Salse dolci per dessert (ricette, tecnologia di cottura). Salse dolci

Chi non ama i dolci? Una persona del genere è difficile da trovare, no, no, ma vuoi qualcosa di succoso, fragrante, freddo o dolce che esploda di calore. Gelati, torte, focaccine, biscotti, cheesecake, ecc. - c'è un numero enorme di ottimi dessert. La maggior parte viene servita nei ristoranti guarnita con profumate salse dolci. E cosa c'è di peggio delle prelibatezze fatte in casa, perché non accontentare i propri cari sugo originale da frutta fresca, noci o miele ai tuoi pancake preferiti o biscotti fatti in casa. Ti invitiamo a cucinare da solo le salse dolci più deliziose della nostra collezione.

Salsa al caramello "Kajeta"

Questo salsa dolce molto popolare in Messico (chiamato anche "Kaheta"), ha il sapore del nostro latte condensato bollito, ma in realtà ci sono differenze: non è così dolce e ha gusto delicato caramello al latte. Questo sugo è ideale per tutti i dolci fatti in casa, compresi i pancake dorati, i waffle profumati. Inoltre, digerendo un po 'questa salsa, puoi ottenere crema perfetta per torta o noci al forno.

Avremo bisogno:

• Latte con un contenuto di grassi del 3,5% - 2 tazze;
• Zucchero - 1/3 di tazza;
• Zucchero vanigliato - 1 bustina;
• Soda - 4 g (1/5 cucchiaio);
• Cannella - 1 bastoncino;
• Sale - 1 pizzico.

Cucinando:

1. Per la cottura occorre una casseruola dal fondo spesso, una spatola di legno e un po' di pazienza. Versate il latte in un pentolino, mettete a fuoco medio fino a quando il latte si sarà scaldato, aggiungete lo zucchero, il sale, la cannella e la vanillina, mescolando continuamente (affinché lo zucchero non bruci, dovremo mescolare continuamente);
2. Riscaldare a ebollizione e quando il latte inizia a "scappare", togliere dal fuoco e aggiungere la soda. Il liquido aumenterà nuovamente di volume, ma poi si depositerà. Poi accendiamo un debole lume, continuando a mescolare con una spatola di legno;
3. Quindi cuociamo la nostra futura salsa per 20 minuti, dopodiché togliamo la cannella dalla padella. Ha dato tutto il suo gusto e aroma alla salsa, quindi non serve altro. La salsa stessa si addensa gradualmente e acquista una tonalità dorata;
4. Continuiamo a cuocere, mescolando, per altri 40 minuti;
5. Trascorso il tempo specificato, togliere la salsa dal fuoco, farla raffreddare. Il nostro latte si è addensato, ha acquisito colore latte condensato bollito. Il sugo che ne risulta può essere tranquillamente consumato subito, e può anche essere versato in barattoli da mettere in frigorifero. Come salse deliziose possono essere conservati per una settimana (se mentono, ovviamente).

Buon appetito!

Suggerimento: è meglio prendere il latte per questa ricetta a casa, piuttosto che acquistarlo: ha un contenuto di grassi più elevato. Stesso latte di mucca volendo potete sostituirlo con capra se amate questo utile e prezioso prodotto.

Salsa per pancake alla vaniglia

Questo deliziosa salsa buono per frittelle, frittelle e altri dolci caldi fatti in casa.

Avremo bisogno:

• Crema - 250 ml;
• Latte - 1 bicchiere;
• Zucchero - 1 tazza;
• Zucchero vanigliato - 1 bustina;
• Amido - 2 cucchiai;
• Uovo - 4 pezzi;
• Sale - 1 pizzico.

Cucinando:

1. Per preparare la salsa, abbiamo bisogno di più uova fresche. Li rompiamo, separiamo accuratamente i tuorli dalle proteine;
2. Mescolare i tuorli con lo zucchero, sbatterli fino a quando massa omogenea, aggiungere l'amido, la vanillina, il sale. Continua a battere fino al bianco.
3. Versare la crema nella miscela risultante, mescolare nuovamente il tutto;
4. Versare il latte in una casseruola, mettere a fuoco medio, scaldare. Non appena inizia a bollire, aumentare di volume - togliere rapidamente dal fuoco;
5. Versare il latte caldo a filo nel composto cremoso di tuorlo, mescolando continuamente. Ce la faremo salsa densa colore crema dorato, lasciarlo raffreddare. Pronto! Frittelle calde con un sugo così tenero e dolce con il botto.

Salsa alla crema di fragole

Hai delle fragole congelate a casa, ma non riesci ancora a decidere cosa cucinare? Allora questa ricetta ti sta aspettando! Deliziose salse ai frutti di bosco sono ottime con cheesecake, tiramisù e altro ancora dolci ariosi. Inoltre, possono essere utilizzati con qualsiasi torta fatta in casa (frittelle, frittelle, biscotti) o al posto della marmellata con il tè. Tuttavia, tali additivi ai dolci non vengono conservati troppo a lungo anche in frigorifero a causa del fatto che le bacche appassiscono rapidamente nel latte.

Avremo bisogno:

• Qualsiasi latte - 1 bicchiere;
• Zucchero: un terzo di bicchiere;
• Fragole surgelate (puoi usare fresche se la stagione) - 1,5 tazze (300 g);
• burro - 60 g;
• Uovo - 1 pezzo;
• Farina - 1 cucchiaio;
• Sale - 1 pizzico.

Cucinando:

1. Scongelare le fragole congelate, lavarle, togliere i gambi. Lasciare asciugare e gettare interamente nella ciotola del frullatore. Quindi lo maciniamo in un delicato impasto arioso, che poi passiamo al setaccio per eliminare i semi;
2. Rompere l'uovo in una casseruola, aggiungere lo zucchero, la farina, sbattere con una frusta fino a che liscio;
3. Versare il latte nel composto di zucchero e uova, mescolare, mettere a fuoco medio. Cuocere, mescolando continuamente con una spatola di legno, fino a che non sia denso (ci vorranno circa 5-10 minuti). Otteniamo una crema pasticcera delicata;
4. Rimuovere la massa dal fuoco, lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.
5. Nella crema raffreddata, aggiungere il burro ammorbidito, purea di fragole e poi mescolare bene. La salsa dolce alle fragole è pronta!

Miele di bacche

Una ricetta molto semplice, ma quanto i bambini la adorano: non puoi trascinarla per le orecchie! Puoi usare qualsiasi bacca - fragole, lamponi, more, uva spina, ribes Michurin e, quando non è di stagione, cuoci da quelli congelati. La salsa dolce si ottiene con acidità, non stucchevole, si sposa bene con cheesecake, frittelle e altri dolci fatti in casa.

Avremo bisogno:

• Eventuali bacche - 1 tazza (200 g);
• Miele - 3/4 di tazza (250 g);
• scorza di limone (a piacere)
• Acqua - 50 - 100 g.

Cucinando:

1. Selezioniamo le nostre bacche fresche preferite da detriti, foglie e ramoscelli della foresta. Quindi laviamo, rimuoviamo i gambi. Se le bacche sono congelate, possono essere cotte immediatamente secondo la ricetta senza scongelare;
2. Ci addormentiamo tutti in una padella, aggiungendo acqua. Più liquido (50-100 g) versiamo, più liquido risulterà lo sciroppo.
3. Metti la casseruola a fuoco medio, porta ad ebollizione;
4. Appena bolle, riduciamo la fiamma al minimo, su cui cuociamo per 5 minuti;
5. Trascorso questo tempo, aggiungere il miele, la scorza di limone, mescolando continuamente, portare nuovamente a ebollizione. Inizia appena a bollire: rimuovi immediatamente rapidamente dal fuoco e poi lascia raffreddare;
6. Macina la salsa dolce raffreddata con un frullatore, quindi passala al setaccio per eliminare grani e bucce. Salsa dolce per la persona amata panificazione casalinga pronto!

Salsa per macedonia con mandarini e mandorle

Oltre alla cottura al forno, ci sono molti dessert diversi: questo è anche il gelato macedonie di frutta. La maggior parte di loro sono conditi con yogurt o panna montata, ma puoi aggiungere un po' di originalità ai tuoi prodotti preferiti e cucinare un insolito condimento dolce. Questa salsa è a base di mandarini dolci, pinoli, mandorle e crema tenera. È ottimo non solo per i dolci alla frutta, ma anche per le insalate di tipo misto, dove tali ingredienti si uniscono in un unico piatto. prodotti diversi come: formaggio e ananas, arance e carota coreana ecc., così come il gelato. Se sei contrario a questo metodo di cottura, non affrettarti a rifiutare senza provarci. Forse questa ricetta di condimento diventerà una delle tue preferite.

Avremo bisogno:

• Mandarini dolci - 3 frutti;
• Tuorlo di pollo - 1 pz.;
• Pinoli - 1/3 di tazza;
• Olio di mais (può essere olio d'oliva) - 2 cucchiai;
• Crema 35% di grassi - 150 ml;
• Zucchero - 4 cucchiai;
• Mandorle - 30 grammi;
• Sale - secondo i tuoi gusti.

Cucinando:

1. Sbucciare i mandarini, rimuovere con cura gli strati bianchi tra le fette. Tagliateli il più piccoli possibile. Puoi anche tritarli leggermente con un frullatore (a pezzi irregolari, non una massa omogenea);
2. Tritare le mandorle con un coltello a pezzetti non molto piccoli oppure pestarle al mortaio (si può usare anche un frullatore o un macinacaffè);
3. La crema deve essere preventivamente raffreddata e poi montata con un pizzico di sale. Quando diventano abbastanza densi, aggiungi un po 'di zucchero e batti fino a quando non diventano sodi;
4. Raccogliamo la nostra salsa. Aggiungere ai mandarini tritati olio di mais, aggiungi il tuorlo crudo da uno uovo di pollo e panna montata pesante. Aggiungere anche qui le mandorle tritate. pinoli. Sbattere un po 'con una frusta o un mixer. Originale, aromatico e condimento succoso pronto per insalate dolci e gelato!

Salsa al cioccolato "Come la Nutella"

Questa salsa facilissima da realizzare ricorda davvero molto l'omonima pasta di cioccolato con una leggera differenza - ingredienti economici puoi cucinare molto delizioso sugo, mentre un vasetto dell'originale nel negozio è molto costoso. Dal momento che le salse dolci al cioccolato sono fatte da latte naturale, la loro durata è relativamente breve - circa 3-4 giorni in frigorifero.

Avremo bisogno:

• Latte -3 tazze;
• Zucchero (sabbia) - 1,5 tazze;
• Farina - 4 cucchiai. senza scivolo;
• Cacao naturale senza zucchero - 4 cucchiai;
• Burro - 60 grammi;
• Noci sbucciate - 60 grammi.

Cucinando:

1. Per cominciare, mescola gli ingredienti sfusi - mescola bene il cacao e lo zucchero, aggiungi la farina allo stesso. Questo viene fatto in modo che gli ingredienti volatili si mescolino facilmente con il liquido;
2. Scaldate il latte in un pentolino e aggiungete miscela dolce da farina, zucchero e cacao, mescolare;
3. Metti la pentola bagnomaria, cuocere fino a quando la salsa inizia ad addensarsi. Spesso interferiamo, poiché brucia rapidamente fino in fondo;
4. Quando il sugo si addensa alla consistenza desiderata, mandalo a raffreddare;
5. Tritiamo la noce più piccola, aggiungiamo alla salsa;
6. Quando la massa si è raffreddata a uno stato caldo, aggiungi Burro morbido, e poi impastare tutto con un cucchiaio. La salsa dolce è pronta!

650gr panna acida densa, 300 g di fragole, 1-2 limoni, 100 g di zucchero, 100 ml di madera, 1 g di noce moscata.

Strofinare le fragole lavate attraverso un setaccio fine, aggiungere succo di limone, scorza di limone finemente grattugiata, Madera, zucchero, noce moscata tritata e mescolare. Unire la miscela risultante con panna acida, mescolando continuamente fino a formare una massa omogenea. Conservare la salsa in frigorifero a temperatura positiva.

Servi fragole, lamponi, arance a fette, mandarini, mele e altri frutti e bacche sotto questa salsa.

400 g di mele (meglio di Antonov), 200 g di zucchero, 1 limone o 1 g di acido citrico, 600 ml di acqua, 30-35 g di fecola di patate, cannella, chiodi di garofano qb.

Sciacquare le mele, la buccia e i semi, mettere la buccia a parte e cuocere. Metti le mele preparate in una ciotola e versa il brodo dalla buccia, aggiungi lo zucchero, il succo di limone o acido citrico, cannella, chiodi di garofano e cuocere in un contenitore sigillato finché sono teneri. Successivamente, pulire il composto di mele, portare a ebollizione, mescolando continuamente con una frusta, versare gradualmente nel diluito acqua fredda amido e portare di nuovo a ebollizione.

Servire con vari cereali culinari dolci e prodotti a base di farina.

Questa salsa può essere servita calda con oca arrosto, anatra, carne, ma solo senza amido e bollita fino alla consistenza di una crema densa.

Nella manifattura un largo numero Questa salsa di mele non può essere tagliata dalla buccia, basta togliere il torsolo con i semi.

600 g di mele, 800 ml di acqua, 150 g di zucchero, 30 g di fecola di patate.

Lavare le mele. Senza sbucciare le mele, togliere il torsolo con i semi, tritare, mettere in una casseruola, versare acqua 2/3 della norma), chiudere il coperchio, cuocere finché sono teneri e passare al setaccio o allo schiacciapatate. In ricevuto Salsa di mele mettere lo zucchero, versare l'acqua rimanente (1/3 della norma) e far bollire. Dopo 5-7 minuti, aggiungere la fecola di patate, diluita con acqua fredda bollita, mescolando rapidamente con una spatola e portare a ebollizione.

Questa salsa può essere preparata anche con mele essiccate.

Servire la salsa calda o fredda con cereali, sformati di riso, miglio, pasta, budini, frittelle, ecc.

500 g di fragole o lamponi (senza picciolo), 600 g di zucchero, 250 ml di acqua.

Versare lo zucchero con l'acqua e far bollire lo sciroppo. Immergi i frutti di bosco lavati nello sciroppo caldo preparato e lasciali riposare per 6-7 ore, quindi cuocili finché sono teneri, come la marmellata. Durante la cottura, rimuovere la schiuma risultante.

Servire freddo con il gelato.

400 g di fragole, 200 g di zucchero, 600 ml di acqua, 30-35 g di fecola di patate.

Bollire lo sciroppo di zucchero. Separare le fragole, rimuovere i gambi, sciacquare e asciugare. Versate lo sciroppo nella purea di fragole e portate a ebollizione, quindi versate gradualmente la fecola diluita con acqua fredda continuando a mescolare e portate nuovamente a ebollizione.

La stessa salsa può essere preparata da lamponi, fragole.

Servire caldo o freddo con budini, sformati, frittelle, frittelle.

250 g di fragole, 500 ml di acqua, 50 g di zucchero, 1 cucchiaino di fecola di patate, succo di limone.

Sbucciare le bacche, sciacquare, versare l'acqua con lo zucchero e far bollire, quindi separare le bacche dal brodo, passare al setaccio, ricollegare con il brodo, aggiungere l'amido, diluito acqua fredda Portare a ebollizione la miscela e togliere immediatamente dal fuoco. Condire la salsa finita con succo di limone.

Servire con budini, cereali, casseruole di ricotta.

150 g di ribes, 100 g di lamponi, 80 g di zucchero, 130 g di panna, 10 g di fecola di patate.

Separare ribes e lamponi, sciacquare e versare una piccola quantità d'acqua, far bollire. Strofinare attraverso un setaccio fine. Raffreddare una parte del liquido, mescolare con la fecola di patate, versare nel liquido rimanente, aggiungere lo zucchero, portare a ebollizione. Mescolare con la panna. Puoi aggiungere tuorlo crudo.

200 g di uva spina, 10 g di fecola di patate, 60 - 80 g di zucchero, 50 ml vino d'uva(bianco se le uva spina sono varietà gialle o verdi, o rosso se le uva spina sono varietà rosse).

Sciacquare l'uva spina, versare una piccola quantità di acqua bollente, far bollire, asciugare, aggiungere la fecola di patate (diluita in 3 cucchiai d'acqua), lo zucchero e il vino, far bollire. Il tuorlo può essere aggiunto alla salsa fredda.

500 g di mirtilli rossi, 1 l di acqua, 250 g di zucchero, 1 cucchiaino di fecola di patate, 100 ml di vino (riesling), cannella qb.

Separare i mirtilli rossi, sciacquare, versare acqua fredda e far bollire (i mirtilli rossi devono essere morbidi). Scolare il brodo, filtrare, passare i mirtilli rossi al setaccio e unire al brodo. Aggiungere lo zucchero, il vino, un po 'di cannella al decotto con i mirtilli rossi e far bollire il tutto (non più di 5-7 minuti). Quindi aggiungere l'amido diluito con acqua fredda al composto e portarlo a ebollizione.

Servire con selvaggina fritta, piatti di selvaggina, polli, polli, tacchino.

60 g di rosa canina o 30 g di polvere di rosa canina, 900 ml di acqua, 160 g di zucchero, 40 g di fecola di patate, 2 g di acido citrico o 2 cm. cucchiai di succo di limone.

Separare i cinorrodi, sciacquarli in acqua fredda, metterli in una ciotola, versarvi sopra dell'acqua bollente, coprire la ciotola con un coperchio e lasciare gonfiare per 20-25 minuti. Successivamente, versa l'infuso in un'altra ciotola e impasta i frutti con un pestello di legno. Versare l'infuso nella purea risultante, mescolare, aggiungere l'acido citrico e far bollire per 10-12 minuti, quindi interrompere il riscaldamento. Dopo 30 minuti, quando il brodo è in infusione, filtrarlo con una garza piegata 2-3 volte, aggiungere lo zucchero e portare a ebollizione. Quindi versare la fecola di patate, diluita con acqua fredda, e far bollire.

Per migliorare il gusto, puoi aggiungere al brodo un po 'di scorza di limone, mandarino o arancia. Se usi il succo di limone invece dell'acido citrico, è già aggiunto sugo pronto.

Servire con cereali, pasta.

600 gr albicocche fresche, 110 g di albicocche secche, 250 g di zucchero, 400 ml di acqua.

Rimuovi i noccioli dalle albicocche fresche. Versare le ossa con acqua, mettere lo zucchero e far bollire lo sciroppo. Filtrare lo sciroppo, versarvi sopra la polpa delle albicocche o delle albicocche secche ben lavate e cuocere finché sono teneri. Successivamente, strofinare le albicocche (albicocche secche) attraverso un setaccio. Aggiungi vino o liquore alla massa risultante e porta nuovamente a ebollizione.

Servire caldo o freddo con vari piatti dolci.

200 g di albicocche secche, 90-100 g di zucchero, 100 g di vino (moscato o moscato).

Lavare le albicocche secche acqua calda, mettere in una casseruola, versare 2 tazze d'acqua e cuocere fino a renderle morbide. Passate le albicocche secche bollite con un colino a pelo fine, rimettetele nella padella, aggiungete lo zucchero e 1/2 bicchiere di acqua calda, mescolate il tutto, mettete sul fuoco e fate bollire per 5 minuti. Quindi togliere la salsa dal fuoco, aggiungere il vino e mescolare.

Potete anche preparare la salsa di albicocche sostituendo le albicocche secche con la purea di albicocche (400 g).

150 g di mandorle, 700 ml di latte, 200 g di zucchero, 5 uova.

Scottare le mandorle con acqua bollente e sbucciarle. Tritare le mandorle pelate, mescolare con una piccola quantità di zucchero e passare attraverso un tritacarne o macinare in un mortaio. Se le mandorle non vengono precedentemente tritate, quando vengono passate attraverso un tritacarne o quando vengono strofinate in un mortaio, dalle mandorle verrà rilasciato olio che contribuirà all'oscuramento della massa e alla perdita della sua elasticità. Quando si macinano le mandorle, aggiungere il latte bollito freddo in piccole porzioni. Diluire la massa schiacciata con il latte rimanente e passare al setaccio. Le mandorle rimaste possono essere strofinate nuovamente o utilizzate per preparare il ripieno. Quindi mescolare le uova con lo zucchero rimanente e macinare fino a renderle bianche. Diluire la massa risultante con latte di mandorle caldo e far bollire a una temperatura di 75-80 ° C.

Servire con budini dolci e casseruole.

800 ml di latte, 80 g di mandorle dolci, 10 g di mandorle amare, 5 uova, 250 g di zucchero.

Metti le mandorle dolci e amare in una casseruola, versaci sopra dell'acqua bollente e copri il piatto con un coperchio. Dopo 10-15 minuti sbucciate le mandorle, mettetele in acqua fredda per 2-3 ore, quindi passatele al tritacarne con una grattugia frequente, aggiungendo un po' di latte in modo che le mandorle non diventino unte.

Pestare bene le mandorle tritate con un pestello in un mortaio, aggiungendo gradualmente il latte. Diluire le mandorle, schiacciate in una massa simile a una purea, con il latte rimanente, filtrare con un tovagliolo raro o una garza e strizzare. Resti di mandorle (sansa) da utilizzare per il ripieno mele cotte, Pancakes.

Macinare bene le uova oi tuorli con lo zucchero in modo che il composto diventi bianco, quindi diluire con latte di mandorla caldo cotto e far bollire, mescolando con una spatola ad una temperatura di 75-80 ° C, ma non far bollire.

Servire freddo o caldo con budini, sformati, ecc.

700 ml latte di mandorla, 250 g di zucchero, 100 g di mandorle dolci, 25 g di burro, 5 uova (tuorli), 20 g Farina di frumento, 2 limoni.

Montare bene il burro, i tuorli d'uovo crudo, la farina e lo zucchero. Aggiungere al composto ottenuto la scorza grattugiata e il succo di limone, le mandorle tritate finemente e mescolare. Quindi versare gradualmente (in tre o quattro dosi) il latte di mandorle caldo, mescolando velocemente, quindi far bollire la salsa, ma non far bollire.

Servire con budini, casseruole.

300 ml di latte, 2 uova, 90 g di zucchero, 1/2 zucchero vanigliato in polvere, 1 cucchiaino di farina di frumento.

Macina bene lo zucchero con i tuorli e la farina. Diluire questa massa con latte caldo e, mescolando continuamente, cuocere la salsa fino a quando bolle. Non appena la salsa si sarà addensata, toglietela dal fuoco, filtratela con un colino e aggiungete lo zucchero vanigliato.

Servire con budini, creme.

400 ml di latte, 3 uova (tuorli), 90 g di zucchero, 1 cucchiaino di farina di frumento o fecola di patate, vanillina o zucchero vanigliato a piacere.

Diluire un cucchiaio di farina o amido con latte freddo (1/2 tazza). Macinare i tuorli con lo zucchero. Unire con farina diluita e versare gradualmente 1,5 tazze di latte caldo. Insaporire il composto con la vanillina e far cuocere facendo addensare per fuoco basso, mescolando continuamente. Togliere la salsa dal fuoco e continuare a mescolare fino a completo raffreddamento.

Serve per varie creme, budini, prodotti a base di pasta imbevuti di sciroppo.

300 ml di latte, 2 uova (tuorli), 90 g di zucchero, 1 cm. un cucchiaio di cacao in polvere, 1 cucchiaino di farina di frumento.

Macinare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il cacao e la farina, mescolare, diluire con il latte caldo e dare fuoco. Sbattendo costantemente, porta a ebollizione la salsa (ma non bollire). Una volta che la salsa si sarà addensata, toglietela dal fuoco e filtratela con un colino.

Servire con budini, creme e sformati.

800 ml di latte, 6 uova (tuorli), 150 g di zucchero, 50 g di cioccolato.

Macinare i tuorli con lo zucchero e, scaldando a fuoco basso, sbattere fino a quando il volume della massa aumenta di 2-3 volte. Con continua agitazione, versare il latte caldo con il cioccolato grattugiato sciolto in esso. Successivamente, far bollire la massa a 75-80 ° C, togliere dal fuoco e filtrare.

Servire caldo a budino di riso oppure soufflé e altri dolci a base di cereali o farinosi.

950 ml di latte, 50 g di cacao (in polvere) o 30 g di cioccolato, 4 uova (tuorli), 40 g di farina di frumento, 30 g di burro.

Passare leggermente la farina nel burro; diluire con latte caldo e far bollire. Macinare il cacao in polvere con lo zucchero, unire ai tuorli e macinare di nuovo bene. Quindi versare gradualmente la salsa di latte liquido caldo (75-80 ° C), far bollire mescolando continuamente, portando alla consistenza di una crema densa. Filtrare la salsa finita.

Quando si utilizza il cioccolato, macinare i tuorli con lo zucchero, scaldare il cioccolato con parte del latte e aggiungere alla salsa al latte.

Servire con budini, sformati, soufflé e creme.

200 ml di vino bianco d'uva, 1 limone, 4 uova (tuorli), 4 cucchiaini di zucchero, 1 bicchiere di rum.

Mescolare un bicchiere di bianco vino naturale, 1/2 tazza di acqua, succo di limone. Riscaldare il composto a ebollizione, raffreddare a 75-80 ° C, versare i tuorli con questo liquido e macinare con lo zucchero. Sbattere sul fuoco finché l'intera massa non si addensa. Alla fine, prima di togliere, aggiungere un bicchiere di rum per mescolare.

Servire caldo con budino.

250 ml di vino d'uva bianco, 125 ml di acqua, 150 g di zucchero, 4 uova (tuorli), 2 zucchero vanigliato in polvere, 1 cm. un cucchiaio di succo di limone.

Versare vino e acqua in bicchieri smaltati o resistenti al calore, aggiungere lo zucchero, i tuorli d'uovo, lo zucchero vanigliato e un cucchiaio di succo di limone. Cuocere a bagnomaria a fuoco moderato, mescolando continuamente con una frusta, fino a formare una schiuma densa.

Servire subito con piatti dolci caldi (budino, ecc.).

500 ml di latte, 90 g di zucchero, 3-4 uova (tuorli), 1-2 zucchero vanigliato in polvere.

Mescolare bene i tuorli con lo zucchero. Versare il latte, mettere il composto sul fuoco e portare ad ebollizione mescolando continuamente con una frusta. Quindi togliere dal fuoco e raffreddare mescolando. Insaporire la salsa con lo zucchero vanigliato.

Servire con panna, budino.

1/2 litro vino rosso, 500 g di zucchero, 1 limone, 200 ml di acqua, 35-40 g di fecola di patate.

Far bollire lo sciroppo di zucchero con l'aggiunta di scorza e succo di limone, a fine cottura bagnare con il vino rosso, portare ad ebollizione, mescolando con un velo, versare la fecola diluita in acqua fredda e portare nuovamente a ebollizione.

Servire con piatti caldi dolci, prodotti a base di frutta, soufflé.

150 gr marmellata di prugne, 10 g di fecola di patate, 250 ml di latte, cannella, scorza di limone qb. Al sommario

“Un piatto delizioso dovrebbe essere bello,
e bel piatto deve essere delizioso."
A. Guyot.

Cosa può rendere i nostri piatti non solo più belli, ma anche più gustosi molte volte? Senza dubbio, salse! Migliaia di ricette per tutti i tipi di salse sono già state inventate, preparate e mangiate, come si suol dire, prima di noi. Alcuni di quelli che abbiamo provato sono diventati i preferiti, altri non sono riusciti a entrare nella nostra dieta. Comunque sia, una quantità sufficiente di delizioso piccante e salse piccanti spesso completano e decorano il nostro pesce, carne e piatti di verdure. Ma per quanto riguarda i dessert? Dopotutto, meritano anche di sfumare e sottolineare il loro gusto. È qui che le salse dolci vengono in aiuto delle casalinghe, che non sono solo l'aggiunta più importante a pasticcini, dessert e cereali, ma apportano loro anche il loro "gusto", che arricchisce ed esalta il gusto dei piatti già pronti. In alcuni casi, le salse dolci sono semplicemente necessarie per aggiungere la dolcezza o l'acidità mancante al prodotto.

Nel mondo culinario c'è un'incredibile varietà e quantità di salse dolci: frutta e bacche, latte, vaniglia, panna, cioccolato, uova, caffè... Per la loro preparazione, qualsiasi fresca o frutta secca e bacche, e come spezie e additivi aromatici usa miele, cioccolato, zucchero vanigliato, scorza di agrumi, noce moscata, cannella, patate o amido di mais, così come varie bevande alcoliche per le spezie. A partire dal ingredienti liquidi usa frutta e succhi di bacche, sciroppi, panna acida, uova e panna, caffè e cacao. Come servire la salsa (fredda o calda) dipende solo dal tipo di piatto principale. Ma quale delle salse dolci cucinare, e per quali piatti - è una questione di gusti per la stessa padrona di casa, che, senza dubbio, sente sottilmente ognuna delle sue cotte capolavoro di cucina. Possiamo solo aiutare un po' con i consigli.

Ad esempio, le salse a base di cioccolato sono deliziose e stanno benissimo su pasticcini o gelati. Inoltre, danno anche al dessert un aspetto affascinante gusto cioccolato. Le salse dolci sono buone sia fredde che calde e vengono servite sia in un piatto a parte che in duetto con il piatto principale: sformati, budini, frittelle, frittelle o polpette di cereali. dolce salse di frutta da cui sono preparati mele fresche, albicocche, pesche, puoi anche condire macedonie di frutta. Le salse dolci sono spesso utilizzate come dessert sani e gustosi a pieno titolo.

. Per consiglio chef esperti per la preparazione di salse dolci è necessario utilizzare un pentolino con fondo spesso e rivestimento smaltato in modo che durante la cottura del sugo non si verifichi il processo di ossidazione dei prodotti.

Quando si preparano salse a base di frutta o bacche, il succo deve essere prima mescolato con burro e zucchero, ed è meglio farlo a fuoco basso in modo che il composto non si attacchi al fondo.

Se la ricetta prevede l'inserimento di uova o proteine, devono essere prima sbattute bene.

Vi si versa vino, cognac o liquore ultimo passo e scaldare nuovamente la salsa per far evaporare l'alcool.

Se possibile, usa l'amido di mais al posto della fecola di patate. Alcuni esteti ritengono che l'amido di patate possa rovinare il gusto e l'aroma della salsa finita.

Il sito Culinary Eden ti offre solo una piccola parte del delizioso splendore del mondo delle salse dolci. Ma basterà anche questo per apprezzare e amare le salse dolci.

Ingredienti:
200 g di fragole
4 cucchiai Sahara,
1 cucchiaio amido,
un po' di cannella e scorza di limone.

Cucinando:
Unire le fragole con lo zucchero e mescolare. Mettere in una casseruola, scaldare, aggiungere con cura l'amido, la cannella e la scorza di limone. Mescola di nuovo. Calmati. Mettere la salsa in una ciotola, guarnire con foglioline di menta e servire con lo sformato.

Ingredienti:
250 g di ciliegie snocciolate,
½ pila Sahara,
120 ml di acqua
½ cucchiaino cannella in polvere.

Cucinando:
Versare lo zucchero in una piccola casseruola, aggiungere l'acqua e mettere a fuoco medio. Mescolare fino a quando lo zucchero si dissolve. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento fino a quando la miscela si riduce della metà. Quindi aggiungere le ciliegie, la cannella e cuocere per altri 2 minuti. Togliere dal fuoco, raffreddare e versare questa salsa su torte o gelati.

Ingredienti:
200 ml di latte
1 bustina di vaniglia in polvere
2 tuorli,
60 grammi di zucchero.

Cucinando:
Bollire il latte con la vaniglia, mescolare i tuorli con una forchetta e aggiungere lo zucchero (dovrebbe sciogliersi e i tuorli diventare bianchi). Togliere dal fuoco. Versare questo composto con il latte e continuare a mescolare. Quindi metti la massa risultante fuoco lento. Mescolare bene in modo che la salsa non cagli e non si attacchi al fondo. Non bollire! Quando la salsa smette di gocciolare dal cucchiaio, è pronta. Togliere dal fuoco e raffreddare.

Salsa di panna

Ingredienti:
2 pila crema,
½ pila Sahara,
5 tuorli,
1 cucchiaio amido,
vanillina - sulla punta di un coltello.

Cucinando:
Bollire la panna con lo zucchero, aggiungere i tuorli schiacciati con l'amido. Sbattendo continuamente, aggiungi la vaniglia. Riscalda la massa, ma non portare a ebollizione. Togliere dal fuoco, raffreddare e servire con torte e budini.

Ingredienti:
300 ml di panna liquida
50 gr di burro,
100 g di zucchero a velo.

Cucinando:
Sciogliere in una casseruola Burro, Inserisci zucchero a velo e scaldare fino a doratura. Quindi aggiungere la panna e continuare a scaldare, mescolando, fino a che liscio.

salsa di latte

Ingredienti:
2 pila latte,
1 cucchiaio Farina di frumento
1 tuorlo,
1 cucchiaio Sahara,
⅓ cucchiaino vanillina.

Cucinando:
Strofinare il tuorlo con lo zucchero e la farina, diluire con metà del latte, far bollire il resto del latte, unire il composto preparato, la vanillina e, mescolando, scaldare. La consistenza della salsa non dovrebbe essere più densa della panna.

Salsa alla vaniglia con caffè

Ingredienti:
200 g di latte
250 g di gelato alla vaniglia
5 tuorli,
3 cucchiai Sahara,
1 bustina di vaniglia
1 cucchiaino caffè istantaneo.

Cucinando:
Versare la vaniglia nel latte e farlo bollire. Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi a bagnomaria. Aggiungi il latte alla vaniglia crema all'uovo senza smettere di frullare. Calmati. Aggiungere il gelato, il caffè in polvere e sbattere bene. Spolverizzate di zucchero a velo al momento di servire.

Ingredienti:
1 litro di latte
3 cucchiai Sahara,
1 cucchiaio Farina,
2 cucchiai cacao,
1 tuorlo.

Cucinando:
Bollire il latte. Pestare il cacao con lo zucchero, la farina e il tuorlo, diluire la massa con il latte, introducendola in parti. Mescolando, riscaldare la salsa fino a quando non si addensa.

Salsa al vino rosso e noci

Ingredienti:
Pila da 1,5. vino rosso,
Pila da 1,5. acqua,
3-4 cucchiai Sahara,
2 cucchiaini amido,
3-4 cucchiai Noci tritate,
acido citrico - sulla punta di un coltello.

Cucinando:
Mescolare il vino con l'acqua, aggiungere lo zucchero, portare a ebollizione. Quindi, mescolando, versare la fecola di patate filtrata diluita in acqua fredda bollita e portare rapidamente a ebollizione il composto. Aggiungere l'acido citrico, schiacciato e fritto Noci e mescolare bene.

Salsa di uova al vino

Ingredienti:
2 pila vino bianco da tavola,
1 limone
5 uova
5 tuorli,
300 grammi di zucchero.

Cucinando:
Mescolare bene le uova ei tuorli con lo zucchero, il vino e la scorza di limone tagliata sottilmente e, sbattendo continuamente, far bollire a fuoco basso. Quando la salsa raddoppia di volume (si trasforma in una schiuma soffice), togliere la scorza dalla salsa. Servite subito questa salsa con budini o charlotte, altrimenti la schiuma cadrà dopo 15 minuti e la salsa diventerà liquida, anche se il gusto non ne risentirà affatto.

Ingredienti:
100 g di marmellata,
2 pila acqua,
scorza di limone o arancia - a piacere.

Cucinando:
Schiaccia bene la marmellata, aggiungi calda acqua bollita, limone grattugiato o buccia d'arancia e mescolare accuratamente fino ad ottenere una massa omogenea.

Salsa al vino bianco e uvetta

Ingredienti:
½ pila uvetta senza semi,
1 pila acqua,
1 cucchiaio amido,
50ml liquore
succo di mezzo limone.

Cucinando:
Separare l'uvetta, sciacquarla, riempirla d'acqua e farla bollire un po '. Aggiungere il succo di limone, la fecola diluita con acqua e il liquore. Mentre mescoli, porta a ebollizione la massa.
Servire con casseruole, budini e torte.

Salsa dolce al rum

Ingredienti:
2 pila crema grassa,
3 tuorli,
½ pila Sahara,
1 cucchiaino amido,
10 ml di rum.

Cucinando:
Strofinare tuorli crudi sbiancato con lo zucchero. Aggiungere la fecola diluita in poca acqua. Versare la panna nel composto, mescolando. Continuando a mescolare, scaldare a fuoco basso. Quindi aggiungere il rum. Questa salsa è ideale per frittelle e sformati.

Salsa di vino e frutti di bosco

Ingredienti:
1 pila eventuali frutti di bosco (lamponi, more, fragole),
1 pila Sahara,
1 pila vino rosso,
½ cucchiaino cannella.

Cucinando:
Strofina le bacche attraverso un setaccio. Aggiungere lo zucchero al vino e scaldare fino a quando lo zucchero non è completamente sciolto. Quindi aggiungere bacche, cannella e far bollire la massa risultante. Servi questo dolce salsa profumata per cheesecake e pancake.

Ingredienti:
170 g di cioccolato fondente,
115 ml di acqua
30 gr di burro,
6 cucchiai crema,
½ cucchiaino essenza di vaniglia.

Cucinando:
Scaldare l'acqua in una piccola casseruola, aggiungere lo zucchero e mescolare fino a quando lo zucchero è completamente sciolto. Rompere il cioccolato in pezzi molto piccoli, tritare il burro, metterlo in una casseruola e scaldare fino a completo scioglimento. Quindi togliere dal fuoco e, continuando a mescolare, aggiungere la panna e la vaniglia, mescolando fino a che liscio.

Salsa all'arancia con liquore

Ingredienti:
150 ml di acqua
2 arance
50 g di zucchero di canna
1 cucchiaio amido,
1 bicchiere di liquore all'arancia.

Cucinando:
Tagliare la buccia d'arancia a listarelle sottili, spremere il succo dall'arancia sbucciata, aggiungere lo zucchero, l'acqua, aggiungere le strisce di buccia e far bollire per 5 minuti. Quindi filtrare, aggiungere l'amido, portare nuovamente a ebollizione e versare il liquore. Sbucciare un'altra arancia, dividerla a fette, tritarla finemente e unirla alla salsa.

Salsa di lamponi e rabarbaro

Ingredienti:
250 g di lamponi freschi,
450 g di gambi di rabarbaro
170 g di zucchero finissimo
200 ml di acqua
½ baccello di vaniglia
4 strisce di scorza d'arancia a fettine sottili.

Cucinando:
Versa l'acqua in una casseruola, mettici dentro la scorza d'arancia, lo zucchero e la vaniglia. Mettere a fuoco lento e sciogliere lo zucchero, mescolando per formare sciroppo denso. Aggiungere metà del rabarbaro, pretagliato piccoli pezzi, e fate cuocere per 4 minuti fino a quando non sarà morbido, poi toglietelo con una schiumarola e fate lo stesso con la metà rimanente. Quando tutto il rabarbaro sarà cotto, fate bollire la salsa per farla addensare. Rimuovere la scorza e la vaniglia dalla salsa, rimettere il rabarbaro e scaldare lentamente. Aggiungere i lamponi e una volta caldo, togliere la salsa finita dal fuoco, raffreddare leggermente e servire.

Ingredienti:
100 g marmellata di prugne,
500 g di acqua
50 grammi di zucchero
¼ di limone
10 g di amido,
un pizzico di cannella in polvere.

Cucinando:
Far bollire l'acqua con la scorza di limone, aggiungere lo zucchero, la marmellata di prugne, la cannella e far bollire bene. Sciogliere l'amido di mais in acqua fredda e mescolare nella salsa bollente.

salsa di frutta

Ingredienti:
2 arance
1 limone
1 pila crema,
1 uovo
1 cucchiaino amido di mais,
1,5 cucchiai Sahara.

Cucinando:
Sbucciare arance e limoni. Grattugiare la scorza e spremere il succo dal frutto. Sbattere l'uovo con lo zucchero fino a renderlo bianco, unire con la scorza, quindi aggiungere la panna mescolata con l'amido e cuocere, mescolando. Quando la salsa si addensa e raggiunge quasi il bollore, toglietela dal fuoco e, mescolando continuamente, aggiungete il succo di arancia e limone. Questa salsa viene servita con cereali dolci, budini, nonne.

Salsa di rosa canina

Ingredienti:
4 cucchiai marmellata o confettura di rosa canina,
1 pila vino rosso secco
succo di mezzo limone
2 cucchiai amido,
2 cucchiai acqua,
20 g di formaggio cremoso Philadelphia
zucchero - a piacere.

Cucinando:
Diluire l'amido in acqua fredda e aggiungere gradualmente il succo di limone, il vino rosso secco e la marmellata di rosa canina (o confettura). Versare il tutto in una casseruola e far bollire, quindi aggiungere lo zucchero a piacere e mescolare crema di formaggio. Questa salsa va servita calda.

Ingredienti:
400 g Antonovka,
1 g di acido citrico,
30 g di amido,
chiodi di garofano, cannella - a piacere.

Cucinando:
Sbucciare le mele, togliere il torsolo. A parte lessare la buccia e versare con questo brodo le mele tritate di media grandezza. Aggiungere l'acido citrico, i chiodi di garofano, la cannella e cuocere finché sono teneri. Pulisci la miscela finita attraverso un setaccio e rimettila a fuoco lento. Aggiungere gradualmente l'amido diluito in acqua, portare a ebollizione e togliere dal fuoco. Servire la salsa pasticcini dolci o budini di cereali. Allo stesso modo, variando leggermente la quantità di zucchero e acido, si può fare una salsa dolce a base di pere, albicocche e pesche.

Naturalmente, per servire gelati, frittelle e sformati, è del tutto possibile utilizzare il normale sciroppo di frutti di bosco dalla marmellata preparata per l'inverno. Ma se non sei troppo pigro e sogni, puoi cucinare salse dolci così deliziose che diventeranno i soliti dessert piatti gourmet per tutta la famiglia, che avrà un motivo in più per dire: “Nostra madre è solo una maga!”

Buon appetito e nuove scoperte culinarie!

Larissa Shuftaykina

Le salse si aggiungono ai piatti sfumature aggiuntive gusto, sottolineando la nota principale. Completando gli stessi piatti salse diverse, puoi creare varie varianti interessanti.

Ci danno anche una varietà di sapori e aromi quando si usano essenzialmente gli stessi prodotti. Le salse che utilizzano grassi o uova si aggiungono al piatto calorie extra, magri sono adatti a chi protegge la figura.

Molte salse sono già state inventate per un piatto così tradizionale e secolare come i pancake. La maggior parte delle persone è abituata ad aggiungere panna acida, latte condensato o formaggio ai pancake. Ma perché non provare qualcosa di nuovo?

All'estero è popolare servire la salsa pancake, una salsa tradizionale canadese ottenuta facendo bollire il succo di zucchero e aceri neri.

Cosa scegliere dipende dal ripieno del pancake. Se hai intenzione di preparare la salsa per i pancake, ricorda che inizialmente i pancake sono fatti con pasta dolce, quindi pasto pronto senza condimenti, le salse dolci o la panna acida sono le migliori. Ma se c'è un ripieno nel pancake, allora ne vale la pena Attenzione speciale rivolgiti a lei. Per ripieno dolce il più delle volte usa bacche o frutti. Le salse sono progettate non solo per enfatizzare, ma anche per bilanciare il gusto del piatto. Quindi, per frittelle molto dolci, è adatta una salsa medio-dolce o una salsa completamente neutra a base di panna acida.

Per frittelle sostanziose, è meglio scegliere una salsa non zuccherata, ad esempio formaggio o farina. Puoi acquistarlo in negozio o crearne uno tuo. Ora c'è una vasta selezione sia di salse pronte sugli scaffali dei negozi che di ricette per cucinare.

separato e più salsa tradizionale per le frittelle c'è il miele. È usato sia come ripieno che come aggiunta. Il miele contiene vitamine del gruppo B, proteine, enzimi, potassio, ferro, fosforo e molti altri. elementi utili. Tuttavia, non dovrebbero essere abusati.

Le salse si dividono solitamente in dolci e salate. Grazie al primo, i pancake si trasformano in dolce gourmet. Le salse dolci includono latte, panna acida, panna, vari sciroppi, cioccolato. La maggior parte di essi può essere acquistata presso già pronto.

Vaniglia e cannella, frutti di bosco e noci possono essere presenti anche nelle salse dolci.

Le salse di frutta e bacche possono essere servite calde o fredde. In quest'ultimo caso vanno raffreddate, mescolando spesso e delicatamente con una spatola per evitare la formazione della pellicina. Se si tratta di una salsa per pancake già pronta, lasciarla per qualche minuto in frigorifero.

La salsa non zuccherata per i pancake è simile alle salse per altri piatti: pollame, carne o pesce. Sono ideali come funghi, patate, carne, formaggio o verdure. Viene anche usato come salsa per le patatine.
Spezie e spezie vengono aggiunte alle salse non zuccherate. Spesso è basilico, curry, maggiorana, timo, pepe. Tali salse sono servite con frittelle calde o addirittura calde.
Popolare per i pancake è salsa di formaggio. Per la sua preparazione viene utilizzato formaggio fuso, latte, burro, aneto, prezzemolo.

Quando prepari la salsa per i pancake, devi ricordare la compatibilità tra prodotti e spezie. Per il resto, puoi fare affidamento sulla tua immaginazione. Non aver paura di sperimentare aggiungendo salse dolci al tuo frittelle salate. Ad esempio, i piatti di pollo si sposano sempre bene con ananas e peperoni dolci. E incredibilmente adatto a piatti contenenti aglio o altro spezie piccanti attenuando la nitidezza e sottolineando gusto insolito. Per piatti con ripieno di pesce La salsa per pancake a base di farina funziona meglio. Ma per i pancake con frutti di bosco che puoi servire, risulterà meraviglioso piatto estivo.

Pancake - non solo un piatto tradizionale per il carnevale. Concediti una deliziosa salsa a colazione o fai una dolce merenda pomeridiana.

A base di latte. Ha un carattere gentile sapore dolce. È necessario scaldare il latte a fuoco basso, mescolando continuamente, versare la semola (mezzo litro di latte - mezzo bicchiere di semola), aggiungere 2 cucchiai. Sahara. Cuocere fino a quando non si addensa. Quando la massa si è leggermente raffreddata, puoi usarla come salsa.

Miscela di bacche. Schiacciare i lamponi e le fragole, cospargere il composto con lo zucchero. Passare attraverso un grande setaccio, aggiungere un po 'di latte condensato. Risulterà molto gustoso - gusto lattiginoso il latte condensato ombreggerà favorevolmente l'acidità delle bacche.

salsa piccante per ripieni di carne. Soffriggere la cipolla a fuoco basso, aggiungere un cucchiaio di farina, versare un bicchiere di brodo e far bollire per un minuto. Sale. Il brodo dovrebbe essere forte, preferibilmente di pollo. Puoi aggiungere l'aglio. Questa salsa è per gli amanti, poiché il suo gusto è piuttosto specifico.

Tutto è fatto allo stesso modo della ricetta precedente, ma alla fine si aggiunge un cucchiaio di panna acida, preferibilmente il 30-40%.

Buon appetito!