Vecchia bevanda calda sbiten - ricette. Sbiten: ricette per cucinare a casa

Spesso usiamo il nome dell'antica bevanda russa "Sbiten", avendo poca idea di come differisca dalle altre bevande tradizionali russe. Proviamo a capire cos'è e come cucinarne uno vero. Vecchio sbiten russo.

Gli scavi archeologici dimostrano che non c'è popolo al mondo che non userebbe il miele nella preparazione del loro bevande tradizionali. Gli antichi non facevano eccezione popoli slavi. Hanno condiviso il miele con i loro dei. E le bevande con miele ea base di miele sono un attributo indispensabile di tutte le feste, offerte religiose, rituali e vita quotidiana.

I nostri lontani antenati adoravano le bevande al miele e le bevevano in quantità considerevoli. Ciò è confermato indirettamente da antiche ricette, in cui gli ingredienti utilizzati per la loro preparazione venivano misurati in decine di litri di acqua e decine di chilogrammi di miele (ad esempio, prendi "1,5 libbre di miele", "diluisci con 12 secchi d'acqua" ). Una di queste bevande al miele ci è nota con il nome di "sbiten".

La prima menzione di questa antica bevanda russa si trova negli annali del XII secolo. A quei tempi lo sbiten era chiamato “scottatura”, poi “bollitura”, “var” (bevanda che si otteneva facendo bollire l'acqua con l'aggiunta di erbe, bacche, frutta e miele).

Si presume che il suo nome derivi dal verbo "abbattere". Se sia effettivamente così è difficile dirlo. Ma è noto che nella sua preparazione venivano solitamente utilizzati due recipienti diversi. In uno hanno cucinato infuso di erbe, in un altro miele insistito. E prima dell'uso, il contenuto di entrambi è stato mescolato - "abbattuto".

Secondo la definizione data nei libri antichi e nelle cronache degli antichi slavi, lo sbiten è dolce bevanda al miele, il cui componente principale è il miele. Inoltre, per la sua preparazione venivano utilizzate acqua, varie spezie, varie erbe, comprese quelle medicinali.

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Come bevevano lo sbiten in Rus'?

Bere sbiten russo fragrante e gustoso è un piacere. E per molto tempo(prima dell'avvento e della distribuzione di massa del tè) era forse l'unico bevanda calda. Si beveva in casa, cucinato nei samovar nei kuren abbattuti, di solito situati nei luoghi più affollati della città. E alle fiere e ai bazar, gli sbitenschiki lo portavano nei samovar e lo offrivano al popolo congelato.

Lo bevevano dai samovar, solitamente da tazze di terracotta o speciali tazze convesse, come spuntino con panini, focacce e pan di zenzero.

C'è una versione secondo cui è stato per questa bevanda che il samovar è stato inventato in Rus'. Forse lo è. Dopotutto, il tè è apparso sul tavolo dei nostri antenati molto più tardi.

Il miele sbiten con un infuso di erbe medicinali (camomilla e menta, erba di San Giovanni e salvia) veniva bevuto non solo per l'umore, ma anche per ripristinare la salute. In Rus', questa bevanda popolare veniva bevuta fredda nelle giornate calde e nel bagno, come mezzo per dissetare perfettamente. In inverno, al gelo, era la migliore bevanda riscaldante e tonificante.

Come cucinare il vecchio sbiten russo?

Maggior parte vecchia ricetta cucinare sbitnya è stato trovato in una raccolta di istruzioni e consigli su tutte le questioni della vita - nel famoso libro "Domostroy" dell'edizione del XVI secolo, attribuito all'arciprete Silvestro. Sebbene sia noto per certo che l'antico sbiten russo è apparso molto prima, nell'XI-XIII secolo.

I componenti principali per la classica sbitnya tradizionale sono miele, acqua e spezie (salvia, erba di San Giovanni, zenzero, foglia d'alloro, Peperone, cardamomo, cannella, menta, chiodi di garofano).

Sbiten, a differenza di altre tradizionali bevande al miele, si prepara in modo semplice e veloce. Puoi berlo dopo 3-4 ore. La tecnologia della sua preparazione non utilizza un lungo processo di fermentazione, come, ad esempio, si fa quando si prepara l'idromele o il surya (un'antica bevanda russa poco conosciuta).

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Secondo il metodo di preparazione, lo sbiten può essere analcolico (forza fino all'1%) e alcolico - 4-7%, semplice o crema pasticcera.

A differenza di molte bevande a base di miele, lo sbiten veniva spesso preparato analcolico. Il luppolo non è stato aggiunto ad esso e il miele non è stato fermentato.

Ci sono molte ricette conosciute per la sua preparazione. Gli sbiten più comunemente citati sono "Stobushinsky", "Suzdal", "Juniper", "Vladimir", "Fir" e "Mosca". Differiscono leggermente l'uno dall'altro: o nell'insieme di condimenti e spezie utilizzati, o in diverse tecnologie di cottura.

La ricetta classica per un'antica sbitnya russa sta cucinando in due recipienti. In uno si scioglieva il miele in acqua e si portava a ebollizione, nell'altro si preparava un decotto di spezie. Poi tutto è stato mescolato insieme. E la ricetta più semplice è mescolare tutti gli ingredienti in una volta sola, far bollire per 20-30 minuti, insistere e filtrare.

Ricetta sbitnya russa

Per preparare una vera sbitnya russa secondo la ricetta del libro di V.V. Pokhlebkin avrà bisogno di:

Miele - 200 g
Melassa bianca - 1 kg
Acqua - 5-6 litri
Spezie: cannella - 2 g, chiodi di garofano - 5 pezzi, anice stellato - 3 pezzi, zenzero - 2 cucchiaini, pepe nero (piselli) - 10 pezzi, menta secca - 5 cucchiai. l., cardamomo - 6-8 pezzi

Metodo di cottura: sciogliere il miele e la melassa in acqua calda e far bollire per un altro quarto d'ora. Aggiungi le spezie e fai bollire tutto insieme per altri 10 minuti.

Sbiten - immeritatamente dimenticato Bevanda slava. Una volta era molto più popolare del tè e del caffè. Il suo principale vantaggio è naturale, ricco e composizione utile. Sbiten dona forza, riempie il corpo di vitamine, aiuta a riprendersi da gravi malattie ed è molto facile da preparare a casa.

Sbiten fatto in casa - principi generali della cucina

Tutti i tipi di bevande possono essere suddivisi in opzioni invernali, estive e alcoliche. Il riscaldamento dello sbiten aiuterà a proteggere dal raffreddore e darà calore. Le versioni fredde della bevanda saranno di tuo gusto in una giornata calda, saranno una meravigliosa sorpresa estiva. A cui venivano serviti sbitni alcolici tavola festiva. L'ingrediente invariabile di qualsiasi tipo è fresco Miele d'api.

Cos'altro si può aggiungere:

Garofano;

bacche diverse;

Sbiten si sta preparando diversi modi, ma più spesso con la cottura. Opzioni alcoliche le bevande richiedono tempo per fermentare, spesso vengono aggiunte del luppolo. Prima dell'uso, il brodo viene sempre filtrato, a volte integrato con limone. La durata di conservazione dipende dalla ricetta. Se la bevanda è calda, si consiglia di consumarla entro un'ora. Gli sbitni freddi vengono conservati per diversi giorni. Gli slavi preparavano opzioni alcoliche per il futuro, le tenevano nelle cantine per diversi mesi, le ottenevano festa festiva.

Sbiten "Honey" a casa (versione invernale)

Tradizionale Ricetta slava riscaldamento frusta di miele a casa. La bevanda classica è preparata solo con vera bacchetta cannella e zenzero fresco, è meglio non usare spezie secche da un sacchetto.

ingredienti

Litro d'acqua;

150 grammi di miele;

50 grammi di zucchero;

5 pezzi di cardamomo;

bastoncino di cannella;

anice stellato;

Un pezzo di radice di zenzero.

cucinando

1. Unire l'acqua con lo zucchero. A volte il miele viene deposto subito, ma se vuoi tieni tutto materiale utile. È meglio non farlo ancora. In generale, lo zucchero può essere omesso, ma bevanda classica molto dolce, a volte questa quantità di prodotti arriva fino a 150 grammi. Versiamo un po '.

2. Metti la radice di zenzero tagliata a fettine sottili, prima rimuovi la pelle sottile.

3. Rimuovere la scorza dal limone, aggiungere la buccia nella casseruola.

4. Addormenta tutte le altre spezie, metti sul fornello.

5. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi coprire, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa un'ora.

6. Spegni il fornello, lascia riposare la bevanda per altri 15 minuti.

7. Tagliare a metà il limone, spremere il succo di una parte dell'agrume nella bevanda, mescolare.

8. Distribuiamo il miele, solo che il liquido si è già raffreddato un po '.

9. Filtrare lo sbiten, versarlo nelle tazze, aggiungere fette di limone fresco. Poiché questa è una versione invernale della bevanda, servila calda.

Sbiten fatto in casa con mirtilli rossi

Una variante di una rinfrescante panna montata fatta in casa con mirtilli rossi. Anche se, calda, questa bevanda è anche molto gustosa. I mirtilli possono essere presi freschi, congelati, grattugiati.

ingredienti

200 g di mirtilli rossi;

Litro d'acqua;

due cucchiai di miele;

germoglio di chiodi di garofano;

Un pizzico di noce moscata.

cucinando

1. Versare acqua bollente sui mirtilli se le bacche sono intere. Se sono già grattugiati, adagiateli nella padella. Vengono deposte anche bacche intere, strofinate con un pestello.

2. Aggiungi acqua, puoi prendere immediatamente acqua bollente, gettare uno spicchio.

3. Metti a fuoco, porta a ebollizione, fai bollire per un paio di minuti.

4. Insistiamo sui mirtilli rossi per circa mezz'ora.

5. Filtriamo il brodo con una garza, spremiamo accuratamente i mirtilli rossi.

6. Gettiamo un pizzico di noce moscata nel brodo.

7. Lascia raffreddare la bevanda a 60 gradi per non distruggere le vitamine nel miele.

8. Aggiungi il miele, mescola fino a quando non si scioglie.

9. Raffreddare o utilizzare caldo. Se lo desideri, puoi aggiungere zucchero per più dolcezza o aggiungere un paio di cucchiai di miele.

Sbiten "Miele" a casa con le prugne

Una delle opzioni più brillanti per il miele sbitnya. Il gusto dipenderà direttamente dalla qualità delle prugne. Scegli frutta secca buona e non lavorata.

ingredienti

100 g di prugne;

10 pezzi. Rosa selvatica;

1 chiodo di garofano;

1,5 litri di acqua;

4 cucchiai. l. Miele;

5 g di zenzero fresco.

cucinando

1. Sciacquare le prugne secche, metterle in una pentola d'acqua, metterle sul fuoco.

2. Rompere i cinorrodi lavati, aggiungere dopo le prugne.

3. Inserire la radice di zenzero tritata, aggiungere uno spicchio. È minimo. Se ti piace il sapore di chiodi di garofano, puoi lanciare fino a cinque stelle.

4. Bollire tutto questo per circa mezz'ora, ma non farlo bollire attivamente, cuocere a fuoco basso con un leggero bollore.

5. Spegni il fornello e avvolgi la padella in una coperta calda, imitando un thermos. Ai vecchi tempi, mettevano semplicemente un piatto su una stufa calda.

6. Lasciare per due ore.

7. Mescolare lo sbiten in modo che la frutta secca emani il più possibile il gusto. Filtriamo.

8. Puoi aggiungere più miele o zucchero se non c'è abbastanza dolcezza.

9. La bevanda è universale, puoi berla subito in una forma calda o raffreddarla in frigorifero.

Home sbiten "Monastyrsky"

Una volta una ricetta molto popolare per lo sbiten fatto in casa, a cui venivano aggiunti coni di luppolo fresco. Si ritiene che i monaci lo abbiano inventato, da cui il nome.

ingredienti

1 kg di miele;

20 g di coni di luppolo;

100 ml di foglie di tè;

3 litri di acqua;

Anice stellato.

cucinando

1. Unire il miele con l'acqua, mettere sul fornello.

2. Metti il luppolo in un sacchetto di garza, mettici dentro un anice stellato e una pietra, accuratamente lavati con sapone. Gettare in una casseruola.

3. Fai bollire la bevanda per 2 ore a ebollizione bassa.

4. Togliere dal fuoco, raffreddare a caldo.

5. Preparare tè forte dal 1° l. foglie di tè e 120 ml di acqua.

6. Filtrare, dovrebbero uscire circa 100 ml. Connettiti con il brodo principale.

7. Versare dentro vasca di fermentazione con un sigillo d'acqua, che viene utilizzato nella preparazione del vino.

8. Rimuovere sbiten al buio e luogo fresco fino alla fine della fermentazione.

9. Utilizzando un tubo trasparente, rimuovere la bevanda dal sedimento, versarla in bottiglie pulite, tappare. Lasciare in cantina a stagionare per un mese.

Miele Sbiten a casa con l'arancia

Una versione molto piccante della sbitnya al miele, che viene semplicemente preparata in casa. Non serve il succo di agrumi, solo la scorza. Puoi prepararlo per il futuro, asciugarlo, usarlo in qualsiasi momento.

ingredienti

5 cucchiai di miele;

1° l. scorza;

2 litri di acqua;

2 chiodi di garofano;

2-3 cm di radice di zenzero;

1 baccello di vaniglia;

1 cannella.

cucinando

1. Tagliare lo zenzero a fettine sottili o grattugiare, versare nella padella.

2. Aggiungi la scorza fresca o secca, nella seconda opzione, la quantità può essere dimezzata.

3. Getta un baccello di vaniglia, aggiungi un bastoncino di cannella. Può essere spezzato in più pezzi.

4. Aggiungi un paio di stelle di garofano. Se c'è un anice stellato, allora può essere posato.

5. Riempi d'acqua, metti il \u200b\u200bmiele e invia tutto alla stufa.

6. Dopo l'ebollizione, cuociamo a fuoco lento per due ore. Assicurati di coprire in modo che il liquido non evapori.

7. Pronto ceppo sbiten, usa caldo. Puoi riscaldare se necessario.

Sbiten fatto in casa con olivello spinoso e calendula

Un altro molto profumato e opzione deliziosa macellazione domestica. Per arricchire la bevanda, è meglio usare l'olivello spinoso maturo. Questa bevanda può essere consumata calda o fredda.

ingredienti

200 g di bacche di olivello spinoso;

150 g di miele liquido;

10 g di radice di zenzero;

1,6 litri di acqua;

1° l. origano;

1° l. calendula;

2-3 chiodi di garofano;

1-2 bastoncini di cannella.

cucinando

1. Metti le bacche di olivello spinoso in una casseruola. Se sono congelati, prima scongelali un po'. Schiacciare con uno spintore.

2. Aggiungi acqua alla bevanda, mettila sul fuoco, fai bollire per dieci minuti.

3. Aggiungi lo zenzero tritato.

4. Versa tutte le erbe e le spezie, puoi rimuovere qualcosa o aggiungerne altre a tuo piacimento. Mescolare, spegnere la stufa.

5. Coprire la padella, lasciare agire per mezz'ora per rendere il brodo più saturo.

6. Filtrare, spremere la torta alle erbe con i frutti di bosco.

7. Aggiungi il miele al liquido ancora caldo, mescola fino a quando non è completamente sciolto.

Sbiten "Miele" a casa con menta e mele

Molto gustoso e una volta ricetta popolare battito di miele. A casa veniva spesso preparato con l'aggiunta menta piperita. Ma se lo si desidera, questo ingrediente può essere omesso o sostituito con la melissa.

ingredienti

2 mele;

150 g di miele;

1 cucchiaino menta tritata (può essere secca);

4 chiodi di garofano;

7 bicchieri d'acqua;

1 cm di radice di zenzero;

bastoncino di cannella;

0,5 limone.

cucinando

1. Tagliare le mele in quarti. Non è necessario togliere i semi o buttare via i torsoli. Lo gettiamo nella casseruola.

2. Aggiungere l'acqua di prescrizione.

3. Tritare finemente la radice di zenzero, aggiungere alla massa totale.

4. Spalmare i chiodi di garofano con menta e cannella.

5. Rimuovere un po 'di scorza, aggiungere nella padella.

6. Bollire insieme per 15 minuti dopo aver fatto bollire l'acqua. Lasciamo riposare lo sbitnya per la stessa quantità di tempo.

7. Filtriamo. Introduciamo miele liquido nella bevanda.

8. Limone, rimasto senza scorza, tagliato a pezzi, messo nei bicchieri.

9. Versa lo sbiten caldo e divertiti!

La radice dello zenzero si stacca molto facilmente e rapidamente dalla buccia grigia con un normale cucchiaino, passa rapidamente attraverso tutti i dossi.

Se sei allergico al miele, non dovresti bere la bevanda in ogni caso. Inoltre, non dovrebbe essere somministrato a bambini di età inferiore ai tre anni.

Se pezzi di erba, zenzero o altri prodotti galleggiano nella bevanda, non è molto piacevole usarla. Pertanto, è necessario filtrare lo sbiten attraverso diversi strati di garza o utilizzare un colino fine.

Lo Sbiten è spesso confuso con l'idromele, che era anche una bevanda molto popolare tra gli slavi. Ma in realtà vengono preparati utilizzando tecnologie completamente diverse.

Se non ti piace gusto zuccherino sbitnya, quindi puoi aggiungere un po 'di succo di limone.

Sbiten è una bevanda insolita. E anche se non hai ancora avuto la possibilità di assaggiarlo, ne hai sicuramente sentito il nome. È vero, la maggior parte dei nostri contemporanei ha ancora un'idea piuttosto vaga di questa bevanda e molto spesso non sa come cucinare lo sbiten con le proprie mani a casa. Ma la ricetta per sbitnya è stata inventata in Rus'. E per diversi secoli è stata la bevanda al miele più popolare.

Tra l'enorme varietà di bevande al miele per cui Rus' è famosa da tempo immemorabile, è facile confondersi. Dopotutto, il miele è il massimo prodotto popolare in quei tempi. Era certamente presente in qualsiasi casa, indipendentemente dallo stato e dalla posizione sociale. Ma lo sbiten è una bevanda primordialmente russa sotto forma di un caldo decotto di spezie piccanti e piccanti, erbe profumate e radici addolcite con miele - non possono essere confuse con altri mieli o con.

Si prepara, a differenza dello stesso idromele, velocemente. E le sue numerose ricette con la capacità di combinare e combinare in proporzioni diverse sono abbastanza ingredienti disponibili ti permettono di cucinare sbiten veri, sani e gustosi a casa con le tue mani.

Informazioni a riguardo si trovano già negli annali del XII secolo, in cui lo sbiten è menzionato come bevanda riscaldante, inizialmente chiamata digest. Un po 'più tardi, iniziò a chiamarsi vzvar, var, e dopo un po' ricevette il nome che ora conosciamo: sbiten.

Come segue dalle fonti primarie, hanno bevuto questo bibita analcolica più volte al giorno, caldo come il tè. Lo sbiten, infatti, svolgeva pienamente le funzioni dell'ormai popolare tè e caffè, che gradualmente (completamente dopo la rivoluzione del 1917) sostituì lo sbiten, come altre bevande al miele.

A proposito, secondo gli storici, un attributo così obbligatorio della cerimonia del tè nello stato russo come il famoso samovar è apparso anche al momento della popolarità di sbitnya. Ovviamente non era una copia esatta dello sbitennik, ma il suo design si basa sullo stesso principio con un elemento riscaldante e un tubo.

Ma fino alla fine, utile e gustoso non è stato dimenticato. Al giorno d'oggi, sull'onda del crescente interesse per utili e mangiare sano ricordato di proprietà curative bevanda al miele, che per molti aspetti supera lo stesso tè o caffè. E ricordando, hanno iniziato a tentare di trovare vecchie ricette e far rivivere la tradizione russa di mangiare sbitnya.

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Come veniva preparata una vecchia bevanda calda in Rus'?

Miele, spezie e acqua venivano usati per cucinare la sbitnya. La quantità e la composizione degli ingredienti cambiavano continuamente (dipendeva dalla ricetta). Solo il miele era il prodotto immutabile e costante. E gli additivi più popolari in Rus' erano l'iperico, la menta, la salvia, lo zenzero, il peperone, l'alloro, la cannella e il coriandolo.

Fondamentalmente, lo sbiten veniva preparato in diversi modi: semplice e crema pasticcera.

A modo semplice il miele veniva bollito a parte: dopo averlo mescolato in acqua, veniva portato a ebollizione. In un'altra nave veniva preparato un decotto caldo di spezie ed erbe aromatiche. E poi tutto è stato montato (mescolato) insieme. Spezie e spezie portate da paesi lontani, soprattutto all'inizio, furono sostituite da piante speziate domestiche, come angelica, calamo, elecampane, melissa e timo.

Esiste anche una versione semplificata di questo metodo: tutti gli ingredienti sono stati mescolati contemporaneamente, bolliti per 15-20 minuti e insistiti.

A metodo crema pasticcera avviene un processo di fermentazione e, secondo la ricetta, oltre agli ingredienti principali vengono aggiunti i coni di luppolo (risulta sbiten luppolato con uno speciale gusto caratteristico) e il lievito.

Lo sbiten tradizionale è ancora una bevanda analcolica. Ma quando si cucinava in casa, per una varietà di gusti, era consentito aggiungere bacche e succhi di frutta, sciroppo dolce, vodka o vino rosso secco.

Molte ricette tradizionalmente prevedono l'ebollizione del miele. Per preservare proprietà utili prodotto a base di miele puoi fare così: metterlo in un brodo già pronto con erbe e spezie, raffreddato a 40 ° C.

Ricette per fare sbitnya a casa

Avendo familiarizzato con le tecniche di cottura di base, se anche tu hai un desiderio insopportabile di cucinare lo sbiten a casa, puoi tranquillamente metterti al lavoro. È quasi come, ad esempio, fare il vin brulè (una bevanda molto popolare oggi). La tecnologia della loro preparazione è molto simile. L'unica differenza è che il vin brulè è sempre una bevanda alcolica.

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A casa, puoi cucinare per te e per i tuoi cari una versione inebriante e preparare una deliziosa bevanda analcolica per bambini, senza alcuna conoscenza specifica nella vinificazione o nella produzione di birra fatta in casa. Tutti gli ingredienti sono disponibili. Resta solo da seguire la ricetta. Anche se questo non è necessario. Esperimenti e creatività Benvenuto.

Ricetta sbitny classica

Miele - 500 g
Una miscela di spezie (chiodi di garofano, cannella, pepe nero, cardamomo) - 10 g
Acqua - 1,5 l
Erbe (menta, erba di San Giovanni, salvia, origano) - 80 g

Bollire il miele in un litro d'acqua in modo che parte del liquido evapori. A parte, fai bollire le spezie e le erbe aromatiche nel liquido rimanente per 15 minuti e lascia fermentare un po '. Unire il liquido da due contenitori e scaldare leggermente.

Sbiten slavo

Acqua - 1 l
Cannella - 1 cucchiaino
Miele - 50 g
Raccolta di erbe (menta, melissa, origano) - un rametto di ciascuna
Luppolo - 3 g

Aggiungere le spezie e il miele all'acqua bollente. Cuocere 15 minuti. Insistiamo mezz'ora. Beviamo caldo.

Sbiten è festivo

Questa variante di una bevanda più dolce e speziata veniva bevuta durante le principali festività.

Acqua - 1,5 l
lievito - 50 g
Miele - 500 g
Cardamomo, cannella, zenzero, pepe

Bollire il miele mescolando in acqua. Bollire di nuovo con le spezie. Aggiungi il lievito alla bevanda fredda. Imbottigliamento, tenere in caldo per 12-14 ore. E poi pulire al freddo per la maturazione per 14-21 giorni. IN bevanda pronta può essere aggiunto prima dell'uso. succo di mirtillo(500ml). Riscaldare prima dell'uso.

Sbiten di frutta per bambini

Acqua - 7,5 l
Miele - 2 kg
Qualsiasi succo, puoi mescolare i succhi (fragola, lampone, ribes) - 1 l

Secondo questa ricetta, tutti gli ingredienti sono bolliti per fuoco basso, rimuovendo la schiuma, due ore. Dopo aver raffreddato e filtrato la bevanda, viene consumata immediatamente.

Sbiten è un'antica bevanda russa profumata e calda. Attualmente viene cucinato sempre meno, ma diversi secoli fa lo sbitnem veniva spesso riscaldato nelle giornate fredde. Quasi ogni famiglia sapeva come cucinarlo e molti avevano persino il loro segreto per fare un drink. Oggi le ricette sbitnya sono disponibili per qualsiasi hostess.

Sbiten: che cos'è?

Sbiten (o, come si chiamava, "zbiten") è una bevanda tradizionale russa. Il suo nome deriva dal verbo "zangolare", poiché la base della sua preparazione era la zangolatura. La bevanda veniva servita calda, comprendeva acqua pura e miele d'api, con l'aggiunta di varie spezie e Erbe medicinali, cucinato in grandi samovar.La parola "sbiten" compare per la prima volta negli annali degli slavi, che risalgono al XII secolo (1128). Fino alla fine del XIX secolo. contadini e famiglie nobili bevevano questa bevanda al posto del tè.

C'erano anche stabilimenti speciali chiamati "cucine abbattute", situati in luoghi affollati e che rappresentavano "finestre". In essi, le persone potevano acquistare un drink nelle sue diverse varianti. Dopo la Rivoluzione d'Ottobre, il consumo di sbitnya è praticamente scomparso. Ma ora la sua popolarità sta crescendo di nuovo e molte casalinghe hanno imparato a preparare da sole un drink.

Composto:

Acqua - 3 l
Miele - 350 g
Zucchero - 250 g
Tè nero - 100 g
Cannella in polvere - ½ cucchiaino
chiodi di garofano - ½ cucchiaino
Noce moscata macinata - ¼ cucchiaino
Gambo di sedano - 100 g
Scorza di limone -5 cucchiai.

Cucinando:

Quindi, prima devi far bollire l'acqua. Per fare questo, versare l'acqua in un contenitore profondo, dopo aver fatto bollire, aggiungere lo zucchero e il miele. Mescolare gli ingredienti e cuocere fino a quando non si sarà sciolto.
In una ciotola separata, prepara un tè forte, quindi filtralo e versalo in una casseruola con un infuso dolce.
Mettere il sedano, le spezie e scorza di limone. La bevanda viene preparata per circa 10 minuti, quindi tolta dal fuoco, coperta con un coperchio e lasciata in infusione per diversi minuti.
Quando lo sbiten è completamente pronto, filtralo e fai bollire di nuovo.
La bevanda viene versata in tazze e servita calda.
Puoi inserire cerchi di limoni o arance. Tale sbiten è buono da bere con il raffreddore.

Squisita bevanda alla fragola

Composto:

Miele - 300 g
Acqua - 5 l
Succo di fragola - 500 ml
Menta - 2 cucchiai.
Erba di San Giovanni - 1 cucchiaino
Salvia - 2 cucchiaini

Cucinando:

Far bollire prima l'acqua, quindi versare il succo di fragola e far bollire di nuovo. Aggiungere miele naturale, menta, erba di San Giovanni e salvia.
Far bollire lo sbiten per circa un'ora, rimuovendo periodicamente la schiuma risultante. Filtrare lo sbiten finito e servire in tavola, versandolo in bellissimi bicchieri.
Lo sbiten alla fragola diventerà ottima alternativa tè alla frutta. Invece delle fragole, puoi prendere altri frutti e bacche (ribes, lamponi, mirtilli, mele, pere), ottenendo una bevanda riscaldante completamente diversa.

Ricetta gourmet allo zenzero

Composto:

Acqua - 3 l
Miele - 300 g
chiodi di garofano macinati - 2 cucchiaini
Abete - 100 g
Radice di zenzero - 50 g
Salvia - 4 cucchiai
Cannella in polvere -2 cucchiaini

Cucinando:

Prendete una pentola capiente, metteteci dentro le spezie e le erbe aromatiche (abete, salvia, cannella e radice di zenzero tritata), versate gli ingredienti con l'acqua, mettete la casseruola sul fuoco, fate bollire e lasciate bollire per 10 minuti.
Lasciare lo sbiten finito per mezz'ora in modo che sia ben infuso. Alla fine della cottura, aggiungi gli altri ingredienti - miele, chiodi di garofano e fai sobbollire per 20-25 minuti.
Lo sbiten allo zenzero sarà un'ottima medicina durante il raffreddore, nonché una profilassi durante un'epidemia di influenza.

Metodo di cottura classico

Composto:

Acqua - 3 l
Miele - 300 g
Zucchero - 200 g
Erba di San Giovanni - 4 cucchiaini
chiodi di garofano tritati - 3 cucchiaini
Pepe nero in grani - 10 pz.
Zenzero macinato - 1 cucchiaino
Cannella - 2 cucchiaini
Menta - 3 cucchiaini
Timo - 1 cucchiaino
Limone - 1 pz.

Cucinando:

Il miele viene versato con 2 cucchiai. acqua e mescolare fino a completa dissoluzione. acqua di miele versare in una casseruola e far bollire. Rimuovere periodicamente la schiuma, aggiungere lo zucchero. Cuocere il composto a fuoco basso fino a quando massa omogenea(non portare a ebollizione).
Versare l'acqua rimanente in una pentola capiente, mettere le spezie e far cuocere sotto coperchio chiuso circa 20 min. Lasciare in infusione le spezie bollite per 10 minuti, quindi filtrare e mescolare con la massa di miele. Riscalda la bevanda, ma non portare a ebollizione.
Servire caldo con spicchi di limone.

Sbiten fatto in casa con vino

Composto:

Vino - 3 l
Miele - 250 g
Garofano - 5 pz.
Noce moscata - 1 cucchiaino
Cannella in polvere - 1 cucchiaino

Cucinando:

Per preparare questo sbitnya, è meglio scegliere vino rosso secco (per lo più fatto in casa). Versare il vino in una casseruola, scaldarlo, ma non farlo bollire. Aggiungere le spezie e il miele, scaldare un po '(non portare a ebollizione).
Il vino sbiten insiste per 30 minuti per ricchezza e profumo. Quindi si consiglia di filtrare la bevanda.
Questa ricetta per sbitnya sa di vin brulè, viene servita calda e si riscalda perfettamente nelle fredde serate invernali.

Bevanda di Mosca

Composto:

Acqua - 7 l
Melassa bianca - 1 kg
Miele - 300 g
Garofano - 7 pz.
Cannella - 2 cucchiaini
Zenzero macinato - 3 cucchiaini
Pepe nero in grani - 15 pz.
Cardamomo - 5 pz.
Anice stellato - 5 pz.

Cucinando:

Far bollire l'acqua in una casseruola profonda, sciogliere il miele insieme alla melassa. brew acqua dolce circa 15 - 20 min. Aggiungere i chiodi di garofano, la cannella, lo zenzero, l'anice stellato, il pepe e il cardamomo.
Cuocere lo sbiten con le spezie per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Versare la bevanda finita in bicchieri o tazze.

Sbiten- bevanda al miele, parte integrante della cucina slava orientale. La stragrande maggioranza delle sue varietà sono analcoliche. Questi includono: Stollushinsky sbiten, bielorusso sbiten, Suzdal, olivello spinoso, segale, mirtillo rosso e mela sbiten, nonché bevande esotiche come ginepro sbiten, cedro sbiten o abete sbiten con zenzero, salvia e propoli e altre varianti di prescrizione.

La storia della sbitnya

Le bevande al miele sono note da secoli agli slavi orientali. Allo stesso tempo, a differenza degli idromele intossicati, l'antico sbiten russo era originariamente inteso non per l'intrattenimento, ma esclusivamente per dissetare in estate e riscaldare in inverno. La prima menzione della cronaca di tale bevanda risale al 1128, e la prima a noi nota vecchia ricetta sbitnya risale al XVI secolo. A proposito, l'apparizione nell'Europa orientale del prototipo dei successivi samovar è collegata alla sua preparazione.

La versione alcolica della bevanda che ci interessa si diffuse nel XVIII secolo, quando la produzione del miele di luppolo era in profondo declino. La sua forza era di 4-7 gradi. Sbiten non lasciò il palco fino al 1917, quando fu soppiantato dal suo parente più stretto, l'idromele. Al giorno d'oggi, varietà alcolica dell'antica bevanda russa, anche se non vive un'era di rapido rinascimento, allo stesso tempo si sente abbastanza fiducioso. Prima di tutto perché la sua preparazione, di regola, non richiede molto tempo e fatica. Come presto potrai vedere, anche la ricetta più intricata per montare a casa sarà molto semplice da realizzare.

Ci sono differenze generalmente riconosciute in sbitnya nella temperatura di servizio e nel metodo di preparazione.

Nel primo caso si divide in freddo e caldo, nel secondo in semplice e crema pasticcera (a base di fermentato naturalmente Miele). Allo stesso tempo, tutte le varietà citate consentono la presenza di una componente alcolica nella bevanda.

Qual è la differenza tra sbiten e idromele

Va notato che le differenze tra sbitnem alcolico e idromele sono piuttosto condizionali. Entrambe le bevande sono spesso preparate utilizzando tecnologie uguali o molto simili. Tuttavia, ci sono due differenze fondamentali tra loro. La prima delle bevande è preparata senza l'utilizzo di lievito, la seconda esclude l'aggiunta di alcool di terze parti.

Sbiten: proprietà utili

Beneficio incondizionato vecchia bevanda a causa di cinque fattori importanti:

Presenza obbligatoria di miele;
La presenza costante di spezie (il classico sbiten piccante, di regola, contiene chiodi di garofano, cannella, alloro, cardamomo, noce moscata, zenzero, anice stellato, nero o pimento, ecc.);
Una pratica comune di usare la frutta (fruit sbiten può includere entrambi frutta fresca, e frutta secca, di cui un esempio è lo sbiten con le prugne);
Un'aggiunta abbastanza frequente di erbe medicinali (lo sbiten alle erbe prevede l'uso di salvia, camomilla, erba di San Giovanni, menta, timo, galanga, ecc.);
L'uso tradizionale della bevanda è caldo.

Pertanto, l'elisir di miele slavo orientale non solo può avere un effetto antinfiammatorio, antisettico o tonificante sul corpo e servire anche come rimedio indispensabile per il raffreddore, ma con l'aggiunta di alcuni ingredienti può avere un effetto benefico sul funzionamento tratto gastrointestinale, reni, fegato, sistema cardiovascolare, nervoso e persino riproduttivo.

Data di scadenza

La questione della durata di conservazione della bevanda che ci interessa è direttamente correlata alla sua varietà. Un semplice hot sbiten, in generale, non implica la possibilità di nessuno conservazione a lungo termine. Dovrebbe essere accreditato entro un'ora, ottenendo il massimo piacere dal processo. Se parliamo di bevande progettate per essere consumate fredde o per essere successivamente riscaldate, possono essere conservate abbastanza liberamente durante tutto l'anno. Allo stesso tempo, le principali condizioni per la conservazione sono: stare al fresco stanza buia ed essere in un contenitore di vetro o di legno.

Ricetta classica per sbitnya

Cominciamo con come realizzare quella stessa base di miele che può servire da bevanda autosufficiente o da campo per ulteriori esperimenti. Allo stesso tempo, va tenuto presente che gli ingredienti destinati allo sbitny dovrebbero essere cotti in due o anche più contenitori separati, dopodiché dovrebbero essere combinati (sbattiti) insieme.

ingredienti

Miele - 300 g
Zucchero o melassa - 350 g
Acqua - 3 l
Spezie ed erbe aromatiche - 5-10 g
Brandy di vodka o cognac - 500 ml

Metodo di cottura

Far bollire 0,5 e 2,5 litri di acqua in due pentole separate.
L'acqua bollente da un contenitore più piccolo versa le spezie. Aggiungere il miele e lo zucchero / melassa in una casseruola capiente, quindi farli bollire a fuoco basso per mezz'ora, mescolando continuamente e rimuovendo la schiuma.
Quindi filtrare l'infuso piccante e aggiungerlo alla soluzione di miele e zucchero rimossa dal fuoco. Aggiungi l'alcol lì, mescola tutto accuratamente e lascia allungare per 15-20 minuti. Consumare caldo.

Per aumentare l'effetto, puoi cucinare uno sbiten simile dal miele fermentato. E divertiti, e prodotto di valore non dovrebbe essere buttato via. Allo stesso tempo, la componente alcolica in tale bevanda non può essere aggiunta.

Kumushkin o folk sbiten

Ora ti diremo come preparare lo sbiten con l'aggiunta di luppolo.

ingredienti

Miele - 1 kg
Luppolo fresco - 20 g
Spezie ed erbe aromatiche - a piacere
Acqua - 4 l

Metodo di cottura

Far bollire in diversi contenitori 0,5 e 3,5 litri di acqua.
Versare acqua bollente dal primo contenitore con spezie ed erbe aromatiche. Aggiungere il miele nel secondo contenitore e cuocere per 2 ore a fuoco basso, mescolando e rimuovendo la schiuma.
Aggiungere il luppolo e continuare a bollire per un'ora.
Togliere il liquido dal fuoco, aggiungere l'infuso filtrato, mescolare il risultato, raffreddare e imbottigliare.
Conservare la bevanda in cantina o in frigorifero. Consumare freddo o tiepido.

Monastero di Sbiten

Il nome della bevanda parla da solo. I monaci non berranno niente.

ingredienti

Miele - 1 kg
Luppolo fresco - 2 cucchiaini
Spezie ed erbe aromatiche - a piacere
Nero forte o tè verde- 0,5 tazze
Acqua - 3 l

Metodo di cottura

Sciogliere il miele in acqua e cuocere a fuoco per 3,5 ore.
Distribuiamo il luppolo, un grosso ciottolo bollito (necessario come carico) in una garza, lo leghiamo con un nodo e lo abbassiamo nella padella.
Facciamo bollire il miele insieme al luppolo per un'altra ora, monitoriamo il livello dell'acqua e aggiungiamo acqua calda se necessario.
Togliere il miele dal fuoco e filtrarlo in un recipiente di legno o cristalleria. In questo caso, il contenitore non deve essere completamente riempito.
Lasciamo i piatti in un luogo caldo per la fermentazione del miele. Di solito, la fermentazione inizia pochi giorni dopo che il miele di luppolo è stato bollito.
Quando la fermentazione si interrompe (smette di sibilare), versaci dentro mezzo bicchiere di tè verde fortemente preparato.
Filtriamo più volte il liquido attraverso un panno denso e il nostro sbiten monastico è pronto.

Birra Sbiten

Una piacevole bevanda dissetante servita fredda.

ingredienti

Miele - 100 gr
Melassa - 100 g
Birra - 500 ml
Acqua - 500 ml
Menta - 5 g

Metodo di cottura

Per 15 minuti, preparare contemporaneamente birra con menta e melassa con miele, aggiunti in sequenza all'acqua bollente.
Quindi, mescola la birra filtrata con la soluzione di melassa di miele. Lasciare la bevanda risultante per un'ora a temperatura ambiente, poi imbottigliato e conservato per una settimana in frigorifero o in cantina.

Sbiten classico al lampone

Sbiten al lampone

ingredienti

Acqua - 3 l
Succo di lampone fresco - 500 ml
Miele - 1 kg
Lievito - 25-30 g di lievito
Cannella - un pizzico

Metodo di cottura

Far bollire l'acqua, sciogliere completamente il miele mescolando, aggiungere il succo di lampone.
Cuocere a fuoco basso per 2 ore, mescolando e rimuovendo la schiuma.
Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare fino a quando leggermente caldo.
Versare diluito in 100 ml acqua calda lievito, mescolare e coprire.
Lasciare per 10-12 ore.
Versare in un barattolo o in una botte di legno, mettere in un luogo freddo per 25-30 giorni.
Versare lo sbiten finito in bottiglie preparate, conservare in un luogo freddo in posizione orizzontale.

Sbiten di lamponi al liquore

In linea di principio, questa bevanda non deve essere lampone. Tutto dipende dal tipo di frutta utilizzata e dal liquore aggiunto.

ingredienti

Miele - 150 g
Acqua - 500 ml
Liquore di lamponi– 250 ml
succo di lampone– 250 ml
Pepe di Giamaica, chiodi di garofano, zenzero - a piacere
Fiore di tiglio, menta, timo, erba di San Giovanni - a piacere

Metodo di cottura

Versare acqua bollente su erbe e spezie. Allo stesso tempo, fai bollire il miele nel succo di lampone per 10 minuti.
Successivamente, far bollire per altri 5 minuti con il liquore, quindi mescolare con acqua filtrata e lasciare fermentare per mezz'ora.

Vino Sbiten

Questa ricetta vi permetterà di preparare non vin brulè con miele, ma una bevanda al miele aromatizzata al vino.

ingredienti

Miele - 500 g
Acqua - 1 l
Vino rosso secco - 1 l
Spezie - a piacere

Metodo di cottura

In recipienti separati scaldate il vino e fate bollire l'acqua.
Aggiungi le spezie al vino e mantieni la sostanza per 10 minuti a fuoco basso, senza portarla a ebollizione.
Parallelamente, aggiungi il miele all'acqua e fai bollire la soluzione risultante per mezz'ora (anche questo viene fatto a fuoco basso con costante agitazione e rimozione della schiuma).
Quindi mescolare la base di miele con il vino filtrato e lasciare fermentare la bevanda per 15 minuti.

ginepro sbiten

ingredienti

Miele - 100 gr
Acqua - 500 ml
Bacche di ginepro - 10 pz.
Limone - 1 pz.
Pepe di cayenna - 1 pz.
Garofano - 3 pz.
Zenzero (radice) - 1 cm
Anice stellato - 1 pz.

Metodo di cottura

Mescolare tutti gli ingredienti in un contenitore adatto, aggiungere succo di limone e scorza.
Quindi portare a ebollizione il contenitore e far bollire per 30 minuti.
Filtrare e versare nelle tazze, la bevanda può essere bevuta immediatamente.

Importante! Puoi usare solo bacche di ginepro comuni, che si trovano spesso allo stato selvatico. I frutti di altre specie sono considerati velenosi ed è meglio non sperimentarli.

Sbiten alle prugne

Una delle opzioni più brillanti per il miele sbitnya. Il gusto dipenderà direttamente dalla qualità delle prugne. Scegli frutta secca buona e non lavorata.

ingredienti

Prugne - 100 g
Rosa canina - 10 pezzi
Garofano - 1 pz.
Acqua - 1,5 l
Miele - 4 cucchiai. l.
zenzero fresco– 5gr

Metodo di cottura

Sciacquare le prugne, gettare in una pentola d'acqua, mettere sul fuoco.
Rompere i cinorrodi lavati, aggiungere dopo le prugne.
Inserisci la radice di zenzero tritata, aggiungi uno spicchio. È minimo. Se ti piace il sapore di chiodi di garofano, puoi lanciare fino a cinque stelle.
Bollire tutto questo per circa mezz'ora, ma non farlo bollire attivamente, cuocere a fuoco basso con un leggero bollore.
Spegniamo il fornello e avvolgiamo la padella in una coperta calda, imitando un thermos. Ai vecchi tempi, i piatti venivano posti su una stufa calda.
Partiamo per due ore.
Mescoliamo lo sbiten in modo che la frutta secca dia il massimo gusto. Filtriamo.
Puoi aggiungere più miele o zucchero se non c'è abbastanza dolcezza. Pronto!

La bevanda è universale, puoi berla subito in una forma calda o raffreddarla in frigorifero.

Sbiten fatto in casa con mirtilli rossi

ingredienti

Mirtilli rossi - 200 g
Acqua - 1 l
Miele - 2 cucchiai. l.
Garofano - 1 gemma
Noce moscata- pizzico

Metodo di cottura

Versa dell'acqua bollente sui mirtilli se le bacche sono intere. Se sono già grattugiati, adagiateli nella padella. Vengono deposte anche bacche intere, strofinate con un pestello.
Aggiungi acqua, puoi prendere immediatamente acqua bollente, gettare uno spicchio.
Diamo fuoco, portiamo a ebollizione, facciamo bollire per un paio di minuti.
Insistiamo sui mirtilli rossi per circa mezz'ora.
Filtriamo il brodo con una garza, spremiamo con cura i mirtilli rossi.
Gettiamo un pizzico di noce moscata nel brodo.
Lascia raffreddare la bevanda a 60 gradi, in modo da non distruggere le vitamine nel miele.
Aggiungi il miele, mescola fino a quando non si scioglie.
Refrigerare o usare caldo. Se lo desideri, puoi aggiungere zucchero per più dolcezza o aggiungere un paio di cucchiai di miele.

Sbiten con olivello spinoso e calendula

ingredienti

Bacche di olivello spinoso - 200 g
Miele - 150 g
Radice di zenzero - 10 g
Acqua - 1,6 l
Origano - 1 cucchiaio. l.
Calendula - 1 cucchiaio. l.
Garofano - 2-3 pezzi.
Cannella - 1-2 bastoncini

Metodo di cottura

Metti le bacche di olivello spinoso in una casseruola. Se sono congelati, prima scongelali un po'. Schiacciare con uno spintore.
Aggiungere acqua alla bevanda, mettere sul fuoco, far bollire per dieci minuti.
Aggiungere lo zenzero tritato.
Versa tutte le erbe e le spezie, puoi togliere qualcosa o aggiungerne altre a tuo piacimento. Mescolare, spegnere la stufa.
Coprire la padella, lasciare per mezz'ora per rendere il brodo più saturo.
Filtrare, spremere la torta alle erbe con i frutti di bosco.
Aggiungere il miele al liquido ancora caldo, mescolare fino a quando non sarà completamente sciolto.

Sbiten con menta e mele

Se lo si desidera, la menta può essere omessa o sostituita con melissa.

ingredienti

Mele - 2 pz.
Miele - 150 g di miele;
Menta tritata (può essere secca) - 1 cucchiaino.
Garofano - 4 pz.
Acqua - 7 bicchieri
Radice di zenzero - 1 cm
Cannella - 1 bastoncino
Limone - ½ pz.

Metodo di cottura

Tagliare le mele in quarti ed eliminare i semi e le parti dure, quindi buttarle nella padella.
Aggiungere acqua e tritare finemente la radice di zenzero, aggiungere alla massa totale.
Aggiungere i chiodi di garofano con la menta e la cannella.
Rimuovere un po 'di scorza, aggiungere nella padella.
Far bollire insieme per 15 minuti dopo aver fatto bollire l'acqua. Lasciamo riposare lo sbitnya per la stessa quantità di tempo.
Filtriamo. Introduciamo il miele liquido nella bevanda e lo mescoliamo fino a quando non si dissolve nella massa totale.
Il limone avanzato può essere utilizzato per decorare la porzione di sbitnya.

Sbiten di ribes

ingredienti

Miele - 1-2 cucchiai. l.
Foglie di lampone e ribes (secche) - 1 cucchiaio. l.