Ganache al cioccolato al latte montata. Ganache al cioccolato per mastice

Se ami cucinare torte e altri dolci, probabilmente hai sentito parlare di ganache. È vero, per molti questo nome è rimasto avvolto da un velo di segretezza. Oggi abbiamo deciso di capire cos'è e come cucinarlo.

Cos'è la ganache?

Ricetta torta di lamponi

Se vuoi regalare a te stesso e alla tua famiglia o agli ospiti un delizioso dessert dal gusto squisito, prova a cucinare questo piatto.

Per l'impasto occorrono i seguenti ingredienti: 100 grammi di burro (freddo), 150 grammi di normale e 50 grammi di farina di mandorle, 20 grammi di zucchero di canna, un uovo di gallina e 4 grammi di sale. Per preparare la ganache è necessario fare scorta dei seguenti prodotti: 180 ml di panna (minimo 33% di grassi), 300 grammi di cioccolato bianco, 170 ml di olio di oliva, baccello di vaniglia e sale marino grosso o cereali (ad esempio , Maldon). Per il ripieno occorrono anche 300-400 grammi di lamponi freschi. Questa quantità di ingredienti è progettata per una teglia con un diametro di 20-22 centimetri.

Cottura dell'impasto

Per prima cosa, taglia il burro freddo a pezzetti e mettilo in una ciotola del frullatore. Aggiungere la farina setacciata e il sale. Macinare in uno stato di briciole fini. Aggiungi lo zucchero e macina di nuovo. Versare la mollica risultante in una ciotola, aggiungere l'uovo e raccogliere rapidamente l'impasto in una palla fino a quando il burro inizia a sciogliersi. Subito dopo, stendetela su un foglio di carta da forno precedentemente leggermente infarinato. Lo spessore dell'impasto deve essere di circa 3 mm. Lo copriamo con un altro foglio di carta e lo mettiamo in frigorifero per un'ora.

Dopodiché, tiriamo fuori l'impasto, lo stendiamo allo spessore richiesto e lo mettiamo in una teglia. Lo copriamo con una pellicola resistente al calore (a questo scopo è adatta anche una normale teglia da forno), lo copriamo con riso o altri piccoli cereali e lo rimettiamo in frigorifero per 30-60 minuti. Dopo aver cotto l'impasto in forno preriscaldato a 170 gradi per 10 minuti con il riso e 15 minuti senza. Lascia raffreddare la base finita.

Procediamo alla preparazione della crema

Questa ricetta ganache differisce da quella classica in quanto non utilizza cioccolato nero, ma bianco. Questo conferisce alla crema un gusto e una piccantezza speciali. Quindi, macina il cioccolato e mettilo in un bicchiere alto o in una ciotola da un frullatore ad immersione. Versare la panna in una ciotola e aggiungere lui stesso i semi, se c'è una tale opportunità, lasciarli fermentare durante la notte, in caso contrario, scaldare il composto a ebollizione, raffreddare per 15 minuti, portare di nuovo a ebollizione e versare sopra il cioccolato .

Mescolare delicatamente con una spatola fino a formare una massa omogenea. Abbassiamo il frullatore nella miscela e iniziamo a versare l'olio d'oliva a filo. Alla fine aggiustare di sale. Come puoi vedere, questa ricetta ganache è abbastanza semplice, ma il suo gusto supera ogni aspettativa.

Per completare la preparazione della nostra torta, spalmare la crema risultante su una base fredda e inviarla in frigorifero fino a completa solidificazione. Dopodiché, metti i lamponi sopra il dessert. Deliziosa torta può essere servita sul tavolo! Buon Appetito!

Quindi, oggi abbiamo imparato cos'è la crema ganache, la cui ricetta è facile da preparare.

Qualsiasi cucina nazionale può vantare un piatto straordinariamente delizioso. Ma la Francia non è nemmeno una, ma un intero arsenale di piatti. La pasticceria di questo paese è da tempo riconosciuta in tutto il mondo come la più raffinata e delicata. Tra questi c'è un vero paradiso per i più golosi: la ganache al cioccolato. Questa prelibatezza ha da tempo conquistato il cuore dei pasticceri con la sua semplicità, gusto e versatilità. La ganache al cioccolato viene utilizzata per ricoprire la torta, decorare cupcakes, fare dolci, decorare pasticcini, come crema. Sì, puoi semplicemente spalmare questo delizioso sul pane! In una parola, questa è una vera scoperta per ogni hostess.

I francesi sono pedanti in tutto ciò che riguarda la preparazione della pasticceria. Aggiungi 11 gocce di sciroppo invece di 10 e basta: il mondo è capovolto. Quindi la ganache a questo proposito, senza dubbio, supera gli altri dolci con la sua variabilità. No, forse da qualche parte nella patria del dolce usano proporzioni rigorose, ma nelle nostre realtà puoi tranquillamente sperimentare.

Questa crema delicata è una miscela densa di panna con cioccolato fondente. Tradizionalmente, per la preparazione della ganache, entrambi gli ingredienti vengono presi allo stesso modo, ma il risultato ottenuto dipende al 100% dalla loro qualità. Con prodotti scadenti, anche la magia non aiuta a preparare una buona crema. Ecco perchè:

prima - prendi solo crema molto grassa (più del 33%) e, preferibilmente, bazar;
secondo: acquista cioccolato costoso di alta qualità.

Se la crema è più o meno chiara, che dire del secondo ingrediente? Quali sono i criteri di qualità su cui puntare?

Il modo più sicuro è prendere piastrelle prodotte in Belgio o in Svizzera. In questi paesi si osserva la purezza del prodotto e sarà della migliore qualità.
Quando acquisti cioccolato da altri produttori, leggi la composizione. Deve contenere prodotti di cacao (almeno il 40%) e burro di cacao (dal 20%), ma non i loro sostituti.
Empiricamente, il buon cioccolato è abbastanza facile da determinare. Inizierà a "galleggiare" proprio nella mano, poiché il burro di cacao scorre già a una temperatura di 31 ºС, e quando la piastrella si rompe si sente una crepa sorda, le briciole non cadono. Devi rosicchiare un prodotto scadente e romperne un pezzo non sentirai nulla: l'olio di palma o un'altra base di tale "cioccolato" non può scricchiolare.

Quindi, hai tra le mani una tavoletta da cento grammi di cioccolato fondente o amaro di prima qualità e la stessa quantità di panna.

È ora di iniziare a fare la ganache. È semplice:

Stampa la piastrella e falla a pezzi. Non dovresti essere particolarmente sofisticato e sbriciolarti in polvere, ricorda che il cioccolato si scioglierà comunque. Versare i pezzi in una ciotola.
Versare la crema in un altro contenitore e dare fuoco. Mescolateli e, non appena compaiono le prime bollicine sui lati, toglieteli dal fuoco. Non è necessario portarli a ebollizione.
Versare il liquido caldo sul cioccolato. A volte si consiglia di gettarlo in una ciotola di panna, ma è meglio non farlo. In caso contrario, potrebbe bruciare a contatto con il fondo troppo caldo della ciotola.
Mescolare la ganache quasi pronta con una frusta (ma senza sbattere) o una spatola fino a quando il cioccolato non sarà completamente disperso nella panna calda. La massa risultante dovrebbe essere liscia, uniforme, senza grumi e fasci. Se qualcosa è andato storto, è molto probabile che la colpa sia della barretta di cioccolato di scarsa qualità.
Se avete intenzione di glassare la torta, potete farlo non appena il composto si sarà un po' raffreddato.
Se hai bisogno di conservare la crema dolce, coprila con pellicola trasparente e mettila in frigorifero. In tali condizioni, la crema può essere conservata per due o tre giorni. È consentito anche il congelamento.
La ganache fredda non deve essere riscaldata sul fornello, raggiungerà da sola la consistenza desiderata dopo essere rimasta a temperatura ambiente. Se l'appartamento è fresco, immergi la ciotola di panna in acqua tiepida.

La crema finita risulta essere autosufficiente e non necessita di aggiunte, ma spesso i pasticceri sperimentano vari additivi per conferire gusti più interessanti.

Come ottima aggiunta alla ganache si possono utilizzare rum o liquori, sciroppi, essenze (menta, vaniglia, ecc.), puree di frutta.

Ricetta Ganache al cioccolato su crema al cioccolato

Qualunque cosa si dica, non tutti amano il cioccolato nero e persino fondente. La ganache al cioccolato fondente sarà la più lucida, liscia e bella, ma la meno dolce e con un'amarezza evidente. Se non ti piace il cioccolato fondente, è improbabile che ti piaccia la crema a base di esso. Ma può essere fatto con cioccolato al latte o anche bianco. Il burro viene solitamente aggiunto a tale miscela per migliorare il gusto e ottenere una consistenza liscia e uniforme. Tenete presente che l'olio deve essere di ottima qualità.

Nel cioccolato dolce il contenuto di prodotti di cacao è inferiore rispetto al cioccolato amaro e fondente, quindi la sua quantità è aumentata di circa una volta e mezza. Per mantenere il contenuto di grassi a livello, viene aggiunto olio. Nel tempo, empiricamente, puoi regolare la quantità di ingredienti, tenendo conto della qualità dei prodotti selezionati, ma prima concentrati sulla seguente composizione:

500 grammi di cioccolato al latte (puoi anche prendere il bianco);
350 grammi di panna;
50 grammi di burro, il burro più grasso.

Il processo di cottura in sé non è diverso dal classico. Dopo che il cioccolato si è sciolto nella panna, lasciate raffreddare leggermente la ganache e, a questo punto, togliete il burro, tagliatelo a pezzi e lasciatelo “scaldare”. Quindi immergere l'olio nella panna calda e mescolare bene.

Ganache al cioccolato con latte intero

Sembrerebbe, beh, qual è la differenza nello sciogliere il cioccolato - nella panna o nel latte? Ma se rimuovi la panna dalla ricetta, il prodotto risultante non può più essere chiamato ganache. Può essere considerato uno dei tipi di glassa, ma anche, senza dubbio, molto gustoso.

Per compensare il contenuto di grassi mancante, è necessario aggiungere alla crema una grande quantità di olio. In generale, è meglio non cercare di addensare tale pseudoganache e lasciarlo più liquido. In questa forma è ottimo da usare, ad esempio, come salsa per frittelle o frittelle, gelato, soufflé o frutta.

200 grammi di cioccolato nero o fondente;
la stessa quantità di burro;
il doppio del latte.

Se decidi di utilizzare la crema al cioccolato dolce, aumenta la quantità.

Il principio di preparazione rimane lo stesso, solo che sciogliamo i pezzi di cioccolato nel latte e non nella panna. Il burro dovrebbe stare a temperatura ambiente o può anche essere sciolto. Versare il burro caldo su un cucchiaio nella miscela di cioccolato e latte e mescolare fino a che liscio. Se lo si desidera, mentre il latte è caldo, aggiungere zucchero a velo a piacere.

Ricetta con cacao in polvere

Se hai intenzione di fare la ganache al tartufo, puoi farla a base di cacao in polvere. Il prodotto finito non sarà così cremoso, ma in alcuni casi diventa più appropriato. Può essere utilizzato anche per la stratificazione di torte.

Per preparare, prendi:

2 cucchiai di polvere;
la stessa quantità di zucchero a velo;
la stessa quantità di rum o liquore;
60 grammi di panna;
25-100 grammi di burro morbido.

La quantità di olio può variare in modo significativo a seconda della consistenza della ganache finita.

Prepariamo la crema secondo lo schema già consolidato: aggiungiamo cacao e zucchero alla panna calda, inforniamo, in modo che non ci siano grumi, burro caldo e, alla fine, alcool se lo si desidera.

Ricetta con latte condensato

Una buona opzione per preparare una crema dolce su cioccolato fondente con l'aggiunta di latte condensato. Considerando che anche questa è la ganache “sbagliata”, lungo il percorso dovrai capire le proporzioni.

Prendi approssimativamente prodotti in tali quantità:

250 grammi di cioccolato;
200 grammi di olio buono;
100-150 ml di latte condensato.

Sciogliere il burro e il cioccolato in ciotole separate. Il burro può essere montato e poi aggiunto al latte condensato. Introduciamo la massa dolce finita in parti nel cioccolato già fuso e mescoliamo. È meglio non raffreddare una crema del genere, ma usarla immediatamente per lo scopo previsto, finché non inizia a indurirsi.

Ricetta Ganache al cioccolato con miele

Puoi usare la ganache al cioccolato sotto il mastice per rimuovere i dossi, oppure puoi riempirli con pasticcini già pronti, non per bellezza, ma solo per gusto. Se copri una torta semplice, senza fronzoli e combinazioni complesse di prodotti, puoi diversificarne il gusto con la crema al miele e cioccolato. In questo caso, per la sua preparazione, ovviamente, non dovresti prendere latte o cioccolato bianco: risulterà troppo dolce. Ma per il nero giusto.

Prendi i componenti per 150 grammi di cioccolato approssimativamente nelle seguenti proporzioni:

100 grammi di panna;
50 grammi di miele e burro.

Riscaldiamo la panna, sciogliamo il cioccolato: tutto è come al solito. Scaldiamo solo leggermente il miele, ma non lo facciamo bollire e lo uniamo alla classica ganache. Quando tutti gli ingredienti sono mescolati in una massa omogenea, aggiungi il burro ammorbidito.

Con latte in polvere

Puoi anche fare la ganache con latte in polvere o panna. Nel primo caso, dovrai sicuramente aggiungere il burro. Nel secondo, questo ingrediente potrebbe non essere necessario. Per cuocere con il latte in polvere, per 150 grammi di cioccolato fondente, prendi 100 grammi di latte e la stessa quantità di burro.

Diluisci la polvere con acqua o latte intero e ... poi fai tutto secondo lo schema già comprensibile. Se lo si desidera, è anche possibile aggiungere zucchero o sciroppi a tale crema.

Ganache al cioccolato con scorza d'arancia

È meglio cucinare un prodotto del genere con panna e cioccolato fondente secondo la ricetta classica. Il gusto sarà molto speziato e interessante. Ma se vuoi ottenere una crema più dolce, aggiungi lo zucchero a velo nella fase di riscaldamento della crema.

Il processo di cottura è tradizionale, ma quando il cioccolato si scioglie nella crema, aggiungi la scorza d'arancia alla massa calda. Se hai lo sciroppo d'arancia, puoi tranquillamente includerlo nella composizione, ma solo in misura non superiore al 10% della massa totale. In questo caso aggiungete un po' di burro alla ganache.

Ganache al cioccolato per cupcake

Al giorno d'oggi, i cupcakes piccoli ed eleganti sono sempre più preferiti alle torte. Sono belli e più convenienti da mangiare alle feste. Queste tortine possono anche essere decorate con la nostra crema, ma come fare la ganache al cioccolato in modo che sia ariosa? Per l'esecuzione di bellissimi cappelli color crema, rose, picchi, è realizzato esattamente come nella ricetta classica. Ma c'è un piccolo segreto.

Disco! Ganache pronta, coperta con pellicola, conservare in frigorifero per diverse ore fino a quando non si addensa. Quindi estrailo, rimuovi la pellicola, lascialo scaldare a temperatura ambiente e sbatti velocemente con un mixer. Non esagerare, bastano un paio di minuti. La massa finita diventerà ariosa, leggera e sarà perfettamente spremuta da qualsiasi ugello. La crema illuminerà un paio di toni, diventerà vellutata e rigogliosa.

Fare la ganache in casa, come puoi vedere, non è affatto difficile. Il buon cioccolato fondente è meno un problema, quindi inizia la tua pratica di pasticcere con esso. Purtroppo, questa crema ha uno svantaggio significativo. Se inizi ad assaggiarlo solo da un cucchiaio, allora non puoi fermarti! Tienilo a mente e fai attenzione affinché la tua torta non finisca "nuda".

La classica ganache al cioccolato è una crema al cioccolato molto semplice e comune. Quasi certamente lo hai incontrato, anche se non sapevi che si chiamava così. Hai presente quel ripieno follemente cioccolatoso non del tutto morbido in caramelle al cioccolato o barrette di cioccolato ripiene spesse? Di regola, è ganache. Il dessert o lo strato della torta ha una strana consistenza: è più denso della crema, ma più morbido del cioccolato? Molto probabilmente, anche questa è ganache. La torta ganache al cioccolato più famosa che fa impazzire tutti i golosi è la torta Demel, la seconda torta più popolare della cucina viennese dopo la Sacher.

La classica ganache al cioccolato (come si chiamerebbe una tale ricetta in URSS - "ganache secondo GOST") è composta da una parte di panna e due parti di cioccolato. Questa ganache può essere utilizzata per tutto: nei dolci, come crema per torte, per rivestire la torta e per versare, è universale. Una tale ganache è facile da tagliare, è di plastica e allo stesso tempo mantiene bene la sua forma. Tuttavia, a volte è più razionale fare più o, al contrario, più ganache.

La ganache al cioccolato può essere aromatizzata con vari gusti dolciari, oppure arricchita con l'aggiunta di frutta e purea, scorza o menta. In alcuni casi viene aggiunta una piccola quantità di burro.

Dal momento che la ganache stessa è molto, molto semplice da preparare e, in effetti, non c'è nulla di cui parlare. Mostrerò qui lungo la strada un esempio del suo uso pratico: versare una torta con uno spesso guscio di ganache.

Verseremo in una forma di metallo staccabile. Prima di iniziare la preparazione della ganache, vanno presi alcuni accorgimenti preparatori sia con la forma che con la base della torta. Innanzitutto, se si vuole utilizzare uno stampo in metallo, allora è necessario isolare le pareti dello stampo dalla ganache con una sorta di pellicola. Per me sarà una striscia di carta dolciaria, potete usare anche plastica alimentare (buste spesse, non pellicola sottile, se non volete pieghe sulle pareti della torta). Gli stampi in silicone non hanno bisogno di essere coperti con nulla, essi stessi sono notevolmente separati dalla ganache congelata.

Non riesco a ricoprire dolcemente le torte, quindi per me la tecnologia di versare una torta con la ganache è, ovviamente, molto conveniente. Ma sotto di esso, il ripieno dovrebbe avere un diametro inferiore rispetto alla forma in cui avviene la solidificazione. Pertanto, torte e altri dettagli dovrebbero essere cotti in una forma più piccola o tagliati. Qui sto premendo un contorno sulla torta con una forma di diametro inferiore.

L'eccesso viene tagliato con un coltello lungo la linea segnata.

La base è posta all'interno della forma foderata di carta in modo che ci sia uno spazio uniforme ovunque tra il ripieno e le pareti.

Quindi, ora che tutta la preparazione preliminare è stata fatta, puoi iniziare a fare la ganache. Perché è fatto facilmente e rapidamente. Maciniamo il cioccolato.

Sciogliere il cioccolato tritato nella panna calda, ma non bollente, mescolando con calma con un cucchiaio. Niente fruste, niente frustate.

E nel momento in cui il brutto pasticcio liquido della cornice precedente si trasforma in una crema densa così bella e lucida dalla consistenza uniforme, la ganache sarà pronta! Gli aromi di pasticceria vengono solitamente aggiunti in questa fase in modo che i sapori non evaporino durante la cottura. Come puoi vedere, tutto è molto semplice. La ganache è una delle creme più elementari ed è difficile da rovinare. L'importante è non bollirlo durante la cottura.

Bene, ora - come versare la ganache su una torta per fare una conchiglia? Sì, basta versarlo sulla torta, scivolerà tra le pareti e il ripieno, è liquido, mentre è caldo.

La superficie deve essere leggermente levigata, la forma deve essere agitata delicatamente in modo che la massa liquida sia ben distribuita nelle cavità attorno al ripieno e non ci siano bolle d'aria. Se la temperatura nella stanza è inferiore a 20 ° C, la ganache si indurirà a temperatura ambiente. Se più in alto, la torta dovrebbe essere refrigerata, ma non molto fredda.

La classica ganache al cioccolato finita non è cremosa, ma dura. La carta si stacca facilmente.

La superficie della ganache finita è più opaca di quella liquida. Non è necessario riscaldare il coltello per tagliare torte ricoperte di ganache: la ganache taglia senza rompersi, proprio come una crema più densa, non come una copertura di cioccolato. Ti piace la levigatezza delle superfici laterali della torta, ti piace? Crema per me così dolcemente da non spalmare.

Probabilmente, alcune persone hanno una domanda se sia necessario usare un bagnomaria per fare la ganache, come puoi vedere nelle mie foto. No, assolutamente non richiesto. Lo uso semplicemente per poter fotografare a lungo e la ganache non si congela prima di versarla sulla torta. Puoi facilmente preparare la ganache in qualsiasi altra casseruola, soprattutto, non portarla a ebollizione. Non appena il cioccolato inizia a sciogliersi nella crema, togliete subito il pentolino dal fuoco e mescolate fino ad ottenere questa caratteristica crema scura e lucida.

I dessert francesi si distinguono per il gusto delicato e l'incredibile leggerezza, e oggi parleremo di un piatto come la ganache. Più precisamente, questo non è tanto un dessert quanto un'aggiunta a dolci prelibatezze, una crema. Ad esempio, la ganache al mastice è una ricetta comune che consente di decorare magnificamente torte, torte e altre prelibatezze. Questa crema è realizzata su una base di cioccolato con l'aggiunta di burro e panna. Se rendi questo dolce più denso e denso nella struttura, puoi ricavarne dei dolci al tartufo o fare uno strato di torta.

Quindi, dalle parole ai fatti. Di seguito sono riportati quattro diversi modi per realizzare la ganache per decorare torte o altri prodotti da forno a casa.

La prima ricetta è una classica crema ganache al cioccolato. Per prepararlo avrai bisogno di:

Panna pesante, circa 110 ml;
Cioccolato fondente ad alto contenuto di cacao, 100 grammi circa;
Burro, circa 35 grammi.

È facile preparare questo dolce secondo la classica tradizione francese. Per prima cosa devi rompere il cioccolato in piccoli pezzi. Mettilo in una ciotola.

Il prossimo è la crema. Vengono versati in una casseruola e portati a ebollizione (tuttavia, non dovrebbe essere permesso ribollire). La ricetta è abbastanza semplice e il passaggio successivo è mescolare il cioccolato con la massa cremosa. Non serve mescolare, basta versare la panna calda sul cioccolato. Lascia la ciotola da sola per un paio di minuti.

Quindi devi trasformare il cioccolato con la panna in una crema con una frusta. Il tocco finale è il burro. Dopo averlo aggiunto, il contenuto della ciotola deve essere nuovamente miscelato. Ora la classica ganache a base di cioccolato è pronta. Ma è solo l'inizio!

Ganache al rum

Questa ricetta insolita piacerà agli amanti dell'esotico. Il dessert richiederà circa venti minuti del tuo tempo. Per cucinare avrai bisogno di:

250 grammi di cioccolato fondente;
un bicchiere di crema;
un cucchiaio di rum o cognac.

Il primo passo è tagliare il cioccolato a pezzetti. Il prossimo passo è portare a ebollizione la panna. Il calore dovrebbe essere a fuoco basso oa bagnomaria. Il cioccolato viene versato con panna bollente e si ottiene una crema densa con l'aiuto di una frusta. Quando la massa è diventata omogenea, aggiungi un cucchiaio di rum o cognac. Mescolare di nuovo. La crema raffreddata decorerà qualsiasi dessert e gli darà un sapore piccante.

La crema bianca delicata e leggera è molto apprezzata nella cucina italiana. La ricetta qui sotto è perfetta per guarnire una cheesecake, un ripieno di amaretti o una classica torta di ciliegie.

Ingredienti:

200 grammi di cioccolato bianco
100 ml di panna (più è grassa meglio è)
vaniglia e spezie (facoltativo)

Il processo di cottura non è meno semplice di quelli proposti sopra. Per prima cosa portare a ebollizione la panna, quindi aggiungere il cioccolato nella casseruola e farlo sciogliere, mescolando bene.

Il risultato dovrebbe essere una massa omogenea. Successivamente, la futura ganache viene montata con un mixer. La ricetta implica la superficie più liscia della ganache. Successivamente, la crema viene raffreddata in frigorifero. La delicatezza risultante può decorare una torta, una torta o qualsiasi altro dessert.

Questa ricetta implica una consistenza simile alla salsa e quindi, a differenza della classica ganache più densa, è adatta per frittelle, frittelle e altri piatti simili.

Per cucinare avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

400 grammi di cioccolato fondente;
350 millilitri di latte intero di mucca o di cocco;
50-100 grammi di zucchero di canna.

Questa ricetta è un po' più complicata delle precedenti, ma il principio generale rimane lo stesso. Per prima cosa, il cioccolato viene spezzato in piccoli pezzi.

Il latte viene versato in una casseruola e messo a fuoco. È importante capire che se scegli il latte di cocco, devi prima scuoterlo. Quando il latte si scalda un po ', viene aggiunto lo zucchero. Assicurati di mescolare accuratamente il pezzo in lavorazione in modo che lo zucchero si dissolva completamente.

Quando il latte ha raggiunto circa 90 gradi, devono versare il cioccolato tritato e lasciare per qualche minuto. Il futuro dolce va impastato delicatamente, ed è meglio farlo con un mixer, regolando la velocità di mescolatura in base all'addensamento della crema: più densa diventa la struttura, maggiore deve essere l'intensità.

Quando il dolce avrà raggiunto una consistenza omogenea, la ganache è pronta. Questa ricetta, come quelle sopra, è universale e adatta a decorare qualsiasi dolce.

E poche altre cose importanti

Tutte le ricette di cui sopra sono una base che può essere presa come base e utilizzata in vari modi. Puoi aggiungere vanillina, cardamomo, menta, cannella e altri ingredienti a tuo gusto in qualsiasi ganache.

La consistenza può essere regolata con latte o cioccolato. Diciamo che se vuoi rendere la ganache più liquida, aggiungi il latte intero lì. Se hai bisogno di una massa più densa, dovresti sciogliere più cioccolato.

La ganache è tradizionalmente utilizzata per la cottura al forno, ma una versione più liquida può essere utilizzata per servire in modo fantasioso gelati, soufflé, mele cotte e altri dessert.

In generale, tutto dipende dalla tua immaginazione e, se lo desideri, il dolce più ordinario e semplice può trasformarsi in una vera prelibatezza che sarà apprezzata non solo dai tuoi familiari, ma anche dagli ospiti. Inoltre, una valutazione positiva sarà costretta a mettere anche i più esigenti. Ispirazione, pazienza, idee creative e buon appetito!

Videoricetta per fare la ganache alla crema

La ganache è una crema al cioccolato francese, di plastica, dalla consistenza morbida ma densa. È quasi universale: viene utilizzato come ripieno di dolci e croissant, strati di torte, rivestimento di torte e pasticcini, livellandone la superficie sotto il mastice. La composizione della ganache è semplice: cioccolato e panna. Anche una ricetta con panna e burro è considerata un classico. Altri ingredienti (zucchero a velo, aromi, rum, cognac) vengono aggiunti a piacere, non sono obbligatori. È facile preparare questa crema insolita.

Caratteristiche di cottura

Esistono molte ricette per la ganache, perché nella cucina francese si ritiene che anche poche gocce di sciroppo aggiunte alla crema ne cambino radicalmente il gusto, permettendo di ottenere un nuovo piatto. Ma ci sono anche principi generali.

La consistenza ottimale della ganache dipende da cosa è destinata. Solitamente per ricoprire le torte si prepara una crema più sottile, che si spalma facilmente avvolgendo dolcemente la pasticceria. Per uno strato di torte, vengono spesso utilizzate varianti di crema con olio o componenti alcolici, che consentono di bagnare almeno un po 'le torte. Se le torte sono fatte con un impasto che non assorbe bene la panna, è meglio usare non ganache per l'impregnazione, con qualcosa di più liquido (sciroppo, liquore, Madeira). I croissant sono farciti con una spessa ganache, solitamente con l'aggiunta di burro. Per i dolci è necessario anche un prodotto ad alta densità.
La qualità del prodotto finito dipende dalla qualità degli ingredienti originali. Nel cioccolato destinato alla preparazione della crema, il contenuto di cacao deve essere almeno del 40%, burro di cacao - almeno il 20%. Il cioccolato di alta qualità si scioglie già nelle mani e quando la tavoletta si rompe si sente un caratteristico scricchiolio. Allo stesso tempo, il buon cioccolato non si sbriciola.
Il rapporto tra cioccolato e crema dipende dal contenuto di cacao nell'ingrediente principale. Se la ganache è fatta con cioccolato fondente, la crema viene presa all'incirca uguale o leggermente inferiore all'ingrediente principale. Il cioccolato al latte avrà bisogno di 2 volte di più della crema e bianco - 3 volte. Parte della crema viene spesso sostituita con il burro.
Un errore comune che fanno i cuochi alle prime armi è usare cibi alla temperatura sbagliata per fare la ganache. L'olio deve essere riscaldato almeno a temperatura ambiente, ammorbidito, quindi viene tolto dal frigorifero in anticipo. La crema viene riscaldata su un fornello oa bagnomaria, ma non farla bollire. Quando si scioglie il cioccolato nella panna, non è consentito anche l'ebollizione. Questo deve essere fatto o con un leggero riscaldamento o rimuovendo il contenitore della crema dal fornello.
La classica ricetta della ganache permette di fare a meno dell'ausilio degli elettrodomestici da cucina, ma molte casalinghe preferiscono sbattere la panna con un mixer.
Mescolare il cioccolato con panna e burro fino a quando il prodotto acquisisce una lucentezza lucida. Dopo il raffreddamento, la crema diventerà opaca, ma questo è già considerato normale.
Per la glassatura di prodotti dolciari, la ganache si usa liquida, altrimenti si indurisce e diventa difficoltoso il suo utilizzo per ricoprire le torte. Per stratificare torte o farcire dolci, si consiglia di raffreddare la ganache per 1-2 ore, quindi sbattere con un mixer.
La ganache cotta correttamente dovrebbe avere una consistenza uniforme. Se si delamina, il processo tecnologico a un certo punto è stato interrotto. Molto spesso ciò accade quando si utilizzano ingredienti di temperature diverse. Correggere la situazione non è difficile: è necessario riscaldare la ganache a una temperatura di 40-45 gradi e mescolare bene usando un mixer.

Se non hai usato tutta la ganache, puoi coprirla e metterla in frigo. Rimarrà utilizzabile per 2 mesi. Prima dell'uso sarà sufficiente scaldarlo a bagnomaria e sbattere. Questo vale solo per la versione classica della ganache, che non contiene altro che cioccolato, panna e burro. In altri casi è meglio non correre rischi e cercare di utilizzare il prodotto entro 3 giorni.

Ricetta ganache classica senza olio

cioccolato amaro - 0,4 kg;
crema con un contenuto di grassi di almeno il 30% - 0,2 l.

Metodo di cottura:

Tritare il cioccolato. Per fare questo, devi romperlo, sbriciolarlo con un coltello o grattugiarlo. Più il cioccolato è tritato, più velocemente si dissolverà nella panna calda e si distribuirà in modo più uniforme.
A fuoco basso oa bagnomaria, scaldare la panna, senza portarla a bollore.
Versare il cioccolato. Mescolare fino a quando non è completamente sciolto.
Rimuovere la pentola di ganache dal fuoco (o bagnomaria). Lasciare raffreddare alla temperatura desiderata e utilizzare come indicato.

La ganache preparata secondo questa ricetta è universale. Può essere utilizzato caldo per ricoprire una torta, oppure raffreddato, montato e stratificato su torte, farcite con dolci o focacce.

Ricetta classica della ganache al burro

cioccolato amaro con un contenuto di cacao di almeno il 60% - 100 g;
crema grassa - 100 ml;
burro - 40 g.

Metodo di cottura:

Rimuovere in anticipo il burro dal frigorifero in modo che si ammorbidisca.
Rompere o tritare il cioccolato su una grattugia.
Riscaldare la panna. Una volta che iniziano a bollire, togliere dal fuoco.
Versare la panna calda sul cioccolato, lasciare agire per 5 minuti.
Sbattere la massa cremosa di cioccolato con una frusta.
Continuando a sbattere, aggiungere il burro.

La ganache preparata secondo questa ricetta si indurisce molto velocemente, soprattutto se la si mette al freddo. Se vuoi ricoprire una torta con esso, non dovresti esitare: può addensarsi anche a temperatura ambiente. Più spesso, tale ganache viene utilizzata come crema per uno strato di torta, riempiendo i dolci.

Ganache al cioccolato con rum

cioccolato amaro - 0,25 kg;
crema - 0,25 litri;
rum - 20 ml.

Metodo di cottura:

Affettare il cioccolato con un coltello.
Portare a ebollizione la panna, ma togliere dal fuoco senza farla bollire.
Unire la panna al cioccolato tritato.
Dopo qualche minuto frullate il tutto con una frusta.
Versare il rum, mescolare bene o frullare ancora. Il rum in questa ricetta può essere sostituito con cognac o un altro ingrediente simile.

Se raffreddi e sbatti la ganache preparata secondo questa ricetta con una frusta o un mixer, diventerà ariosa. Quando è caldo, è liquido, non si indurisce immediatamente. Questa versione della crema è ideale per ricoprire la torta o per decorarla.

ganache al cioccolato bianco

cioccolato bianco - 0,6 kg;
crema grassa - 0,2 l;
colorante alimentare, aroma di bacche (facoltativo) - secondo le istruzioni del produttore.

Metodo di cottura:

Tritare il cioccolato.
Riscaldare la panna a bagnomaria.
Metti il cioccolato nella panna calda. Mescolare senza togliere dal bagnomaria fino a quando i pezzi di cioccolato non saranno completamente sciolti.
Rimuovere il contenitore di ganache dal bagnomaria. Se vuoi dargli un colore e un aroma brillanti, aggiungi i componenti appropriati. Mescolare bene.

La ganache preparata secondo questa ricetta può essere utilizzata per ricoprire o decorare dolciumi.

ricetta ganache al cacao

cacao in polvere - 30 g;
zucchero a velo - 30 g;
brandy - 40 ml;
crema grassa - 80 ml;
burro - 50 g.

Metodo di cottura:

Rimuovere l'olio dal frigorifero. Aspetta che diventi morbido.
Riscaldare la panna.
Mescolare il cacao con lo zucchero a velo.
Versare il composto secco nella crema, mescolando accuratamente ogni volta.
Versare il cognac, sbattere con una frusta.

Questa versione della ganache è molto diversa da quella tradizionale, ma la crema risulta “lavorare” su di essa, si presta bene per ricoprire le torte e livellarne la superficie per il mastice.

Ricetta ganache con latte condensato

cioccolato amaro - 0,25 kg;
burro - 0,2 kg;
latte condensato - 100 ml;
cacao in polvere - 30 g.

Metodo di cottura:

Sbattere il burro ammorbidito con un mixer.
Aggiungere il latte condensato e il cioccolato al burro. Sbatti tutto insieme.
Spezzettare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria.
Versare il cioccolato fuso nel burro. Batti tutto insieme fino a quando la massa acquisisce una consistenza omogenea.

La ganache preparata secondo questa ricetta viene solitamente utilizzata per decorare pasticcini e torte.

Ganache senza panna (con latte in polvere)

cioccolato fondente - 0,3 kg;
burro - 0,2 kg;
latte intero - 125 ml;
latte in polvere - 100 g;
zucchero a velo - 50 gr.

Metodo di cottura:

Macinare il cioccolato su una grattugia, scioglierlo a bagnomaria, mettere temporaneamente da parte.
Mescolare il latte in polvere con lo zucchero a velo.
Riscaldare il latte liquido a bagnomaria a 50 gradi, diluire lo zucchero e il latte in polvere.
Quando il burro è ammorbidito, sbattere con un mixer.
Continuando a sbattere, unire il composto di latte al burro.
Quando la massa diventa omogenea, aggiungere il cioccolato fuso. Frusta.

Devi coprire la pasticceria con tale ganache non appena è pronta: si indurisce rapidamente. La ganache raffreddata a base di latte in polvere è ottima per farcire i dolci.

Se ami viziare i tuoi cari con torte e pasticcini fatti in casa, devi solo imparare a fare la ganache. Questa crema al cioccolato quasi universale può aiutare in una varietà di situazioni.