Concentrato di pomodoro per l'inverno: le migliori ricette. Concentrato di pomodoro fatto in casa

Il concentrato di pomodoro è giustamente considerato un piatto universale. Viene utilizzato per preparare zuppe, condimenti per carni, salse per insalate, contorni e molto altro ancora. Se in estate è possibile sostituire il prodotto con pomodori freschi, in inverno le casalinghe sono costrette ad acquistare il concentrato di pomodoro. Il prodotto acquistato in negozio è ricco di conservanti e stabilizzanti del sapore, motivo per cui spesso provoca bruciore di stomaco. Molte persone preferiscono esplorare una nicchia culinaria, quindi scelgono ricette efficaci per preparare il concentrato di pomodoro a casa. Vediamoli in ordine.

Passata di pomodoro: ricetta classica

aceto da tavola (concentrazione 6%) - 125 ml.
pomodori maturi - 3,2 kg.
cipolle - 2 pezzi
zucchero semolato - 120 gr.
sale fino - a piacere

I pomodori a forma di prugna sono considerati l'opzione migliore per preparare il concentrato di pomodoro. La cosa principale è che sono maturi, densi, elastici, ma in nessun caso verdi.
Lavate i pomodorini sotto l'acqua corrente e asciugateli con un canovaccio per eliminare ogni traccia di acqua. Taglia il gambo e le altre aree ammaccate/marce.
Inizia a tagliare i pomodori. Tagliateli in due parti verticalmente o orizzontalmente, la divisione è condizionale, non è necessario tagliarli in 2 metà uguali.
Sbucciare le cipolle, metterle in una padella smaltata, versare 145 ml. acqua filtrata. Aggiungete i pomodorini tagliati a pezzetti, coprite con un coperchio e accendete il fuoco.
A potenza media, portare il composto finché non compaiono le prime bollicine, quindi abbassare la fiamma e iniziare a cuocere a fuoco lento. A bassa potenza, la miscela dovrebbe cuocere a fuoco lento per circa un quarto d'ora. Durante questo periodo i pomodori rilasceranno il succo e si ammorbidiranno.
Dopo tutte le manipolazioni, spegni il fuoco e raffredda la futura pasta a temperatura ambiente. Prendi un colino da cucina e strofinaci dentro gli ingredienti cotti. Assicurati di posizionare una ciotola profonda in modo che la pasta possa scolare al suo interno.
La torta conterrà la buccia, i semi e il gambo (se non li avete rimossi). Rimarranno anche le cipolle; servono solo per il loro effetto battericida e il loro aroma. Se lo si desidera, è possibile saltare più volte il composto precedentemente filtrato.
Versate poi il composto nella padella e rimettetela sul fuoco. Cuocere a fuoco lento e mescolare finché la pasta non si sarà ridotta. Tipicamente, la massa diminuirà di dimensioni di 5 punti. È in questo momento che il bruciatore può essere spento.
Aggiungere lo zucchero semolato e il sale alla pasta calda e attendere che i granuli si sciolgano. Valutare il risultato e, se necessario, aggiustare il gusto tenendo conto delle preferenze personali. Versare immediatamente l'aceto da tavola.
Sterilizzare barattoli e coperchi, asciugare il contenitore in modo che il coperchio non si gonfi. Versate la pasta calda in un contenitore, chiudetelo e capovolgetelo. Avvolgi ogni barattolo in un asciugamano caldo o in una coperta e lascialo raffreddare completamente. Trasferire la pasta in cantina per la conservazione a lungo termine.

Concentrato di pomodoro al forno

Pomodori “prugna” - 3,7 kg.
salgemma - 110 gr.
pepe nero tritato - 10 gr.
coriandolo macinato - 7 gr.
cannella - 10 gr.
chiodi di garofano - 12 gemme
aneto fresco - mezzo mazzetto
basilico, sedano (fresco)

Ordinare i pomodori, eliminando quelli rovinati e troppo maturi. Lavateli e asciugateli per eliminare tutta l'umidità. Eliminate le zone marce, eliminate il picciolo e tagliate i pomodori in più sezioni.
Preparare un bagno di vapore per i pomodori. Prendi una casseruola, versaci dentro dell'acqua bollente, metti sopra uno scolapasta o un colino. Metteteci dentro i pomodori, con la pelle rivolta verso il basso, e metteteli sul fuoco. Far bollire l'acqua per circa 10 minuti per cuocere a vapore la frutta.
Poiché i pomodori sono piuttosto numerosi, si consiglia di dividere l'intero volume in 5-8 sezioni, quindi elaborare ciascuna partita separatamente. Potrebbe essere necessario aumentare la durata del trattamento termico, tutto dipende dal grado di maturazione dei pomodori.
Quando i pomodori saranno morbidi, prendete un colino da cucina. Metti una padella larga sotto e asciuga i pomodori. Butta via la polpa; non servirà da nessuna parte. Mescolare la futura pasta con spezie, aneto fresco tritato, basilico e sedano. Dolcificare e salare.
Preriscaldare il forno a 200 gradi. Prendi una teglia con i bordi alti (una teglia non funzionerà) e versaci dentro la massa di pomodoro. Cuocere a fuoco lento il composto per circa 2,5 ore, aprire la porta ogni 20 minuti e mescolare il composto. Controlla la consistenza; la pasta dovrebbe diventare densa.
Trascorso il tempo assegnato, quando la massa raggiunge la consistenza desiderata, togliere da essa il basilico e il sedano. Sterilizzare barattoli di vetro e coperchi, versare la pasta nei contenitori e sigillare. Capovolgilo e avvolgilo in un tessuto spesso.
Lascia raffreddare la composizione a temperatura ambiente per circa un giorno. Successivamente, inviare il prodotto finito alla dispensa, alla cantina o al frigorifero per la conservazione a lungo termine. Utilizzare secondo necessità.

pomodori - 1,3 kg.
peperone - 1,2 kg.
zucchero semolato (preferibilmente marrone) - 225 gr.
sale macinato - 65 gr.
peperoni rossi - 30 gr.
olio d'oliva - 110 ml.
aglio - 1 testa

Mettete i pomodori in uno scolapasta, sciacquateli sotto l'acqua corrente, quindi asciugateli con degli asciugamani. Eliminare le parti non commestibili e praticare un taglio a croce sulla pelle.
Versare nella padella l'acqua pulita e far bollire, aggiungere subito i pomodori, lasciarli “gorgogliare” per 7 minuti. A questo punto, versare l'acqua ghiacciata in un altro contenitore.
Dopo 7 minuti, trasferite i pomodori in una seconda ciotola. Lasciare riposare per 3 minuti, quindi eliminare la buccia. Tritare la frutta in 4 parti uguali, eliminare i semi con un cucchiaio o un cucchiaino.
Metti i frutti risultanti in un frullatore e portali allo stato di porridge. Se nella massa sono presenti dei semi, passateli al setaccio eliminando l'eccesso.
Versare i pomodori schiacciati nella ciotola multipla. Lavare e privare i peperoni e i semi dei peperoni, tagliarli a pezzetti e unirli ai pomodori.
Passare l'aglio al tritatutto e metterlo anche nei pomodori. Aggiungi spezie, sale, burro, zucchero e altri ingredienti lì. Mescolare, chiudere il multicucina, impostare la modalità “Stufato” (durata 1 ora e 25 minuti).
In questo momento, sterilizza i barattoli con i coperchi. Quando la pasta sarà cotta valutare il risultato e procedere al confezionamento. Dopo aver tappato, avvolgere ciascun barattolo in un panno caldo e appoggiare il collo sul pavimento.
Una volta che il concentrato di pomodoro si è raffreddato a temperatura ambiente, controlla se i coperchi si gonfiano. Quindi conservare il prodotto finale nel frigorifero, nel seminterrato o in cantina.

Concentrato di pomodoro italiano

pomodori - 4,7 kg.
cipolle - 450 gr.
grani di pepe - 20 pezzi
fagioli di cannella - 1 pz.
chiodi di garofano - 13 gemme
olio d'oliva o vegetale - 90 ml.
soluzione di aceto da tavola - 475 ml.
sale 55 gr.

Sbucciare le cipolle. Lavare i pomodori ed eliminare il picciolo. Tagliare i pomodori a pezzetti, tritare la cipolla, tritare le verdure 3 volte.
Metti il porridge risultante in un sacchetto di garza, piegando il tessuto in 7 strati. Legare i bordi, appendere sopra una bacinella e lasciare riposare per una notte. Durante questo tempo il liquido si scaricherà, tutto quello che dovrai fare è trasferire il composto in un calderone o in una padella dal fondo spesso.
Mettete i condimenti in un sacchetto di tela, aggiungete un baccello di cannella spezzettandolo in piccoli pezzetti. Posizionare il contenitore sul fuoco, portare il composto finché non compaiono le prime bollicine.
Non appena la composizione inizia a bollire, posizionare all'interno un sacchetto di lino e cuocere a fuoco lento il prodotto per un altro quarto d'ora. Trascorso il tempo specificato, rimuovere il sacchetto dal piatto.
Salare, versare la soluzione di aceto, cuocere per 15 minuti. Procedere alla sterilizzazione di vasetti e coperchi. Dopo il trattamento termico, versare il concentrato di pomodoro in contenitori ancora caldi, versare un filo d'olio e arrotolare.
Capovolgilo e coprilo con una coperta calda. Aspetta che il concentrato di pomodoro si sia raffreddato. Successivamente, sposta i barattoli con la composizione per la conservazione a lungo termine in un luogo fresco.
Se hai intenzione di conservare il concentrato di pomodoro in frigorifero, puoi chiudere i barattoli con i coperchi di plastica. In questo caso la durata di conservazione diminuirà; si consiglia di utilizzare il prodotto entro il mese successivo.

Non è difficile preparare il concentrato di pomodoro con pomodori freschi se si ha qualche conoscenza riguardo al procedimento. Considera le opzioni con l'aggiunta di pepe macinato, chiodi di garofano e coriandolo. Regola le proporzioni di sale e zucchero, cuoci il composto in una pentola a cottura lenta o in forno.

Video: concentrato di pomodoro piccante

I pomodori sono forse il prodotto più apprezzato in cucina. Questo ortaggio dalla buccia brillante e lucida è versatile nella preparazione: viene stufato, farcito, utilizzato nelle insalate e conservato per l'inverno. Una delle conserve utili e indispensabili è il concentrato di pomodoro.

Caratteristiche e gusto

Scopriamo cos'è il concentrato di pomodoro. Il prodotto è ottenuto dal trattamento termico dei pomodori preparati, lavati e pelati. Come risultato dell'ebollizione, cioè dell'evaporazione del liquido, la miscela diventa densa e conserva il gusto e il colore delle verdure.

Per conferire al prodotto qualità speciali - aroma e gusto speziati - durante la cottura vengono aggiunte varie spezie, sia secche (pepe, semi di senape) che fresche.

La pasta si può acquistare nei negozi, e la scelta è vastissima, ma un prodotto fatto in casa vince sotto tanti aspetti:

qualità delle verdure: non sempre nella produzione vengono utilizzati solo pomodori freschi e di alta qualità;
quando cucini per te, regoli la quantità di sale e spezie: alcune persone preferiscono un prodotto piccante, altre ne preferiscono uno dolce e più piccante;
Per conservare al meglio il prodotto, i produttori aggiungono diversi conservanti, spesso di scarsa qualità e addirittura dannosi per l'organismo.

Vale la pena menzionare il risparmio del budget familiare preparando autonomamente prodotti sani e gustosi.

Caratteristiche della scelta dei pomodori (pomodori)

Il nome della varietà per cucinare non gioca un ruolo particolare, l'importante è che le verdure siano fresche, senza marcire. Per garantire che il prodotto finale sia denso e ricco di gusto e colore, è consigliabile scegliere pomodori con struttura della polpa carnosa.

Ricetta per concentrato di pomodoro fatto in casa con foto e video

Secondo molti chef è meglio cucinare la pasta senza spezie. Presentiamo alla vostra attenzione una ricetta così classica.

Pentola.
Tritacarne.
La ciotola è profonda.
Coperchi.
Banche.
Chiave di cucitura.
Setaccio.

Lo sapevate? Gli Aztechi furono i primi a coltivare questo ortaggio, chiamandolo "tomatl" - "grande bacca". Si discute ancora sull’identità botanica dei pomodori: si chiamano bacche, frutti e verdure.

Ingredienti richiesti

Per 3 litri di prodotto finito:

pomodori - 5 kg;
sale - 1 cucchiaio. l.

Processo di cottura passo dopo passo

Un chiaro esempio con commenti dettagliati è nel prossimo video

Ricette con un tocco in più

In realtà le ricette di pasta sono tantissime. Ogni casalinga aggiunge il proprio know-how al piatto, conferendogli un sapore unico. Ti presentiamo alcune opzioni interessanti per fare la pasta fatta in casa.

Ricetta per cuocere la pasta al forno

Ingredienti:

pomodori - 3 kg;
prezzemolo, sedano, basilico - un mazzetto di verdure;
sale a piacere.

Lo sapevate? La salsa di pomodoro può essere utilizzata per pulire gioielli e utensili in rame, poiché gli enzimi contenuti nel prodotto sono eccellenti nel rimuovere i prodotti dell'ossidazione dei metalli.

Per la preparazione avrai bisogno di:

pomodori - 1,5 kg;
mele acide - 300 g;
aceto di mele - 50 ml;
cipolla - 1 pz.;
sale, pepe, zucchero.

Mondate le verdure lavate, tagliatele a metà e mettetele in una padella. Dopo i pomodori, aggiungere cipolle e mele tritate finemente.

Fai bollire gli ingredienti a fuoco basso per un massimo di 20 minuti, quindi frullali usando un frullatore o passando i pomodori al setaccio. Rimettere sul fuoco per 40 minuti. Mentre la miscela bolle (e la massa dovrebbe diminuire più volte), deve essere mescolata regolarmente.

A fine cottura aggiungere aceto e spezie a piacere, lasciare agire per altri 15 minuti. Versare la pasta nei barattoli preparati, arrotolare, capovolgere e coprire con una coperta finché non si raffredda.

Pasta piccante al peperoncino

Ingredienti:

pomodori - 3 kg;
cipolla - 500 g;
peperoncino piccante - 2 cucchiaini. (terra);
aceto - 200 ml (6%);
zucchero - 200 g;
bacche di ginepro - 3–4 pezzi .;
piselli pimento - 6 pezzi .;
senape in polvere - 2 cucchiai. l;
sale - a piacere.

Concentrato di pomodoro in una pentola a cottura lenta

Per prepararti avrai bisogno di:

pomodori - 500 g;
cipolla - 200 g;
aglio - 4 spicchi;
olio di semi di girasole - 50 ml;
sale - 1 cucchiaino.

Sbucciare tutte le verdure, tagliarle in quarti e frullarle nel frullatore. Versare l'olio di semi di girasole, le verdure tritate e il sale nella ciotola dell'unità. Mescola e attiva la modalità "bollitura" per 35 minuti. Coprire con un coperchio dopo che la miscela bolle. Versare il prodotto finito in barattoli sterilizzati e arrotolare.

Caratteristiche e regole per la conservazione dei pezzi

Come accennato in precedenza, le verdure per la pasta non devono essere marce, altrimenti possono rovinare il prodotto fermentando già sotto il coperchio. Prima di arrotolare i coperchi, assicurati di sterilizzare sia i coperchi che il contenitore.

Questo può essere fatto utilizzando un cerchio speciale (con un foro per il collo del barattolo) sopra una pentola con acqua bollente. Potete farlo anche in forno, posizionando i contenitori con il collo rivolto verso il basso e posizionandovi i coperchi. La maggior parte delle casalinghe preferisce far bollire i coperchi in un mestolo o in un pentolino.

Dopo che i coperchi sono stati ben arrotolati, i barattoli con il contenuto vengono capovolti, coperti con una coperta e lasciati raffreddare. Dopo aver capovolto il contenitore, potete passare il dito lungo la giunzione tra il coperchio e il bicchiere e assicurarvi che il liquido non fuoriesca.

Importante! Se la superficie è bagnata significa che il barattolo non è chiuso ermeticamente e potrebbe “esplodere” durante la successiva conservazione. In questo caso è opportuno aprire il coperchio ed effettuare nuovamente la procedura di sterilizzazione, facendo bollire anche il contenuto.

I pezzi devono essere conservati in una stanza fresca, asciutta e buia. Se non è possibile conservare i pezzi nel seminterrato o in cantina, è possibile lasciarli nella dispensa, ma la posizione della dispensa deve essere lontana da fonti di calore: apparecchi di riscaldamento, cucina.

Servire: con cosa abbinare il concentrato di pomodoro

La pasta è un prodotto unico: può essere utilizzata come sugo, condimento, sugo. Viene aggiunto alle zuppe e al borscht per conferirgli un gusto e un colore speciali. Pollame, carne e pesce si abbinano idealmente alla salsa liquida. Il prodotto viene aggiunto come sugo a contorni e piatti principali di verdure e cereali, viene stufato e cotto al forno e viene utilizzato per ungere torte e sformati.

Il concentrato di pomodoro è uno degli ingredienti principali della cucina italiana nei primi piatti. Il prodotto fatto in casa può essere diluito con acqua bollita per ottenere un succo di alta qualità con o senza condimenti. Quando si conservano verdure, insalate, la pasta di lecho viene aggiunta come salsa principale.

Il concentrato di pomodoro fatto in casa, preparato con le proprie mani, a differenza della controparte acquistata in negozio, è utile perché conserva il gusto e l'aroma dei pomodori freschi. Si tratta di una massa concentrata ottenuta facendo bollire e sfregando pomodori maturi e conservando molte sostanze utili durante il trattamento termico. Esistono due tipi di preparazione del pomodoro: a pasta semplice, senza sale, e con l'aggiunta di sale.

Il gusto della pasta differisce nei diversi paesi. Gli italiani aggiungono condimenti piccanti ai pomodori: aglio, basilico, peperoncino, origano. I greci hanno un gusto più delicato; si sforzano di preservare il gusto dei pomodori al naturale. Nel concentrato di pomodoro dei caucasici si possono rilevare le caratteristiche note di nocciola inerenti alla loro cucina.

Come preparare i pomodori in casa

Ecco alcuni suggerimenti per preparare il concentrato di pomodoro.

Per la raccolta selezionare i pomodori più maturi, non troppo succosi e carnosi.
Se utilizzate i vostri pomodori coltivati nell'orto, cercate di lavorarli il giorno della raccolta, nelle verdure rimarrà più licopene, una sostanza preziosa per la salute;
Per dedicare meno tempo alla bollitura del pomodoro, assicurati di scolare il succo in eccesso. Se possibile, posizionare la massa ottenuta dopo la macinazione in un sacchetto di garza. Appendi e lascia scolare il succo in modo naturale.
Puoi macinare i pomodori in purea usando qualsiasi metodo disponibile. Utilizzare un tritacarne elettrico, uno spremiagrumi, un frullatore o un colino normale.

Cosa si può aggiungere alla preparazione:

La pasta semplice è buona da sola, fatta con pomodori maturi, risulterà aromatica e gustosa. Molte casalinghe, utilizzando il pomodoro concentrato per ripristinare il succo di pomodoro, preparano la salsa per spaghetti, pizza e borscht, aggiungono in anticipo varie spezie ed erbe aromatiche al prodotto. Aggiungere basilico, aneto, pepe piccante e nero e aglio.

Consiglio! In un barattolo aperto, il concentrato di pomodoro diventa rapidamente ammuffito. Per evitare di sprecare gli avanzi, una volta utilizzato un po', lisciare la parte superiore. E poi cospargere di sale o aggiungere olio vegetale.

Una ricetta semplice per il concentrato di pomodoro attraverso un tritacarne

Il modo più semplice per preparare i pomodori a casa. È considerato classico perché non contiene additivi.

Avrai bisogno di:

Pomodori rossi – 10 kg.

Come preparare il pomodoro fatto in casa:

Dividete i pomodorini a metà e in quarti. Eliminate la parte biancastra del gambo.

Scorri un tritacarne o dai un pugno con un frullatore.

Scolare il succo in eccesso. Passare al setaccio eliminando i semi e la buccia.

Mettete la ciotola con la purea sul fuoco. A fuoco basso, inizia a cuocere a fuoco lento il contenuto.

Presto il liquido inizierà ad evaporare e la pasta inizierà ad addensarsi. Più spesso è il pomodoro, più spesso dovrà essere mescolato.

Far bollire il composto fino allo spessore richiesto. A seconda della succosità dei pomodori, ci vorrà fino a un'ora, a volte fino a 1,5 ore. Il prodotto si scurirà e cambierà colore.

Riempite i barattoli e arrotolateli. Raffreddare a testa in giù sotto un asciugamano.

Il concentrato di pomodoro più delizioso - ricetta fatta in casa

Secondo GOST, il pomodoro contiene solo pomodori e sale. Una piccola aggiunta e un cambiamento nella tecnologia di cottura possono trasformare la normale pasta in una salsa sorprendentemente gustosa.

Avrai bisogno di:

Pomodori – 4 kg.
Sale – 4 cucchiai grandi.
Olio d'oliva - ½ tazza (può essere sostituito con olio vegetale).

Come conservare per l'inverno:

Selezionate i pomodori e lavateli. Tagliarlo a pezzi e metterlo in una casseruola.
Far bollire per 20-30 minuti. Contare il tempo dal momento dell'ebollizione. I pezzi diventeranno morbidi.
Togliere la padella dal fuoco. Raffreddare leggermente il contenuto, quindi tritarlo, strofinandolo con un setaccio o uno scolapasta.
Aggiungere il sale al composto rimanente, aggiungere l'olio e mescolare.
Versare su una teglia o su una teglia larga e dai bordi alti.
Impostare alla temperatura massima (preferibilmente 300 o C).
Controllare periodicamente il forno; se la parte superiore comincia a scurirsi velocemente, abbassare la temperatura. Allo stesso tempo, mescolare la miscela. Presto la polpa si addenserà.
Cuocere a fuoco lento la pasta per 1 ora, quindi moderare l'intensità del calore a 250 o C. Continuare a evaporare il liquido per un'altra ora e mezza.

Come conservare il pezzo

Mettete la pasta calda nei barattoli, versatevi sopra uno strato di olio e fate rotolare sotto un coperchio di ferro.
Versare il pomodoro in piccoli contenitori, far raffreddare e riporre nel congelatore. La pasta surgelata può essere conservata per molto tempo senza perdere gusto e qualità.

Concentrato di pomodoro – ricetta da leccarsi le dita

La pasta piccante può essere servita con carne, involtini di cavolo, lasagne o aggiunta al borscht, al rassolnik o al kharcho.

Prendere:

Pomodori – 4 kg.
Sale – 4 cucchiai. cucchiai.
Coriandolo macinato, pepe nero, cannella - un cucchiaino ciascuno.
Bastoncini di chiodi di garofano – 10-12 pezzi.
Aneto, foglie di sedano, prezzemolo, basilico.

Preparazione:

Ritaglia la zona bianca attorno al gambo dei pomodori. Tagliare in 4 pezzi.
Mettetela in un colino e mettetela in una pentola con acqua bollente. Quando i pezzi diventano morbidi, puliscili in una ciotola separata. Fatelo in più fasi, poiché è più conveniente sbollentare in piccole porzioni.
Dopo aver raccolto l'intera massa, metterla a cuocere. Dopo un'ora, aggiungi spezie e spezie.
Continuare la cottura finché la purea non sarà ridotta ad una pasta densa. I metodi per conservare i pezzi in inverno sono descritti sopra.

Video con una ricetta passo passo per preparare il concentrato di pomodoro fatto in casa dai pomodori per l'inverno.

Delizioso succo di pomodoro per l'inverno a casa, ricetta che considereremo nel nostro articolo, il gusto è molto più gustoso di quello acquistato in negozio, e se aggiungi spezie e altre verdure, l'espressione: "Se lo vuoi fatto bene, fallo da solo" sarà molto appropriata. Questa espressione si applica anche alla preparazione del delizioso succo di pomodoro fatto in casa dai pomodori. Vediamo come prepararlo!

Alcune persone fanno bollire il succo per circa 40 minuti, ma il trattamento termico a lungo termine non è raccomandato, poiché si perdono vitamine e componenti benefici del prodotto naturale. Mantenere il fuoco per un massimo di 10 minuti.

Importante! Se durante la conservazione il succo si separa, non preoccupatevi, la polpa si è semplicemente separata dal liquido.

Il succo di pomodoro è molto utile contro la stitichezza, l'abuso di sigarette e la perdita di peso. La bevanda viene introdotta nella dieta dei bambini a partire dai 3 anni di età.

Condizioni necessarie per preparare il succo di pomodoro

Metodi di estrazione del succo:

Bollire e filtrare è un metodo collaudato nel tempo e che richiede molta manodopera. Tritare i pomodori preparati con cura e metterli in una casseruola o in un contenitore di ghisa. Cuocere sul fornello o nel forno fino a quando saranno morbidi. Strofina la massa risultante attraverso un setaccio. Puoi usare il metallo, ma è meglio usare il nylon. Utilizzando un colino di nylon, il succo di pomodoro tratterrà le sostanze benefiche rimaste dopo la bollitura. Con questo metodo si spreme tutto il succo quasi a secco, lasciando solo le bucce e i semi.

Puoi renderlo più semplice: lavora i pomodori con un tritacarne, portali a ebollizione in una casseruola o altro contenitore (tranne l'alluminio) e passali anche al setaccio.

Tritacarne elettrico. Se non ne avete uno potete utilizzare un comune tritacarne in ghisa. È necessario avvitare un ugello su di esso per separare il succo dai frutti di bosco. Questo è tutto: questo semplice dispositivo è pronto per l'uso!
Uno spremiagrumi è uno dei modi più semplici per estrarre il succo dai pomodori. Comodo e veloce!
Pentola a pressione. Per preparare il succo di pomodoro in pentola a pressione è meglio togliere la buccia ai pomodori. Questo non è importante, ma dovrai mescolare periodicamente la massa di pomodoro in modo che le bucce non interferiscano con il succo che scorre nel contenitore. È meglio aggiungere le spezie direttamente nello spremitore insieme ai pomodori. Dai restanti scarti puoi preparare un antipasto piccante con rafano e aglio o usarlo per conservare insalate fatte in casa e pomodorini nel succo di pomodoro.

Passiamo a ricette

Succo di pomodoro classico

pomodori - 1,5 kg;
sale - 10 g;
zucchero - 1 - 2 cucchiai. cucchiai;
spezie a piacere (pepe nero macinato, paprika dolce, coriandolo macinato).

Resa circa 1 litro. Se spremi il succo attraverso un setaccio, ce ne sarà di più.

Come fare il succo di pomodoro:

Estrai il succo dai pomodori utilizzando uno dei metodi suggeriti sopra.
Metti a fuoco, porta a ebollizione.
Versare caldo in barattoli sterilizzati e arrotolare.
Capovolgi i barattoli e avvolgili.

Guarda il video! Succo di pomodoro per l'inverno

Succo di pomodoro con aceto

pomodori - 2 kg;
zucchero – 1 bicchiere;
aceto 9% - ¼ tazza;
sale –50 g;
piselli pimento – 30-50 pezzi;
chiodi di garofano secchi – 10-15 germogli;
cannella in polvere – 5-7 cucchiaini;
pepe rosso macinato – 1 cucchiaino;
aglio - a piacere;
noce moscata: un pizzico.

Preparazione:

Spremi il succo dei pomodori e versalo in una ciotola smaltata.
Portare a ebollizione.
Versare sale e zucchero nella massa di pomodoro bollente, aggiungere le spezie e l'aglio tritato usando una grattugia o una pressa.
Tenete sul fuoco per 10 minuti e versate in barattoli sterilizzati.
Arrotolare, coprire i vasetti capovolti e lasciarli raffreddare completamente.

Il succo risultante ha un gusto speziato e ricco. Se aggiungi del peperoncino, puoi tranquillamente usarlo per preparare il Bloody Mary.

Guarda il video! Succo di pomodoro a casa per l'inverno

Succo di pomodoro con aglio e peperone dolce

pomodori - 5 kg;
peperone dolce – 2-3 pezzi;
cipolla - 1 pezzo;
sale - 1 cucchiaio. cucchiai;
zucchero – 1-3 cucchiai. cucchiai.

Preparazione:

Spremete il succo dai pomodori.
Sbucciare i peperoni, le cipolle, l'aglio e tritarli.
Mescolare la miscela risultante con succo di pomodoro, dare fuoco e portare a ebollizione.
Far bollire per 10 minuti e versare nei barattoli.
Arrotolare, abbassare i coperchi e avvolgere.

Succo di pomodoro a casa Puoi renderlo molto più sano se aggiungi i succhi di altre verdure. Ad esempio, ai bambini non piacciono le barbabietole, ma le berranno con piacere sotto forma di succo di barbabietola. Eventuali succhi abbinati ai pomodori risultano sani e gustosi. È imperativo che il succo di pomodoro preparato sia almeno la metà e preferibilmente ¾. Non è necessario aggiungere sale e zucchero o, al contrario, aumentarne la quantità a piacere.

Guarda il video! Ricetta del succo di pomodoro

Tutti sono abituati al fatto che il concentrato di pomodoro per l'inverno è semplicemente evaporato, pomodori macinati ben cotti. Ma vi sorprenderemo davvero proponendovi le ricette più deliziose per il concentrato di pomodoro fatto in casa con l'aggiunta di cipolle, aglio, prugne, prezzemolo, basilico, pepe e persino cannella! Tali sigilli ti permetteranno di preparare piatti, zuppe, salse e ketchup molto gustosi in inverno senza acquistare tetrapack e bustine nel negozio.

Oltre alle verdure e alle spezie aggiuntive, le ricette di concentrato di pomodoro fatte in casa possono differire negli ingredienti di base. C'è chi preferisce conservare la pasta senza zucchero e senza sale. A volte l'aceto non viene affatto aggiunto al concentrato di pomodoro o sostituito con acido citrico. Questa ossidazione è una sorta di riassicurazione nel caso in cui la cucitura venga immagazzinata per più di un anno. La tecnologia della pasta più semplice, dove si macinano solo i pomodori, prevede di arrotolarli senza aceto. Se il concentrato di pomodoro per l'inverno comprende ingredienti come coriandolo, basilico fresco, peperone o prezzemolo, semplicemente non puoi fare a meno dell'aceto, poiché i barattoli potrebbero gonfiarsi.

Tenendo conto delle possibilità della cucina moderna, il concentrato di pomodoro per l'inverno viene preparato in diversi modi. I pomodori vengono macinati in un tritacarne, in un robot da cucina, in uno spremiagrumi, in un frullatore, attraverso un setaccio e persino utilizzando una rara macchina Strumok dell'epoca post-sovietica. A seconda del tempo di spremitura, delle fasi di colatura e di cottura, la massa risulta essere di consistenza diversa. Per rendere denso il concentrato di pomodoro fatto in casa, cuocilo più a lungo e aggiungi anche un po 'di amido. Le versioni express sono più simili a una salsa: la pasta viene bollita per mezz'ora o cotta a fuoco lento in padella o in una pentola a cottura lenta.

Quando impari a preparare il concentrato di pomodoro per l'inverno a casa usando un tritacarne o uno spremiagrumi, difficilmente scambierai questa ricetta con analoghi acquistati in negozio. Il classico rotolo di pomodoro fresco simile a una pasta si prepara meglio utilizzando il succo denso di uno spremiagrumi. Tuttavia, se non disponi di tale attrezzatura da cucina, puoi macinare le verdure con un tritacarne. C'è un altro modo per preparare il concentrato di pomodoro per l'inverno a casa senza tritacarne: puoi usare un setaccio e un frullatore, come mostrato nel video. Questa ricetta non utilizza spezie: questa è la versione base, che viene poi utilizzata per preparare qualsiasi piatto.

Ingredienti:

pomodori molto maturi (rosa e rossi) – 5 kg
zucchero – 2 cucchiai. l.
sale – 1 cucchiaino.

Il procedimento per preparare la pasta tramite tritacarne

Tagliare i pomodori a metà, eliminare il picciolo ed eliminare la buccia. Se usate uno spremiagrumi non è necessario togliere le bucce perché tutta la polpa verrà separata tramite una macchina.
Filtrare il composto con una garza. Per fare questo, posiziona la tela su una grande vasca e fissala con mollette attorno al perimetro. Versare il succo di pomodoro risultante nella garza.
Piega la garza in un nodo, fissala e appendila sopra una bacinella o una padella. Lascia scolare il liquido, lasciando in posa il fagottino per circa 3 ore.
Lasciare evaporare la base spessa a fuoco basso. Aggiungi 1 cucchiaino. sale e 1 cucchiaio. l. zucchero per litro di massa. Dopo la bollitura casalinga avrete circa 700 g di prodotto finito che potrà essere inscatolato.

Delizioso concentrato di pomodoro con prugne per l'inverno: cucinare a casa in una pentola a cottura lenta

Ti piacciono le salse deliziose e gli abbinamenti insoliti di frutta e verdura? Il nuovo concentrato di pomodoro per l'inverno a casa in una pentola a cottura lenta con l'aggiunta di prugne fresche e spezie piccanti sarà per te una vera scoperta. Una pasta aromatica con una piacevole dolcezza è un'alternativa insolita al ketchup acquistato in negozio. Non è paragonabile al “pomodoro” in bustina acquistato in negozio ed è molto facile da preparare.

Ingredienti:

pomodori maturi – 2 kg
aglio – 200 gr
prugne – 1 kg
sale – zucchero – 50 g
chiodi di garofano secchi – 1 cucchiaino.
miscela di peperoni - 1 cucchiaio. l.
alloro – 4 pz.
aceto 9% – 1 cucchiaio. l.

Come preparare la pasta con le prugne

Tagliare le prugne e i pomodori a fette e tritarli. A casa, il modo più semplice è utilizzare un robot da cucina o un frullatore.
Versare il composto in una ciotola. Selezionare il programma “Stufato” e impostare il tempo di cottura su 2 ore. Lasciare il multicooker per 1,5 ore e continuare le fasi di cottura 30 minuti prima della fine del tempo totale.
Aggiungere tutte le spezie, lo zucchero e il sale.
Spremete l'aglio con una pressa e lasciate cuocere il concentrato di pomodoro per mezz'ora. Non dimenticare di mescolare tutto prima di chiudere il coperchio.
Versare un cucchiaio di aceto nella miscela preparata. Mescolare e versare in vasetti caldi e sterilizzati. A casa in una pentola a cottura lenta, sicuramente non cuocerai mai troppo o rovinerai il tuo concentrato di pomodoro per l'inverno. Il programma affronterà tutti i processi molto meglio di un fornello da cucina. Questa è un'ottima opzione per le casalinghe che amano sorprendere tutti con le loro prelibatezze fatte in casa.

Meraviglioso concentrato di pomodoro a base di pomodori per l'inverno: una ricetta semplice con olio vegetale

Se in inverno ti piace cucinare piatti di verdure e carne a base di pomodoro, esiste una ricetta semplice ideale per il concentrato di pomodoro a base di pomodori per l'inverno. Questa è una tecnologia collaudata senza ingredienti non necessari. Non c'è aceto né zucchero, quindi il gusto più naturale del pomodoro si conserva anche dopo la cottura. Questa è una conservazione universale per tutti i giorni.

Ingredienti:

pomodori – 4 kg
olio raffinato – 120 g
pepe nero (in piselli) – 20 pz.
pimento (in piselli) – 5 pz.
sale – 1 cucchiaio. l.

Come preparare il concentrato di pomodoro

Macinare i pomodori in un tritacarne.
Metti il composto di pomodoro a fuoco medio. Cuocere fino all'ebollizione, mescolando circa ogni 10 minuti.
Dopo l'ebollizione, versare l'olio vegetale. Abbassa un po' la fiamma. Mescolare ogni 10-15 minuti, continuando a cuocere il concentrato di pomodoro in casa per altri 45 minuti.
Aggiungere le spezie e il sale, mescolare accuratamente.
Arrotolare nei barattoli preparati con i coperchi, che sono stati immersi in acqua bollente per un paio di minuti. Non è necessaria un'ulteriore sterilizzazione in acqua bollente. Il concentrato di pomodoro fatto in casa con una ricetta semplice si manterrà bene nella dispensa fino all'inverno e anche per diverse stagioni.

Concentrato di pomodoro fatto in casa dai pomodori: denso e molto gustoso

Se nella preparazione del ketchup la consistenza densa si ottiene grazie all'amido, allora nella preparazione del concentrato di pomodoro c'è un segreto completamente diverso. La massa macinata senza torta viene inoltre spremuta e accuratamente filtrata attraverso la più semplice bustina di zucchero. Quindi la passata di pomodoro rimasta dopo la cottura diventa molto densa e la massaia non deve farla evaporare per molto tempo. Questo concentrato di pomodoro fatto in casa è denso e molto simile alla versione acquistata in negozio. Per preparare la pasta utilizzate la vecchia e collaudata macchina Strumok, ma potete anche macinare le verdure in un moderno robot da cucina.

Ingredienti:

pomodori – 4 kg
sale (a piacere, facoltativo)

Come preparare il concentrato di pomodoro denso

Tagliare i pomodori a fette. Tagliare le parti cattive (danneggiate e rovinate) in modo che la massa non fermenti, il gusto non si deteriori e la cucitura non si gonfi. Puoi lasciare le code.
Passare le fette nella macchina casalinga Strumok (o in un robot da cucina alternativo), separando la torta secca non necessaria.
Usa un coltello per raschiare eventuali residui di pomodoro sull'accessorio.
Versare il composto di pomodoro in una nuova bustina di zucchero. Per prima cosa, posiziona la busta aperta nella padella. Appendere la padella e lasciare scolare i pomodori per 6-8 ore.
Lessare il pomodoro per 30 minuti. Puoi aggiungere un po 'di sale. Arrotolare il concentrato di pomodoro fatto in casa denso dai pomodori in barattoli sterilizzati. Capovolgere per verificare la tenuta, lasciare raffreddare e conservare in dispensa.

Concentrato di pomodoro “Fragrante” per l'inverno con aceto e amido

Un concentrato di pomodoro profumato e molto gustoso per l'inverno con aceto e amido chiamato "Aromatico" ha già conquistato il cuore di molte casalinghe. Non si tratta solo di pomodori grattugiati, ma di un insieme di prodotti e spezie molto ben selezionati. La pasta “aromatica” diventerà il vostro piccolo ingrediente segreto nella preparazione di altri piatti. Dopo averlo provato una volta, rifiuterai sicuramente i ketchup e le salse acquistati in negozio.

Ingredienti:

pomodori maturi – 6 kg
peperone dolce – 1 kg
cipolle – 6 pezzi
prezzemolo fresco – 30 g
pepe rosso macinato – 1 cucchiaino.
pepe nero macinato – 1 cucchiaino.
alloro – 4 pz.
sale – 6 cucchiaini.
noce moscata – 5 g
cannella – 5 gr
zucchero – 450 gr
chiodi di garofano – 5 pz.
luppolo-suneli - 2 cucchiai. l.
amido - 3 cucchiai. l.
aceto 9% – 6 cucchiai. l.

Procedimento per preparare la pasta con aceto e fecola

Tagliare i pomodori a fette. Macinare in porzioni in un robot da cucina (frullatore o tritacarne).
Eliminate i semi interni e il gambo dei peperoni tagliandoli in quarti. Macinare allo stesso modo insieme alle erbe e ai pezzi di cipolla. In questo caso mettete il prezzemolo insieme al gambo.
Versare il tutto in un recipiente da cucina. Aggiungi solo sale e zucchero. A casa, per prima cosa dovrai far bollire bene il composto di pomodoro per almeno 30 minuti. Mescolare costantemente.
Aggiungete tutte le spezie, mescolate e continuate la cottura per massimo un'ora. Se volete ottenere un prodotto finito simile ad una salsa, fate cuocere meno, circa 30 minuti. Aggiungere l'aceto, l'amido diluito con acqua, mescolare e cuocere per altri 7 minuti. Versare il concentrato di pomodoro invernale con aceto in barattoli già sterilizzati. Arrotolate la pasta aromatica a casa utilizzando i coperchi twist o una chiave.

Concentrato di pomodoro fatto in casa per l'inverno con mele e spezie aromatiche

Solitamente, in casa, la pasta si prepara macinando i pomodori e facendoli bollire per circa un'ora. Le casalinghe raramente hanno la pazienza di far evaporare la massa fino a portarla ad uno stato denso e pastoso. Tuttavia, anche la cottura veloce può essere variata. Portiamo alla vostra attenzione una ricetta esclusiva: concentrato di pomodoro per l'inverno con mele e spezie. Delizioso: basta leccarsi le dita!

Ingredienti:

mele – 1kg
pomodori – 2kg
aglio – 4 parti
aceto 9% – 2 cucchiai. l.
pepe nero macinato – 1 pizzico
zucchero – 6 cucchiaini.
noce moscata – 1 cucchiaino.
cannella – 1 cucchiaino.

Come preparare il concentrato di pomodoro con le mele

Sbucciare le mele e rimuovere i semi. Macinare in un tritacarne insieme ai pomodori.
Cuocere il composto per 30 minuti, mescolando continuamente. Potete allungare il tempo di cottura se volete una pasta più densa. Sbattere ulteriormente con un frullatore.
Continuare la cottura e aggiungere tutte le spezie, il sale e lo zucchero. Cuocere per altri 10 minuti.
Aggiungere l'aglio grattugiato e l'aceto.
Distribuire il concentrato di pomodoro preparato con le mele nei barattoli e arrotolarlo per conservarlo per l'inverno. Un modo alternativo per realizzare una preparazione invernale è congelare la pasta in sacchetti con chiusura lampo o contenitori di plastica.

Concentrato di pomodoro incredibilmente gustoso per l'inverno con basilico

Il fantastico concentrato di pomodoro per l'inverno con basilico non è come la classica pasta che sei abituato ad arrotolare. In primo luogo, non è necessario bollirlo a lungo e filtrarlo accuratamente. Questa è un'opzione espressa per le casalinghe che non amano i lunghi processi di cottura. In secondo luogo, il concentrato di pomodoro fatto in casa ha un gusto semplicemente sorprendente, simile alle salse esclusive dei ristoranti costosi. Potete ripetere la ricetta anche sostituendo il basilico con il coriandolo.

Ingredienti:

basilico (foglie) – 60 g
pomodori – 1kg
aglio – 3 spicchi
paprika – 1 cucchiaino.
pepe nero – 1/3 cucchiaino.
basilico essiccato – 1/3 cucchiaino.
sale – 1 cucchiaino.
zucchero semolato – 1 cucchiaino.
olio d'oliva – 2 cucchiaini.

Come preparare la pasta al basilico

Togliere la pelle ai pomodori. Se sono duri potete prima fare dei tagli e tuffarli in acqua bollente. Se i pomodori sono troppo morbidi, fai tutto con attenzione senza trattamento termico.
Macinare i pomodori con un frullatore o un tritacarne.
Versare un filo d'olio d'oliva in una padella sottile rivestita di teflon e scaldare a fuoco medio. Aggiungere l'aglio (tritato finemente o pressato). Friggere l'aglio fino a quando diventa giallastro.
Versare la base di pomodoro nell'aglio.
Aggiungi tutte le spezie, sale, zucchero. Mescolata.
Mentre il composto evapora in casa, tritare finemente le foglie di basilico.
Portare il pomodoro alla consistenza desiderata. Puoi lasciarlo sobbollire più a lungo per formare una pasta o lasciarlo come una salsa leggera. Aggiungere alla fine il basilico fresco. Questa versione fatta in casa è pronta per essere congelata dopo il raffreddamento. Se decidi di preparare il concentrato di pomodoro con basilico per l'inverno, dovresti aggiungere un po 'd'acqua bollita e cuocere a fuoco lento per 20-30 minuti in più in modo che la base di basilico e pomodoro sia ben cotta. Dovrai anche aggiungere 0,5 cucchiaini. aceto o ¼ cucchiaino. acido citrico.

Concentrato di pomodoro per l'inverno con peperoni e cipolle

Un concentrato di pomodoro invernale unico con peperoni e cipolle è anche popolarmente chiamato pasta di Lecho. Il fatto è che ha il sapore di un'insalata con lo stesso nome. È molto più semplice da preparare rispetto al lecho: non devi tagliare nemmeno i cubetti o friggere nulla separatamente. Questo concentrato di pomodoro con peperoni e cipolle può essere utilizzato in inverno come additivo al borscht, agli involtini di cavolo, al lagman o al pilaf. Fatto in casa può facilmente sostituire la salsa di pomodoro acquistata in negozio sulla tua tavola.

Ingredienti:

peperone rosso dolce – 5 kg
pomodori maturi – 5 kg
cipolle – 3 pezzi
zucchero – 200 g
sale – 2 cucchiai. l.

Come preparare la pasta di peperoni e cipolle

Affettate i peperoni, eliminando i semi. Tagliare i pomodori in pezzi comodi.
Macina il pepe in un robot da cucina.
Macinare uno per uno tutti i pomodori e le cipolle.
Unisci tutte le verdure grattugiate in un comodo contenitore da cucina. La soluzione migliore è una bacinella o una padella smaltata o un grande calderone.
Aggiungi zucchero e sale. Portare a ebollizione, mescolando continuamente.
Versare il composto in barattoli pre-sterilizzati.
Prepara la pasta di peperoni a casa.

Fantastico concentrato di pomodoro invernale con aglio a casa in una pentola a cottura lenta

Non è un segreto che le cose più deliziose siano preparate nel modo più semplice. Con un multicooker, preparare il concentrato di pomodoro è diventato ancora più semplice. Il concentrato di pomodoro proposto per l'inverno con aglio e cipolla viene preparato senza zucchero. Questo è un additivo universale per preparare piatti caldi e la base per le salse in quelle stagioni dell'anno in cui i pomodori vengono coltivati solo in serra.

Ingredienti:

aglio – 8 parti
cipolla – 400 g
pomodori maturi e molto morbidi – 3 kg
sale – 1 cucchiaio. l.
olio vegetale – 2-3 cucchiai. l.

Come cucinare la pasta d'aglio in una pentola a cottura lenta

Tagliare i pomodori a pezzetti. Assicurati di rimuovere gambi, gambi duri o lati rovinati.
Passare i pomodorini con un frullatore ad immersione. Puoi utilizzare qualsiasi robot da cucina o tritacarne. Ma in questo caso è meglio macinare la massa più volte.
Tagliate la cipolla a pezzetti e copritela con acqua in un contenitore per un paio di minuti. Questo trucco lo renderà più morbido ed eliminerà l'amarezza in eccesso. Scolare l'acqua e mettere la cipolla e l'aglio nella ciotola del frullatore. Macinare.
Versare un po' di olio vegetale nella ciotola. Versare i pomodori grattugiati e aggiungere cipolle, aglio e sale. Impostare la modalità su “Stufato” e impostare il timer per 35 minuti. Cuocere per i primi 7 minuti con il coperchio aperto, mescolando. Poi chiudete e lasciate cuocere. Versare il concentrato di pomodoro preparato con l'aglio in barattoli per conservarlo per l'inverno. Riporre il cibo conservato nella dispensa dopo che si è raffreddato.