Diffusione: cos'è, composizione e tipi, benefici e danni al corpo umano. Crema spalmabile ai grassi vegetali

Prodotto russo Lo spread non ha nemmeno 20 anni, quindi gli acquirenti ne sanno poco. Alcuni lo considerano burro leggero, mentre altri lo considerano margarina. Alcuni credono che sia dannoso, mentre altri lo considerano benefico. In realtà, una crema spalmabile non è burro o margarina, ma una sostanza simile all'olio che ha proprietà sia benefiche che dannose e soddisfa anche i requisiti di GOST R 52100-2003 per composizione e consistenza.

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Le creme spalmabili includono masse da spalmare su pane o pane tostato, quindi il nome della nuova composizione grassa deriva dall'inglese "I spread".

Questo è un sostituto del burro contenente 300-400 calorie.

Caratteristica:

• preparato a base di latte e grassi vegetali;
• percentuale di grasso dal 38 al 94%;
• la composizione è integrata con aromi, vitamine, additivi aromatizzanti;
• la consistenza è morbida e delicata;
• Venduto in scatole di plastica e bricchetti.

Contiene tre tipi oli vegetali. La plasticità dipende dal cocco e dalla palma e il girasole si arricchisce di grassi alimentari sani.

Questo è un prodotto preventivo popolare tra gli europei. I russi lo chiamavano “burro morbido”. Durante la perestrojka apparvero molte contraffazioni di burro, insieme ad un aumento della produzione di creme spalmabili.

Le contraffazioni falsificate e pericolose hanno offuscato la reputazione del sostituto, tanto che gli acquirenti lo trattano ancora con diffidenza.

Il requisito principale di GOST è il gusto e l'aspetto:

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1). Il prodotto dovrà risultare facilmente spalmabile anche da freddo.

2). La tonalità è bianca o giallastra con lucentezza.

3). La superficie tagliata è asciutta e leggermente lucida.

4). Crema dolce, panna acida o gusto e odore cremosi.

5). Il latte e la panna sono sottoposti a esame veterinario e sanitario.

6). La crema spalmabile non contiene antiossidanti.

7). Packaging – senza la parola “olio”.

8). Relativamente sicuro - con una quantità di isomeri trans (grassi trans) non superiore all'8%, con una riduzione pianificata a 2-5 (poiché sono ancora riconosciuti come dannosi).

Tipi di spread

A seconda della composizione, vengono effettuati sostituti:

Tipo crema vegetale

Il componente principale è il grasso del latte (fino al 50%). Il gusto è dolce e valore nutrizionale. Consigliato dai nutrizionisti, poiché vengono utilizzati solo ingredienti a basso contenuto di grassi. latte intero. Il contenuto calorico non supera le 670 kcal.

"Kremlevskoe". Conservato in frigorifero per 4 mesi. Contenuto di grassi 72,5%, prodotto da OJSC Nizhny Novgorod Oil and Fat Plant

Tipo di grasso vegetale

Non viene aggiunto alcun grasso del latte o solo il 15%. Contiene grassi vegetali e animali, burro, quindi il colesterolo non è un problema. Il valore nutritivo non è elevato e le calorie sono solo 360. La percentuale di isomeri trans è inferiore all'8%.

Il sostituto è ricco di vitamine A e D e minerali vitali. Questa diffusione è raccomandata per la prevenzione dell'obesità nei pazienti con malattie cardiache. malattie vascolari.

“Village soft” – con un contenuto di grassi del 60%, prodotto nello stabilimento di margarina di Ivanovo.

Tipologia cremosa di verdure

Ciò significa che il prodotto ne contiene più della metà burro di mucca. La consistenza è solida, il sapore è acidulo, ricco acidi utili e la pectina, normalizzano il funzionamento del cuore e del tratto gastrointestinale. Contenuto di grassi 85%, 900 kcal o più. Durata di conservazione: meno di 3 mesi.

Contenuto di grassi – 82%, CJSC Rosexpoprom.

Studi regolari dimostrano l'utilità dello spread. Non c'è da stupirsi che gli europei lo usino al posto del burro.

1. Assenza grasso del latte abbassa il colesterolo.
2. Gli acidi grassi invariati riducono i livelli di grassi nocivi.
3. Basso contenuto calorico, alto valore nutritivo, rapido assorbimento.
4. Composizione vitaminizzata con additivi utili.
5. Facile assorbimento e ridotto rischio di ischemia e infarto.
6. Riporta l'attività alla normalità organi interni e ritarda la vecchiaia.
7. La diffusione è consentita per i pazienti con I e II grado di obesità.
8. Migliora i processi metabolici, quindi viene utilizzato nelle diete con diete rigorose.
9. Può essere conservato a lungo.

Non prodotto di qualità con la presenza di colesterolo, acidi pericolosi e grassi, causa:

• diabete mellito;
• sterilità;
• problemi al cuore e ai vasi sanguigni;
• La malattia di Almheizer;
• raramente oncologico.

Questo è il caso se la composizione contiene più dell'8% di grassi trans. La sostituzione del grasso animale con olio di palma o di cocco, che non contiene sostanze grasse pericolose, risolve questo problema, così come l’eliminazione della soia e dei girasoli non trasformati.

Vantaggio: facile digeribilità (oltre il 90%), contiene un insieme equilibrato di acidi grassi del latte. È particolarmente utile per i bambini: fornisce colesterolo, forma il sistema riproduttivo ed endocrino.

La norma dell'olio è di 20 g al giorno. La cosa principale è che si tratta di un prodotto naturale a base di latte intero.

Danno: alto contenuto di grassi (dal 50%), contenuto calorico 748 kcal. Predominano gli acidi grassi saturi, che possono aumentare il colesterolo nel sangue.

Senza conoscere i metodi è difficile capire dove si trova. Cerchiamo di capire la differenza tra spread e petrolio.

Diamo un'occhiata alla composizione quantitativa: grasso naturale - 64% e superiore nel burro, non dovrebbero esserci grassi vegetali. La crema spalmabile contiene circa il 50% di oli vegetali.

Il basso contenuto di grassi rende la crema spalmabile più morbida. S/m è duro, non si attacca al coltello né alla confezione.

La crema spalmabile è composta da olio di cocco, palma e girasole, a volte viene aggiunto olio d'oliva. Il burro contiene solo grassi veri.

Nel sostituto ci sono meno grassi trans, 1-8%, in s/m - entro 10, il che vieta un consumo eccessivo in estate.

La differenza è di 100 kilocalorie. S/m ha un contenuto calorico più elevato.

Questa parola deve essere scritta sulla confezione dell'olio. Non deve essere riportato sull'involucro o sul contenitore della crema spalmabile, ma è indicato il tipo di prodotto.

Bricchetta olio naturale costa circa 200 rubli. Il sostituto è 2-3 volte più economico.

S/m non può essere pulito bianco o giallo brillante, nonché la presenza di un odore, soprattutto attraverso la confezione.

Viene conservato per 10 giorni e la diffusione viene conservata per 2-4 mesi.

Se durante lo scongelamento la superficie si ricopre di gocce d'acqua si tratta di una diffusione. Quando l'olio viene riscaldato, si scioglie in modo uniforme.

Se lo metti dentro acqua calda, poi il burro si scioglie dolcemente e la crema si divide in goccioline.

Tenendo conto di tutti i pro e contro, ognuno sceglie da solo ciò che considera importante e necessario. Non faranno male e forse entrambi i prodotti saranno utili. È importante che la diffusione sia un’opzione sicura per le persone di età superiore ai 40 anni e non danneggi in alcun modo la salute. I nutrizionisti non danno la preferenza a un prodotto.

Vogliamo tutti mangiare gustoso e cibo sano. Ma per capire prodotti moderni, devi essere una persona molto esperta. In particolare, molte persone non riescono a decidere tra burro e crema spalmabile. Sono uguali o uguali? prodotti diversi? Quale è migliore?

Cosa significa la parola "diffondere"?

"Olio combinato", " burro morbido", "olio leggero" - lo spread è stato chiamato qualcosa del genere fino a un certo punto. Il prodotto chiamato "spread" ha messo radici sugli scaffali domestici dal 2004, quando è apparso il corrispondente GOST.

Tradotto da Lingua inglese diffondere significa "diffondere". Questa parola significa qualsiasi prodotto morbido, che può essere spalmato sul pane. Probabilmente hai notato che non è così facile distribuire uniformemente il burro di alta qualità.

La crema spalmabile, per la presenza di grassi vegetali nella composizione, ha una consistenza più delicata. Grazie a questo si stende sul pane molto più facilmente. Ecco perché a questo prodotto lattiero-vegetale è stato assegnato il nome “crema spalmabile”.

Classificazione degli spread

Per decidere tra burro, margarina e crema spalmabile è necessario capire quali sono questi prodotti. Pertanto, secondo GOST, si distinguono i seguenti tipi di spread:

Cremoso e vegetale. Contiene più del 50% di grassi del latte. Lo ha fatto gusto dolciastro e una consistenza gradevole e flessibile. Questo prodotto ha un alto valore nutritivo ed è il più vicino possibile al burro.

Cremoso vegetale. Contiene il 15-49% di grassi del latte. È caratterizzato da un sapore acidulo e da una consistenza densa e solida.

Grasso vegetale. Questo prodotto non contiene grassi del latte e praticamente nessun colesterolo. È il più vicino possibile alla margarina.

Composizione diffusa

La parola “olio” non dovrebbe assolutamente essere presente sulla confezione di un prodotto contenente grassi vegetali. Cos'è uno spread? Cosa contiene? In genere, nei prodotti con basso contenuto grasso del latte, una miscela di cocco e olio di palma, in cui praticamente non ci sono isomeri trans.

Inoltre, nella produzione di creme spalmabili, viene spesso utilizzato il girasole idrogenato o l'olio solare. Sono diversi alto contenuto isomeri trans, quindi possono essere presenti nel prodotto solo in piccole quantità grandi quantità. Di norma vengono aggiunti a creme spalmabili ad alto contenuto di grassi del latte.

Negli spread di altissima qualità il contenuto di isomeri trans non supera il 6-7%. Ciò può essere ottenuto introducendo nella composizione grassi interesterificati. Pertanto, il processo di fusione della miscela si avvicina al processo di fusione del grasso naturale.

Crema spalmabile e margarina

Sebbene la differenza tra crema spalmabile e burro sia chiara, la maggior parte degli acquirenti è confusa riguardo alla differenza tra crema spalmabile e margarina. Molte persone credono che si tratti dello stesso prodotto e che “spread” sia solo un nome moderno e alla moda. Ma non è vero. Durante la produzione di creme spalmabili viene controllata la presenza di pericolosi acidi grassi trans nella composizione (non più dell'8%). Ma praticamente nessuna restrizione di questo tipo viene imposta alla produzione della margarina.

Spalmare e imburrare

Prova a confrontare cosa sono il burro e la crema spalmabile. Entrambi i prodotti sono realizzati con grasso di latte. Ma alle creme da spalmare vengono aggiunti componenti vegetali, fitosteroli e vitamine. Vale anche la pena concentrarsi sugli acidi grassi. Il burro contiene quelli saturi, mentre le creme spalmabili contengono prevalentemente quelli insaturi. È quest'ultimo, secondo l'OMS, ad essere molto più sicuro in termini di rischio di malattie cardiache.

Un confronto tra le composizioni della crema spalmabile e del burro è riportato nella tabella:

Vantaggi dello spread

La concentrazione di acidi grassi saturi è uno dei principali indicatori che distingue una crema spalmabile dal burro. In un prodotto di origine vegetale è un ordine di grandezza inferiore. Ecco perché gli esperti dell'OMS consigliano di sostituire il burro con la crema spalmabile. Questa soluzione presenta i seguenti principali vantaggi:

• basso contenuto calorico;
• alto valore nutrizionale;
• lunga durata;
• composizione fortificata;
• normalizzazione del processo digestivo;
• rallentando il processo di invecchiamento del corpo.

Possibile danno

Puoi parlare dei vantaggi dello spread solo se parliamo di un prodotto di qualità. Altrimenti, può danneggiare il corpo. Ciò vale anche se si utilizza eccessivamente il prodotto. Ecco le possibili conseguenze negative:

• diabete mellito;
• disturbi nel funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni;
• morbo di Alzheimer;
• sterilità;
• la comparsa di neoplasie.

Segnali di una diffusione di qualità

Produttore noto, bella confezione, composizione corretta e altre caratteristiche superficiali non garantiscono ancora di avere tra le mani un prodotto di qualità. Potrai finalmente verificarlo solo aprendo la confezione. Ecco le caratteristiche di una crema spalmabile di qualità:

• Plastica e facile da spalmare sul pane. Questa proprietà viene mantenuta anche nel prodotto refrigerato.
• La superficie dovrebbe essere lucida e il colore dovrebbe essere da bianco a leggermente giallastro.
• Il taglio deve essere asciutto o leggermente lucido.
• Il gusto e l'aroma dovrebbero essere dolciastri, ricordando il burro. La leggera acidità è accettabile.
• Consistenza omogenea senza inclusioni estranee.

Come distinguere il burro da quello spalmabile

In Europa gli spread si sono diffusi già negli anni '30. Le prime "vernici" a base vegetale furono vendute in farmacia come prodotto preventivo. Ma la diffusione non ha ancora messo radici nella coscienza russa e non è riuscita a sostituire il burro naturale. Alcuni produttori senza scrupoli approfittano dell'ingenuità dell'acquirente, cercando di venderlo prodotto erboristico sotto le sembianze di latte naturale. Per evitare di cadere in questo trucco, ricorda queste caratteristiche distintive del vero burro:

• Composto. Il burro naturale è composto da latte e panna. Eventuali additivi vegetali indicano che si tratta di una crema spalmabile o di margarina.
• Nome. L'etichetta dovrebbe dire "Olio". Né "maslitse" né "maselko", cioè "Burro". Produttori senza scrupoli mascherano il prodotto vegetale con forme così minuscole.
• Prezzo. Prodotto naturale a base di latticini non può essere economico. Il suo prezzo dovrebbe essere inferiore a 200 rubli al kg.
• Colore. Dovrebbe essere leggermente giallastro. Un prodotto di colore bianco puro o giallo brillante è contraffatto.
• Coerenza. Il burro, a differenza della margarina o della crema spalmabile, diventa duro una volta raffreddato. Non dovrebbe attaccarsi alla confezione o al coltello.
• Fusione. Metti un panetto di burro su un piatto e lascialo riposare per un po' temperatura ambiente. Se sulla superficie compaiono goccioline d'acqua, significa che hai della margarina o una crema spalmabile. Il burro naturale si scioglie in modo uniforme, la barretta non perde la sua forma.

Conclusione

Diffusione: che cos'è? Burro o margarina? Questi prodotti sicuramente non possono essere identificati. Possiamo dire che la crema spalmabile è qualcosa tra burro e margarina, a seconda del rapporto tra grassi animali e vegetali. Questa è un'invenzione abbastanza utile che consente alle persone di godersi il proprio prodotto preferito con un rischio minimo per la salute. Una crema spalmabile di alta qualità può essere un degno sostituto del burro naturale.

Molte persone considerano il burro e la crema spalmabile prodotti omogenei, il che non è vero. I prodotti differiscono per composizione, utilità, proprietà nocive, influenza sul corpo. Dal 2004 GOST ha indicato che il burro spalmabile non è un prodotto che rientra in questa categoria, ma ha i propri requisiti di gusto e gusto; aspetto. Caratteristica distintiva il petrolio è il prezzo (almeno 200 rubli per confezione). Il sostituto costa due o tre volte meno.

Cos'è uno spread

Prodotto alimentare, la cui base è il latte e grassi vegetali(dal 39 al 95%) è chiamato spread. Tradotta dall'inglese, la parola spread (leggi "spread") significa spalmare o allungare. Il prodotto non è margarina né burro, poiché non è composto da crema naturale, ma a base di grassi. Inoltre, per produrre il sostituto vengono utilizzati agenti aromatizzanti. aromi e vitamine.

Prima della comparsa del GOST russo il 1 luglio 2004 “Spalmabili e miscele raffinate. Generale specifiche tecniche"(GOST R 52100-2003) il prodotto è stato denominato insieme alla parola olio: "leggero", "morbido" o "combinato", ecc. Con l'adozione di GOST, lo spread ha ricevuto il nome e la categoria di prodotto, che devono essere indicati sulla confezione. Questo è il nome generale di tutti i prodotti spalmabili (comprese le miscele di verdure, ricotta o altri prodotti), la parola "spalmabile" è usata raramente.

Un prodotto di qualità si distingue per il gusto e l'aspetto, che presentano determinati requisiti. Secondo GOST “Spalmabili e miscele raffinate. Condizioni tecniche generali" (R 52100-2003) l'olio spalmato deve:

• essere di plastica, conservarlo anche freddo proprietà del polmone spalmato sul pane;
• hanno un colore che va dal completamente bianco al giallastro, lucido;
• avere un taglio leggermente lucido, lucido, asciutto;
• essere di consistenza uniforme;
• avere il sapore e l'odore di panna dolce, panna acida, cremosa o il gusto di additivi aromatici;
• Non sono ammessi alla produzione di creme spalmabili il latte e la panna che non hanno superato l'esame veterinario e sanitario e non sono documentati;
• la composizione non deve contenere antiossidanti: butilossianisolo, tert-butilidrochinone, butilossitoluene, gallati.

Composto

Il sostituto è costituito da grassi vegetali e lattiero-caseari (il suo tipo dipende dalla loro percentuale: cremoso vegetale, grasso vegetale o cremoso vegetale). La composizione chimica è costituita da acidi grassi saturi (monoinsaturi e polinsaturi) e vitamina A e non contiene colesterolo in grandi quantità. La composizione degli ingredienti è composta da:

• grasso del latte;
• oli vegetali naturali o modificati: cocco e palma;
• latte o panna;
• additivi alimentari (conservanti, coloranti, esaltatori di sapidità) e antiossidanti (E310-E313, E319-E321).

Specie

La distribuzione differisce nella percentuale di grassi per prodotto con una percentuale di grasso bassa (dal 39 al 49,9%), media (dal 50 al 69,9%) o alta (dal 70 al 90%). Ci sono tre tipi di questo prodotto:

• Cremoso vegetale. Un sostituto dolciastro di un prodotto cremoso (più vicino ad esso) ad alto contenuto nutrizionale e valore biologico. La sua consistenza è plastica, morbida e si stende bene sul pane. Il prodotto è combinato nella composizione, quindi include: palma, cocco, olio di soia, emulsionanti, coloranti naturali, aromi, acido sorbico. I grassi costituiscono fino all’82% del totale valore nutrizionale. Calorie: meno di 670 kcal per 100 grammi. La durata di conservazione del prodotto è di 120 giorni.
• Grasso vegetale. La composizione di questo prodotto sostituisce: grassi di origine vegetale e animale, vitamine A, D, fitosteroli, minerali e una piccola quantità di burro. Quest'ultimo indicatore influisce sul fatto che il prodotto non ha quasi colesterolo. Il sostituto contiene un minimo di calorie: 360 kcal per 100 grammi. Un grasso vegetale sostitutivo del burro, spalmabile, viene utilizzato nella prevenzione delle malattie cardiache associate all'obesità.
• Cremoso e vegetale. La composizione è arricchita con oli vegetali. Un po' acido prodotto solido ricco di acidi polinsaturi, che aiutano a normalizzare il sistema cardiovascolare e sistemi digestivi, fibre biologiche, pectina, inulina. Il contenuto di grassi arriva fino all'85,5%. Durata di conservazione: fino a 3 mesi in frigorifero.

Beneficio

Una diffusione di alta qualità che rispetta tutte le regole GOST porta a un miglioramento della salute. Le qualità positive di un sostituto del petrolio includono:

• basso contenuto calorico;
• una piccola percentuale di colesterolo (sostituisce un prodotto cremoso per le persone che monitorano i propri indicatori);
• alto valore nutrizionale;
• i prodotti sostitutivi possono essere inclusi nei pasti quando si perde peso seguendo una dieta;
• la composizione contiene vitamine (E, D, A);
• la composizione è ricca di minerali;
• composizioni di alta qualità sono arricchite con acidi (Omega-6);
• il sostituto migliora la salute;
• regolazione della digestione;
• rallentare l'invecchiamento del corpo;
• non contiene conservanti nocivi;
• prevenire le malattie;
• ha a lungo termine magazzinaggio

Danno

Conseguenze negative La crema spalmabile viene consumata se il prodotto contiene colesterolo, acidi trans isomerici e grassi trans (idrogenati). Un consumo eccessivo può portare al diabete, problemi ai vasi sanguigni e al cuore, infertilità, morbo di Alzheimer e oncologia (in casi complessi). I medici consigliano vivamente di consumare il prodotto se la percentuale di grassi trans non supera l'8%.

I produttori di creme spalmabili risolvono questo problema sostituendo gli oli con olio di palma o di coke, che non contengono sostanze grasse pericolose. I medici si concentrano sul contenuto di girasole e soia nel prodotto, che rappresentano un pericolo per la salute dopo la lavorazione. Composto prodotto sicuro fa a meno di questi tipi di prodotti. I sostituti ottenuti mediante transesterificazione enzimatica da diversi grassi sono riconosciuti come innocui.

In che cosa la crema spalmabile è diversa dal burro?

GOST afferma che la crema spalmabile non appartiene alla categoria “burro”. Ciò è spiegato dalla differenza tra loro in una serie di proprietà:

• Grassi. Il burro è composto da grassi naturali (la percentuale è almeno del 64%), la crema spalmabile è composta per metà da grassi vegetali.
• Supplementi Il sostituto può contenere oli di palma, cocco e girasole (insieme o un solo tipo). Il prodotto cremoso è dominato da grassi saturi. Nel 2005 l’OMS (Organizzazione Mondiale della Sanità) raccomandava di ridurre i grassi saturi per evitare il rischio di malattie cardiache.
• Metodo di produzione, indicatore corrispondente dei grassi trans. La produzione della crema spalmabile si basa sull'idrogenazione, che elimina o riduce al minimo i grassi trans nella composizione (questo distingue il prodotto dalla margarina). Accettabile norma sicura per il corpo: non più dell'8% di concentrazione. In un prodotto cremoso i grassi trans occupano circa il 10% ( uso eccessivo, soprattutto d'estate, è vietato).
• Contenuto calorico. Caratteristica distintiva in negozio sarà che il sostituto è in media 100 kcal meno calorico rispetto prodotto petrolifero.
• Pacchetto. Maggior parte modo semplice capire che tipo di cibo c'è sul bancone. Sul fronte o sul retro deve essere indicato se il prodotto è un olio o una crema spalmabile (spesso sulla confezione la parola “burro” è indicata a caratteri cubitali e sul retro “crema spalmabile” in caratteri piccoli). Per questi ultimi la varietà è indicata sulla confezione.

Video

Il burro è un prodotto che viene consumato in tutto il mondo. Al giorno d'oggi, oltre al solito burro e margarina, puoi anche acquistare una crema spalmabile apparsa di recente sugli scaffali dei negozi. Ma non tutti i consumatori sanno in cosa differisce effettivamente dal petrolio e quali benefici (o danni) può causare alla salute.

Definizione

Diffusione(Inglese) diffusione) – un prodotto costituito da grassi animali e vegetali.

Olio– un prodotto ad alto contenuto di grassi del latte, costituito da panna e/o latte di mucca.

Confronto

Solo a prima vista può sembrare che la crema spalmabile e il burro siano simili. In effetti, questi due prodotti presentano molte differenze. La prima e più importante cosa sono gli ingredienti inclusi nella loro composizione. Il vero burro è fatto solo con panna e latte. La crema spalmabile può contenere grassi vegetali. Il loro numero varia a seconda del tipo di diffusione e del produttore.

La crema spalmabile contiene meno colesterolo e più grassi insaturi del burro.

La crema spalmabile è molto più plastica del burro, si stende facilmente e non gela nemmeno quando fa freddo. congelatore. Il burro è più duro, congela in frigorifero, si sbriciola al taglio e si stende male.

Anche la crema spalmabile e il burro variano di colore. L'olio è bianco con una sfumatura giallastra. Il colore della crema spalmabile è più “artificiale” a causa dei coloranti aggiunti. Potrebbe anche essere bianco come la neve o innaturale giallo, ma molti produttori cercano ancora di avvicinarlo il più possibile al colore del vero olio.

L'olio non ha un odore così intenso come quello spalmabile. I produttori spesso mascherano l '"aroma" dei grassi vegetali con vari aromi, quindi l'odore di tale crema può essere rilevato anche attraverso la confezione.

Se lasciate la crema spalmabile in un luogo caldo, la sua superficie diventerà lucida e su di essa appariranno piccole gocce di umidità. Il burro si scioglie in modo uniforme e sulla sua superficie non si forma umidità.

Sul pacchetto di spread deve essere scritta la parola “spread”. Sulla confezione del burro c'è scritto “burro” e ne è indicata la tipologia (burro contadino, ad esempio).

Il burro di alta qualità costa un ordine di grandezza in più rispetto alla sua controparte vegetale cremosa.

Sito delle conclusioni

1. La crema spalmabile, a differenza del burro, contiene non solo grassi animali, ma anche vegetali.
2. Lo spread ha meno colesterolo e più acidi grassi insaturi.
3. La crema spalmabile è flessibile, facile da tagliare e spalmare e non congela in frigorifero.
4. La diffusione può essere innaturalmente bianca o gialla.
5. La crema spalmabile ha un profumo intenso.
6. Quando la crema si scioglie, sulla sua superficie si formano piccole goccioline d'acqua.
7. La confezione deve indicare quale prodotto è davanti a te: crema spalmabile o burro.
8. Il prezzo dello spread è inferiore a quello del petrolio di alta qualità.

Lo spread ha preso il nome grazie a Parola inglese diffusione, che è in in questo caso significa "spalmare" o "pasta spalmabile". Prodotto alimentare, che è simile nell'aspetto, ma ha una composizione leggermente diversa e altre proprietà, ha guadagnato una notevole popolarità negli ultimi decenni ed è diventato ampiamente utilizzato in cucina insieme al burro. La crema spalmabile è prodotta sulla base dei grassi del latte in tale rapporto e in tale modo di lavorazione, grazie al quale il prodotto per corpo umano apporta massimi benefici e piacere del gusto.

Molte persone non vedono la differenza tra margarina, burro o crema spalmabile, o sono prevenuti nei confronti di quest'ultima, considerandola una sostanza sintetica dannosa. additivo alimentare. In effetti, tutti e tre questi prodotti sono fabbricati in modo diverso, hanno gusto e consistenza leggermente diversi e hanno strutture chimiche diverse. Cos'è uno spread?

Storia e tecnologia per ottenere una diffusione

Il prodotto divenne disponibile per il consumo per la prima volta negli anni '30 e '40 del secolo scorso. A quel tempo veniva venduto in farmacia, poiché i medici consigliavano di aggiungerlo nella dieta al posto dell'olio per le persone che soffrivano di problemi digestivi e in sovrappeso. Inizialmente, è stato sviluppato dai nutrizionisti come un metodo più economico e utile sostituto burro, al quale il consumatore è così abituato.

IN Europa occidentale E America del Nord questo analogo del petrolio fu accolto più calorosamente e lì guadagnò immediatamente ampia popolarità prodotto dietetico e un additivo culinario. Per tutto questo tempo, la popolazione dei paesi dell'ex CSI ha preferito principalmente il burro, perché "è il loro, naturale, rustico". Tuttavia, recentemente, la ricerca di specialisti parla sempre più di obesità, infarti e ictus, aterosclerosi e altre "delizie" del consumo costante di prodotti ricchi, ad esempio il burro naturale. I grassi del latte contenuti nel burro vanno dal 50 al 70%, mentre i grassi polinsaturi dal 25 al 35%. Solo l'1-4% nella composizione dell'olio naturale non è sufficiente per far fronte a ciò che entra insieme ad esso nel corpo. Tutto questo, combinato con livelli elevati, provoca vari problemi con la salute.

Per quanto riguarda la crema spalmabile, contiene oli lattiero-caseari e vegetali, vitamine, di cui si arricchisce durante il processo di preparazione. Poiché non contiene , il suo utilizzo non minaccia l'organismo con un aumento dei livelli di colesterolo nel sangue. Il prodotto è ottenuto attraverso il processo di transesterificazione della materia solida vegetale. Questo processo avviene in un ambiente aspirato a una temperatura non superiore a 90 gradi Celsius. Un effetto mirato su un gruppo di grassi ne modifica la composizione chimica e le proprietà fisiche, determinando la creazione di una struttura cristallina stabile di una miscela di grassi e prodotto finito Ha una consistenza pastosa e una reazione specifica al trattamento termico.

Tipi di diffusione

La crema spalmabile può contenere una certa quantità di grasso del latte o potrebbe non essere aggiunta affatto al prodotto. Pertanto, i nutrizionisti distinguono per composizione:

• creme spalmabili di verdure (contengono più del 50% di grassi del latte);
• vegetale e cremoso (17-49%);
• grasso vegetale (non contengono affatto grasso del latte).

La prima opzione ha un gusto cremoso distinto e maggiori benefici per il corpo. Per la cottura al forno vengono spesso utilizzate creme spalmabili di verdure. Spalmabili di verdure Di solito sono costituiti da miscele e hanno un gusto pronunciato di olio vegetale.

A seconda della quantità totale di grasso nel prodotto, può essere:

• basso contenuto di grassi (grassi inferiori al 39%);
• medio grasso (40-70% di grassi);
• alto contenuto di grassi (70-95% di grassi).

Valore nutrizionale e composizione chimica del prodotto

100 g di crema spalmabile contengono 495 kcal, quindi non dovrebbero essere consumati in modo incontrollabile, in quantità illimitate: ciò può portare ad un aumento significativo del peso corporeo. Rapporto in grammi: 0,1/53/0,1 per 100 g di prodotto.

Differenze tra il prodotto e la margarina e il burro

Il burro si ottiene dal grasso mediante zangolatura o separazione, cioè separandolo dal latte. La margarina, come la crema spalmabile, è composta da grassi vegetali e di latte, ma questo processo viene effettuato saturando la materia prima con idrogeno (idrogenazione).

Il burro si distingue per la sua produzione naturale, l'alto contenuto di sostanze nutritive e colesterolo. Naturalmente, quest'ultimo è importante per il funzionamento del corpo umano, soprattutto per l'apparato genito-urinario e sistemi endocrini, tuttavia, la sua quantità eccessiva porta a problemi con sovrappeso, deterioramento della funzione cardiaca e ostruzione dei vasi sanguigni. Petrolio, però ricco di vitamine Le proteine ​​A, E e possono essere dannose per la salute.

La margarina è solitamente prodotta con palma, cocco, olio di colza con l'aggiunta di grassi animali. Contiene vitamine che sono benefiche fibra alimentare, e non contiene colesterolo. La differenza tra questo e lo spread è che durante la lavorazione delle materie prime, nella margarina finita ne appare una quantità significativa. Queste sostanze possono distruggere le pareti delle arterie sanguigne, causare la formazione di tumori maligni e contribuire alla comparsa del morbo di Alzheimer. Recentemente, i metodi di produzione della margarina hanno fatto passi da gigante in questo senso e in un prodotto di qualità il contenuto di grassi trans dannosi non supera la percentuale regolata da GOST.

A loro volta, gli spread sono realizzati in modo tale da eliminare l'apparenza di composizione chimica grassi trans.

Il prodotto, come la margarina, non contiene colesterolo.

Come scegliere e conservare uno spread

Prima di tutto, si dovrebbe prestare attenzione alla composizione del prodotto: una crema spalmabile di alta qualità viene prodotta utilizzando la palma o olio di cocco. È consentito contenere carotenoidi e vitamine, nonché aromi alimentari.

Inoltre, la confezione non dovrebbe dire che si tratta di burro: a volte i produttori senza scrupoli mascherano così il loro prodotto, non sempre di alta qualità, come burro più costoso. La confezione deve indicare esattamente quale prodotto contiene.

Parlando di packaging, le creme spalmabili sugli scaffali dei negozi sono spesso offerte in contenitori o barrette di plastica. Gli esperti dicono che la prima opzione è più dietetica, poiché contiene meno grassi polinsaturi.

Il prodotto si conserva esclusivamente in frigorifero, ad una temperatura compresa tra 5 e 15 gradi Celsius. La durata di conservazione approssimativa in tali condizioni è di 70-90 giorni, dopodiché non è consigliabile utilizzare la crema spalmabile.

Per chi sceglie un prodotto in contenitore di plastica, è possibile valutarlo dall'aspetto. Una crema spalmabile di alta qualità ha una superficie asciutta e lucida; il colore può variare dal bianco al giallastro. La sua consistenza morbida e densa facilita la stesura del prodotto.

Ciò che distingue la crema spalmabile dall'olio è che sotto l'influenza della bassa temperatura non si indurisce e in padella non brucia, ma si scioglie.

Benefici del prodotto e utilizzo in cucina

I metodi di produzione consentono di mantenere tutto nella diffusione proprietà benefiche oli vegetali e arricchirlo anche con vitamine. Gli acidi grassi polinsaturi aiutano a regolare il metabolismo dei grassi e a normalizzare la circolazione sanguigna, sono inoltre indispensabili per la normale funzione cerebrale;

È noto che la vitamina E rallenta l'invecchiamento cellulare e combatte le rughe; le vitamine A e D hanno un effetto benefico sulla condizione della pelle, dei capelli, della vista e delle ossa. La vitamina C rafforza le pareti dei vasi sanguigni, stimola il sistema immunitario e ha un effetto preventivo contro il raffreddore.

Il prodotto è molto apprezzato nella preparazione dei panini (forse sarebbe più corretto dire “spreadbrods”) – freddi e caldi. È adatto per friggere pesce, carne, verdure e frutti di mare e viene utilizzato in prodotti da forno, salse e sughi. Per contorni come porridge, pasta o purè di patate, è possibile utilizzare la crema spalmabile al posto del solito burro.

Ricette spalmabili fatte in casa

Puoi preparare un sostituto dell'olio a casa: ci sono ricette semplici su Internet.

Per diffonderlo con te occorrono:

• 20 g di grassi vegetali solidi (olio di cocco o di palma);
• 3 cucchiai di olio di semi di girasole;
• 1 cucchiaino succo di carota;
• 2 cucchiaini di latte;
• , pepe, condimenti e qb.

I grassi solidi devono essere sciolti bagno di vapore, aggiungere olio di girasole, quindi inserire il contenitore acqua ghiacciata. Sbattere il composto con una frusta o un mixer alla velocità minima, quindi rimuoverlo dal composto acqua fredda padella o ciotola con la futura crema spalmabile, aggiungere il latte, il succo di carota e impastare fino a ottenere una consistenza densa massa omogenea. Aggiungi sale, pepe e i condimenti preferiti a piacere e succo di limone se necessario.

Utilizzando lo stesso schema, potete preparare una crema spalmabile fatta in casa utilizzando il succo di girasole al posto del succo di girasole e il tuorlo al posto del succo di carota. Per gusto, aggiungere verdure tritate finemente, come il coriandolo o. Il prodotto fatto in casa è diverso gusto delicato, mancanza di conservanti e coloranti, quindi potrebbe non essere conservato per tutto il tempo in cui si diffonde acquistato in negozio. La sua durata di conservazione è fino a 20 giorni, a una temperatura non superiore a 10 gradi Celsius.

Possibili danni derivanti dall'uso dello spread

Non dobbiamo dimenticare che il prodotto ha un alto contenuto calorico. Sebbene sia più dietetico del burro, non dovrebbe essere consumato frequentemente da persone obese o obese diabete mellito. Con una dieta sana ed equilibrata è meglio consumarlo in piccole quantità nella prima metà della giornata, altrimenti la comparsa di qualche centimetro in più nella zona del girovita può rappresentare una spiacevole sorpresa.

Il principale danno alla salute può provenire da prodotti spalmabili di bassa qualità o da contraffazioni. Per ridurre il costo del prodotto finito, alcuni produttori violano la tecnologia della sua preparazione, aumentando così la quantità di sostanze nocive in esso contenute, ad esempio grassi trans o conservanti. Ciò può portare a malattie vascolari e cardiache e alla comparsa di tumori maligni.

Diffusione – altro ancora sostituzione moderna burro, con un equilibrato contenuto di grassi animali e vegetali. Il burro convenzionale, sebbene più naturale, sì tutta una serie proprietà che minacciano il corpo con un deterioramento della salute, motivo per cui nella maggior parte dei paesi occidentali ha perso la sua posizione a favore degli spread. I produttori arricchiscono il prodotto con vitamine e acido linoleico. La tecnologia di produzione elimina la presenza di colesterolo e riduce al minimo la comparsa di grassi trans, che distinguono il prodotto dal burro e dalla margarina. In generale, i nutrizionisti parlano positivamente delle creme spalmabili, affermando che è più salutare consumarle rispetto al burro intero. Gli esperti consigliano di aggiungere la crema spalmabile alla dieta di bambini e adulti con moderazione.

I piatti con l'aggiunta di crema spalmabile di alta qualità diventano piacevoli e ricchi gusto cremoso. Il prodotto si presta bene al trattamento termico, non brucia e non acquisisce odore sgradevole. La cosa principale è considerare attentamente la scelta del prodotto. In questo caso, è meglio scegliere un'opzione più costosa con un contenuto di grassi del latte non superiore al 75-80%.