Stesura di una mappa nutrizionale. Ordinare i diagrammi di flusso dei piatti o non ne vale la pena? Quali informazioni sono contenute in questo documento

Nel menù presentato sono presenti specialità, una delle quali è "Arrosto con funghi in vaso" Direttore del caffè "" SCHEDA TECNICA E TECNOLOGICA 2014 N. 1. Figura 1 - "Arrosto con funghi in vaso" per il piatto "Arrosto con funghi in vaso", prodotto dal ristorante "Canteen No. 1" e dalla sua filiale, mentre vengono osservati tutti i requisiti necessari per la sua preparazione. Elenco delle materie prime Per preparare il secondo piatto caldo "Arrosto con funghi in pentola", utilizzare le seguenti materie prime: Manzo GOST R 54315-2011 Patate GOST R 51808-2001 Cipolla GOST R 51783-2001 Burro GOST R 37-91 Materie prime utilizzato per cucinare il secondo piatto caldo "Arrosto con funghi in pentola", deve soddisfare i requisiti della documentazione normativa, avere certificati e certificati di qualità.

Come realizzare una mappa tecnologica per un piatto

NEW College: Ristorazione Programma informatico per la ristorazione e la contabilità alimentare negli istituti di istruzione professionale primaria e secondaria. ordina versione stampabile di 1100 ricette (schede tecnologiche), composizione chimica e valori nutrizionali di pietanze, prodotti culinari, semilavorati. In questa sezione troverai una nuova guida (ricettario), che contiene diagrammi di flusso (ricette) per cucinare più di 1100 piatti.
Pubblicate le norme per i prodotti da posa, i semilavorati (piatti annidati) lordi e netti per 100 grammi di massa del piatto finito. Viene fornito il valore nutrizionale e la composizione chimica di ogni piatto, compreso il contenuto di proteine ​​(proteine, polipeptidi), grassi (trigliceridi, lipidi), carboidrati (saccaridi), calorie (kcal), contenuto vitaminico: B1 (tiamina), B2 ( riboflavina), C (acido ascorbico), minerali: Ca (calcio), Fe (ferro).

Come realizzare una mappa tecnologica di un piatto

Al fine di garantire un livello sufficiente di competenza dei dipendenti coinvolti nei dipartimenti, viene fornito un esempio di compilazione di una mappa dei processi di un'impresa. Pertanto, la loro prima funzione è l'insegnamento.

Il secondo compito è regolare una determinata procedura in cui è possibile utilizzare varie opzioni per il lavoro. Spesso gli sviluppatori scelgono i metodi più razionali.

Il terzo compito è garantire il più rapido coinvolgimento possibile nel nuovo processo e il miglioramento delle competenze dei professionisti già attivi. Un'istruzione pianificata e ben scritta li aiuterà in questo.
Ne consegue che la mappa tecnologica dovrebbe essere redatta in modo tale che il dipendente più poco qualificato dell'impresa possa comprenderla intuitivamente e che gli specialisti competenti possano trovare da soli i suggerimenti richiesti nel lavoro.

Mappa tecnologica del piatto. come calcolare?

Anche meticolosamente e scrupolosamente includi qui tutto ciò che accade nel testo. Non dimenticare i nomi delle aziende con cui lavori che sono menzionati nel documento.

Forse utilizzi i servizi di veicoli a noleggio, quindi assicurati di indicare chi rientra nella definizione di vettore. Se i tuoi percorsi hanno nomi separati, assicurati di decifrarli.

Attenzione

Fai attenzione alle abbreviazioni. Dovrebbero essere inclusi anche in questa sezione. 5. Disposizioni generali e testo principale della mappa tecnologica.

Questa è la sezione più lunga del documento. Include una descrizione dell'organizzazione del processo, delle caratteristiche tecnologiche, dei percorsi. Ciò può includere anche requisiti per la qualità del lavoro e metodi per valutare tale qualità.

Descrivi tutti i materiali e le risorse necessarie per organizzare il processo.

Come realizzare carte tecnologiche?

Le cipolle vengono tritate e saltate, si aggiungono i funghi bolliti tritati e si continua a friggere per 3-5 minuti. La farina saltata nel grasso viene diluita con brodo di funghi caldo fino a ottenere una consistenza omogenea, fatta bollire per 20-25 minuti, si aggiunge sale e si filtra, quindi si mettono le cipolle saltate con i funghi e si fa bollire per 10-15 minuti.
A fine cottura si introduce la panna acida e si porta a ebollizione. Registrazione, presentazione, vendita e archiviazione. Il secondo piatto caldo "Arrosto con funghi in pentola" viene servito in una pentola, cosparso di erbe aromatiche tritate.

La temperatura di servizio del piatto deve essere di 65 C. La data di scadenza per “Arrosto con funghi in pentola” è immediatamente successiva alla preparazione. Indicatori di qualità e sicurezza. Indicatori organolettici del piatto: Aspetto - la patata ha la forma corretta, il ripieno occupa l'intero spazio della parte interna della patata, la crosta è moderatamente marrone, uniforme.

La consistenza è morbida.

Mappa tecnica e tecnologica della parabola

La raccolta delle ricette (standard tecnologici) è necessaria per sviluppare il documento "Mappa tecnico-tecnologica". Tuttavia, non tutti capiscono in che modo il TTK differisce dalla mappa tecnologica e come dovrebbe apparire. In questo articolo cercheremo di dare una risposta dettagliata a questa domanda. Pertanto, i requisiti per la progettazione del TTK e le informazioni in esso contenute sono dettagliati in GOST 31987-2012.
Non descriveremo in dettaglio il contenuto di GOST, ci limiteremo a una descrizione delle caratteristiche principali:

• Indicatori organolettici
• Indicatori fisico-chimici (frazioni di massa)
• Indicatori microbiologici per il rispettivo gruppo alimentare

Di seguito presentiamo la metodologia per lo sviluppo del TTC e descriviamo in dettaglio il calcolo di tutti gli indicatori necessari.

1100 ricette

Nel caso in cui i prodotti fabbricati siano soggetti a stoccaggio a lungo termine, riflettere le condizioni e il periodo di stoccaggio nella mappa tecnologica. 6 Quando si compila una mappa, attenersi ai requisiti dello standard nazionale della Federazione Russa GOST R 50763-2007 “Servizi di catering. Prodotti della ristorazione pubblica venduti alla popolazione. Condizioni tecniche generali". Regola il contenuto e la progettazione della mappa tecnologica per i prodotti della ristorazione. 7 Firma la mappa tecnologica da parte dello chef o del responsabile di produzione, approvala dal capo dell'impresa di ristorazione. Fai attenzione Il sito contiene una raccolta delle migliori ricette e mappe tecnologiche dei piatti: ricette per cuocere il pane, mappe tecnologiche dei piatti di pesce, un catalogo di ricette di insalate, ecc. Consigli utili Organizzazione della ristorazione / Menu pronto (download).

Esempio di diagramma di flusso di un piatto

Alla vinaigrette si possono aggiungere da 50 a 100 grammi di piselli a causa della corrispondente riduzione di sottaceti o crauti. TABELLA TECNOLOGICA N. 2 Figura 3 — Borscht siberiano Tabella 6 — Mappa tecnologica Nome dei prodotti Per il numero stimato di porzioni 1 porzione 4 porzioni 100 porzioni Lordo, g Netto, g Lordo, g Netto, g Lordo, g Netto, g 1 2 3 4 5 6 7 Beets 48 39 192 156 4800 3900 Fresh Cavolo 24 1996 96 76 2400 1900 Patate 13,5 52 38 38 1300 950 Beans 9 36 36 900 900 Carote 12 9 48 36 1200 900 Office di cipolla 11,5 9 46 36 1150 900 Tomato Pomodoro Pomodoro Passata di pomodoro 7 7 28 28 700 700 Olio da cucina 4 4 16 16 400 400 Aglio 1 1 4 4 100 100 Zucchero 2 2 8 8 200 200 Aceto 3% 1.5 1.5 6 6 150 150 Acqua 193 193 772 702 7022 193022 193022 193 Tecnologia di cottura Il cavolo tritato viene posto in brodo o acqua bollente e fatto bollire per 10-15 minuti.

Esempio di mappa tecnologica di un piatto Ucraina

Il contenuto proteico in 100 grammi dell'ingrediente "Fat mesh (Pryatine)" = 1,4 grammi. Il peso netto dell'ingrediente "Fat mesh (Pryatine)" secondo la ricetta = 42 grammi, quindi, la quantità di proteine ​​nell'ingrediente = 42/100 * 1,4 = 0,59 grammi (articolo 7 nel volume 1). Questo ingrediente È ESPOSTO al trattamento termico, pertanto, la perdita di proteine ​​durante il trattamento termico è determinata secondo i dati di riferimento = 10% (Art. 10 in v. 1). Pertanto, la quantità totale di proteine ​​nell'ingrediente = 0,59 * (100-10) / 100 = 0,53 grammi. (Articolo 14 v.1) 1.2.

Informazioni

L'ingrediente 'Fat mesh (Pryatine)' NON HA PERDITE TECNOLOGICHE dopo il trattamento termico (Art. 13 in v. 1), quindi la quantità totale di proteine ​​nell'ingrediente = 0,53 * (100-0) / 100 = 0,53 grammi. 1.3. L'ingrediente "Fat net (Pryatine)" È CONSIDERATO nell'output del piatto (Articolo 17 in v.1), quindi il contenuto proteico È CONSIDERATO nel contenuto proteico totale del piatto.

Esempio di preparazione di una mappa tecnologica di un piatto

Esempi di mappa tecnologica sono presenti in qualsiasi produzione, sia essa una fabbrica aeronautica o un punto di ristorazione. Questo documento standardizzato è obbligatorio nell'azienda, ma la forma e l'aspetto differiscono da settore a settore. Che cos'è Esempi di instradamento includono le informazioni richieste per i lavoratori che eseguono una particolare operazione. Può assumere la forma di una procedura o di un'istruzione, essere presentata sotto forma di testo, tabelle, grafici, ricette, un piano d'azione e così via. Cosa dovrebbe essere In qualsiasi forma siano stati realizzati gli esempi del diagramma di flusso, dovrebbe rispondere alle seguenti domande: 1. Cosa eseguire (quali operazioni o procedure). 2. Come eseguire (i passaggi specifici sono descritti in un certo ordine e sequenza). 3. Con quale frequenza devono essere effettuate (regolarità regolamentata, periodicità). quattro.

Ricetta Ricetta per il piatto "Arrosto con funghi in pentola". Tabella 3 - Mappa tecnologica Denominazione materie prime Peso lordo (g) Peso netto (g) Carne bovina 162 119 Patata 253 190 Cipolla 30 25 Passata di pomodoro 12 12 Sale 12 12 Peperone 10 10 Produzione 325 Processo tecnologico Preparazione delle materie prime per la produzione di il secondo piatto caldo "Arrosto con funghi in pentola", realizzato secondo la Raccolta di ricette di piatti e prodotti culinari per la ristorazione collettiva (2010).

La carne viene tagliata a cubetti, cosparsa di sale e pepe, fritta. Patate tagliate a cubetti, fritte. La cipolla viene tagliata a semianelli e saltata. La carne viene messa in una pentola, le patate, le cipolle vengono messe sopra, versate con panna acida e salsa di funghi e stufate. Per la salsa, i funghi secchi preparati vengono messi a bagno e bolliti. Il brodo viene filtrato, i funghi vengono lavati, tagliati a listarelle.

Un esempio di compilazione di una mappa tecnologica di un piatto

Ho lavorato a lungo nell'area in cui vengono sviluppati e applicati, e quindi posso parlartene. E ho anche una seconda istruzione nella specialità di un tecnologo aziendale della ristorazione.

Lavorano con loro nella cucina di un ristorante o bar e in qualsiasi sala da pranzo. Viene sviluppata una scheda tecnologica per qualsiasi primo, secondo piatto o antipasto, insalata e persino per bevande e cocktail viene sviluppata tale scheda.

Ecco un esempio di come appare questa carta nel primo piatto. La scheda deve essere approvata dal capo, viene calcolata in base alla raccolta delle ricette, ovvero la scheda del prodotto. Viene scritto il nome del piatto, da quale numero di raccolta è stato preso, e viene realizzato un segnalibro per 100 porzioni e una. E viene mostrato l'output della porzione. Esistono schede per rispettare il segnalibro dei prodotti e anche per tenere traccia del consumo dei prodotti in cucina.

Hai deciso di aprire un'attività di ristorazione e riuscire in questo difficile
mercato? Vuoi cucinare più gustoso dei tuoi concorrenti? Quindi senza un unico
non puoi fare a meno delle carte dei piatti da ordinare.

La mappa tecnologica dei piatti è il tuo assistente:
- nella lotta per i cuori e i portafogli dei visitatori;
- nella protezione da errori di produzione;
- in riduzione di spese irragionevoli.

Questa è la base e la garanzia del corretto svolgimento dell'attività di ristorazione, l'ottenimento di un reddito stabile dai clienti e l'assenza di problemi con la stazione sanitaria ed epidemiologica. La scheda viene fornita con tutte le caratteristiche normative e tecnologiche di preparazione. Comprende non solo i componenti della ricetta, ma anche le caratteristiche dei semilavorati, degli ingredienti e del piatto finito.
Per capire a chi può essere affidata la produzione di TTK, definiamo i termini.

Mappa tecnologica o mappa Tecno-tecnologica?

Quali sono le loro somiglianze e differenze?
La mappa tecnologica è:
- Un documento che viene compilato sulla base di ricette provenienti da raccolte per il pubblico
fornitura o sviluppato da zero.
- La prima pagina della mappa tecnica e tecnologica, ovvero informazioni sul piatto senza
indicazioni di valore nutritivo ed energetico.

Carta tecnica e tecnologica- questo è uno sviluppo per un piatto d'autore che sarà nel menusolo nel tuo stabilimento.

Le principali sezioni della Carta Tecnica e Tecnologica, come documento principale presso le imprese
le strutture di ristorazione con menu originali sono mostrate nella tabella:

Raccolta di ricette per piatti e la sua aggiunta

È necessario menzionare un altro concetto che coesiste pacificamente con TC e TTC -
ricette alimentari. Le informazioni sui componenti e sul processo tecnologico sono qui indicate.
cucinando. La ricetta non contiene una fonte, condizioni, termini di attuazione, cibo
valori e bisogni devono essere integrati da una mappa tecnica e tecnologica elaborata
specialista.
Se si verifica una situazione in cui le raccolte di ricette disponibili non contengono il necessario
sei un elemento, quindi devi elaborare il piatto. Significa:

1. Cucinare ripetutamente un nuovo piatto per determinare con precisione la velocità
prodotti necessari.
2. Redigere un atto di lavoro.
3. Sulla base del comma 2, la formazione di una mappa tecnologica e la sua approvazione.

In assenza di un tecnologo a tempo pieno presso un'impresa di ristorazione pubblica,
mappa tecnica e tecnologica, è necessario rivolgersi a un professionista, questo consentirà:
1. Ridurre gli investimenti finanziari nell'ottimizzazione dei menu.
2. Pre-valutare i vantaggi della vendita di ogni piatto.
3. Risparmia su un normale tecnologo.
4. Utilizzare una vasta gamma di prodotti.

E, soprattutto, un TTC ben composto ti consentirà di evitare multe per mancanza di
documenti tecnologici conformi alle norme della legislazione sull'organizzazione e
funzionamento di esercizi di ristorazione.

Qualsiasi esercizio di ristorazione deve disporre di carte tecnologiche - questo è richiesto dalla legge. Oggi vi diremo: cosa sono le mappe tecniche, cosa sono e come automatizzare il lavoro con le mappe tecnologiche.

Cos'è una mappa tecnologica

In generale, un foglio di lavoro è un documento contenente informazioni sugli ingredienti di un piatto e su come viene preparato. Contiene le seguenti informazioni:

• il numero e il nome dei prodotti che compongono il piatto;
• ricetta;
• regole di registrazione e presentazione.

La procedura per la compilazione, la manutenzione e l'archiviazione delle mappe tecnologiche è regolata da GOST 31987-2012 "Servizi di ristorazione pubblica". Questo documento è obbligatorio per l'uso in tutti gli esercizi di ristorazione, indipendentemente dalla forma di proprietà. Il mancato rispetto di questo requisito minaccia di sanzioni ai sensi del Codice degli illeciti amministrativi della Federazione Russa.

Esempio di foglio di flusso

Cosa sono le mappe tecnologiche

Mappa tecnologica semplice - TK

Inizia con piatti preparati secondo ricette standard. Tali ricette sono elencate nelle guide culinarie e approvate dai GOST pertinenti. In questo caso, al documento vengono applicati requisiti semplificati: sono indicate solo la composizione e la ricetta. Su richiesta dell'organizzazione, è possibile specificare il valore nutrizionale. Punto importante: la fonte della ricetta deve essere indicata nel TC. Questo potrebbe essere un collegamento a un libro di riferimento o GOST, da cui è stato preso.

I semplici centri commerciali servono a far sì che le aziende di catering non reinventino ogni volta la ruota. Non ha senso sviluppare la tua ricetta per le patate bollite in ogni mensa: questo processo è stereotipato. Le regole per l'emissione di un centro commerciale secondo uno schema semplificato sono specificate in GOST 31987-2012 "Servizi di ristorazione".

Mappa tecnica e tecnologica - TTK

Ma qui tutto è più complicato. Tale documento viene sviluppato per ogni nuovo piatto che non si trova in nessun libro di consultazione. Ci sono molte più informazioni qui. Il TTC deve includere:

• nome dell'organizzazione che ha sviluppato la mappa tecnica e tecnologica;
• area di applicazione. In questo paragrafo è scritto un elenco di esercizi di ristorazione che possono utilizzare la ricetta a casa;
• fabbisogno di materie prime. Indica l'elenco dei documenti di accompagnamento, la conferma di sicurezza e così via;
• nome e quantità degli ingredienti;
• la massa totale del piatto all'uscita. Durante la cottura o il trattamento termico, i piatti possono perdere parte del loro peso - questo deve essere preso in considerazione;
• descrizione completa del processo tecnologico. Tutto è preso in considerazione: dai metodi di taglio dei prodotti al momento del trattamento termico. Per ogni processo tipico, è necessario specificare un collegamento a GOST o al documento normativo in base al quale viene eseguito. Per i prodotti importati vengono utilizzate le proprie raccomandazioni;
• requisiti per la progettazione e regole per servire i piatti, nonché condizioni di conservazione;
• parametri di qualità e sicurezza. Questo paragrafo descrive l'aspetto, il valore nutrizionale del piatto, il suo gusto e il suo odore.

TTK è sviluppato da una persona responsabile e approvato dal capo dell'istituto di ristorazione.

Mappa tecnica e tecnologica dell'insalata greca

TK e TTK devono essere stampati, avere firme in tempo reale con sigilli ed essere conservati in un luogo accessibile. Devono essere presentati su richiesta delle autorità di controllo.

Di seguito è possibile scaricare campioni di schede tecniche di alcuni piatti e bevande:

Le mappe tecnologiche vengono compilate non solo per i prodotti della ristorazione, ma anche in qualsiasi altra area in cui i prodotti sono realizzati con qualsiasi materia prima.

Schede tecnologiche e sistemi di inventario

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Accordo sulla riservatezza

e trattamento dei dati personali

1. Disposizioni generali

1.1. Il presente accordo sulla riservatezza e il trattamento dei dati personali (di seguito denominato Accordo) è accettato liberamente e per propria volontà, si applica a tutte le informazioni che Insales Rus LLC e / o le sue affiliate, comprese tutte le persone appartenenti allo stesso gruppo con LLC "Insales Rus" (incluso "EKAM Service" LLC) può ottenere informazioni sull'Utente durante l'utilizzo di uno qualsiasi dei siti, servizi, servizi, programmi per computer, prodotti o servizi di "Insales Rus" LLC (di seguito denominato il "Servizi") e durante l'esecuzione di Insales Rus LLC di eventuali accordi e contratti con l'Utente. Il consenso dell'Utente al Contratto, da lui espresso nell'ambito dei rapporti con una delle persone elencate, si applica a tutte le altre persone elencate.

1.2 L'utilizzo dei Servizi implica il consenso dell'Utente al presente Contratto e alle condizioni ivi specificate; in caso di disaccordo con tali condizioni, l'Utente dovrà astenersi dall'utilizzare i Servizi.

"In vendita"- Società a responsabilità limitata "Insales Rus", PSRN 1117746506514, TIN 7714843760, KPP 771401001, registrata all'indirizzo: 125319, Mosca, Akademika Ilyushin St., 4, edificio 1, ufficio 11 (di seguito "Insales"), il da un lato, e

"Utente" -

o un individuo che ha capacità giuridica ed è riconosciuto come partecipante a rapporti giuridici civili in conformità con la legislazione della Federazione Russa;

o una persona giuridica registrata in conformità con le leggi dello stato di cui tale persona giuridica è residente;

o un imprenditore individuale registrato in conformità con la legislazione dello stato di cui tale persona è residente;

che ha accettato i termini del presente Accordo.

1.4. Ai fini del presente Accordo, le Parti hanno stabilito che le informazioni riservate sono informazioni di qualsiasi natura (produttiva, tecnica, economica, organizzativa e altro), compresi i risultati dell'attività intellettuale, nonché informazioni sulle modalità di svolgimento attività professionali (incluse, ma non limitate a: informazioni su prodotti, lavori e servizi; informazioni su tecnologie e lavori di ricerca; dati su sistemi e apparecchiature tecniche, inclusi elementi software; previsioni commerciali e informazioni su proposte di acquisto; requisiti e specifiche di partner specifici e potenziali partner; informazioni, relative alla proprietà intellettuale, nonché piani e tecnologie relative a tutto quanto sopra) comunicate da una parte all'altra parte in forma scritta e/o elettronica, espressamente designate dalla Parte come sue informazioni riservate.

1.5. Lo scopo del presente Accordo è proteggere le informazioni riservate che le Parti si scambieranno durante le negoziazioni, la conclusione di contratti e l'adempimento di obblighi, nonché qualsiasi altra interazione (incluse, a titolo esemplificativo ma non esaustivo, consulenza, richiesta e fornitura di informazioni e svolgere altri incarichi).

2. Obblighi delle Parti

2.1. Le Parti concordano di mantenere segrete tutte le informazioni riservate ricevute da una Parte dall'altra Parte durante l'interazione delle Parti, di non divulgare, divulgare, rendere pubbliche o fornire in altro modo tali informazioni a terzi senza la previa autorizzazione scritta delle Parti altra Parte, ad eccezione dei casi previsti dalla normativa vigente, quando la fornitura di tali informazioni è di competenza delle Parti.

2.2 Ciascuna Parte adotterà tutte le misure necessarie per proteggere le informazioni riservate almeno con le stesse misure che la Parte applica per proteggere le proprie informazioni riservate. L'accesso alle informazioni riservate è fornito solo a quei dipendenti di ciascuna delle Parti che ne hanno ragionevolmente bisogno per svolgere i propri doveri ufficiali per l'esecuzione del presente Accordo.

2.3. L'obbligo di mantenere segrete le informazioni riservate è valido entro il termine del presente Accordo, del contratto di licenza per programmi per elaboratore del 12/01/2016, dell'accordo di adesione al contratto di licenza per programmi per elaboratore, agenzia e altri accordi ed entro cinque anni dalla cessazione delle loro azioni, salvo diverso accordo tra le Parti.

(a) se le informazioni fornite sono diventate di pubblico dominio senza violare gli obblighi di una delle Parti;

(b) se le informazioni fornite sono diventate note alla Parte a seguito delle proprie ricerche, osservazioni sistematiche o altre attività svolte senza l'uso di informazioni riservate ricevute dall'altra Parte;

(c) se le informazioni fornite sono ottenute legalmente da terzi senza l'obbligo di mantenerle segrete fino a quando non vengono fornite da una delle Parti;

(d) se le informazioni sono fornite su richiesta scritta di un'autorità pubblica, di un'altra autorità statale o di un governo locale al fine di svolgere le loro funzioni e la loro divulgazione a tali autorità è obbligatoria per la Parte. In tal caso, la Parte deve dare immediata comunicazione all'altra Parte della richiesta ricevuta;

(e) se le informazioni vengono fornite a terzi con il consenso della Parte a proposito della quale le informazioni vengono trasferite.

2.5 Insales non verifica l'esattezza delle informazioni fornite dall'Utente e non è in grado di valutarne la capacità giuridica.

2.6 Le informazioni che l'Utente fornisce a Insales al momento della registrazione ai Servizi non sono dati personali, come definiti nella Legge Federale della Federazione Russa n. 152-FZ del 27 luglio 2006. "Informazioni sui dati personali".

2.7 Insales ha il diritto di apportare modifiche al presente Accordo. Quando si apportano modifiche alla versione corrente, viene indicata la data dell'ultimo aggiornamento. La nuova versione dell'Accordo entra in vigore dal momento della sua collocazione, salvo diversamente previsto dalla nuova versione dell'Accordo.

2.8 Accettando il presente Accordo, l'Utente riconosce e accetta che Insales possa inviare messaggi e informazioni personalizzati all'Utente (incluso, ma non limitato a) per migliorare la qualità dei Servizi, sviluppare nuovi prodotti, creare e inviare offerte personali all'Utente, per informare l'Utente in merito a modifiche dei piani tariffari e aggiornamenti, per inviare materiale di marketing all'Utente sull'argomento dei Servizi, per proteggere i Servizi e gli Utenti e per altri scopi.

L'utente ha il diritto di opporsi a ricevere le suddette informazioni dandone comunicazione scritta all'indirizzo di posta elettronica Insales - .

2.9. Accettando il presente Accordo, l'Utente riconosce e accetta che i Servizi Insales possono utilizzare cookie, contatori, altre tecnologie per garantire il funzionamento dei Servizi in generale o le loro singole funzioni in particolare, e l'Utente non ha alcuna pretesa nei confronti di Insales in relazione con questo.

2.10 L'utente è consapevole che le apparecchiature ei software da lui utilizzati per visitare i siti su Internet possono avere la funzione di inibire le operazioni con i cookie (per alcuni siti o per determinati siti), nonché di eliminare i cookie precedentemente ricevuti.

Insales ha il diritto di determinare che la fornitura di un determinato Servizio è possibile solo se l'accettazione e la ricezione dei cookie è consentita dall'Utente.

2.11 L'utente è l'unico responsabile della sicurezza dei mezzi da lui scelti per accedere all'account, e ne garantisce altresì autonomamente la riservatezza. L'Utente è l'unico responsabile di tutte le azioni (nonché delle loro conseguenze) all'interno o nell'utilizzo dei Servizi sotto l'account dell'Utente, inclusi i casi di trasferimento volontario da parte dell'Utente dei dati per accedere all'account dell'Utente a terzi a qualsiasi condizione (anche in base a contratti o accordi). Allo stesso tempo, tutte le azioni all'interno o utilizzando i Servizi sotto l'account dell'Utente sono considerate eseguite dall'Utente stesso, ad eccezione dei casi in cui l'Utente ha notificato a Insales l'accesso non autorizzato ai Servizi utilizzando l'account dell'Utente e / o qualsiasi violazione ( sospetti di violazione) della riservatezza dell'accesso al proprio account.

2.12 L'Utente è tenuto a notificare immediatamente a Insales qualsiasi caso di accesso non autorizzato (non autorizzato dall'Utente) ai Servizi utilizzando l'account dell'Utente e/o qualsiasi violazione (sospetto di violazione) della riservatezza dei propri mezzi di accesso al account. Per motivi di sicurezza, l'Utente è obbligato ad eseguire autonomamente una chiusura sicura del lavoro sul proprio account al termine di ogni sessione di lavoro con i Servizi. Insales non è responsabile per l'eventuale perdita o danneggiamento dei dati, nonché per altre conseguenze di qualsiasi natura che potrebbero verificarsi a causa della violazione da parte dell'Utente delle disposizioni di questa parte dell'Accordo.

3. Responsabilità delle Parti

3.1. La Parte che ha violato gli obblighi previsti dal Contratto in merito alla protezione delle informazioni riservate trasmesse ai sensi del Contratto è tenuta a risarcire, su richiesta della Parte interessata, il danno reale causato da tale violazione dei termini del Contratto in in conformità con l'attuale legislazione della Federazione Russa.

3.2. Il risarcimento dei danni non estingue gli obblighi della Parte inadempiente per il corretto adempimento degli obblighi previsti dal Contratto.

4.Altre disposizioni

4.1. Tutti gli avvisi, le richieste, le richieste e altra corrispondenza ai sensi del presente Accordo, comprese quelle che includono informazioni riservate, devono essere effettuate per iscritto e consegnate personalmente o tramite un corriere, o inviate via e-mail agli indirizzi specificati nel contratto di licenza per computer programmi datata 12/01/2016, l'accordo di adesione al contratto di licenza per programmi per elaboratore e nel presente Accordo o altri indirizzi che potranno essere ulteriormente specificati per iscritto dalla Parte.

4.2 Se una o più disposizioni (condizioni) del presente Accordo sono o diventano non valide, ciò non può servire come motivo per la risoluzione di altre disposizioni (condizioni).

4.3. La legge della Federazione Russa si applica al presente Accordo e al rapporto tra l'Utente e Insales derivante dall'applicazione dell'Accordo.

4.3 L'Utente ha il diritto di inviare tutti i suggerimenti o le domande relative al presente Accordo al Servizio di assistenza utenti Insales o all'indirizzo postale: 107078, Mosca, st. Novoryazanskaya, 18, pp. 11-12 a.C. "Stendhal" LLC "Insales Rus".

Data di pubblicazione: 01.12.2016

Nome completo in russo:

Società a responsabilità limitata "Insales Rus"

Nome abbreviato in russo:

Insales Rus LLC

Nome in inglese:

InSales Rus Società a responsabilità limitata (InSales Rus LLC)

Indirizzo legale:

125319, Mosca, st. Accademico Ilyushin, 4, edificio 1, ufficio 11

Indirizzo di posta:

107078, Mosca, st. Novoryazanskaya, 18, edificio 11-12, BC "Stendhal"

TIN: 7714843760 KPP: 771401001

Coordinate bancarie:

Per utilizzare la ricetta per preparare un piatto nella mappa tecnologica, è necessario eseguire calcoli utilizzando le seguenti formule:

Dato:

x- peso del piatto finito secondo le proporzioni della ricetta della mappa tecnologica

y - peso delle materie prime per il piatto finito secondo le proporzioni della ricetta della mappa tecnologica

peso z di una porzione del piatto (in base alle tue necessità)

a- Il peso di un ingrediente della materia prima per la produzione del piatto

Compito: è necessario preparare 100 porzioni di un piatto secondo la scheda tecnologica.

1. Scopri il peso totale delle materie prime per la preparazione di un determinato numero di porzioni

2. Scopri il peso di ogni singolo ingrediente per preparare un determinato numero di porzioni

Ad esempio, il numero specificato di porzioni è 100

1. 100/(X/Z)= Numero di ripetizioni di questa ricetta per fare 100 porzioni

2. a * (x / z) * 100 / (x / z) \u003d peso di un ingrediente per la produzione di 100 porzioni.

Esempi

Melanzane in crosta di noci

Tecnologia di cottura.

Tritare le noci, tritare l'aglio. Melanzane tagliate a cerchi. La maionese è combinata con noci e aglio, mescolati accuratamente. Le melanzane vengono immerse nella miscela risultante e fritte in olio vegetale.

insalata di melograno

Resa di una porzione di semilavorati ___________________

Resa di una porzione del prodotto finito in grammi_____1000___

Tecnologia di cottura.

La carne bollita viene tagliata a strisce. Le cipolle vengono tagliate a semianelli, saltate finché sono teneri in olio vegetale. Mele con un nido di semi rimosso, sbucciato, tagliato a listarelle. Le barbabietole bollite vengono sbucciate, strofinate su una grattugia. Le granate vengono cancellate. Le noci vengono tostate e tritate. I componenti preparati vengono posizionati nella seguente sequenza: carne, cipolle, maionese, mele, noci, barbabietole, maionese.

Insalata d'élite

Resa di una porzione di semilavorati ___________________

La produzione di una porzione del prodotto finito in grammi _____ 1000_

Tecnologia di cottura.

I fagioli vengono bolliti e tritati. I gamberi vengono bolliti, i peperoni dolci vengono sbucciati, tagliati a listarelle. I componenti preparati vengono combinati, conditi con olio vegetale. Decorare con erbe aromatiche e pinoli.

Zuppa di manzo bollito

Carne bovina congelata (fesa Brasile articolo 337375 - Metro Cah & Carry) - 25 kg, tagliata con una sega in pezzi da 3 kg. Dividere in sacchetti HDPE (sacchetti per la spazzatura neri), sigillare ermeticamente e metterli nei bagni di lavaggio. Versare acqua dal rubinetto ad una temperatura di 25°C. Controllare la temperatura con un termometro ad immersione. Per due o tre ore, cambia l'acqua nella vasca da bagno. Dopo il completo scongelamento, disporre i pezzi di carne in un contenitore gastronorm 2/1 con profondità 400 mm e versare nei contenitori l'ammorbidente MAITREFOODS articolo 10324 nella quantità di 3 grammi per 1 kg. Mezz'ora dopo il trattamento con maltodestrine, mettere la carne in caldaie con acqua nella proporzione di 3 parti di acqua per 1 parte di carne, portare ad ebollizione e cuocere per 5 ore alla temperatura di 75°C. Determinare la temperatura con un termometro. Terminata la cottura, far raffreddare la carne nel brodo. Raggiunta la temperatura di 20°C, confezionare la carne con il brodo in porzioni in buste sottovuoto 250*400 mm 65 micron, sigillandole con metodo a cartuccia da 50-60 grammi utilizzando una termosaldatrice CAS modello CNT-400. Dopo la chiusura, le buste vengono poste in una pentola con piastra riscaldante o contenitore gastronorm con termostato sous-vide e lavorate a una temperatura di 85 °C per 10 minuti. Quindi i sacchetti vengono rimossi e posti in un bagno di ghiaccio o un contenitore gastronorm (rapporto acqua / ghiaccio - 50/50). Temperatura del bagno di ghiaccio = +1 °C. Durante il processo di raffreddamento, è necessario aggiungere ghiaccio, perché. la temperatura nel bagno aumenterà perché le borse sono calde. Il ciclo di raffreddamento è di almeno 30 minuti. Al termine della pastorizzazione, le confezioni vengono asciugate con uno straccio e contrassegnate con una pistola etichettatrice. L'etichetta dovrebbe contenere la data di produzione, il numero di serie del cuoco-produttore, la data di scadenza della data di scadenza. La durata di conservazione della carne è di 4 giorni. Luogo di conservazione - camera a media temperatura a una temperatura di +2 °C.

brodo di borscht

Friggere le ossa in una casseruola con l'aggiunta di olio vegetale fino a doratura. Metti le ossa di pollo, il maiale e le radici di aneto in acqua fredda. Sbucciare il peperone, tritarlo grossolanamente e metterlo nel brodo. Grattugiare l'aglio, avvolgere in una garza e mettere nel brodo. Cuocere per 3 ore a fuoco basso, quindi aggiungere aceto, paprika e peperoncino. Portare il brodo a piacere e filtrare con una garza.

Pampushki con salsa

Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola o nella ciotola della planetaria. Impastare per 15 minuti a bassa velocità in planetaria o impastatrice. Formare delle palline da 30 grammi e metterle in una padella di ghisa profonda, come nella foto, unta con olio vegetale. Spennellare con il latte. Infornare a 180°C in forno combinato o ventilato per 20 minuti.

Per preparare la salsa, mescolare l'aglio tritato finemente, il sale, l'olio vegetale e l'acqua.

Kvas di barbabietola

Diluire il succo di barbabietola con acqua in una proporzione di ¼. Bollire. Raffreddare. Aggiungere lo zucchero, il sale, l'acido citrico in una proporzione di 1/10 del volume dell'emulsione. Lasciate raffreddare. Versare in impacchi di ghiaccio. Congelare in uno shocker per 120 minuti. Rimuovere per la conservazione nel congelatore.