Cucina turca: ricette tradizionali per deliziosi piatti nazionali con foto, caratteristiche di questo tipo di cucina. Cosa provare in Turchia: cucina e cibo tradizionale

La cucina nazionale turca è molto sfaccettata e originale. La sua formazione è stata influenzata dal fatto che turchi, armeni, persiani, greci, assiri e molti altri popoli vivevano sul territorio di questo paese, ognuno dei quali ha lasciato il proprio segno unico nella storia culinaria dello stato. L'elenco include prelibatezze popolari come plov, kebab e baklava. Troverete le loro ricette nell'articolo di oggi.

Sfumature principali

I turchi indigeni trasformano ogni pasto in una sorta di rituale. Tutti i piatti sono serviti in un ordine specifico. Ogni pasto inizia con spuntini, che includono verdure ripiene, olive e vari sottaceti. Dopo di loro, sulla tavola compaiono zuppe, piatti di pesce o carne e dessert.

Le verdure sono spesso usate per cucinare. Le melanzane sono particolarmente apprezzate. Si servono marinate, ripiene, al forno, in umido, al vapore o fritte. Inoltre, la popolazione locale ama aggiungerlo generosamente non solo ai contorni, ma anche a varie salse.

La carne è molto apprezzata in Turchia. Si consuma in qualsiasi forma, ma il più delle volte viene grigliato o fritto in padella. Il latte occupa un posto speciale nella cucina nazionale di questo stato. Viene utilizzato per preparare fantastici formaggi, deliziosi dessert e yogurt incredibilmente sani.

Uova alla turca

Questo piatto interessante ricorda vagamente una frittata tradizionale. Ha un gusto straordinario ed è l'ideale per una colazione in famiglia. Prima di preparare uno dei tanti piatti nazionali turchi, controlla in anticipo se la tua cucina ha tutto ciò di cui hai bisogno. In questo caso, avrai bisogno di:

8 uova di gallina.
100 grammi di burro.
100 millilitri di brodo.
150 grammi di fegato di pollo.
Un paio di pomodori.
Sale e spezie.

Il fegato di pollo lavato ed essiccato viene fritto nel burro. Non appena acquisisce una tonalità dorata, viene versato con brodo, premiscelato con pomodori tritati. Lì vengono aggiunte anche le uova salate sbattute. La futura frittata viene cotta in forno a temperatura standard. Prima di servire, il piatto finito può essere versato con salsa di pomodoro.

Zuppa di lenticchie

Questo è uno dei piatti nazionali turchi più popolari. È preparato con semplici ingredienti economici venduti in qualsiasi supermercato. Per coccolare la tua famiglia con una zuppa del genere, fai scorta di tutto ciò di cui hai bisogno in anticipo. Questa volta avrai bisogno di:

3 litri di acqua potabile.
Un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro.
1,5 tazze di lenticchie rosse
Un cucchiaio di farina e paprika macinata.
Sale, spezie aromatiche e olio vegetale.

Le lenticchie lavate vengono versate con acqua fredda e inviate alla stufa. Non appena il liquido bolle, la schiuma risultante viene rimossa dalla sua superficie e lasciata cuocere a fuoco minimo.

Versare un po 'di olio vegetale in una casseruola separata, scaldarlo e friggere lì la farina di frumento. Dopo qualche minuto si aggiungono il concentrato di pomodoro, un po' d'acqua, il basilico e l'origano. Il tutto amalgama bene e lascia sul fuoco. Dopo un paio di minuti, viene aggiunta un po' più d'acqua e la frittura risultante viene inviata in una padella con le lenticchie. Il tutto viene salato, condito con menta e tolto dal fuoco quasi subito. La zuppa finita viene macinata al setaccio e versata in ciotole. Spremere un po' di succo di limone in ogni porzione.

baklava

Questo dolce è molto popolare non solo tra la popolazione locale, ma anche tra numerosi turisti. Come tutte le altre ricette per piatti nazionali turchi, questa opzione richiede un certo insieme di componenti. Pertanto, prima di iniziare a lavorare con il test, controlla di avere a portata di mano:

250 grammi di burro.
Uovo.
300 grammi di zucchero a velo.
Mezzo chilo di farina di frumento.
200 ml di latte.
Cannella, sale e noci.
Un bicchiere d'acqua e zucchero.
Cucchiaio di miele.

Come molti altri piatti nazionali turchi, le cui foto possono essere viste nella pubblicazione odierna, il baklava viene preparato utilizzando la tecnologia più semplice. In una ciotola riempita con farina di frumento setacciata, si aggiungono a turno un pizzico di sale, burro fuso e latte caldo. Tutto è ben impastato fino a ottenere una massa abbastanza ripida, ma allo stesso tempo elastica. L'impasto finito viene messo in un sacchetto di plastica e lasciato per mezz'ora.

Nel frattempo, puoi lavorare sul resto dei prodotti. Le noci vengono schiacciate con un tritacarne e unite a cannella e zucchero a velo. L'impasto infuso è diviso in dodici palline approssimativamente identiche. Ognuno di essi viene steso in uno strato sottile, spalmato di burro, cosparso di ripieno di noci e arrotolato, rimboccando i bordi verso l'interno. Gli spazi vuoti risultanti sono disposti su una teglia. La loro superficie è imbrattata di tuorlo. Cuocere i prodotti a duecento gradi per circa un quarto d'ora. Quindi la temperatura viene ridotta a 160 0 C. Il baklava viene spalmato di burro e rimesso in forno. Dopo cinquanta minuti si trasferisce in una ciotola profonda, si versa lo sciroppo composto da acqua, zucchero e miele e si lascia per sei ore.

Pilaf

Questo è uno dei piatti nazionali turchi più semplici e soddisfacenti. È preparato con ingredienti economici e facilmente reperibili. Per crearlo avrai bisogno di:

700 grammi di pollo.
1,5 tazze di riso lungo
Un paio di cucchiai di pinoli.
Mezzo chilo di pomodori.
3 cucchiai di burro.
Bulbo di cipolla.
Una manciata di prezzemolo, basilico e mirtilli rossi secchi.
Sale e spezie.

Il pollo lavato e asciugato viene disposto in una padella dal fondo spesso, in cui c'è già del burro. Non appena è rosolato, si aggiungono i semianelli di cipolla e si continua a friggere. Pochi minuti dopo, pinoli e pomodori passati al setaccio vengono inviati lì. Quasi immediatamente, i mirtilli rossi lavati, le verdure tritate e il riso vengono posti nella padella. Tutto questo viene versato con acqua, coperto con un coperchio e cotto fino a completo assorbimento del liquido. Prima di servire, il pilaf viene decorato con basilico.

Lula kebab

Questo è uno dei tanti capolavori culinari per cui la cucina turca è famosa. I piatti nazionali di questo paese sono conosciuti ben oltre i suoi confini. Pertanto, per provare un kebab, non è affatto necessario andare in Turchia. Puoi anche prepararlo nella tua cucina. Per questo avrai bisogno di:

Un chilo di agnello magro.
100 grammi di peperone.
200 g di grasso di coda.
25 grammi di farina di frumento.
75 g di aglio.
100 grammi di prezzemolo.
150 g di pomodori.
0,25 kg di cipolle.

La farina viene messa a bagno in una piccola quantità di acqua calda e spremuta. Agnello, pepe e grasso della coda vengono macinati in un tritacarne e inviati al frigorifero. Dopo un'ora, la carne macinata viene salata, condita con le spezie e infilata con cura negli spiedini. Friggono il kebab su carboni ardenti, senza dimenticare di girarlo periodicamente. Viene servito con una salsa a base di pomodori, cipolle, aglio e prezzemolo tritati.

caffè turco

Questa profumata bevanda tonificante lascia un piacevole retrogusto. Viene preparato secondo diverse ricette (le foto dei piatti nazionali turchi possono essere trovate durante la lettura di questo articolo). Per fare un vero caffè forte, avrai bisogno di:

Un paio di cucchiaini di zucchero.
Caffè macinato.
Un cucchiaino di cannella e vaniglia.
Un baccello di cardamomo.
Garofano.
200 ml di acqua.

Il caffè macinato viene versato nel cezve preriscaldato. Lì viene versata acqua fredda e la nave viene posta sul fornello. La bevanda viene mantenuta a fuoco minimo per mezz'ora, senza lasciarla bollire. Nel processo di cottura, alla cezva vengono aggiunti zucchero, spezie e spezie. Il caffè pronto viene versato nelle tazze e servito al tavolo.

Revani

Questo delizioso dessert appartiene anche ai piatti nazionali turchi. È una torta tenera imbevuta di sciroppo di limone. Per prepararlo avrai bisogno di:

3 uova.
Un bicchiere di farina, semola e zucchero.
200 millilitri di olio vegetale e yogurt.
Una confezione di lievito in polvere.

Per cuocere lo sciroppo, preparare in anticipo:

3 bicchieri d'acqua.
Succo di mezzo limone.
3 tazze di zucchero.

Le uova vengono unite con yogurt e zucchero, quindi sbattute, aggiungendo gradualmente semola, farina, lievito e olio vegetale. L'impasto finito viene versato in uno stampo con i bordi alti e inviato al forno. Il dessert viene cotto a centocinquanta gradi per almeno quaranta minuti. La torta raffreddata viene tagliata in porzioni e versata con sciroppo caldo composto da acqua, zucchero e succo di limone.

Melanzane a Istanbul

Questo spuntino salato appartiene anche ai piatti nazionali della cucina turca. È preparato in modo così semplice che anche un cuoco alle prime armi può farlo senza problemi. La sua composizione comprende:

3 melanzane grandi.
Testa di cipolla media.
3 pomodori freschi.
Carota media.
150 grammi di radice di sedano.
Peperone dolce.
Uno spicchio d'aglio.
Un mazzetto di prezzemolo.
Un pizzico di timo essiccato macinato.
Sale, spezie e olio vegetale.

Le melanzane vengono tagliate per il lungo e messe a bagno in acqua fredda salata. Dopo mezz'ora, vengono lavati, asciugati e fritti all'interno in olio vegetale. La polpa imbrunita viene separata dalla buccia e schiacciata.

Le carote e il sedano sbucciati vengono bolliti fino a metà cottura e tagliati a cubetti. I peperoni vengono cotti al forno, separati dalla buccia e dal seme e schiacciati. Tutto questo è combinato in un'unica nave. Vi si aggiungono anche cipolle fritte, pomodori a pezzetti, sale, erbe aromatiche e aglio tritato. La massa risultante viene disposta in barchette di melanzane e cotta a temperatura standard.

La cucina turca combina un numero enorme di tradizioni culinarie di diversi popoli dell'Asia e del Caucaso e, insieme alla cucina italiana e francese, è una delle tre più apprezzate al mondo. A ci sono combinazioni abbastanza inaspettate di ingredienti e piatti pronti, insoliti per i buongustai europei, ma non privi di raffinatezza. Diamo un'occhiata più da vicino a tutto questo.

Antipasti e primi piatti

Qualsiasi pasto in Turchia inizia con spuntini leggeri, che vengono chiamati. Può essere insalate, sottaceti, sottaceti, olive (nere e verdi), funghi, formaggio piccante, sardine o acciughe.

La maggior parte dei turisti preferisce i "borek" come snack: piccole torte fritte in cui sottili strati di pasta ricoprono il ripieno di carne, pesce, formaggio, spinaci o spezie.

Nella cucina turca, come in quella russa, c'è una venerazione speciale per i primi piatti, che vengono serviti all'inizio del pasto durante tutti i pasti (colazione, pranzo e cena).

In inverno, i turisti in molti stabilimenti offrono "Corbù"- stufato caldo di pomodori, lenticchie e altre verdure,
e in estate è particolarmente apprezzato lo stufato freddo a base di ayran (una specie di prodotto a base di latte fermentato), aglio, cetrioli ed erbe aromatiche.

In termini di varietà di zuppe, la cucina turca può competere con le cucine di altri paesi. Gli chef locali preparano deliziose zuppe di carne, pesce, pollo, riso, verdure condite con succo di limone, menta e uova.

Abbondanza di carne

Cucina nazionale della Turchia - è anche un numero enorme di piatti di manzo, agnello e pollame. Piatti tipici di carne - è una specie di barbecue. Oltre alla tradizionale carne allo spiedo "Shish kebab" ai turisti vengono inoltre offerti:

"Tandyr-kebab" - un'intera carcassa di agnello, cotta in un focolare scavato nel terreno,
"kyufte" (piccole cotolette rotonde),
"kebab" (prodotti di carne tritata finemente o macinata con aggiunta di spezie).
Ai turisti piacciono anche le salsicce o le polpette di carne macinata fritte su una griglia, che i turchi chiamano "yzgara".

Ma il più famoso il pilaf è un piatto di carne della cucina turca, che in questo paese viene preparato con semole di riso o di frumento. Allo stesso tempo, le semole di grano vengono stufate con carne, cipolle intere, peperoni verdi e pomodori a pezzetti, e il riso pilaf ha le sue caratteristiche a seconda della regione del paese. In ogni angolo separato della Turchia, il pilaf di riso avrà un sapore diverso, quindi semplicemente non può annoiarsi. In alcune regioni del paese il pilaf si prepara anche con piselli e vermicelli.

In quasi tutti i locali che possono soddisfare un attacco di fame, servono i famosissimi dolma (una specie di involtini di cavolo turco) in foglie di cavolo o d'uva ripieni di carne o riso.

Essere in Turchia in vacanza o in viaggio d'affari, con tutti i mezzi devi assaggiare i manti locali, che sono fatti di pasta ripiena di carne macinata. Alla carne macinata si aggiungono cipolla, sale, pepe e spezie tritate. Manti viene servito con una salsa speciale, per la quale lo yogurt viene mescolato con aglio, paprika, burro, pepe di Cayenna, basilico e prezzemolo.

doni dei mari

Poiché il territorio della Turchia è circondato su tre lati dalle acque del Mar Nero, Marmara e Mediterraneo, nella cucina nazionale vengono utilizzati molti tipi di pesce e frutti di mare. Gli chef locali cucinano deliziosamente triglie, razze, triglie, pesce spada, passere di mare, ma anche ostriche, cozze, calamari, polpi, seppie, aragoste e tutti i tipi di gamberetti.

I piatti di mare sono senza pretese, anche se è difficile definirli economici. Quando visitano i ristoranti di pesce in Turchia, i turisti europei devono sapere che il menu non indica il costo del piatto stesso, ma il prezzo per chilogrammo di pesce vivo o altri frutti di mare. I visitatori possono scegliere il proprio pesce in un enorme acquario, pagarne il peso e poi godersi il gusto di un piatto appena preparato.

Puoi sempre gustare piatti di pesce a prezzi più ragionevoli nelle città costiere, dove molti tipi di pesce di mare vengono grigliati, aggiunti al dolma, e la carne per il tradizionale pilaf viene sostituita con cozze e altre prelibatezze.

paradiso vegetale

Come contorno per piatti di carne e pesce nella cucina turca, vengono spesso servite varie verdure. Vale la pena notare che le verdure non sono classificate come prodotti secondari qui, ma da esse vengono preparati piatti incredibilmente deliziosi. Solo dalle melanzane gli chef locali possono cucinare più di quattro dozzine di piatti diversi.

Anche popolari tra i turisti sono ripieni porro, kavurma da acetosa, zeytinyaly(fagiolini stufati con cipolle e pomodori).

Tè, caffè, ayran e bevande più forti

Nella cucina nazionale turca, oltre al famoso caffè turco, il tè è considerato una bevanda tradizionale che può essere innaffiata con tutti questi piatti. Per assaggiare questa bevanda, i turisti non devono cercare bar e ristoranti nelle grandi città. Numerosi mercanti (“chaichi”) camminano lungo le loro strade, portando tè caldo o freddo su appositi vassoi. Spesso i "chaichi" trascinano un vero samovar insieme a loro su un carro.

Il tè in Turchia è così popolare che viene bevuto ovunque. Allo stesso tempo, usano non solo varietà di tè nero e verde, ma anche bacche, arance, mele. Tali miscele di frutta sono vendute a peso nei mercati turchi, quindi i turisti possono sempre scegliere il sapore che preferiscono.

Disseta la tua sete nella calura estiva un bicchiere di ayran diluito con acqua minerale. Tale bevanda dona tono al corpo e gli conferisce una piacevole freschezza.

Poiché la Turchia è un paese musulmano, solo le bevande forti sono disponibili gratuitamente in molti negozi vodka all'anice, vini secchi e amabili.

Prodotti da forno e dolci

La cucina turca è famosa per i suoi dolci. Prima di tutto, è necessario evidenziare il "baklava"- uno strato di scaglie di pistacchi e noci, adagiate in sottili petali di pasta sfoglia.

Buona degustazione e gozlime - torte al formaggio, tra i quali i migliori sono quelli che venivano cotti sulla brace in un grande tandoor.

Sicuramente vale la pena provare Il dolce del sultano- pezzi di pasta preparati in modo speciale e lessati in uno sciroppo denso, che vengono poi cosparsi di gherigli di noci grattugiati e versati sopra una crema densa.

E come passare dolci turchi come halva, delizie turche, pesche ripiene, castagne candite?

Allo stesso tempo, va ricordato che di tutti i tipi di dolci in Turchia, il pane semplice è il più venerato. Non può essere gettato via: questo è un grande peccato. Anche lasciando cadere un pezzo di pane, va raccolto, baciato e portato agli occhi, altrimenti potresti trovarti in una situazione spiacevole.

Cucinare da soli - Ricette di cucina turca

Puoi portare un pezzo di sapore turco a casa tua preparando diversi piatti di questa cucina e sorprendendo piacevolmente i tuoi parenti o ospiti invitati.

Per la prima potete servire la zuppa di riso, per la cui preparazione avrete bisogno di:

6 bicchieri di brodo di carne;
500 grammi di pomodori;
1/3 tazza di riso;
un cucchiaio di olio;
prezzemolo e sale qb.

Il riso va lavato, messo in una casseruola, versato il brodo di carne, aggiungere olio e sale e mettere sul fuoco. Mentre la base della zuppa cuoce, un pomodoro deve essere messo da parte e il resto tritato e aggiunto alla zuppa. L'ultimo pomodoro deve essere sbucciato, tagliato a cubetti e gettato nella zuppa alla fine.
Cuocere la zuppa di riso per circa 15 minuti fino a quando il riso non si sarà ammorbidito. Quindi il piatto finito viene rimosso dal fuoco e versato in piatti porzionati, guarnito con prezzemolo tritato finemente.

Come secondo piatto potete cucinare le melanzane ripiene. Per questo avrai bisogno di:

6 melanzane;
400 grammi di vitello;
1/3 tazza di riso;
1,5 bicchieri d'acqua;
2 cipolle;
2 pomodori;
Limone;
2 cucchiai di olio da tavola;
un mazzetto di prezzemolo;
Sale e pepe a piacere.

Le melanzane devono essere lavate, asciugate e tagliate a strisce longitudinali dello spessore di un centimetro e mezzo.
Sbucciare la cipolla, tagliarla sottilmente e sottilmente e soffriggere in una padella profonda o in una casseruola fino a quando non si ammorbidisce, aggiungendo olio.
Versare il riso lavato in una ciotola con le cipolle, aggiungere un bicchiere d'acqua e chiudere il coperchio. A fuoco medio, il riso con le cipolle dovrebbe cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
La carne va passata al tritacarne o tritata finemente, aggiunta al riso, condita con pepe e sale e mescolata delicatamente.
Scottate i pomodori in acqua bollente, privateli della pelle, tagliateli a cubetti e metteteli sul riso e sulla carne. Cospargete di prezzemolo tritato e mescolate bene per 5 minuti.
Mettere la carne macinata preparata sulle melanzane, quindi metterle in una casseruola, aggiungere il resto dell'acqua, spruzzare con il succo di limone. Coprite la teglia e mettete in forno ben caldo per 30-40 minuti.
Le melanzane pronte sono disposte su un piatto e decorate con erbe fresche.

E per dessert, puoi cucinare il baklava di sfoglia, per il quale avrai bisogno di:

2 tazze di farina di frumento;
1/2 tazza di latte;
un bicchiere di burro fuso;
uovo;
tuorlo d'uovo;
200 grammi di noci;
20 grammi di lievito pressato;
un bicchiere di zucchero a velo;
80 grammi di miele;
semi di cardamomo macinati (sulla punta di un coltello);
sale qb.

Il lievito viene diluito nel latte caldo, si aggiunge sale, uovo, un po' di burro, farina. Lavorare l'impasto, che poi va coperto con un canovaccio e messo in un luogo caldo per 40 minuti.
Per il ripieno, i gherigli di noci vengono schiacciati in un tritacarne, vengono aggiunti miele, zucchero a velo e cardamomo.
Dall'impasto preparato, stendere 15 torte sottili, metterle in una pila su una teglia, spennellando ciascuna con burro fuso. Le prime 3 torte e le ultime 3 sono disposte senza ripieno e il resto viene stratificato con la miscela preparata ogni 2 torte.
Il baklava viene spalmato di tuorlo d'uovo, tagliato a rombi e cotto in forno preriscaldato a 180 gradi per circa mezz'ora. Il baklava pronto viene versato con i resti di burro fuso.

La cucina tradizionale turca è un'intera filosofia, che consiste non solo nella preparazione di molti piatti, ma anche nella comunicazione. Questo è un tipo di rituale che dura per ore e comprende sia una bella tavola imbandita che una varietà di piatti.

La cucina turca può essere definita un mix dei migliori piatti della cucina balcanica, caucasica e tradizionale islamica, ma ha le sue caratteristiche uniche.

Poiché la Turchia è un paese musulmano, il maiale non è comune qui; i piatti di agnello, pesce, manzo e pollame vengono cucinati principalmente su un fuoco aperto. I condimenti vengono utilizzati, ma con moderazione, rispetto, ad esempio, alla cucina indiana. Gli chef cercano di non modificare il gusto principale del piatto aggiungendo spezie.

I piatti caratteristici della cucina turca sono pilaf, doner, kebab, dolma, berek, gozleme, vari formaggi, come la feta e dolci: baklava, delizia turca, pishmaniye.

Sono molto apprezzate una varietà di insalate condite con olio d'oliva, limone o yogurt (a proposito, in Turchia amano molto le zuppe di verdure grattugiate a base di yogurt). E, naturalmente, il pane. In Turchia non è consuetudine mangiare il pane "di ieri", qui si apprezza solo il pane fresco e dozzine delle sue varietà vengono sfornate a seconda della regione.

Le bevande analcoliche più famose in Turchia sono ayran, yogurt, tè e caffè. Se vuoi provare qualcosa di più forte, ordina la famosa bevanda alcolica raki. È abbastanza forte (45-50%), quindi di solito viene diluito con acqua.

Molti capolavori della cucina tradizionale turca sono conosciuti oltre i suoi confini da diversi secoli. È interessante notare che quando si parla di prodotti familiari come tè, caffè, pane, gelati o dolci, ma con il prefisso "turco", si sente immediatamente uno speciale sapore orientale.

La cucina nazionale turca è molto più ricca dell'apparentemente vasta selezione di piatti offerti anche negli hotel di stato più costosi del paese, quindi non dovresti giudicare i piatti turchi dal sistema alimentare dell'hotel.

Vuoi sapere quali sono le caratteristiche della festa in turco? Scegli dalla nostra lista di piatti nazionali della Turchia quello che ti attrae di più e vieni in Turchia a provarlo.

I 10 migliori piatti turchi da provare

1. - un analogo del cavolo ripieno che conosciamo, vengono utilizzate solo foglie d'uva al posto delle foglie di cavolo e la carne macinata viene preparata dall'agnello.

2. Shekerpare- pasta frolla morbida imbevuta di sciroppo di zucchero, in mezzo alla quale viene aggiunta una mandorla.

3. Gozleme- una piadina sottile con vari ripieni: formaggio, patate, carne; servito solo caldo.

4. baklava (baklava)- un dolce formato da tanti strati di pasta sfoglia sottilissima con l'aggiunta di noci, pistacchi o nocciole, versato con sciroppo di miele.

5. Salep- una bevanda riscaldante e un ottimo rimedio contro il raffreddore dal gusto cremoso, che include radice di orchidea e cannella.

6. scrivere- il dessert più delicato, il cui sapore ricorda lo zucchero filato, ma è così insolito da sfidare la descrizione.

7. Sujuk- salsiccia dura seccata con l'aggiunta di peperoncino, cardamomo, aglio e noce moscata.

8. - una torta di pasta sfoglia sottile con vari ripieni (formaggio, erbe aromatiche, carne macinata, spinaci).

9. Simi- un tipo popolare di pasticceria turca a base di pasticceria, noto anche come "bagel turco".

10. Syutlach- Budino di riso al latte cotto al forno dal delicato sapore di vaniglia, servito come dessert in ciotoline.

Cucina turca o cucina nazionale turca- Questo è un fenomeno molto speciale nel mondo della cucina. Ha assorbito le tradizioni di molte nazionalità: arabi, armeni, assiri, greci, persiani, curdi, turchi e molti altri. Ciò ha effettivamente portato a una così ricca varietà di piatti offerti dalla cucina tradizionale turca. Anche se c'è un altro fattore che ha influenzato una così vasta gamma di piatti nazionali. Si conclude in condizioni climatiche favorevoli, che consentono di coltivare un'ampia varietà di frutta e verdura in Turchia. A loro volta, sono diventati la base per la preparazione di un numero enorme di piatti orientali.

La particolarità della cucina turca è "haram" e "khalil". Tradotto in russo, questo è vietato e consentito. Come sapete, la maggior parte dei turchi professa l'Islam, e quindi il Corano prescrive il divieto di mangiare carne di maiale per il cibo. Lo stesso vale per l'alcol.

I piatti della cucina nazionale turca possono essere suddivisi condizionatamente nei seguenti tipi:

meze o antipasti, che possono essere caldi o freddi;
le insalate, il condimento per il quale immancabilmente consiste in olio d'oliva e succo di limone appena spremuto;
primi piatti, che sono rappresentati da un numero incredibile di un'ampia varietà di zuppe (ovviamente meglio conoscerle direttamente nelle ricette di cucina);
secondi (a loro si possono attribuire i kebab, cioè piatti a base di carne fritta, oltre al pesce in tutti i tipi di cottura e verdure);
contorni (sono rappresentati principalmente da riso e verdure);
pasticcini (questa categoria comprende pane, ad esempio pita o ekmek, tutti i tipi di torte e biscotti);
dolci (questa categoria speciale di piatti turchi, che è piena di centinaia di deliziose ricette, ognuna delle quali merita attenzione individualmente);
bevande (tradizionale in questo caso è l'Ayran, così come la vodka Rakia, che viene prodotta e consumata in Turchia, nonostante i divieti dell'Islam).

La parte più importante della dieta turca è la cena, perché è la sera che tutti i membri della famiglia si riuniscono allo stesso tavolo non solo per mangiare, ma anche per chiacchierare. La cena inizia con gli spuntini, che vengono serviti a tavola in grande abbondanza, e quindi potrebbe non raggiungere il piatto caldo principale o la zuppa. A proposito, ai turchi piace mangiare l'Ishkembe Chorbasy (zuppa a base di frattaglie) per cena. Il pasto termina, di regola, con dolci e bevande tradizionali: tè e caffè forti.

Iniziando a studiare la cucina tradizionale turca, rimarrai piuttosto sorpreso dagli ingredienti insoliti di alcuni piatti. Quindi, ad esempio, preparati al fatto che nel menu di un ristorante con cucina nazionale troverai la marmellata di melanzane e i dolci di carote. Come abbiamo detto prima, i piatti in Turchia sono molto diversi e quindi, essendo andato in vacanza in questo paese, semplicemente non avrai fisicamente il tempo di provare tutti i piatti, e ancor di più considerando le caratteristiche regionali nella cucina di questo meraviglioso paese orientale.

Ti consigliamo di iniziare la tua prima conoscenza con la cucina nazionale turca visitando un bar o un ristorante, dove avrai l'opportunità non solo di studiare il menu, ma anche di chiedere al cameriere le caratteristiche di alcuni piatti. In generale, i piatti tradizionali turchi sono abbastanza semplici da cucinare e quindi puoi facilmente farli a casa! Le ricette su questo sito aiuteranno in questo. Contengono istruzioni dettagliate, con foto passo-passo. Le fotografie, a loro volta, sono piuttosto visive, quindi anche i principianti in cucina troveranno abbastanza facile navigare!

Quando arrivi in Turchia, dimentica le catene di fast food. La cucina nazionale turca è deliziosa e varia. Nel menu della cucina turca troverai una miscela di tradizioni culinarie centroasiatiche, mediorientali e balcaniche.

Pertanto, è così difficile restringere tutta la varietà a un breve elenco di ciò che dovresti assolutamente provare in Turchia dal cibo. Ma ho comunque cercato di evidenziare i piatti principali e più deliziosi che i turchi cucinano e mangiano a casa e nei ristoranti.

Colazioni turche

Il cibo della colazione turca è un po' diverso da quello europeo. Al posto del caffè, è consuetudine bere il tè al mattino. Spesso a colazione viene servito un piatto di verdure con pomodori e/o cetrioli tritati. Il pane bianco si mangia, ma recentemente le tendenze del cibo sano hanno raggiunto la Turchia, ora puoi scegliere il pane ai cereali di segale o altri cereali per la colazione.

Formaggio bianco simile alla feta, formaggio vecchio ( caş ar peyniri), olive o olive nere ( zeitin), burro, miele, marmellata, uova strapazzate o sode ( yumurta) sono i componenti principali di una colazione turca.

Puoi mangiare anche domani sucuklu yumurta e bö rek. Sucuklu yumurta è una salsiccia di manzo essiccata con aglio e spezie (peperone, cumino e sommacco). Sujuklu fritto in padella con le uova, risulta unto, ma molto gustoso. Bö rek(burek o burek) – si tratta di una sfoglia sottile ripiena di formaggio, carne macinata e/o verdure, fritta o al forno.

minimi/minimi (Menemen) - Frittata turca molto gustosa. Le cipolle e i peperoni fritti vengono stufati con i pomodori, quindi versati sopra con le uova, cosparse di erbe e pepe macinato.

Cibo vegetale nazionale turco

Molte verdure vengono coltivate in Turchia, il che si riflette notevolmente nei piatti locali. Se sei vegetariano, è importante che tu sappia che si chiamano piatti turchi che non mettono carne zeitin siğ lı cotto in olio d'oliva. Di norma, questi piatti vengono serviti freddi. Ecco i migliori piatti a base di verdure in Turchia:

Sarma (Yaprak Sarma) - foglie di vite ripiene di riso, cipolla e spezie (menta, ribes, pepe e cannella).
Dolma (Dolma) - Ripieno di riso, cipolle e spezie, melanzane fresche o secche, peperoni, pomodori o zucchine.
Tazè Fasulie- fagioli o ceci (ceci) stufati con pomodoro o concentrato di pomodoro e cipolle.
Jajik (caı K) - Zuppa turca rinfrescante. È preparato con cetrioli tritati finemente, panna acida, aglio e menta. In una calda giornata estiva, viene servito con cubetti di ghiaccio.

I turchi amano molto la carne, e quindi tutti i piatti di cui sopra, ad eccezione dell'ultima zuppa, si possono trovare anche nella versione di carne.

Piatti di carne turchi

Karnyyaryk (Karnı annoı K) - melanzane fritte con ripieno di carne macinata, cipolla, prezzemolo, aglio e pomodoro. Questo piatto è assolutamente da provare. Per assicurarti che sia di buona qualità, controlla le melanzane. Il colore scuro della pelle non deve essere trasferito sulla polpa sbucciata e la carne non deve essere scura e secca.
Lahmacun (Lahmacun) - Pizza turca con carne, cipolle e spezie su pasta sfoglia sottile. Servito con pomodori e insalata. Molte persone preferiscono spremere il succo di limone sul lahmacun, arrotolarlo e mangiarlo come un taco messicano. Autentico cibo di strada turco.
Kuru Fasulier (Kurufasulye) - fagioli secchi. I turchi adorano i fagioli. Questo piatto nazionale della cucina turca viene solitamente servito con fette di manzo essiccato ( passatoı rma), riso (sade pilav), sottaceti e crauti turş tu.

I piatti nazionali più famosi della cucina turca

Kebab (Kebap) - questa è carne, infilzata su uno spiedino e fritta sulla brace - tutti conoscono lo shish kebab. Di solito si friggono agnello, manzo o pollo. La Turchia ha un numero enorme di varietà di kebab, ti consiglio di provare il famoso kebab Iskander.
Dener (Dö ner) - shawarma o shawarma. Si tratta di carne allo spiedo con lattuga, erbe aromatiche e spezie locali.
Giacca (Kö fte) - cotolette o polpette di varie forme e dimensioni. La carne macinata è agnello o agnello con pane bollito, cipolle e spezie. Il piatto di polpette più popolare è Izgara Köfte. In esso, la carne viene grigliata insieme a peperoni verdi, prezzemolo secco di peperoni e servita con riso o pane.
Manti (Mantoı ) - gnocchi turchi molto gustosi. Gli ingredienti sono pasta semplice, carne (manzo o agnello), cipolla, sale e pepe.

Piatti turchi popolari per guarnire

Pilav (Pilav) - nella cucina nazionale turca, ci sono molte opzioni per preparare il pilaf. Questo non è esattamente pilaf, sebbene sia basato sul riso, e queste due parole sono consonanti. Il pilaf più popolare nella cucina turca è Sade Pilav. È solo riso bollito in acqua con olio vegetale e piccole tagliatelle şehriye. Solitamente il riso viene mescolato con melanzane, ceci, pezzi di carne o di fegato e, naturalmente, spezie: cannella, pepe, timo, cumino e persino mandorle.

Pilav da bulgur (Bulgur Pilavı) - sembra che questo piatto turco sia solo una ciotola di riso bollito, ma in realtà è grano. Molto spesso viene cucinato con cipolle fritte, peperoni verdi, concentrato di pomodoro e menta.

Verdure fritte- melanzane fritte, peperoni verdi e zucchine con salsa di pomodoro o panna acida - uno dei migliori piatti. Ci sono molte opzioni per il cibo turco dalle verdure fritte, scegli qualsiasi combinazione secondo i tuoi gusti.

Mujver (Mü cver) - zucchine, uova e farina: questa è l'intera composizione di deliziose frittelle di patate turche. Il mujver viene cucinato con formaggio bianco, cipolle verdi e menta, leggermente fritto in olio d'oliva e servito come contorno.

Mezè (mezè) - una serie di snack che vengono spesso serviti insieme a raki o altre bevande alcoliche. I ristoranti specializzati nel servire meze sono chiamati meyhane. Molto spesso, il cameriere verrà al tavolo e presenterà tutte le opzioni di meze su un piatto grande e puoi scegliere in base ai tuoi gusti.

Dolci dolci turchi

Kunefe (Kü nefe) è una tradizionale pasta al formaggio araba. Il formaggio non salato viene posto tra due strati di pasta formata da un semplice impasto di acqua e farina. Il kunefe viene servito caldo e imbevuto di sciroppo. Top dessert cosparso di pistacchi. La sensazione e il gusto sono davvero unici. Pasta croccante da un lato, formaggio molle imbevuto di sciroppo dolce dall'altro.

baklava (baklava) - un altro dolce turco con un semplice insieme di ingredienti (impasto, noci e sciroppo), ma molto gustoso. Il fattore decisivo è quanto sono sottili gli strati di pasta. Noci, nocciole o pistacchi saranno nel tuo baklava, dipende dalla regione in cui lo provi.

Cibo di strada in Turchia

La cultura del cibo di strada è molto comune in Turchia. A Istanbul, piccole bancarelle con cibo di strada spuntano dietro ogni angolo. Molto spesso, questi sono i piatti nazionali della Turchia, che conosci già da questo articolo. Ho deciso ancora una volta di mettere i nomi separatamente, in modo che tu sappia cosa puoi fare uno spuntino economico nel corso della tua conoscenza con la Turchia.

cibo caldo

Kebab e Döner(barbecue e shawarma) sono i principali rappresentanti dello street food turco.

Borek- piadina con vari ripieni: ı spanakı bö rek(con spinaci) peynirli bö rek(con formaggio), Kı ymalı bö rek(con carne macinata) e patatesli bö rek(con patate).

Pid ( pide ) - barchetta di pasta ripiena. Kaş arlı pide(con formaggio) e Sukuklù pide(con formaggio e salsa piccante) - i tipi più popolari di pide.

Pizza Lahmacun (Lahmacun)

Mizir (Misir )– sulla pannocchia di mais bollito o grigliato. Viene salato o cosparso di spezie e venduto durante i mesi estivi.

castagne ( Kestano )– e d'inverno, al posto del mais, compaiono ovunque bancarelle con caldarroste.

Balyk ekmek ( Bal ı K ekmek ) - si traduce letteralmente come "pesce nel pane", che è quello che è. Davanti ai tuoi occhi, il venditore frigge il pesce e lo mette in un grande panino

cibo di strada freddo

simulare ( Simi ) - Bagel salato croccante e rotondo ricoperto di semi di sesamo. Ci sono 2 opzioni principali per la simulazione: sokak simulare- venduto per strada, molto croccante e pastano simulare- venduto nei negozi, più morbido.

Acma ( UN ç ma )– un panino rotondo, si potrebbe dire: una ciambella. Molto gustoso ma oleoso.

Pogacha ( Po ğ un ç un ) - Deliziosi biscotti friabili. Ci sono opzioni senza riempimento - tristeo con ripieno: peynirli – formaggio, Kı ymalı - Carne tritata, zeytinli- Olive affettate.

Con attenzione

Mentre vaghi per le strade di Istanbul o di altre città, ti imbatterai in questi due piatti turchi più di una volta. Sono molto gustosi, ma vanno comprati con cura per strada, bagnati dal sole.

Dolma da cozza (Midye Dolma) - cozze ripiene. Sono molto gustosi, vi consiglio di mangiarli nei ristoranti.

Kokoreč ( Kokore ç )– rigaglie di pecora alla griglia (intestino, cuore, ecc.) con tante spezie. Uno spuntino molto popolare dopo una notte di tempesta o con l'alcol. Dall'esterno, a volte è difficile distinguere dove si trova lo shawarma e dove si trova il kokorech. Fortunatamente, lo shawarma viene cotto su uno spiedo verticale e il kokorech su uno orizzontale.