Quanto salare il salmone rosa a casa. Come marinare il salmone rosa a casa - metodi diversi (ricette)

Il salmone rosa è un pesce della famiglia dei salmoni, la cui carne ha un gusto eccellente. Il gusto del salmone rosa si rivela meglio quando salato, quindi la domanda: come salare il salmone rosa preoccupa molte casalinghe. Il fatto è che la carne del salmone rosa risulta un po' secca, soprattutto dopo averla bollita o fritta. Ma durante la salatura, questo inconveniente non si avverte affatto.

Come preparare il pesce per la salatura

Per mettere in salamoia il salmone rosa, devi prima selezionare il pesce stesso. Pesce frescoè controllato non solo dall'aspetto delle squame. La caratteristica principale è l'aspetto “pulito” e le lamelle rosa-rosse. Il pesce congelato può essere controllato tramite certificato o dopo lo scongelamento.

Il passo successivo dopo aver selezionato il pesce è pulirlo e tagliarlo. Se il pesce è congelato, dovrà essere scongelato. Questa fase dovrebbe procedere senza intoppi. Per preservare il gusto, la temperatura viene abbassata gradualmente.

È meglio trasferire il salmone rosa dal congelatore al frigorifero il giorno prima della cottura, e lasciarlo in cucina un paio d'ore prima di salarlo. Non scongelare mai frettolosamente sotto l'acqua corrente. acqua calda o nel microonde. Questo "ucciderà" il gusto.

Anche se la domanda: come salare il salmone rosa richiede una risposta immediata, non ricorrere a metodi rapidi, perché ciò influirà sulla qualità del pesce. È meglio cucinare qualcos'altro. Il pesce viene venduto per lo più eviscerato, quindi dopo lo scongelamento è necessario separare la testa e la coda.

La testa, la coda e le pinne possono essere utilizzate per preparare un ricco brodo per la zuppa. Sarà anche una deliziosa zuppa di cavolo!

E tagliate il resto del pesce a pezzi, larghi circa uno o due dita o un paio di centimetri. Quelli più sottili saliranno più velocemente. Ma alcune persone preferiscono pezzi solidi, anche se richiedono molto tempo per cucinare. Abbiamo fatto metà del lavoro per ottenere la ricetta per marinare il salmone rosa.

Come fare uno spuntino gustoso

Esistono molte ricette per salare il salmone rosa a casa. Ogni donna ha il suo segreto proprietario, grazie al quale il pesce risulta essere molto più gustoso di quello acquistato in negozio. Come raggiungere questo obiettivo? Aggiungi le tue spezie preferite, osserva il tempo di salatura: questi sono i suggerimenti principali.

Impariamo insieme come marinare deliziosamente il salmone rosa a casa. Per accontentare i tuoi cari con una varietà di piatti di questo pesce, è sufficiente conoscere 4-5 ricette e cucinarle una per una.

Non utilizzare sale iodato per marinare il salmone rosa!

Un modo semplice per marinare

Prodotti:

pesce tritato;
sale - 1,5 cucchiai. cucchiai “senza coperchio”;
sah. sabbia - 1,5 cucchiai. cucchiai “senza coperchio”;
olio d'oliva- 2-3 cucchiai.

Questo è il più semplice e, allo stesso tempo, il più modo delizioso marinare il salmone rosa. Se salate il pesce per la prima volta, vi consigliamo di prestare attenzione al fatto che i pezzi hanno all'incirca lo stesso spessore, non è necessario togliere la pelle; Il pesce viene tagliato trasversalmente.

Questo ricetta sempliceÈ adatto anche a chi è impegnato con il lavoro e non ha tempo, o se vuoi coccolare i tuoi cari o gli ospiti con qualcosa di delizioso. Salate il salmone rosa un giorno prima di servirlo. Meglio ancora un po 'di più, poi il pesce risulterà più tenero e saporito.

Per prima cosa, prepara i piatti per il decapaggio. L'alluminio o il metallo non funzioneranno. Puoi prendere un vassoio in plastica o ceramica per alimenti. Un'altra opzione sono le pentole smaltate, ma lo smalto non deve essere danneggiato. Disporre i pezzi in uno strato e cospargere con uno spesso strato di sale e zucchero premiscelati.

Prima di riporlo in frigorifero, lasciate riposare il salmone rosa in cucina per un paio d'ore. Mettete quindi sul pesce un peso non molto pesante e mettetelo in frigorifero per un giorno.

Rimuovere dopo 24 ore, lavare acqua pulita, asciugare su un tovagliolo e ungere con olio e mettere in frigorifero per un po '. Potete cucinare il salmone rosa in anticipo e conservarlo in frigorifero con un filo d'olio. Metti i pezzi per primi barattolo di vetro. Questo metodo è chiamato secco.

Piccante con lime

Ingredienti:

salmone rosa fresco - un chilogrammo;
lime - 1 pezzo;
sale - 1 cucchiaio. cucchiaio colmo;
zucchero - 1 cucchiaino colmo;
pronto - 2 cucchiai. cucchiai.

Come marinare deliziosamente il salmone rosa? I condimenti sono molto importanti. Tutti notano l'armonia dei sapori del pesce e del lime (o del limone). Proviamo il decapaggio secondo questa ricetta. Inoltre, come nel precedente, taglieremo il salmone rosa. Tagliate il lime a fettine sottili poco prima della cottura.

Lubrificare il salmone rosa con un sottile strato di senape e disporlo a strati. Cospargere una miscela di sale e zucchero tra gli strati e posizionare anche sottili fette di lime. In un giorno pesce delizioso pronto. Puoi ungerlo con un po 'di olio vegetale e lasciarlo per un'altra ora o due.

Oppure potete servirlo lavando via il sale e lo zucchero in eccesso e asciugandolo un po'. Puoi cucinare il pesce senza senape, solo con lime o. Se lo si desidera, aggiungere alcune erbe o spezie. Qui, ad esempio, sarebbe appropriato l'aneto, che si combina con gli agrumi.

Quando sperimenti, non dimenticare che non puoi aggiungere troppe spezie e pepe. In primo luogo, potrebbero non essere combinati e, in secondo luogo, potrebbero “sopraffare” il gusto del salmone rosa.

Come salare il salmone rosa per il salmone

Ingredienti:

salmone rosa fresco - 1 chilogrammo;
sale - 2 cucchiai. cucchiai;
zucchero - 1 cucchiaio. cucchiaio;
1 alloro foglio;
1 cucchiaio. cucchiaio succo di limone;
grani di pepe nero - 10-15 pezzi;
olio d'oliva - 2 cucchiai.

Per salare con successo il salmone rosa per il salmone a casa, devono essere soddisfatte diverse condizioni. Il pesce deve essere fresco, preferibilmente filetti. Il colore del salmone rosa dovrebbe essere uniforme.

Affettate sottilmente il filetto per rendere il pesce più tenero. Mettete le fette nel contenitore in cui le salate. Spremi un po 'di succo di limone e mescola tutto bene. Cospargere sale, zucchero, pepe e alloro tritato.

Non usate troppa foglia di alloro per salare il pesce; è buona solo a piccole dosi.

Riponete la pirofila con il filetto in frigorifero per un giorno, dopo averla pressata con un piccolo peso. Dopo una giornata, il pesce può essere unto con olio e servito.

Video ricetta per salare il salmone rosa in salamoia

Spuntino tradizionale delle feste per molto tempo era e rimane un pesce rosso grasso. I pezzi sottili salati vengono posti sul pane e dentro cestini di sabbia, foderano la superficie dell'insalata e la avvolgono in modo sottile frittelle amidacee. Le varietà più popolari di pesce rosso sono il salmone o la trota, che possono essere acquistate in qualsiasi negozio di alimentari o mercato. Sfortunatamente, tali prelibatezze sono piuttosto costose e spesso vengono acquistate esclusivamente per le festività principali. Per risparmiare denaro, puoi acquistare un pesce rosso più economico, ma non per questo meno gustoso e salutare: il salmone rosa.

Non sempre è possibile trovare in vendita il salmone rosa tagliato sotto sale, il più delle volte il prodotto viene venduto fresco o affumicato; Tuttavia, preparare da soli uno spuntino del genere non è affatto difficile.

Proprietà utili

Il salmone rosa è uno dei pesci della famiglia dei salmoni che vive in acqua salata e si riproduce in acqua dolce. Prende il nome dalla piccola gobba che sporge al centro della schiena. Questa prelibatezza del mare è diversa non solo gusto eccellente, ma anche grande beneficio. Il prodotto contiene:

vitamine C, D, E e del gruppo B;
calcio, magnesio, iodio, sodio, ferro, zinco e altri macro e microelementi;
Omega-3 e Omega-6.

Il consumo regolare di salmone rosa aiuta a rafforzare il sistema immunitario e sistema nervoso persona. Una grande quantità di iodio nella sua composizione ha un effetto benefico sul lavoro ghiandola tiroidea, e calcio e potassio aiutano a rafforzare le unghie, i capelli e lo smalto dei denti. Una grande quantità di vitamine migliora le prestazioni sistema cardiovascolare e hanno un effetto positivo sui processi metabolici. 100 g di pesce rosso leggermente salato contengono circa 170 kcal, di cui 23 g sono proteine, 10 g sono grassi e questo prodotto non contiene carboidrati. Se usato saggiamente, anche questo pesce grasso promuove la perdita di peso, pur avendo un effetto benefico sull'elasticità della pelle e dei muscoli di una persona che perde peso.

In questo caso potrebbe essere allergene forte e non è raccomandato per l'uso da parte di persone con malattie del fegato, malattie renali e tendenza all'edema.

Preparazione degli ingredienti

Così che il prodotto riveli tutta la sua proprietà positive e non ha causato alcun problema, deve essere selezionato e preparato correttamente. Sul bancone puoi vedere diverse opzioni per il taglio o lo stato termico del salmone rosa:

carcassa intera non eviscerata, refrigerata o congelata;
carcassa eviscerata con testa;
carcassa eviscerata senza testa;
tagliato a metà o pezzi di grandi dimensioni salmone rosa;
filetto.

Non importa cosa si acquista esattamente: filetti freschi o pesce congelato con la testa, in ogni caso è necessaria un'ispezione approfondita. Nel caso di un ricco assortimento, vale la pena dare la preferenza al pesce refrigerato sotto forma di filetti, poiché sia il colore che l'odore possono raccontarne la freschezza. La cosa più difficile da riconoscere è la qualità di una carcassa intera congelata, poiché è abbastanza difficile annusarla e il colore della carne non è visibile.

Il peso medio del pesce deve essere di almeno 800 g, ma non superiore a 1500 g grande quantità ghiaccio, e quello che c'è non dovrebbe trovarsi in pezzi di grandi dimensioni.
L'addome di un salmone rosa intero è piuttosto piatto e anche in assenza di caviale. Se c'è del caviale nel pesce, dovrebbe essere posizionato uniformemente in tutta la cavità, l'addome dovrebbe essere uniformemente gonfio e non rigonfio di bolle. In una carcassa eviscerata, la superficie interna della pancia dovrebbe avere un colore rosato uniforme.
Le branchie del pesce refrigerato dovrebbero essere chiare e avere una tinta rossastra. Le squame dovrebbero essere lisce e lucenti, senza danni evidenti. L'odore del salmone rosa fresco non contiene alcun accenno di ammoniaca o marciume.
Se il filetto viene venduto con un pezzo di pelle, dovrebbe aderire perfettamente alla carne. La carne stessa dovrebbe avere una tinta rosata e una piacevole lucentezza e, una volta pressata, tornare alla sua forma originale.
Se il pesce viene acquistato in confezioni sigillate è necessario verificarne attentamente l'integrità. Inoltre, i pescatori esperti consigliano sempre di prestare attenzione agli occhi del pesce refrigerato. Non devono essere presenti torbidità o velature, altrimenti il prodotto è considerato stantio.

Il filetto disossato e senza pelle è il tipo di prodotto più conveniente per salatura rapida. Se il pesce è stato acquistato con frattaglie, squame e testa, prima di salarne la carne in casa dovrai dedicare del tempo alla sua preparazione.

Scongela il salmone rosa congelato in una ciotola profonda sul tavolo o nel congelatore. Non è necessario utilizzare acqua bollente o un forno a microonde per questo, altrimenti la struttura della fibra diventerà troppo morbida e allentata.
Lavare accuratamente la carcassa e rimuovere le squame. Questo può essere fatto con un coltello normale o con una grattugia speciale per pesce.
Tagliare le pinne, la coda e la testa dalla carcassa. Queste parti possono essere nuovamente congelate e utilizzate successivamente per la cottura di brodi o zuppe di pesce.
Aprire la pancia con un'incisione longitudinale, eliminare le interiora e sciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente. Se il salmone rosa è accompagnato dal caviale, è meglio salare il caviale in una ciotola separata.
Tagliare il pesce a pezzi della dimensione richiesta e asciugarlo con un tovagliolo di carta per eliminare l'umidità in eccesso. Se lo si desidera, è possibile eliminare la pelle dal salmone rosa e rimuovere le lische. Il filetto risultante non solo è più veloce da salare, ma anche più comodo da mangiare.

Ricette

Puoi salare il pesce in due modi principali: asciutto e bagnato. Nel primo caso, il salmone rosa viene strofinato con spezie e lasciato in questa forma per 20-30 minuti. La carne produce rapidamente il succo e assorbe la quantità di sale necessaria. Nel secondo caso bisogna prima fare una marinata in acqua, olio vegetale o altro ingrediente liquido, a cui si aggiungono le spezie e si adagia il pesce. In questo caso la salatura avviene più lentamente, ma il gusto del salmone rosa si rivela in modo più completo.

Interamente

Per la salatura del pesce intero, ripulito da squame e interiora, è preferibile utilizzare il metodo a secco. In questo caso la carne assorbirà esattamente la quantità di sale di cui ha bisogno e verrà salata in modo più uniforme rispetto alla salamoia. Per prepararti avrai bisogno di:

1 kg di salmone rosa;
2 cucchiai. cucchiai di sale;
1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero;
pepe nero macinato;
4 pezzi pepe nero in grani;
2 pezzi. alloro;
pergamena da forno.

La preparazione per la salatura richiede solo 10-15 minuti e il processo stesso dura circa due giorni, ma senza intervento umano. Il pesce eviscerato e pulito viene accuratamente strofinato con sale, zucchero e altre spezie, quindi deve essere avvolto in pergamena e conservato in congelatore. A basse temperature l'umidità non verrà rilasciata molto dal pesce e il prodotto rimarrà succoso e leggermente salato.

Gli appassionati di salatura più forte possono mettere la pergamena con il pesce non nel congelatore, ma dentro frigorifero, premendolo dall'alto con qualsiasi oppressione. In questo caso la salatura durerà circa un giorno.

Pezzi

Pezzi piccanti dal sapore acido-salato, che si pungono facilmente con la forchetta e non si sfaldano in fibre, si possono ottenere salando i filetti di salmone rosa in salamoia semplice. Per farlo ti servono solo 4 ingredienti:

1 kg di filetto di pesce;
100 g di sale;
50 g di zucchero;
1 cucchiaio. cucchiaio di aceto al 9%.

Versare 1 litro in un mestolo o in una padella acqua fredda, mescolare sale, zucchero e aceto. La miscela risultante deve essere portata a ebollizione e raffreddata a temperatura ambiente, quindi inserire il filetto di salmone rosa. Conservare il pesce in salamoia per almeno un giorno, quindi scolare la salamoia e guarnire il salmone rosa finito con erbe o cipolle tritate.

Classico

Una delle ricette più comuni salatura domestica il salmone rosa lo è ricetta classica, che si chiama “salmone”. In questo caso non vengono utilizzati ingredienti dal sapore forte come aceto o pepe, ma tutta l'enfasi è posta su gusto naturale pesce rosso fresco. Per prepararti hai bisogno di:

1 kg di filetto o pesce pulito;
2 cucchiai. cucchiai di sale;
1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero;
100 ml olio vegetale.

Il salmone rosa pulito o i suoi filetti vengono tagliati in porzioni di 2,5-3 cm di spessore. Sale e zucchero vengono mescolati in una ciotola separata e la miscela risultante viene strofinata in pezzi di pesce. Metti il pesce in una ciotola di vetro in uno strato e cospargilo con olio vegetale. Il piatto viene coperto con un coperchio e tenuto al caldo per circa due o tre ore, quindi messo in frigorifero per un giorno. Non è necessario scolare l'olio dal salmone rosa finito, quindi durerà più a lungo anche fuori dal congelatore.

In salsa

Il pesce rosso piccante in salsa di senape e miele sorprenderà piacevolmente anche i buongustai più capricciosi e diventerà uno degli antipasti preferiti per ogni occasione. Richiederà i seguenti prodotti:

1 kg di filetto di salmone rosa;
2 cucchiai. cucchiai di sale;
1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero;
2 arance;
20 g senape liquida;
20 g aceto 6%;
20 g miele liquido;
40 g di olio d'oliva;
verdure e olive per servire.

Prima di tutto, devi salare il pesce nel solito modo. Per fare questo, il filetto viene tagliato a pezzi di media grandezza e posto in un contenitore di vetro. La parte superiore del pesce viene accuratamente strofinata con sale e zucchero, ricoperta con fette d'arancia senza scorza. Il piatto viene coperto con un coperchio o pellicola trasparente e messo in frigorifero per 24 ore. Un'ora prima di servire il piatto, preparare una salsa dolce e piccante. Per fare questo, l'olio d'oliva, l'aceto, il miele e la senape vengono frullati e portati ad una consistenza omogenea. Filetto salato tagliare a fettine sottili, disporle su un piatto piano e versarvi sopra la salsa preparata.

La parte superiore del piatto può essere decorata con erbe tritate e olive in scatola o fresche.

Ci sono diversi trucchi che sono familiari ad un cuoco esperto, che può essere utile per un principiante.

Lo zucchero rende il pesce più delicato gusto piccante, che potrebbe non piacere a tutti. In questo caso, la quantità zucchero semolato Potete ridurlo, ma non eliminatelo del tutto, altrimenti rischiate di salare troppo e seccare il pesce.
Per le ricette con olio, è meglio utilizzare olio vegetale raffinato o olio d'oliva. Il prodotto deve avere il più possibile gusto delicato e aroma per non sovrastare il gusto delicato del salmone rosa stesso.
Come sale più fine, più è facile rovinarlo piatto pronto. Per un principiante è meglio usarne uno grande sale marino, la sua carne assorbirà esattamente la quantità necessaria.

Il pesce adeguatamente salato lo farà ottima aggiunta per eventuali insalate o panini. Il pesce cucinato in casa non è solo più gustoso, ma anche molto più salutare dei prodotti già pronti. E risparmiare denaro significativo ti consentirà di rimuovere il salmone rosa dalla categoria spuntini festivi e introducilo nella tua dieta regolare. Toast croccante con morbida crema di formaggio e pezzi saporiti il pesce rosso a colazione ti darà energia e ottimo umore per il resto della giornata

Per imparare come mettere in salamoia il salmone rosa in modo rapido e gustoso a casa, guarda il seguente video.

Esistono diversi tipi di pesce rosso, ognuno dei quali differisce dall'altro per dimensioni, peso, gusto e contenuto di grassi, nonché per la classe di consumo. Il salmone è un prodotto di lusso e il salmone rosa è un pesce rosso più popolare, per il quale esistono molte ricette. È adatto al consumo generale. I cuochi intraprendenti sanno come cucinare il normale salmone rosa in modo che i palati più esigenti non abbiano dubbi sul fatto che si tratti di vero salmone grasso.

In cosa differisce il salmone rosa dal salmone?

Prima di iniziare a preparare il salmone rosa per dargli il sapore di un altro pesce, vediamo le sue caratteristiche e le principali differenze con il salmone. Tutto inizia con la distribuzione territoriale del pesce. Il salmone rosa viene catturato nelle acque del Pacifico (e talvolta anche nell'acqua dolce dei fiumi o dei laghi), mentre il salmone viene catturato nell'Oceano Atlantico. Entrambi i pesci appartengono alla stessa famiglia dei salmoni. Il salmone rosa è di dimensioni molto più piccole del salmone e già nel loro formato aspetto ci sono differenze notevoli. I maschi del salmone rosa hanno una gobba che diventa più grande e più visibile durante la deposizione delle uova, e sia i maschi che le femmine possono avere macchie scure sulla pinna caudale. Il salmone è un pesce senza gobba e senza macchie; durante la deposizione delle uova, il colore dei maschi acquisisce una sfumatura bruno-rossastra;

Il salmone e il salmone rosa differiscono sia nell'aspetto che nelle qualità

Dal punto di vista culinario la carne di salmone, rispetto alla carne di salmone rosa, è più grassa e densa è molto più conveniente tagliarla a fettine sottili, in modo da poterla utilizzare nei panini, nei panini e nel sushi, nonché nella classica gastronomia; tagli. Questi due tipi di pesce differiscono anche nel colore: il salmone ha una tonalità rossa più saturata (una volta cotto è rosa pallido) e il salmone rosa è rosa-arancio. Se consideriamo i filetti di pesce, il salmone rosa ha un colore uniforme e non presenta venature chiare, anzi, presenta numerose venature che divergono in direzioni diverse; Per quanto riguarda la succosità e la tenacità della carne di pesce, il salmone rosa ha un sapore leggermente più secco del salmone e più duro, la sua carne non è succosa, quindi il salmone rosa viene spesso utilizzato per salare o stufare e il salmone per cuocere o friggere.

La carne del salmone rosa non presenta venature chiare che formano un disegno

Anche il caviale di salmone e quello di salmone rosa sono diversi. Nel salmone è più piccolo e luminoso, e il guscio delle uova è sottile e delicato, nel salmone rosa è un po' più grande, il colore delle uova è arancione pallido e il guscio è denso.

Come non rovinare il gusto del salmone rosa cucinandolo “al salmone”?

Per prima cosa segui rigorosamente il metodo di salatura del salmone rosa che hai scelto e non commetti errori nelle proporzioni. E, in secondo luogo, non sovraesporre il salmone rosa in sale secco o salamoia, altrimenti diventerà duro.

Come scegliere il salmone rosa fresco o congelato per un delizioso sottaceto?

Se acquistate pesce fresco per salarlo, prestate innanzitutto attenzione alla sua carne, deve essere molto densa e avere un colore uniforme (come abbiamo già detto, il salmone rosa è rosa-arancio). Non dovrebbero esserci punti troppo luminosi o, al contrario, pallidi. Anche dentro fresco dovrebbe sembrare "appetitoso". Puoi controllare la freschezza del pesce nel modo seguente: premilo con il dito, il foro rimasto dalla pressione dovrebbe riprendersi immediatamente, devi anche guardare attentamente la coda del pesce - in nessun caso dovrebbe essere troppo secca (questo è un segno che il pesce è stato conservato per molto tempo). Se il pesce che ti piace ha una testa, guardalo negli occhi. Non dovrebbero essere nemmeno leggermente torbidi o sanguinanti: scegli i pesci solo con gli occhi chiari.

Scegli il rosa salmone con gli occhi chiari

Per la salatura è possibile utilizzare non solo pesce fresco, ma anche pesce congelato. È meglio prendere tutto, a testa alta. Le branchie del pesce non dovrebbero avere una tinta verdastra scura (questo è un segno che questo pesce inizierà presto a marcire), la forma del pesce dovrebbe essere corretta (se il pesce è curvo, significa che è stato scongelato e congelato più di una volta), e tutte le pinne e la coda devono essere intatte (in caso contrario, il pesce potrebbe anche essere congelato più di una volta, il che influirà anche sulla sua qualità del gusto e benefici per la salute). Se il pesce è congelato ed eviscerato, guarda la sua pancia: nel salmone rosa di alta qualità è di colore rosato, se noti che il giallo inizia ad apparire sull'addome, è meglio non prendere questo pesce.

Obbligatorio sia per il fresco che per pesce congelato- odore. Non dovrebbe emanare un "odore".

Come salare il salmone rosa per il salmone?

Quando si sceglie una qualsiasi delle ricette, è importante sapere che il salmone rosa non viene salato intero, ma a pezzi, altrimenti la salatura risulterà troppo forte, “forte”.

Per la salatura, sia il pesce che la salamoia devono essere refrigerati, questo è - regola importante, altrimenti la carne del pesce inizierà a sfaldarsi e il salmone rosa non avrà affatto il sapore del salmone.

Salatura del salmone rosa in salamoia (foto)

Ricetta 1, pensata per 1 kg di salmone rosa congelato:

Lasciate scongelare un po' il salmone rosa (non del tutto, perché così sarà più semplice pulire il pesce e tagliarlo). Dovresti scongelare a temperatura normale - in cucina o sul ripiano inferiore del frigorifero - lì è più fresco che nella stanza, ma molto più caldo che nel congelatore.
Non scongelare completamente il salmone rosa
Lavoriamo il pesce: tagliamo la testa, togliamo le pinne, eliminiamo le interiora del pesce e laviamo accuratamente la pancia.
Laviamo la pancia del pesce
Togliere la pelle al pesce e togliere le lische.
Filetto di salmone rosa disossato
Tagliamo il pesce a pezzi comodi per salarlo.
Tagliare il salmone rosa a pezzi per il decapaggio
Prendi 1 litro di acqua pulita (se l'acqua è bollita, non dovrebbe essere calda o calda, ma completamente raffreddata), sciogli 5 cucchiai. cucchiai di sale.
Sciogliere il sale in acqua fredda
Metti i pezzi di pesce in salamoia per 20 minuti. Importante: più a lungo il pesce rimane in salamoia, più sarà salato.
Più a lungo il salmone rosa resta in salamoia, più sarà salato.
Tiriamo fuori il pesce, lo mettiamo su appositi tovaglioli di carta o tovaglioli e lasciamo scolare completamente la salamoia.
Asciugare il filetto di salmone rosa su carta assorbente
Trasferiamo il pesce in una ciotola di vetro o di plastica, lo versiamo con olio vegetale, preferibilmente raffinato (in modo che non ci sia odore di olio e il pesce odori solo di pesce). Se disponi il pesce su più strati, versa l'olio su ogni strato (devi solo versarlo in un flusso più sottile).
Irrorare ogni strato di salmone rosa con un filo sottile di olio.
Metti il pesce sotto una pressa (andrà bene un piatto o un piattino con sopra un bicchiere d'acqua).
Lasciare il pesce sotto pressione
Aspettiamo 6 ore e il salmone rosa è pronto.
Salmone rosa pronto

È possibile aggiungere condimenti e spezie speciali per il pesce alla salamoia, ad esempio vengono spesso utilizzati prezzemolo, pepe rosso o nero, rosmarino, finocchio e basilico.

Il salmone rosa preparato in questo modo può essere conservato in frigorifero fino a 7 giorni.

Ricetta 2, con salamoia e congelamento, per pesce fresco

Sciogliere 5 cucchiai in 1 litro di acqua fredda bollita. cucchiai di sale e 5 cucchiai. cucchiai di zucchero, mettiamo in frigorifero mentre tagliamo il pesce.
Lavoriamo il pesce: eliminiamo le interiora, le pinne, la pelle e lo laviamo bene.
Questo metodo non è adatto a piccoli pezzi, quindi tagliamo il salmone rosa in due metà, ciascuna delle quali è tagliata a metà (trasversalmente).
Versare il salmone rosa con la salamoia in un contenitore basso di plastica.
Metti il pesce nel congelatore per 1 giorno.
Tiriamo fuori dal congelatore il pesce in salamoia e lo lasciamo scongelare completamente.
Lavare il pesce acqua fredda, asciugalo.
Tagliare a pezzi e versare olio di girasole per 2–3 ore (puoi fare a meno di questo passaggio).
Il salmone rosa leggermente salato è pronto.

Il pesce salato nel congelatore è più comodo da tagliare

Questo salmone rosa si conserva per 6–7 giorni, sempre in frigorifero.

Ricetta 3, la più veloce, “in 5 minuti”

Si conserva in frigorifero per 3-4 giorni.

Come marinare il salmone rosa: ricetta casalinga

Salatura semplice del salmone rosa

Ingredienti:

carcassa di salmone rosa
2,5 cucchiai. cucchiai di sale
olio vegetale
spezie a piacere
1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero

Preparare il pesce per la salatura. Per fare questo, puliscilo dalle squame, sventralo se necessario, taglia la testa, la coda e le pinne: possono essere utilizzate per cucinare deliziosa zuppa di pesce. Tagliare la carcassa del salmone rosa nel senso della lunghezza in due parti, eliminare la spina dorsale. Lavare sotto l'acqua corrente e asciugare accuratamente con carta assorbente. Tagliare in porzioni o lasciare così com'è.

Mescolare lo zucchero e il sale in un piatto separato, aggiungere le spezie a piacere. Strofina accuratamente il pesce con la miscela preparata su tutti i lati. Versare un po 'di olio vegetale sul fondo del contenitore di vetro in cui verrà salato il pesce. Metti lì il salmone rosa e cospargilo con il sale rimanente. Coprire con un coperchio e lasciare riposare per 3 ore a temperatura ambiente. Poi mettetelo in frigorifero per un giorno. Trascorso il tempo assegnato, il salmone rosa sarà pronto. Pulitelo dalle spezie, tagliatelo e servitelo in tavola, disponendolo magnificamente su un piatto.

Non aver paura di salare troppo il salmone rosa: non ci vorrà comunque più sale del necessario. L'importante è rimuovere il sale dopo il tempo specificato.

Ingredienti:

salmone rosa
2,5 cucchiai. cucchiai di sale
1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero
mazzetto di aneto
pepe bianco

Ricette culinarie: pulire il salmone rosa

Maggiori dettagli

Preparare il pesce per la salatura come descritto sopra. Tagliare a pezzi larghi 3 cm. Cospargere ciascuno con pepe bianco e strofinare con una miscela di sale e zucchero. Tritare l'aneto e cospargerlo sul salmone rosa. Disporre i pezzi di pesce pellicola trasparente, cospargere con il sale e lo zucchero rimanenti, premere il più strettamente possibile l'uno contro l'altro. Avvolgere con pellicola trasparente. Riponete il salmone rosa in frigorifero per un giorno. Quindi rimuovere le spezie e servirlo in tavola.

Per rendere il piatto più gustoso, prova a mettere in salamoia il salmone rosa il più fresco possibile.

Salmone rosa leggermente salato con salsa piccante

Per preparare il salmone rosa secondo questa ricetta a casa avrai bisogno di:

1 chilogrammo filetto fresco salmone rosa
2 cucchiai. cucchiai di sale
1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero
½ mazzetto di aneto
2 arance

Per la salsa:

20 g di miele
20 g senape francese con cereali
40 g di olio d'oliva
20 g di aceto

Lavate il filetto di salmone rosa e asciugatelo con carta assorbente. Sbucciare le arance e tagliarle a fette. Strofina il salmone rosa con una miscela di sale e zucchero. Cospargere con aneto e coprire con fette d'arancia su entrambi i lati. Lasciare per un giorno in frigorifero in un contenitore di vetro. Preparare salsa di senape al miele, mescolando il tutto ingredienti necessari. Tagliate il filetto di salmone rosa a fettine sottili e disponetelo bene su un piatto, guarnendo con prezzemolo e olive. Servire con salsa.

Salare il salmone rosa in casa è un modo comune per preparare il pesce rosso. Veloce e delizioso ambasciatore rende possibile avere in frigorifero riserva strategica, sulla base del quale è possibile preparare panini, panini e utilizzarli nelle insalate. Solo 1-2 ore e saluterai sempre i tuoi ospiti con dignità. Inoltre, ognuno può fare il sottaceto da solo, e ciò non comporta grandi difficoltà. Ricette e trucchi per il sottaceto sono davanti a te, tutto quello che devi fare è scegliere e metterti al lavoro. Un piccolo sforzo e otterrete una vera prelibatezza.

A proposito, il salmone rosa è un pesce un po' secco, ciò si nota soprattutto quando viene fritto e cotto al forno. Il salmone rosa leggermente salato rivela meglio il suo sapore.

Come marinare il salmone rosa a casa

In casa il pesce può essere salato in qualsiasi stato: fresco, che è preferibile, oppure congelato, dopo averlo completamente scongelato. Anche le dimensioni non contano: esiste una ricetta per salare il salmone rosa intero e a pezzi. Anche le modalità di preparazione sono diverse. Il pesce rosso viene salato in salamoia o secco.

Non scongelare in modo aggressivo il pesce congelato nel microonde o acqua calda. Attendere che si scongeli sullo scaffale del frigorifero o naturalmente in condizioni ambientali.
Di norma, il salmone rosa viene sfilettato e poi tagliato a pezzi. Ma nessuno vieta di salare le bistecche, se lo decidi non trattenerti.
Come pezzi più sottili filetto, prima gusterai un pesce delizioso.
Non aggiungere troppa foglia di alloro. Per qualche ragione, al salmone rosa non piace molto.

Quanto sale prendere

I salatori esperti calcolano la quantità di sale come segue: per chilogrammo di salmone rosa prendi 2 cucchiai grandi di sale e uno di zucchero - questo garantirà pesce salato. Per piatti leggermente salati, dimezzare la quantità di sale. Ma più a lungo rimane, più diventa salato.

Spezie per decapare

Tutti i tipi di peperoni, coriandolo, semi di senape, rosmarino e aneto con prezzemolo sono “amici” del salmone rosa.

Salare il salmone rosa intero

Il pesce fresco o congelato viene salato.

Come marinare:

Scongelare il pesce, eliminare le interiora e le parti in eccesso. Adagiare sull'orecchio la testa, le pinne, la cresta e la coda con una piccola parte della polpa di salmone rosa. Rimuovi la pelle o lasciala, decidi tu stesso. Ma se in futuro vuoi preoccuparti meno della cucina, rimuovilo immediatamente.

Come tagliare correttamente il pesce, guarda il video:

Metodo di salatura rapida a secco

Il più semplice e modo semplice salare il salmone rosa - a secco. Il pesce viene salato velocemente, in appena un giorno.

Salmone rosa - chilogrammo.
Zucchero: un cucchiaio grande.
Sale – 2 cucchiai colmi.
Grani di pepe tritati – 3-4 pezzi.
Pimento – 4 pz.
Foglia di alloro – 2 pz.

Tecnologia di salatura:

Il pesce intero viene solitamente sfilettato e tagliato a pezzi grandi.
Schiacciare i grani di pepe e tagliare a pezzetti le foglie di alloro. Unisci le spezie in una ciotola, aggiungi sale e zucchero e mescola.
Strofinare le parti del salmone rosa con una miscela di spezie, trasferirle in una ciotola e pressare con pressione.
Dopo un giorno, dividete i pezzi in porzioni più piccole e conservatene una parte nel congelatore.

Salatura istantanea del salmone rosa in salamoia

La ricetta casalinga più semplice per salare il pesce “bagnato”. Con un minimo di spezie riconoscerai il vero gusto del salmone rosa.

Avrai bisogno di:

Salmone rosa – 5 bistecche o filetti.
Sale – 2 cucchiai.
Zucchero: un cucchiaio.
Acqua – 500ml.
Foglia di alloro, pepe in grani.

Processo di salatura:

Far bollire l'acqua con le spezie, aggiungendo zucchero e sale. Mescolare per sciogliere le spezie e versarle sulle bistecche.
Dopo 4 ore puoi provare il pesce. Se hai salato i filetti disossati, un paio d'ore prima.

Come salare il salmone rosa come il salmone: non può essere più veloce

Il costo del salmone oggi è esorbitante. Involontariamente ti alzi, sospiri e sposti lo sguardo su qualcosa di più salmone rosa economico. A proposito, avendo salato il salmone rosa a casa secondo questa ricetta"per il salmone" otterrai un'ottima alternativa al pesce costoso. Carne tenera, succosa e incredibilmente gustosa, non inferiore nel gusto al salmone.

Prendere:

Salmone rosa (preferibilmente freddo, così il successo è garantito).
Sale – 5 cucchiai grandi.
Olio di semi di girasole – 100 ml.
Limone – ½ parte.
Testa di cipolla.
Acqua: circa un litro e mezzo.
Verde.

Come salare il pesce come il salmone:

Ti consiglio di tagliare a pezzetti il salmone rosa piccoli pezzi, quelli grandi impiegano più tempo a salare.
Preparare la salamoia: sciogliere il sale nell'acqua (non sempre lo faccio bollire, non importa).
Metti il pesce in salamoia per 10 minuti. Rimuovere e asciugare leggermente su un tovagliolo di carta.
Di solito faccio il sottaceto in un barattolo perché metto sottaceto il salmone rosa su larga scala, molto. Impilo i pezzi a strati e li riempio d'olio. Poi l'ho messo al freddo per un'ora.
Ammetto che sto in qualche modo violando la tecnologia di salatura, poiché a quest'ora sarebbe più corretto schiacciare il pesce sotto pressione. Ma la violazione non influisce sul gusto e anche con il decapaggio all'ingrosso ciò non può essere evitato.
Un'ora dopo salmone rosa leggermente salato puoi provare. Servirlo con una fetta di limone, cosparso di anelli di cipolla ed erbe aromatiche. Se sei sicuro che mangerai subito il pesce, è consentito mettere le cipolle in un barattolo durante la salatura. SU conservazione a lungo termine, più di 3 giorni, è meglio non metterlo.

Salmone rosa in salamoia leggermente salato: una ricetta veloce

Buona ricetta cottura istantanea decapaggio, ma con l'aggiunta di aceto.

Prendere:

Pesce rosso – 1 kg.
Sale – 2 cucchiai.
Olio vegetale – 50 ml.
Aceto da tavola - cucchiaio.
Lampadina.
Foglia di alloro.
Pepe – 6 piselli.
Acqua – mezzo litro + bicchiere.

Come marinare velocemente:

Dividere il filetto in pezzi spessi un dito.
Preparare una marinata sciogliendo il sale nell'acqua. Versare il salmone rosa e lasciare sotto pressione per un'ora e mezza o due ore a condizioni ambientali.
Quando il salmone rosa sarà salato, scolate la salamoia e versate la marinata (versate l'aceto in un bicchiere d'acqua). Lasciare nella marinata per circa cinque minuti, quindi scolare.
Aggiungere gli anelli di cipolla, il pepe e foglia di alloro, versare l'olio e mescolare bene. Attendi altri 20 minuti e inizia a degustare.

Ricetta del delizioso salmone rosa leggermente salato al burro con limone

Da un pesce grosso taglierei diverse bistecche, sono buone da cuocere al forno. Ma la parte centrale e più appetitosa era salata. Il pesce esce leggermente acido, incredibilmente tenero e festoso.

Avrai bisogno di:

Pesce - chilogrammo.
Limone.
Olio vegetale – 150 ml.
Sale – 2 cucchiai grandi.
Zucchero: un cucchiaino.

Come marinare:

Tagliare il pesce, condividere controfiletto in piccoli pezzi. Dividete il limone a fettine sottili.
Mescolare zucchero e sale, strofinare i pezzi su tutti i lati.
Disporre uno strato di salmone rosa sul fondo del barattolo e ricoprire con fettine di limone. Quindi aggiungere nuovamente lo strato di pesce e coprire con il limone. Dopo aver riempito il barattolo, versare l'olio e riporre in frigorifero per un giorno.

Salatura fatta in casa di delizioso latte

Insolito, vero? Di norma, le uova di pesce vengono salate in casa, ma il latte non è meno gustoso. Nota: se utilizzate solo latte di pesce fresco, il latte di pesce congelato perderà fascino e tenerezza.

Avrai bisogno di:

Latte – 400 gr.
Zucchero e sale - 20 g ciascuno.
Spezie a piacere.

Ricetta del decapaggio:

Metti il latte in un barattolo o un contenitore, cospargilo di spezie.
Mescolare per distribuire uniformemente i condimenti e coprire.
Riporre sullo scaffale del frigorifero per 2 giorni.

Ricetta del latte in salamoia

La preparazione del latte non termina con la salatura; a casa potete marinarlo in modo incredibilmente gustoso.

Prendere:

Latte – 400 gr.
Lampadina.
Sale – 20 gr.
Aceto da tavola 3% – 150 ml.
Pepe.

Preparazione passo dopo passo:

Tagliare la cipolla ad anelli e tritare il peperone.
Mettete il latte in una ciotola, salate e aggiungete l'aceto (regolatevi voi la quantità). Aggiungere gli anelli di cipolla e il pepe.
Mescolare e conservare in frigorifero. Dopo 8-9 ore, riprova.

Come marinare deliziosamente il caviale a casa

Se sei fortunato e hai “catturato” una ragazza rosa salmone con caviale, non perdere l'occasione di marinare e goderti la prelibatezza. Offro una ricetta per la salatura del caviale fatta in casa, destinata alla conservazione a lungo termine.

Caviale di salmone rosa – 1 kg.
Olio vegetale - 3 cucchiai.
Acqua – 3 litri.
Sale – 1kg. (per meno caviale, prendere acqua in rapporto 1:3).

Ricetta per salare il caviale:

Sciacquare il caviale e rimuovere le pellicole.
Preparare la salamoia facendo bollire l'acqua e aggiungendo sale. Attendere fino a completa dissoluzione e raffreddamento.
Piega dentro salamoia fredda piastre di caviale, lasciare salare per 10-25 minuti. Tienilo più a lungo: diventerà più salato.
Scolare con attenzione il liquido senza danneggiare le sacche di caviale. Asciugare stendendolo su carta assorbente.
Mettetela in un contenitore e riempitela d'olio. Per evitare la comparsa di muffa, ricoprire completamente il caviale con olio o posizionare sopra della carta oleata. Chiudere il coperchio e conservare in frigorifero.

Salmone rosa con vodka: una ricetta veloce

Non so come funzioni la vodka, ma i pezzi di pesce risultano forti: è così che i pescatori mi hanno insegnato a salare il salmone rosa.

Per ogni chilogrammo di salmone rosa vi serviranno:

Sale - cucchiaio.
Vodka - cucchiaio.
Zucchero – 2 cucchiai.
Coriandolo - facoltativo.

Salatura:

Mescolare le spezie in un contenitore separato e aggiungere la vodka.
Grattugiare i pezzi di pesce e pressarli con una piastra a pressione.
Scolare l'eventuale salamoia che fuoriesce. Dopo due giorni, tiralo fuori e inizia ad assaggiare. Metti il salmone rosa rimanente in un barattolo e copri con olio per una conservazione a lungo termine.

Video: come marinare il salmone rosa a casa. Che tu possa avere sempre cibo delizioso!