Zuppa di carassio: ricette per cucinare con miglio e verdure. Ricette tradizionali per zuppa di pesce a base di carne di carassio

Ricetta della zuppa di pesce Crucian con foto - una delle varianti di un antico piatto russo. La zuppa di pesce viene preparata con molti tipi di pesce, compresa la carpa crucian. Viene servito con pane di segale, oppure con varie torte, kulebyaki ripieni di riso e uova. Certo, si ritiene che la zuppa di pesce più deliziosa sia preparata solo sul fuoco, ma non la renderemo meno gustosa a casa.

Ricetta zuppa di pesce di carassio

• Per la zuppa di pesce viene utilizzato solo pesce fresco, non refrigerato o congelato.
• Puoi cucinare solo in stoviglie che non si ossidano, smaltate, in ghisa o in argilla. L'alluminio non viene utilizzato.
• Più il pesce è grasso, più spezie diverse dovrai utilizzare. Ma devi aggiungerli con attenzione per non rovinare il gusto.
• Il pesce per la zuppa viene sempre bollito non solo nell'acqua, ma con le verdure. Nella versione minima è sufficiente una cipolla. Puoi anche aggiungere carote intere sbucciate o tritate.
• La vodka viene aggiunta per neutralizzare l'odore del fango presente nei pesci di fiume.
• Non è consigliabile chiarificare il brodo con le parentesi graffe. È consentita solo la percolazione. È sufficiente eliminare tutta la schiuma che risalta sulla superficie del brodo.
• Il pesce bollito può essere servito all'orecchio su un piatto separato.

Propongo di preparare una profumata zuppa di pesce con carassi freschi. Questo pesce ha una carne molto gustosa e dolce. C'è solo un aspetto negativo: il pesce è piuttosto ossuto, quindi devi assolutamente filtrare il brodo finito. Preferisco anche una ricca zuppa di pesce, senza cereali, a base di patate. Bene, se lo desideri, puoi aggiungere miglio, riso, farina d'avena e così via alla zuppa. Consiglio vivamente di provare la zuppa di pesce di carassio: il dolce carassio e il ricco brodo di pesce non vi lasceranno indifferenti e tornerete su questa ricetta più di una volta!

ingredienti

Per preparare la zuppa di pesce carassio avrete bisogno di:
carassio fresco - 7 pz. (800 g);
acqua - 2 litri;
patate - 7 pezzi .;
carote (per brodo) - 1-2 pezzi .;
cipolla grande (per brodo) - 1-2 pezzi .;
carote (per friggere) - 1 pz.;
cipolle (per friggere) - 2-3 pezzi .;
aneto, prezzemolo - un mazzetto;
foglia di alloro - 1 pz.;
pimento - 3-5 pezzi .;
pepe nero macinato - un pizzico;
olio vegetale - 1-2 cucchiai. l.;
sale - a piacere.

Fasi di cottura

Dopo 10-15 minuti dal momento in cui il brodo bolle, utilizzando una schiumarola, togliete dal brodo le carote e le cipolle (non avremo più bisogno delle cipolle) e il carassio. Filtrare il brodo di pesce.

Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti, aggiungerle al brodo e cuocere a fuoco basso fino a quando le patate saranno pronte.

Volendo, le carote con cui è stato cotto il brodo non si possono buttare, ma tagliare ad anelli, mettere nella zuppa di pesce e cuocere insieme alle patate.

2-3 minuti prima che le patate siano pronte, aggiungere al brodo con patate la carpa crucian, le verdure fritte, le erbe aromatiche tritate finemente, l'alloro, il pimento, il pepe nero macinato e sale qb.

Lasciare bollire, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per un minuto o due, togliere la zuppa dal fuoco. Lascia riposare la zuppa di pesce crucian finita per un po 'e puoi servirla.

La ricetta della zuppa di carassio è molto semplice, il piatto è preparato con gli ingredienti disponibili e allo stesso tempo risulta gustoso, aromatico e, grazie alle verdure fritte, anche appagante e saziante.

Momenti deliziosi e piacevoli!

Descrizione

Ukha a casa, cucinato su un fornello di carassio, Probabilmente, a qualcuno potrebbe sembrare un piatto non molto rispettabile, perché il carassio non è mai stato una delle pregiate varietà di pesce. Tuttavia, ha una carne piuttosto gustosa, magra, leggermente dolce, che piacerà anche a un buongustaio se cucinata correttamente. E la zuppa di pesce crucian risulta davvero molto gustosa. Ti basterà utilizzare pesce fresco (preferibilmente appena pescato) e una spedizione speciale. Quale? Maggiori informazioni al riguardo nella nostra ricetta. E le foto passo passo di accompagnamento ti aiuteranno ad abituarti rapidamente alla cucina, soprattutto perché cucinare la zuppa di pesce crucian sul fornello non è affatto difficile. E presto lo vedrai tu stesso!

ingredienti

• 
  (1 kg)
• 
  (3 pezzi)
• 
  (1/2 pz.)
• 
  (2 pezzi)
• 
  (piccolo mazzo)
• 
  (20 g)
• 
  (2 chiodi di garofano)

Fasi di cottura

Prepariamo tutti gli ingredienti indicati nella lista.



Puliamo il carassio dalle squame, lo sventriamo, tiriamo fuori le branchie, laviamo le carcasse e le tagliamo a pezzi. Assicurati di rimuovere le pinne e la cistifellea. Quindi versare nella padella 3 litri di acqua fredda, mettere lì i pezzi di pesce e mettere il tutto sul fuoco. Cuocere il carassio per circa 20 minuti, eliminando la schiuma risultante con una schiumarola.



Trascorso questo tempo lavate la cipolla, tagliatela a metà e inviatene una metà direttamente con la buccia al pesce bollente. Lì mettiamo anche i gambi di aneto lavati. Cuociamo il tutto insieme per altri 10 minuti, dopodiché togliamo la cipolla e l'aneto dalla padella (potete buttarlo via).



Lavare, sbucciare e tagliare le patate a cubetti. Lo mettiamo nel brodo. Nella stessa fase di preparazione, puoi aggiungere al pesce il caviale (se presente) o il miglio, nonché le vesciche natatorie. Cuocere la zuppa di pesce per altri 15-20 minuti, quindi aggiungere le foglie di alloro e il pepe nero in grani.



E' il momento di preparare il condimento. Per fare questo, prendi ... il grasso e taglialo a pezzetti. Aggiungi l'aneto e l'aglio tritati. Tutto questo viene macinato con cura in un mortaio per ottenere una pappa profumata. Successivamente aggiungere il condimento preparato al brodo di pesce e mescolare delicatamente.



Spegni il fuoco e lascia fermentare l'orecchio per altri 10-15 minuti. Durante questo periodo, lo strutto si dissolverà, rendendo il brodo più ricco (dopo tutto, il carassio è un pesce magro), e l'aglio e l'aneto gli conferiranno un aroma incredibilmente appetitoso.

Bene, ora puoi sederti a tavola e provare la zuppa di pesce crucian sorprendentemente gustosa e aromatica con un insolito condimento di strutto, aglio e aneto, cucinata in casa su un fornello a gas.



Buon appetito!

Gli uomini sono fornitori per natura. Amano andare a caccia e a pescare. Tuttavia, l’attività più popolare è la pesca. Le carpe crucian si trovano nei bacini artificiali e fluviali. Possono essere cotti al forno, fritti. E anche la zuppa di carassio è incredibilmente gustosa. Vedremo la ricetta e i segreti di questo piatto nell'articolo di oggi.

Ricetta per la zuppa di pesce crucian passo dopo passo

I crucian appartengono alla famiglia delle carpe. Questo pesce si trova nei fiumi e nei corpi d'acqua dolce stagnanti. Molto spesso tali pesci vengono venduti dai pescatori. Si ottiene una zuppa di pesce molto gustosa, ricca e aromatica.

L'unico inconveniente di questi pesci è il gran numero di ossa. Ma non importa, devi solo armeggiare ancora un po’ per separare il filetto dall’osso. A proposito, la carpa crucian è popolare in cucina perché il suo filetto di pesce ha un gusto delicato.

All'aperto oa casa, puoi cucinare la zuppa di pesce crucian con miglio.

Una nota! Per rendere la zuppa di pesce più deliziosa potete utilizzare diversi tipi di pesce di fiume. Come si suol dire, tutto ciò che è a portata di mano finirà nel tuo orecchio. Per quanto riguarda le spezie e le erbe aromatiche, è meglio utilizzare kit appositi per preparare piatti di pesce. E, naturalmente, i verdi. L'aneto metterà idealmente in risalto il gusto della zuppa di pesce carassio.

Composto:

• 1,5 kg di pesce di fiume;
• 2 pezzi. carote;
• cipolla – 1 testa;
• 3-4 pezzi. tuberi di patata;
• 2-3 cucchiai. l. cereali al miglio;
• un mucchio di verde;
• peperone dolce – 1-2 pezzi;
• 2-3 cucchiai. l. olio di girasole raffinato;
• sale, spezie e pimento a piacere.

Preparazione:

Classici culinari

Tuo marito ha portato il pescato e non sai cosa cucinare con i pesciolini? La prima cosa che mi viene in mente è l'orecchio. Come cucinare la zuppa di pesce crucian? Diamo un'occhiata alla ricetta classica. Può essere riprodotto sia in natura che a casa.

Composto:

• 2 litri di acqua filtrata;
• 300 g di tuberi di patata;
• cipolle – 2 teste;
• 1 cucchiaino. pimento macinato;
• 20 ml di succo di limone appena spremuto;
• 50 ml di vodka;
• 1 kg di carassio;
• 4 cose. foglie di alloro;
• 3 cucchiaini. sale;
• 1°. l. aneto essicato.

Preparazione:

1. Preparare il pesce come descritto nella ricetta precedente.
2. Metti i pezzi porzionati di carcassa di carassio in una casseruola e riempili con acqua filtrata.
3. Sbucciare la cipolla e tagliarla a metà.
4. Aggiungi la cipolla e le foglie di alloro nella padella.
5. Puoi aggiungere alcuni grani di pepe nero per insaporire.
6. Dopo la bollitura, far bollire il pesce per circa un quarto d'ora.
7. Togliere la testa e la coda con una schiumarola e scartarle.
8. Separare il filetto di carassio dalle lische e rimetterlo nella padella.
9. Tagliare un'altra cipolla a cubetti.
10. Tritare carote e patate.
11. Mettete le verdure nel brodo di pesce e fate cuocere finché saranno tenere.
12. Alla fine aggiungere la vodka e il succo di limone appena spremuto.
13. Ancora una volta portate a ebollizione la zuppa di pesce e mettetela da parte dal fuoco.
14. Prima di servire, aggiungere le verdure tritate finemente alla zuppa.

Nota per le casalinghe parsimoniose

La carpa crucian fritta o al forno risulta incredibilmente gustosa. Ma cosa fare con le restanti parti della carcassa del pesce? Non buttate via niente, otterrete un’ottima zuppa di pesce dalle teste di carassio.

Composto:

• 2-3 pezzi. teste di carassio;
• cipolle – 2 teste;
• tuberi di patata – 4-5 pezzi;
• carote – 1 pz.;
• 0,9 l di acqua filtrata;
• 3-4 cucchiai. l. orzo perlato;
• spezie, sale e pimento a piacere.

Preparazione:

1. Per prima cosa scongeliamo e laviamo le teste del carassio.
2. Metteteli in una pentola, aggiungete l'acqua e portate a cottura il brodo.
3. Un quarto d'ora dopo l'ebollizione, con l'aiuto di una schiumarola, togliere le teste di carassio dal brodo e buttarle via.
4. Mettete nella padella le patate sbucciate e affettate.
5. Aggiungere carote, cipolle e orzo perlato tritati.
6. Cuocere fino a quando le patate e l'orzo perlato saranno pronti.
7. Circa un paio di minuti prima della fine della cottura aggiungere sale, spezie e pimento a piacere.

Una nota! Per far cuocere più velocemente l'orzo perlato è necessario prima immergerlo in acqua o cuocerlo separatamente fino a metà cottura.

Questo contiene una grande quantità di vitamine, microelementi e altre sostanze benefiche per il corpo umano. La sua carne è leggermente dolce, il che conferisce alla zuppa un gusto insolito. Un altro vantaggio è la disponibilità del caviale quasi tutto l'anno. Ma il pesce presenta anche degli svantaggi. Il primo è la dimensione piuttosto piccola, il secondo è la presenza di piccole ossa, che possono diventare una barriera significativa nel processo di gustazione del piatto. Consideriamo ora direttamente la carpa crucian.

Ricetta n. 1

La zuppa di carpa crucian ha un gusto e un odore incredibili. Per lei dobbiamo acquistare i seguenti prodotti: un carassio, mezzo mazzetto di cipolle verdi, aneto, pepe nero e sale qb.

Dalla carpa crucian è molto semplice. La cosa più importante è la freschezza del pesce. E se hai notato, questa zuppa non include le patate, che vengono utilizzate in quasi tutti i primi piatti. Il pesce deve essere lavato, privato delle squame, delle branchie e delle interiora e lavato nuovamente. Se c'è del caviale nella carpa crucian, lo usiamo sicuramente in cucina. Poi prendiamo una padella, ci mettiamo dentro il pesce, aggiungiamo acqua e la mettiamo sul fuoco. Dopo che l'acqua bolle, è necessario abbassare la fiamma e di tanto in tanto eliminare la schiuma che si forma sulla superficie del brodo.

Ora devi tritare finemente la cipolla e aggiungerla al brodo bollente. Ma se non ti piacciono le cipolle nell'orecchio, puoi mettere una cipolla tagliata nel brodo e toglierla dopo 20 minuti. Per cuocere il pesce ci vogliono solo 20 minuti. Trascorso il tempo, aggiungi il caviale tritato (se ce l'hai), sale e pepe. Aspettiamo altri 5 minuti e aggiungiamo l'alloro e l'aneto tritato. Spegnete il fuoco e dopo 10-15 minuti potrete gustare il piatto. Ricorda solo che devi mangiare il pesce con molta attenzione. La zuppa di carpa crucian ha un gusto e un odore incredibili.

Ricetta n. 2

Questa opzione include i seguenti ingredienti: un carassio, una cipolla, tre patate medie, 20 g di strutto, aglio, aneto, alloro, sale e pepe qb.

Questa zuppa di pesce crucian viene preparata come segue:

1. Pulite il pesce, eliminate le interiora, le branchie e tagliatelo a pezzetti.

2. Disporre il pesce in una padella e cuocerlo per 20 minuti, ricordandosi di eliminare di tanto in tanto la schiuma. Se hai paura che nel brodo finiscano piccole ossa, puoi filtrarlo.

3. Le cipolle non sbucciate vanno tagliate a metà e l'altra metà messa nel brodo, e dopo 20 minuti aggiungere i gambi di aneto. Dopo 10 minuti, togliere la cipolla e l'aneto dal brodo.

4. Ora è il momento delle patate, che tagliamo a cubetti. E tritare allo stesso modo la seconda parte della cipolla. Aggiungetelo al pesce e continuate la cottura per 20 minuti. Salare, pepare e aggiungere la foglia di alloro.

5. Per condire è necessario tritare finemente lo strutto, gli spicchi d'aglio e l'aneto. Il passo successivo è macinare il tutto in un mortaio. Aggiungere il condimento alla zuppa di pesce preparata e lasciare in infusione per 15 minuti. Ecco fatto, il piatto è pronto, puoi servirlo in tavola.

La zuppa di pesce Crucian è un piatto molto gustoso che ha un metodo di preparazione abbastanza semplice. Pertanto, puoi deliziare i tuoi cari con questa zuppa ogni settimana.