Tutte le ricette del borscht. Come cucinare il borscht più delizioso: consigli utili

Il dibattito in corso su quale borscht sia più gustoso, ucraino o russo, non porta da nessuna parte. Ma resta il fatto: questo delizioso primo piatto ha conquistato il mondo intero ed è diventato il segno distintivo della cucina slava.

Ci sono, ovviamente, quelli classici (puoi leggerlo nel famoso V. Pokhlebkin e in altri libri di cucina), ma in Russia, in Ucraina, ogni località ha la sua versione di questo piatto, e ogni casalinga prepara il borscht nel suo proprio modo. Pertanto, ci sono molte ricette di borscht.

Noi, raccolte ricette di amici, parenti e conoscenti, frugato tra vecchie riviste, abbiamo scelto quelle più interessanti. Queste ricette possono essere utilizzate sia da casalinghe esperte che da principianti.

Inoltre, conoscerai alcuni segreti degli specialisti culinari.

Borscht in brodo di carne e ossa

L'intero segreto di questo borscht è che le verdure, ad eccezione di patate e cavoli, vengono prima stufate separatamente in una padella e solo successivamente aggiunte 7-10 minuti prima che siano pronte in una casseruola con cavolo e patate.

Mettere l'osso di manzo per il brodo in acqua fredda (!), Cuocere senza sale, togliendo la schiuma, per 40 minuti, quindi aggiungere la carne, tagliata a pezzi, 20 minuti dopo le ossa.

Mentre il brodo cuoce, puoi cucinare arrosto .

Per fare questo, soffriggere le cipolle tritate grossolanamente in una miscela di verdure (preferibilmente non raffinate) e burro fino a doratura. Aggiungi 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina e mescolare bene (la farina deve “arrostire”, cioè smettere di essere bianca). Dopodiché mettete le carote e, tagliate a listarelle, fate sobbollire per 5 minuti, ora dovete adagiare le barbabietole, anch'esse tagliate a listarelle, mescolare per altri 5-7 minuti, aggiungere i pomodori o il concentrato di pomodoro, mescolare per 3 minuti. Coprite la padella con un coperchio e fate sobbollire a fuoco moderato, aggiungendo un po' d'acqua, fino a cottura quasi ultimata. Non salare!

Quando il brodo è cotto, filtrare, rimettere la carne nella padella, portare a ebollizione. Adagiare il cavolo tritato grossolanamente. Dopo 10 minuti (se borsch con cavolo fresco) - patate, tagliate a cubetti grandi. Portare a ebollizione, mettere una foglia di alloro, qualche pisello di pepe nero (se piace si possono aggiungere chiodi di garofano), sale qb.

È il momento della frittura. Immergilo in una casseruola, se necessario, sale, pepe, aggiungi aglio tritato, erbe aromatiche e, se lo desideri, le tue spezie preferite, ad esempio.

Spegnere il fuoco e lasciare il coperchio per un po'.

E il giorno dopo, il borscht diventa ancora più gustoso!

Oppure ecco un altro piccolo segreto: 10 minuti prima della fine della cottura, potete macinare una manciata di funghi porcini secchi in un macinino da caffè e aggiungere con cura questa polvere al borscht. Sorprendentemente, questo non conferisce affatto al borscht un sapore di fungo, ma il gusto del borscht diventa insolito.

Lascia che questa sia, per così dire, la ricetta base del nostro borscht, sulla base della quale puoi sempre cucinare da solo, avendo fatto solo le manipolazioni che conosci.

Ora è il momento di sbirciare e alcuni segreti per preparare un delizioso borscht .

... È consuetudine cucinare il borscht in un forte brodo di carne. La carne può essere utilizzata in modo diverso, ma non dovresti risparmiare tempo nella preparazione del brodo. Più a lungo cuoce, più diventa ricco e aromatico. Molto spesso, quando si fa bollire il brodo, l'acqua bolle fortemente, si può aggiungere, ma solo acqua bollente, acqua fredda può rovinare sia il gusto che l'aroma del borscht.

…La barbabietola è considerata un ortaggio indispensabile per il borscht, viene messa nel borscht cruda, saltata, bollita o stufata. Le barbabietole sono considerate il componente principale del borscht. Il borscht comprende anche pomodori, patate, cavoli, cipolle e carote.

... Di non poca importanza è il processo di deposizione delle verdure nel brodo.

La prima verdura che va nel brodo è la patata. In alcune ricette si consiglia addirittura di friggerlo un po'. Questo darà ancora più ricchezza e ricchezza al gusto del borscht.

Non appena mezzo pronto, devi aggiungere il cavolo. Durante la cottura del cavolo, in nessun caso coprire il borscht con un coperchio, altrimenti l'odore sgradevole del cavolo rovinerà l'intero aroma del borscht.

Alcune casalinghe mettono un paio di patate intere nel borscht, poi le impastano e le rimandano in padella insieme alla frittura.

Tutte le altre verdure (cipolle, carote, prezzemolo o radice di sedano, peperone, pomodoro) dovrebbero essere pre-saltate e ben stufate.

... Non trascurare spezie e spezie. Il borscht sarà speziato decorato con aglio, pimento e alloro.

Il ricco colore rosso del borscht è, ovviamente, dato dal suo ingrediente principale, le barbabietole. E affinché il nostro borscht non sia solo gustoso, ma anche bello, impariamo altri segreti che usano diverse casalinghe.

... Usa barbabietole color ciliegia scuro per il borscht (le varietà bordolese, egiziane, cilindriche sono eccellenti). Così succoso e dal sapore dolce.

...Le barbabietole non perderanno il loro colore se cosparse di succo di limone.

Puoi far bollire le barbabietole separatamente con la buccia e aggiungere un cucchiaio di aceto all'acqua bollente. Dopodiché sbucciate le barbabietole, grattugiatele su una grattugia grossa o tagliatele a listarelle e aggiungetele al borscht quasi pronto. Lasciar sobbollire ancora un po'.

... Per cucinare il borscht di un ricco colore rosso, puoi anche usare questo metodo: versa acqua bollente sulle barbabietole grattugiate. Quindi drenare questo liquido, ma non versarlo. Metti le barbabietole nel borscht. E versare il liquido delle barbabietole alla fine della cottura. Portare a ebollizione e spegnere il fuoco.

… L'arrosto di barbabietola va aggiunto al borscht a fine cottura.

…Anche il concentrato di pomodoro gioca un ruolo nel colore del borscht. Anche se in estate cucini il borscht con pomodori freschi, un cucchiaio di concentrato di pomodoro non farà male. E in inverno, il concentrato di pomodoro può essere combinato con pomodoro fatto in casa o pomodori in scatola.

... Affinché il borscht diventi rosso, è necessario osservare le proporzioni di barbabietole, carote e cipolle. Quindi di solito prendi 3 parti di barbabietole, 2 parti di carote e 1 parte di cipolle. Cuocere a fuoco lento in una padella con l'aggiunta di girasole, olio, acqua e zucchero fino a quando le barbabietole danno il succo. Aggiungere alla padella quando il cavolo e le patate sono cotti nel brodo. A fine cottura si possono aggiungere aglio schiacciato e peperoncino macinato.

E ora le ricette.

Borsch "Rosso"

Carne (meglio, ovviamente, manzo, ma non importante, puoi qualsiasi) versare acqua e dare fuoco. Quando bolle togliete la schiuma, abbassate la fiamma al minimo, mettete una cipolla intera sbucciata e fate cuocere fino a quando la carne sarà cotta da 1 ora a 2,5 ore (a seconda della carne utilizzata). Alla fine salare il brodo, togliere la cipolla.

Gettare le patate nel brodo, tagliate a listarelle.

Mentre le patate cuociono cuocere l'arrosto: soffriggere le cipolle tritate finemente in una padella in olio vegetale fino a doratura, aggiungere le carote grattugiate e le barbabietole grattugiate, cuocere troppo. Poi aggiungete, a vostra scelta (quanto disponibile), grattugiato fresco, pomodoro o concentrato di pomodoro diluito con acqua o brodo, fate sobbollire fino a quando il liquido sarà quasi completamente evaporato.

Tritare molto sottilmente il cavolo fresco.

Quando le patate sono cotte, metti la frittura, porta a ebollizione. Dopodiché, metti il \u200b\u200bcavolo e porta di nuovo a ebollizione. Gettare la foglia di alloro, pepe nero macinato, cuocere per 3 minuti. Aggiungere le erbe tritate finemente e spegnere il fuoco.

borsh russo

Avrebbe bisogno 400 g di maiale, 400 g di manzo, 1 cipolla, 200 g di carote, 300 g di bietole, 200 g di cavolo bianco, 500 g di pomodori rossi, 50 g di radice di prezzemolo o radice di sedano. Oltretutto , 2 foglie di alloro, 5 piselli neri e pimento, 1 cucchiaino di sale, 50 ml di olio vegetale, 20 ml di aceto da tavola, 20 g di zucchero.

Versare la carne lavata con acqua fredda pulita (3,5-4 litri) e portare a ebollizione a fuoco vivace. Dopodiché, riduci il fuoco in modo che bolle un po ', rimuovi la schiuma che appare in superficie. Lessare la carne per circa 1,5 ore. Quando può essere facilmente forato con una forchetta o un coltello, è pronto.

A circa metà cottura aggiungete la foglia di alloro e i grani di pepe.

Cipolla tagliata a cubetti. Per fare questo, sbucciate la cipolla, tagliatela in 4 parti e tritatela finemente. Il bulbo dovrebbe essere abbastanza grande.

Tagliare le carote e le barbabietole a listarelle sottili. Si ritiene che le verdure tritate siano migliori per il borscht rispetto a quelle grattugiate.

Tritare finemente il cavolo cappuccio e tritare il prezzemolo o il sedano a listarelle.

Quando la carne è pronta, toglietela dal brodo e tagliatela in porzioni.

Filtrare il brodo, tornare nella padella, salare e mettere lì la carne tritata. Si noti che il sale viene aggiunto esattamente alla fine della cottura del brodo.

Mettere il cavolo nel brodo filtrato e cuocere finché non è pronto.

Mettere barbabietole, cipolle, carote e sedano (prezzemolo) in una padella o casseruola con olio vegetale, aggiungere un po '(100-150 ml) di brodo e cuocere a fuoco lento coperto per circa 20 minuti.

Nel processo di stufatura, le verdure devono essere mescolate in modo che non brucino.

A metà cottura unire alle verdure i pomodori pelati e tagliati a pezzetti, lo zucchero e l'aceto. Cuocere a fuoco lento fino a quando le verdure sono completamente cotte, quindi inviarle al brodo con il cavolo finito. Spegni il borscht finito e copri con un coperchio in modo che prepari un po '.

Al momento di servire, aggiungi panna acida e verdure al borscht. Aglio e pane nero si sposano bene con il borscht.

25 gennaio - t.
questo non è affatto borscht. almeno nella mia comprensione.

In primo luogo, non è necessario mettere così tanta carne: non è gelatina. Anche se questo è un dilettante. E puoi prendere qualsiasi carne: maiale, pollo, manzo. Le migliori ossa di manzo e maiale. Prima di tutto metto le patate - un paio di pezzi interi con la carne, e taglio il resto a pezzi e circa 20 minuti dopo aver fatto bollire la carne. Quando bolle, assicurati di rimuovere la schiuma dal brodo, altrimenti gli stracci antiestetici galleggeranno nella padella. Fate bollire il brodo con le patate e la carne. Cucino fino a quando l'intera patata inizia a sgretolarsi. Quando le patate bolle, salare il brodo. Nel frattempo prepariamo l'arrosto. Tagliamo una cipolla grande in quadrati di media grandezza, friggiamo in olio vegetale. Quando diventa trasparente, aggiungo carote grosse grattugiate e metà delle barbabietole medie, anch'esse grattugiate. Tutto questo è ben fritto, in umido (ma non fritto). Aggiungo 1 cucchiaino. zucchero, mescolato, quindi circa 3 cucchiai. concentrato di pomodoro e 0,7 litri di succo di pomodoro fatto in casa o pomodori freschi macinati. Se non c'è bevanda alla frutta, allora circa mezzo barattolo di pasta da 0,5 litri e circa un bicchiere d'acqua (la quantità di pasta da gustare, a seconda della sua qualità). Cuocio a vapore tutto bene. Anche mezzo vitello in una casseruola non salverà il borscht con una frittura fallita. Soprattutto se il pomodoro non è ben fritto e cotto a vapore. Faccio sobbollire finché il colore non cambia: non c'è quasi liquido e l'olio diventa arancione in superficie. Dopodiché, tolgo la patata intera dalla padella e tutte le sue parti bollite a quel punto e la impasto con un cucchiaio nella frittura fino a renderla schiacciata. Le patate tagliate a pezzi rimangono le stesse. Dopo tutto questo mando al brodo. Mescolo, aggiungo cavolo tritato finemente, verdure tritate (prezzemolo, aneto), alloro, peperone tritato. Aggiungo acqua bollente alla quantità e alla densità desiderate. Mentre bolle, lo assaggio. Aggiungo ciò di cui hai bisogno: sale, zucchero. Se capita che non ho abbastanza concentrato di pomodoro (succede) o la pasta è davvero cattiva, allora alla fine aggiungo acido citrico a piacere, questa è l'ultima risorsa. E così, con l'esperienza, ho imparato a calcolare la quantità di pomodoro per teglia. Appena bolle abbasso il fuoco. Lasciate bollire per un minuto e togliete subito dal fuoco. Se il cavolo è giovane, subito dopo l'ebollizione. Il cavolo non deve mai essere cotto troppo. Questa è la seconda regola dopo un pomodoro ben cotto a vapore. Tutti. Lascia fermentare il borscht per circa 15 minuti e puoi mangiare. Non ho indicato le proporzioni dei prodotti, poiché ogni casalinga lo fa secondo i suoi gusti. Sebbene. se ca. Ho una pentola da 6 litri. le patate prendono circa 1 kg, cipolle e carote grandi, mezza barbabietola, circa mezza testa di cavolo medio, in modo che non ci sia porridge, ma anche non inseguire le verdure con un cucchiaio su un piatto. Chi ama. Bene, ho indicato il numero di pomodori sopra. È grazie ai pomodori che si ottiene il colore e non alle barbabietole (questa non è barbabietola). A qualcuno non piacciono affatto le barbabietole e non le mette affatto nel borscht. Potrebbe essere così. Questo è il borscht che cucinavano le mie nonne, mia madre. Questa ricetta viene dall'Ucraina, senza dubbio.

Ciao a tutti! Oggi, nell'agenda del preferito di tutti fin dall'infanzia: il borscht. Sono sicuro che in ogni famiglia questa zuppa viene preparata quasi ogni giorno.

Io stesso adoro questo ricco miracolo. Come puoi farne a meno quando ti siedi a tavola e pranzi. Ho un figlio più grande che semplicemente non può vivere senza di lui. Ogni giorno lo vado a prendere all'asilo e tornando a casa, lui va e mi chiede: "Mamma, hai cucinato il borsch, l'hai promesso?" Pertanto, le zuppe sono amate non solo dagli adulti, ma anche, come si è scoperto, anche dai più piccoli abitanti del nostro pianeta.

Conosco molte varianti di questo piatto. Mi affretto a presentarvi in questa nota.

Ma prima voglio ricordare, o forse introdurre, che la patria di questa zuppa è l'Ucraina e il sud della nostra Russia. Certo, ora li stanno preparando ovunque, ad esempio in Lituania o Moldavia. Sai in quale paese il borscht è il più popolare? Scrivi i tuoi commenti per favore 🙂

In questa breve nota, ti fornirò informazioni sugli stufati russi e ucraini.

Borscht con carne - una ricetta classica

Avete mai notato che questa zuppa diventa più aromatica e ricca il giorno dopo? Questa è una proprietà così unica.

Il classico borscht russo e l'ucraino sono molto simili tra loro. Nella nostra zuppa rossa russa non c'è pancetta, ma in ucraino è sempre presente.

Le opzioni per questo primo piatto, infatti, sono tante, ma per tutte è d'obbligo la presenza di petto di carne, costate o carne con l'osso e verdure tritate.

Mio marito adora la versione classica. Lo adora semplicemente, soprattutto con un pezzo di lardo saporito e sott'aceto. Puoi servire questo piatto con qualsiasi contorno, come purè di patate o porridge di grano saraceno. E per dessert, ciambelle, focacce dolci o bagel.

Avremo bisogno:

costine di maiale - 300 g o polpa di manzo - 150 g
barbabietole - 1 pz.
carote - 1 pz.
patate - 3 pz.
concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio
cipolla - 1 pz.
olio vegetale - 1,5 cucchiai
cavolo fresco - 200 g
aglio - 1 spicchio
sale, pepe, erbe aromatiche a piacere

Metodo di cottura:

1. In questo piatto puoi usare carne di manzo o di maiale. Ecco chi ama cosa. Mostrerò sull'esempio di manzo in questa variazione. Quindi, fai bollire il brodo di carne. Per fare questo, versa dell'acqua nella padella e abbassa il pezzo di carne. Bollire il brodo di carne per circa un'ora.

Importante! Dopo che la carne di manzo sarà bollita, riduci il fuoco e cuoci la carne a fuoco basso. Non dimenticare di rimuovere la schiuma in modo che il brodo sia limpido. Alla fine della cottura, puoi aggiungere un po 'di sale.

2. Dopo che la carne è pronta. E questo è molto facile da controllare, se si è allontanato dall'osso, allora significa che è perfettamente cotto. Togliere la carne dalla pentola e lasciarla raffreddare un po'.

4. Dopo aver tagliato la carne, immergere nuovamente i pezzi di carne nel brodo.

5. Mentre il brodo cuoce, prenditi cura delle verdure. Lavare bene barbabietole, carote, patate sotto l'acqua corrente.

6. Tagliare il cavolo a cubetti e mandarlo nella padella con il brodo finito.

7. Tagliare le patate a cubetti e, dopo il cavolo, mandarle nella padella.

8. Trita le barbabietole a listarelle sottili oppure puoi usare una grattugia. Prendi una piccola padella, versaci dell'olio vegetale e metti lì le barbabietole tritate e il concentrato di pomodoro. Cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti.

Importante! Il segreto del colore rosso bordeaux è che alla fine della tostatura delle barbabietole, cospargile di aceto o succo di limone per un paio di minuti per fissare il colore.

9. Dopo aver fritto, aggiungi le barbabietole nella padella e continua a cuocere la zuppa a fuoco basso.

10. Ora taglia la cipolla a cubetti e grattugia la carota. Versare l'olio vegetale raffinato in una padella separata e friggere gli ingredienti vegetali fino a doratura, ma la cipolla dovrebbe rimanere trasparente. Questo è il secondo segreto della zuppa rossa! 🙂

11. Aggiungi il condimento di cipolla e carota al brodo.

12. Taglia l'aglio con un coltello da cucina molto, molto finemente. L'aglio aggiungerà ricchezza e migliorerà il gusto meraviglioso di questo piatto. Questo rende unica anche questa opzione, possiamo dire che questo è un altro segreto importante che deve essere seguito, cioè aggiunto.

13. Alla fine della cottura, aggiungi sale e spezie varie, mi piacciono le foglie di alloro e l'aneto. Oh, che odore! Delizioso! La zuppa sarà molto, molto gustosa! Ti auguro un piatto ricco e gustoso con le barbabietole!

Importante! Al termine, spegnilo e lascialo riposare per 20 minuti. Copro la padella con un asciugamano, la avvolgo, a meno che ovviamente non la cucini in una pentola a cottura lenta.

Bene, se riscaldi questo primo piatto il giorno dopo, rimarrai sorpreso, diventerà molto più gustoso di ieri. Una caratteristica molto interessante di questo primo piatto 😛 Pertanto, cucina di più)))

Ricetta passo passo per il borscht con barbabietole e cavoli

Stranamente, ma le opzioni per questa zuppa sono molto diverse, è cucinata con barbabietole e cavoli, bollita con funghi, pesce e persino fagioli. Probabilmente, chi ci è abituato, e se piace a qualcuno. Il russo classico è necessariamente cucinato con le barbabietole. Dopotutto, sono le barbabietole che ci danno una sfumatura rossastra.

Come rendere il borscht rosso in modo che diventi così, imparerai ulteriormente. E anche, in modo che sia ricco e delizioso. Anche se penso che quasi tutti sappiano dargli questo bellissimo colore.

Questa volta non ho indicato specificamente quanti ingredienti vengono presi, prendilo a occhio, io personalmente cucino sempre così, ma se cucini per la prima volta, allora leggi la primissima opzione, lì sono indicate le proporzioni.

1. Per cucinare in qualsiasi variante, devi prima far bollire il brodo. Pertanto, fai bollire il brodo di manzo o maiale, la carne deve essere con l'osso. Dopotutto, è l'osso che dà il grasso. esso trucco numero 1 .

Quindi, prendi una padella, versaci dentro dell'acqua corrente o filtrata e aggiungi la carne con l'osso. Fate cuocere a fuoco basso, dopo che la carne bolle sulla superficie del brodo vedrete la schiuma, toglietela con un cucchiaio. Questo è il trucco numero 2. in modo che il brodo sia chiaro.

Di solito la carne viene cotta per 1-1,5 ore, con un coltello o due forchette si può controllare se la carne è cotta, se si separa facilmente dall'osso, allora il brodo sulla carne è pronto.

2. Nel frattempo, quando il brodo cuoce, tritare finemente la cipolla a pezzetti (cubetti) e grattugiare le carote. Friggere le verdure in una padella con olio vegetale in modo che abbiano una bella crosta dorata, anche se le cipolle dovrebbero risultare chiare e trasparenti. Pertanto, può essere aggiunto alle carote non immediatamente, lascia che le carote friggano un po 'senza di essa. Questo è il trucco numero 3. Ricordarsi di mescolare gli ingredienti durante la frittura in modo che non brucino.

3. Le barbabietole da cui cucinerai questo primo piatto dovrebbero essere fresche e non un po 'morbide. Questo è il trucco numero 4. Se prendi barbabietole morbide del colore desiderato, potrebbe non funzionare. E ci sono una varietà di varietà di barbabietole, scegli il colore e il gusto più succosi e scuro-brillanti.

4. Tagliare la barbabietola a pezzetti, è meglio usare una grattugia speciale per le verdure.
Friggere le barbabietole in una padella con olio vegetale a fuoco basso, mescolando continuamente. Alla fine, le barbabietole diventeranno morbide, quindi cospargetele di essenza di aceto o succo di limone, oppure potete usare il concentrato di pomodoro acido e mescolare bene. Se usi il concentrato di pomodoro, il colore sarà arancione e bordeaux delicato. Questo è il trucco numero 4. In questo modo la barbabietola rilascerà il suo colore bordeaux nella padella.

5. Dopo che la carne è pronta, dovrà essere tagliata a pezzi e poi rimessa nel brodo.

6. Tagliare le patate a cubetti e mandarle a cuocere in una casseruola. Tritare il cavolo e mandarlo a cuocere insieme alle patate nel brodo.

7. Dopo che le patate hanno bollito per un po 'e sono quasi pronte, aggiungi le carote con le cipolle e le barbabietole. Aggiungi le barbabietole proprio alla fine della cottura, dovrebbe bollire per non più di 3 minuti. In linea di principio è già pronto, dopo la tostatura.

8. A fine cottura salare e pepare a piacere. Aggiungi erbe e spezie fresche. E, naturalmente, per la ricchezza del gusto, assicurati di aggiungere l'aglio tritato. Questo è il trucco 5 per migliorare il gusto di questo piatto.

9. Per rendere la sua ancora più gustosa e profumata, lasciala fermentare per almeno 30 minuti sul fornello. Miglioriamo! La padella può essere coperta con un asciugamano di spugna caldo. Questo è il trucco numero 6.

Servire con panna acida o maionese. Cospargere con erbe aromatiche e pepe a piacere. Il piatto è pronto per la cena a casa tua.

Bene, la saliva scorreva! Buon appetito miei cari! Cucina questa delizia con piacere! Spero che questo metodo standard ti aiuti a preparare il borscht rosa caldo più delizioso e ricco!

Cucinare il primo pasto a casa

Per coloro a cui piace guardare e ascoltare, puoi guardare questo video:

Ricetta con pollo

In questa nota vorrei insegnarvi a cucinare questo primo piatto caldo con il pollo. Non so perché, ma amo di più il borscht con il pollo, o perché amo solo la carne di pollo, o perché, secondo me, il brodo di pollo è più tenero del manzo o del maiale.

Risulta anche molto ricco e non così grasso come dal maiale, anche se se prendi il pollame, puoi ottenere una zuppa di brodo di pollo piuttosto grassa. È una questione di gusti, a chi piace quale e cucinarlo, in ogni caso sarà buonissimo!

Sul brodo di pollo, ovviamente, cuoce molto più velocemente che con altre carni, questo è un grande vantaggio se sei di fretta da qualche parte e devi preparare velocemente il primo piatto.

Avremo bisogno:

carne di pollo - 500-700 g
cavolo - 150 g
patate - 2-3 pezzi.
cipolla - 1 pz.
carote - 1 pz.
barbabietole - 1 pz.
lavrushka - 1 foglia
olio vegetale - 2 cucchiai
sale qb, spezie
concentrato di pomodoro - 2 cucchiai

Metodo di cottura:

1. Per cucinare questo spezzatino di pollo è sufficiente iniziare la cottura con il brodo. Per fare questo, prendi una casseruola e versaci dell'acqua. Metti il pollo nell'acqua e cuoci finché l'acqua non bolle. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma e cuocere ulteriormente a fuoco basso per circa 30-40 minuti. Controlla in questo modo la prontezza della carne, forala con un coltello, se non c'è sangue, allora la carne è pronta.

2. Mentre il ricco brodo cuoce, occupati delle verdure. Tagliare o grattugiare le barbabietole e le carote. Tritare la cipolla a cubetti.

3. Ora metti le cipolle nella padella e aggiungi un po 'di olio vegetale, friggi, quindi aggiungi le carote e le barbabietole. Mescolare il tutto e friggere finché sono teneri, fino a formare una crosta dorata sulle cipolle e sulle carote. Tutte le verdure dovrebbero diventare morbide, specialmente le barbabietole. Aggiungi il concentrato di pomodoro alla fine, può essere sostituito con ketchup o qualsiasi insalata di pomodori come il lecho. Fai sobbollire le verdure per altri 2 minuti.

4. Trita il cavolo nel tuo solito modo.

5. Dopo che il pollo è pronto, rimuovilo dal brodo. Raffreddare, tagliare a cubetti la carne di pollo. Quindi rimettere la carne nel brodo. Per prima cosa immergete le patate nel brodo bollente, fatele bollire fino a quasi cottura, il cavolo può essere aggiunto contemporaneamente alle patate, o poco dopo. E poi aggiungi le verdure (barbabietole, carote e cipolle).

6. Alla fine della cottura, aggiungi una foglia di alloro per insaporire. Sale. Servire caldo con panna acida ed erbe aromatiche. Buon divertimento e buon pranzo!

Zuppa con barbabietole e crauti

Hai mai mangiato qualcosa di così aspro? Certo che sì, rispondi. Sì, il borsch con cavolo cappuccio è molto facile da preparare e conferisce una certa acidità al piatto finito. Per me non è fresco come dal cavolo fresco.

Molti generalmente cucinano tali prelibatezze insieme a crauti e cavolo fresco in uno. Funziona anche abbastanza bene. Dopotutto, le vitamine per il nostro corpo con una tale combinazione aumenteranno solo. E come cucini, secondo quale opzione, scrivi nei commenti.

Avremo bisogno:

Costolette di manzo o maiale - 200 g
Patate - 200 g
Barbabietole - 1 pz.
Crauti - 100 g
Acqua - 1 l
Sale - a piacere
Olio di girasole - 2-3 cucchiai
Carote - 0,5 pz.
Cipolla - 1 pz.
Pomodori -2 pz.
Foglia di alloro - 1 pz.
Aglio - 1 spicchio
Pepe macinato nero - a piacere

Metodo di cottura:

1. Iniziare la cottura tagliando le costolette di carne. Poi sciacquatele sotto l'acqua corrente. Mettete le costine in un pentolino, riempitele d'acqua e fate cuocere per circa 20-30 minuti. Le nervature non devono essere completamente saldate.

Importante! Non dimenticare di togliere il rumore o la schiuma dal brodo con un cucchiaio o una schiumarola, in modo che il brodo risulti non solo ricco ma anche leggero. Questo è un prerequisito affinché il liquido risulti non torbido, ma leggero.

3. Tagliare le patate a cubetti e aggiungerle al brodo bollente.

4. Mentre le patate cuociono, taglia le barbabietole a listarelle. Mettilo in una padella e aggiungi olio vegetale e acqua in modo che copra tutte le barbabietole. Arrostire le barbabietole fino a renderle morbide. Alla fine della frittura, aggiungi il concentrato di pomodoro (o i pomodori a pezzetti) e il sottaceto di cavolo. Mescolata.

5. Tritare finemente la cipolla. E anche in una padella separata, friggilo fino a doratura.

6. Aggiungi le carote grattugiate su una grattugia grossa alla cipolla. E stufarlo un po 'con le cipolle fino a renderlo morbido.

7. Successivamente, mescolare tutte le verdure insieme in una padella (barbabietole, cipolle, pomodori e carote), aggiungere l'ultimo ingrediente: i crauti. Strizzate bene il cavolo con le mani. Puoi aggiungere un po 'd'acqua e olio. Cuocere a fuoco lento le verdure fino a quando il cavolo è morbido.

8. Dopo aver stufato tutte le verdure, aggiungerle alla zuppa quasi cotta. Cuocere per altri 5 minuti, quindi salare e pepare a piacere.

Importante! Aggiungere la foglia di alloro alla fine della cottura. Se lo aggiungi prima, il gusto sarà amaro.

Bene, quasi tutto, resta da aggiungere l'aglio ammorbidito tritato finemente. Buon pasto! Cucina con amore!

Vero borscht ucraino

Non è un segreto per nessuno che sia molto profumato e gustoso, ma tutto perché utilizza un ingrediente segreto. Ed ecco cosa scriverò nel mio prossimo numero.

L'aglio viene solitamente servito con questo primo piatto. Ma ne parleremo più avanti...

Nei prossimi numeri verrà svelato questo interessante e gustoso argomento. Resta sintonizzato per gli aggiornamenti del blog e iscriviti! Buona fortuna con la tua cucina!

Come cucinare la zuppa di fagioli?

Mmm, con i fagioli, mi piace molto, tutto perché adoro tutti i legumi, perché sono così sani. Il borscht con fagioli viene dall'Ucraina. L'ingrediente principale e interessante di questo tipo, avete indovinato, è un legume.

Per cucinare questo piatto devi conoscere alcuni segreti, li imparerai leggendo ulteriormente questa descrizione.

Questo primo piatto risulta essere molto ricco per via dei prodotti che vi vengono utilizzati, ovvero carne, aglio e, soprattutto, strutto e fagioli. Lo stufato risulta essere il più delizioso e ricco, quindi non puoi strappare nessuno per le orecchie da un tale delizioso. Preparati anche tu!

Avremo bisogno:

manzo o maiale con l'osso -1 kg
fagioli - 200 g
patate - 4-5 pezzi
barbabietole - 2 grandi
carote - 1-2 pz.
cipolla - 1 pz. di medie dimensioni
pomodoro (pasta) - 2 cucchiai
aglio -2-3 chiodi di garofano
olio vegetale
sale e condimenti a piacere

Metodo di cottura:

1. Come sempre, fai bollire prima la carne con l'osso. Dopo che inizia a separarsi bene dall'osso, tiralo fuori, taglialo a cubetti. E rimettilo nella pentola.

2. Assicurati di immergere i fagioli in acqua tiepida per 6-7 ore prima della cottura, durante questo periodo si consiglia di cambiare l'acqua più volte. Questo è fatto in modo che i fagioli cucinino più velocemente. I fagioli possono essere aggiunti immediatamente alla zuppa per cuocere non appena il brodo bolle. Lessare i fagioli fino a renderli quasi morbidi. E poi aggiungi le patate.

Se vuoi che i fagioli rimangano dello stesso colore di prima della cottura, lascia semplicemente il coperchio!

3. Tagliare le patate a cubetti o bastoncini. Cuocere a fuoco basso lento.

Importante! Non salare subito, altrimenti, a causa del sale, le patate possono trasformarsi in purè, il sale le corrode.

4. Mentre le patate e i fagioli cuociono, inizia a friggere. Tritare le barbabietole con un coltello e friggerle a fuoco basso con olio vegetale. Dopo che la barbabietola è morbida, aggiungi gocce di aceto o succo di limone, puoi persino prendere l'aceto di mele. Ricorda, questa è una condizione importante che influisce sul colore in futuro. Dopo la frittura, aggiungere immediatamente le barbabietole nella padella con i fagioli.

5. Ora prepara un altro arrosto sotto forma di cipolle e carote. Tritare finemente la cipolla e grattugiare le carote su una grattugia grossa. Friggere tutto questo in padella fino a quando le verdure acquisiscono una crosta leggermente dorata. E poi aggiungi la frittura succosa dorata.

6. Bene, questo è quasi tutto, aggiungi l'aglio tritato spremuto con uno spremiaglio e l'alloro alla fine. Aggiungere condimenti ed erbe aromatiche a piacere, sale. E cuocere per 2 minuti. Buon Appetito!

Deliziosa ricetta senza carne

Probabilmente qualcuno troverà strano quanto possa essere gustoso questo piatto.Sì, e niente carne. Forse, perché questa opzione viene solitamente preparata durante il digiuno, quando non puoi mangiare carne. Risulterà peculiare, sarà solo vegetale e magro.

Avremo bisogno:

barbabietole fresche - 1 pz.;
cavolo bianco - 100 g;
verdi - 2 rami;
patate - 2 pezzi;
cipolla - 1 pz.;
pomodoro - 1 pz .;
pepe bulgaro - 1 pz.;
spezia georgiana piccante - 1 cucchiaino;
olio vegetale - 3 cucchiai. l.;
carote - 1 pz.
sale - a piacere

Metodo di cottura:

1. Tagliare la cipolla a cubetti. Tagliare le carote a bastoncini sottili.

2. Sbucciare il pomodoro versandoci sopra dell'acqua bollente. Tagliarlo anche a pezzetti. Se non c'era il pomodoro a portata di mano, puoi sostituirlo con il concentrato di pomodoro aggiungendo 2 cucchiai.

3. Si consiglia inoltre di tagliare a cubetti il \u200b\u200bpeperone in modo che ci sia un idillio di zuppa.

4. Ora metti tutte le verdure tritate nella padella, versa lì dell'acqua e dell'olio vegetale, fai sobbollire finché le verdure non saranno quasi morbide (questo avverrà in circa 10-15 minuti). Ora taglia le barbabietole o grattugiale con una grattugia fine. Attacca le barbabietole alle carote e alle cipolle. Cospargilo con essenza di aceto per imprimere il colore brillante della barbabietola. E fai sobbollire le verdure fino a renderle morbide.

5. Tagliare le patate a cubetti e il cavolo cappuccio a pelyus, cannucce. Dopo che l'acqua bolle in una casseruola, aggiungi prima il cavolo, poi, dopo aver fatto bollire, le patate. Bollire in questo modo, per un po', in modo che le patate e il cavolo abbiano quasi il tempo di bollire.

6. Quindi aggiungere il condimento di barbabietola, cipolla e carota. E cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Alla fine, aggiungi sale, erbe aromatiche e i tuoi condimenti e spezie preferiti. Un ricco piatto di verdure senza carne è pronto. È anche, credimi, molto gustoso e appetitoso.

Versione siberiana della cucina con fagioli e polpette

Polpette... Ricordo subito come ho introdotto la carne nella loro dieta dei bambini quando erano molto piccoli, ho cucinato anche queste polpette.

Chiamo questa opzione veloce, perché la carne in questa forma sarà sotto forma di polpette di carne macinata e la carne macinata cuoce molto velocemente! Questo borsch siberiano con fagioli e polpette risulta essere piccante e forse il più delizioso per chi ama i fagioli e la carne sotto forma di carne macinata.

Inoltre, il contenuto calorico di questo piatto non è così alto.

Il contenuto calorico della zuppa siberiana con fagioli e polpette è di 82 kcal/100 g di prodotto

Io stesso vivo in Siberia e cucino spesso questo famoso look. Quindi, qualsiasi composizione della delicatezza siberiana con fagioli e polpette contiene: barbabietole, patate, cavoli, fagioli, carote e cipolle, pomodori o concentrato di pomodoro, olio vegetale, aglio, aceto, brodo di carne, verdure e polpette.

La ricetta per questa ricetta è facile!

Zuppa di Mosca con salsiccia e salsicce

Questa opzione è stata inventata da noi esattamente in Russia. Bene, il popolo russo ama le salsicce e le salsicce con noi. Anche se secondo i gastroenterologi sono pericolosi per la salute. Tuttavia, a volte puoi cucinare una zuppa del genere, penso che in ogni caso tutto dovrebbe essere con moderazione. Cosa ne pensi?

Cucinare a Kuban

Una caratteristica distintiva di questo tipo, ad es. Kuban borscht, è la presenza di due tipi di carne al suo interno, manzo con osso e maiale con osso. Questa zuppa risulta quindi essere una delle più prelibate e ricche, in quanto in essa sono racchiusi i sapori di due tipi di carne.

Il metodo di cottura è simile alla classica opzione di cottura. Perciò leggete un po' tutte le fasi di cottura e gli ingredienti di questo miracolo qui, dove vi ho raccontato come cucinare un classico brodo di carne. L'unica cosa è aggiungere carne di maiale a quell'opzione e fare anche il resto.

Stufato di verdure in pentole da forno

Ricordo che un tempo le pentole per cucinare vari piatti erano molto popolari. Li uso ancora, mi piacciono, è comodo e allettante cucinarci dentro. Cucini in pentola?

Mi sembra che questa opzione assomigli all'opzione nel forno e mi viene subito in mente mia nonna))) Secondo me questa è una creazione meravigliosa, anche se ovviamente non sarà possibile cucinare nel forno dell'appartamento come così come nel forno, ma puoi avvicinarti a questa opzione. Risulta anche abbastanza gustoso e fragrante.

Avremo bisogno:

Costolette di maiale - 300 g
Barbabietole - 1 pz.
Patate - 2 pz.
Cavolo bianco -0,5 pz.
carota - 1 pz.
Cipolla - 1 pz.
Passata di pomodoro - 1 cucchiaio. l.
Zucchero - 1 cucchiaino
Aceto - 1 cucchiaino
Sale - 2 cucchiaini
Pepe nero macinato -1 cucchiaino
Verdi - 1 mazzo
Aglio - 2 chiodi di garofano

Metodo di cottura:

1. Lessare le costolette di carne in una casseruola fino a cottura, salare il brodo.

2. Tritare finemente la cipolla e la carota a cubetti. Successivamente, tagliare le patate a pezzi.

3. Tagliare le barbabietole e il cavolo a listarelle.

4. In una padella con olio vegetale, soffriggere le cipolle, le carote e le barbabietole. Aggiungi ogni ingrediente nella padella a turno, a 3 minuti di distanza. Alla fine aggiungere lo zucchero e cospargere con l'essenza di aceto.

5. Prendi le pentole e inizia a metterci gli ingredienti. Metti la carne dalle costole sul fondo. Quindi cavolo, patate e frittura. Riempire completamente la pentola con il brodo.

Importante! Versare il brodo non completamente nella pentola, lasciare circa 1-1,5 cm dal bordo della pentola.

6. Inviare al forno a una temperatura di 190 gradi per cuocere per 40-50 minuti. E puoi anche aggiungere l'aglio tritato a fine cottura, per aroma e ricchezza di gusto. Salate e pepate a fine cottura. Servire in pentole con panna acida ed erbe aromatiche. Buon appetito, amici!

Borscht in una pentola a cottura lenta

Il primo piatto in un dispositivo miracoloso chiamato pentola a cottura lenta, cucino quasi ogni giorno.Quindi devo farlo spesso! Dopotutto, è molto più semplice, aggiungi tutti gli ingredienti e vai a fare qualcos'altro. E quando vieni, un profumo fragrante ti sta già aspettando! 🙂

Avremo bisogno:

Polpa di manzo - 1 kg
Cavolo - 800 g
Cipolla - 200 gr
Patate - 300 g
Carote - 100 g
Barbabietole - 300 g
Passata di pomodoro - 3 cucchiai
Aglio - 3 chiodi di garofano
Sale, pepe, alloro - a piacere
Olio vegetale - 3 Arte. l

Metodo di cottura:

1. Tagliare la cipolla a cubetti piccoli e fini. Grattugiare le carote.

2. Accendi il multicooker in modalità cottura e friggi la cipolla in olio vegetale, quindi aggiungi le carote. Dopo un po' aggiungete il concentrato di pomodoro. E stufare per un tempo molto breve.

4. Prendi e taglia la carne a pezzi. Tagliare le patate a cubetti. Tagliare il cavolo a listarelle.

5. Aggiungi tutti gli ingredienti nella ciotola del multicooker: (carne, cavolo, patate, alloro e grani di pepe nero). Riempire il cibo con acqua fino al segno "massimo". Seleziona la modalità "Spezzatino" / "Zuppa", imposta il timer per 1 ora.

6. Dopo il segnale acustico, apri la ciotola del multicooker e immergi l'aglio tritato finemente. Bene, ora insistiamo! Chiudilo di nuovo con un coperchio. Buon appetito, cari lettori!

Qui è dove concludo questo post. A presto, amici! Non dimenticare di iscriverti alla newsletter. Ci sono molte altre cose interessanti in arrivo. 😛

P.S. Vorrei augurare a tutti il \u200b\u200bborscht più delizioso, fragrante e ricco. Li otterrai sicuramente se porti il buon umore con te e cucini con amore!

Ti auguro di trovare tra tutte le ricette la tua preferita e unica! Cucina con gioia!

Il borsch è un piatto molto misterioso e insolito, i cui metodi di preparazione sono ancora controversi. In diversi paesi slavi, il borsch viene cucinato a modo suo: con salsicce, carne affumicata, pesce, rafano, zucchine, fagioli e persino mele. Ogni famiglia ha i suoi segreti del delizioso borsch, che vengono tramandati di generazione in generazione, ma una cosa rimane invariata: l'amore per questo piatto incredibilmente delizioso, a cui è impossibile resistere. piace anche ai bambini piccoli, quindi nei ricettari per neonati ci sono consigli e trucchi per preparare questa zuppa per i più piccoli. Ora il borscht è diventato quasi un piatto internazionale e se vuoi accontentare la tua famiglia con il borscht, scegli qualsiasi ricetta: ucraino con ciambelle, moldavo con pollo, antico lituano con funghi e cavolo rapa, polacco con kvas di pane o siberiano con polpette. Il borscht è sempre stato un simbolo del calore e del comfort domestico, quindi è importante che sia gustoso e profumato.

Il borscht inizia con il brodo

Il borscht viene solitamente bollito in un brodo di carne forte a base di buona carne di manzo, maiale o pollo, e se decidi di usare carne di manzo, usa il petto perché è più morbido e succoso. Alcune casalinghe aggiungono ossa di agnello al brodo per rendere la zuppa più ricca, altre cucinano il borscht con anatra, oca e coniglio, altre se la cavano con carne macinata e stufato, altre ancora riescono a cucinare una versione vegetariana del vero borscht ucraino. Se stai preparando il brodo di carne, fallo bollire il più a lungo possibile per renderlo più ricco. Le ossa vengono bollite per 5-6 ore e la carne per circa 2,5 ore, ma non dimenticare di rimuovere la schiuma. Durante la cottura si possono aggiungere alla carne cipolle, carote, sedano e un mazzetto di verdure per arricchire il sapore del brodo. Terminata la cottura si tolgono le verdure dalla padella, si filtra il brodo, si separa la carne dalle ossa, si taglia a pezzi e si aggiunge al brodo, talvolta con prosciutto, salsicce e salsiccia fatta in casa.

Come cucinare un delizioso borscht rosso

Dopo che il brodo è cotto, è ora di metterci dentro le barbabietole: è la presenza delle barbabietole che distingue il vero borscht dagli altri primi piatti. Fa eccezione il borscht verde, che può essere preparato con o senza barbabietole, con l'aggiunta di acetosella, spinaci, ortiche e aglio orsino.

La barbabietola cruda tritata finemente può essere aggiunta al brodo molto prima che la carne sia pronta, oppure, dopo averla bollita in una buccia e tagliata a pezzi, adagiata nella zuppa in qualsiasi fase della cottura del borscht. Puoi mettere mezzo cucchiaino di zucchero in una casseruola con barbabietole per una piacevole dolcezza. Le barbabietole bollite vengono anche stufate con carote, cipolle, pomodori o concentrato di pomodoro: si ottiene un delizioso condimento. Puoi usare barbabietole in salamoia o in salamoia, salamoia o cime di barbabietola. Le casalinghe ceche lasciano fermentare un po 'le barbabietole in acqua tiepida e nei villaggi insistono sul kvas. Per esaltare il colore rosso, al borscht si aggiunge un po' di succo di limone o di estratto di barbabietola, che si ottiene dopo aver passato in uno spremiagrumi le barbabietole bollite o crude. Tuttavia, a questo scopo, puoi aggiungere alla zuppa l'infuso di barbabietola. C'è una regola: non puoi rovinare la zuppa di barbabietole!

Trucchi con le verdure durante la cottura del borscht

Se la cipolla tritata viene messa nel brodo subito dopo le barbabietole, alla fine della cottura il borscht sarà così bollito da risultare invisibile nella zuppa, ma gli conferirà un sapore e un aroma speziato. Le carote vengono introdotte nel brodo un po 'più tardi, tagliate a listarelle, quindi le patate vengono inviate nella padella - mentre è meglio mettere un paio di tuberi in tutta la zuppa. Le carote e le cipolle vengono aggiunte al borscht crude o con stufatura o frittura preliminare, e le patate bollite intere possono essere schiacciate o si possono aggiungere purè di patate al liquido per rendere il borscht più denso.

A fine cottura si può fare il cavolo tritandolo finemente e aggiungendolo al borscht, anche se alcune casalinghe introducono il cavolo subito dopo le barbabietole. Inoltre, puoi aggiungere al borscht zucchine, fagioli freschi o in scatola, peperoni, mele, baccelli di piselli, rape e mais: la scelta del prodotto dipende dalla ricetta e dal gusto di chi lo mangia. Non trascurare le spezie, usa aneto essiccato, prezzemolo, radici, aglio, pepe nero, coriandolo, maggiorana e zenzero fresco. E gli ultimi ritocchi sono il concentrato di pomodoro aggiunto direttamente nella padella con borscht o pomodori tritati in un frullatore con pre-pelle.

Segreti di cucinare il borscht con la frittura

La frittura rende fragranti, ricchi, luminosi, perché le verdure fritte hanno un sapore più gradevole. Zazharka è preparato semplicemente: le carote e le cipolle vengono fritte fino a doratura nello strutto o nell'olio, quindi vengono aggiunti nella padella pasta di pomodoro o pomodori freschi. Puoi prima soffriggere la cipolla con un po 'di farina fino a renderla cremosa, e solo allora aggiungere le carote tritate, i peperoni e le barbabietole bollite. Nel processo di frittura delle verdure, puoi e dovresti aggiungere acqua in modo che il composto di verdure non bruci, in questa fase molte persone aggiungono aceto o succo di limone alle verdure, per piccantezza puoi aggiungere zucchero e aglio.

Le moderne tradizioni culinarie mirano a semplificare il più possibile il processo di cottura e molte casalinghe stanno imparando le ricette su come cucinare il borscht in una pentola a cottura lenta per nutrire la famiglia con cibo delizioso a tempo di record. Ma a volte vuoi dedicare l'intera giornata a cucinare la cena e far bollire lentamente il brodo, tritare e friggere le verdure, sperimentare i prodotti, scegliere le spezie profumate e lasciare fermentare il borscht per mezz'ora, come dovrebbe essere. Non sorprenderti se la casseruola è vuota entro la fine del fine settimana e non lesinare sulla panna acida per condire. E puoi servire questo miracolo non solo con le ciambelle, ma anche con qualsiasi delizioso pane. Ai vecchi tempi sapevano: se c'è il borscht in casa, la famiglia non si calmerà finché non sarà mangiata. Come diceva la gente, "dove c'è il borscht, cercaci lì".

Quante donne, tante ricette di borscht. Ogni casalinga sa come cucinare il borscht con le barbabietole in modo che non sia solo commestibile, ma incredibilmente gustoso.

In molte famiglie il segreto per cucinare questo fantastico piatto viene tramandato di generazione in generazione, dalle nonne e dalle madri. Ma anche alle casalinghe esperte non dispiacerà imparare qualcosa di nuovo, aggiungendo una svolta in modo che il borscht giochi con nuovi sapori, si distingua per piccantezza e aroma.

È difficile dire chi ha inventato il borscht. Molti paesi lo attribuiscono alla loro cucina nazionale. I popoli slavi lo mangiano tradizionalmente fin dall'antichità e lo considerano il primo piatto principale.

Nel nord della Russia, la zuppa con l'aggiunta di cavolo era chiamata shchi. Più a sud crescevano le verdure più termofile, che possono essere aggiunte ai primi piatti. È possibile che il borscht sia stato cucinato per la prima volta a Kievan Rus, poiché è stato il borscht ucraino a diventare il più diffuso ed è famoso in tutto il mondo.

In Russia, la prima menzione del borscht apparve nei secoli XVI-XVII, Caterina II lo amava moltissimo, ma Potëmkin preferiva la zuppa di cavolo quotidiana acida. Nelle regole e nei consigli di Domostroy (un libro di insegnamenti e istruzioni del XVI secolo), puoi trovare consigli per preparare la zuppa estiva di panace e barbabietole: è diventato il prototipo del cibo moderno.

Ogni località ha le sue regole e ricette per fare il borscht, ma può essere diviso in due tipi principali: rosso (ora popolare tra i popoli slavi) e freddo (che ricorda l'okroshka estiva).

Il borscht rosso è un primo piatto caldo, senza il quale non possiamo nemmeno immaginare un pranzo tradizionale. Ogni famiglia slava in Russia, Ucraina, Bielorussia sa cucinare il borscht con le barbabietole e lo adorano moltissimo.

E quello freddo veniva preparato in primavera e in estate: si tratta di una zuppa leggera di verdure e barbabietole bollite, con l'aggiunta di uova sode a fette e prodotti a base di latte fermentato per condire. Si mangiava freddo e spesso al posto del pane venivano usate patate bollite.

Per cucinare correttamente il borscht con le barbabietole, usa i segreti di chef esperti.

Brodo. La ricchezza del borscht dipende dal brodo. Può essere qualsiasi cosa: carne, verdura, pesce. Per il borsch classico, è meglio prendere carne di maiale o manzo con l'osso. Il borscht a base di pollame risulterà delizioso: pollo, anatra o qualsiasi altro. Per il borscht magro, cuoci un brodo vegetale pre-saturo.
Barbabietola. Questo è ciò che gli conferisce un colore rosso brillante. Può essere tagliato a listarelle o grattugiato, ma non aggiungerlo mai crudo al liquido, altrimenti bollirà e il borscht si sbiadirà. Versare un po 'di olio vegetale e passare le barbabietole fino a renderle morbide, dopo averle cosparse di aceto e aver aggiunto un cucchiaio di zucchero, in modo che non si schiarisca durante la cottura e mantenga brillante il colore del borscht. È ancora meglio cuocere le barbabietole al cartoccio, quindi manterrà le sue proprietà naturali.
Frittura. Il borscht senza frittura non è borscht, ma una zuppa di verdure bollite. La cipolla tagliata a dadini viene saltata nell'olio fino a renderla trasparente, si aggiungono le carote grattugiate e dopo un paio di minuti un po 'di farina. Può essere fritto separatamente nel burro o nell'olio vegetale. La farina fornirà ulteriore densità e vellutata.
Pomodori. Non dispiacerti mai per il concentrato di pomodoro o la salsa, il borscht sarà aspro e ricco. Puoi usare pomodori freschi fatti in casa, fatti in casa o tritati.
Panna acida. Molte casalinghe esperte aggiungono panna acida durante la cottura, mescolandola al condimento di pomodoro e acidificando così il brodo. Provalo, forse questo metodo sarà una rivelazione per te. Oppure aggiungilo direttamente nel piatto.
Cavolo. Tritato finemente, giovane o maturo, bianco o pechino, ma si aggiunge proprio alla fine, quasi prima di spegnere il fuoco. Non digerirlo! Portare a ebollizione e immergere per 5-7 minuti.
Ingredienti aggiuntivi. Funghi, fagioli, prugne danno al borscht piccantezza e originalità. Alternando gli additivi, puoi ottenere ogni volta nuovi sapori.
Intuizione. Poche persone seguono rigorosamente la ricetta e misurano la giusta quantità di ingredienti. Il borscht si cucina "a occhio", i prodotti vengono aggiunti in quelle quantità che ti dicono i tuoi sentimenti.
Saturazione. Il borscht deve essere infuso, intriso di aromi. Lasciare riposare per un po' prima di servire. E il giorno dopo è ancora più buono.
Servire in tavola. Il borscht sembrerà molto colorato se servito in piatti di ceramica dipinta a pareti spesse. Assicurati di cospargere con erbe tritate finemente e aggiungere un cucchiaio di panna acida. Metti in tavola il lardo tritato, l'aglio e il pane nero. Non dimenticare le ciambelle all'aglio!

Ogni cuoco elogia il suo borscht

Ci sono un numero enorme di variazioni su come cucinare il borscht con barbabietole, crauti, fagioli, acetosa e altri ingredienti. Ogni ricetta ha i suoi segreti di cucina. Delizia i tuoi cari con il borsch preparato secondo una delle ricette seguenti.

E cuciniamo un vero borscht ucraino, nel rispetto del sapore nazionale e delle preferenze di gusto! Basta non aspettare il calcolo del peso esatto dei prodotti: il borscht dovrebbe essere preparato esclusivamente dall'intuizione. Quindi, cominciamo!

La migliore carne di borscht è il manzo con l'osso, ci vuole molto tempo per cucinare, ma il brodo risulta delizioso. Versare in acqua fredda e portare a ebollizione. Togliere la schiuma, salare, mettere a fuoco minimo e cuocere a fuoco lento per 2-3 ore fino a quando la carne è pronta. Non dimenticare di mettere la cipolla e la carota intere per insaporire, l'alloro, qualche granello di pepe nero.

Un piccolo segreto: cuocere insieme alla carne e qualche grossa patata sbucciata.

Mentre la carne cuoce, friggiamo. Tagliamo il grasso a pezzetti e lo friggiamo allo stato di ciccioli (traslucidi), aggiungiamo una cipolla tritata finemente e friggiamo fino a renderla trasparente. Tagliamo le barbabietole a listarelle, le carote possono essere tritate finemente o grattugiate su una grattugia grossa, stufate le verdure insieme ai ciccioli.

Aggiungere lo zucchero alla frittura e spruzzare con l'aceto per dare luminosità. Non appena la barbabietola sarà diventata morbida, bastano dieci minuti di stufatura, schiacciatela con la farina e mescolate. Ora aggiungi la salsa di pomodoro o i pomodori freschi grattugiati, fai sobbollire ancora per qualche minuto.

Il brodo è pronto. Ne estraiamo il contenuto. Selezioniamo le ossa e smontiamo la carne in fibre o la tagliamo a pezzi. Cipolle e carote hanno raggiunto il loro scopo: le buttiamo via. Le patate bollite intere vengono schiacciate in purea: questo conferisce densità al brodo e un gusto vellutato.

Aggiungere le patate a cubetti e cuocere per 20 minuti. Aggiungi l'arrosto. Assaggiamo, se necessario, sale, pepe.

Distruggi il cavolo, mandalo nella padella. Portare a ebollizione e lasciare a fuoco basso per non più di 10 minuti. Insistiamo. Il borscht ucraino con lardo è pronto.

Servire con ciambelle e verdure.

Zuppa con crauti

Un piatto molto fortificato, perché i crauti sono un magazzino di elementi utili. Il gusto è agrodolce, originale.

Preparare un brodo di carne con maiale, manzo o pollo. Usa la carne per i secondi piatti o trita e rispedisci al borscht.
Metti le patate a cubetti, cuoci finché sono teneri.
Friggere le verdure per friggere nella seguente sequenza: cipolle, barbabietole, carote. Cuocere a fuoco lento fino a renderlo morbido e condire con concentrato di pomodoro.
Aggiungere i crauti e il cavolo fritto al borscht, cuocere finché sono teneri.
Servire con panna acida e cipolle verdi tritate finemente.

Borscht con acetosa

Questo borscht è anche chiamato "verde", ed è perfettamente rinfrescante d'estate e non meno gustoso d'inverno. È vero, in inverno devi usare l'acetosa in scatola, che casalinghe esperte raccolgono dall'estate appositamente per questo scopo.

Non c'è niente di complicato in cucina, il borscht verde si basa sulla classica ricetta del borscht, al posto del cavolo si mette solo acetosa.

Bollire il brodo di carne e preparare gli altri ingredienti. Le patate e le cipolle vengono tagliate a cubetti, le carote vengono grattugiate, le barbabietole tagliate a listarelle, un mazzetto di acetosella viene sbriciolato con un coltello. Trita finemente alcune uova sode, oppure puoi tagliarle più grandi: in quarti o metà.

Mentre il brodo cuoce, preparate il soffritto. In qualsiasi olio, portare la cipolla in uno stato traslucido, mettere le barbabietole e le carote, cuocere a fuoco lento fino a renderle morbide. Aggiungi i pomodori.

Tagliamo a pezzi la carne cotta. Lancia le patate e cuoci per 20-30 minuti. Ora friggi: aggiungi e fai bollire per qualche altro minuto. Finalmente è arrivato il turno di mettere acetosa e uova, appena bolle lo spegniamo subito. Insistiamo, serviamo al tavolo.

Borscht vegetariano (magro) con fagioli o funghi

Il borsch abbondante può essere cucinato non solo sul brodo di carne, ma anche con i fagioli. È particolarmente rilevante per i vegetariani o il digiuno.

Mettere a bagno i fagioli secchi in acqua fredda per diverse ore, durante la notte.
Cuocetela fino a renderla morbida in acqua salata.
Aggiungere le patate e le verdure arrostite: cipolle, barbabietole, carote, pomodoro.
Infine, buttiamo il cavolo tritato finemente, facciamo bollire per non più di 10 minuti. Spegni il fuoco e lascia fermentare.

Il borscht di fagioli è ricco di sazietà, soprattutto se si utilizzavano chicchi di zucchero bianco, perché i legumi sono ricchi di proteine e in molti casi possono sostituire la carne. I fagioli in scatola non aggiungono saturazione al brodo, è meglio usarli per preparare insalate.

Invece dei fagioli, puoi prendere i funghi, precedentemente fritti nell'olio. È ancora meglio combinare.

Borsch navale

Ci vuole molto tempo per cucinare, ma ne vale la pena: leccati le dita! La sua principale differenza rispetto alla ricetta classica è l'aggiunta di petto affumicato o qualsiasi altra carne affumicata.

Cuociamo il brodo di carne tagliata a pezzetti con l'aggiunta di una cipolla intera. Quando bolle, togliete la schiuma con una schiumarola e abbassate la fiamma al minimo. Dopo un'ora, sale e dopo altri 30-40 minuti controlliamo la prontezza della carne: dovrebbe essere morbida e forata con una forchetta. Tira fuori e scarta la cipolla.
Aggiungere i pezzi di petto affumicato e cuocere fino a quando l'arrosto è cotto.
Tagliare le barbabietole a listarelle, cospargerle di aceto e friggerle in olio di semi di girasole fino a renderle morbide. Versare il brodo e cuocere a fuoco lento per mezz'ora.
Soffriggere separatamente le cipolle e le carote grattugiate.
Tritare o grattugiare i pomodori su una grattugia grossa. Aggiungere alle barbabietole, stufare il tutto per qualche minuto, tagliare le patate a cubetti oa listarelle, a piacere. Mettere in una casseruola, cuocere fino al termine.
Non tagliamo il cavolo cappuccio, come siamo abituati, ma lo tagliamo a quadretti e lo gettiamo nel borscht.
Poi arriva la frittura.
Dopo l'ebollizione, cuocere per 7 minuti.
Il borscht è pronto, lo serviamo in tavola.

Il pranzo è pronto! È l'ora della tavola!

Ora sai come cucinare il borsch con barbabietole in brodo di carne o vegetale con l'aggiunta di funghi, fagioli, carne affumicata o acetosa. Ogni volta che il borscht risulta nuovo, originale e, soprattutto, delizioso. Cucina con piacere!