomodori non vengono aggiunti all'adika classica. Ma nel tempo, l'adjika ha subito dei cambiamenti e le casalinghe hanno iniziato a cucinarlo nel modo che preferiscono. È così che è apparsa l'adika con i pomodori, che molti preparano con successo per l'inverno.

Adjika di pomodori per l'inverno: sottigliezze di preparazione

Oltre ai pomodori, puoi aggiungere altri componenti all'adjika: carote, cipolle, mele, erbe aromatiche. Ma il posto principale è dato al peperoncino e all'aglio, poiché l'adika dovrebbe essere non solo piccante, ma anche piccante. Pertanto, quando si selezionano gli ingredienti, tenere conto del rapporto tra pepe e altre verdure.
L'Adjika viene preparato sotto forma di purea o pasta densa. Per fare questo, macina tutti gli ingredienti in un frullatore o un tritacarne. Per ottenere un'adika di alta qualità, prendi solo verdure mature. Potrebbero essere leggermente ammaccati o scoppiati, ma non devono presentare segni di deterioramento o malattia, altrimenti ciò potrebbe influire negativamente sulla conservazione dei prodotti in scatola.
L'Adjika può essere reso molto caldo o meno caldo. Pertanto, quando si sceglie una ricetta, prestare attenzione alla quantità di peperoncino e, se lo si desidera, ridurlo.
L'adika può essere cruda o bollita. Aggiungi abbastanza sale e aglio a quello crudo. Deve essere conservato in frigorifero. Per adjika crudoÈ meglio usare un contenitore piccolo in modo che nel barattolo aperto il condimento abbia il minor contatto possibile con l'aria, che può farlo inacidire.
L'adika bollita è confezionata barattoli di vetro caldo e immediatamente sigillato ermeticamente. Tale cibo in scatola può essere conservato a temperatura ambiente.

Adjika di pomodori per l'inverno, bollito

Ingredienti:

pomodori – 1 kg;
peperone – 1,5 kg;
peperoncino piccante – 4 pz. (o da gustare);
olio vegetale – 50 ml;
9% di aceto - 1 cucchiaio. l.;
aglio – 300 g;
zucchero – 1 cucchiaio. l.;
sale – 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

Preparare vasetti sterili con coperchi.
Lavare pomodori maturi. Metteteli in una ciotola e versateci sopra dell'acqua bollente. Dopo 2 minuti, raffreddare in acqua fredda e rimuovere la pelle. Tagliateli a metà, eliminate i gambi.
Bulgaro e peperoncino lavarli, tagliarli a metà, eliminare il gambo e i semi.
Separare l'aglio in spicchi, sbucciarlo e sciacquarlo acqua fredda.
Macinare peperoni, pomodori e aglio attraverso un tritacarne.
Versare il composto di verdure in una casseruola, dare fuoco e portare a ebollizione. Aggiungere sale, olio e aceto. Cuocere a fuoco moderato per 1,5 ore.
Macina l'aglio in un frullatore o passalo attraverso una pressa culinaria. Combina con adjika. Cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Prendi un campione e aggiungi altro sale se necessario.
Mentre è caldo, metti l'adika nei barattoli e chiudi bene con coperchi sterili. Capovolgilo e avvolgilo in una coperta. Lasciare l'adjika finché non si raffredda completamente.

Nota: puoi preparare l'adika in modo leggermente diverso. Per prima cosa macinate i pomodori in un tritacarne, versate il composto di pomodoro in una casseruola, mettete a fuoco moderato e fate sobbollire per 20 minuti. Quindi macinare il pepe e l'aglio in un tritacarne e aggiungerli alla massa di pomodoro. Quindi cuocere secondo la ricetta. Ma in questo caso il tempo di cottura dell'adika può essere leggermente ridotto.

Adjika di pomodori con mele per l'inverno, bollita

Ingredienti:

pomodori – 1,5 kg;
peperone – 1,5 kg;
peperoncino – 3 pezzi;
carote – 0,5 kg;
mele acide – 0,5 kg;
aglio – 3 teste;
olio vegetale – 100 ml;
sale – 2 cucchiai. l.;
Aceto al 9% – 50 ml.

Metodo di cottura

Preparare in anticipo i barattoli sterili.
Inizia a lavorare le verdure. Lavare i pomodori, tagliarli a metà, eliminare il picciolo.
Lavare il peperone, tagliare il gambo e parte della polpa. Tagliare ogni frutto a metà, eliminare semi e membrane.
Lavare le mele, tagliarle in quattro parti, ritagliare le camere dei semi.
Sbucciare l'aglio e sciacquarlo con acqua fredda.
Sbucciare le carote, lavarle, tagliarle a pezzetti.
Macina peperoni, pomodori, carote e mele attraverso un tritacarne. Miscela di verdure Versare in un'ampia casseruola, porre su fuoco moderato, portare a ebollizione e cuocere per 50-60 minuti. Mescolare periodicamente la purea per evitare che si attacchi al fondo.
Macinare separatamente il peperoncino e l'aglio in un tritacarne. Aggiungere al resto del composto. Aggiungere subito sale e olio. Mescolata. Cuocere a fuoco basso per altri 20-30 minuti. Se l'adika non è densa come vorresti, allunga un po' il tempo di cottura. 5 minuti prima della fine della stufatura, versare l'aceto.
Mentre è caldo, metti l'adjika in barattoli asciutti e riscaldati. Sigillare ermeticamente con coperchi sterili. Capovolgete i barattoli e avvolgeteli bene. Lasciarlo così finché non si raffredda completamente.

Adjika di pomodori per l'inverno con melanzane, bollite

Ingredienti:

pomodori – 1 kg;
peperoncino piccante – 3 pezzi;
melanzane – 0,5 kg;
peperone – 0,5 kg;
aglio – 2 teste;
sale – 1,5 cucchiai. l.;
zucchero – 1 cucchiaio. l.;
aceto - 40 m;
olio vegetale – 100 ml.

Metodo di cottura

Preparare in anticipo barattoli sterili con coperchi per adjika.
Lavare i pomodori maturi e tagliare il picciolo.
Tagliare i gambi delle melanzane. Lavare i frutti e tagliare la buccia. Tagliare in cerchi larghi. Se ci sono i semi, coprite le melanzane con sale e lasciate sotto pressione per mezz'ora. Durante questo periodo verrà rilasciato il succo. Sciacquare le melanzane in acqua fredda e strizzarle. I semi usciranno insieme al succo.
Sbucciare l'aglio e sciacquarlo con acqua fredda.
Lavare i peperoni e i peperoncini, mondare il gambo, tagliare a metà ogni frutto ed eliminare i semi.
Macinare le verdure in un tritacarne. Versare la purea in un'ampia casseruola. Portare a ebollizione a fuoco moderato, aggiungere sale, zucchero e burro. Cuocere a ebollizione bassa per 50-60 minuti. Per evitare che la massa bruci, deve essere mescolata periodicamente. 5 minuti prima della preparazione, versare l'aceto.
Imballare l'adjika finito in barattoli asciutti e sigillare ermeticamente con i coperchi.
Capovolgeteli e copriteli con una coperta. Aspetta che si raffreddi completamente.

Adjika di pomodori per l'inverno, piccante, senza cottura

Ingredienti:

pomodori – 1 kg;
peperoncino piccante – 0,4 kg;
aglio – 0,5 kg;
basilico, coriandolo, prezzemolo - un mazzetto ciascuno;
khmeli-suneli – 2 cucchiaini;
sale – 1,5 cucchiai. l.;
Aceto al 9% – 50 ml.

Metodo di cottura

Poiché tutte le verdure non sono sottoposte a preliminari trattamento termico, devono essere selezionati con maggiore attenzione. Sono adatti solo pomodori maturi senza segni di deterioramento. Lavateli, tagliateli a metà, eliminate i gambi.
Lavare il peperoncino, tagliarlo a metà, eliminare il picciolo ed eliminare i semi. Prima di lavorare i peperoni, assicurati di indossare guanti di gomma usa e getta, altrimenti il succo caldo penetrerà nella pelle e ne sentirai il sapore piccante per molto tempo.
Separare l'aglio in spicchi, sbucciare le bucce e lavarlo in acqua fredda.
Dividere il basilico, il coriandolo e il prezzemolo, eliminare i gambi appassiti e marci, lavarli accuratamente in diverse acque. Mettere su un asciugamano per asciugare leggermente le verdure.
Macinare verdure ed erbe aromatiche in un tritacarne. Aggiungi loro luppolo suneli, sale e aceto. Mescolare accuratamente.
Mettere in vasetti puliti e asciutti. Sigillare ermeticamente con tappi a vite di stagno. Mettilo in frigorifero o mettilo in una cantina fredda.

Adjika di pomodori con peperoni per l'inverno, senza cottura

Ingredienti:

pomodori – 1 kg;
peperone – 0,5 kg;
peperoncino – 3 pezzi;
aglio – 0,2 kg;
sale – 1 cucchiaio. l.

Metodo di cottura

Preparare dei vasetti, lavarli accuratamente, asciugarli capovolgendoli su un canovaccio.
Lavare i pomodori carnosi maturi ed eliminare il picciolo. Versare acqua bollente sui pomodori e lasciare agire per 2-3 minuti. Quindi sciacquare con acqua fredda e rimuovere la pelle.
Lavare il peperone, tagliarlo a metà, eliminare i semi. Ma se vuoi ottenere un adjika molto piccante, puoi lasciare i semi.
Sbucciare l'aglio e lavarlo in acqua fredda.
Macinare tutte le verdure in un tritacarne. Aggiungi sale. Mescolare bene.
Metti l'adika nei barattoli e chiudi con i tappi a vite. Mettilo nel frigorifero.

Adjika di pomodori con paprika macinata per l'inverno, senza cottura

Ingredienti:

pomodori – 1 kg;
paprika macinata – 3 cucchiaini;
peperoncino rosso – 3 baccelli;
aglio – 0,2 kg;
coriandolo – 1 mazzetto;
luppolo suneli, coriandolo, curcuma, cumino - 1 cucchiaino ciascuno;
olio vegetale – 50 ml (facoltativo);
sale – 2 cucchiai. l.

Metodo di cottura

Lavare i pomodori, tagliarli a metà ed eliminare il picciolo.
Lavare il peperone, mondare il gambo, eliminare i semi.
Sbucciare l'aglio e sciacquarlo con acqua.
Versare le spezie piccanti acqua bollita fare una pasta e lasciarla gonfiare.
Ordinare il coriandolo, eliminare i rami ingialliti o marci, lavarlo in grandi quantità acqua fredda. Mettilo su un asciugamano e asciugalo.
Macinare verdure ed erbe aromatiche in un tritacarne. Aggiungere sale, olio (facoltativo) e spezie. Mescolare bene.
Mettere in vasetti puliti e asciutti e chiudere bene con i tappi a vite. Mettilo nel frigorifero.

Nota per la padrona di casa

Esistono molte ricette per preparare l'adjika. Puoi modificare la quantità degli ingredienti in base ai tuoi gusti. La cosa principale è che l'adjika contiene peperoncino, aglio e sale. Puoi aggiungere sia erbe fresche che spezie macinate all'adjika.

Conserva l'adika in un luogo buio e fresco, nel frigorifero o in cantina. Adjika, sigillato ermeticamente coperchi di latta, può essere conservato in un luogo buio a temperatura ambiente, come un armadio.

L'Adjika è un piatto molto popolare dell'Abkhazia. In realtà un classico Abkhazia adjika preparato con erbe fresche, aglio, sale e verdure fresche. Gli abkhazi macinavano tutti gli ingredienti tra due pietre piatte per ottenere una massa pastosa. Al giorno d'oggi tutto è più semplice: in cucina ci sono ottimi assistenti elettrici come un frullatore o un tritacarne. E sono apparse così tante ricette per l'adjika che la cucinano con pomodori, peperoni, carote e persino zucchine e melanzane. Il gusto dell'adjika ha beneficiato solo dei nuovi ingredienti. Puoi vederlo tu stesso e conoscerlo molto ricette deliziose. E l'adika per l'inverno è semplicemente un elemento obbligatorio dei preparativi autunnali.

Adjika fatta in casa - ricetta per l'adjika fatta in casa più deliziosa

Pensavo che l'adjika dovesse essere molto piccante. Ma dopo aver provato molte ricette, mi sono reso conto che possiamo regolare da soli la gravità.

Faccio questa ricetta ormai da molti anni e viene sempre deliziosa. È raro che ceppi di questo adjika sopravvivano fino al nuovo anno. Raccomando.

Avremo bisogno:

pomodori - 2,5 kg
carote - 1 kg
peperone – 1kg
mele - 1 kg
zucchero - 1 bicchiere
sale - 1/4 di tazza
olio vegetale - 1 tazza
aceto 9% - 1 bicchiere
aglio - 300 g.
peperoncino a piacere

Questo adjika è facile da preparare.

Lavare e pulire tutte le verdure. Naturalmente togliamo il torsolo dalle mele, i tramezzi e i semi dai peperoni. Successivamente tritare le verdure una ad una. Qui puoi usare un tritacarne o un frullatore. Il frullatore rende abbastanza bene, quindi preferisco un tritatutto elettrico.

2. Metti le verdure tritate in una pentola capiente, porta ad ebollizione e fai sobbollire per circa 1 ora.

3. Versare massa vegetale zucchero, sale, olio vegetale e aceto.

Proprio di recente ho ricevuto un commento sulla grande quantità di aceto in questa ricetta e voglio dire che è una questione di gusti. Per un volume di verdure così grande (5,5 kg) è perfetto per i gusti della mia famiglia. Ma in caso di dubbio, usa meno aceto.

4. Tritare finemente l'aglio (potete anche passarlo al tritacarne) e aggiungerlo anche all'adjika quasi pronto.

5. Per piccantezza, aggiungere peperoncino se lo si desidera e a piacere. A noi piace il piccante perché è adjika.

6. Cuocere per altri 5 minuti e riporre in barattoli sterilizzati.

Adjika cruda per l'inverno con pomodori e aglio senza cottura

L'adjika più ricco di vitamine e salutare si ottiene se le verdure non vengono sottoposte a trattamento termico. Tale adjika crudo dovrebbe, ovviamente, essere conservato in frigorifero e posto in barattoli sterilizzati.

Per l'adika cruda è meglio usare meno pomodori pomodori succosi, Di solito uso le dita.

Avremo bisogno:

pomodori - 1,5 kg
aglio - 100 gr.
peperoncino - 1 pz.
zucchero - 2 cucchiaini.
sale - 1 cucchiaino.

Laviamo i pomodori, sbucciamo l'aglio e i peperoncini e mettiamo insieme il tutto con un tritacarne.

Se vuoi un piatto più piccante, usa il peperoncino insieme ai semi. E se ti piace il gusto delicato, allora devi rimuovere i semi dal pepe

2. Aggiungi sale e zucchero, mescola tutto e mettilo in barattoli pre-sterilizzati.

Davvero non potrebbe essere più semplice, vero?

Adjika per l'inverno: la migliore ricetta senza cucinare

Un altro ricetta meravigliosa adjika crudo per coloro che lo preparano spuntino vitaminico senza cuocere le verdure. L'Adjika secondo questa ricetta risulta essere piccante e gustoso.

Avremo bisogno:

pomodori - 1 kg
peperone – 2 kg
aglio - 200 gr.
peperoncino rosso - 250 gr.
aceto 9% - 200 gr.
zucchero - 5 cucchiai. l.
sale - 5 cucchiai. l.

1. Lavare, sbucciare e tritare tutte le verdure utilizzando un frullatore.

2. Tritare l'aglio.

3. Passare i pomodori, i peperoni dolci e quelli amari attraverso un frullatore.

A volte capita che i peperoncini piccanti siano difficili da macinare in un frullatore e rimangano bloccati: aggiungi qualche pomodoro e il processo sarà più semplice

4. Infine aggiungere lo zucchero, il sale e l'aceto.

5. Mescolare bene il tutto e metterlo in barattoli sterilizzati.

Puoi conservare tale adjika in qualsiasi altro contenitore, ma verrà conservato molto meno. Non rischio di conservare l'adika con pomodori e peperoni per più di un mese senza sterilizzazione: potrebbe fermentare.

Ricetta per l'adika piccante per l'inverno: ti leccherai le dita

L'Adjika, ovviamente, risulta piccante, perché qui aggiungeremo peperoncino, rafano e aceto. Ma la mia famiglia ama il cibo piccante, quindi prepariamo anche l'adjika frizzante. Alla fine, puoi sempre determinare tu stesso la quantità di peperoncino, rafano e aceto per ottenere la piccantezza e l'acidità che fanno bene al tuo stomaco.

Avremo bisogno:

pomodori - 2 kg
peperone - 10 pz.
aglio - 200 gr.
peperoncino rosso - 3-4 pezzi
rafano - 200 gr. (Io compro sottaceto in barattolo)
aceto 9% - 70 gr.
zucchero - 100 g.
sale - 3 cucchiai. l.
erbe fresche aneto e prezzemolo

Sbucciare i pomodori, i peperoni dolci e amari, tagliarli a pezzi e macinarli con un tritacarne o un frullatore.

2. Aggiungi sale, zucchero, rafano e aceto, mescola tutto bene.

3. Aggiungi erbe fresche tritate finemente a questa miscela a piacere. Si consiglia di tagliare le verdure in pezzi più piccoli. Mescolate bene il tutto in modo che le verdure diventino amiche.

4. Mettere in barattoli sterilizzati.

Adjika con mele per l'inverno: la migliore ricetta

Adjika con le mele è stata una buona scoperta per me tra tutte le ricette. Le mele aggiungono adjika gusto dolciastro e nello stesso tempo ammorbidire il piccante dell'aceto e del pepe. Inoltre, le mele possono essere utilizzate se l'anno è fruttuoso.

Avremo bisogno:

pomodori - 1 kg
peperone – 1/2 kg
mele - 200 gr. (preferibilmente acido)
cipolla-200 gr.
aglio - 100 gr.
peperoncino piccante - 2 pz.
olio vegetale - 150 ml
aceto 9% - 2 cucchiai. l.
zucchero - 1 cucchiaio. l.
sale - 1,5 cucchiai. l.

Pomodori, peperoni, peperoncini, cipolle e mele vengono passati attraverso un tritacarne.

2. Metti tutte le verdure in una casseruola profonda e aggiungi olio vegetale. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per 1 ora.

3. Sbucciare l'aglio e tritarlo anche con un tritacarne o un frullatore. Aggiungi l'aglio alla massa vegetale.

4. Salare l'adika, aggiungere lo zucchero. C'è pochissimo aceto in questa ricetta, se la volete più piccante aggiungete 1 cucchiaio in più.

5. Successivamente, coprire con un coperchio e far bollire per un'altra 1 ora. Durante questo periodo, il liquido in eccesso evapora e l'adika si addensa leggermente.

6. Può essere versato in barattoli sterilizzati.

Adjika di zucchine “da leccarsi le dita” - una ricetta per l'inverno

L'adjika classica è composta da pomodori e peperoni dolci. E questa è una ricetta per un adjika insolito, poiché è a base di zucchine. E ora è la stagione della raccolta delle zucchine, quindi la ricetta sarà molto utile.

Ricetta per una deliziosa adjika di melanzane per l'inverno

Non ci sorprenderai con l'adjika di zucchine. Proviamo a cucinarne ancora un po' con le melanzane. Ottimo spuntino si scopre.

Avremo bisogno:

pomodori - 1 kg
peperone – 1/2 kg
melanzane – 1kg
aglio - 100 gr.
peperoncino piccante - 5 pz. (puoi ridurre la quantità)
olio vegetale - 100 ml
aceto 9% - 50 gr.
sale - 1 cucchiaio. l.

Come in tutte le ricette adjika, tritiamo le verdure usando un tritacarne o un frullatore. Metti tutto in una casseruola profonda e mescola bene. Se vuoi ottenere un'adika non molto piccante, riduci la quantità di peperoncino e rimuovi i semi.

2. Versare l'olio vegetale e aggiungere sale, mescolare e dare fuoco.

3. Cuocere l'adika per un tempo piuttosto lungo - 1 ora. Cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.

4. Mettere in barattoli sterilizzati e sigillare.

Queste sono tutte le ricette di adjika per oggi. Naturalmente ce ne sono molti altri. Continueremo sicuramente questo interessante argomento in futuro. Ora divertitevi in cucina e possiate essere soddisfatti del risultato del vostro lavoro.

bene e preparazioni deliziose a te!

Adjika per l'inverno, le migliori ricette che, di regola, sono semplici e senza problemi, si preparano rapidamente, hanno molte opzioni e metodi di preparazione e quindi piaceranno alla maggior parte dei mangiatori. Puoi rendere la salsa piccante, secondo l'antico Ricette caucasiche oppure morbido, leggermente acido o addirittura dolce.

Il condimento piccante, diffuso nei paesi del sud, si prepara in estate, ma potete assaporarne il gusto tutto l'anno. Gli ingredienti principali sono peperoni, aglio, spezie, ma è possibile aggiungere pomodori, melanzane e altre verdure a piacere gusto unico. Ogni casalinga può padroneggiare propria ricetta tale condimento preparato in casa.

Preparazione dell'adika

L'adjika è buona come salsa piccante per il barbecue e qualsiasi piatto di carne. Ci sono armeno, abkhazo, pomodoro, senza pomodoro, adjika marinato e altri. IN popoli diversi viene preparato rispettando le caratteristiche della cucina; alcune ricette richiedono l'aggiunta di mele o zucchero. Il classico condimento piccante nella sua forma moderna può essere preparato con pomodori e peperoni, peperoncini piccanti, pomodori e aglio.

Adjika piccante per l'inverno - principi generali di preparazione

Indipendentemente dalla ricetta dell'adjika, per prepararla avrete bisogno di:

pepe,
sale,
erbe aromatiche,
aglio.

Quando prepari l'adika piccante per l'inverno, dovresti ricordare che devi lavorare con il pepe solo con i guanti, altrimenti potresti avere una grave irritazione della pelle.

Pepe. Più il peperone sarà carnoso e succoso, più densa e gradevole sarà la consistenza della salsa.

Di norma vengono utilizzati due tipi di peperoni: dolci e piccanti. Le varietà dolci (Bulgaro, Paprika, Gogoshar) possono essere sostituite e variate e, nel caso di varietà piccantiÈ meglio attenersi rigorosamente alla ricetta. I peperoncini più piccanti sono “Jalapeño” e “Habanera”; con loro bisogna stare estremamente attenti; i soliti “Ogonyok” e “ucraino amaro” sono più miti.

Saleè opportuno scegliere la macinatura a pietra o grossa; solitamente le ricette indicano esattamente la quantità.

Erbe aromatiche aggiungere aroma, erbe secche tradizionalmente usate utskho-suneli, luppolo-suneli, coriandolo, semi di aneto. Le erbe fresche aggiungono sapore all'adika bollita profumo meraviglioso, tuttavia si rovinano aspetto- Una volta cotti acquisiscono una tinta terrosa.

Aglio si usa sempre nell'adjika, ma la sua quantità dipende dal fatto che sia la principale fonte di piccante. Se la ricetta prevede un uso eccessivo di peperoncino, è possibile ridurre la quantità di aglio.

Pomodori. Parte adjika tradizionale i pomodori non erano inclusi, ma oggi quasi la metà delle ricette per l'adika piccante per l'inverno include pomodori e altro purea di verdure, utilizzato per la viscosità della salsa. Quando scegli i pomodori, dovresti prestare attenzione alla loro struttura. I frutti densi, maturi, poco succosi con un minimo di liquido all'interno sono ottimali.

Secondo la ricetta classica del georgiano e cucina armena, questo delizioso condimento piccante caucasico è composto da peperoni acerbi e aglio. Ogni ingrediente gioca il suo ruolo nel condimento: ad esempio, il peperone dolce addolcisce, l'aglio e il peperoncino creano il piccante, il pomodoro rende il condimento più liquido. Se cucini spesso, puoi scegliere il rapporto ottimale degli ingredienti per il condimento caucasico.

Alcune persone preferiscono far bollire o cuocere l'adjika al forno per prepararla e poi versarla nei barattoli ricetta classica adjika fatta in casa non necessita di friggere o stufare le verdure. Subito dopo la fusione componenti costituenti Si possono arrotolare, ma è meglio servirle dopo 2-3 giorni, in modo che le verdure rilascino il loro succo e si saturino reciprocamente degli aromi.

L'Adjika è uno dei condimenti più apprezzati, preparato ogni anno da molte famiglie. IN orario invernale, si abbina perfettamente ai secondi piatti, stuzzicando l'appetito con la sua piccantezza e il suo gusto ricco. E grazie al suo effetto antivirale, l'adjika è semplicemente insostituibile durante il raffreddore.

Avrai bisogno

- pomodori;
- carota;
- peperone rosso;
- aglio;
- peperoncino;
- 9% aceto;
- sale;
- zucchero;
- olio vegetale.

Istruzioni

1. Prendi i pomodori rossi maturi, lavali e sbucciali. Per fare questo, metteteli in una pentola con acqua bollente per 5 minuti o semplicemente scottateli. Togliere i pomodori dall'acqua e sbucciarli con cura, eliminare tutti i gambi esistenti e passarli al tritacarne (i pomodori devono essere carnosi, altrimenti l'adika risulterà molto liquida).

2. Lavare 5 peperoncini piccanti e 1 chilogrammo di peperone rosso, togliere le code, ma non togliere i semi. Sbucciare 1 chilogrammo di carote e lavarle. Rimuovere la buccia dagli spicchi d'aglio (200 grammi). Passare tutti gli ingredienti al tritacarne e mescolarli con i pomodori ritorti. Mettete le verdure in una pentola capiente, aggiungete 150 grammi di zucchero e 150 grammi di sale. Mescolare accuratamente e posizionare adjika cuocere a fuoco medio. Mescolare di tanto in tanto per evitare che si bruci.

3. Dopo un'ora aggiungere 200 grammi di olio vegetale inodore. Far bollire per altri 30 minuti, quindi versare 150 grammi di aceto al 9% e mescolare nuovamente il tutto accuratamente. Spegni il fuoco dopo 3 minuti: l'adjika è pronto.

4. Lavare e sterilizzare i vasetti. Versatelo dentro adjika, assicurati che sia caldo, arrotola i barattoli e avvolgili strettamente. Il condimento viene conservato ad una temperatura non superiore a 25 gradi. Il luogo ottimale per conservarlo è un seminterrato fresco (cantina).

Tempo di cottura: 25 minuti. Numero di porzioni: 10 persone. Contenuto calorico del piatto: 1150 kcal. Scopo: condimento, salsa. Cucina: russa, georgiana, armena. Difficoltà di preparazione: media. L'adika classica è piccante condimento aromatico a base di peperoncino, che viene servito con piatti di carne e pesce. Inizialmente veniva preparato con soli quattro ingredienti: pomodori e aglio, sale, peperoncino. Questa ricetta utilizza coriandolo ed erbe aggiuntive per aggiungere sapore. La massa pastosa risultante deve essere infusa in frigorifero prima di essere messa nei barattoli.
Ingredienti:

Aglio - 300 grammi; Peperone - 2 kg; Sale - 2 cucchiai. l; Coriandolo - 1 cucchiaino.

Metodo di cottura:

Mescolare tutti gli ingredienti in un frullatore. Aggiungi olio vegetale. Lasciar riposare in frigorifero per 2 ore. Dividere in barattoli.

Tempo di cottura: 25 minuti. Numero di porzioni: 10 persone. Contenuto calorico del piatto: 1050 kcal. Scopo: condimento, salsa. Cucina: russa, georgiana, armena. Difficoltà di preparazione: media.

Prima di preparare l'adika con le mele, assicurati di avere dei buoni frutti maturi. Scegli la varietà in base alle preferenze individuali, ma la ricetta classica prevede l'uso di frutti dolci. Il processo di preparazione dell'adika con le mele consente l'aggiunta di aceto per mantenere la freschezza.

Ingredienti:

mele mature - 1 chilogrammo; peperoncino - 1 chilogrammo di aceto - 100 ml; sale - 3 cucchiaini; aglio - 200 grammi; fieno greco - facoltativo.

Metodo di cottura: Passare i peperoni e le mele attraverso una bocchetta fine in un tritacarne. Aggiungi gli ingredienti rimanenti compreso l'aceto. Lessateli a fuoco basso per un'ora. Lasciare riposare per una notte per consentire al composto di raffreddarsi. Versare nei barattoli.

L'adjika piccante dovrebbe risultare denso. Rendilo caldo Salsa caucasica puoi farlo a casa se ce l'hai vero pepe chili rosso. Meglio usare verdura di grandi dimensioni, e non piccoli peperoncini tailandesi, quindi il gusto sarà più ricco e puoi variare la quantità di pepe a seconda di quanto piccante vuoi ottenere. Non c'è bisogno di zucchero qui.

Ingredienti:

peperoncino piccante - 200 grammi; peperoncino rosso - 2 chilogrammi; aglio - 300 grammi; sale - 3 cucchiaini; coriandolo - facoltativo.

Metodo di cottura: Togliere i semi dal peperone e asciugarlo per diverse ore a casa sotto un tovagliolo di carta. Passare il peperone sbucciato al tritacarne. Grattugiare finemente l'aglio. Mescolare i prodotti, inclusi sale e condimenti, in un unico contenitore.

Casa adjika bollita di pomodori per l'inverno secondo questa ricetta è diverso grande quantità succo di pomodoro e polpa, che assicura morbidezza e tenerezza del gusto. Il risultato è un gusto morbido e delicato. La salsa può essere utilizzata per carne o pesce: la sua spezia aggiungerà piccantezza e sapore insolito a qualsiasi piatto. gusto ricco.

Ingredienti:

pomodori - 3 chilogrammi; Bulgaro - 1 chilogrammo; aglio - 400 grammi; sale - 100 grammi; zucchero - 3 cucchiai.

Metodo di cottura:

Sbucciare le verdure, lavarle e asciugarle con carta assorbente. Tutte le verdure, i condimenti e gli additivi devono essere tritati. Lasciare il composto nella padella per una notte. Versare nei barattoli e chiudere ermeticamente.

L'Adika bollita per l'inverno può essere conservata più a lungo che fresca. Anche dopo diverse stagioni, il suo gusto ricco rimarrà lo stesso di quando era cucito. La ricetta di cucina si distingue per la necessità di far bollire tutti i prodotti misti e frantumati. Allo stesso tempo, ci vogliono più di due ore per cucinare l'adika in stile abkhazo, georgiano o russo, mescolando continuamente. Dare gusto delicato aggiungere zucchero, mele o altri alimenti non amari. Inoltre, può essere combinato con noci o rafano. Una nota di nocciola aggiungerà piccantezza al condimento piccante caucasico.

Ingredienti: pomodori - 1,5 kg; peperoncino - 1-2 pezzi, a seconda dei desideri; aglio - 150 grammi; zucchero - 3 cucchiaini; sale - 1 cucchiaino.

Metodo di cottura: Mescolare i prodotti, comprese verdure, spezie e sale, in un frullatore. Versare la salsa nella padella, cuocere a fuoco lento per un massimo di due ore, mescolando continuamente. Attenzione: l'aglio grattugiato viene aggiunto dopo la cottura! Ciò creerà un aroma speziato di aglio, ulteriore piccantezza e un gusto gradevole.

L'aceto contenuto in questo prodotto agisce come conservante, permettendogli di rimanere fresco per diverse stagioni. Tuttavia, non a tutti piace il gusto specifico. Le casalinghe che preferiscono l'adika per l'inverno senza aceto possono limitarsi all'olio vegetale e spezie piccanti, che può fungere anche da conservante, soprattutto se state preparando una marinata.

Ingredienti: pomodori freschi - 3 kg; olio di semi di girasole - un bicchiere e mezzo; aglio - più di 150 g; zucchero - 4 cucchiai; cipolla - 500 g; peperoncino piccante - 500 g; sale - due cucchiai.

Metodo di cottura: Mescolare tutti gli ingredienti in un frullatore o a mano fino ad ottenere un composto omogeneo massa omogenea. Versare in una casseruola e cuocere a fuoco basso per più di due ore. Versare nei barattoli e chiudere con un coperchio ermetico.

Adika piccante per l'inverno (senza cottura)

Fragrante e adjika piccante Ottimo come salsa per la carne e condimento per il borscht. Preparato senza cottura o aggiunta di aceto, l'adika, invece, può a lungo conservato senza refrigerazione.

ingredienti

Pomodori sodi - 1 kg
Aglio – 0,3 kg
Sale - 1 cucchiaio. cucchiaio
Peperoncino - 0,5 kg
Pepe Ratunda – 1 kg

Metodo di cottura

Lavare i pomodori ed eliminare il picciolo. Lavare e rimuovere i semi dai peperoni. Lavare i peperoncini. Sbucciare l'aglio. Macinare tutti gli ingredienti in un tritacarne, aggiungere sale, mescolare bene e coprire con un coperchio.

La miscela dovrebbe fermentare. Per fare questo, è necessario lasciarlo coperto in una stanza calda per 3 giorni. È necessario mescolare due o tre volte al giorno.

Dopo 3 giorni l'adika è pronta, deve essere riposta in barattoli sterilizzati e chiusa ermeticamente con coperchi di nylon.

Puoi conservarlo non solo in frigorifero, ma anche in cantina.

Adika russa "Ogonyok"

Questo adjika si chiama Ogonyok perché è molto piccante. Tuttavia, è anche incredibilmente gustoso. Prodotti disponibili, un paio d'ore di tempo libero - e la preparazione dell'Ogonyok è sulla tua tavola!

Ogonyok differisce da qualsiasi altro adjika in quanto contiene molto peperoncino e aglio. Nonostante la lunga cottura, la nitidezza, il gusto e l'aroma non vengono persi. Passare tutte le verdure preparate al tritacarne e cuocerle con le spezie. Buona fortuna!

Con borscht, strutto salato con pane nero e patate bollite con aringhe: l'adjika è ideale per i piatti tradizionali russi. Può essere utilizzato per preparare sughi per la carne e anche per condire zuppe di sottaceti e cavoli.

Di che cosa hai bisogno:

1 kg di pomodori
1 kg di peperone dolce
400 g di aglio
200 g di peperoncino
150 g di radice di prezzemolo
1 cucchiaio. cucchiaio di sale (per conservare l'adika per più di 1-2 mesi, raddoppiare la quantità di sale)

Come preparare l'adjika russo “Ogonyok”:

Eliminate il gambo dei pomodori, privateli del torsolo dei peperoni e sbucciate l'aglio.
Macinare pomodori, peperoni dolci e piccanti, radice di prezzemolo e aglio.
Salare, mescolare e lasciare sotto coperchio chiuso a temperatura ambiente per due giorni, mescolando di tanto in tanto.
Riporre in barattoli sterilizzati e conservare in frigorifero.

L'Adjika a base di peperoncino e aglio si distingue per il suo gusto piccante e piccante, fornito dal pomodoro, dall'aceto, dall'aglio e dalla spezia khmeli-suneli. La miscela può essere lasciata conservare per l'inverno: il prodotto non si deteriorerà. Tuttavia, è necessario tenere conto del fatto che la salsa preparata secondo questa ricetta risulterà liquida, quindi si consiglia di servirla come aggiunta indipendente ai piatti e di non spalmarla sui panini.

Ingredienti:

concentrato di pomodoro - 100 grammi; pomodori - 1 chilogrammo; aglio - più di 300 grammi; zucchero - 1 cucchiaio; sale - 1 cucchiaino; peperoncino piccante - 0,5 chilogrammi.

Metodo di cottura: Pasta di pomodoro, macinare pomodori e peperoni in un frullatore o tritacarne. Prodotti macinati va lasciato fermentare nella padella per 2-3 giorni. Successivamente, far bollire per 10 minuti a fuoco vivace e versare nei barattoli, chiudere ermeticamente e lasciare riposare per diversi giorni prima dell'uso.

Vero georgiano adjika La tua ricetta deve contenere coriandolo e noci. Aggiungono un aroma speciale alla salsa e, in combinazione con peperoncino e aglio, esaltano il gusto dell'adjika.

L'ajika georgiana piccante, focosa e autentica viene servita come salsa per carne, pollame, pesce, verdure, riso e altri piatti principali. Viene utilizzato con successo anche per rivestire carne e pollame durante la frittura e la cottura al forno e nel processo di preparazione dei primi piatti.

A causa del fatto che la ricetta per la vera adjika georgiana include un gran numero di peperoncino e sale, non si deteriora a lungo anche se non arrotolato, se conservato al freddo.

Vera adjika georgiana - ingredienti:

500 g di peperoncino,
100 g di aglio,
100 g di noci,
400 g di verdure (coriandolo, prezzemolo),
1 cucchiaio. cucchiaio di semi di coriandolo,
3 cucchiai. cucchiai di sale.

Vera adjika georgiana - ricetta:

Per cucinare davvero Adika georgiana, vigoroso e bruciante, occorre innanzitutto proteggere le mani e indossare guanti di gomma. Fai attenzione anche a non bagnarti il viso con il succo di peperoncino, perché ustioni e irritazioni sulla pelle delicata possono essere gravi.
Lavare i peperoncini piccanti e tagliare le code. Non è necessario eliminare i semi.
Sbucciare l'aglio eliminando la buccia e tagliando le basi. Per accelerare il processo, scegli l'aglio grande.
Asciugare le noci in una padella ed eliminare il mallo in eccesso.
Passare il peperone al tritacarne a maglia fine. Se ottieni molto succo, scolalo.
Macina anche l'aglio, le noci e il coriandolo attraverso un tritacarne.
Unire poi il tutto e passare nuovamente al tritacarne 1-2 volte, ottenendo una consistenza omogenea.
Lavate le verdure, asciugatele e tagliatele molto finemente con un coltello affilato. È importante che le verdure vengano tagliate e non macinate in un tritacarne.
Unisci tutti gli ingredienti, aggiungi il sale e mescola tutto accuratamente.
Coprite l'adika e lasciate riposare per 3 giorni, mescolando di tanto in tanto in modo che il sale si dissolva meglio.
Quindi distribuisci l'adjika georgiano banche pulite, chiudere i coperchi e riporre in frigorifero.

La classica adjika armena con maionese al pepe e all'aglio piacerà a coloro che preferiscono ammorbidire il piccante salsa delicata. Il suo gusto è più familiare alla cucina russa, quindi puoi tranquillamente sperimentare aggiungendo l'adjika di pomodoro con maionese sui panini, sulla pizza o come contorno (ad esempio la pasta). Si consiglia di passare l'aglio attraverso una pressa anziché metterlo nel frullatore con il resto degli ingredienti.

Ingredienti:

pomodori - 3 kg; non peperoncino - 2 kg; aglio - 200 grammi; sale al pepe - 1 cucchiaino; aneto essiccato - facoltativo; Olio di girasole raffinato - 1 tazza; aceto - 100 millilitri come conservante.

Metodo di cottura: Macinare i pomodori fino a ridurli in purea in un tritacarne, in un frullatore o a mano. Macinare il peperoncino a mano o tritarlo molto finemente (a seconda della consistenza desiderata del prodotto). La purea mista deve essere fatta bollire per più di quaranta minuti a fuoco vivace. Aggiungere condimenti, sale e olio alla salsa raffreddata. Mescolare con la maionese in rapporto 2:1 (più adjika).

Per preparare l'adjika senza cucinare, dovresti scegliere l'alta qualità verdure fresche, perché altrimenti rovinano tutto il piatto. È importante assicurarsi che i barattoli siano sigillati durante l'avvitamento e non lesinare su sale, olio e spezie, altrimenti il condimento piccante orientale non si conserverà a lungo.

Ingredienti: pomodori - 4 kg; peperone - 1,5 kg; peperoncino - 2-3 pezzi; aglio - 150 grammi; aceto - 150 millilitri; sale: un cucchiaio e mezzo.

Metodo di cottura: I pomodori devono essere lavati accuratamente e poi sbollentati (immersi in acqua bollente per cinque secondi, quindi versati sopra acqua ghiacciata), privateli della pelle e privateli dei semi. Altrimenti non sarai in grado di realizzare una salsa di consistenza uniforme. Grattugiare l'aglio molto finemente o passarlo alla pressa. Mescolare gli ingredienti rimanenti in un frullatore, aggiungere erbe e spezie a piacere.

La ricetta per preparare l'adika rossa e verde non è molto diversa, quindi se rimuovi le verdure dall'elenco, otterrai un aspetto completamente diverso. COSÌ, adika verde occorre questo: mezzo chilo di peperoncino (di norma si usa anche Pepe fresco, ma potete anche prenderlo essiccato, ma in questo caso lasciatelo a bagno in acqua per un'ora);

200 g di aglio (circa 4-5 teste medie);
50 g khmeli-suneli (il condimento viene venduto anche nei negozi);
1 cucchiaio. cucchiaio di coriandolo (semi);
200 g di sale;
100-150 g noce(non è necessario aggiungerla, la noce riduce il livello di piccantezza);
0,5 kg di coriandolo fresco.

Molte casalinghe che hanno provato l'adjika da questi ingredienti aggiungono anche:

basilico;
aneto;
prezzemolo;
dolce Pepe verde(per attenuare il piccante e conferire all'adjika un odore più delicato).

La ricetta è incredibilmente semplice. È necessario lavare accuratamente il peperone e rimuovere i gambi. Quindi macina tutto tranne il sale insieme o uno per uno in un tritacarne, oppure puoi utilizzare un moderno frullatore o robot da cucina. Quando tutto sarà macinato, aggiungi il sale e mescola. Non è necessario mettere l'adika in barattoli sterilizzati, ma ben lavati. E può essere conservato quasi ovunque e a qualsiasi temperatura. Vero adikaÈ particolarmente gustoso da utilizzare per preparare altri sughi, ad esempio mescolato con la stessa salsa di pomodoro.

Adjika tenero di pomodori verdi

IN ricetta tradizionale i pomodori non dovrebbero essere inclusi nell'adjika, è preparato esclusivamente con peperoni, ma nel tempo sono apparse nuove opzioni per preparare un tale condimento. A volte la padrona di casa semplicemente non lo ha a portata di mano peperoncino e l'adika dei pomodori verdi non risulta peggiore. A causa del fatto che il condimento risulta essere molto delicato, viene spesso chiamato adjika “femminile”, è adatto a coloro che non possono mangiare troppo piccante, un piatto del genere può essere preparato indipendentemente in modo che sia meno piccante. Sta a te decidere come preparare l'adjika verde.

Elenco dei prodotti di cui abbiamo bisogno per cucinare:

1 kg di pomodori verdi;
3 peperoncini verdi piccanti;
250 g ciascuno di peperoni verdi e mele (meglio se acide);
mezzo cucchiaino sale e coriandolo macinato;
½ tazza di olio d'oliva;
2 cucchiai. l. Sahara;
1 cucchiaio. l. aceto di mele;
1 mazzetto ciascuno di coriandolo, prezzemolo, basilico e aneto;
4 spicchi d'aglio (si può usare quello in salamoia).

Schema passo-passo del processo di preparazione dell'adika dai pomodori verdi:

Lavate i pomodori, tagliateli in 2 o 4 parti, cospargeteli di sale e fateli riposare in una ciotola per almeno 3-4 ore. Ciò è necessario affinché l'amarezza li lasci. È meglio sbucciare i pomodori, questo renderà il composto più tenero.
I pomodori devono essere cotti allo scadere del tempo, non possono essere usati crudi nell'adjika.
Se non vuoi anche tu condimento piccante, peperoncino devono essere lavati e liberati dai semi. Fate lo stesso con i peperoni e le mele, sbucciate anche le mele.
Metti le mele, i pomodori e i peperoni in un frullatore per macinarli fino a ottenere una pasta.
Mettere in una casseruola e cuocere a fuoco basso per 30 minuti, come mostrato nella foto.
È anche meglio macinare l'aglio sbucciato e le erbe aromatiche in un frullatore piuttosto che tritarli semplicemente finemente. Aggiungere nella padella l'aglio, le erbe aromatiche, lo zucchero, il coriandolo, il sale, l'aceto e l'olio e cuocere per altri 10 minuti.

Tenero e delizioso adjika Fatto con pomodori verdi a casa.

L'Adjika di peperoni verdi può essere un po 'più piccante, ma per il resto la salsa di peperoni non sarà praticamente diversa dalla solita salsa rossa. Alcune persone sono confuse dallo specifico colore verde miscela già pronta e, per evitare spiacevoli consigli, si consiglia di aggiungere pezzetti di peperone fresco rosso vivo alla miscela già pronta. I peperoni verdi stessi devono essere accuratamente asciugati prima della cottura.

Ingredienti: peperoncino verde - 1 kg; aglio - più di 250 grammi; coriandolo verde - 100 grammi; prezzemolo - 1 mazzetto; aneto essiccato - 1 cucchiaino; sale: un cucchiaio.

Metodo di cottura: Il prodotto principale deve essere asciugato (lasciarlo su un tovagliolo di carta durante la notte). Indossa i guanti perché il pepe può irritare la pelle. L'aglio deve essere grattugiato molto finemente. Mescolare gli ingredienti rimanenti in un frullatore, quindi unire tutto insieme e lasciare agire per un paio d'ore.

Qualsiasi ricetta adjika contiene aglio e di solito ci vuole molto tempo per sbucciarlo. C'è un modo semplice per farlo in pochi minuti. Quindi, devi tagliare il gambo della testa d'aglio e posizionare la testa su un tagliere e colpirla forte più volte con il palmo della mano. Mettete quindi le fette in una casseruola, coprite con un coperchio e agitate energicamente la pirofila. Dopodiché, la maggior parte degli spicchi sarà completamente pulita, e le bucce rimanenti verranno rimosse molto facilmente.

Quando prepari l'adika piccante per l'inverno, non dovresti rimuovere i semi, contengono la maggior parte dell'amarezza, ma se devi preparare l'adika piccante, dovresti rimuovere alcuni semi.

Tradizionalmente, l'adika piccante viene preparata per l'inverno in grandi porzioni e si arrotola in grandi barattoli. Questo non è sempre conveniente. Affinché la salsa sia sempre a portata di mano e possa essere utilizzata nella cucina di tutti i giorni, puoi congelare l'adika in piccoli pezzi contenitori di plastica o vaschette per cubetti di ghiaccio. Questi cubetti di ghiaccio aromatici sono molto comodi da aggiungere a zuppe, stufati e altri piatti caldi.

Anticamente gli ingredienti venivano macinati con pietre speciali. Si ritiene che questo metodo di lavorazione conservi al meglio l'aroma ed enfatizzi il gusto del condimento. Oggi, la maggior parte delle casalinghe caucasiche, quando tagliano gli ingredienti per l'adika, preferiscono un tritacarne manuale, ciò è dovuto al fatto che i prodotti vengono tagliati in un robot da cucina elettrico e un frullatore e macinati in un tritacarne.

Se vuoi ottenere il gusto del tradizionale condimento georgiano o armeno gustoso e denso, allora dovresti usare solo tre componenti come base: sale, aglio amaro caldo fatto in casa e peperoncino.
Una salsa classica non deve contenere più di cinque ingredienti. Per le spezie, puoi aggiungere aneto, coriandolo, luppolo suneli, coriandolo o altre spezie secche e completare il gusto con le erbe.
Se lo desidera salsa morbida, aggiungi zucchero o mele lì. Ciò renderà il gusto più dolce e più familiare alla cucina russa.
Se utilizzi peperoni rossi secchi o essiccati al sole, la salsa di pomodoro piccante risulterà più densa e viscosa.
Puoi aggiungere utskho-suneli o noci per ottenere un sapore gradevole e delicato.
Se non eliminate i semi dai peperoni e dai pomodori, la salsa risulterà più amara.

Ciò migliorerà qualsiasi pesce, carne e piatto di verdure, e gli conferirà anche piccantezza e originalità. Oggi ti diremo come preparare l'adika bollita per l'inverno.

Ricetta per l'adika di pomodoro bollito per l'inverno

Ingredienti:

pomodori maturi – 5 pezzi;
prugna – 1 kg;
cipolla – 2 pezzi;
peperoni – 5 pezzi;
spezie;
zucchero fine - 2 cucchiai. cucchiai;
aceto – 100 ml;
sale – 2 cucchiaini;
aglio – 3 spicchi.

Preparazione

Quindi laviamo la prugna e rimuoviamo i semi. Lavoriamo i peperoni, rimuovendo con cura le code e i torsoli. Sciacquate i pomodori, tagliateli a metà e grattugiate bene la polpa grattugia grossa. Quindi maciniamo le cipolle sbucciate, le prugne ed entrambi i tipi di peperoni attraverso un tritacarne in una casseruola profonda e mettiamo a cuocere a fuoco lento. Dopo 30 minuti salare e zucchero a piacere, versare un po 'di aceto, aggiungere le spezie e spremere qualche spicchio d'aglio con una pressa. Mescolare tutto accuratamente, far bollire per 3 minuti e togliere l'adika bollita dal fuoco. Mettilo subito in barattoli preparati in anticipo, chiudi i coperchi e conserva lo spuntino dopo averlo raffreddato in frigorifero.

Adika bollita piccante per l'inverno

Ingredienti:

peperone – 1 kg;
pomodori – 2 kg;
aglio – 200 g;
peperoncino – 250 g;
olio vegetale – 0,5 cucchiai;
aceto – 50 ml;
zucchero – 2 cucchiai. cucchiai;
sale;
erbe fresche - a piacere.

Preparazione

Per prima cosa laviamo e lavoriamo tutte le verdure: maciniamo i pomodori, i peperoni e l'aglio attraverso un tritacarne e versiamo la massa risultante in una casseruola profonda. Metti il composto di verdure a fuoco basso e fai sobbollire per 35 minuti, mescolando regolarmente. Senza perdere tempo, preparate lo zucchero, il sale, le spezie e tritate le erbe fresche con un coltello. Trascorso il tempo, versare l'olio vegetale e l'aceto nell'adika, aggiungere erbe, spezie, sale e zucchero a piacere. Far bollire il composto per altri 10 minuti, quindi metterlo in barattoli sterili, arrotolare i coperchi, capovolgerlo e lasciarlo andare. Quindi riorganizziamo adjika su qualsiasi luogo fresco e conservare per tutto l'inverno.

Adika bollita con mele per l'inverno

Ingredienti:

pomodori – 10 pezzi;
carote – 10 pezzi;
peperone rosso – 5 pezzi;
mele verdi – 8 pezzi;
olio vegetale – 200 ml;
peperoncino – 5 pezzi;
aceto – 70 ml;
sale fino – 2 cucchiai. cucchiai;
aglio – 4 spicchi.

Preparazione

Tutte le verdure, tranne l'aglio, vengono accuratamente lavate e tritate finemente. Quindi mettilo in una ciotola del frullatore, aggiungi le mele tritate e batti fino a che liscio. Versare la purea di verdure preparata in una casseruola e portare a ebollizione, mescolando. Successivamente, riduci il fuoco e fai bollire l'adika per circa un'ora. Quindi versare aceto da tavola, olio vegetale, aggiungere zucchero e sale. Mescolare bene e cuocere a fuoco lento per altri 20 minuti, quindi togliere i piatti dal fuoco. Sbucciare l'aglio, tritarlo, aggiungerlo al composto caldo, mescolare e lasciare a temperatura ambiente. Nel frattempo sterilizzate i barattoli con i coperchi, inserite gli imbuti e versate l'adika finita. Arrotoliamo i barattoli e li conserviamo in un luogo fresco.

Ricetta per adjika bollita con rafano per l'inverno

Ingredienti:

Preparazione

Laviamo tutte le verdure, le lavoriamo, le passiamo al tritacarne e le adagiamo fuoco basso. Far bollire il composto per 20 minuti, aggiungere l'aceto, sale qb, far bollire e riporre in barattoli asciutti pre-preparati. Chiudere con i coperchi, riporre in frigorifero dopo il raffreddamento e servire come antipasto con contorni o secondi di carne.