Petto di pollo succoso alle erbe di Provenza. Petto brasato di pollo alla provenzale al forno in salsa cremosa

Questa deliziosa e facile ricetta del petto di pollo è molto popolare in Francia. Il petto di pollo marinato alle erbe francesi è sempre molto popolare.

Puoi marinare qualsiasi parte del pollo. Questo metodo di cottura funziona benissimo con ali o cosce di pollo. Oggi prenderemo i petti di pollo per il sottaceto. Ogni paese ha il proprio set di erbe per cucinare. Qui in Russia, questo è, prima di tutto, aneto e prezzemolo, siamo anche abituati all'alloro.

Mia nonna, quando cucinava il pollo, diceva sempre: "Al pollo non piace la lavrushka! Ricorda!" Anche se nei piatti orientali, cucinando pollo al curry, verranno sicuramente aggiunte foglie di alloro. Tutto è relativo.

Le erbe francesi più popolari

Le erbe francesi sono un insieme di aromi più utilizzati in cucina nel sud della Francia.

Elenchiamo i principali

Basilico
Finocchio
Lavanda
Rosmarino
Maggiorana
Saggio
Timo

Molto spesso, questa è una miscela di erbe che puoi raccogliere da solo o acquistare un set già pronto di erbe francesi. Si abbina bene con il pesto italiano di petto di pollo.

Petto di pollo marinato alle erbe francesi

ingredienti

2 petti di pollo
½ tazza di olio d'oliva
1 cucchiaio succo di limone appena spremuto
Miscela di erbe di Provenza
Sale, pepe a piacere

cucinando

Preparare i petti di pollo. Dividere ogni petto a metà, togliere l'osso. Sale pepe.
Preparare la marinata in un contenitore separato. Mescolare l'olio d'oliva con le erbe aromatiche, mescolare bene.
Versare i petti di pollo con la marinata alle erbe e lasciare in ammollo da 20 minuti (se non c'è tempo) a diverse ore in frigorifero.
Disporre i petti di pollo marinati su una teglia unta e cuocere in forno per 30-40 minuti.

Di tanto in tanto, i petti devono essere girati e annaffiati con il succo secreto. A fine cottura bucherellate la carne con un coltello. Se il succo ha smesso di risaltare, i seni sono pronti. Dovrebbero essere di un bel colore dorato. Tutto può essere servito! L'insalata di pasta italiana si sposa bene con il petto di pollo. Suggerimento: è meglio non sbucciare il seno. La pelle aiuta a trattenere l'umidità nella carne e la rende più tenera.

Tempo di cottura totale – 35 minuti

Addestramento - 10 minuti

Porzioni – 4

Livello di difficoltà - facilmente

Scopo –

Come cucinare –

Cosa cucinare –

Cucina - (Francia)

Prodotti:

Petto di pollo - 4 pezzi (filetto circa 650-700 grammi)

Burro - 30 grammi

Farina - 20 grammi

Aglio - 1 spicchio

Passata di pomodoro - 2-3 cucchiai

Brodo di carne - 0,5 litri

Vino francese - 125 ml

Crema - 125 ml

Condimento "Erbe provenzali" - 1 cucchiaino

Sale, pepe macinato, olio vegetale

Come cucinare il petto di pollo in salsa cremosa:

Il vino francese può essere utilizzato per cucinare i petti di pollo in salsa cremosa. Ma il vino più profumato è rosato o rosso.

Sciogliere il burro in una casseruola. Aggiungere la farina e friggere fino a doratura.

Sbucciare e schiacciare l'aglio con una pressa o con un coltello. Aggiungere nella pentola insieme al concentrato di pomodoro.

Mescolare il vino con il brodo di carne (puoi fare il brodo dai cubetti). A filo sottile, sempre mescolando, versare nella padella. Mescolare bene in modo che non ci siano grumi.

Aggiungi la panna. Sale e pepe qb, condimento alle erbe di Provenza.

Portare a bollore e cuocere fino a quando la salsa non si addensa.

Lavate il filetto di pollo e asciugatelo. Spruzzare una ciotola adatta al microonde con olio vegetale. Salate e pepate i petti. Mettere in uno stampo e mettere nel microonde a media potenza per 8-10 minuti. Quando i petti sono pronti, metterli su un piatto e versarvi sopra la salsa cremosa alle erbe provenzali preparata.

Servire i petti con riso bollito, purè di patate e verdure fresche.

Buon Appetito!

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L'intera difficoltà nella cottura del petto di pollo con erbe provenzali sta nel fatto che il più delle volte viene semplicemente stracotto sul fuoco e diventa molto secco. E poiché, in linea di principio, non ci sono così tanti succhi nel filetto di pollo, non è difficile asciugarlo eccessivamente. Cuciniamo un petto di pollo in stile provenzale molto succoso con aglio - fragrante e appetitoso, che scorre con un succo delizioso e profumato con erbe fresche.

Prodotti per 2-4 porzioni di petti provenzali:

Filetto di pollo - 2 pezzi Preferibilmente della stessa forma e dimensione.

Olio vegetale - 2 cucchiai. per friggere.

Burro - 20 gr.

Timo fresco - 4 rametti, solo foglie.

Prezzemolo - un mazzetto.

Rosmarino fresco - 1 ramo, solo foglie.

Basilico fresco - alcune foglie grandi.

Aglio - 3 spicchi.

Per friggere il petto di pollo alle erbe di Provenza in francese, devi prima preparare tutti gli ingredienti per la cottura. Per i petti di pollo, devi tagliare un filetto piccolo: questa è una parte così piccola sul fondo del filetto, simile a una goccia oblunga. Tagliarlo e lasciarlo per un altro piatto, e pulire il resto del filetto dal grasso, le pellicole e tagliare un po' il tendine che si trova su quasi ogni petto. Questo eviterà che la carne si avvolga durante la cottura.

Ora devi sbattere leggermente la carne di pollo nella parte in cui è più spessa. Non è necessario colpirlo molto forte: sarà sufficiente picchiettare leggermente con il manico del coltello. In questo modo il pollo cuocerà in modo più uniforme.

Erbe e spezie profumate della Provenza

I verdi devono essere smontati in foglie e steli. I gambi serviranno per insaporire l'olio in cui verranno fritti i petti di pollo. Tutte le erbe aromatiche, ad eccezione del basilico, devono essere tritate finemente. È meglio tritare il basilico un po' più grande, poiché è molto acquoso e, se tritato finemente, si sfocerà semplicemente nella padella.

Accendiamo il forno a 180 gradi. Prendiamo una padella, che può essere successivamente inviata al forno, e la mettiamo sul fuoco - su un fuoco da medio a forte. Versare l'olio vegetale, aggiungere i gambi di tutte le verdure, l'aglio schiacciato e attendere che la padella sia calda. Non appena la padella è calda, adagiatevi i petti e friggeteli fino a ottenere una bella crosticina dorata.

Fasi di frittura e cottura del filetto di pollo

A seconda di quanto è calda la padella, il processo di frittura dei petti di pollo con erbe provenzali può richiedere da 2 a 5 minuti. Dopo che la carne sarà rosolata da un lato, giratela dall'altro lato, tenete per un minuto e togliete dal fuoco. Aggiungere un pezzo di burro, cospargere i petti con erbe tritate, sale, pepe e mandarlo a cuocere in forno. Per non seccare eccessivamente il filetto, va tenuto in forno per non più di 10-12 minuti, altrimenti inizierà a perdere il succo.

Dopo i primi cinque minuti di infornamento, il filetto va versato con l'olio profumato rimasto nella teglia: ne basterà un cucchiaio. Dopo 12 minuti, togliere il pollo al forno dal forno, ungerlo ancora un paio di volte con olio mentre è ancora caldo e disporre su un piatto.

Porzione di pollo alla provenzale

In nessun caso dovresti mangiare subito i petti di pollo con erbe provenzali. In primo luogo, sono molto caldi e, in secondo luogo, se si taglia il pollo subito dopo il riscaldamento, perderà tutto il suo succo. Qualsiasi carne dovrebbe riposare per 5-10 minuti, in modo che il liquido in essa contenuto sia distribuito uniformemente. Dopo il riposo, tagliate la carne in pezzi spessi 1-1,5 cm e gustate il vostro succoso petto di pollo con Provenza e aglio. Buon Appetito.

o piatto molto semplice e gustoso. Il grasso in eccesso drena, il pollo viene cotto senza grassi. Ottimo per una cena in famiglia o una tavola festiva. Invia multicolore , , , budino al cioccolato o accendi candele, metti un po' di musica...

4-8 porzioni

ingredienti

1 pollo sventrato
2 cucchiai
2 cucchiaini aglio in polvere o 2 spicchi d'aglio fresco, tritato finemente
50 g di burro a temperatura ambiente (facoltativo)
Sale
Pepe

cucinando

Preriscaldare il forno a 375 F (190 C). Se il pollo è molto grande, preriscalda il forno a 180 °C.

Sciacquare il pollo, asciugarlo con carta assorbente. Strofinare dentro e fuori con sale, pepe, aglio ed erbe di Provenza. Se si utilizza il burro, spalmare il burro sotto la pelle del pollo, soprattutto intorno alla zona del petto poiché si asciugherà. è la parte più secca della carne di pollo.

Metti il pollo su un treppiede.

Mettere sul fondo del forno. Per evitare che la parte superiore del pollo si bruci, coprila con una sottile striscia di carta stagnola, come una sciarpa. Al termine della frittura alzare la carta stagnola. Se il pollo si rosola bene sotto il foglio, lascia il foglio sull'uccello. Se la parte superiore del pollo è più chiara, rimuovere la pellicola e cuocere il pollo senza pellicola.

Togliere il pollo dal forno, coprire senza stringere con un foglio. Lasciar riposare per circa 5-10 minuti. Durante questo periodo, il pollo all'interno viene "cotto" e immerso nei succhi. Quindi tagliare a pezzi da portata. Se lo tagli subito, il succo uscirà e il pollo risulterà un po' asciutto.

Lavate il pollo, asciugatelo con carta assorbente e tagliatelo in quarti.

Mescolare sale, pepe, aglio secco, coriandolo macinato ed erbe di Provenza. Aggiungere l'olio d'oliva, mescolare. Dovresti ottenere una massa molliccia.

Grattugiate le parti di pollo con questo composto, coprite la ciotola con un coperchio o pellicola trasparente e lasciate marinare a temperatura ambiente per 1-2 ore. Puoi lasciarlo più a lungo, ad esempio durante la notte, quindi il pollo deve essere rimosso nel ripiano inferiore del frigorifero.

Se metti il pollo in frigorifero, devi prenderlo 1 ora prima della cottura. Disporre i pezzi di pollo sulla griglia superiore della friggitrice ad aria.

Se il pollo è abbastanza grande, puoi installare uno speciale anello di espansione sulla griglia dell'aria. Cuocere il pollo alle erbe provenzali a 240 gradi per 30 minuti. Quindi capovolgere delicatamente i pezzi di pollo dall'altro lato e cuocere alla stessa temperatura per altri 30 minuti. Grazie al soffio uniforme di aria calda nella friggitrice ad aria, il pollo al forno risulta sempre con una crosta dorata croccante e il grasso in eccesso scorre sul fondo della friggitrice ad aria. Il pollo pronto dovrebbe essere morbido e il succo che ne scaturisce dovrebbe essere chiaro. Secondo la stessa ricetta, puoi cuocere il pollo in forno preriscaldato per 1 ora a una temperatura di 200-220 gradi. Se il tuo forno ha una modalità "grill + convezione", accendilo per gli ultimi 20 minuti di cottura.

Il pollo delizioso, succoso e profumato alle erbe di Provenza è pronto.

Buon appetito, per favore i vostri cari!